آشپزی در خانه

[Bauokstoney]

آشپزی در خانه

[Bauokstoney]

ساندویچ گوشت به روش جدید



این ساندویچ مطمئنا مورد علاقه کودکان و بزرگسالان خواهد بود و همه از این وعده غذای خوشمزه لذت خواهید برد...

مطمئنا این ساندویچ مورد علاقه بچه ها و بزرگسالان خواهد بود. گوشت چرخ کرده را با حرارات کم روی گاز قرار دهید. در کنار بشقاب تان چیپس هویج و سبزیجات بگذارید.
مواد لازم برای 12 نفر؛ هر نفر یک ساندویچ
4/3 فنجان پیاز خرد شده
2/1 فنجان فلفل دلمه ای خرد شده
2 پوند گوشت چرخ کرده
2 فنجان سس گوجه فرنگی بدون نمک
2 قاشق غذاخوری پوره گوجه فرنگی
1 قاشق غذاخوری خردل
1 قاشق چایی خوری پودر فلفل
2 قاشق چایی خوری سس ورکسترشیر
2/1 قاشق چایی خوری نمک
2/1 قاشق چایی خوری شکر
2/1 قاشق چایی خوری نارنج سرخ شده
8/1 قاشق چایی خوری فلفل سیاه

طرز تهیه:
یک ماهیتابه را روی شعله ملایم گاز بگذارید. پیاز خرده شده را به همراه فلفل دلمه ای خرد شده و گوشت را د رماهیتابه بریزید. گوشت باید قهوه ای شود ،‌ در حین سرخ شدن ماهیتابه را تکان دهید. سس گوجه و بقیه مواد را به آن اضافه کنید. زیر گاز را کم کنید.
این غذا باید به مدت 15 دقیقه روی گاز بماند تا بپزد ، چند ثانیه یک بار محتویات آن را هم بزنید.مخلوط گوشت را گلوله کنید و آن گلوله را نصف کنید.

ارزش غذایی
کالری : 202 (27 درصد چربی )
چربی : 6.2 گرم
پروتئین : 10.2 گرم
کربوهیدرات : 27 گرم
فیبر : 2.5 گرم
کلسترول:19 میلی گرم
آهن : 19 میلی گرم
سدیم : 39میلی گرم
کلسیم : 68 میلی گرم

[Bauokstoney]

كیك فنجانی موزی



این کیک را بعنوان یك میان وعده لذیذ همراه با چای میل كنید و از آن لذت ببرید ...
زمان تهیه: 10 دقیقه
زمان پخت: 15 دقیقه
مواد لازم برای 24 عدد كیك فنجانی:
پودر سبوس: 50گرم
شیر گرم: 75 گرم
زرده تخم‌مرغ: یك عدد
موز: یك عدد
روغن آفتابگردان: 50 گرم
كشمش: 50 گرم
شكر قهوه‌‌‌‌‌‌ای: 60 گرم
آرد سبوس‌دار: 60 گرم
جوش‌شیرین: 2/1 قاشق چایخوری
بیكینگ‌پودر: 2/1 قاشق چایخوری
نمك: 8/1 قاشق چایخوری
دارچین: 2/1 قاشق چایخوری
زنجبیل: 4/1 قاشق چایخوری

طرز تهیه:
1- فر را روی درجه 180 سانتی‌گراد یا 4 گاز از پیش گرم كنید.
2- 24 قالب كوچك كیك تهیه كرده، درون آن‌ها كاغذ مخصوص كیك‌پزی را قرار دهید.
پودر سبوس، شیر و موز را با یك همزن با هم مخلوط كنید و 5 دقیقه آن را كنار بگذارید. سپس، آن‌ها را درون یك دستگاه غذاساز همراه با زرده تخم‌مرغ، روغن، كشمش و شكر به مدت یك دقیقه مخلوط كنید، پس از آن آرد، جوش‌شیرین، بیكینگ‌پودر، نمك، دارچین و زنجبیل را به مخلوط اضافه كرده، هم بزنید.
3- با قاشق از مخلوط برداشته، داخل قالب‌های كوچك فنجانی بریزید (یك قاشق برای هر قالب) و به مدت 14- 12 دقیقه آن‌ها را حرارت دهید.

[Bauokstoney]

سوپ ماکارونی فرمی



آب مرغ را با پیاز داغ، نمك و فلفل روی شعله قرار می‌دهیم تا جوش بیاید، سپس...

مواد لازم
ماكارونی فرمی شكل 150 گرم
آب‌مرغ چهار لیوان
پیاز داغ نصف پیمانه
رب گوجه‌فرنگی چهار قاشق سوپخوری
نعنا خشك سه قاشق سوپخوری
آبلیمو نصف پیمانه
فلفل و نمك به میزان لازم

طرز تهیه
آب مرغ را با پیاز داغ، نمك و فلفل روی شعله قرار می‌دهیم تا جوش بیاید، سپس ماكارونی و رب‌گوجه را داخل آن می‌ریزیم تا ماكارونی خوب پخته شود، نعنا را نیز به آن اضافه می‌كنیم. سوپ آماده سرو است. می‌توانیم از آبلیمو در موقع سرو استفاده كنیم.

گردآوری: گروه سبک زندگی سیمرغ

[Bauokstoney]

پیتزای ایتالیایی



برای تهیه پیتزا مهم ترین قسمت خمیر آن است. اگر خمیر آنرا درست تهیه کنید باقی قضایا فقط یک نوع سلیقه است و می‌توان آنرا با سلیقه‌های مختلف تهیه کرد.
مواد لازم برای خمیر
نیم لیتر آب
1 کیلو آرد سفید
3 تا 5 گرم مایه‌ی خمیر
10 تا 15 گرم نمک

مواد لازم برای سس
کنسرو گوجه فرنگی یک قوطی یا به همان مقدار گوجه تازه
یک عدد پیاز
دو پر سیر

مواد لازم برای روی پیتزا:
پنیر پیتزا موزارلا (Mozarella)، یا هر نوع پنیر پیتزا که دوست دارید
قارچ به مقدار لازم
ژامبون به مقدار لازم
برای تهیه پیتزا مهم ترین قسمت خمیر آن است. اگر خمیر آنرا درست تهیه کنید باقی قضایا فقط یک نوع سلیقه است و می‌توان آنرا با سلیقه‌های مختلف تهیه کرد. بعد از خمیر سوس پیتزا ست که مهم است. آنرا هم می‌توان با روش‌های مختلف درست کرد.

طرز تهیه
در این روش مدت تهیه خمیر بسیار طولانی تر می‌شود دلیل این کار مصرف کمتر مایه خمیر است. در این روش برای تهیه خمیر آب را تا 30 درجه گرم کنید و مایه خمیر را در آن حل کنید، نمک بزنید، ماشین همزن را به کار بیندازید و با افزودن کم کم آرد به آن هم بزنید تا خمیر آماده شود. در این کار عجله نکنید بگذارید خمیر خوب هم بخورد و خوب ورز داده شود پس از آماده شدن خمیر روی آنرا با پلاستیک بپوشانید و آنرا تا پنج شش ساعت به حال خود رها کنید. زمانی خمیر آماده است که حجم آن دوبرابر شده باشد.
وقتی خمیر آماده شد روی میز آشپزخانه مقداری آرد بریزید و خمیر را روی آن برگردانید، آنرا به هفت قسمت مساوی تقسیم کنید و با آنها گلوله‌هایی درست کنید،مقداری آرد روی میز بریزید و چانه‌های خمیر را روی آرد روی میز بچینید. روی آنها را با پلاستیک بپوشانید و برای 15 تا 20 دقیقه به حال خود رها کنید. در این مدت وقت دارید مواد دیگر روی پیتزا را آماده کنید.
برای تهیه سوس یک قوطی کنسرو گوجه فرنگی یا به همان مقدار گوجه تازه پوست کنده را با ماشین هم زن آشپزخانه خوب خورد کنید تا به صورت مایع درآید. نمک و فلفل بزنید. یک پیاز و دو پر سیر را هم پوست بکنید و در ماشین آشپزخانه خوب خورد کنید. مقدار روغن در ماهی تابه بریزید و اول کمی پیاز و سیر را در آن سرخ کنید نیازی نیست پیاز داغ بگیرید یعنی نیازی نیست پیاز زیاد سرخ بشود همین که دو سه دقیقه روی آتش ملایم قرار بگیرد کافی است.
بعد از آن گوجه‌های خورد شده را در آن بریزید مقدار یک قاشق سوپخوری اویشن بیفزاید، اگر ریحان هم در اختیار دارید مقداری هم ریحان تازه خورد شده به آن بیفزاید و آنرا روی آتش ملایم قرار بدهید بگذارید مایع از حالت مایع در آید و سوس سفت شود البته نه به آن اندازه که زیاد سفت شود. سوس را می‌توانید به سلیقه خود به روش‌های دیگر هم درست کنید این فقط یک نمونه آن بود.
برای مخلفات روی پیتزا هم بستگی به نوع پیتزایی که می‌خواهید درست کنید مواد آنرا آماده کنید. یک نوع آنرا برای نمونه توضیح می‌دهم.
مقدرای قارچ را بشویید و آنها را به صورتی ورق ورق کنید که ضخامت آن از سه میلیمتر بیشتر نشود. مقداری ژامبون را هم خورد کنید
برای آماده کردن پیتزا اول خمیر را بوسیله دست روی میز کمی پهن کنید سپس آنرا از روی میز بردارید و بوسیله دست پهن کنید هرچه این نان نازک تر شود نتیجه بهتر می‌شود، معمولا من آنرا تا دو میلیمتر نازک می‌کنم. برای خمیرچانه‌های توضیح داده شده قطر خمیر پیتزای آماده شده معمولا 25 تا 30 سانتیمتر باید بشود.
پس از آماده شدن خمیر اول مقداری از سوس را روی آن بریزید و با ته قاشق روی آن پخش کنید و همه سطح آنرا بپوشانید. سپس پنیر پیتزا را که رنده کرده‌اید روی خمیر بریزید و روی پنیر هم مقداری قارچ و ژامبون بریزید. معمولا دوتا دوتا آماده میکنند و می‌گذارند قبل از در فر قرار دادن کمی بمانند بعد آنها را توی فر می‌گذارنذ. فر باید بسیار گرم باشد .
معمولا 270 درجه به بالا بستگی دارد به فر شما تا چند درجه قابل گرم کردن باشد. . پیتزا را روی سینی فر قرار بدهید و داخل فر بگذارید.
برای پختن پیتزا‌ها آنها را در کف فر قرار بدهید چون مهمترین قسمت پیتزا خمیر آن است که باید خوب پخته شود. وقتی نان پیتزا برشته شد پیتزا آماده است. . اگر دقت کرده باشید پیتزاهایی که بوسیله آشپزهای ایتالیایی درست می‌شود حتی قسمتی از کناره‌های خمیر پیتزا سوخته است. پس دقت کنید خمیر پیتزای شما خوب برشته شده باشد

[Bauokstoney]

کیک آمریکایی



آرد و پکینگ پادر و شکر و وانیل را مخلوط کرده، 2 عدد تخم مرغ را در ظرفی می‌شکنیم و با همزن برقی خوب مخلوط می‌کنیم...
مواد لازم برای کیک:
آرد سفید =250 گرم
شکر=175 گرم
کره =150 گرم(و یا روغن جامد 120 گرم)
پکینگ پادر =دو قاشق مرباخوری
تخم مرغ =2 عدد
شیر = یک پیمانه(یک لیوان معمولی)
وانیل =1/2 قاشق چایخوری
مواد لازم برای تزئین کیک:
شیر=6 قاشق سوپخوری
شکر =100 گرم
کره =50 گرم
عسل =50 گرم
گردوی خرد شده =100 گرم
زرده تخم مرغ =2 عدد
طرز تهیه:
آرد و پکینگ پادر و شکر و وانیل را مخلوط کرده، 2 عدد تخم مرغ را در ظرفی می‌شکنیم و با همزن برقی خوب مخلوط می‌کنیم؛ کره را کمی گرم کرده داخل تخم مرغها می‌ریزیم و هم می‌زنیم تا تخم مرغ و کره مخلوط گردد. شیر را اضافه می‌نماییم و مخلوط آرد و شکر را می‌ریزیم و هم می‌زنیم تا مواد مخلوط شده و مایه نرم و لطیفی بدست بیاید. قالب مناسبی را چرب کرده، آرد می‌پاشیم و مایه را در قالب می‌ریزیم؛ باید سر قالب 3 تا 4 سانتیمتر خالی بماند. عسل و 50 گرم کره و 100 گرم شکر و 6 قاشق سوپخوری شیر و نوک قاشق چایخوری نمک و گردوی خرد کرده را در ظرف کوچکی می‌ریزیم؛ ظرف را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا بجوشد؛ دو عدد زرده تخم مرغ را مخلوط کرده، داخل سایر مواد می‌ریزیم و هم می‌زنیم. وقتی مایه کمی غلیظ شد آن را از روی آتش برمی داریم و داخل قالب روی مایه کیک می‌دهیم. فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتیگراد گرم می‌کنیم؛ قالب را روی پنجره وسط فر قرار می‌دهیم؛ کیک باید 45 تا 60 دقیقه در فر بماند تا بالا آمده، رو و اطراف آن کاملا طلایی شود؛ بعد قالب را بیرون می‌آوریم و پس از سرد شدن با کارد اطراف کیک را از قالب جدا کرده، کیک را در ظرف قرار می‌دهیم.. این کیک را می‌توان ساده بدون مواد تزئینی تهیه نمود. در اینصورت وقتی مایه کیک آماده شد آنرا در قالب ریخته و طبخ می‌نمائیم.

[Bauokstoney]

چیپس و پنیر فیله مرغ در مایکرویو



ظرفی پیرکس یا چینی (بهتر است گرد باشد) برداشته و یک ردیف از چیپس ته آن را می پوشانیم. ازهر مواد مقداری روی چیپس ها پخش می کنیم. و سپس
مواد لازم:
سوپر چیپس یا چیپس ساده =1بسته
قارچ =200 گرم
فیله مرغ پخته =100 گرم
کالباس(به هر طعم دلخواه ) =100 گرم
نخود و ذرت پخته = مقداری
پنیر پیتزا =150 گرم
پنیر گودا یا بلوچیز = به مقدار کم برای طعم بهتر

طرز تهیه:
از مایکرویو فقط برای آب کردن پنیر استفاده می کنیم. پس باید همه مواد از قبل پخته شده باشند. تنها مواد خام ما قارچ هست که آن را به صورت اسلایس خورد کرده و به یک حبه سیر تفت می‌دهیم. دقت داشته باشید که آب قارچ کاملا تبخیر شود. فیله مرغ پخته را با چاقو ریز می‌کنیم و کالباس را به صورت درازا خورد می‌کنیم.
ظرفی پیرکس یا چینی (بهتر است گرد باشد) برداشته و یک ردیف از چیپس ته آن را می پوشانیم. ازهر مواد مقداری روی چیپس ها پخش می کنیم. و سپس یک لایه از پنیر رنده شده را روی مواد پخش می‌کنیم (دقت شود استفاذه از پنیرهای طعم دهنده لزومتی ندارد ولی اگر استفاده شود طعم بهتری را تجربه خواهید کرد). دوباره یک ردیف چیپس یک ردیف مواد و سر آخر مابقی پنیر. کاری که در این لحظه بهتر است انجام دهید این است که با کف دو دست از بالا روی چیپس پنیر فشار وارد کنید تا هم کمی چیپس ها خورد شود و هم مواد به هم بچسبند.
سپس برای آب شدن پنیر با توجه به قدرت مایکرویوتان 2 الی 3 دقیقه در مایکرویو قرار دهید.توجه کنید این روش پنیرتان رو طلایی نمیکند و فقط آب میک‌ند. برای طلایی شدن پنیر میتونید از گریل مایکرویو استفاده کنید (اگر علاقه دارید روی پنیرها طلایی شود وگرنه لزومی ندارد).غذا آمادست نوش جانتان.سس قرمز تند به عنوان چاشنی یادتون نره.

[Bauokstoney]

سمبوسه هندی



روغن و ادویه كاری را به تخم مرغ اضافه كرده هم بزنید سپس سیب زمینی آبپز را به مواد اضافه كنید هم بزنید...
مواد لازم برای خمیر سمبوسه:
آرد=3 لیوان
تخم مرغ=1 عدد
روغن=2 قاشق غذاخوری
ادویه كاری=1 قاشق غذاخوری
آب=4/1 لیوان
سیب زمنی آبپز=1 عدد
خمیرمایه=1 قاشق غذاخوری

مواد لازم برای داخل سمبوسه:
سیب زمینی نیمه آبپز شده=2 عدد
فلفل دلمه=1 عدد
فلفل سبز تند=1 عدد
پیاز=1 عدد
سیر=1 حبه
نمك و فلفل=به مقدار لازم
پودر فلفل قرمز=كمی

طرز تهیه خمیر:
1. تخم مرغ را در ظرفی ریخته بزنید.
2. روغن و ادویه كاری را به تخم مرغ اضافه كرده هم بزنید سپس سیب زمینی آبپز را به مواد اضافه كنید هم بزنید.
3. آب را به مواد اضافه كرده سپس آرد و خمیر مایه را با هم مخلوط كرده كم كم به مواد اضافه كرده و با دست خوب ورز دهید تا خمیر صاف و یكدستی حاصل شود.
4. خمیر را به مدت 1 ساعت در جای گرمی قرار دهید تا ور بیاید.
5. برای مواد داخل سمبوسه،پیاز و سیر را نرم رنده كرده و در روغن كمی تفت دهید سپس فلفل دلمه را به صورت خلال باریك خرد كرده در روغن كمی تفت دهید.
6. سیب زمینی نیمه آبپز شده را به صورت مكعب شكل خرد كرده همراه با بقیه مواد كمی تفت دهید سپس به آن ادویه اضافه كرده مواد را هم بزنید.
7. از خمیر 16 گلوله كوچك برداشته سپس هر كدام را جداگانه با وردنه باز كرده و از وسط به دو قسمت مساوی تقسیم كنید.






8. خمیر را طبق شكل درآورده و با مواد سمبوسه پر كنید.


















9. سمبوسه‌ها را طبق شكل بسته و در روغن فراوان سرخ كنید.

[Bauokstoney]

نان پر شده با مرغ و بشامل



سیب زمینی‌ها را با گوشت كوب نرم كنید سپس آرد و بقیه مواد را به آن اضافه كنید...
مواد لازم برای خمیر:
شیر گرم=250 گرم
آرد=600 گرم
تخم مرغ=1 عدد
سیب زمینی آبپز=2 عدد
نمك=كمی
شكر=1 قاشق غذاخوری
خمیر مایه=1 قاشق غذاخوری
روغن=1 استكان

مواد لازم برای مرغ با بشامل:
سینه مرغ آبپز شده=1 عدد
كنسرو نخود فرنگی=1 لیوان
سس بشامل=1 و 2/1 لیوان
نمك و فلفل و ادویه=به مقدار لازم


طرز تهیه خمیر:
1. سیب زمینی‌ها را با گوشت كوب نرم كنید سپس آرد و بقیه مواد را به آن اضافه كنید.
2. خمیر را خوب ورز داده تا وقتیكه خمیر صاف و یكدستی بدست آید. خمیر را به مدت 1 ساعت در جای نسبتا گرمی قرار دهید تا ور بیاید.

طرز تهیه مرغ و بشامل:
1. سینه مرغ پخته شده را خرد كرده با نخودفرنگی مخلوط كنید.
2. سس بشامل را آماده كرده با مرغ مخلوط كنید.





طرز تهیه نان پر شده با مرغ و بشامل:
1. خمیر را طبق شكل باز كرده اطراف آن را برش دهید.




2. وسط خمیر را با مواد مرغ و بشامل پر كنید.
3. خمیر را طبق شكل ببندید.








4. روی نان با برس كمی شیر مخلوط با تخم مرغ كشیده و روی نان كنجد و سیاه دانه بپاشید.
5. سینی فر را كمی چرب كرده آرد بپاشید سپس نان را در سینی فر گذاشته،سینی را در فری كه از قبل گرم كرده اید قرار داده بگذارید نان با حرارت 180 درجه سانتیگراد به مدت 20 الی 30 دقیقه بپزد.






6. نان را از فر خارج كرده با كارد برش دهید.

[Bauokstoney]

طرز تهیه لازانیای بادمجان



بادمجان را پوست كنده و حلقه حلقه كنید. پیاز را ریز ریز خرد كرده و با گوجه فرنگی و ریحان و جعفری در روغن زیتون تفت دهید...
مواد لازم برای چهار نفر:
یك بسته لازانیا
۲ عدد بادمجان
۵۰ ۳ گرم گوجه فرنگی خرد شده
۳۵۰ گرم پنیر موتزارلا
۱۰۰ گرم جعفری و ریحان خرد شده
یك عدد پیاز
نمك و روغن زیتون به میزان كافی


طرز تهیه:

بادمجان را پوست كنده و حلقه حلقه كنید. پیاز را ریز ریز خرد كرده و با گوجه فرنگی و ریحان و جعفری در روغن زیتون تفت دهید.فلفل و نمك را به مخلوط اضافه كرده و به همراه بادمجان به مدت پنج دقیقه سرخ كنید. لازانیا را در آب جوش ریخته و پس از ۱۵-۱۰ دقیقه آبكش كنید. سینی فر را كمی چرب كرده و یك لایه لازانیا روی آن قرار دهید و به روش معمول مواد و پنیر موتزارلا را بر روی آن بریزید، سپس به مدت سی دقیقه در طبقه میانی فر با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید.

[Bauokstoney]

املت ایتالیایی



این غذای ایتالیایی بسیار خوشمره را در منزل تهیه نمایید از آن لذت ببرید!

۱ - یک عدد پیاز خرد شده
۲ - قارچ خرد شده به میزان دلخواه
۳ - کدوی خرد شده به میزان دلخواه
۴ - دانه ذرت به میزان دلخواه
۵ - خرده نان
۶ - ۵ عدد تخم مرغ زده شده
۷ - پنیر پیتزا
۸ - نمک و فلفل

طرز تهیه:
۱ - پیاز، کدو و قارچ را با هم کمی در‌روغن‌تفت‌دهید و ذرت به آن اضافه کنید.
۲ - مواد تفت داده شده را به تخم مرغ های‌زده‌شده، پنیر، فلفل، نمک و خرده نان‌اضافه کنید.‌مایه‌به دست آماده باید غلیظ باشد.
۳ - مواد را در ماهیتابه حاوی کره بریزید و دو طرف را مانند کوکو تفت دهید.

[Bauokstoney]

برنج چینی



به دستور غذای خوشمزه زیر توجه فرمایید .این غذا وعده کاملی برای نهار محسوب می‌شود.


مواد لازم:
۱ - ۲ پیمانه برنج۲ - ۳ قاشق غذاخوری روغن۳ - ۱۰۰ گرم لوبیا سبز ریز خرد شده۴ - ۲ عدد هویج ریز خرد شده۵ - ۱۰۰ گرم کلم سفید خرد شده۶ - ۲ تا ۳ عدد فلفل سبز که برش زده اید۷ - یک قاشق چای خوری زنجبیل رنده شده۸ - یک قاشق چای خوری سیر رنده شده۹ - ۲ قاشق غذاخوری سس سویا۱۰ - یک عدد پیاز خرد شده۱۱ - نمک و فلفل به میزان کافی۱۲ - ۲ عدد پیازچه خردشده


طرز تهیه:
۱ - برنج را آبکش کنید.
۲ - بعد از آبکش کردن، آب سرد روی برنج بریزید و کنار بگذارید.
۳ - سبزی ها را با روغن در قابلمه ای بزرگ به مدت ۳ تا ۴ دقیقه تفت دهید.
۴ - سبزی ها نباید نرم شود، بلکه ترد باقی بماند.
۵ - نمک و فلفل و بقیه مواد را اضافه کنید.
۶ - سپس برنج را به سبزی اضافه و خوب مخلوط کنید.
۷ - سس سویا به آن اضافه کنید و بگذارید به مدت ۲ تا ۳ دقیقه بپزد؛ غذا آماده خوردن است می توانید آن را سرو کنید.

[Bauokstoney]

آموزش تهیه ترشی بندری



فلفل های سبز قلمی را با کمی سرکه و نمک بجوشانید تا نرم شود. تمرهندی را درون ظرفی ریخته و مقداری سرکه روی آن بریزید و به طور کامل هم بزنید، سپس...
مواد لازم:
یک بسته تمرهندی
پنجاه گرم موسیر
سه عدد هویج
سه عدد خیار
یک لیوان رب انار ترش
سه عدد بادمجان متوسط
یک بوته سیر
3-2 شاخه کرفس
یک کیلو گل کلم
پنجاه گرم فلفل سبز ریز
نیم کیلو سیب زمینی ترشی
یک تا دو قاشق سوپ خوری ادویه ترشی
پنج عدد گوجه فرنگی کال
یک لیوان آب گوجه فرنگی غلیظ
یک لیوان سبزی معطر خرد شده (نعنا، گشنیز، مرزه، ترخون)

طرز تهیه :
- فلفل های سبز قلمی را با کمی سرکه و نمک بجوشانید تا نرم شود.
- تمرهندی را درون ظرفی ریخته و مقداری سرکه روی آن بریزید و به طور کامل هم بزنید، سپس آن را درون یک صافی بریزید و هسته های آن را جدا کنید.
- گوجه فرنگی ها را به صورت نگینی خرد کنید.
- هویج ها و سیب زمینی ها و سیرها را پوست بـِکـَنید و ریز خرد کنید.
- برگ های کرفس را جدا کنید و آن ها را هم به اندازه هویج خرد کنید.
- خیارها را (بدون پوست گرفتن) خرد کنید و در صافی بریزید؛ مقداری نمک روی آن بپاشید و 3-2 ساعت صبر کنید تا آب اضافی آن برود.
- موسیرهای خشک را به مدت 6- 5 ساعت در آب خیس کنید، 3-2 بار بشویید، ریشه ها و قسمت های زاید آن را بگیرید و به صورت درسته یا ریز شده استفاده کنید.
- بوته های گل کلم را از هم جدا کنید و به طور کامل ریز کنید.
- سبزی های معطر خرد شده ی ترشی را با تمامی مواد بالا مخلوط کنید.
- بادمجان ها را با پوست یا بدون پوست به صورت دلخواه به شکل حبه قند خرد کنید و با کمی سرکه بجوشانید تا نرم شود؛ سپس به همان صورت که داغ است به بقیه مواد اضافه کنید و به طور کامل مخلوط کنید.
- ادویه ترشی ، رب انار، آب گوجه فرنگی غلیظ شده و تمرهندی رقیق شده با سرکه را به مخلوط اضافه کنید.
- مخلوط آماده شده را درون ظرف مخصوص ترشی بریزید و سرکه را به آن اضافه کنید تا روی آن را بپوشاند.
- نمک را هم به میزان دلخواه به ترشی بیفزایید. استفاده از مقدار بیشتری نمک در صورتی که شور نشود، مدت و کیفیت نگهداری ترشی را بیشتر خواهد کرد.

[Bauokstoney]

والك پلو



والك یك سبزی خودروی كوهی است كه در نقاط سرد كوهستانی كشور و در فصل بهار می‌روید.با استفاده از آن می‌توان پلوی مخلوط خوشمزه‌ای تهیه كرد كه بین قدیمی‌ها طرفداران بسیاری دارد.


والك یك سبزی خودروی كوهی است كه در نقاط سرد كوهستانی كشور و در فصل بهار می‌روید.
اگرچه به نظر بسیاری از افراد این سبزی به خودی خود بوی نامطبوعی دارد ولی با استفاده از آن می‌توان پلوی مخلوط خوشمزه‌ای تهیه كرد كه بین قدیمی‌ها طرفداران بسیاری دارد.

مواد لازم برای 4 نفر:
- برنج 4 پیمانه سر خالی یا 500 گرم
- والك 500 گرم
- روغن 100 گرم


طرز تهیه:
برنج را به همراه نمك خیس كنید. والك‌ها را پس از پاك كردن خوب بشویید و در آبكش بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود. با توجه به اینكه والك‌های كوهی برگ‌های لطیف و كوتاهی دارند، می‌توانید آنها را به صورت درسته مورد استفاده قرار دهید. در غیر این صورت والك‌ها را كمی درشت‌تر از سبزی پلو خرد كنید.
قابلمه‌ای آماده كنید و نیمی از حجم آن را از آب پر كنید و روی اجاق گاز قرار دهید. پس از جوش آمدن آب، برنج خیس‌خورده را داخل آب بریزید. بعد از آنكه برنج نیم‌پز شد، والك‌ها را به آب آن اضافه كنید و بگذارید تا همزمان با برنج چند جوش دیگر نیز بخورد. برای این منظور 2 الی 3 دقیقه زمان كافی است. سپس برنج را به همراه والك آب‌كشی كنید.

توضیح 1: با توجه به آنكه والك، سبزی بسیار لطیفی است، طولانی‌تر شدن مدت پخت آن در آب، سبب له شدن آن می‌شود، پس پیش از اضافه كردن والك، از نیم‌پز شدن برنج اطمینان حاصل كنید.
در پایان، مخلوط برنج و والك آب‌كشی‌شده را دوباره به قابلمه منتقل كرده و با اضافه كردن آب و روغن، آن را به روش معمول پخت برنج دم كنید. برای دم كشیدن این پلو 45 دقیقه زمان لازم است.
توضیح 2: بعضی افراد در قدیم، ‌والك پلو را با سماق و زعفران دم می‌كردند، به این صورت كه هنگام انتقال مخلوط برنج و والك به قابلمه، در لابه‌لای برنج مقداری سماق و زعفران هم می‌پاشیدند.
توضیح 3: این غذا از قدیم‌الایام معمولا بدون گوشت پخته می‌شده ولی در صورتی كه به مصرف پروتئین‌های حیوانی به همراه غذا عادت دارید، می‌توانید ‌آن را به همراه ماهیچه پخته شده یا كوفته ریزه سرخ شده دم كنید و بخورید.

چند نكته:
1 - والك را پس از شست‌وشو بلافاصله در پخت غذا مورد استفاده قرار دهید. والك شسته‌شده به سرعت خراب می‌شود.
2 - از خیس كردن طولانی مدت والك در آب طی مراحل شست‌وشوی آن پرهیز كنید زیرا به‌سرعت پژمرده می‌شود.
3‌ - رایج‌ترین روش برای نگهداری طولانی‌مدت والك، فریز كردن آن است؛ در نتیجه والك را پس از شست‌وشو به صورت درسته یا خرد‌شده فریز كنید.
4 - روش دیگر برای نگهداری بلندمدت والك، خشك كردن آن است. این كار را در سایه انجام دهید.
5 - برای پخت والك پلو به جای آبكش كردن از روش كته كردن نیز می‌توان استفاده كرد. برای این منظور برنج را مانند روش معمول پخت كته، به همراه آب بپزید. هنگامی كه برنج تمام شد، والك را به برنج اضافه كرده و با برنج مخلوط كنید. سپس این مخلوط را مانند كته معمولی دم كنید.

[Bauokstoney]

بستنی شکلاتی



توصیه میکنیم به دستور تهیه این بستنی خوشمزه توجه فرمایید

مواد لازم:
۱ - ۲ پیمانه خامه
۲ - یک سوم پیمانه به اضافه ۲ قاشق غذاخوری پودر کاکائو
۳ - یک قاشق چای خوری اسانس وانیل
۴ - ۵0 گرم شکلات نیمه شیرین خرد شده
۵ - ۴ زرده تخم مرغ
۶ - یک و نیم پیمانه شکر

طرز تهیه:
۱ - خامه و پودر کاکائو را در ظرفی با هم مخلوط کنید تا مایه یک دست شود.

۲ - ظرف را روی حرارت متوسط قرار دهید تا کف شیر ظاهر شود.

۳ - ظرف را از روی حرارت بردارید و شکلات خرد شده را به آن اضافه کنید تا کاملا ذوب و یک دست شود.

۴ - در ظرف دیگری زرده تخم مرغ، شکر و وانیل را به مدت ۲ دقیقه هم بزنید تا سبک و پفکی شود. به طور تدریجی مخلوط داغ خامه و پودر کاکائو را روی زرده تخم مرغ بریزید و مرتب هم بزنید تا تخم مرغ نبندد. در صورتی که تخم مرغ بست آن را از روی صافی رد کنید.

۵ - در این مرحله ظرف را روی ظرف دیگری حاوی آب در حالت جوش قرار دهید و مرتب هم بزنید تا مانند فرنی سفت شود. آن را از روی حرارت بردارید و برای چند دقیقه هم زدن را ادامه دهید تا بیش از اندازه نپزد. پس از خنک شدن در فریزر قرار دهید.هر۳۰ تا ۴۰ دقیقه ظرف را از فریزر بیرون بیاورید و هم بزنید تا یخ آن از بین برود. این عمل را باید حداقل ۴ تا ۵ بار تکرار کنید.

[Bauokstoney]

آش رشته با آب گوجه فرنگی



حبوبات را كه قبلاً شسته و خیس كرده اید بگذارید بپزد. گوشت چرخ كرده را با پیاز رنده شده ، نمك ، فلفل و زردچوبه مخلوط كرده و گوشت را به شكل كوفته ریزه درست كنید

مواد لازم:

گوشت چرخ كرده نیم كیلو
پیاز رنده شده یك فنجان
پیاز داغ یك فنجان
سبزی آش شامل: تره، جعفری، گشنیز، اسفناج یك كیلو
رشته آشی 350 گرم
آرد 2 قاشق سوپخوری
حبوبات( نخود، لوبیاچیتی و عدس) از هر كدام یك فنجان
گوجه فرنگی 3 كیلو
سیر داغ و نعناع داغ 2 تا 3 قاشق سوپخوری
سركه به مقدار دلخواه
نمك و فلفل و زردچوبه به قدرلازم

طرزتهیه:
حبوبات را كه قبلاً شسته و خیس كرده اید بگذارید بپزد. گوشت چرخ كرده را با پیاز رنده شده ، نمك ، فلفل و زردچوبه مخلوط كرده و گوشت را به شكل كوفته ریزه درست كنید و با پیاز داغ به حبوبات در حال پخت اضافه كنید. سپس سبزی شسته شده و خرد شده را هم اضافه كنید. گوجه فرنگی ها را پس از شستن از وسط نصف كرده، هسته آنها را بگیرید و در صافی بریزید. بعد گوجه فرنگی ها را رنده كرده و پوست آن را كنار بگذارید . گوجه فرنگی رنده شده را با آرد مخلوط كرده و به حبوبات پخته شده اضافه كنید. رشته را هم بریزید تا با شعله ملایم بپزد و آش جا بیفتد. سعی كنید آش را به ملایمت هم بزنید تا رشته ها له نشده و آش ته نگیرد. پس از آماده شدن آش آن را در ظرف بزرگی ریخته و سطح آن را با سیر داغ و نعناع داغ تزئین كنید. موقع سرو آش می توانید آن را با كمی سركه میل كنید كه خوشمزه تر می شود.

[Bauokstoney]

سوپ خربزه و زنجبیل



این سوپ را که انتخابی مناسب برای دوران نقاهت می باشد را حتما امتحان کنید.
انتخابی مناسب برای دوران نقاهت
مواد لازم:
خربزه شیرین: 2200 گرم
آبلیمو: 2 قاشق غذاخوری
نمك: به مقدار لازم
عرق زنجبیل: 21 قاشق غذاخوری
دوغ: یك دوم پیمانه
نعنای خشك شده: نصف قاشق غذاخوری


طرز تهیه: برای تهیه این غذا باید خربزه‌هایی را انتخاب كنید كه بخوبی رسیده و شیرین و آبدار باشند. اگر حرفه‌ای باشید از بوی خربزه می‌توانید تشخیص دهید كه چقدر رسیده و شیرین است. اگر خربزه شما شیرین نباشد، سوپ بی‌مزه می‌شود. از گرمك یا طالبی هم می‌توانید استفاده كنید زیرا همه آنها منبع مناسبی از پتاسیم و ویتامینA هستند.
خربزه را به شكل قطعات مثلثی شكل كوچك خرد كنید و پوست آن را نیز جدا كنید. آنها را داخل مخلوط‌كن بریزید و آنقدر هم بزنید تا بخوبی نرم شوند. سپس آن را به ظرفی منتقل كنید و آبلیمو، نمك، دوغ و عرق زنجبیل را به آن اضافه كنید. آن را بچشید و اگر دوست داشتید می‌توانید عرق زنجبیل بیشتری به آن اضافه كنید.
مقدار كمی خربزه را به قطعات كوچك خرد كنید و در ظرف جداگانه‌ای نگه دارید. این ظرف را به همراه مخلوطی را كه آماده كرده بودید، حداقل یك ساعت در یخچال بگذارید.
پس از گذشت یك ساعت خربزه‌های خرد شده را با نعنا خشك و آبلیمو مخلوط كنید و داخل مخلوطی كه آماده كرده بودید، بریزید. سوپ شما آماده است.

ارزش غذایی سوپ خربزه و زنجبیل
زنجبیل می‌تواند باعث جلوگیری از تهوع بخصوص پس از عمل جراحی یا شیمی‌درمانی شود.
اگر به بیماری مسافرت دچار هستید، مصرف این سوپ قبل از مسافرت می‌تواند از ایجاد حالت تهوع در شما جلوگیری كند. از دیگر خواص زنجبیل می‌توان به اثر آنتی‌اكسیدانی، ضدسرفه، ادرارآور، كاهش اسپاسم عضلانی و تحریك هضم غذا اشاره كرد.
توجه داشته باشید كه مصرف زنجبیل در افراد دچار زخم معده یا زخم دوازدهه و یا همزمان با مصرف داروهای ضدانعقاد ممنوع است.
مصرف خربزه موجب شادابی پوست و سلامت لثه‌ها می‌شود كه به علت ویتامینC موجود در آن می‌باشد. هر 100 گرم خربزه 8 گرم كربوهیدرات دارد كه بیشتر آن از نوع گلوكز و فروكتوز است.
بنابراین مصرف بیش از حد آن برای بیماران دیابتی توصیه نمی‌شود.
علاوه بر آن در همین 100 گرم خربزه، یك گرم فیبر، 12 میلی‌گرم كلسیم، 17 میلی‌گرم فسفر، 238 میلی‌گرم پتاسیم و 1250 میلی‌گرم پیش‌ساز ویتامینA و 31 كیلوكالری انرژی وجود دارد.
مصرف خربزه در پیشگیری از بیماری‌های قلبی عروقی و بیماری‌های چشمی موثر است. به علاوه خنك بودن این سوپ می‌تواند راهی برای فرار از گرمای تابستانی باشد.

[Bauokstoney]

جوجه با زنجبیل غذای مربوط به سواحل آسیا!



شما می توانید این غذای آسیایی را با ماکارونی نیز سرو کنید، یا اگر دوست دارید با برنج پخته شده آن را میل نمائید.

شما می توانید این غذای آسیایی را با ماکارونی نیز سرو کنید، یا اگر دوست دارید با برنج پخته شده آن را میل نمائید.


مراحل مقدماتی و آماده سازی: 20 دقیقه

زمان کلی تهیه غذا: 40 دقیقه

• مواد لازم برای 4 نفر
- سه اینچ زنجبیل تازه،پوست کنده شده و بریده شده بصورت رشته های باریک (یک دوم فنجان)
2 قاشق سوپخوری روغن
یک دوم پوند جوجه بی استخوان ، بدون پوست (ترجیحا سینه مرغ) که به صورت تکه های یک دوم اینچی بریده شده باشند.
یک عدد پیاز متوسط
2 حبه سیر رنده شده
یک چهارم فنجان سس سویا
2 قاشق سوپخوری سرکه سفید
2 قاشق سوپخوری شکر
یک دوم فنجان پیازچه خرد شده

دستورالعمل:
1- زنجبیل ها را به مدت 10 دقیقه در آب سرد خیس کرده؛ بعد آبکشی کنید.

2- روغن را در ماهیتابه بریزید و بگذارید تا داغ شود؛ به مدت 6 تا 8 دقیقه جوجه ها را در روغن داغ سرخ کنید تا زمانیکه به رنگ قهوه ای درآیند. آنها را کنار بگذارید.

3- در همان ماهیتابه با حرارت متوسط ، زنجبیل ها را با پیاز و سیر سرخ کنید؛ اینها را هم تا حدی سرخ کنید تا به رنگ قهوه ای درآیند.حالا سس سویا را به آن اضافه کنید. سپس سرکه و شکر را به آنها بیفزایید. این مخلوط را به مدت 3 تا 4 دقیقه سرخ کنید. حالا جوجه ها را به آن اضافه کنید و بگذارید تا داغ شود. غذا را از روی حرارت بردارید. و ماهیتابه را تکان دهید تا مخلوط آماده شده با جوجه ها یکسان شوند.

[Bauokstoney]

تهیه كنسرو نخود فرنگی



با این روش می توانید نخود فرنگی را با حفظ خواص اصلی آن، ماهها در یخچال نگهداری كنید و در هنگام مصرف فقط كافی است درب شیشه را باز كنید.
با این روش می توانید نخود فرنگی را با حفظ خواص اصلی آن، ماهها در یخچال نگهداری كنید و در هنگام مصرف فقط كافی است درب شیشه را باز كنید بنابراین نیازی به نگهداری نخود فرنگی در فریزر و جوشانیدن هنگام مصرف نیست. در ضمن مزه بسیار دلپذیری دارد.
پوسته نخود فرنگی را شكافته و نخود فرنگی ها را دان كنید. سپس آن را بشویید. در شیشه‌های دهان گشاد مثل شیشه كشك یا سس، تا گردن شیشه نخود فرنگی بریزید.
مقداری آب را جوشانیده و بگذارید سرد شود. به میزانی نمك به آب اضافه كنید كه لب شور شود. شیشه حاوی نخود فرنگی را با این آب پر كنید.
در قابلمه ای شیشه ها را چیده و مقداری آب سرد در قابلمه بریزید. شیشه‌ها به صورت درباز باشد. روی حرارت بگذارید و از زمانی كه آب داخل قابلمه شروع به قل قل زدن كرد، نیم ساعت بگذارید بجوشد. در این حین آب داخل شیشه‌ها هم قل قل می‌زند. وقتی نخود فرنگی نرم شد اگر آب داخل شیشه‌ها كم شده بود از آب جوشیده سردشده لب شور، برای پر كردن شیشه استفاده كنید.
اكنون درب شیشه‌ها را ببندید و بگذارید 15 دقیقه دیگر نیز بجوشد. كنسرو نخود فرنگی آماده است. می توانید بعد از سرد شدن در یخچال نگهداری كنید.
نكته:
بعد از مرحله پایانی پخت، شیشه ها را از قابلمه خارج نكنید بگذارید آب كاملاً سرد شود بعد شیشه‌ها را خارج كنید در غیر اینصورت شیشه‌ها بر اثر سرد و گرم شدن محیط ترك می‌خورد.

[Bauokstoney]

طرز تهیه ی زولبیا ؛ زینت بخش سفره های افطار!



مواد را در ظرفی گود داخل روغن کاملا داغ شکل داده و سرخ کنید.پس از درست کردن و سرخ کردن زولبیا ها آنها را ازروغن بیرون کشیده و داخل شربت آن قرار دهید ...
مواد لازم برای مایع زولبیا :
نشاسته یک و نیم پیمانه
ماست یک پیمانه
آرد دو قاشق غذا خوری
روغن مایع یک قاشق غذا خوری
جوش شیرین نصف قاشق چایخوری
مواد لازم برای شربت زولبیا:
شکر دو لیوان
آب یک لیوان
گلاب نصف لیوان
هل، وانیل و زعفران کمی
طرز تهیه زولبیا:
نشاسته و ماست را مخلوط کرده به طوری که نشاسته خوب حل شود سپس روغن را به آنها اضافه کرده، مخلوط کنید و بعد از آن آرد را . این مایع آماده شده را نصف روز تا یک روز کامل کنار بگذارید چرا که هر چه بیشتر بماند در بهتر شدن زولبیا کمک می کند. پس از یک روز، جوش شیرین را به آن زده، 5 دقیقه صبر کنید و سپس برای طبخ، این مایع را داخل قیف مخصوص زولبیا و یا هر ظرف دیگری که حالت قیف داشته باشد تا بتوانید آن را به شکل زولبیا در روغن سرخ کنید، بریزید. مواد را در ظرفی گود داخل روغن کاملا داغ شکل داده و سرخ کنید.پس از درست کردن و سرخ کردن زولبیا ها آنها را ازروغن بیرون کشیده و داخل شربت آن قرار دهید و پس از جذب کامل شربت در زولبیا آن را از داخل شربت بیرون کشیده و درون صافی بگذارید تا شربتهای اضافی آن خارج شود .به هنگام افطار این مهمان همیشگی و شیرین را بر سر سفره ی افطار خود قرار دهید و نوش جان کنید.

طرز تهیه ی شربت : شکر ، آب ، گلاب و هل و وانیل و زعفران را داخل قابلمه ریخته و روی شعله ی گاز بگذارید تا بجوشد و مراقب باشید که سر نرود، وقتی جوش آمد شعله را کم کرده و بگذارید به مدت 10 دقیقه تا ربع ساعت آرام بجوشد تا قوام آید، سپس شعله را خاموش کرده و بگذارید کاملا شربت سرد شود .

[Bauokstoney]

ترحلوا با هويج افطاری استان همدان



دستور غدایی زیر یکی از غذاهای سنتی استان همدان است که معمولا بر سر سفره افطار همیشه همراه دارند.به دستور زیر توجه کنید


ترحلوای هویج یكی از پیش غذاهای اصیل شهر همدان است كه سر سفره افطار مردم این شهر قرار می‌گیرد.

مواد لازم
هویج نیم كیلو
شكر یك استكان
زعفران نصف استكان
گلاب یك استكان
روغن نصف استكان
آرد برنج یك پیمانه
هل آسیاب شده 3 عدد
دارچین به مقدار لازم

طرز تهیه
ابتدا هویج رنده شده را پخته و آن را از صافی پارچه‌ای رد كنید تا‌ آب درون هویج خارج شود سپس آرد و روغن را با هم تفت داده و خوب كه طلایی شد زعفران، آب، روغن و شكر را به هویج ها اضافه كنید و مواد را خوب به هم زده تا كمی سفت شود.

حال گلاب و هل آسیب شده را نیز به آن اضافه كرده و پس از كمی سرد شدن آن را داخل ظرف ریخته و با دارچین و پودرنارگیل آن را تزئین كنید.

[Bauokstoney]

توصیه های دکتر کیمیاگر درباره طبخ و مصرف انواع گوشت



در علم تغذیه به روش‌های پخت انواع گوشت‌ها توجه خاصی شده است ,با ما همراه باشید تا توصیه های دکتر کیمیاگر در این زمینه را بدانیم...
یكی از چهار گروه اصلی غذایی، گروه گوشت‌ها هستند كه شامل گوشت انواع ماهی‌ها و آبزیان، مرغ و طیور و چهارپایان اهلی بوده و هر كدام بسته به نوع، مقدار و زمان مصرف دارای فواید و مضرات كاملاً متفاوتی هستند. میزان مصرف كل گوشت‌ها تقریباً 60 تا 150 گرم برای هر فرد نسبت به شرایط و سنشان در 3 تا 4 وعده در هفته توصیه می‌شود كه می‌توان آن را بین گوشت قرمز و سفید تقسیم كرد.. دو نوع آهن برای جذب در بدن مورد استفاده قرار می‌گیرند، یكی آهن هِم و دیگری آهن غیرهِم. منبع آهن هِم یا نوع حیوانی آن در گوشت‌ها بوده و آهن غیرهِم در غلات، حبوبات و سبزیجات یافت می‌شود. گوشت سفید نیز آهن هِم دارد مخصوصا در قسمت ران به خاطر تحرك بیشتر حیوان، بنابراین كم‌خون‌ها بهتر است به جای سینه مرغ، گوشت ران را میل كنند.
اگر بخواهیم درباره این موضوع كه خوردن گوشت قرمز برای چه كسانی ضروری است بپردازیم، باید بگوییم میانسالان باید در مصرف این ماده غذایی مقدار حداقل را برگزینند زیرا چربی آن از نوع كلسترول‌دار است و دریافت زیاد این نوع چربی عواقبی چون افزایش احتمال بیماری‌های قلبی و عروقی و چاقی را به دنبال دارد اما كودكان، افراد در حال رشد و زنان باردار و شیرده باید سهم مشخصی از برنامه غذایی شان را به این ماده غذایی اختصاص دهند.
در علم تغذیه به روش‌های پخت انواع گوشت‌ها توجه خاصی شده است و بنابراین گوشت قرمز را نیز به روش‌های مختلف می‌توان طبخ كرد. یكی از این روش‌های پخت كباب كردن است كه روش مناسب و مفیدی بوده به شرطی كه در شرایط استاندارد تهیه شود به طور مثال، گوشت در حرارت بالا و آتش تند طبخ نشود، فاصله سیخ گوشت با زغال رعایت شده باشد و با سبزیجاتی نظیر انواع فلفل، پیاز و گوجه‌فرنگی همراه شود كه در این صورت وعده‌ای مغذی را پیش رو خواهید داشت. در ضمن، كباب باید آبدار و مغزپخت باشد در حقیقت خشك و زغالی شدن گوشت، مواد حلقوی سرطان‌زایی را به بدن می‌رسانند كه سلامت مصرف كننده را به مخاطره خواهند انداخت. به علاوه، خوردن ریحان همراه با كباب به هضم بهتر این غذا كمك می‌كند.
در آخر به شما یادآور می‌شویم كه مصرف گوشت قرمز برای هیچ كس در شرایط عادی ممنوع نیست بلكه باید محدودیتی در مصرف آن رعایت شود. به علاوه، گوشت سفید به نوع قرمز آن ارجحیت داشته و باید حداقل به نسبت مساوی میل شوند. خیلی‌ها این تصور غلط را دارند كه خوردن هر چه بیشتر منابع غذایی آهن، موجب رفع سریع تر كم خونی آنها می‌شود در حالی كه 48 ساعت زمان لازم است تا آهن موجود در حد نیاز جذب و بقیه دفع شود. بنابراین، عزیزانی كه به این ماده معدنی بیش از هر كس دیگری نیاز دارند باید به این فاصله زمانی توجه كنند تا به جذب آهن بیشتری دست پیدا كنند.

[Bauokstoney]

کمه جوش



اگر به غذاهای محلی نقاط مختلف علاقه دارید, این غذای محلی سبزواری را هم حتما امتحان کنید ؛این غذا با سبزی خوردن و نان و خوراک بادنجان بسیار لذیذ است...
مواد لازم برای 6 نفر
ماست چکیده و یا کمه(نوعی فرآورده لبنی که مانند ماست چکیده چرب و سفت است) یک کیلو
گوجه فرنگی 2 کیلو
تره خرد شده 4 یا 5 قاشق غذاخوری
نعنا خرد شده 2 قاشق غذاخوری
پیاز 2 عدد
پودر گردو 5یا 6 قاشق غذاخوری
کشک 3 ق غ
تخم مرغ 1یا 2 عدد
کره 50 گرم
نعنا خشک یک ق غ
زردچوبه یک ق مرباخوری
فلفل قرمز به میزان لازم
روغن (حیوانی) به میزان لازم
نمک به میزان لازم

طرز تهیه
ابتدا پیازها را ریز خرد کرده و در کره و روغن طلایی می کنیم سپس تره خرد شده و نعناع را اضافه کرده می گذاریم تا آبش کشیده شود سپس زردچوبه، نعناع خشک و گردو را ریخته باز تفت می دهیم در این موقع ماست(ماست چکیده و یا کمه را با کمی آب شل کنید) و کشک و آب گوجه فرنگی و تخم مرغ را با مخلوط کن، مخلوط می کنیم و به مواد اضافه کرده و در حال هم زدن می گذاریم تا بجوشد و به غلظت دلخواه برسد در آخر نمک و فلفل قرمز اضافه کرده و با نعناع خشک و کمی از آب خوراک بادمجان که معمولا با این غذا سرو می شود تزیین می کنیم و همراه نیمرو وخوراک بادمجان و سبزی خوردن و نان خشک سرو می کنیم.

[Bauokstoney]

قنبر پلو غذایی خوشمزه بر سر سفره سحری شیرازی‌ها



این غذا بسیار مناسب است برای سفره سحری که در بین شیرازیها جایگاه خاصی در سفره های سحری دارد.

این غذا بسیار مناسب است برای سفره سحری که در بین شیرازیها جایگاه خاصی در سفره های سحری دارد.

مواد لازم برای چهار نفر
یك كیلو گوشت چرخ‌كرده
چهار فنجان برنج
یك عدد پیاز
یك قاشق غذاخوری نمك
یك قاشق چای‌خوری زردچوبه
آرد نخودچی به میزان دلخواه
200 گرم كشمش
روغن
دو قاشق غذاخوری رب انار
یك قاشق غذاخوری شیره انگور
100 گرم گردو


طرز تهیه
گوشت را به همراه كمی نمك و زردچوبه ورز داده و پس از مخلوط كردن با آردنخودچی آن را به شكل كوفته در اندازه‌های كوچك درآورده و در روغن سرخ كنید. در تابه‌ای دیگر گردو، پیاز و كشمش را سرخ كرده و برنج صاف شده را درقابلمه ریخته، کوفته ها، گردو، پیازداغ و کشمش سرخ شده را لابه‌لای برنج ریخته و كمی رب انار تفت داده شده همراه شیره انگور روی برنج بریزید تا به مدت 15 دقیقه دم بكشد.

[Bauokstoney]

خیار شور به سبک آمریکایی



این خیارشور ترد، کمی شیرین و کمی ترش، بسیار خوشمزه و نیرو بخش است. از تهیه آن پشیمان نخواهید شد. به شما توصیه می‌کنیم همراه ما این خیارشور بسیار خوشمزه را تهیه و نوش جان کنید. طرز تهیه خیار شور به سبک آمریکایی:
مدت زمان تهیه: 60 دقیقه
مدت زمان سرد کردن: 3 تا 24 ساعت

مواد لازم:
12 فنجان خیار کوچک برش ضخیم داده شده (در حدود 4 عدد)
2 عدد پیاز حلقه شده نازک
2 قاشق غذا خوری نمک پاک شده
4 تا 5 فنجان یخ خرد شده
3 فنجان شکر دانه دانه
3 فنجان سرکه سیب
2 قاشق غذا خوری دانه‌های خردل
2 چای خوری دانه‌های کرفس
4 عدد زنجبیل تازه ورقه شده ضخیم


1. خیار شور:




این ترشی ترد، کمی شیرین و کمی ترش بسیار خوشمزه است که کام شما را به هیجان خواهد ‌آورد. از تهیه آن پشیمان نخواهید شد. به شما توصیه می‌کنیم همراه ما این ترشی بسیار خوشمزه را تهیه و نوش جان کنید.

2. انتخاب خیار



خیار‌های مناسب را انتخاب کنید و آنها را به خوبی شستشو دهید. خیارهایی را انتخاب کنید که سبز، سفت و بدون لک باشد.


3. اضافه کردن نمک و حلقه های پیاز






نمک باعث دو رنگه شدن خیارها می‌شود و جلوه ای ابری به آن می‌دهد.


4.سرد و سنگین





در یک کاسه بزرگ خیارها، نمک و پیاز را به آرامی بریزید و بعد آنها را به یک آبکش انتقال دهید، که در یک کاسه قرار گرفته باشد. آنها را در یخ به صورت لایه لایه بخوابانید. روی آن یک بشقاب سنگین بگذارید و برای یک شب یا 24 ساعت آن را به همین طریق نگه دارید.


5. آماده سازی شربت






هنگامیکه خیارها در یخ می‌باشند شما شربت را تهیه کنید. این کار برای دادن مزه انتهایی به خیارها می‌باشد.برای تهیه شربت آن، در یک قابلمه مناسب شکر، دانه‌های خردل، دانه‌های کرفس و زنجبیل را مخلوط کنید. آن را حرارت دهید تا به جوش آید، حرارت را کاهش دهید و بگذارید 3 دقیقه بدون درپوش بجوشد. آن را از حرارت بردارید و بگذارید خنک شود درب آن را ببندید و بگذارید کاملا سرد شود تا برای بقیه کار آماده شود.


6. اضافه کردن شربت:




وقتی که خیارها کاملا سرد شد، آبکش را از کاسه خارج کنید تا خیارها از آب جدا شود. خیارها را به ظرفی دیگر انتقال دهید. شربت تهیه شده را توسط یک صافی پارچه‌ای به خیارها اضافه کنید. آن را روی حرارت ملایم قرار دهید و گهگاهی آن را هم بزنید. سپس آن را از حرارت بردارید. بهتر است از یک صافی استفاده کنید تا چاشنی شما از منافذ آن عبور نکند و تنها عصاره آن به ترشی شما افزوده شود. برای نتیجه بهتر از صافی پارچه‌ای استفاده کنید.


7. حرارت دادن به خیارها




خیارها را حرارت دهید و اجازه دهید تا بجوشد. گهگاه آن را هم بزنید و مراقب پخت آن باشید.


8. ریختن خیارها در بطری




با یک ملاقه خیارها را وارد بطری‌های مورد نظر ضد عفونی شده کنید. البته کمی از سر آن خالی نگه دارید. روی خیار‌ها باید با شربت داغ پوشیده شود. لبه‌های بطری را با یک دستمال مرطوب تمیز کنید. درپوش آن را بگذارید، باید کاملا بسته باشد. آنها را در یخچال به صورت وارونه قرار دهید.

ارزش غذایی:
- کالری: 0
- چربی اشباع شده: 0
- چربی اشباع نشده: 0
- کلسترول: 0
- سدیم: 291 mg
- هیدرات کربن: 9 گرم
- قند: 8 گرم
- فیبر: 0
- پروتئین: 0
- ویتامین c: 0
- کلسیم: 0
- آهن: 0
*درصد ارزشهای روزانه برمبنای 2000 کالری می‌باشد.

[Bauokstoney]

طرز تهیه ی خمیر پیتزا در منزل



برای خوش طعم تر شدن پیتزای خود می توانید علاوه بر آویشن از سبزیجات معطر دیگری مثل آلاله، نعنا،مرزه، مرزنگو،پونه به مواد پیتزای خود اضافه کرده و به این ترتیب طعم پیتزای خود را متفاوت تر نمایید... مواد لازم :

آرد سفید: 3 نیم لیوان
روغن مایع : 1 استکان
زرده ی تخم مرغ : 2 عدد
شیر: 1 استکان
بیکینگ پودر: 1 قاشق چایخوری
نمک: به میزان لازم
شکر: یک قاشق مربا خوری

طرز تهیه :

2 عدد زرده را در ظرفی ریخته و با یک قاشق چایخوری شکر و مقداری نمک مخلوط کنید، سپس شیر را اضافه کرده و همچنان به هم بزنید ، روغن را به این مواد اضافه کرده ، سپس آردها را که قبلا بیکینگ پودر در آنها ریخته و مخلوط کرده اید را کم کم به ظرف حاوی مواد بیفزایید و خوب مخلوط کرده و ورز دهید.خمیر آماده شده را به مدت نیم الی سه ربع ساعت در ظرف در داری درون یخچال بگذارید و پس از این مدت آن را درون ظرف نچسبی که قبلا با روغن مایع کاملا چرب شده است پهن کرده و مواد پیتزای خود را روی آن بریزید که برای خوش طعم شدن پیتزای خود می توانید به مواد پیتزایتان علاوه بر آویشن، ازسبزیجات معطر دیگری مثل آلاله، مرزنگو، نعنا، مرزه و پونه استفاده کرده و طعم پیتزای خود را متفاوت کنید .

[Bauokstoney]

روش پخت میهمان همیشگی سفره های افطار، شله زرد



وقتی شله زرد آماده است که زیاد شل نباشد .وقتی آنرا در ظرف می‌ریزید نباید ولو شود و حالت آش داشته باشد البته دقت کنید که ...

مواد لازم برای چهار ظرف نمونه ی تصویر :

• برنج 2 لیوان

• شكر 4 لیوان


• گلاب 1 لیوان



• کره 5 تا 6 قاشق سوپ‌خوری


• خلال بادام سه چهارم لیوان


• خلال پسته برای تزیین به دلخواه



• زعفران و هل به اندازه ی لازم


• دارچين برای تزیین به اندازه ی لازم


• آب سرد 14تا 16 لیوان


طرز تهیه:
برنج را قبل از استفاده حتما خوب با آب گرم شستشو بدهید و چند بار آب آنرا خالی کنید، پس از آن روی آن آب گرم بریزید و برای چهار پنج ساعت بگذارید خیس بخورد.
آب برنج را خالی کنید بعد آنرا همراه 14 لیوان آب داخل قابلمه بریزید و بگذارید جوش بیاید، پس از جوش آمدن بلافاصله حرارت را کم کنید و بگذارید به آرامی بپزد. در صورتی که حرارت زیاد باشد برنج به ته قابلمه خواهد چسبید. کافی است برنج و آب به آرامی بجوشد. وسط‌ های کار کمی زعفران به برنج و آب بیفزاید تا همراه با مرحله آخر بجوشد. مقدار زعفران را خودتان تصمیم بگیرید کم کم بیفزاید و هم بزنید و بگذارید چند دقیقه‌ای بجوشد، اگر کم بود مقدار دیگری بیفزاید به صورتی که رنگ شله زرد (زرد) شود.
اگر احیانا در مدت طبخ آب برنج تمام شد مقداری آب گرم به آن اضافه کنید در این مدت تمام وقت آنرا زیر نظر داشته باشید و مدام بهم بزنید در غیر این صورت برنج به کف قابلمه خواهد چسبید، هرچه به آخر طبخ نزدیک تر بشوید امکان چسبیدن ته قابلمه بیشتر می‌شود در نتیجه در اواخر کار مدام شله زرد را هم بزنید کمی مانده به آخرهای کار وقتی تقریبا برنج‌ها خوب نرم و له شد شکر ، گلاب، هل و کره را به آن بیفزاید و هم بزنید معمولا نیازی به افزودن آب نیست چون مقدار آب داده شده کفایت می کند ولی برنج‌های گوناگون مقدار آب بیشتر یا کمتری نیاز دارند.
برای خلال بادام‌ها روش‌های مختلفی وجود دارد، خلال بادام را بعضی در آخر طبخ شله زرد توی شله زرد می‌ریزند و بعضی زودتر دلیل این کار این است که بعضی دوست دارند خلال بادام سفت باشد و بعضی برعکس دوست دارند خلال بادام نرم باشد این بستگی به سلیقه خود شما دارد. اگر مطمئن نیستید می‌توانید خلال بادام را در ظرفی جداگانه بجوشانید و هنگامی که نرمی (سفتی) آن باب میل شما بود آنرا کنار بگذارید و در آخر طبخ شله زرد خلال بادام را به شله زرد بیفزاید و کمی هم بزنید و بگذارید چند دقیقه‌ای بجوشد.
دقت کنید وقتی شله زرد آماده است که زیاد شل نباشد وقتی آنرا در ظرف می‌ریزید نباید ولو شود و حالت آش داشته باشد البته دقت کنید شله زرد وقتی سرد شد هم مقداری سفت‌تر خواهد شد. ولی خوب وقتی تمام شد زیاد نباید شل باشد.
بعد از خاتمه کار شله زرد را در ظرف بریزید و با دارچین و خلال پسته آنرا تزئین کنید.

[Bauokstoney]

طرز تهیه ی سس مایونز با روغن زیتون



تخم مرغ یا زرده ی تنها را خوب بزنید تا کاملا سفید شود ، سپس آرام آرام روغن و سرکه را به آن اضافه کنید... مواد لازم:

تخم مرغ یا زرده تنها : 1عدد
روغن زیتون بی بو: 1 لیوان
خردل: 1 قاشق چایخوری
فلفل قرمز ساییده شده: به میزان لازم
نمک: به میزان لازم
سرکه : نصف استکان

طرز تهیه :

یک عدد تخم مرغ یا زرده ی آن را خوب بزنید تا کاملا سفید شود، سپس کم کم یک بار مقداری روغن زیتون و یک بار کمی سرکه، دوباره روغن زیتون و بعد سرکه و همینطور آرام آرام روغن و سرکه را اضافه کرده و بزنید تا سفت شود. اگر سس شل بود باز کمی روغن اضافه کنید و در آخر نمک، فلفل و خردل را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید .سس آماده شده را داخل شیشه ریخته و درون یخچال نگهداری کنید.هر چه قدر روغن زیتون اضافه کنید هم مقدار سس شما بیشتر خواهد شد و هم سس سفت تر می شود.در هر صورت همان یک تخم مرغ یا زرده تنها کافی است. این سس سالم و مقوی را به همراه کمی آبلیمو یا آبغوره برای انواع سالاد و ساندویچ ها استفاده کنید.

[Bauokstoney]

املت به سبک اسپانیایی



در این مقاله دستور پخت یکی از معروفترین و آسان ترین املت های اسپانیایی را می خوانید...
مواد لازم:
8 عدد تخم مرغ
2 عدد سیب زمینی بزرگ
نمک و فلفل
روغن زیتون

دستور پخت:
سیب زمینی ها را پوست کنده، بشویید و به قطعات کوچک تقسیم کنید.روغن زیتون را در یک ماهیتابه بزرگ و پهن بریزید و بگذارید تاداغ شود. سیب زمینی ها را درون ماهیتابه ریخته و صبر کنید تا به رنگ طلایی درآیند.
یک کاسه بزرگ آماده کنید. تخم مرغ ها را در آن بشکنید و آنقدر آنها را هم بزنید تا کاملا یکدست شوند.سپس نمک . سیب زمینی را به تخم مرغ ها اضافه کنید و با دستگاه مخلوط کن بزنید و برای چند دقیقه ای کنار بگذارید.مخلوط آماده شده را در ماهیتابه ریخته و بگذارید به مدت 5 دقیقه بپزند. سپس املت پخته شده را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز خوب بپزد.این غذا را بنابر سلیقه شخصی تان می توانید داغ و یا سرد سرو کنید.

[Bauokstoney]

طرز تهیه ی سس مایونز با روغن زیتون



تخم مرغ یا زرده ی تنها را خوب بزنید تا کاملا سفید شود ، سپس آرام آرام روغن و سرکه را به آن اضافه کنید... مواد لازم:

تخم مرغ یا زرده تنها : 1عدد
روغن زیتون بی بو: 1 لیوان
خردل: 1 قاشق چایخوری
فلفل قرمز ساییده شده: به میزان لازم
نمک: به میزان لازم
سرکه : نصف استکان

طرز تهیه :

یک عدد تخم مرغ یا زرده ی آن را خوب بزنید تا کاملا سفید شود، سپس کم کم یک بار مقداری روغن زیتون و یک بار کمی سرکه، دوباره روغن زیتون و بعد سرکه و همینطور آرام آرام روغن و سرکه را اضافه کرده و بزنید تا سفت شود. اگر سس شل بود باز کمی روغن اضافه کنید و در آخر نمک، فلفل و خردل را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید .سس آماده شده را داخل شیشه ریخته و درون یخچال نگهداری کنید.هر چه قدر روغن زیتون اضافه کنید هم مقدار سس شما بیشتر خواهد شد و هم سس سفت تر می شود.در هر صورت همان یک تخم مرغ یا زرده تنها کافی است. این سس سالم و مقوی را به همراه کمی آبلیمو یا آبغوره برای انواع سالاد و ساندویچ ها استفاده کنید

[Bauokstoney]

املت به سبک اسپانیایی



در این مقاله دستور پخت یکی از معروفترین و آسان ترین املت های اسپانیایی را می خوانید...
مواد لازم:
8 عدد تخم مرغ
2 عدد سیب زمینی بزرگ
نمک و فلفل
روغن زیتون

دستور پخت:
سیب زمینی ها را پوست کنده، بشویید و به قطعات کوچک تقسیم کنید.روغن زیتون را در یک ماهیتابه بزرگ و پهن بریزید و بگذارید تاداغ شود. سیب زمینی ها را درون ماهیتابه ریخته و صبر کنید تا به رنگ طلایی درآیند.
یک کاسه بزرگ آماده کنید. تخم مرغ ها را در آن بشکنید و آنقدر آنها را هم بزنید تا کاملا یکدست شوند.سپس نمک . سیب زمینی را به تخم مرغ ها اضافه کنید و با دستگاه مخلوط کن بزنید و برای چند دقیقه ای کنار بگذارید.مخلوط آماده شده را در ماهیتابه ریخته و بگذارید به مدت 5 دقیقه بپزند. سپس املت پخته شده را برگردانید تا طرف دیگر آن نیز خوب بپزد.این غذا را بنابر سلیقه شخصی تان می توانید داغ و یا سرد سرو کنید.

[Bauokstoney]

بریانی اصفهان



از جمله غذاهای معروف نصف جهان بریانی است. با این مطلب همراه باشید تا با درست کردن بریانی, خاطره خوش سفر به این دیار را تازه کنید...
مواد لازم :
گوشت گوسفند 500 گرم
جگر سفید 200 گرم
ادویه 2 قاشق مرباخوری
جگر سفید 1 عدد
پیاز 4 عدد
زردچوبه قدری
فلفل قدری
نمك قدری

طرز تهیه :
گوشت گردن گوسفند باشد , اگر موجود بود , جگر سفید گوسفند پخته و چرخشده باشد , ادویه اصفهانی باشد , نان سنگك باشد .
گوشت را با 2 عدد پیاز و ادویه می گذاریم بپزد , جگر سفید را هم پس از پختن چرخ و سرخ می كنیم , گوشت پخته شده را با 2 عدد پیاز باقی مانده چرخ می كنیم و نمك و فلفل و زرد چوبه را به میزان لازمه و علاقه شخصی به گوشت اضافه می كنیم و با هم مخلوط می كنیم , سپس در یك تابه كوچك و یا كفگیر مخصوص بریانی اصفهانی , كمی روغن ریخته بطوریكه كف آن چرب و داغ شود , هر بریانی را به اندازه همبرگر یا به شكل بیضی كف ظرف پهن می كنیم و روی حرارت می گیریم كمی كه داغ شد روی یك تكه نان سنگك یك قاشق از آب غلیظ گوشت می ریزیم كه فقط نان كمی مرطوب شود , بعد دارچین روی نان مرطوب ریخته و بریانی را روی نان بر می گردانیم و مقداری سبزی معطر ( ریحان , نعناع و ترخان خشك و پودر شده ) روی آن می ریزیم , در پایان مقداری جگر پخته و سرخ شده كنار بریانی میریزیم .در صورت رعایت مقادیر مواد اولیه این غذای سنتی برای 4 تا 6 نفر کافیست .

[Bauokstoney]

سوپ آووکادو و تره فرنگی



این سوپ با آواكادو درست می‌شود و باتوجه به اینكه آواكادو میوه‌ای سرشار از ویتامین‌های مختلف – به‌خصوص ویتامینC– است، سوپ آن برای سرماخوردگی بسیار مناسب خواهد بود...

این سوپ با آواكادو درست می‌شود و باتوجه به اینكه آواكادو میوه‌ای سرشار از ویتامین‌های مختلف – به‌خصوص ویتامینC– است، سوپ آن برای سرماخوردگی بسیار مناسب خواهد بود. اگر مواد لازم این سوپ را داشته باشید، مرحله آماده‌سازی مواد آن 15 دقیقه و پخت آن نیز 10 دقیقه بیشتر طول نمی‌كشد.
توضیح: آوا كادو میوه‌ای شبیه به گلابی با پوستی سبز تیره و بافتی چرب است. این میوه وارداتی است ولی در سال‌های اخیر در بعضی از میوه‌فروشی‌ها ازجمله بازار تجریش تهران یافت می‌شود.
مواد لازم برای 4 نفر:
- یك عدد آواكادوی رسیده
- 2 قاشق سوپ‌خوری آب لیموترش تازه
- یك قاشق سوپ‌خوری روغن مایع آفتاب‌گردان
- 50 گرم یا یك دوم پیمانه ذرت پخته یا كنسروی
- 2 عدد گوجه فرنگی (پوست گرفته و خرد شود)
- یك حبه سیر (خرد شود)
- یك عدد تره‌فرنگی (خرد شود)
- یك عدد فلفل قرمز (خرد شود)
- 2 پیمانه آب مرغ
- دوسوم پیمانه شیر
- تره‌فرنگی خلالی شده مقداری برای تزئین
طرز تهیه:
1 – آواكادو را پوست گرفته و ابتدا با چاقو به 2نیم ببرید؛ البته هسته میانی آن مانع برش میوه به صورت كامل می‌شود ولی شما می‌توانید حین برش، هسته را درآورده و میوه را 2 قسمت طولانی كنید. سپس گوشت آن را با چاقو به تكه‌های كوچك‌تر ببرید.حالا با چنگال شروع به له‌كردن گوشت نرم میوه كنید. سپس آب لیمو ترش را به آن اضافه كنید و مدتی بگذارید بماند.
2 – روغن را در تابه بزرگی بریزید و روی حرارت ملایم اجاق گاز قرار دهید و ذرت، گوجه فرنگی، سیر، تره‌فرنگی و فلفل را به روغن اضافه كرده و به مدت 2 الی 3 دقیقه یا تا زمانی كه سبزیجات نرم شوند، حرارت دهید.
3 – نیمی از این مخلوط سبزیجات را همراه آواكادوی له‌شده داخل دستگاه غذاساز یا خردكن بریزید و به قدری خرد كنید كه مخلوطی نرم به دست آید. سپس آن را به قابلمه بزرگی منتقل كنید.
4 – آب مرغ، شیر و سبزیجات له‌شده و باقیمانده سبزیجات تفت داده شده را نیز در قابلمه بریزید و 3 الی 4 دقیقه دیگر حرارت دهید. سپس آن را به ظرف مورد نظر برای سرو بریزید و با تره‌فرنگی خلال شده سرو كنید.

[Bauokstoney]

کوکوی کاهو مخصوص بچه های بد غذا



خیلی از بچه ها در مورد یکسری از غذا ها بد خوراکی کرده واز خوردنشان امتناع می کنند و این در حالی است که خوردن این گروه از غذا ها برای آنها به خصوص در مقطع خاصی از سنشان لارم است... خیلی از بچه ها در مورد یکسری از غذاها بد خوراکی کرده و ازخوردنشان امتناع می کنند و این در حالی است که خوردن این گروه از غذاها به خصوص درمقطع خاصی از سنشان لازم بوده و جزو ضروریات تغذیه ی آنها به حساب می آید. یکی از این نوع موارد خوردن تخم مرغ و در بین سبزیجات مفید کاهوست که به نوعی بچه ها میانه ی خوبی با آنها ندارند که البته تخم مرغ را به شکلهای مختلف می توان در وعده های غذایی آنها گنجاند اما برای کاهو که تشخیص آن در سالاد راحت بوده و به تنهایی هم توسط بچه ها خورده نمی شود و در بهبود گوارش آنها مفید می باشد، فکر بهتری می توان کرد:

کوکوی کاهو :

مواد لازم برای تهیه ی کوکوی کاهو:

تخم مرغ : 4عدد

کاهو: 5 برگ سبز پهن اطراف

جعفری تازه: 50 گرم

نمک وفلفل،ادویه: به میزان لازم

روغن مایع: 4 قاشق غذا خوری

دارچین به دلخواه : نوک قاشق چایخوری


طرز تهیه:

همانطور که گفته شد بهتر است از برگهای اطراف کاهو که سبزتر و کلفت ترند و اکثر اوقات ما به اشتباه آنها را جدا کرده و دور می ریزیم برای این کوکو استفاده شود زیرا این قسمت کاهو هم خاصیت بیشتری نسبت به مغز و ساقه ی کاهو داشته و هم از جهت رنگ، کوکو ی شما را خوشرنگ تر خواهد کرد. نا گفته نماند که میوه و سبزیجات هرچه رنگشان تیره تر باشد خاصیت بهتری خواهند داشت.
برگهای کاهو را خوب شسته و با آب نمک ضد عفونی کنید و سپس آنها را با جعفری ها کاملا خورد کرده،کنار بگذارید.می توانید از جعفری خشک نیز استفاده کنید.تخم مرغها را در ظرفی جداگانه شکسته و با نمک، فلفل و ادویه خوب به هم بزنید و سپس آرام آرام کاهو و جعفری خورد شده را به آنها اضافه کرده، خوب مخلوط نمایید.در تابه ای نچسب روغن ریخته و پس از داغ شدن کامل روغن مواد را در آن ریخته و درب آن را بگذارید و صبر کنید تا یکطرف آن خوب سرخ شود، سپس آن را برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ شودبهتر است برای بچه ها مثل پیتزا مثلثی شکل برش داده و بگذارید آن را هر طور که دوست دارند، به تنهایی یا با نان امتحان کنند، حتما خوششان می آید.

[Bauokstoney]

ساندویچ بستنی شکلات فندقی



یک دسر فوق العاده و جدید برای تابستان ، در ادامه مقاله با ما هراه باشید
ساندویچ بستنی شکلات فندقی


مدت زمان لازم برای آماده سازی: 25 دقیقه
به مدت سه ساعت در یخچال باشد

مواد لازم:
16 ویفر شکلاتی
یک سوم فنجان شکلات فندقی
یک پیمانه بستنی شکلاتی
یک سوم فنجان فندق خرد شده ریز
طرز تهیه:
1- ویفرها را آماده کنید؛ هر دو طرف آن را با فندق بپوشانید. آن را کنار بگذارید. هر طرف آن ویفرها را با سه قاشق بستنی بپوشانید. آنها را در یخچال بگذارید تا آماده استفاده شوند.

2- برای آماده کردن ساندویچ ها، ویفر بستنی هایی را که آماده کرده اید از یخچال بیرون آورید. یک دقیقه ای صبر کنید تا بستنی آن نرم شود.روی هر کدام از ویفر ها یک گلوله بستنی بگذارید. روی آن ویفر ها را یک ویفر دیگر بگذارید. هر دو ویفر را از دو طرف به یکدیگر فشار مختصری بدهید.

3- فندق های ریز شده را روی سطح این ویفر بستنی ها بریزید.آنها را با کاغذ مومی بپوشانید و به مدت سه ساعت در یخچال بگذارید تا شکل بگیرند. ساندویچ های شما آماده است. این ساندویچ ها را می توانید تا دو هفته در یخچال نگهداری کنید.
این دسر خوشمزه دارای مواد غذایی به ارزش زیر می باشد:
- 215 کالری
- 12 گرم چربی کل
- 3 گرم چربی اشباع شده
- چربی اسیدی 4 گرم
- اسید چرب اشباع نشده 1 گرم
- 14 میلی گرم کلسترول
- 127 میلی گرم سدیم
- 26 گرم کربوهیدرات
- 13 گرم قند
- 1گرم فیبر
- 4 گرم پروتئین
- ویتامین
- کلسیم
- آهن

[Bauokstoney]

دسر ایتالیایی بسیار خوشمزه(تارت بستنی دولچه دی لیچی)



تارت بستنی ایتالیایی از دسر های خوشمزه و عالی برای همه اعضائ خانواده است که در این روز های گرم تابستان می تواند یک میان وعده و یا عصرانه خوب برای خانواده گرم شما باشد...
زمان تهیه: 25 دقیقه
زمان فریز کردن: 5 ساعت یا از شب تا صبح
مواد لازم
2 فنجان خمیر نان ( شیرینی)
3 قاشق کره آب شده
2 پیمانه بستنی ایتالیایی دولچه دی لیچی
دو سوم فنجان بادام هندی بو داده شده ریز ریز شده
درصورت دلخواه 1 عدد آناناس

دستورالعمل
1- کره و خمیرنان را در یک کاسه نه چندان بزرگ و متوسط با هم مخلوط کنید. تنها نیمی از خمیر نان را با آن مخلوط کنید ( دو حدود یک فنجان) سپس آن را روی یک فویل 8/7 اینچ فویل پهن کنید. آن را کنار بگذارید. یک دوم بستنی را روی یک ظرف صاف به صورت یک لایه پهن کنید. نیمی از آن را با آجیل هایی که گفته شد بپوشانید. نیم دیگر خمیر نان را روی آن پهن کنید. سپس یکی دو ساعت آن را فریز کنید تا بدرستی شکل بگیرد.
باقی بستنی ها را در یخچال بگذارید و اجازه دهید شکل بگیرد. بدقت بستنی شکل گرفته را روی خمیرتان را پهن کنید. سپس روی آن را پوشانده و تمام شب آن را در یخچال گذاشته تا شکل بگیرد.
برای سرو کردن این دسر، بادام هندی ها را روی دسرتان بریزید. این دسر را به شکل مربع بریده و روی هر کدام از این قطعه ها یک تکه آناناس بگذارید و آن را نوش جان کنید.
*پوشاندن دسر با آناناس:‌ 2 قاشق سرپر کره را در یک ماهیتابه بزرگ آب کنید. دو قاشق شکر قهوه ای را به آن اضافه کنید. آن قدر آن را هم بزنید تا کاملا در کره حل شود. سپس دو فنجان آناناس پوست کنده شده تازه و آبدار را به آ ن اضافه کنید. در حقیقت روی آن را کاملا با آناناس بپوشانید. می توانید بعد از آماده شدن آن را سرو کنید یا تا سه روز آن را نگاهداری کنید. قبل از هر بار سرو کردن آن را گرم کنید.
مواد مغذی این دسر:
440 کالری
چربی 25 گرم
چربی متراکم 10 گرم
چربی شیمیایی 9 گرم
چربی اشباع نشده 2 گرم
41 میلی گرم کلسترول
349 میلی گرم سدیم
50 گرم کربوهیدرات
شکر 30 گرم
1 گرم فیبر
6 گرم پروتئین
21 درصد ویتامین C
11 ویتامین D
9 درصد آهن
2000 کالری روزانه

[Bauokstoney]

خوراك سیب ، تره فرنگی وسیب زمینی ( غذایی برای بیماران مبتلا به التهاب مفاصل)



آرتریت به التهاب مفاصل گفته می شود كه با درد مفصل و خشكی آن مشخص می شود.در تهیه این غذا از موادی استفاده شده که درد مبتلایان به آرتریت را کاهش می دهد...

مواد لازم برای 6 نفر
5/1 كیلو سیب زمینی
3 بوته تره فرنگی خرد شده
4 قاشق غذاخوری روغن زیتون
3 عدد پیاز خرد شده
1 بوته كوچك كرفس خرد شده
2 عدد سیب زرد بزرگ
50 گرم آرد یا نشاسته سیب زمینی
2 لیوان سرخالی (450 میلی لیتر) شیر پاستوریزه
75 گرم ( در آسیاب نرم شود) مغز تخمه كدو
1 قاشق غذاخوری كنجد
به مقدار لازم نمك و فلفل سیاه
طرز تهیه:
از قبل فر را با حرارت 180 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهایت كنید. سیب زمینی ها را خوب تمیز كرده و به تكه های نازك ببرید. اگر در مورد تكه كردن سیب زمینی ها مشكل دارید همه آنها را بپزید. بعد از این كه به طور كامل خنك شد آنها را خرد كنید.
سیب زمینی ها را همراه با تره فرنگی بخارپز كنید.
سپس ظرف مخصوص فر را كمی، چرب كنید. نصف سیب زمینی ها را در آن ظرف بچینید و تمام تره فرنگی را به صورت یك لایه روی آن بریزید.
پوست سیب ها را بكنید و هسته آن را درآورده و به صورت مكعبی شكل خرد كنید.
3 قاشق غذاخوری روغن زیتون در تابه بریزید و به آرامی پیازها، كرفس و سیب ها را تفت دهید تا زمانی كه پیاز و كرفس نرم شود.
همچنین می توانید نشاسته ذرت را اضافه كرده و خوب مخلوط كنید . سپس شیر را به تدریج اضافه كنید و پخت را ادامه دهید تا این كه سس اندكی غلیظ شود. با قاشق این سس را روی سیب زمینی و تره فرنگی ها بریزید. سپس با باقی مانده ی تكه های سیب زمینی روی آنرا بپوشانید.
روغن زیتون را با برس روی سیب زمینی ها بمالید. ادویه ها( نمك و فلفل) را پاشیده و سپس روی آن پودر تخمه كدو تنبل( 1 قاشق) و كنجد را بپاشید.
مدت پخت غذا 20 تا 30 دقیقه است. زمانی كه سیب زمینی هایی كه در روی غذا است قهوه ای شد، غذا آماده ی خوردن است.
نكات تغذیه ای :
آرتریت به التهاب مفاصل گفته می شود كه با درد مفصل و خشكی آن مشخص می شود.
اسیدهای چرب اُمگا- 3 كه در ماهی و دانه های خوراكی مثل بذرِكتان، گندم و لوبیای سویا وجود دارد، التهاب مفاصل را كاهش می دهند. اسیدهای چرب تك اشباعی (MUFA ) نیز مانند اسیدهای چرب اُمگا-3 عمل می كنند كه در بیشتر سبزیجات و روغن زیتون ( اولین روغنی كه در نواحی مدیترانه استفاده شد) یافت می شوند.
در تهیه این غذا از دانه های خوراكی مثل كنجد و تخمه كدو ؛ از انواع سبزیجات مانند سیب زمینی، تره فرنگی، پیاز و كرفس و همچنین از روغن زیتون استفاده شده است كه همگی برای كاهش درد آرتریت یا التهاب مفاصل مفید هستند.

