مطالب متنوع علمی و پزشکی دارو ، تغذیه و سلامت

[sina]

دسر‌های شیرین، غذاهای سرخ شده، گوشت فرآوری شده و لبنیات پرچرب می توانند موجب افسرگی شوند




غذا‌های فرآوری‌ شده یکی از عوامل افسردگی

نتایج تحقیقات نشان می‌دهد افرادی که غذای فرآوری شده مصرف می‌کنند بیشتر در معرض ابتلا به افسرگی قرار دارند .
مطالعات محققان دانشگاه کالج لندن نشان می‌دهد که افرادی که از غذای فرآوری شده تغذیه می‌کنند بیشتر از آن‌ها که سبزیجات و میوه‌های تازه و ماهی مصرف می‌کنند در معرض ابتلا به افسرگی قرار دارند.
نتایج این مطالعات که در ژورنال روانپزشکی بریتانیا منتشر شده‌است، داده‌های رژیم غذایی ۳۵۰۰ نفر و میزان ابتلای آن‌ها به افسردگی در ۵ سال بعد را با هم مقایسه می‌کند.
محققان این ۳۵۰۰ نفر را به دو دسته تقسیم کردند. یک دسته آن‌های که غذاهایی نظیر سبزیجات و میوه‌ها مصرف می‌کنند و آن‌هایی که رژیم غذاییشان پر از مواد فرآوری شده از جمله دسر‌های شیرین، غذاهای سرخ شده، گوشت فرآوری شده، غلات فرآوری شده و لبنیات پرچرب است.
آن‌ها با در نظر گرفتن عواملی نظیر جنیست، سن، سطح تحصیلات، فعالیت بدنی، استعمال دخانیات و بیماری‌های مزمن به تفاوت‌های عمده‌ای در میزان ابتلای این دو گروه به افسردگی دست یافتند.
به این ترتیب گروه اول ۲۶ درصد کمتر دچار به بیماری افسردگی شدند و در مقابل گروه دوم ۵۸ درصد بیشتر در معرض ابتلا به این بیماری بودند.
از طرفی، این گمان در بین پزشکان وجود دارد که افرادی که به افسردگی مبتلا هستند غذاهای سالم کمتری در رژیم غذایی خود دارند. البته این مطلب رابطه‌ای با نتایج مطالعات تیم کالج لندن ندارد چرا که در مورد افراد شرکت کننده در مطالعه، هیچ رابطه‌ای بین رژیم آن‌ها و افسردگی‌های پیشین آن‌ها وجود نداشت.
مولف این تحقیق، دکتر آرچانا سینگ اشاره می‌کند که یک عامل دیگری که می‌تواند نتایج تحقیقات تیمش را توجیه کند، نحوه زندگی این افراد است.
هنوز رابطه دقیق رژیم غذایی با افسردگی معلوم نیست ولی دانشمندان معتقدند که رابطه‌ احتمالی بین التهاب ایجاد شده توسط این غذاها و افسردگی وجود دارد.

[sina]

گوجه فرنگی علاوه بر پیشگیری از سرطان، فشارخون و آرتروز ٍ، در جلوگیری از چاقی نیز موثر است



تاثیر گوجه فرنگی در پیشگیری از چاقی
میوه این گیاه به صورت خام یا پخته در سالاد، انواع سس ها، سوپ و انواع مواد غذایی به طور وسیع در جهان مورد استفاده قرار می گیرد . مهمترین ترکیبات گوجه فرنگی شامل حدود ۹۰ درصد و یا کم ی بیشترآب می باشد و بقیه آن را پروتئین، چربی، قندهای مختلف از جمله گلوکز و فروکتوز، ویتامین های آ، ث، کا، تیامین ، ریبوفلاوین ، پانتوتنیک اسید، اسید فولیک، ویتامین ای، اسید آمینه های ضروری، املاح معدنی از جمله کلسیم، فسفر، آهن، سدیم، پتاسیم، منیزیوم، مس، منگنز، کبالت، روی و آرسنیک می باشد و به تازگی وجود ید نیز در گوجه فرنگی گزارش شده است . با توجه به ترکیبات یاد شده که فقط قسمتی از ترکیبات گوجه فرنگی را تشکیل می دهند می توان به خواص کم نظیر آن پی بر د . املاح معدنی موجود در این گیاه با ارزش وظایف مهمی در بدن ایفا می کند که بسیاری از آنها در
تحقیقات جدید پزشکی در حال بررس ی است .
گوجه فرنگی در بعضی افراد ایجاد حساسیت می کند که باید به آن توجه کرد . در طب سنتی نقاط مختلف جهان، برای گوج ه فرنگی اثراتی در جهت تسکین و بهبود بعضی بیمار ی ها نظیر آسم، سرفه، آنفلوآنزا، امراض چشم، گوش درد، حصبه و تب زرد قایل می باشند . در مراجع جدید ع لمی خاصی ت های ضد میکروب، ضد اسهال، هضم کننده و ادرارآور را برای آن ذکر کرده اند . با توجه به ارزش غذایی و اثرات جالب دارویی آن، استفاده روزمره و یا ممتد آن در رژیم غذایی توصیه می شود .
محققان معتقدند: گوجه فرنگی با ایجاد احساس سیری برای مدت طولانی ، در کنترل وزن افراد تاثیر زیادی دارد.

متخصصان علوم تغذیه پیشتر دریافته بودند : گیاهخواران و افرادی که میوه و سبزی زیادی مصرف می کنند ، در مقایسه با افرادی که از رژیم غذایی استاندارد مدرن حاوی غذاهای فراوری شده فراوان استفاده می کنند ،لاغرتر هستند، اما اکنون دریافتند این امر صرفا ناشی از پائین بودن کالری سبزی و میوه ها نیست.

گوجه فرنگی سرشار از لیکوپین است که بنابرعقیده دانشمندان با کاهش هورمون اشتها ، به احساس سیری افراد کمک می کند.

پژوهشگران دانشگاه ریدینگ انگلیسی با بررسی تاثیرات مصرف نان غنی شده با سبزیجات بر ۱۷ زن ۳۵- ۱۸ ساله که دارای وزن طبیعی هستند، دریافتند: در بین افرادی که از نان های غنی شده با پنیر خامه ای، هویج و گوجه فرنگی مصرف کردند، آنهایی که از نان دارای گوجه فرنگی استفاده کردند، بیشتر احساس سیری می کردند.

لیکوپین موجود در گوجه فرنگی که این سبزی را به رنگ قرمز در می آورد از ترکیبات اصلی رژیم غذایی مدیترانه ای است که به کاهش بیماری های قلبی و دیابت، فراموشی و برخی از انواع سرطان شهرت دارد.
* خواص درمانی گــوجه فرنــگی
گوجه‌فرنگی گیاهی است با نام علمی “LYCOPERSISCOM ESCULENTUM” از خانواده سیب زمینی “SOLANACEAE” که به نام عمومی “‌TOMATO” در جهان مشهور است‌.
مقدمه:
میوه این گیاه که قسمت اصلی آن است به صورت خام یا پخته در سالاد، انواع سس‌ها، سوپ و انواع مواد غذایی به طور وسیع در جهان مورد استفاده قرار می‌گیرد‌. اکثرا گوجه‌فرنگی را در زمانی که به رنگ قرمز است استفاده می‌کنند و کمتر از میوه سبز آن استفاده می‌شود‌.
* ترکیبات :
مهمترین ترکیبات گوجه‌فرنگی شامل حدود”۹۰″ درصد و یا کمی‌بیشتر آب می‌باشد و بقیه آن را پروتئین، چربی، قندهای مختلف از جمله گلوکز و فروکتوز، ویتامین‌های آ، ث، کا، تیامین، ریبوفلاوین، پانتوتنیک اسید، اسید فولیک، ‌ویتامین ای، اسید آمینه‌های ضروری، املاح معدنی از جمله کلسیم، فسفر، آهن، سدیم، پتاسیم، منیزیوم، مس، منگنز، کبالت، روی و آرسنیک می‌باشد و به تازگی وجود ید نیز در گوجه‌فرنگی گزارش شده است‌.
گوجه فرنگی دارای قند، چربی، کلسیم، فسفر، آهن و ویتامین‌های A ، B، C، آK و پروتئین است. ویتامین‌‌A در گوجه فرنگی به مقدار فراوانی وجود دارد و این همان ویتامینی است که برای تقویت بینایی و رشد استخوان‌ها لازم است.
گوجه فرنگی برای تسکین دردهای عصبی و رفع بی‌اشتهایی و یبوست مفید است ولی باید دقت کرد گوجه فرنگی را حتما رسیده‌اش را بخوریم زیرا نارس آن ماده‌ای به نام سولاتنن دارد که یک نوع ماده سمی است.
گوجه فرنگی برای بیماری‌های رماتیسم و نقرس مفید است ولی برای بیماری‌های سرطان مضراست. گوجه فرنگی خام، هضمش دشوار ولی گوجه فرنگی پخته آمیخته با کره سهل‌الهضم است و کسانی که آلرژی دارند نباید گوجه فرنگی بخورند.
خواص گوجه فرنگی خام با پخته آن فرق دارد و اینکه عده‌ای می‌گویند گوجه فرنگی برای کبد مفید و عده‌ای دیگر می‌گویند برای کبد ضرر دارد. هردو سخن صحیح است! زیرا در حالی که خود گوجه فرنگی برای کبد مفید است.
ماده قرمز آن زیان آور است بنابراین، این میوه عجیب برای کبد هم مفید است و هم مضر. گفته می‌شود در خوردن گوجه فرنگی نباید افراط شود چرا که ممکن است تولید سنگ کلیه کند. شاید با خوردن سالاد گوجه فرنگی با روغن زیتون بتوان از ابتلا به این بیماری جلوگیری کرد،‌ ولی در هر حال گوجه فرنگی روی هم رفته میوه‌ای مفید است که در عین حال نباید در خوردن آن افراط کرد.
با توجه به ترکیبات یاد شده که فقط قسمتی از ترکیبات گوجه‌فرنگی را تشکیل می‌دهند می‌توان به خواص کم نظیر آن پی برد‌. به همین دلیل در سال‌های “۱۹۸۰″ تا “۱۹۹۰″ حدود “۶۰۰۰″ مقاله تحقیقاتی در مورد تجزیه و شناسایی مواد ارزشمند این گیاه به چاپ رسیده است‌.
با وجود این که مسلم است هنوز تحقیقات در باره گوجه‌فرنگی به پایان نرسیده و بسیاری از مواد و عناصر آن کشف نشده‌اند ولی تحقیقات امروز حاکی از وجود مجموعه‌ای از عناصر و مواد بسیار ارزشمند برای انسان در این گیاه می‌باشد که کمتر کسی از آن آگاه بوده و به همین دلیل به ارزش آن واقف نمی‌باشند‌.
املاح معدنی موجود در این گیاه با ارزش وظایف مهمی‌ در بدن ایفا می‌کند که بسیاری از آنها در تحقیقات جدید پزشکی در حال بررسی است‌. گوجه‌فرنگی در بعضی افراد ایجاد حساسیت می‌کند که باید به آن توجه کرد. دانه‌های گوجه‌فرنگی دارای روغن می‌باشند که برای تهیه مارگارین، سالاد و صابون مصرف می‌شود‌.
* اثرات گوجه در طب سنتی
در طب سنتی نقاط مختلف جهان، برای گوجه‌فرنگی اثراتی در جهت تسکین و بهبود بعضی بیماری‌ها نظیر آسم، سرفه، آنفلوآنزا، امراض چشم، گوش درد، حصبه، برص و تب زرد قایل می‌باشند‌. در مراجع جدید علمی‌خاصیت‌های ضد میکروب، ضد اسهال، هضم کننده و ادرارآور را برای آن ذکر کرده‌اند‌.
گر چه شباهت‌هایی بین ترکیبات گوجه‌فرنگی قرمز و سبز (نرسیده) وجود دارد، ولی رنگ‌های گیاهی موجود در گوجه‌فرنگی رسیده (قرمز) در سبز وجود ندارد و ممکن است گاهی در گوجه‌فرنگی سبز، مواد سمی ‌وجود داشته باشد‌. با توجه به ارزش غذایی و اثرات جالب دارویی آن، استفاده روزمره و یا ممتد آن در رژیم غذایی توصیه می‌شود‌.
یکی دیگر از استفاده‌های باارزش گوجه‌فرنگی استفاده از ماسک آن برای خانم‌هاست‌. این مورد به خصوص برای کسانی که به گوجه‌فرنگی حساسیت ندارند مفید است‌. برای استفاده از این ماسک می‌توان پس از استحمام که منافذ پوست بازتر می‌باشند یک یا دو گوجه‌فرنگی تازه را له کرده و برای مدت “۱۵″ تا “۲۰″ دقیقه روی پوست صورت پهن کرد و سپس با آب شستشو داد.
این ماسک به علت داشتن مواد ارزشمند می‌تواند در طراوت و شادابی پوست مؤثر واقع شود. البته باید ذکر کرد که استفاده از ماسک‌های میوه‌ها احتیاج به زمان طولانی دارد و باید هفته‌ای دو یا سه بار از آن‌ها استفاده کرد‌. چرا که غلظت مواد مؤثر آن‌ها نسبتا پایین بوده و اثرات آنها کند است و در مقایسه با ماسک‌های شیمیایی که غلظت مواد آنها بیش از “۲۰″ برابر مواد طبیعی می‌باشند، احتیاج به مصرف مداوم و طولانی دارند ولی در عوض عوارض جانبی محصولات شیمیایی را به دنبال ندارند‌.
با توجه به این که خوردن سبزی‌های تازه و انواع میوه‌ها برای سلامتی و جلوگیری از چاقی بی‌رویه خانم‌ها دارای اهمیت است،‌ خوردن گوجه‌فرنگی به عنوان یک میوه باارزش در رژیم غذایی روزانه یا هفتگی توصیه می‌شود.
مصرف مداوم گوجه فرنگی، خطر ابتلا به سرطان پروستات را کاهش می دهد. این عامل موثر لیکوپن نام دارد که یک آنتی اکسیدان است و باعث قرمز رنگ شدن میوه و سبزیجات می شود و در برابر رادیکال های آزاد و زیان آور اکسیژن محافظت می کند.
تحقیقی که بر روی “۳۲″ بیمار مبتلا به سرطان پروستات انجام گرفته، نشان داد مقدار لیکوپن در بافت پروستات افرادی که در رژیم غذایی آنها گوجه فرنگی و فراورده های آن وجود دارد، زیاد است. آسیبهای ناشی از سرطان پروستات در این افراد ۲۸ درصد کمتر از دورانی بوده که گوجه فرنگی مصرف نمی کردند.
این آمار، تاثیر زیاد گوجه فرنگی و لیکوپن موجود در آن در پیشگیری و درمان سرطان پروستات را نشان می دهد. که می توان از این ماده به عنوان یک مکمل غذایی در رژیم بیماران استفاده کرد.
رادیکال های آزادی که از اکسیژن به وجود می آید می تواند بسیار زیان آور بوده و تومورهای خطرناکی را ایجاد کند.
* مصرف گوجه فرنگی به تنظیم فشارخون و رفع ورم مفاصل کمک می کند
گوجه فرنگی سرشار از ماده ای به نام لیکوپن بوده که از آنتی اکسیدان ها به شمار می آید و در واقع لیکوپن ماده ای ضد سرطان است و خوردن گوجه فرنگی از بروز سرطان لوزالمعده پروستات و رحم پیشگیری می کند.
مهمترین ترکیبات گوجه فرنگی شامل حدود ۸۰ درصد آب و بقیه آن را پروتئین چربی قندهای مختلف از جمله گلوگز و فروکتوز اسید آمینه و املاح معدنی از جمله کلسیم فسفر آهن E تیامین ریبوفلاوین ویتامین ب ۵ اسید فولیک ویتامین A K سدیم پتاسیم منیزیوم مس منگنز کبالت روی و آرسنیک است و به تازگی وجود ید نیز در گوجه فرنگی گزارش شده است .
گوجه فرنگی سرشار از ماده ای به نام لیکوپن بوده که از آنتی اکسیدان ها به شمار می آید و در واقع لیکوپن ماده ای ضد سرطان است و خوردن گوجه فرنگی از بروز سرطان لوزالمعده پروستات و رحم پیشگیری می کند.
گوجه فرنگی حاوی اسید فولیک و مواد غذایی که دارای این ترکیب شیمیایی است مقاومت بدن را دربرابر حمله سرطان ریه افزایش می دهد.
گوجه فرنگی در بعضی افراد ایجاد حساسیت می کند که باید به آن توجه کرد. دانه های آن حاوی نوعی روغن است که برای تهیه مارگارین سالاد و انواعی از صابون استفاده می شود.
کمک به رقیق شدن خون رفع ورم مخاط روده کاهش کلسترون خون کمک به تنظیم فشارخون و برطرف کردن ورم مفاصل از دیگر فواید گوجه فرنگی است .
توصیه می شود; افرادی که معده حساس دارند و یا از زخم های معده یا روده رنج می برند نباید در خوردن گوجه فرنگی افراط کنند.
مبتلایان به درد مفاصل گوجه فرنگی بخورند
* مبتلایان به درد مفاصل گوجه فرنگی بخورند.
پزشکان متخصص به بیماران مبتلا به درد‌های مفاصل توصیه می‌کنند؛ مصرف گوجه فرنگیرا در برنامه غذایی‌شان بگنجانند.
گوجه فرنگی سرشار از ویتامین آ است ومصرف آن برای تقویت بینایی و رشد و نمو استخوان‌ها مفید است.
بررسی ترکیبات و مواد موجود در گوجه فرنگی نشان می‌دهد که در میوه گوجه فرنگی رسیده، گلوکز، فروکتوز، ساکاروز و تقریبا تمام آمینواسیدهای اصلی به استثنای ترپتوفان وجود دارد.
اسید آلی اصلی و عمده موجود در گوجه فرنگی، اسید سیتریک است. اسیدیته میوه به‌تدریج از مرحله سبزی به طرف قرمز شدن افزایش می‌یابد و حداکثر آن، موقعی است که قرمز شدن و رنگ عوض کردن آن آغاز می‌گردد و پس از آن رو به کاهش می‌گذارد.
ماده رنگی اصلی و عمده گوجه‌فرنگی کاروتنوئید، بتاکاروتن و لیکوپن است. حداکثر مقدار کاروتنوئیدها در حالتی است که گوجه‌فرنگی در زیر تابش مستقیم نور رشد می‌کند.
میوه نارس گوجه فرنگی سمی است و باید از خوردن آن پرهیز کرد. به علاوه خوردن برگ آن که به‌عنوان دارو در مواردی تجویز می‌شود، باید در حد اعتدال و به مقدار مجاز و محدود، در حدی که پزشک تعیین کرده مصرف شود، زیرا برگ آن هم سمی است.
مصرف گوجه‌‌فرنگی برای مبتلایان به درد مفاصل تجویز شده است و برای مبتلایان به نقرس و روماتیسم مفید است.

[sina]

غذا خوردن سریع ، احتمال چاقی را افزایش می دهد



تند غذا خوردن تازمان سیری کامل،احتمال چاقی را سه برابر افزایش می دهد .
پژوهشگران ژاپنی می گویند کسانی که غذای خود را به سرعت می بلعند و تا زمانی که احساس سیری کنند به غذا خوردن ادامه می دهند سه برابر کسانی که به آرامی غذا می خورند چاق می شوند.
در اثر عرضه غذاهای ارزان و آماده (فست فود) بوجود آمده است،‌ نقش زیادی در همه گیری چاقی در جهان داشته است.
“هیرویاسو ایسو” و همکارانش از دانشگاه اوزاکا ژاپن، در یک مطالعه شاخص جرم بدن و عادات غذایی هزار و ۱۲۲ مرد و ۲ هزار و ۱۶۵ زن ۳۰ تا ۶۹ ساله را بررسی کردند.
حدود نیمی از این مردان و کمی بیش از نیمی از این زنان گفتند تا زمانی که احساس سیری کنند به خوردن ادامه می دهند.
این محققان همچنین دریافتند کمتر از نیمی از مردان و بیش از یک سوم از این زنان تند و با شتاب غذا می خورند.
نتایج این مطالعه نشان داد مردان و زنانی که تا سیری کامل به غذا خوردن ادامه می دادند دو برابر همسالان خود که قبل از سیر شدن دست از غذا می کشیدند احتمال دارد دچار اضافه وزن شوند.
آنها همچنین دریافتند کسانی که هم تند و هم تا سیری کامل به غذا خوردن ادامه می دهند سه برابر همسالان خود احتمال دارد مشکل اضافه وزن پیدا کنند.
لازم به ذکر است ترکیب این دو رفتار غذایی تاثیر مضاعفی بر افزایش وزن دارد.
تند غذا خوردن، بر فاصله زمانی میان ورود غذا به دستگاه گوارش تا فعال شدن مکانیسم هایی که در ایجاد احساس سیری در مراکز اصلی مغز نقش دارند تاثیر می گذارد و باعث می شود فرد دیرتر احساس سیری کند. در نتیجه زمان کافی برای ایجاد احساس سیری فراهم نمی شود و فرد غذای بیشتری مصرف می کند.
ایجاد فاصله زمانی بین لقمه های غذا مکانیزم ایجاد احساس سیری را فعال می کند.
فودها در مدت زمان کوتاه ،مقدار زیادی انرژی موارد بدن می کنند که کالری زیادی دارند و توان سوختن آنها در بدن نیست.
نتایج یک تحقیق نشان می داد زنانی که در محیط کار خود با همکارانشان غذا می خورند غذای کمتری مصرف می کنند.
* صرف غذا در جمع اعضای خانواده :
در محیط امن و آرام خانواده، که افراد فرصت زیادی برای غذا خوردن دارند و با آسایش بیشتری غذا می خورند، مشکل تند غذا خوردن بروز نمی کند.
اضافه وزن و چاقی را یک مسئله جهانی است و بیشترین تکیه ما باید انتقال الگوی غذایی صحیح شامل عادات سنتی به نوجوان و کودکان باشد.
غذاهای آماده و غربی در کنار زندگی ماشینی و کم تحرکی به شیوع چاقی دامن می زند.
الیزابت دنی ویلیسون و کارن کمپبل متخصصان تغذیه استرالیا نیز تند خوری را یک سازوکار ژنتیکی بقا می دانند.
آنها معتقدند زیاد خوردن در شرایطی که غذا فراوان است در انسانها نهادینه شده است.
این سازوکار در شرایطی که غذا ارزان و دسترس است برای انسانها مشکل ساز شده است.
به گفته ویلسون و کمپبل،‌ تغییر جامعه شناسی مصرف غذا که طی آن خانواده ها کمتر کنار هم سر سفره غذا می خورند، غذا خوردن هنگام تماشای تلویزیون و مصرف غذاهای آماده، تند غذا خوردن را ترغیب می کند.
این دو کارشناس می گویند: افزایش دسترسی به غذاهای نسبتا ارزان که پرانرژی ترند و در وعده های بزرگتری عرضه می شوند باعث می شود افراد تا زمان اشباع کامل همچنان به خوردن ادامه دهند.
* تند غذا خوردن ، از علل چاقی
اگر می خواهید به اضافه وزن دچار نشوید ، از غذا خوردن با عجله پرهیز کنید.
به گفته متخصصان : افرادی که وعده های غذایی خود را سریع می خورند ، بیش از دیگران به چاقی و اضافه وزن دچار می شوند.
بر اساس شواهد ، هنگام غذا خوردن ، نوعی هورمون در روده ترشح می شود که موجب احساس سیری در فرد می شود.
از آنجا که ترشح این هورمون آهسته است ، افرادی که غذای خود را سریع می خورند تا پیش از تاثیر این هورمون و احساس سیری، مقدار زیادی غذا مصرف می کنند که این مسئله موجب افزایش وزن آنان می شود.
* پیامدهای تند غذا خوردن
با عجله و تند غذا خوردن از جمله عادات نامطلوبی است که آثار سویی به دنبال دارد و از جنبه های مختلف قابل بررسی است. اغلب مردم تند غذا می خورند و برای این عمل توجیهاتی نیز می آورند و البته بی توجه از این موضوع رد می شوند.
اما موارد نادری وجود دارد که افراد واقعا عجله دارند و ناگزیرند که غذای خود را به سرعت صرف کنند تا به موقع به کار خود برسند و اغلب توجیه قابل قبولی برای این رویه غذا خوردن وجود ندارد، چرا که این عده هیچگاه از خود نمی پرسند چرا با عجله غذا خوردن دایما و همه روزه برایشان تکرار می شود؟
به نظر می رسد مردم عمدتا حوصله جویدن بیشتر لقمه غذا را ندارند و غذا خوردنشان حالت روزمرگی و رفع تکلیف دارد.
اما از زاویه دیگری هم می توان به مقوله غذا خوردن نگریست. خداوند در این عالم لذایذ مباحی قرار داده است از جمله لذت غذا خوردن. بنابراین چه بهتر که به نحو مناسب از این لذت و موهبت استفاده کنیم. اکنون باید به این سوال جواب داد که آیا کسی که با سرعت تمام غذای خود را می بلعد از غذایی که می خورد لذت می برد، یا کسی که ابتدا به ظرف غذای خود می نگرد و به آهستگی و در کمال آرامش غذای خود را میل می کند؟
بدون تردید حالت دوم لذت بخش است. ضمن آنکه آرام غذا خوردن موجب تحکیم و گرمای بیشتر محیط خانواده می گردد. اما از این جنبه احساسی که بگذریم، از نظر فیزیولوژی دستگاه گوارش و عمل بلع، می توان بطور علمی پیامدهای تند غذا خوردن را مورد تحلیل قرار داد. برای این منظور به اختصار، نگاهی به فیزیولوژی غذا خوردن می اندازیم:
- جویدن:
در هنگام جویدن، غذا به قطعات کوچک مناسب برای بلعیدن تبدیل می شود. حرکات بالا و پایین فک موجب خرد شدن غذا توسط دندان های پیشین می شود و حرکات مشابه، دندان های آسیا را قادر می سازد تا غذای خورده شده را خرد کنند.
اندازه قطعات خرد شده غذا متغیر بوده و به عوامل بیرونی مثل تربیت اولیه، نوع غذا، مکالمه تلفنی، تماشای تلوزیون و عادت بستگی دارد. جویدن بطور رفلکسی موجب ترشح بزاق و شیره های گوارشی معده می شود. انسان ممکن است روزانه تا یک لیتر بزاق تولید کند. بزاق حاوی آنزیم های آمیلاز و لیپاز است و پلی ساکاریدهایی مثل نشاسته را هیدرولیز می کند و به این ترتیب نقش مهمی در هضم کربوهیدرات ها دارد.
یکی از اعمال مهم بزاق تولید موکوس است که نه تنها در دهان و مری بلکه در نواحی دیگر دستگاه گوارش نقش مهمی را ایفا می کند. از جمله اینکه موکوس با داشتن خاصیت چسبندگی خود موجب به هم چسبیده شدن اجزای غذایی کوچک و آماده شدن آنها برای بلع می گردد. موکوس علاوه بر این موجب لیز شدن دستگاه گوارش و در نتیجه عبور آسان مواد غذایی در طول آن می گردد. زیاد جویدن موجب تحریک اعصاب سمپاتیک شده و ترشح بزاق را تا ۵ الی ۶ برابر حد معمولی خود یعنی ۳ میلی لیتر در دقیقه اضافه می کند.
- بلعیدن:
بلعیدن شامل دو مرحله ارادی و حلقی است. در مرحله ارادی لقمه به داخل حلق رانده شده و در مرحله حلقی لقمه طی یک فرایند غیرارادی وارد مری می گردد. عمل بلعیدن توسط تحریک گیرنده های موجود در دهان و حلق شروع شده و منجر به فرستادن امواج عصبی از طریق اعصاب زبانی حلقی و عصب واگ به مرکز بلعیدن در بصل النخاع می شود. دهان توسط لب های به هم فشرده شده بسته می گردد. نوک زبان به طرف بالا و سقف دهان حرکت کرده و مانع برگشت غذا به طرف عقب می شود. لقمه نیز در انحنای دهان قرار می گیرد. البته مکانیزم بلع پیچیدگی های بیشتری دارد که از حوصله این مطلب خارج است و به همین مقدار بسنده می کنیم.
اکنون که مختصرا فیزیولوژی جویدن و بلع را دانستیم، می توانیم بهتر پیامدهای با عجله و تند غذا خوردن را بررسی کنیم:
۱) فردی که به سرعت لقمه های غذا را برمی دارد و در دهان می گذارد، با هر لقمه مقداری هوا نیز می بلعد که این هوای اضافی در معده تولید گاز کرده و نهایتا یکی از ناراحتی های گوارشی یعنی نفخ را که می تواند مزمن هم باشد به وجود می آورد.
۲) تند غذا خوردن موجب تحریک بیشتر اسید معده می شود، زیرا اولا قطعات غذای خورده شده درشت بوده و موجب انقباضات قوی و یعضا دردناک مری می گردد و به همین دلیل مدت زمانی که غذا به منظورعمل هضم توسط آنزیم های معده و شیره های گوارشی در معده می ماند نیز افزایش پیدا می کند و ثانیا در اثر ترشح بیشتر اسید و آنزیم های گوارشی در طولانی مدت مخاط داخلی معده دچار آسیب می شود. درشتی قطعات غذای بلعیده شده حتی می تواند موجب دیسفاژی شود.
۳) افرادی که تند غذا می خورند غالبا پرخور هم هستند، بعبارت دیگر با عجله غذا خوردن می تواند منجر به اضافه وزن و حتی چاقی شود; زیرا در این حالت فرد قبل از ترشح هورمون انسولین و در نهایت ارسال پیام سیری به مرکز سیری در هیپوتالاموس، غذای خود را تمام کرده است.
۴) در شرایطی که لقمه ی غذا به خوبی جویده نشده است، هضم اولیه ای که می بایست توسط آنزیم های آمیلاز و لیپاز بزاق انجام شود، صورت نمی گیرد; به این ترتیب روند هضم به کندی انجام شده و علاوه بر آن جذب مواد مغذی نیز به خوبی انجام نمی گیرد.