[Bauokstoney]

ميگو و كاهو بريان



در یك كاسه كوچك 4/1 فنجان روغن زیتون و 2/1 نمك را ریخته و باسرعت با هم مخلوط كرده و كاهو و میگو را در آن قرار می‌دهیم.

تركیبات
- 4/1 فنجان روغن زیتون
- 2/1 قاشق چای خوری نمك
- 1 بسته میگوی بزرگ، تازه یا فریز شده و پوست كنده
- 2 مغز كاهو، از طول نصف شده
- 4/1 فنجان پنیر پارمیزان نازك رنده شده
- 2 لیمو ترش
- روغن زیتون
- فلفل سیاه


دستور پخت
1- در یك كاسه كوچك 4/1 فنجان روغن زیتون و 2/1 نمك را ریخته و باسرعت با هم مخلوط كرده و كاهو و میگو را در آن قرار می‌دهیم. روی 4 سیخ فلزی 10 اینچی میگو ها را قرار داده و بین هر میگو 4/1 اینچ فاصله می گذاریم.

2- زغال چوب را برای كباب كردن آماده می‌كنیم و میگو ها را برای مدت 4 تا 8 دقیقه یا تا زمانی كه كدر شود روی آتش مستقیم قرار می‌دهیم. بعد آن را می‌چرخانیم تا قسمت پشت آن نیز پخته شود. بعد كاهو ها را روی آتش مستقیم به مدت 2 تا 4 دقیقه یا تا زمانی كه نشانه های پلاسیدگی روی آن ها دیده شود قرار می‌دهیم تا كباب شوند. ( برای كباب كردن روی شعله گاز باید مراحل آن را روی حرارت متوسط قرار دهیم.)

3- كاهو را در كاسه قرار دهید و میگو ها را از سیخ در آورده و در كنار كاهو بچینید و به صورت كم كم پنیر پارمیزان رنده شده را روی آن بپاشید. و آب یك لیمو ترش را گرفته و روی آ بریزی. بعد روغن زیتون را به آن اضافه كنید. و روی آ نها نمك و فلفل بپاشید و بقیه لیمو ترش ها را در كنار سالاد سرو كنید.

*اگر خواستید كه بجز سیخ كردن میگو راه دیگری را انتخاب كنید می‌توانید به جای سیخ كردن آن ها را در گریل درست كنید. گریل فر را قبل از شروع برای مدت 5 دقیقه حرارت دهید بعد میگو ها را برای 5 تا 8 دقیقه در آن قرار دهید.




ارزش غذایی
• كالری 267
• چربی كل 20 گرم
• چربی اشباع 3 گرم
• تك چربی اشباع نشده13 گرم
• حلقه های چربی های اشباع نشده 2 گرم
• كلسترول 133 میلی گرم
• سدیم 514 میلی گرم
• كربوهیدرات 2 گرم
• قند 0 گرم
• فیبر 0 گرم
• پروتئین 19 گرم
• ویتامین C 20%
• كلسیم 12%
• آهن 3%
• میزان كالری كسب شده در مصرف روزانه 2000 كالری

[Bauokstoney]

مرغ و مارچوبه در ظرف غذای شام(غذای رژیمی)



روی مرغ نمك و فلفل پاشیده و همراه با گوشت نمك زده در یك قابلمه 12 اینچی روی حرارت متوسط روبه زیاد برای مدت 12 دقیقه می‌پزیم، بعد
زمان پخت از شروع تا پایان: 20 دقیقه

تركیبات
- 8 قطعه مرغ بی استخوان و بی پوست
- 3 تكه گوشت درشت نمك زده كه به صورت ریز ریز شده باشد
- 2/1 فنجان آب مرغ
- 1 بسته مارچوبه نیزه ای شكل
- 1 كدوی زرد تابستانی، از وسط نصف كرده و به قطعات کوچک خورد كنید.
- 4 پیاز سبز كه به قطعات 2 اینچی خورد شده باشد.

دستور پخت
1- روی مرغ نمك و فلفل پاشیده و همراه با گوشت نمك زده در یك قابلمه 12 اینچی روی حرارت متوسط روبه زیاد برای مدت 12 دقیقه می‌پزیم، بعد آن را هم می‌زنیم تا خوب سرخ شونده با احتیاط آب مرغ را اضافه كرده ؛ درب قابلمه را گذاشته و برای 3 تا 5 دقیقه یا بیشتر، تا زمانی كه نازك و صورتی رنگ شود( 180 درجه فارنهایت)

2- در ادامه مارچوبه و 1 استكان آب به این گوشت اضافه كرده و نمك و فلفل را روی آن‌ها پاشیده و آن‌ها را در ظرف بی خطر برای ماكروویو بریزید و روی آن را با سلفن پلاستیكی بپوشانید. و 100% قدرت برای مدت 3تا 5 دقیقه بپزید تا زمانی كه سبزیجات حلقه شده ترد و نازك شوند و یك بار هم زده و آن را به بشقاب انتقال دهید و سرو كنید.

ارزش غذایی
- كالری 320
- چربی 18 گرم
- چربی اشباع 6 گرم
- تك چربی اشباع نشده 7 گرم
- حلقه چربی‌های اشباع نشده 3 گرم
- كلسترول 134 میلی گرم
- سدیم 626 میلی گرم
- كربوهیدرات 5 گرم
- قند 2 گرم
- فیبر 2 گرم
- پروتیین 32 گرم
- ویتامین C 13%
- كلسیم 5%
- آهن 18%
- كالری ایجاد شده در مصرف روزانه 2000 كالری

[Bauokstoney]

چگونه در خانه سوشی درست كنیم!



سوشی در حقیقت طعم سركه برنج می‌دهد و به صورت سرد، با تكه‌های خام غذاهای دریایی یا گیاهی تزیین شده و سرو می‌شود
بیشتر مردم زمانی كه كلمه سوشی را می‌شنوند به سرعت گوشت خام ماهی به ذهن و نظرشان می‌رسد. سوشی در حقیقت طعم سركه برنج می‌دهد و به صورت سرد، با تكه‌های خام غذاهای دریایی یا گیاهی تزیین شده و سرو می‌شود. در سوشی توكیویی گوشت به صورت خام است و نام آن چِراشی زوشی است و ماهی ساشی می‌(خیلی تازه) در آن به كار می‌رود. نوعی ماهی پهن دریایی، ماهی سیم، ماهی قزل آلا، و یا حتی هشت پا در آن به كار می‌رود. باید باید ترتیب و روش صحیح به كار بردن گوشت خام برای سوشی مورد ملاحظه قرار بگیرد تا یك سوشی خوب درست شود.

وسایل اساسی مورد نیاز برای درست كردن سوشی
* ‌هانگیری:



طشت چوبی كم عمق و پهن است. برطبق كتاب آشپزخانه ژاپنیان نوشته ی هیژكو شیمبو،‌هانگیری بهترین ظرف برای درست كردن سوشی در آن است. شیمبو عنوان كرده است كه شاید پیدا كردن‌هانگیری مشكل باشد بنابراین بهترین پیشنهاد برای سوشی كاسه چوبی سالاد كه كم عمق باشد یا كاسه‌های سفالی خواهد بود.
* شاموجی:
برنجی كه با كفگیر پهن و تخت چوبی یا قاشق چوبی پهن شده باشد.
* ماهی تابه برای بخار پز كردن سبزیجات
* كفگیر
* تخته برش:
یكی برای سبزیجات و دیگری برای گوشت
* قیچی آشپز خانه:
برای بریدن سبزیجات، گوشت و قاچ كردن رول سوشی
* سیخ چوبی
* اُشیزوشی نوكاتا:
یك مدل چوبی سوشی

*غلتنده حصیری
بیشتر آشپزخانه‌ها وسایل نام برده شده در بالا را دارند به جز‌هانگیری، مدل سوشی و غلتنده حصیری.‌هانگیری با یك كاسه چوبی یا سفالی می‌تواند جایگزین شود ،بنابراین غلتنده حصیری هم می‌تواند برای غذا‌های زیادی مورد استفاده قرار بگیرد پس بهتر است آن را خریداری كنیم. حالا آموزش پخت یك سوشی را شروع می‌كنیم.

لیست موادی كه در این بخش برای غذا نیاز داریم (مربوط به دستور غذایی)
* ورقه‌های نوری:



نوری برای بستن و نگه داشتن سوشی استفاده می‌شود. این یك علف دریایی نیست. اما یك خزه دریایی قهوه ای تیره است كه در مرداب رشد می‌كند. بعد از جمع آوری ، آن‌ها را آب كشیده و در سینی چوبی خشك می‌كنیم. سپس آن‌ها را فشار می‌دهیم تا به صورت ورقه ورقه در بیاید.برای جایگزین آن در مناطق دیگر می‌شود از برگ خوراکی درختان دیگر نیز استفاده کرد
* سبزیجات تازه:
از قبیل مارچوبه ی رسمی، هویج زرد، خیار، كدو سبز، فلفل دلمه ای زرذ یا قرمز، موسیر، بادمجان، اسفناج، لوبیا سبز،اوكادو و جعفری
* برنج دانه ریز
* ادویه‌ها:
سركه برنج ( كومِزو)، سس لوبیا(شویو)، خمیر واسبی، روغن زیتون، میرین (نوشیدنی شیرین)، لیمو، نمك، شكر.
*گوشت‌ها:
ماهی دودی تازه یا یخ زده، سینه مرغ، ماهی تونا تازه، ماهی فلوندر و دیگر ماهی‌ها
*تركیبات انتخابی:
جلبك خشكیده (برگ‌های شیشو)، قارچ‌ها، ریشه نیلوفر آبی، كدوی خشك (كاپنیو)، دانه كنجد، ریشه زنجبیل، گردو، گیاه دریایی (واكامِ یا هیجیكی )، جلبك دریایی (كپل)، جعفری فرنگی، ریشه بابا آدم (گوبو) تربچه ( دایكون) ، پنیر فتا و تُفو.

پخت برنج سوشی
شما به برنج، شكر، نمك، كومزو ( سركه برنج)‌ همچنین یك ماهی تابه یا دیگ بخار پز،‌هانگیری و كفگیر برنج نیاز دارید.
برنج ژاپنی دارای بسته بندی دانه ریز است.
اگر شما از این بسته بندی در كشور‌های خارجی استفاده می‌كنید باید برنج را با آب بشویید چون ممكن است دارای پوست و شن باشد. آسیاب بانان برای آسان شدن آسیاب از طلق استفاده می‌كنند. برنج را در آب سرد خیس كنید به طوری كه آب كاملا آن را بپوشاند و برنج صدای فش فش كند، آن را با انگشتان دست بسایید، بعد آن را آب بكشید. این مراحل را سه بار تكرار كنید و اجازه دهید كه برنج چند دقیقه قبل از پخت بی حركت بماند. در برنج‌های آمریكایی، آسیابانان از طلق استفاده نمی‌كنند بنا بر این شستن غیر ضروری است.
مقدار برنج و دیگر اجزا به این شكل است. 5/1 فنجان برنج خشك، 2 فنجان آب، 3 قاشق سوپ خوری سركه، 1 قاشق سوپ خوری شكر، 1 قاشق چای خوری نمك برای 5/1 پیمانه برنج لازم است.
برنج و آب را در یك ماهی تابه و شروع به پخت می‌كنیم. هنگامی كه برنج در حال پخت است. شروع كنید به درست كردن چاشنی از سركه برنج، شكر و نمك و آب سرد را در‌هانگیری می‌ریزیم.
زمانی كه برنج پخته شد درب آن را گذاشته و برای 5 دقیقه به آن استراحت می‌دهیم. برنج را به وسیله كفگیر یا قاشق چوبی بیرون آورده و در طشت چوبی بریزید. چاشنی برنج را با ملایمت و به آرامی با قاشق چوبی روی برنج ریخته و برنج نباید خمیر شود. به این صورت یك لایه پوششی با چاشنی روی برنج ایجاد شده است و حدود 2 دقیقه آن را به حال خود رها می‌كنیم.

شكل دهی سوشی
برنج كه آماده شد ، سوشی می‌تواند شكل‌ها و اقسام زیادی پیدا كند.بعضی از شكل‌های مردم پسند آن در لیستی در پایین آمده است:

نوع اول: ماكی ( سوشی به صورت رولی)



اسفاده برنج به صورت حصیر و لایه لایه ضخیم برنج و گوشت و سبزیجات و برش‌های آن به صورت گرد گرد و آن را در سس غوطه ور كرده و سرو می‌كنید. ماكی 3 نوع دارد:
- تِكا ماكی – رول نازك با ماهی‌
- فوتو ماكی – رول ضخیم با ماهی، قارچ، كدو و اسفناج
- ماكی داخلی و بیرونی – یك رول ضخیم با نوری داخلی، همراه با اوكادو، ماهی دودی ، خیار و جوانه‌های دایكون.
نوری را روی حصیر پخش می‌كنیم و یك لایه از برنج درست می‌كنیم كه حدود 4/1 طول ورقه قطر داشته باشد. بعد با توجه به دستور العمل پخت با سبزیجات و گوشت روی آن را یك لایه پوشانده و آن را به صورت یك رول می‌بندیم. به طوری كه رول‌ها فرم زیبایی داشته باشد سپس با یك چاقو رول را به‌اندازه 1 اینچ، 1اینچ برش زده به طوری كه از هر رول 6 قطعه در بیاید.

نوع دوم: اُكیزوشی ( سوشی فشرده )



روش دیگر، بستن برنج در یك مدل چوبی است بعد برنج را به صورت چهار گوش یا گرد بریده و یا قالب زده سرو می‌كنید. از مدل سوشی ساخته شده از چوب یا مدلی كه شبیه چوبی از جنس پلاستیك است استفاده كنید. یك كاغذ پوستی را به‌اندازه مدل سوشی بریده و در زیر قرار دهید. در یك لایه برگ‌های شی سو، در لایه دیگر برنج ، لایه بعدی ماهی قزل آلا یا سبزیجات خام قرار دهید و بالای آن را با یك سرپوش ببندید. تا جایی كه امكان دارد آن را فشار دهید و یك وزنه به سنگینی 3 یا 4 پوند روی آن برای مدت 2 ساعت در دمای اتاق قرار دهید. ( در این حالت سوشی از گوشت غیر خام استفاده می‌شود) آن را از مدل بیرون آورده و به صورت چهار گوش‌های یك اینچی برش بزنید و با ترشی زنجبیل سرو كنید.

نوع سوم: چاكینزوشی ( سوشی پیچیده )



این املت متوسط و باریك ( مثل كرپ ) از تخم مرغ سالم، شكر، نمك و نشاسته ذرت درست می‌شود. آن‌ها را در یك ماهی تابه با روغن ، برنج، گوشت، سبزیجات و جلبك دریایی نیمرو كرده و در وسط یك نان شیرینی قرار داده و دور آن را با یك پیازچه باریك می‌بندیم. این نوع را مردم ژاپن بیشتر می‌پسندندو در فست فود‌ها بیشتر از این وجود دارد.

نوع چهارم: گوموكوزوشی ( سوشی 5 رنگ یا 5 ادویه )



این نوع از سوشی در سینی فلزی سرو می‌شود. اجزای آن شامل برنج، گوشت، سبزیجات، نوری و تخم مرغ است. آن‌ها را پخته و در سینی می‌چینیم و تزیین می‌كنیم و با سس سرو می‌كنیم.


نوع پنجم: سوشی توپی




در این سوشی برنج له شده است و به صورت یك توپ درست می‌شود و در داخل این توپ گوشت است و با واسابی یا دیگر چاشنی‌ها سرو می‌شود. این سوشی خام و خوش مزه است.

درست كردن سوشی خنده دار است! شما می‌توانید آن را در خانه یاد بگیرید و با درست كردنش مهمانان خود را تحت تاثیر قرار دهید. چرا امروز برای درست كردن سوشی تلاش نمی‌كنید؟

[Bauokstoney]

چگونه غذای گیاهی بپزید؟!



آیا شما می‌دانید كه چگونه برای خود یا مهمانان گیاه خوارتان غذای گیاهی بپزید. گزینه‌های زیادی از قبیل بخار پز كردن گیاهان ، دودی كردن برنج یا سبزیجات دارید.
آیا شما می‌دانید كه چگونه برای خود یا مهمانان گیاه خوارتان غذای گیاهی بپزید. گزینه‌های زیادی از قبیل بخار پز كردن گیاهان ، دودی كردن برنج یا سبزیجات دارید.

كلید پخت غذا‌های گیاهی با غذا‌های گوشتی و یا غذا‌هایی كه حاوی دیگر آثار حیوانی اند بسیار متفاوت اند، در درست كردن غذای گیاهی منبع پروتئین از حبوبات و سبزیجات متنوع و تازه تامین می‌شود.

در غذا‌های گیاهی تمركز روی گوشت قرمز یا ماهی ندارند. بنابر این اولین چیزی كه لازم خواهید داشت كه یاد بگیرید چگونه از قبل به غذایتان نگاه كنید. امروزه برای گوشت جایگزین‌های مناسبی در فروشگاه‌ها و سوپر ماركت‌ها در دسترس هستند. اگر می‌خواهید پخت غذا را آغاز كنید در دستور العمل آن از جایگزین‌های گوشت قرمز به به جای خود آن استفاده كنید.

ماده ی چسبنده ای از گندم وجود دارد كه جایگزین مناسبی برای مرغ است به طوری كه در ساخت بو و مزه به خوبی شبیه مرغ است. به علاوه تفو بكی از بهترین شركت‌های نام آشنا در فعالیت‌های پخت گوشت‌های كبابی و سرخ كردنی است. ( به جز این مواد نرم تفو چاشنی‌های مناسبی برای سالاد و دسر است.) كه این مواد به وسیله سویا و مخلوتی از حبوبات درست می‌شوند. نوع غلیظ آن در پخت غذا مفید است برای این كه پیش از مصرف با آتش ملایم سرخ شده اند.

دیگر منابع خوب پروتئین در غذای گیاهی شامل همه حبوبات مثل باقالا، لوبیا و سبزی است. برای درست كردن یك غذای گیاهی مثل خوراك لوبیا ، می‌توان سبزی‌های خورد شده و حبوباتی مثل باقالا و لوبیا به جای گوشت گاو افزود . باقالا ، لوبیا، عدس‌های رنگارنگ و لپه سالم و مقوی هستند و می‌توان آن‌ها را به سوپ ، تاس كباب و غذا‌های مركب گوشتی افزود. همچنین می‌توانید باقالا و لوبیا و سبزی‌های خوردنی را به سالاد و برنج‌ها اضافه كنید.

خوب است اگر یك بار خوردن غذای گیاهی را به برنامه غذایی خود اضافه كنید. برای نحوه پخت آن‌ها می‌توانید به صورت آن لاین در اینترنت، داخل كتاب خانه ی شخصی، كتاب فروشی بیابید یا از كسانی كه گیاه خوار اند بپرسید.

استفاده‌های گوناگون از حبوبات سالم و سبزیجات مغذی
طراحی غذا باید بر اساس ظرفی كه در آن است باید باشد. برای تامین پروتئین باید مقدار زیادی حبوبات سالم را در نظر داشت مانند لوبیا و محصولاتی مانند تفو. تركیب غذا با حبوبات باعث می‌شود غذایی با منبع پروتئین كامل سرو كنید.

سرانجام غذایتان با سبزیجات فشرده و طبیعی كامل می‌شود گیاهانی مثل: اسفناج و كلم پیچ، سیب زمینی شیرین ، شلغم و هویج وحشی ، گوجه فرنگی‌های تازه، فلفل، هویج شیرین، كلم بروكلی و اوكادو. این سبزیجات فقط برای تهیه غذا نیستند ، بلكه دارای آنتی اكسیدان‌های مفید و فیبر هستند كه به شما برای یك تغذیه خوب كمك می‌كنند.


شناخت ادویه‌ها:
شما با خوردن غذا‌های گیاهی انواع گوناگون پخت غذا را تجربه خواهید كرد. تنوع گیاهان وسیع و نا محدود است. در ظرف ، جایگزین‌های گوشت قرمز به آسانی از دیگر مواد مزه و بو می‌گیرند بنابرای در ابتدا شاید نیاز دارید از ادویه‌های سر هم بندی در دستور غذای خود استفاده كنید: كاری، دار فلفل و ادویه‌های قومی، افزودن این ادویه‌ها به غذای گیاهی هنگام گرم كردن، غذا را خوش مزه می‌كند.
هر چیزی شبیه سوپ كه این هم كه این هم می‌تواند ذخائر چرب و شیرین گاهی بسازد. پوره‌ها و شیره نارگیل مزایای زیادی دارند. گوجه در غذا‌هایی مثل آبگوشت ، تاس كباب و غذا‌های مركب گوشتی و سس همراه با ادویه مخلوط و استفاده می‌شود.


آشپز خانه گیاه خوران
گیاه خوران رژیم غذایی را تحمل می‌كنند. باید بیشتر مراقب باشید كه چگونه مواد را ذخیره كنید. یقینا مواد موجود در انبار شما باید دارای پروتئین، كلسیم و ویتامین D مناسب برخوردار باشد. اگر مواد آشپز خانه شما به شرح ذیل باشد پخت غذای گیاهی برای شما آسان خواهد شد:

- آجیل و آجیل بو داده
- لوبیا خشك یا كنسرو شده
- سبزی‌های گوناگون
- جوی خشك
- 2 تا 3 نوع متفاوت برنج، شامل دودی، وحشی
- آب گوشت گیاهی
- كشمش‌ها، كشمش‌های بی دانه و دیگر میوه‌های خشك كرده
- سیب زمینی‌های شیرین
- مغز بادام یا شیر برنج
- چاشنی ماست
- میوه‌های فصلی تازه و گیاهان تازه، اگر در دسترس نبود فیرز شده
- تفو و دیگر چاشنی‌ها ی آماده
- روغن زیتون
- گیاهان خشك و ادویه


پخت غذای گیاهی برای مهمانان
همه گیاه خواران طرفدار رژیم غذایی مخصوص به خود هستند. اگر آشپز مهمانتان هستید باید از آن‌ها بپرسید كه چگونه گیاه خوارانی هستند و غذایتان را مطابق با نوع گیاه خواری آن‌ها بپزید.
- گیاه خوارانی كه گوشت قرمز مصرف نمی‌كنند اما به مصرف تخم مرغ و لبنیات و عسل تمایل دارند.
- گیاه خورانی كه لبنیات و عسل مصرف می‌كنند اما تخم مرغ نمی‌خورند.
- گیاه خورانی كه لبنیات مصرف می‌كنند اما عسل و تخم مرغ نمی‌خورند.
- گیاه خورانی كه نه از حیوانات و نه از فرآورده‌های آن‌ها شامل تخم مرغ ، لبنیات و عسل و بخش‌هایی مثل ژلاتین و دیگر فرآورده‌های فرعی حیوانات استفاده نمی‌كنند.


دستور یك غذای گیاهی
این مواد دارای بهترین نمونه از خوراك‌های هندوستانی است كه در آن ادویه ، برنج و سبزی‌ها به كار رفته و بو و مزه به دست آمده به واسطه استفاده از ادویه‌های هندی كه بیشتر در سوپر ماركت‌ها موجود است درست شده است.

مواد لازم :
1 فنجان بزرگ برنج بسمتی
1 كنسرو نخود
5/1 فنجان edamame فریزر شده
1 فلفل ( قرمز، زرذ، سبز)
10oz اسفناج
1 پیاز كوچك ریز خورد شده
2 حبه سیر
2 فنجان سبزی خورد شده
2 قاشق چای خوری garam masala
4/3 فنجان كشمش بی دانه
4/3 فنجان نارگیل خشك
2 قاشق سوپ خوری روغن زیتون

سبزی خورد شده را با برنج مخلوط كرده و روی حرارت بالا گرم می‌كنیم. زمانی كه كاملا مخلوط شد و به جوش رسید درب آن را می‌گذاریم تا برای 10 دقیقه آرام بجوشد. آن‌ها را از روی حرارت بر داشته و روی آن را می‌پوشانیم تا زمانی كه لازم شد از آن استفاده كنیم.

یخ edamame را آب كرده و همراه با نخود در زیر آب می‌ریزیم.
روغن زیتون را داغ كرده سپس پیاز،سیر، فلفل و garam mesala را در روغن سرخ كرده، زمانی كه پیاز نرم شد برنج را به آن در ماهی تابه اضافه می‌كنیم و هم می‌زنیم تا مخلوط شود و صبر می‌كنیم تا كاملا بجوشد.
Edamame نخود و كشمش مخلوط شده را اضافه می‌كنیم و حرارت می‌دهیم.
یك مشت اسفناج را اضافه كرده و آن را حرارت می‌دهیم تا زمانی كه اسفناج‌ها كاملا پخته و پلاسیده شوند.
با پودر نارگیل آن را تزئین كرده و سرو می‌كنیم.

[Bauokstoney]

سالاد مغذی برای نقرسی ها



در بیماری نقرس مقدار اسید اوریك خون بالا می رود. تغذیه در این بیماری بسیار مهم است و باید غذاهایی مصرف شوند كه اسیداوریك را بالا نبرند.این سالاد پیشنهاد خوبی است...
مواد لازم:
5عدد سیب زمینی
2عدد لبو
2الی 3ساقه كرفس
2عدد سفیده تخم مرغ
نصف بسته یا 2 فنجان جوانه ماش
1فنجان ذرت
3عدد سیب
طرز تهیه :
سیب زمینی، لبو، تخم مرغ و ذرت را جداگانه بپزید و همه را خرد كنید. تخم مرغ باید سفت شود و فقط از سفیده آن استفاده كنید. ذرت را هم بپزید و سپس از ساقه جدا كنید. هرگز از كنسرو ذرت استفاده نكنید.
كرفس را خیلی ریز ساطوری كرده و سیب را با پوست خرد كنید. تمام مواد را با هم مخلوط كنید و جوانه ماش را نیز به آنها بیفزایید.
كمی هم نمك و فلفل به سالاد اضافه كنید. برای تهیه سس می توان از مقداری آب پرتقال و آب نارنج استفاده كرد. كمی روغن زیتون نیز می توانید به آن اضافه كنید. سپس به مدت 10 دقیقه در یخچال قرار دهید. بعد از این مدت سالاد آماده سرو است.
نكات تغذیه ای :
در بیماری نقرس مقدار اسید اوریك خون بالا می رود. تغذیه در این بیماری بسیار مهم است و باید غذاهایی مصرف شوند كه اسیداوریك را بالا نبرند.
بیماران نقرسی باید از خوردن این غذاها كاملاً پرهیز كنند:
مارچوبه، كله ماهی، گوشت قرمز، آب گوشت، سوسیس ، كالباس، انواع ساردین، كنسروها، بادنجان، قارچ ، دل، جگر، قلوه ، غذاهای سرخ شده، آجیل بو داده و خشكبار، غذاهای سنگین و چرب، سبزیجات برگ سبز مانند اسفناج، حبوبات به خصوص عدس و ماهی.
این بیماران باید سعی كنند غذاهایی را كه مصرف می كنند به شكل بخارپز یا كبابی و یا در فر پخته شده باشد. همچنین از خوردن سیب غافل نشوند.

[Bauokstoney]

خوراك ذرت و لوبیا آمریكایی



یكی از خوراك‌های ایده آل و اصیل آمریکایی در این مطلب ضمیمه شده است. اسكوت پیكوك سر آشپز معروف با روشی آسان و اصیل این خوراك را درست می‌كند

اسكوت پیكوك سر آشپز معروف استاد پخت و عرضه خوراك‌های اصیل آمریكایی است.
یكی از خوراك‌های ایده آل و اصیل او در این مطلب ضمیمه شده است. اسكوت پیكوك با روشی آسان و اصیل این خوراك را درست می‌كند. و دارای تركیباتی مثل، ذرت شیرین، لوبیای نازك، گوشت ران درشت، تكه كره و كرم و مواد انتخابی مثل گوجه فرنگی تازه، كدو، گیاهان بوته ای كه در منزل دارید.
مواد لازم:
- 2 فنجان لوبیای تازه
- نمك پاك شده
- 2خوشه ذرت درشت
- روغن بدون نمك
- فلفل سیاه
- 4/1 فنجان سس غلیظ یا(سس بشامل)
- 4/1 فنجان گوشت ران ریز شده

دستور العمل
1- لوبیای نازك را در یك ماهی تابه ریخته و آن را با آب بپوشانید. 1 قاشق چای خوری نمك اضافه كنید و بگذارید بجوشد. آن را به طور سطحی از صافی رد كنید و به اندازه 30 تا 40 دقیقه بپزید تا این كه نازك و نرم شود. لوبیا‌های تغییر شكل داده را از صافی جداگانه رد كنید.




2- ذرت را پوست بكنید. از پارچه حوله ای آشپزخانه استفاده كرده و آن را به آرامی به ذرت بمالید تا نخ‌های آن پاك شود و از بین برود. از چاقوی تیز استفاده كرده تا دانه‌های ذرت را از چوبش جدا كنید.








3- ماهی تابه را داغ كرده و كره را در آن بیندازید، زمانی كه آب شد و حباب زد، ذرت را اضافه كرده و برای 1 تا 2 دقیقه با نمك و فلفل تفت می‌دهیم، خوب كه تفت خورد لوبیا را اضافه كرده و برای 1 دقیقه با دقت آن را هم بزنید تا پخته شود.




4- گوشت و سس را اضافه كرده و بگذارید خوب بپزد و شعله را كم كنید. سپس غذا را به 8 قسمت كرده و سرو كنید.








ارزش غذایی
- كالری 141
- چربی 6 گرم
- چربی‌های اشباع 4 گرم
- كلسترول 20 میلی گرم
- سدیم 246 گرم
- كربوهیدرات 18 گرم
- فیبر 3 گرم
- پروتئین 5 گرم
- ویتامین C 7%
- كلسیم 2%
- آهن 4%
- در صد ارزش روزانه مبنی بر كالری 2000

[Bauokstoney]

خوراك ذرت و لوبیا آمریكایی



یكی از خوراك‌های ایده آل و اصیل آمریکایی در این مطلب ضمیمه شده است. اسكوت پیكوك سر آشپز معروف با روشی آسان و اصیل این خوراك را درست می‌كند

اسكوت پیكوك سر آشپز معروف استاد پخت و عرضه خوراك‌های اصیل آمریكایی است.
یكی از خوراك‌های ایده آل و اصیل او در این مطلب ضمیمه شده است. اسكوت پیكوك با روشی آسان و اصیل این خوراك را درست می‌كند. و دارای تركیباتی مثل، ذرت شیرین، لوبیای نازك، گوشت ران درشت، تكه كره و كرم و مواد انتخابی مثل گوجه فرنگی تازه، كدو، گیاهان بوته ای كه در منزل دارید.
مواد لازم:
- 2 فنجان لوبیای تازه
- نمك پاك شده
- 2خوشه ذرت درشت
- روغن بدون نمك
- فلفل سیاه
- 4/1 فنجان سس غلیظ یا(سس بشامل)
- 4/1 فنجان گوشت ران ریز شده

دستور العمل
1- لوبیای نازك را در یك ماهی تابه ریخته و آن را با آب بپوشانید. 1 قاشق چای خوری نمك اضافه كنید و بگذارید بجوشد. آن را به طور سطحی از صافی رد كنید و به اندازه 30 تا 40 دقیقه بپزید تا این كه نازك و نرم شود. لوبیا‌های تغییر شكل داده را از صافی جداگانه رد كنید.




2- ذرت را پوست بكنید. از پارچه حوله ای آشپزخانه استفاده كرده و آن را به آرامی به ذرت بمالید تا نخ‌های آن پاك شود و از بین برود. از چاقوی تیز استفاده كرده تا دانه‌های ذرت را از چوبش جدا كنید.








3- ماهی تابه را داغ كرده و كره را در آن بیندازید، زمانی كه آب شد و حباب زد، ذرت را اضافه كرده و برای 1 تا 2 دقیقه با نمك و فلفل تفت می‌دهیم، خوب كه تفت خورد لوبیا را اضافه كرده و برای 1 دقیقه با دقت آن را هم بزنید تا پخته شود.




4- گوشت و سس را اضافه كرده و بگذارید خوب بپزد و شعله را كم كنید. سپس غذا را به 8 قسمت كرده و سرو كنید.








ارزش غذایی
- كالری 141
- چربی 6 گرم
- چربی‌های اشباع 4 گرم
- كلسترول 20 میلی گرم
- سدیم 246 گرم
- كربوهیدرات 18 گرم
- فیبر 3 گرم
- پروتئین 5 گرم
- ویتامین C 7%
- كلسیم 2%
- آهن 4%
- در صد ارزش روزانه مبنی بر كالری 2000

[Bauokstoney]

استیک دسته دار(مخصوص بیماران مبتلا به کم خونی)



اگر مبتلا به کم خونی هستید این غذا سرشار از آهن و مواد مغذی است و نحوه طبخ آن مواد ضروری گوشت را برای بیماران مبتلا به کم خونی از بین نمی برد...
مواد ‌لازم برای 1 نفر:
گوشت راسته گوسفندی با استخوان دنده 2 تکه (250 گرم)
سویا سس 1 قاشق غذاخوری
روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
گوجه‌فرنگی خرد شده 1عدد
پیازچه خرد شده 100 گرم
نخود پخته 50 گرم
نمک و فلفل به میزان لازم
نعناع به میزان لازم
روش تهیه:
گوشت گوسفند را با سویا سس ، روغن زیتون و فلفل مزه‌دار کرده و به مدت 3- 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
سپس با بیفتک کوب آن را بکوبید تا نرم و کمی نازک شود.
سپس روی صفحه توری فلزی قرار دهید و آن را کباب کنید.
پیازچه و گوجه‌فرنگی را با کمی روغن زیتون تفت دهید و نخود پخته را هم اضافه کنید.
نمک و فلفل را نیز به مخلوط بالا افزوده و همراه کباب و چند برگ نعناع میل کنید.

[Bauokstoney]

طرز تهیه سينه مرغ با پنير در فر



سينه مرغ را در ظرفي قرار داده روي آن كمي سركه و آبليمو و نمك بريزيد سپس ظرف را به مدت 2 ساعت در يخچال قرار دهيد...

مواد لازم براي 2 نفر:

سينه مرغ=2 عدد
پنير موزاريلا مكعبي شده=به مقدار لازم
پياز رنده شده نرم=1 عدد
جعفري ريز شده=1 قاشق سوپخوري
روغن زيتون=به مقدار لازم
آبليمو=به مقدار لازم
سركه=به مقدار لازم
زعفران حل شده در آب=2 قاشق غذاخوري
نمك=كمي

طرز تهيه:
1. سينه مرغ را در ظرفي قرار داده روي آن كمي سركه و آبليمو و نمك بريزيد سپس ظرف را به مدت 2 ساعت در يخچال قرار دهيد.

2. سينه مرغ را طبق شكل با كارد برش داده سپس پنير موزاريلا رنده شده+پياز رنده شده+جعفري ريز شده+نمك و فلفل را با هم مخلوط كرده و به مقدار لازم از مواد برداشته درون سينه مرغ را با مواد پر كنيد.





3. ظرف فر را با روغن زيتون چرب كرده سينه مرغ را در ظرف گذاشته روي آن با برس كمي روغن زيتون كشيده سپس كمي ادويه و زعفران حل شده در آب بريزيد.

4. كمي از پنير را رنده كرده روي سينه مرغ بپاشيد.

5. ظرف را به مدت 30 الي 40 دقيقه با حرارت 180 درجه سانتيگراد در فر قرار داده تا زمانيكه مرغ خوب بپزد.

[Bauokstoney]

نان پنجره ای



نان پنجره‌ای یكی از شیرینی‌های قدیمی ایرانی است و با توجه به اینكه پخت آن مانند دیگر شیرینی‌ها نیاز چندانی به مهارت ندارد...

نان پنجره‌ای یكی از شیرینی‌های قدیمی ایرانی است و با توجه به اینكه پخت آن مانند دیگر شیرینی‌ها نیاز چندانی به مهارت ندارد، اغلب خانم‌های ایرانی لااقل یك بار پختن این نوع شیرینی را امتحان كرده‌اند.

مواد لازم:
* آرد سفید گندم، 100 گرم
* تخم‌مرغ، 6 عدد
* پودر نشاسته، 100 گرم
* گلاب، 4 تا 5 قاشق سوپ‌خوری
* روغن به مقدار لازم برای سرخ كردن
* مقداری خاك قند
طرز تهیه:
1. ابتدا كاسه بلوری‌ای آماده كرده و پودر نشاسته را داخل آن بریزید، سپس كم‌كم گلاب را به نشاسته اضافه كنید تا گلوله گلوله نشود.
2. پس از اینكه نشاسته به صورت خمیر درآمد، تخم‌مرغ‌ها را بشكنید و به آن بیفزایید و با قاشق، خوب مواد را با هم مخلوط كنید.
3. آخرین ماده مورد نیاز این شیرینی آرد است؛ ابتدا آن را خوب الك كرده، سپس به مواد افزوده و هم بزنید. به این ترتیب مایه شیرینی آماده می‌شود.
4. با توجه به اینكه برای پخت این شیرینی نیاز به روغن زیادی است، كاسه فلزی گودی در اندازه متوسط آماده كرده و از روغن پر كنید، سپس روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود.
5. پس از اینكه روغن داغ شد، قالب مخصوص شیرینی‌پزی را داخل روغن داغ قرار دهید تا آن هم داغ شود. بعد دسته قالب را گرفته و آن را در مایه به اندازه‌ای فرو كنید كه مایه تنها تا یك میلی‌متر مانده به لبه قالب را دربر بگیرد؛ پس از آن، بلافاصله قالب را داخل روغن داغ روی شعله ملایم قرار دهید و به محض اینكه شیرینی خودش را گرفت، قالب را كمی تكان دهید تا به‌راحتی جدا شده و در روغن سرخ شود. بقیه مایه را نیز با قالب‌های مختلف برداشته و سرخ كنید.
6. پس از اینكه شیرینی‌ها آماده شد، آنها را در ظرف مورد نظر بچینید و خاك قند را روی آن بپاشید.
نكته: بعضی‌ها به جای آنكه خاك قند را به تنهایی روی شیرینی بپاشند، آن را با مقداری مغز پسته آسیاب شده و هل كوبیده مخلوط كرده و روی نان پنجره‌ای می‌ریزند.

[Bauokstoney]

آداب و رسوم مردم زنجان در طبخ غذا



معمولاً اشكال متنوعی كه بر روی تخم‌مرغ ایجاد می‌شود توسط افراد تفسیر می‌شود مثلاً اگر بر روی تخم‌مرغی شكلی مانند هواپیما دیده شود آنرا نشانه سفر حج می‌گیرند و...
رسم‌های مختلف و خلق وخوی اقوام مختلف با توجه به تاریخ و قدمت منطقه در طی سال‌های طولانی شکل گرفته، سینه به سینه به افراد یک جامعه منتقل می‌شود و در طول سال‌ها، زنده و پا برجا می‌ماند. مردم شهر زنجان نیز با توجه به قدمت تاریخی و فراز ونشیب‌های بسیار در طول زمان خود، دارای آداب و رسوم وفرهنگ وخصلت‌های ویژه ای هستند. جشن‌ها و آداب و رسوم مختلف در موارد گوناگون، دارای نظم و قوانین خاصی هستند که همگان ملزم به رعایت آن‌ها هستند، مراسم اعیاد مذهبی و ملی، مراسم عمومی‌ و عزا، نوع لباس پوشیدن و جشن‌های محلی از جمله مواردی هستند که دارای نظم خاصی بوده و جزو آداب و رسوم مردم شهر زنجان می‌آیند.


محل آشپزی:
تعسان (تنورستان) محلی بود كه تنور و اجاق پخت غذا در آن قرار داشت كه بنا به تعداد افراد خانواده تعداد اجاق نیز فرق می‌كرد برای سوخت اجاق و تنور از هیزم استفاده می‌كردند كه در اصطلاح محلی بدان «اودون» می‌گویند سوختن هیزم غالباً دود زیادی ایجاد می‌كرد و برای همین دیوارهای تعسان همیشه با لایه‌ای از دوده پوشیده بود. در هر خانواده معمولاً دوخروار یا بیشتر آرد وجود داشت و در ماه یك یا دو بار نان می‌پختند و سپس نانها را در یك اطاق بر روی هم می‌چیدند و هر روز مقداری از آنرا سرسفره می‌آوردند و اگر نان خشك شده بود با جاروی كوچكی یا با دست مقداری آب روی آن می‌پاشیدند و بعد از یكی دو ساعت قابل خوردن می‌شد. بیشتر خانواده‌ها مخصوصاً روستائیان در زمستان كرسی را روی همان تنور می‌گذاشتند و افراد خانواده شبها دور آن می‌خوابیدند و از حرارت تنور استفاده می‌كردند. برای خوردن غذا محل خاصی وجود نداشته است و گاهی در اتاق و گاهی در آشپزخانه عمل غذا خوردن انجام می‌گرفته است، البته ثروتمندان هیچوقت در آشپزخانه غذا نمی‌‌خورده‌اند.


خوراك محلی:
از غذاهائی كه معمولاً فقط در مراسم خاصی پخته می‌شوند و مردم زنجان در سایر اوقات سال كمتر از آن استفاده می‌كنند می‌توان به غذای شب چهارشنبه سوری – غذای شب عید و غذائی كه به هنگام دندان در آوردن كودك پخته می‌شود اشاره كرد. در شب چهارشنبه سوری معمولاً خانواده‌ها به همراه برنج، خورشتی بنام «‌شش‌انداز» درست می‌كنند كه تركیبی است كه از روغن، خرما، كشمش، گردو، تخم‌مرغ، و سركه. علاوه بر این به تعداد افراد خانواده تخم‌مرغی با پوست پیاز نازك در لابلای برنج گذاشته می‌شود تا رنگ بگیرد معمولاً اشكال متنوعی كه بر روی تخم‌مرغ ایجاد می‌شود توسط افراد تفسیر می‌شود مثلاً اگر بر روی تخم‌مرغی شكلی مانند هواپیما دیده شود آنرا نشانه سفر حج می‌گیرند و غیره.اما خوراك شب عید نوروز، در این شب اغلب خانواده‌ها معمولاً یك ماهی تهیه می‌كنند و در كنار ماهی رشته پلو یا زعفران پلو (بسته به استطاعت خانواده) پخته می‌شود. یكی از دلایلی كه مردم برای مصرف ماهی در شب سال نوبر می‌شمرند این است كه چون آب دریا حیات بخش است برای همین در اول سال از موجودات دریائی استفاده می‌كنند تا سال خوبی داشته باشند. یكی دیگر از غذاهائی كه در زنجان در مراسم خاصی پخته می‌شود خوراكی است به نام دنك كه در هنگام دندان در آوردن كودك پخته می‌شود این خوراك از گندم و گوشت تهیه می‌شود و بعضی از اوقات این خوراك بین خویشان نزدیك و گاهی بین همسایه‌ها نیز توزیع می‌شود.

قاتق لش (gateg lesh) نوعی خوراك است كه از گوشت و مقداری برنج درست می‌شود همچنین در تمام مراسم برنج با گوشت و یا ماهی پخته می‌شود و به آن «پلاو» (plaw) می‌گویند. چكدرمه (chekerme) نوعی پلو با گوشت است كه برای مهمانان و نیز در مراسم پخته می‌شود گاهی نیز كشمش و دانه‌های انار به آن اضافه می‌شود كه برای مهمانان و نیز در مراسم پخته می‌شود گاهی نیز كشمش و یا دانه‌های انار به آن اضافه می‌شود. یاغ‌چوربا (yag churba) نوعی سوپ است كه از نان ریزریز و آب و چربی درست می‌شود و گاهی پیاز به آن اضافه می‌كنند «قره‌چوربا» (gara churba) گوشت آب‌پز با نان ریزریز شده است.


غذاهای محلی:
از غذاهای محلی استان زنجان می‌توان به رشته – بلاماش (با آرد و روغن درست می‌شود) قیقناق – كوفده یا كوفته – آغوز یا بلاما – اییردك (با آرد و شیر درست می‌شود) –سوزمه: ماست كیسه‌ای – حلوای شیره – فیرنی – قووت. همچنین از انواع آش می‌توان اریشته آشو (آش رشته) – بوغدا آشو (آش گندم) – تورش آشو اشاره كرد (آش ترش) – سوت آشو (شیر برنج) – قوروت آشو (آش كشك) یارما آشو (آش بلغور) را نام برد.


مواد اولیه غذا: مواد اولیه در هر محل نسبت به محل دیگر فرق می‌كرده است و بیشتر به مواد اولیه در دسترس شیوه معیشت - میزان درآمد و امكانات فرد یا خانواده بستگی داشته است. امابه طور كلی آرد- گوشت - حبوبات و سبزیجات را می‌توان به عنوان مواد اولیه برای پخت غذا نام برد.

[Bauokstoney]

کیک گیاهی شکلاتی



خيلي از كيك های گياهی خوشمزه تر از كيك های تهيه از فرآورده های حيوانی هستند. گاهی اوقات نيز تشخيص تفاوت بين آنها مشكل می باشد.این نمونه را حتما امتحان کنید...
مواد لازم:
سویا یا برنج 1 فنجان
سركه سیب 1 قاشق
پودر كاكائو مقداری
شیرین ساز 2/1،1 فنجان
جوش شیرین 2/1،1 قاشق چایخوری
آرد سفید 1 فنجان
جانشین تخم مرغ 2 قاشق چایخوری
آب 4/1 فنجان
وانیل 1 قاشق چایخوری
كره سویا 2/1 فنجان

طرز تهیه:
فر را قبل از پخت كیك با درجه حرارت 350 گرم كنید. ظرف كیك را چرب و كمی آرد بپاشید. شیر و سركه را مخلوط. كاكائو، شیرین ساز، جوش شیرین و آرد را اضافه و مخلوط كنید. جانشین تخم مرغ و آب را اضافه و مخلوطی یكدست تهیه نمایید. تمام مواد را با همزن برقی بزنید. مواد را در ظرف كیك بریزید و داخل فر قرار بدهید.

[Bauokstoney]

کیک گیاهی (مخصوص گیاه خواران)



رژیم گیاهی فقط به معنای خوردن برگ ها و سبزیجات و حذف كیك ها نیست. در حقیقت، خیلی از كیك های گیاهی خوشمزه تر از كیك های تهیه از فرآورده های حیوانی هستند...
رژیم گیاهی فقط به معنای خوردن برگ ها و سبزیجات و حذف كیك ها نیست. در حقیقت، خیلی از كیك های گیاهی خوشمزه تر از كیك های تهیه از فرآورده های حیوانی هستند. گاهی اوقات نیز تشخیص تفاوت بین آنها مشكل می باشد.

مواد لازم برای کیک گیاهی ساده:
جانشین تخم مرغ 2/1،1 قاشق چایخوری
شیر برنج 1 فنجان
شیره افرا 2/1 فنجان
سركه سیب 2 قاشق چایخوری
روغن زیتون 4/1 فنجان
وانیل 2/1 قاشق چایخوری
بكینگ پودر 2 قاشق چایخوری
جوش شیرین 4/1 قاشق چایخوری
آرد چند منظوره 1 فنجان
آرد كیك 2/1 فنجان
نمك 4/1 قاشق چایخوری

طرز تهیه:
فر را از قبل با 350 درجه فارنهایت گرم نمایید. ماهی تابه را با روغن زیتون چرب كنید. سپس، به ترتیب جانشین تخم مرغ ، شیر، شیره، و بقیه موارد غیر خشك را اضافه و هم می زنید بعد مواد خشك را اضافه و مخلوط كنید. مواد را در ماهی تابه بریزید و به مدت 30 تا 40 دقیقه در فر قرار بدهید. برای اطمینان از پخت آن، از یك خلال دندان استفاده كنید.

[Bauokstoney]

سالاد تبوله با انار و نعناع



تبوله نام یكی از انواع سالادهای كشورهای عربی است كه نوع معمولی آن را با سبزیجات و مواد مقوی مختلفی درست می‌كنند... تبوله نام یكی از انواع سالادهای كشورهای عربی است كه نوع معمولی آن را با سبزیجات و مواد مقوی مختلفی درست می‌كنند.
سالادی هم كه در اینجا آموزش می‌دهیم، نوعی تبوله است با این تفاوت كه علاوه بر سبزیجات و ماده اصلی آن یعنی بلغور گندم، انار نیز به آن اضافه شده است. درواقع انار نقش طعم‌دهنده به این سالاد را دارد.
مواد لازم برای 4 نفر:
- 225 گرم یا یك و یك‌چهارم پیمانه بلغور گندم
- یك عدد تره فرنگی (قسمت سر آن)
- یك عدد فلفل قرمز كوچك (ریز خرد شود)
- یك عدد ساقه كرفس
- 30 میلی‌لیتر یا 2 قاشق سوپ‌خوری روغن زیتون
- پوست رنده‌شده 2 عدد لیموترش كوچك
- آب 2 عدد لیموترش
- 6 تا 8 عدد پیازچه (خرد شود)
- 6 قاشق سوپ‌خوری نعنای تازه خردشده
- 6 قاشق سوپ‌خوری جعفری تازه خردشده
- یك عدد انار (دان شده)
- نمك و فلفل سیاه به مقدار لازم

طرز تهیه
1 - ابتدا كاسه بلوری‌ای آماده كرده و بلغور گندم را در آن بریزید. روی بلغور را با آب سرد بپوشانید و 30 دقیقه صبر كنید تا خیس بخورد.
2 – بلغور خیس‌خورده را بعد از طی شدن این مدت داخل صافی دانه‌ریزی، آبكشی كنید و با قاشق سطح بلغور را فشار دهید تا آب اضافی آن نیز از صافی خارج شود.
3 – قسمت سر تره‌فرنگی را به صورت طولی نصف كرده و با چاقوی تیز به صورت خلال‌های ریز درآورید. ساقه كرفس را نیز با چاقو خرد كنید.
4 - حالا كاسه بزرگی آماده كرده و تمام مواد لازم را در آن بریزید و خوب با هم مخلوط كنید. سپس مخلوط را به مدت نیم ساعت كنار بگذارید تا طعم مواد به اصطلاح به خورد هم رفته و سالاد جا بیفتد. پس از این مدت آن را در ظرف موردنظر برای سرو بریزید. این سالاد را با نان و كاهو سرو می‌كنند.
ارزش غذایی سالاد
انرژی چربی چربی اشباع‌شده كلسترول فیبر
188 كیلو كالری 67.4گرم 62گرم 0 17.2 گرم

[Bauokstoney]

سالاد باقلا و پنیر



اگر شما هم از آن جمله كسانی هستید که برای كنترل وزنتان مدت زیادی است كه اغلب شب‌ها شامی سبك می خورید و در نظر دارید تنوعی به منوی غذای خود بدهید. با ما همراه باشید...
اگر شما هم از آن جمله كسانی هستید كه به سلامت خودتان بسیار اهمیت می‌دهیدو برای كنترل وزنتان مدت زیادی است كه اغلب شب‌ها شامی سبك و به‌اصطلاح حاضری مثل نان و پنیر و گردو می‌خورید و حالا از این شام یكنواخت خسته شده‌اید، می‌توانید گزینه‌های دیگری را نیز امتحان كنید؛ به‌عنوان مثال در فصل بهار خوردن سالاد گرم باقالا و پنیر یكی از این پیشنهادهاست. این سالاد مخلوطی از سبزیجات فصل است كه به همراه پنیر، طعم و مزه خاصی دارد.

مواد لازم برای 4تا 6نفر
- باقالای ریز؛ 900گرم (پوست دوم آن نیز جدا شود)
- روغن زیتون؛ 4قاشق سوپ‌خوری
- گوجه‌فرنگی؛ 175 گرم (هركدام به 4قسمت تقسیم شود)
- سیر؛ 4حبه (رنده شود)
- پنیر فتا؛ 115 گرم (خرد شود)
-شوید تازه خردشده؛ 3قاشق سوپ‌خوری
-زیتون ساده؛ 12عدد
-نمك و فلفل به مقدار كافی
-شوید تازه خردشده؛ مقداری برای تزیین

روش پخت:
1- باقالا را در قابلمه‌ای حاوی آب و كمی نمك بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا بپزد؛ سپس باقالای پخته را در سبدی آبكش كنید و كنار بگذارید.
نكته: می‌توانید ابتدا باقالا را با پوست دوم پخته و سپس مغز آن را جدا كنید.
2 -تابه‌ای آماده كرده و روغن را در آن بریزید و روی حرارت قرار دهید؛ سپس گوجه‌فرنگی و سیر را به آن اضافه كرده و آن‌قدر حرارت دهید كه گوجه‌فرنگی‌ها تغییر رنگ پیدا كنند.
3 -پنیر خرد شده را به مخلوط گوجه‌فرنگی و سیر اضافه كنید و مدت یك دقیقه حرارت دهید. در پایان كاسه‌ای بلوری آماده كرده و باقالا را به‌همراه مخلوط گوجه‌فرنگی، سیر، پنیر و همچنین شوید و زیتون در آن بریزید. كمی هم نمك و فلفل اضافه كنید. مواد را خوب هم بزنید تا با هم مخلوط شوند و سپس مقداری شوید تازه روی سالاد بریزید و آن را خالی یا با كمی نان میل كنید.
نكته یك: برای آنكه این سالاد كمی ترش‌مزه شود، مقداری آبلیمو ترش هم به آن اضافه كنید.
نکته دو: با توجه به اینكه در این سالاد از پنیر فتا استفاده شده است، ابتدا آن را بچشید. در صورتی كه شور بود دیگر لازم نیست نمك اضافه كنید

[Bauokstoney]

تاس کباب



تاس كباب یكی از خوراك‌های خوشمزه گوشتی قدیمی است كه آن را همراه مواد و سبزیجات مختلفی درست می‌كنند.

تاس كباب یكی از خوراك‌های خوشمزه گوشتی قدیمی است كه آن را همراه مواد و سبزیجات مختلفی درست می‌كنند.
خانم‌های كدبانوی خانه نیز طی این سال‌ها بنا به سلیقه خود سبزیجات دیگری را به آن اضافه كرده‌اند كه در میان آنها به، این غذا را به یك غذای پاییزی تبدیل كرده و باعث خوش طعم شدن آن شده است. بنابراین با توجه به اینكه به از جمله میوه‌هایی است كه مدت زمان طولانی‌ای در بازار یافت نمی‌شود، از فرصت كوتاه باقی مانده استفاده كرده و خاطرات گذشته را با پختن این خوراك لذیذ زنده كنید.
مواد لازم برای 4 تا 5 نفر:
ـ گوشت گوسفندی بدون استخوان، نیم كیلو
ـ پیاز، 5 عدد متوسط
ـ هویج، 5 عدد متوسط
ـ سیب‌زمینی، 2 عدد بزرگ
ـ به، 2 عدد متوسط
ـ بادمجان،2 عدد بزرگ
ـ آلو،300 گرم
ـ گوجه‌فرنگی، یك قاشق سوپ‌خوری
ـ زردچوبه، یك قاشق چای‌خوری
ـ دارچین، یك قاشق سوپ‌خوری سرخالی
ـ روغن، 3 تا 4 قاشق سوپ‌خوری
ـ نمك و فلفل، به مقدار لازم
طرز تهیه:
1 ـ ابتدا گوشت را پاك كرده و به صورت ورقه‌های باریك 4×2سانتی‌‌متری ببرید. پیازها را پوست‌كنده و حلقه‌حلقه كنید. این كار را در مورد هویج‌ها به صورت برش‌های اریب انجام دهید. به را نیز پس از پوست كندن به شكل هلالی ببرید. بادمجان‌ها را هم پوست كنده و به صورت حلقه‌ای برش بزنید. حالا آلوها را نیز شسته و در ظرفی حاوی آب خیس كنید.
2 ـ قابلمه‌ای آماده كرده و كمی روغن در آن بریزید. سپس حلقه‌های پیاز را در 2 ردیف، كف ظرف بچینید. حالا ورقه‌های گوشت را روی پیازها قرار دهید.پس از آن مقداری آلوی خیس‌شده، چند ورق هویج، به و سپس بادمجان را به ترتیب روی هم بچینید. این كار را از ابتدا دوباره با همین مواد تكرار كنید تا مواد تمام شود. حالا حدود یك تا 2 لیوان آب در قابلمه بریزید و با در بسته روی شعله ملایم اجاق گاز بگذارید تا مواد كم‌كم بپزند.
نكته: حین چیدن لایه‌های مختلف سبزیجات،‌ مقداری نمك، فلفل، دارچین و زردچوبه نیز روی مواد بپاشید.
3 ـ از طرفی دیگر، سیب‌زمینی‌ها را پوست كنده و حلقه حلقه ببرید. سپس حلقه‌ها را با چاقو نصف كنید.هنگامی كه پخت مواد به‌خصوص گوشت داخل آن به مرحله پایانی نزدیك شد، نوبت به اضافه كردن سیب‌زمینی‌ها و رب گوجه‌فرنگی می‌رسد؛ حلقه‌های سیب‌زمینی را روی مواد بچینید و رب گوجه‌فرنگی را در آب موجود در خوراك حل كنید و بگذارید پخت خوراك تكمیل شود.
نكته 1: اگر سیب‌زمینی را در مرحله اول اضافه كنید تا پایان پخت غذا، سیب‌زمینی‌ها له می‌شوند.
نكته 2: این غذا به خاطر وجود آلو و به، طعم و مزه شیرینی دارد؛ بنابراین اگر به خوردن خوراكی ترش و شیرین تمایل دارید، می‌توانید همزمان با اضافه كردن نمك، فلفل و ادویه كمی هم گرد لیمو عمانی یا گرد غوره در آن بریزید.

[Bauokstoney]

ته چین گوشت و بادمجان



ته‌چین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شكل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانی‌هاست .این‌بار می‌خواهیم به روش پخت ته‌چین گوشت و بادمجان بپردازیم.

ته‌چین در بین غذاهای ایرانی به خاطر شكل و فرم زیبایش از جمله غذاهای رسمی و مناسب مهمانی‌هاست .البته برخلاف تصور اغلب ما كه گمان می‌كنیم تنها نوع آن، ته‌چین مرغ است، این غذا - باتوجه به مواد داخل آن - انواع گوناگونی دارد. این‌بار می‌خواهیم به روش پخت ته‌چین گوشت و بادمجان بپردازیم.
مواد لازم برای 8 نفر:
- برنج 3 پیمانه
- بادمجان یك كیلوگرم
- گوشت چرخ‌كرده 250 گرم
- پیاز یك عدد (خلالی خرد شود)
- زرده تخم‌مرغ 3 عدد
- ماست 4 قاشق سوپ‌خوری
- زعفران ساییده شده یك قاشق چای‌خوری
- نمك و فلفل به مقدار لازم
- زردچوبه یك قاشق چای‌خوری
- روغن مایع مخصوص سرخ‌كردن به مقدار كافی
- كره 50 گرم
طرز تهیه:
ابتدا بادمجان‌ها را بشویید و پوست بكنید. سپس به صورت حلقه‌ای ببرید و كمی نمك روی آن بپاشید.
در تابه‌ای مقداری روغن مخصوص سرخ‌كردن بریزید و بادمجان‌ها را در آن سرخ كنید. پس از سرخ‌شدن هر دو طرف بادمجان‌ها، آنها را به ظرف دیگری منتقل كنید.
پیاز خردشده را نیز داخل تابه دیگری سرخ كنید تا طلایی رنگ شود. بعد زردچوبه را به آن اضافه كنید و همراه پیاز كمی تفت دهید.
پس از آن، گوشت چرخ‌كرده را همراه كمی نمك و فلفل به پیازداغ بیفزایید. این مخلوط را روی شعله متوسط اجاق‌گاز قرار دهید و آن‌قدر هم بزنید تا گوشت، تفت داده شده و همزمان بپزد.
نكته: برای آنكه گوشت زودتر بپزد، در ظرف را بگذارید.
از طرف دیگر، قابلمه متوسطی را تا نیمه از آب پر كنید و پس از اضافه‌كردن كمی نمك به آن، روی حرارت اجاق‌گاز بگذارید تا به جوش آید.
سپس برنجی را كه 3-2 ساعت پیش خیس كرده بودید، داخل آب درحال جوش بریزید و چند دقیقه حرارت زیاد بدهید تا همراه با آب بجوشد.پس از گذشت مدت زمان لازم، آن را آبكش كنید. برنج آبكش‌شده را كنار بگذارید.
حالا زرده‌های تخم‌مرغ، زعفران و ماست را در كاسه بزرگی بریزید و خوب هم بزنید؛ سپس برنج آبكش‌شده را به این مواد اضافه كرده و خوب با آن مخلوط كنید.داخل یك تابه گرد نسوز كمی روغن بریزید و نیمی از برنج را در آن بریزید.
حالا بادمجان‌های حلقه‌شده را روی برنج بچینید و آنها را با لایه‌ای از گوشت چرخ‌كرده سرخ‌شده بپوشانید.
در پایان باقیمانده برنج را روی گوشت بریزید و با قاشق سطح آن را صاف كنید.پیش از دم‌كردن برنج، با انتهای دسته قاشق چند سوراخ داخل آن ایجاد كنید و سپس كره آب شده را روی سطح برنج بریزید، در ظرف را گذاشته و روی شعله متوسط اجاق گاز قرار دهید.
پس از گذشت حدود 15 دقیقه دم‌كنی را روی تابه قرار دهید و بگذارید تا ته‌چین به‌طور كامل دم بكشد.

[Bauokstoney]

کباب تابه ای به روشی تازه



با اینكه این نوع كباب هم به لحاظ ظاهری و هم به لحاظ طعم و مزه با كباب تابه‌ای‌های رایج متفاوت است ولی زمان لازم برای پخت آن با كباب‌های معمولی چندان تفاوتی ندارد
كباب تابه‌ای اگرچه به لحاظ پخت، غذای پردردسری نیست و پختن آن به طور معمول روی اجاق گاز نیز به زمان خیلی زیادی نیاز ندارد ولی هر چقدر هم كه سریع آماده شود، هرگز به سرعت مایكروفر نخواهد بود.
البته با اینكه این نوع كباب هم به لحاظ ظاهری و هم به لحاظ طعم و مزه با كباب تابه‌ای‌های رایج متفاوت است ولی زمان لازم برای پخت آن با كباب‌های معمولی چندان تفاوتی ندارد. برای این منظور حدود 10 دقیقه زمان پخت در مایكروفر كافی است كه علاوه بر زمان موردنیاز برای مرحله آماده‌سازی مواد این غذا، به طور جمع 25 دقیقه خواهد شد.
مواد لازم:
ـ 500 گرم گوشت چرخ‌كرده
ـ یك عدد پیاز كوچك
ـ یك حبه سیر
ـ 2 قاشق سوپ‌خوری رب گوجه‌فرنگی
ـ یك پیمانه خمیر نان فانتزی خشك‌شده
ـ یك عدد تخم‌مرغ
ـ یك قاشق چای‌خوری پودر آویشن خشك
ـ 2 قاشق چای‌خوری جعفری خردشده
ـ یك عدد گوجه‌فرنگی متوسط
ـ نمك و فلفل، به میزان لازم
ـ یك دسته كوچك پیازچه
ـ 3 قاشق سوپ‌خوری روغن مایع گیاهی
طرز تهیه:
1 ـ ابتدا كاسه بلوری بزرگی آماده كنید و گوشت چرخ كرده را در آن بریزید و پیاز را پس از پوست كندن در آن رنده كنید.سیر را نیز پوست كنده و ریز خرد كنید. گوجه‌فرنگی را هم با پوست به قطعات خیلی كوچك تقسیم كنید.
2 ـ همه سبزیجات خردشده را همراه بقیه مواد ذكرشده در فهرست مواد لازم، به طور همزمان به گوشت اضافه كنید و مخلوط گوشتی را خوب ورز دهید تا مواد با هم مخلوط شوند.
3 ـ مقداری از مخلوط را با یك دست برداشته و در كف دست دیگر به شكل گلوله درآورید سپس با فشار، آن را به دایره‌ای كوچك تبدیل كنید. با این مقدار مواد لازم، شما می‌توانید 7 عدد از این كباب‌های دایره‌ای شكل درست كنید.
4 ـ ظرفی مخصوص مایكروفر را كه برای این تعداد كباب مناسب باشد، آماده كرده و با روغن چرب كنید، سپس كباب‌ها را كف ظرف بچینید و ظرف را بدون در، داخل مایكروفر قرار دهید و با حداكثر قدرت، آن را روی 10 دقیقه زمان تنظیم كنید.
در پایان در صورت تمایل روی كباب‌ها مقداری سس گوجه‌فرنگی و جعفری خردشده بریزید و همراه پیازچه سرو كنید.
نكته: اگر كباب‌ها در این مدت زمان مغز‌پخت نشدند، مدت زمان پخت را كمی افزایش دهید.

[Bauokstoney]

کیک آناناس و گردو



این كیك برخلاف نامش كه تداعی‌كننده كیكی اسفنجی و پف‌دار است، به شیرینی آناناسی شباهت بیشتری دارد و بسیار خوش طعم است... این كیك برخلاف نامش كه تداعی‌كننده كیكی اسفنجی و پف‌دار است، به شیرینی آناناسی شباهت بیشتری دارد.در ضمن شما می‌توانید به جای كمپوت آناناس، در این فصل از آناناس تازه استفاده كنید.
مواد لازم برای 4 نفر:
- آرد گندم؛ 300 گرم
- كره (قطعه‌قطعه شده)؛ 200 گرم
- پودر قند؛ 170 گرم
- نمك؛ نوك قاشق چای‌خوری
- پوست لیموترش رنده‌شده؛ نوك قاشق سوپ‌خوری
- تخم‌مرغ؛ یك عدد
- آناناس كنسروی یا تازه؛ 750 گرم
- شكر؛ 50 گرم
- گردو؛ 100 گرم
- آب‌لیمو ترش؛ 4 قاشق سوپ‌خوری
روش تهیه:
1 - كاسه‌ای آماده كرده، آرد، كره، 70گرم پودرقند، نمك، پوست لیموترش و تخم‌مرغ را در آن بریزید. پس از مخلوط كردن مواد با قاشق، با دست، خوب مواد را ورز دهید تا خمیری یكدست حاصل شود. حالا این خمیر را به شكل یك گلوله درآورید، سپس خمیر گلوله‌ای را داخل لایه‌ای از سلفون بپیچید و حدود یك ساعت در یخچال قرار دهید تا شكل بگیرد.
پس از گذشت 45دقیقه، فر اجاق‌گاز را روی حرارت 200درجه سانتی‌گراد یا 390 درجه فارنهایت یا شماره6 بگذارید تا گرم شود.

2 - اگر می‌خواهید از كمپوت آناناس استفاده كنید، آناناس‌ها را از داخل آب آن بیرون آورده و با چاقو به دو نیم كرده، در ظرفی قرار دهید. در غیر این صورت، آناناس تازه را پوست كنده، خرد كنید. حالا مقداری پودرقند روی تكه‌های آناناس بپاشید و چند دقیقه بگذارید تا آب آنها كمی كشیده شود.

3 - قالب كیكی با ارتفاع كم آماده كنید و سطح داخل آن را با كاغذ مخصوص شیرینی‌پزی پوشش دهید، سپس خمیر را روی آن پهن كنید و حلقه‌های آناناس را روی آن بچینید. مغز گردو را نیز خرد كنید و روی حلقه‌های آناناس بریزید. حالا قالب را در طبقه وسط فر با همان درجه و حدود 20دقیقه حرارت دهید تا كیك بپزد.

4 - در این فاصله، باقیمانده پودر قند را با آب لیموترش مخلوط كرده، پس از پخت كیك، سطح روی آن را با قلم‌موی مخصوص آشپزی به این مواد آغشته كنید.

[Bauokstoney]

کیک انجیر و ماست



كیك انجیر یكی دیگر از كیك‌های میوه‌ای است كه در آن به جای شیر از ماست استفاده می‌شود و طعم نسبتا ترش ماست در تركیب با شیرینی حاصل از انجیر و عسل، كیكی خوشمزه را ایجاد می‌كند. كیك انجیر یكی دیگر از كیك‌های میوه‌ای است كه در آن به جای شیر از ماست استفاده می‌شود و طعم نسبتا ترش ماست در تركیب با شیرینی حاصل از انجیر و عسل، كیكی خوشمزه را ایجاد می‌كند.
مواد لازم برای 8 نفر:
- 10 عدد انجیر متوسط (هر كدام را به 8 قسمت تقسیم كنید)
- 3 قاشق سوپ‌خوری عسل
- 200گرم یا یك پیمانه كره نرم‌شده
- 175گرم یا سه‌چهارم پیمانه پودر قند
- پوست رنده‌شده یك عدد لیموترش
- پوست رنده‌شده نصف پرتقال
- 4 عدد تخم‌مرغ (سفیده و زرده آن جدا شود)
- 225 گرم یا 2 پیمانه آرد سفید گندم
- یك قاشق چای‌خوری بیكینگ پودر
- یك قاشق چای‌خوری سودا
- 250 میلی‌لیتر یا یك پیمانه ماست
- مقداری عسل برای براق كردن انجیرهای پخته روی كیك

طرز تهیه:
1 – فر اجاق گاز را روی 180درجه سانتی‌گراد یا 350درجه فارنهایت یا شماره 4 از قبل گرم كنید. قالب كیكی با قطر 23سانتی‌متر را آماده كنید، سپس كف و دیواره آن را بعد از چرب كردن با روغن مایع، با كاغذ روغنی مخصوص شیرینی‌پزی پوشش دهید.
حالا برش‌های انجیر را در كنار و همچنین روی هم در كف قالب بچینید و 3 قاشق عسل را روی انجیرها بریزید.
2 – كره، پودر قند، رنده پوست لیمو و پرتقال را در كاسه بلوری بزرگی بریزید و با همزن شروع به مخلوط كردن آنها بكنید تا مخلوط حاصل، بی‌رنگ شده و پف كند. سپس كم‌كم زرده‌های تخم‌مرغ را به آن اضافه كرده و هم بزنید.
3 – مواد لازم خشك شامل آرد، بیكینگ پودر و سودا را در ظرفی با هم مخلوط كرده و سپس كمی از آن را به مخلوط كرمی اضافه كنید و خوب هم بزنید، سپس یك قاشق ماست به آن افزوده و هم‌زدن را ادامه دهید. همین كار را به نوبت تا زمانی تكرار كنید كه مخلوط خشك و ماست تمام شده و خمیری حاصل شود.
4 – كاسه تمیزی آماده كنید و سفیده‌های تخم‌مرغ را در آن بریزید و با مخلوط‌كن آن‌قدر بزنید تا پف كرده و سفت شود. حالا ابتدا نیمی از آن را به مایه كیك اضافه كرده و آرام هم بزنید، سپس باقیمانده سفیده زده‌شده را افزوده و هم‌زدن را یكی‌دو بار به آرامی انجام دهید. مایه كیك را روی انجیرها بریزید و به مدت یك ساعت در فر حرارت دهید تا بپزد.

[Bauokstoney]

ساندویچ قارچ و سیر



اگر با طعم و مزه قارچ رابطه خوبی دارید و در ضمن نگرانی‌ای از بابت بوی سیر برای روز بعد كاری‌تان نیز ندارید، می‌خواهیم طرز پخت و آماده كردن یك ساندویچ ساده و فوری با قارچ و سیر را به شما آموزش دهیم. اگر با طعم و مزه قارچ رابطه خوبی دارید و در ضمن نگرانی‌ای از بابت بوی سیر برای روز بعد كاری‌تان نیز ندارید، می‌خواهیم طرز پخت و آماده كردن یك ساندویچ ساده و فوری با قارچ و سیر را به شما آموزش دهیم.

مواد لازم برای 4 نفر:
* 6 قاشق سوپ‌خوری كره مارگارین
* 2 حبه سیر
* 350 گرم قارچ
* یك عدد نان فرانسوی بزرگ
* چند ساقه جعفری تازه
* نمك و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه:
1 ـ برای درست كردن این ساندویچ، اولین مرحله، آماده‌سازی مواد است. ابتدا حبه سیرها را از پوست جدا كرده و رنده یا له كنید، سپس قارچ‌ها را به صورت درشت برش بزنید.
نان فرانسوی را نیز با چاقوی تیز به صورت اریب حلقه حلقه كنید. آخرین كار، خرد كردن جعفری است؛ البته پیش از مراجعه به سبزی‌فروشی و خرید جعفری، سری به فریزر بزنید.
اگر متاهل هستید، به احتمال قوی خانمتان مقداری جعفری خردشده را برای سوپ‌ها فریز كرده است؛ البته به طور قطع طعم و مزه جعفری تازه چیز دیگری است؛ به شرط آنكه بتوانید برگ‌های آن را ریز خرد كنید.
اگر به استفاده از جعفری تازه اصرار دارید، برای خرد كردن جعفری از دستگاه سبزی خردكن استفاده كرده یا جعفری خرد شده را از سوپرماركت نزدیك خانه خریداری كنید.

2 ـ تابه‌ای آماده كنید و مارگارین را داخل آن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا ذوب شود؛ سپس سیر رنده شده را به روغن اضافه كرده و به مدت 30 ثانیه تفت دهید.

3 ـ سیر داغ را به قارچ‌ها اضافه كنید و 5 دقیقه حرارت دهید. در طول پخت، هم‌زدن یادتان نرود.

4 ـ برش‌های نان فانتزی را داخل تابه دیگری یا روی سینی میله‌ای فر قرار داده و به مدت 2 تا 3دقیقه تست كنید.

5 ـ جعفری خردشده را به مخلوط قارچ و سیر اضافه كرده و با نمك و فلفل مزه‌دار كنید.
حالا هر كدام از برش‌های نان را در سینی یا دیس چیده و مخلوط قارچ و سیر را روی نان‌ها ریخته و نوش‌جان كنید.
توضیح: مقدار مواد لازم برای 4 نفر است؛ بنابراین اگر تنها هستید، مقدار مواد را به یك چهارم كاهش دهید.
مدت زمان آماده‌سازی:10 دقیقه
مدت زمان پخت: 10 دقیقه

[Bauokstoney]

دسر طالبی



با آمدن فصل گرما و رسیدن طالبی های شیرین و آبدار ,پیشنهاد ما به شما کدبانوی عزیز این دسر خوش طعم و زیباست...
مواد لازم:
طالبی 2 عدد
ژله 1 بسته
انگور 1 فنجان
گیلاس ترش 1 فنجان
خامه 200 گرم
خاك قند 3 قاشق سوپخوری
وانیل 0.5 قاشق سوپخوری

طرز تهیه :
ابتدا انگوری را که دانه های ریز سفید و قرمز دارد دانه کرده ، دم گیلاسها را می گیریم سپس ژله را در یک پیمانه آب جوش حل می کنیم و یک لیوان آب سرد بآن اضافه کرده در یخچال می گذاریم تا کمی بسته شود خامه را با خاکه قند و وانیل مخلوط میکنیم می زنیم تا فرم بگیرد.
طالبی ها را شسته و درسته پوست می کنیم و یکی را بشکل حلقه حلقه می بریم و هر حلقه را نصف کرده برای تزیین کنار میگذاریم و سر طالبی دوم را بشکل دایره بر می داریم و تخم های طالبی را خارج میکنیم دانه های انگور را با ژله نیم بسته شده مخلوط کرده داخل طالبی را با آن پر می کنیم و در طالبی را بشکل وارونه روی آن قرار می دهیم و طالبی را در بخچال می گذاریم تا ژله کاملا بسته شود.
بعد طالبی را در ظرف گرد مناسبی قرار میدهیم و نیم دایره های طالبی را دور آن می چنیم و خامه را در قیف می ریزیم رو و اطراف طالبی را با خامه که در قیف است تزیین می کنیم و دانه های گیلاس که بهتر است دو نوع قرمز و سیاه باشد به چوبهای مخصوص خلال میزنیم و انها را اطراف طالبی فرو می بریم این طالبی شکل بسیار جالب و قشنگی پیدا خواهد کرد .

[Bauokstoney]

Tso غذای چینی



Tsoغذایی بسیار ساده و زود پخت است،این غذا با داشتن مواد اولیه مغذی ،وعده ای بسیار لذیذ و مناسب را تشکیل می دهد.
مواد لازم:
2عدد سینه مرغ تکه تکه شده
2 عدد تخم مرغ
کورن فلکس ( برشتوک)
5 قاشق غذاخوری سس سویا
نمک و فلفل و کمی شکر
طرز تهیه :
تخم مرغ ها را خوب بزنید و ادویه را به آن اضافه کنید ,حالا مرغ ها را دورن آن بخوابانید و کورن فلکس ها را کمی خرد کرده و مرغ را درون آن بگردانیدو در روغن سرخ کنید .( البته می توانید مرغ ها را بدون اینکه داخل تخم مرغ بزنید و آغشته به کورن فلکس کنید ، در روغن سرخ کنید) .



در ظرفی دیگر سس سویا و فلفل قرمز و شکر ریخته و مخلوط کنید حالا مرغ های سرخ شده را درون این سس بریزید و بگذارید تا مواد به خورد گوشت ها برود ،معمولا این غذا با کلم بروکلی سرو می شود.

[Bauokstoney]

دستور پخت کماچ سن



یک لایه خمیر را در سینی فر یا ماهی تابه ای که قبلا با روغن کاملا چرب شده است پهن کرده به طوری که خمیر زیاد نازک نباشد، سپس خرما و گردوهای خورد شده را روی آن بریزید...

مواد لازم برای تهیه ی خمیر کماچ :

آرد سمنو یا آرد سن یک کاسه
آرد گندم یک کاسه
آرد سفید یک کاسه
روغن جامد آب کرده دو ملاغه
مایع خمیر ترش یک قاشق مربا خوری
ادویه ی کماچ سن که شامل : جوز هندی، زنجبیل، قلمفور، هل و دارچین است به میزان لازم
آب کمی

مواد لازم برای تهیه ی مواد وسط کماچ :

خرمای بدون هسته که با کمی روغن نرم شده باشد .
گردوی خورد شده به میزان لازم
مقداری از ادویه ی کماچ را داخل آردها و مقداری از آن را به این مواد اضافه کنید.

طرز تهیه :
آردها را با هم مخلوط کرده، مقداری ادویه ی کماچ همانطور که گفته شد به آنها اضافه کنید. یک قاشق مربا خوری پودر خمیر ترش را درکمی آب ولرم حل کرده و آردها را به آن اضافه کنید، سپس یک ملاغه روغن و بعد از آن کمی آب تا خمیر شکل گرفته و درست شود.
خمیر آماده شده را در سینی فر یا ماهی تابه ی بزرگ نچسبی که خوب با روغن چرب شده باشد پهن کنید به طوری که زیاد نازک نباشد، خرما و گردوهای آماده شده را بر روی این خمیر پهن شده ریخته و دوباره یک لایه خمیر دیگر که برروی سینی دیگری با وردنه پهن کرده اید را برداشته و روی این مواد طوری قرار دهید که دو طرف خمیرها به هم رسیده و اطراف آن را خوب بپوشاند و مواد وسط کماچ دیده نشود .در این مرحله یک ملاغه روغن باقی مانده را روی این خمیر آماده شده ریخته و در همین جا، قبل از اینکه داخل فر یا روی گاز قرار دهید آن را به برشهای لوزی یا مربعی شکل و یا حتی اگر در ماهی تابه ی گرد کوچکی درست کرده اید به شکل مثلثی برش دهید و داخل فر در طبقه ی وسط و با شعله ی ملایم قرار داده و یا روی شعله ی گاز با حرارت کم بگذارید و زمانی که از پخته شدن یک طرف آن مطمئن شدید، اگر در فر گذاشته اید شعله ی بالای فر را روشن کنید و اگر در ماهی تابه و روی گاز آن را بر گردانده تا طرف دیگر آن نیز سرخ شده و به رنگ قهوه ای در آید .پس از آماده شدن، بگذارید کاملا سرد شده و برشها را عمیق تر کرده تا قطعات آن از هم جدا شوند، آنهارا درون ظرف مورد نظر چیده و روی آنها را با پودر پسته یا پودر قند تزیین کنید و با چای نوش جان کنید .این شیرینی یک میان وعده ی بسیار مقوی برای کودکان و نوجوانان در حال رشد می باشد.

[Bauokstoney]

دست پیچ مکزیکی



این دست پیچ غذایی بسیار مناسب برای میهمانی های شام شماست . در ضمن با توجه به اینكه این غذا به كشور مكزیك تعلق دارد،‌طبیعی است كه غذایی تند باشد,اما ... مكزیكی‌‌ها برای درست كردن دست‌پیچ، از نان‌های تورتیلا – كه به صورت آماده در سوپرماركت‌هایشان به فروش می‌رسند – استفاده می‌كنند. ولی با توجه به اینكه این نوع نان در كشور ما وجود ندارد، شما می‌توانید از نان لواش‌های بریده و بسته‌بندی استفاده كنید. در ضمن با توجه به اینكه این غذا به كشور مكزیك تعلق دارد،‌طبیعی است كه غذایی تند باشد ولی شما می‌توانید میزان فلفل را براساس ذائقه‌تان كم كنید.

مواد لازم برای درست كردن 5 عدد دست‌پیچ:
- 5 برش نان لواش بسته‌بندی
- 75گرم پنیر چدار (رنده شده)

مواد لازم داخل دست‌پیچ:
- 75گرم، اسفناج
- 2 قاشق سوپ‌خوری، روغن مایع
- 8 عدد ذرت ریز كنسروی (خرد شده)
- 25 گرم، نخود فرنگی كنسرو شده
- یك عدد فلفل دلمه‌ای (خرد شود)
- یك عدد هویج (نگینی خرد شود)
- یك عدد تره فرنگی (خرد شود)
- دو حبه سیر (له شود)
- یك عدد فلفل قرمز تند (خرد شود)
- نمك و فلفل سیاه به مقدار لازم

مواد لازم برای سس:
- 300 گرم یا یك و یك‌چهارم پیمانه گوجه فرنگی (له شده و از صافی عبور داده شود)
- 2 پره موسیر (خرد شود)
- یك حبه سیر
- 300 میلی‌لیتر یا یك و یك‌چهارم پیمانه آب مرغ
- یك قاشق چای‌خوری، پودر قند یا شكر
- یك قاشق چای‌خوری، پودر فلفل قرمز

طرز تهیه:
1 - ابتدا برگ‌های اسفناج را خرد كرده و به مدت 5دقیقه در مقدار كمی آب بپزید. سپس آنها را آبكشی كرده و با انگشتان دست آنها را فشار دهید تا آب اضافی‌شان گرفته شود.
2 - روغن را در تابه‌ای بریزید و نخود فرنگی، ذرت، فلفل‌دلمه‌ای، هویج،‌سیر و تره فرنگی خرد شده را اضافه كنید و مدت 3 الی 4 دقیقه تفت دهید؛سپس اسفناج پخته را به همراه نمك و فلفل به مخلوط فوق بیفزایید و كمی تفت دهید.
3 - از طرف دیگر همه مواد لازم سس را در تابه‌ای بریزید و روی شعله زیاد اجاق گاز قرار دهید تا به جوش آید. مواد را مرتب هم بزنید تا نسوزد. برای پختن و آماده شدن این سس،‌20دقیقه زمان لازم است. در واقع سس باید غلیظ شود.
4 - هر یك از نان‌ها را در یك سینی پهن كرده و با توجه به تعداد نان مواد آماده شده برای داخل دست پیچ را به چند قسمت تقسیم كنید و هر قسمت را روی هر یك از نان‌ها بریزید و آنها را لوله كنید و داخل یك پیركس مستطیلی‌شكل كه با كمی روغن چرب شده است، بچینید؛ به صورتی كه قسمت روی هم آمده دست‌پیچ‌ها در زیر قرار گیرد.
5 - وقتی كه همه دست‌پیچ‌ها را در ظرف چیدید، سس را روی آنها بریزید و پنیر را نیز روی سس بپاشید. حالا پیركس را به مدت 20دقیقه در داخل فر با حرارت 180درجه سانتی‌گراد یا 350درجه فارنهایت یا شماره4 قرار دهید تا مواد پخته شده و پنیر روی آن نیز آب شود. حالا دست‌پیچ‌ها آماده سرو است.