[sina]

مصرف سبزیجات در زنان باردار ، احتمال بروز دیابت در فرزند را کاهش می دهد




مصرف سبزیجات در دوران بارداری احتمال بروز دیابت را در فرزندان کاهش می دهد .

محققان می گویند: مادرانی که در دوران بارداری سبزیجات فراوان می خورند، فرزندان آنها کمتر به دیابت نوع اول مبتلا می شوند.
خطر ابتلا به دیابت نوع اول در کودکانی که مادرانشان در دوران بارداری به ندرت سبزیجات مصرف می کنند دو برابر سایرین است.
مادرانی که در دوران بارداری هر روز سبزیجات می خورند، احتمال بروز دیابت در فرزندان آنها در کمترین حد است.
این تحقیق حاصل بررسی شش هزار کودک پنج ساله است که سه درصد آنها یا به دیابت نوع اول یک مبتلا شده اند و یا میزان پادتن هایی که نشانگر خطر ابتلا به این بیماری است در آنها بیشتر است.
تحقیقات پژوهشگران فرهنگستان سالگرنسکا دانشگاه گوتنبرگ در سوئد، نخستین بررسی از این نوع است که مصرف سبزیجات را در دوران بارداری با خطر ابتلا نوزاد به دیابت نوع اول مرتبط شناخته است.
“هیلد برک” متخصص تغذیه بالینی می گوید لازم است پیش از نتیجه گیری قطعی در این باره، بررسی های متنوع بیشتری صورت بگیرد.
در حالی که هنوز علل اصلی بروز دیابت نوع یک مشخص نشده، اما عواملی که گفته می شود در ابتلا به این بیماری نقش دارند شامل سازوکارهای ایمنی شناختی، سموم زیست محیطی و تغییرات ژنتیکی است.
دیابت نوع یک در سراسر جهان وجود دارد، اما بالاترین میزان شیوع را در فنلاند و سوئد دارد.
نتایج این تحقیقات در نشریه دیابت اطفال منتشر شده است.

[sina]

خواص غذایی و دارویی گردو




گردو WALNUT
نام علمی Juglans regia
گردو درختی است زیبا و سایه افکن که بعنوان درخت زینتی بکار می رود . این درخت در مناطق معتدل دنیا رشد و پرورش می یابد . گلهای نر و ماده روی یک پایه قرار دارند سنبله گلهای نر بصورت آویخته است ولی گلهای ماده آن بوضع قائم روی شاخه قرار دارد . میوه گردو ، گرد و در درون مغز قرار دارد و در فاصله های پدره های نازکی قرار گرفته است . قشری که روی مغز گردو است سبز رنگ و کمی گوشتی می باشد .
درخت گردو هنگامیکه به سن بیست سالگی می رسد شروع به میوه دادن می کند و بالاترین باروری خود را در سنین پنجاه سالگی دارد .
* تاریخچه
با وجود اینکه درختان گردو برای هزاران سال است که کشت میشوند، ولی دارای اجداد متفاوتی هستند. منشا نوع انگلیسی درخت گردو، هند و نواحی پیرامون دریای خزر است و از این رو با نام گردوی ایرانی نیز شناخته می‌شود. در قرن ۴ پیش از میلاد، رومی‌ها گردو را به بسیاری از اروپاییان معرفی کردند که از آن زمان تا کنون در این کشورها درخت گردو کشت می‌شود.
در سرتاسر تاریخ، درخت گردو بسیار محترم بوده است، زیرا نه تنها دارای عمری چند برابر طول عمر انسان است، بلکه موارد مصرفی مانند استفاده به عنوان غذا، تولید روغن سوخت فانوس، ساختن پناهگاه و تولید رنگ و استفاده دارویی است.
به نظر می‌رسد درخت‌های گردویی که در آمریکای شمالی کشت میشوند از نوع انگلیسی باشند، زیرا گردو برای اولین بار توسط کشتی‌های بازرگانی انگلیسی به آمریکا برده شد.
امروزه کشورهای اصلی تولید و صادر کننده گردو، آمریکا، ترکیه، چین، ایران، فرانسه و رومانی هستند.

نقش گردو در سلامتی

از آنجا که گردو سرشار از انرژی است، توصیه می شود افراد با مصرف گردو به یکی از فرآورده های لبنی در وعدهغذایی صبحانه انرژی روزانه خود را تأمین کنند.
* ترکیبات غذایی گردو :
یک فنجان مغز گردو با۱۲۵ گرم وزن متشکل از۷۶۰ کیلو کالری انرژی، ۳۰ گرم پروتئین، ۷۱ گرم چربی سالم، ۵ میلی گرم قند،۷۳ میلی گرم کلسیم، ۵۸۰ میلی گرم فسفر،۸‎/۳ میلی گرم آهن،۶۵۵ میلی گرم پتاسیم، یک میلی گرم سدیم،۳۷۰ واحد بین المللی ویتامین A و نیز حاوی ویتامین هایB2 ، B و نیاسین است.
ترکیبات شیمیایی:
مغز گردو دارای چند اسید آلی ، مقدر کمی اسانس ، اگزالات آهک و ویتامینهای A,B,C,D,E می باشد . همچنین مغز گردو دارای مقدر کمی ( ۱۲%) ارسنیک است .
برگ درخت گردو دارای ۳ درصد اینوژیت ، اسید الاژیک ، اسید گالیک و اسانسی با بوی مخصوص و مقدری پارافین ، تانن ، مواد چرب و املاح معدنی مانند کلسیم ، پتاسیم ، منیزیوم ، باریوم و همچنین کاروتن است .
پوسته گوشتدار میوه سبز گردو دارای امولسیون ، قند و اسیدهای آلی مانند اسید سیتریک ، اسید مالیک ، فسفاتها و اگزالات کلسیم است .
عصاره برگ درخت گردو خاصیت میکروب کشی و باکتری کشی درد .
* در صد گرم مغز گردو خام و خشک مواد زیر موجود است :
آب ۳/۵ گرم
پروتئین ۱۴/۸ گرم
مواد چربی ۶۵ گرم
مواد نشاسته ای ۱۳ گرم
کلسیم ۱۰۰ میلی گرم
فسفر ۳۸۰ میلی گرم
آهن ۳ میلی گرم
سدیم ۲ میلی گرم
پتاسیم ۵۰ میلی گرم
ویتامین آ ۳۰ واحد
ویتامین ب ۱ ۰/۳۵ میلی گرم
ویتامین ب ۲ ۰/۱۲ میلی گرم
ویتامین ب ۳ ۱ میلی گرم
ویتامین ث ۲ میلی گرم
مغز گردو منبعی غنی از چربی های سالم، غیراشباع و فاقد کلسترول است و تقویت کننده سیستم عصبی،سیستم عضلانی وعضلات قلب بوده و دربهبود بیماران قلبی – عروقی و افراد با افزایش فشار خون مفید است.
با توجه به این که گردو حاوی مقدار زیادی انرژی است، به منظور تأمین انرژی در افراد سالمند که نیازمند انرژی زیادی هستند، مؤثراست.
مصرف گردو را در رشد فیزیکی کودکان هم مفید است لذا والدین سفره غذایی کودکان را با این ماده غذایی غنی کرده تا مقدار انرژی روزانهلازم بدن کودک خود را فراهم کنند.
مصرف ۴ عدد مغز گردو در روز موجب افزایش اسید چرب ضروری امگا ۳ می گردد.
۱۵درصد از چربی های گردو از نوع چربی های غیر اشباع و مفید برای سلامت قلب می باشد. این نوع چربی، پایین آورنده کلسترول بد(LDL) و افزایش دهنده کلسترول خوب(HDL) است.
* فواید گردو:
۱- کاهش کلسترول کل
۲- کاهش LDL کلسترول
۳- افزایش HDL کلسترول
۴- افزایش قابلیت ارتجاعی رگ های بدن
۵- محافظت در برابر بیماری قلبی
۶- افزایش قدرت ذهن و هوش
۷- مفید برای تنگی نفس
۸- جلوگیری از ورم مفاصل
۹- مفید در بیماری های پوست نظیر: اگزما و پسوریازیس( به وجود آمدن لکه های قرمز رنگ در پوست)
۱۰- ضد سرطان
۱۱- دارای آنتی اکسیدان. در بین آجیل ها، آنتی اکسیدان گردو و شاه بلوط از همه بیشتر است.
۱۲- محافظت از سیستم ایمنی
۱۳- جلوگیری از لخته خون
۱۴- تنظیم سوخت و ساز در بدن
۱۵- تنظیم فشار خون
۱۶- تنظیم قند خون
۱۷- جلوگیری از پارکینسون و آلزایمر
۱۸- جلوگیری از سنگ کیسه صفرا
۱۹- حفاظت از استخوان
۲۰- روغن گردو درمان کننده دردهای مفاصل است و جذب مواد غذایی را آسان می کند.
۲۱- کودکانی که مقدار امگا ۳ در برنامه ی غذایی شان کم است، اختلالاتی مانند بیش فعالی یا هایپراکتیوی، مشکلات رفتاری، کج خلقی و مشکلات خواب در آنها زیاد است.
۲۲- زنانی که در هفته ۲۸ گرم آجیل و بادام زمینی مصرف می کنند، ۲۵ درصد احتمال پیشرفت سنگ کیسه صفرا را کم می کنند.
۲۳- اگر می خواهید خواب آرامی داشته باشید، برای شام، سالاد سبزیجات به همراه گردو مصرف کنید.
* ویتامین ها و عناصر معدنی موجود در گردو:
گردو بهترین منبع منگنز و مس می باشد.
در گردو، منیزیم و فسفر نیز وجود دارد. مقداری روی، آهن، کلسیم و سلنیوم نیز پیدا شده است.
گردو مقدار کمی سدیم یا نمک دارد.
گردو حاوی بیشترین مقدار ویتامین های B6، B1 و B5( پانتوتنیک اسید) می باشد.
در گردو ویتامین هایی نظیر E ، B3 و B2 نیز وجود دارد.
کالری گردو زیاد است. حدود ۶۵۴ کالری در هر ۱۰۰ گرم گردو وجود دارد. لذا بهتر است روزی که می خواهید گردو مصرف کنید، کالری آن را محاسبه کرده و از کالری روزانه خود کم کنید. به این ترتیب ترس از چاق شدن را نخواهید داشت؛ برای مثال، اگر کالری مورد نیاز شما در روز ۲۰۰۰ کالری است و شما۱۰۰ کالری گردو مصرف می کنید، لذا می توانید ۱۹۰۰ کالری باقی مانده را از مواد غذایی مختلف دریافت کنید.
ولی اگر می خواهید گردو میل کنید و همانند روزهای گذشته غذاهای روزانه خود را نیز مصرف کنید، این نکته را از یاد نبرید که باید ۱۳۱ دقیقه پیاده روی کنید تا انرژی دریافت شده از گردو، بسوزد.
گردو در حدود ۷/۶ گرم فیبر دارد.
افزودن گردو به غذا یک روش مهم برای بهبود سلامت قلب است. گردو یکی از مهمترین منابع از چربی‌های اشباع نشده است.
حدود ۱۵% چربی موجود در گردو، چربی اشباع نشده مفید است. بررسی‌ها نشان‌داده‌است که افزایش دریافت گردو با غلظت اشباع نشده در وعده غذایی، تأثیرات مثبتی روی میزان بالای کلسترول و دیگر فاکتورهای خطرناک قلب و عروق دارد.
در یک بررسی ویژه، تأثیرات پائین‌آورنده کلسترول غذای ناحیه مدیترانه با یک غذای رایج مدیترانه که ۳۵درصد کالری آن از چربیهای اشباع نشده گردوی موجود در این غذاست را مقایسه کرده‌اند.
تحقیق روی ۴۹ نفر نشان‌داده‌است که با مصرف مداوم غذاهای حاوی گردو، کل کلسترول LDL (شکل خطرناک آن) کلسترول و a LP (لیپو پروتئین a، ترکیب دیگر لیپید که لخته‌شدن‌خون را افزایش می‌دهد، که در واقع عامل خطرناکی برای آترواسکلروز(تصلب شرائین است) کاهش می‌یابد.
بعلاوه چربیهای اشباع نشده محافظ قلب، تراکم امگا ۳ گردو و همچنین اسیدهای چرب مسئول تأثیرات مثبت گردو در موارد خطرناک قلب و عروق است. امگا ۳ از ضربان نامنظم قلب، لخته شدن خون در شریانها (که تقریباً علت بیشتر حمله‌های قلبی است) جلوگیری کرده و باعث بهبود کلسترولHDL (خوب) می‌شود و برای سیستم قلب و عروق مفید است.
امگا ۳ همچنین التهاب را کاهش می‌دهد، التهاب بخش کلیدی در مراحلی است که کلسترول را به پلاکهای مسدود کننده شریان تبدیل می‌کند. این عمل توسط گردو که حاوی میزان بالای ال آرژنین (یک آمینواسید بسیار مهم است که در هنگام فشارخون بالا از اهمیت خاصی برخوردارند)است انجام می‌گردد.
در بدن (خصوصاً در رگهای خونی پرکار)آرژنینL به اکسید نیتریک تبدیل می‌شود، یک ماده شیمیایی که به هموار نگهداشتن دیواره داخلی رگهای خونی کمک می‌کند و اجازه میدهد تا رگهای خونی راحت باشند. افرادی که فشار خون بالا دارند زمان بسیار دشواری برای نرمال نگهداشتن میزان اکسید‌نیتریک دارند، که ممکن است به مشکلات سلامتی مهم مرتبط باشد مانند دیابت‌ها و مشکلات قلبی، گردو می‌تواند بعنوان یک افزودنی به غذای آنها کمکهای بسیاری ‌کند.
در یک تحقیق چاپ شده در مجله Phytochemistry، سلامت قلبی عروقی توسط گردو را نشان داده است. تحقیق پیشین اظهار داشت که چند ترکیب پلی فنولیک یافت شده در گردو، خصوصاً اسید ellagic و gallic، دارای فعالیت مناسب آنتی اکسیدانت هستند که از تبدیل کلسترول LDL به رادیکال آزاد مضر جلوگیری می‌کنند.
در تحقیق جدید، محققان ۱۶ پلی فنول را شناسایی کردند که شامل ۳ تانن با فعالیت آنتی اکسیدانتی دفاعی است. آنها این میزان را بسیار چشمگیر توصیف کرده‌اند. آنتی اکسیدانتهای گردو نقش کلیدی در سلامت قلب دارند.
گردو به دلیل داشتن ۲ اسید چرب ضروری کاهش‌دهنده کلسترول بد است، به همین علت مصرف گردو از لخته شدن خون در رگ‌ها و امراض قلبی جلوگیری می‌کند.
در قدیم از شاخه‌های درخت گردو برای درمان تورم غدد، زونا و زخم‌ها استفاده می‌کردند.همچنین روغن گردو برای رفع مشکلات روده‌ای مصرف می‌شد.
استفاده‌های دیگر گردو در طبخ غذاها و شیرینی‌هاست. از روغن آنها در تهیه وارتیش، رنگ‌های نقاشی و صنایع آرایشی، از رنگ پوست گردو در رنگ مو و کدر کردن رنگ پوست، از پودر پوست گردو به عنوان پرکننده بعضی قسمت‌های ساختمان و اسباب‌بازی‌ها استفاده می‌کنند.
مغز گردو دارای حدود ۳ تا ۴ درصد آب، ۶۰ درصد روغن مایع که حاوی ۲ اسید چرب ضروری آلفالینولئیک اسید (ALA) به میزان ۲/۳ درصد و لینولئیک اسید)LA( به میزان ۳۲ درصد و دانه گردو حاوی ۷۰۰ کیلوکالری در هر ۱۰۰ گرم است. میزان پروتئین دانه گردو ۱۵ تا ۲۰ گرم درصد گرم و حاوی مقدار کمی تانن است.
مواد معدنی در ۱۰۰گرم گردو که شامل املاح مختلف هستند، شامل آهن و روی هرکدام به میزان ۳ میلی‌گرم، سدیم ۲ میلی‌گرم، سلنیم یک میلی‌گرم و کلسیم، منیزیم، پتاسیم، مس و فسفر و از بیشترین ویتامین‌های گردو می‌توان ویتامینC وE را نام برد و حاوی مقداری فیبر است.
ترکیبات مهم و متعدد موجود در گردو حاکی از ارزشمند بودن آن و نشان‌دهنده خواص و اثرات وسیع آن است. گردو دارای خاصیت ضدمیکروبی، ضدقارچ و ضدکرم بخصوص کرم‌های گرد و پهن، در کاهش التهاب ورم‌ها از جمله آرتریت روماتوئید نیز موثر و روغن گردو دارای اثرات درمان زخم، التیام تاول، ضدآفتاب سوختگی و بعضی مشکلات پوستی است.
تحقیقی در چین نشان داد که روغن گردو در درد گوش میانی، اثراتی مشابه با نئومایسین را داراست. در قدیم از روغن گردو به عنوان رفع کولیک و مشکلات روده‌ای استفاده می‌کردند و در درمان اسهال و هموروئید نیز مفید بوده است.
مصرف گردو نه تنها برای کاهش سطح کلسترول خون مفید است، بلکه همچنین مصرف گردو باعث کاهش خطر بیما ری های قلبی و التهاب می شود.
گردو باعث بهبود عملکرد قلبی با استفاده از مکانیزمهای مختلف است.
اداره دارو و مواد غذایی آمریکا به این نتیجه رسیده است که خوردن ۵/۱ انس گردو در روز بعنوان یک رژیم که چربی اشباع شده کمی‌دارد می‌تواند باعث کاهش خطر ابتلا به بیماریهای قلبی شود. این اولین بار است که یک وعده غذایی و نه غذاهای جانبی نشان داده است که چقدر برای بیماران قلبی مؤثر است.
گردو باعث تنظیم میزان کلسترول در افرادی می‌شود که دیابت نوع دوم دارند.
در بیماران دیابتی نوع دوم، افزودن روزانه یک اونس گردو در رژیم غذایی می‌تواند باعث بهبود اساسی در میزان کلسترول شود. تحقیقات بیشتر نشان داده است که خوردن گردو بعنوان رژیم کم چرب اصلاح شده، باعث کاهش میزان چربی دور قلب در بیماران دیابتی می‌شود که این با کم کردن میزان چربی در رژیم غذایی به دست می‌آید.
اسیدهای چرب امگا – ۳ ( به خصوص اسید آلفا لینولئیک) و فیتو استرولهاست، برای قلب مفید می باشد. اسیدهای چرب امگا – ۳ از طریق افزایش سطح HDL و کاهش سطح LDL باعث کاهش سطح تری گلیسیرید و کاهش تشکیل پلاک های آترواسکلروتیکی در سرخرگها می شوند. فیتو استرولها باعث کاهش سطح کلسترول تام می شوند. ولی مکانیسمی که باعث کاهش سطح کلسترول تام توسط این ترکیبات می شود هنوز مشخص نیست.
درحقیقت گردو در مقایسه با سایر مغزها حاوی مقادیر بیشتراسیدهای چرب امگا – ۳ است. گردو علاوه بر اینکه حاوی ترکیباتی است که برای قلب مفید هستند، حاوی مقادیر ارزشمند ویتامین E، ویتامین B، فیبر و سایر عناصر معدنی است. تحقیقات بیانگر این است که مصرف ۴۵ گرم گردو به عنوان بخشی از رژیم کم کلسترول به شرط اینکه کالری دریافتی افزایش پیدا نکند، باعث کاهش خطر بیماریهای قلبی – عروقی می شود.
مطالعات انجام گرفته دردانشگاه ها روارد بیانگر این مطلب است که، مصرف رژیم حاوی مقادیربالای مغزها خطر مرگ قلبی ناگهانی را کاهش می دهد.علاوه براین، بسیاری ازمطالعات بیان می کنند که مصرف مقادیرزیاد این مواد(مواد حاوی اسیدهای چرب امگا– ۳) خطرحمله قلبی و انسداد سرخرگها را تا ۷۰% کاهش می دهد.

*خواص داروئی گردو در طب سنتی ایران :
گردو از نظر طب قدیم ایران گرم و خشک است روغن گردو که از قدیم برای پختن غذاها از آن استفاده می شد است روغنی است به رنگ زرد روشن که دارای طعم مطبوع و ملایم است و باسانی تند (اکسیده ) می شود.
۱)گردو خون ساز و تصفیه کننده خون است
۲)گردو درمان کننده بیماریهای ریوی است
۳)گردو مسکن دل پیچه است
۴)اگر از گردو و عسل و مربا درست کنید برای اشخاص لاغر وتقویت و تحریک نیروی جنسی مفید است.
۵)مربای گردو ملین بوده و آپاندیس را تقویت می کند
۶)خوردن گردو از تشکیل سنگ کلیه و سنگ کیسه صفرا جلوگیری می کند
۷)پوست درخت گردو و پوست سبز گردو قابض است
۸)خوردن گردو برای تقویت جنسی مفید است
۹)گردو را با انجیر و موز بخورید مقوی حواس و مغز است
۱۰)اگر پوست تاز گردو را به دندان و لثه بمالید لثه و دندان را تقویت می کند
۱۱)دم کرده برگ درخت گردو برای درمان ورم مفاصل مفید است
۱۲)۵۰ گرم برگ گردو را در یک لیتر آبجوش ریخته و بمدت چند دققیه بجوشانید این جوشانده برای شست و شوی زخم ها و التیام انها بسیار مفید است .
۱۳) دم کرده برگ درخت گردو برای درمان ترشحات زنانه و بیماری سل مفید است
۱۴)جوشانده برگ درخت گردو درمان کننده سر درد ، سرمازدگی و بیماریهای پوستی است
۱۵)شیره قسمت سبز میوه را اگر چند بار روی زگیل بمالید آنرا از بین می برد
۱۶)قسمت سبز و تازه میوه گردو را اگر با آب بجوشانید و موهای خود را با آن رنگ کنید رنگ قهو ه ای به مو می دهد .
۱۷)برگ تازه درخت گردو حشرات موذی مانند بید و ساس را از بین می برد.
۱۸)اگر زن حامله روزی یک عدد گردو بخورد پس از زایمان پوست شکمش زیبایی خود را حفظ خواهد کرد
۱۹)چون گردو دارای مس می باشد بنابراین به جذب آهن در بدن کمک می کند
* مضرات :
گردو با داشتن مواد مغذی زیاد غذای بسیار خوبی است ولی نباید در خوردن آن اسراف کرد زیرا زیاده روی آن باعث ورم لوزه و زخم دهان می شود . مخصوصا گردو برای گرم مزاج ها خوب نیست و معمولا بهتر است اینگونه افراد بعد از خوردن گردو دهان خود را بشویند و یا انار ترش و یا کمی سکنجبین یا سرکه بخورند .
مغز گردو لطیف است و در اثر ماندن کهنه می شود ورنگ آن زرد یا قهو ه ای و طعمش تند می شود و باعث مسمومیت خواهد شد و نباید از آن استفاده شود .