[Bauokstoney]

طرز تهیه خورشت رنگین کمان !



روغن را داخل تابه ریخته کمی که گرم شد،گوشت و پیاز سرخ شده را با هم تفت دهید، آن گاه گوشت و پیاز رااز داخل تابه بردارید و ...




مواد لازم:
گوشت مرغ پخته و خلال شده :۲/۱و۱ پیمانه
کرفس خلال شده:۱ پیمانه
هویج خلال شده:۲/۱ پیمانه
فلفل دلمه خلال شده:۲/۱ پیمانه
قارچ ورقه شده :۱ پیمانه
ذرت پخته شده :۲/۱ پیمانه
پیاز سرخ شده:۱ قاشق سوپخوری
گوجه فرنگی تخم گرفته و خلال شده :۲/۱ پیمانه
کره : ۱ قاشق غذا خوری
سویا سس : مقداری


طرز تهیه :
روغن را داخل تابه ریخته کمی که گرم شد،گوشت و پیاز سرخ شده را با هم تفت دهید، آن گاه گوشت و پیاز رااز داخل تابه بردارید و به جای آن فلفل دلمه ای را کمی تفت داده ، هویج و کرفس رادر تابه ریخته کمی همزده، سپس قارچ ورقه شده و گوجه فرنگی خلال شده را به مواد اضافه کنید وکم کم هم بزنید هنگامی که همه ی مواد پخته شد ، گوشت و پیاز و سویاسس را به مواد افزوده کمی تفت بدهید.
این غذا فقط باتفت دادن پخته می شود.
از گوشت فرمز یا ماهی یا میگو نیز می توان استفاده کرد ، فقط حرارت باید تند و یکنواخت باشد.

[Bauokstoney]

سوهان عسلی



سوهان عسلی یکی از شیرینی های باب طبع ایرانیان است ,طرز تهیه این شیرینی بسیار راحت است ....

مواد لازم
150 گرم بادام
150 گرم شکر
2 قاشق سوپخوری عسل
1استکان کوچک آب
3 تا 4 قاشق سوپخوری روغن آبکرده
یک قاشق چایخوری کوچک زعفران
طرز تهیه:
بادام ها را به صورت خلال یا ریزتر خرد می کنیم. شکر ، عسل ، روغن و آب را در ظرف گودی ریخته ، روی آتش می گذاریم و حرارت را تند می کنیم ، مواد را مرتب هم می زنیم تا شکرآب شده و رنگ آن قهوه ای روشن شود. (البته نباید زیاد کارامل شود.) بادام آن را اضافه می کنیم و یکی دوباربه هم می زنیم سپس زعفران آب زده را داخل مایه سوهان می ریزیم وحرارت را خیلی ملایم می کنیم. زمانی که رنگ مواد به اندازه کافی قهوه ای شود بلافاصله با قاشقی کوچک مایه شیرینی را روی سینی چرب شده می ریزیم و کمی پسته خرد شده روی آن می پاشیم . بعد از سرد شدن، سوهان را با کارد از سینی جدا کرده ، در ظرف درداری چیده و استفاده می کنیم.
نکات تغذیه ای:
کل مواد این شیرینی محتوی 1200 کالری انرژی است . در صورتی که از این مواد 20 عدد سوهان تهیه کنیم، هرشیرینی دارای 60 کالری انرژی خواهد بود . این شیرینی از آنجا که محتوی بادام است برای یک فرد معمولی ، فوائد زیادی دارد اما اگر رژیم لاغری دارید، مجازید تنها یک عدد از آن را در روز میل کنید.

[Bauokstoney]

طرز تهیه چند غذای کمکی برای شیرخواران



در اینجا میخواهیم چند نمونه غذای سبک و سالم برای کودک دلبندتان را به شما آموزش دهیم


تغذیه شیرخواران از ۶ تا ۱۲ ماهگی

فرنی
برای تهیه فرنی از ۲ روش زیر می توان استفاده کرد:
روش اول:
آرد برنج (یک قاشق مرباخوری سرصاف)
شکر (نصف قاشق مرباخوری سرصاف)
شیر (ترجیحا شیر مادر) (۵ قاشق مربا خوری)
آرد برنج باید اول با کمی آب و شکر (به میزان فوق) کاملا پخته شود سپس ۵ قاشق مرباخوری شیر اضافه گردد. قوام فرنی باید کمی بیشتر از شیر مادر باشد. اگر از شیری به جز شیر مادر استفاده می شود حتماً باید قبلا جوشانده شود.
روش دوم:
آرد (برنج یک قاشق مرباخوری سرصاف)
شکر (نصف قاشق مرباخوری سرصاف)
شیر پاستوریزه (۱۲۰ سی سی، معادل نصف لیوان معمولی)
در این روش اول ۱۲۰ سی سی شیر پاستوریزه را به مدت ۱۰ دقیقه می جوشانند، سپس آب جوشیده خنک شده را به آن اضافه می کنند تا حجم شیر مجددا به ۱۲۰ سی سی برسد بعد آرد و شکر را به شیر اضافه می کنند و مجدداً حرارت می دهند تا به قوام فرنی برسد.
توجه:

منظور از یک قاشق مرباخوری، قاشقی است با گنجایش cc ۵ مانند قاشق مدرج شربت های کودکان.


حریره بادام
طرز تهیه کاملا مشابه تهیه فرنی است و همراه با افزودن آرد و شکر یک قاشق مرباخوری بادام پوست گرفته و رنده شده ( یا آسیاب شده) نیز اضافه می شود.
برای سهولت کار و رعایت تنوع در غذای شیرخوار می توان یک روز در میان از فرنی و حریره بادام استفاده کرد


سوپ
گوشت بدون چربی به اندازه یک تکه خورشتی (معمولا به اندازه یک تخم مرغ متوسط) به ترتیب اولویت و ارجحیت گوشت گوسفند، مرغ، گوساله.

برنج یک قاشق مربا خوری
هویج متوسط یک سوم

بعد از این که گوشت کمی پخته شد برنج و هویج اضافه می شود. پس از پختن کامل، باید همه مواد سوپ را مخلوط و نرم کرد تا به غلظت فرنی برسد.
به عنوان مثال ۳ نوع سوپ که تنوع مواد غذایی در محتویات آن رعایت شده است ذکر می گردد.
گوشت مرغ، هویج، برنج، جعفری و سیب زمینی
گوشت گوسفند، لوبیا سبز، برنج، گشنیز و گوجه فرنگی
گوشت گوساله، کدو حلوایی، جعفری، سیب زمینی و گوجه فرنگی
اضافه کردن کمی پیاز رنده شده و خرد شده به سوپ برای رفع بوی مرغ یا گوشت اشکالی ندارد. همچنین افزودن چند قطره آب لیمو ترش تازه یا آب نارنج تازه به سوپ و غذای کودک هم آن را خوش طعم می کند و هم جذب آهن را افزایش می دهد.
توجه:
هر سه روز یک بار یک نوع سبزی به سوپ اضافه می شود: مانند جعفری، گشنیز، لوبیاسبز، کدوسبز، کرفس و …
به سوپ نباید نمک، شکر یا چاشنی اضافه کرد.
بهتر است کدو، کرفس و لوبیا سبز را اول پخته و بعد به سوپ اضافه کنند.

سبزی ها باید در آخرین لحظات پخت سوپ اضافه شود. در ظرف را نیز می بندند تا ویتامین های آن از بین نرود.
اسفناج تا یک سالگی مجاز نبوده و نباید به سوپ شیرخوار اضافه شود.

پوره سیب زمینی
یک سیب زمینی متوسط را بعد از شستن کامل با پوست می پزند. بعد از پخته شدن، پوست آن را جدا می کنند سپس سیب زمینی را همراه با یک قاشق مرباخوری کره یا روغن مایع نرم کرده، کم کم به آن شیر پاستوریزه که قبلا جوشانده باشد اضافه می کنند تا به نرمی و غلظت دلخواه برسد.


پوره هویج
پوره هویج هم مثل پوره سیب زمینی تهیه می شود با این تفاوت که اول یک هویج متوسط را کاملا شسته و پوست کنده و با کمی آب می پزند و بعد کره یا روغن و شیر را اضافه می کنند

[Bauokstoney]

پاستا با مرغ و سس آلفردو



یكی از رایج‌ترین سس‌های پاستا سس آلفردو است كه طرفداران زیادی هم دارد.مهم نیست كه از چه نوع پاستایی استفاده می‌كنید اما برای پاستا با مرغ معمولا پاستاهای فنری مناسب‌تر هستند. یكی از رایج‌ترین سس‌های پاستا سس آلفردو است كه طرفداران زیادی هم دارد.
مهم نیست كه از چه نوع پاستایی استفاده می‌كنید اما برای پاستا با مرغ معمولا پاستاهای فنری مناسب‌تر هستند.
مواد لازم:
پاستا 500 گرم
كره نیم پیمانه
سینه مرغ 300 گرم (پخته و تكه تكه شده)
جعفری اندكی برای تزئین
نمك و فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه:
در یك ظرف آب 5 پیمانه آب بریزید و بگذارید جوش بیاید. وقتی آب جوش آمد به آن نمك اضافه كنید. به آب در حال قل خوردن پاستا را اضافه كنید.
در ظرف را باز بگذارید وگرنه پاستاها خمیر می‌شوند. بگذارید تا پاستاها بپزند. در این مدت یكی دو بار مخلوط را هم بزنید.[عجله نكنید باید هنوز طرز تهیه سس آلفردو را هم برایتان بگوئیم]
همزمان با ریختن پاستاها درون آب، در تابه‌ای دیگر كره را آب كنید و مرغ را به آن اضافه كنید و كمی تفت دهید. سپس نمك و فلفل و سس آلفردو را به آن بیافزایید و بگذارید با هم چند قل بخورند تا مرغ‌ها طعم بگیرند.
پاستاها كه پخت؛ آنها را آبكشی كنید و در ظرفی كه از قبل كمی گرم كرده‌اید بكشید و مخلوط مرغ و سس آلفردو را به آنها اضافه كنید.

سس آلفردو:
درست كردن سس آلفردو بسیار راحت است و زمان زیادی نمی‌برد. حداكثر زمان پخت آن 10 دقیقه است.
مواد لازم:
كره یك چهارم پیمانه
خامه یك پیمانه
سیر یك حبه (خرد شده)
پنیر پارمزان رنده شده یك پیمانه و نیم
جعفری تازه یك چهارم پیمانه (ریز شده)
طرز تهیه:
كره را در تابه متوسط آب كنید. یادتان باشد حرارت اجاق باید ملایم باشد. خامه را به كره اضافه كنید و بگذارید مخلوط برای پنج دقیقه قل بخورد. بعد جعفری، سیر و پنیر را اضافه كنید و مرتب و سریع مخلوط را به هم بزنید و از روی حرارت آن را بردارید.

[Bauokstoney]

سوپ لوبیا چشم بلبلی



اگر از غذاهای هندی خوشتان می آید این سوپ خوشمزه را نیز امتحان کنید .....

مواد لازم:
- 4 قاشق سوپ‌خوری روغن مایع مخصوص سرخ‌كردنی
- 2 عدد پیاز متوسط (پوست‌كنده و ریز خرد شود)
- 225 گرم سیب‌زمینی (پوست كنده و نگینی خرد شود)
- 450 گرم هویج (پوست كنده و نگینی خرد شود)
- 2 ساقه كرفس (خرد شود)
- 2 عدد كدو (پوست كنده و درشت خرد شود)
- یك عدد فلفل دلمه‌ای ( ریز خرد شود)
- 2 حبه سیر (رنده شود)
- 2 قاشق چای‌خوری پودر تخم گشنیز
- نصف قاشق چای‌خوری فلفل قرمز
- نصف قاشق چای‌خوری پودر كاری
- 5 پیمانه آب مرغ
- 400 گرم لوبیا چشم‌بلبلی
- گشنیز تازه خردشده برای تزئین
- نمك به مقدار لازم
طرز تهیه:
1 – لوبیا چیتی را پس از پاك‌كردن بشویید و داخل قابلمه كوچكی حاوی مقداری آب بریزید و بگذارید تا بپزد. سپس روغن را داخل تابه‌ای روی اجاق گاز داغ كنید و تمام سبزیجات خردشده را - جز كدو و فلفل دلمه‌ای- در آن بریزید و روی شعله ملایم اجاق‌گاز بگذارید تا به مدت 5 دقیقه تفت داده شود. در طول این مدت، مواد را هم بزنید تا نسوزد. پس از آن سیر، پودر تخم گشنیز و فلفل قرمز را به مواد اضافه كنید و بگذارید یك دقیقه دیگر نیز حرارت ببیند. مخلوط‌كردن مواد را فراموش نكنید.
2 – قابلمه‌ای را آماده كنید و آب مرغ را به همراه كمی نمك داخل آن بریزید و سبزیجات تفت‌داده شده را به آن اضافه كنید. شعله اجاق را زیاد كنید تا آب مرغ جوش آید، سپس شعله را كم كرده و در قابلمه را بگذارید و مدت 25 دقیقه صبر كنید تا مواد كمی پخته شوند. هرازگاهی آن را هم بزنید.
3 – پس از طی این مدت، لوبیا چیتی پخته‌شده و كدو و فلفل دلمه‌ای خردشده را به این مخلوط اضافه كنید و در قابلمه را بگذارید و دوباره به مدت 15 دقیقه دیگر یا تا زمانی كه همه سبزیجات كاملا بپزند روی شعله اجاق گاز قرار دهید.

4 – یك و یك چهارم پیمانه از مواد سوپ را داخل دستگاه غذاساز یا خردكن بریزید تا به‌صورت مایه‌ای خمیری‌شكل درآید. سپس این مایه خمیری را به بقیه مواد سوپ برگردانید و دوباره حرارت دهید تا از هم باز شده و در سوپ پخش شود. به این ترتیب، سوپ جاافتاده و غلیظ‌تر می‌شود. در پایان سوپ را در ظرف موردنظر بریزید و سطح آن را با كمی گشنیز خردشده تزئین كنید.

البته باتوجه به اینكه این سوپ مربوط به كشور هندوستان است، ممكن است میزان فلفل یا پودر كاری آن با شرایط روزه‌داری شما چندان تناسب نداشته باشد؛ بنابراین شما می‌توانید میزان این ادویه را باتوجه به ذائقه خودتان كاهش دهید.

[Bauokstoney]

برای اینكه سالادتان خوشمزه شود ...



اگر رژیم دارید و سالاد در برنامه غذایی شما جای مهمی را اشغال کرده است بهتر است با توصیه های ما سالاد خود را خوش طعم و متنوع کنید...


1.هیچ گاه از قبل به سالاد کاهو نمک نزنید و هنگامی که می‌خواهید آن را سرو کنید، به آن نمک بزنید، زیرا نمک، تازگی و طراوت کاهو را گرفته و برگ‌های آن را سخت و زمخت می‌کند.
2.همیشه همه اجزای لازم برای چاشنی سالاد از جمله روغن زیتون و سرکه را در یک شیشه دهان‌گشاد که درش بسته می‌شود(مثل شیشه مربا) بریزید، یک قطعه یخ داخل آن بیندازید و درش را محکم ببندید. سپس آن را تکان دهید تا خوب مخلوط شود. سپس یخ را از آن خارج سازید. با این روش چاشنی سالاد فوق‌العاده نرم شده و با هم می‌آمیزد. سپس سبزیجات سالاد را داخل یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و چاشنی آماده شده را روی آن بریزید و خوب تکان دهید تا همه اجزای سالاد به این چاشنی آغشته شود. به این ترتیب سالاد خوشمزه‌ای به دست خواهد آمد.
3.خیار سالاد را با پوست خرد کنید. پوست خیار طعم جالبی به سالاد می‌دهد.
4.برای آن که سالاد خوشمزه‌ای داشته باشید، یک حبه سیر را له کرده، قبل از آن که اجزای سالاد را در ظرف سالاد خوری بریزید، سیر را به آن بمالید. سالاد شما طعم مطبوعی از سیر به خود خواهد گرفت.
5.برای هم زدن سس به جای قاشق از چنگال استفاده کنید، زیرا به این ترتیب سس صاف‌تر شده و گلوله نخواهد شد.
6.برای آن که سس خود را پُررنگ‌تر کنید، مقدار کمی آرد را در ماهی‌تابه سرخ کنید و به تدریج به سس اضافه کنید.
7.برای غلیظ ‌تر کردن سس‌ سالاد می‌توانید از آرد استفاده کنید. برای این منظور مقداری آرد را در آب حل کنید و به صورت خمیر رقیقی در آورده و به تدریج به سس اضافه کنید.

[Bauokstoney]

جغور بغور



جگر مملو از ویتامینA و آهن است. بنابراین جغور بغور برای افراد كم خون غذای مناسبی است ولی اشخاصی كه كلسترول خونشان بالاست ، بهتر است از خوردن آن پرهیز كنند.
مواد لازم برای یك نفر:
300 تا 400 گرم جگر مرغ یا گوسفند
دو قاشق غذاخوری روغن
یك عدد پیاز متوسط
به مقدار كافی نمك، فلفل، زردچوبه
در صورت تمایل فلفل قرمز
یك قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
طرز تهیه :
پیاز را خلال می كنید و كمی در ماهیتابه تفت می دهید. بعد روغن می ریزید (علتش این است كه آب پیاز كمی كشیده شود و روغن را به خودش جذب نكند). خوب كه طلایی شد، زردچوبه را می ریزید، جگر را با آب سرد می شویید و در آبكش می ریزید و بعد از خرد كردن به تكه های كوچك به پیازها اضافه می كنید (شعله باید هنوز زیاد باشد). جگرها باید خوب سرخ شوند و رنگشان كاملا برگردد. بعد رب گوجه را در یك لیوان آب گرم حل می كنید و اضافه می كنید و به هم می زنید. سپس ادویه ها را می ریزید و می گذارید آب جغور بغور كشیده شود. غذا آماده ی خوردن است. با نان نوش جان می كنید.
جغور بغور، مخلوط و مخصوص
طبق دستور بالایی است، با این فرق كه مخلفاتش بیشتر است. در تهیه جغوربغور مخلوط و مخصوص قبل از ریختن جگر فلفل دلمه یا فلفل سبز را خلال می كنید و با پیازها مقداری تفت می دهید. بعد جگرها را كه ریختید، ۳۰۰ گرم سیب زمینی پخته و پوست كنده و ورقه ورقه شده را هم اضافه می كنید. بعد رب می زنید و آبش كه كشیده شد، 3-2 عدد تخم مرغ را به آن اضافه كرده و به هم می زنید. فرقش این است كه خوشمزه تر است، برای دو نفر هم كافی است، و به علت داشتن سیب زمینی نمك بیشتری می خواهد.
نكات تغذیه ای:
این غذا به راحتی تهیه شده و وقت زیادی نمی برد.
جگر مملو از ویتامینA و آهن است. بنابراین جغور بغور برای افراد كم خون غذای مناسبی است ولی اشخاصی كه كلسترول خونشان بالاست ، بهتر است از خوردن آن پرهیز كنند. این خوراك برای كسانی كه دوره نقاهت را می گذرانند مفید است.

[Bauokstoney]

هویج پلو



هویج ‌پلو از جمله پلوهای مخلوط قدیمی است كه معمولا آن را با هویج فرنگی‌ای كه رنگ نارنجی تیره‌‌تری دارد، می‌پزند تا پلو ظاهر خوش‌رنگ و لعاب‌تری داشته باشد.

مواد لازم برای 6 تا 8 نفر:
- هویج یك كیلوگرم
- برنج یك كیلوگرم یا 6 پیمانه
- شكر 200 گرم یا یك لیوان
- روغن مایع سرخ‌كردنی 6 قاشق سوپ‌خوری
- گوشت چرخ كرده 500 گرم
- زعفران ساییده شده یك قاشق چای‌خوری و مقداری اضافی برای روی برنج
- پیاز متوسط یك عدد
- دارچین نصف قاشق سوپ‌خوری
- نمك به میزان لازم

طرز تهیه:
1. ابتدا برنج را پاك كرده و با مقداری نمك در آب خیس كنید. هویج‌ها را با پوست‌كن پوست بگیرید و پس از شست‌شو با چاقو به صورت خلال‌های باریك خرد كنید.
نكته: از رنده درشت نیز می‌توانید برای این منظور استفاده كنید.

2. تابه‌ای آماده كنید و روغن را داخل آن بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید تا خوب داغ شود، سپس هویج‌های خلال شده را داخل روغن تفت دهید. بعد از تفت دادن خلال هویج، شكر را در یك پیمانه آب جوش حل كنید و داخل تابه حاوی هویج سرخ شده بریزید و روی اجاق گاز قرار دهید تا محلول آب و شكر جوشیده و خلال هویج در این شیره كمی بپزد. در ضمن، زعفران ساییده شده را نیز به آن اضافه كنید و پس از یكی دو جوش، زیر اجاق گاز را خاموش كنید؛ به این ترتیب مایه هویج پلو آماده می‌شود.

3. پیاز را پوست كنده و بعد از شستن، در گوشت چرخ كرده، رنده كنید. نمك و دارچین را نیز به گوشت اضافه كنید و خوب ورز دهید. سپس آن را به صورت كوفته‌های ریزی درآورید.داخل تابه‌ای كمی روغن بریزید و كوفته ریزه‌ها را در روغن قرار دهید و روی اجاق گاز بگذارید تا تفت داده شود. كوفته ریزه‌ها را به مخلوط هویج خلال شده اضافه كنید.

4. در قابلمه‌ای آب را بجوشانید و برنج خیس‌خورده را به آن اضافه كنید و پس از مدتی جوشیدن، آن را آبكش كنید. در پایان قابلمه بزرگی آماده كرده و پس از ریختن نیم‌پیمانه آب و روغن در قابلمه نان یا سیب‌زمینی را كف آن بچینید؛ سپس روی آن را با لایه‌ای از برنج آبكش‌شده بپوشانید. حالا نوبت مایه هویج پلوی روی برنج است. این كار را به صورت لایه لایه آن‌قدر تكرار كنید تا مایه و برنج تمام شود. در پایان روی برنج را مقداری آب و روغن بریزید و آن را به روش معمول پخت برنج، دم كنید. سپس خلال پسته را نیز در كمی روغن تفت داده و برای تزئین آماده كنید. پس از آنكه برنج دم كشید، آن را در ظرف مورد نظر بكشید و روی آن را با خلال پسته و پلوی زعفرانی تزئین كنید.

نكته1: شما می‌توانید به جای آنكه كوفته ریزه‌ها را با خلال هویج مخلوط كنید، آنها را به هنگام كشیدن غذا در دیس، در لابه‌لای برنج بریزید.
نكته2: بعضی‌ها هویج پلو را با مرغ بیشتر دوست دارند بنابراین به جای گوشت چرخ كرده از مرغ استفاده می‌كنند. برای این میزان هویج پلو، یك عدد یا 5/1 كیلوگرم مرغ نیاز است.
نكته3: با توجه به اینكه هویج پلو دارای شیره شكر است و این شیره به ته دیگ نیز منتقل می‌شود، احتمال سوختن این غذا از دیگر پلوهای مخلوط بیشتر است. بنابراین یا زیر اجاق گاز را بسیار كم كنید یا اینكه از شعله پخش‌كن استفاده كنید. معمولا حدود 3 ربع ساعت، زمان كافی‌ برای دم كشیدن این پلو خواهد بود.

[Bauokstoney]

مربای توت فرنگی



این روزها اغلب خانم‌های خانه‌دار مشغول درست كردن انواع و اقسام مرباها از میوه‌های فصل هستند كه مربای توت‌فرنگی در رأس همه آنها قرار دارد. این روزها اغلب خانم‌های خانه‌دار مشغول درست كردن انواع و اقسام مرباها از میوه‌های فصل هستند كه مربای توت‌فرنگی در رأس همه آنها قرار دارد.
همان قدر كه توت فرنگی به صورت خام، لذیذ و خوشمزه است، مربا، مارمالاد و شربت آن نیز طرفداران بسیاری دارد.

مواد لازم
- توت فرنگی ریز و سفت و رسیده یك كیلوگرم
- شكر یك كیلوگرم
- وانیل یك قاشق چای‌خوری (در صورت تمایل)

طرز تهیه
رایج‌ترین روش برای درست كردن مربای توت فرنگی به شرح زیر است:
پس از آنكه دم توت‌فرنگی‌ها را جدا كردید و آنها را خوب شستید، توت‌فرنگی‌ها را داخل قابلمه‌ای كه بهتر است لعابی باشد بریزید، لابه‌لای آنها شكر بپاشید و حدود 8 الی 9 ساعت بگذارید تا توت‌فرنگی‌ها به اصطلاح آب بیندازند. سپس قابلمه را روی شعله زیاد اجاق گاز قرار دهید. هنگام جوشیدن، كفی روی سطح مربا ایجاد می‌شود كه بهتر است آن را یكی دوبار بگیرید. در صورتی كه مایل هستید طعم وانیل نیز در مربای شما باشد حالا هنگام اضافه كردن وانیل است. وقتی كه شربت مربا قوام آمد، قابلمه را از روی اجاق گاز بردارید. برای آماده شدن مربای توت‌فرنگی، به حدود نیم‌ساعت زمان نیاز است؛ هر چه این مدت طولانی‌تر شود، مربا تیره‌رنگ‌تر می‌شود.

شربت توت فرنگی: در صورتی كه می‌خواهید از شربت مربا نیز به صورت جداگانه استفاده كنید، پیش از پخت كامل توت فرنگی‌ها، مقدار زیادی از آب آن را به داخل ظرف دیگری منتقل كنید و سپس با اضافه كردن مقدار نیم كیلوگرم شكر به توت‌فرنگی‌های داخل قابلمه، حرارت دادن را برای چند دقیقه دیگر ادامه دهید تا شربتی كه بعد از اضافه كردن شكر حاصل شده نیز قوام بیاید.

نكته: در چنین شرایطی مدت زمان نیم‌ساعته برای پخت كامل توت فرنگی باید كم شود زیرا در غیر این صورت توت فرنگی‌ها در مرحله دوم حرارت دیدن، له می‌شوند یا تغییر رنگ می‌دهند.

[Bauokstoney]

کوکوی قارچ



این کوکوی خوش طعم برای کسانی که گیاه خواری می کنند ,وعده غذایی بسیار لذیذ و مقوی است.....
مواد لازم:
قارچ 500 گرم
تخم مرغ 4 عدد
آرد نان سفید مقداری
نمک و فلفل به میزان لازم
روغن به مقدار کم

طرز تهیه:
قارچ هارا چرخ کنید یا ریز خرد کنید. تخم مرغ ها را به قارچ ها اضافه کنید. مقداری آرد الک شده روی آن بریزید و خوب به هم بزنید. نمک و فلفل هم به میزان لازم به آن اضافه کنید. سپس روغن را در ظرفی روی حرارت گرم نموده و مواد مخلوط شده را با قاشق به صورت گرد در روغن داغ شده بریزید. درب ظرف را گذاشته و پس از مدتی که کتلت ها سرخ شد، آنها را برگردانید تا طرف دیگر آنها نیز سرخ شود.

[Bauokstoney]

چای زنجبیل



با آمدن زنجبیل تازه توصیه ما به شما این است حتما این نوشیدنی گوارا را امتحان کنید و معده خود را تقویت کنید...
مواد لازم:
آب=4 فنجان
ریشه تازه زنجبیل=5 سانتیمتر
در صورت تمایل می توانید از عسل و لیمو هم استفاده كنید.

طرز تهیه:
پوست زنجبیل را كنده ( بهتر است بتراشید) و سپس آن را به شكل ورقه های بسیار نازك برش دهید، آب را در ظرفی مناسب جوش بیاورید و در اولین لحظات جوش آمدن آب ورقه های زنجبیل را به آن اضافه كنید. در آن را بپوشانید ،آن را كم كرده و اجازه بدهید 15 تا 20دقیقه بماند ، سپس چای حاصله را صاف كنید برای طعم بهتر می توانید به آن عسل و لیموترش هم اضافه كنید. البته بهتر است این نكته را یاد آور شویم كه اگر این چای را برای خواص درمانی آن در زمینه سرماخوردگی و آنفولانزا می نوشید ، انواع شیرین آن توصیه نمی شود.

[Bauokstoney]

خورش ریواس



خورش ريواس به‌خاطر طعم ترش ريواس، يكي از خوشمزه‌ترين خورش‌های فصل بهار است.اما در اینجا ما دو روش پخت آنرا برای شما آورده ایم خورش ریواس به‌خاطر طعم ترش ریواس، یكی از خوشمزه‌ترین خورش‌های فصل بهار است.
خورش این خورش را اگرچه می‌توان به 2روش پخت ولی پخت آن همراه نعنا و جعفری (مانند خورش كرفس) عطر و بوی بی‌نظیری دارد.
با این حال در اینجا هر دو روش آمده است تا مناسب‌ترین را برای ذائقه‌تان انتخاب كنید.

روش اول
مواد لازم برای 4نفر:
-ریواس؛ یك كیلوگرم
-گوشت بدون استخوان؛ نیم كیلوگرم
-پیاز؛ 2عدد
-شكر؛ 2 تا 3قاشق سوپ‌خوری
-روغن، نمك و فلفل؛ به میزان لازم
-نعنا تازه؛ 150 گرم
-جعفری تازه؛ 250 گرم

روش پخت:
1- ابتدا پیازها را پوست كنده، بعد از شستن ریز خرد كنید. سپس در یك قابلمه مناسب مقداری روغن بریزید و رو شعله اجاق‌گاز قرار دهید تا داغ شود. پس از آن، پیاز را اضافه كنید و تفت دهید تا طلایی رنگ شود.
2- گوشت را بشویید و به صورت قیمه‌ای خرد كنید، سپس به پیاز داغ اضافه كرده، همراه با آن تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر كند. حالا 2تا3لیوان آب جوش به مخلوط گوشت و پیاز اضافه كنید، در ظرف را بگذارید و تا پخت كامل گوشت روی حرارت متوسط اجاق گاز صبر كنید.
3- در این فاصله ریواس‌ها را پوست كنده، بعد از شستن به قطعات 3سانتی‌متری یا به اندازه 2بند انگشت خرد كنید. از طرفی دیگر نعنا و جعفری تازه را نیز پاك كرده، بعد از شستن، ریز خرد كنید.
4 - حالا در یك تابه كوچك، مقداری روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود، سپس نعنا و جعفری خرد شده را داخل روغن بریزید و تفت دهید.
نكته: مقدار نعنا نباید خیلی زیاد باشد زیرا باعث تلخ شدن خورش می‌شود.
5- بعد از آنكه گوشت پخت، ابتدا نعنا و جعفری سرخ شده را اضافه كنید و 10 دقیقه حرارت دهید. بعد از آن ریواس را همراه شكر، نمك و فلفل اضافه كنید و 10 دقیقه دیگر حرارت دهید.
نكته یك: زمان جوشیدن خورش بعد از اضافه كردن ریواس نباید زیاد باشد زیرا ریواس به سرعت له می‌شود.
نكته دو: با توجه به اینكه ریواس طعم ترشی دارد، اگر خورش را با همین میزان ترشی دوست دارید، لازم نیست شكر اضافه كنید.


روش دوم
مواد لازم برای 4نفر:
- ریواس؛ یك و نیم كیلوگرم
- گوشت بدون استخوان؛ نیم كیلوگرم
- پیاز؛ یك عدد
- زعفران ساییده شده؛ نصف قاشق چای‌خوری
- نمك و فلفل به میزان لازم

طرز تهیه:
در این روش نیز مانند روش قبل، ابتدا پیاز را سرخ كرده، پس از تفت دادن گوشت در آن، همان 3-2 لیوان آب را اضافه كنید و بگذارید گوشت بپزد؛ سپس پودر زعفران را به آن اضافه كنید. در آخر ریواس را افزوده، بعد از گذشت 10دقیقه نوش‌جان كنید.
نكته: توجه داشته باشید در این روش به جای نعنا و جعفری، از زعفران به عنوان طعم‌دهنده استفاده شده است.

[Bauokstoney]

خورش هویج ترکی



اگر طالب غذاهای ترکی هستید می توانید این خورش لذیذ را هم در منزل تهیه کرده و نوش جان کنید.....
مواد لازم:
هویج خلال شده = یک کیلو
گوشت ماهیچه = نیم کیلو
پیاز =یک عدد
گوجه فرنگی =3 الی 4 عدد
لیمو عمانی =دو الی 3 عدد
آب گوشت =یک لیوان و نیم
نمک، فلفل، زردچوبه، دارچین، زعفران=به مقدار لازم
روغن مایع = به اندازه کافی

طرز تهیه:
هویج را به شکل خلالی (باریک در یک اندازه)خورده کرده یکدست سرخ مینماییم تاطلایی شود. سپس پیاز را خورد کرده را باگوشت (تکه های درشت) تف میدهیم و ادویه جات را داخل مواد ریخته با آب میگذاریم تا پخته شود. گوجه فرنگیها رابه صورت حلقه حلقه بریده و دور روی آنرا سرخ میکنیم.
بعد از آماده شدن مواد درون یک ظرف پیرکس آب گوشت، لیمو عمانی خرده شده (اگر خواستید می توانید از آلو استفاده کنید ,برای هر نفر 3 تا 4 عدد آلو کافی است)و زعفران آب کرده را ریخته سپس تکه های گوشت، هویج و گوجه فرنگی را بطور جداگانه درون ظرف قرار میدهیم. سپس درب ظرف را گذاشته با شعله کم به مدت 10 دقیقه میگذاریم تا خوب جا بیفتد.

[Bauokstoney]

فالوده های میوه ای بسیار خوشمزه



با فرا رسیدن فصل گرما می‌خواهیم به خوراکی‌ها و نوشیدنی‌های متناسب با این فصل بپردازیم. در این مقاله به آموزش فالوده‌های میوه‌ای می‌پردازیم

فالوده های خوشمزه:
1. فالوده هلو:





این فالوده سالم و خوش طعم به یک چشم به هم زدن می تواند از هلو و شلیل و یا زردآلو درست شود.
از ابتدا تا انتها:10 دقیقه
مواد لازم برای 4 نفر:
· 2 پیمانه هلو و شلیل و یا زردآلوی رسیده و برش خورده
· 1 پیمانه شیر فاقد چربی
· 170 گرم ماست هلوی کم چربی
· 1 پیمانه یخ خرد شده
طرز تهیه:
. در مخلوط کن میوه ها و شیر و ماست را ترکیب می کنیم تا وقتی که صاف و یک دست شود.
. به تدریج یخ ها را اضافه می کنیم و باز هم به مخلوط کردن ادامه می‌دهیم. در صورت تمایل هر لیوان را با میوه ای تازه آرایش دهید.
دستورات مشابه:

· فالوده زغال اخته:
مشابه فالوده هلو می‌باشد اما به جای هلو از زغال اخته استفاده می‌شود بدین ترتیب که از 5/1 پیمانه زغال اخته و نصف پیمانه شاتوت یخ زده یا تازه را استفاده می‌شود.
· فالوده توت فرنگی:
مشابه فالوده زغال اخته از 5/1 پیمانه توت فرنگی و نصف پیمانه تمشک استفاده می‌شود.
· فالوده مخلوط:
از مخلوطی از زغال اخته و توت فرنگی بدست می‌آید اما یخ استفاده نمی‌شود.مخلوط آماده شده را درون قالبهای مورد نظر ریخته و روی آنها را فویل می کشیم و شکافی روی فویل می‌دهیم و بمدت 4 الی 6 ساعت در فریزر قرار می‌دهیم.




2. فالوده چند میوه:






این فالوده از چندین میوه خوشمزه تشکیل شده است که شامل زغال اختهِ، انار، شیر سویا وماست است که کاملاً رفع تشنگی می‌کند.
از ابتدا تا انتها:10 دقیقه
مواد لازم برای 2 نفر:
· 1 عد موز پوست گرفته و خرد شده
· 4/1 پیمانه زغال اخته تازه یا یخ زده
· 4/1 پیمانه توت فرنگی تازه یا یخ زده
· 4/3 پیمانه شیرسویا یا شیر کم چرب
· 2/1 پیمانه آب میوه انار و زغال اخته و انگور خنک
· 2/1 پیمانه ماست یخ زده وانیلی یا پودر میوه آناناس
طرز تهیه:
. در یک مخلوط کن ترکیبی از موز و توتها سیر آب میوه ها را ریخته تا یکدست شود.



3.فالوده قهوه موکا





می‌توان با قهوه موکا (مخلوطی از قهوه و شکلات) فالوده لذیذ و خوش مزه ای را درست کرد.
از ابتدا تا انتها:10 دقیقه
مواد لازم برای 2 نفر:
· 1 پیمانه شیر بدون چربی
· 1 عدد موز متوسط پوست کنده و خرد شده
· 1 تا 2 قاشق سوپ خوری شکر یا عسل
· 1 قاشق سوپ خوری قهوه در آب جوش حل شده
· نصف قاشق سوپ خوری وانیل
· 1 پیمانه یخ خرد شده
طرز تهیه:
. در یک مخلوط کن شیر، موز، شکر، پودر کاکائو و قهوه و وانیل را ریخته تا یکدست شود آنگاه یخ ها را کم کم اضافه می‌کنیم.

[Bauokstoney]

دستورالعمل های راحت و سالم آبميوه ای



برای نوزادان ،خوردن سبزيجات امری عادی ولو كمی ناخوشايند است.‌هنگامی كه آنها به سن خردسالی می‌رسند اين مسئله ناخوشايند تر می‌شود

دستورالعمل های راحت و سالم آبميوه ای
گرفتن آب ِ ميوه ها و سبزيجات روشی دلپذير برای افزودن مقدار بيشتری از آنها به رژيم غذايی است.‌
شروع
برای نوزادان ،خوردن سبزيجات امری عادی ولو كمی ناخوشايند است.‌هنگامی كه آنها به سن خردسالی می‌رسند اين مسئله ناخوشايند ترمی‌شود.‌مطالعه ای كه اخيراً در كالج پزشكی بِيلر در هوستون انجام شده ،نشان می‌دهد كه كودكان هنگامی كه به سن 12 سال می‌رسند ،مصرف سبزيجات در بين آنها مشخصاً كاهش می‌يابد.‌بزرگترها نيز وضعيت چندان بهتری ندارند.‌




اگر خانواده پرمشغلۀ شما در جستجوی راههای آسان ولی خوشاينديست كه سبزيجات بيشتری در رژيم غذايی خود جا بدهد ،يك دستگاه آبميوه گيری كه می‌تواند آب سبزيجات را نيز مانند ميوه ها بگيرد، تهيه كنيد.‌
پَت واسكانسلوس متخصص تغذيه و سخنگوی انجمن رژيم غذايی آمريكامی‌گويد:"يكی از مهمترين خواص آبِ ميوه و سبزيجات اين است كه پر از آنزيم هايی هستند كه برای بدن بسيار مهم است.‌آنها برای بسياری از واكنشهای شيميايی كه به طور مداوم انجام می‌شوند، مانند هضم و جذب، ضرورت دارند.‌" "اگر سبزيجات را بپزيد با اين كار اين آنزيمها را از بين می‌بريد.‌" به علاوه نوشيدن آبميوه به نوبه خود می‌تواند تفريحی ساده باشد.‌"چری كالببوم ،متخصص تغذيه و مؤلف كتاب «آبميوه:راهنمايی خانم ها به سوی آبميوه گرفتن به منظور سلامتی»می‌گويد:گرفتن آب ِميوه و سبزيجات راه مناسبی برای اضافه كردن موادی به رژيم غذايی بچه هاست كه هرگز به طور كامل نمی خورند،اما ما می‌دانيم كه برای رشد جسمانی به آنها نياز دارند.‌" شمامی‌توانيد چيزهايی مانند جعفری را كه يكی از با ارزش ترين مواد غذايی روی زمين است، به آبميوه اضافه كنيد اماهيچ بچه ای حاضر به خوردن جعفری نيست، مگر اينكه بخواهد خودنمايی كند.‌"
برای والدين ِ پرمشغله پاكيزه گی و سرعت تهيۀ آبميوه، آن را به راهی خوشايند برای تهيه مواد مغذی تبديل كرده است.‌تهيه يك پارچ بزرگ آبميوه در هنگام صبح كمكی است به تجديد ويتامين ها و مواد معدنی و همچنين شروع مناسبی برای فعاليت روزانه است.‌
برای شروع
اگر خانواده شما تازه شروع به آبميوه گرفتن كرده اند ،آب سيب و هويج را به عنوان آبميوه اصلی در نظر بگيريد.‌كالبوم استفاده يك نصفه سيب بدون هسته( يا سيب كامل كوچك بدون هسته )و تقريباً پنج هويج شسته شده را برای هر فرد توصيه می‌كند.‌



حتی اگر شما در استفاده از آبميوه ها تنوعی بكار نمی بريد، باز هم برای شما بسيار مفيد هستند زيرا آنها با انواعی از موادی مغذی مانند beta carotenes غنی شده اند.‌ كالبوم همچنين می‌-گويد:با يك آبميوۀ اصلی وخوشمزه(آب ِ هويج و سيب) شروع كنيد،بعد می‌توانيد ماده ای ديگر مانند يك تكه كرفس يا چيز ديگری كه طعم ملايم و جالبی دارد،اضافه كنيد.‌ سپس كم كم مواد ديگری نيز به آن بيفزاييد .‌يك مشت جعفری يا يك تكه كوچك زنجبيل را هم امتحان كنيد.‌
برای ايجاد طعم های متفاوت ،ابتدا مقادير كمی از سبزيجات جديد اضافه كنيد،تا ذائقه خانواده به آنها عادت كند.‌كالبوم می‌گويد:چغندر برای اضافه كردن به آبميوه چيز فوق العاده ايست ،رنگ زيبايی به آبميوه می‌بخشد،سرشار از آهن است و برگهايش از لحاظ مواد معدنی بسيارغنی هستند.‌برای شيرين كردن آبميوه ها ،بدون ترديدمی‌توانيد كمی ميوه مانند مخلوطی از هويج و سيب به آن ها اضافه كنيد.‌واسكانسلوس می‌گويد"در آنصورت هم يك فنجان آبميوۀ مملو ازسبزيجات داريد.‌"
" مطمئناً افزودن يك سيب به مخلوط مشكلی ايجاد نمی كند.‌"

[Bauokstoney]

فسنجان



این غذای خوشمزه مطبوع ذائقه های تنوع طلب است . اگر غذای شیرین دوست دارید می توانید آن را شیرین درست کنید و گرنه می توانید آن را ترش میل کنید ...
مواد لازم :
یك عدد مرغ متوسط یا نیم كیلو گوشت چرخ كرده
300 گرم مغز گردوی چرخ شده
یك فنجان پیاز رنده شده
4قاشق سوپخوری رب انار
2 قاشق سوپخوری شكر
به قدر كافی نمك

طرز تهیه:
مرغ را پاك كرده، چند قسمت می كنیم ( اگر گوشت چرخ كرده بود، آن رابه صورت گلوله های كوچك در می آوریم و به همان روش گوشت مرغ عمل می كنیم). با یك یا دو قاشق روغن آن را سرخ كرده و كنار می گذاریم. بعد پیاز را در روغن كمی تفت می دهیم. سپس گردو را اضافه كرده و با پیاز تفت می دهیم و می گذاریم همراه 3 لیوان آب با حرارت ملایم، بپزد. بعد مرغ را اضافه می كنیم تا مرغ و گردو با هم بپزند. رب انار، شكر و نمك را به خورش می افزائیم، تا خورش كاملاً به روغن بیفتد( جا بیفتد). برای اینكه خورش خوش رنگ شود می توان یك قاشق غذا خوری رب گوجه فرنگی به آن افزود.
یادآوری: در صورتی كه گوشت مرغ زودتر بپزد، می توان مرغ را از خورش خارج كرد تا با شعله ملایم كاملاً بپزد و جا بیفتد( كم آب شود). در این صورت خورش خوشمزه ای خواهد شد.
در شمال ایران برای بهتر جا افتادن خورش، از شب قبل، گردو را به مدت چند ساعت با حرارت ملایم در آب می پزند و هر نیم ساعت، یك استكان آب خنك به آن اضافه می كنند. روز بعد بقیه مواد را به آن می افزایند.شما هم می توانید برای داشتن خورشتی لذیذتر این كار را انجام دهید.
نكات تغذیه ای :
- چربی گردو از نوع گیاهی و غیر اشباع است. بنابراین مصرف آن، خطر مصرف چربی های اشباع را ندارد.
- گردو یكی از مغزهای روغنی است كه املاح گوناگونی مثل مس، آهن، كلسیم و فسفر دارد
- گردو منبع خوبی از بیوتین است بنابراین برای پوست و ریزش مو مفید است.

تذكر:
خوردن زیاد مغز گردو باعث سوء هاضمه می شود.
افرادی كه دچار آلرژی ( حساسیت)، ناراحتی كبدی و ناراحتی معده هستند، باید در خوردن گردو احتیاط كنند.

[Bauokstoney]

باقالی پلو با ماهیچه



این روزها که فصل باقالی است می توانید با تنوع بخشیدن به برنامه غذایی خود و تهیه این غذای خوشمزه ,سفره خود را رنگین تر کنید.

مواد لازم:
1000گرم برنج ایرانی
500 گرم ماهیچه گوسفندی
300 گرم شوید خشک
400 گرم باقلا سبز ایرانی
(متوسط)یک عدد پیاز سرخ شده
یک قاشق چای خوری زعفران
یک فنجان روغن هسته انگور(روغن مایع)
نمک و فلفل به مقدار دلخواه

طرز تهیه :
چربی های ماهیچه را از آن جدا کنید کاملا تمیز شود.ماهیچه ها را به همراه پیاز سرخ شده و نمک و فلفل و روغن در حرارت خیلی کم به مدت ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزید. شویدها را به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در آب خیس کنید. برنج را مطابق دستور غذای پلو بپزید. دو دقیقه قبل از اینکه برنج را آبکش کنید باقالی ها را به آن اضافه کنید. برنج و باقالی را به آرامی آبکش کنید. ¼ پیمانه آب و روغن را در قابلمه بریزید و حرارت دهید. در همین حین برنج و باقالی و شوید را در داخل قابلمه بریزید . پس از چند دقیقه روی در قابلمه را با دمکنی و یا دو لایه دستمال حوله ای بپوشانید. زعفران را با یک قاشق غذاخوری آب داغ مخلوط کنید. با ۶ قاشق برنج در ظرف جداگانه مخلوط کنید. برنج را در ظرف بریزید و برنج آغشته به زعفران را به روی آن اضافه کنید.

[Bauokstoney]

دلمه برگ مو



رویش دوباره برگ ها همیشه همراه با غذاهای نوبرانه بهار است. دلمه غذایی کاملا بهاری است که ذائقه ایرانی آن را دوست دارد ...
مواد لازم:
برگ مو نیم کیلو
گوشت چرخ کرده نیم کیلو
سبزی دلمه(تره ، جعفری ، شیوید ، نعناع ، ترخان ، پیازجه) نیم کیلو
برنج ۱۵۰ گرم (در حدود یک پیمانه سرخالی
پیاز سرخ شده ۳ تا ۴ قاشق سوپخوری
آبلیمو یک استکان
شکر ۳ تا ۴ قاشق غذا خوری
روغن ۱۵۰ گرم (حدود یک پیمانه سرخالی)
نمک و فلفل به مقدار کافی
گوشت چرخ کرده ۷۵۰ گرم
رب گوجه فرنگی یک قاشق سوپخوری

طرز تهیه مایه دلمه برگ مو:
گوشت را داخل پیاز سرخ شده ریخته و به هم می‌زنیم تا کمی سرخ گردد و آب گوشت هم کشیده شود آنگاه رب گوجه فرنگی را در دو لیوان آب حل می‌کنیم و داخل گوشت می‌ریزیم کمی نمک و فلفل می‌زنیم بعد شکر و آبلیمو را اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم گوشت آهسته بجوشد و آبش کشیده شود ، سپس سبزی را به دقت تمیز می‌کنیم و میشوئیم و ریز خرد می‌نمائیم و با یکی دو قاشق روغن کمی سرخ می‌کنیم و مایه گوشت را از روی آتش برمیداریم و سبزی را با گوشت مخلوط می‌نمائیم (هنگام مخلوط کردن مواد می‌توان ۲ تا ۳ قاشق زرشک هم اضافه کرد) سپس یک پیمانه برنج را که قبلا جوشانده و آماده کرده بودیم را به این مواد اضافه می‌کنیم (می شود به این مایع لپه پخته شده هم اضافه کرد در حود یک پیمانه)

طرز تهیه:
برگ های مو را که باید تازه و جوان باشد انتخاب می‌کنیم و چوب های ته آن را می‌گیریم سپس برگها را شسته و در ظرفی می‌چینیم و مقداری آب به طوری که روی برگها را بگیرد با کمی نمک داخل ظرف می‌ریزیم و روی آتش میگذاریم تا برگ ها یکی دو جوش بزند و کمی نرم شود ،بعد در صافی میریزیم تا آب آن برود و سرد شود .

آبلیمو و شکر و کمی نمک و فلفل را مخلوط می‌کنیم و نصف از این سس را داخل مایه دلمه میریزیم و به هم می‌زنیم ، سپس مایه را چشیده و مطابق با ذائقه میزان ترشی و شیرینی آن را تنظیم می‌کنیم، بعد دو تا سه قاشق روغن در ظرف مناسبی میریزیم و دو سه ردیف برگ مو ته ظرف می‌چینیم و برگها را دوعدد دو عدد داخل هم قرار می‌دهیم به طوریکه شکاف های آن پوشیده شود ، بعد کمیمایع دلمه وسط برگ میریزیم و اطرلف برگ را روی هم می‌گذاریم و دلمه را محکم می‌پیچیم . البته باید دقت کرد که دلمه ها کوچک و ظریف پیچیده شوند بعد دلمه ها را نزدیک هم یعنی بدون فاصله در ظرف روی برگ ها می‌چینیم و دو سه قاشق روغن آب کرده روی آن می‌دهیم و یک لیوان آب داخل ظرف دلمه می‌ریزیم .

می شود بشقابی کوچکتر از دهانه ظرف را وارونه روی دلمه قرار داد و در ظرف دلمه را بست و ظرف دلمه را روی حرارت ملایم نهاد تا دلمه پخته شود ،در صورتی که با این مقدار آب دلمه پخته نشد مقداری آب اضافه می‌نما ئییم و در اواخر طبخ بقیه آبلیمو،نمک،شکر را داخل دلمه می‌ریزیم و وقتی این سس جذب دلمه شد آن را از روی آتش بر میداریم .

نکته:
باید توجه داشت در صورتی که چاشنی دلمه را زود بزنیم برگ دلمه سفت می‌شود.

دلمه برگ مو را می‌توان بدون شکر تهیه نمود و ممکن است به مایه دلمه کمی گوجه سبز هسته گرفته اضافه نمود و لای هر ردیف را کمی گوجه سبز ریخت. سرد و گرم دلمه هر دو مطلوب است و دیده شده در مواقعی به جای آبلیمو از سرکه استفاده شده است.

[Bauokstoney]

چغرتمه



این غذا محبوب کسانی است که به مصرف گوشت سفید علاقه دارند و غذایی بسیار لذیذ و خوشمزه است که برای همه سنین مناسب است...

مواد لازم :
مرغ متوسط یک عدد
تخم مرغ 4 عدد
پیاز سرخ شده 2 قاشق سوپ خوری
آرد یک قاشق سوپخوری
زعفران کمی
فلفل به مقدار لازم
طرز تهیه :
مرغ را پاک کرده و آن را چند قطعه کنید. سپس کمی آن را سرخ کنید و با پیاز و زعفران حل شده و 2 لیوان آب بگذارید بپزد. سپس آرد را کمی در روغن تفت داده و به مرغ اضافه کنید . نمک و فلفل را به مقدار کافی به آن اضافه کنید. تخم مرغ ها را در ظرف جداگانه به هم بزنید و به چغرتمه اضافه کنید.

[Bauokstoney]

پیتزای دودی رژیمی



اگر به دنبال فست فود سالم هستید بهتر است این پیتزای دودی را هم امتحان کنید.کالری این پیتزا نصف کالری پیتزاهای معمولی است...
کالری این پیتزا نصف کالری پیتزاهای معمولی است.
وعده : 12 قطعه
زمان آماده سازی مقدمات : 10 دقیقه
زمان پخت : در دمای 450 درجه فارنهایت ، 16 دقیقه

مواد لازم
350 گرم خمیر پیتزای آماده
120 گرم سیر سفید و گیاهان معطر
2 فنجان پنیر گوتا رنده شده.
1 فنجان پنیر ریکوتا ایتالیایی و یا پنیر پیتزا
2 اونس بوقلمون دودی ورقه شده.
ریحان برای عطر و بو به مقدار دلخواه.
طرز تهیه:
1. فر را در درجه ی 450 فارنهایت گرم کنید. در سینی فر نسوزی روغن اسپری کنید .
2. خمیر پیتزا را بروی سینی فر پهن کنید و در دمای 450 درجه به مدت 8 دقیقه در فر قرار دهید.
3. سینی را از فر بیرون بیاورید ، ادویه و سیر را بروی آن بپاشید سپس مقداری پنیر پیتزا را با پنیر موزارلا مخلوط کرده و روی خمیر بپاشید و بوقلمون های ورقه شده را روی آن پهن کنید و به مدت 8 دقیقه در فر قرار دهید تا طلایی شود.
4.غذا حاضر است آنرا به دوازده قطعه کنید و با برگهای ریحان نزئین کنید.

[Bauokstoney]

پانکوی ایتالیایی ، مرغ سوخاری رژیمی



ما غذاهای یک رستوران را با در نظر گرفتن کیفیت و مواد اصلی آن طوری تغییر دادیم که برای افراد رژیمی بسیار مناسب است ،پانکو یکی از آنهاست...

وعده : چهار نفر
زمان فراهم سازی مقدمات : 10 دقیقه
پخت: 25 دقیقه در دمای 450 درجه فارنهایت

مواد لازم :
سه سفیده تخم مرغ
1 قاشق سوپ خوری سس خردل
یک فنجان نان ایتالیایی خرد شده.
4/1 فنجان پنیر پارمزان کم چرب
4 قطعه مرغ پوست کنده بدون استخوان 6 اونسی
4/3 فنجان سس سرکه و نمک گرم.
سالاد کلم فرانسوی به دلخواه
طرز تهیه:
1.فر را روی درجه ی 450 گرم کرده و روی سینی نچسب فر روغن اسپری کنید .
2. سفیده ی تخم مرغها و سس خردل را کف ظرفی با عمق کم پهن کنید. در ظرف دیگری پنیر و خرده نانها را خلوط حاصل را در ظرف دیگری پهن کنید.
3.مرغها را در ظرف خرده نان و پنیر بغلتانید سپس در ظرف تخم مرغ و سس خردل فرو ببرید و بغلتانید و روی سینی فر قرار دهید.
4.در دمای 450 درجه به مدت پانزده دقیقه در فر قرار دهید. اگر ‌می‌خواهید روی آنها طلایی شود 1 دقیقه بیشتر بگذارید در فر بماند.
5.غذا حاضر است و آن را با سس سرکه و نمک سرو کنید ‌می‌توانید برای تزئین از سالاد کلم هم استفاده کنید.

[Bauokstoney]

چیلی داگ رژیمی



اگر خواهان یک غذای رژیمی و سالم هستید این چیلی داگ را امتحان کنید ،باور کردنی نیست که این چیلی داگ بسیار کم چربی است...
باور کردنی نیست که این چیلی داگ بسیار کم چربی است.
وعده : 8 عدد ساندویچ چیلی داگ برای 8 نفر
زمان فراهم کردن مقدمات : 15 دقیقه
زمان گریل کردن: 5 دقیقه
مواد لازم:
500 گرملوبیا قرمز پاک کرده و خیسانده شده
220 گرم سس گوجه کم نمک
2 قاشق چایخوری شکر
1 قاشق چایخوری پودر فلفل قرمز تند.
نصف قاشق چایخوری زیره
نصف قاشق چایخوری پونه
8 عدد هات داگ بدون چربی.
8 عدد نان باگت.
نصف فنجان پنیر رنده شده مکزیکی بدون چربی.
1 عدد پیاز پوست کنده و قطعه شده.
طرز تهیه :
1.در یک ماهیتابه متوسط لوبیا و سس گوجه ، شکر و پودر فلفل و پونه و زیره را مخلوط کرده به مدت 5 دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید .
2. مقداری روغن را روی ماهیتابه نچسب اسپری کنید و هات داگ را 5 دقیقه گریل کنید.
3. برای سرو کردن هات داگها را در داخل نانها قرار دهید و یک قاشق از سس و چند قطعه پیاز و یک قاشق پنیر روی هر یک بریزید.

[Bauokstoney]

کاری سبزیجات رژیمی (کم کلسترول)



ما کالری غذاهای یک رستوران را از 1300 به 414 شکستیم،استفاده از سبزیجات در غذاهای رژیمی اجتناب ناپذیر است . خوراک سبزیجات ما از این نمونه است .


این خوراک کاری شامل حداقل سه نوع چربی اشباء شده است.
وعده : چهار نفر
زمان فراهم کردن مقدمات : 15 دقیقه
زمان پخت : 23 دقیقه
مواد لازم:
1 قاشق سوپخوری روغن کانولا.
1 پیاز متوسط پوست کنده خرد شده.
2 قاشق چایخوری پودر کاری تند.
1 فنجان آب سبزیجات.
8 اونس سس گوجه بدون نمک.
1 بوته گل کلم ( حاود 2 پوند) آبپز شده و قطعه شده.
1 عدد فلفل دلمه ای خرد شده.
2 زردک پوست کنده و خرد شده.
15 اونس نخود شسته شده و خیسانده شده .
1/4 قاشق چایخوری نمک .
2 قطعه نان تست و یا نان گندم برشته شده.
1 قاشق سوپخوری نشاسته ذرت.
طرز تهیه :
1. در یک قابلمه ی نچسب روغن را با درجه ی متوسط داغ کرده و پیاز را اضافه کنید. و تا زمانیکه پیازها قهوه ای شوند آنها را تفت دهید و پودر کاری را اضافه کنید.
2. در یک لیوان متوسط آرد ذرت را با 4/1 فنجان آب سبزیجات مخلوط کنید و کنار بگذارید.
3. باقیمانده آب سبزیجات و سس گوجه و گل کلم و فلفل دلمه ای و زردک و نخود و نمک را داخل مخلوط کاری و پیاز کنید و هم زده و یک لیوان آب اضافه کنید.
4. غذا حاضر است و آنرا با نان تست و یا نان گندم برشته شده سرو کنید.

[Bauokstoney]

کالباس مرغ( دست ساز)



برای دوری از فست فود ها می توانید خودتان بهترین و سالم ترین آنها را در منزل تهیه کنید . برای تهیه کالباس مرغ می توانید یه روش زیر عمل کنید .
سرو برای 4 نفر
مواد لازم:
مرغ درسته 1 عدد متوسط
آب پیاز 1 پیمانه
سیر له شده 2 حبه
جوز هندی یک دوم قاشق چای خوری ( جوز بویا )
زنجفیل 1 قاشق چای خوری
نمک 1 قاشق چای خوری
پودرتخم گشنیز یک دوم قاشق چای خوری
هویج 3 عدد متوسط
پیاز حلقه شده 2 عدد متوسط
آب 1 پیمانه
طرز تهیه:
ابتدا مرغ را از استخوان جدا کنید و پوست آن را سالم درآورید.مرغ بی استخوان را 24 ساعت در آب، پیاز، سیر له شده، جوز هندی، زنجفیل، نمک و پودر تخم گشنیز بخوابانید و بعد از گذشت این مدت، مرغ را با پوست و درسته به حالت فشرده رول کنید و با نخ ببندید.
در کف ماهی تابه، حلقه های هویج و پیاز را بچینید و یک پیمانه آب روی آن بریزید و یک و نیم ساعت در فر با حرارت 180 درجه سانتی گراد بپزید.بعد از خنک شدن کامل، کالباس مرغ را برش بزنید.

[Bauokstoney]

ناچس میگو در ماکروویو رژیمی



در این غذا ،جایگزین کردن میگو به جای گوشت میزان امگا3 ناچس را بالا ‌می‌برد. استفاده از ماکروویو هم تهیه آن را بسیار سریع می کند...
جایگزین کردن میگو به جای گوشت میزان امگا3 ناچس را بالا ‌می‌برد.
وعده: شش نفر
زمان فراهم کردن مقدمات 10 دقیقه
زمان ماندن در ماکروویو : 4 دقیقه
موادلازم:
· 6 اونس چیپس تردیلای بدون چربی .
· 1 فنجان سالسا کم نمک.
· 2/1 پوند میگو درشت خورد شده و پخته شده.
· 15 اونس باقلای پوست کنده و خرد شده .
· یک فنجان پنیر رنده شده ی کم چرب.
· 2 عدد پیازچه و یا تره فرنگی خرد شده.
· یک فلفل دلمه ای قرمز شیرین کوچک خرد شده.
طرز تهیه:
1. ظرف مایکروویو را با لایه ای از چیپس تردیلا بپوشانید و روی آنها یک قاشق سالسا بریزید و روی آنرا با میگوها ، باقالا و پنیر فلفل قرمز و تره فرنگی بپوشانید.
2. ظرف غذا را در ماکروویو قرار دهید و درجه ی آن را روی درجه آخر گذارید و 2 دقیقه بگذارید بماند.
3. غذا حاضر است متوانید آنرا با بقیه مواد سرو کنید.

[Bauokstoney]

بورک با یوفکا



بورک غذایی بسیار ساده و مقوی است و بسته به سلیقه و وقت خود می توانید آن را برای میهمانی های شبانه و خودمانی تهیه کنید ...
مواد لازم:
ماست یک دوم پیمانه
تخم مرغ 1 عدد
نمک یک قاشق مرباخوری
بیکینگ پودر یک قاشق مرباخوری
آرد به میزان لازم
کره یا مارگارین نرم 125 گرم

مواد میانی:
گوشت چرخ کرده 300 گرم
پیاز 2 عدد
برنج پخته (کته شده) یک دوم پیمانه
جعفری ساطوری مقداری
نمک، فلفل سیاه و قرمز به میزان لازم
روغن یک پیمانه
طرز تهیه:
ماست، تخم مرغ و نمک را با بیکینگ پودر و کره مخلوط کنید و در آخر، آرد را به مواد بیفزایید و مخلوط را ورز دهید تا زمانی که خمیر به دست نچسبد.از این خمیر 10 عدد چانه درست کنید و نیم ساعت استراحت دهید.
پیاز را تفت دهید و گوشت را به آن اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید.برنج و جعفری را بریزید و بگذارید تا کمی گوشت بپزد. چانه‌ها را یکی یکی باز کنید تا به اندازه بشقاب شود، 5 چانه باز شده را روی هم بگذارید و روی هر کدام را روغن یا کره آب شده بمالید. سپس خمیر را چند بار باز کرده و نازک کنید.
این خمیر را کف قالب چرب شده ای پهن کنید؛ به طوری که از دیواره‌های قالب آویزان بماند.مواد میانی را روی خمیر بریزید و 5 چانه دیگر را به ترتیب بالا باز کنید و روغن بمالید و روی مواد بگذارید.
اضافات خمیر لایه اول را روی خمیر دوم برگردانید. خمیر را با چاقو به شکل مربع یا لوزی برش بزنید و در فری که از قبل با حرارت 200 درجه سانتی گراد روشن کرده اید 30 دقیقه بپزید تا خمیر کاملاً طلایی شود.می توانید از زرده تخم مرغ برای تزیین استفاده کنید.

[Bauokstoney]

بستنی ماستی ریواس و زنجبیل



اکنون که فصل ریواس و زنجبیل تازه است می توانید این بستنی رژیمی و بسیار خوش طعم را برای اعضاء خانواده تهیه کنید.
اگر از خوردن بستنی – آن هم فقط به خاطر داشتن رژیم چاقی – صرف‌نظر می‌کنید، به شما مژده می‌دهیم که برای درست‌کردن بستنی راه‌های دیگری هم وجود دارد که نه تنها چاق‌کننده نیستند بلکه بسیار پرخاصیت هم هستند.
بستنی ماستی ریواس و زنجبیل یکی از همین نمونه‌هاست که هم چربی کمی دارد و هم سرشار از کلسیم و پتاسیم است؛ درضمن به‌خاطر وجود زنجبیل در ترکیب آن، برای هضم غذا و ناراحتی‌های معده و روده نیز مفید است.
● مواد لازم برای ۶ نفر:
- ماست کم‌چرب معمولی؛ ۳۰۰ گرم یا یک و نیم پیمانه
- پنیر ماسکارپونه؛ ۲۰۰ گرم یا یک پیمانه
- ریواس خردشده؛ ۳۵۰ گرم یا ۳ پیمانه
- عسل؛ ۳ قاشق سوپ‌خوری
- زنجبیل تازه؛ ۳ تکه کوچک (خلالی خرد شود)
● روش تهیه:
۱) ماست و پنیر ماسکارپونه را در کاسه‌ای بلوری بریزید و با همزن دستی یا برقی خوب مخلوط کنید. سپس کاسه را به مدت یک‌ساعت داخل فریزر قرار دهید.
۲ ) در این فاصله، ریواس و زنجبیل را به همراه عسل در قابلمه‌ای بزرگ بریزید و ۵ قاشق سوپ‌خوری آب به آن اضافه کنید. حالا در ظرف را بگذارید و قابلمه را روی شعله کم اجاق‌گاز قرار دهید تا ریواس و زنجبیل در اثر حرارت، نرم شده و بپزند. برای این منظور معمولا نیم‌ساعت زمان لازم است. پس از آن، قابلمه را از روی اجاق‌گاز بردارید و کنار بگذارید تا سرد شود.
۳ ) مخلوط ریواس و زنجبیل پخته و سردشده را داخل دستگاه غذاساز یا خردکن بریزید تا پوره‌ای یکدست حاصل شود.
۴ ) حالا دیگر زمان آن رسیده تا مخلوط ماستی را که نیمه‌یخ‌زده شده است، از فریزر بیرون آورید و به پوره ریواس و زنجبیل موجود در دستگاه خردکن اضافه کنید. دوباره دستگاه را روشن کنید تا همزمان با مخلوط‌شدن ماست با پوره ریواس و زنجبیل، یخ‌های ماست نیز خرد شود.
۵ ) مخلوط حاصل را دوباره داخل ظرف مخصوص فریزر بریزید و ۲ ساعت دیگر در فریزر قرار دهید. پس از این مدت، مواد را با قاشق با هم مخلوط کنید، سپس دوباره ظرف را در فریزر قرار دهید و صبر کنید تا بستنی کاملا سفت شود و بعد سرو کنید.
نکته: رنگ صورتی بستنی به‌خاطر استفاده از ریواس قرمز است. اگر ریواس مورداستفاده شما قرمز نبود، در مراحل درست‌کردن بستنی، کمی رنگ قرمز خوراکی به آن اضافه کنید.
نکته : برای اینکه قالب‌زدن بستنی راحت‌تر شود، یک‌ربع پیش از سرو آن را از فریزر به یخچال منتقل کنید.

[Bauokstoney]

کوفته سوجوک



این کوفته بسیار خوشمزه و سرشار از پروتئین و مواد مغذی است و برای میز شام شما، کدبانوی با سلیقه بسیار مناسب است...
سرو برای 6 تا 8 نفر
زمان پخت: 1 ساعت
مواد لازم:
سوسیس 100 گرم
تخم مرغ کامل 1 عدد
پیاز 1 عدد متوسط
سیب زمینی 3 عدد
گوشت چرخ کرده 100 گرم
فلفل سبز قلمی 1 عدد
نمک و فلفل قرمز به میزان لازم
ادویه کاری به میزان لازم
روغن مایع به میزان لازم
روغن زیتون به میزان لازم

مواد لازم برای تهیه سس:
گوجه فرنگی 2 عدد
سس قرمز 2 قاشق سوپخوری
سیر 2 حبه
نمک به میزان لازم

طرز تهیه:
ابتدا پوست سیب زمینی‌ها را با برس و آب کاملاً تمیز کنید. سپس پوست آنها را بکنید و ورقه ورقه کنید.ادویه کاری و نمک را با هم مخلوط کنید و به سیب زمینی‌ها بمالید. بعد آنها را کف تابه یا ظرف مخصوص فر بچینید و مقدار کمی روغن زیتون روی آن بریزید.ظرف سیب زمینی‌ها را در فری با حرارت 200 درجه سانتیگراد قرار دهید و اجازه دهید کمی سرخ شوند.
در ظرف دیگری سوسیس، پیاز و فلفل را مخلوط کنید. سپس گوشت چرخ کرده که باید گوشت گوساله باشد و تخم مرغ را به مخلوط سوسیس بیفزایید. نمک و فلفل قرمز را نیز بریزید و مواد را کاملاً ورز دهید. سپس از مایه آماده به اندازه یک گردو بردارید و در دست گرد کنید. گلوله‌ها را در روغن داغ سرخ کنید.
طرز تهیه سس:
گوجه فرنگی‌ها را همراه سیر رنده کنید و در تابه ای بدون افزودن روغن تفت دهید. سپس نمک و سس گوجه فرنگی را به مخلوط اضافه کنید. بعد کوفته‌های سرخ کرده را به آرامی داخل آن بچینید و اجازه دهید10 دقیقه با حرارت ملایم حرارت ببیند. پس از ده دقیقه کوفته آماده است و می توانید همراه سیب زمینی‌ها برشته سرو کنید.

[Bauokstoney]

خوراک مرغ و برنج رژیمی(کم کلسترول)



ما کالری غذاهای یک رستوران برگزیده را از 1300 به 414 شکستیم.این غذای چینی نمونهای از این غذاهاست...

وعده:4 نفر
فراهم کردن مقدمات : 15 دقیقه
زمان پخت : 8 دقیقه
مواد لازم:
یک فنجان آب گوشت یا مرغ
دو قاشق سوپخوری سس سویای کم نمک
یک قاشق سوپخوری زنجبیل خرد شده .
دو قاشق چایخوری سرکه ی برنج یا خرما
2 قاشق چایخوری شکر
2 قاشق چایخوری کنسانتره ذرت
2 قاشق سوپخوری روغن زیتون
1/5 پوند سینه ی مرغ بدون پوست و استخوان ، ( به قسمتهای 5/1 اینچی بریده شود.)
2 عدد موسیر پوست کنده شده و قطعه شده.
2 فنجان برنج پخته شده و سرخ شده
1 بوته کلم بروکلی بخارپز شده
طرز تهیه :
1.در یک کاسه متوسط سس سویا و آب گوشت و سرکه و زنجبیل و شکر را مخلوط کرده و کنار بگذارید.
2. در یک ماهی تابه نچسب روغن را با درجه متوسط داغ کنید. مرغها را حدود 6 دقیقه درون روغن بپزید و بعد آنرا کنار گذاشته و گرم نگهدارید.
3. در یک قابلمه ی نچسب دیگر مخلوط آب گوشت را بریزید و بگذارید جوش بیاید سپس مرغ و موسیرها را داخل آن بریزید آب گوشت باید روی مرغها را بگیرد. بگذارید به مدت 1 تا 2 دقیقه بجوشد.
4. غذا آماده است و ‌می‌توانید مرغها را با برنج آب پز و سرخ شده و کلم بروکلی آب پز سرو کنید.

[Bauokstoney]

انواع تزیینات روی کیک با خمیر مارسیپان(2)



ساختار خمیر مارسیپان باعث شکل پذیری بسیار خوب این خمیر و تنوع موارد استفاده از آن در انواع کیک ها و شیرینی ها شده است...

کیک کادویی:این کیک گزینه بسیار مناسبی برای تولد کودک دلبند شماست و بسته به تعداد میهمانان می توان آنرا تغییر سایز داد . از یک نفره تا 8 نفره .





کیک مزرعه:یک میهمانی عصرانه و یا یک تولد خودمانی برای کوچولوی شما ،با این کیک زیبای هویج رنگ و لعابی دیگر می گیرد.



کیک نامزدی :با خمیر مارسیپان به راحتی اشکال متنوعی می توان ساخت .از جمله این اشکال گل های تزئینی روی این کیک نامزدی است .




کیک عصرانه:یک کیک ساده و بسیار شیک برای میهمانی عصرانه یک زوج قدیمی . در کمال سادگی می توان از خمیر مارسیپان مروارید هایی کوچک ساخت و با آن کیک را تزیین کرد.





کیک نامزدی:استفاده از گل طبیعی بر روی خمیر مارسیپان بسیار راحت تر از خامه است.




کیک آفتاب گردان:گل های روی این کیک با خمیر مارسیپان درست شده است و یا استفاده از رنگ سبز خوراکی روی کیک مهر هایی به شکل برگ زده شده که باعث ایجاد هماهنگی کیک با گلهای آفتابگردان و بنفشه روی آن شده است .

[Bauokstoney]

انواع تزئینات روی کیک با خمیر مارسیپان (1)



با استفاده از خمیر مارسیپان شما می توانید کیک هایی بسیار زیبا و متفاوت درست کنید، چرا که کاربرد این خمیر از خامه های رنگی راحت تر است...

کیک کیفی:دکمه های کیف از خمیر های رنگی و سطح روی آن با یک لایه خمیر کرم رنگ پوشیده شده است. سوراخهای ایجاد شده روی خمیر هم با استفاده از یک سوزن و کمی حوصله و مهارت ایجاد خواهد شد.








کیک مدرن:این کیک مناسب تولد یک جوان است ساختار بسیار مدرن آن تنها با استفاده از دایره های قهوه ای رنگ خمیر پارمیزان و یک لایه خمیر فیروزه ای تشکیل شده است.










کیک جعبه ای:جعبه کیک با استفاده از لایه های خمیر درست شده است که روی بیسکویت تخته ای کشیده اند. شما می توانید از نان بستنی برای این کار استفاده کنید.










کیک سوشی:بیشتر این کیک شبیه یک میز شام ژاپنی است . تنوع رنگ آهن برای یک میهمانی خودمانی برازنده است







کیک هایی برای عروسی و نامزدی :

[Bauokstoney]

خمیر مارسیپان



خمیر مارسیپان از جمله خمیر های تزئینی است که می توان با شکل دادن به آن شیرینی های مختلف درست کرد و یا از آن برای تزئین روی کیک بهره برد...
بادام خام ۲۰۰ گرم
پودر قند ۶۰۰ تا ۷۰۰ گرم
سفیده تخم مرغ ۱ عدد
اسانس بادام تلخ دو سوم قاشق چایخوری
رنگ مجاز خوراکی به میزان دلخواه
طرز تهیه خمیر مارسیپان:
بادامهای خام را درون آب جوش ریخته و چند دقیقه صبر کنید.سپس پوست آنها را جدا کنید.
بادام های سفید شده را درون دستمال آشپزخانه کاملا خشک کنید.
بادامها را بهمراه بقیه مواد حدود ۴ تا ۵ بار چرخ کنید تا بصورت خمیر یکدستی درآید.
خمیر مارسیپان بدست آمده را با رنگ مجاز خوراکی به رنگهای دلخواه در آورید.
خمیر تهیه شده را تا زمان مصرف درون کیسه فریزر نگهداری کنید.
توجه شود این اندازه بطور تقریبی هست.شما باید به میزانی که نیاز دارید تهیه کنید.

[Bauokstoney]

برگر گیاهخواران



این برگر غذایی مناسب برای گیاهخواران و تمام کسانی است که به سلامتی خود علاقه دارند...
مواد لازم برای 2 نفر:
سیب زمینی=315 گرم
هویج=125 گرم
برگ موسیر یا پیازچه=7 گرم
سیر=1 پر
روغن آفتابگردان=3 قاشق غذاخوری
کره=یک تکه کوچک
کرفس=125 گرم
پیاز متوسط=1 عدد
تخم مرغ=1عدد
آرد ذرت=4 قاشق غذاخوری
تخمه پوست کنده آفتابگردان=1 قاشق غذاخوری
برگ موسیر یا پیازچه برای تزئین=مقداری
طرزتهيه :این برگر غذایی مناسب برای گیاهخواران و تمام کسانی است که به سلامتی خود علاقه دارند.
مدت آماده سازی:حدود 1 ساعت
مدت پخت:20 دقیقه
1. سیب زمینی ها را شسته،پوست بگیرید و تکه تکه کنید. سپس آنها را زیر آب سرد گرفته و در قابلمه ای بزرگ بریزید. مقداری نمک به آنها افزوده و روی آن را با آب بپوشانید. سپس آنها را تا زمانی که نرم و مغز پخت شوند بپزید. بعد سیب زمینی ها را از آب خارج کرده و در حالی که هنوز داغ است،پوست بگیرید و بکوبید.
2. کرفس و هویج ها را پوست گرفته و رنده کنید. پیاز را نیز پس از پوست کندن ریز خرد کنید. موسیرها را به قطعات کوچک خرد کنید. سپس تمام این مواد را به سیب زمینی های کوبیده شده اضافه کنید.
3. تخم مرغ را آنقدر بزنید تا کف کند. سپس آن را با مقداری نمک به سیب زمینی اضافه کنید. سیر را نیز پوست کنده،بکوبید و به مخلوط اضافه کنید.
4. کل مواد را با چنگال یا دست کاملا مخلوط کنید. آرد ذرت را به میزانی که مواد به هم بچسبند اضافه کنید.
5. مخلوط سیب زمینی را به 4 برگر به ضخامت 5/2 سانتی متر تقسیم کنید.
6. روغن را در ماهیتابه ضخیم تفلون،روی حرارت متوسط داغ کنید.
7. برگرها را در روغن بگذارید و شعله را کم کنید. بگذارید هر طرف آنها به مدت 6 دقیقه سرخ شود.
8. دانه های آفتابگردان را با یک تکه کوچک کره سرخ کنید تا طلایی رنگ شود. حرارت را کم کنید و تخمه ها را مرتب هم بزنید.
9. برگرها را با ساقه موسیر یا پیازچه و تخمه های سرخ کرده تزئین کنید.
ارزش غذایی هر وعده:
کالری=450 واحد پروتئین=23 گرم چربی=20 گرم کربوهیدرات=45 گرم

[Bauokstoney]

كوكوی كدو سبز



کدو سبز از جمله سبزیجات ملایم و بسیار مفید است. برای همه کسانی که به گیاه خواری علاقه دارند و کسانی که از طعم کدو استقبال می کنند،ما این کوکو را پیشنهاد می دهیم.
مواد لازم :
كدو سبز متوسط:6عدد

تخم مرغ:4 عدد

زعفران حل شده:یک قاشق غذاخوری

آرد:1 قاشق غذاخوری

شیر: دو قاشق غذاخوری

نمك و فلفل:یه مقدار کافی
طرز تهیه :
كدوها را پس از شستن و بدون پوست گرفتن ، به قطر یك سانتیمتر حلقه حلقه كنید . و روی آنها كمی نمك بپاشید . سپس كدوها را در مقداری روغن تفت دهید .(می توانید کدو ها را رنده هم بکنید )
در یك ظرف گود ، آرد و شیر را مخلوط كرده و تخم مرغ ها را به آن اضافه كنید . مخلوط حاصل را با چنگال ، خوب به هم بزنید . سپس كدوهای سرخ شده را به همراه مقداری نمك و فلفل و زعفران به مخلوط فوق اضافه كنید . پس از داغ شدن روغن در ماهیتابه ، مایع كوكو را در آن ریخته و سطح آن را صاف كنید .
در ماهیتابه را گذاشته تا كوكو خودش را بگیرد و سرخ شود . بعد از آن ، كوكو را با كفگیر پشت و رو كرده و می گذارید تا طرف دیگرش هم سرخ شود ، سپس كوكو ، آماده خوردن است .
نكات تغذیه ای :
كوكوی كدو سبز ، غذایی مغذی و لذیذ است و برای گیاه خواران و جوانان مناسب است.
كدو سبز سرشار از ویتامین A است . ویتامین A در بینایی ، رشد و نمو بدن و سیستم ایمنی بدن مؤثر است و باعث مصونیت در برابر بیماری های عفونی می شود .
كل انرژی غذا ، 474 كالری است كه اگر توسط 4 نفر همراه با نان یا بدون نان ، میل شود ، سهم هر فرد از انرژی غذا ، 5/118 خواهد بود .

[Bauokstoney]

بستنی ایتالیایی



بستنی از دسر های بسیار پر طرفدار و محبوب همه سنین است . برای تهیه این دسر خوشمزه با ما همراه باشید .
● مواد لازم‌:
▪ پودر ژلاتین‌: یك‌ قاشق‌ چایخوری‌
▪ شیر: یك‌ دوم‌ پیمانه‌
▪ كره‌ بدون‌ نمك‌: ۶۰ گرم‌
▪ وانیل‌ شكری‌: ۲ قاشق‌ چایخوری‌
▪ آب‌: یك‌ قاشق‌ غذاخوری‌
▪ سفیده‌ تخم‌مرغ‌: ۳ عدد
▪ پودر شكر: یك‌ دوم‌ پیمانه‌
▪ آب‌ لیمو: یك‌ قاشق‌ چایخوری‌
▪ شربت‌ قند: یك‌ قاشق‌ غذاخوری‌
▪ بیسكویت‌: ۱۲۰ گرم‌
● طرز تهیه‌:
ابتدا آب‌ را داخل‌ یك‌ كاسه‌ كوچك‌ بریزید و پودر ژلاتین‌ را روی‌ آن‌ بپاشید و اجازه‌ دهید تا ۲ الی‌ ۳دقیقه‌ بماند تا نرم‌ شود، پس‌ از آن‌ شیر، كره‌ و وانیل‌ را در قابلمه‌ای‌ مخلوط كرده‌ و روی‌ حرارت‌ ملایم‌ قراردهید، سپس‌ این‌ مواد را آرام‌ به‌ هم‌ زنید تا شیر گرم‌ و كره‌ در آن‌ آب‌ شود. آنگاه‌ قابلمه‌ را از روی‌ حرارت‌برداشته‌ و ژلاتین‌ را به‌ آن‌ اضافه‌ كنید تا كاملا حل‌ شود، پس‌ از آن‌ بگذارید این‌ مایه‌ خنك‌ شود و چندبارهم‌ بزنید تا سفت‌ نشود.
پس‌ از این‌ مراحل‌ سفیده‌ها را در كاسه‌ بزرگی‌ با همزن‌ دستی‌ یا برقی‌ آن‌ قدر به‌ هم‌ بزنید تا كاملا سفت‌شود. سپس‌ پودر شكر را به‌ تدریج‌ به‌ سفیده‌ها اضافه‌ كنید و به‌ هم‌ بزنید تا زمانی‌ كه‌ رنگ‌ مایع‌تان‌ كاملا غلیظشود، در این‌ حین‌ آب‌لیمو را نیز به‌ آن‌ اضافه‌ كنید و به‌ مدت‌ ۳۰ ثانیه‌ دیگر به‌ هم‌ بزنید. پس‌ از آن‌، مخلوط شیر را كه‌ خنك‌ شده‌ به‌ تدریج‌ به‌ مواد اضافه‌ كنید و آرام‌ مخلوط كنید.
در این‌ مرحله‌ مواد آماده‌ شده‌ را درون‌ دستگاه‌ بستنی‌ساز بریزید و در صورتی‌ كه‌ این‌ دستگاه‌ را در اختیارنداشته‌ باشید مواد را در ظرف‌ پلاستیكی‌ گودی‌ بریزید و آن‌ را در فریزر با درجه‌ بالا قرار دهید.
بعد از دو ساعت‌ مواد به‌ تدریج‌ سفت‌ می‌شود، در این‌ هنگام‌ آن‌ را از فریزر خارج‌ نمائید و با همزن‌ آن‌ قدربزنید تا نرم‌ و یكدست‌ شود. و پس‌ از آن‌ بیسكویت‌ خرد شده‌ را به‌ مواد اضافه‌ كنید.سپس‌ در ظرف‌ را محكم‌ ببندید و دوباره‌ آن‌ را داخل‌ فریزر با درجه‌ كم‌ بگذارید.
قبل‌ از مصرف‌ بستنی‌، آن‌ را در مایكروویو قرار دهید تا كمی‌ نرم‌ شود، برای‌ تزئین‌ می‌توانید از گیلاس‌ وویفر استفاده‌ نمایید.