[sina]

غذاهای کم ارزش در تحریک رفتارهای اعتیادگونه نقشی شبیه به مواد مخدر دارد




غذاهای کم ارزش اعتیادآور است
تحقیقات نشان می دهد غذاهای کم ارزش در تحریک رفتارهای اعتیادگونه موش ها و ‏حیوانات ولگرد نقشی شبیه به مواد مخدر دارد.‏
مصرف تنقلات بعنوان میان وعده غذائی کودکان از جایگاه ویژه برخوردار است. تغییر الگوی مصرف غذا در طی دهه ها یاخیر موجب جایگزینی تنقلات غذایی کم ارزش با میان وعده های مغذی شده است.
روند رو به افزایش زندگی شهری، تبلیغات گسترده تلویزیونی، جذابیت بسته بندی، محدودیت زمانی برای تهیه میان وعده های سنتی و ناآگاهی های تغذیه ای خانواده ها از خل لعمده ترویج مصرف تنقلات غذایی کم ارزش بشمار می رود.
در پژوهشی جدید بر روی موش های ‏خیابانی ، نشان می دهد کانون های تجربه کننده لذت در مغز موش بعد از گذشت مدتی ‏دریافت چربی و غذاهای دارای کالری بالا به صورت مستمر از کار می افتد و حیوان ‏رفته رفته از تجربه لذت اولیه محروم شده و به این مواد وابستگی فیزیکی پیدا می کند.‏
دانشمندان موسسه پژوهشی اسکریپکز که این تحقیق را انجام داده اند معتقدند، اثبات این ‏مسئله در موش ها یک بار دیگر موید این قضیه است که چاقی نیز مانند اعتیاد آثار ‏مشابه روانی و فیزیکی دارد.‏
امروز بسیاری از جوامع غربی با معضل گسترده چاقی شهروندان خود مواجه هستند و ‏مبارزه با چاقی مفرط و رفتارهای غذایی پرخطر بخش مهمی از برنامه های مبارزه با ‏اعتیاد را تشکیل می دهد.‏
مصرف بی رویه تنقلات کم ارزش از یک سو با کاهش اشتهای کودک فرصت تغذیه با غذاهای حاوی مواد مغذی سفره خانوار را از کودک میگیرد. و از سوی بعضی از انواع تنقلات حاوی نمک و یا قند نسبتا زیادی هستند که زمینه ساز چاقی و ابتلا به بیماریهای مزمن در سالهای اتی زندگی خواهند بود.
مطالعات وبررسی های متعددی نشان داده است که مصف زیاد نمک در دوران کودکی با افزایش فشار خون در بزرگسالی همراه است از آن گذشته غذاهای empty colory که حاوی کالری زیادی هستند زمینه را برای چاقی کودکان فراهم می کند و چاقی دوران کودکی خود زمینه ابتلا به بیماریهای قلبی عروقی، دیابت، افزایش فشار خون و … می باشد .
غذاهای کم ارزش و پرچربی می‌توانند با ایجاد تغییرات هورمونی باعث افزایش ترشح مواد شبه مخدر (اپیوئید) از دستگاه اعصاب مرکزی شوند.
مصرف غذاهای بی‌ارزش می‌تواند باعث اعتیاد شخص به آنها شود. این گونه غذاها که اصطلاحاً Junk food نیز نامیده می‌شوند، مشکلاتی را برای سلامت فرد به همراه خواهند داشت.
طبق تحقیق موش‌هایی که در آزمایشگاه، ۲۵ درصد رژیم غذایی‌شان را شکر تشکیل داده بود در صورت قطع شکر احساس ناراحتی کرده، به دنبال آن می‌گشتند و علائم خاصی مثل اضطراب و ‌لرزش پیدا می‌کردند.
زیاده‌روی در مصرف غذاهای خوشمزه باعث تغییرات واضح و پایداری در مواد شیمیایی مغز موش می‌شود که این تغییرات شبیه همان تغییراتی است که در اثر مصرف طولانی مرفین و هروئین ایجاد می شود.

[sina]

آشنایی با خاویار و خواص تغذیه ای و درمانی آن




خاویاریک ماده غذایی پرانرژی است که طعم و بویی بسیار خوشایند دارد. به طور عمده پروتئین موجود در خاویار متشکل از اسیدهای آمینه آرژنین ، هیستامین ، ایزولوسین ، لیزین و میتونین است. چربی موجود در خاویار نیز به دو دسته عمده تقسیم می شود که عبارتند از “۲۵ درصد کلسترول ” و “۷۵ درصد لستین”.
مصرف خاویار از ابتلا به بیماری افسردگی و بیماری های قلبی عروقی پیشگیری می کند؛ چرا که در خاویار غلظت اسیدهای چرب از نوع امگا ۳بسیار بالاست. بعلاوه خاویار غنی از ترکیبی به نام “ctacosand”است که نوعی الکل چرب با زنجیره بلند است و در بدن به اسیدهای چرب تبدیل می شود. این اسیدهای چرب به دست آمده در سنتز میلین (پوشش سلول عصبی) نقش بسزایی ایفا می کند. به همین دلیل مصرف خاویار در سلامت سلول های عصبی بسیار موثر است.
در کشورهایی که ماهی و خاویار در عادات غذایی مردم جایگاه ویژه ای دارد، میزان ابتلا به افسردگی بسیار کمتر از دیگر کشورها است. وجود اسیدهای چرب” امگا ۳ ” در خاویار مانع از افزایش کلسترول خون و به دنبال آن باعث پیشگیری از ابتلا به بیماری های قلبی عروقی می شود.
بعلاوه مصرف خاویار در پیشگیری از ابتلا به بیماری های آرتریت رومائید (التهاب مفاصل)، بیماری های دستگاه گوارش و بعضی از انواع سرطان بسیار موثر است. خاویار از نظر عنصر آهن نیز غنی است و به همین دلیل مصرف آن در افراد مبتلا به کم خونی ناشی از فقر آهن نیز توصیه می شود.
خاویار تخم ماهیان خاویاری و از گران‌ترین غذاهای جهان است. دریای مازندران به عنوان بزرگ‌ترین منبع ماهیان خاویاری در جهان بیش از ۹۰ درصد خاویار جهان را تأمین می‌کند. فیل‌ماهی یا بلوگا، تاس‌ماهی روسی یا چالباش، تاس‌ماهی ایرانی یا قره‌برون، ماهی شیب و ماهی ازون‌برون یا سوروگا، گونه‌های اصلی ماهیان خاویاری دریای خزر هستند.
در ایران کرانه های شرقی دریای خزر بویژه سواحل بندر ترکمن (از خلیج حسنقلی تا میانکاله) مهم‌ترین محل صید ماهیان خاویاری می باشد که به تنهایی نیمی از خاویار ایران در آنجا استحصال می شود.
به نظر برخی واژه خاویار واژه‌ای فارسی و دگرگون‌شدهٔ واژهٔ خاگ‌آور (به معنی تخم‌آور) است.
دهخدا در باره این واژه در لغتنامه چنین می نویسد : لغت خاویار که در اکثر زبانهای اروپایی – باستثنای روسی یکی است ، ظاهراً باید از ریشه ترکی یا تاتاری گرفته شده باشد (گرچه ترکها امروز آنرا خاویاه مینامند که محتملاً از کلمه کاویالا ایتالیائی مشتق شده است). انواع خاویار: ماهیان خاویاری یا استورژون، از خانواده تاس‌ماهیان، از جمله گونه‌های آب‌زی کم نظیری هستند که از قدمتی چند صد میلیون ساله که به عصر ژوراسیک باز می گردد بر خوردارند و از این رو ماهیان خاویار را فسیل‌های‌ زنده جهان می نامند که همراه با تکاملی فیلوژنی تا به امروز باز مانده‌اند.
این ماهیان به ۲۷ گونه و زیرگونه در جهان تقسیم می‌شوند که از این تعداد ۶ گونه در دریای خزر زندگی می کنند. ارزش ماهیان خاویاری نه به جهت استفاده از گوشت آنان که به واسطه تخم آنان است که به خاویار یا مروارید سیاه مشهور است.
خاویار انواع گوناگونی دارد چون خاویار طلایی و سرخ و سیاه که البته در این میان خاویار سیاه از ارزشی قابل توجه برخوردار است. دریای خزر به تنهایی ۹۳ در صد از ذخیره خاویار و ماهیان خاویاری جهان را در خود جای داده است.
همچنین ۵ گونه از ماهیان خاویاری ممتاز جهان نیز در این دریا میزیند که به ترتیب کیفیت عبارت‌اند از «فیل ماهی»، «قره برون یا ماهی خاویاری ایران»، «ماهی خاویاری گلد (چالباش) یا روس»، «ماهی شیپ »، « ماهی ازون برون». فیل ماهی بزرگ‌ترین ماهی آب‌های داخلی ایران است که از نقطه نظر کیفیت خاویار رتبه اول را به خود اختصاص داده است نام دیگر ان بلوگا است و نمونه هایی از آن با وزنی در حدود ۱۴۰۰ کیلوگرم و سنی بیش از ۱۰۰ سال صید شده است. هر ۲ یا ۳ سال یک بار تخم ریزی می‌کند و بین ۱۴ و ۱۷ سالگی بالغ می‌شود و به واسطه بهترین خاویار، رتبه گرانترین ماهی و خاویار جهان را داراست.
از قامتی معادل یک و نیم متر تا بیش از چهار متر بر خوردار است، رکورد صید آن در ایران ۶۲۰ کیلوگرم بوده است. قره برون یا تاس‌ماهی ایران، در حال حاضر گونه‌ای مستقل محسوب می شود، اما پیش‌تر آن را زیرگونه‌ای از ماهی روس می‌دانستند. «قره‌برون» به ترکی به معنای «بینی سیاه» است که از رتبه دوم ارزش بر خوردار است. در حال حاضر به واسطه تکثیر مصنوعی از نقطه نظر تعدد از گونه روس پیشی گرفته است.
از گونه روسی بزرگ‌تر می باشد و کیفیت خاویاری برتر از وی را نیز دارا می باشد از نظر ظاهری تا حدی شبیه به هم می باشند گرچه رنگی تیره تر همراه با رنگ دانه های سفید رنگ که تا بینی وی ادامه پیدا کرده وی را از نظر ظاهری از تاس ماهی روس جدا می کند. وزنی معادل ۶۰ تا ۱۳۰ کیلوگرم دارد و طولی معادل ۱ متر تا بیش از ۲ متر که در فاصله ۱۲ تا ۱۴ سالگی بالغ می گردد. تاس ماهی روس یا چالباش در زمره گونه‌هایی است که در تمام نقاط دریای خزر یافت می شود و خاویار آن را نیز به اصطلاح طلایی می نامند که از رتبه سوم ارزش بر خوردار است و در فاصله ۱۲ تا ۱۶ سالگی به سن تخم دهی میرسد و بالغ می شود . از طولی معادل ۱ تا ۲ متر بر خوردار است و وزنی معادل ۶۰ تا ۱۰۰ کیلوگرم.
ماهی خاویار شیپ معمولاً ماهی مهاجری است که به واسطه تخم‌ریزی به سواحل ایران می‌آید و در رودخانه‌های آبریز دریای خزر تخم‌گذاری می‌کند. از عمری معادل ۳۰ سال بر خوردار است، سبک وزن است و از تعدد کمی هم بهره می برد. از نقطه نظر ارزش در رتبه چهارم قرار دارد.
با طولی بیش از ۱ متر و وزنی سبک، در فاصله ده سالگی تا ۱۴ سالگی بالغ می‌گردد و به سن تخم‌دهی می‌رسد. ماهی اوزون برون (دراکول) کوچک‌ترین ماهی خاویار دریای خزر می باشد که در ایران به اشتباه کلیه ماهیان خاویاری را به نام وی اوزون برون می نامند. از نقطه نظر کیفی در رتبه آخر قرار دارد چرا که از خاویار ریزتر و ارزانتری بهره می برد.
از نظر تکثیر مصنوعی با مشکلاتی مواجه است و تعداد آن نیز در شرایط طبیعی رو به کاهش می رود. در ترجمه نام وی بینی دراز است. در فاصله ۸ تا۱۲ سالگی بالغ می شود. قامتی معادل ۱ تا ۱.۵ متر و وزنی سبک‌تر در قیاس با دیگر ماهیان این خانواده در دریای خزر دارد. روش مصرف: خاویار خود به تنهایی اشرافی‌ترین صبحانه جهان محسوب می گردد. بسیاری آن را به شکل خام و یا همراه با زرده تخم مرغ یا خرده پیاز میل می‌کنند و گروهی نیز به اندازه نوک قاشقی از آن را همراه با سبزیجات معطر یا قطعه کوچکی از نان و کره می‌خورند. بعضی علاقمندان خاویار، آن را سرد و با یک قاشق کوچک و بدون نان میل می‌کنند. برخی بوی تند ماهی مانند آن و طعم شورش را بسیار دوست می‌دارند هرچند طعم و بوی خاویار ممکن است برای بسیاری اصلاً خوشایند نباشد.
همانگونه که خاویار سیاه در ایران و جنوب روسیه شناخته شده‌تر است، خاویار سرخ در سیبری و خاور دور طرفداران بیشتری دارد. گرچه خاویار سرخ از خاویار سیاه ارزانتر است اما طعم و ارزش غذایی آن دست کمی از خاویار سیاه ندارد. خاویار سرخ یا سیاه را می‌توان در تمامی فروشگاه‌های مواد غذایی روسیه خریداری کرد. در اغذیه فروشی‌ها چند دانه خاویار سرخ بر روی برشی از نان با یک برگ جعفری سرو می‌شود.
* خواص خاویار:
خاویار یک ماده غذایی پر انرژی است که طعم و بویی بسیار خوشایند دارد. به طور عمده پروتئین موجود در خاویار متشکل از اسیدهای آمینه آرزین، هیستامین، ایزولوسین، لیزین و میتونین است.
چربی موجود در خاویار نیز به دو دسته عمده تقسیم می شود که عبارت‌اند از”۲۵ درصد کلسترول” و”۷۵ درصد لستین”. مصرف خاویار از ابتلا به بیماری افسردگی و بیماری های قلبی عروقی پیشگیری می کند، چرا که در خاویار غلظت اسیدهای چرب از نوع امگا۳ بسیار بالاست.
به علاوه خاویار غنی از ترکیبی به نام “Ctacosand” است که نوعی الکل چرب با زنجیره بلند است و در بدن به اسیدهای چرب تبدیل می شود. این اسیدهای چرب به دست آمده در سنتز میلین ( پوشش سلول عصبی) نقش بسزایی ایفا می کند.
به همین دلیل مصرف خاویار در سلامت سلول های عصبی بسیار مؤثر است. در کشورهایی که ماهی و خاویار در عادات غذایی مردم جایگاه ویژه ای دارد، میزان ابتلا به افسردگی بسیار کمتر از دیگر کشورهاست.
وجود اسیدهای چرب “امگا۳″ درخاویار مانع از افزایش کلسترول خون و به دنبال آن باعث پیشگیری از ابتلا به بیماری های قلبی عروقی می شود.
بعلاوه مصرف خاویار در پیشگیری از ابتلا به بیماری های آرتریت رومائید ( التهاب مفاصل)، بیماری های دستگاه گوارش و بعضی از انواع سرطان بسیار مؤثر است. خاویار از نظر عنصر آهن نیز غنی است و به همین دلیل آن در افراد مبتلا به کم خونی ناشی از فقر آهن نیز توصیه می شود.
* فوائد خاویار :
طبق یافته های محققان، خاویار نام گونه ای در دریای خزر و دریای سیاه است و در انواعی از ماهی ها بطور غنی پالایش و فرآوری می شود و مملو از پروتئین ها، ویتامین های A,C,E ، مواد معدنی و دارای ساختار سلولی مشابه با پوست انسان است.
خاویار ترکیب واحدی از زیست محرک ها، ویتامین ها و آمینواسیدها می باشد که محافظ پوست انسان است. ترکیبات مذکور با افزایش فرآیندهای موجود در سلول های پوست، پروسه پیری پوست را با مرطوب نگاه داشتن آن کند می کند.
عصاره خاویار منبع اصلی اسید نوکلئیک و دارای DNA دریایی می باشد که عامل اصلی احیای سلول های پوستی است. عصاره خاویار نوعی نوار محافظ مرطوب است که پوست را از اثرات مضر اشعه UV ، شرایط اقلیمی ، خشکی و آلودگی مصون نگه می دارد. در نتیجه باعث کاهش خطوط و چین و چروک پوست شده و کیفیت پوست را ارتقاء می دهد و همچنین تولید کلاژن پوست را تسریع می کند و شما با گذشت زمان پوستی جوان تر ، شاداب تر و مقاوم تر خواهید داشت.

[sina]

خوردن شکلات و نوشیدن آب سبب آرامش می شود




نقش شکلات در ایجاد آرامش
محققان در آمریکا دریافتند: خوردن شکلات و نوشیدن آب سبب آرامش می شود.
خوردن شکلات و نوشیدن آب بخشی از مغز را که وظیفه کاهش دردها را برعهده دارد، تحریک می کند و از این طریق شخص احساس آرامش می کند.
بیگی میسون، استاد طب اعصاب، معتقد است، خوردن شکلات اشتها را تقویت می کند تا جایی که شخص حس می کند نمی تواند از خوردن دست بکشد، در چنین شرایطی نوشیدن آب سبب می شود تا غذاخوردن برای شخص زیان خاصی نداشته باشد.
همچنین دانشمندان می گویند آب موجب کاهش حملات قلبی می شود . در طی تحقیقاتی که در آمریکا انجام شد محققین به این نتیجه رسیدند که افرادی که روزانه بیش از ۵ لیوان آب می‌نوشند ۴۱٪ کمتر از کسانی که ۲ لیوان آب می‌نوشند در اثر حملات قلبی جان خود را از دست می‌دهند .
نتیجه تحقیقاتی دیگر می گوید : زنان بارداری که شش ماه مرتب شکلات مصرف می‌کردند، نوزادانشان در مقایسه با مادران بارداری که از ترس چاقی شکلات استفاده نمی‌کردند، کودکانی خندان، خوشبین و با نشاط به دنیا آوردند و شکلات در سلامت کودکان تاثیر مثبتی گذاشته است.
شکلات بویژه شکلات سیاه که از دانه‌های کاکائو درست شده باشد ماده‌ای شیمیایی دارد که مزاج را خوب می‌کند و این حالت به جنین نیز منتقل می‌شود.
بنابراین مادران بارداری که به تنش و افسردگی دچارند، بهتر است برای سلامت فرزندانشان شکلات بخورند.

[sina]

به مناسبت روز جهانی غذا ، از مصرف بی رویه غذا بپرهیزیم. و با مصرف درست و عدم اسراف، با گرسنگان جهان همدردی کنیم




روز جهانی غذا
از مصرف بی رویه غذا بپرهیزیم. و با مصرف درست و عدم اسراف، با گرسنگان جهان همدردی کنیم. هنگام دور ریختن غذا به این بیندیشیم که این غذا می تواند گرسنه ای را برای یک روز هم که شده از گرسنگی و مرگ نجات دهد. و به یاد داشته باشیم که هم اینک نزدیک به یک میلیارد گرسنه در جهان وجود دارد ، سازمانهای معتبر می گویند که ۲۰۰ میلیون کودک به سوء تغذیه مبتلا هستند و در هر دقیقه ۳۰ نفر به علت گرسنگی جان خود را از دست می دهند .
گرچه باورش سخت است ولی هزاران تن گندم به دریاها ریخته میشود . و ---------- موجب می گردد که جهان در روز جهانی تغذیه، توهمی از حقوق بشر را به نمایش بگذارد .
روز جهانی غذا را با مصرف درست غذا و جلوگیری از اسراف پاس داریم و هنگام دور ریختن غذا به فکر گرسنگانی که این غذا میتوانست آنها را از مرگ نجات دهد، باشیم.
در حال حاضر بالغ بر ۸۰۰ میلیون مرد، زن و کودک در دنیا هر شب گرسنه سر بر بالین دارند. گرسنگی نه تنها باعث کوتاهی عمر می گردد بلکه خسارات جبران ناپذیری به صلح، آرامش و رفاه ملت ها وارد می سازد. این پدیده نیاز به عملیات عاجلی دارد که تنها تهیه غذا نبوده، بلکه ریشه یابی علل گسترش جهانی گرسنگی، پایداری و تداوم آن است. آگاهی مردم درباره مسائل گرسنگی، کمبود و عدم امنیت غذایی به عنوان اولین قدم ماندگار در خلق دنیایی بدون گرسنگی می باشد. جشن روز جهانی غذا با هدف افزایش آگاهی عموم و تفهیم دنیای گرسنگی، سوء تغذیه و فقر در ۱۵۰ کشور در سراسر دنیا برگزار می شود.
روز جهانی غذا، روز همدردی با گرسنگانی است که از ابتدایی ترین حق زندگی محروم اند و در این محرومیت، دستان بی توانشان از دامان زندگی کوتاه می شود.
جهان در ضرب آهنگ گام های هولناک و ویرانگر فقر و گرسنگی فرو رفته و آشوبی از حسرت یک تکه نان و مقداری آب به پا شده است. دور نمای دل انگیز و زیبای شهرهای بزرگ و آسمان خراش های غول آسا، منظره ای از پیشرفت انسان مدرن را به تصویر می کشد؛ اما در پای این آپارتمانهای سر به فلک کشیده، برخی از گرسنگی، توان فرار از چنگ مرگ را ندارند. روز جهانی غذا تلنگری برای بیداری وجدان های به خواب رفته و شکم های برآمده است که به خود آیند و صدها هزار هم نوع را از چنگال این هیولای هولناک نجات بخشند.
فراموش نکنیم که حق هر فرد برای دسترسی به غذای سالم و مغذی، هم آهنگ با حق دسترسی به غذای کافی و حق بنیادین هر فرد برای رهایی از گرسنگی» می باشد
* روز جهانی غذا و وضعیت کشور ایران :
در حال حاضر الگوی مصرف غذا در ایران مطلوب نیست. آمارها نشان می دهد که هم اکنون نزدیک به ۲۰ درصد از افراد جامعه کمتر از نیاز خود انرژی و پروتیین دریافت می‌کنند و این درحالی است که بیش از ۱۰ میلیون نفر از افراد جامعه زیر خط فقر زندگی کرده و از نظر تغذیه و میزان کالری دریافتی در سطح بسیار پایینی به سر می‌برند.
میزان دریافت مواد غذایی باارزشی نظیر پروتیین نزد خانئاده های ایرانی در سطح بسیار پایینی قرار دارد. و اختلاف ۲۰برابری سطح درآمدی بین دو دهک بالایی و پایینی جامعه علت اصلی چنین وضعیتی در الگوی مصرف مواد غذایی در بین افراد جامعه باشد.
دریافت میزان زیاد کالری و انرژی و مصرف بسیار زیاد ترکیبات قندی و چربی توسط قشر متوسط جامعه از جمله موضوعاتی است که سبب شده تا الگوی تغذیه‌ای جامعه از حالت عادی خود خارج شود
و این در حالی است که ۴۰ درصد خانوارهای ایرانی بیش از ۱۲۰ درصد نیاز، انرژی دریافت می‌کنند. بیش از ۲۰ درصد جامعه توانایی مالی برای سیری شکم ندارند و حدود ۵۰ درصد برای تامین سیری سلولی دچار مشکل هستند.
کشور ایران از یک طرف با کمبودهای تغذیه‌ای گوناگون ازجمله سوءتغذیه پروتئین انرژی، کم‌خونی فقر آهن و اختلالات ناشی از کمبود ید، کمبود کلسیم و روی، ویتامین‌های A ، ب ۲ و D مواجه است و از سوی دیگر بیماری‌های مزمن مرتبط با تغذیه ازجمله چاقی، دیابت، بیماری‌های قلب و عروق و انواع سرطان‌ها روند هشداردهنده و رو به گسترشی را طی می‌کند،
بررسی الگوی مصرف مواد غذایی کشور ایران طی سال‌های ۸۱ – ۱۳۷۹ نشان می دهد که دریافت کلسیم، آهن و ویتامین۲ B در حد میانگین کل کشور کمبود با کمبود روبرو است .
مقایسه متوسط دریافت ویتامین۲ B در سطح میانگین کل نشان می‌دهد ۹۰ درصد نیاز به این ویتامین از طریق رژیم غذایی تامین می‌شود و درباره آهن نیز فقط ۷۹ درصد نیاز به این ریز مغذی از طریق رژیم غذایی تامین می‌شود.
مصرف نان در روستاها بشدت از شهرها بالاتر و مصرف قند و شکر تا حدی بیشتر است. در مقابل مصرف گوشت و تخم‌مرغ در شهرها بالاتر است‌؛ ‌به طوری که روستاییان ۲۵ درصد کمتر از شهرنشینان گوشت مصرف می‌کنند. مواد مغذی اصلی در سفره مردم ایران انرژی، پروتئین، کلسیم، ویتامین آ و ویتامین ب ۲ هستند. به عبارت دیگر‌، خطر کمبود این مواد در سفره مردم از دیگر مواد مغذی بیشتر است و ارزیابی تغذیه‌ای می‌باید روی این ۵ ماده مغذی متمرکز شود.
پر خوری و کم خوری ، چاقی و لاغری خطر بیماری‌های قلبی، برخی سرطان‌ها و دیابت را افزایش می‌دهد بیماری‌های قلبی عروقی، تصلب شرائین، پرفشاری خون، سرطان، دیابت و پوکی استخوان از بیماری‌های مزمنی شناخته‌ شده‌اند
آمار موجود در کشور ایران نشان می دهد که شیوع کم‌وزنی که نشانه‌ای از سوءتغذیه است، در روستاهای کشور ۷/۱۳ درصد و شهرها ۶/۹ و کوتاهی قد در روستاها ۱۱ و در شهرها ۸/۲۱ درصد است.