[Bauokstoney]

خورشت چغاله بادام



با آمدن فصل چغاله ما هم برای شما خورشت آن را در نظر گرفته ایم . با ما همراه باشید برای تهیه این خورش نوبرانه...
:مواد لازم
گوشت خورشتی : 400گرم
پیاز خورد و سرخ شده : یک عدد متوسط
چغاله بادام : 200 گرم
نعنا و جعفری خورد شده :300گرم
نمک و فلفل و ادویه :به میزان لازم
آب غوره : به میزان لازم
آب : 4 لیوان
طرز تهیه:
ابتدا پیازها را تنها با کمی ادویه و زرد چوبه، بدون نمک سرخ کرده و گوشتها را با آن خوب تفت دهید تا آب آنها کاملا کشیده شود، سپس نعنا و جعفری خورد شده را به آنها اضافه کنید و مرتب به هم بزنید. در این مرحله چغاله ها را اضافه کرده و برای اینکه خوب طعم مواد را به خود بگیرند با شعله ی کم درب قابلمه را گذاشته و 3،4 دقیقه صبر کنید، سپس 4 لیوان آب را اضافه کنید و به مدت 45تا یک ساعت صبر کنید تا چغاله ها در کنار گوشت خوب نرم و پخته شوند .وقتی از پخته شدن چغاله ها اطمینان حاصل شد مقداری نمک و کمی آب غوره به آنها اضافه کرده و10دقیقه صبر کنید تا قوام بیاد .حال غذا آماده است.
چند نکته
1-می توانید به جای گوشت قرمز از گوشت مرغ نیز استفاده کنید.
2-در صورت تمایل می توانید در پایان کار کمی رب گوجه نیز بزنید.
3-اگر از همان ابتدا نمک اضافه شود چغاله ها سفت شده و به سختی می پزند.
4-از آب نارنج به جای آب غوره نیز می توان استفاده کرد.
5-این خورشت را در زودپز و با مدت زمان کمتری نیز می توان تهیه کرد.

[Bauokstoney]

کباب شتر مرغ



گوشت شتر مرغ به تازگی وارد بازار ایران شده و در همین مدت ،توانسته مصرف کنندگان فراوانی پیدا کند . این گوشت با خواص غذایی بالا و بدون مواد مضرر ،بسیار زود طبخ و لذیذ است... مواد لازم:
گوشت شترمرغ 500 گرم
سیر له شده 2 حبه
آب لیموترش 4 قاشق سوپخوری
روغن زیتون 2 قاشق سوپخوری
فلفل قرمز تازه 1 عدد
پودر زیره سبز 1 قاشق چایخوری
پودر تخم گشنیز 1 قاشق چایخوری
برگ بو 8 عدد
نمک و فلفل سیاه به میزان لازم
فلفل های رنگی کوچک به تعداد لازم
سیخ چوبی به تعداد لازم

مواد لازم برای سالاد:
زیتون سبز یک پیمانه
پیاز قرمز 1 عدد
گوجه فرنگی فیله شده 4 عدد
فلفل دلمه ای قرمز 1 عدد
روغن زیتون 2 قاشق سوپخوری
نمک به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا گوشت ها را در اندازه های یک در چهار سانتیمتری برش دهید.
در ظرفی آب لیموترش، روغن زیتون ،سیر له شده، فلفل قرمز خرد شده، پودر زیره سبز، پودر تخم گشنیز، نمک و فلفل سیاه را مخلوط کنید. سپس گوشت ها را دو ساعت در این مواد قرار دهید و با درپوش در یخچال بگذارید.
پس از این مدت، گوشت ها را به سیخ بکشید و بین هر تکه گوشت یک عدد برگ بو قرار دهید. برای این کار لازم است برگ بوها را 2 ساعت در آب ولرم قرار دهید تا تازه شود و آنها را راحت از سیخ رد کنید. در ضمن، می توانید بین گوشت ها از فلفل های رنگی نیز استفاده کنید. (در صورتی که برگ بو در دسترس نداشتید می توانید از برگ درخت نارنگی، نارنج یا پرتقال نیز استفاده کنید.)
سپس می توانید کباب ها را روی حرارت مستقیم آتش، کباب کنید و با سالسای گوجه فرنگی و زیتون آن را سرو کنید.
طرز تهیه سس سالسا:
زیتون سبز، پیاز، فیله گوجه فرنگی و فلفل دلمه ای قرمز را ریز خرد کنید و در ظرفی همراه با روغن زیتون و نمک آن را مخلوط کنید و سرو کنید.

[Bauokstoney]

مرغ شکم پر مازندرانی



طباخی انواع مرغ و ماکیان در دیار مازندران بسیار مرسوم است . از جمله غذاهای بسیار خوشمزه و لذیذ این خطه مرغ شکم پر است. و اما طرز تهیه این غذای لذیذ:
سبزی معطر (گشنیز ، جعفری ، برگ سیر تازه) 400 گرم
پیاز رنده شده متوسط 1 عدد
گردو پودر شده 100 گرم
رب انار 2 قاشق سوپخوری
نمك و فلفل و ادویه به میزان لازم
زعفران دم شده به میزان لازم
مرغ 1 عدد (5/1 كیلو گرم)
الو 10 تا 15 عدد
زرشك 3 قاشق سوپخوری
روش تهیه :
پیاز رنده شده را تفت می‌دهیم تا كمی‌طلایی بشود بعد سبزی خرد شده را اضافه كرده كمی‌تفت می‌دهیم . آلو خرد شده و زرشك را اضافه كرده نمك و فلفل و ادویه را اضافه می‌كنیم . رب انار را اضافه می‌كنیم و بعد گردو را اضافه می‌كنیم . تمامی‌مواد را خوب مخلوط كرده درون شكم مرغ را با این مواد پر كرده و آنرا می‌دوزیم . مرغ را درون روغن سرخ كرده و با چند عدد آلو و كمی‌آب می‌گذاریم بپزد.

[Bauokstoney]

کیبه غذای ملی لبنان



كیبه نوعی كوفته لبنانی، و غذای ملی این كشور است. كسی نیست كه به لبنان سفر كند و از این غذای لذیذ نچشیده باشد.
كیبه نوعی كوفته لبنانی، و غذای ملی این كشور است. كسی نیست كه به لبنان سفر كند و از این غذای لذیذ نچشیده باشد . كیبه به اشكال و طرق مختلف تهیه و سرو ‌می‌شود كه در اینجا ، نوع ساده آن را شرح ‌می‌دهیم.گوشت كیبه، باید خوب نرم شود. در قدیم گوشت این غذا را ‌می‌كوبیدند. اما امروزه در قصابی‌ها گوشت كوبیده و مخصوص كیبه پیدا ‌می‌شود، ولی درمنزل هم ‌می‌توان این گوشت را تهیه نمود .
مواد لازم
500 گرم ( دو بار چرخ شود) گوشت گوسفند بی چربی
2 لیوان بلغور گندم پخته و آبكش شده
یك عدد پیاز متوسط
به میزان لازم فلفل و نمك
یك قاشق مرباخوری ادویه مخلوط لبنان
مقداری آب یخ یا یخ خرد شده
طرز تهیه:
ابتدا پیاز را رنده كنید، فلفل را نیز ریز خرد كرده و با گوشت مخلوط كنید ؛ سپس بلغور، نمك، فلفل و ادویه را بیفزایید و با كمی‌آب یخ یا یخ خرد شده به طور كامل ورز دهید. اضافه كردن یخ باعث ‌می‌شود، گوشت نرم شود و خنك باقی بماند، هم چنین زیاد چربی پس ندهد.از آن جا كه برای درست كردن این غذا باید گوشت را زیاد ورز دهیم ، ‌می‌توانیم گوشت را 2 بار دیگر از چرخ رد كرده ، یا از خرد كن‌های برقی استفاده كنیم تا نرم شود. سپس بهتر است مواد كوفته را چند ساعت در یخچال بگذاریم تا سرد شود. بعد، از یخچال درآورده و دوباره چند دقیقه ورز ‌می‌دهیم
آن گاه دستمان را مرطوب ‌می‌كنیم و از مایه به اندازه نارنگی كوچك بر‌می‌داریم و كف دستمان پهن ‌می‌كنیم . از مایه وسط كیبه یك قاشق غذاخوری ‌می‌گذاریم ، اطراف را به هم ‌می‌رسانیم؛ سپس به شكل دوك به آن فرم ‌می‌دهیم و در روغن سرخ ‌می‌كنیم. هم چنین ‌می‌توانیم یك ظرف فر را چرب كرده و نیمی‌از مواد را بریزیم و با دست پهن كنیم. آن گاه از مایه وسط كیبه بر روی آن پخش كرده و بقیه مواد كیبه را ‌می‌ریزیم و پهن ‌می‌كنیم . بعد با چاقو به شكل لوزی برش ‌می‌دهیم و كمی‌ روغن روی آن ‌می‌ریزیم( تا روغن درون آن نفوذ كند).
سپس در فر پنجره وسط با حرارت 200 درجه سانتی گراد ‌می‌گذاریم تا بپزد و روی آن طلایی شود( ‌می‌توانیم ابتدا فویل بكشیم و در آخر برداریم.)
ادویه مخلوط لبنان: فلفل بهار، دارچین و جوز هندی را به صورت پودر در آورده و به طور كامل با هم مخلوط ‌می‌كنیم.
مواد لازم برای تهیه مایه وسط كیبه:(به روش سنتی)
3 قاشق غذاخوری روغن
یك دوم فنجان خلال بادام
2 عدد ( ریز خرد شود) پیاز متوسط
500 گرم گوشت چرخ شده
به اندازه كافی نمك و فلفل
یك دوم قاشق مرباخوری ادویه مخلوط لبنان
یك چهارم قاشق مرباخوری دارچین

روغن را در ماهی تابه گرم ‌می‌كنیم و بادام را در آن طلایی كرده و كنار ‌می‌گذاریم.سپس پیازوادویه‌ها را ریخته ، گوشت را اضافه ‌می‌كنیم و تفت ‌می‌دهیم تا گوشت بپزد، آن گاه در انتها ، بادام را اضافه و مخلوط ‌می‌كنیم.
مواد لازم برای تهیه مایه وسط كیبه نوع دوم:
یك دوم فنجان یا حدود 80 گرم بادام
400 گرم گوجه فرنگی ( ریز خرد شده)
یك قاشق مرباخوری دارچین
یك فنجان جعفری خرد شده
بادام را در روغن تفت داده و با بقیه مواد مخلوط ‌می‌كنیم.

[Bauokstoney]

پیتزا لقمه ای



پیتزای امروز ما غذای بسیار خوشمزه و بسیار مناسب میهمانی های کوچک شبانه و یا تولد ها است . با ما همراه باشید:
مواد لازم برای خمیر:
●نیم لیتر آب
● ١ کیلو آرد سفید (تقریبا ١١ دسی لیتر)
● ٥٠ گرم مایه خمیر
● ٢ قاشق چایخوری نمک
● ٤ قاشق سوپ خوری روغن (روغن زیتون بهتر است)
مواد لازم برای سس:
● ١ قوطی کنسرو گوجه فرنگی
● ١ عدد پیاز
● ٢ پر سیر
● مقداری آویشن (Oregan)
● نصف قاشق چای خوری نمک
مواد لازم برای داخل پیتزا:
● ٦٠٠ گرم پنیر پیتزا، موزارلا (Mozarella)، یا هر نوع پنیر پیتزا که دوست دارید
● ٥٠ گرم پپرونی
● ٥٠ گرم ژامبون
● می توانید بجای دو مواد بالا گوشت چرخ کرده استفاده کنید.
ظروف و وسایل لازم:ماهی تابه، سینی فر ،وردنه، کاغذ روغنی (کاغذ قنادی)
طرز تهیه:
آب را تا ٣٧ درجه گرم کنید و مایه خمیر را در آن حل کنید، نمک و روغن زیتون را هم بیفزاید، ماشین همزن را به کار بیندازید و با افزودن کم کم آرد به آن هم بزنید تا خمیر آماده شود. در این کار عجله نکنید،خمیر را خوب ورز دهید .
پس از آماده شدن خمیر روی آنرا با پلاستیک بپوشانید و آنرا برای مدت ٤٥ دقیقه در جای تاریک به حال خود رها کنید. زمانی خمیر آماده است که حجم آن دوبرابر شده باشد.
وقتی خمیر آماده شد روی میز آشپزخانه مقداری آرد بریزید و خمیر را روی آن برگردانید، آنرا به دو قسمت مساوی تقسیم کنید و با آنها دو چانه بزرگ درست کنید، مقداری آرد روی میز بریزید و چانه‌های خمیر را روی آرد روی میز بچینید. روی آنها را با پارچه تمیز بپوشانید و برای ١٥ تا ٢٠ دقیقه به حال خود رها کنید. در این مدت وقت دارید مواد دیگر روی پیتزا را آماده کنید.
برای تهیه سس یک قوطی کنسرو گوجه فرنگی یا به همان مقدار گوجه تازه پوست کنده را با ماشین هم زن آشپزخانه خوب خورد کنید تا به صورت مایع درآید. نمک و فلفل بزنید. یک پیاز و دو پر سیر را هم پوست بکنید و در مخلوط کن خوب خورد کنید. مقدار روغن در ماهی تابه بریزید و اول کمی پیاز و سیر را در آن سرخ کنید. نیازی نیست پیاز زیاد سرخ بشود همین که دو سه دقیقه روی آتش ملایم قرار بگیرد کافی است. بعد از آن گوجه‌های خورد شده را در آن بریزید آویشن و کمی نمک بیفزاید و آنرا روی آتش ملایم قرار بدهید بگذارید مایع از حالت مایع در آید و سس سفت شود البته نه به آن اندازه که زیاد سفت شود.اگر از گوشت چرخ کرده می‌خواهید استفاده کنید آنرا قبل از استفاده سرخ کنید.






حالا پس از اینکه چانه‌های خمیر استراحت کرد، هر چانه را جداگانه روی میز روی مقدار آرد قرار دهید و با وردنه پهن کنید. بعد روی خمیر را سوس بزنید و گوشت‌های انتخابی را روی آن بریزید و پنیر پیتزا را هم بیفزاید و بعد از یک طرف خمیر را لوله کنید به صورتی که بشکل یک لوله در آید، بعد با کارد آشپزخانه خمیر را ببرید، ضخامت هر قطعه (لقمه) پیتزا باید تقریبا ٣ سانتیمتر باشد.



روی سینی فر را با کاغذ روغنی (کاغذ قنادی) بپوشانید و قطعات پیتزا را با فاصله روی آن قرار دهید، بعد مقداری هم پنیر روی هر کدام از لقمه‌ها بریزید و آنرا در فر وسط فر قرار بدهید. فر باید قبل از استفاده تا ٢٢٠ درجه سانتی گراد گرم شده باشد. وقتی پیتزا ها خوب پخت آنرا خارج کنید.

[Bauokstoney]

سس سبزیجات با ماست



این سس جایگزین خوبی برای سس مایونز می‌باشد و برای افرادی که کلسترول بالا دارند نیز توصیه می‌شود
مواد لازم:
سبزیجات خرد شده(نعنا-ترخان-ریحان)=یک فنجان
ماست=دو فنجان
نمک و فلفل=بقدر کافی
روغن زیتون=یک قاشق غذاخوری

طرزتهيه
ماست را با نمک و فلفل خوب هم می زنیم تا کاملا صاف شود بعد سبزیجات و روغن زیتون را با آن مخلوط می کنیم و مصرف می نمائیم. این سس را می توان با انواع سبزیجات پخته شده مثل کرفس،هویج و لوبیای سبز سرو کرد. این سس جایگزین خوبی برای سس مایونز می‌باشد و برای افرادی که کلسترول بالا دارند نیز توصیه می‌شود.

[Bauokstoney]

شیرینی جدید و خوشمزه برای افراد دیابتی!!



این شیرینی کلاسیک با افزودن کمی بادام زمینی، کشمش بی دانه و زغال اخته چهره و طعمی جدید خواهد یافت. این شیرینی را امتحان کنید.


این شیرینی کلاسیک با افزودن کمی بادام زمینی، کشمش بی دانه و زغال اخته چهره و طعمی جدید خواهد یافت. برای آنکه خمیر این شیرینی را کمی نرم تر کنید تا راحت تر وربیاید، حدود 1 ساعت آن را در جای خنک نگه دارید.
کالری : 96 در هر شیرینی
کاربها : 13 گرم در هر شیرینی

مواد مغذی در هر وعده
* کالری : 96
* مجموع چربی‌ها : 5 گرم
* چربی اشباع : 2 گرم
* کلسترول : 9 میلی گرم
* سدیم : 68 میلی گرم
* کربوهیدرات : 13 گرم
* فیبر : 1 گرم
* پروتئین : 2 گرم
* سایر کربو هیدراتها : 1 (de)
* چربی : 1 ( de )

مواد جایگزین برای افراد دیابتی



فنجان شکر یا مواد جایگزین شکر در شیرینی پزی معادل 2/1-1 فنجان شکر

2/1-1

قاشق چایخوری پودر دارچین

3

فنجان کره، نرم شده

1

فنجان تخم مرغفرآوری شدۀ تازه یا فریز شده

¾

قاشق چایخوری وانیل

2

فنجان آرد سفید

2

آرد گندم کامل

¾

قاشق چایخوری خامه یا تارتار

2

قاشق چایخوری جوش شیرین

1

قاشق چایخوری نمک

¼

فنجان بادام زمینی خرد شده

1

فنجان کشکش خشک بی دانه

1

بسته 20 گرمی زغال اخته( 1 فنجان)

1


1- فر را از قبل گرم کنید و درجه حرارت آن را روی 400 درجۀ فارنهایت تنظیم کنید. در یک کاسۀ کوچک 2 قاشق غذاخوری از شکر یا جایگزین شکر و 1 قاشق چایخوری دارچین را با هم مخلوط کنید و کنار بگذارید.

2- در یک کاسۀ بزرگ، کره را با بقیۀ شکر یا جایگزین شکر مخلوط کنید و با همزن برقی با سرعت متوسط هم بزنید تا یکنواخت شود. سپس تخم مرغ فرآوری شده را با وانیل مخلوط کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شود.

3- در یک کاسۀ متوسط ، آرد سفید را با آرد گندم کامل، خامه یا تارتار، جوش شیرین، نمک و مابقی 2 قاشق چایخوری دارچین مخلوط کنید. این مواد را به موادی که با همزن هم زده بودید اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا" مخلوط شوند. و در آخر همۀ این مواد مخلوط شده را در ظرفی که حاوی بادام زمینی، زغال اخته و کشمش بی دانه است بریزید و هم بزنید.

4- با استفاده از یک قاشق چایخوری گرد گلوله‌هایی از این خمیر را بردارید و روی کاغذ شیرینی پزی ( بدون آنکه آنرا چرب کنید) با فاصله بگذارید، بطوریکه قطر آنها حدود 5 سانتیمتر باشد. روی آن را نیز مخلوطی از شکر و دارچین بپاشید.
5- شیرینی‌ها را تا 5 تا 7 دقیقه در فر بگذارید تا به رنگ قهوه ای روشن درآید. سپس آنها را روی طبقۀ سیمی فر بگذارید تا خنک شود. این مقدار مواد اولیه حدود 60 شیرینی به شما خواهد داد.


نکتۀ مهم : اگر از موادی که در شیرینی پزی جایگزین شکر است استفاده می‌کنید ما به شما Splenda Sugar Blend for Baking or Equal Sugar Light را پیشنهاد می‌کنیم. برچسب روی محصول را به دقت بخوانید و مطمئن شوید که معادل 2/1-1 فنجان شکر معمولی است.

[Bauokstoney]

ماهی آزاد پخته شده با کنگر فرنگی



از جمله ماهی های بسیار خوشمزه و لذیذ که بو ندارد و اغلب افراد طعم آن را می پسندند ماهی آزاد است ، غذای امروز ما غذایی با استفاده از این ماهی است.
مواد لازم برای برای 4 نفر:( زمان پخت: 25 دقیقه )
2 ق. س روغن زیتون
2 ق. س موسیر
2 ق. س مرزه
یک دوم فنجان گوجه فرنگی
1 قوطی کنسرو کنگر(حدود 300 گرم)
4 قطعه فیله ماهی آزاد (هر قطعه حدود 120-170 گرم)
یک دوم فنجان آب
1 دسته شاهی بدون ساقه ،
نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه: موسیرها را در یک تابه با روغن زیتون با حرارت ملایم به مدت 3 دقیقه تفت دهید. سپس حرارت را زیاد کرده و آب لیمو ، مرزه، گوجه فرنگی‌های خشک شده و مغز کنگر را به مدت 1 دقیقه آهسته هم بزنید و بجوشانید. ماهی‌ها را با نمک و فلفل مخلوط کنید و به مواد داخل تابه اضافه کرده و آب درون تابه ریخته به طوری که روی آنها را بپوشاند. بگذارید محتویات تابه بجوشد سپس حرارت را کم کنید . پس از 12 الی 15 دقیقه که ماهی‌ها پخته شدند آنها را از تابه خارج کرده و بگذارید مواد آهسته بجوشد. شاهی را در 4 ظرف ریخته و ماهی‌ها را روی آن بگذارید و با گوجه فرنگی و کنگر آنها را تزئین کنید و مواد داخل تابه را روی آن بریزید.

ارزش غذایی: کالری : 328 چربی: 10 پروتئین 32 کلسترول: 74 سدیم: 564 کربوهیدرات:14

[Bauokstoney]

نان نخودچی خانگی شیرینی مخصوص عید



ابتدا پودر قند را با روغن خوب مخلوط کرده و با هم زن برقی خوب بزنید ،سپس هل و وانیل را به آنها اضافه کرده وآرام آرام آرد نخودچی را بیافزایید...
مواد لازم:
پودر نرم و الک شده ی نخودچی یک کیلو
پودر قند بسیار نرم نیم کیلو
روغن جامد 300 الی 400گرم
هل و وانیل به میزان لازم
پودر پسته برای تزیین به میزان لازم
طرز تهیه :
ابتدا پودر قند را با روغن خوب مخلوط کرده و با هم زن برقی خوب بزنید، سپس هل و وانیل را به آنها اضافه کرده و آرام آرام آرد نخودچی را بیافزایید. اگر احساس کردید به روغن نیاز است کمی دستتان را با روغن چرب کرده و خمیر را خوب ورز دهید و دقت کنید که به روغن نیفتد و در صورتی هم که احساس کردید کمی به روغن افتاده حتما به آن مقداری آرد نخودچی اضافه کنید تا به حد تعادل برسد. پس از ورز دادن کامل خمیر آن را با وردنه روی سطح صافی به قطر یک سانتی متر پهن کرده و قالب بزنید، سپس داخل فر در طبقه وسط قرار داده و با حرارت 375 درجه ی فارینهایت به مدت 15 الی 20 دقیقه قرار دهید و پس از پخته شدن بگذارید کاملا سرد شده و درون شیرینی خوری بچینید.



نکته: می توانید پس از آماده شدن خمیر آن را به مدت 7 تا 8 ساعت داخل کیسه نایلون گذاشته تا بماند و سپس آن را پهن کرده و درست کنید.

[Bauokstoney]

سبزی پلو با ماهی ویژه، مخصوص شب عید



سبک زندگی سیمرغ طرز تهیه ی نوع خاصی از سبزی پلو با ماهی را برای شما در نظر گرفته که حتما از طعم خاص آن لذت خواهید برد
از دیر باز و طبق سنن قدیم رسم بر این بوده که ناهار یا شام روز اول بهار سبزی پلو با ماهی باشه چرا که سبزی رنگ برنج در کنار نشان برکت آن حکایت از پر باری و سرسبزی و زایش طبیعت در سال جدید خواهد داشت و ماهی نیز نشان از روشنی و جنب و جوش ، پس اولین غذای سال نو را با نشانه های خوب خدا آغازکردن خود شکر گزاری بر نعمتهای بیکران خداوندی است.
با این مقدمه سبک زندگی سیمرغ طرز تهیه ی نوع خاصی از سبزی پلو با ماهی را برای شما در نظر گرفته که حتما از طعم خاص آن لذت خواهید برد.
مواد لازم برای 4 نفر:
برنج 4 پیمانه
سبزی پلویی شامل تره فرنگی یا سیر تازه، جعفری، شوید، شنبلیله و گشنیز، از هر کدام 200 گرم
ماهی شیر 1عدد متوسط
آرد سفید 2 فنجان
زردچوبه ودارچین به میزان لازم
لیموترش 4 عدد
روغن مایع نصف فنجان
تمبر هندی یک بسته
نمک و فلفل به مقدار خیلی کم
پیاز یک عدد بزرگ
سیر 4 حبه
طرز تهیه :
ابتدا برنج آب کش شده را کم کم داخل قابلمه ای که درته آن مقداری روغن مایع ریخته و به دلخواه نان لواش یا سیب زمینی گذاشته اید، ریخته و لا به لای برنجها را از سبزی پلوییتان که از قبل خورد و آماده کرده اید بریزید و با اضافه کردن روغن بگذارید دم بکشد.کمی از گشنیز، جعفری وشنبلیله ی این سبزی ها را برای ماهی ها کنار بگذارید.
ماهی شیر را پس از تمیز کردن به تکه های هم اندازه تقسیم کرده که برای راحتی، این کار را به خواست شما هنگام خرید این نوع ماهی نیز برایتان انجام می دهند، آنها را حدود نیم ساعت داخل آب لیمو، پیاز و نمک و فلفل قرار دهید و مقدار نمک را کم بزنید چرا که تمبر هندی خود بسیار نمک داشته و ممکن است غذای شما را شور کند.
پس از نیم ساعت که ماهی ها با آب لیمومزه دار شدند آنها را از آب لیمو بیرون کشیده و در آرد سفیدی که با زردچوبه و دارچین مخلوط شده بخوابانید و سرخ کنید.
دراین مرحله نوبت به مزه دار و خوشمزه تر کردن ماهی ها با طعم خاص می رسد به طوری که ابتدا تمبر هندی را داخل یک لیوان آب حل کرده و از صافی عبورداده کنار بگذارید.در ظرفی دیگر پیاز و سیر را با کمی زردچوبه و فلفل بدون نمک با هم سرخ کرده، گشنیز، جعفری و شنبلیله ی خورد شده ای را که از سبزی های پلویی کنار گذاشته بودید به آنها اضافه کرده و بگذارید خوب با هم سرخ شوند، پس از سرخ شدن، تمبر هندی های حل شده در آب را به آنها اضافه کنید و بگذارید جوش بیاید و جا بیفتد .
این مایع سس مانند را روی ماهی های سرخ شده ریخته و بگذارید همینطور با درب باز روی شعله ی کم بجوشد تا ماهی ها را مزه دار کند.پس از بیست دقیقه ماهی خوشمزه ی شما آماده است.
با مخلوط این سس به همراه کمی مغز گردوی خورد شده می توانید شکم انواع ماهی های دیگری که دوست دارید را پر کرده و سپس آنها را با شعله ی کم سرخ نمایید که بسیار لذیذ و خوشمزه خواهد شد .

[Bauokstoney]

شیرینی گردویی خانگی شیرینی مخصوص عید



ابتدا زرده ها را با شکر آسیاب شده حدود 10 دقیقه خوب بزنید ، سپس یک قاشق مرباخوری روغن را به آنها اضافه کرده و خوب با هم مخلوط کنید ....
مواد لازم :
زرده ی تخم مرغ 3 عدد
روغن مایع 1 قاشق مربا خوری
گردوی خورد شده 150 گرم
شکرآسیاب شده 1 پیمانه
آرد سفید 1 قاشق غذاخوری
هل و وانیل از هرکدام نصف قاشق چایخوری

پودر پسته برای تزیین به میزان لازم

طرز تهیه :
ابتدا زرده ها را با شکر آسیاب شده حدود 10 دقیقه خوب بزنید ، سپس یک قاشق مرباخوری روغن را به آنها اضافه کرده و خوب با هم مخلوط کنید و پس از آن یک قاشق آرد را .در آخر هم گردوهای خورد شده را داخل این مواد ریخته و به هم بزنید.
داخل سینی فر را با روغن خوب چرب کرده و با یک قاشق چایخوری مواد آماده شده را با فاصله ی مناسبی که به هم نچسبند گرد گرد بریزید و سینی را داخل فر به مدت10تا 15 دقیقه قرار دهید. پس از سرد شدن روی آنها را با پودر پسته تزیین کرده و در شیرینی خوری چیده، با چای نوش جان کنید.

[Bauokstoney]

فنجان‌های شکلات نعنایی برای افراد دیابتی!!



شکلات و نعناع در کنار هم زوج مناسبی برای یک دسر فوق العاده هستند—یکی ملایم و دیگری به شدت نیرو بخش است.


شکلات و نعناع در کنار هم زوج مناسبی برای یک دسر فوق العاده هستند—یکی ملایم و دیگری به شدت نیرو بخش است.
کالری : 54 در هر وعده
کاربها : 9 گرم در هر وعده

مواد مغذی در هر وعده
* هر وعده : 8 دسر یکنفره
* کالری : 54
* مجموع چربی‌ها : 1 گرم
* چربی اشباع : 1 گرم
* تک چربی غیراشباع : 0 گرم
* چند چربی غیراشباع : 0 گرم
* کلسترول : 1 میلی گرم
* سدیم : 191 میلی گرم
* کربو هیدرات : 9 گرم
* مجموع قندها : 4 گرم
* فیبر : 0 گرم
* پروتئین : 3 گرم
* سایر کربو هیدراتها : 5 ( de )

مواد جایگزین برای افراد دیابتی


بسته حاوی 4 سایز مختلف بسته‌های پودینگ شکلاتی فوری بدون قند

1

فنجان شیر بدون چربی

2

از یک ظرف 200 گرمی حاوی مواد تزیینی روی کیک که از حالت انجماد خارج شده باشد

¼

تا ¼ قاشق چایخوری عصارۀ نعناع

8/1

رنگ غذای سبز یا قرمز( دلخواه)



برگ‌های نعناع ( دلخواه)





1-پودینگ‌ها را طبق دستورالعمل‌های روی هر بسته با 2 فنجان شیر بدون چربی مخلوط کنید و کنار بگذارید. در یک کاسۀ کوچک، مواد تزیینی دسر را با عصارۀ نعناع مخلوط کنید و اگر مایل بودید رنگ خوراکی را هم به آن اضافه کنید تا ظاهر زیباتری پیدا کند.
2- 8 ظرف کوچک مخصوص دسر را آماده کنید و نیمی از هر ظرف را با پودینگ پر کنید. سپس روی هر یک، مواد تزیینی را بریزید و بقیۀ پودینگ را هم روی آن بریزید. روی ظرف‌ها را بپوشانید و بگذارید خنک شود و 2 ساعت بعد آن را سرو کنید. در صورت تمایل می‌توانید روی دسر‌ها را با برگ نعناع یا هر چیز دلخواه تزیین کنید. این میزان مواد اولیه 8 ظرف یکنفره دسر به شما خواهد داد.

[Bauokstoney]

کیک پودینگ توت برای افراد دیابتی!!



این کیک خوشمزه رو حتما امتحان کنید. این کیک هم برای افراد دیابتی دستور پخت دارد و هم برای افراد معمولی.


همزمان با پختن کیک، توت‌های روی آن پف می‌کنند و آب توت‌ها روی کیک پخش می‌شود و شیرینی خوشایندی تولید می‌کنند.
کالری : 141 در هر کیک
کاربها : 25 گرم در هر کیک

مواد مغذی در هر وعده
* هر وعده : 6 عدد کیک کوچک
* کالری : 141
* مجموع چربی‌ها : 2 گرم
* چربی اشباع : 1 گرم
* کلسترول : 71 میلی گرم
* سدیم : 86 میلی گرم
* کربوهیدرات : 26 گرم
* فیبر : 3 گرم
* پروتئین : 5 گرم
* میوه : 5 ( de )
* سایر هیدرو کربو هیدرات‌ها : 1.5 (de )
مواد جایگزین برای افراد دیابتی


اسپری ضد چسبندگی


تخم مرغ

2

فنجان شکر

¼

قاشق چایخوری وانیل

1

نمک

کمی

فنجان شیر کم چرب

1

فنجان آرد سفید

½

قاشق چایخوری بیکینگ پودر

½

فنجان انواع توت‌های تازه ( مثل تمشک، قره قاط و/یا توت فرنگی)

3


1- فر را از قبل روشن کرده و روی درجه حرارت 400 درجۀ فارنهایت تنظیم کنید. 6 قالب کوچک 200 گرمی آماده کنید و کف آنها را اسپری ضد چسبندگی بپاشید. این قالبها را در سینی فر به ابعاد 15X 10 با ارتفاع 5 سانتی متر بچینید و کنار بگذارید. در یک کاسۀ متوسط، تخم مرغ‌ها، شکر، وانیل و نمک را با هم مخلوط کنید تا کف کند. شیر را کم کم به آن اضافه کنید و در آخر آرد و بیکینگ پودر را هم اضافه کنید و هم بزنید تا خمیری صاف و یکنواخت بدست آید.
2- توتها را روی خمیری که در قالب ریخته‌اید تقسیم کنید و بچینید. کره را روی توتها بریزید (لازم نیست کره کل سطح توتها را بپوشاند). حال قالبها را در فر بگذارید و 20 دقیقه منتظر شوید تا رنگ آن قهوه‌ای طلایی شود. این کیک‌ها را گرم سرو کنید. اگر مایل بودید می‌توانید روی هر کیک کمی پودر شکر بپاشید. این میزان خمیر 6 عدد کیک کوچک به شما خواهد داد.

[Bauokstoney]

کلمپه شیرینی مناسب عید نوروز



ابتدا دو عدد تخم مرغ را به همراه هل و وانیل خوب زده، سپس روغن را اضافه کرده و پس از آن شکر و آرد ...




مواد لازم:

آرد یک کیلو

روغن جامد یا کره 400 الی 500 گرم

تخم مرغ 2 عدد

شکر 200 گرم

شیر به همراه کمی آب نصف لیوان

هل و وانیل به میزان لازم

مواد لازم برای وسط کلمپه:

خرمای بدون هسته 400 گرم

مغز گردوی خورد شده 200 گرم

هل، قلمفور و جوزهندی به میزان لازم

بادیون و زنجبیل به میزان لازم

پودر پسته برای تزیین به میزان لازم

طرز تهیه :

ابتدا دو عدد تخم مرغ را به همراه هل و وانیل خوب زده، سپس روغن را اضافه کرده و پس از آن شکر و آرد . این مواد را خوب مخلوط کنید و بعد از آن مخلوط شیر و آب را بیا فزایید تا خمیر لطیف و نرمی به دست آید.

مواد داخل کلمپه را کاملا یکدست با هم مخلوط کرده و کنار بگذارید.

به دو روش می توانید کلمپه را قالب زده و آماده کنید:

روش اول : خمیر را با وردنه روی سطحی صا ف پهن کرده و با ته فنجان یا لیوان به شکل دایره های هم اندازه در آورید و پس از آن که مواد خرمایی که به شکل گلوله های کوچک در آورده اید را وسط آن گذاشتید یک دایره ی خمیری را روی آن قرار داده و دور آن را ببندید و مثل خمیر قطا ب بپیچید.

روش دوم: خمیرها را با دست گلوله ای شکل کرده، کف دست پهن کنید و مواد خرما را وسط آن قرار داده و اطراف آن را ببندید و سپس با استفاده از قالبهای مخصوص کلمپه روی آن را قالب بزنید .

وقتی همه ی کلمپه ها پیچیده و آماده شدند آنها را داخل سینی فر چیده و در طبقه ی وسط و با دمای 180 درجه به مدت 15 تا 20 دقیقه گذاشته و پس از پخته شدن روی آن را با پودر پسته تزیین کنید و بگذارید سرد شده ، سپس نوش جان کنید.

[Bauokstoney]

شیرینی کره‌ای برای افراد دیابتی!!



این کیک خوشمزۀ بی تخم مرغ یک عصرانۀ بسیار دلچسب است – به خصوص اگر با یک لیوان شیر سرد یا یک فنجان چای داغ همراه باشد.


این کیک خوشمزۀ بی تخم مرغ یک عصرانۀ بسیار دلچسب است – به خصوص اگر با یک لیوان شیر سرد یا یک فنجان چای داغ همراه باشد.
کالری: هر شیرینی 67 کالری
کاربها: هر شیرینی 12 گرم
هر وعده: 24 شیرینی
کاربها در هر وعده: 12


مواد مغذی در هر وعده

* هر وعده : 24 شیرینی
* کالری : 67
*مجموع چربی‌ها : 1 گرم
* چربی اشباع : 0 گرم
* کلسترول : 0 میلی گرم
* سدیم : 36 میلی گرم
* کربو هیدرات : 12 گرم
* فیبر : 0 گرم
* پروتئین : 1 گرم
* سایر کربو هیدرات‌ها : 1 de


مواد جایگزین برای افراد دیابتی





قاشق غذاخوری مارگارین کم چرب

6

فنجان شکر قهوه ای

½

قاشق چایخوری دارچین

1

قاشق چایخوری جوش شیرین

¼

قاشق غذاخوری شربت غلات کمرنگ

1

قاشق چایخوری وانیل

1

قاشق چایخوری چاشنی کره ای

1

قاشق چایخوری چاشنی شیرین(نیشکر)

¼

فنجان آرد سفید

1

فنجان جو پوست کنده

¾

فنجان کشمش

¼


1- فر را از قبل با درجۀ 375 درجه فارنهایت گرم کنید. دو ورق کاغذ روغنی را کمی چرب کنید و کنار بگذارید. در یک کاسۀ متوسط مارگارین، شکر قهوه‌ای، دارچین و جوش شیرین را مخلوط کنید و با همزن برقی باسرعت متوسط خوب هم بزنید. بعد شربت غلات، وانیل، چاشنی کره‌ای و چاشنی شیرین کننده را به آنها اضافه کنید.
2- از یک قاشق چوبی استفاده کنید و آرد را با مارگارین مخلوط کنید. سپس جو و کشمش را نیز به آن اضافه کنید. حال خمیر آماده را به کمک یک قاشق گرد روی کاغذ چربی که از قبل آماده کرده‌اید پهن کنید. توجه داشته باشید که قطر خمیر باید حدود 5 سانتی متر باشد.
3- سینی خمیر را در فر بگذارید و حدود 8 تا 10 دقیقۀ دیگر یا تا وقتی که روی شیرینی طلایی رنگ شود صبر کنید. حال سینی را روی طبقۀ سیمی فر بگذارید تا خنک شود. این خمیر حدود 24 شیرینی به شما خواهد داد.
نکته : ما جایگزین شکر را برای این شیرینی توصیه نمی‌کنیم.

[Bauokstoney]

کیک هویجی پرگردو برای افراد دیابتی !



ما در اینجا چند دسر کم کالری خوشمزه به شما معرفی می‌کنیم. هر یک از این دسرها تنها 100 تا 150 کالری انرژی به بدن شما منتقل خواهند کرد. حال این شما و اینهم چند کیک، شیرینی و پای خوشمزه!

ما در اینجا یک دسر کم کالری خوشمزه و لذیذ به شما معرفی می‌کنیم. این دسر در هر وعده تنها 100 تا 150 کالری انرژی به بدن شما منتقل خواهند کرد. در مقالات بعدی هم دسرهای دیگری را به شما معرفی خواهیم کرد.


برش‌های کیک هویجی پرگردو




تهیه شده از هویج، گردو با چاشنی پای کدو حلوایی و پنیر خامه ای نرم برای تزیین روی کیک. این کیک مطمئنا" مورد تایید و مطبوع طبع افراد خانواده قرار خواهد گرفت.

کالری: در هر برش 121 کالری

مواد مغذی در هر کیک
کیک : حاوی 20 برش
کالری : 121
مجموع چربی : 7 گرم
چربی اشباع شده : 2 گرم
کلسترول : 5 میلی گرم
سدیم : 64 میلی گرم
کربوهیدرات : 12 گرم
فیبر : 1 گرم
پروتئین : 3 گرم

مواد لازم:

4/3 فنجان آرد سفید

4/1 فنجان آرد گندم الک شده

2/1 فنجان شکر یا جایگزین شکرمعادل 2/1 فنجان شکر

2/1-1 قاشق غذاخوری چاشنی پای کدوحلوایی

1 قاشق چایخوریبیکینگ پودر

8/1 قاشق چایخوری نمک

1 فنجان هویج خلال شده
4/3 فنجان گردوی خرد شده یا گردوی آمریکایی بو داده

3/1 فنجان پودر تخم مرغ فریز شده یا 3 سفیدۀ تخم مرغی که به آرامی زده شده است

4/1 فنجان روغن خوراکی

4/1 فنجان شیر بدون چربی

1 بسته پنیر خامه ای پف کرده (به دستور تهیه آن توجه فرمایید)


دستور پخت:
1- فر را از قبل روشن کنید تا گرم شود و درجه حرارت آن را روی 350 درجۀ فارنهایت تنظیم کنید. یک قالب به ابعاد 9x9x2 تهیه کنید و کف آن یک ورقۀ آلومینیوم فویل پهن کنید و لبه‌های فویل را زیر قالب جمع کنید. روی فویل را به آرامی با کمی روغن چرب کنید و آن را کنار بگذارید.
2- در یک کاسۀ متوسط آرد سفید، آرد گندم، شکر، چاشنی پای کدو حلوایی، بیکینگ پودر و نمک را با هم مخلوط کنید. سپس هویج‌ها، ½ فنجان گردو ، تخم مرغها، روغن و شیر را به مواد اضافه کنید و همۀ مواد را آنقدر هم بزنید تا کاملا" با هم مخلوط شوند. در آخر مواد مخلوط شده را کمی هم با همزن به هم بزنید.
3- حال مواد را در قالب ریخته و 15 تا 18 دقیقه در فر بگذارید تا بپزد. توجه داشته باشید که کیک وقتی آماده می‌شود که اگر خلال دندان در آن فرو کنید مواد کیک به آن نچسبد. کیک را از فر در آورید و به آن دست نزنید تا وقتی که خنک شود.
4- با استفاده از لبه‌های فویل کیک را از قالب بیرون بیاورید. روی کیک را با پنیر خامه ای پف کرده تزئین کنید و ¼ از مابقی گردو‌ها را روی آن بپاشید. کیک را به 20 قسمت برش بزنید.

پنیر خامه ای پف کرده برای تزیین روی کیک:
در یک کاسۀ متوسط، نیمی از یک بسته پنیر خامه ای کم چرب 220 گرمی را بریزید و با همزن برقی با سرعت متوسط هم بزنید تا وقتی که صاف و یکدست شود. سپس ¼ فنجان ماست وانیلی کم چربی را به آن اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا یکدست شود. و در آخر این پنیر خامه ای را برای تزیین روی کیک بریزید.


جایگزین شکر:

می‌توانیداز شکر های مخصوص افراد دیابتی استفاده کنید. به برچسب روی محصول دقت کنید. هر بسته باید معادل ½ فنجان شکر باشد.


طریقۀ نگهداری :

برش‌های کیک را در یک ورق کاغذ روغنی بپیچید بطوریکه هوا در آن نفوذ نکند. آن را در یک ظرف در بسته بگذارید. این بسته بندی کیک را در یخچال تا 3 روز و در فریزر تا 3 ماه سالم نگه می‌دارد.

[Bauokstoney]

پیتزای مرغ و ذرت به روش ایتالیایی



از پیتزاهای تکراری خسته شده‌اید؟ ما یک پیتزای بسیار خوشمزه ایتالیایی با پنیر، جوجه، ذرت، فلفل دلمه‌ای قرمز، ترخون، زیتون و ادویه‌جات برای شما تهیه کرده‌ایم.
از پیتزاهای تکراری خسته شده‌اید؟ ما یک پیتزای بسیار خوشمزه با پنیر، جوجه، ذرت، فلفل دلمه‌ای قرمز، ترخون، زیتون و ادویه جات برای شما تهیه کرده‌ایم.
از ابتدا تا انتها: 20 دقیقه


مواد لازم برای 4 نفر:
نان پیتزا یا خمیر پیتزا
پنیر پیتزا 1 پیمانه
پنیر پارمزان 1 پیمانه
یک دوم قاشق چای خوری فلفل سیاه
مغز ذرت در سس کره‌
سینه مرغ بدون استخوان پخته شده
فلفل دلمه‌ای قرمز درشت خرد شده
1 قاشق چایخوری پوست لیمو
2 قاشق چایخوری ترخون خشک
1 قاشق چایخوری سیر چرخ شده
زیتون خرد شده بودن هسته
یک چهارم پیمانه جعفری تازه خرد شده

طرز تهیه:
1. فر را تا دمای 450 درجه فارنهایت از قبل گرم کنید. در ظرف مخصوص یک ورق فویل بکشید و روی آن را روغن بزنید تا نچسبد. خمیر یا نان پیتزا را روی آن قرار دهید.
2. در یک کاسه پنیرها و فلفل را مخلوط کنید. سپس آنها را روی سطح نان به فاصله 2 سانتی‌متری لبه نان پخش کنید. 5 دقیقه آن را درون فر قرار دهید.
3. ذرت و سس کره را در ظرف مخصوص قرار داده و در ماکروویو برای 1 دقیقه قرار دهید. جوجه و فلفل دلمه‌ای و پوست لیموی رنده شده و ترخون و سیر را با هم مخلوط کنید. در ظرف حاوی نان و پنیر، ذرت را اضافه کنید. روی آن مقداری پنیر زیتون بریزید و در فر به مدت 5 دقیقه یا تا وقتی که پنیر و لبه‌ها قهوه‌ای شوند قرار دهید.


4. بعد پیتزا را از فر خارج کرده و روی آن جعفری تازه بپاشید.

ارزش غذایی:

*
* کالری: 679
* چربی کلی: 28 گرم
* چربی اشباع شده: 12 گرم
* چربی مونو غیر اشباع: 7 گرم
* چربی پولی غیر اشباع: 1 گرم
* کلسترول: 84 میلی گرم
*سدیم: 928 میلی گرم
* کربوهیدرات: 69 گرم
* قند: 5 گرم
* فیبر: 4 گرم
* پروتئین: 41 گرم
* ویتامین C: 57 (% D V )
* کلسیم: 58 (% DV )
* آهن: 26 (% DV )
* درصد مقادیر روزانه بر اساس رژیم 2000 کالری در روز محاسبه شده است.

[Bauokstoney]

خورش ماست (سبک هندی)



این خورش با همراه داشتن پروتئین (مرغ یا گوشت) و کلسیم ماست ،غذایی بسیار مغذی است و برای کسانی که به دنبال تنوع در منوی غذای خود هستند جالب خواهد بود.
مواد لازم:
مرغ پاک کرده=1 عدد(در حدود 5/1 کیلوگرم)
ماست کیسه آب گرفته=1کیلوگرم
پیاز سرخ کرده=2قاشق سوپخوری
گشنیز=250گرم
زیره نیمه کوب=2/1 قاشق غذاخوری
سیر=3 تا 4 پر
زعفران سائیده=1قاشق چایخوری
روغن=100گرم
نمک و فلفل=بقدر کافی


طرز تهیه:
مرغ را بعد از تمیز کردن و شستن،با یک لیوان آب و پیاز سرخ کرده،با حرارت ملایم می‌گذاریم بپزد. گشنیز را تمیز کرده، می‌شوئیم و ریز خرد می‌کنیم. سیر را کوبیده با گشنیز در روغن کمی‌سرخ می‌نمائیم و آن را در ظرف مرغ می‌ریزیم. زیره را اضافه نموده، زعفران را در کمی‌آب جوش حل می‌نماییم . نصف آن را در مرغ می‌ریزیم. به حد کافی نمک و فلفل به آن اضافه نموده،می‌گذاریم آب آن در حدود 2 تا 3 قاشق بماند. مرغ را از ظرف خارج می‌کنیم،کمی‌که سرد شد،آن را قطعه قطعه می‌کنیم و استخوانهای درشت آن را بیرون می‌آوریم. مرغ را دوباره در ظرف می‌ریزیم؛حرارت را کاملا ملایم می‌نماییم؛ماست را با بقیه زعفران و کمی‌نمک مخلوط کرده، هم می‌زنیم تا کاملا صاف شود و داخل ظرف مرغ می‌ریزیم و هم می‌زنیم. باید دقت کرد بعد از ریختن ماست، خورش نجوشد؛کافی است فقط ماست داغ شود؛در غیر این صورت ماست به علت جوشیدن می‌برد و خورش آب انداخته،به صورت دلخواه در نمی‌آید. در صورتی که مرغ با مقدار آب ذکر شده پخته نشد، کمی‌آب اضافه می‌نماییم. این خورش را می‌توانیم با گوشت تهیه کنیم؛در این صورت 500 گرم گوشت بدون استخوان کافی است. البته گوشت برای پختن به آب بیشتری احتیاج دارد.

[Bauokstoney]

سوپ ایتالیایی سبزیجات



توسط سبزیجات غنی از فیبر و جو این سوپ فوق العاده و رنگارنگ تهیه می شود. این غذا همراه سس pesto در کنار گوجه فرنگی تهیه می شود.
توسط سبزیجات غنی از فیبر و جو این سوپ فوق العاده و رنگارنگ تهیه می شود. این غذا همراه سس pesto در کنار گوجه فرنگی تهیه می شود.

آماده سازی: 20 دقیقه
مدت تهیه:‌ 4 تا 5 ساعت

مواد لازم برای 6 تا 8 نفر:
لوبیا سبز خرد شده
گل کلم خرد شده
گوجه فرنگی میکس شده با ‌ریحان و سیر
یک دوم فنجان پیاز خرد شده (1 عدد متوسط)
یک دوم فنجان کرفس خرد شده (1 ساقه)
یک چهارم فنجان جو
1 عدد سیر چرخ شده
یک چهارم قاشق چایخوری فلفل سیاه
3 فنجان آب مرغ با نمک کم
یک و نیم فنجان آب سبزیجات مختلف
یک چهارم فنجان pesto (اختیاری): به طور ساده مخلوط خام برگهای ریحان،‌ سیر، ‌پنیر و روغن زیتون می باشد. گاهی به این مخلوط گردو هم اضافه می شود. این ماده غذایی بیشتر با انواع پاستا و گاهی هم در سوپها به کار برده می شود.
پنیر رنده شده پارمزان (اختیاری)

طرز تهیه:
در یک قابلمه مناسب لوبیا سبز،‌ گل کلم،‌ گوجه فرنگی،‌ پیاز، کرفس، جو، سیر و فلفل را بریزید. در یک کاسه متوسط آب مرغ و آب سبزیجات را با هم مخلوط کنید. و به قابلمه اضافه کنید.
درب قابلمه را گذاشته تا بپزد. با شعله‌ی کم 6 تا 8 ساعت و شعله‌ی متوسط 4 تا 3 ساعت مدت پخت طول خواهد کشید. در آخر در صورت دلخواه pesto و پارمزان را روی آن اضافه کنید.

ارزش غذایی:
* کالری : 81
* چربی کلی : 0
* چربی اشباع شده : 0
* چربی مونو غیر اشباع : 0
* چربی پولی غیر اشباغ : 0
* کلسترول : 0
* سدیم : 520 میلی گرم
* کربوهیدرات : 17 گرم
* قند: 7 گرم
* فیبر : 3 گرم
* پروتئین : 4 گرم
* ویتامین سی: 56 (% DV )
* کلسیم : 7 (% DV )
* آهن : 8 (% DV )
* نشاسته: 5 (d.e.)
* سبزیجات: 2 (d.e.)
* درصد مقادیر روزانه بر اساس رژیم 2000 کالری در روز محاسبه شده است.

[Bauokstoney]

پاستا و میگوی پرادویه



این غذای ساده و سریع از میگو و کلم بروکلی و گوجه فرنگی به همراه پاستا تهیه شده که با فلفل قرمز خرد شده مزه‌دار شده است.
این غذای ساده و سریع از میگو و کلم بروکلی و گوجه فرنگی به همراه پاستا تهیه شده است. که با فلفل قرمز خرد شده مزه دار شده است.
از ابتدا تا انتها: 20 دقیقه

مواد لازم برای 4 نفر:
220 گرم پاستای رشته ای
3 فنجان کلم بروکلی خرد شده
رب گوجه فرنگی یا گوجه فرنگی خرد شده
موسیر ریز خرد شده: 2 عدد
400 گرم میگوی پاک شده یخ زده با دم
یک چهارم یا یک دوم قاشق غذاخوری فلفل قرمز خرد شده
یک چهارم فنجان ریحان خرد شده

روغن زیتون

طرز تهیه:
1. پاستا را مطابق با دستور کارخانه تهیه می‌کنید. آبکشی می‌کنید و می‌گذارید تا خشک شود سپس درآن را می‌گذارید تا گرم بماند.
2. در ضمن گوجه فرنگی را در روغن می‌ریزیم بهتر است از روغن زیتون استفاده کنید تا غذای شما طعم بهتری داشته باشد. زیر شعله باید متوسط باشد. موسیر را اضافه کنید و 1 تا 2 دقیقه آن را تفت دهید. به ماهی تابه میگو و فلفل قرمز را اضافه کنید. 2 دقیقه صب کنید. می‌توانید کمی رب گوجه فرنگی هم به آن اضافه کنید. تقریبا 4 دقیقه صبر کنید تا میگو‌ها کدر شوند.
3. پاستا را به مواد اضافه کنید و آنها را با هم مخلوط کنید. نمک و فلفل هم به آن اضافه کنید. کمی روغن زیتون به آنها اضافه کنید و مدتی صبر کنید. غذای شما آماده است.

ارزش غذایی:
* کالری: 526
* چربی کلی: 19 گرم
* چربی اشباع شده : 3 گرم
* چربی مونو غیر اشباع : 12 گرم
* چربی پولی غیر اشباغ : 3 گرم
* کلسترول : 172میلی گرم
* سدیم : 394میلی گرم
* کربوهیدرات : 55 گرم
* قند: 3 گرم
* فیبر : 5گرم
* پروتئین : 34 گرم
* c ویتامین: 141 (% DV )
* کلسیم : 12 (% DV )
* آهن : 28 (% DV )
* درصد مقادیر روزانه بر اساس رژیم 2000 کالری در روز محاسبه شده است.

[Bauokstoney]

سوفله کدو بادمجان



بادمجان وکدو‌ها راپس از پوست کندن از طول به چهار قسمت تقسیم کرده وسرخ نموده وجدا می‌گذاریم سپس گوشت را تف داده و...
مواد لازم :

بادمجان: نیم کیلو
کدو: نیم کیلو
گوشت چرخ کرده: 200گرم
پیاز سرخ کرده: یک قاشق
قارچ خرد شده: 250گرم
فلفل دلمه ایی خرد شده: 100گرم
پنیر پیتزا: 250گرم
رب گوجه فرنگی: یک قاشق
سس سفید: یک لیوان
روغن: به اندازه لازم
نمک وفلفل: به اندازه کافی

طرز تهیه:

بادمجان وکدو‌ها راپس از پوست کندن از طول به چهار قسمت تقسیم کرده وسرخ نموده وجدا می‌گذاریم سپس گوشت را تف داده و قارچ و فلفل دلمه‌ایی را اضافه و بعد پیاز سرخ شده و رب و نمک و فلفل را اضافه و تفت می‌دهیم ویک استکان آب ریخته و درآن را بسته و می‌گذاریم که آب آن تمام شود.
یک ظرف پیرکس مناسب برداشته ته آنرا چرب می‌کنیم و یک بادمجان و یک کدو سرخ شده می‌چینیم تا ته ظرف پر شود حالامقداری از مایع مخلوطمان را روی بادمجان و کدو قرارداده و دو قاشق مایع سس سفید به همراه پنیر پیتزا روی مایعمان اضافه و صاف می‌کنیم مجدد کدو و بادمجان را چیده و همین روش را ادامه می‌دهید تا مواد ما تمام شود و روی آنرا با پنیر پیتزا می‌پوشانیم فر را که قبلا گرم کرده‌ایم ظرف را در آن قرار می‌دهیم بمدت 10دقیقه تا پنیر آن آب شود سپس فر را خاموش و ظرف را پس از ده دقیقه از فر خارج و با همان ظرف غذا را سرو می‌نماییم.

[Bauokstoney]

قطاب خانگی شیرینی مخصوص عید



ابتدا در ظرفی روغن ، ماست ودو قاشق شیر را با هم خوب بزنید . آرد وبیکینگ پودر را کم کم به آنها اضافه کنید ......
مواد لازم برای خمیر قطاب
روغن جامد یک فنجان
ماست یک فنجان سر خالی
شیر دو قاشق غذاخوری
بیکینگ پودر به اندازه ی سر قاشق چایخوری (خیلی کم)
آرد به میزان لازم
پودرقند یا شکر به میزان لازم
روغن مایع یک لیوان جهت سرخ کردن قطابها
مواد لازم برای وسط قطاب
به اندازه ی 200 گرم مغز پسته و شکر آسیاب شده یامغز گردو و شکر آسیاب شده یا پودرنارگیل و پودرشکر که بسته به سلیقه ی خود یکی از این مواد را انتخاب کرده و با مقداری هل و وانیل و برای راحتی کار با یک قاشق مربا خوری گلاب یا عرق بید مشک مخلوط نموده ، برای وسط قطابها از این مواد استفاده نمایید.
طرز تهیه:
ابتدا در ظرفی روغن ، ماست ودو قاشق شیر را با هم خوب بزنید . آرد وبیکینگ پودر را کم کم به آنها اضافه کنید تا خمیر لطیف ونرمی به دست آید وکنار بگذارید.
برای پیچیدن قطابها هم میتوانید خمیر را با وردنه بر روی سطح صافی پهن کرده و با ته یک لیوان یا فنجان خمیرهای دایره ای شکل هم اندازه ای را از این خمیر پهن شده جدا کنید .سپس در وسط هر دایره مقداری از مواد وسط قطاب را با قاشق مربا خوری ریخته ودو طرف آن را ببندید که در صورتی که بتوانید آنها را بپیچید بسیار زیباتر و بهتر است و در غیر این صورت همینطور آنها را ساده بسته تا مواد وسط آن دیده نشود و بیرون نریزد و یا اطراف دایره را بالا آورده ویک جا جمع کنید تا شبیه باقلوا ترکی شود.اگر کار با وردنه برایتان سخت است می توانید خمیرها را به شکل گلوله های هم اندازه درآورده و کف دست پهن کنید ومواد را وسط آنها ریخته و بپیچید و پس از آماده شدن، همه ی آنها را در ظرفی گود که کاملا درروغن فرو روند سرخ کنید و بعد از بیرون کشیدن آنها از داخل روغن درون صافی قرار داده تا روغن اضافی آنها کشیده شود وسپس درون پودر قند یا شکر بغلطانید .

[Bauokstoney]

حلوای خرما



يكى از خوشمزه ترين حلوا هاى ايرانى ، حلواى خرماست. اين حلوا بسيار مقوى بوده و يك وعده غذاى كامل محسوب مى شود.

مواد لازم:
آرد گندم : 150 گرم
خرما : 500 گرم
روغن مایع : 120 گرم
گلاب : 2 قاشق سوپ خوری
زعفران دم كرده : 1 قاشق مرباخوری
پودر پسته : 1 قاشق سوپ خوری
پودر بادام: 1 قاشق سوپ خوری
طرز تهیه: آرد را دو بار الك‌ می‌كنیم و در روغن تفت‌ می‌دهیم تا رنگ آن مایل به قهوه ای شود روغن را به آرد‌ می‌افزاییم و خوب هم‌ می‌زنیم‌ می‌توانید به جای روغن از 200 گرم كره استفاده كنید فقط مراقب باشید كه كره خیلی زود‌ می‌سوزد اما با كمی دقت حلوایی خوش طعم تر وخوش عطر تر و لطیف تر خواهید داشت . خرما را از هسته جدا‌ می‌كنیم با گلاب و زعفران دم كرده به آرد تفت داده‌ می‌افزاییم و با قاشق بزرگی آن را هم‌ می‌زنیم. بعد از این كه این مواد كاملا با هم مخلوط شدند ظرف محتوی حلوا را از روی حرارت بر‌ می‌داریم تا حلوا كمی سرد شود (در این مرحله اگر با تكان دادن ظرف حلوا را ورز دهید تا روغن پس بدهد بهتر است) بعد حلوا را در ظرف مناسبی ریخته و با پودر پسته و بادام آن را تزئین‌ می‌كنیم. این حلوا را‌ می‌توانید با دست به شكل‌های مختلف در آورده بعد در ظرف مناسب بچینید .

[Bauokstoney]

پاستا و جوجه در سس بادام زمینی



شما به سادگی می توانید این غذای بسیار خوشمزه را در مدت کوتاهی تهیه کنید که شامل سبزیجات و پاستا و جوجه می باشد که با سس بادام زمینی ترکیب شده است.
شما به سادگی می توانید این غذای بسیار خوشمزه را در مدت کوتاهی تهیه کنید که شامل سبزیجات و پاستا و جوجه می باشد که با سس بادام زمینی ترکیب شده است و برای یک شام ساده بسیار عالی می باشد.
زمان پخت: 20 دقیقه

مواد لازم برای 4 نفر:
اسپاگتی نازک، بروکلی تکه شده، 1 عدد فلفل قرمز شیرین خلال شده، 1 عدد سینه مرغ بدون استخوان و پوست، نمک و فلفل، 1 قاشق سوپ خوری روغن زیتون، و نصف فنجان سس بادام زمینی و فلفل قرمز (اختیاری)

طرز تهیه:
ماکارانی را طبق دستور کارخانه تهیه کنید و آبکش کنید. سپس در آب جوش کلم بوکلی و فلفل شیرین قرمز را برای 2 دقیقه بپزید و سپس آبکش کنید.
جوجه را به صورت افقی به دو قسمت تقسیم کنید و دریک ماهی تابه در روغن زیتون با حرارت ملایم سرخ کنید برای 2 دقیقه یا تا وقتی که رنگ آن صورتی شود(دمای 170 درجه فارنهایت). سپس جوجه را روی تخته برش به قسمت های کوچک تقسیم کنید و به پاستا و سبزیجات اضافه کنید.
به این موارد سس بادام زمینی و فلفل قرمز را اضافه کرده و نوش جان کنید.

ارزش غذایی:
* کالری : 467
* چربی کلی : 10 گرم
* چربی اشباع شده : 2 گرم
* چربی مونو غیر اشباع : 3 گرم
* چربی پولی غیر اشباغ : 1 گرم
* کلسترول : 66 میلی گرم
* سدیم : 634میلی گرم
* کربوهیدرات : 55 گرم
* قند: 7 گرم
* فیبر : 4 گرم
* پروتئین : 37 گرم
* کلسیم : 5 (% DV )
* آهن : 15 (% DV )
* درصد مقادیر روزانه بر اساس رژیم 2000 کالری در روز محاسبه شده است.

[Bauokstoney]

بوقلمون و خوراک سبزیجات همراه با فلفل



گوشت بوقلمون نسبت به گوشت گاو چرخ کرده که معمولا در این غذا به کار می‌رود از چربی کمتری برخوردار است و کلم پیچ ارزش غذایی آن را بسیار بالاتر می‌برد... این غذا را امتحان کنید.
کلم پیچ و بوقلمون روش عالی پخت این غذا را خوشمزه تر و مغذی تر می‌کند. گوشت بوقلمون نسبت به گوشت گاو چرخ کرده که معمولا در این غذا به کار می‌رود از چربی کمتری برخوردار است و کلم پیچ ارزش غذایی آن را بسیار بالاتر می‌برد، مشروط به این که منبع غنی از ویتامین‌های کا و آ و ث و منگنز در آن وجود داشته باشد، که این ویتامین‌ها تنها بخشی از مواد مغذی یافت شده در کلم پیچ می‌باشند.زمان پخت 30 دقیقه
مواد اولیه:
1عدد پیاز متوسط ساتوری خرد شده
3عدد سیر متوسط خرد شده
یک پیمانه گوشت بوقلمون چرخ کرده
چهار مثقال فلفل سبز تو خالی شده
15 مثقال گوجه فرنگی پوست کنده
چهار فنجان و یک قاشق سوپ خوری آب مرغ
جهار فنجان کلم پیچ ریز خورد شده
15 مثقال لوبیای چشم بلبلی، با آب شسته شده و آب گرفته شده
2 قاشق سوپ خوری پونه تازه کوهی خرد شده
3 قاشق سوپ خوری سیلانترو تازه خرد شده
نمک و فلفل سیاه برای طعم آن

روش تهیه:
1.سیرها و پیاز را خرد کرده و بگذارید به مدت حداقل 5 دقیقه بماند تا خواص آن به حد عالی خود برسند
2.یک قاشق سوپ خوری از آب مرغ را در یک ظرف متوسط گرم کنید. پیاز را داخل آن ریخته به مدت 5 دقیقه مرتب هم بزنید. سپس سیر و گوشت بوقلمون چرخ کرده را همراه با کمی‌نمک و فلفل اضافه کنید، همین طور ادامه دهید و 5 دقیقه دیگر گوشت بوقلمون را داخل ظرفتان از هم دیگر جدا کنید
3.گوجه فرنگی، فلفل، آب گوشت بوقلمون را مخلوط کرده به آن اضافه کنید و بگذارید تا بجوشد، همراه با کلم پیچ خرد شده آن را هم بزنید، حرارت شعله را تا حد متوسط کم کنید و بگذارید تا ریز ریز به مدت 10 دقیقه دیگر بجوشد.
4.لوبیا را اضافه کرده، بگذارید تا 2 دقیقه دیگر آرام بجوشد، سپس سبزیجات دیگر، نمک و فلفل را به آن اضافه کنید.

[Bauokstoney]

لوز نارگیل خانگی شیرینی مخصوص عید



ابتدا برای تهیه ی شربت این شیرینی شکر وآب را مخلوط کرده تا کاملا شکر در آب حل شود....

مواد لازم:
شکر 2 پیمانه یا 200 گرم
آب ا پیمانه یا 100 گرم
پودر نارگیل 2 پیمانه یا 200 گرم (پودر نارگیل کاملا نرم وچرخ شده یا آسیاب شده باشد)
طرز تهیه:
ابتدا برای تهیه ی شربت این شیرینی شکر و آب را مخلوط کرده تا کاملا شکر در آب حل شود. سپس این محلول را روی حرارت گذاشته تا بجوشد و قوام آید .پس از آن شربت را به ظرف دیگری منتقل کرده و خوب بزنید تا سفید شود و پودر نارگیل را به آن اضافه کنید و مخلوط نمایید و در ظرف پیرکس ریخته ، بلا فاصله داخل فر قرار دهید وبه مدت 20 دقیقه صبر کنید تا پخته شود .بعد از پخته شدن آنها را به شکل لوزی بریده و در ظرفی دیگر بچینید و با چای نوش جان کنید.

[Bauokstoney]

كالزونه ، غذای ایتالیایی



يكى از پر طرفدارترين غذاهاى ايتاليايى كالزونه است . طرز تهيه اين غذا بسيار ساده است و براى ميز شام شما گزينه بسيار مناسبى است.

مواد لازم:
7گرم:مخمر
نصف قاشق چایخوری:شكر
آب ولرم: 180 میلی لیتر
300 گرم :آرد سفید
یك قاشق غذاخوری :شیر
2 قاشق غذاخوری :روغن زیتون
150 گرم:سوسیس یا كالباس
یك عدد متوسط :پیاز خرد شده
یك حبه:سیر خرد شده
یك قاشق غذاخوری :ریحان خرد شده
یك قاشق غذاخوری :گوجه فرنگی خرد شده
2 قاشق سوپ خوری :زیتون خرد شده
100 گرم:پنیر موزارلا
به مقدار لازم:نمك
طرز تهیه :
سیر و پیاز را با روغن زیتون به مدت یك دقیقه تفت می دهیم.
سپس گوجه فرنگی را اضافه كرده وبعد ریحان، سوسیس خرد شده و زیتون را به مواد می افزاییم. مواد را از روی حرارت برداشته و می گذاریم تا خنك شود
مخمر، شكر و آب ولرم را داخل یك ظرف ریخته، در آن را گذاشته و در مكانی گرم به مدت 10 دقیقه می گذاریم بماند. سپس آرد، نمك و روغن را در ظرف دیگری مخلوط كرده و مخمر عمل آمده را به مواد می افزاییم و به مدت 5 دقیقه آن را ورز می دهیم. بعد از آن درب خمیر را با دستمال پوشانده و به مدت یك ساعت در جای گرمی قرار می دهیم
خمیر را به دو قسمت تقسیم كرده وآن را پهن می كنیم ،دایره ای به قطر 25 سانتی متر قالب زده و درون آن را با نیمی از مواد كالزونه پر كرده و نیمی از پنیرها را روی مواد قرار می دهیم.
سپس دو طرف خمیر را به هم متصل می كنیم و اطراف خمیر را خوب به هم می فشاریم. بعد از آن كالزونه ها را داخل سینی فر قرار داده و روی آن را با استفاده از برس با مقداری شیر آغشته می كنیم در نهایت به وسیله چنگال چند سوراخ روی آن ایجاد كرده و يا با چاقو برش هاى كوچكى روى سطح دهيد وسپس در طبقه وسط فر با حرارت 350 درجه فارنهایت به مدت 40 دقیقه قرار می دهیم.

[Bauokstoney]

سالاد بوقلمون سرآشپز



با تهیه این سالاد مدیترانه‌ای با طعم عالی که فقط در پانزده دقیقه آماده می‌شود،می توانید ویتامین های ضروری را برای بدن فراهم کنید.
با تهیه این سالاد مدیترانه‌ای با طعم عالی که فقط در پانزده دقیقه آماده می‌شود،می توانید ویتامین های ضروری را برای بدن فراهم کنید. 84 درصد ویتامین های ضروری ، 58 درصد پروتئین و 41 درصد ویتامین ث روزانه خود را در یک بار سرو به دست می‌آورید.
مدت زمان پخت 15 دقیقه

مواد اولیه:
یک دوم پیمانه سبزی مخلوط شده سالادی
یک فنجان برگ ریحان خرد شده
سه چهارم پیمانه سینه بوقلمون ورق شده(حدود1 تا 7 مثقال)
یک شیشه کوچک فلفل کبابی آماده شده
چهار مثقال زیتون کلاماتا
یک دوم سبد گوجه کوچک نصف شده
یک اوکادو متوسط نگینی خرد شده
چهار مثقال پنیر پیتزا به دلخواه
چاشنی
دو قاشق سوپ خوری سرکه
دو قاشق سوپ خوری روغن زیتون پاک
نمک و فلفل سیاه برای طعم دادن به غذا
دستورالعمل
1- سبزی سالاد را شسته و بگذارید تا خشک شود. بهتر است که در یک آبکش آب آن را بگیرید.
2- سبزیجات و بقیه مواد اولیه را به طور مساوی در چهار ظرف تقسیم کنید.
3- سرکه، روغن، نمک و فلفل را سریع مخلوط کنید و روی سالاد بچکانید.

[Bauokstoney]

شاورمای مرغ و سس مخصوص



شاورما غذايى لذيذ براى ميهمانى هاى كوچك شما است . اين غذا براى كودكان از ارزش غذايي بالا برخوردار است و ظاهر غذا هم بچه ها را ترغيب به خوردن مي كند.
مواد لازم برای مرغ:
سینه مرغ=2 عدد
روغن زیتون=2/1 لیوان
آبلیمو=2/1 لیوان
ادویه مخلوط=1 قاشق غذاخوری
نمك و پودر فلفل قرمز=به مقدار لازم
ماست=1 لیوان
مواد لازم برای سالاد:
كاهو خرد شده+خیار شور خرد شده+گوجه فرنگی
مواد لازم برای سس شاورما:
ماست غلیظ=1 لیوان
ارده=4 قاشق غذاخوری
پودر سیر=2 قاشق غذاخوری
نمك و فلفل=به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه نان شاورما:
آرد سفید=5 لیوان
خمیر مایه=1 و 2/1 قاشق غذاخوری
نمك=كمی
شكر=2 قاشق غذاخوری
تخم مرغ=2 عدد متوسط
آب=1 و 3/1 لیوان

طرز تهیه:
1. سینه مرغ را در ظرفی ریخته روغن زیتون+ماست+ادویه مخلوط+نمك و فلفل+آبلیمو را به آن اضافه كرده با دست مخلوط را خوب هم بزنید تا مواد جذب مرغ شود سپس ظرف را به مدت یك روز كامل در یخچال قرار دهید .
2. مرغ را از یخچال خارج كرده،مقدار 50 گرم كره را در ماهیتابه نسوزی ریخته روی حرارت بگذارید سپس سینی مرغ را در كره تفت دهید تا روی آن طلایی رنگ شود.
3. مرغ را از روی حرارت برداشته به صورت خلال خرد كرده سپس آنها را در مقداری كرده تفت دهید تا خلال های مرغ كمی سرخ شوند. ظرف را از روی حرارت برداشته كنار بگذارید.
طرز تهیه نان شاورما:
1. تمام مواد لازم برای نان را با هم مخلوط كرده با دست ورز دهید تا خمیر صاف و یكدستی بدست آید. در صورتی كه خمیر به دست چسبید به آن كمی آرد اضافه كنید. سپس روی خمیر را پوشانده ،به مدت 1 ساعت در جای گرمی قرار دهید تا خمیر ور بیاید و حجم آن تقریبا دو برابر شود.
2. نان ها را به 15 یا 20 قسمت مساوی تقسیم كرده،هر كدام را با وردنه به صورت نازك باز كرده سپس نان ها را روی صاج یا ماهی تابه نسوزی با حرارت متوسط بپزید.
طرز تهیه سس شاورما:
1. تمام مواد لازم برای سس را با هم مخلوط كرده با قاشق هم بزنید.
طرز تهیه شاورما:
1. نان شاورما را با كرده روی آن با قاشق كمی از مرغ بریزید سپس كاهوی خلال شده+خیارشور خلال شده+گوجه فرنگی خلال شده را روی آن قرار دهید و با قاشق مقداری از سس بریزید.
2. نان ها را به صورت رول پیچیده و دور آن فویل یا كاغذ ساندویچ(كاغذ روغنی)بپیچید.

[Bauokstoney]

پای مرغ غذایی جدید و متفاوت!!



بدیهی است هیچ غذایی نمی تواند مطلوب ذائقه ی همه ی افراد باشد. غذایی که طرز تهیه ی آن را در اینجا به شما آموزش خواهیم داد به خوشمزگی غذای مادربزرگ هاست.
بدیهی است هیچ غذایی نمی تواند مطلوب ذائقه ی همه ی افراد باشد. ولی معمولا" دستپخت مادربزرگ ها با توجه به تجربیات چندین ساله ی آنها، سلیقه ی غذایی طیف وسیعی از افراد را تامین می کند. غذایی که طرز تهیه ی آن را در اینجا به شما آموزش خواهیم داد به خوشمزگی غذای مادربزرگ هاست. برای تزئین این غذا از بیسکوئیت کره ای که طرز تهیه ی آن توضیح داده شده است ، استفاده کنید.
مواد موردنیاز :
بیسکوئیت کره ای به میزان لازم
تره فرنگی خردشده 1 فنجان (3 عدد متوسط)، یا 1 عدد پیاز
قارچ تازه ورقه شده 1 فنجان
کرفس خرد شده ¾ فنجان ( 2/1 – 1 ساقه )
فلفل قرمز شیرین خرد شده ½ فنجان ( 1 عدد کوچک )
کره یا مارگارین 2 قاشق غذاخوری
آرد 3/1 فنجان
ادویه ی مخصوص خوراک مرغ 1 قاشق چایخوری
نمک ¼ قاشق چایخوری
فلفل سیاه ¼ قاشق چایخوری
آب مرغ ½ -1 فنجان
خامه ی کم چرب یا شیر 1 فنجان ( می توانید از نصف خامه و نصف شیر استفاده کنید)
مرغ پخته و خرد شده ½ -2 فنجان
نخود فرنگی یامخلوط نخود فرنگی و هویج 1 فنجان
تخم مرغ 1 عدد

طرز تهیه :
1- بیسکوئیت روی غذا را آماده کنید و کنار بگذارید
2- در یک قابلمه ی بزرگ تره فرنگی، قارچ، کرفس و فلفل شیرین را روی کره ی گرم شده بریزید و 4 تا 5 دقیقه یا تا وقتی که این سبزیجات نرم شوند بپزید. سپس آرد را با ادویه ، نمک، و فلفل سیاه مخلوط کنید و روی سبزیجات پخته شده بریزید و هم بزنید. آب مرغ و مخلوط شیرو خامه را یکجا اضافه کنید. همه ی مواد را مخلوط کنید و روی حرارت بگذارید تا قل بزند و غلیظ شود. سپس مرغ و نخودفرنگی راهم به آنها اضافه کنید. اکنون غذا را در دو ظرف مثلثی شکل فر بکشید.
3- تخم مرغ را خوب بزنید و با قلم مو روی بیسکوئیت ها بمالید و بعد بیسکوئیت ها را تا نیمه در غذا به شکل دلخواه فرو کنید. درصورت تمایل می توانید نیمه ای از بیسکوئیت ها که از غذا بیرون می ماند را به اشکال مختلف برش زده و فرم دهید. و دوباره روی آن تخم مرغ بزنید.
4- ظرف غذا را ( بدون سرپوش ) به مدت 30 تا 35 دقیقه در فر باحرارت 400 درجه ی فارنهایت بگذارید تا روی غدا برشته و طلایی –قهوه ای شود. 20 دقیقه قبل از سرو غذا ظرف را از فر بیرون بیاورید. این غذا برای 6 نفر کافی است.




بیسکویئیت تزیین روی غذا :
¼-1 فنجان آرد و ¼ قاشق چایخوری نمک را در یک کاسه ی متوسط مخلوط کنید.مخلوط آرد و نمک را در 3/1 فنجان روغن شیرینی پزی بریزید و با همزن بزنید تا به گلوله هایی به اندازه ی یک نخود تبدیل شوند. آنگاه یک قاشق غذاخوری آب سرد را روی نیمی از این خمیر بپاشید و آن را به آرامی با چنگال در ظرف بغلطانید تا کاملا" به آب آغشته شود. حال خمیر را در گوشه ی ظرف قرار دهید. دوباره 3 تا 4 قاشق غذاخوری آب سرد را روی نیمه ی دیگر مخلوط آرد بپاشید و در آخر 1 قاشق غذاخوری آب سرد را یکباره روی آن بریزید و با چنگال به آرامی همه ی خمیر را در آب بغلطانید. اینک خمیر را به شکل توپ های کوچک در آورید. روی یک تخته کمی آرد بپاشید و این گلوله ها را با وردنه باز کنید و به شکل مثلثهای9 X 13 برش بزنید. حتما" از چاقوی تیز استفاده کنید. برش زدن این بیسکوئیت ها باعث می شود آب درون خمیر آن تبخیر شود. در صورت تمایل می توانید با استفاده از چاقوی کوچک شیرینی پزی بیسکوئیت ها را به فرم های مختلف و دلخواه برش بزنید.

ارزش غذایی:
* کالری : 471
* چربی کلی : 26 گرم
* چربی اشباع شده : 10 گرم
* چربی مونو غیر اشباع : 10 گرم
* چربی پولی غیر اشباغ : 5 گرم
* کلسترول : 113 میلی گرم
* سدیم : 543 میلی گرم
* کربوهیدرات : 33 گرم
* قند: 3 گرم
* فیبر : 3 گرم
* پروتئین : 26 گرم
* ویتامین A: 0 (% D V )
* ویتامین C: 42 (% D V )
* کلسیم : 9 (% DV )
* آهن : 19 (d.e. )
* نشاسته : 1.5 (d.e. )
* سبزیجات : 2 (d.e. )
*گوشت لخم : 2.5 (d.e. )
* روغن : 3.5 (d.e. )
* درصد مقادیر روزانه بر اساس رژیم 2000 کالری در روز محاسبه شده است.

[Bauokstoney]

انواع دلمه



دلمه یکی از پرطرافدارترین غذاهای ایرانی می‌باشد که درست کردن آن آسان هم نیست. در این مطلب انواع دلمه و طرز تهیه و فوت و فن‌های آن آورده شده است.
مواد لازم:
گوشت چرخی دویست و پنجاه گرم
برنج یك و نیم لیوان
لپه یك استكان
سبزی معطر شامل جعفری،مرزه،تره،شبید و كمی ریحان یك پیمانه
رب گوجه فرنگی یك قاشق
نمك،فلفل و ادویه به میزان لازم
پیاز داغ دو تا سه قاشق

طرز تهیه مواد گوشتی:
گوشت را با پیاز تف می‌دهیم. نمك،فلفل و ادویه زده ،با یك و نیم لیوان آب می‌گذاریم تا گوشت بپزد. بعد لپه را كه قبلا” پخته ایم به گوشت اضافه می‌كنیم. سبزی را هم اضافه كرده در صورت دلخواه كمی فلفل دلمه ای به مواد گوشتی اضافه می‌كنیم. در آخر برنج و چاشنی را اضافه كرده ، رب گوجه فرنگی را با كمی آب حل نموده روی مواد گوشتی می‌ریزیم، كمی بهم می‌زنیم تا مخلوط شود . مواد گوشتی را كنار گذاشته كمی زرشك به آن می‌افزاییم.

مواد لازم دلمه:
برگ تازه و نازك و بدون شكاف به اندازه لازم
موادگوشتی به اندازه چهار نفر
چاشنی دلخواه از جمله شكر،آبلیمو،رب انار و شكر،رب آلو

طرز تهیه دلمه:
دلمه برگ- برگها را شسته، در آب گرم چند دقیقه نگه می‌داریم تا كمی نرم شود. بعد دو برگ راروی هم گذاشته، به طوری كه برگ یكسان پهن شود. مقداری از گوشت را وسط برگ گذاشته و مثل بقچه می‌پیچیم.
دلمه كلم- كلم بایستی سفید رنگ و سبك باشد. چاقو را به طور مخروطی فرو می‌كنیم تا سر كلم كنده شود. دوباره چاقو را داخل كلم می‌گردانیم تا از داخل برش بخورد،سپس در آب جوش انداخته بعد از مدتی كلم برگ برگ می‌شود. اگر برگ كلم بزرگ بود، قسمت ریشه برگ را بكنید و در ته دیگ بیندازید. در هنگام پیچیدن، ابتدا قسمت ریشه را بپیچید سپس از یك طرف برگ بپیچید تا به طرف دیگر برگ برسید.
دلمه بادمجان- می‌توانید برای زیبایی، بادمجان را راه راه پوست كنید.
فلفل دلمه ای- فلفل دلمه ای را كمی پایین تر از سر،زیگزاگ برش می‌ دهیم.
دلمه پیاز- سعی كنید از پیازهای سفید رنگ و بیضی شكل یعنی كشیده استفاده كنید. چاقو را از بالا فرو كرده ،سرش را به طور مخروطی بكنید و از یك طرف، پیاز را چاك داده،در آب جوش بیندازید. بعد مدتی ورق ورق می‌شود. در هر ورقش مواد را ریخته و مثل حلزون بپیچید.

نكات مورد توجه:
1) به جای گوشت چرخی می‌توان از گوشت كنجه(گوشت گوسفند تكه تكه كوچك) استفاده كرد.
2) برنج بایستی خام باشد. برنج از قبل خیس كرده، دلمه را له می‌كند.
3) فلفل دلمه ای و بادمجان ابتدا سرخ شود سپس مواد را داخلش ریخته و بپزید، در غیر این صورت تلخ می‌شود.
4) مواد گوشتی را در بادمجان،فلفل،برگ،پیاز و كلم نصف بریزید وگرنه دلمه‌های زیرین‌نمی‌پزد.
5) مواد داخل بادمجان و گوجه فرنگی را كه خالی می‌كنید، در ته قابلمه به عنوان ته دیگ استفاده كنید.
6) چاشنی دلمه شامل زرشك،آبلیمو و آبغوره می‌باشد.
7) ته قابلمه ابتدا چند برگ كلم گذاشته بعد مواد داخل بادمجان و گوجه فرنگی سپس دلمه‌های درشت و در نهایت دلمه‌های گذاشته شود. دلمه گوجه فرنگی بایستی رو باشد تا نتركد.
8) برای پخت دلمه، روی قابلمه به اندازه ای آب بریزید كه كامل روی برگ مو (انگور) را نگیرد.
9) زمانی كه می‌خواهیم دلمه را از روی گاز برداریم، رب را در روغن فراوان سرخ كرده ، فلفل و آبلیمو زده و روی دلمه می‌پاشیم.

[Bauokstoney]

گراتن سبزیجات



پیاز را تفت می‌دهیم تا فقط سبك شود سپس قارچ را به آن اضافه كرده، حرارت باید زیاد باشد تا...
مواد لازم( برای 4 تا 6 نفر ):
• هویج خلالی و پخته 3 عدد
• كدوی سبز 3 عدد
• لوبیا سبز خرد و پخته شده 200 گرم
• پنیر پیتزا 400 گرم
• قارچ خرد شده 200 گرم
• رب گوجه فرنگی 3 قاشق سوپخوری
• پیاز 1 عدد
• دارچین، زردچوبه، فلفل و نمك به میزان لازم

مواد لازم برای تهیه سس سفید:
كره 50 گرم
خامه 100 گرم
شیر 2.5 لیوان آرد 0.5 لیوان

طرز تهیه سس سفید:
آرد را به تدریج به شیر سرد اضافه می‌كنیم. روی حرارت گذاشته تا كم كم سفت شود. بعد كره و روغن را اضافه می‌كنیم.
طرز تهیه گراتن:
می توانیم از گل كلم، كلم سفید یا هر سبزی فصل كه در دسترس است استفاده كنیم.
پیاز را تفت می‌دهیم تا فقط سبك شود سپس قارچ را به آن اضافه كرده، حرارت باید زیاد باشد تا قارچ آب نیندازد. ادویه‌ها و رب را اضافه می‌كنیم. لوبیا سبز پخته، هویج پخته و كدو را باپوست خلالی كرده و تفت می‌دهیم. زیر شعله را خاموش می‌كنیم.
ظرف گراتن باید ظرفی باشد كه می‌خواهیم سر میز غذا بیاوریم. بنابراین در ظرف پیركسی سس سفید ریخته، بعد كمی مواد تفت خورده در بالا، دوباره سس سفید و همین طور در روی سطح ظرف پنیر پیتزا می‌ریزیم.
در فر به مدت 0.5 ساعت در حرارت 175 درجه سانتیگراد در طبقه وسط فر قرار داده سپس به مدت 5 دقیقه گریل را روشن می‌كنیم. تا پنیر پیتزا طلایی شود.

[Bauokstoney]

طرز تهیه سكنجبین



شكر را با آب به اندازه كافی می‌جوشانیم و صاف می‌كنیم. نعناع را پاك كرده و...
مواد لازم:
• شكر 3 كیلو
• نعناع 2 كیلو
•سركه 0.5 تا 1 پیمانه
•گلاب كمی

طرز تهیه:
شكر را با آب به اندازه كافی می‌جوشانیم و صاف می‌كنیم. نعناع را پاك كرده و می‌شوییم. نعناع را 3 تا 4 دسته می‌كنیم و با نخ یا چوب می‌بندیم. سپس داخل شكر آب ریخته آنقدر بجوشانید تا به قوام آید. سركه و گلاب را اضافه كرده بگذارید كمی بجوشد. هر گاه با كفگیر مایع را برداشته ریختیم مایع در لبه كفگیر نیم دایره جمع شود و وسطش شكاف بخورد، سكنجبین آماده است.
موارد مورد توجه:
1. سكنجبین با دلمه بخصوص دلمه برگ انگور مصرف می‌شود.
2. در بعضی از نقاط كشور سكنجبین با كاهو تازه و معمولاً در فصل تابستان خورده می‌شود.

[Bauokstoney]

حموس ، غذاى لبنانى



اين غذا بسيار ساده تهيه مى شود و به عنوان يك غذاى انگشتى براى كودك نوپاى شما گزينه مناسبى است .


مواد لازم برای 6 نفر:
نخود=500گرم
روغن كنجد=1لیوان
سیر=1بوته
نمك=بقدر كافی
لیمو ترش=2عدد
زیتون سیاه=مقداری
پاپریكا(یا فلفل قرمز كوبیده)=2/1 قاشق سوپخوری
طرز تهیه: نخود را چند ساعت قبل خیس كرده،پوست می‌گیریم اگر فرصت نبود،ابتدا نخود را پخته،بعد پوست آنرا می‌گیریم. نخود پوست گرفته را با مقداری آب و یك بوته سیر پوست كنده و نصف قاشق نمك كاملا می‌پزیم و بلافاصله از چرخ مخصوص پوره رد می‌كنیم. نخود باید طوری پخته باشد كه پس از چرخ كردن، هیچ زبری نداشته باشد. روغن كنجد را كم كم داخل پوره نخود می‌ریزیم و به هم می‌زنیم تا روغن كاملا جذب نخود شود. آب یك عدد لیمو را می‌گیریم و با پوره مخلوط می‌كنیم. مخلوط را می‌چشیم و نمك آن را اندازه می‌كنیم. حموس بدست آمده را در یك ظرف گود بلورین می‌ریزیم، رویش را با پشت قاشق صاف می‌كنیم و فلفل قرمز را روی آن می‌پاشیم. یك دانه لیموی دیگر را حلقه حلقه می‌بریم. با این حلقه ها و مقداری زیتون سیاه روی حموس را تزئین می‌كنیم. بقیه زیتونها را در ظرف جداگانه ای می‌ریزیم و سر میز می‌بریم.
در صورتى كه به كودك مى دهيد از ريختن فلفل قرمز خوددارى كنيدو هر كس به دلخواه فلفل استفاده كند.

[Bauokstoney]

تورتیلای مرغ رومی



هنگامى كه ميهمان سر زده اى از راه مى رسد تورتيلا مى تواند به شما كمك كند تا نزد او سرافراز باشيد.

( زمان پخت: 15دقیقه )
مواد لازم برای برای 4 نفر:
حدود نیم کیلو سینه مرغ، حدود 60 گرم پنیر خامه ای ، 1 ق.س ریحان، نمک و فلفل به میزان لازم، 4 عدد نان، یک دوم فنجان پنیر پیتزا کم چرب، 1 فنجان کاهو یا برگ اسفناج خرد شده، 1 فنجان گوجه فرنگی
طرز تهیه:
مرغ را پخته تکه تکه کنید و کنار بگذارید. سپس پنیر، ریحان، نمک و فلفل را با قاشق هم بزنید.مخلوط پنیر را روی قطعات نان پخش کرده و از پنیر پیتزا روی آنها بپاشید و برگ کاهو و گوجه فرنگی را روی مرغ ها بگذارید. پس از خنک شدن می توانید سروکنید.
ارزش غذایی: کالری : 421 چربی: 13 پروتئین 44 کلسترول: 115 سدیم: 670 کربوهیدرات:

[Bauokstoney]

کیک یک تخم مرغی



تخم مرغ وشکر ساییده را به همراه هل ووانیل با هم خوب بزنید ،سپس روغن را به آنها اضافه کرده ومخلوط کنید تاشکرها کاملا حل شوند...
مواد لازم:
تخم مرغ یک عدد
آرد سفید 250 گرم یا 2 پیمانه
شیر 5/1 پیمانه یا 150 گرم
شکر آسیاب شده یک پیمانه یا 200 گرم
روغن جامد آب کرده 2/1 پیمانه یا 100 گرم
هل ووانیل از هر کدام یک قاشق چایخوری
بیکینگ پودر نصف قاشق چایخوری
طرز تهیه:

تخم مرغ وشکر ساییده را به همراه هل ووانیل با هم خوب بزنید ،سپس روغن را به آنها اضافه کرده ومخلوط کنید تاشکرها کاملا حل شوند،پس از آن شیر وپس از مخلوط شدن شیر، آرد را که با بیکینگ پودر مخلوط شده داخل این مواد ریخته وخوب مخلوط کنید.
مواد آماده را درون ظرف مورد نظر که با کمی روغن جامد چرب شده ریخته ودر طبقه ی وسط فرکه از قبل گرم شده با کمترین درجه قرار داده تا پس از بیست دقیقه تا نیم ساعت پخته شود.

« به تعداد ن

[Bauokstoney]

ترشی نازخاتون، بسیار خوشمزه!



يكى از غذا هاى خوشمزه خطه شمال ناز خاتون است . اگر به غذاهاى تهيه شده با بادمجان علاقه منديد حتما اين غذا را درست كنيد:

مواد لازم:
بادمجان قلمی : 8 تا 10 عدد
گوجه فرنگی درشت : 4 تا 5 عدد
آب انار : 2 لیوان
آبقوره : نیم لیوان
گلپر : یک قاشق سوپخوری
نعنای خشک : نیم قاشق سوپخوری
پیاز رنده شده : 2 قاشق سوپخوری

طرز تهیه: بادمجانها را در فر یا روی آتش کبابی میکنیم ، در صورت کباب کردن در فر، بادمجانها را در سینی فر می چینیم و سپس فر را با حرارت 400 درجه گرم میکنیم و سینی را به مدت تقریبا" یک ساعت کف فر قرار میدهیم تا بادمجانها کاملا" پخته شوند بعد آنها را پوست میکنیم و ساطوری میکنیم روی گوجه فرنگی‌ها آب جوش میریزیم و پوست آنها را میکنیم و گوشت آنها را خرد میکنیم آب انار و آبقوره را با بادمجان ساطوری مخلوط کرده و میگذاریم آهسته بجوشد و کاملا" به خورد بادمجان برود ، بعد گلپر و نعنا و پیاز رنده شده را در آن میریزیم و بلافاصله از روی آتش برمیداریم و تکه‌های گوجه فرنگی را داخل آن میریزیم و بهم میزنیم و در ظرف میکشیم ممکن است کمی گردوی چرخ کرده روی آن بپاشیم .

[Bauokstoney]

ماهی آزاد طرد با سیب زمینی و شاهی



ماهى آزاد از جمله لذيذ ترين ماهى هاى دنياست . حتى افرادى كه با ماهى ميانه خوبى ندارند آن را مى خورند خصوصا براى كودكان نوع لذيذيى است.
مواد لازم برای برای 4 نفر:
70 گرم سیب زمینی
– 1 ق.سوپ خورى روغن زیتون
– 4 قطعه فیله ماهی آزاد
– نمک و فلفل به میزان لازم
– 2 بوته شاهی بدون ساقه
– 1 ق.س سس خردل
_ 1 ق.س آب لیموی تازه.
_2 ق.س موسیر خرد شده
– یک دوم فنجان آب مرغ کم نمک
طرز تهیه: سیب زمینی‌ها را در ماکروفر گذاشته کمی آب به آن‌ها پاشیده روی آنها را پلاستیک بپوشانید به مدت 7 دقیقه . سپس روغن زیتون را روی حرارت ملایم گذاشته ماهی‌هایی که نمک و فلفل زده اید در روغن بپزید. سپس آنها را در یک دیس گذاشته گرم نگه دارید. در همان تابه شاهیو یک چهارم آب مرغ را به مدت 30 ثانیه تفت دهید و بعد در وسط دیس ماهی‌ها بریزید. و سپس بقیه آب مرغ ، سس خردل ، آبلیمو و موسیر را در تابه ریخته بجوشانید و هم بزنید. سیب زمینی‌ها را دور ماهی چیده و مخلوط سس خردل را روی آنها بریزید.

ارزش غذایی : کالری : 282 چربی: 8 پروتئین :26 سدیم: 294 کلسترول:59

[Bauokstoney]

چگونه سویا را خوشمزه بپزیم ؟



با اینكه سویا جایگزین مناسبی برای گوشت است و از لحاظ غذایی هم بسیار مفید و با ارزش است اما بیشتر خانواده ها از طعم ومزه آن خوششان نمى آید.راه هايى براى خوشمزه كردن اين ماده غذايى

با اینكه سویا جایگزین مناسبی برای گوشت است و از لحاظ غذایی هم بسیار مفید و با ارزش است اما بیشتر خانواده ها از طعم ومزه آن خوششان نمى آید .

برای خوشمزه كردن سویا به نكته هاى زیر دقت كنید :
ابتدا سویا را در مفدار لازم آب گرم خیس كنید و یكی دو بار آب آن را عوض كنید . وقتی سویا نرم شد ، آن را در صافى بریزید تا آب آن كاملا گرفته شود سپس در ظرفى پیاز رنده شده را سرخ كنید و به آن ادویه نمك و رب گو جه فرنگى را اضافه كنید ، حالا سویا را داخل آن بریزید و تفت دهید .
در این مرحله 2 قاشق غذا خورى آبغوره را نیز به مواد اضافه كنید اندكى صبر كرده و یك استكان آب به این مخلوط اضافه كنید حالا درب ظرف را بگذارید تا با حرارت ملایم به مدت 5 دقیقه بپزد . حالا سویاى شما مزه دار شده است . آین را به ماكارونى یا خوراك مى توانید اضافه كنید.

[Bauokstoney]

كلم پلو شیرازی



اگر مى خواهيد از سبزيجات بيشتر در غذاها يتان استفاده كنيد ، ما به شما كلم پلو را پيشنهاد مى كنيم . اين غذا باب طبع بچه ها است و بسيار لذيذ است.



مواد لازم:
برنج : 6 پیمانه یا 1 كیلو
كلم خرد شده :1 كیلو
سبزی (شوید، تره، ترخان، ریحان) خرد شده :نیم كیلو
پیاز : 2عدد
روغن، نمك، فلفل و آبلیمو : به اندازه كافی
مواد لازم جهت كوفته ریزه:
گوشت چرخ كرده : 300 گرم
آرد نخود چی : 4 قاشق غذا خوری
پیاز : 1عدد
روغن، نمك، فلفل و زرد چوبه : به اندازه كافی
طرز تهیه:
برنج را با مقداری نمك چند ساعت قبل خیس‌میكنیم، كلم‌ها را پوست كنده و به صورت خلال خرد و با نمك و فلفل و زرد چوبه سرخ‌میكنیم و در حین سرخ شدن دو قاشق آبلیمو به آن اضافه‌میكنیم.
سبزی را پس از اینكه تمیز كردیم شسته و خوب خرد‌میكنیم
برنج را با نصف قاشق مربا خوری زرد چوبه‌میجوشانیم، آبكش‌میكنیم، سبزی و كلم سرخ شده را در صافی با برنج مخلوط‌میكنیم و در قابلمه‌میریزیم و دم‌میكنیم.
طرز تهیه كوفته ریزه:
پیاز را روی گوشت چرخ كرده رنده‌میكنیم. آرد نخودچی، نمك،فلفل و زرد چوبه را اضافه‌می كنیم و خوب ورز‌میدهیم.و آنها را به صورت كوفته ریزه در‌میآوریم و سرخ‌میكنیم.. پیاز را هم خرد و سرخ‌میكنیم.
كوفته‌ها را وسط پلو‌میگذاریم تا همراه پلو دم بكشد.وقتی پلو دم كشید آن را در دیس‌میكشیم و با پیاز سرخ شده تزیین‌میكنیم.
نكته1:برای اینكه پیاز سرخ شده ترد و خوش رنگ شود پیاز را كه خرد‌میكنیم مقداری نمك به آن‌میزنیم، بعد سرخ‌میكنیم.

نكته2:می توانیم از كلم سر(قمری) یا كلم برگ استفاده كنیم.

[Bauokstoney]

باقلوا



يكى از شيرينى هاى بسيار خوشمزه ايرانى باقلواست كه بدليل داشتن مغزهاى مغزى بسيار نيرو بخش است. با ما همراه باشيد:

مواد لازم:
بادام پوست گرفته چرخ کرده : نیم کیلو
خاکه قند : 250 گرم
هل کوبیده الک کرده نرم : یک قاشق سوپخوری سرخالی
مواد لازم برای لواش باقلوا:
زرده تخم مرغ : 2 عدد
شیر : 1 استکان
روغن آبکرده : دو قاشق سوپخوری
آرد بمقداری که مایه خمیر بشود و به دست نچسبد : در حدود 150 تا 200 گرم
پکینگ پادر : 2/1 قاشق مرباخوری
مواد لازم برای شربت باقلوا:
شکر : نیم کیلو
آب : 1 و نیم پیمانه
گلاب : نصف پیمانه

طرز تهیه: اول خمیر لواش باقلوا را به طریق ذیل آماده‌ می‌کنیم:شیر، پکینگ پادر و روغن و زرده تخم مرغ را مخلوط‌ می‌کنیم و کم کم آرد‌ می‌ریزیم و مرتب بهم‌ می‌زنیم تا مایه خمیر شده به دست نچسبد و زیاد هم سفت نشود، بعد خمیر را خوب مالش‌ می‌دهیم و‌ می‌گذاریم دو سه ساعت در کیسه نایلون بماند. مایه بادام و قند و هل کوبیده را مخلوط‌ می‌کنیم روی میز را کمی آرد‌ می‌پاشیم. در صورت تهیه در جعبه از خمیر گلوله ای به اندازه یک گردو بر‌ می‌داریم روی میز را کمی آرد‌ می‌پاشیم و خمیر را با نورد نازک تا حدی که ممکن است باز‌ می‌کنیم و دقت‌ می‌کنیم به آن فرم جعبه را بدهیم. با برس مخصوص آرد روی لواش را پاک‌ می‌نماییم جعبه را روی لواش قرار‌ می‌دهیم و لواش را کمی بزرگتر از جعبه‌ می‌بریم و در جعبه‌ می‌اندازیم و به همین طریق داخل جعبه را‌ می‌توان 2 تا 3 ورقه لواش انداخت، بعد جعبه را با مایه بادام و قند آماده شده پر‌ می‌کنیم و با پشت قاشق مایه را فشار‌ می‌دهیم تا کاملا سفت و صاف شود. کمی گلاب با دست روی بادام و قند‌ می‌پاشیم و دو تا چهار ورق لواش به طریق فوق روی جعبه‌ می‌اندازیم و باقلوا را با کارد بصورت لوزی یا چهارگوش‌ می‌بریم،بعد 150 گرم روغن آب کرده جرم گرفته را داغ‌ می‌کنیم و به تناسب روی جعبه‌ها‌ می‌دهیم و جعبه‌ها را داخل سینی فر‌ می‌چینیم و سینی را روی پنجره اول فر بطرف پایین با حرارت 300 درجه‌ می‌گذاریم تا یک ربع الی 20 دقیقه بماند و روی باقلوا کمی طلایی رنگ شود. سینی را بیرون‌ می‌آوریم کمی که سرد شد روی جعبه‌ها را به تناسب از شربت آماده‌ می‌ریزیم(شربت باقلوا را یک مرتبه روی باقلوا نمی دهیم. بهتر است شربت را به دفعات روی باقلوا داد تا باقلوا زیاد خمیر نشود).
طرز تهیه شربت باقلوا:

شکر را با آب مخلوط‌ می‌کنیم و روی آتش‌ می‌گذاریم تا جوش بیاید و کمی غلیظ شود. گلاب را‌ می‌ریزیم چند جوش که زد شربت را از صافی رد‌ می‌کنیم. در صورتیکه باقلوا مدتی ماند و خشک شد کمی شربت رقیق و گرم روی باقلوا‌ می‌دهیم. در صورتیکه باقلوا را در سینی تهیه کردیم باید لواش بزرگ به اندازه سینی باز کرده بطریق فوق عمل نمود .

[Bauokstoney]

طرز تهیه حلوای برنجی



ابتدا برای تهیه شربت این حلوا شکر و آب و زعفران را با هم مخلوط کرده تا کاملا شکر و زعفران در آب حل شوند و کنار بگذارید...
مواد لازم :
آرد برنج یک لیوان
روغن جامد نصف لیوان
شکر نصف لیوان
آب نصف لیوان
گلاب یک چهارم لیوان
زعفران حل شده یک قاشق غذا خوری
خلال پسته وبادام یا پودر نارگیل برای تزیین به میزان لازم
طرز تهیه:
ابتدا برای تهیه ی شربت این حلوا شکر وآب وزعفران را با هم مخلوط کرده تا کاملا شکر وزعفران در آب حل شوند و آنها را کنار بگذارید.
روغن را در ظرفی روی شعله گاز قرار داده تا خوب داغ شود سپس آرد برنج را به آن اضافه کرده ومرتب به هم بزنید تا کاملا آردها در روغن سرخ شوند،مراقب باشید نسوزند که البته این کار را با مرتب به هم زدن انجام داده ولحظه ای از آن دست نکشید .وقتی مخلوط آردو روغن به رنگ طلایی در آمد شربت آماده را به آن اضافه کرده وخوب مخلوط کنید وبه هم بزنید تا حلوا قوام آمده و یکدست شود .هم می توانید این حلوا را در ظرف مورد نظر پهن کرده و به دلخواه با خلال پسته وبادام ویا پودر نارگیل تزیین نماییدو هم می توانید به شکل توپهای کوچک در آورده وتعدادی را در پودر پسته وتعدادی از آنها را در پودر نارگیل غلطانده ودر کاغذهای روغنی کوچک بگذارید و برای پذیرایی داخل سینی یا هر ظرف چهار گوش دیگری یک در میان بچینید.

[Bauokstoney]

کیک میوه ای سریع و راحت



این کیک برای تغذیه ی بچه ها در مدرسه بسیار مفیداست ومی توانید آن رادر قالبهای کوچک کیک یزدی هم درست کنید


مواد لازم:
تخم مرغ سه عدد
آرد سفید دو لیوان
روغن مایع نصف لیوان
آب میوه یک سوم لیوان
شیر دو سوم لیوان
شکر یک لیوان سر پر
هل و وانیل نصف قاشق چایخوری از هر کدام
بیکینگ پودر یک پنجم قاشق مربا خوری
جوهر جوش یک چهارم قاشق چایخوری
در صورت تمایل سیب یا موز یا گردوی خورد شده به میزان لازم
طرز تهیه :
ابتدا تخم مرغ ها را به همراه هل و وانیل به مدت 5 دقیقه خوب با مخلوط کن برقی بزنید سپس یک لیوان شکر را به آن اضافه کرده وهمچنان5 دقیقه ی دیگر این مخلوط را خوب با هم بزنید ،از این مرحله به بعد مخلوط کن برقی را کنار گذاشته واز هم زن دستی استفاده کنید واول به آرامی روغن را وسپس آب میوه ی مورد نظرتان را که می تواند آب پرتقال یا نارنگی یا سیب ویا هر میوه ی دیگری باشد وپس از آن شیر را به آنها اضافه کرده وبا حرکتی دورانی وآرام با هم مخلوط کنید .دو لیوان آردی که بیکینگ پودر وجوهر جوش را داخل آنها ریخته اید آرام آرام با این مواد مخلوط کنید وبه هم بزنید به طوری که مواد کاملا یک دست شوند .میوه ی مورد نظر و گردوهای خورد شده را داخل مواد ریخته ودرون ظرفی که از قبل ته واطراف آن را با کمی روغن جامد چرب کرده اید بریزید وداخل فری که آن هم از قبل روشن بوده وکاملا گرم است باپایین ترین درجه حرارت به مدت نیم الی سه ربع ساعت قرار دهیدو پس از پختن بگذارید کاملا سرد شده ومیل نمایید .

این کیک برای تغذیه ی بچه ها در مدرسه بسیار مفیداست ومی توانید آن رادر قالبهای کوچک کیک یزدی هم درست کنید.

[Bauokstoney]

پلو شیرازی



اگر مى خواهيد از سبزيجات بيشتر در غذاها يتان استفاده كنيد ، ما به شما كلم پلو را پيشنهاد مى كنيم . اين غذا باب طبع بچه ها است و بسيار لذيذ است.



مواد لازم:
برنج : 6 پیمانه یا 1 كیلو
كلم خرد شده :1 كیلو
سبزی (شوید، تره، ترخان، ریحان) خرد شده :نیم كیلو
پیاز : 2عدد
روغن، نمك، فلفل و آبلیمو : به اندازه كافی
مواد لازم جهت كوفته ریزه:
گوشت چرخ كرده : 300 گرم
آرد نخود چی : 4 قاشق غذا خوری
پیاز : 1عدد
روغن، نمك، فلفل و زرد چوبه : به اندازه كافی
طرز تهیه:
برنج را با مقداری نمك چند ساعت قبل خیس‌میكنیم، كلم‌ها را پوست كنده و به صورت خلال خرد و با نمك و فلفل و زرد چوبه سرخ‌میكنیم و در حین سرخ شدن دو قاشق آبلیمو به آن اضافه‌میكنیم.
سبزی را پس از اینكه تمیز كردیم شسته و خوب خرد‌میكنیم
برنج را با نصف قاشق مربا خوری زرد چوبه‌میجوشانیم، آبكش‌میكنیم، سبزی و كلم سرخ شده را در صافی با برنج مخلوط‌میكنیم و در قابلمه‌میریزیم و دم‌میكنیم.
طرز تهیه كوفته ریزه:
پیاز را روی گوشت چرخ كرده رنده‌میكنیم. آرد نخودچی، نمك،فلفل و زرد چوبه را اضافه‌می كنیم و خوب ورز‌میدهیم.و آنها را به صورت كوفته ریزه در‌میآوریم و سرخ‌میكنیم.. پیاز را هم خرد و سرخ‌میكنیم.
كوفته‌ها را وسط پلو‌میگذاریم تا همراه پلو دم بكشد.وقتی پلو دم كشید آن را در دیس‌میكشیم و با پیاز سرخ شده تزیین‌میكنیم.
نكته1:برای اینكه پیاز سرخ شده ترد و خوش رنگ شود پیاز را كه خرد‌میكنیم مقداری نمك به آن‌میزنیم، بعد سرخ‌میكنیم.

نكته2:می توانیم از كلم سر(قمری) یا كلم برگ استفاده كنیم.

[Bauokstoney]

کیک میوه ای سریع و راحت



این کیک برای تغذیه ی بچه ها در مدرسه بسیار مفیداست ومی توانید آن رادر قالبهای کوچک کیک یزدی هم درست کنید


مواد لازم:
تخم مرغ سه عدد
آرد سفید دو لیوان
روغن مایع نصف لیوان
آب میوه یک سوم لیوان
شیر دو سوم لیوان
شکر یک لیوان سر پر
هل و وانیل نصف قاشق چایخوری از هر کدام
بیکینگ پودر یک پنجم قاشق مربا خوری
جوهر جوش یک چهارم قاشق چایخوری
در صورت تمایل سیب یا موز یا گردوی خورد شده به میزان لازم
طرز تهیه :
ابتدا تخم مرغ ها را به همراه هل و وانیل به مدت 5 دقیقه خوب با مخلوط کن برقی بزنید سپس یک لیوان شکر را به آن اضافه کرده وهمچنان5 دقیقه ی دیگر این مخلوط را خوب با هم بزنید ،از این مرحله به بعد مخلوط کن برقی را کنار گذاشته واز هم زن دستی استفاده کنید واول به آرامی روغن را وسپس آب میوه ی مورد نظرتان را که می تواند آب پرتقال یا نارنگی یا سیب ویا هر میوه ی دیگری باشد وپس از آن شیر را به آنها اضافه کرده وبا حرکتی دورانی وآرام با هم مخلوط کنید .دو لیوان آردی که بیکینگ پودر وجوهر جوش را داخل آنها ریخته اید آرام آرام با این مواد مخلوط کنید وبه هم بزنید به طوری که مواد کاملا یک دست شوند .میوه ی مورد نظر و گردوهای خورد شده را داخل مواد ریخته ودرون ظرفی که از قبل ته واطراف آن را با کمی روغن جامد چرب کرده اید بریزید وداخل فری که آن هم از قبل روشن بوده وکاملا گرم است باپایین ترین درجه حرارت به مدت نیم الی سه ربع ساعت قرار دهیدو پس از پختن بگذارید کاملا سرد شده ومیل نمایید .

این کیک برای تغذیه ی بچه ها در مدرسه بسیار مفیداست ومی توانید آن رادر قالبهای کوچک کیک یزدی هم درست کنید.

[Bauokstoney]

چگونه يك قيمه نذرى خوب بپزيم؟



اگر نذر كرده‌اید امسال در یكی از روزهای عزاداری، خورش قیمه بپزید ولی نمی‌دانید چه كنید تا خورشی خوشمزه و جاافتاده از كار درآید، اين مطلب به شما كمك مى كند: اگر نذر كرده‌اید امسال در یكی از روزهای عزاداری، خورش قیمه بپزید ولی نمی‌دانید چه كنید تا خورشی خوشمزه و جاافتاده از كار درآید، مراحل طرز تهیه آن را با دقت انجام دهید.
خیالتان هم راحت باشد كه این خورش قیمه حتی از خورش‌های همیشگی شما لذیذتر و جاافتاده‌تر خواهد بود.البته مواد لازم زیر برای 8 نفر ارائه شده است. شما باتوجه به تعداد نفرات موردنظر برای نذری، این میزان را افزایش دهید.
مواد لازم:
- گوشت قیمه‌ای، 300 گرم
- لپه، 2 پیمانه
- پیاز بزرگ، یك عدد
- لیمو عمانی، 10 عدد
- زعفران ساییده‌شده، یك قاشق چای‌خوری سرخالی
- روغن مایع، به مقدار لازم
- رب گوجه‌فرنگی، یك قاشق سوپ‌خوری سرپر
- پودر دارچین، یك قاشق چای‌خوری سرخالی
- زردچوبه، یك قاشق چای‌خوری
- نمك به مقدار لازم
- سیب‌زمینی متوسط، 4 عدد
طرز تهیه:
1 - ابتدا لپه را در كاسه‌ای ریخته و خوب بشویید، سپس آن را در سبدی آبكشی كنید. گوشت را نیز بشویید و در سبدی بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. پس از آن، پیاز را پوست كنده و به‌صورت خلالی خرد كنید.
2 - داخل قابلمه‌ای مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا داغ شود. حالا پیاز خردشده را در روغن به اندازه‌ای تفت دهید تا رنگ آن طلایی شود. در حین سرخ‌شدن پیاز، یك قاشق چای‌خوری زردچوبه را اضافه كنید و هم بزنید.
3 - تكه‌های گوشت را به پیازداغ اضافه كنید و روی حرارت مرتب هم‌بزنید تا گوشت تفت داده شود، سپس لپه را اضافه كرده و به هم‌زدن ادامه دهید. در این زمان مقداری نمك هم اضافه كنید.
نكته: علت تفت‌دادن لپه این است كه پس از اضافه‌كردن آب برای پخت خورش، لپه وا نرفته و له نشود.
4 - بعد از حدود 3 تا 4 دقیقه، از تفت‌دادن گوشت و پیاز و لپه، حدود 2 پیمانه آب جوشیده به مخلوط اضافه كنید و بگذارید روی حرارت كم اجاق‌گاز بپزد. بعد از اینكه مواد چند جوش زد، پودر زعفران كه قبلا در مقداری آب جوش حل كرده بودید را به مواد اضافه كنید.
نكته: برای اینكه لپه و گوشت خوشرنگ‌تر شوند، همان زمانی كه لپه را به گوشت و پیازداغ اضافه كردید، محلول زعفرانی را نیز می‌توانید بیفزایید.
5 - در فاصله پخت گوشت و لپه، لیمو عمانی‌ها را شسته و در كاسه‌ای حاوی آب جوش كمی خیس كنید.سپس به وسیله چنگال چند سوراخ داخل آنها ایجاد كنید و در خورش بریزید. حالا حدود 2 ساعت صبر كنید تا خورش روی حرارت ملایم اجاق‌گاز جا بیفتد. در این فاصله، سیب‌زمینی‌ها را هم پوست كنده و پس از خلالی‌كردن در روغن سرخ كنید.
6 - در یك ظرف فلزی جداگانه، رب را در كمی روغن تفت داده، سپس به غذا اضافه كنید. به این صورت رب، رنگ بهتری در غذا ایجاد می‌كند. بعد از حدود یك ربع، پودر دارچین را بیفزایید. حالا خورش را در ظرف موردنظر بریزید و با سیب‌زمینی سرخ كرده تزئین كنید.
نكته 1: باتوجه به اینكه رب گوجه‌فرنگی، پخت لپه و گوشت را به تاخیر می‌اندازد، آن را در مراحل آخر اضافه كنید.
نكته 2: دارچین را نیز در مراحل پایانی پخت خورش اضافه كنید زیرا افزودن آن در مرحله اول پخت، باعث تیره‌شدن رنگ خورش می‌شود.
نكته 3: به جای سیب‌زمینی سرخ‌كرده، از چیپس خلالی نیز می‌توانید استفاده كنید.

[Bauokstoney]

سالاد ماكارونى



سالاد ماكارونى يك وعده ساده و سبك است كه معمولا به عنوان پيش غذا سرو مى شود . با اين سالاد خوش رنگ ميز شام خود را تزيين كنيد و اشتهاى كودكان را برانگيزيد.

مواد لازم:
زیتون خرد شده= یک پیمانه
کالباس ژامبون خرد شده= یک پیمانه
خیار شور= یک پیمانه
هویج خرد شده و پخته شده =یک پیمانه
نخود فرنگی و ذرت پخته شده= یک پیمانه
ماکارونی پیچ= به میزان دلخواه
سرکه و روغن زیتون و آب لیمو= به میزان دلخواه
سس مایونز= به مقدار مورد نیاز
کاهوی سالادی خرد شده =یک عدد
طرز تهیه:
ماکارونی ها رو میپزی و آبکش میکنی تا آبشون بره و توی ظرف میریزی و بعد کاهو ها رو که ریز خرد کردی بهش اضافه میکنی و هم میزنی و حالاباقی مواد رو بهش اضاقه میکنی و بعد هم سس و در آخر سرکه و آب لیمو و فلفل و روغن زیتون.حالا سالادتون آماده اس.

[Bauokstoney]

دلمه فلفل دلمه اى



دلمه ها يكى از غذاهاى مرد علاقه ايرانيان است . دلمه فلفل دلمه اى يكى از انواع دلمه است كه ميز شام شما را در ميهمانى هايتان زيباتر مى كند

مواد لازم برای 3 تا 4 نفر:

● 300 گرم گوشت چرخ کرده
● 100 گرم قارچ
● 4 عدد فلفل دلمه‌ای
● 100 تا 150 گرم پنیر پیتزا
● مقداری جعفری
● 1 عدد پیاز
● 2 پر سیر
● 1 قاشق چای خوری نمک
● روغن به مقدار کافی
● 1 قوطی کنسرو گوجه فرنگی (می‌توانید گوجه فرنگی تازه استفاده کنید)
طرز تهیه:
فلفل دلمه‌ای را بشویید، از وسط نصف کنید و تخم‌های داخل آنرا خارج کنید. قارچ‌ها را هم بشویید و خورد کنید. جعفری را هم خورد کنید.
پیاز را خورد کنید و سرخ کنید چند لحظه قبل از خاتمه پیازداغ سیر را هم خورد کنید به پیازداغ بیفزاید، یک دقیقه سرخ کنید. سپس گوشت چرخ کرده را هم به آن بیفزاید و همراه دیگر مواد سرخ کنید آخر سر هم قارچ و جعفری را به آن بیفزاید و کمی سرخ کنید. پس از اینکه همه مواد سرخ شد. اگر کوجه فرنگی تازه استفاده می‌کنید آنها را هم خورد کنید به آن بیفزاید در غیر این صورت کنسرو گوجه را بیفزاید نمک و فلفل بزنید بگذارید خوب بجوشد تا آبش تقریبا تمام شود.
همزمان با سرخ کردن گوشت و دیگر مخلفات قابلمه را پر از آب کنید بگذارید بجوشد وقتی جوشید قابلمه را از روی آتش بردارید و فلفل‌ها را در آن بیندازید، بگذارید چند دقیقه در آب بماند تا کمی نرم شود.
فلفل‌ها را از آب خارج کنید به صورتی که آبی در آنها نباشد، آنها را در سینی فر یا ظرف پیرکسی که برای اینکار در نظر گرفته‌اید بچینید و مخلوط گوشت را در آن بریزید تا تقریبا پر شود. پنیر پیتزا را با رنده رنده کنید (من با وسیله‌ای که دارم آنها را ورقه ورقه می‌کنم) و روی گوشت بریزید تا تمام سطح فلفل‌ها را بپوشاند فر خود را روی درجه 175 سانتی‌گراد تنظیم کنید و سینی فر را در وسط فر قرار دهید. دلمه‌ها باید نیم ساعت یا بیشتر در فر بمانند تا آماده شوند. برای اطمینان آنها را چک کنید وقتی رنگ پنیر طلایی رنگ شد دلمه آماده است.
من معمولا کمی فلفل تند یا چیلی هم در این غذا استفاده می‌کنم البته اگر غذا را برای کودکان تهیه می‌کنید از استفاده فلفل یا چیلی خودداری کنید.

[Bauokstoney]

كيك آمريكايى



كيك ها معمولا از جمله شيرينى هايى است كه طرفدار زياد دارد . اين نوع آمريكايى آن هم بسيار خوشمزه است .
آرد سفید=250 گرم
شکر=175 گرم
کره=150 گرم(و یا روغن جامد 120 گرم)
پکینگ پادر=دو قاشق مرباخوری
تخم مرغ=2 عدد
شیر=یک پیمانه(یک لیوان معمولی)
وانیل=1/2 قاشق چایخوری
مواد لازم برای تزئین کیک:
شیر=6 قاشق سوپخوری
شکر=100 گرم
کره=50 گرم
عسل=50 گرم
گردوی خرد شده=100 گرم
زرده تخم مرغ=2 عدد
طرز تهیه:
آرد و پکینگ پادر و شکر و وانیل را مخلوط کرده، 2 عدد تخم مرغ را در ظرفی می‌شکنیم و با همزن برقی خوب مخلوط می‌کینم؛کره را کمی گرم کرده داخل تخم مرغها می‌ریزیم و هم می‌زنیم تا تخم مرغ و کره مخلوط گردد. شیر را اضافه می‌نماییم و مخلوط آرد و شکر را می‌ریزیم و هم می‌زنیم تا مواد مخلوط شده و مایه نرم و لطیفی بدست بیاید. قالب مناسبی را چرب کرده، آرد می‌پاشیم و مایه را در قالب می‌ریزیم؛ باید سر قالب 3 تا 4 سانتیمتر خالی بماند. عسل و 50 گرم کره و 100 گرم شکر و 6 قاشق سوپخوری شیر و نوک قاشق چایخوری نمک و گردوی خرد کرده را در ظرف کوچکی می‌ریزیم؛ ظرف را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا بجوشد؛ دو عدد زرده تخم مرغ را مخلوط کرده، داخل سایر مواد می‌ریزیم و هم می‌زنیم. وقتی مایه کمی غلیظ شد آن را از روی آتش برمی داریم و داخل قالب روی مایه کیک می‌دهیم. فر را با حرارت 350 درجه فارنهایت یا 175 درجه سانتیگراد گرم می‌کنیم؛ قالب را روی پنجره وسط فر قرار می‌دهیم؛ کیک باید 45 تا 60 دقیقه در فر بماند تا بالا آمده، رو و اطراف آن کاملا طلایی شود؛ بعد قالب را بیرون می‌آوریم و پس از سرد شدن با کارد اطراف کیک را از قالب جدا کرده، کیک را در ظرف قرار می‌دهیم.. این کیک را می‌توان ساده بدون مواد تزئینی تهیه نمود. در اینصورت وقتی مایه کیک آماده شد آنرا در قالب ریخته و طبخ می‌نمائیم.

[Bauokstoney]

حلوای سفید نذری ماه محرم



برنجی که به میزان دلخواه پیمانه کرده اید را از یک شب قبل خیس کرده وکنار بگذارید .حتما ظرف مورد نظر برای پخت آن را بر حسب مقدار برنج طوری انتخاب کنید که ...
مواد لازم:
برنج برای هر نفر یک پیمانه
شکر برای هر نفر یک و نیم پیمانه
آب برای هر نفر 4 پیمانه
گلاب برای هر نفر یک پیمانه
هل به میزان لازم
طرز تهیه:
برنجی که به میزان دلخواه پیمانه کرده اید را از یک شب قبل خیس کرده وکنار بگذارید .حتما ظرف مورد نظر برای پخت آن را بر حسب مقدار برنج طوری انتخاب کنید که برنج خیس کرده ی شما در یک سوم آن ظرف قرار بگیرد وجای کافی برای پخت وافزودن شکر وگلاب وآب به اندازه داشته باشد که البته می توانید از ابتدا برنجها را در همان ظرف به همراه مقدار آب مورد نیاز خیس کنید.برنج خیس شده در ظرف را روی شعله ی گاز قرار داده،درب ظرف را گذاشته و با حرارت ملایم ،بدون اینکه آن را به هم بزنید بگذارید آرام آرام پخته شود. پس از 45 دقیقه تا یک ساعت که برنجها تقریبا پخته شده و به مایع رقیق آبداری تبدیل شد، درب قابلمه را کنار گذاشته وکم کم شکرها را به همراه نصف گلابها به آنها اضافه کنید. از قاشق های چوبی برای هم زدن مواد استفاده کرده واز این به بعد باید مرتب به هم بزنید تا هم ته نگیرد وهم برنجها کاملا له و یکدست شوند.هل را اضافه کنید وهمچنان خوب به هم بزنید . پس از آنکه مواد خوب له وپخته شدند بقیه ی گلاب ها را اضافه کرده وبعد از ده دقیقه خاموش کنید وبه ظرفهای دیگر منتقل کرده تا خوب سرد شوند. حلوای شما آماده است .
چند نکته:
1- اگر از برنج خورد برای درست کردن این حلوا استفاده کنید بهتر است.
2- در صورت استفاده از برنج معمولی پس از خیس خوردن برنج وآماده شدن برای طبخ بهتر است آنها را با دست به هم بمالید تا کاملا خورد شوند .
3- این حلوا همینطور ساده میل می شود ولی در صورت تمایل می توانید از دارچین برای تزیین ونوشتن اسامی بر روی آن استفاده نمایید.
4-میزان شکر را در پایان بر حسب ذائقه ی خود می توانید بیشتر کرده وحلوایتان را شیرین تر کنید.

5- در صورت تمایل از خلال بادام نیز در داخل آن بریزید.

[Bauokstoney]

طرز تهیه‌ی کیک یخچالی



ابتدا یک عدد تخم مرغ را با یک لیوان شکر و هل وانیل مخلوط کرده کنار بگذارید، سپس یک لیوان شیر را با دو قاشق غذا خوری آرد سفید مخلوط کرده و خوب به هم بزنید



مواد لازم:
تخم مرغ یک عدد

شکر یک لیوان

شیر دولیوان

آردسفید دو قاشق غذاخوری

پودر کاکائو دو قاشق غذا خوری

بیسکویت پتی بور دو بسته

کره بیست گرم

هل و وانیل از هر کدام نصف قاشق چایخوری

پودر نارگیل برای روی کیک به میزان لازم

طرز تهیه :

ابتدا یک عدد تخم مرغ را با یک لیوان شکر و هل وانیل مخلوط کرده کنار بگذارید، سپس یک لیوان شیر را با دو قاشق غذا خوری آرد سفید مخلوط کرده و خوب به هم بزنید تا کاملا آردها در شیر حل شوند و یک لیوان دیگر را با دو قاشق غذا خوری پودر کاکائو مخلوط کرده تا در زمان لازم از آن استفاده کنید.

مخلوط شیر و آردها را روی گاز گذاشته و از ابتدا خوب به هم بزنید تا ته نگیرد و از آن مایع تقریبا سفت و یکدستی درست شود ،پس از اینکه مایع شیر و آردتان آماده شد مخلوط تخم مرغ وشکر زده شده را به آنها اضافه کنید و همچنان به هم بزنید تا بوی خامی تخم مرغ از بین برود و سپس به آن کره و یک لیوان شیر کاکائو را اضافه کنید.در اینجا مایع بین بیسکویت کیک شما آماده است.

حال در ظرف مورد نظرتان که می تواند انواع پیرکسهای مستطیلی شکل یا هر ظرف صاف دیگری باشد یک لایه بیسکویت چیده وسپس یک لایه از کرم کاکائویی روی آن بریزید و دوباره یک لایه بیسکویت وبعد مایع کاکائویی و به همین ترتیب تا 4 یا 5 لایه ادامه دهید ودر آخر روی آن را با پودر نارگیل کاملا بپوشانید تا سفید شود که البته روی پودر نارگیل را هم می توانید با ترافل های رنگی یا اسمارتیزهای ریز تزیین کنید ویا همینطور سفید بگذارید .این مواد آماده شده را به مدت 7 تا 8 ساعت در یخچال گذاشته وسپس با چای گرم میل کنید.
_در صورت دوست نداشتن پودر نارگیل می توانید آن را ساده میل کنید.

_بعضی وقتها می توانید کیک یخچالیتان را به همین طریق با بیسکویتهای خورد شده درست کنید.

«از اینکه می توانم از نعمتهای خدا بیشتراستفاده کنم از او سپاسگزارم»

[Bauokstoney]

كروكت فرانسوى



کروکت نوعی کوفته فرانسوی می باشد که شما می توانید با گوشت،ماهی و مرغ درست کنید شما از کروکت می توانید به عنوان غذای اصلی یا تزئین غذا یا سر میز اردور استفاده کنید.

مواد لازم:
مرغ 750 گرم
هویچ متوسط 2 عدد
جعفری خرد شده 3 قاشق غذا خوری
پنیر پیتزا به مقدار لازم
تخم مرغ 2 عدد
آرد سوخاری 1پیمانه
نمک وفلفل به مقدار لازم
کروکت نوعی کوفته فرانسوی می باشد که شما می توانید با گوشت،ماهی و مرغ درست کنید شما از کروکت می توانید به عنوان غذای اصلی یا تزئین غذا یا سر میز اردور استفاده کنید.
مرغ را پس از شستن خرد می کنیم سپس استخوان های آن را می گیریم و آن را چرخ می کنیم نمک وفلفل به ان اضافه می کنیم و ورز می دهیم تا حالت چسپندگی پیدا کند
هویچ را پوست کنده و از طول به 4 قسمت مساوی تقسیم می کنیم سپس آن را اب پز می کنیم تا نرم شود از مایه مرغ کمی برداشته دستمان را با آب کمی مرطوب می کنیم و در کف دست آن را پهن می کنیم 1 برش هویچ ،جعفری خرد شده و کمی پنیر پیتزا رنده شده می ریزیم و سپس به آن شکل گرد یا به صورت سوسیس کوکتل می دهیم

کروکت را ابتدا در آرد سوخاری سپس در تخم مرغ زده شده می زنیم مجددآ در آرد سوخاری می زنیم سپس در روغن داغ سرخ می کنیم.

[Bauokstoney]

مرصع پلو



مرصع پلو يكي از انواع غذاهاى رنگين ايرانى است گه بسيار اشتها برانگيز و لذيذ است . بدليل تزيينات روى آن براى ميهمانى هاى شما بسيار عالى است.
مواد لازم:
● ١ عدد مرغ
● ٤ لیوان برنج
● ١ لیوان کشمش قرمز
● ١ لیوان زرشک
● ١/٢ یک دوم لیوان خلال پسته
● ١/٢ یک دوم لیوان خلال بادام
● ١/٢ یک دوم لیوان مغز گردو
● ١/٣ لیوان خلال پوست پرتقال یا نارنگی
● ٢ عدد پیاز
● ١/٣ قاشق چای خوری زعفران
● ١ مشت نمک زبر
● روغن به مقدار نیاز
● ١/٢ قاشق چای خوری زردچوبه
● مقداری شکر (در صورت نیاز)

طرز تهيه:
یکی دو ساعت قبل از شروع زرشک را در آب سرد خیس کنید، بگذارید تا خوب خیس بخورد. برنج را هم با آب گرم بشوید و در آب گرم بگذارید خیس بخورد.
این مواد (مرغ، خلال پوست پرتقال یا نارنگی، زرشک، کشمش) برای تزئین مرصع پلو است در نتیجه باید قبل از شروع کردن پلو آماده باشند.
مرغ را به چهار پنج تیکه تقسیم کنید و آنرا همراه با مقداری آب و نیم قاشق زردچوبه و یکی از پیازها که پوست کنیده اید و خورد کرده اید آب پز کنید تا گوشت مرغ کاملا پخته شود. بگذارید مرغ سرد شود، سپس استخوان‌ها را جدا کنید و مرغ را به قطعات کوچک تقسیم کنید(نگاه کنید به تصویر).
خلال پوست پرتقال یا نارنگی را اگر شیرین شده خریده‌اید نیازی به شیرین کردن ندارد در غیر این صورت در اصطلاح آشپزی به این روش، شیرین کردن خلال پوست پرتقال یا نارنگی می‌گویند:
خلال را چند بار در آب خیس می‌کنید و بعد آب را خالی می‌کنید. در مرحله بعد باید آنرا چند بار در آب یکی دو جوش بدهید تا تلخی آن برود. معمولا سه بار باید این عمل را تکرار کنید و مزه کنید تا مطمئن شوید که تلخی خلال از بین رفته است.
پس از اینکه خلال شیرین شد (تلخی آن از بین رفت)، مقداری روغن در ماهی تابه بریزید و روی آتش ملایم خلال‌ها را در روغن داغ یکی دو چرخ بدهید، یک قاشق سوپ خوری شکر به آن بیفزاید خوب مخلوط کنید. وقتی خلال یک دست شد آنرا کنار بگذارید تا بعد.
زرشک: پس از اینکه زرشک خوب خیس شد، آب آنرا تخلیه کنید نصف پیاز را با روغن پیاز داغ درست کنید وقتی پیاز طلائی رنگ شد حرارت را ملایم کنید، زرشک را به آن بیفزاید یکی دو چرخ بدهید. دقت کنید زرشک نسوزد، اگر زرشک زیاد سرخ شود می‌سوزد و در نتیجه تلخ خواهد شد. اگر زرشک زیاد ترش مزه بود می‌توایند با یک تا دو قاشق سوپ خوری شکر کمی آنرا شیرین کنید.

کشمش: نصف پیاز دیگر را هم پیاز داغ درست کنید و وقتی پیاز طلائی رنگ شد، کشمش را هم با همان روش زرشک یکی دو چرخ در پیاز داغ بدهید تا آماده شود.
حالا وقتی که همه مخلفات تزئینی آماده شد برنج را در آب جوشان بجوشانید و بعد آب کش کنید، به همان روشی که چلو سفید درست می‌کنید سپس چلو را دم کنید.
هنگامی که چلو دم کشید (معمولا 45 دقیقه تا یک ساعت) نصف از چلو، مرغ، زرشک و کشمش را با هم مخلوط کنید و داخل دیس بریزید.
یک قاشق روغن داغ را با زعفران مخلوط کنید و از این مخلوط برای خوش رنگ و بو کردن مقدار کمی از چلو استفاده کنید این مخلوط هم برای تزئین است.
مقدار باقیمانده چلو را روی مخلوط چلو و دیگر مخلفات بریزید و حالا باقي مواد را براي تزيين ديس استفاده كنيد .

[Bauokstoney]

پخت دست پیچ یا رولت گوشت با روشی ویژه و خاص



ابتدا گوشت چرخ کرده را با یک تخم مرغ خام و پیاز رنده شده و نمک و فلفل مخلوط کرده کنار بگذارید.4عدد تخم مرغ باقی مانده را درون آب جوشانده تا کاملا سفت شوند



مواد لازم برای 4نفر

گوشت چرخ کرده کم چرب 400 گرم
تخم مرغ 5عدد

سیر 4حبه

پیاز یک عدد متوسط

رب گوجه فرنگی دو قاشق غذا خوری

آب یک لیوان

زیره،جعفری،گشنیز به میزان لازم

نمک ،فلفل،دارچین،زعفران به مقدارلازم

طرز تهیه:

ابتدا گوشت چرخ کرده را با یک تخم مرغ خام و پیاز رنده شده و نمک و فلفل مخلوط کرده کنار بگذارید.4عدد تخم مرغ باقی مانده را درون آب جوشانده تا کاملا سفت شوند سپس داخل ظرفی با رنده ی بزرگ رنده کنید و 4حبه سیر را نیز با رنده ی ریز به آنها اضافه نمایید ،زیره را به مقدار دلخواه بسته به دوست داشتنتان و همینطور گشنیز و جعفری که می توانند یا خشک ویا تازه باشند را خورد کرده وبه مخلوط تخم مرغها اضافه وخوب مخلوط کنید. اگر ماهی تابه ی بزرگ ومناسبی دارید می توانید یک دست پیچ بزرگ داخل همان آماده کنید اما در غیر این صورت بهتر است گوشت چرخ کرده ی آماده را که کنار گذاشته اید نصف کرده و دو دست پیچ کوچکتر درست کنید.توجه داشته باشید که مواد وسط دست پیچ را نیز نصف کنید.دریک سینی یا ظرف تخت وصاف تقریبا دو سوم گوشت چرخ کرده را پهن کنید ومواد را از بالا تا پایین در وسط آن بریزید به طوری که پخش نشود و یک سوم مابقی گوشت را کف دست پهن کرده و روی مواد قرار دهید و گوشتهای اطراف را بالا آورده وبه یک سوم گوشت رویی بچسبانید طوری که هیچ منفذی باز نمانده وکاملا مواد در وسط گوشت پنهان شده و شما فقط یک رولت گوشتی داشته باشید.(برای راحتی کار می توانید هنگام درست کردن آن دستتان را کمی در آب بزنید)

اگر دست پیچ را روی سینی درست کرده اید آن را به آرامی داخل ماهی تابه ای که در آن مقداری روغن مایع ریخته اید قرار داده و روی شعله گاز بگذارید تا کاملا سرخ شود .از ابتدا شعله گاز ملایم باشد تا در هنگام سرخ شدن کاملا مغز پخت شده و تنها روی آن سرخ نشود،رولت را بچرخانید تا طرف دیگر نیز خوب سرخ شود.

در آخر دو قاشق غذا خوری رب گوجه را در یک لیوان آب ولرم با مقدار کمی زعفران و آبلیمو مخلوط و حل کرده و روی دست پیچتان بریزید و بگذارید تا با این سس هم با شعله ی کم پخته و جا بیفتد .

پس از اتمام کار برای کشیدن ،آن را در ظرف مورد نظر گذاشته و به آرامی حلقه حلقه برش دهید.می توانید آن را با سیب زمینی سرخ شده ،لیمو ترش ،زیتون،جعفری تازه و ذرت پخته شده تزیین کرده وهمراه با برنج نوش جان کنید.

[Bauokstoney]

شامی دريايى



با توجه به مضرات گوشت قرمز ما به شما توصيه مى كنيم اين شامى دريايى جنوب ايران را حتما آزمايش كنيد، مطمئنا مشترى پر و پا قرص آن مى شويد.

مواد لازم :
1 – میگو نیم كیلو
2 – سیب زمینی 4 عدد
3 – تخم مرغ 3 عدد
4 – پیاز 2 عدد متوسط
5 – ادویه فلفل و نمك به مقدار لازم
6 – آرد 2 قاشق سوپخوری
7 – پودر لیمو عمانی 1 قاشق سوپخوری

طرز تهیه :
ابتدا میگو را خوب تمیز كرده و همراه با سیب زمینی و پیاز چرخ می‌كنیم. بعد آرد ادویه فلفل نمك پودر لیمو عمانی و تخم مرغ را به آن اضافه می‌كنیم و مخلوط می‌كنیم تا به شكل خمیر در آید بعد در روغن سرخ می‌كنیم .

[Bauokstoney]

فلافل و سس مخصوص



فلافل غذايى خوشمزه و مورد پسند بچه ها و نوجوانان در حال رشد است . شما مى توانيد خود اين غذاى سرشار از انرژى را براى فرزند دلبندتان آماده كنيد.
مواد لازم :
نخود 2 پیمانه
تخم مرغ 2 عدد
سیب زمینی خام 1عددکوچک
پیازرنده شده 1 عدد
سیررنده شده 2 عدد
بکینگ پودر 1 قاشق چایخوری
ادویه جات،زردچوبه و نمک وفلفل وروغن برای سرخ کردن به میزان لازم
سس فلافل:
پودرانبه 2 قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
سرکه 4/1 پیمانه
آب به میزان لازم
نمک وفلفل به میزان لازم

طرز تهیه فلافل:
نخود را 24 ساعت قبل خیس کرده و چند بار آب آن راعوض میکنیم.سپس ازچرخ گوشت دومرتبه ردکرده باپیازرنده شده،ادویه جات، نمک،زردچوبه وتخم مرغ وبکینگ پودر و همه مواد را با هم مخلوط کرده تایکدست شود.در ظرفی روغن مایع می ریزیم تا کاملا داغ شود سپس از مواد مقداری برمی داریم درقالب مخصوص قرارداده و به آرامی در روغن داغ شده قرارمی دهیم تاکاملا دو طرف آن طلایی رنگ شود.
طرزتهیه سس فلافل: رب گوجه فرنگی - پودرانبه- سرکه- نمک وفلفل رادرظرفی ریخته کم کم آب اضافه کرده به حدی که بصورت سس رقیقی شود،سپس روی حرارت قرارداده تا بجوشد و مقداری غلیظ شود

[Bauokstoney]

میگو با ادویه هندی



ميگو يكي از لذيذترين غذاهاى دريايى است. امروز طريقه طبخ آن را به صورت هندى آموزش مى دهيم.
مواد لازم :
میگوی درشت 1 کیلوگرم
فلفل قرمز تند 2/1 قاشق چایخوری
فلفل سبز خرد شده 1 قاشق سوپخوری
زردچوبه 1 قاشق مرباخوری
زیره کوبیده نرم 1 قاشق غذاخوری
سیر پوست کنده کوبیده 1 قاشق غذاخوری
گشنیز ریز خرد شده 1 قاشق سوپخوری
آب لیمو ترش 3 تا 4 قاشق سوپخوری
روغن مایع 3 قاشق سوپخوری
آب 1 استکان
طرز تهيه :
فلس میگو ها را می گیریم؛روغن را در تابه مناسبی ریخته،میگو را با روغن،کمی سرخ می کنیم،به حدی که فقط صورتی شود.1 تا 2 دقیقه برای سرخ کردن آن کافی است.تمام ادویه را با آبلیمو و فلفل سبز خرد کرده و سیر کوبیده و 2/1 لیوان آب مخلوط می نمائیم و روی میگو ریخته،هم می زنیم.حرارت را ملایم می کنیم و می گذاریم میگو یکی دو جوش بزند و ادویه جذب آن بشود.باید توجه داشت که طبخ میگوها نباید زیاد طولانی شود،چون میگو هرچه بیشتر پخته شود،سفت تر می شود.بعد میگوها را در دیس گردی به طور منظم می چینیم و سس باقیمانده در ظرف را روی آنها می دهیم.گشنیز خرد کرده را نیز روی آن می پاشیم.

[Bauokstoney]

طاس كباب مدیترانه‌ای!



طاس كباب از جمله غذاهاى بى درد سر و آسان است . پيشنهاد مى‌كنيم اين نوع مديترانه اى را هم امتحان كنيد.
مواد لازم جهت 4 تا 6 نفر:
2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
5/1 فنجان آب گوجه فرنگی
4/3 فنجان تره فرنگی خرد شده
نصف فنجان كدوی سبز حلقه شده به ضخامت 5/0 سانتی متر
نصف فنجان فلفل دلمه سبز خرد شده
1 قاشق چایخوری ادویه
1 حبه سیر خرد شده
نصف قاشق چایخوری شكر
4/1 قاشق غذاخوری نعناع خشك
نصف قاشق چایخوری نمك
2/1 قاشق چایخوری زردچوبه
450 گرم فیله ماهی شیر قطعه شده به ابعاد 5/2 سانتی متر
2 حلقه پرتقال
1 عدد برگ بو
8/1 قاشق چایخوری دانه رازیانه خرد شده
5/1 فنجان آب
طرز تهیه:
در ظرف مخصوص پخت در مایكروفر روغن تره فرنگی فلفل سبز سیر زردچوبه رازیانه را مخلوط كنید و روی ظرف را بپوشانید و در مایكروفر با قدرت بالا بمدت 4 تا 6 دقیقه حرارت دهید. یكی دو بار محتویات آن را هم بزنید. سپس باقیمانده مواد به جز فیله ها را اضافه كنید و درب ظرف را گذاشته و با قدرت بالا بمدت 10 الی 15 دقیقه حرارت دهید. بعد قطعات پرتقال و برگ بو را هم اضافه كرده و به آرامی فیله ها را داخل ظرف بریزید دوباره درب ظرف را بسته و بمدت 3 تا 4 دقیقه با قدرت بالای مایكروفر حرارت دهید تا ماهی خوب بپزد.

[Bauokstoney]

کباب ترکی(خانگى)



اگر از غذاهاى بومى خسته شده ايد ، مي توانيد ذائقه خود را با بعضي غذاهاى فرنگى آشنا كنيد . ما امروز يكى از آنها را براى شما در نظر گرفته ايم :
مواد لازم :
گوشت چرخ کرده نیم کیلو
گوجه فرنگی 4 عدد
پیاز یک عدد متوسط
آرد گندم نصف پیمانه
روغن و ظرف گود برای سرخ کردن
برنج در صورت تمایل
طرز تهیه :
گوشت ها رو با پیاز رنده شده مخلوط میکنی و چنگ میزنی و بعد به اندازه گردو تو دستت درستشون میکنی و بعد آرد رو که توی بشقابی ریختی گوشت ها رو روی آرد قل میدی تا همه سطحش یک لایه نازک آردی بشه و بعد گوشت های فلفلی رو توی روغن که گذاشتی حسابی داغ شده میاندازی و میذاری سرخ بشن بعد در میاری و میچینی تو ظرف تا روغنشون گرفته بشه . حالا گوجه فرنگی ها رو رنده میکنی و با کمی نمک و فلفل قرمز توی یه قابلمه میریزی به همراه کمی روغن زیتون و میذاری بپزه و بصورت رب و غلیظ در بیاد حالا گوشت ها رو توی اون سس گوجه فرنگی در حال جوش میریزی و میذاری کمی به خورد گوشت ها بره و بعد همونطوری سرو میکنید . می‌توانید این غذا را با برنج سرو كنید.

[Bauokstoney]

کوفته تبریزی



امروز غذايى معروف از خطه آذربايجان براي شما در نظر گرفته ايم . قابل توجه ايرانيان مقيم خارج از كشور و تازه عروس‌های عزيز........

مواد لازم :
گوشت بدون چربی چرخ کرده: نیم کیلو
آرد نخودچی: 100 گرم
تخم مرغ: 4 عدد
پیاز سرخ کرده: 3 تا 4 قاشق سوپخوری
زردچوبه: بمقدار کم
تخم مرغ پخته شده سفت : 4 تا 5 عدد
آلو:250 گرم
گردو خرد شده : 2/1 لیوان
نمک و فلفل: بمقدار کافی
طرز تهيه :
تخم مرغها را در ظرفی می‌شکنیم کمی نمک و فلفل می‌زنیم. آرد نخودچی را در تخم مرغ می‌ریزیم کمی زعفران حل شده در آب جوش به مایه اضافه می‌کنیم یک لیوان آب و گوشت چرخ کرده را داخل مایه می‌ریزیم و مایه را خوب مخلوط می‌کنیم.اگر مایه خیلی سفت شد باز هم کمی آب داخل آن مایه می‌ریزیم مایه را خوب مالش می‌دهیم.بعد پیاز سرخ کرده را با زردچوبه مخلوط می‌نماییم 5 تا 6 لیوان آب روی آن می‌ریزیم و کمی نمک و فلفل به آن اضافه می‌کنیم روی آتش می‌گذاریم تا جوش بیاید بعد از مایه داخل یک پیاله کوچک پر می‌کنیم وسط مایه را گود می‌نماییم یک دانه تخم مرغ سفت و کمی آلو قیسی و پیاز سرخ کرده و گردوی خرد شده وسط مایه می‌گذاریم روی کوفته را جمع می‌کنیم بطوریکه تمام مواد داخل کوفته بماند بعد کوفته ها را با دست صاف کرده تا کاملا گرد و منظم شود(این کوفته را معمولا به بزرگی یک پرتقال درشت درست می‌کنند و گاهی هم ممکن است آنقدر آن را بزرگ تهیه کرد که یک جوجه را داخل آن گذاشت در اینصورت باید پارچه نازک سفیدی را داخل پیاله بزرگی بیندازیم و مایه را داخل پارچه به بزرگی همان پیاله به شکل گرد آماده کنیم و در وسط مایه جوجه پخته استخوان گرفته و سایر مواد را قرار بدهیم در هر حال موادی که میل داریم داخل کوفته بریزیم باید کاملا در کوفته پوشیده بماند کوفته های کوچکتر را وقتی آب و پیاز جوش آمد داخل آن می‌اندازیم و کوفته بزرگ را داخل پارچه پیچیده یعنی سر پارچه را جمع کرده گره می‌زنیم و با همان پارچه داخل آب و پیاز که در حال جوش است می‌اندازیم.آب کوفته باید به مقداری باشد که روی آنرا بگیرد و در ظرف را می‌بندیم می‌گذاریم کوفته آهسته بجوشد و بپزد و آب آن در حدود دو لیوان بشود.ممکن است به آب کوفته کمی رب گوجه فرنگی نیز بزنیم در صورتیکه کوفته در پارچه باشد آن را بعد از پختن از پارچه خارج کرده در ظرف قرار می‌دهیم و آب کوفته را روی آن می‌ریزیم.ممکن است به مایه کوفته تبریزی نیم کیلو سبزی(تره-جعفری-شبت-مرزه-نعناع-ترخان)خرد کرده نیز مخلوط نمود و البته کوفته تبریزی با سبزی خوشمزه تر و معطر است.)اطراف کوفته را با تربچه و پیازچه فراوان تزئین می‌نمائیم.

[Bauokstoney]

قزل آلای شكم پر



قزل آلا از جمله ماهى هايى است كه همه كس آن را دوست دارند . طبخ آن به روش شكم پر براى ميهمانى هاى شما به ميز شامتان جلوه خاصى مى بخشد.
مواد لازم برای 2 نفر:
2 قاشق غذاخوری كره یا مارگارین
2 قاشق غذاخوری كرفس ریز شده
2 قاشق غذاخوری پیازچه ریز شده
1 قاشق غذاخوری جعفری تازه ریز شده
1 فنجان سبزیجات معطر فصل
4/1 فنجان گردوی خرد شده
3 قاشق غذاخوری آب مرغ
4/1 قاشق غذاخوری نمك
4/1 قاشق غذاخوری گرد لیمو عمانی
8/1 قاشق غذاخوری برگ مرزنگوش خشك
2 عدد ماهی قزل آلا تمیز شده كه سر آن جدا شده (هر كدام به وزن 200 گرم)
طرز تهیه:
در یك ظرف پیركس: كره كرفس پیاز و جعفری را مخلوط كنید درب ظرف را با سلوفان بسته و در مایكروفر با درجه بالا بمدت 2 الی 3 دقیقه قرار دهید.
بقیه مواد را اضافه كرده خوب بهم بزنید و شكم هر یك از ماهیها را با نصف این مواد پر كنید. سپس قزل آلاهای شكم پر را به پشت در همان ظرف قرار داده ودر مایكروفر با قدرت 70% بمدت 9 تا 14 دقیقه و یا تا وقتی كه چنگال در آن راحت فرو رفته و به استخوان پشت ماهی برسد حرارت دهید. سپس كمی صبر كرده و ماهی را میل نمائید.

[Bauokstoney]

آش مخصوص برای شب یلدا



معمولا مراسم شب یلدا بعد از شام که می تواند مثل شب عید سبزی پلو با ماهی باشد انجام می شود اما گاهی مادر بزرگهای مهربان ما با آش بسیار مقوی وخوشمزه به پیشواز زمستان می رفتند

مواد لازم برای 5نفر : اسفناج و شوید نیم کیلو
عدس و لپه یک کاسه ماست خوری

چغندر قند سفید یک عدد متوسط
آرد گندم یک کاسه ماست خوری
سرکه دو قاشق غذاخوری
پیاز سرخ شده دو عدد متوسط
نعناع داغ کمی
نمک و فلفل و زردچوبه به میزان لازم
قرقوروت به میزان دلخواه ابتدا به اندازه ی یک پارچ آب در قابلمه ی مورد نظرتان بریزید و بگذارید به جوش بیاید سپس نمک ،فلفل و زرد چوبه را داخل آن بریزید .به آبهای در حال جوش سبزی های درشت خورد شده را به همراه عدس ها و چغندر اضافه کنید ،پس از پختن عدسها که حدودا پانزده تا بیست دقیقه طول می کشد لپه ها را که از قبل خیس کرده و پخته اید به آن اضافه کنید.آرد گندم را با کمی آب سرد و نمک حل کرده تا به صورت مایع غلیظی در آید و به مواد به آرامی و با هم زدن بیافزایید تا ربع ساعت بجوشد و بوی خامی آرد حس نشود سپس دو قاشق سرکه را به همراه یک قاشق نعناع و پیاز داغ به مواد اضافه کنید که در صورت تمایل می توانید سرکه را بیشتر بریزید .آش شما آماده است که پس از کشیدن با بقیه ی نعناع و پیاز داغها تزیین کرده و می‌توانید بسته به مزاج با شکر یا قرقوروت میل نمایید.

[Bauokstoney]

قلیه ماهی(غذای جنوب ایران)



در اينجا يكی از غذاهای معروف جنوب ايران را كه با ماهی تهيه می‌شود به شما آموزش مى‌دهيم :
مواد لازم :
ماهی: 2 کیلوگرم(از نوع ماهیهای شیر،سنگسر،هامور یا شوریده)
پیاز متوسط: 3 تا 4 عدد
گشنیز:1 کیلوگرم
شنبلیله: 250 گرم
تمبر هندی: 200 گرم
زردچوبه: 2 قاشق مرباخوری
فلفل قرمز کوبیده شده : به مقدار کم(به نسبتی که میل داریم غذا تند باشد)
سیر:1 بوته

روغن: 200 گرم
طرز تهيه :
سبزی را پس از تمیز کردن شسته در آبکش می‌ریزیم تا آب آن برود؛بعد آنرا ریز خرد می‌کنیم. پیاز را خرد کرده با روغن سرخ می‌کنیم تا طلایی شود. سیر را می‌کوبیم و در پیاز می‌ریزیم. سبزی را نیز به آن اضافه کرده، می‌گذاریم آب آن تبخیر و کمی سرخ شود. ماهی را تکه کرده با 1 استکان آب و کمی نمک می‌گذاریم در حرارت ملایم بپزد. پوست آن را می‌گیریم و به قطعات درشت خرد کرده در سبزی می‌ریزیم. تمبر هندی را در 2/1 لیوان آب جوش خیس می‌کنیم و در پارچه نازکی ریخته،شیره آن را می‌گیریم و آن را به سبزی و ماهی اضافه می‌کنیم؛زردچوبه و کمی نمک به آن زده مخلوط می‌نماییم. تمام مواد را همراه با یکدیگر،کمی سرخ می‌کنیم؛2 تا 3 لیوان آب در آن می‌ریزیم و در حرارت ملایم قرار می‌دهیم تا خورش آهسته بجوشد و جا بیفتد. در اواخر طبخ ترشی و نمک آن را اندازه می‌کنیم. نوش جان!

[Bauokstoney]

میگو پفكی ( بوشهری )



اين غذاى لذيذ دريايى براى فرزندان دلبند شما بسيار جذاب و اشتها بر انگيز است ،‌ و راهى است براى دور كردن آنها از فست فود ها:


مواد لازم :
1 – میگو ..................... نیم كیلو
2 – تخم مرغ ................ 3 عدد
3 – شیر....................... 1 پیمانه
4 – آرد ....................... 2 قاشق غذا خوری
5 – روغن .................... به مقدار لازم
6 – نمك ....................... به مقدار لازم
طرز تهیه :
در ابتدا میگو را تمیز می كنیم و با كمی نمك و آب می جوشانیم. یكی دو تا جوش كه خورد ظرف را از روی اجاق برمی داریم و میگوها را از آب بیرون می كشیم سپس سه عدد تخم مرغ را با كمی آرد(آرد سوخارى در صورت تمايل) و شیر مخلوط می كنیم و میگوها را در این مایه قرار می دهیم تا خوب با هم مخلوط شوند. در ظرف دیگری مقداری روغن را داغ می كنیم و میگوها را در آن سرخ می نمائیم و بعد به همراه غذای اصلی به مصرف می رسانیم.

[Bauokstoney]

كتلت مرغ



انواع كتلت مى تواند براى ميز شام شما وعده اى ساده و خوشمزه باشد. براى استفاده بيشتر از گوشت سفيد ما كتلت مرغ را به شما پيشنهاد مى كنيم :

مواد لازم :
یك عدد سینه مرغ متوسط

دو عدد پیاز متوسط
سه عدد سیب زمینی متوسط
سه عدد تخم مرغ
یك دوم قاشق چایخوری زعفران ساییده
یك فنجان پودر سوخاری
نمك و فلفل به مقدار دلخواه
طرز تهیه :
سینه مرغ را همراه با یك لیوان آب، یك عدد پیاز، كمی نمك و نصف مقدار زعفران حل شده با شعله ملایم می‌پزیم تا آب آن كشیده شود. سیب زمینی‌ها را پخته و گرم گرم آن را رنده و یا چرخ می‌كنیم. مرغ و سیب زمینی را مجدداً چرخ كرده و پیاز را هم رنده می‌كنیم و با تخم مرغ، زعفران حل كرده، نمك و فلفل آن را خوب ورز می‌دهیم و كف دستمان را به پودر سوخاری آغشته كرده و از مایه به اندازه یك عدد پرتقال متوسط برمی داریم و آن را به صورت گرد یا بیضی شكل می‌دهیم و در روغن سرخ می‌كنیم و آنها را در دیس می‌چینیم..

[Bauokstoney]

روش تهیه ماهی كبابی



تخم داخل شكم ماهی را پس از خالی كردن و شستن جدا می‌كنیم و با دو تا سه قاشق سوپ خوری پیاز كمی سرخ می‌كنیم. بعد سبزی را به دقت تمیز و ریز خرد كرده...
مواد لازم برای ( 4 نفر):
ماهی درشت 1عدد
آب لیموی تازه نیم پیمانه
روغن زیتون نیم پیمانه
گشنیز 50گرم
جعفری 50 گرم
نعناع 50 گرم
زعفران 2/1 قاشق مرباخوری
نمك و فلفل سیاه به میزان لازم
گردو و زرشك به میزان دلخواه

طرز تهیه:
تخم داخل شكم ماهی را پس از خالی كردن و شستن جدا می‌كنیم و با دو تا سه قاشق سوپ خوری پیاز كمی سرخ می‌كنیم. بعد سبزی را به دقت تمیز و ریز خرد كرده و با تخم ماهی مخلوط می‌كنیم و باز هم كمی سرخ می‌كنیم و كمی فلفل و نمك به مایه می‌زنیم. آنگاه گردو و زرشك را داخل این مایه می‌ریزیم و ظرف را از روی آتش بر می‌داریم (سپس شكم ماهی را چاك كوچكی می‌دهیم و محتویات داخل آن را خارج كرده و تمیز می‌شوییم) و داخل شكم ماهی را با مایه فوق پر می‌كنیم بعد ته سینی را كمی چرب می‌كنیم و ماهی را به همان حالتی كه در آب شنا می‌كند، در سینی قرار می‌دهیم و با حرارت 400 درجه در فر قرار می‌دهیم. و پس از یك ربع بیرون می‌آوریم. پوست‌آن را می‌كنیم و روغن زیتون و آب لیمو و نمك و فلفل را مخلوط می‌كنیم و به ماهی می‌زنیم و در حدود یك ساعت ماهی را طبخ می‌كنیم، و قتی پخته و آماده شد، ماهی را از فر خارج می‌كنیم و از سینی برمی داریم و دردیس قرار می‌دهیم و اطراف آن را با جعفری و حلقه های لیموترش تزیین می‌كنیم . مقداری از سس را روی ماهی می‌دهیم و بقیه را در سس خوری بر سر میز می‌بریم.

[Bauokstoney]

آش شله قلمكار



با فرا رسيدن فصل سرما يكي از دلچسب ترين غذاهای ايرانی آش، وارد وعده های غذاي‍‍ی می شود ؛ما برای شما يكی از اين آش های خوشمزه را در نظر گرفته ايم!
مواد لازم :

گوشت بدون استخوان ---------- نیم کیلو
جعفری، گشنیز، اسفناج، تره و کمی شوید
نخود و لوبیا چیتی --------------- از هر کدام یک فنجان
برنج ------------------------------ یک فنجان
پیاز متوسط ---------------------- 4عدد
روغن ----------------------------- نصف فنجان
نعناع داغ ------------------------- به مقدار لازم
نمک و فلفل ---------------------- به مقدار لازم

طرز تهیه :
حبوبات را یک روز قبل شسته و خیس کنید . سپس آنها را بپزید. پیاز را خلال کرده و آن را کمی سرخ کنید. گوشت را قطعه قطعه کرده با پیاز کمی تفت دهید و با 3 لیوان آب داغ بگذارید تا کاملاً پخته شود.
بعد از پخته شدن گوشت آن را با گوشتکوب خوب بکوبید تا له شود و مجدداً آن را به آش که حبوبات ، نمک و فلفل، برنج و سبزی خرد شده را هم به آن اضافه کرده اید، بیفزایید و مرتب بهم بزنید تا آش ته نگیرد و جا بیفتد . پس از آماده شدن آش، آن را در ظرف بزرگی کشیده و روی آن را با نعناع داغ و پیاز داغ تزئین کنید.

نکات تغذیه ای :
آش شله قلمکار علاوه بر حبوبات حاوی گوشت نیز است ، به همین دلیل از لحاظ پروتئینی ، غذای مناسبی است و برای کودکان در حال رشد و افراد کم خون و ضعیف غذای خوبی می باشد . این مقدار آش در مجموع دارای 2600 کالری انرژی است .

[Bauokstoney]

خوراک ماهی به شیوه بخارپز



کودکانی که مادرانشان در زمان بارداری ماهی مصرف می‌نمایند، از هوش و توانایی بالاتری برخوردار هستند...

مواد لازم
ماهی 500گرم
گوجه فرنگی دو عدد
پیاز یک عدد
نمک، ادویه و فلفل سیاه مقداری
آبلیمو دو قاشق غذاخوری
روغن مقداری
طرز تهیه
ماهی را به همراه پیاز و آبلیمو به مدت یک ساعت مزه دار کنید. پیاز را داخل تابه خردکرده و داخل روغن تفت دهید. سپس گوجه فرنگی خرد شده، نمک، ادویه، فلفل سیاه را به آن افزوده و کمی تفت دهید. ماهی را به روش بخارپز بپزید. بعد از پخت کامل ماهی، آن را داخل دیس قرار دهید. مخلوط داخل تابه را روی ماهی بریزید.

[Bauokstoney]

پيش غذايی ساده و خوشمزه با بادمجان!



بادمجان در آشپزخانه هر ايرانی پيدا می شود ، ما امروز پيش غذايی ساده وخوشمزه با اين دوست بنفش ترتيب داده ايم!!

مواد لازم برای متبل ايرانی:
بادمجان=4 عدد متوسط
جعفری ریز شده=2/1 لیوان
پیازچه ریز شده=2/1 لیوان
کشک=1 لیوان
مایونز=1 قاشق غذاخوری
ارده=1 قاشق غذاخوری
نمک=1 قاشق مرباخوری
آبلیمو=2 قاشق غذاخوری
سیر کوبیده شده=2 عدد
روغن زیتون=4 قاشق غذاخوری
طرز تهیه:
1. بادمجان ها را شسته در سینی فر گذاشته سپس سینی را به مدت 1 ساعت با حرارت 200 درجه سانتیگراد بگذارید تا بادمجان ها خوب بپزند و مغز آن نرم شود.
2. بادمجان ها را کنار بگذارید تا خنک شوند سپس پوست آنها را جدا کرده در مخلوط کن ریخته و بقیه مواد را به آن اضافه کنید و با مخلوط کنید خوب مخلوط کنید.
3. متبل را در ظرفی ریخته روی آن را روغن زیتون بریزید و با قاشق روی آن را صاف کنید.
4. روی متبل را با چند برگ نعنای تازه تزئین کنید.

نکته: این پیش غذا باید به صورت سرد مصرف شود.

[Bauokstoney]

راحت ترین و لذیذترین شیوه‌ی پخت زبان



زبان گاو و گوساله جزو انواع غذاهای لذیذ و مقوی و سرشار از آهن به شمار می‌آید و علاوه بر اینکه برای کودکان و نوجوانان در حال رشد بسیار مفید است
زبان گاو وگوساله جزو انواع غذاهای لذیذ و مقوی و سرشار از آهن به شمار می‌آید و علاوه بر اینکه برای کودکان و نوجوانان در حال رشد بسیار مفید است ،می‌تواند غذای شیک و شکیلی برای مهمانی‌های شما باشد و در سفره‌ی غذایی خانواده جای گیرد.
هر زبان متوسط گاو را برای 4 نفر در نظر بگیرید و بسته به تعداد مهمانها آماده کنید به طوری که اضافه‌های انتهایی زبانها را جدا کرده، شسته و به همان شکل در زود پز با کمی پیاز داغ ومقداری آب که از روی زبان ها رد شده باشد،بپزید.بهتر است در این مرحله به زبانها نمک نزنید تا خوب پخته شوند.
پس از نیم ساعت زبانها را از زود پز در آورده ودر ظرفی قرار دهید تا کمی سرد شوند و سپس پوست زبانها را که پس از پخته شدن به راحتی جدا می‌شوند را برداشته و آنها را با یک چاقوی تیز حلقه‌حلقه برش دهید.
آب داخل زود پز را به همراه زبانهای حلقه شده به قابلمه ای مناسب منتقل کرده و در این مرحله ،هم می‌توانید به این مواد یک بسته سوپ قارچ اضافه کنید و هم می‌توانیداز سس سفید (یک لیوان شیر،یک قاشق غذا خوری آرد سفید،کره و مقداری خامه که پس از حل کردن آرد در شیر ،روی شعله گاز خوب به هم می‌زنید تا قوام بیاد سپس مقداری کره و خامه اضافه می‌کنید) استفاده نمایید و روی شعله گاز بگذارید تا با هم پخته شوند و جا بیفتد.

[Bauokstoney]

دستور غذایی جدید و خوشمزه با ماکارونی!



ماكارونی يكي از غذاهای مورد علاقه كودكان است . اين روش طبخ جديد ماكارونی به شما كمك میكند تنوعی به يكی از غذاهای معمول بدهيد .
مواد لازم:
ماكارونی=500 گرم
پیاز قرمز=2 عدد متوسط
روغن=به مقدار لازم
گوجه فرنگی=2 عدد متوسط
فلفل دلمه سبز=1 عدد
هویج رنده شده=1 عدد
قرص طعم دهنده مگی=1 عدد
ادویه كاری=1 قاشق مرباخوری
گشنیز تازه ریز شده=2/1 لیوان
مواد لازم برای سس:
خامه=1 لیوان
پنیر مایع=2/1 لیوان
سس مایونز=2 قاشق غذاخوری
پنیر پارمیزان رنده شده=2/1 لیوان
طرز تهیه:
1. ماكارونی را طبق دستور روی پاكت بپزید سپس آبكش كنید.
2. پیاز را به صورت ریز خلال كرده در ماهیتابه همراه با كمی روغن سرخ كنید سپس گوجه فرنگی ها را به صورت مكعبی كوچك خرد كرده به پیاز اضافه كنید.
3. فلفل دلمه را به صورت ریز خرد كرده همراه هویج رنده شده به مواد اضافه كنید و مواد را با قاشق چوبی هم زده روی حرارت ملایم كمی تفت دهید سپس ادویه را به مواد اضافه كنید. روی مواد كمی آب ریخته و بگذارید كمی مواد بجوشد.
4. گشنیز ریز شده را به مواد اضافه كرده بگذارید مواد روی حرارت ملایم به مدت 5 دقیقه بجوشد سپس ماكارونی پخته شده را به آن اضافه كرده بگذارید روی حرارت بماند تا وقتیكه مواد به اندازه 4 قاشق آب داشته باشد

5. مواد بدست آمده را در ظرف پیركسی بریزید.
6. مواد لازم برای سس بجز پنیر را با هم مخلوط كرده روی سطح ماكارونی بریزید.
7. پنیر پارمیزان رنده شده را روی سطح مواد بپاشید.






8. ظرف را به مدت 15 دقیقه با حرارت 165 درجه سانتیگراد در فر قرار دهید تا روی پنیر طلایی رنگ شود.
ماكارونی شما حاضر است. نوش جان!

[Bauokstoney]

سریعترین و ساده ترین روش پخت لازانیا!