* fh فائو، سازمان خواربار و کشاورزی سازمان ملل متحد اشنا شویم :
فائو در ماه اکتبر سال ۱۹۴۵ براساس گردهمائی نمایندگان ۴۲ کشورجهان در «کبک» کانادا تأسیس شد و در حال حاضر بزرگترین مؤسسه تخصصی سازمان ملل متحد به شمار می رود. این سازمان در حال حاضر دارای ۱۶۹ کشور عضو، یک عضو وابسته (پورتوریکو) و یک سازمان عضو (جامعه اقتصادی اروپا) می باشد. اهداف این سازمان را می توان بشرح زیر برشمرد:
- بالابردن سطح تغذیه و استانداردهای زندگی مردم کشورهای عضو
- بهبود تولید و توزیع مواد غذائی و فرآورده های کشاورزی
- بهبود کیفی شرایط زندگی روستائیان در جهان
- حفاظت منابع طبیعی و ارتقاء وضع توسعه پایدار
فعالیتهای فائو مشتمل بر موارد زیر است:
- کمک و ارائه توصیه های فنی به جامعه کشاورزی به نمایندگی از طرف دولتهای عضو و موسسات مالی
- جمع آوری، تحلیل و انتشار اطلاعات
- ارائه رهنمود به دولتها در برنامه ریزی و سیاستگزاریهای بخش کشاورزی
- ایجاد امکانات برای ملاقات بین نمایندگان دولتها و بحث در مورد مسائل کشاورزی و غذا
هدف اساسی سازمان فائو زدودن فقر و گرسنگی است. جهت گیری و اولویتهای این سازمان ثمره ۵۰ سال مطالعه و تجربه است. از آنجا که فقر و گرسنگی با یکدیگر در ارتباط هستند، فائو هدف خود را تأمین و دسترسی فیزیکی و اقتصادی به غذا برای همه کس و در همه جا قرار داده است.
نظر به ابعاد و گسترش فقر در مناطق روستائی که بویژه کشاورزان و ماهیگیران خرده پا و سایر اقشار فقیر جامعه را تحت تاثیر قرار می دهد، فائو از ---------- های هماهنگ و یکپارچه توسعه روستائی و برنامه هائی که تولید موادغذائی، محصولات کشاورزی، تولیدات دامی، ماهیگیری و جنگلداری را در بر می گیرد، حمایت و آنها را تشویق می نماید.

[sina]

محققان تاکید کردند که چاقی و افسردگی با هم ارتباط مستقیم دارند




چاقی و افسردگی با هم ارتباط مستقیم دارند
محققان آدلاید به پزشکان توصیه می‌کنند؛ ارتباط بین افسردگی و چاقی را در بیماران به دقت بررسی کنند چون این دو مشکل سلامتی با هم ارتباط مستقیم و بسیار نزدیکی دارند.
دکتر ایوان آتلانتیس محقق دانشکده پزشکی دانشگاه آدلاید دراین باره خاطرنشان کرد: بیمارانی که علائم بیماریهای روانی معمول و شایع دارند باید از نظر چاقی و سایر بیماریهای مزمن مربوطه مورد آزمایش قرار بگیرند و البته عکس این ارتباط نیز باید آزمایش شود.
این محققان با انتشار مقاله جدیدی در این زمینه در مجله «بریتیش مدیکال» تاکید کردند: برای درمان و پیشگیری موثر، ‌درک بهتر از مکانیسم‌های مربوط به خطرات دو جانبه بارز بین چاقی و اختلالات شایع روانی ضروری و موردنیاز است.

چاقی با مشکلات و مضرات اجتماعی اقتصادی و کاهش تحرک بدنی توام است که هر دو این فاکتورها عوامل پیش بینی کننده مهم در افسردگی هستند.
چاقی می‌تواند یک حالت استرس دائم به وجود آورد که به نوبه خود سبب تخریب روانی قابل توجهی می‌شود. این تخریب‌ها پیش زمینه اختلالات مهم روانی از جمله افسردگی هستند.

[sina]

زمان غذا خوردن در اضافه وزن و چاقی تاثیرگذار است




زمان خوردن در افزایش وزن موثر است
محققان دانشگاه نورت وسترن در آمریکا تاکید کردند که زمان خوردن در اضافه وزن و چاقی تاثیرگذار است.
این پژوهشگران توصیه می‌کنند که اگر واقعا می‌خواهید اضافه وزن خود را کاهش دهید، ‌در زمان مشخص و مناسبی از طول روز بخورید.
این محققان به تازگی دریافته‌اند که خوردن در زمانهای نامنظم و بدون برنامه باعث اضافه وزن می‌شود.
آنها هم چنین خاطرنشان کردند: خوردن در نیمه شب یعنی زمانی که بدن می‌خواهد بخوابد کار صحیحی نیست چون تنظیم انرژی بوسیله چرخه‌های شبانه روزی در این زمینه نقش مهمی ایفا می‌کند.
فرد توریک، پروفسور نوروبیولوژی و فیزیولوژی در کالج وین برگ و رییس مرکز خواب و بیولوژی شبانه روزی بدن در این باره اظهار داشت: اینکه چطور و چرا وزن فردی بیشتر می‌شود فرایندی بسیار پیچیده است و هنوز کاملا واضح و مشخص نیست که کالری‌ها چطور وارد بدن شده یا خارج می‌شوند.
ما تصور می‌کنیم یکی از فاکتورهای مهمی که چرخه‌های شبانه روزی را در کنترل دارند موضوع زمان بندی مناسب برای مصرف وعده‌های غذایی است و بهره‌مندی از این برنامه ریزی غذایی بویژه از لحاظ زمانی در کنترل و پیشگیری از چاقی حائز اهمیت است.

[sina]

تاثیر نوشیدنی‌های طبیعی بر سلامتی بدن بسیار بیشتر از انواع صنعتی آن است




مقدار ویتامین C در نوشیدنی‌های طبیعی بیشتر از انواع صنعتی است . همچنین نوشیدنی‌های مصنوعی با ترکیباتی نظیر آب، شکر، اسانس و مواد نگهدارنده شیمیایی عرضه می‌شوند و موجب رساندن انرژی اضافی به بدن می شوند .
یک گروه از محققان تغذیه در دانشگاه سانتیاگو دی کومپوستلا تاکید کردند: مقدار ویتامین C موجود در آب‌ میوه‌های طبیعی و بدون گاز خیلی بیشتر از محصولاتی است که کارخانجات تولید کننده آنها روی لیبل‌های محصولات خود مقادیر بالای ویتامین C را چاپ می‌کنند.
در این پژوهش جدید محققان موفق شدند: با بهره‌گیری از یک تکنیک جدید مقدار واقعی ویتامین C موجود در انواع مختلف نوشیدنی‌ها را اندازه گیری و مشخص کنند.
اسید اسکوربیک یا ویتامین C یک آنتی اکسیدان طبیعی است که در میوه‌ها و سبزیجات بویژه مرکبات یافت می‌شود، اما کمیسیون اتحادیه اروپا استفاده از آن را به عنوان یک افزودنی در آب میوه‌ها، مرباها، محصولات لبنی و سایر مواد غذایی تصویب کرده است.
این ویتامین در پروسه‌های واکنش سیستم ایمنی بدن و دیگر فرایندی بیوشیمی نقش دارد که در تشکیل کلاژن و جذب آهن تاثیر چشمگیری دارد.
دراین پژوهش جدید محققان تاکید کردند: مقدار ویتامین C موجود در آب میوه‌های طبیعی خیلی بیشتر و مرغوب‌تر از ویتامینی است که به عنوان افزودنی و مواد خوراکی صنعتی استفاده می‌شود. حتی ویتامین C موجود در چای هم بیشتر از این محصولات است و به همین دلیل محققان بر مصرف نوشیدنی‌های طبیعی تاکید می‌کنند.
همچنین لازم به ذکر است نوشیدنی‌های مصنوعی نظیر آب میوه‌های آماده که امروزه در طعم‌های مختلف و در بسته‌بندی‌های گوناگون با ترکیباتی نظیر آب، شکر، اسانس و مواد نگهدارنده شیمیایی عرضه می‌شوند، باعث رساندن انرژی اضافی به بدن می شوند.
به طور کلی آب میوه‌های طبیعی و تازه دارای مواد مغذی مانند کلسیم ، آهن و ویتامین‌های A، C و B1 هستند که برای رشد و نمو و انجام فعالیت‌های ضروری بدن لازم می باشند.
استفاده از آب میوه‌های تازه و طبیعی به خصوص برای کودکان بسیار مفیدتر از آب میوه‌های آماده می‌باشد، زیرا به جرأت می‌توان گفت که همه آنها از ترکیباتی نظیر آب و قند تهیه می‌شوند و مواد مغذی ندارند؛ به طوری که یک بسته آب میوه آماده حاوی تقریباً ۲۲۸ کالری و یک بطری نوشابه ۱۵۹ کالری انرژی است، در حالی که سه چهارم لیوان آب سیب حاوی ۶۰ کالری انرژی می‌باشد، بنابراین آب میوه‌های آماده علاوه بر این که فاقد بسیاری از فواید میوه‌های کامل می‌باشند، دارای کالری زیاد بوده و باعث بروز چاقی در افراد می‌شوند.

[sina]

رژیم غذایی مدیترانه ای علاوه برپیشگیری از بیماری قلبی و سرطان از ابتلا به افسردگی نیز پیشگیری می کند



رژیم غذایی مدیترانه ای مانع از ابتلا به افسردگی می شود
محققان اسپانیایی می گویند: رژیم غذایی مدیترانه ای که از بروز بیماری قلبی و سرطان پیشگیری می کند، می تواند مانع از ابتلا به افسردگی نیز شود.
این پژوهشگران دریافتند افرادی که از رژیم های غذایی سرشار از سبزیجات، میوه و غلات و روغن زیتون وهمچنین مقادیر اندک گوشت قرمز استفاده می کنند، ۳۰ درصد کمتر از سایرین به افسردگی مبتلا می شوند.
در این مطالعه ۱۰ هزار و ۹۴ فرد بزرگسال سالم طی چهار سال مورد بررسی قرار گرفتند.
نتایج این تحقیقات در نشریه انجمن پزشکی آمریکا منتشر شده است.
این افراد از نظر جسمی فعال ترند و جدب انرژی در آنها بیشتر است.
محققان در بررسی های تکمیلی خود، ۴۸۰ مورد جدید ابتلا به افسردگی شامل ۱۵۶ مرد و ۳۲۴ زن را شناسایی کردند.
پژوهشگران دریافتند کسانی که بیشترین تابعیت را از الگوی تغذیه مدیترانه ای داشتند ۳۰ درصد کمتر به افسردگی مبتلا شدند.
میگوئل مارتینز گونزالس استاد دانشگاه ناوارا با اشاره به اینکه این نتایج باید در بررسی های طولانی تر و با داوطلبان بیشتری تایید شود.
وی افزود: با این حال ارتباط معکوس نیرومند بین رژیم غذایی مدیترانه ای و افسردگی در این مطالعه کشف شده است.
وی با تاکید بر اهمیت رژیم غذایی مدیترانه ای در کاهش عوامل خطرساز در بروز ببیماری های قلبی و عروقی افزود: همین پروتئین های التهابی در افراد مبتلا به افسردگی نیز افزایش می یابد.
رژیم مدیترانه ای اصیل متشکل از غذاهایی است که در ابتدای دهه ۶۰ در مناطقی چون جنوب ایتالیا و بخش هایی از یونان معمول بود.
این الگوی غذایی در دیگر مناطق پرورش زیتون در مدیترانه مثل بخش هایی از فرانسه، لبنان، پرتقال، اسپانیا، سوریه، تونس و ترکیه نیز معمول است.
پیش از این نیز متخصصان دریافته بودند که رژیم غذایی مدیترانه ای عمر را افزایش می دهد. نتیجه مطالعه ای که در سالهای۱۹۹۲و ۲۰۰۳ روی ۷۴ هزار و ۶۰۷ مرد و زن بالای۶۰ سال که سابقه بیماری قلبی، سکته مغزی یا سرطان نداشتند صورت گرفت، نشان داد ۷ درصد میزان مرگ و میر این افراد کاهش یافت.رژیم غذایی مدیترانه، رژیمی است که در آن از میوه، سبزی، لبنیات و ماهی به وفور استفاده می شود.
در تحقیقاتی دگیر معلوم شده بود که رژیم مدیترانه ای برای بیماران دیابتی مفیدتر است. طبق تحقیقات مشخص شده است که رژیم مدیترانه ای نه تنها موجب کاهش وزن می شود بلکه در کنترل قند خون نیز موثر است. طبق بررسی به طور تصادفی ۲۱۵ بیمار مبتلا به دیابت نوع ۲ را به مدت ۴ سال تحت رژیم مدیترانه ای کم چربی و کم کربوهیدرات قرار دادند.بیماران در سال اول به طور ماهانه و در سه سال بعد هر دو ماه یک بار مورد بررسی قرار گرفتند.بعد از اتمام دوره ۴۴ درصد بیماران در گروه رژیم مدیترانه ای نسبت به ۷۰ درصد بیماران گروه رژیم کم چربی نیازمند درمان های پزشکی برای کاهش قند خون بودند. بعد از یک سال بیماران گروه رژیم مدیترانه ای نسبت به سایرین کاهش وزن چشم گیری داشتند.
* آشنایی با رژیم مدیترانه ای
رژیم مدیترانه ای یک رژیم مشخص و ثابت نیست. نحوه پخت غذا در کشورهای مدیترانه ای مثل یونان، ایتالیا، اسپانیا، جنوب فرانسه، ترکیه و تونس متفاوت است، ولی به طور کلی غذای روزانه آنها بر اساس :
- غلات ( عموماً نان، ماکارونی، برنج و گندم پرک شده )
- میوه تازه و خشک شده
- سبزیجات و غلات
- روغن زیتون
- سیر و دیگر ادویه ها و طعم دهنده های گیاهی
- دانه ها
- ماهی و سایر غذاهای دریایی
اکثر مواد غذایی بصورت تازه خریداری و تهیه می شوند. مصرف محصولات لبنی تخمیری مثل پنیر و ماست بالاست، ولی شیر و کره به مقدار کمتری مصرف می شود. مصرف گوشت نیز کم است. شیرینی جات نیز در مواقع خاصی مصرف می شوند.
این برنامه غذایی حاوی مقدار کمی چربی اشباع و چربی غیر اشباع با چند باند مضاعف ۲( PUFA ) است، زیرا عمده چربی آن از روغن زیتون و دانه های روغنی تامین می شود که عمدتاً حاوی روغن های غیر اشباع با یک باند مضاعف هستند.
میزان کم چربی اشباع در رژیم مدیترانه ای، مهمترین نقطه قوت و مثبت آن است. مضرات مصرف روغن های اشباع برای سلامتی بدن در دهه ۱۹۵۰ و ۱۹۶۰ طی تحقیقی که در ۷ کشور انجام شد، مشخص گردید. این تحقیق وسیع نشان داد با افزایش مصرف روغن های اشباع ، آمار مرگ و میر ناشی از بیماری قلبی به وضوح افزایش می یابد. در همین زمان، افرادی که رژیم مدیترانه ای را مصرف کرده بودند، خصوصاً ساکنین جزیزه Crete در یونان، کمترین میزان سکته و بیماری های قلبی را داشتند که دلیل آن مصرف کم چربی اشباع بود، درحالیکه مصرف چربی کل که بیشتر آن را روغن زیتون تشکیل می داد، بالا بود.
در این زمان محققان به اهمیت رژیم غذایی پی بردند. ولی به جای مصرف رژیم مدیترانه ای پر فایده ، مصرف روغن های تجاری غیر اشباع را توصیه کردند که در حقیقت جایگزینی برای چربی های اشباع بود.
محققان بار دیگر به بررسی دقیق رژیم مدیترانه ای و روغن زیتون روی آورده اند. مردم نواحی مدیترانه سالهاست که از مصرف این برنامه غذایی لذت می برند و اکنون این گونه غذاها برای تمام مردم دنیا قابل دسترسی و اجراست و کسب سلامتی حاصل اجرای این برنامه است.
ویژگی های اصلی رژیم مدیترانه ای :
* مواد غذایی گیاهی فراوانی دارد؛ مثل میوه، سبزیجات، نان ها و دیگر مواد تهیه شده از غلات، سیب زمینی، حبوبات و دیگر دانه ها .
* غذاها از موادی تهیه می شود که تازه و فصلی هستند؛ در همان منطقه روییده و کمترین فرایند در حین پخت روی آنها صورت می گیرد.
* میوه های تازه در این رژیم به عنوان دسر روزانه مصرف می شوند. شیرینی های دارای شکر تغلیظ شده یا عسل چند بار در هفته مصرف می شوند.
* روغن زیتون از منابع اصلی تامین کننده چربی رژیم است.
* محصولات لبنی ، خصوصاً پنیر و ماست روزانه به میزان کم یا در حد متوسط مصرف می شوند.
* ماهی و مرغ به میزان کم یا در حد متوسط مصرف می شوند.
* صفر تا ۴ عدد تخم مرغ در هفته مصرف می شوند.
* گوشت قرمز به میزان کم مصرف می شود .

[sina]

دانشمندان ادعا کرده‌اند که بدبینی نسبت به رژیم غذایی به کاهش وزن کمک می‌کند



بدبینی نسبت به برنامه غذایی در کاهش وزن موثر است .
پژوهشگران دریافته‌اند که ویژگی شخصیتی افراد روی کاهش وزن تاثیرگذار است.
محققان به این نتیجه رسیده‌اند که بدبینی زیاد در واقع باعث می‌شود که فرد نتواند یک رژیم غذایی را دنبال کند و احساسات منفی تاثیر مثبت روی تغییر رفتارهای تغذیه‌ای اشخاص دارد. این دانشمندان روی بیماران چاقی که تحت برنامه کاهش وزن بودند، مطالعه کردند و نوع شخصیت این افراد را مورد آزمایش قرار دادند.
این محققان دریافتند: داوطلبانی که نسبت به کاهش وزن با رژیم غذایی سالم و جدید خوشبین بودند، تا حدودی موفق به کم کردن وزن خود شدند و این باعث شد رژیم جدید خود را دنبال کنند اما از طرف دیگر آنهایی که بیش از حد به رژیم غذایی جدید خوشبین بودند و احساس مثبت بالا داشتند در ابتدا برای کاهش وزن دچار مشکل شدند.
لازم به ذکر است که این بدبینی در شرایط سنی و در رابطه با رژیم غذایی عنوان شده، در صورتی که به طور کلی و در تمام موارد توصیه نمی‌شود بلکه فقط در مواقعی کاربرد دارد که می‌تواند باعث افزایش انگیزه در فرد شود.
نتایج یک تحقیق دیگر نشان داده است که خوش بینی کلی سبب افزایش طول عمر و کاهش خطر بیماری قلبی می‌شود.

[sina]

کاهش وزن به طور چشمگیری در بهبود اختلال قطع تنفس هنگام خواب در افراد چاق موثر است



تاثیر کاهش وزن بر بهبود اختلالات تنفسی در خواب
افرادی که از اختلال تنفس هنگام خواب رنج می برند و تصمیم می گیرند وزن خود را کم کنند، سه برابر بیشتر از افراد چاق دیگر بهبود می یابند.
قطع تنفس هنگام خواب اختلالی است که در آن نفس‌کشیدن فردی که خوابیده، ۳۰ ثانیه یک بار متوقف می شود. این اختلال با نشانه هایی مانند خرخرکردن همراه است.
براساس نتایج پژوهش ها، کاهش وزن به طور چشمگیری در بهبود اختلال قطع تنفس هنگام خواب در افراد چاق تاثیر دارد.
همچنین در این پژوهش ۲۶۴ فرد چاق برای انجام آزمایش به دو گروه تقسیم شدند.
گروه نخست با انجام تمرینات ورزشی و خوردن رژیم غذایی مشخص، پس از یک سال ۲۴ پوند وزن کم کردند.
گروه دوم هم که برنامه ای برای کاهش وزن خود نداشتند، یا وزنی کم نکردند، یا فقط یک پوند وزن کم کردند.
نتایج این پژوهش نشان داد گروه نخست سه برابر بیشتر از گروه دوم شاهد بهبود این اختلال بودند.
همچنین در گروه دوم، حتی اختلال تنفس تشدید شد.
این اختلال در صورت معالجه نشدن، خطراتی مانند فشار خون بالا، سکته و بیماری‌های قلبی همراه دارد.

[sina]

سی میلیون اروپایی به سوءتغذیه دچار هستند



اروپایی‌ها دچار سوءتغذیه شده‌اند
میلیون‌ها نفر در اتحادیه اروپا دچار سوءتغذیه هستند.
طبق آماری که از پروژه جامع دانشکده پزشکی وین ـ پایتخت اتریش ـ به دست آمده ۳۰ میلیون شهروند در اروپا به سوءتغذیه دچار هستند و در بیمارستان‌ها و آسایشگاه‌ها تحت مراقبت به سر می‌برند.
به گفته مایکل هیس مایر، مسؤول این پروژه، داده‌های اتحادیه اروپا نشان می‌دهد که پنج ـ دهم تا ۱۵ صدم درصد کل جمعیت ۴۰ درصدی بیماران بستری شده در بیمارستان‌ها و ۶۰ درصد افراد موجود در آسایشگاه‌ها در معرض خطر ابتلا به این بیماری بوده و یا به آن مبتلا شده‌اند.
هیس مایر با تاکید بر تغذیه مناسب گفت: تغذیه سالم مناسب‌ترین راه درمان این بیماری و وسیله‌ای برای تسریع در بهبودی است.

[sina]

داشتن رژیم غذایی سالم، در پیشگیری از ایجاد سنگ کلیه موثر است



مصرف میوه و سبزی، راه پیشگیری از سنگ کلیه
بر اساس یک بررسی جدید، داشتن رژیم غذایی سالم، در پیشگیری از ایجاد سنگ کلیه موثر است.
نتیجه بررسی جدید اریک تیلور و همکارانش در بیمارستان زنان و بریگهام (Brigham and Women’s Hospital)، مصرف مقدار زیاد میوه، سبزی، خشکبار، فرآورده های لبنی کم چرب و انواع غلات، همراه با کاهش مصرف نمک، گوشت قرمز و فرآوری شده، از جمله سوسیس و کالباس، و نیز نوشیدنی های شیرین، روشی موثر برای جلوگیری از ابتلا به سنگ کلیه است.

[sina]

مصرف گوشت درمیانسالی می تواند به بهبود انجام فعالیت های بدنی در زمان پیری کمک کند



مصرف گوشت خطر آسیب‌دیدگی فیزیکی را در دوران کهنسالی کاهش می‌دهد
مطالعه جدید نشان می دهد مصرف گوشت درمیانسالی حداقل هر دو روز یکبار می تواند در زمان پیری به انجام فعالیت های روزانه کمک کند.
در حالی که اکثر افراد در هنگام پیری توانایی انجام کارهای روزانه و شخصی خود را از دست می دهند محققان دریافتند مصرف گوشت در میانسالی می تواند به بهبود انجام این فعالیت ها در زمان پیری کمک کند.
محققان بدین منظور تحقیقی را در خصوص اثرگذاری مصرف غذا و فعالیت‌های افراد به انجام رساندند.
بر این اساس آنها مصرف گوشت قرمز و ماهی و تخم مرغ و سایر عوامل موثر زندگی را بر روی هزار و۴۲مرد و هزار ۲۷۴ زن ۴۷ تا ۵۹ ساله که به طور مستقل زندگی می کردند، بررسی کردند.
این افراد هیچ گونه مشکل قلبی که اصولا با افزایش جذب اسیدهای چرب موجود در گوشت در ارتباط است نداشتند.
محققان بعد از ۱۹ سال فعالیت‌های این افراد را در هنگام پیری مانند توانایی غذا خوردن به طور مستقل ، لباس پوشیدن و حمام کردن و حرکت کردن را بررسی کردند.
بر اساس این مطالعه مصرف گوشت حداقل دو بار در هفته در میانسالی در مقایسه با افرادی که کمتر از این مصرف می کردند به طور قابل ملاحظه ای خطر آسیب دیدگی فیزیکی بدن را کاهش می دهد.

[sina]

مصرف غذاهای پر کالری بلافاصله پس از ورزش ، سودمند ورزش برای سلامت بدن را خنثی می کند



از مصرف غذا بلافاصله پس از تمرینات ورزشی پرهیز کنید
متخصصان توصیه می‌کنند: از مصرف خوردنی‌های پر کالری و کربوهیدرات زیاد بلافاصله پس از ورزش کردن خودداری کنید.
پژوهشگران در سه تحقیق جداگانه به این نتیجه رسیدند که مصرف این قبیل خوراکی‌ها پس از ورزش و تمرینات بدنی می‌تواند تاثیرات مفید و سودمند ورزش برای سلامت کل بدن را خنثی کند.
به گفته این پژوهشگران؛ اکثر مردم به این علت ورزش می‌کنند که وزن خود را در حد تعادل نگه دارند و در نتیجه خطر ابتلا به دیابت، بیماری‌های قلبی و سایر بیماری‌ها و مشکلات کاهش پیدا کند اما اگر پس از ورزش بلافاصله از مواد غذایی حاوی کربوهیدرات بالا مانند نوشیدنی‌ها و شکلات‌های انرژی زا استفاده شود تمام تاثیرات مفید ورزش خنثی می‌شود. این تاثیر معکوس حتی در مورد افرادی که ورزشکاران حرفه‌ای و مسابقه‌ای هستند وجود دارد.
بر اساس این تحقیق، متخصصان توصیه می‌کنند؛ اگر از مواد غذایی سبک و حاوی کربوهیدرات پایین استفاده شود، مزایای متابولیک ورزش کردن حفظ می‌شود.
این سه تحقیق از سوی پژوهشگران دانشگاه ماساچوست آمهرست صورت گرفته است.

[sina]

استرس اجتماعی باعث چاقی شکمی می‌شود



استرس اجتماعی باعث چاقی می‌شود
پژوهشگران هشدار دادند که استرس اجتماعی سبب بروز چاقی می‌شود و به افزایش وزن کمک می‌کند.
تحقیقات نشان داده است که استرس اجتماعی باعث انباشته شدن چربی بیشتر در حفره شکمی می‌شود و بنابراین خطر بروز حمله قلبی را تشدید می‌کند.
به گفته پژوهشگران؛ استرس و تنش‌های اجتماعی موجب تشکیل پلاک در رگهای خونی و مسدود شدن آنها می‌شود.
محققان دریافتند که استرس اجتماعی سبب آزاد شدن بیش از حد طبیعی هورمون‌های استرس می‌شود و این هورمون تجمع چربی را در ناحیه حفره شکمی تشدید می‌کند.
این نوع چربی نیز به نوبه خود باعث تصلب شرائین در عروق کرونری شده و در نتیجه یکی از عوامل مهم ابتلا به بیماریهای قلبی و مرگ و میر در عصر حاضر است.

[sina]

کودکانی که شکم بزرگ دارند، در معرض خطر ابتلا به بیماریهای قلبی هستند



خطر بروز بیماری قلبی در کودکانی که شکم بزرگ دارند
متخصصان هشدار دادند: کودکانی که شکم بزرگ دارند، در معرض خطر ابتلا به بیماریهای قلبی هستند. در یک پژوهش جدید نشان داده شد: کودکانی که چربی زیاد در ناحیه شکم خود دارند، در سالهای بعد و در سنین بالاتر بیشتر به بیماری‌های قلبی مبتلا می‌شوند.
محققان در این پژوهش اظهار داشتند که اندازه‌گیری منظم و روزانه دور کمر در کودکان چاق پیش‌بینی می‌کند که کدامیک از آنها بیشتر در معرض ابتلا به بیماری‌های قلبی عروقی قرار دارند.
پژوهشگران دانشکده پزشکی و کالج پزشکی جورجیا، در این باره خاطرنشان کردند: در حالی که چاقی به طور کلی برای قلب خطر مهمی محسوب می‌شود، اما از سوی دیگر چربی که در ناحیه دور کمر تجمع می‌کند، آن را تشدید می‌کند.
در طول این پژوهش، محققان ۱۸۸ کودک چاق را در گروه سنی هفت تا ۱۱ سال مورد مطالعه قرار دادند.
در این مطالعات معلوم شد: در کودکانی که شکم بزرگ دارند، احتمال تشکیل چربی‌های تری گلیسرید سه برابر و تشکیل کلسترول بد تا چهار برابر افزایش می‌یابد. این کودکان ۷/۳ برابر بیشتر در معرض خطر گرسنگی انسولینی شدید قرار دارند.

[sina]

آشنایی با برخی از عوامل موثر در ایجاد بیماری قلبی عروقی



۳۵ درصد جمعیت در کشورهای در حال توسعه و صنعتی از فشار خون بالا که یک فاکتور مهم در حوادث عروق قلب و مغز است، در رنج بوده و متاسفانه ۲۵ درصد آنان از بیماری خود بی اطلاع هستند و ۵۰ درصد مبتلایان هرگز درمان صحیح نشده اند.
دوعامل خطر مستقل در ایجاد بیماری قلبی عروقی ، پرفشاری خون و بالا بودن کلسترول خون است . دیده شده با کاهش مؤثر فشار خون می توان میزان حمله قلبی را تا ۲۱ درصد، سکته مغزی را تا ۳۷ درصد و مرگ در اثر این بیماری را تا ۲۵ درصد کاهش داد. با کاهش ۱۰ درصد از میزان کلسترول خون میزان بروز بیماری عروق کرونر تا ۳۰ درصد کاهش می یابد. ، تغذیه غلط ، اضافه وزن و چاقی نیز باید از طریق ایجاد تغییر در شیوه زندگی و داروهای مناسب تحت کنترل قرار گیرند..
برای کنترل بیماریهای قلبی عروقی ابتدا باید عوامل خطر را شناخت و سپس مشخص کرد که کدامیک از عوامل را می توان تغییر داد و از میان عوامل قابل تقییر کدامیک را باید در اولویت قرار داد.
* فشارخون بالا :
فشار خون بالا میزان بار قلب را افزایش و از این طریق موجب ضخیم شدن و سخت شدن قلب می شود. علاوه براین شانس سکته مغزی ، حمله قلبی ، نارسایی کلیه و نارسایی احتقانی قلب را افزایش می دهد. با وجود عوامل خطر دیگر شانس حمله قلبی در بیماران مبتلا به پرفشاری خون چندین برابرخواهد شد.
* کم تحرکی:
زندگی بدون فعالیت یک عامل خطر برا ی بروز بیماری عروق کرونر است. فعالیت جسمانی متوسط تا شدید بصورت منظم از بیماری عروق خونی و قلب جلوگیری می کند.
* چاقی و اضافه وزن:
کسانی که چربی اضافه بخصوص در ناحیه شکمی دارندبیش از دیگران به بیماریهای قلبی دچار می شوند. افزایش وزن منجر به بالا رفتن بار قلب ، افزایش کلسترول خون و بالارفتن فشار خون از یکطرف و کاهش HDL از طرف دیگر می شود. این عامل خطر بروز دیابت را نیز در افراد افزایش می دهد. با کاهش حتی ۱۰ پوند میزان خطر حمله قلبی در افراد چاق کاهش می یابد.
* دیابت:
دیابت بطور جدی شانس بروز بیماریهای قلبی عروقی را افزایش می دهد. حتی با وجود کنترل قند خون ، دیابت شانس بیماری قلبی را افزایش می دهد ولی در صورت عدم کنترل این خطر به مراتب بالاتر خواهد رفت
* دیگر عوامل خطر
پاسخ افراد به استرس های روزمره نیز می تواند در ایجاد بیماری قلبی سهم داشته باشد. بطور مثال بعضی از افراد در اثر استرسهای روزمره به مصرف دخانیات روی آورده یا بیش از حد غذا می خورند و بدین صورت خود را در معرض عوامل خطر ثابت شده بیماریهای قلبی عروقی قرار می دهند.
* مصرف بالای الکل:
نوشیدن زیاد نوشابه های الکلی منجر به افزایش فشار خون و بروز بیماری نارسایی احتقانی قلب می شود. با اینکه بنظر می رسد مصرف الکل در حد متوسط شانس بیماری کرونر قلب را کاهش می دهد ، بعلت عوارض بیشمار الکل توصیه نمی شود که افراد مصرف الکل را شروع ویا میزان آن را افزایش دهند.
* رژیم غذایی بد
۲۵ میلیگرم افزایش در کلسترول رژیم غذایی کلسترول خون را ۱ واحد بالا میبرد و افزایش کلسترول خون منجر به بروز بیماریهای قلبی عروقی میشود.مواد غذایی حاوی کلسترول بالا ،کلسترول خون و LDL را بالا میبرند،اما به مقدار کمتر از چربی اشباع.بطوری که غذاهای پر از چربی اشباع ۴ برابر غذاهای پر از کلسترول، چربی خون را بالا میبرند.بعضی افراد به کلسترول رژیم زیاد پاسخ میدهند (HYPERRESPONDER) یعنی با خوردن غذاهای پر کلسترول،کلسترول خونشان بالا میرود ولی بعضی افراد کم پاسخ نمیدهند (HYPORESPONDER)، یعنی بعد از خوردن غذاهای پرکلسترول،کلسترول خونشان تغییری نمیکند. حذف کامل کلسترول از رژیم غذایی خطرناک است؛از جمله باعث کاهش کولین و اختلال کار کبد می شود.با این حال توصیه می شود روزانه کمتر از ۳۰۰ میلیگرم کلسترول دریافت شود.
* منابع غذایی کلسترول:
- زرده تخم مرغ:
زرده تخم مرغ غنی از کلسترول است و در افرادی که ریسک فاکتورهای بیماریهای قلبی را دارند باید به ۳ تا در هفته محدود شود.ضمن اینکه حاوی لسیتین است که چربی خون را پایین می آورد.سفیده تخم مرغ غنی از پروتئین (با امتیاز ۱۰۰) است و نباید محدود شود.
- کره :
کره حیوانی چربی اشباع است و حاوی کلسترول هم هست و دو فاکتورخطر دارد.
کره گیاهی (مارگارین) چربی اشباع است و کلسترول ندارد،ولی حاوی اسید های چرب ترانس است که فاکتور خطر بیماریهای قلبی و سرطان است. در کل کره های گیاهی نرم که کمترین اسید های چرب ترانس را دارا هستند نسبت به کره های حیوانی ارجحیت دارند.
- روغن حیوانی:
این نوع روغن هم چربی اشباع و هم کلسترول بالایی دارد و در بیماران قلبی توصیه نمیشود.
- گوشت و امعاء و احشاء:
- جگر : پروتئین آن بالاترولی چربی آن پایین تراز گوشت قرمز است .
۳ برابر گوشت قرمز آهن دارد و غنی از VIT Aو VIT B12 است.کلسترول آن بالاتر از گوشت است.
- دل و قلوه(قلب و کلیه): پروتئین و چربی شبیه به گوشت دارد،کلسترول قلوه بالاتر از دل و گوشت و شبیه به جگر است.آهن آن بیشتر از گوشت است.
- سیرابی و شیردان:
چربی آن در مقایسه با گوشت قرمز به ویژه گوشت گوسفند کمتر و مشا به گوشت کم چرب است.پروتئین آن برابر با گوشت قرمز و سفید است.کلسترول آن از دل و قلوه و جگر پایین تر است.مصرف آن ۴-۳ بار در ماه همراه با نان یا برنج اشکال ندارد.
در افرادی که هایپرلیپیدمی دارند مصرف جگر و امعا و احشا به یک بار در ماه محدود میشود
-روغن‌های اشباع شده، روغن جامد حیوانی، کره، روغن جامد نباتی و چربی‌های همراه با گوشت، خطرسازترین عامل برای بیماران قلبی هستند.
چربی‌های اشباع شده به علت رسوب در دیواره عروق باعث تشدید بیماری‌های قلبی می شوند.
افراد مبتلا به بیماری قلبی از خوردن سوسیس و کالباس ، شیرینی‌های پرچرب، سس‌ها و کباب‌های کوبیده پرچربی پرهیز کنند.
مصرف لبنیات کم چرب و نان سبوس دار که حاوی مقادیر زیادی ویتامین B بوده و باعث کاهش چربی خون این بیماران می شود بهترین روغن برای مصرف به خصوص در افراد مبتلا به بیماری‌های قلب وعروق، روغن مایع ذرت و آفتابگردان است.
مهمترین علت مصرف زیاد روغن جامد ناآگاهی مصرف‌کنندگان از مضرات آن، اقتصادی بودن و بهره‌مندی روغن‌های نباتی و جامد از یارانه‌های دولتی می باشد.علت عمده جامد کردن و هیدروژنه کردن روغن‌های مایع، گرایش مصرف‌کنندگان به استفاده از روغن جامد، پایداری این نوع روغن در مقابل عوامل محیطی و سهولت در حمل و نقل آن می‌باشد.
در سالهای اخیر تمام کارخانه‌های تولیدکننده مواد غذایی موظف شده‌اند مواد تشکیل‌دهنده و میزان انرژی و کالری هر ماده را بر روی آن حک کنند تا افرادی که دچار مشکل چربی خون یا بیماری قلبی هستند، از ترکیبات آن آگاه باشند. : در فرایند جامدکردن روغن، اسیدهای چرب با هیدروژن اشباع می‌شود که این اسیدها برای سلامتی مضر بوده و همچنین در این فرایند ترکیب‌های غیرعادی دیگری به‌نام اسیدهای چرب ترانس بوجود می‌آید که آن هم مضراست چربی ترانس موجود در روغن جامد باعث افزایش چربی بدخون و کاهش چربی خوب خون شده و کلسترول خون را بالا می‌برد که افزایش آن برای قلب بسیار مضر است.
در عوض باید روغن‌های کلزا(کانولا)، سویا، زیتون، بادام و آفتابگردان جایگزین آنها شوند.
روغن مایع به دلیل اینکه حاوی اسیدهای چرب غیراشباع فراوان و فاقد کلسترول است بر روغن جامد برتری دارد چرا که روغن جامد هیدروژنه که میزان اسیدهای چرب اشباع آن بیش از ‪ ۲۵درصد و اسیدهای چرب ترانس آن بیش از ده درصد باشد، خطر ابتلا به امراض قلبی و عروقی را افزایش می‌دهد.
مصرف ماهی، زیتون و مغز گردو، بادام، حاوی روغن با کیفیت مطلوب هستند و روغن ماهی به دلیل دارا بودن اسیدهای چرب امگا ‪۳ و روغن زیتون و روغن دانه انگور و گردو به دلیل دارا بودن اسید اولئیک فراوان باعث کاهش کلسترول بد (‪ (LDLخون می‌شود و برای سلامت قلب و عروق مفید است.
حتی‌الامکان از مصرف غذاهای سرخ کرده خودداری شود و در صورت لزوم از روغن مخصوص سرخ کردن استفاده گردد.
روغن مایع مخصوص سرخ کردنی درمقابل حرارت پایدار است، این موضوع به‌آن معنی نیست که از این نوع روغن چندین بار می‌توان برای سرخ کردن استفاده کرد.
، یکی از راههای نهادینه کردن مصرف روغن مایع بین آحاد مردم توزیع روغن مایع یارانه‌ای به جای روغن جامد است.
مصرف‌کنندگان باید تا حد امکان از روغن مایع که فاقد اسیدهای‌چرب اشباع شده و ایزومر ترانس است استفاده کنند.: غذاهایی مانند سیب زمینی سرخ‌شده و مرغ سوخاری که متاسفانه در بین مردم بیشترین تقاضا را دارد، سرشار از چربی‌های ترانس بوده و برای سلامتی بدن بسیار مضر است.هنگام سرخ کردن مواد غذایی با روغن مایع یا سایر روغن‌ها، حرارت نباید از ‪ ۱۷۰درجه سانتی‌گراد تجاوز کند، زیرا حرارت زیاد موجب دود کردن و سوختن روغن و تغییر ترکیب شیمیایی و در نتیجه سرطان‌زایی آن می‌شود.
نصب برچسب میزان ترانس روی بسته روغن‌های جامد می‌تواند به‌منزله هشداری جهت کنترل مصرف این نوع روغن‌هابشمار رود این طرز تفکر که روغن جامد و به ویژه حیوانی هیچ ضرری برای سلامتی بدن ندارد کاملا اشتباه است و در دراز مدت باعث بروز سکته‌های مغزی و قلبی می‌شود

[sina]

چربی موجود در برخی غذاها ، افراد را به زیاد خوردن وادار می کند



چرب بودن غذا ، محرک پرخوری
براساس شواهد جدید ، چربی برخی از مواد غذایی با تاثیر مستقیم بر مغز انسان موجب پرخوری می شود.
به گفته محققان : وجود اسیدچرب اشباع شده ای موسوم به اسید پالمیتیک در برخی مواد غذایی مانند کره ، پنیر و روغن های گیاهی وجود دارد، باعث می شود تا مغز پیام هایی مبنی بر نادیده گرفتن نشانه های سیری به سلول ها ارسال کند.
شواهد نشان می دهد: این نوع چربی ، عملکرد هورمون های تنظیم کننده اشتها را مختل می کند.
محققان امیدوارند: با این کشف جدید ، به روش نوینی برای کاهش پرخوری در افراد دست یابند.

[sina]

خوردن چیپس و شکلات، موجب مشکلات روانی و بروز جوش و آکنه می شود



ارتباط مصرف چیپس و شکلات با بروز آکنه
دانشمندان دریافتند، خوردن چیپس و شکلات، افزون بر مشکلات روانی، موجب بروز انواع جوش، آکنه، برآمدگی و لک های پوستی در نوجوانان می شود.
“جان اندرس هالورسن”محقق دانشگاه “اسلو” همراه همکارانش، علت های احتمالی بروز شرایط پوستی متداول را بررسی کردند.
تیم تحقیق ارتباط میان بروز آکنه، رژیم غذایی و مشکلات روانی را در زنان و مردان مطالعه کردند.
محققان در پی این مطالعه دریافتند، میان بروز آکنه و مصرف نکردن و یا کم خوردن سبزی های تازه و خام در دختران، ارتباط مهمی وجود دارد.
دکتر “هالورسن” در این باره گفت: مطالعه ما ارتباط احتمالی میان رژیم غذایی و آکنه را نشان می دهد.
وی افزود: با وارد کردن نشانه های افسردگی و اضطراب در الگوی آماری، نقش رژیم غذایی کم رنگ شد، در حالی که از سوی دیگر ارتباط میان آکنه و مشکلات بهداشت روان، با وارد ساختن رژیم غذایی همچنان مستحکم بود.
این محقق در ادامه گفت: این امر بر مشکلات بهداشت روان به عنوان یک جنبه مهم از بروز آکنه در نوجوانان تاکید دارد.
بروز شرایط پوستی نامناسب، میلیون ها نوجوان را متاثر کرده است.

[sina]

مصرف روزانه ۴۰۰ گرم میوه و سبزی هوش را به شدت افزایش می دهد



تاثیر مصرف سبزی در افزاش هوش
مصرف روزانه ۴۰۰ گرم میوه و سبزی توانایی شناختی و هوش افراد را به شدت افزایش می دهد.
تحقیقات نشان می دهد، مصرف میوه و سبزی بعنوان منبع غنی از آنتی اکسیدان ها از آسیب و تخریب سلول ها مغز جلوگیری می کند.
آنتی اکسیدان ها مولکول هایی هستند که برخی مواد سمی موسوم به رادیکال های آزاد را در بدن خنثی می کند و مانع تخریب سلول های حیاتی بدن و تشکیل غدد سرطانی می شوند.
محققان موسسه شیمی زیستی و بیولوژی مولکولی دانشگاه «هنریش هین» در «دوسلدورف» آلمان با بررسی حدود ۲۰۰ فرد بین ۴۵تا۱۰۲ سال نشان دادند افرادی که بطور متوسط ۴۰۰گرم میوه و سبزی تازه در روز مصرف می کنند دارای بالاترین سطح آنتی اکسیدان ها هستند.
سطح بالای آنتی اکسیدان ها شاخصی برای نشان دادن سطح پایین رادیکال های آزاد است. آنتی اکسیدان ها یکی از حامیان اصلی شکستن لپیدها به شمار می روند.
همچنین در این تحقیقات مشخص شد که در این افراد توسعه توانایی شناختی نسبت به افرادی که روزانه کمتر از ۱۰۰ گرم سبزیجات و میوه مصرف می کنند بالاتر است.
به گفته این محققان، اثرات مفید میوه و سبزیجات کاملا مستقل از سایر فاکتورهای سن، جنس، وزن، قد، سواد، سطح چربی ها و سطح آلبومین است.
این فاکتورها بطور عادی بر روی کیفیت آنتی اکسیدان های حاضر در ارگانیسم و توسعه مغزی اثر می گذارند.
نتایج این بررسی ها ارتباط چندگانه میان میوه و سبزی، دفاع آنتی اکسیدان ها و توانایی های شناختی را نشان می دهد.
لازم به ذکر است که مواد غذایی کمی وجود دارد که از نظر ارزش تغذیه ای با سبزیجات برابری کنند.
کاهش سطح اسید فولیک در بدن با بروز بیماری آلزایمر ( فراموشی دوران پیری ) مرتبط است.
همچنین آنتی اکسیدان ها و فیتوکمیکال ( رنگدانه های گیاهی ) های موجود در سبزیجات، هوش شما را حفظ خواهند کرد.
توصیه می کنم روزانه به ازای هر ۲۵ کیلوگرم از وزن بدن خود ۵/۰ کیلوگرم سبزیجات مختلف مصرف کنید.
اگر نوع متابولیسم بدن خود را بدانید، می توانید مقدار دریافت سبزی را تنظیم کنید. مثلاً اگر دریافت پروتئین شما بالاست، به مصرف سبزی زیادی نیاز ندارید؛ مثلاً بجای ۵/۰ کیلو ، روزانه ۲۵۰ گرم سبزیجات به ازای هر ۲۵ کیلو از وزن بدن نیاز دارید.
اگر پروتئین رژیم شما بالاست، بایستی سبزیجاتی را مصرف کنید که پتاسیم کمتری دارند مثل گل کلم، لوبیای سبز، اسفناج، مارچوبه، قارچ و کرفس ، زیرا مصرف سبزیجاتی که پتاسیم زیادی دارند مثل کاهو، کلم پیچ و سایر انواع کلم به همراه پروتئین زیاد ، باعث عدم تعادل بیوشیمیایی بدن خواهد شد.
ولی افرادی که دریافت کربوهیدرات غذایی اشان نسبت به پروتئین و چربی بیشتر است، می توانند سبزیجات فراوانی مصرف کنند به خصوص انواعی را که پتاسیم بالایی دارند.

[sina]

فقط ۳ درصد از انگلیسی‌ها می‌دانند که خطر ابتلا به سرطان‌ها با داشتن وزن سالم کاهش می‌یابد



در یک تحقیق آماری اعلام شد: , فقط ۳ درصد از انگلیسی‌ها، چاقی را عامل سرطان می‌دانند
محققان انگلیسی در یک پژوهش آماری جدید دریافته‌اند که تنها ۳ درصد از مردم این کشور می‌دانند که اضافه وزن یکی از مهمترین عوامل خطرزا در بروز سرطان است.
در این پژوهش معلوم شد: فقط ۳ درصد از انگلیسی‌ها می‌دانند که خطر ابتلا به سرطان‌ها با داشتن وزن سالم کاهش می‌یابد.
بر اساس تحقیقات منتشر شده از سوی مرکز تحقیقات سرطان انگلیس، اضافه وزن و چاقی یکی از مهمترین عوامل افزایش خطر ابتلا به سرطان است.
بر اساس این پژوهش جدید که روی ۴۰۰۰ نفر انجام شد، ۹۷ درصد از این افراد نمی‌دانستند که نگه داشتن وزن بدن در حد سالم و متناسب راهی موثر برای کاهش احتمال ابتلا به سرطان است.
دکتر سارا هیوم رییس بخش اطلاعات بهداشتی در مرکز تحقیقات سرطان انگلیس در این باره گفت: تشویق مردم به تغییر در رفتارهایشان کار دشواری است اما اولین مرحله برای موفقیت در این زمینه آگاه سازی و اطلاع رسانی به مردم درباره موثر بودن این تغییرات است.
وی تاکید کرد: بر اساس تحقیقات ما اگر هر فردی تلاش کند که وزن سالم و طبیعی خود را حفظ نماید، سالانه بیش از ۱۳ هزار مورد ابتلا به سرطان کاهش می‌یابد.

[sina]

علاوه بر کمیت و کیفیت خوراکی ها ، زمان مصرف آنها نیز چاقی نقش دارد



غذا خوردن دیرهنگام باعث چاقی می شود
محققان می گویند: احتمال بروز چاقی در افرادی که دیرهنگام غذا می خورند، بیشتر است.

گروهی از محققان دانشگاه ایلینوی در آمریکا با بررسی موش های آزمایشگاهی دریافتند، علاوه بر کمیت و کیفیت غذای مصرف شده، زمان مصرف آن نیز در تعیین وزن افراد نقش دارد.
به گفته آنها، موش هایی که در ساعت های غیرطبیعی غذا می خورند، در شرایط مساوی دو برابر سایر موش ها چاق می شوند.
پیش از این نیز نتیجه مطالعات نشان داده بود ساعت بیولوژیک انسان ها در مشخص کردن میزان انرژی جذب شده از مصرف مواد خوراکی نقش دارد.
محققان هنوز به سازوکار کامل افزایش اضافه وزن در صورت تغذیه در زمان غیرمناسب پی نبرده اند.
گفته می شود هورمون هایی که در زمان خواب ترشح می شود و تغییر دمای بدن در این زمان بر این موضوع تاثیرگذار است.
“دینا آربل” سرپرست محققان دانشگاه ایلینوی می گوید: “یکی از موضوع های مورد علاقه در این تحقیق بررسی افرادی چاقی بود که در نوبت های کاری دیروقت کار می کردند.”
به گفته وی بررسی وضع این افراد باعث شد دریابیم خوردن در زمان نامناسب باعث اضافه وزن می شود.
محققان دانشگاه ایلینوی در تحقیقات خود به مدت شش هفته به دو گروه از موش های آزمایشگاهی غذای پرچرب یکسان دادند. زمان تغذیه این موش ها متفاوت بود.
وزن موش هایی که دیروقت تغذیه می شدند، دو برابر گروه دیگر اضافه شد.
این در حالی است که هر دو گروه از موش ها به یک اندازه خوراک دریافت کرده بودند و به یک اندازه فعالیت بدنی داشتند.
“فرد تورک” یکی دیگر از محققان می گوید: این تحقیق نشان می دهد موضوع اضافه وزن تنها به میزان کالری دریافتی و میزان انرژی آزاد شده ارتباط ندارد.
به گفته او تغذیه در زمان مناسب به کند کردن روند چاقی در افراد کمک می کند.