با روش پخت سریع وآسان لا زانیا هر گاه که اراده کنید به راحتی ودر مدت زمانی بسیار کمتر از روشهای دیگر پخت آن می توانید یک لازانیای خوشمزه را میل کنید.
شاید برای درست کردن غذایی لذیذ و خوشمزه مثل لازانیا مدت زمان طولانی را در آشپزخانه گذرانده اید که در نهایت با ریخت و پاشهای فراوانی که به همراه داشته شما را از این بابت خسته کرده است وتنها در مواردی خاص و با فاصله زمانی زیاد و گاهی به اصرار بچه ها رغبت به درست کردن این غذا می کنید.
با روش پخت سریع وآسان لازانیا هر گاه که اراده کنید به راحتی ودر مدت زمانی بسیار کمتر از روشهای دیگر پخت آن می توانید یک لازانیای خوشمزه را میل کنید.
طرز تهیه :مواد لابه لای لازانیا را که (گوشت چرخ کرده ،پیاز وهویج رنده شده ،قارچ خورد شده،پودر آویشن ،فلفل دلمه ای خورد شده ،رب گوجه فرنگی،نمک وفلفل وزرد چوبه که با هم سرخ کرده اید )را تهیه کرده، در آخر یک لیوان آب به این مواد اضافه کرده، بعد از کمی جوش خوردن خاموش کرده کنار بگذارید.
قسمتی که اکثر خانمها را ممکن است دچار مشکل کند جوشاندن لازانیا و پهن کردن لایه های آن روی پارچه است که گاهی با خورد شدن و له شدن ویا چسبیدن به همراه است،راه بهتر و ساده تر این است که شما از لازانیا ها بدون جوشاندن و همانطور خشک استفاده کنید به طوری که ته ظرف پیرکس یا تفلون مستطیلی یا مربعی شکل خود را با روغن مایع کاملا چرب کرده و لایه های لازانیا را کنار هم تا جایی که می شود قرار دهید، سپس مقداری از مواد آماده شده را روی آنها ریخته ،کمی سس مایونز هم روی این مواد بریزید ودوباره لایه ی بعدی لازانیا و دوباره مواد و سس مایونز تا به آخر.در پایان کار هم روی مواد آخری لازانیا پنیر پیتزای رنده شده بریزید و سپس دو تا سه لیوان شیر به ظرف آماده شده اضافه کرده و درب آن را بگذارید که اگر ظرف مورد نظر شما در نداشت از محافظ بهداشتی ویا فویل آلومینیوم برای پوشاندن روی آن استفاده کرده وظرف را درون فر در بالاترین طبقه ی آن وبا پایین ترین درجه حرارت قرار دهید ،اگر هم فر ندارید روی شعله گاز وحتما از همان ابتدا با شعله پخش کن وبا حرارت کم بگذارید.بسته به درجات فر ها نیم الی سه ربع ساعت صبر کنید تا آماده شود .اگر هم پس از این مدت زمان احساس کردید آماده نیست با همان درجه حرارت قبلی صبر کنید تا کاملا نرم وپخته شود.
توجه 1 :برای راحتی کار بهتر است از لازانیاهای نسبتا صاف وتخت استفاده کنید که در غیر اینصورت هم مشکلی بوجود نخواهد آمد.
توجه 2:شما می توانید در هنگام پختن لازانیا بعد از سه ربع ساعت آن را مرتب چک کنید تا از پخته شدن آن اطمینان حاصل کنید فقط مواظب حرارت بر روی دستتان باشید.
توجه 3:سس مایونز پیشنهاد ما برای سریع تر بودن کار است که برای راحت تر ریختن آن بر روی مواد می توانید مقداری از سس را داخل کیسه فریزر ریخته وانتهای آن را سوراخ کرده ومثل قیف بر روی مواد به طور یکسان بریزید .در غیر این صورت می توانید از سس سفیدی که خودتان می توانید درست کنید (یک لیوان شیر سردی که یک قاشق غذا خوری آرد سفید را در آن حل کرده وروی شعله گاز خوب به هم بزنید تا ته نگیرد و با اضافه کردن کمی کره ،وقتی به شکل مایع ماست مانندی در آمد آن را خاموش کنید)و به جای سس مایونز بر روی مواد بریزید.
توجه 4:طرز تهیه ی این لازانیا به گونه ای است که شما با داشتن مواد در منزل هر زمان که اراده کنید می توانید به راحتی آن را درست کنید.

[Bauokstoney]

سبزیجات کباب شده (Roast Vegtables)



برای کسانی که قصد گیاهخوار شدن را دارند این غذا را پیشنهاد می‌دهیم. مواد لازم:

گوجه فرنگی- پوست کنده =6عدد متوسط
سیب زمینی= 3عدد متوسط
پیاز قرمز 3=عدد متوسط
شیوید تازه- خرد شده =5/1فاشق غذاخوری
نعنا تازه- خرد شده 1=قاشق مربا خوری
جعفری تازه- خرد شده= یک سوم پیمانه
کرفس= 2ساقه
سیر- ریز ریز خرد شده یا له شده= 2حبه
روغن زیتون= یک چهارم پیمانه-(60میل)
نمک و فلفل= به اندازه کافی

طرز تهیه:
گوجه فرنگی ها را به صورت ورقه های نازک می‌بریم.سیب زمینی و پیازها را از بلندی برش می‌دهیم.کرفس ها را از بلندی برش های کوچک می‌دهیم.
ظرف فر را چرب و فر را گرم می‌کنیم
نیمی از گوجه ها را ته ظرف می‌چینیم تمام مواد را روی گوجه ها می‌ریزیم و مابقی گوجه ها را روی خوراک می‌چینیم.
جعفری، نعنا و شیوید را با هم مخلوط و روی خوراک می‌پاشیم.
سیر و نمک و فلفل را اضافه می‌کنیم و روغن زیتون را روی تمام سطح خوراک می‌ریزیم.
خوراک را در فر به مدت 30دقیقه می‌گذاریم اگر سبزیجات نپخته بود آنفدر در فر می‌گذاریم تا سبزیجات پخته و ترد شود.

[Bauokstoney]

دستورات غذایی جدید و خوشمزه با مارچوبه



بال توجه به خواص فوق العاده مارچوبه و تاثیر آن در سلامت قلب و فواید آن برای روده کوچک و ... بر آن شدیم تا غذاهایی با این ماده غذایی برای شما آموزش دهیم


سالاد سیر و میگو و مارچوبه:

مدت زمان پخت: 25 دقیقه

مواد لازم:

میگو پخته 500 گرم
مارچوبه پاك شده 1 شاخه
گوجه فرنگی خرد شده 1 عدد
سیر له شده 4 عدد
جعفری خرد شده 3 قاشق غذا خوری
سر كاهوخرد شده 1عدد
نمك و فلفل سیاه به مقدار دلخواه
سس سالاد:
آبلیمو 3 قاشق غذا خوری
روغن زیتون 2 قاشق غذا خوری
خردل 1قاشق غذا خوری
عسل 1قاشق چایخوری
نمك و فلفل سیاه به میزان دلخواه

طرز تهیه:
1- سیر را له كنید و بگذارید تا 5 دقیقه بماند.
2- میگوها را بپزید و با حوله كاغذی خشك كنید..
3- به مدت 5 دقیقه مارچوبه ها را تفت دهید.
4- آبلیمو،روغن زیتون،خردل،عسل،سیر،نمك و فلفل را با هم مخلوط كنید.آنها را روی میگو ،مارچوبه،جعفری و گوجه بریزید و بگذارید تا به مدت 15 دقیقه در آن بخیسد..سپس سر كاهو را خرد كرده و به مواد بیافزایید.


مرغ سرخ كرده با مارچوبه

مدت زمان پخت: 15 دقیقه

مواد لازم:

پیاز خرد شده 1عدد متوسط
مارچوبه خرد شده 1شاخه
آب مرغ 1قاشق غذا خوری
زنجبیل تازه 1 قاشق غذا خوری
سینه مرغ تكه شده
سس سویا 2 قاشق غذا خوری
سركه 1قاشق غذا خوری
فلفل تند خرد شده مقداری
نمك و فلفل سفید به مقدار دلخواه

طرز تهیه

1- پیاز را خرد كرده و سیر را له كنید و بگذارید تا 5 دقیقه بمانند.
2- یك قاشق غذا خوری آب مرغ در ظرفی گرم كنید،سپس پیاز را به مدت 2 دقیقه با حرارت متوسط در آن تفت دهید.
3- زنجفیل ،سیرومرغ را به آن اضاف كنید و به مدت 3 تا 4 دقیقه در آن هم بزنید.
4- مارچوبه،سس سویا،سركه و فلفل تند را به آن اضاف كنید و هم بزنید.سپس سر ظرف را ببندید تا به مدت 2-3 دقیقه بپزد.در آخر نمك و فلفل روی آن بریزید و میل كنید.

[Bauokstoney]

دستورات غذایی با ذغال اخته



با توجه به خواص فوق العاده زغال اخته می خواهیم طرز تهیه یک صبحانه خوشمزه با این ماده غذایی و همچنین سس ذغال اخته را به شما آموزش دهیم. مدت زمان پخت:15 دقیقه

مواد لازم
کیسه از زغال اخته فریز شده یا زغال اخته تازه1
یک دوم پیمانه اب پرتقال تازه
1 قاشق چای خوری زنجبیل اسیاب شده
یک قاشق چای خوری عصاره پرتقال
یک چهارم قاشق چای خوری دارچین
یک دوم پیمانه عسل
دستورالعمل
آب پرتقال را همراه با زنجبیل و عصاره و دارچین در یک ظرف ریخته وبر روی حرارت متوسط می‌جوشانیم و زغال اخته را آبکشی کرده و آن را به مایع در حال جوشیدن اضافه می‌کنیم و حرارت را به طور متوسط کم کرده و ظرف را بدون در پوش به مدت 10 دقیقه می‌جوشانیم
اناناس خورد شده و عسل را به ان اضافه می‌کنیم ا و ان را از روی شعله برداشته سرد می‌کنیم

صبحانه با زغال آخته

زمان پخت: 10 دقیقه

مواد لازم:
4 پيمانه جو دو سر
1 قاشق چای خوری دارچین
یک دوم پیمانه کشمش
یک دوم پیمانه بادام خلال شده
یک دوم پیمانه زرد الو خرد شده
یک دوم پیمانه تخم گل افتابگردان
4عدد خرمای خرد شده
یک چهارم پیمانه زغال اخته خشک شده
دستورالعمل
همه مواد را با هم مخلوط کرده(حدودا برای 8 نفر)
برای سرو 2 نفر 2 پیمانه اب را می‌جو شانیم
یک و یک چهارم صبحانه سوئسی را اضاف کرده و ظرف را بدون در پوش به مدت 7 دقیقه گه گاه تکان می‌دهیم تا اب کاملا جذب شود
در ظرف را 2 دقیقه قبل از سرو کردن مي بنديم.
حال این صبحانه را با شیر کم چرب یا شیر سویای بدون شیرینی می‌توانید ميل کنید.

[Bauokstoney]

7 روش خوشمزه كردن غذا !!



تكنیك و تجربه های ساده كه به شما معرفی می‌کنیم كمك می‌كند تا غذائی خوشمزه‌تر و سالمتر داشته باشید .با ما همراه باشید..
تكنیك و تجربه های ساده كه به شما معرفی می‌کنیم كمك می‌كند تا غذائی خوشمزه‌تر و سالمتر داشته باشید .با ما همراه باشید..

1- ساقه های سفت كلم پیچ را جدا كنید و فقط برگ های نرم آنرا بخورید. خیلی راحت می‌توانید كلم پیچ را همراه با سایر سبزیجات در سالاد استفاده كنید یا كمی كلم پیچ خردشده به سوپ مورد علاقه تان اضافه كنید.
2- در همبرگر، كوفته، سس اسپاگتی و ماكارونی یا لازانیا، نیمی از گوشت مصرفیتان را با پروتئین سویا جایگزین كنید. ابتدا پروتئین سویا را با مایعی تشكیل شده از سوس گوجه فرنگی و شیر مخلوط كنید كه مزه بهتری پیدا كند و بعد آنرا با مابقی گوشتتان مخلوط كنید. مطمئن باشید هیچكس تفاوت آن را نخواهد فهمید.
3- به جای شیرهای معمولی، یكبار هم شیر سویا را امتحان كنید. میوه یا آبمیوه مورد علاقه خود را به همراه كمی عسل یا شیره افرا برای شیرین تر كردن آن به شیرسویا اضافه كنید و خواهید دید كه در كمتر از یك دقیقه نوشیدنی فوق العاده خوشمزه و سالم خواهید داشت.
4- لوبیا پخته را با كمی سس تورتیلا، مرغ، سبزیجات، سالسا و پنیر مخلوط كنید و غذایی فوق العاده خوشمزه خواهید داشت. برای خوشمزه تر كردن لوبیا چشم بلبلی هم می‌توانید موقع استفاده كمی سس سالسا تند به آن اضافه كنید.
5- سبزیجات نرمی مثل برگ چغندر یا اسفناچ وقتی پژمرده تر باشند، خوشمزه تر می‌شوند. آنها را با آب سرد خوب بشویید، بعد همه را در یك قابلمه بزرگ ریخته و 3 تا 5 دقیقه با حرارت متوسط بجوشانید. بعد آب آن را كامل گرفته و خرد كنید. سپس به همراه سیر خردشده، پنیر پارمسان، زنجبیل تازه یا پیاز خرد شده سرخ كنید.
6- برای بالا بردن سرعت و تسهیل استفاده می‌توانید از كنسرو این حبوبات استفاده كنید. فقط كایف است آن را زیر آب سرد بگیرید و قبل از اضافه كردن به غذا آن را آبگیری كنید.

7- سبزیجات تلخ تر مثل كلم پیچ یا سبزیجات خردل مزه قوی تری دارند. پس به جای دور ریختن این نوع سبزیجات، آنها را 8 تا 12 دقیقه بپزید تا مزه دلپذیرتری پیدا كنند. برای آنها می‌توانید از چاشنی ابلیمو، سیر، فلفل قرمز، یا سس گوجه فرنگی و سركه استفاده كنید.

[Bauokstoney]

دستورات غذایی سالم با کدو!!



با توجه به خواص فوق العاده کدو و دسترسی فصلی به این میوه ارزشمند بر آن شدیم تا غذاهایی را با این ماده غذایی به شما آموزش دهیم .با ما همراه باشید.... سوپ کدوی طلایی
مدت زمان پخت:30 دقیقه

مواد لازم:
کدوی متوسط تکه شده 1 عدد(حدودا 3 فنجان)
پیا بزرگ خرد شده 1 عدد
سیر خرد شده 3حبه
زنجبیل تازه 1قاشق غذاخوری
زردچوبه 1قاشق چای خوری
پودر کاری 1قاشق چایخوری
آب مرغ یا آب سبزیجات 4/3 .2 فنجان و 1 قاشق غذاخوری
شیر نارگیل 6 اونس
نمک و فلفل سفید به مقدا لازم
طرز تهیه:
1-پیازو سیررا خردکرده بگذارید تا 5 الی 10 دقیقه بماند
2-کدو را پوست بگیرید و تکه تکه کنید
3-یک قاشق غذاخوری آب مرغ یا آب سبزیجات را گرم کنید و پیاز را به مدت 5 دقیقه با حرارت ملایم درآن تفت دهید
4-سپس سیر، زنجبیل را به آن اضافه کنید و به مدت 1 دقیقه تفت دهید بعد زردچوبه و پودرکاری به آن اضافه کنیدو حرارت را زیاد کنید ،هم بزنید تا اینکه بجوشد سپس شعله را کم کنید و بگذارید تا به مدت 10 دقیقه بطور ملایم بجوشد
5- مواد آماده شده را داخل مخلوط کن بریزید و همراه شیرنارگیل به مدت یک دقیقه مخلوط کنید سپس نمک و فلفل سفید را بیافزائید و دوباره سوپ را گرم کنید

کدوی بخارپزشده
مدت زمان پخت : 7 دقیقه
مواد لازم :
کدو دو فتجان
روغن زیتون سه قاشق غذاخوری
آب لیمو یک قاشق چای خوری
نمک دریائی و فلفل به مقدار لازم

طرز تهیه:
1- در ظرف بخارپز به اندازه دو اینچ آب بریزید تا بجوشد
2- کدوها را به قطعات یک اینچی تکه کنید
3- کدوها را دربخارپز ریخته به مدت هفت دقیقه بپزید تا نرم شوند
4- کدوها را درکاسه ای ریخته درحالیکه داغ است روی آن روغن زیتون، آب لیمو، نمک و فلفل بریزید

[Bauokstoney]

ماهی کنجدی با سس مرکبات



ماهی ها را با نمک و فلفل آغشته کنيد و کنجد را روی آن بپاشيد. سپس در روغن زيتون که با حرارت ملايم در تابه گرم شده آنرا به آرامی سرخ کنيد تا طلايی شود....
( زمان پخت: 20دقيقه )
مواد لازم براي برای 4 نفر:

ــ 4 عدد ماهی حلوايی فيله شده
– نمک و فلفل سياه به ميزان لازم
– 2 ق.س دانه کنجد
– 1 ق.س روغن زيتون
– يک دوم فنجان آب پرتغال
– 2 عدد پرتغال پوست کنده و قسمت شده
–1 عدد ليمو- 2 ق.س پيازچه
طرز تهيه:
ماهی ها را با نمک و فلفل آغشته کنيد و کنجد را روی آن بپاشيد. سپس در روغن زيتون که با حرارت ملايم در تابه گرم شده آنرا به آرامی سرخ کنيد تا طلايی شود. سپس آنها را در يک ديس گذاشته گرم نگهداريد. حرارت را کم کنيد و آب پرتغال را درون تابه ريخته و هم بزنيد تا غليظ و شيرين شود . سپس آنرا روی فيله‌های ماهی ريخته و با پرتغال و ليموترش تکه تکه شده تزئين کنيد.

ارزش غذايی:
کالری : 213
چربی: 7
پروتئين :23
فيبر: 3
سديم: 162
کربوهيدرات:15

[Bauokstoney]

ترشی پوست پرتقال



با فرا رسیدن فصل پاییز بساط ترشی انداختن حسابی داغ است و در این میان خانمهای کدبانو به دنبال درست کردن ترشی‌های فصلی جدید و خوشمزه‌اند در این راستا به پیشنهاد ما توجه فرمایید مواد لازم :

سركه 1 لیتر
نمك قدری
پوست پرتقال 400 گرم
فلفل قدری
پوست نارنج قدری

طرز تهیه :
پوست پرتقال یا نارنج بدون گرفتن قسمت سفیدی آن دو بار در آب می‌جوشانیم و 24 ساعت در آب سرد می‌گذاریم بماند و گاهی آب آنرا عوض می‌کنیم تا تلخی آن کاملا گرفته شود . بعد پوستها را روی پارچه پهن می‌کنیم تا رطوبت آن از بین برود بعد آنرا از چرخ رد می‌کنیم و مقداری سرکه بطوریکه روی پوستها را بگیرد روی ان می‌ریزیم و چند جوش می‌دهیم تا سرکه کاملا به خورد پوستها برود و کمی غلیظ شود ، مقدار کمی نمک و فلفل در آن می‌ریزیم و خوب مخلوط می‌کنیم .
ممکن است به این ترشی مقداری خلال پرتقال یا نارنج تلخی گرفته اضافه کنیم ، در این صورت وقتی پوستهای تلخی گرفته را چرخ کردیم با کمی خلال مخلوط می‌نمائیم و می‌جوشانیم .

[Bauokstoney]

نكات مهم و ضروری در آشپزی و شیرینی پزی !



هر كسی كه حداقل یك بار شیرینی تهیه كرده باشد به خوبی به اهمیت پختن آن پی برده و متوجه شده است كه اگر خمیر شیرینی به بهترین نحو ممكن تهیه شود ولی خوب نپزد.... هر كسی كه حداقل یك بار شیرینی تهیه كرده باشد به خوبی به اهمیت پختن آن پی برده و متوجه شده است كه اگر خمیر شیرینی به بهترین نحو ممكن تهیه شود ولی خوب نپزد، زحمت بیهوده ای كشیده شده.

بنابراین لازم است كه در مورد پخت شیرینی و نحوه كار كردن با فرهای خانگی نكات زیر را بدانید:
معمولاً كیك و شیرینی‌هایی كه دارای حجم زیادتری هستند با حرارت متوسط و مدت زمان زیاد، پخته می‌شوند. كیك و شیرینی‌هایی كه ریز و كوچك هستند (به جز شیرینی‌هایی كه سفیده یا زرده زیاد در آنها به كار رفته) حرارت زیاد و وقت كمتری برای پخت نیاز دارند.
اگر حرارت فر برای پخت شیرینی زیاد باشد باعث می‌شود كه روی آن پخته و وسط خمیر خام بماند، زمانی كه این حالت پیش آمد بهتر است یك تكه كاغذ فویل را چند لایه كرده روی شیرینی بیاندازید به نحوی كه به شیرینی آسیب نرساند و دوباره آن را در فر قرار دهید، در این حالت وسط خمیر نیز پخته خواهد پخت. درجه حرارت فر در فرهای مختلف بر اساس سانتی گراد و فارنهایت است كه با در دست داشتن جدول زیر می‌توان هر كیك یا شیرینی را در هر فری به راحتی پخت.

درجه سانتی گراد درجه فارنهایت
120 250
150 300
160 325
180 350
190 375
200 400
230 450

توجه: با وجود داشتن این جدول، حتماً به دستورالعمل فر نیز توجه كنید.
فرهایی كه حداكثر حرارت آنها 500 یا 550 باشد بر اساس فارنهایت تنظیم شده‌اند. فرهایی كه حداكثر حرارت آنها 250 تا 300 درجه است بر اساس سانتی گراد تنظیم شده‌اند.
تبدیل درجه‌های سانتی گراد به فارنهایت یا برژس دارای فرمول است ولی می‌توان به صورت تقریبی درجه فارنهایت را نصف كرد و درجه سانتی گراد را به دست آورد مثلاً اگر حرارت روی 400 درجه فارنهایت باشد باید فرهای سانتی گرادی را روی درجه 200 تنظیم كرد. برای طبخ انواع شیرینی یا غذا باید فر را حداقل 30-15 دقیقه قبل از پخت گرم كرد.
پیمانه یك، یك دوم، یك سوم و یك چهارم است كه مقدار پیمانه 1 یا كامل از مواد مختلف به قرار زیر می‌باشد:
مواد وزن به گرم
1 پیمانه آرد 100 گرم
1 پیمانه پودر قند 125 گرم
1 پیمانه شكر 150 گرم
1 پیمانه روغن (جامد یا مایع) 150 گرم
پیمانه‌ها را همیشه با قاشق پر كنید و هیچ گاه خود پیمانه را در آرد و روغن فرو نكنید.

هوای اضافی داخل مواد جامد را با حركت عمودی قاشق در پیمانه بگیرید و روی پیمانه را با كارد صاف كنید. ‌اندازه تخم مرغ مصرفی در دستورات به مقدار تقریبی 60-50 گرم است كه معادل وزن یك تخم مرغ متوسط با پوست می‌باشد.
اگر در دستور العمل‌ها مقدار وزنی تخم مرغ داده شده است، ابتدا آن را به آرامی هم زده سپس مقدار مورد نیاز را وزن و جدا می‌كنیم، توجه كنید كه تخم مرغ باعث تغییر طعم شیرینی می‌شود بنابراین حتماً مقدار ذكر شده باید مصرف شود. هر جا كلمه تخم مرغ به تنهایی ذكر شد منظور یك تخم مرغ كامل است.

نكاتی در خصوص تهیه كیك و تزیین آن :
قبل از اینكه شروع به پخت و تزیین هر كیكی بكنیم چند نكته ی مهم و در عین حال ساده را باید در نظر داشته باشیم .
۱- همیشه دستور كیكی یا شیرینی را كه تصمیم داریم بپزیم از اول تا آخر كاملا میخوانیم ،مطمئن شویم كه تمام مواد لازم را دراختیار داریم .
۲- هیچگاه سعی نكنیم كه مواد دیگری راجایگزین بعضی از مواد كنیم .
۳- تمام مواد را یك ساعت قبل از پخت در آشپزخانه گذاشته تا همه ی مواد هم دما شوند .
۴- مواد را به دقت وزن كنید .
۵- حدود یك ربع قبل از پخت فر را روشن كنیم .
۶- هیچگاه در فر را قبل از اینكه سه چهارم زمان پخت سپری شده باشد باز نكنیم چون پف كیك می‌خوابد .
۷- یك كیك وقتی كاملا پخته است كه به‌اندازه ی كافی پف كرده باشد و روی ان طلایی شده باشد و كیك تا حدودی از دور قالب فاصله گرفته باشد.

[Bauokstoney]

خورش كدو حلوایی



افرادی كه به خورش‌های شیرین علاقه‌مندند، می‌توانند با اضافه‌كردن آلو و همچنین یك قاشق سوپ‌خوری شكر به خورش، طعم آن را شیرین‌تر كنند.

كدو حلوایی از جمله سبزیجات "پاییزی و زمستانی" است كه در پخت انواع دسرها و غذاهای فصلی مورد استفاده قرار می‌گیرد.
خورش كدو حلوایی نیز یكی از این غذاهای فصلی و خوشمزه است كه در آن، كدو حلوایی ماده اصلی بوده و به همراه آلو، مزه‌دار می‌شود.
در بعضی از شهرها این خورش قدیمی را به‌عنوان شام یلدایی در آخرین شب پاییز می‌پزند و از خوردن آن در جمع خانوادگی، بسیار لذت می‌برند.
مواد لازم:
گوشت خورشی 300 گرم
كدو حلوایی یك كیلوگرم
پیاز متوسط 2 عدد
آلو بخارا 100 گرم
پودر زعفران حل شده در آب یك قاشق سوپ‌خوری
روغن مایع مقداری برای سرخ كردن
رب گوجه‌فرنگی یك قاشق سوپ‌خوری
دارچین یك قاشق چای‌خوری سرپُر
نمك و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
1- ابتدا كدو را شسته و پس از پوست كندن، به صورت هلال‌های كوچك خرد كنید.
سپس یك عدد از پیازها را ریز كرده و در تابه‌ای حاوی روغن سرخ كنید تا كمی طلایی‌رنگ شود. حالا كدوی خرد شده را به پیاز داغ اضافه كنید و همراه با آن تفت دهید.

2- گوشت را نیز شسته و در سبدی بریزید تا آب اضافی آن خارج شود. پس از آن، پیاز دیگری را نیز به صورت خلالی خرد كنید. سپس داخل قابلمه‌ای مقداری روغن بریزید و روی شعله اجاق‌گاز قرار دهید. حالا پیاز خردشده را در روغن سرخ كنید. در حین سرخ‌شدن پیاز، تكه‌های گوشت را نیز اضافه كرده و به همراه پیاز تفت دهید.
حالا برای پختن گوشت، دو پیمانه آب جوشیده را به مخلوط گوشت و پیاز داغ افزوده و در ظرف را بگذارید تا گوشت روی حرارت كم اجاق‌گاز بپزد.
نكته: ‌برای آنكه گوشت هنگام پخت طعم‌دار شود، زعفران محلول در آب جوشیده را نیز به آن اضافه كنید.

3- در فاصله پختن گوشت، آلوها را خوب شسته و به مدت نیم ساعت در آب خیس كنید. سپس آنها را داخل سبدی آبكشی كنید.
در مراحل پایانی پخت گوشت، آلو را به همراه رب گوجه‌فرنگی اضافه كرده و همچنان به مدت 2 ساعت دیگر روی حرارت بگذارید.
نكته: رب را پیش از اضافه‌كردن به گوشت، كمی در روغن تفت دهید تا رنگ بهتری در غذا ایجاد كند.

4- با توجه به اینكه كدو – به‌خصوص در صورتی كه تكه‌های آن ریز و نازك باشد – به سرعت پخته و له می‌شود، پس از اضافه‌كردن كدو، خورش را مدت زمان زیادی روی شعله اجاق‌گاز حرارت ندهید.
برای این منظور، باتوجه به اندازه تكه‌های كدو، یك ربع تا نیم‌ساعت زمان كافی است. در ضمن دارچین و نمك و فلفل را نیز به همراه كدو به غذا اضافه كنید.
نکات:
1- درصورتی كه این خورش را با طعم ملس متمایل به ترش دوست دارید، 2 قاشق سوپ‌خوری آبغوره یا آب لیمو ترش به آن اضافه كنید.


2- افرادی كه به خورش‌های شیرین علاقه‌مندند، می‌توانند با اضافه‌كردن آلو و همچنین یك قاشق سوپ‌خوری شكر به خورش، طعم آن را شیرین‌تر كنند.

[Bauokstoney]

ساندويچ خوشمزه براى مدرسه



با فرا رسیدن فصل مدرسه ها می خواهیم یک میان وعده خوشمزه و جدید برای فرزندان دلبندتان به شما پیشنهاد دهیم, با ما همراه باشید

مواد لازم (براى هشت ساندويچ كوچك):
۴۰۰ گرم گوشت مرغ چرخ شده
سه چهارم پيمانه مغز نان سفيد
يك چهارم پيمانه ترشى ميوه
سه حبه سير كوبيده
سه تا چهار عدد لواش نرم و تازه
روغن مايع براى سرخ كردن
يك دوم پيمانه پنير خامه اى
يك دوم پيمانه پيازچه خرد شده
يك عدد گوجه فرنگى، ريز خرد شده
دو قاشق سوپخورى آب ليمو
نمك و فلفل بنا به ذائقه
طرز تهیه:
گوشت مرغ چرخ شده، مغز نان سفيد، ترشى ميوه، سير و كمى نمك و فلفل را در دستگاه غذاساز بريزيد و چند دقيقه روشن كنيد تا خوب مخلوط شوند. اين مخلوط را به هشت قسمت مساوى تقسيم كنيد و هريك را با دست به صورت يك سوسيس به بلندى ۱۲ سانتى متر درآوريد.
در يك تابه نچسب كمى روغن مايع بريزيد و سوسيس هايى را كه آماده كرده ايد در روغن مايع با حرارت متوسط سرخ كنيد به طورى كه سوسيس ها از همه طرف طلايى شوند. از زيادكردن شعله گاز خوددارى كنيد چون سطح روى سوسيس ها زود برشته مى شوند اما مغزپخت نمى شوند. آنها را چند دقيقه در يك صافى قرار دهيد تا روغن اضافى مربوط به سرخ كردن سوسيس ها گرفته شود. در اين فاصله هشت دايره به قطر حدود ۲۰ سانتى متر از نان لواش ببريد. پنير خامه اى را با پيازچه خرد شده مخلوط كنيد و از اين مخلوط مقدار كمى روى هر يك از نان ها بماليد.
گوجه فرنگى و پياز خرد شده را با هم مخلوط كنيد و آب ليمو را اضافه كنيد. مقدارى از اين مخلوط را روى هريك از نان ها بريزيد و يك عدد سوسيس را روى هركدام گذاشته نان را به صورت يك ساندويچ لوله كنيد.

[Bauokstoney]

سوپ اسپاگتی ،ساده و خوشمزه!



برای تهیه این اسپاگتی دلچسب، نیازی به پختن رشته ها درآب جوش نیست، کافی است که پاستا را در سس آبدار و پر ادویه آن بپزید و آن را در کاسه های سوپ خوری سرو کنید.

برای تهیه این اسپاگتی دلچسب، نیازی به پختن رشته ها درآب جوش نیست، کافی است که پاستا را در سس آبدار و پر ادویه آن بپزید و آن را در کاسه های سوپ خوری سرو کنید.

مواد لازم برای شش نفر

• 450 گرم گوشت چرخ کرده بدون چربی-ترجیحا گوساله
• 1 عدد پیاز متوسط، خرد شده
• 1 عدد فلفل دلمه ای کوچک، خرد شده
• 1 ساقه کرفس خرد شده
• 1 هویج متوسط، خرد شده
• 1 ق.چ. سیر ریز خرد شده
• 400 گرم گوجه فرنگی پخته ریز خرد شده و جوشیده (همراه با آب آن)
• 2 و نیم پیمانه آب
• 400 گرم سس اسپاگتی
• 1 ق.س. شکر
• 2/1 ق.چ. ادویه ایتالیایی (ترکیبی از اورگانو، ریحان، فلفل قرمز، رزماری و گاهی پودر سیر)
• 2/1 ق.چ. نمک
• 4/1 ق.چ. پودر فلفل سیاه
• اندکی فلفل قرمز
• 60 گرم اسپاگتی (پاستای رشته ای) خشک، اسپاگتیها را به قطعات کوچک بشکنید

روش تهیه:
1. گوشت، پیاز، فلفل سبز، کرفس، هویج و سیر را در یک قابلمه بزرگ و بر روی حرارت متوسط بپزید تا سبزیجان نرم شده و گوشت تغییر رنگ دهد. مواد را به طور مرتب بهم بزنید. سپس چربیهای اضافه آن را بگیرید.
2. گوجه فرنگیهای جوشیده را همراه با آب آن به این مخلوط اضافه کنید. آب، سس اسپاگتی، شکر، ادویه ایتالیایی، پودر فلفل و فلفل قرمز را نیز به مواد بیافزایید. مخلوط را به دمای جوش برسانید. اسپاگتی را اضافه کرده، سپس حرارت را کم کنید تا مواد به آرامی بجوشند. درب قابلمه را نبندید و بگذارید مواد داخل آن به مدت 12 تا 15 دقیقه یا تا زمانی که اسپاگتی نرم و پخه شود، بجوشد. سپس سوپ را در کاسه های مورد نظر کشیده و سرو کنید.

[Bauokstoney]

تکه های استیک با سس



این غذای خوشمزه و لذیذ برای یک شام آخر هفته مناسب است که اغلب بچه‌ها هم این غذا را دوست دارند. مواد لازم:
تکه های گوشت گوساله=6 عدد
پیاز=1 عدد
گوجه فرنگی=1 عدد
فلفل سبز=1 عدد بزرگ
نمک و فلفل=به مقدار لازم
روغن زیتون=به مقدار لازم
سس کچاپ=به مقدار لازم
طرز تهیه:
1. گوشت را به تکه های نازک برش دهید.
2. تکه های استیک را در ظرف عمق داری بریزید.
3. پیاز، گوجه فرنگی، فلفل سبز را در مخلوط کن ریخته خوب با هم مخلوط کنید تا سس نرمی بدست آید، سپس نمک و فلفل را به آن اضافه کنید و هم بزنید.
4. سس بدست آمده را روی تکه های استیک ریخته و با دست مواد را با هم مخلوط کنید، بطوریکه تمام سطح استیک‌ها به سس آغشته شود.
5. ظرف را به مدت 1 روز کامل در یخچال قرار دهید تا استیک ها مزه‌دار شوند.
6. تکه‌های استیک را روی دستگاه مخصوص قرار داده با حرارت کم بپزید.
7. کمی روغن زیتون با سس کچاپ را با هم مخلوط کرده، در حین پخت با یک برس روی استیک بکشید.
8. استیک‌ها را در ظرف چیده اطراف آن را با جعفری و گوجه فرنگی خرد شده تزئین کنید.

[Bauokstoney]

غذا های ساده در 20 دقیقه (2)



این غذاهای بسیار خوشمزه و سالم و بسیار مقوی، بسیار ساده تهیه می‌شوند و شما می‌توانید به عنوان غذایی سبک و سریع در شب‌ها برای شامتان تهیه ببینید.
غذایی به سبک یونانی




برای تهیه این غذای خوشمزه مدیترانه‌ای به نان، جوجه، پنیر فتا، پیاز قرمز‍، زیتون و سس مخصوص سالاد یونانی نیاز دارید.
آماده سازی: 150 دقیقه
زمان پخت: 4 دقیقه برای هر تکه نان
مواد لازم برای 4 نفر:
· روغن
· نان تورتیلا 20 سانتی متر هر قسمت و یا هر نان دیگر
· 1 فنجان مرغ خرد شده سرخ شده
· نصف فنجان پنیر فتا
· 1/4 فنجان پیاز قرمز خلال شده
· 1/4 فنجان گوجه فرنگی تزئینی از وسط به دو نیم شده
· 4/1 فنجان زیتون برش خرده
· 2 قاشق سوپخوری برگ‌های جعفری
· 1 قاشق سوپخوری برگ‌های پونه کوهی
· 1/4 فنجان سس سالاد یونانی
طرز تهیه:
یک طرف نان را به روغن آغشته کنید، آنها را از طرفی که روغن زده‌اید روی یک تخته برش یا کاغذ مومی قرار دهید. جوجه‌ها، پنیر فتا، پیاز قرمز و گوجه فرنگی و زیتونها و جعفری و پونه را روی نان بریزید سس را هم اضافه کنید در صورت در دسترس نبودن سس یونانی از سویا سس یا سس دلخواه دیگر می‌‌‌توانید استفاده کنید. نان را از وسط تا کنید و آن را به نرمی پرس کنید.
یک ماهی تابه را روی حرارت ملایم برای یک دقیقه قرار دهید. هر دو قسمت نان را برای 4 الی 6 دقیقه یا هر وقت که قهوه‌ای شد با حرارت ملایم سرخ کنید. هر نان را به 3 گوه تقسیم کنید و در بشقاب‌های سرو قرار دهید.

خوراک ژامبون گوشت یا گوشت پرنمک و تخم مرغ:




این دستور العمل بسیار مطلوب است برای یک شام عالی در آخر هفته که تشکیل شده است از یک تکه گوشت پرنمک یا ژامبون گوشت، ریحان، تخم مرغ پخته که روی یک نان تست قرار می‌‌‌گیرند.
از ابتدا تا انتها: 20 دقیقه
مواد لازم برای 4 نفر:
· 6 عدد تخم مرغ
· 8 تکه ژامبون گوشت یا گوشت پر نمک سرخ شده
· نصف فنجان مایونز
· 2 قاشق چای خوری خردل
· 12 تا 16 عدد برگ سبز ریحان
· 8 عدد نان تست یا هر نان دلخواه دیگر
طرز تهیه:
تخم مرغ‌ها را درون قابلمه قرار دهید و آب کنید تا جوش بیاید با حرارت بالا بعد از 6 دقیقه 2 تخم مرغ را خارج کنید و در آب سرد قرار دهید پوست بکنید و در گوشه‌ای قرار دهید. اجازه دهید بقیه تخم مرغ‌ها در آب داغ برای 4 دقیقه باقی بماند. سپس در آب سرد قرار دهید. تخم مرغ‌های 10 دقیقه‌ای را از پوست جدا کنید و درشت درشت خرد کنید.
در ضمن در یک ماهی تابه ژامبون‌ها یا گوشت را سرخ کنید تا برشته شود و آن‌ها را فلفل بزنید، نان‌ها را هم در ماهی تابه برشته کنید و در کاسه‌ای سس مایونز را با خردل آمیخته کنید.
روی یک طرف نان ریحان‌ها را ریخته تخم مرغ‌های خرد شده را هم اضافه کنید، تخم مرغ‌های 6 دقیقه‌ای را از وسط نصف کنید و در روی هر ساندویچ سس را زده و ژامبونها و تخم مرغ‌های نصفه را قرار دهید و نصف دیگر نان را روی آن بگذارید.

[Bauokstoney]

بیف استروگانف، غذایی خوشمزه!



زمان آماده سازی و پخت مجموعاً: یک ساعت... مواد لازم برای 3 نفر: گوشت گاو خرد شده در قطعات کوچک .....
زمان آماده سازی و پخت مجموعاً: یک ساعت

مواد لازم برای 3 نفر:
• 500 گرم گوشت گاو خرد شده در قطعات کوچک
• 1 عدد پیاز متوسط
• 1 قاشق سوپخوری کره
• 1 قاشق سوپخوری روغن
• 250 گرم قارچ
• 1 قاشق سوپخوری جعفری خرد شده
• 200 گرم سیب زمینی سرخ کرده
مواد لازم برای سس:
• 2 قاشق سوپخوری کره
• 3 قاشق سوپخوری خامه پرچرب
• 2 قاشق سوپخوری آرد سفید
• سه چهارم پیمانه شیر
• نمک
• فلفل
طرز تهیه:

1- قارچ ها را خرد کرده و با مقداری نمک در کره سرخ کنید تا طلایی رنگ شود.

2- همزمان پیاز خرد شده را هم در ماهی تابه دیگری سرخ کنید.

3- گوشت خرد شده را به پیاز اضافه کرده و به مدت 2 دقیقه سرخ کنید.

4- مقداری آب، نمک و فلفل به تابه اضافه کنید و بگذارید تا گوشت به مدت 45 دقیقه کاملاً بپزد و کمی حرارت را نیز زیاد کنید.

5- برای آماده کردن سس، در یک تابه دیگر، کره را آب کرده و آرد را اضافه کنید و سپس مخلوط کنید تا روان شود. سپس شیر، نمک و فلفل را اضافه کنید و حرارت را بالا برده تا بجوش بیاید. بعد از یک دقیقه تابه را از روی گاز بردارید و خامه را اضافه کنید تا کامل مخلوط شود.

6- سس، گوشت و قارچ را با هم مخلوط کنید.

7- غذا آماده است، برای سرو کردن در کنار آن از سیب زمینی و جعفری نیز استفاده کنید.

[Bauokstoney]

چیکن برگر غذایی جدید و خوشمزه



اگر تمایل به پختن برگرهای ساده دارید ما برای شما دستور پخت آنها را تهیه کرده ایم.بدین طریق در زیر طرز تهیه انواع گیاهی،کبابی و قهوه ای چیکن برگر را ملاحظه خواهید فرمود.
چیکن برگر(برای 4 نفر)
اگر تمایل به پختن برگرهای ساده دارید ما برای شما دستور پخت آنها را تهیه کرده ایم.بدین طریق در زیر طرز تهیه انواع گیاهی،کبابی و قهوه ای چیکن برگر را ملاحظه خواهید فرمود.
مواد لازم:
سینه مرغ 450 گرم
هویج متوسط خرد شده1/2 فنجان
پیاز خرد شده 2 عدد
سیر 1 حبه
نان همبرگر 4 عدد
خیار،کاهو و پیازچه به میزان لازم
طرز تهیه:
در کاسه ای جوجه،هویج،پیازچه و سیر را .کاملا مخلوط می کنیم.روی یک کاغذ روغنی مواد را حالت می دهیم ،آنها را به چهار قسمت مساوی تقسیم می کنیم.پای گوشت را روی سیخ شبکه ای قرار می دهیم و با حرارت ملایم دو طرف آن را سرخ می کنیم.برگر ها را روی نان همبرگر گذاشته و با خیار،کاهو و پیازچه سرو می کنیم.

[Bauokstoney]

صبحانه سوئیسی با جو



یک کاسه بلغور جو تازه یک روش کامل و مقوی برای شروع روز است ، خصوصاً اگر میخواهیداز بیماری های قلبی و دیابتها پیشگیری کنید . صبحانه سوئیسی

مدت زمان پخت : 10 دقیقه
مواد لازم :
جو 4فنجان
دارچین 1قاشق چای خوری
کشمش 2/1 فنجان
بادام خلال شده 2/1 فنجان
زرآلوخشک خرد شده 2/1 فنجان
تخم آفتابگردان 2/1 فنجان
خرمای تکه شده 4 عدد
ذغال اخته خشک 4/1 فنجان

طرز تهیه :

همه این مواد را با هم مخلوط کنید (این مقدار برای 8 نفر کافی است ) برای تهیه 2 پرس از این غذا ، 2 فنجان آب بجوشانید و 4/1 فنجان از صبحانه سوئیسی در ان بریزید شعله را کم کنید و درب ظرف را نگذارید و به مدت 7 دقیقه بگذارید بپزد تا آب جذب مواد شود . سپس اجاق را خاموش کرده، درب ظرف را ببندید و بگذارید تا 2 دقیقه بماند . میتوانید آن را همراه شیر کم چرب یا شیر سویا میل کنید .



بلغور جو کامل
مدت زمان پخت : 15 دقیقه برای دو نفر
مواد لازم :
آب 4/1 یا 2 فنجان
نمک مقدار کمی
جو دوسرخرد شده 1فنجان
دارچین 2/1 قاشق چای خوری
کشمش 2/1 فنجان
گردو خرد شده 4/1 فنجان
شیر سویا یا شیر بدون چربی
شیرین کننده مانند عسل

طرز تهیه :
در یک قابلمه کوچک آب و نمک بریزید و روی حرارت بالا بگذارید وقتی آب جوشید ، حرارت را کم کنید و جو را بریزید تا بپزد . چند بار هم بزنید تا آب جذب جو شود بعد از 5 دقیقه دارچین ، کشمش ، و گردو بریزید و هم بزنید بعد سر قابلمه را بگذارید و اجاق گاز را خاموش کنید . بگذارید تا 5 دقیقه بماند سپس با شیر و عسل میل کنید .

[Bauokstoney]

آیا برای حفظ ارزش غذایی سبزیجات باید آنها را خام مصرف کنیم؟



ما بر این عقیده هستیم که می توان در عین پختن سبزیجات ارزش غذایی انها را حفظ کرد،البته با انتخاب شرایط پخت مناسب هر سبزی....
آیا برای حفظ ارزش غذایی سبزیجات باید آنها را خام مصرف کنیم؟
پاسخ منفی است.اگر چه برای جلوگیری از کاهش ارزش غذایی سبزیجات باید خام مصرف شوند،اما ما بر این عقیده هستیم که می توان در عین پختن سبزیجات ارزش غذایی انها را حفظ کرد،البته با انتخاب شرایط پخت مناسب هر سبزی می توان کاهش ارزش غذایی را به حداقل رساند.
سبزیجات پخته شده باعث حفظ سلامتی بدن به مدت طولانی‌تر می‌‌گردند.
با وجود اینکه حیوانات غذا را صرفا خام یا نپخته مصرف می کنند،اما فقط تعدادی از انسانها بدون غذای پخته رشد پیدا می‌کنند.
در تعدادی از سبزیجات،پختن حصول ماده مغذی را افزایش می‌دهد.
در بعضی از سبزیجات،پختن سبب افزایش تنوع مواد مغذی می‌شود که در فرایند هضم ازاد می شوند.پیازی که پخته می‌شود یا سیری که کباب می‌شودمثالهای خوبی است. پیاز و سیر هر دو از خانواده آلیم ها می‌باشند.بیشتر سبزیجات در این گروه حجم غیر معمولی از ترکیبات سولفور را دارا می باشند.این ترکیبات باعث حفظ سلامتی می شوند. از آنجا که گرما سبب واکنش های شیمیایی می شود همین گرما تنوع مواد سولفوردار را که در پیاز و سیر یافت می‌شوند را افزایش می دهد.
اساسا هر غذا را باید پخته شده مصرف کنیم.
تحقیقات نشان داده است که حتی 30 ثانیه پختن به وسیله بخار باعث تغییر ترکیب ماده مغذی موجود در سبزی می‌شود که به نوبه خود کاهش ارزش غذایی را در بر خواهد داشت. با این وجود کاهش ارزش غذایی سبزی که به مدت کمی در معرض بخار قرار می گیرد محسوس نمی باشد و این مشکل خاصی نخواهد بود.آنچه که ما عقیده داریم این است که هر سبزی شیوه پخت منحصر به خود دارد.برای جلوگیری از فقدان ارزش غذایی؛سبزیجات لازم است پخته شوند.پنج دقیقه پخت بیشتر تفاوت قابل ملاحظه ای در کیفیت ماده مغذی به وجود می آورد.(مثلا زمانی که غذایی در حال پختن می باشد و شما با تلفن صحبت می کنید مکالمه را به تاخیر بیاندازید.)به علاوه اینکه هر غذایی خاص می باشد و باید وقت و گرمایی خاص برای آن در نظر بگیریم.به عنوان مثال نباید اسفناج را بیشتر از یک دقیقه پخت،در طرفی دیگر باید کلم را به مدت پنج دقیقه بپزیم.شرح هر یک از سالمترین غذاهای دنیا به این گونه است که هر غذا با حفظ ارزش غذایی آن پخته شود.

بیش از حد پختن سبب کاهش ارزش غذایی می شود.
قوانین سنتی مربوط به گرما،اب،زمان و از دست رفتن ماده مغذی درست می‌باشند.پختن غذا به مدت طولانی تر برابر با کاهش ارزش غذایی خواهد بود.با در نظر گرفتن همه فاکتورها اگر غذا را با بخار بپزیم بهتر از جوشاندن(غوطه ور سازی غذا در آب جوش) آن می‌باشد.از آنجا که بخار پز کردن غذا کمتر سبب از دست رفتن ماده مغذی می‌شود،این روش پخت را به شما پیشنهاد می‌کنیم.هیچ دلیل قابل قبولی برای پختن غذا به روش جوشاندن و گرما دادن بیش از حد به آن وجود ندارد. حتی خمیر کره بادام زمینی نیز با بخار به مدت 10 دقیقه پخته می شود.
همیشه استفاده از سبزیجات به صورت خام بهترین حالت نمی‌باشد.
حتی زمان استفاده از سبزیجات به صورت خام باید فاکتورهای دیگری را نیز در نظر بگیریم. مثلا مقدار تازه‌گی سبزیجات. درست باید سبزیجات را موقع مصرف کردن بچینیم و کمتر در معرض نور و هوا قرار بگیرند، در غیر این صورت ماده مغذی خود را از دست خواهند داد. خوب جویدن سبزیجات قبل از بلعیدن انها فاکتور مهم دیگری می‌باشد. زمانی که سبزی را حتی به مدت یک دقیقه می‌پزیم قابلیت هضم آن را افزایش می‌دهیم.
رهنمود های عملی
در مورد سالمترین غذاهای دنیا‌، ما به شما پیشنهاد می کنیم که از خوردن سبزیجات هم به صورت خام هم به صورت پخته لذت ببرید.با خوب جویدن و با لذت خوردن غذا و پیروی از توصیه ها در مورد پخت غذا می توانید مواد مغذی کافی در‌یافت کنید.

[Bauokstoney]

سالادهای جدید و خوشمزه



این سالادهای ساده ترکیبات بسیار عالی هستند که از سبزیها و میوه های تازه تهیه شده اند و برای یک روز گرم تابستانی بسیار مناسب هستند. سالاد گیلاس و سبزیجات:




این سالاد خوشمزه از گیلاس‌های آبدار، پنیر، پیاز کوهی و سبزیجات تشکیل شده است، علاوه بر این مواد می‌توانید از میگو یا جوجه کبابی هم استفاده کنید.
از ابتدا تا انتها:30 دقیقه
مواد لازم برای 8 نفر:
· 8 فنجان سبزیجات مخلوط و تمیز شده
· 5/1 فنجان گیلاس آبدار هسته گرفته و نصف شده و یا نصف فنجان گیلاس خشک شیرین
· 2/1 فنجان پنیر تند شده خرد شده
· 4/1 فنجان پیاز کوهی تازه خرد شده یا پیازچه نازک خرد شده
· 2/1 فنجان تمشک جنگلی یا توت وحشی
طرز تهیه:
· در یک کاسه بزرگ سبزیجات مختلف و گیلاس‌ها و پنیر و پیاز کوهی که همگی خرد شده‌اند را مخلوط کنید.
· قبل از سرو کردن مقداری سرکه روی آن بریزید و آرام هم بزنید تا مزه‌دار شود.
سالاد میگو و هندوانه:




این سالاد به عنوان شام بسیار نیروبخش می‌باشد و از هندوانه آبدار، میگو، کلم‌پیچ و پنیر فتا تشکیل شده است.
از ابتدا تا انتها: 18 دقیقه
مواد لازم برای 4 نفر:
· 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
· 1 پوند میگو پوست کنده متوسط
· 2 قاشق چای خوری آویشن تازه خرد شده
· 4 فنجان کاهو یا کلم‌پیچ
· 1 فنجان گوجه‌فرنگی تزئینی نصف شده
· پنیر فتا (اختیاری)
· شاخه‌های آویشن تازه
طرز تهیه:
· 1 قاشق غذاخوری روغن‌زیتون را در ماهی‌تابه بزرگی روی حرارت متوسط قرار دهید. میگو را به آن اضافه کنید، 3 تا 4 دقیقه و یا تا هنگامی‌که رنگ میگو مات شود سرخ کنید، حتماً آنها را تکان دهید. میگو‌ها را به کاسه‌ای انتقال دهید و در آویشن بغلتانید.
· باقیمانده روغن زیتون، کاهو یا کلم‌پیچ و گوجه‌فرنگی را به ماهی‌تابه اضافه کنید، آنها را تکان دهید و تا 1 دقیقه بپزید، بعد میگوها را به آن اضافه کنید تا 1 دقیقه یا بیشتر و تکان دهید. نمک و فلفل هم به آن اضافه کنید.
· میگو و سبزیجات و هندوانه را در بشقاب‌ها قرار داده و آب لیموترش را روی سالاد بریزید و پنیر فتا و شاخه‌های آویشن را به آن اضافه کنید.

[Bauokstoney]

دستورات غذایی جدید و خوشمزه با سیب زمینی



با توجه به خواص سیب زمینی و اینکه این ماده غذایی برای حفاظت در برابر بیماریهای قلبی و عروقی و ساختن سلولهای عصبی بسیار مفید است غذاهایی حاوی این ماده را به شما توصیه می‌کنیم با توجه به خواص سیب زمینی و اینکه این ماده غذایی برای حفاظت در برابر بیماریهای قلبی و عروقی و ساختن سلولهای عصبی بسیار مفید است غذاهایی حاوی این ماده را به شما توصیه می‌کنیم



سوپ کلم تند

مدت زمان پخت:45 دقیقه

مواد لازم:

پیازنازک تکه شده 1 عدد
سیر خرد شده 3 حبه متوسط
فلفل تند تازه 1-2 قاشق چایخوری
گشنیز آسیا شده 2 قاشق چایخوری
خردل خشک 1 قاشق غذاخوری
آب مرغ یا سبزیجات 5 فنجان و 1 قاشق غذاخوری
آب لیمو تازه 2 قاشق غذا خوری
سیب زمینی قرمز خردشده 2 عدد متوسط
گوجه فرنگی خرد شده 1 عدد متوسط
کلم پیچ یا کلم برگ خرد شده به صورت نازک 3 فنجان
نمک و فلفل سیاه به میزان مقدار کافی


طرز تهیه :

یک قاشق غذاخوری آب مرغ را گرم کنید پیاز را روی حرارت به مدت 5 دقیقه تفت دهید سپس سیروفلفل تند را به آن اضافه کنید و یک دقیقه تفت دهید بعد خردل و گشنیز بریزید سپس آب مرغ باقی مانده و دیگر مواد را به جز کلم و نمک و فلفل به آن اضافه کنید حدود20 دقیقه با حرارت متوسط بجوشانید پوست
گوجه ها را در آخر کلم بریزید تا 5 دقیقه بپزد با نمک و فلفل سیاه آن را طعم دار کنید.


سیب زمینی ادویه ای بخارپزشده

مدت زمان پخت : 17 دقیقه
مواد لازم :

گوجه قرمز 3 عدد متوسط
آب لیمو تازه 1قاشق غذاخوری
سیر له شده 1 حبه
مرزنجوش خرد شده تازه 1 قاشق غذاخوری
جعفری خرد شده تازه 1 قاشق غذاخوری
رزماری خردشده تازه 1قاشق چای خوری
روغن زیتون 2 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار کافی

طرز تهیه :

در یک ظرف بخارپز مقدار آب و نمک بجوشانید سر ظرف را محکم ببندید گوجه ها را خوب بشوئید و آنها را تکه تکه کنید و در بخارپز بریزید و تا 10 دقیقه بپزید البته بستگی به سایز گوجه دارد. بقیه مواد را با هم مخلوط کرده و به آن اضافه کنید سپس مقداری چاشنی به آنها اضافه کنید .



سیب زمینی پخته با سس قارچ و رزماری

مدت زمان پخت : یک ساعت و نیم

مواد لازم :
سیب زمینی پخته 4 عدد متوسط
پیاز تکه تکه شده نصف یک پیاز متوسط
سیرتکه شده 4 حبه
قارچ تکه شده 2 فنجان
آب جوش 1 فنجان
رب گوجه 1 قاشق غذاخوری
سبزیجات خشک شده 1 قاشق چای خوری
رزماری تازه خرد شده 1 قاشق غذاخوری
نمک و فلفل به مقدارکافی

طرز تهیه :

فر را روی 375 درجه روشن کنید تا گرم شود سیب زمین ها رو خوب بشوئید با چاقو روی آن چند ضربه بزنید و آنها را حدود یک ساعت بپزید قارچ را در آب جوش بخیسانید تا نرم شوند بعد خرد کنید پیازها را روی حرارت ملایم به مدت 5 دقیقه تفت دهید و مرتب به هم بزنید سیر را به آن اضافه کنید و به مدت یک دقیقه تفت دهید سپس قارچها را اضافه کنید و دو دقیقه تفت دهید بعد رب گوجه آب قارچ داغ ، سبزیجات خشک و رزماری اضافه کنید و 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید و با نمک و فلفل آن را چاشنی دار کنید سیب زمینی های پخته را دو تکه کنید و با سس قارچ و پنیر آن را بپوشانید .



پوره سیب زمینی با سیر

مدت زمان پخت : 10 دقیقه

مواد لازم :
سیب زمینی 2 عدد
روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری
سیر له شده 3 حبه
شیر کم چرب 3 قاشق غذاخوری
نمک دریائی و فلفل به مقدار کافی

طرز تهیه :

ته بخار پز به اندازه 2 اینچ آب بریزید سیر را له کنیدو بگذارید 5 دقیقه بماند . سیب زمینی ها را به اندازه 2/1 اینچ همراه با پوست تکه کنید و 10 دقیقه آنها را بخارپز کیند سیب زمینی با روغن زیتون ، سیر و شیر بکوبید . در اخر نمک و فلفل بریزید.

[Bauokstoney]

غذاهای ساده در 20 دقیقه



این غذاهای بسیار خوشمزه و سالم و بسیار مقوی، بسیار ساده تهیه می‌شوند و شما می‌توانید به عنوان غذایی سبک و سریع در شب‌ها برای شامتان تهیه ببینید. این غذاهای بسیار خوشمزه بسیار ساده تهیه می‌شوند و شما می‌توانید به عنوان غذایی سبک و سریع در شب‌ها برای شامتان تهیه ببینید.

مرغ سرخ‌کرده با گوجه فرنگی:



این غذای خوشمزه ترکیبی از مرغ سرخ شده به همراه سس گوجه فرنگی و آلو برقانی و اسفناج است که غذایی ایده‌آل و سالم برای یک شام ساده می‌باشد.
از ابتدا تا انتها: 20 دقیقه
مواد لازم برا ی 4 نفر:
· 1 پیمانه گوجه فرنگی
· 1 قاشق سوپخوری شکر قهوه ای
· 4/3 فنجان پولنتا (غذای خوراکی به سبک ایتالیایی تشکیل شده از آرد ذرت و یا آرد نرم در آب جوش)
· 2/1 فنجان آرد
· 4/1 فنجان آبدوغ (دوغ پس از گرفتن کره)
· 4 تکه سینه مرغ بدون پوست و استخوان
· 250 گرم اسفناج
طرز تهیه:
· گوجه فرنگی‌ها را با چاقو شکاف دهید روی آن شکر قهوه‌ای پاشیده و در ماکرویو قرار دهید. حدود 3 دقیقه و یا تا موقعی که پوست آن از هم پاشیده شده و گوجه فرنگی‌ها نرم شوند. آنها را هم بزنید و جدا آن را کنار بگذارید.
· در یک ماهی‌تابه 5/2 فنجان آب همراه با 1 قاشق چای خوری نمک ریخته تا به جوش آید، سپس پولنتا را در آن قرار داده حرارت را کم کنید و گاهی اوقات آن را هم بزندید و برای 5 دقیقه آن را بپزید.
· در ظرف کم عمقی آرد را با 2/1 قاشق چای خوری نمک و فلفل مخلوط کرده و به آن آبدوغ را اضافه کنید، سپس مرغ‌ها را درون آن بغلتانید و سپس 3 قاشق سوپخوری روغن در یک ماهی‌تابه ریخته و با حرارت ملایم، آن‌ها را در 4 دقیقه و یا تا وقتی که صورتی شود سرخ کنید.
· اسفناج‌ها را بپزید و در بشقاب سروتان به همراه بقیه مواد تهیه شده قرار دهید.
خوراک سوسیس و کدو:



این غذای خوشمزه تشکیل شده از سوسیس و سبزیجات که چاشنی تند دارد و همراه با یک سس ایتالیایی می‌باشد. سبزیجات آن شامل پیازچه و پونه کوهی است که همراه با پنیر پارمیزان سرو می‌شود.
از ابتدا تا انتها: 20 دقیقه
مواد لازم برای 4 نفر:
· 1/2 فنجان سس ایتالیایی سالاد
· 2 حبه سیر خرد شده
· 350 گرم سوسیس از طول به دو نیم شده
· 3 عدد کدو مسما یا کدو سبز از طول به 4 قسمت تقسیم شده
· 4 قسمت نان ایتالیایی
· 1/4 فنجان پیازچه خرد شده
· برگهای تازه پونه کوهی
· 1/4 فنجان پنیر پارمیزان خرد شده (اختیاری)
طرز تهیه:
· سس را به همراه سیر در یک کاسه کوچک مخلوط کنید. در یک ماهی‌تابه بزرگ 2 قاشق غذاخوری از سس را به همراه سوسیس و کدو بپزید برای 8 تا 10 دقیقه و یا تا زمانیکه پخته شود.
· در ضمن نان‌ها را آغشته به چاشنی کرده و 1 تا 2 دقیقه آن را در روغن سرخ کنید.
· در بشقاب مورد نظر کدو و سوسیس و پیازچه و پونه گیاهی و پنیر پارمیزان را ریخته و همراه نان سرو کنید.

[Bauokstoney]

دستور غذایی جدید برای افطاری



ترجیحا بهتر است برای افطار غذاهای سبک و مقوی مصرف شود تا معده بعد از چندین ساعت گرسنگی با حجم زیاد غذا مواجه نشود. به دستورات غذایی ما توجه فرمایید..

سوپ کلم:





برای تهیه این سوپ خوشمزه و پر ادویه به کلم،عدس قرمز، مرغ، هویج و گوجه فرنگی آبدار نیاز دارید.
زمان آماده کردن مواد: 25 دقیقه
زمان پخت: 25 دقیقه
مواد اولیه برای 6نفر:
· 2 قاشق سوپ خوری روغن
· 1 پیمانه پیاز خرد شده متوسط
· 2 عدد سیر قیمه قیمه شده
· 1 پیمانه هویج درشت خرد شده
· 6 پیمانه آب مرغ
· 1 قاشق سوپ خوری ریحان تازه خرد شده یا 1 قاشق چای خوری ریحان خشک
· 4 پیمانه کلم پیچ تازه خرد شده معادل 225 گرم
· 4/1 قاشق چای خوری نمک
· 8/1 قاشق چای خوری فلفل سیاه
· 1 عدد گوجه فرنگی متوسط خرد شده
· 2/1 پیمانه عدس قرمز*
طرز تهیه:

در ماهی تابه روغن ریخته و شعله را به حالت متوسط قرار می دهیم. پیاز و هویج و سیر را درماهی تابه می ریزیم و در آن را می گذاریم، برای 5 الی 7 دقیقه می پزیم یا تا وقتی که سبزیجات پخته شوند گهگاه آن را هم می زنیم. بعد آب مرغ و ریحان خشک(در صورت استفاده) را اضافه می کنیم شعله را کم می کنیم و برای 10 دقیقه با در روی شعله می گذاریم. کلم پیچ و نمک و فلفل را به آن اضافه می کنیم و 10 دقیقه دیگر صبر می کنیم مرغ و گوجه فرنگی و عدس قرمز و ریحان تازه(درصورت استفاده) را اضافه می کنیم و 5 الی 10 دقیقه می پزیم یا تا وقتی که کلم و عدس بپزد.
*اگر می خواهید از عدس قهوه ای یا زرد استفاده کنید به جای عدس قرمز، شما به مدت پخت بیشتری نیاز دارید.
خوراک لوبیا:




این خوراک پرادویه شامل لوبیا های مختلف و شکلات است حتماً آن را امتحان کنید.
زمان آماده کردن مواد: 20 دقیقه
زمان پخت: 8 الی 6 ساعت
مواد اولیه برای 4 نفر:
· 425 گرم لوبیا چیتی
· 425 گرم لوبیا سفید پخته شده
· 425 گرم لوبیا قرمزد پخته شده
· 1 پیمانه آب مرغ با مقداری نمک
· 400 گرم گوجه فرنگی خرد شده
· 3 قاشق سوپ خوری شکلات آب شده
· 1قاشق سوپ خوری پودر چیلی
· خامه (اختیاری)
· پنیر چدار(اختیاری)
طرز تهیه:
در یک ظرف 4 لیتری لوبیاها و گوجه فرنگی و ادویه چیلی و آب مرغ و شکلات آب شده را ترکیب کرده و در آن را می گذاریم، روی حرارت کم برای 6 الی 8 ساعت قرار می دهیم و برای 1 ساعت هم روی حرارت زیاد.
اگر مایل بودید می توانید هنگام سرو غذا بر روی آن خامه و پنیر هم بریزید.

[Bauokstoney]

جدیدترین سالادهای پیشنهادی ما



این سالادهای ساده ترکیبات بسیار عالی هستند که از سبزیها و میوه های تازه تهیه شده اند و برای یک روز گرم تابستانی بسیار مناسب هستند.
سالاد ماهی:






این سالاد از تکه های ذرت و سیب زمینی و تن تشکیل شده است که با لیموترش و روغن زیتون مزه دار شده است.
مدت آماده سازی:50 دقیقه
مدت سرد کردن:2 ساعت
مواد لازم برای 6 نفر:
· ا قاشق غذا خوری روغن زیتون
· 680 گرم تن ماهی
· 450 گرم سیب زمینی
· 6 عدد زرت شیرین تازه
· 12 عدد پیازچه خرد شده
· 1 عدد فلفل کبابی خرد شده
· 1 عدد فلفل دلمه ای قرمز متوسط خرد شده
· 1 نسخه سس لیمو
· فلفل و نمک
· حلقه های لیمو ترش (اختیاری)
طرز تهیه:
· تن ماهی را 20 دقیقه بجوشانید. اگر از ماهی تازه استفاده می کنید فیله آن را به کار برید و آن را با روغن زیتون و نمک و فلفل مزه دار کنید و در فر در ظرفی که روغن زده اید 8 تا 12 دقیقه یا تا وقتیکه صورتی شود قرار دهید.
· برشهای سیب زمینی را درون آب نمک بپزید سپس آنها را از آب خارج کرده تا خنک شود.
· ذرت ها را از چوب بلال ببرید. در یک کاسه کوچک پیازچه و جعفری و فلفل کبابی را مخلوط کنید. سس لیمو را آماده کنید.
· تن ماهی را بطور یکسان در ظرف مستطیل پخش کنید، روی آن را نم نم از 3/1سس بزنید، سیب زمنیها را اضافه کنید و 3/1 دیگر سس را بریزید، سپس ذرت و باقیمانده سس را اضافه کنید و نمک و فلفل بپاشید. در آن را بپوشانید و در یخچال برای 2 تا 3 ساعت قرار دهید. در هنگام سرو روی آن فلفل دلمه ای و جعفری خرد شده بریزید و پودر چیلی بپاشید و در صورت دلخواه با حلقه های لیمو ترش تزئین کنید.
· سس لیمو: 2 قاشق چای خوری پوست 3 عدد لیمو را به حالت رنده ریز کنید و عصاره آن را تا 2/1 فنجان بگیرید. در یک کاسه کوچک 2/1 فنجان آب لیمو ترش، 2 ب لیموقاشق چای خوری پوست لیمو، 2/1 فنجان روغن زیتون، 2 عدد سیر چرخ کرده، 2 قاشق چای خوری گشنیز خرد شده، 2 قاشق چایخوری زیره سبز، 2/1 قاشق چای خوری نمک، 8/1 قاشق چای خوری فلفل آسیاب شده را مخلوط کنید.
سالاد پاستا با بره:




این سالاد خوشمزه که از پاستا و گوشت بره تشکیل شده است را حتماً در یک شب تابستانی به عنوان یک شام عالی میل کنید.
مدت آماده سازی:20 دقیقه
مدت سرد کردن:2 ساعت
مواد لازم برای 6 نفر:
· 150 گرم پاستای با مدل رشته ای
· 1 قاشق غذا خوری روغن زیتون
· 1 قاشق چای خوری پوست لیمو ترش
· ا نسخه سس پستو
· 12 عدد دنده بره
· 1 فنجان نعنا
طرز تهیه:
· پاستا را بپزید، سپس آب بکشید و بگذارید تا خنک شود. آنرا به کاسه انتقال دهید با لیمو ترش و روغن زیتون مخلوط کنید. آنرا به اندازه 2 ساعت در یخچال خنک کنید.
· در ضمن نمک و فلفل به بره بزنید و برای کباب کردن آنرا در فر با درجه 145 درجه فارنهایت قرار دهید.
· پاستا را با دنده های بره در ظرف مورد نظر قرار دهید و سس پستو آماده شده را روی آن بریزید.
· سس پستو: در یک مخلوط کن یا غذا ساز 2/1 فنجان نعنا، 2/1 فنجان ریحان، 4/1 فنجان روغن زیتون، 1 قاشق غذاخوری آب لیمو ترش، 2 عدد سیر چرخ کرده، 6/1 قاشق چای خوری فلفل قرمز بریزید و مخلوط کنید، در آخر به آن نمک و فلفل سیاه هم اضافه کنید.
سالاد نان و دانه های سویا:





این سالاد، بدون گوشت می‌باشد اما کاملاً مقوی و سرشار از پروتئین است و در سس مخصوص آن از ریحان، روغن زیتون و سرکه استفاده شده است.
مدت آماده سازی:30 دقیقه
مدت پخت: 6 دقیقه
مواد لازم برای 6 نفر:
· 4/3 فنجان پنیر فتا
· 2/1 فنجان ماست کم چربی
· 2 قاشق غذا خوری ریحان تازه خرد شده
· 1 عدد سیر کوچک رنده شده
· 300 گرم دانه سویا تازه یا یخ زده
· 600 گرم لوبیا سبز تمیز شده
· ا نسخه از سس بالزامیک
· 2 فنجان گوجه فرنگی زرد نصف شده
· 12 برش نان تست برشته شده
· برگ ریحان تازه
طرز تهیه:
· در یک کاسه پنیر فتا و ماست را مخلوط کنید و با استفاده از چنگال آنها را به صورت پوره در آورید. ریحان و سیر با نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه کرده و برای 8 ساعت آن را در یخچال قرار دهید.
· در یک ماهی تابه 8 فنجان آب نمک ملایم بریزد و بگذارید روی اجاق تا داغ شود، سپس لوبیا سبز و سویا را به آن اضافه کنید، حرارت را کاهش دهید، تا وقتی که پخته شوند و یا در حدود 6 تا 8 دقیقه آنها را بپزید، سپس خشک کنید بگذارید تا خنک شود. سس را آماده کنید.
· به مخلوط دانه ها گوجه فرنگی ها را اضافه کنید و نم نم نصف سس را به روی آن بریزید، هم بزنید تا مزه دار شود، 8 دقیقه سرد کنید.
· مخلوط پنیر را روی آن ریخته و برشهای نان را هم روی بشقاب ها بگذارید، باقیمانده سس را به آن اضافه کنید.
· سس بالزامیک: در یک مخلوط کن 4/1 فنجان روغن زیتون، 2 قاشق غذاخوری سرکه بالزامیک، 2 قاشق غذا خوری سرکه قرمز، 4/1 فنجان ریحان خرد شده را مخلوط کنید تا یکدست شود. نمک و فلفل هم به عنوان چاشنی به آن اضافه کنید.
سالاد انبه و ذرت:




برای یک شام مختصر این سالاد لذیذ را حتماً آماده کنید که تشکیل شده است از انبه و پیاز قرمز و آروگولا.
مدت آماده سازی:30 دقیقه
مدت پخت: 12 دقیقه
مواد لازم برای 6 نفر:
· 4 عدد ذرت شیرین تازه تمیز شده
· 2 تا 3 عدد انبه بزرگ رسیده
· 1 عدد پیاز قرمز متوسط
· 1 قاشق غذا خوری روغن زیتون
· 4 قاشق غذا خوری روغن زیتون
· 2 قاشق غذا خوری آب لیمو ترش تازه
· 1 قاشق چای خوری شکر
· 2/1 قاشق چای خوری پودر کاری
· 2/1 قاشق چای خوری نمک
· 8/1 قاشق چای خوری فلفل سیاه
· 3 فنجان آروگولای تازه
طرز تهیه:
· با دقت دانه های ذرت را از ساقه آن ببرید، شما به 2 فنجان از دانه های ذرت نیاز دارید. دانه و پوست انبه را بگیرید و هر انبه را 12 برش کنید و پیاز را هم پوست گرفته بدون گرفتن ریشه آن پیاز را به 6 قسمت برش دهید تا برشها از هم جدا نشوند.
· در یک ماهی تابه در حرارت متوسط مغزهای ذرت و 1 قاشق غذا خوری روغن زیتون ریخته و کمی تفت دهید تا ذرتها قهوه ای طلایی شوند.
· در یک کاسه متوسط برشهای انبه و پیاز را به ریخته به آرامی هم بزنید روی حرارت قرار داده و برای 3 دقیقه آنها را تفت دهید تا قهوه ای روشن شوند. آنها را به یک کاسه متوسط انتقال دهید.
· در یک کاسه کوچک آب لیمو و شکر و پودر کاری و نمک و فلفل سیاه و 3 قاشق غذاخوری روغن زیتون را ریخته هم بزنید تا کاملاً مخلوط شود.
· 1 قاشق غذاخوری از سس را روی مخلوط ریخته و به آرامی هم بزنید در آخر آروگولای تازه را به مخلوط ذرت و انبه و پیاز اضافه کنید و باقیمانده سس را به آن بزنید.

[Bauokstoney]

سوپهای جدید و مقوی برای افطار



اگر قصد دارید برای افطار، غذایی مقوی و منحصر به فرد برای میهمانانتان فراهم کنید، به دستورات غذایی پیشنهادی ما توجه کنید.
سوپ لوبیا چیتی با مرغ:



این غذا شامل جوجه و لوبیا چیتی همراه با زیره سبز، پونه، سیر و فلفل است که بسیار هم لذیذ می‌باشد.
زمان آماده کردن مواد: 30 دقیقه
زمان پخت: 5 الی 6 ساعت
مواد اولیه برای 2 نفر:
· 225 گرم سینه جوجه بدون استخوان و پوست کنده شده و تقسیم شده به قطعات 2 سانتی متری
· 425 گرم لوبیا چیتی شسته و آب کشیده شده
· 5/1 پیمانه آب جوجه با مقداری نمک
· 4/1 پیمانه پیاز خرد شده
· 3/1 پیمانه فلفل دلمه ای سبز
· ادویه چیلی به میزان لازم
· 4/1 قاشق چای خوری زیره سبز
· 4/1 قاشق چای خوری پونه خرد شده
· 8/1 قاشق چای خوری فلفل سفید
· 1 عدد سیر خرد شده
· 2 قاشق سوپ خوری گوجه فرنگی (اختیاری)
· 2 قاشق سوپ خوری پیازچه خرد شده (اختیاری)
طرز تهیه:
. قابلمه ای را روی حرارت قرار داده تا کمی گرم شود سپس جوجه را در آن ریخته، سپس حرارت را کم کرده و بعد لوبیا، آب مرغ، پیاز، فلفل دلمه ای، ادویه چیلی، زیره سبز، پونه و فلفل سفید و سیر را به آن اضافه می کنیم.
. حرارت را کم می کنیم و 5 الی 6 ساعت آن را می پزیم، بعد از آن برای 5/1 ساعت با حرارت زیاد می پزیم .
. اگر مایل بودید می توانید هنگام سرو غذا بر روی آن گوجه فرنگی و پیازچه بریزید.
سوپ هویج و زنجبیل:



با پیاز قرمز و زنجبیل تازه همراه با هویج وسیب زمینی سوپی بسیار خوشمزه می توان تهیه دید.
زمان آماده کردن مواد: 30 دقیقه
زمان پخت: 50 دقیقه
مواد اولیه برای 6نفر:
· 2 قاشق سوپ خوری روغن
· 3 پیمانه پیاز خرد شده متوسط
· 2 قاشق سوپ خوری شکر
· 4/1 قاشق چای خوری فلفل سیاه
· 2 قاشق سوپ خوری زنجبیل تازه
· 8 عدد هویج
· 1 عدد سیب زمینی
· 1 پیمانه خامه
طرز تهیه:
. پیازها را درون روغن سرخ می کنیم و بعد فلفل و شکر را به پیازها اضافه می کنیم و شعله را کم کرده 30 دقیقه می پزیم. سپس زنجبیل را اضافه کرده و 20 الی 30 دقیقه بدون در می پزیم گهگاهی آن را هم می زنیم. در آخر آن را به دو نیم می کنیم.
. ضمناً هویج وسیب زمینی را پوست می کنیم و به قطعات 2 سانتی تقسیم می کنیم و در ظرفی دیگر همراه با آب مرغ می پزیم، حرارت را کم کرده و می گذاریم تا 40 دقیقه بپزد، بعد از این مرحله نیمی از پیاز را به آن اضافه می کنیم. سپس مواد را پوره می کنیم و به آن خامه و نمک و فلفل سیاه را می زنیم و بقیه پیازها را اضافه می کنیم.

[Bauokstoney]

چطور هم سالم آشپزی كنیم و هم ماهی را با طعم بهتری درست كنیم ؟



من راهی بسیار جالب برای پخت ماهی كشف كرده‌ام كه بسیار سریع بوده و طعم خوبی هم به دنبال خواهد داشت . در واقع ما دستورهای غذایی زیادی داریم كه می‌توان آنها را با این دستور ادغام كرد.
سئوال :‌ چطور می‌توانم خیلی سریع و آسان با ماهی، غذایی خوش طعم درست كنم ؟
پاسخ – من راهی بسیار جالب برای پخت ماهی كشف كرده‌ام كه بسیار سریع بوده و طعم خوبی هم به دنبال خواهد داشت . در واقع ما دستورهای غذایی زیادی داریم كه می‌توان آنها را با این دستور ادغام كرد.
در ابتدا مقداری آب لیموی تازه بر روی ماهی ریخته و با كمی نمك و فلفل آن را طعم دار كنید . ماهیتابه را با حرارت متوسط به مدت 2 تا 3 دقیقه از قبل گرم كنید . ماهی را بر روی ماهیتابه داغ بگذارید. چون ماهیتابه بسیار داغ است ، ماهی آب نمی اندازد و عصاره آن داخل خودش محفوظ می‌ماند . بگذارید برای یكی دو دقیقه بپزد ، كه البته این زمان به ضخامت گوشت و میزان پخت مورد نظر شما نیز بستگی دارد. ماهی را برگردانده تا طرف دیگر آن نیز یكی دو دقیقه بپزد . این روش ، روشی سریع و آسان است و این‌امكان را فراهم می‌كند تا ماهی شما علاوه بر طعم خوب ، سالم و آبدار باقی بماند .
سئوال : آیا می‌توانی راه دیگری هم برای پخت ماهی پیشنهاد كنی كه راحت و سریع باشد ؟
پاسخ:سبزیجات دلخواه را خرد كرده و در مقدار كمی عصاره مرغ یا سبزیجات بجوشانید ، وقتی كه تقریباً پخته شدند ، یك تكه ماهی بر روی آنها بگذارید ، درِ آن را بسته و بگذارید یكی دو دقیقه بپزد . ماهی بر روی سبزیجات بخارپز شده و طعم خوبی هم به عصاره می‌دهد . در زمان سرو كردن، با ریختن آب این غذا بر روی آن ، می‌توانید همه مواد را با هم میل كنید.
برای داشتن طعمی بهتر می‌توانید كمی سبزیجات تازه هم به مخلوط اضافه كنید .
بسیار سریع و آسان ، فقط یك ماهیتابه لازم است كه شما طعم مورد نظر خود را از ماهی و سبزیجات پخته و خام بگیرید.

[Bauokstoney]

بهترین سالادهای تابستانی پیشنهاد ما



این سالادهای ساده ترکیبات بسیار عالی هستند که از سبزیها و میوه های تازه تهیه شده اند و برای یک روز گرم تابستانی بسیار مناسب هستند.

این سالادهای ساده ترکیبات بسیار عالی هستند که از سبزیها و میوه های تازه تهیه شده اند و برای یک روز گرم تابستانی بسیار مناسب هستند.
3.سالاد میگو:




این سالاد بسیار خوشمزه را می توانید به عنوان یک شام سبک در تابستان میل کنید که در ترکیبات آن میگو و گوجه فرنگی و فلفل قرمز و نان تست موجود است.
مدت آماده سازی:40 دقیقه
مدت پخت:3 دقیقه
مواد لازم برای 6 نفر:
· 700 گرم شاه میگو یا میگوی بزرگ جثه تازه یا یخ زده
· سس فلفل قرمز و گوجه فرنگی(به اندازه دستور العمل)
· 5 عدد گوجه فرنگی بزرگ رسیده و خرد شده
· 1 عدد پیاز قرمز متوسط خرد شده
· 1 عدد فلفل دلمه ای سبز متوسط خرد شده
· 1 عدد خیار انگلیسی خرد شده
· 2 پیمانه نان تست خرد شده
· جعفری
طرز تهیه:
· اگر میگو یخ زده باشد بگذارید تا یخ آن آب شود. میگوها را پوست بکنید و رگ آن را در بیاورید. نیمی از یک ماهی تابه بزرگ را با آب نمک پر کنید و بگذارید به جوش آید، سپس میگوها را برای یک دقیقه بدون گذاشتن در، در آب جوش بیندازید. ماهی تابه را از حرارت جدا کنید اما میگوها درون آب باشند، البته برای 1 یا 2 دقیقه یا تا وقتی که مات شوند. آنها را توسط قاشق چاکدار خارج کنید تا خنک شوند.
· سس گوجه فرنگی و فلفل قرمز را طبق دستور آماده کنید.
· سس را به 6 قسمت تقسیم کنید و در هر ظرف بریزید روی آن سبزیجات و میگو و نان تست و جعفری را قرار دهید.

· سس گوجه فرنگی و فلفل قرمز: 1 عدد فلفل کبابی را کباب کرده و در مخلوط کن همراه با 2 عدد گوجه فرنگی رسیده و نصف پیمانه روغن زیتون و 2 قاشق غذاخوری سرکه و 1 عدد سیر چرخ کرده و 1 قاشق چایخوری پاپریکا مخلوط کنید تا یکدست شود، سپس به آنها نمک و فلفل بزنید



4.سالاد استیک و سیب زمینی



این سالاد خوشمزه که از استیک و دیگر مواد روی یک توده کاهو تهیه شده است را در روزهای گرم تابستان حتماً میل کنید.
مدت آماده سازی:30 دقیقه
مدت کباب کردن:1 ساعت دقیقه
مواد لازم برای 6 نفر:
· 1 کیلوگرم سیب زمینی طلایی نصف شده یا به 4 قسمت تقسیم شده
· 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
· 1 کیلو گوشت کبابی خرد شده به قطر 5/2 سانتی متر
· 2 عدد کاهو
· سس سالسا (به اندازه دستورالعمل)
· 5 عدد پیازچه
طرز تهیه:
· فر را با حرارت 375 درجه فارنهایت گرم کنید، سپس درون ظرف خود سیب زمینیها را قرار دهید تا برای 50 تا 60 دقیقه کباب شود. روی آن را 1 قاشق غذا خوری روغن زیتون و نمک و فلفل بپاشید. پس از آن بگذارید تا خنک شود.
· ضمناً 1 قاشق غذاخوری از روغن زیتون را با قلمو روی استیکها بکشید. آنها را با نمک و فلفل چاشنی بزنید و برای 10 تا 12 دقیقه در حرارت 145 درجه فارنهایت کباب کنید و سپس برش بزنید.
· کاهو را برش دهید به قسمتهای 5 سانتی متری و سر کاهو را برای مصارف دیگر استفاده کنید. سپس سس سالسا را آماده کنید.
· کاهوها را روی بشقاب ها قرار داده و سپس سس سالسا را روی هر کدام ریخته و بعد سیب زمینی و پیازچه و استیک و گوجه فرنگیها.
· سس سالسا: در یک کاسه نصف پیمانه جعفری خرد شده، 4/1 پیمانه روغن زیتون، 3 قاشق غذاخوری پیاز خرد شده، 1 قاشق چای خوری آویشن و 2 عدد سیر و نمک و فلفل را ترکیب کنید.