[sina]

گل کلم، کلم و بروکلی برای سلامت قلب و عروق مفید هستند



‘کلم برای سلامت قلب و عروق مفید است’
محققان می گویند به علت احتمالی مفید بودن بعضی از سبزی ها مانند گل کلم، کلم و بروکلی برای سلامت قلب و عروق پی برده اند.
به گفته گروهی از محققان در بریتانیا، مواد شیمیایی موجود در این سبزیجات ساز و کار دفاعی عروق را در برابر بیماری ها تقویت می کند.
محققان ایمپیریال کالج لندن می گویند امیدوارند این تحقیقات بتواند به یافتن روش های پیشگیری از بیماری های قلبی-عروقی به وسیله تغذیه کمک کند.
نتیجه این تحقیقات در مجله چاپ شده است.
تصلب شرائین ناشی از تجمع چربی در دیواره رگ ها عامل بسیاری از بیماری های قلبی و عروقی است.
تجمع پلاک های چربی بر دیواره رگ ها به صورت یکنواخت انجام نمی شود و احتمال تجمع چربی در نواحی که رگ ها خم می شوند یا به چند شاخه تقسیم می شوند، بیشتر است.
تحقیقات ایمپیریال کالج لندن نشان می دهد پروتئین که از تجمع پلاک های چربی در دیواره عروق ممانعت می کند، در این نواحی فعال نیست.
این تحقیقات نشان می دهد مواد شیمیایی موجود در سبزیجات تیره کلمیان مانند گلم کلم و بروکلی پروتئین را در نواحی پرخطر رگ ها فعال می کند.
دکتر پل اوانز، سرپرست محققان در این تحقیق می گوید یک ماده شیمیایی به نام سولفوروفان در یک سبزیجات وجود دارد که را فعال می کند.
او گفت: “سولفورافان به طور طبیعی در بروکلی دیده می شود. بنابراین مرحله بعدی آزمایش ما این است که ببینیم آیا تنها با مصرف عادی بروکلی و سایر سبزیجات هم خانواده آن می توان از عروق محافظت کرد؟”
دکتر اوانز ادامه داد: “باید دید آیا این ماده شیمیایی می تواند مانع از پیشرفت بیماری نیز بشود؟”
پروفسور پیتر وایسبرگ، مدیر امور پزشکی بنیاد قلب بریتانیا می گوید نتیجه این تحقیق نشان می دهد که امکان محافظت در برابر بیماری های قلبی از طریق خوردن سبزیجات وجود دارد.
به گفته او یافته های حاصل از این تحقیق می تواند به پیدا کردن راه های طبیعی یا درمانی برای جلوگیری از سکته قلبی کمک کند.

[sina]

رژیم غذایی پرفیبر احتمال عود پولیپ های روده ای را کاهش می دهد



سودمندی رژیم غذایی پرفیبر برای دستگاه گوارش
مصرف غذاهای کم چرب و حاوی فیبر فراوان احتمال عود پولیپ های روده ای را کاهش می دهد.
پژوهشگران اعلام کردند: احتمال بروز و عود پولیپ های روده بزرگ در افرادی که از رژیم های غذایی پرفیبر و کم چربی نظیر رژیم غذایی گیاهی استفاده می کنند ، کاهش می یابد.
پژوهشگران انستیتو ملی سرطان با بررسی تاثیر این نوع رژیم غذایی بر پولیپ های روده بزرگ دریافتند: مصرف غذاهای کم چرب و پرفیبر ، احتمال عود پولیپ های روده ای را حدود ۳۰ درصد کاهش می دهد.
پولیپ نوعی توده در جدار دستگاه گوارش است که در پاره ای موارد ممکن است بدخیم بوده یا زمینه ساز سرطان های دستگاه گوارش باشد.
پیش از این نیز بررسی ها تاثیر فیبر را بر ارتقاء سلامت افراد نشان داده بود.
مشروح این گزارش در نشریه اپیدمیولوژی American Journal of Epidemiology منتشر شده است .

پولیپ روده بزرگ چیست ؟

پولیپ روده بزرگ یک رشد خوش خیم شبیه یک انگور واقع بر یک ساقه یا به صورت مسطح واقع بر پوشش درونی روده بزرگ . پولیپ به صورت منفرد یا گروهی بروز می کند.
علایم شایع
بدون علامت (معمولاً)
خونریزی مقعدی (گاهی )
ترشج بلغمی از مقعد (گاهی )
کرامپ یا درد شکمی
علل
ناشناخته
عوامل افزایش دهنده خطر
سابقه خانوادگی پولیپ های روده ای
پیشگیری
در صورت وجود سابقه قبلی پولیپ ، بررسی منظم با سیگموییدوسکوپی (روشی برای بررسی راست روده و قسمت تحتانی کولون با یک وسیله نوری با چراغی در نوک آن ) حداقل سالی یکبار یا بیشتر بنا به تصویه پزشک ، ضروری است .
عواقب مورد انتظار
معمولاً با جراحی قابل علاج است ، اگرچه ممکن است عود کند.
عوارض احتمالی
تغییرات بدخیمی تقریباً در ۱% پولیپ ها
درمان
اصول کلی
بررسی های تشخیصی ممکن است شامل آزمایش های خون و مدفوع ، سیگموییدوسکوپی (روشی برای بررسی راست روده و قسمت تحتانی کولون با استفاده از یک وسیله بصری با چراغی در نوک آن ) و کولونوسکوپی (روشی برای تشخیص بیماری های کولون با مشاهده داخل کولون از طریق یک کولونوسکوپ قابل انعطاف ، یک وسیله فیبرنوری با چراغی در نوک آن )
جراحی معمولاً برای برداشت پولیپ با قراردادن پروکتوسکوپ یا سیگموییدوسکوپ در ناحیه مقعد انجام می شود. پولیپ ها به وسیله سوزاندن یا جریان برق جدا شده یا تخریب می گردند. اگر گزارش آسیب شناسی نشان دهنده بدخیم بودن پولیپ باشد، برداشت کامل پولیپ و بافت اطراف ضروری است .
در مورد پولیپ های متعدد، ناحیه درگیر کولون ممکن است از طریق برش جراحی در شکم (لاپاراتومی ) برداشته شود.
داروها
در این اختلال معمولاً دارو نیاز نیست .
فعالیت
محدودیتی وجود ندارد.
رژیم غذایی
رژیم غذایی پرفیبر و کم چربی
در این شرایط به پزشک خود مراجعه نمایید
در صورت دفع ترشح خونی یا بلغمی از مقعد
ابتلای سایر اعضای خانواده به پولیپ یا سرطان روده بزرگ . در این شرایط مراجعه دوره ای به پزشک جهت معاینه ضروری است .
رخداد موارد زیر پس از جراحی :
ـ افزایش خونریزی مقعدی
ـ تب ، لرز یا درد محل عمل ؛ این علایم ممکن است نشان دهنده عفونت محل باشند

[sina]

غذای مدیترانه ای برای کنترل بهتر بیماری دیابت مفید است



سودمندی رژیم غذایی مدیترانه ای برای مبتلایان به دیابت

پژوهشگران از سودمندی رژیم غذایی مدیترانه ای برای کنترل بهتر بیماری دیابت خبر می دهند. گزارش محققین اعلام می دارد که تاثیر رژیم غذایی مدیترانه ای در کنترل بیماری دیابت بیش از رژیم غذایی کم چربی – کم کالری است.
بررسی اخیر پژوهشگران دانشگاه پزشکی ناپل در ایتالیا درباره ۲۵۶ بیمار مبتلا به دیابت نوع دو نشان می دهد: بهره گیری از رژیم غذایی مدایترانه ای و محدود کردن کربوهیدرات نه فقط به کاهش وزن بیماران مبتلا به دیابت نوع ۲ کمک می کند ، بلکه در کنترل بهتر قند خون آنان نیز موثر است .
افزون بر این ، رژیم غذایی مدیترانه ای به پیشگیری از عوارض دیابت نیز کمک شایان توجهی می کند.
همچنین بر پایه یافته های این پژوهش ، نیاز به مصرف داروهای کاهنده قند خون در بیماران دیابتی که از رژیم غذایی مدایترانه ای پیروی می کنند در مقایسه با مصرف کنندگان رژیم غذایی کم چرب و کم کالری از ۷۰ درصد به ۴۴ درصد کاهش می یابد.
رژیم غذایی مدیترانه ای شامل مقدار فراوان میوه ، سبزی ، ماهی ، غلات کامل و روغن زیتون و میزان کم گوشت قرمز است.
مشروح این گزارش در شماره جدید سالنامه طب داخلی Annals of Internal Medicine انتشار یافته است .

[sina]

هر چه غذای افراد چرب تر باشد، هوش و تحرک آنان کمتر می شود



غذای پرچرب انسان را تنبل می کند
پژوهشگران از تاثیر غذای پرچرب بر هوش و تحرک افراد خبر می دهند.
پژوهشگران دانشگاه کمبریج انگلیس دریافتند هر چه غذای افراد چرب تر باشد، هوش و تحرک آنان کمتر می شود.
در این تحقیق پژوهشگران موش ها را به دو دسته تقسیم کردند به دسته اول غذای کم چرب با ۵/۷ درصد کالری و به دسته دوم غذای پرچرب با ۵۵ درصد کالری دادند و پس از ده روز دریافتند موش های گروه دوم در مقایسه با گروه اول تنبل تر شده اند و حتی قدرت حافظه آنان نیز کمتر شده است.
همچنین موش های گروه دوم پس از ده روز استفاده از غذاهای پرچرب، در استفاده از اکسیژن برای تولید انرژی و تحرک جسمی، قدرت کمتری داشتند چنان که قلبشان شدیدتر کار می کرد و دچار ناراحتی می شد.
این موش ها همچنین در گذشتن از راه هایی پرپیچ و خم(هزارتو یا ماز) کندتر بودند و دچار اشتباهات بیشتری می شدند. پژوهشگران نوعی پروتئین به نام پروتئین ۳ را عامل این مسئله می دانند.
براساس این یافته ها، برخی از پژوهشگران می گویند؛ غذاهای آماده چون سوسیس، کالباس و پیتزا می تواند موجب تحلیل رفتن قوای جسمانی و ذهنی شوند.

[sina]

کنترل نسبی وزن باعث افزایش طول عمر می شود



عمر بیشتر با تناسب اندام
کسانی که به طور نسبی وزن خود را کنترل می کنند، بیشتر از کسانی که توجهی به افزایش وزنشان ندارند عمر می کنند.
محققان علوم پزشکی می گویند، تحقیق روی بیش از ۴ هزار و ۴۰۰ آمریکایی نشان داد، میزان مرگ و میر ۲۰ درصد کسانی که کمتر ورزش می کنند، دو برابر کسانی است که حداقل میزان تناسب اندام را دارند.
* چاقی می تواند یک علت یا ترکیبی از چند علت داشته باشد:
ـ استعداد ژنتیکی
ـ ورزش کم و داشتن تحرک کم
ـ بیماری هایی که همچون کم کاری تیروئید، سبب چاقی می شوند.
ـ ناهنجاری های خوردن از جمله پرخوری
ـ فشارهای ذهنی
در جوامع بی تحرک امروزی افراد مقادیر زیادی غذاهای پر انرژی می خورند و به نسبت غذایی که می خورند بسیار کم فعالیت می کنند.
اگر چه بسیاری افراد استعداد چاقی دارند، اما بیشتر به علت کاهش فعالیت فیزیکی و داشتن رژیم های غذایی پرکالری چاقی همه گیر شده است.
در این حال تحقیقات نشان می دهد، سالانه ۴۰۰ هزار نفر به علت پیروی از رژیم های غذایی غلط و بدون مواد مغذی و همچنین به علت ورزش کم و نداشتن تحرک کافی جان خود را از دست می دهند.
پس از آمریکا ، کانادا و پس از آن مردمان قاره اروپا بیشترین میزان چاقی را دارند.
در کشورهای مصر و مکزیک هم به تازگی ابتلا به چاقی بسیار در حال افزایش است.
یکی از مهم ترین دلایل اجتماعی چاقی، کارکردن والدین در بیرون از منزل است،زیرا نه پدر و نه مادر فرصت تهیه غذا ندارند.
به همین علت انواع غذاهای آماده و همچنین تعداد رستوران ها بسیار افزایش یافته است.

[sina]

نور روز در کنترل وزن سودمند است



تاثیر مثبت نور روز در کنترل وزن
بررسی ها نشان می دهد: نور روز در کنترل وزن سودمند است.
در انگلیس نشان می دهد ، نور روز یکی از عوامل مهم در تنظیم فعالیت بافت چربی قهوه ای است.
چربی قهوه‌ای نوعی بافت چربی سوزاننده کالری است که فعالیت آن مانع چاقی می شود و در افراد چاق میزان آن کاهش می یابد.
بررسی های پیشین نشان داده است، افزایش این بافت و فعالیت آن از بروز چاقی جلوگیری می کند یا روند چاقی را کاهش می دهد.
محققان دانشکده علوم بالینی دانشگاه ناتینگهام با بررسی۳۵۰۰ بیمار ، تاثیر نور روز را در افزایش بافت چربی قهوه ای ارزیابی کردند.
براساس این پژوهش که نتایج آن در مجله دیابت چاپ شد، وجود این بافت، با تغییرات ماهانه در نور روز و دمای هوا ارتباط دارد.
کارشناسان برای بهره گیری بالینی از نتایج این بررسی، پژوهش های بیشتری را ضروری می دانند.

[sina]

چاقی ناحیه شکم خطر ابتلا به آسم در زنان را افزایش می دهد



چاقی در ناحیه شکم و خطر ابتلا به آسم
زنانی که اندام سیبی شکل دارند، بیشتر در معرض ابتلا به آسم هستند.
نتایج تحقیقات جدید نشان می دهد زنان با اندام سیبی شکل، یعنی دور کمر بیش از ۸۸ سانتی متر، حتی اگر دارای وزن طبیعی باشند، بیش از دیگران، در معرض ابتلا به آسم هستند.
داشتن اضافه وزن یکی از علل شناخته شده در افزایش خطر ابتلا به آسم است.اما تحقیقات جدید نشان می دهد، اضافه وزن زنان در ناحیه شکم، در افزایش خطر ابتلا به آسم بسیار مهم است.
محققان با بررسی وضع بیش از ۸۸ هزار معلم و مدیر زن دریافتند، زنان دارای اضافه وزن ۴۰ درصد، بیش از زنان دارای وزن طبیعی در معرض ابتلا به آسم هستند.
خطر ابتلا به آسم در زنان چاق، بیش از دو برابـر، و در زنان بسیار چاق، بیش از سه برابر زنانی است که دارای وزن طبیعی هستند.
زنان دارای وزن طبیعی، اما با دور کمر بیش از ۸۸ سانتی متر، حدود ۳۳ درصد بیش از زنان با دور کمر کمتر، در معرض خطر ابتلا به اسم قرار دارند.

[sina]

ازدواج زنان را چاق می کند



ازدواج سبب افزایش وزن و کم تحرکی در زنان می‌شود
محققان در یک پژوهش جدید تاکید کردند که ازدواج سبب بروز اضافه وزن در زنان می‌شود.
در این پژوهش که از سوی محققان دانشگاه کوئینزلند انجام گرفته معلوم شد:ازدواج باعث کاهش تحرک و فعالیت فیزیکی در زنان می‌شود.
محققان استرالیایی در این بررسی‌ها روی بیش از ۱۴ هزار زن جوان ۲۲ تا ۲۷ ساله در دو نوبت با فاصله ۳ سال مطالعه و آزمایش کردند.
آنها دریافتند: زنان جوان پس از ازدواج، ۳۲ درصد از فعالیت بدنی خود را کاهش می‌دهند.
محققان هشدار دادند: خطر این کم تحرکی دوباره در زمان بچه دار شدن بیشتر می‌شود و باز هم هنگام تولد فرزند دوم افزایش بیشتری پیدا می‌کند و در تمام این مدت زنان وزن بیشتری کسب می‌کنند که قطعا سلامت آنها را تهدید می‌کند و کیفیت زندگی آنها را تحت تاثیر قرار می‌دهد.

[sina]

به تغذیه خود در ماه مبارک رمضان دقت کنید



توصیه های تغذیه ای در ماه مبارک رمضان
با شروع ماه مبارک رمضان با رعایت نکات تغذیه ای ساده هنگام سحر و افطار می توان از آثار مفید روزه داری ، بیشتر بهره مند شد.
در ماه مبارک رمضان با رعایت توصیه های تغذیه ای می توان از بروز برخی مشکلات ناشی از تغذیه نادرست در این ماه پیشگیری کرد که در این میان می توان به برخی موارد اشاره کرد:
هنگام افطار از مصرف غذاهای پرحجم و چرب خودداری کنید.
از مواد غذایی طبیعی مانند شیر، پنیر، نان، گردو، خرما و سبزی استفاده کنید.
افطار خود را با مواد قندی ساده مانند خرما و کشمش و مایعات گرم مانند آب ولرم و شیر آغاز کنید.
از مصرف زولبیا و بامیه در ماه مبارک رمضان خودداری و مواد طبیعی مانند خرما و کشمش را جایگزین آنها کنید.
در وعده سحری از پرخوری و نوشیدن آب و مایعات فراوان خودداری کنید.
بهتر است در وعده سحری از مصرف غذاهای چرب و شیرین پرهیز کنید.

[sina]

غذا خوردن با دوستان باعث چاقی می شود



تاثیر مهم دوستان در بروز چاقی
کودکان و نوجوانانی که وعده ها و میان وعده های غذایی خود را در کنار دوستانشان مصرف می کنند ، غذای بیشتری در مقایسه با دیگران مصرف می کنند.
به نوشته نشریه آمریکایی تغذیه بالینی American Journal of Clinical Nutrition، هنگامی که کودکان و نوجوانان غذا یا میان وعده غذایی خود را در کنار دوستشان مصرف می کنند به میزان بیشتری غذا می خورند که این امر اتمال بروز چاقی را در آنان افزایش می دهد.
پژوهشگران دانشگاه ایالتی نیویورک با بررسی تعدادی کودک و نوجوان ۹ تا ۱۵ سال متوجه شدند: صرف غذا در کنار دوستان به ویژه اگر آنان اضافه وزن داشته باشند باعث می شود تا کودک به میزان بیشتری غذا بخورد که این امر احتمال بروز چاقی را در او افزایش می دهد.
به گفته محققان: نتیجه این پژوهش جدید تاثیر مهم دوستان را بروز چاقی کودکان و نوجوانان نشان می دهد.
چاقی یکی از علل مهم بروز بیماری های مزمن و معلولیت در کودکان است.

[sina]

برنامه غذایی سالم غنی از میوه و سبزیجات مانع از ابتلا به سنگ کلیه می شود



برنامه غذایی سرشار از میوه و سبزی از تشکیل سنگ کلیه پیشگیری می کند

محققان می گویند: برنامه غذایی سالم غنی از میوه و سبزیجات مانع از ابتلا به سنگ کلیه می شود.
یافته های این تحقیق نشان می دهد، احتمالا افرادی که غذاهای سالم توصیه شده در “رویکرد غذایی توقف فشار خون بالا” را مصرف می کنند از سنگ های کلیوی ایمن هستند.
این رژیم غذایی، بر کاهش مصرف نمک، گوشت قرمز یا فرآوری شده و نوشابه های شیرین شده و افزایش مصرف میوه، سبزیجات، میوه های مغز دار، فراورده های لبنی کم چرب و غلات سبوس دار تاکید دارد.
نتایج این تحقیقات انجمن آمریکایی نفرولوژی منتشر شده است.
محققان بیمارستان زنان و بیرمنگام بوستون به سرپرستی دکتر اریک تیلور از مرکز پزشکی ماین در پورتلند، رژیم غذایی ۴۵ هزار و ۸۲۱ مرد و ۹۴ هزار و ۱۰۸ زن مسن و ۱۰۱ هزار و ۸۳۷ زن جوان را مورد بررسی قرار دادند. از این تعداد پنج هزار و ۶۴۵ نفر به عارضه سنگ کلیه مبتلا شدند.
در این بین افرادی که بالاترین امتیاز را در رعایت رژیم غذایی “رویکرد غذایی متوقف سازی فشار خون بالا” بدست آوردند، ۴۰ تا ۴۵ درصد کمتر از افرادی که کمترین امتیاز را کسب کردند به سنگ کلیه مبتلا شدند. این میزان کاهش خطر ابتلا به سنگ کلیه مستقل از سن، جثه، میزان مصرف مایعات و دیگر عوامل است.

[sina]

مصرف کاکائو در بیماران قلبی، مرگ بر اثر عارضه حمله قلبی را تا سه برابر کاهش می دهد



سودمندی مصرف کاکائو برای بیماران قلبی
نتیجه تحقیقات جدید پژوهشگران می گویند: مصرف کاکائو در بیماران قلبی، مرگ بر اثر عارضه حمله قلبی را تا سه برابر کاهش می دهد.
براساس مطالعاتی که نتایج آن در نشریه پزشکی داخلی منتشر شد، مصرف هر هفته دوبار یا دفعات بیشتر کاکائو برای افرادی با سابقه حمله قلبی، باعث کاهش مرگ این بیماران می شود.
تحقیقات قبلی هم ثابت کرده است، بین مصرف کاکائو و کاهش فشار خون و بهبود جریان خون در شریان ها رابطه مستقیم وجود دارد.
مطالعات همچنین نشان می دهد کاکائو همچنین در پیرمردها و زنانی که وارد دوره یائسگی شده اند، خطر مرگ براثر حمله قلبی را در این دسته افراد نیز کاهش می دهد.

[sina]

خوردن سیب ممکن است کلسترول بد خون ( LDL ) را کاهش می دهد



تاثیر خوردن سیب بر کلسترول خون
محققان می گویند: خوردن سیب کلسترول بد خون ( LDL ) را کاهش می دهد.
، محققان مصری اعلام کردند: خوردن روزانه ۳ عدد سیب تا ۵ درصد کلسترول بد خون ( LDL ) را در بیماران مبتلا به کلسترول بالا کاهش می دهد. ‏
به گفته محققان، سیب دارای ماده پکتین و الیافی است که موجب بهبود توزیع چربی های پروتئینی در خون می شوند و الیاف سیب نیز کلسترول بد خون ( LDL ) را جذب می کنند.
محققان همچنین می گویند: سیب سرشار از ویتامین سی و ای و در جلوگیری از آسم و تقویت ریه ها نیز مفید است.

[sina]

اضطراب ، اضافه وزن و چاقی موضعی باهم ارتباط دارند



تاثیر اضطراب بر چاقی شکمی و اضافه وزن
بررسی های جدید پژوهشگران نشان می دهد، اضطراب و اضافه وزن و چاقی موضعی باهم ارتباط دارند.
متخصصان کاهش اضطراب در بیمارستان ماساچوست آمریکا دریافتند، اضطراب اجتماعی بر افزایش چربی های شکمی افراد تاثیر دارد.
این پژوهشگران می گویند: کسانی که درگیر اضطراب های شدید اجتماعی و کاری هستند، بیشتر از سایر افراد، چربی های شکمی و اضافه وزن پیدا می کنند.
پژوهشگران علت این مشکل را تغییر در سوخت و ساز بدن این افراد می دانند.
این بررسی نشان می دهد، زنان در این باره آسیب پذیرتر از مردان هستند و اضطراب و چاقی بر عملکرد تخمدان و باروری آنان نیز تاثیر منفی می گذارد.
بررسی های دیگر همچنین حاکیست اضطراب بر بیماری های قلبی و سکته مغزی تاثیر می گذارد و بین چاقی و سکته رابطه وجود دارد.
در این بررسی، درآمد پایین یکی از عوامل بروز اضطراب در افراد دانسته شد

[sina]

با مصرف روغن ماهی می توان با نابینایی دوران پیری مبارزه کرد



تاثیر روغن ماهی بر نابینایی دوران پیری
محققان می گویند: با مصرف روغن ماهی می توان با نابینایی دوران پیری مبارزه و از افزایش آن جلوگیری کرد.
بررسی محققان در آمریکا نشان می دهد، رژیم غذایی حاوی میزان بالایی از امگا سه می تواند، خطر ابتلا به بیماری استحاله ماکولا را که از بیماری های شایع در دوران پیری است، کاهش دهد.
در این بیماری سلول های پشت چشم، آسیب دیده و سبب از بین رفتن دید مرکزی می شود.
این پژوهشگران در مطالعات خود دریافتند؛ موش هایی که در رژیم غذایی آن ها میزان بالایی از امگا سه وجود داشت، وقوع نارسایی در چشمشان کاهش یافت.
به گفته پزشکان، روغن ماهی با کاهش میزان تورم، تاثیر زیادی بر کاهش درصد نابینایی ناشی از استحاله ماکولا دارد.

[sina]

آنچه لازم است در مورد تخم مرغ ، خواص و مزایای استفاده و طریقه نگهداری از آن بدانیم




* دانستنیها در باره تخم مرغ
خواص و مزایای استفاده از تخم مرغ
در تخم مرغ ۳۵ عنصر مختلف جمع آمده است از زرده تخم مرغ برای حفظ حافظه خود می توان استفاده کرد. و زرده تخم مرغ در رشد اطفال نقش موثری دارد. برای بیماران دارای مرض قند و زخم معده استفاده از تخم مرغ مفید و قوای از دست رفته بیمار را جبران می کند .
تا کنون ۱۶ نوع مواد در سفیده تخم مرغ کشف کرده اند که این مواد می توانند . قسمت اعظم احتیاجات بدن انسان را برای رشد و نمو و نوسازی عضلات تامین نمایند چربی موجود در زرده تخم مرغ از سودمند ترین چربی ها بوده و پر ارزش ترین آنها سیتین نام دارد که غذای اصلی شبکه عصبی بدن انسان بوده و وجودش برای حفظ حافظه، قوای تفکر و دستگاه توالد و تناسل لازم و ضروری است .
زرده تخم مرغ دارای فسفر ، کلسیم، کلر ، پتاسیم سدیم گوگرد و آهن می باشد و موادی بنام اسید پانتوتینک در تخم مرغ وجود دارد که مانع ریزش مو می شود . همچنین تخم مرغ دارای هورمونهای جنسی و هورمونی شبیه انسولین بوده و خوردن آن برای مبتلایان به مرض قند مفید است
استفاده از تخم مرغ در وعده غذایی صبحانه سینه را نرم کرده و از سرفه های خشک جلوگیری می کند. و مانع خونریزی از سینه و معده می شود .
تخم‌مرغ منبع خوبی از پروتئین، ویتامین‌ها و املاح ضروریست و باعنایت به ارزان و مفید بودن می‌تواند به عنوان یک ماده غذایی مهم در برنامه غذایی افراد وجود داشته باشد
همانطوری که گفته شد مصرف تخم مرغ علاوه بر حفظ سلامت بدن، برای هوش و عملکرد ذهنی مفید است نکته قابل توجه آن است که قسمت اعظم چربیهای موجود در زرده تخم مرغ، از نوع غیر اشباع هستند و هیچ ارتباطی با افزایش کلسترول ندارند بنابراین از کلسترول تخم مرغ نهراسید و روزانه یک عدد تخم مرغ مصرف کنید
. تخم‌مرغ بجز ویتامین c منبع خوبی از ویتامین‌های گروه B ، ویتامین D ، ویتامین E و ویتامین A است. پروتئین تخم‌مرغ شامل تمامی اسید آمینه‌های ضروری برای سلامتی بدن است. ‌۵/١٢ درصد وزن تخم‌مرغ را پروتئین تشکیل می‌دهد که هم در زرده و هم در سفیده وجود دارد.
ولی بیشتر در سفیده تخم‌مرغ و به نام آلبومین وجود دارد تخم‌مرغ منبع بسیار خوب ید و فسفر است.و همانطوری که میدانید ید برای ساخت هورمون تیروئیدی و فسفر برای رشد بهتر و سلامتی استخوان‌های بدن لازم است
چربی ها:
۱۰٫۸ درصد تخم مرغ را چربی تشکیل می دهد که در زرده آن وجود دارد و کمتر از ۰٫۰۵ درصد آن در سفیده موجود است بر اساس تحقیقات بعمل آمده ۱۱ درصد اسیدهای چرب تخم مرغ از نوع اسیدهای چرب غیراشباع پلی( با چند باند دوگانه)، ۴۴ درصد از نوع اسیدهای چرب غیراشباع مونو( با یک باند دوگانه)و ۲۹ درصد از نوع اسیدهای چرب اشباع است
املاح مهم دیگری که در تخم‌مرغ وجود دارند:
شامل روی، سلنیم، آهن و کلسیم است. همانطوری که مطلع هستید روی باعث بهبود زخم، بلوغ و رشد بهتر می‌شود و عفونت را نیز از بین می‌برد
کلسیم نیز برای عملکرد بهتر سیستم عصبی، رشد بهتر استخوان‌ها و استحکام آنها لازم است. تخم‌مرغ به مقدار خیلی کم کربوهیدرات دارد و نیز فاقد فیبر غذایی است سلنیم نیز یکی از آنتی اکسیدان های مهم است و رادیکال‌های آزاد ناشی از سوخت ناقص چربی‌ها را در بدن از بین می‌برد و می‌تواند بر علیه عوامل ایجاد کننده سرطان نقش داشته باشد
نیازهای تغذیه‌ای افراد بر حسب جنس و سنشان متفاوت است.
مصرف روزانه یک عدد تخم‌مرغ، ‌٣ درصد نیاز انرژی یک مرد بالغ و ‌۴ درصد نیاز انرژی یک زن بالغ را تامین می‌کند.تخم‌مرغ منبع بسیار غنی پروتئین است. ارزش بیولوژیکی پروتئین تخم‌مرغ بسیار بالاست و نسبت به سایر منابع پروتئینی مثل لبنیات، گوشت‌ها و حبوبات غنی‌ترست
دو گروه از افراد نیاز به پروتئین بیشتری در برنامه غذایی روزانه‌شان دارند، لذا به مصرف تخم مرغ بیشتر ی نیاز دارند :
‌١ – در ورزشکاران که نیاز به افزایش عضلات دارند.
‌٢ – در کودکان و نوجوانان که در سن رشد هستند.
برای کودکان از ‌٩ ماهگی تا ‌١ سالگی: یک زرده کامل تخم‌مرغ یک روز در میان و از ‌٢ سالگی به بعد بر اساس میل کودک ‌۶-۵ تخم مرغ در هفته مجازست. حد مجاز یعنی تا این میزان مشکلی ایجاد نمی کند ولی بیشتر از این ممنوع است
افراد بالغ نیز مجاز به مصرف ‌۴-۳ عدد تخم‌مرغ در هفته هستند. حتی در افرادی که کلسترول خونشان بالاست نبایستی مصرف تخم‌مرغ را قطع کرد و این افراد می‌توانند ‌٣-۲ عدد در هفته دریافت کنند.
زیرا با کاهش دریافت کلسترول از طریق غذا، سنتز داخلی کلسترول در بدن افزایش یافته و حتی ممکنست بیشتر از قبل شود. بر اساس تحقیقات انجمن قلب آمریکا مشخص شده است که کلسترول دریافتی از راه غذا و کلسترول موجود در خون با هم یکی نیستند به عبارت دیگر کلسترول موجود در غذای مصرفی به طور خودکار به کلسترول خون افزوده نمی‌شود قسمت اعظم کلسترول خون در داخل بدن سنتز می‌شود. به موازات افزایش میزان کلسترول دریافتی از غذا، میزان سنتز کلسترول در بدن کاهش می‌یابدکه این روند به تثبیت وضعیت کلسترول پلاسما کمک می‌کند.
لازم به ذکر است که چربیهای اشباع شده موجود در غذا بیشترین تاثیر را بر روی سطح کلسترول خون می‌گذارند و در این بین کلسترول غذا نقشی ندارد. طبیعی است وقتی چربیهای اشباع نشده جایگزین چربیهای اشباع شده شوند، کلسترول خون پایین می‌آید سابق بر این تصور می شد که تخم مرغ کلسترول خون را افزایش می دهد و همانطور که می دانید کلسترول بالا باعث ایجاد سکته قلبی می شود. زرده تخم مرغ به تنهایی شامل ۵ گرم چربی می باشد که برای متخصصین تغذیه کافی است که ادعا کنند تخم مرغ باعث ایجاد انسداد شراین می شود
یک تصور نادرست دیگر این است که مردم فکر می کنند کلسترول همان چربی است. این امر درست نیست. کلسترول یک ماده مومی شکل است که از نظر ظاهری کمی شبیه به چربی می باشد اما خصوصیات متفاوتی با آن دارد. دانشمندان امروزه به این نتیجه دست پیدا کرده اند که کلسترول در بسیاری از غذاها وجود دارد وکلسترولی که در خون مشاهده می شود باآنچه که قبلا تصور می شد تفاوت های بسیار دارد. بنابراین برای حل کردن راز مصرف تخم مرغ باید مطالبی درمورد کلسترول بدانیم.
کلسترول:
پیش از هر چیزی باید بدانید که کلسترول لزوما چیز بدی نیست بدن انسان برای حفظ دیواره سلولی، تجزیه بافت اعصاب وتولید ویتامین D به کلسترول نیاز دارد
ضمنا دو نوع کلسترول وجود دارد ۱- کلسترولی که در غذاها وجود دارد ۲- کلسترول خون.
که هر دو از اهمیت ویژه ای برخوردار می باشند.کلسترول غذایی را می توانید در غذاهایی نظیر: گوشت قرمز، گوشت سفید، غذاهای دریایی، تخم مرغ و لبنیات پیدا کنید. کلسترول نوع دوم(کلسترول) در کبد تولید می شود و با جریان خون به تمام نقاط بدن می رسد.
کلسترول خون خود به دو زیر مجموعه تقسیم بندی می شود:
۱- لیپو پروتئین های متراکم(HDL)
2- لیپو پروتئین های کم تراکم(LDL) به این دلیل که به دیواره شریان های خونی می چسبد به عنوان کلسترول بد شناخته می شود.
چیزی که واقعا بد است میزان لیپو پروتئین های کم تراکمی (LDL) است که در خون وجود دارد. مقدار بیش از اندازه آن باعث ایجاد ناراحتی های قلبی می شود. دانشمندان اخیرا به این نتیجه رسیده اند که مصرف غذاهایی که دارای کلسترول هستند میزان کلسترول خون را افزایش نمی دهند
براساس یکی ازتحقیقاتی که در دانشگاه آریزونا ی امریکا انجام شده است،
حاکی از آن است که افرادی که دارای رژیم غذایی کم چربی بودند حتی با مصرف روزانه ۲ تخم مرغ هیچ نشانه ای از افزایش کلسترول در خون آنها مشاهده نشده است. بنابراین چه چیزی باعث افزایش کلسترول خون می شود؟ یکی از تنوری ها بر این اصل استوار است که چربی های اشباع شده عامل افزایش کلسترول می باشند
از سه نوع چربی که وجود دارد :
۱- اشباع شده ۲- اشباع حلقه ای ۳- اشباع نشده
تنها نوع اشباع شده آن باعث افزایش کلسترول و درنتیجه میزان LDL می باشند. تخم مرغ دارای چربی های اشباع نشده می باشد که می تواند میزان کلسترول بد خون را کاهش دهد، به شرط اینکه مصرف آن را جایگزین غذاهایی با چربی های اشباع شده نمایید.
کلسترول بر پایه اندازه ذرات و غاظت ذرات، به دو جزء:
۱- کلسترول خوب (HDL)
۲- کلسترول بد (LDL) تقسیم می شود.
همبستگی مثبت بین کلسترول خوب و کاهش وقوع بیماری های قلبی و عروقی کاملاً به اثبات رسیده است. نقش منفی مولکول های LDL در ارتباط با بروز بیماری های قلبی و عروقی در حضور رادیکال های آزاد بروز می یابد عوامل مختلفی در بدن منجر به تولید رادیکال های آزاد می گردند
واکنش های مربوط به زنجیره انتقال الکترون، آنزیم های اکسیداتیو، آلودگی هوا و تابش اشعه خورشید، از جمله عواملی هستند که باعث تولید رادیکال های آزاد در بدن می شوند.رادیکال های آزاد مولکول هایی با میل ترکیبی بالا هستند. این رادیکال ها اگر مولکول مشابه خود را در بدن پیدا نکنند، با سایر مولکول های موجود در سلول واکنش نشان می دهند.هنگامی که کلسترول بد در بدن تحت تاثیر رادیکال های آزاد قرار می گیرد، اکسید می شود و تولید مولکول های LDL اکسید شده را در بدن می نمایند. اکسید شده موجب آسیب رساندن به عروق خونی می شود که به دنبال آن مونوسیت ها به طرف عروق جراحت یافته مهاجرت می نمایند.این امر منجر به باریک شدن عروق خونی شده و در نتیجه بیماری تصلب شرائین بروز می نماید. به این ترتیب مشخص گردید که کلسترول خام تخم مرغ به تنهایی نمی تواند به عنوان یک عامل منفی در بروز بیماری های قلبی و عروقی موثر باشد.
کلسترول یک ترکیب مهم و موثر در بدن همه موجودات زنده است که در مورد انسان، ۷۵% از آن در بدن و به وسیله کبد ساخته می شود.کلسترول نقش حیاتی و ضروری در سوخت و ساز و تعادل بدن بر عهده دارد و به عنوان یک مولکول پایه جهت سنتز انواع هورمون های جنسی و استروئیدی در بدن نقش های عمده ای را ایفا می نماید.
تخم مرغ از نظر پیشوایان و بزرگان اسلام :
از نظر اسلام بعضى از تخم های پرندگان حلال و بعضى حرامند بطور کلى ، تخم مرغ، تابع حرام بودن یا حلال بودن گوشت پرنده اى است که تخم مرغ از آن به وجود آمده و اگر نتوانستیم بفهمیم که فلان تخم مرغ از کدام مرغ است اسلام قاعده دیگرى براى شناسایى حرام و حلال تعیین کرده است .هر تخم مرغى که دو سرش مثل هم باشند خوردنش حرام است ولى تخم مرغهایى که یک سر آنها پهن تر و یک سر دیگرش باریکتر است خوردنش ‍ حلال مى باشد . پیامبر خدا (صلى الله علیه و آله و سلم ): ( در سفارش هایى به امام على (علیه السلام ) :
اى على ! از میان تخم هاى پرندگان ، آنهایى را بخور که دو سرشان ، فرق مى کند
امام باقر (علیه السلام ) و امام صادق (علیه السلام ) فرمودند:
اگر به نیزارى در آمدى و تخم پرنده اى یافتى ، از آن مخور، مگر آنچه دو سویش ناهمسان است .
امام صادق (علیه السلام ) فرمود:
از تخم هاى پرندگان ، آنچه دو سویش ناهمسان است ، خورده مى شود و آنچه دو سویش همسان است ، خورده نمى شود
مزایای مصرف تخم مرغ از نظر بزرگان اسلام :
پیشوایان اسلام ، براى تخم مرغ مصارفى تعیین نموده اند که بعد از تحقیقات دانشمندان و غذاشناسان اهمیت این مصارف از نظر خواص و مواد اولیه تخم مرغ شناخته میشود در روایتها مى خوانیم که پیامبر خدا (صلى الله علیه و آله و سلم ) فرمودند:
یکى از پیامبران ، از ((سستى ))، به درگاه خداوند (عزوجل ) نالید. خداوند، او را به خوردن تخم مرغ ، فرمان داد
امام على (علیه السلام ) فرمود:
یکى از پیامبران ، از کمى زاد و ولد در میان امت خویش ، به درگاه خداوند (عزوجل ) نالید. خداوند، او را فرمود که مردم را به خوردن تخم مرغ ، سفارش کند. مردم ، این کار را کردند و از آن پس ، زاد و ولد در میان امتش ‍ فراوان شد
شخصی به خدمت امام ششم علیه السلام رسید و ازتخم مرغ سوال نمود آن حضرت فرمودند.
غذایى است سبک و هضم آن آسان و جانشین گوشت است ولى زیان گوشت را ندارد در هزار و چندین سال قبل که غذاها تجزیه نشده بود، این سخنان اعجازآمیز بیان شده است و از آن دو مطلب ااستخراج مى شود:
۱- تخم مرغ میل به گوشت خوارى را از بین مى برد
زیرا همانطور که انسان گاهى میل به خوردن ترشى و سرکه مى کند و گاهى میل به خوردن کباب مى کند گاهى هم میل خوردن گوشت مى نماید کلمه جانشین در لسان امامان (ع ) همین معنا را مى فهماند یعنى کسى که احساس مى کند که متمایل به گوشت است و دسترسى به گوشت پیدا نمى کند تخم مرغ بخورد.
۲- با مقیاس علوم روز – چنانکه در مقدار مواد موجود در تخم مرغ نوشتند. تخم مرغ از لحاظ داشتن مواد سفیده اى که پایه ساختمان سلولها هستند، نظیر و شریک گوشت است امام (ع ) تخم مرغ را جانشین گوشت قرار داده و آن را با روغن یا چربى یا غذا و میوه دیگرى مقایسه نکرده است .
الکافى به نقل از مرازم -: امام صادق (علیه السلام )
از تخم مرغ یاد کرد و فرمود: تخم مرغ خوراکى سبک است . دل دادگى به گوشت را فرو مى نشاند؛ ولى عارضه هاى گوشت را هم ندارد
امام باقر (علیه السلام ):
هر کس فرزند ندارد، تخم مرغ بخورد و فراوان از آن بهره ببرد؛ چرا که نسل را مى افزاید
در باره اسراف در مصرف تخم مرغ امام رضا (علیه السلام ) فرمودند :
تخم مرغ بسیار خوردن و معتاد شدن به آن ، بیمارى مى آورد و ایجاد کننده بادهایى در سر معده است ، و زیاد خوردن تخم مرغ آب پز، نفس ‍ تنگى و نفس بریدگى مى آورد.
مرفولوژی تخم مرغ :
وزن یک تخم مرغ بطور متوسط ۶۰- ۵۵گرم است که حدود ۷ گرم آنرا پوســته و بقیــه تقریبا دو سوم آن را سفیده و یک سوم آن را زرده تشکیل میدهد و حدود ۸۵ کالرى انرژی دارد . تخم مرغ از سه قسمت تشکیل شده است :
۱- پوسته ۲- سفید ۳- زرده
درجه بندی یک تخم مرغ هم بر اساس این سه قسمت صورت میگیرد یعنی تخم مرغها را بر مبنای کیفیت پوسته ، کیفیت داخلی و اندازه کیسه هوایی آنها درجه بندی می کنند .
پوسته تخم مرغ :
پوسته تخم مرغ از کربنات کلسیم و یک لایه پوششی تشکیل شده است. لایه پوششی پوسته، در حفظ تازگی و سلامت تخم مرغ نقش مؤثری دارد. پوسته تخم مرغ به عنوان سدی فیزیکی و یا شیمیایی همراه با ماهیت ضد میکروبی سفیده تخم مرغ از نفوذ و تکثیر باکتریها به داخل آن جلوگیری می‏کند. تعداد باکتریهای موجود در تخم مرغ بستگی به وضعیت پوسته تخم مرغ و بهداشت وسایل مورد استفاده در شکستن پوسته تخم مرغ دارد. پوسته تخم مرغ دارای ۸۰۰۰ منفذ میباشد که این منفذ ها در اثر ماندگی باز تر میشود و هوا وارد اتاقک هوا شده و فشار هوا را در اتاقک افزایش داده و این افزایش فشار به لایه ها سفیده وارد و از آن طریق به زرده منتقل میشود که در اثر این فشار مخلوط شدن سفیده و زرده تخم مرغ که یکی از نشانه هــــای آلودگی تخم مرغ میباشد اتفاق می افتد علت اینکه گفته میشود تخم مرغ ها را شستشو ندهید و اینکه چرا تخم مرغ را نباید قبل از انبار کردن شُست؟
زیرا لایه پوششی محافظت کننده روی پوسته در آب حلال است و با شستن از بین می رود. با از بین رفتن این لایه، منافذ روی پوسته آهکی باز شده، امکان ورود هوا و میکروارگانیسم های بیماری زا و آب را فراهم می سازد. عمل شستن اگر قبل از انبار کردن تخم مرغ صورت گیرد، کیفیت تغذیه ای تخم مرغ را کاهش می دهد و ممکن است ایمنی و حفاظت آن را هم به خطر اندازد . اندازه اتاقک هوا که در قسمت پهن تخم مرغ قرار دارد هر چه کوچکتر باشد تخم مرغ تازه و هر چه بزرگـــتر باشد نشانه کهنگی تخم مرغ است . پوسته آهکی تخم مرغ ارزش تغذیه ای دارد و منبع غنی کلسیم است که در صنعت دام و طیور ، از آن جهت مصارف غذایی استفاده می کنند، ولی در تهیه غذای خانواده به کار نمی رود و بخشی از ضایعات تخم مرغ به حساب می آید . سطح پوسته تخم مرغ حاوی روزنه های بسیار است و اگر تخم مرغ را در بسته های مخصوص خودشان نگهداری ننماییم ، از این طریق تخم مرغ بو و طعم غذاهای درون یخچال را جذب می نماید.
سفیده تخم مرغ :
بیشتر وزن تخم مرغ را سفیده تشکیل می دهد. سفیده فاقد چربی است و اسیدهای آمینه سفیده با زرده متفاوت است سفیده و زرده تخم مرغ هر کدام از سه قسمت تشکیل شده اند که به وسیله لایه های نازکی از هم جدا می شوند . سفیده مایع آلبومینی زلال و غلیظی است که تمام فضاهای واقع در فاصله بین غشاهای پوسته و زرده را پر می کند سفیده یا آلبومین تخم مرغ تقریباً ۶۰ درصد وزن کل تخم مرغ را در بر دارد که ۷۸ درصد این ماده از آب و بقیه آن از مواد آلبومینوئیدی تشکیل شده است که مهمترین آن آلبومین است .بلافاصله بعد از اینکه تخم توسط پرنده رها گردد آلبومین دارای ساختمان ژله مانند می گردد .سفیده تخم مرغ که به آلبومین معروف است ومقدار ۱۰% پروتئین دارد که محلول در آب است و سفیده فاقد چربی است اسیدهای آمینه سفیده با زرده متفاوت بوده و مقدار آب موجود در سفیده خیلی بیشتر از زرده می باشد. سفیده تخم مرغ بیشتر از آب تشکیل یافته است. تقریباً هفت هشتم سفیده تخم مرغ را آب و یک هشتم باقیمانده را پروتئین تشکیل می دهد و معمولاً سفیده بدون کلسترول بوده و چربی هم ندارد یا میزان چربی آن بسیار کم است.
تا کنون ۱۶ نوع مواد در سفیده تخم مرغ کشف کرده اند که این مواد می توانند قسمت اعظم احتیاجات بدن انسان را برای رشد و نمو و نوسازی عضلات تامین نمایند در سفیده تخم مرغ انواعی از خالص ترین پروتئین ها وجود دارد و این پروتئین آنقدر مغذی است که دانشمندان زمانی که می خواهند پروتئین سایر غذاها رامحاسبه کنند، پروتئین سفیده تخم مرغ رابه عنوان استاندارد در نظر می گیرند. هر عدد تخم مرغ معمولی حاوی ۳ و ۶ گرم پروتئین می باشد سفیده تخم مرغ در صورتیکه به آبکی متمایل شود به فساد نزدیک میشود ضمناٌ Ph سفیده تخم مرغ در اثر فساد افزایش پیدا کرده و قلیایی شده و آنزیم موجود در آنها تغییر میکند و این تغییرات آنزیمی در سفیده و زرده باعث گندیدگی آن و تولید گازهای دی اکسید
کربن – آمونیاک – اکسید سولفور میکند که بوی بد تخم مرغ گندیده ناشی از اینها میباشد
زرده تخم مرغ:
زرده آمیخته ای از لایه های زرده روشن و زرده تیره رنگ است که با چشم غیر مسلح به راحتی قابل تشخیص از یکدیگر نیستند. دو رشته سفید طنابی شکل که زرده را به دو سر تخم مرغ وصل کرده است ، آن را در مرکز سفیده نگه می دارد. در سر پهن تخم مرغ محفظه پر از هوایی وجود دارد که میزان فضای آن تازگی و کهنگی تخم مرغ را نشان می دهد. ph طبیعی زرده ۶ میباشد و اگر بیشتر شود آلودگی زرده اتفاق می افتد.زرده تخم مرغ، بخش زرد رنگی است که درون تخم مرغ جای می گیرد. زرده تخم مرغ جدا از مصرف خوراکی، در تشکیل جنینی که قرار است تبدیل به جوجه شود نقش مهمی در تغذیه آن ایفا می کند. زرده تخم مرغ به میزان کمی چربی و کلسترول دارد، چربی موجود در آن هم بیشتر از نوع اشباع نشده است که زیاد زیان آور نیست. به دلیل کیفیت خاص چربی موجود در زرده تخم مرغ رنگدانه هایی مانند لوتئین و زی زانتین در زرده تخم مرغ، قابلیت جذب و ذخیره سازی بسیار مطلوب تری دارند . به طوری که این دو رنگدانه در زرده تخم مرغ با بازدهی بالاتری نسبت به منابع گیاهی از قبیل هویج و اسفناج ذخیره می شوند . از منابع عمده لوتئین، رنگدانه های طبیعی می باشند رنگدانه های طبیعی، خواص مغذی هم دارند. یعنی با افزودن رنگدانه های طبیعی به جیره غذایی مرغان تخمگذار، علاوه بر افزودن یک ماده مغذی به جیره، هم رنگ مطلوب زرده تامین می شودو هم سلیقه مصرف کنندگان از نقطه نظر کیفی تامین میگردد . بعضی از متخصصین تغذیه با افزودن مواد غذایی با رنگدانه های طبیعی (گزانتوفیل و کاروتنوئید) مثل فلفل قرمز –تفاله هویج و گوجه و….. به رژیم غذایی مرغ زرده تخم مرغ با تنوع رنگی و حتی باخاصیت درمانی تولید مینمایند . مثلاٌ ترکیبات کاروتنوئیدی که از منابع طبیعی قابل استخراج هستند، خاصیت آنتی اکسیدانی دارند و به همین دلیل می توانند با رادیکال های آزادی که در بدن تولید می شوند ترکیب شوند و به این ترتیب مانع بروز خواص منفی آن ها در بدن شوند (به عنوان مثال این ترکیبات می توانند مانع اکسیداسیون LDL ها در بدن شوند).
روشهای شناسایی تخم مرغ سالم
۱- ظاهری سالم داشته باشد .
۲- پوسته خارجی پاک و تمیز بوده و دارای شکل طبیعی است.
۳- اطاقک هوایی آن کوچک است.
۴- پوسته بدون رگه و برآمدگی می باشد.
۵- سفیده غلیظ بیشتر از سفیده رقیق یا آبکی است .
۶- زرده ، گلوله ای شکل ،یکنواخت و طبیعی بوده و در وسط تخم مرغ قرار میگیرد.
۷- محتویات تخم مرغ سالم پس از شکستن فاقد هر گونه بو و طعم خاص میباشد .
شناسایی تخم مرغ سالم از ناسالم قبل از شکستن پوسته تخم مرغ :
(ابتدا قدری محلول۱۲% آب و نمک درست کنید.. سپس تخم مرغها را در این محلول قرار دهید. تخم مرغ خیلی تازه و سالم در ته ظرف بصورت عمودی می ایستد، اما تخم مرغ سالم ولی کمی کهنه در قسمتهای میانی آب معلق می ماند و تخم مرغهایی که در سطح آب بصورت افقی قرار می گیرند فاسد هستند چرا که داخل تخم مرغ های کهنه هوای بیشتری وجود دارد و این امر موجب معلق ماندن آنها می شود. )
روشهای صنعتی شناسایی:
الف: کندلینگ یا نور افشانی به لایه تخم مرغ و مشخص نمودن سفیده و زرده طبیعی آن در این روش
ب : تخم‌مرغ سالم در مقابل نور فاقد هرگونه لکه و رگه است.
با عنایت به تولید محصولات تخم مرغ پاستوریزه توسط صنایع اطمینان از سلامت این محصولات بیشتر میباشد این محصولات شامل( زرده و سفیده پاستوریزه در بسته بندیها و اندازه های مختلف میباشد ) با ورود این صنعت و تکنولوژی به کشور علاوه بر تامین امنیت غذایی عموم به نحو مطلوب،‏مخاطرات بهداشتی حاصل از مصرف تخم مرغ در صنایع مصرف کننده این ماده غذایی به حداقل ممکن خواهد رسید و دست بسیاری از تهدید کنندگان سلامت عمومی جامعه و سود جویان کوتاه خواهد گردید.
روشهای شناسایی تخم مرغ ناسالم :
۱- اگر زردة رقیق و کدر در بالای تخم‌مرغ جمع می‌شود نشانة ماندگی تخم‌مرغ است.
۲- بزرگ شدن کیسة هوایی(اتاقک هوا) تخم‌مرغ
۳- انتشار بوی تعفن،(وجود عوامل فساد مانند بو –طعم –رنگ و غیره در تخم مرغ )
۴- انتقال آب از سفیده به زرده و چروکیدگی سفیده.
۵- تخم‌مرغ ناسالم در مقابل نور دارای لکه و رگه است. تخم مرغی کهنه یا مانده میباشد که رشد قارچ سبب ایجاد لکه های خاکستری یا سیاه و گاهی صورتی رنگ در تخم مرغ گردد.
۶- چسبیدن زرده به زیر لایه سفیده در اثر فعل و انفعالات شیمیایی (تخم‌مرغ کهنه دارای زردة خشک می‌باشد که در یک طرف ظرف جمع شده، سفیده شل و آبکی است).
۷- دارای لکه خون در سفیده یا حتی در زرده باشد.
۸- دارای خون در تمام سفیده و یا اطراف زرده باشد.
۹- دارای اجسام خارجی غیر از خون بنام لکه های گوشتی باشد که در سفیده معلق و یا اینکه متصل به زرده باشد.
۱۰- زرده به رنگ قرمز و سفیده آبکی شده و تغییر طعم و مزه در تخم مرغ بوجود می آید.
۱۱- سفیده آبکی ، بریده و سبز رنگ – زرده رنگ پریده و یا سفید شبیه زرده نیم پخته باشد.
۱۲- زرده تیره رنگ و سفیده آبکی و سبز مایل به زرد باشد.
۱۳- فساد در تخم مرغ ها در اثر میکروب (کلستردیوم – سالمونلا و …..
۱۴- تیره شده رنگ زرده تخم مرغ در اثر رشد عوامل میکروبی که با نور افشانی زرده مشخص نمیشود
به هنگام انتخاب و خرید تخم مرغ نکات زیر را به خاطر داشته باشید:
- زمانی که تخم مرغ بسته ای می خرید ، همیشه در آن را باز کنید تا مطمئن شوید که تخم مرغ ها بی عیب و بدون ترک خوردگی هستند
- از خرید تخم‌مرغ‌های ترک‌دار و شکسته خودداری کنید.
- از خرید تخم‌مرغ که در فضای باز نگهداری شده است خوداری نمائید .
- لزوماٌ تخم مرغ های بسته بندی شده دارای لیبل و نگهداری شده در یخچال را خریداری نمائید .
- در خرید تخم مرغ ( مخصوصا” در فصول گرما ) مواظب باشید ، که آنها در یخچالی که خوب کار می کند و درجه حرارت آن متناسب با تغییر درجه حرارت محیط بیرون تنظیم شده است ، نگهداری شوند
- – تخم مرغ های سالم باید با توجه به وزنشان سنگین باشند.
- باید پوسته ای سخت و محکم داشته باشند.
- زمانی که تخم مرغ را در ظرفی می شکنیم ، زرده آن باید گرد و برجسته و سفیده آن ژله مانند باشد.
- اگر تخم مرغی به شانه تخم مرغ چسبیده است و نمی توانید آن را جدا کنید، ما به شما پیشنهاد می کنیم که کمی جعبه شانه تخم مرغ را خیس کنید تا بتوانید تخم مرغ را به آسانی از جعبه آن جدا کنید.
نکاتی بهداشتی که حین نگهداری تخم مرغ باید توجه نمود :
۱- تخم مرغ را در یخچال نگهداری کنید بهترین راه ذخیره تخم مرغها این است که در بسته های مخصوص خود و در یخچال نگهداری شوند.
۲- تخم مرغ را برای نگهداری در یخچال نشوئید و فقط قبل از مصرف، پوسته بیرونی آن را بشوئید. محتویات داخل تخم‌مرغ استریل است، هنگام پوست‌گذاری پوستة آن آلوده می‌شود. باشستن هم لایه محافظ در آب حل میشود و هم منافظ پوسته باز و نفوذ پذیر میشود
۳- هنگام مصرف تخم مرغ، آنها را یکی یکی در ظرف جداگانه شکسته و درصورت داشتن لکه و بوی نامطبوی از مصرف آن خودداری کنید.
۴- برای تازه ماندن و جلوگیری از جذب بوهای اطراف ، تخم مرغ ها را در ظروف سربسته نگهداری نمایید
۵- تخم مرغ ها را برای مدت طولانی نگهداری ننمایید ، حداکثر مدت زمانی که می توانید از تخم مرغ های تازه با کیفیت مطلوب استفاده کنید ، چهار تا پنج هفته و در دمای یخچالی است ، ( این در شرایطی است که کلیه نکات اساسی که برای نگهداری آنها لازم است ، رعایت گردد.)
۶- تخم مرغی که در داخل یخچال نگهداری میشود بعد از خروج از یخچال نباید دوباره به یخچال باز گردد و مجدداٌ ذخیره شود چون اختلاف دما باعث جمع شدن بخار آب روی پوسته تخم مرغ گشته و آب روی پوسته با حذف لایه نگهدارنده وارد فضای استریل تخم مرغ شده و آلودگی میکروبی تخم مرغ را سبب میشود
۷- سطح پوسته تخم مرغ حاوی روزنه های بسیار است و اگر تخم مرغ را در بسته های مخصوص خودشان نگهداری ننماییم ، از این طریق تخم مرغ بو و طعم غذاهای درون یخچال را جذب می نماید
۸- تخم مرغها نیز مانند سایر مواد غذایی فسادپذیر بوده و دارای تاریخ مصرف است. اگر تخم مرغ را در فضای باز نگهداری نماییم این امر فساد تخم مرغ را تسریع می بخشد
۹- نگهداری تخم مرغ به مدت ۱ روز در دمای اتاق معادل نگهداری آن به مدت یک هفته در یخچال است
سعی کنید تخم مرغ ها را در قسمتی از یخچال خود نگهدارید که برای مدت طولانی تری تازه بمانند. اگر شما آنها را داخل درب یخچال که جای مخصوص تخم دارد نگه دارید ، تنها برای ۱۰روز تازه خواهند ماند اما اگر آنها را داخل جعبه ای در قسمت پایین یا کف یخچال قرار دهید برای حداقل سه هفته تازه باقی می مانند
۱۰- تخم مرغ ها را در جایی نگهدارید که سر تیزتر آن به سمت پایین قرار گیرد
۱۱- سفیده های تخم مرغ را که استفاده نشده اند می توان در یخچال نگهداری کرد البته باید روی سطح ظرفی که با سفیده پر شده است کمی آب سرد ریخت و در این صورت می توان آنها را برای چندین روز بلا استفاده نگه داشت.
توصیه های لازم برای مصرف کنندگان تخم مرغ:
* مصرف کنندگان وبخصوص مسافران بایستی از خوردن تخم مرغ خام و یا غذاهای دارای تخم مرغ خام بپرهیزند
* مواد غذائی نظیر سس مایونز وبستنی در صورتی که در تهیه آنها دقت لازم نشود ممکن است برای انسان بیماریزا باشند
* تخم مرغ را بعد از بجوش آمدن آب بمدت ۹-۷ دقیقه در حال جوش نگهدارید تا زرده آن کاملا سفت گردد
* در پختن مواد غذائی نظیر(کوکو و…) دقت شود تا حرارت به تمام قسمت های آن برسد، بطوریکه قسمت های مختلف آن سفت شده و شل نباشد
* اگر تخم مرغی داخل آب جوش ترک برداشت فورا_ کمی سرکه داخل آن بریزید تا به این ترتیب از بیرون زدن سفیده از تخم مرغ اجتناب کنید. اگر پس از اتمام زمان آبپز شدن تخم مرغها، آنها را فورا در آب سرد بیندازید دیگر لبه های سفیده تخم مرغ تیره و یا سیاه رنگ نمی شود . برای جلوگیری از ترک خوردگی تخم مرغ ها به هنگام آبپز شدن ، پوست تخم مرغ را با سوزنی قبل از آبپز کردن سوراخ کنید. البته احتمال شکستن تخم مرغی که در آب سرد یا ولرم قرار داده می شود و بتدریج آب آن به جوش می آید کمتر است ، اما احتمال شکستن تخم مرغ هایی که از ابتدا داخل آب جوش انداخته می شود بیشتر است.
* اگر می خواهید که سفیده تخم مرغ به هنگام نیمرو کردن زودتر سفت شود کمی نمک روی سفیده بپاشید. برای تهیه املتی خوش رنگ و پف دار، کمی آرد ذرت به تخم مرغ ها قبل از هم زدن آنها اضافه کنید.
* تخم مرغ ها وقتی در دمای معمولی اتاق استفاده می شوند طعم بهتری دارند. بنابراین یک ساعت قبل از پخت یا نیمرو کردن تخم مرغ ، آن را از یخچال درآورید و در هوای اتاق نگهدارید
تهیه و تنظیم : رستم مژده
کارشناس بهداشت شهری مرکز بهداشت استان مازندران