[Bauokstoney]

کیک های تولد منحصر به فرد برای کودکان(2)



راه بهتری برای گفتن «تو ویژه ای» بهتر از خلق یک کیک ویژه برای تولد دختر یا پسرتان وجود ندارد. در اینجا چندین نمونه کیک کودک آورده شده است، با در نظر گرفتن علاقه کودکتان یکی را برای تولد او انتخاب کنید.

راه بهتری برای گفتن «تو ویژه ای» بهتر از خلق یک کیک ویژه برای تولد دختر یا پسرتان وجود ندارد. در اینجا چندین نمونه کیک کودک آورده شده است، با در نظر گرفتن علاقه کودکتان یکی را برای تولد او انتخاب کنید.

کیک های فنجانی با طرحی دیگر:
یک کیک فنجانی رنگارنگ بسیار دوستانه تر از کیک های فنجانی سنتی و ساده است. صورت کودک یکساله تان وقتی کیک را به او می دهید بسیار دیدنی است، تعجب نکنید که انگشت کوچکش را در وسط یکی از کیکهای فنجانی کند و حفره ای در آن درست کند می توانید کیکها را با شکلات و آب نبات تزئین کنید، از رنگهای خوراکی هم برای رنگبندی آنها استفاده کنید و نام مهمانها را هم روی آنها بنویسید.



عصای جادوگری:
مهمانان شما با دیدن کیکهای به شکل عصای جادوگری بسیار شاد می شوند. به هر کدام از کودکان در جشنتان یک عصای جادوگری بدهید و از آنها بخواهید جادویی کنند که جشن کودکتان بهترین شود. از شکو نی به عنوان دسته کیکها می توانید استفاده کنید، از پودر کاکائو هم برای تزئین روی آن استفاده کنید. کیکها را به صورت فنجانی تهیه کنید البته به تعداد مهمانان.




استخری خنک:
آب درون استخر توسط ژلاتین با رنگ خوراکی آبی تهیه شده است. تزئینات آن مثل ماهیها و تیوپهای پاستیلی و چترها حس فصل تابستان را به این کیک زیبا داده است برای تزئین موزائیکهای دور استخر از آدامسهای رنگارنگ می توانید کمک بگیرید برای ایجاد یک تختخه پرش از ویفر استفاده کنید.




کیک آفتاب گردان:
تزئین این کیک زیبا را به زمانی اختصاص دهید که حوصله کافی برای آن داشته باشید. این کیک جالب برای یک مهمانی کوچک بسیار عالی است. بچه ها ازخوردن ژله های شکری بسیار لذت می برند.




کیک کاکائویی:
این کیک برای یک جشن تولد کوچک بسیار مناسب است تزئینات آن ساده ولی بامزه است از دانه های شکلات برای تزئین آن استفاده شده است. حتماً این کیک زیبا و ساده را امتحان کنید.

[Bauokstoney]

بهترین سالادهای تابستانی ما



این سالادهای ساده ترکیبات بسیار عالی هستند که از سبزیها و میوه های تازه تهیه شده اند و برای یک روز گرم تابستانی بسیار مناسب هستند.

بهترین سالادهای تابستانی ما:
این سالادهای ساده ترکیبات بسیار عالی هستند که از سبزیها و میوه های تازه تهیه شده اند و برای یک روز گرم تابستانی بسیار مناسب هستند.

1.سالاد ذرت تازه و برنج:



این سالاد از ذرت تازه و برنج سرد و گوجه فرنگی های آبدار تهیه شده است و برای یک روز گرم تابستانی بسیار ایده آل است.
مدت آماده سازی:20 دقیقه
مدت سرد کردن:1 ساعت
مدت پخت:3 دقیقه
مواد لازم برای 10 تا 12 نفر:
· 4 عدد ذرت تازه
· 5/1 پیمانه برنج پخته شده و سرد شده
· 500 گرم گوجه فرنگی تزئینی
· 1 عدد پیاز قرمز کوچک خلال شده
· 1 عدد فلفل سبز به صورت نازک خلال شده
· 2 قاشق سوپخوری سرکه برنج یا قرمز
· 2 قاشق سوپخوری روغن زیتون
طرز تهیه:
· بلال را پاک کرده و یک برس روی آن بکشید و سپس آب بکشید، ذرت را برای 3 دقیقه بپزید و بگذارید تا سرد شود، سپس آنها را از وسط ببرید.
· برنج پخته شده، گوجه فرنگی ها و پیاز و فلفل را با هم ترکیب کنید و به ظرف مورد نظر انتقال دهید و روی آن ذرت ها را قرار دهید.
· روی آن کمی سرکه و روغن زیتون بریزید و با نمک و فلفل به آن طعم دهید.
· نکته: برای برش دادن ذرتها از این روش کمک بگیرید. ذرت ها را روی تخته برش قرار دهید و با دستتان آن را نگه دارید و از یک طرف ذرت را برش دهید، سپس آن را بچرخانید و از سمت دیگر برش دهید تا از وسط به دو نیم شود. برای گذاشتن در ظرف مورد نظر از یک کاردک کمک بگیرید.
2. سالاد جوجه:



این سالاد از برشهای برشته شده جوجه و سبزیجات و پنیر تشکیل شده است.
مدت آماده سازی: 45 دقیقه
مدت پخت: 20 دقیقه
مواد لازم برای 6 نفر:
· 6 عدد برش نازک ژامبون گوشت
· 2/1 پیمانه روغن زیتون
· 4 عدد سینه مرغ بی استخوان و بی پوست
· پاپریکا
· 2 عدد لیمو ترش
· 1 عدد موسیر ریز خرد شده
· 2 عدد هویج کوچک پوست گرفته شده و خرد شده
· 2 عدد کدوی سبز متوسط و خرد شده
· فلفل دلمه ای متوسط زرد و قرمز
· نصف یک پیاز قرمز کوچک خرد شده
· 140 گرم پنیر خرد شده
· کاهو خرد شده
طرز تهیه:
· در یک ماهی تابه تفلون 1 قاشق سوپخوری روغن می ریزیم، حرارت متوسط باشد. جوجه را با نمک و فلفل و پاپریکا مزه دار می کنیم و به ماهی تابه اضافه می کنیم.
· 8 تا 10 دقیقه یا تا زمانیکه جوجه صورتی شود، آن را سرخ می کنیم. سپس می گذاریم تا اندکی خنک شود و سپس برش می دهیم.
· در ماهی تابه دیگر کالباس را کمی تفت دهید.
· مقداری از پوست لیمو را رنده کرده و بعد آب لیمو را می گیریم. در یک کاسه روغن زیتون باقی مانده و آب لیمو و موسیر و پوست لیموی رنده شده و فلفل و نمک را می ریزیم.
· در یک کاسه بزرگ هویجها، فلفل دلمه ای، پیاز، جوجه، کالباس، پنیر و کاهو را ریخته و سس آماده شده را روی آن دهید.

[Bauokstoney]

" سالم ترین آشپزی جهان " چگونه است؟



متدهای آشپزی سالم این امكان را برای شما فراهم می‌كنند كه مواد غذایی مقوی را پخته و به گونه ای كه طعم خوبی هم داشته باشند ، نهایت سود را از آنها ببرید
" سالم ترین آشپزی جهان " چگونه است؟
مقوی‌ترین غذاها را با بهترین روش های پخت ادغام كرده تا هم طعم را بهبود داده و هم از خواص مواد غذایی به گونه ای بهینه استفاده شود. همچنین از راههایی بسیار سریع و آسان برای آماده كردن غذاها استفاده می‌شود. در نتیجه شما سالم ترین آشپزی جهان را خواهید داشت .
ما آشپزی را برای شما با ارائه دستورات غذایی كه از غذاهای مقوی هر فصل تهیه می‌شوند، آسان كرده ایم. سپس روش های پختی مانند سرخ كردن سالم، سرخ كردن بدون روغن ،پختن با استفاده از عصاره ها که با آب محلول شده‌اند به جای روغن و سرخ كردن در فر را به عنوان راههایی برای پخت این غذاها لحاظ كرده ایم. این روش ها ،‌طعم طبیعی مواد غذایی را حفظ كرده بدون اینكه به خواص آنها آسیبی برسد.
متوجه خواهید شد كه در هیچ دستور پختی،‌ ما روغن را داغ نخواهیم كرد. تحقیقات علمی در سراسر جهان نشان داده اند كه روغن های داغ شده به طور جدی برای سلامتی مضر هستند . متدهای آشپزی سالم این امكان را برای شما فراهم می‌كنند كه مواد غذایی مقوی را پخته و به گونه ای كه طعم خوبی هم داشته باشند ، نهایت سود را از آنها ببرید .
اگر مواد غذایی را در زمان اوج عمل آوری آنها در فصلشان مصرف كنیم ، نه تنها خاصیت بیشتر بلكه طعم بسیار بهتری هم در این زمان دارند . استفاده از این متدهای آشپزی سریع و آسان كه طعم غذاهای فصلی را بهبود می‌بخشند ، به لذت بردن از فواید غذاهای خوشمزه و سالم كمك می‌كنند.
شیوه سرخ كردن سالم
سرخ كردن سالم ، ‌روش پختی است كه به شما اجازه می‌دهد طعم سبزیجات سرخ شده را داشته باشید بدون اینكه لازم باشد از روغن داغ شده استفاده كنید. در واقع به دلیل آگاهی از مضرات حرارت دادن روغن ، ما سعی می‌كنیم دستوراتی را تهیه كنیم كه در آنها نیازی به این كار نباشد . شما متوجه خواهید شد كه در دستوراتی هم كه از روغن استفاده می‌كنیم ، آن را در آخر اضافه می‌كنیم .
در این روش ما با پیاز شروع می‌كنیم ، چون پیاز از خود روغن آزاد می‌كند و می‌توان آن را بدون اضافه كردن روغن ، سرخ كرد. اضافه كردن مقدار كمی آب ، به پیاز اجازه می‌دهد كه شروع به روغن انداختن كند. زمانی كه پیاز روغن بیندازد ، آب نیز بخار شده است ، بنابراین شما طعم بهتری خواهید داشت. ما استفاده از یك ماهیتابه نچسب را برای این كار به شما پیشنهاد می‌كنیم . با این حال من دریافته ام كه اگر شما چنین ماهیتابه ای ندارید ، یك ماهیتابه ضدزنگ از جنس فولاد نیز می‌تواند مناسب باشد. شما فقط باید از حرارت كمتری استفاده كنید. اگر پیازهای شما شروع به چسبیدن به ماهیتابه كرد ، نگران نباشید .فقط همچنان هم بزنید . وقتی آب را به غذا اضافه كنید ، پیازهایی كه به ماهیتابه چسبیده اند ، جدا خواهند شد .این كار طعم بهتری هم به غذای شما خواهد داد . چنانچه به نظر رسید كه در حال سوختن هستند ، خیلی راحت فقط شعله را كم كنید و به پختن ادامه دهید .
چطور سالم سرخ كنیم ؟
سرخ كردن غذای خود را با گرم كردن 1 قاشق سوپخوری عصاره بر روی حرارتی ملایم ، در یك قابلمه نچسب شروع كنید .به محض اینكه عصاره شروع به جوشیدن كرد ، پیازها را اضافه كنید و مرتب به هم بزنید . بعد از 5 دقیقه وقتی پیاز ها پختند شما می‌توانید بقیه مواد مثل سیر یا زنجبیل تازه را اضافه كنید . وقتی این مواد با هم به مدت 1 دقیقه حرارت داده شدند، سبزیجات را اضافه كنید . این روش امكان داشتن سبزیجات سرخ شده و خوشمزه را بدون حرارت دادن روغن فراهم می‌كند.

[Bauokstoney]

غذاهای نشاط آور تابستان كدامند ؟



هیچ زمانی بهتر از تابستان برای به وجد آمدن درمورد " سالم ترین غذاهای جهان " وجود ندارد.این فصل با انواع مختلف و رنگارنگی از غذاهای فصلی پربركت می‌شود

غذاهای نشاط آور تابستان كدامند ؟
به سختی می‌توان زمانی لذت بخش تر از تابستان را برای خوردن پیدا كرد ! این فصل-كه به انقلاب تابستانی معروف است و خورشید در شمالی ترین وضعیت خود نسبت به زمین قرار دارد و روزها در آن در بلندترین حالت خود هستند –با انواع مختلف و رنگارنگی از غذاهای فصلی پربركت می‌شود. میوه ها و سبزیجات از هر رنگی كه تصورش را بكنید در تابستان یافت می‌شوند. گاهی اوقات كشتزارها و باغ‌ها سرشار از مواد غذایی هستند .برنامه غذایی ما باید بر اساس سلیقه خودمان باشد و بشقاب هایمان را باید با انواع میوه ها و سبزیجات رنگارنگ، زیبا و پر زرق و برق كنیم .





هیچ زمانی را بهتر از تابستان نمی توان یافت كه بتوان پالت رنگی از انواع غذاهای رنگارنگ به نمایش گذاشت.قرمزی گوجه فرنگی های مینیاتوری ،‌زردی خورشید مانند نارنج های تابستانی و انواع مختلف رنگ سبز ،‌از سبز تیره خیار تا رنگ سبز روشن نخود فرنگی ،‌همگی در تابستان به معرض نمایش در می‌آیند.

وقتی به تابستان فكر می‌كنیم ، ناخودآگاه گرما به ذهنمان می‌آید .در دستور سنتی چینی ، تابستان ، فصل عنصر آتش است ، گرمایی افزون شونده ، كه به سمت بیرون حركت می‌كند ، رشد می‌كند و با روشنی و جنب و جوش مشخص می‌شود .این انرژی داغ به خنك شدن احتیاج دارد و در تابستان غذاهای خنك كننده باید در رأس برنامه های غذایی ما باشند . سالادها (هم میوه و هم سبزیجات )در این فصل حس خوبی به انسان می‌دهند و با سبزیجاتی چون خیار برای فرونشاندن گرمای تابستان بسیار مناسب هستند. میوه های خنكی چون هندوانه با آب فراوانی كه درون خود دارند ،‌به بدن ما كمك می‌كنند كه در دمای بالا هم رطوبت خود را حفظ كند. سوپ های خنك و مخلوطی از آب میوه‌ها نیز برای این فصل بسیار مناسب است .اضافه كردن تكه های ماهی یا سویا به این سالاد تابستانی خنك ، كمك زیادی به حفظ ذخیره پروتئین بدن در طول روزهای پر فعالیت تابستان می‌كند.
در هر هفته باید تعدادی از غذاهایی كه گرمای بدن را كنترل می‌كنند ، در نظر گرفته شود. فلفل های تازه ( مثل فلفل قرمز ) همانند زنجبیل تازه و ریشه ترب كوهی در این فصل فراوان هستند. با قرار دادن تعدادی از این چاشنی های تند و تیز ، می‌توان عنصر حرارت بدن را در این فصلِ داغ حفظ كرد .
گرمای تابستان ، تقریباً مخالف سكون و رخوت است . تابستان زمان غذاهای سنگین نیست . مصرف گوشت ، مصرف شیر كامل و لبنیات ، مصرف تخم مرغ و غذاهای سرخ شده در این زمان منطقی به نظر نمی آید. غذاهای سبك تر،كلیدی هستند به خصوص سبزیجات برگدار ، میوه ها و ماهی كباب شده .‌
ما باید چای های نعنایی. را نیز فراموش نكنیم . همچنین برگ های تازه این را می‌توان به عنوان افزودنی های جالبی برای سالادها و سوپ ها در استفاده كرد .
هیچ زمانی بهتر از تابستان برای به وجد آمدن درمورد " سالم ترین غذاهای جهان " وجود ندارد.حالا زمان مناسبی برای شروع حركت به سوی غذاهای تازه ، با تأكید بر سبزیجات و مواد مغذی حیرت آور آنها است .

[Bauokstoney]

دلمه برگ مو با تن ماهی



پیاز را خرد کرده کمی تفت دهید تا طلایی رنگ شود. سیر خرد شده را به پیاز افزوده وکمی تفت دهید. تن ماهی را داخل آبکش بریزید تا روغن اضافی آن گرفته شود سپس آن را خوب خرد کنید.
مواد لازم
برگ مو به مقدار لازم
تن ماهی یک قوطی
سیر 2حبه
گوجه فرنگی 2عدد
روغن زیتون یک قاشق غذاخوری
آبلیمو 2قاشق غذاخوری
پیاز یک عدد
جعفری نصف فنجان
طرز تهیه
پیاز را خرد کرده کمی تفت دهید تا طلایی رنگ شود. سیر خرد شده را به پیاز افزوده وکمی تفت دهید. تن ماهی را داخل آبکش بریزید تا روغن اضافی آن گرفته شود سپس آن را خوب خرد کنید. پیاز و سیر تفت داده شده و آبلیمو را با تن ماهی مخلوط کنید. روی یکی از برگ موها از مواد بریزید سپس آن را بپیچید. سایر برگ موها را نیز به همین ترتیب آماده کنید. با استفاده از فرچه سطح برگ موها را به روغن زیتون آغشته کنید. دلمه را به مدت 15 دقیقه با حرارت 150 درجه سانتی گراد داخل طبقه وسط فر( که از قبل گرم کرده اید) قرار دهید. برای تزئین می توانید از گوجه فرنگی خرد شده و جعفری استفاده نمایید.

[Bauokstoney]

پوره کدو حلوایی



سینه مرغ را با مقداری آب و زعفران بپزید. پیاز را خرد کرده، با روغن تفت دهید. کدو حلوایی را خرد کرده و با پیاز تفت دهید...

کدو حلوایی یک کیلو
سیب زمینی 2عدد
پیاز یک عدد
روغن یک قاشق غذا خوری
نمک و فلفل و ادویه به مقدار لازم
سینه مرغ یک عدد
طرز تهیه
سینه مرغ را با مقداری آب و زعفران بپزید. پیاز را خرد کرده، با روغن تفت دهید. کدو حلوایی را خرد کرده و با پیاز تفت دهید. سیب زمینی را نیز خرد کرده و به همراه مواد فوق تفت دهید. نمک و ادویه و فلفل را نیز به مواد اضافه کنید. دو فنجان آب به مواد افزوده و بعد از جوش آمدن آب، حرارت را کم کنید تا کمی غلیظ شود. آن گاه مواد فوق را به همراه فیله مرغ پخته شده داخل مخلوط کن ریخته و پوره کنید.

[Bauokstoney]

غذاهای سریع و آسان تابستانی(3)



به جاست كه تعدادی غذای سبك كه راحت هم آماده می‌شوند در آستین داشته باشیم تا بتوانیم مثلاً شام را فقط در چند دقیقه حاضر كنیم.
مخلوط سبزیجات بخارپز شده
این خوراك از آن دسته غذاهای ارزشمندی است كه خیلی لطیف و خوش طعم بوده و بسیار هم راحت آماده می‌شود . برای داشتن غذایی كه تنها در یك ظرف سرو می‌شود ، می‌توانید تكه ای ماهی قزل آلا یا مرغ را بر روی این سبزیجات بگذارید.
مدت زمان مورد نیاز برای تهیه این سالاد : 15 دقیقه
مواد لازم :
1 فنجان هویج نازك خرد شده
2 فنجان كلم برگ خرد شده ، كه ساقه وسط آن گرفته شده باشد
1 عدد پیاز كه درشت خرد شده باشد
ا فنجان كدو سبز كه نگینی خرد شده باشد (كدو را از طول 4 قسمت كرده و به تكه هایی با ضخامت 13 سانت تقسیم كنید )
سس
مقداری روغن زیتون خالص برای مزه دار كردن
1 عدد سیر متوسط له شده
1 قاشق سوپخوری آب لیموی تازه
نمك و پودر فلفل سیاه برای مزه دار كردن
طرز تهیه
1) مقداری آب نمك را در یك بخارپز كه در آن سفت بسته شده است ، به جوش آورید . هویج ها را اضافه كرده ، در آن را ببندید ، و بگذارید به مدت 3 دقیقه بپزد. سپس پیاز و كدو را اضافه كرده و 3 دقیقه دیگر مواد را بخارپز كنید.
2) مواد را از دستگاه بخارپز درآورده ، در كاسه ای بریزید.
٭مدت زمان لازم برای بخارپز كردن ماهی یا مرغ ، بستگی به ضخامت آنها دارد.
دلخواه :1 قاشق سوپخوری سس سویا
برای 2 نفر
نكته های آشپزی :
تكان دادن سبد دستگاه بخارپز كمك زیادی به كشیده شدن آب اضافه سبزیجات پخته شده می‌كند ، كه این كار از آبكی و بیمزه شدن سالاد جلوگیری می‌كند .سعی كنید كدو را بیش از حد نپزید چون زیاد پختن آن باعث بیمزه شدن سالاد و كدر شدن رنگ كدو می‌شود..

خوراك بادمجان و نخود
این غذا نمونه بسیار خوبیست كه نشان میدهد غذاهای گیاهی نیز تا چه اندازه می‌توانند خوشمزه باشند. تركیبی از ادویه های تند ، طعمی‌تند و دلپذیر به آن می‌دهد بدون اینكه كالری زیادی داشته باشد.
مدت زمان مورد نیاز برای تهیه این سالاد: 35 دقیقه
مواد لازم :
1 عدد پیاز بزرگ كه نازك خرد شده است
5 عدد سیر متوسط له شده
1عدد فلفل دلمه ای قرمز متوسط كه از وسط نصف و سپس به قطعه های مربعی5/2 سانتی تقسیم شده است.
1 عدد بادمجان كه به صورت قطعه های 5/2 سانتی خرد شده است.
ورقه های نازك فلفل قرمز
2 قاشق چایخوری زرد چوبه
نصف قاشق چایخوری تركیب ادویه های تند
450 گرم نخود پخته
450 گرم عدس پخته
نصف فنجان سس گوجه فرنگی
1 و یك چهارم فنجان +1 قاشق سوپخوری عصاره سبزیجات (سبزیجات دلخواه را با كمی‌نمك و فلفل در آب جوشانده و سپس از این آب استفاده می‌كنیم )
نصف فنجان كشمش
1 قاشق سوپخوری گشنیز ریز شده
نمك و فلفل برای مزه دار كردن
طرز تهیه:
1) 1 قاشق سوپخوری از عصاره سبزیجات را در قابلمه ای گرم كنید. پیاز را كه به صورت پیازداغ درست كرده ایم به این عصاره با درجه حرارت متوسط اضافه كنید و بگذارید 5 دقیقه بپزد. سیر ، فلفل دلمه ای قرمز ، بادمجان ،‌ادویه تند ، و زردچوبه را هم اضافه كنید. برای 1 دقیقه خوب به هم بزنید تا مواد كاملاً مخلوط شوند و بعد عصاره سبزیجات و سس قرمز را اضافه كنید.دوباره مواد را هم زده و درِ قابلمه را ببندید تا با درجه حرارت كم به مدت 15 دقیقه بپزد. مرتب یا حداقل تا زمانیكه فلفل دلمه ای و بادمجان نرم و لطیف شوند ،آنها را هم بزنید.
2) نخود ، عدس ، ورقه های فلفل قرمز و كشمش را اضافه كنید . بگذارید 5 دقیقه دیگر بجوشد. مواد را با نمك و فلفل مزه دار كنی د. این غذا را همراه با آبِ آن و كمی‌گشنیز بر رویش، سرو كنید.
برای 4 نفر
پیشنهادی برای سرو كردن : با سالاد كلم مدیترانه ای سرو شود( این سالاد از مخلوطی از 2 عدد كلم بروكلی متوسط خرد شده،2 قاشق سوپخوری آبلیمو ، 1 قاشق چایخوری سس سویا ، 3 عدد سیر متوسط له شده ،كمی‌روغن زیتون خالص و نمك و فلفل ،تهیه می‌شود- كه ابتدا كلم را در دستگاه بخار پز پخته و سپس بقیه مواد را نیز به آن اضافه می‌كنیم.)
نكته های آشپزی:
خرد كردن بادمجان و فلفل دلمه ای در اندازه های 5/2 سانتی باعث می‌شود كه ادویه ها كاملاً به خورد غذا برود بدون اینكه سبزیجات، زیاد از حد پخته شوند . این دستور غذایی طوری تهیه شده است كه به سرعت آماده شود . با وجود این ، زمانیكه ادویه تند و زردچوبه را اضافه می‌كنید ، قبل از اضافه كردن عصاره ، بگذارید خوب بجوشد ( حداقل یك دقیقه ) . با این كار طعم بیشتر و بهتری خواهید داشت .

[Bauokstoney]

فالوده های میوه ای بسیار خوشمزه(3)



در این نوشیدنی می توان انواع میوه ها را به کار برد. مزه و بافت آن متنوع و مختلط می باشد و بهتر است آب میوه های بکار برده شده خنک باشد.
6.فالوده توت فرنگی :
می توانید با یک چشم به هم زدن یک نوشیدنی خنک و خوش نما تهیه کنید که برای بعد از آمدن از مدرسه بسیار مناسب است.
از ابتدا تا انتها: 5 دقیقه
مواد لازم برای 2 نفر:
· 1 عدد موز رسیده کوچک
· 1 پیمانه توت فرنگی یخ زده بدون شکر و یا تازه
· 220 گرم ماست وانیلی کم چربی
· 4/3 پیمانه شیر
طرز تهیه:
· موز را پوست کنده و تکه تکه کنید، تکه های موز و توت فرنگی و ماست و شیر را در یک مخلوط کن ریخته و در آن را بگدارید و در سرعت بالا حدود 1 دقیقه مخلوط کنید بعد در دو لیوان آنها را تقسیم کنید.
· اگر تمایل داشتید با نان تست و کرده بادام زمینی میل کنید.




7.فالوده میوه ای:
در این نوشیدنی می توان انواع میوه ها را به کار برد. مزه و بافت آن متنوع و مختلط می باشد و بهتر است آب میوه های بکار برده شده خنک باشد.
از ابتدا تا انتها:10 دقیقه
مواد لازم برای 4 نفر:
· 3 پیمانه آب توت فرنگی خنک
· 2 پیمانه توت فرنگی تازه و یا یخ زده
· 220 گرم ماست ساده
· 2 تا 4 قاشق غذاخوری شکر یا عسل
· 2/1 قاشق چای خوری وانیل
· نان تست با شکر قهوه ای و عسل(اختیاری)
طرز تهیه:
· در یک مخلوط کن عصاره توت فرنگی، توت فرنگی ها، ماست، شکر و وانیل را بریزید و در آن را گذاشته و مخلوط کنید تا حدی که تقریباً صاف شود، اما تکه های توت فرنگی قابل رویت باشد. مخلوط حاضر را در جامهای شیشه ای تقسیم کنید.
· می توانید اگر میل داشتید با نان تست میل نمایید.
فالوده کیوی:
مراحل تهیه این فالوده، مانند فالوده توت فرنگی است، فقط به جای توت فرنگی کیوی استفاده می شود.
فالوده هندوانه:
مراحل تهیه این فالوده هم مانند فالوده قبلی است، فقط به جای توت فرنگی از هندوانه استفاده شده است.
می توانید از گرمک، پرتغال، نارنگی و سایر میوه های دیگر در این نوع فالوده اسفاده کنید.

[Bauokstoney]

سالاد فلفل دلمه‌ای



فلفل‌هایی را انتخاب کنید که رنگ پررنگی داشته باشد،‌ سفت باشد و هیچ زدگی، ضربه و یا کبود شدگی نداشته باشند...

مواد لازم
فلفل دلمه سبز یک عدد
فلفل دلمه قرمز یک عدد
پیاز 2عدد
فلفل سبز 5عدد
روغن زیتون 2قاشق غذاخوری
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
نعناع تازه یک قاشق غذاخوری
طرز تهیه
فلفل دلمه قرمز و سبز را داخل یک تابه داغ قرار دهید و مرتب آن ها را بچرخانید تا کمی نرم شوند. سپس فلفل ها را از وسط نصف کرده، وسط آن ها را خالی کرده و برش بزنید. فلفل سبزها را نیز داخل تابه نچسب حرارت دهید. پیازها را به 4 قسمت برش زده و داخل تابه حرارت دهید تا سطح آن ها طلایی رنگ شود. نعناع را به همین روش حرارت دهید. مواد فوق را داخل یک کاسه بزرگ بریزید. سپس روغن زیتون، نمک و فلفل سیاه را به مواد افزوده و خوب مخلوط کنید.

[Bauokstoney]

آشپزی سالم با "شوید"



تابستان، زمانی كه ما به دنبال سبك كردن غذاهایمان هستیم ، یكی از بهترین مواد غذایی یعنی شوید را به یاد ما می‌آورد. طعم آن خنكی و تازگی را القا می‌کند

آشپزی سالم با "شوید"
تابستان، زمانی كه ما به دنبال سبك كردن غذاهایمان هستیم ، یكی از بهترین مواد غذایی یعنی شوید را به یاد ما می‌آورد . طعم آن خنكی و تازگی را القا كرده و می‌تواند غذاها را خوش طعم كند بی‌آنكه كالری اضافه ای به آنها بدهد. من شوید را مخصوصاً به همراه غذاهای دریایی سبك مثل ماهی آزاد ، قزل آلا یا گوش ماهی ، خیلی دوست دارم.
هزاران سال است كه شوید هم برای پخت و پز و هم برای خواص داروییش مورد استفاده قرار می‌گیرد. در حقیقت ، در قدیم شوید را بعد از غذا برای تسكین معده استفاده می‌كرده اند. همچنین شوید به عنوان كنترل كننده باكتریهای بدن و خنثی كننده انواع مختلف سرطان ، شناخته شده است . این یكی دیگر از نمونه های فواید استفاده از گیاهان خوراكی برای سلامت بدن است. یكی از بهترین راه های تسلی دادن معده استفاده مقداری شوید خرد شده ، مخلوط با ماست خالص كم چرب می‌باشد.
من وقتی می‌خواهم در غذایم از شوید استفاده كنم ، سعی می‌كنم تا جایی كه ممكن است از نوع تازه تر این سبزی استفاده كنم. بلافاصله قبل از مصرف آن را خرد كرده و در آخر پخت به غذا اضافه می‌كنم تا طعم دلپذیر آن را حفظ كنم . بهترین حالت این است كه از پختن شوید خودداری كرده و آن را به سس یا پاستای آماده ای كه از روی حرارت برداشته شده است ، اضافه كنید . اضافه كردن آن به سس سرد هم می‌تواند جالب باشد مانند دستور غذایی ما : ماهی آزاد بخار پز شده با سس شوید،مارچوبه و خردل.
این دستور نمونه ای عالی از مصرف شوید برای تزیین ماهی آزاد است كه طعمی خنك و جالب به آن داده و برای تابستان بسیار مناسب است.

[Bauokstoney]

غذاهای سریع و آسان تابستانی(2)



به جاست كه تعدادی غذای سبك كه راحت هم آماده می‌شوند در آستین داشته باشیم تا بتوانیم مثلاً شام را فقط در چند دقیقه حاضر كنیم.

سالاد 15 دقیقه ای میگو و آووكادو
این سالاد میگو كه خیلی سریع و آسان آماده می‌شود ، طعم بسیار جالبی دارد و این امكان را برای شما فراهم می‌كند كه در كنار فواید سبزیجات از خواص میگو نیز سود ببرید.غذایی سبك و كامل یا سالادی با ارزش در كنار غذا .
مدت زمان مورد نیاز برای تهیه این سالاد : 15 دقیقه
مواد لازم :
180 گرم میگوی سایز متوسط ( به منظور تازگی بیشتر ، میگوی فریز شده خریداری كنید ) كه دم آنها گرفته شده است.
1 عدد گوجه فرنگی متوسط كه دانه هایش گرفته و خرد شده باشد.
3 عدد پیازچه ریز شده
1عددد سیر بزرگ له شده
2 قاشق سوپخوری آبلیموی تازه
1 قاشق سوپخوری سركه بالزامیك
1 عدد آووكادوی بزرگ و سفت به قطعه های 13 سانتی خرد شده باشد
1 قاشق سوپخوری گشنیز خرد شده
1 قاشق سوپخوری نعنای تازه خرد شده
2 قاشق سوپخوری دانه كدو تنبل كه ساطوری شده است
نمك و فلفل برای مزه دار كردن
فلفل دلمه ایی قرمز كه باریك خرد شده باشد
مقداری روغن زیتون خالص برای مزه دار كردن
1 عدد كاهوی كوچك كه برگ های بیرونی آن گرفته شده باشد

طرز تهیه
1. بگذارید یخ میگوها كاملاً باز شود( اگر آنها را پخته و آماده خریده اید) و سپس با دستمال كاغذی حوله ای خشك كنید.
2. همه مواد به جز كاهو را با میگو در كاسه ای بزرگ مخلوط كنید. برای طعمی ‌مطلوب تر مواد را در همین حالت به مدت 15 دقیقه یا بیشتر در یخچال بگذارید . البته بدون این كار نیز طعم خوبی خواهد داشت. سپس مواد را بر بستری از كاهو سرو كنید.
برای 4 نفر
پیشنهادی برای سرو كردن : با سوپ رشته خوشمزه سرو شود.
نكته های آشپزی سالم
با خرید میگوی آماده و فریز شده ، ‌می‌توان اطمینان حاصل كرد كه كه این میگوها تا جایی كه ممكن است تازه هستندبه دلیل اینكه میگوهایی كه به صورت یخی وارد مغازه ها می‌شوند ، به محض آب شدنشان ، تازگی خود را از دست می‌دهند .این دستور غذایی به منظور سرعت و سهولت بیشتر ایجاد شده است.بنابراین ما میگویی استفاده كرده ایم كه پخته و آماده باشد .
در صورت داشتن وقت اضافه ، با خرید میگوی خام و پختن آن در خانه ، سالاد ما طعم بهتری خواهد داشت. همچنین این مسئله بسیار مهم است كه آب میگو ها كاملاً گرفته شده باشد در غیر این صورت طعم سالاد شما خراب خواهد شد. علاوه بر این باید دقت شود كه آووكادوی شما رسیده اما هنوز كمی‌سفت باشد وگرنه در صورت شل بودن آووكادو سالاد شما جلوه چندانی نخواهد داشت.
سالاد سیسار سالم
گونه سالم تر سالاد سیار دارای كلسترول كمتری نسبت به دیگر انواع این سالاد پرطرفدار است اما هنوز هم طعم جالبی دارد.برای یك ناهار كامل شما می‌توانید مقداری سینه مرغ پخته به این سالاد اضافه كنید.
مدت زمان مورد نیاز برای تهیه این سالاد : 10 دقیقه
مواد لازم:
2 عدد كاهوی بزرگ كه برگ های بیرونی آن گرفته شده باشد
اختیاری : یك چهارم فنجان گردو
سس :
2قاشق سوپخوری ارده
1 عددكنسرو ماهی كولی ، كه روغن آن كشیده و با آب شسته شده است
4 عدد سیر متوسط ریز شده
2 قاشق سوپخوری آبلیمو
2 قاشق سوپخوری سركه بالزامیك
2 قاشق سوپخوری روغن زیتون خالص
نمك و پودر فلفل سیاه برای مزه دار كردن
طرز تهیه
كاهوها را شسته ،خرد كرده و خشك كنید . سعی كنید تا جایی كه ممكن است كاهوها را خوب خشك كنید.تا سس سالاد آبكی نشود.مواد سس را مخلوط كرده و برای 1 تا 2 دقیقه هم بزنید .در آخر روغن زیتون را كم كم اضافه كنید . به اندازه تمایل سس و گردو بر روی كاهو ها بریزید. مقداری از این سس باقی می‌ماند كه می‌توان آن را به خوبی تا مدت دو هفته در یخچال نگه داشت.
نكته های آشپزی سالم
تا جایی كه می‌توانید كاهوها را خوب خشك كنید تا سس آن آبكی نشود. اگر شما یك سالاد سیسار سالم با ماهی كولی بخواهید ، این سس برای شما بهترین است . اگر ماهی كولی دوست ندارید ، اشكالی ندارد ، می‌توانید آن را اضافه نكنید اگرچه طعم سالاد با ماهی كولی بهتر است .

[Bauokstoney]

راهنمایی‌هایی در رابطه با خوردن غذاهای فصلی



فصول، زمینة طبیعی و اصلی خوراك را فراهم می‌كنند. سالم ترین غذاهای دنیا فصلی هستند.اما امروزه خیلی راحت موقع غذا خوردن، فصل ها را فراموش می‌كنیم
فواید خوردن غذاهای مربوط به هر فصل چیست؟
هر هفته ما یكی از غذاهای فصلی را معرفی می‌كنیم ، زیرا در این زمان ، شما بیشترین طعم و ارزش غذایی را خواهید یافت. زمانی كه این مواد غذایی از هر وقت دیگری ارزان تر هستند. برای اینكه بیشترین میزان تازگی را بدست بیاورید، باید به دنبال غذاهایی باشید كه در محل شما و در فصل كنونی به عمل می‌آیند.

فصول، زمینة طبیعی و اصلی خوراك را فراهم می‌كنند. سالم ترین غذاهای دنیا فصلی هستند. باغ سبزیجاتی را تصور كنید كه در خواب زمستانی فرو رفته است. حال همین باغ را در یك روز آفتابی تابستانی مجسم كنید. چقدر همه چیز در این دو فصل متفاوتند. از نظر بوم شناسان، طبیعت منشأ اصلی این تفاوت هاست. تغییراتی كه در نتیجه تغییر فصول از بهار به تابستان و یا از پاییز به زمستان ایجاد می‌شوند، برای ایجاد تعادل در منابع طبیعی زمین و اشكال مختلف حیات در آن، لازم و ضروریست. اما امروزه خیلی راحت موقع غذا خوردن، فصل ها را فراموش می‌كنیم. فرآوری مواد غذایی مدرن و توزیع وسیع آن در سراسر جهان، آن را در تمام طول سال در دسترس قرار می‌دهد به طوری كه قفسه های مواد غذایی در ماه دی همان طور به نظر می‌رسند كه در ماه تیر .
تحقیقاتی كه غذا خوردن بر اساس فصول را تأیید می‌كنند :
در یك مطالعه تحقیقاتی انجام شده در سال 1997 توسط وزارت كشاورزی، شیلات و مواد غذایی در لندن، انگلستان، تفاوت های فاحشی در مواد مغذی موجود در شیر پاستوریزه در زمستان در مقایسه با تابستان كشف شده است. در تابستان مقدار ید و در زمستان میزان بتا –كاروتن بیشتر است. این وزارت خانه دریافت كه تفاوت های موجود در تركیب شیر اساسأ مربوط به تفاوت در رژیم غذایی گاوها می‌باشد. با مواد غذایی نمك سود شده در زمستان و سبزیجات تازة بیشتر در تابستان، گاوها دیگر در طول این دو فصل، شیرهایی كه از نظر مواد مغذی با هم متفاوتند، تولید نمی‌كنند .
به طور مشابه، محققان در ژاپن تفاوت های سه گانه ای را در محتویات ویتامین C در اسفناج كشف كرده اند كه در تابستان در مقایسه با زمستان ایجاد می‌شود.
راهنمایی هایی در رابطه با غذا خوردن فصلی
این برای شما به چه معناست؟ بطور فصلی غذا بخورید! برای لذت بردن از همة مواد مغذی غذاها، شما باید لیستی از غذاهای فصلی تهیه بكنید. در بخشهای مختلف دنیا و حتی در مناطق مختلف یك كشور، لیست های غذایی فصلی می‌توانند متفاوت باشند. اما در اینجا چند اصل برتر ذكر شده است كه می‌توان با دنبال كردن آنها وجود مواد مغذی بهینه را در هر فصلی تضمین كرد .
1.در فصل بهار بر روی سبزیجات برگداری تمركز كنید كه برگ های نازكی دارند و نمایانگر تولدی دوباره در فصل بهار هستند . این سبزی و طراوت بهار باید در بشقاب شما توسط سبزیجاتی چون اسفناج ،كاهو ، جعفری تازه و ریحان نمایان شود .
2.در تابستان ، به غذاهای سبك و خنك كننده پناه ببرید كه در داروهای سنتی چینی نیز یافت می‌شوند .این غذاها شامل میوه هایی چون توت فرنگی ، سیب ، هلو و آلو ، سبزیجاتی چون كدو سبز ، كلم بروكلی ، گل كلم ، ذرت و همچنین طعم دهنده هایی چون نعنا و جعفری می‌باشند.
3.در پاییز به سمت غذاهای گرم[1] و پاییزی مانند هویج ، سیب زمینی ، پیاز و سیر بروید . همچنین از ادویه های تند و گرم مثل زنجبیل ، ‌فلفل و دانه های خردل ، بیشتر استفاده كنید .
4.در زمستان،‌ خیلی بیشتر به سراغ غذاهای گرم بروید .این اصل را فراموش نكنید كه غذاهایی كه بیشتر طول می‌كشد تا به عمل آیند ،گرمتر از آنهایی هستند كه به سرعت بدست می‌آیند . همه غذاهای حیوانی جزء گروه غذاهای گرم هستند مانند : ماهی ، مرغ ، گوشت گاو ، گوشت بره و گوشت آهو یا گوزن .همچنین سبزیجات بته ای مانند هویج ، سیب زمینی ، پیاز و سیر نیز در این دسته قرار دارند. تخم مرغ ، ذرت و دانه های روغنی هم غذاهای گرمی محسوب می‌شوند .
در همه فصول خلاق باشید ! اجازه دهید شرایط طبیعی بهار ، تابستان ، پاییز ، و زمستان راهنمای شما باشد.

[Bauokstoney]

کیک های تولد منحصر به فرد برای کودکان



راهی برای گفتن «تو ویژه ای» بهتر از خلق یک کیک ویژه برای تولد دختر یا پسرتان وجود ندارد. در اینجا چندین نمونه کیک کودک آورده شده است..
کیک های تولد برای کودکان:
راه بهتری برای گفتن «تو ویژه ای» بهتر از خلق یک کیک ویژه برای تولد دختر یا پسرتان وجود ندارد. در اینجا چندین نمونه کیک کودک آورده شده است، با در نظر گرفتن علاقه کودکتان یکی را برای تولد او انتخاب کنید.
کیک دمپایی:
این کیک منحصر به فرد به شکل دمپایی می باشد. برای جالب تر شدن آن می توانید این دمپایی را به سایز پای کودکتان تهیه کنید، به این ترتیب که اثر دمپایی کودکتان را روی مقوایی ایجاد کنید. می توانید برای تهیه آن از کیکهای مستطیلی که حداقل 18 تا 20 سانتی متر طول دارد استفاده کنید بعد با استفاده از طرح دمپایی کودکتان به آن شکل دهید و آن را تزئین کنید.



کیکی به شکل بستنی:
با استفاده از خلاقیتان یک کیک مربع به دو مثلث بستنی قیفی تبدیل می شود. اجازه دهید کودکتان در تزئین کیکهای فنجانی به شما کمک کند، با استفاده از شکلات مایع و خرده شکلات و توت فرنگی و گیلاس. برای ایجاد رنگ صورتی می توانید از رنگ قرمز خوراکی استفاده کنید. همچنین می توانید این کیک تولد را به صورت کیک بستنی تهیه کنید تا با شکل آن هم هماهنگ باشد و برای فصل تابستان هم مناسب باشد.



کیکی به شکل میمون:
برای تزئین این کیک زیبا در قسمت موهای میمون می توانید از کورن فلکس کاکائویی استفاده کنید و در قسمت بالای آن هم یک پوست موز قرار دهید که هم تزئین است و هم بامزه. اما قبل از قرار دادن آن در بالای سر میمون به آن کمی آبلیمو زده تا موقع سرو آن قهوه ای نشود. برای قسمت گوش آن می‌توانید یک کیک فنجانی تهیه کنید و آنرا دو نیم کنید و برای گوشهای استفاده کنید.




کیک ورزشی ALL-Star:
یک کیک استاندارد 33×23×5 سانتی متری به راحتی به یک پیراهن ورزشی تبدیل می شود. برای ایجاد جنبه شخصی در کیک، می توانید برای شماره کیک از سن کودکتان استفاده کنید. برای ایجاد رنگ دلخواهتان از رنگهای خوراکی استفاده کنید و برای تزئین آن از آب نبات.
در یک بشقاب گود ترکیبی زا خامه و رنگ خوراکی و شکر به قطر نیم سانتیمتر بریزید و اجازه دهید تا شکل گیرد سپس با قالب ستاره ای به آنها شکل دهید.




کیکهای فنجانی:
ترکیب شیرنی و خامه به طور انکار ناپذیری خوشمزه است مخصوصاً وقتی که به شکل کیک فنجانی باشد. می توانید به تعداد کودکان در جشن تولد، کیک فنجانی تهیه کنید و آنها را با کودکتان تزئین کنید

[Bauokstoney]

غذاهای سریع و آسان تابستانی



به خاطر گرمی‌هوا بسیاری از ما اشتها و میل كمتری برای غذا خوردن داریم . پس به جاست كه تعدادی غذای سبك كه راحت هم آماده می‌شوند را فقط در چند دقیقه حاضر كنیم.

غذاهای سریع و آسان تابستانی

هرچه به اواخر بهار و اوایل تابستان نزدیك می‌شویم ،‌روزها بلندتر شده و ما هم كارهای بیشتری برای انجام دادن در بیرون داریم. به عنوان مثال می‌توان فعالیت‌های ورزشی یا باغبانی را نام برد .در نتیجه زمان كمتری برای آماده كردن غذا خواهیم داشت و به خاطر گرمی‌هوا نیز بسیاری از ما اشتها و میل كمتری برای غذا خوردن داریم . پس به جاست كه تعدادی غذای سبك كه راحت هم آماده می‌شوند در آستین داشته باشیم تا بتوانیم مثلاً شام را فقط در چند دقیقه حاضر كنیم.
غذاهای زیر را كه از پایگاه داده هایمان با نام سالم ترین غذاهای جهان گرفته شده اند، امتحان كنید. این غذاها اصلاً و یا مقدار كمی‌ به پختن احتیاج دارند-بیشتر مدت زمان درست كردن آنها صرف تهیه و مخلوط كردن مواد لازم می‌شود . بنابراین شما مجبور نیستید كه مدت طولانی كنار اجاق گاز بایستید - همچنین آنها آنقدر مقوی هستند كه به عنوان یك غذای كامل مصرف شوند ، مخصوصاً وقتی كه شما به دنبال غذاهای سبك باشید. در این دستورها از فواید انواع سبزیجات تازه ای كه در تابستان موجود می‌باشند نیز سود برده می‌شود.
لذت ببرید!
1.سالاد مرغ شرقی : مرغی كه برای این سالاد استفاده می‌شود ، می‌تواند از قبل پخته شده باشد كه این كار مدت آماده كردن غذا را 10 تا 15 دقیقه كاهش می‌دهد .در این مقاله به آموزش این سالاد می‌پردازیم
2. سالاد میگو و آووكادو

3.سالاد سیسار : برای داشتن سالادی مقوی تر ، مقداری مرغ یا ماهی كباب شده نیز اضافه كنید. هم مرغ و هم ماهی می‌توانند از قبل پخته شوند.
4.مخلوط سبزیجات بخار پز شده
5.سالاد پاستای مدیترانه ای

سالاد مرغ آسیایی
در عین لذت بردن از تركیب طعم های مختلف ، شما می‌توانید از فواید سبزیجات دریایی نیز سود ببرید.
زمان پخت : 20 دقیقه
مواد لازم : ( برای 4 نفر )
5 فنجان كلم برگ كه نازك خردشده است.
2 عدد سینه مرغ بدون استخوان ، با پوست
5/0 فنجان هویج رنده شده
5/0فنجان پیازچه ریز شده
5/0 فنجان بادام خرد شده
یك چهارم فنجان گشنیز ریز شده
2 قاشق سوپخوری كنجد بو داده شده
سس
2 قاشق سوپخوری روغن زیتون اضافه
2 قاشق سوپخوری سس سویا
یك چهارم فنجان سركه
3 قاشق سوپخوری عسل
مقدار كمی‌فلفل دلمه ای قرمز كه باریك خرد شده باشد
نمك و فلفل سفید برای مزه دار شدن

روش تهیه
1. فر را از قبل گرم كرده و سینی فر را در طبقه وسط بگذارید به طوری كه 18 سانتی متر با شعله فاصله داشته باشد.مرغ را با نمك و فلفل طعم دار كنید.
2. وقتی سینی فر به اندازه كافی داغ شد ( حدود ده دقیقه) ، از فر درآورده و شعله آن را كم كنید. مرغ را در سینی گذاشته به شكلی كه پوست مرغ به سمت بالا باشد و اجازه دهید حدود 15 دقیقه بپزد كه البته این مدت به ضخامت گوشت مرغ نیز بستگی دارد. این روش سریع كباب كردن است.بعد از پخت وقتی مرغ كمی‌خنك شد ، پوستش را جدا كرده و آن را به تكه های كوچك تقسیم كنید.
3.كلم را باریك خرد كرده و هویج را رنده كنید. هویج به راحتی در غذا ساز با پره رنده كننده ، خرد می‌شود.در غیر اینصورت می‌توانید آن را با دست كوچك و نازك كنید.
گشنیز و پیازچه را ریز كرده و به مخلوط بادام خرد شده ، كلم و هویج اضافه كنید . آب اضافه جلبك را گرفته و در صورت لزوم آن را خردكرده و بعد به سالاد اضافه كنید.
4. روغن زیتون، سس سویا ، سركه ، عسل ، تكه های فلفل دلمه ای ، نمك و فلفل سفید را با هم مخلوط كنید و به كلم و مرغ اضافه كنید. و در آخر كنجد را بر روی مواد بپاشید .( شما می‌توانید كنجد بو داده شده آماده را از بیرون تهیه كنید.)


نكته های آشپزی سالم :
سینه مرغ خیلی سریع خشك می‌شود . جدا نكردن پوست تا پایان پخت و زیاد نپختن آن از این امر جلوگیری می‌كند.با نگه داشتن پوست مرغ تا آخرین مرحله پخت ،‌سینه ها مرطوب و خوش طعم باقی می‌مانند. كباب كردن سینه مرغ در فاصله 18 سانتی از شعله با حرارت كم بسیار مهم است .با این كار سینه ها كامل می‌پزند بدون اینكه رویشان بسوزد و یا خشك شوند . در ضمن با گذاشتن آنها بر روی سینی بسیار داغِ فر ، آب خود را از دست نمی‌دهند.
نمودار مواد مغذی
مقدمه ای بر نمودار سیستم ارزشیابی دستورات غذایی
برای كمك به شما كه بهتر بتوانید دستورالعمل های غذایی را بشناسید ، با استفاده از تمركز بر روی مواد مغذی و كالری های آنها ، ما سیستم ارزشیابی دستورات غذایی را ایجاد كرده ایم . این سیستم ما را در تعیین دستوراتی كه از لحاظ مواد غذایی خاصی غنی هستند ، یاری می‌كند . نمودار زیر مواد مغذی را نشان می‌دهد كه سالاد مرغ آسیایی در تأمین آنها منبعی عالی ، خیلی خوب و یا خوب می‌باشد. ( زیر نمودار شما جدولی می‌بینید كه این خصوصیات را نشان می‌دهد .)
چنانچه یكی از مواد مغذی درلیست قید نشده باشد ،‌لزوماً به این معنا نیست كه دستور غذایی شامل این ماده نیست بلكه به این معنی است كه این ماده غذایی به اندازه كافی در دستور مورد نظر نیست كه بتوان آن را در ارزشیابی شركت داد. برای مطالعه دقیق تر نمودار ، لازم است نگاهی به مواد لازم و تعداد نفراتی كه با این سالاد سرو می‌شوند ، انداخته شود . سیستم ارزشیابی ما بر اساس غذای یك نفر است .برای مثال اگر دستور برای 4 نفر باشد ، شما میزان مواد مغذی را در نمودار خواهید دید كه با خوردن یك چهارم مواد لازم این سالاد به دست می‌آیند.حالا به سراغ خود نمودار می‌رویم ؛ شما در كنار اسامی‌مواد مغذی ، مقدار آنها ، درصد ارزش غذایی روزانه ای كه این مقدار پیشنهاد می‌كند(D%) ، تراكم مواد مغذی كه برای این لیست محسوب شده است و ارزشیابی كه ما در سیستم ارزیابی خود ایجاد كرده ایم ، را می‌توانید مشاهده كنید. اكثر ارزشیابی های ما در مورد مواد مغذی بر اساس استانداردهای طبقه بندی مواد غذایی دولت می‌باشد.

سالاد مرغ شرقی
برای یك نفر
336.31 گرم
376.36 كالری
مواد مغذی
مقدار
%DV
تراكم مواد مغذی
سیستم ارزشیابی سالم ترین غذاهای جهان
اسید آمینه
0.39 گرم
121.9
5.8
عالی
ویتامین آ
5695.56 واحد بین المللی
113.9
5.4
عالی
ویتامین ب3
(نیاسین)
15.00 میلی گرم
75.0
3.6
عالی
ویتامین كا
54.52 میلی گرم
68.2
3.3
خیلی خوب
پروتئین
33.58 گرم
67.2
3.2
خیلی خوب
ویتامین سی
38.87 میلی گرم
64.8
3.1
خیلی خوب
ویتامین ب6
1.02 میلی گرم
51.0
2.4
خیلی خوب
فسفر
386.81 میلی گرم
38.7
1.8
خوب
فولیت
(نوعی ویتامین ب محلول در آب)
131.53 میكرو گرم
32.9
1.6
خوب
سلنیوم
22.48 mcg
32.1
1.5
خوب
منیزیم
115.18 میلی گرم
28.8
1.4
خوب
منگنز
0.55 میلی گرم
27.5
1.3
خوب
فیبر
6.40 گرم
25.6
1.2
خوب

[Bauokstoney]

بریانی سبزیجات برای گیاهخواران



این غذا علاوه بر سالم بودن حاوی مواد غذایی بسیار مفید برای بدن می‌باشد.همچنین برای از بین نرفتن خاصیت سبزیجات مدت پخت کوتاهی نیز دارد.

طرز تهیه بریانی سبزیجات(برای 4 نفر)



مواد لازم:
برنج بسطامی آبکشی شده: فنجان
زیره سبز: قاشق چای خوری
کره:1 قاشق سوپ خوری
روغن:1 قاشق سوپ خوری
پیاز خرد شده:1 عدد
سیر ریز شده:2 حبه
زنجبیل رنده شده:1 قاشق سوپ خوری
آب:2 فنجان
زرد چوبه: 1 قاشق سوپ خوری
پودر ادویه کاری: قاشق چای خوری
فلفل قرمز: قاشق چای خوری
سیب زمینی پخته و خرد شده:1 عدد
هویج خرد شده:2 عدد
نخود پخته شده:250 گرم
نمک: قاشق چای خوری
ماست: فنجان
فلفل دلمه ای:1 عدد
گوجه خرد شده:1 عدد
برگ گشنیز: فنجان
طرز تهیه:
قابلمه محتوی برنج را بجوشانید. برنج را داخل قابلمه ریخته تا ده دقیقه بجوشد. سپس برنج را آبکشی کنید و در قابلمه برگردانید، در آن را گذاشته تا گرم بماند. در این حین کره را در ماهیتابه ریخته و زیر شعله گاز را کم کنید تا کره آب شود. سپس پیاز را ریخته تا طلایی رنگ شود. سیر و زنجبیل را به پیاز اضافه و یک دقیقه هم بزنید. بعد زیره سبز، زردچوبه، ادویه کاری و فلفل قرمز را اضافه و به مدت 1دقیقه دیگر به هم بزنید. در این هنگام سیب زمینی ،هویج، آب و نمک را به مخلوط فوق اضافه کنید و زیر شعله گاز را زیادتر کرده تا به مدت ده دقیقه دیگر سبزیجات بپزند و ترد شوند. نخود را به سبزیجات بیفزایید و ماهیتابه را از روی شعله گاز بردارید. ماست و برنج را به غذا افزوده و با گوجه، فلفل و برگ گشنیز سرو کنید.
عطر برنج بسطامی لذت بخش خواهد بود.

[Bauokstoney]

پاسخ به پرسش های شما راجع به غذاهای ارگانیک(2)


از این پس سیمرغ سعی دارد پرسشهای متداول در خصوص غذاهای اصلی را که توسط متخصصین معروف تغذیه ارائه شده است را در سلسله مقالاتی ارائه می‌نماید چه مقدار ماهی باید مصرف کنیم؟

اغلب مردم در مورد اینکه چه مقدار ماهی هر هفته باید مصرف شود سوال می‌کنند. با وجود اینکه احتیاجات غذایی هر فردی منحصر بفرد است، اما حالات مشترکی وجود دارد. مثلا هر هفته 18 اونس (هر اونس برابر با 38/25 گرم می‌باشد) ماهی مصرف کنیم. علاوه بر همه فواید غذایی، ماهی کمک می‌کند تا احتیاج روزانه شما به پروتئین فراهم شود و اگر بین آنها، ماهی سالمون، هالیبوت، ماهی تن و ماکرل باشد نیاز بدن به اسید چرب امگا نیز تامین می‌گردد.



رهنمودهای عملی
در عمل، بویماهی شاخص خوبی برای تازگی آن است، از آنجا که بوی ماهی های بسته بندی شده مشخص نیست باید ماهی هایی را تهیه کنید که بدون بسته بندی عرضه می‌شوند.
وقتی ماهی را انباشته می‌کنید نکته مهم این است که سرد نگه داشته شود. ماهی نسبت به گرما حساس است. باید به محض خرید از فروشگاه ماهی را در یخچال نگه داشت. و اگر فاصله فروشگاه تا منزل بیش از 45 دقیقه است، حتما کولر ماشین را روشن کنید.
برای اطلاعات بیشتر در مورد ماهی و غذاهای دریایی روی عنوان غذاها و چاشنی ها در پرتال ما کلیک کنید. همچنین می‌توانید دستورالعمل تعدادی از غذا ها را تهیه نمایید.

آیا برای جلوگیری از پوکی استخوان باید محصولات لبنی مصرف کنیم؟

پوکی استخوان حالتی است که در آن مواد معدنی و دیگر مواد استخوانی از بین رفته و نفوذ پذیر تر می‌شوند همچنین استخوان به راحتی شکسته می‌شود.در حدود 20 تا 25 میلیون آمریکایی به ویژه زنان مسن دچار پوکی استخوان می‌باشند.در حالیکه بسیاری از مردم بر این باورند که مصرف مواد لبنی، از پوکی استخوان جلو گیری می‌کند اما این امر قطعیت ندارد.خیلی از غذاهای گیاهی نه تنها دارای کلسیم می‌باشند بلکه دارای مواد مغذی دیگری هستند که در کل از پوکی استخوان جلوگیری می‌کنند.



نقش کلسیم در پوکی استخوان
کمبود کلسیم قطعا خطر ابتلا به پوکی استخوان را افزایش می‌دهد. کلسیم ناکافی سبب می‌شود تاهورمون پاراتیروئید باعث شکستن برخی سلولهای استخوانی با نام استئوکلاست شود، تا سطح کلسیم خون افزایش یابد.مطالعات نشان می‌دهد که کمبود کلسیم باعث ابتلا به پوکی استخوان می‌شود و تکمیل کلسیم سبب افزایش تراکم استخوانی وکاهش ابتلا به پوکی استخوان.به عنوان مثال،افزایش کلسیم و به همراه آن افزایش تراکم استخوانی زوال در یائسگی زنان را 30 تا 50 درصد کاهش می‌دهد.در مجموع اینها تاثیر مهمی درکاهش شکستگی کپلی دارند.
از آنجا که یک لیوان شیر دارای 300 میلیگرم کلسیم است (و نیاز بدن فرد بزگسال به کلسیم 1000 میلیگرم می‌باشد) اساسا شیر به عنوان ماده ای با کلسیم بالا محسوب می‌شود.فقط کلسیم نیست که از پوکی استخوان جلوگیری می‌کند بلکه مواد غذایی دیگری نیز در جلوگیری از آن موثر می‌باشند.

[Bauokstoney]

بریانی سبزیجات برای گیاهخواران



این غذا علاوه بر سالم بودن حاوی مواد غذایی بسیار مفید برای بدن می‌باشد.همچنین برای از بین نرفتن خاصیت سبزیجات مدت پخت کوتاهی نیز دارد.

طرز تهیه بریانی سبزیجات(برای 4 نفر)



مواد لازم:
برنج بسطامی آبکشی شده: فنجان
زیره سبز: قاشق چای خوری
کره:1 قاشق سوپ خوری
روغن:1 قاشق سوپ خوری
پیاز خرد شده:1 عدد
سیر ریز شده:2 حبه
زنجبیل رنده شده:1 قاشق سوپ خوری
آب:2 فنجان
زرد چوبه: 1 قاشق سوپ خوری
پودر ادویه کاری: قاشق چای خوری
فلفل قرمز: قاشق چای خوری
سیب زمینی پخته و خرد شده:1 عدد
هویج خرد شده:2 عدد
نخود پخته شده:250 گرم
نمک: قاشق چای خوری
ماست: فنجان
فلفل دلمه ای:1 عدد
گوجه خرد شده:1 عدد
برگ گشنیز: فنجان
طرز تهیه:
قابلمه محتوی برنج را بجوشانید. برنج را داخل قابلمه ریخته تا ده دقیقه بجوشد. سپس برنج را آبکشی کنید و در قابلمه برگردانید، در آن را گذاشته تا گرم بماند. در این حین کره را در ماهیتابه ریخته و زیر شعله گاز را کم کنید تا کره آب شود. سپس پیاز را ریخته تا طلایی رنگ شود. سیر و زنجبیل را به پیاز اضافه و یک دقیقه هم بزنید. بعد زیره سبز، زردچوبه، ادویه کاری و فلفل قرمز را اضافه و به مدت 1دقیقه دیگر به هم بزنید. در این هنگام سیب زمینی ،هویج، آب و نمک را به مخلوط فوق اضافه کنید و زیر شعله گاز را زیادتر کرده تا به مدت ده دقیقه دیگر سبزیجات بپزند و ترد شوند. نخود را به سبزیجات بیفزایید و ماهیتابه را از روی شعله گاز بردارید. ماست و برنج را به غذا افزوده و با گوجه، فلفل و برگ گشنیز سرو کنید.

[Bauokstoney]

پاسخ به پرسش های شما راجع به غذاهای ارگانیک(2)



از این پس سیمرغ سعی دارد پرسشهای متداول در خصوص غذاهای اصلی را که توسط متخصصین معروف تغذیه ارائه شده است را در سلسله مقالاتی ارائه می‌نماید چه مقدار ماهی باید مصرف کنیم؟

اغلب مردم در مورد اینکه چه مقدار ماهی هر هفته باید مصرف شود سوال می‌کنند. با وجود اینکه احتیاجات غذایی هر فردی منحصر بفرد است، اما حالات مشترکی وجود دارد. مثلا هر هفته 18 اونس (هر اونس برابر با 38/25 گرم می‌باشد) ماهی مصرف کنیم. علاوه بر همه فواید غذایی، ماهی کمک می‌کند تا احتیاج روزانه شما به پروتئین فراهم شود و اگر بین آنها، ماهی سالمون، هالیبوت، ماهی تن و ماکرل باشد نیاز بدن به اسید چرب امگا نیز تامین می‌گردد.



رهنمودهای عملی
در عمل، بویماهی شاخص خوبی برای تازگی آن است، از آنجا که بوی ماهی های بسته بندی شده مشخص نیست باید ماهی هایی را تهیه کنید که بدون بسته بندی عرضه می‌شوند.
وقتی ماهی را انباشته می‌کنید نکته مهم این است که سرد نگه داشته شود. ماهی نسبت به گرما حساس است. باید به محض خرید از فروشگاه ماهی را در یخچال نگه داشت. و اگر فاصله فروشگاه تا منزل بیش از 45 دقیقه است، حتما کولر ماشین را روشن کنید.
برای اطلاعات بیشتر در مورد ماهی و غذاهای دریایی روی عنوان غذاها و چاشنی ها در پرتال ما کلیک کنید. همچنین می‌توانید دستورالعمل تعدادی از غذا ها را تهیه نمایید.

آیا برای جلوگیری از پوکی استخوان باید محصولات لبنی مصرف کنیم؟

پوکی استخوان حالتی است که در آن مواد معدنی و دیگر مواد استخوانی از بین رفته و نفوذ پذیر تر می‌شوند همچنین استخوان به راحتی شکسته می‌شود.در حدود 20 تا 25 میلیون آمریکایی به ویژه زنان مسن دچار پوکی استخوان می‌باشند.در حالیکه بسیاری از مردم بر این باورند که مصرف مواد لبنی، از پوکی استخوان جلو گیری می‌کند اما این امر قطعیت ندارد.خیلی از غذاهای گیاهی نه تنها دارای کلسیم می‌باشند بلکه دارای مواد مغذی دیگری هستند که در کل از پوکی استخوان جلوگیری می‌کنند.



نقش کلسیم در پوکی استخوان
کمبود کلسیم قطعا خطر ابتلا به پوکی استخوان را افزایش می‌دهد. کلسیم ناکافی سبب می‌شود تاهورمون پاراتیروئید باعث شکستن برخی سلولهای استخوانی با نام استئوکلاست شود، تا سطح کلسیم خون افزایش یابد.مطالعات نشان می‌دهد که کمبود کلسیم باعث ابتلا به پوکی استخوان می‌شود و تکمیل کلسیم سبب افزایش تراکم استخوانی وکاهش ابتلا به پوکی استخوان.به عنوان مثال،افزایش کلسیم و به همراه آن افزایش تراکم استخوانی زوال در یائسگی زنان را 30 تا 50 درصد کاهش می‌دهد.در مجموع اینها تاثیر مهمی درکاهش شکستگی کپلی دارند.
از آنجا که یک لیوان شیر دارای 300 میلیگرم کلسیم است (و نیاز بدن فرد بزگسال به کلسیم 1000 میلیگرم می‌باشد) اساسا شیر به عنوان ماده ای با کلسیم بالا محسوب می‌شود.فقط کلسیم نیست که از پوکی استخوان جلوگیری می‌کند بلکه مواد غذایی دیگری نیز در جلوگیری از آن موثر می‌باشند.

[Bauokstoney]

فالوده شیرازی



با فرا رسیدن فصل گرما می‌خواهیم به خوراکی‌ها و نوشیدنی‌های متناسب با این فصل بپردازیم. در این مقاله به آموزش فالوده شیرازی توجه فرمایید.
مواد لازم:
آب= نیم لیتر
شکر= یک و نیم پیمانه
گلاب =یک چهارم پیمانه
(رشته برنجی های چینی( قابل ذکر اینکه این رشته ها در تمام سوپر مارکت ها یافت می‌شود
طرز تهیه:
آب و شکر و گلاب را با هم مخلوط می‌کنیم تا شکر کاملا حل شود و محلول تقریبا حالت اشباع پیدا می‌کند و کمی‌کشدار می‌شود. اگر می‌خواهیدظرف را در فریزر بگذارید بهتر است از یک ظرف فلزی برای این کار استفاده کنید تا زودتر نتیجه بگیرید. صد البته میشود با دستگاه بستنی ساز هم این کار را کرد ولی این روش بهتر است.


رشته های چینی را توی آب جوش می‌ریزیم و به مدت ۱۰ دقیقه تا یک ربع روی حرارت ملایم می‌پزیم. وقتی رشته ها کاملا نرم شد و کمی‌هم لعاب دار آنها را داخل آبکش ریخته و آب سرد زیاد روش می‌ریزیم و می‌گذاریم تا آب اضافی‌اش برود.


بعد از حدود ۲-۳ ساعت ظرف را از داخل فریزر در می‌آوریم و با قاشق بهم می‌زنیم و رشته های چینی را داخلش ریخته و خیلی آروم طوری که رشته ها از هم نپاشد شروع به هم زدن می‌کنیم.






فالوده شما حاضر است.
نکته:اگر رشته ها را زود از روی آتش بردارید ممکن است در آخر کار که رشته ها را توی یخ می‌ریزید اون حالت سفتی که برای فالوده لازمه را نداشته باشد. پس حتما بگذارید خوب بپزد

[Bauokstoney]

نمونه های عالی از سوپ های خوشمزه(2)



برای شام که غذاهای سبک مناسب است و یا پیش غذا تعدادی دستورالعمل تهیه سوپ در نظر گرفتیم- بدون کالری و چربی- از اجرای این دستور العمل های بی ایراد و لذیذ لذت خواهید برد.
3.سوپ رشته فرنگی و جوجه و زنجبیل:

این سوپ از غذاهای آسیایی الهام گرفته شده است شامل رشته فرنگی، جوجه، زنجبیل و سویا سس می باشد.
زمان آماده کردن مواد: 20 دقیقه
زمان پخت: 3 الی 2 ساعت
مواد اولیه برای 6 نفر:
· 450 گرم جوجه پوست کنده و قطعه شده در ابعاد 5/2 سانتی متر
· 2 عدد هویج متوسط خلال شده
· 1 قاشق سوپ خوری سویا سس
· 1 قاشق سوپ خوری سرکه
· 1 قاشق سوپ خوری زنجبیل رنده شده و یا 2/1 قاشق سوپ خوری پودر زنجبیل
· 4/1 قاشق چای خوری فلفل سیاه
· 400 گرم آب مرغ
· 1 پیمانه آب
· 170 گرم نخود فرنگی با پوسب به صورت اریبی به دو نیم شده
· سویا سس به میزان دلخواه
طرز تهیه:
§ در ظرفی مناسب جوجه، هویج و 1 قاشق سوپ خوری سویا سس و سرکه و زنجبیل و فلفل را ترکیب کرده و به آنها آب و آب مرغ را اضافه می کنیم در آن را گذاشته و تا 2 الی 3 ساعت می پزیم.
§ رشته فرنگی و نخود فرنگی را اضافه کرده در آن را دوباره گذاشته تا زمانیکه رشته فرنگی بپزد (حدوداً 8 دقیقه). بعد از پختن دوباره به آن به میزان دلخواه سویا سس می زنیم.







4. سوپ مقوی نخود فرنگی:
از مخلوطی از رازیانه تازه، نخود فرنگی با غلاف، سیب زمینی و سیر سوپی بسیار مقوی و خوشمزه می توان تهیه کرد این سوپ را می توان به عنوان غذای اصلی هم استفاده کرد این غذا کاملاً بدون چربی است.


زمان آماده کردن مواد: 30 دقیقه
زمان پخت: 20دقیقه
مواد اولیه برای 4 نفر:
· 2 عدد سیر خرد شده
· 2 قاشق سوپ خوری روغن زیتون
· 4/1 پیمانه پیاز ریز خرد شده
· 450 گرم سیب زمینی خرد شده
· 450گرم آب مرغ
· 2 پیمانه آب
· گل رازیانه متوسط و ریز خرد شده
· 2/1 قاشق چای خوری نمک
· 1 قاشق سوپ خوری رازیانه
· ماست ساده (به دلخواه)
· روغن زیتون (به دلخواه)


طرز تهیه:
در یک ماهی تابه همراه با 2 قاشق سوپ خوری روغن داغ پیازها را سرخ کرده سپس سیب زمینی ها را اضافه کرده و بعد از آن هم آب جوجه و آب را تا به نقطه جوش آید سپس شعله را کن می کنیم تا سیب زمینی ها پخته شوند (حدوداً 15 تا 18 دقیقه)
بعد مواد آماده شده را هنگامیکه کمی سرد شده درون مخلوط کن ریخته تا به حالت پوره در آید.
دوباره مواد را درون ماهی تابه ریخته و نخود فرنگی و رازیانه را اضافه می کنیم تا به جوش آید البته در آنرا نمی گذاریم سپس نمک و فلفل را اضافه کرده و بعد به دلخواه ماست و روغن زیتون را کم کم اضافه می کنیم.

[Bauokstoney]

نمونه های عالی از سوپ های خوشمزه



برای شام که غذاهای سبک مناسب است و یا پیش غذا تعدادی دستورالعمل تهیه سوپ در نظر گرفتیم- بدون کالری و چربی- از اجرای این دستور العمل های بی ایراد و لذیذ لذت خواهید برد. برای شام که غذاهای سبک مناسب است و یا پیش غذا تعدادی دستورالعمل تهیه سوپ در نظر گرفتیم- بدون کالری و چربی- از اجرای این دستور العمل های بی ایراد و لذیذ لذت خواهید برد.
1.سوپ جو و گوشت گاو:
با گوشت گاو مزه دار شده با نمک و سیر بهمراه جو و دیگرسبزیجات، سوپ بسیار لذیذی تهیه شده که دستور العمل آن در پایین آمده است. توجه کیند که بعد از خرید گوشت آنرا کاملاً تمیز کرده و تمام چربی آن را جدا کنید.
زمان آماده کردن مواد: 25 دقیقه
زمان پخت: 3 الی 4 ساعت
مواد اولیه برای 8 نفر:
· 350 گرم گوشت گاو یا گوشت کبابی بره، برش خورده در 2.5 سانتی متر
· 1 قاشق سوپخوری روغن مایع
· 400 گرم آب گوشت
· 1 پیمانه پیاز خرد شده (1 عدد بزرگ )
· 2/1 پیمانه کرفس خرد شده ( 1ساقه )
· 1 قاشق سوپخوری پونه کوهی یا ریحان
· 4/1 قاشق سوپخوری فلفل سیاه
· 2 عدد سیر
· 1 عدد برگ بو
· 300 گرم گوجه فرنگی خرد شده
· 1 پیمانه هویج پوست کنده و خرد شده یا 2/1 پیمانه سیب زمینی پوست گرفته و نگینی خرد شده
· 3/2 پیمانه جو زود پز
طرز تهیه:
ابتدا در یک قابلمه گوشت را کمی سرخ کنید و بعد آب گوشت،پیاز،پونه، فلفل ،سیر و نمک و برگ بو را اضافه کرده و بهم بزنید سپس با حرارت ملایم برای 5/1 ساعت بپزید ( برای گوشت بره 45 دقیقه).
گوجه فرنگی ها، هویج وحشی و جو را با هم مخلوط کرده در داخل مواد می‌ریزیم شعله را کم کرده و می‌گذاریم تا 15 دقیقه آهسته بجوشد(در این مرحله می‌توان از سبزیجات دیگر مانند نخود فرنگی هم استفاده کرد) سپس برگ بو را از آن خارج می‌کنیم .غذا آماده سرو است.






2.سوپ سبزیجات:
هنگامیکه این سوپ لذیذ و مملو از ویتامین را بخورید ذره ای هم احساس پشیمانی از پخت آن نخواهید کرد. این سوپ شامل کلم، اسفناج، تره فرنگی و کدو سبز است و تنها 90 کالری می‌باشد.
زمان پخت: 35 دقیقه
مواد اولیه برای 8 نفر:
· 2 عدد تره فرنگی تمیز شده(به دو نیم کرده و سپس خرد کرده)
· 2 ساقه کرفس ریز خرد شده
· 2 عدد سیر قیمه قیمه شده
· 1 قاشق سوپ خوری روغن زیتون
· 400 گرم آب مرغ
· گوجه فرنگی خرد شده با ریحان، نمک و پونه کوهی
· 4 پیمانه کلم خرد شده
· 2 عدد کدوی متوسط خرد شده
· 150 گرم بچه اسفناج
· 2/1 پیمانه جعفری ریز خرد شده(یا ریحان)
· 2 قاشق سوپ خوری سرکه
طرز تهیه:
در قابلمه‌ای مناسب تره فرنگی، کرفس، سیر در حدود 10 دقیقه (تا وقتی که تغییر رنگ نداده است) تفت می‌دهیم.سپس کدو سبز، گوجه فرنگی و کلم پیچ به اضافه 4/1 قاشق چایخوری نمک و فلفل سیاه به مواد دیگر اضافه می‌کنیم.می‌گذاریم تا به جوش آید، شعله را کم کرده تا 5 دقیقه آهشته بجوشد مقداری از اسفناج را اضافه کرده کمی صبر کرده سپس بقیه اسفناج، جعفری و سرکه را اضافه می‌کنیم.

[Bauokstoney]

پاسخ به پرسش های شما راجع به غذاهای ارگانیک



از این پس سیمرغ سعی دارد پرسشهای متداول در خصوص غذاهای اصلی را که توسط متخصصین معروف تغذیه ارائه شده است را در سلسله مقالاتی ارائه می‌نماید آیا می‌شود سبزیجات را به میزان زیاد مصرف کرد؟





یک اصل کلی و منطقی درباره خوراکیها این است که:" اعتدال در آنها رعایت شود به جز سبزیجات".
بیشتر غذاها که جزء سبزیجات محسوب می‌شوند دارای مواد مغذی زیادی هستند که مواد با کالری پایین مورد نیاز برای بدن را فراهم می‌کنند، بنابراین در خوردن آنها نباید محدودیتی اعمال شود.
بر پایه سیستم غذایی بدن سبزیها منابع عالی ویتامینها، مواد معدنی، فیبر، اسید فولیک، آهن،کلسیم و ویتامین ث به حساب می‌آیند. در کل از بین 15 ماده غذایی مقوی، 12 مورد آنها در سبزیجات موجود می‌باشند. سبزیجات حجم زیادی آب تولید می‌کنند که به مرطوب نگهداشتن پوست کمک بسزایی خواهد کرد.
لذا سبزیجات را بدون محدودیت مصرف کنید. اما در نظر داشته باشید که باید سبزیجات مختلف و متنوع استفاده کنید، که از بین آنها سبزیجات با رنگ تیره (برگ چغندر، کلم پیچ واسفناج) وسبزیجاتی نظیر: کلم بروکلی وگل کلم از اهمیت ویژه برخوردار هستند.
علاوه بر این سعی کنید روزانه سبزیجات با رنگهای مختلف میل کنید، به این دلیل که رنگیزه های موجود در گروه سبزیجات، مواد ضد سرطانی با نام فلاونوئید کاروتنوئیدها تولید می‌کنند.

آخرین توصیه ما به شما:
سبزیجات را به صورت خام، بخارپز و نیمه پز مصرف کنید نه سرخ کرده. در غیر این صورت مقدار انبوهی کالری و چربی تولید می‌کنند که برای بدن مضر خواهد بود.

.چرا باید ماهی را در رژیم غذایی خود بگنجانیم؟




ماهی منبع خوب پروتیین است. سرو کردن 6 اونس (هر اونس برابر با 35/28 گرم می‌باشد) ماهی، نیاز به پروتئین روزانه بدن فرد بالغ را برآورده می‌کند. با این حال زمانی که غذایی را در لیست سالم ترین غذاهای دنیا قرار می‌دهیم فقط به صرف داشتن یک ماده مغذی مثل پروتیین، ویتامین ث، کلسیم یا فیبر نیست بلکه باید آنها را به صورت کلی در غذا در نظر گرفت.
بنابراین در ماهی نه فقط پروتیین بلکه مواد مغذی دیگرنیز موجود می‌باشد.
در نظر گرفتن غذاها از جنبه مواد مقوی موجود در آنها به مردم کمک می‌کند تا درک خوبی از سالمترین غذاهای دنیا داشته باشند. اگر گیاهان و حیوانات ترکیبات مغذی پیچیده و منحصر بفردی نداشته باشند خیلی زودتر از اینکه به دست ما برسند از بین میروند.تمام غذاهای سالم دنیا دارای حجم عمده ای از مواد مغذی به صورتهای گوناگون می‌باشند.
یک مثال برای ماده ای مقوی در ماهی (اسید چرب امگا 3)
برای خوردن یکی از سالمترین غذاهای دنیا دلایل متعددی وجود دارد.برای مثال در مورد ماهی، مطالعه 3000 فرد بزرگسال در فنلاند نشان داد که افسردگی در بین زنان و مردانی که ماهی مصرف می‌کردند 31 درصد کمتر بوده. محققان فنلاندی بر این باور بودند که این به دلیل وجود اسید چرب امگا 3 می‌باشد.
ماهی آزاد، ماهی هالیبوت و ماهی تن که جزء سالمترین غذاهای دنیا محسوب می‌شوند دارای منبع غنی اسید چرب امگا 3 می‌با شند. مردم ایالات متحده ماهی را به خاطر داشتن این اسید چرب می‌خورند نه به دلیل دارا بودن پروتیین. اما باید فرا تر از این فکر کرد. در خیلی از کشورهای ساحلی، ماهی غذای اصلی آنها به حساب می‌آید. بنابراین مثل دیگر غذاهای سالم دنیا ماهی سرشار از مواد مغذی می‌باشد.

[Bauokstoney]

موس قهوه



شیر را داخل ظرفی ریخته روی گاز با حرارت خیلی ملایم گرم می‌کنیم وقتی ولرم شد قهوه را به آن اضافه می‌کنیم و مرتب هم می‌زنیم ... مواد لازم :
زرده تخم مرغ 4عدد
شکر 250 گرم
قهوه 20گرم
خامه مقداری


طرز تهیه:
شیر را داخل ظرفی ریخته روی گاز با حرارت خیلی ملایم گرم می‌کنیم وقتی ولرم شد قهوه را به آن اضافه می‌کنیم و مرتب هم می‌زنیم .سپس شکر را به آن افزوده و مجددا هم می‌زنیم..بهد زرده های تخم مرغ را با هم زن می‌زنیم و آرام آرام همراه با هم زدن به مایه روی اجاق اضافه می‌کنیم..آنقدر هم می‌زنیم که مایه مانند ماست چکیده سفت شود بعد آن را درون ظرف ریخته (ترجیحا ظرفهای کوچک مثل پیاله )و بعد داخل یخچال می‌گذاریم تا خنک شود.بعد روی آن را با خامه و گردو تزئین می‌کنیم.

[Bauokstoney]

سالاد برای نقرسیها



در بیماری نقرس مقدار اسید اوریك خون بالا می‌رود. تغذیه در این بیماری بسیار مهم است و باید غذاهایی مصرف شوند كه اسیداوریك را بالا نبرند. مواد لازم:


سیب زمینی 5عدد
لبو 2عدد
كرفس 2الی 3ساقه

سفیده تخم مرغ 2عدد
جوانه ماش نصف بسته یا 2 فنجان
ذرت 1فنجان
سیب 3عدد


طرز تهیه :

سیب زمینی، لبو، تخم مرغ و ذرت را جداگانه بپزید و همه را خرد كنید. تخم مرغ باید سفت شود و فقط از سفیده آن استفاده كنید. ذرت را هم بپزید و سپس از ساقه جدا كنید. هرگز از كنسرو ذرت استفاده نكنید.

كرفس را خیلی ریز ساطوری كرده و سیب را با پوست خرد كنید. تمام مواد را با هم مخلوط كنید و جوانه ماش را نیز به آنها بیفزایید.

كمی‌هم نمك و فلفل به سالاد اضافه كنید. برای تهیه سس می‌توان از مقداری آب پرتقال و آب نارنج استفاده كرد. كمی‌روغن زیتون نیز می‌توانید به آن اضافه كنید. سپس به مدت 10 دقیقه در یخچال قرار دهید. بعد از این مدت سالاد آماده سرو است.

نكات تغذیه ای :

در بیماری نقرس مقدار اسید اوریك خون بالا می‌رود. تغذیه در این بیماری بسیار مهم است و باید غذاهایی مصرف شوند كه اسیداوریك را بالا نبرند.

بیماران نقرسی باید از خوردن این غذاها كاملاً پرهیز كنند:

مارچوبه، كله ماهی، گوشت قرمز، آب گوشت، سوسیس ، كالباس، انواع ساردین، كنسروها، بادنجان، قارچ ، دل، جگر، قلوه ، غذاهای سرخ شده، آجیل بو داده و خشكبار، غذاهای سنگین و چرب، سبزیجات برگ سبز مانند اسفناج، حبوبات به خصوص عدس، ماهی ، تخم مرغ، چای و قهوه به علت دارا بودن كافئین.

این بیماران باید سعی كنند غذاهایی را كه مصرف می‌كنند به شكل بخارپز یا كبابی و یا در فر پخته شده باشد. همچنین از خوردن سیب غافل نشوند.

[Bauokstoney]

كوكوی اسفناج برای دیابتی ها



تره فرنگی و اسفناج را خرد می کنیم . پیازچه را نیز ساطوری می کنیم .کمی روغن (حدود 1 قاشق) را در ماهی تابه می ریزیم تا داغ شود... مواد لازم:
روغن مایع مخصوص سرخ کردنی به مقدار لازم
تره فرنگی 2 عدد
اسفناج تازه 175 گرم
تخم مرغ 5 عدد
پیازچه 4 عدد
سبزی کوکو 150 گرم(حدود 3 مشت)
گردو 20 گرم
نمک و فلفل به مقدار لازم
توجه: سبزی کوکو شامل گشنیز، جعفری، شوید، تره، پیازچه و کمی نعنا می باشد.
طرز تهیه :
تره فرنگی و اسفناج را خرد می کنیم . پیازچه را نیز ساطوری می کنیم .کمی روغن (حدود 1 قاشق) را در ماهی تابه می ریزیم تا داغ شود. تره فرنگی های خرد شده را کمی در روغن تفت می دهیم. سپس اسفناج خرد شده را به آن می افزاییم و می گذاریم روی حرارت متوسط 3 دقیقه بماند تا اینکه کمی نرم شود. تخم مرغ ها را هم زده و اسفناج، تره فرنگی، پیازچه و سبزی کوکو را به آن می افزاییم. سپس نمک، فلفل، گردوی خرد شده را به آن اضافه می کنیم. مواد را در ماهیتابه دارای روغن داغ (روغن حدود 3 قاشق غذاخوری) می ریزیم. درب ماهیتابه را می گذاریم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا بپزد. بعد آن را پشت رو می کنیم تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود.

[Bauokstoney]

جشنواره قارچ !! انواع غذا با قارچ



قارچ یکی از منابع غذایی بسیار خوشمره و مفید برای بدن است که سرشار از ویتامین و پروتئین‌هایی است که می‌تواند برای گیاهخواران جایگزین خوبی برای گوشت شود اردور با قارچ

مواد لازم:

قارچ نیم کیلو _ پیاز رنده شده 3عدد _تخم مرغ 4عدد _ روغن ونمک وفلفل به مقدار لازم _ کمی زعفران و مقداری جعفری

قارچهارا تمیز کرده ساطوری نمائید و سه عدد پیاز رنده شده را در روغن کمی تفت بدهید وسپس قارچهارا اضافه کرده ونیم سرخ کنید . مقداری آب و یا اگر موجود باشد مقداری آب گوشت به همراه نمک وفلفل به آن اضافه کنید و بگذارید بپزد . تخم مرغ ها را با مقداری زعفران بزنید و ظرف را از روی حرارت برداشته تخم مرغ هارا به آن اضافه کنیدو دوباره روی حرارت کم قرار دهید قدری که بسته شد مقداری جعفری خرد شده روی آن بپاشید و با چند دانه زیتون میل نمائید .

کباب قارچ
---------------
نوع اول

قارچ صدفی را در کره یا روغن بغلتانید. و سپس به آن نمک و فلفل زده به مدت 20 الی 30 دقیقه صبر کنید تا مزه بگیرد .بعد به سیخ کشیده ویا لای طوری سیمی قرار دهید بر روی آتش ذغال کباب کنید.(خواباندن در پیاز توصیه نمی شودزیرا باعث دنبه ای شدن قارچها میشود )

کباب قارچ به نوعی دیگر
---------------------------

تخم مرغ یک عدد آرد سوخاری یک قاشق روغن یا کره به مقدار کافی
تخم مرغ را خوب به هم بزنید و آرد سوخاری را کم کم به آن اضافه کرده به هم بزنید. قارچهارا در مایع فوق غلتانده و بر روی سینی فر که قبلا با روغن یا کره چرب کرده اید بچینید . میتوانید بر روی آنها سبزیجات معطرهم بپاشید . سینی را در فر گذاشته به مدت ده دقیقه در حرارت 180 درجه کباب کنید .

سس قارچ
--------------
مقداری قارچ را با چند دانه پياز خرد شده در مقداری آب گوشت بپزيد و له کنيد، سپس دو زرده تخم مرغ را بزنيد و داخل مايع نماييد و به مدت 10 دقيقه روی آتش بجوشانید بعد آنرا صاف کنيد و از آن استفاده نماييد. اين سس بيشتر برای غذاهايي که گوشت دارد استفاده می شود.

پای قارچ
---------------
پای غذائی است سرخ شدنی و خشک .
قارچ 250 گرم برنج 2پیمانه پیاز یک عدد تخم مدغ آب پز 3 عدد خمیر نان 120 گرم تخم مرغ زده شده 1عدد نمک و فلفل و ادویه به مقدار کافی
برنج را آب کش کنید . قارچ خرد شده و پیاز را با هم سرخ کنید .نمک و ادویه وفلفل را اضافه کنید . در ظرف دیگری یک لایه برنج و یک لایه از مواد قارچ ویک لا یه تخم مرغ بچینید و دوباره یک لایه برنج و........ تابالای ظرف ادامه دهید سپس روی ظرف رابا خمیر نان بپوشانید و تخم مرغ زده شده را روی آن بمالید و در فر به مدت 15 دقیقه در درجه بالا قرار دهید تا طلائی شود . و سپس میل کنید .

سوفله قارچ
---------------
مواد لازم :

60 گرم کره _ 40 گرم آرد _ یک پیمانه شیر _ 4 عدد تخم مرغ _ 125 گرم پنیر پیتزا رنده شده _ 250 گرم قارچ خرد شده _ 30 گرم کره جهت چرب کردن ظرف ( ظرف باید نسوز باشد ) نمک و فلفل به میزان لازم .

کره و شیر و آرد ونمک و فلفل را با هم مخلوط کرده بر روی حرارت ملایم قرار دهید تا غلیظ شود. زرده های تخم مرغ را یکی یکی به مایع اضافه کنید سپس مقدار زیادی ازپنیرررنده شده را به آن بیافزائید . قارچها را جداگانه تفت دهید . سفیده های تخم مرغهارا به هم زده تا پف کند و به مایع قبلی اضافه کنید . داخل ظرف سوفله را با کره چرب کنید و یک لایه از مخلوط را بریزید و سپس یک لایه از قارچ وباز یک لایه از مخلوط ویک لایه از قارچ تا ظرف پر شود .بقیه پنیر هارا روی آن بپاشید و به مدت20 تا 30 دقیقه در فر با حرارت متوسط قرار دهید تا بپزد .
سوفله غذائی است خوشمزه با ظاهری دلچسب

قارچ شور
------------

برای تهیه قارچ شوربه یک کیلو قارچ گوشتی که همان قارچ صدفی است و پنج قاشق غذا خوری نمک ونصف پیمانه سرکه و یک ونیم لیتر آب و سبزیجات معطربه همراه سیر _ فلفل به میزان دلخواه نیاز است .

ابتدا نمک و سرکه را در آب حل کرده بجوش می آوریم( برای پاستوریزه شدن ) درب قابلمه را گذاشته و صبر میکنیم تا سرد شود .سپس قارچهارا که با آب جوشیده سرد شده تمیزکرده ایم در ظرف شیشه ای چیده بر روی آن سبزیجات و سیر و فلفل را که قبلا شسته ایم قرار میدهیم (بخصوص سبزیجات را حتما خوب تمیز کنید)سپس آب و نمک سرد شده را بر روی آن اضافه میکنیم تا روی آن را بپوشاند . درب ظرف را محکم بسته در جای خنک به مدت حدود بیست روز نگهداری میکنیم . سپس مصرف شود.

رعایت پاستوریزه کردن همه اجزا بخصوص ظرف شیشه ای و حتی درب آن موجب سالم ماندن شورها میشود . همیشه خراب شدن شورها مثل کفک زدن ویا له شدگی آنها وغیره به خاطر رعایت نکردن بهداشت است . از ورود قارچهای هوازی و میکروبها به داخل شورها باید جلوگیری نمود.

سوپ قارچ
----------------

قارچ یک کیلو ، تخم مرغ 3 عدد ، خامه 100گرم،فلفل دلمه ای یک عدد، آرد 2 قاشق سوپخوری ، آب گوشت یا آب مرغ 5لیوان ، آب لیمو 2قاشق نمک و فلفل به میزان دلخواه،،،،،

قارچ وفلفل سبز را خرد میکنیم و در روغن تفت میدهیم . سپس روی حرارت آب گوشت ویا آب مرغ را روی آن ریخته آرد را کم کم به آن اضافه کرده و به هم میزنیم تا گلوله نشود .تخم مرغ ها را روی آن شکسته هم میزنیم . کمی نمک و آبلیمو را خوب میزنیم و داخل سوپ میریزیم به هم زده از روی حرارت بر میداربم. سوپ را داخل ظرفی ریخته و آنرا با خامه و مقداری جعفری خرد شده تزئین میکنیم .


ماکارونی با قارچ
-----------------

ماکارونی یک بسته ، گوجه فرنگی 125 گرم ، قارچ 250 گرم ، پیاز یک عدد ، رب گوجه فرنگی 2قاشق سوپخوری ، فلفل دلمه ای خرد شده یک پیمانه ، نمک و فلفل به میزان کافی ،،،،

قارچ را تمیز کرده و خرد کنید و در روغن سرخ کنید . پیاز و فلفل دلمه ای را هم سرخ کنید . رب گوجه به آن اضافه کرده به هم بزنید گوجه فرنگی را پوست کنده و ریز خرد کنید به مواد اضافه کنید نمک وفلفل را هم اضافه کرده و با حرارت کم بپزید .

در ظرف بزرگی آب ریخته دو قاشق نمک و یک قاشق روغن به آن اضافه کنیدو وقتی به جوش آمد ماکارونی را در آن ریخته به مدت 8 تا 10 دقیقه بجوشانید . سپس آبکش کرده و موادی را که قبلا آماده کرده اید به آن اضافه کنید و مخلوط نمایید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم دم کنید . و سپس نوش جان بفرمائید .

کتلت قارچ
---------------

قارچ 500 گرم __ 4عدد تخم مرغ __ مقداری آرد نان سفید __ نمک و فلفل وروغن به مقدار کافی

قارچهارا چرخ کنید ویا ریز ریز خرد کرده و تخم مرغها را به آن اضافه نموده مقداری آرد الک شده روی آن بپاشید و خوب به هم بزنید . سپس روغن را در ظرفی روی حرارت گرم نموده و مواد را با قاشق به صورت گرد در روغن داغ شده بریزید . درب ظرف را گذاشته و پس از مدتی که ته آن سرخ شد بر گردانید تا طرف دیگز آن سرخ شود . سپس نوش جان کنید .

[Bauokstoney]

کافه گلاسه



ابتدا شیرو شکر و نسکافه را می‌جوشانیم و بعد از خنک شدن آن را در لیوان بلندی می‌ریزیم و در داخل یخچال می‌گذاریم تا کاملا خنک شود ... مواد لازم:

شیر نصف لیوان
بستنی نصف لیوان
شکر نصف قاشق سوپخوری
نسکافه یک قاشق غذاخوری

طرز تهیه:
شیرو شکر و نسکافه را می جوشانیم و بعد از خنک شدن آن را در لیوان بلندی می ریزیم و در داخل یخچال می گذاریم تا کاملا خنک شود و در آخر بستنی را اضافه می کنیم در صورت تمایل می توانید از پودر پسته برای تزیین استفاده نمایید.

[Bauokstoney]

سالاد نودل چینی



ممکن است به دلخواه خود از دیگر سبزیجات نیز برای سالاد استفاده نمایید و یا آنرا با سوس سویا مصرف کنید. ... ممکن است به دلخواه خود از دیگر سبزیجات نیز برای سالاد استفاده نمایید و یا آنرا با سوس سویا مصرف کنید.

مواد مورد نیاز
• یک لیوان مرغ آبپز خرد شده
• یک لیوان جعفری خرد شده
• یک لیوان هویج رنده شده
• قاشق غذاخوری پیاز خرد شده
• ۴/۱ لیوان مایونز
• ۴/۱ لیوان خامه
• یک بسته نودل (رشته چینی)

توجه : در اینجا لیوان به عنوان پیمانه در نظر گرفته شده که بنا به میزان مصرف افراد قابل تغییر است.

دستورالعمل تهیه
سس مایونز و خامه را در یک ظرف جداگانه با یکدیگر مخلوط می کنیم.
در یک کاسه بزرگ مرغ ، جعفری پیاز و هویج را مخلوط می کنیم. سپس مخلوط مایونز و خامه را به آن اضافه می کنیم.
در آخر رشته چینی (نودل) را طبق دستورالعمل روی پاکت (در حدود ۳ تا ۴ دقیقه) در آب جوش قرار می دهیم و آن را آبکش کرده و به مخلوط سبزیجات و مرغ می افزاییم
برای جلوگیری از خمیر شدن رشته چینی بهتر است قبل از سرو کردن سالاد به مخلوط اضافه شود

[Bauokstoney]

نکاتی برای سالادها



سالاد غذائیست مطبوع و لذیذ که علاوه بر داشتن مواد مغذی اشتهای انسان را برای خوردن غذاهای دیگر تحریک مینماید و بهمین دلیل اغلب سالادها را در اول قبل از هر غذائی سرو میکنند
در مورد سالادها به نکات ذیل توجه کامل داشته باشید :
سالاد غذائیست مطبوع و لذیذ که علاوه بر داشتن مواد مغذی اشتهای انسان را برای خوردن غذاهای دیگر تحریک مینماید و بهمین دلیل اغلب سالادها را در اول قبل از هر غذائی سرو میکنند با خوردن سالاد میتوانیم سلامتی خود را تامین نمائیم .
علاوه بر اینکه سالاد مطبوع و لذیذ میباشد دارای ویتامین های مختلف و مواد معدنی فراوانی هم میباشد که بودن یکنوع آن هر روز سر میز از جمله غذای لازم و واجب است.
سالاد انواع و اقسام دارد در هر فصل و موقعیت فرق میکند میتوانیم سالاد را بعنوان پیش غذائی یا غذای اصلی و یا با غذا و همچنین بعنوان دسر میل کنیم
انواع سالاد :
پیش غذائی یا اردور مثل سالاد گوجه فرنگی تخم مرغ و یا سبزیهای تازه یا ساردین و همچنین سالادهائی که از بعضی حیوانات دریائی میتوان درست کرد.
سالادهائی که باید با غذا خورد - سالاد کاهو - و سالادهای سبز دیگر مثل اندیو اسفناج - بلاغ اوتی و کنگر خام (کنکر خام سبزی ایست بسیار مفید که تا بحال فقط برای خورش و ماست و کنگر استفاده میکردیم و در هر دو وضع از پخته آن استفاده مینمودیم حال ما میتوانیم کنگر خام را مثل سبزیهای دیگر سالاد کنیم که هم مفید است و هم تنوعی در سالادهای امروزی بوجود آمده و کبد را هم سالم نگاه میدارد.)
سالادهای میوه با ژله و یا با مایونز - کلم پیچ سفید و یا قرمز که هر دو بسیار لذیذ و مفیدند و گذشته از اینکه در نظافت و شستشوی آن باید فوق العاده دقت کنیم میباید در موقع بریدن آنهم کارد تیزی بکار ببریم زیرا کلم دارای ویتامینهای مختلف و مواد معدنی است که در موقع بریدن و خرد کردن اگر کارد کند باشد آب کلم بیرون آمده تمام ویتامین آن با آب آن خارج میشود و بقیه اش برای خوردن چندان مفید نیست تمام این سالادها را میتوان با سس های مختلف مایونز - سس فرانسه یا مایونز شخته درست کرده آماده نمود.
سالادهائی که بعوض غذای اصلی میتوان از آنها استفاده کرد مثل سالاد تخم مرغ - گوشت و مایونز - سالاد سیب زمینی و مرغ و مایونز - سالاد ماکارونی وسالاد لوبیا چیتی - سالاد بعضی حیوانات دریائی - سالاد مخلوط هم است که گاهی میتوان از سبزیجات باقیمانده درست بنمائیم .
سالادهائی که بعنوان دسر میتوان از آن استفاده نمود سالاد میوه و گاهی بعوض مایونز از خامه و شکر و یکنوع سس مخصوص دسر استفاده میکنیم و همچنین میوه و ژله که از ژلاتین شیرین درست شده است .
سالادهائیکه مخصوص مهمانی است مثل سالاد آناناس - سالاد طالبی و یا سالادهای دیگر که بطور مجلل میتوان تزئین نمود.
روش سرو کردن انواع سالاد :
الف - اگر بخواهیم سالاد را اول سرو کنیم و تنها خورده شود باید قبل از اینکه افراد سز میز میایند در کاسه یا بشقاب مخصوص سالاد بطوریکه انفرادی کشیده و برای هر نفر در جلو ، وسط آنجائیکه بشقاب غذا گذارده میشود قرار دهیم.
ب - اگر بخواهیم سالاد را با غذا بخوریم در طرف دست چپ بشقابی قرار میدهیم که مخصوص سالاد باشد و بعدا سالاد را سرو میکنیم و هر کسی برای خودش بر میدارد و ما میتوانیم ظرف سالاد را بیکدیگر رد کنیم .
ج - اگر برای بشقاب سالاد جا نبود و میز شلوغ بود باید از بشقاب نان که قسمت چپ بالای چنگال قرار گرفته است استفاده نمائیم و از بشقاب نان صرف نظر کنیم. سس سالاد را میتوان داخل سالاد نمود و یا علیحده سرو کرد - البته اگر سس را علیحده سرو کنیم سالاد تردتر و قشنگ تر و تازه تر خواهد ماند و میتوانیم بعدا پس از سرو سالاد سس را هم دور بگردانیم.
د - سالاد را میتوان داخل برگ کاهو و یا برگ کلم سرو کرد و اغلب اشخاص در شک و تردید هستند که آیا میتوانند برگ کاهو و یا کلم را هم بخورند البته برگ کاهو و کلم بسیار نافع و لذیذ و خوبست و میتوان پس از خوردن سالاد داخل آن از برگ کاهو یا کلم هم استفاده نمود.
برای تهیه سالادها به نکات ذیل توجه کامل داشته باشید :
سس سالاد باید نزدیک صرف سالاد با آن مخلوط شود زیرا در صورتیکه سس زودتر در سالاد بریزیم سبزیها پلاسیده میشوند و آب میاندازند.
سرکه سالاد بطور متوسط باید یک سوم روغن زیتون باشد مگر آنکه سالاد را ترش تر دوست داشته باشیم.
نمک و فلفل را باید در سرکه حل کنیم و بعد روغن روغن زیتون را بآن اضافه نمائیم .
در صورتیکه بخواهیم در سالاد سیب زمینی بریزیم ، سیب زمینی را اول با سرکه و نمک و فلفل مخلوط میکنیم ، بعد روغن زیتون را میریزیم زیرا در اینصورت ترشی بهتر جذب سیب زمینی میشود.

[Bauokstoney]

سوپ عدس و سیر برای افراد دیابتی



این غذا به دلیل دارا بودن عدس و سبزیجات از فیبربالایی برخوردار است. عدس قرمز مزه بسیار خوبی به سوپ می دهد و در ضمن، از قبل احتیاج به خیس كردن ندارد مواد لازم:
عدس قرمز225 گرم( حدود 1 لیوان)
پیاز 2 عدد ( ساطوری شده)
سیر بزرگ2 حبه( ساطوری شده)
هویج1 عدد( ساطوری شده)
روغن زیتون خالص2 قاشق سوپخوری
آب مرغ 5/1 لیتر
سركه 2 قاشق سوپخوری
فلفل و نمك به مقدار لازم
برگ كرفس برای تزئین

طرز تهیه:

عدس قرمز، پیاز، سیر، هویج، روغن زیتون و آب مرغ را با هم مخلوط كرده و روی حرارت متوسط این مواد را به جوش آورده، سپس حرارت را كم كنید تا به مدت 5/1 ساعت روی حرارت بماند. گاهی سوپ را به هم بزنید تا به ته ظرف نچسبد. سركه یا آبلیمو، نمك و فلفل را بیفزایید. اگر سوپ خیلی غلیظ شد، كمی آب بیفزایید. سپس آن را در ظرف مورد نظر ریخته و با برگ كرفس تزئین كنید. نكات تغذیه ای: این غذا به دلیل دارا بودن عدس و سبزیجات از فیبربالایی برخوردار است. عدس قرمز مزه بسیار خوبی به سوپ می دهد و در ضمن، از قبل احتیاج به خیس كردن ندارد

[Bauokstoney]

پيتزای سبزی (ساندویچ پیتزا سوفله)



اين غذا مملو از انواع ويتامين های A,B,C می باشد. و برای كسانی كه رژيم گياهخواری دارند مناسب است . پودر سير هم غذا را خوش طعم كرده ... مواد لازم برای 2 نفر :
1 عدد پياز كوچك
4عدد قارچ
1 عدد فلفل سبزكوچك
1 عدد گوجه فرنگی
سه چهارم ليوان پنير پيتزای رنده شده
به ميزان لازم خميرنان سفيد
سس پيتزا :
يك دوم قاشق غذاخوری مرزن جوش و يا اورگانو
يك سوم قاشق چايخوری پودر سير
يك دوم قاشق غذاخوری روغن زيتون
به مقدار كم پودر فلفل و نمك
يك دوم فنجان سس گوجه فرنگی
طرز تهيه:
ابتدا كليه مواد سس را مخلوط كنيد و كنار بگذاريد ( توجه داشته باشيد چنانچه سس گوجه فرنگی شور بود، نمك را از مخلوط فوق حذف كنيد). سپس پياز، قارچ، فلفل سبز و گوجه فرنگی را خرد كرده، كنار بگذاريد. خمير پيتزا را روي تخته باز كنيد. براي جلوگيری از چسبندگی خمير ، قدری آرد روی تخته بپاشيد. سپس سس را روي خمير بماليد و پنير پيتزا را روی آن بريزيد. سبزي های خرد شده( پياز ، فلفل سبز و...) را روی آن بپاشيد. در فر به مدت 25-20 در دمای F ْ450 قرار دهيد. مدت طبخ اين غذا، 40 دقيقه است.
نكات تغذيه ای:
اين غذا مملو از انواع ويتامين های A,B,C می باشد. و برای كسانی كه رژيم گياهخواری دارند مناسب است . پودر سير هم غذا را خوش طعم كرده و ضمناً دارای خواص ضد عفونی كننده و كاهش دهنده فشار خون است.

[Bauokstoney]

بستنی وانیل با خامه



با شروع فصل گرما می‌خواهیم شما را با تهیه انواع بستنی در منزل آشنا کنیم.در این هفته به طرز تهیه بستنی وانیلی با خامه می‌پردازیم مواد لازم:
شیر=1 لیتر(4 لیوان معمولی)
زرده تخم مرغ=8 عدد
وانیل=1 قاشق چایخوری
خامه=200 گرم(1 لیوان معمولی)
شکر=200 گرم
شربت آلبالو و کارامل=به مقدار کم برای تزئین
طرز تهیه:
زرده تخم مرغ را با شکر و وانیل مخلوط کرده،هم می‌زنیم تا کاملا سفید و سفت و کشدار شود.شیر را می‌جوشانیم و کم کم روی زرده ریخته،هم می‌زنیم.دوباره شیر و زرده را روی حرارت ملایم قرار می‌دهیم و مرتب هم می‌زنیم.کافی است فقط داغ شود،ولی نجوشد؛بعد مایه را می‌گذاریم سرد شود.خامه را با آن مخلوط می‌کنیم و در ظرف فلزیی مناسبی ریخته،در جایخی یا فریزر قرار می‌دهیم.در مدت 4 تا 5 ساعت،دو سه بار آن را هم می‌زنیم تا بستنی بسته شود ولی یخ نزند.با قاشق مخصوص گرد و مدور گلوله هایی از بستنی را در ظرف بستنی خوری قرار می‌دهیم و کمی‌شربت کارامل یا شربت آلبالو روی آن می‌ریزیم.می‌توانیم 50 گرم از خامه را با 2 قاشق پودر قند مخلوط کرده،هم بزنیم تا سفت شده،فرم بگیرد و خامه را در قیف ریخته،اطراف بستنی را با خامه تزئین می‌نماییم.

[Bauokstoney]

برگر گیاهخواران



این برگر غذایی مناسب برای گیاهخواران و تمام کسانی است که به سلامتی خود علاقه دارند.مدت زمان آماده سازی آن حدود 1 ساعت می‌باشد.
خوراک سبزيجات حبوبات
این برگر غذایی مناسب برای گیاهخواران و تمام کسانی است که به سلامتی خود علاقه دارند.
مدت آماده سازی:حدود 1 ساعت
مدت پخت:20 دقیقه
مواد لازم برای 2 نفر:
سیب زمینی=315 گرم
هویج=125 گرم
برگ موسیر یا پیازچه=7 گرم
سیر=1 پر
روغن آفتابگردان=3 قاشق غذاخوری
کره=یک تکه کوچک
کرفس=125 گرم
پیاز متوسط=1 عدد
تخم مرغ=1عدد
آرد ذرت=4 قاشق غذاخوری
تخمه پوست کنده آفتابگردان=1 قاشق غذاخوری
برگ موسیر یا پیازچه برای تزئین=مقداری
طرز تهیه:
1. سیب زمینی ها را شسته،پوست بگیرید و تکه تکه کنید. سپس آنها را زیر آب سرد گرفته و در قابلمه ای بزرگ بریزید. مقداری نمک به آنها افزوده و روی آن را با آب بپوشانید. سپس آنها را تا زمانی که نرم و مغز پخت شوند بپزید. بعد سیب زمینی ها را از آب خارج کرده و در حالی که هنوز داغ است،پوست بگیرید و بکوبید.
2. کرفس و هویج ها را پوست گرفته و رنده کنید. پیاز را نیز پس از پوست کندن ریز خرد کنید. موسیرها را به قطعات کوچک خرد کنید. سپس تمام این مواد را به سیب زمینی های کوبیده شده اضافه کنید.
3. تخم مرغ را آنقدر بزنید تا کف کند. سپس آن را با مقداری نمک به سیب زمینی اضافه کنید. سیر را نیز پوست کنده،بکوبید و به مخلوط اضافه کنید.
4. کل مواد را با چنگال یا دست کاملا مخلوط کنید. آرد ذرت را به میزانی که مواد به هم بچسبند اضافه کنید.
5. مخلوط سیب زمینی را به 4 برگر به ضخامت 5/2 سانتی متر تقسیم کنید.
6. روغن را در ماهیتابه ضخیم تفلون،روی حرارت متوسط داغ کنید.
7. برگرها را در روغن بگذارید و شعله را کم کنید. بگذارید هر طرف آنها به مدت 6 دقیقه سرخ شود.
8. دانه های آفتابگردان را با یک تکه کوچک کره سرخ کنید تا طلایی رنگ شود. حرارت را کم کنید و تخمه ها را مرتب هم بزنید.
9. برگرها را با ساقه موسیر یا پیازچه و تخمه های سرخ کرده تزئین کنید.
ارزش غذایی هر وعده:
کالری=450 واحد
پروتئین=23 گرم
چربی=20 گرم
کربوهیدرات=45 گرم

[Bauokstoney]

سس مخصوص گوشت های سفید ( سس طلایی )



طعم خوبی را با این سس تجربه کنید. از این سس برای سرو انواع گوشت های دریایی و مرغ می توان استفاده کرد
مواد لازم :
آب مرغ تقریبا غلیظ 2 فنجان
زرده تخم مرغ 2 عدد
آرد 2 قاشق سوپ خوری
آبلیمو نصف استکان
کره 50 گرم
زعفران ساییده و حل شده 1 قاشق سوپ خوری
شکر 1 قاشق مربا خوری
نمک وفلفل به مقدار دلخواه

طرز تهیه :

1- کره را با آرد کمی تفت داده ،آب مرغ را کم کم به آن اضافه می کنیم تا سس کمی غلیظ شود .
2- زعفران آب کرده ، آبلیمو ،نمک وفلفل را هم اضافه می کنیم .
3- زرده تخم مرغ ها را با شکر خوب به هم می زنیم و شعله اجاق گاز را کم می کنیم و زرده اه را به آن اضافه می کنیم .
3- مواد را کمی به هم زده تا گلوله گلوله نشود و ظرف را از روی حرارت بر می داریم .

(از این سس برای سرو انواع گوشت های دریایی و مرغ می توان استفاده کرد .)

[Bauokstoney]

سوپ اسپانيائی



این سوپ خوشمزه ویتامین های زیادی دارد و به دلیل دارابودن قلم ، کلسیم و پروتئین قابل توجهی دارد.با این غذا آب لیموی تازه را فراموش نکنید مواد لازم:

یک پیمانه جو
یک پیمانه خرد شده پیاز
پیمانه ریز خرد شده کلم
یک عدد قلم گوساله
یک پیمانه خرد شده ( به پیمانه کاملاً فشرده) گشنیز
به اندازه کافی فلفل و نمک
4 قاشق سوپخوری رب گوجه فرنگی

(به هیچ عنوان سوپ را هم نمی زنیم.)
" طرز تهیه "
قلم را در ظرف گذاشته آب را به آن اضافه کرده و در روی حرارت می گذاریم ، پس از جوش آمدن آب قلم را خارج کرده و دوباره روی آن آب می ریزیم که دلیل این کار کف حاصل ازپخت قلم است. دو عدد پیاز داخل ظرف می ریزیم که بوی بد آن گرفته شود. جو، پیازوکلم را داخل ظرف ریخته می گذاریم تا به مدت 2 ساعت خوب پخته شود. سپس قلم را بر می داریم ، اگر سوپ رادر دیگ زودپز می پزیم ، کمی نمک می ریزیم که دیگ زودپزسیاه نشود.
سپس رب گوجه فرنگی را اضافه می نماییم تا سوپ کاملاً رنگ بگیرد.گشنیز ، فلفل و نمک را در آخرین مرحله پخت اضافه می نماییم و پس از چند بارجوش زدن و پختن سبزی ، سوپ حاضر است ( البته سبزی را نباید زیاد پخت تا رنگ سبز آن از بین نرود) . در صورت تمایل برای تزئین کردن سوپ می توان از لیموی تازه استفاده کرد.
نکته:
بهتر است جو را از شب قبل خیس کنید و افزودن پیازنیز باعث می شود بوی کلم گرفته شود.
نکات تغذیه ای سوپ اسپانیایی :
این سوپ خوشمزه ویتامین های زیادی دارد و به دلیل دارابودن قلم ، کلسیم و پروتئین قابل توجهی دارد این سوپ خوشمزه یک غذای مناسب در شبهای سرد زمستان است که برای جلوگیری یا بهبود سرماخوردگی مفید می باشد ضمنا با این غذا آب لیموی تازه را که Vitc زیادی دارد فراموش نکنید.

[Bauokstoney]

املت اسفناج مکزیکی



این املت سنتی با افزودنیهای تازه به غذایی تازه با رنگها و طعمی عالی تبدیل شده است. این غذای کامل، برای یک وعده شام یا ناهار فوری و لذیذ بسیار مناسب است.
این املت سنتی با افزودنیهای تازه از قبیل گشنیز، پنیر فلفلی و چاشنی ذرت، به غذایی تازه با رنگها و طعمی عالی تبدیل شده است. این غذای کامل، برای یک وعده شام یا ناهار فوری و لذیذ بسیار مناسب است.
مواد لازم (برای ۲ نفر)

• ۴ عدد تخم مرغ
• یک قاشق سوپ خوری گشنیز تازه خرد شده
• کمی نمک
• کمی پودر زیره سبز
• روغن برای چرب کردن ماهیتابه
• یک چهارم پیمانه از پنیر مورد علاقه خوابانده شده در فلفل تند و روغن زیتون (این پنیر را میتوانید با قرار دادن مکعبهایی از پنیر مورد نظرتان در ظرفی پر از روغن زیتون و فلفل قرمز تند
تهیه کنید. درب ظرف را بسته و در یخچال نگهداری نمایید.)
• سه چهارم پیمانه برگهای کوچک اسفناج
• چاشنی ذرت و فلفل مطابق دستور تهیه زیر


روش تهیه
۱. تخم مرغها، گشنیز، نمک و زیره را در یک کاسه متوسط ریخته و تا زمانی که کف کرده و رنگ تخم مرغها روشن شود، بهم میزنیم.


۲. یک ماهیتابه نچسب متوسط را با کمی روغن چرب کرده و میگذاریم داغ شود.


۳. مخلوط تخم مرغ را دراخل آن ریخته و بدون هم زدن میگذاریم بپزد.زملنی که مخلوط در زیر و کناره ها سفت شد، دور آنرا با کفگیر کوچکی از لبه ظرف جدا کرده و با اریب گرفتن ظرف، مایه
نپخته را به زیر هدایت میکنیم، به این کار ادامه میدهیم تا زمانی که تمام مخلوط تخم مرغ تقریبا سفت و پخته شود. سپس روی آنرا با پنیر رنده شده، سه چهارم اسفناجها و نیمی از چاشنی ذرت میپوشانیم و با
کفگیر نیمی از املت را بر روی بخش دیگر تا میکنیم، بقیه اسفناج و ذرت را روی آن ریخته، املت را به دو قسمت تقسیم کرده و در ظرفها میکشیم.


چاشنی ذرت - فلفل برای دو نفر: در یک کاسه کوچک یک چهارم پیمانه فلفل قرمز شیرین خرد شده را با یک چهارم پیمانه دانه ذرت پخته، ۲ قاشق سوپخوری پیاز قرمز خرد شده و ۱ قاشق سوپخوری گشنیز

[Bauokstoney]

روش کریستالیزه کردن میوه (میوه های قندی) در منزل



شما میتوانید میوه های قندی را در منزل و در مدت بسیار کوتاهی تهیه کنید و به عنوان دسر سرو نمائید....

مواد لازم :

½ فنجان آب
2 فنجان شکر
نیم کیلو میوه آماده برای کریستالیزه شدن
برای این کار میتوانید از انواع میوه های تازه به صورت کامل یا خرد شده استفاده کنید. مرکبات مانند لیمو و پرتقال را میتوانید با پوست حلقه حلقه کنید یا تنها از پوست خرد شده آنها استفاده کنید. آلو، انجیر، انگور، گیلاس، زردآلو و انواع میوه های کوچک درسته یا میوه های درشت خرد شده، برای اینکار مناسب هستند.

روش تهیه
ابتدا شکر را در آب حل کرده و میجوشانیم تا زمانی که درجه حرارت شربت به 223 درجه فارنهایت یا 106 درجه سلسیوس برسد، در این درجه، شربت آماده است. آنرا از روی آتش بردارید و بگذارید کاملا سرد شود. در این فاصله میوه ها را با فاصله از یکدیگر در ظرف مناسب بچینید. توجه کنید که میوه ها نباید به یکدیگر بچسبند. شربت سرد شده را به آرامی روی میوه ها بریزید تا کاملا روی آنها را بپوشاند.
هنگامی که تمام مواد با شربت پوشیده شد، روی ظرف را با یک پارچه نمدار بپوشانید و ظرف را بدون حرکت در محل مناسبی قرار دهید. این ترکیب باید حدود 9 ساعت با بیشتر باقی بماند تا شربت کاملا جذب میوه ها شود. پس از این مدت محتوی ظرف را به آرامی در یک آبکش خالی کنید و بگذارید میوه ها کاملا خشک شوند. این بخش کار هم حدود 6-5 ساعت طول خواهد کشید. میوه های خشک شده با پوشش نازکی از کریستال قند پوشیده خواهند شد و میتوانید آنها را در ظرف مناسبی چیده و استفاده کنید.
اما شما میتوانید میوه های قندی را در منزل و در مدت بسیار کوتاه تری تهیه کنید. سپس با قراردادن میوه های قندی در بین کاغذ پوستی و نگهداری آن در جعبه های فلزی در دار (مانند جعبه شکلات یا بیسکوییت) میتوانید مدت بیشتری انها را نگهداری کنید.

[Bauokstoney]

اسپاگتی به روش مکزیکی



اسپاگتی رشته ای-سوسیس-پیاز ریز شده-فلفل دلمه سبز-روغن زیتون-قرص عصاره مگی-زردچوبه-پودر فلفل قرمز-پودر اورگانو-پنیر پیتزای رنده شده.... مواد لازم:
اسپاگتی رشته ای=500 گرم
سوسیس=4 عدد خرد شده
پیاز ریز شده=2 عدد
سیر ریز شده=4 حبه
فلفل دلمه سبز=2 عدد ریزشده
روغن زیتون=2/1 لیوان
گوجه فرنگی پوست کنده و رنده شده=4 عدد
رب گوجه فرنگی=4 قاشق غذاخوری
آب=1 لیوان
قرص عصاره مگی=1 عدد
زردچوبه=2/1 قاشق مرباخوری
پودر فلفل قرمز=2/1 قاشق مرباخوری
پودر اورگانو=کمی
نمک=به مقدار لازم
پنیر پیتزای رنده شده=1 لیوان
طرز تهیه:
1. اسپاگتی را طبق دستور روی پاکت آن می پزیم. سپس آن را در صافی ریخته روی آن کمی آب سرد می ریزیم تا به هم نچسبند و کنار می گذاریم تا آب آن کاملا برود.
2. سوسیس ها را به صورت حلقه ای خرد کرده و هر کدام را به دو قسمت تکه می کنیم. روغن را در ماهیتابه کمی گرم کرده اطراف سوسیس ها در روغن سرخ می کنیم. سپس سیر+پیاز+فلفل دلمه ای را به سوسیس اضافه کرده و با قاشق چوبی هم می زنیم تا بقیه مواد طلایی رنگ شود.
3. گوجه فرنگی های رنده شده+3 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی+1 لیوان آب را در ظرفی جداگانه با هم مخلوط می کنیم.
4. سس گوجه فرنگی را به مخلوط سوسیس و سبزیجات اضافه کرده،عصاره مگی+زردچوبه+پودر فلفل قرمز+پودر اورگانو+نمک را به آن اضافه کرده. مواد بدست آمده را به مدت 5 دقیقه روی حرارت می جوشانیم تا کمی غلیظ شود.
5. اسپاگتی ها را به مواد اضافه کرده و با هم مخلوط می کنیم سپس آن را در ظرف پیرکسی با عمق زیاد ریخته و روی مواد را پنیر پیتزای رنده شده می ریزیم.
6. ظرف را به مدت نیم ساعت با حرارت 170 درجه سانتیگراد در فر می گذاریم.
بعد آن را از فر خارج کرده و روی آن را با جعفری خرد شده تزئین می کنیم.

[Bauokstoney]

خورش مهاراجه



این یک نوع خورش هندی و بسیار مطبوع است.مواد لازم برای 6 تا 8 نفر است..... مواد لازم برای 6 تا 8 نفر:

مرغ=یک عدد(در حدود یک کیلو و دویست و پنجاه گرم)

پودر نارگیل=2 تا 3 قاشق سوپخوری

گوجه فرنگی درشت=4 تا 5 عدد

آرد نخودچی=3 قاشق سوپخوری

پیاز سرخ کرده=3 قاشق سوپخوری

نعناع و گشنیز تازه خرد کرده=2 تا 3 قاشق سوپخوری

سیر تازه=یک بوته

تخم گشنیز کوبیده نرم=2 قاشق سوپخوری

زردچوبه=یک قاشق مرباخوری

فلفل درسته دلمه ای=2 تا 3 عدد(بهتر است قرمز باشد)

فلفل سیاه کوبیده=یک قاشق مرباخوری

دارچین=1 قاشق مرباخوری

زیره بو داده کوبیده=یک قاشق مرباخوری

مغز هل کوبیده=یک قاشق مرباخوری

میخک=4 تا 5 عدد

نمک=به اندازه کافی

آب مرغ اضافی=یک لیوان(و یا یک قرص سوپ حاضر)

طرز تهیه:


مرغ را تمیز کرده می شوییم و با پیاز سرخ کرده و دو سه لیوان آب و یک لیوان آب مرغ اضافی یا قرص سوپ در ظرفی می ریزیم میخک ها را اضافه می کنیم می گذاریم مرغ نیم پز شود بعد میخک را خارج می نماییم.
فلفل دلمه ای را خرد می کنیم با نارگیل و سایر ادویه جات داخل مرغ می ریزیم.
آرد نخودچی را در کمی آب سرد حل کرده داخل خورش ریخته نعناع و گشنیز را در دو سه قاشق سوپخوری روغن کمی سرخ کرده و داخل خورش می ریزیم به اندازه کافی نمک و فلفل اضافه می کنیم می گذاریم خورش آهسته بجوشد و جا بیفتد در آخر کار مقداری آبجوش روی گوجه فرنگی ها ریخته پوست آنها را می کنیم و گوجه فرنگی ها را رنده کرده داخل خورش می ریزیم می گذاریم خورش آهسته بجوشد و آب آن کشیده بشود و تقریبا به غلظت خورش فسنجان گردد.بعد مرغ را قطعه قطعه یا درسته در ظرف قرار داده خورش را روی آن می ریزیم. ممکن است به این خورش کمی زعفران حل کرده در آب جوش اضافه نمود در این صورت خورش خوش رنگتر می گردد.

[Bauokstoney]

یک غذای سالم دریایی



میگو با سُس پرتقال غذایی سالم با طعمی متفاوت برای دوستداران غذاهای دریایی....

مواد لازم:
پرتقال: 1 عدد؛
سس سویا: 2 قاشق چایخوری؛
عسل: 2 قاشق چایخوری؛
سرکه سفید: 2 قاشق چایخوری؛
ادویه (زیره، تخم گشنیز، فلفل قرمز، زنجبیل، فلفل): 1 قاشق چایخوری؛
میگو: 700 گرم؛
پیازچه برای تزئین: به میزان دلخواه.

طرز تهیه:
با مک یک پوست کن یا چاقوی تیز پوست یک پرتقال را با دقت بگیرید؛ توجه کنید قسمت سفید پرتقال را جدا نکنید. سپس به صورت خلال های باریک برش دهید و آب پرتقال را بگیرید و کنار بگذارید و در یک قابلمه آب در حال جوش به مدت 2 دقیقه خلال پرتقال را بجوشانید و سپس با آب سرد آبکش کنید.
در یک ماهی تابه آب پرتقال و سرکه و عسل و سس سویا و ادویه ها و خلال پرتقال ها را به مدت دو تا سه دقیقه بجوشانید (با حرارت کم) سپس بگذارید خنک شود. میگوها را پس از خنک شدن مدت یک ساعت داخل سس به دست آمده بگذارید تا مزه دار شود.
روغن را در یک ماهی تابه گرم کرده و میگوها را پس از خارج کردن از سس سرخ و با پیازچه سرو کنید. برای پرهیز از سفت شدن میگوها باید آن ها را سریع سرخ کرد و هنگامی که رنگشان سرخ شد و تاب برداشتند آن ها را از روی حرارت بردارید.

[Bauokstoney]

شیوه صحیح سرخ کردن غذا



...وقتی روغن به نقطه دود می‌رسد، ترکیب آن شروع به تغییر می‌کند و کف هایی روی آن تشکیل می‌شود که حاوی آکرولئین است و چشم را می‌سوزاند...

روغنی برای چند بار سرخ کردن مناسب است که نقطه دود بالایی داشته باشد
سالم ترین روش برای پخت غذا، روش آب پز کردن است. در صورتی که ناچار هستید غذای خود را سرخ کنید، باید از روغن مخصوص سرخ کردنی استفاده کنید. اگر قصد دارید روغنی را که یک بار برای سرخ کردن از آن استفاده کرده اید، دوباره مورد استفاده قرار دهید، باید هنگام خرید، در انتخاب نوع روغن دقت کنید.
بدین منظور باید روغنی را انتخاب کنید که نقطه دود بالایی دارد، یعنی روغنی که قبل از اینکه سطح آن تولید دود کند، بتوان تا درجه بالایی آن را حرارت داد. وقتی روغن به نقطه دود می‌رسد، ترکیب آن شروع به تغییر می‌کند و کف هایی روی آن تشکیل می‌شود که حاوی آکرولئین است و چشم را می‌سوزاند. بعد از هر بار استفاده از روغن، نقطه دود آن پایین می‌آید و برای همین، روغنی برای چند بار سرخ کردن مناسب است که نقطه دود بالایی داشته باشد.
نقطه دود بعضی روغن ها به ترتیب زیر است:
روغن گلرنگ 265 درجه سانتیگراد
روغن آفتابگردان 246 درجه سانتیگراد
روغن سویا 241 درجه سانتیگراد
روغن کانولا (گلزا) 238 درجه سانتیگراد
روغن ذرت 236 درجه سانتیگراد
روغن بادام زمینی 231 درجه سانتیگراد
روغن زیتون 190درجه سانتیگراد

بعضی عوامل نقطه دود روغن را پایین می‌آورند و به تخریب زودتر روغن کمک می‌کنند که عبارتند از:
- مخلوط کردن روغن های گیاهی باهم
- ورود ذرات خارجی در روغن
- وجود نمک در روغن
- میزان حرارتی که روغن می‌بیند
- تعداد دفعاتی که روغن حرارت داده شده است
- مدت زمان حرارت
- شرایط نگهداری روغن( بودن در معرض اکسیژن، نور و گرما)
نکاتی که باید در سرخ کردن غذا به خاطر داشت:
- قبل از این که مواد غذایی را به داخل روغن بیندازید، باید ابتدا روغن را تا درجه حرارت مناسبی گرم کنید (مثلا تا حدود190 درجه سانتیگراد). در این حرارت، در سطح مواد غذایی، سریعاً یک لایه محافظ شبیه به یک لایه عایق تشکیل می‌شود که باعث می‌شود روغن نتواند از ماده غذایی عبور کند و ماده غذایی فقط با حرارت غیرمستقیم و با هدایت گرمایی از این عایق، پخته و سرخ می‌شود. اگر روغن تا این درجه حرارت مشخص داغ نشده باشد، قبل از اینکه لایه عایق تشکیل شود، روغن به درون غذا نفوذ می‌کند و باعث می‌شود غذا حالت روغنی(گریسی) پیدا کند و اگر هم روغن زیادتر از حد داغ شود، باعث می‌شود لایه ی محافظ(عایق) غذا بسوزد.
- از افزودن نمک به ماده غذایی قبل از سرخ کردن آن بپرهیزید. نمک نقطه دود روغن را پایین می‌آورد و باعث می‌شود روغن زودتر تخریب شود. همچنین نمک باعث می‌شود رطوبت در سطح غذا جذب شود و وقتی غذا به درون روغن اضافه شد، روغن به بالا پاشیده شود. اگر لازم باشد، نمک را می‌توان قبل از خوردن اضافه نمود.
- از ظروف آلومینیومی برای سرخ کردن غذا و نگهداری روغن استفاده نکنید. نمک بکار رفته در غذا باعث تخریب ظروف آلومینیومی شده و باعث می‌شود آلومینیوم به درون روغن وارد شود که مسمومیت زاست. از ظروف آهنی و مسی هم اجتناب کنید، زیرا روند تخریب روغن را تسریع می‌کنند.
- سبزی هایی که فریز شده اند را وقتی هنوز یخ زده اند سرخ کنید تا جذب روغن در آن ها به حداقل برسد.
- از انباشتن زیاد مواد غذایی در روغن اجتناب کنید، زیرا باعث می‌شود حرارت روغن پایین بیاید و روغن قبل از تشکیل لایه عایق به داخل غذا نفوذ کرده و غذا چرب شود.
- همیشه اول روغن را 8-7 درجه بیشتر از حرارت سرخ کردن(190 درجه سانتیگراد) داغ کنید، زیرا اضافه کردن غذا به روغن باعث می‌شود حرارت روغن چند درجه پایین بیاید. توجه داشته باشید که اگر این حرارت از 8-7 درجه بیشتر شود، به ساختمان مولکولی روغن آسیب می‌رساند.

عوامل موثر بر قابلیت دوباره استفاده کردن روغن:
آیا می‌توان روغن را بعد از یک بار مصرف، مجدداً مصرف کرد یا خیر؟ عواملی بر این قابلیت موثرند که شامل موارد زیر است:
1- مدت استفاده از روغن: از آنجایی که روند اکسیداسیون و تخریب روغن، با نور و حرارت تسریع می‌گردد، مدت زمان قرار گرفتن روغن در معرض نور، حرارت و اکسیژن باید مورد توجه قرار گیرد.
2- آب: هرچه مقدار رطوبت جذب شده توسط روغن و میزان رطوبت ماده غذایی بیشتر باشد، روغن زودتر تخریب می‌شود. هنگام سرخ کردن باید از بستن درب ظرف خودداری کرد، زیرا باعث می‌شود رطوبتی که از غذا بخار می‌شود، به داخل روغن برگردد.
3- ذرات خارجی: هرچه ناخالصی هایی همچون نمک، ذرات غذا، چاشنی ها و. . . بیشتر به روغن وارد شود، روغن سریع تر اکسید می‌شود.
4- تعداد دفعات استفاده: هرچه روغن بیشتر استفاده شود، سریع تر اکسید می‌شود. تغییرات ایجاد شده در ساختمان مولکولی روغن باعث می‌شود ویسکوزیته(غلظت) آن تغییر یابد و مشکل تر و بطور غیر روان از ظرف ریخته شود.
5- مخلوط کردن چند نوع روغن: مخلوط کردن روغن ها با هم نقطه ی دود آن را پایین می‌آورد.

برای استفاده مجدد از روغن موارد زیر را مد نظر داشته باشید:
1- به محض اتمام سرخ کردن، حرارت را خاموش کنید.
2- اجازه بدهید تا روغن سرد بشود.
3- به محض سرد شدن روغن، آن را تصفیه کنید (از صافی ریز عبور دهید) و در ظرف شیشه ای ریخته و درب ظرف را محکم ببندید تا از ورود هوا به داخل آن جلوگیری شود. از مخلوط کردن این روغن با روغن تازه خودداری کنید.
4- این ظرف را در جای تاریک، ترجیحاً در یخچال نگهداری کنید. این روغن در یخچال ممکن است ظاهر ابرمانند پیدا کند که این حالت با خارج کردن آن از یخچال باید برطرف شود.
5- بعد از هر بار استفاده از این روغن، عملیات بالا را تکرار کنید.


با بروز نشانه های زیر روغن را دور بریزید:
- ایجاد کف در سطح روغن
- تیره شدن روغن
- بوی نامطبوع
- عدم تشکیل حباب روی روغن، هنگامی که ماده غذایی را به داخل آن می‌اندازید.
- غیر روان بودن روغن، هنگام ریختن آن در ظرف

[Bauokstoney]

دوناتس



زرده و سفیده تخم مرغ را با روغن و شکر مخلوط می کنیم. می زنیم تا کاملا سفید شود.
مواد لازم:
آرد=4 پیمانه(نیم کیلو)
تخم مرغ=2 عدد
شکر=2/1 پیمانه سرخالی(100 گرم)
روغن آبکرده=4 قاشق سوپخوری(100 گرم)
ماست غلیظ=یک پیمانه سرخالی
جوش شیرین=2/1 قاشق مرباخوری
بیکینگ پودر=2 قاشق مرباخوری
نمک=2/1 قاشق چایخوری
دارچین=2 قاشق سوپخوری
خاکه قند=200 گرم

طرز تهیه:
زرده و سفیده تخم مرغ را با روغن و شکر مخلوط می کنیم. می زنیم تا کاملا سفید شود. جوش شیرین و بیکینگ پودر و نمک را در ماست حل می کنیم و این دو مایه را مخلوط می نماییم و آرد را به تدریج می ریزیم. بهم می زنیم تا مایه به شکل خمیری که نه زیاد شل و چسبان و نه زیاد خشک و سفت باشد دربیاید. روی خمیر را می پوشانیم تا دو سه ساعت بماند تا خمیر ور بیاید. بعد روی میز را کمی آرد می پاشیم از خمیر مقداری برمی داریم با نورد به قطر 1 سانتیمتر باز می کنیم. با دهانه استکان حلقه حلقه می بریم و با یک شی استوانه ای مثل انگشتانه وسط آن را سوراخ می کنیم و روغن فراوان را با حرارت ملایم داغ کرده و دوناتس ها را در روغن سرخ می نمائیم،دو طرف آنها باید کاملا طلایی شود و پف کند و آنها را در صافی می چینیم تا روغن زیادی آن برود. خاکه قند و دارچین را مخلوط می کنیم و به دو طرف دوناتس ها می پاشیم در ظرف می چینیم و روی آنرا پسته چرخ کرده می دهیم.

[Bauokstoney]

آخ جون باقلوا!



...بادام و قند و هل کوبیده را مخلوط می‌کنیم روی میز را کمی‌آرد می‌پاشیم .در صورت تهیه در جعبه از خمیر گلوله ای به اندازه یک گردو بر می‌داریم ...


مواد لازم:
بادام پوست گرفته چرخ کرده=نیم کیلو
خاکه قند=250 گرم
هل کوبیده الک کرده نرم=یک قاشق سوپخوری سرخالی


مواد لازم برای لواش باقلوا:
زرده تخم مرغ=2 عدد
شیر=1 استکان
روغن آبکرده=دو قاشق سوپخوری
آرد بمقداری که مایه خمیر بشود و بدست نچسبد=در حدود 150 تا 200 گرم
بیکینگ پودر=2/1 قاشق مرباخوری




مواد لازم برای شربت باقلوا:
شکر=نیم کیلو
آب=1 و نیم پیمانه
گلاب=نصف پیمانه



طرز تهیه:
اول خمیر لواش باقلوا را بطریق ذیل آماده می‌کنیم: شیر،پکینگ پودر و روغن و زرده تخم مرغ را مخلوط می‌کنیم و کم کم آرد می‌ریزیم و مرتب بهم می‌زنیم تا مایه خمیر شده به دست نچسبد و زیاد هم سفت نشود،بعد خمیر را خوب مالش می‌دهیم و می‌گذاریم دو سه ساعت در کیسه نایلون بماند.
مایه بادام و قند و هل کوبیده را مخلوط می‌کنیم روی میز را کمی‌آرد می‌پاشیم .در صورت تهیه در جعبه از خمیر گلوله ای به اندازه یک گردو بر می‌داریم روی میز را کمی‌آرد می‌پاشیم و خمیر را با نورد نازک تا حدی که ممکن است باز می‌کنیم و دقت می‌کنیم به آن فرم جعبه را بدهیم. با برس مخصوص آرد روی لواش را پاک می‌نماییم جعبه را روی لواش قرار می‌دهیم و لواش را کمی‌بزرگتر از جعبه می‌بریم و در جعبه می‌اندازیم و به همین طریق داخل جعبه را می‌توان 2 تا 3 ورقه لواش انداخت،بعد جعبه را با مایه بادام و قند آماده شده پر می‌کنیم و با پشت قاشق مایه را فشار می‌دهیم تا کاملا سفت و صاف شود. کمی‌گلاب با دست روی بادام و قند می‌پاشیم و دو تا چهار ورق لواش بطریق فوق روی جعبه می‌اندازیم و باقلوا را با کارد بصورت لوزی یا چهارگوش می‌بریم،بعد 150 گرم روغن آب کرده جرم گرفته را داغ می‌کنیم و به تناسب روی جعبه ها می‌دهیم و جعبه ها را داخل سینی فر می‌چینیم و سینی را روی پنجره اول فر بطرف پایین با حرارت 300 درجه می‌گذاریم تا 15 الی 20 دقیقه بماند و روی باقلوا کمی‌طلایی رنگ شود.سینی را بیرون می‌آوریم کمی‌که سرد شد روی جعبه ها را بتناسب از شربت آماده می‌ریزیم.شربت باقلوا را یک مرتبه روی باقلوا نمی‌دهیم. بهترست شربت را بدفعات روی باقلوا داد تا باقلوا زیاد خمیر نشود.

طرز تهیه شربت باقلوا:
شکر را با آب مخلوط می‌کنیم و روی آتش می‌گذاریم تا جوش بیاید و کمی‌غلیظ شود. گلاب را می‌ریزیم چند جوش که زد شربت را از صافی رد می‌کنیم. در صورتیکه باقلوا مدتی ماند و خشک شد کمی‌شربت رقیق و گرم روی باقلوا می‌دهیم. در صورتیکه باقلوا را در سینی تهیه کردیم باید لواش را بزرگ به اندازه سینی باز کرده بطریق فوق عمل نمود

[Bauokstoney]

خوشمزه ترین شیرینی نوروزی



... روغن و پودر قند را مخلوط کرده با هم‌زن می‌زنیم تاصاف و یک‌دست شود سپس آرد نخودچی را اضافه کرده...
شیرینی نخودچی
مواد لازم:
آرد نخودچی 500گرم
پودر قند 250 گرم
روغن 300گرم

طرز تهیه:
ابتدا روغن و پودر قند را مخلوط کرده با هم‌زن می‌زنیم تاصاف و یک‌دست شود سپس آرد نخودچی را اضافه کرده ورز می‌دهیم خمیر را در کیسه نایلون داخل یخچال چند ساعت می‌گذاریم تا استراحت کند (اگر خمیر را یک روز استراحت بدهیم بهتر است) یک ساعت قبل از پخت خمیر را از یخچال بیرون کرده و با وردنه آنرا پهن کرده و قالب می‌زنیم ودر سینی فر با فاصله می‌چینیم و با حرارت 150 درجه سانتیگراد به مدت بیست دقیقه می‌پزیم.

[Bauokstoney]

یک پیشنهاد ویژه برای میهمانان نوروزی



پای سیب: سیب و کیوی را پوست گرفته و رنده می كنیم. نشاسته را در آب سرد حل می کنیم و همراه با سیب و کیوی رنده شده...
مواد لازم داخل پای:
سیب درختی
2 عدد
كیوی
1 عدد
شكر
2 قاشق غذاخوری
زعفران
یک سوم قاشق چایخوری
وانیل
یک سوم قاشق چایخوری
دارچین
نصف قاشق چایخوری
گلاب
4 قاشق غذاخوری
نشاسته
1 قاشق غذاخوری
روغن مایع
3 قاشق غذاخوری
آب
نصف پیمانه
پودر قند
100 گرم


طرز تهیه مواد داخل پای سیب:
سیب و کیوی را پوست گرفته و رنده می كنیم. نشاسته را در آب سرد حل می کنیم و همراه با سیب و کیوی رنده شده حدود 10 دقیقه می پزیم تا آب آن كاملا تبخیر شود. سپس دارچین، وانیل، شكر، زعفران حل شده، گلاب و روغن مایع را به آن اضافه می کنیم و کمی در روغن تفت می دهیم. مواد را از روی حرارت بر می داریم تا خنك شود و بتوانیم برای داخل خمیر پای از آن استفاده كنیم.

مواد لازم جهت تهیه خمیر پای:
ماست
نصف پیمانه
روغن مایع
نصف پیمانه
آرد سفید گندم
5/2 پیمانه
پودر خمیر ترش
نصف قاشق چایخوری
نمك
یک چهارم قاشق چایخوری
شكر
1 قاشق چایخوری


طرز تهیه خمیر پای:
ابتدا برای درست كردن خمیر، آرد سفید را خوب الك می كنیم. بعد کمی از آرد را با ماست و كمی روغن مایع مخلوط می كنیم و با دستمان ورز می دهیم. به تدریج آرد سفید را اضافه نموده و طوری ورز می دهیم كه خمیر به دستمان نچسبد و همچنان نرم و لطیف باشد.
پودر خمیر ترش را با كمی آب گرم و شكر مخلوط می كنیم و می گذاریم حدود 15-10 دقیقه بماند تا عمل بیاید و پُف كند(ترجیحا جای گرم باشد).
بعد از عمل آمدن خمیرترش، كمی نمك به آن اضافه می کنیم و با هم مخلوط می كنیم و سپس به خمیر اضافه می كنیم. حدود 20 دقیقه خمیر را ورز می دهیم تا كاملا نرم شود و خوب عمل بیاید.
سپس خمیر را در یک نایلون پیچیده و حدود چند ساعت در یخچال می گذاریم.
بر روی تخته یا سینی كه آرد پاشیده ایم، خمیر را پهن نموده و با وردنه باز می كنیم تا صاف و نازك شود. سپس با دهانه استكان گرد قالب می زنیم. بعد از موادی كه(در بالا) درست كرده ایم، کمی داخل خمیر می ریزیم روی آن را می بندیم با قالب مورد نظر شكل می دهیم .
از قبل روغن را در ظرفی كوچك گرم می كنیم. بعد دو طرف پای سیب ها را در روغن سرخ نموده و داخل توری می گذاریم تا روغن اضافی آنها گرفته شود. بعد از خنك شدن شیرینی ها، کمی پودر قند بر روی آنها می پاشیم. در صورت تمایل می توانید از پودر پسته نیز استفاده كنید و بعد سرو كنید.

[Bauokstoney]

سمنو



گندم را پاك كرده و می شوییم. داخل كاسه دو تا سه بند انگشت آب روی گندم می ریزیم، دو روز در آب نگه می داریم و روزی ... مواد لازم:
گندم دویست و پنجاه گرم
آرد یك كیلو
طرز تهیه:
گندم را پاك كرده و می شوییم. داخل كاسه دو تا سه بند انگشت آب روی گندم می ریزیم، دو روز در آب نگه می داریم و روزی یك تا دو بار آب گندم را عوض می كنیم تا گندم جوانه زده و نوك گندم نقره ای رنگ شود. در این مرحله گندم را در دستمال خیس شده ریخته و در كاسه ای می گذاریم. با دست، كمی آب روی آن می پاشیم. بعد از یك تا دو روز كه ریشه پیدا كرد، در سینی گذاشته و باز آب روی آن می پاشیم تا گندم ساقه پیدا كند. ساقه نقره ای برای تهیه سمنو آماده است.
گندم همراه ساقه و ریشه را تكه تكه كرده، خوب می شوییم. بعد از گرفتن آب آن كم كم با هاون یا چرخ گوشت می كوبیم تا له شود. معمول است كه هفت بار چرخ شود. داخل ظرف بزرگی به اندازه ای آب در گندم می ریزیم تا مایع شلی بدست آید سپس داخل پارچه می ریزیم تا شیره گندم خارج شود این كار را چند بار تكرار می كنیم تا عصاره گندم به طور كامل خارج شود. آرد را الك كرده بعد آرد و شیره را یواش یواش بهم می زنیم تا رقیق شود. سمنو را روی حرارت زیاد گذاشته تا بجوش آید، مرتبا” بهم می زنیم تا غلیظ شود و به شكل حلوا در آید. با حرارت كم نیم ساعت دم می كنیم. سمنو آماده است
" سمنو به روغن و شكر احتیاج ندارد . "

[Bauokstoney]

راگو ماهی تن



در صورت استفاده از ماهی تن تازه،آن را پوست می گیریم و به قطعات کوچک،چهار گوش می بریم.بعد کمی نمک می زنیم و آن را با دو قاشق روغن زیتون کمی سرخ می کنیم.ماهی را از ظرف خارج می کنیم و پیاز خلال کرده را ...
راگو ماهی تن(اسپانیایی)
مواد لازم برای 6 نفر:
کنسرو ماهی تن=2 قوطی(یا 1 کیلوگرم ماهی تن تازه)
پیاز متوسط=4 عدد
سیر=3 تا 4 پره
گوجه فرنگی=1 کیلوگرم
نخود سبز پخته=500 گرم(یا 1 قوطی متوسط کنسرو نخود سبز)
سیب زمینی اسلامبولی کوچک=700 گرم
فلفل قرمز تند=بمقدار کم
روغن زیتون=4 قاشق سوپخوری
آویشن=به مقدار کم(می توان از مقداری نعناع و ترخان استفاده کرد)
نمک و فلفل=بقدر کافی
طرز تهیه:
در صورت استفاده از ماهی تن تازه،آن را پوست می گیریم و به قطعات کوچک،چهار گوش می بریم.بعد کمی نمک می زنیم و آن را با دو قاشق روغن زیتون کمی سرخ می کنیم.ماهی را از ظرف خارج می کنیم و پیاز خلال کرده را در همان روغن و در همان ظرف کمی تفت می دهیم.سیر را می کوبیم و به ظرف پیاز اضافه می کنیم و بهم می زنیم.روی گوجه فرنگی ها آب جوش می دهیم و پوست آنها را کنده،خرد می کنیم و آنها را داخل پیاز می ریزیم.سیب زمینی را پوست می کنیم و داخل ظرف گوجه فرنگی می ریزیم. در ظرف را می بندیم و می گذاریم کمی بپزد. بعد ماهی و نخود را می ریزیم.کمی نمک و فلفل قرمز و آویشن خرد شده(یا نعناع و ترخان هم به آن اضافه می کنیم.دوباره در ظرف را می بندیم،حرارت را ملایم می کنیم تا تمام مواد پخته شوند و سس ته ظرف غلیظ شود.در صورت استفاده از کنسرو ماهی تن،آن را به همراه نخود در اواخر طبخ با سایر مواد مخلوط می کنیم.

[Bauokstoney]

موساکا



بادمجان ها را پوست بکنید و نصف کنید سپس آنها را در روغن سرخ کنید،فلفل دلمه‌ای را بشویید و خرد کنید. قارچ‌ها را هم بشویید و خرد کنید...
موساکا Moussaka
ملیت: یونانی
مواد لازم برای ٦ تا ٨ نفر:
٦٠٠ گرم گوشت چرخ کرده
٥ عدد بادمجان
٢٠٠ گرم قارج
١ فلفل دلمه ای
مقداری جعفری
٣ عدد تخم مرغ
١ عدد پیاز
٢ پر سیر
٢ قاشق چای خوری نمک
روغن به مقدار کافی
٢ قوطی کنسرو گوجه فرنگی (می‌توانید گوجه فرنگی تازه استفاده کنید)
سس سفید یا همان سس بشامل
ظروف و وسایل لازم:
یک ماهی تابه، یک ظرف پیرکس یا سفالی برای قرار دادن در فر به اندازه کافی بزرگ برای اینکه تمام مواد در آن جا بگیرد
طرز تهیه:
بادمجان ها را پوست بکنید و از نصف کنید سپس آنها را در روغن سرخ کنید.
فلفل دلمه‌ای را بشویید و خرد کنید. قارچ‌ها را هم بشویید و خرد کنید. جعفری را هم خورد کنید.
پیاز را خرد کنید و سرخ کنید سپس سیر را هم خرد کنید به پیازداغ بیفزاید. فلفل دلمه‌ای را به آن بیفزاید و چند دقیقه‌ای سرخ کنید سپس گوشت چرخ کرده را بیفزاید و همراه دیگر مواد سرخ کنید آخر سر هم قارچ وجعفری را به آن بیفزاید و کمی سرخ کنید. پس از اینکه همه مواد سرخ شد. گوچه فرنگی‌های را هم خورد کنید به آن بیفزاید نمک و فلفل بزنید بگذارید خوب بجوشد تا آبش تقریبا تمام شود
.
یک لایه بادمجان را ته ظرف بچینید و سپس مقداری از مواد تهیه شده (گوشت و قارچ و دیگر مخلفات) را روی آن بریزید همین کار را ادامه دهید تا همه مواد تمام شود، فقط توجه داشته باشید که آخرین لایه باید مخلوط گوشت چرخ کرده و دیگر مخلفات باشد. دقت کنید مقداری جا در ظرف مورد استفاده باید باقی مانده باشد برای سوس بشامل که بعدا به آن خواهیم افزود.
حالا ظرف را اگر در دارد درش را ببندید و اگر ندارد سر آنرا بوسیله ورقه آلومینیوم آشپزخانه بپوشانید و آنرا در فر که قبلا تا ٢٠٠ درجه گرم شده قرار بدهید. طبخ مرحله اول ٣٠ دقیقه کافی است.
پس از ٣٠ دقیقه آنرا خارج کنید، سوس بشامل سرد شده را با سه تخم مرغ خوب مخلوط کنید و روی آن بریزید با قاشق آنرا خوب پهن کنید تا تمام سطح ظرف را یکنواخت بپوشاند. دوباره ظرف را در فر بگذارید، این بار بدون سر یا ورقه آلومینیوم و برای تقریبا ٢٠ تا ٣٠ دقیقه دیگر در فر طبخ کنید دقت کنید روی آن نسوزد.
موساکا را معمولا با نان سرو می‌کنند برای اینکار نان بگت (baguette) یا نان فانتزی انتخاب خوبی است. البته اگر نان بربری هم دارید برای این کار خوب است.

[Bauokstoney]

ماهی با قارچ و اسفناج



در یک ماهیتابه کره را گرم کنید و پیازهای خرد شده را تفت دهید تا نرم شود. حالا حرارت را زیاد کنید و قارچهای خرد شده را اضافه کنید ...
ماهی با قارچ و اسفناج
مواد لازم
فیله ماهی 4 تکه – قارچ 175 گرم – اسفناج 1 کیلو – پیاز نگینی خرد شده 1 عدد متوسط – سیر 1-2 حبه – پنیر پارمیزان 2 قاشق غذاخوری – آبلیمو 1 عدد – کره 25 گرم – روغن زیتون 1 قاشق غذاخوری – نمک و فلفل تازه کوبیده شده به میزان لازم – خلال دندان به تعداد
چگونگی تهیه
در یک ماهیتابه کره را گرم کنید و پیازهای خرد شده را تفت دهید فقط نرم شود حالا حرارت را زیاد کنید و قارچهای خرد شده را اضافه کنید وبه مدت 2-3 دقیقه بپزید. حالا اسفناج های خرد شده را اضافه کنید و آبلیو را اضافه کنید،نمک و فلفل را اضافه کنید و کنار بگذارید دقت کنید زیاد تفت ندهید. فیله های ماهی را با کمی نمک و فلفل تازه کوبیده و کمی آبلیمو و سیر ریز شده نیم ساعت قبل از کار مزه دار کنید.حالا شروع کنید به رول کردن ماهی ها و با خلال دندان محکمش کنید. یک ظرف مخصوص فر را با روغن زیتون چرب کنید و ماهی ها را درونش بچینید و در فر از قبل گرم شده به مدت 25-20 دقیقه با حرارت 180 درجه سانتی گراد یا 350 درجه فارنهایت در طبقه وسط فر قرار دهید. بعد از پخته شدن ماهی را از ظرف خارج کنید و مخلوط قارچ و اسفناج را در یک ظرف مخصوص بریزید و ماهی ها را رویش بچینید و رویش پنیر پارمیزان بپاشید و مجددا در فر بگذارید تا وقتی رویش طلایی شود.

[Bauokstoney]

ماکارونی مخلوط(زمان پخت15دقیقه)



پیاز و نمک و فلفل را با 1.5 قاشق سوپخوری روغن زیتون به مدت 5 دقیقه تفت دهید تا پیازها نرم شود. سپس نخود فرنگی را اضافه کرده... ماکارونی مخلوط(زمان پخت15دقیقه)
مواد لازم برای 4 نفر:
3 یک قاشق سوپخوری روغن زیتون – یک دوم فنجان پیاز خرد شده – 2 فنجان نخود فرنگی – 120 گرم گوشت کم چربی باریک خرد شده – 350 گرم ماکارونی یک چهارم فنجان جعفری – پنیر پیتزا یک چهارم فنجان- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه:
پیاز و نمک و فلفل را با 1.5 ق .س روغن زیتون به مدت 5 دقیقه تفت دهید تا پیازها نرم شود. سپس نخود فرنگی را اضافه کرده و 5 دقیقه دیگر تفت دهید . سپس گوشت را اضافه کرده و 2 دقیقه دیگر تفت دهید . ماکارونی را آبکش کنید و با بقیه روغن زیتون، مخلوط گوشت ، 2 ق.س پنیر پیتزا و 2 ق.س جعفری مخلوط نمایید. پس از سرد شدن روی آنرا با بقیه پنیر تزئین نمایید.

[Bauokstoney]

سالاد میوه



ابتدا دانه هاي انگور را داخل کاسه اي مي ريزيم ، سپس کمپوت آناناس ... سالاد میوه

هندوانه گرد:1 عدد
کمپوت گلابي : ١٠٠ گرم
خربره : حدود ٢٠٠ گرم
کمپوت آناناس : ١٠٠ گرم
موز : ٣ الي ٤ عدد
خامه : ١٥٠ گرم
انگور : ٢ خوشه
سيب : دو عدد
هلو : ٢ عدد
پرتغال : ٢ عدد
طرز تهيه :
ميوه ها بايد به يک اندازه برش بخورند .
ابتدا دانه هاي انگور را داخل کاسه اي مي ريزيم ، سپس کمپوت آناناس را کمي خرد کرده و داخل کاسه انگور مي ريزيم و با هم مخلوط مي کنيم . پرتقال را پوست کنده و به صورت حلقه اي برش مي زنيم ، موز را پوست کنده و به صورت حلقه اي برش مي زنيم ، هلو را از اطراف برش مي زنيم و هسته آ نرا بيرون مي آوريم و اين مواد را به مواد قبلي اضافه مي کنيم . سيب را پوست کنده و از اطراف چهار برش مي زنيم و به صورت ريز و حبه اي خرد مي کنيم .
گلابي را چهار قسمت کرده و برش هاي کوچکي به آن مي زنيم . خربزه را پوست کرده و برش هاي رشته اي به آ« مي زنيم و به صورت جبه اي خرد کرده و به مواد اضافه مي کنيم و با هم مخلوط مي کنيم . هندوانه را از بالا تا وسط برش مي زنيم و از همان جا ( وسط هندوانه ) يک برش عرضي زده و دو قسمت هندوانه را از هم جدا مي کنيم ( در اين حالت هندوانه شبيه يک سبد مي باشد و ( هندوانه را ( از طرف دسته آن ) خالي مي کنيم تا دسته آن کاملاً شبيه دسته سبد شود ، آب کمپوت را داخل خامه ريخته و مخلوط مي کنيم و آن را به مواد اوليه اضافه مي کنيم ، مواد را داخل سبد مي ريزيم و سالاد ميوه آماده مصرف مي باشد .

[Bauokstoney]

کو کو عدس



عدس را به حدی پخته که له نشود... کو کو عدس
مواد لازم:
عدس پخته -250گرم
تخم مرغ-4 تا 5 عدد
پیاز-2عدد
سبزی(نعناع وترخان،فلفل،ریحان،شویت)
گوشت چرخ کرده-150 گرم
روغن
نمک ،فلفل، زرد چوبه،ادویه به میزان لازم
طرز تهیه:
عدس را به حدی پخته که له نشود.در یک کاسه عدسها را ریخته ،پیاز ها را رنده می کنیم و با گوشت چرخ کرده و نمک و فلفل ،زرد چوبه ،ادویه و تخم مرغ به خوبی مخلوط می کنیم وسبزیجات را که ریز خرد کرده ایم اضافه می کنیم.روغن را در ماهی تابه می ریزیم،حالا مواد را در روغن داغ می ریزیم ودرب ماهی تابه را می گذاریم تا پخته و سرخ شود.

[Bauokstoney]

ساندی شکلاتی



كمپوت را آبكش كرده ، آرد ذرت را در 2 قاشق سوپخوري آب كمپوت حل كنيد ... ساندی شکلاتی
مواد لازم:
بستني شكلاتي ................... دو و يك دوم پيمانه

كمپوت گيلاس بدون هسته ................... 400 گرم
آرد ذرت ................... دو سوم پيمانه
شكر ................... 1 قاشق سوپخوري
كيك شكلاتي ................... 115 گرم
گيلاس تازه ................... 8 عدد

طــــــرز تهيه :
كمپوت را آبكش كرده ، آرد ذرت را در 2 قاشق سوپخوري آب كمپوت حل كنيد . بقيه آب كمپوت را در ماهي تابه ريخته تا جوش آيد . مخلوط آرد ذرت را به آن اضافه كرده و اندكي بجوشانيد تا شربت غليظ شود . گيلاسها را اضافه كرده و سپس داخل سيني فلزي بريزيد . گيلاسها را همراه با شربت ته ليوان بريزيد ، سپس به ترتيب از بستني ، كيك شكلاتي ، خامه ومخلوط گيلاس بريزيد تا ليوانها پر شود . در آخر با يك تكه كيك شكلاتي ، دو توپ بستني ، خامه و گيلاس تازه دسر را تزيين كنيد .

[Bauokstoney]

دستور پخت شاورمای مرغ در فر



1. روغن را در ماهیتابه می ریزیم تا گرم شود سپس پیازهای خلال شده را به آن اضافه می کنیم هم می زنیم تا طلایی رنگ شود... مواد لازم:
سینه مرغ=2 عدد(ریش ریش شده)
روغن مایع=نصف لیوان
پنیر مایع یا سس مایونز=به مقدار لازم
خیارشور=به مقدار لازم
پیاز خلال شده=3 عدد
نمک و فلفل=به مقدار لازم
قرص مگی=1 عدد
ادویه مخلوط=کمی
نان لواش=به مقدار لازم
طرز تهیه:
1. روغن را در ماهیتابه می ریزیم تا گرم شود سپس پیازهای خلال شده را به آن اضافه می کنیم هم می زنیم تا طلایی رنگ شود.
2.قطعات مرغ ریش ریش شده را به آن اضافه کرده و هم می زنیم. سپس ادویه ها را به همراه قرص عصاره مگی به آن اضافه کرده هم می زنیم تا وقتی مرغ درست شود و طلایی رنگ شود.
3. نانهای لواش را از وسط به دو قسمت تقسیم کرده و روی هر کدام از آنها را سس مایونز یا پنیر مایع می کشیم سپس روی هر کدام را مخلوط مرغ و پیاز ریخته و خیارشور را به صورت انگشتی می بریم و روی مرغ می گذاریم. نانها را می پیچیم.
4. نانهای پیچیده شده را در ظرف مخصوص فر می چینیم و سپس ظرف را به مدت 15 دقیقه با حرارت ملایم در فر می گذاریم تا روی نانها طلایی رنگ شود.نوش جان
نکته: می توانیم قبل از گذاشت نانها در فر روی آنها کمی کره بکشیم.

[Bauokstoney]

اصول پخت کیک و شیرینی



اگر حرارت فر براي پخت شيريني زياد باشد باعث مي شود كه روي آن پخته و وسط خمير خام بماند، زماني كه اين حالت پيش آمد بهتر است يك تكه كاغذ فويل را چند لايه كرده روي شيريني ... اصول پخت کیک و شیرینی


هر كسي كه حداقل يك بار شيريني تهيه كرده باشد به خوبي به اهميت پختن آن پي برده و متوجه شده است كه اگر خمير شيريني به بهترين نحو ممكن تهيه شود ولي خوب نپزد، زحمت بيهوده اي كشيده شده ، بنابراين لازم است كه در مورد پخت شيريني و نحوه كار كردن با فرهاي خانگي نكات زير را بدانيد:
معمولاً كيك و شيريني هايي كه داراي حجم زيادتري هستند با حرارت متوسط و مدت زمان زياد، پخته مي شوند. كيك و شيريني هايي كه ريز و كوچك هستند (به جز شيريني هايي كه سفيده يا زرده زياد در آنها به كار رفته) حرارت زياد و وقت كمتري براي پخت نياز دارند.
اگر حرارت فر براي پخت شيريني زياد باشد باعث مي شود كه روي آن پخته و وسط خمير خام بماند، زماني كه اين حالت پيش آمد بهتر است يك تكه كاغذ فويل را چند لايه كرده روي شيريني بياندازيد به نحوي كه به شيريني آسيب نرساند و دوباره آن را در فر قرار دهيد، در اين حالت وسط خمير نيز پخته خواهد پخت. درجه حرارت فر در فرهاي مختلف بر اساس سانتي گراد و فارنهايت است كه با در دست داشتن جدول زير مي توان هر كيك يا شيريني را در هر فري به راحتي پخت.
درجه سانتي گراد درجه فارنهايت
120 250
150 300
160 325
180 350
190 375
200 400
230 450
توجه: با وجود داشتن اين جدول، حتماً به دستورالعمل فر نيز توجه كنيد.
فرهايي كه حداكثر حرارت آنها 500 يا 550 باشد بر اساس فارنهايت تنظيم شده اند. فرهايي كه حداكثر حرارت آنها 250 تا 300 درجه است بر اساس سانتي گراد تنظيم شده اند.
تبديل درجه هاي سانتي گراد به فارنهايت يا برژس داراي فرمول است ولي مي توان به صورت تقريبي درجه فارنهايت را نصف كرد و درجه سانتي گراد را به دست آورد مثلاً اگر حرارت روي 400 درجه فارنهايت باشد بايد فرهاي سانتي گرادي را روي درجه 200 تنظيم كرد. براي طبخ انواع شيريني يا غذا بايد فر را حداقل 30-15 دقيقه قبل از پخت گرم كرد.
پيمانه يك، يك دوم، يك سوم و يك چهارم است كه مقدار پيمانه 1 يا كامل از مواد مختلف به قرار زير مي باشد:
مواد وزن به گرم
1 پيمانه آرد 100 گرم
1 پيمانه پودر قند 125 گرم
1 پيمانه شكر 150 گرم
1 پيمانه روغن (جامد يا مايع) 150 گرم
پيمانه ها را هميشه با قاشق پر كنيد و هيچ گاه خود پيمانه را در آرد و روغن فرو نكنيد.
هواي اضافي داخل مواد جامد را با حركت عمودي قاشق در پيمانه بگيريد و روي پيمانه را با كارد صاف كنيد. اندازه تخم مرغ مصرفي در دستورات به مقدار تقريبي 60-50 گرم است كه معادل وزن يك تخم مرغ متوسط با پوست مي باشد.
اگر در دستور العمل ها مقدار وزني تخم مرغ داده شده است، ابتدا آن را به آرامي هم زده سپس مقدار مورد نياز را وزن و جدا مي كنيم، توجه كنيد كه تخم مرغ باعث تغيير طعم شيريني مي شود بنابراين حتماً مقدار ذكر شده بايد مصرف شود. هر جا كلمه تخم مرغ به تنهايي ذكر شد منظور يك تخم مرغ كامل است.
نكاتي در خصوص تهيه كيك و تزيين آن :
قبل از اينكه شروع به پخت و تزيين هر كيكي بكنيم چند نكته ي مهم و در عين حال ساده را بايد در نظر داشته باشيم .
۱- هميشه دستور كيكي يا شيريني را كه تصميم داريم بپزيم از اول تا آخر كاملا ميخوانيم ،مطمئن شويم كه تمام مواد لازم را دراختيار داريم .
۲- هيچگاه سعي نكنيم كه مواد ديگري راجايگزين بعضي از مواد كنيم .
۳- تمام مواد را يك ساعت قبل از پخت در آشپزخانه گذاشته تا همه ي مواد هم دما شوند .
۴- مواد را به دقت وزن كنيد .
۵- حدود يك ربع قبل از پخت فر را روشن كنيم .
۶- هيچگاه در فر را قبل از اينكه سه چهارم زمان پخت سپري شده باشد باز نكنيم چون پف كيك مي خوابد .
۷- يك كيك وقتي كاملا پخته است كه به اندازه ي كافي پف كرده باشد و روي ان طلايي شده باشد و كيك تا حدودي از دور قالب فاصله گرفته باشد.

[Bauokstoney]

تارت میوه ی فصل



پس از پخت، تارت ها را از فر خارج کنید و بگذارید خنک شود. سپس مقداری از خامه ی فرم گرفته را داخل تارت ها بریزید و با میوه ی فصل ( سیب ، کیوی ، انگور و ... ) تزیین کنید.
تارت میوه ی فصل
مواد لازم (برای 20 عدد) :
کره ی پاستوریزه یا روغن نصف پیمانه (75 گرم)
پودر قند یک سوم پیمانه (45 گرم)
تخم مرغ 1 عدد
وانیل یک چهارم قاشق چای خوری
آرد سفید گندم 5/2پیمانه (250 گرم)
پودر کاکائو یک قاشق سوپ خوری
خامه ی فرم گرفته 5/1 پیمانه (300 گرم)
میوه ی فصل مقداری
پودر ژله ی آماده نصف بسته
روش تهیه :
کره را با پودر قند طوری بزنید که کرم رنگ شود.
سپس تخم مرغ و وانیل را اضافه کنید. مواد را با همزن بزنید تا کرم رنگ و لطیف شود. در آخر آرد و پودر کاکائو را اضافه نمایید، تا حدی که خمیر به دست نچسبد.
سپس از خمیر گلوله های کوچکی بردارید و در قالب تارت باز کنید و داخل آن ها را چنگال بزنید.
سپس قالب ها را در سینی بچینید و در طبقه ی وسط فر که از قبل با حرارت 175 درجه سانتی گراد گرم شده، به مدت 30 دقیقه قرار دهید تا تارت ها پخته شوند. پس از پخت، تارت ها را از فر خارج کنید و بگذارید خنک شود.
سپس مقداری از خامه ی فرم گرفته را داخل تارت ها بریزید و با میوه ی فصل ( سیب ، کیوی ، انگور و ... ) تزیین کنید.
ژله ی آماده را درست کرده و در یخچال قرار دهید تا کمی ببندد و از حالت روان خارج شود. ژله را روی میوه ی تارت بریزید و در یخچال قرار دهید تا ژله ببندد و بعد سرو نمایید.