[sina]

اشنایی با خواص تغذیه ای خیار ( Cucumber )



خیار
انگلیسی: Cucumber
.نام علمی: Cucumis sativus L
خیار گیاهی است علفی یک ساله, دارای ساقه خوابیده و برگ‌های بزرگ است. بوته خیار , پیچک دار, با گل‌های زرد و دو نوع نر و ماده, واقع روی یک پایه و میوه سبز رنگ و دارای انواع متعددی است.
ترکیبات شیمیایی
خیار دارای مواد ازته و هیدروکربنه و مواد گوگردی و کمی چربی , دارای املاحی از قبیل منگنز, کربنات کلسیم, سلولز است. در روغن دانه خیار که رنگ آن زرد روشن با طعمی شبیه به طعم روغن زیتون است , اسیدهای چرب اشباع شده مانند اسید استئاریک, اسید پالمیتیک و اسیدهای اشباع نشده مانند اسید اولئیک و اسید لینولئیک وجود دارد.
خواص و اثرات دارویی
طبع خیار سرد و تر(مرطوب) است. خیار داری خواص مدر، نرم کننده و ملین، مسهل، دافع کرم کدو، ضد تشویش و دلهره، ضد بی خوابی، ضد ناراحتی‌های عصبی، مسکن حرارت و تشنگی است.
تخم خیار خواب آور، آرام بخش، زرداب آور, مدر بول, ضد کرم ملایم, تصفیه کننده خون, حل کننده اورات‌ها و اسید اوریک و جلا دهنده‌است.
خیار در موارد ناراحتی‌های جلدی، دفع سموم و چربی‌های مضر، درمان دردهای کلیه، نقرس، باد مفاصل، رماتیسم، رفع چاقی و فشار خون، تب‌های عفونی و شدید ، التهاب‌های درونی ، سنگ‌های کلیه و مثانه, تب‌های صفراوی, یرقان زرد , رفع التهاب جگر و معده به کار می‌رود.
خیار برای بیماران مبتلا به دیابت و یرقان خوب است و باعث تقویت کبد و رفع تشنگی می‌نماید و برای خرد کردن سنگ‌های کلیه و مثانه مؤثر می‌باشد . خیار را می‌توان در موارد سوزش ادرار به کار برد.
خیار را بعنوان مدر و برای رفع تب‌های صفراوی و یرقان بکار می‌برند مخصوصاً موقعی که خیار زرد شده و رسیده باشد در این صورت مزه اش ترش می‌باشد و خاصیت زرداب در آن بیشتر است. تخم خیار مدر است و برای اورام کبد خوب است و در فرمول چهاردانه خنک (چهار تخم)[۱] وارد است. آب خیار بطور مالیدنی و برای رفع خارش بکار میرود. مواد غذایی خیار خیلی کم است و سلولز زیاد دارد. خیار را بطور سالاد قبل از غذا میل می‌نمایند. پوست خیار ویتامین c دارد خیارهای تازه و لطیف را بدون اینکه پوست بکنید به قطعاتی که برای ماشین آب میوه گیری مناسب است درآورید و با کمک رنده‌های معمولی آن را رنده کنید آبش را بگیرید آب خیار بی مزه‌است. آب خیار را می‌توانید با آب سیب و هویج و کرفس بخورید سال هاست آب خیار را در معالجهٔ کلیه مصرف میکنند زیرا کلیه‌ها را شستشو می‌دهد و نیز در رژیم لاغری و تخلیه آن مصرف میشود خیار دارای ویتامین‌های آ و ب و ث و کلروفیل و ده نوع املاح معدنی است. خیاری که زیاد آب داشته باشد چندان غذاییت ندارد ولی با داشتن سلولز زیاد برای رفع یبوست مفید است.
آب خیار سبز را برای اکثر تب‌های عفونی و شدید و التهاب‌های درونی مصرف می‌نمایند.
برای مبتلایان به یرقان جوشانده پوست خیار برای چند روز نافع می‌باشد.
خوردن ۱۰ گرم پوست خشک شده خیار سبز ، زایمان را آسان می‌کند، ولی زنان حامله قبل از درد زایمان از مصرف آن باید خودداری نمایند.
اگر ۲تا ۴ گرم میخک را به مدت ۲۴ ساعت در آب خیار بخیسانند و آن را بعد از صاف کردن با عسل تناول نمایند باعث شادابی و تقویت کبد خواهد شد.
مالیدن پوست خیار بر روی لکه‌های صورت مفید است.
خیار سرشار از ویتامین ث است خاصیت غذایی آن کم و خیلی خنک و شدیدترین عطش‌ها را آناً فرو می‌نشاند و خواب آور است . اگر خیار خیلی رسیده و زرد شده باشد خوردن آن تولید دل درد می‌کند همچنین کسانی که طبع صفراوی و دموی دارند این خیار به آن‌ها نمی‌سازد و باعث تحریک دل درد می‌شود .برای هضم بهتر خیار باید آن را با روغن زیتون و کمی سرکه و بهتر است با آبلیمو و نمک به صورت سالاد در آورده و مصرف نمایند.
یک قاشق غذا خوری پودر تخم خیار را در یک استکان آب معمولی حل کرده به عنوان داروی خواب آور و آرام بخش هر شب قبل از خواب تناول نمایند.
آب خیار دارای اثر حل کننده و دفع اسید اوریک، تصفیه کننده خون و ضد سم دارد. طعم ناپسند دارد. اثرات درمانی بسیار خوبی در رفع ناراحتی‌های جلدی و تأمین شادابیت پوست بدن در استعمال خارجی دارد.
جهت رفع خارش پوست مقداری خیار را خوب شسته پوست آن را بگیرند و سپس باقیمانده آن را نرم کوبیده به صورت ضماد بر پوست قرار دهند و تا تسکین خارش روزی چند مرتبه ادامه دهند.
به عنوان آرام بخش، ضد تشویش و دلهره، ضد ناراحتی‌های عصبی و ضد بی خوابی تخم خیار را نرم کوبیده بالغان هر وعده حداکثر ۵ گرم(یک قاشق غذا خوری) تناول نمایند. برای درمان بی خوابی فقط شب‌ها یک یا دو قاشق چای خوری با کمی شکر تناول نمایند.
توجه : خوردن خیار با پوست , مخصوصاً اگر تر و تازه نباشد, دیر هضم بوده و باد معده و قولنج ایجاد می‌کند, برای معده‌های ضعیف و سوءهاضمه ضرر دارد و جهت دفع ضرر باید با عسل یا مویز یا رازیانه خورد.

[sina]

مصرف آب میوه تازه هنگام سحر از تشنگی در طول روز و روزه داری جلوگیری می کند



مصرف میوه یا آب میوه تازه هنگام سحر از تشنگی در طول روز جلوگیری می کند.
مصرف میوه یا آب میوه تازه هنگام سحر از تشنگی در طول روز جلوگیری می کند. همچنین برای جبران کمبود میزان آب و املاح بدن در ماه رمضان، می توان از مقداری سوپ یا آش هنگام افطار استفاده کرد.
مایعات را می توان در مدت زمان افطار تا سحر مورد استفاده قرار داد. در این صورت هنگام سحر ضرورتی وجود ندارد که از چند لیوان آب یا از مقدار زیادی چای برای رفع تشنگی در طول روزه داری استفاده کرد.
نباید دسرها و شیرینی ها را که حاوی شکر فراوان هستند، به مقدار زیاد مصرف کرد و بهتر است به جای آنها از خرما و توت که دارای قند طبیعی و همچنین املاح و ویتامین هستند، استفاده نمود.
روزه داران باید از خوردن غذاهای شور هنگام سحر خودداری کنند، زیرا تشنگی را در طول روز افزایش می دهد.
باید از خوردن غذاهای بسیار سرد یا بسیار گرم و نیز از نوشیدن آب سرد در ابتدای افطار خودداری شود و در صورت رفع تشنگی می توان از آب گرم، چای یا شیر گرم استفاده کرد.
همچنین مصرف زیاد غذاهای ترش و شور، شیر، میوه و سبزیجات خام و برنج نیز در ازدیاد ترشح اسید معده و درنتیجه ایجاد سوزش و درد معده و اثنی عشر دخالت دارند.
مبتلایان به زخم معده و اثنی عشر و ناراحتی روده بهتر است از غذاهایی استفاده کنند که هضم شان آسان و ساده بوده و باعث نفخ دستگاه گوارش نشود که از جمله ی این غذاها می توان به غذاهای کبابی و خورشتی، انواع سوپ کم چرب، آب میوه ها، نان، پنیر و ماست به مقدار کم اشاره کرد.
استرس و فشار عصبی و روحی ، داشتن گروه خونی O، وجود میکروب هلیکوباکترپیلوری، مصرف قهوه و الکل از عوامل تشدید کننده زخم معده و اثنی عشر هستند

[sina]

مصرف سبزیجات و میوه ها چگونه باعث کاهش خطر انواع بیماریها می گردد ؟




مصرف سبزیجات و میوه ها سبب کاهش بیمارى هاى قلبى، فشار خون بالا، چاقى، دیابت و سرطان مى شود اما کمتر در مورد نحوه اثر این مواد غذایى و اینکه به چه طریق سبب کاهش این همه بیمارى مى شوند اطلاعاتى دریافت مى کنید.
سبزیجات و میوه ها با توجه به ترکیب پرفیبرى که دارند، سایر مواد غذایى خورده شده را احاطه کرده و با کم کردن اثر آنزیم هاى گوارشى از جذب سریع مواد غذایى جلوگیرى مى کنند. در بدن انسان پدیده اى به نام توفان انسولین وجود دارد. در این حالت مصرف بیش از حد مواد قندى سبب افزایش ناگهانى هورمون انسولین که وظیفه پائین آوردن قند خون را دارد، شده و در حقیقت قند مصرف شده بلافاصله سوخته شده و سریعاً سطح خونى قند پائین مى آید.
بالا بودن سطح انسولین خون در دراز مدت سبب حالتى به نام مقاومت به انسولین مى شود و این همان چیزى است که در بیماران دیابتى چاق وجود دارد.
این وضعیت در صورت مصرف مواد غذایى پرفیبر همراه با قند دیده نمى شود چرا که سبزیجات و میوه ها اولاً با احاطه مواد غذایى جلوى اثر آنزیم هاى گوارش را گرفته و قند موجود در مواد غذایى به آهستگى هضم و جذب مى شود و ثانیاً با توجه به اینکه قند میوه ها از نوع مرکب است نسبت به قند هاى ساده دیرتر هضم و جذب شده و در نهایت جلوى احساس زود هنگام سیرى گرفته مى شود.سبزیجات و میوه ها حاوى ویتامین هاى A و C هستند.

سبزیجات برگى و سایر انواع سبزیجات مثل گوجه فرنگى، فلفل دلمه اى و میوه هاى گروه مرکبات و توت حاوى ویتامین C هستند و همچنین گروه دیگرى از سبزیجات و میوه ها چون اسفناج، هویج، گوجه فرنگى، طالبى، زرد آلو، شلیل و هلو منابع سرشار از ویتامین A هستند. تحقیقات اخیر ارتباط اثرات ضد سرطانى این دو ویتامین را قویاً ثابت کرده است.توصیه مى شود که سبزیجات به صورت خام مصرف شود چرا که حرارت باعث مى شود بسیارى از مواد مغذى این گروه از مواد غذایى مثل ویتامین ها از بین برود.
بسیارى از ویتامین ها در صورت حرارت دادن تجزیه شده و خواص اصلى خود را از دست مى دهند. سعى کنید قبل از مصرف سبزى ها و میوه ها حتماً آنها را شسته و با محلول هاى مخصوص، ضد عفونى کنید چرا که ممکن است سبزیجات و میوه هاى نشسته منشاء بیمارى هاى مختلف انگلى و میکروبى باشند. اگر محلول هاى ضد عفونى در دسترس نبود مى توانید براى شست وشوى این گروه از مواد غذایى از محلول آب نمک (به نسبت ۳ قاشق مربا خورى نمک در یک لیوان آب) به مدت ۲۰ دقیقه استفاده کنید.
با توجه به اینکه بسیارى از میوه ها در پوستشان داراى ترکیبات مفیدى براى بدن هستند سعى کنید حتى المقدور میوه ها را با پوست بخورید. به عنوان مثال ماده اى به نام پکتین در پوست سیب وجود دارد که خاصیت ضد سرطانى دارد. در اینجا بهتر است یادآور شوم که در پوست برخى از میوه ها و گروهى از سبزیجات نارس، مواد حساسیت زایى مثل سالیسلات ها وجود دارد که در درازمدت ممکن است سبب بیمارى هاى مختلفى ازجمله افسردگى شود.
این مواد به طور طبیعى در پوست سیب نارس یا گوجه فرنگى نارس و برخى دانه ها و به طور مصنوعى در داروى آسپرین وجود دارد و توصیه مى شود این قبیل از میوه ها و سبزیجات را که نام برده شد یا به صورت نارس مصرف نکرد یا اینکه پوست این گروه را ضخیم تر برداشته و مصرف کرد.براى پختن سبزیجات از آب کمترى مصرف کنید چرا که ممکن است مواد مغذى آنها رقیق شده و در حین روند پخت و پز از دست برود.

نگهدارى سبزیجات به صورت خشک شده و یا فریز کردن آن نیز ممکن است باعث کاهش خواص مفید آنها شود و بالاخره اینکه سبزیجات و میوه ها با توجه به فیبرى که دارند در آب به صورت نامحلول و چسبناک درمى آید، گوارش غذا را آهسته تر مى کند و به شکم احساس پرى بیشترى داده و در نهایت سرعت رد شدن غذا از روده ها را افزایش مى دهد و به همین علت در جلوگیرى از یبوست بسیار موثر است.
لازم به ذکر است طبق آخرین تحقیقات به عمل آمده سبزیجات با رقابت در جذب استروژن، باعث جلوگیرى از سرطان سینه در خانم ها مى شود. پس سبزى و میوه بخوریم تا سلامت خود را تضمین کنیم.

[sina]

نوشیدن زیاد چای به دلیل داشتن فلورین ، می تواند موجب تضعیف استخوانها می شود



نوشیدن زیاد چای موجب تضعیف استخوانها می شود
نوشیدن چای به ویژه انواع چای سیاه و چای چینی اولانگ (بین سبز و سیاه) به مدت طولانی می تواند به دلیل داشتن فلورین سمی، موجب تضعیف استخوانها شود.
محققان موسسه سلامت تویاما در ژاپن از وجود این ماده شیمیایی در نوشیدنی هایی مانند چای اولانگ و چای سیاه خبر دادند.
نتایج این تحقیقات در نشست انجمن ژاپنی تحقیقات زیست پزشکی که اخیرا در توکیو برگزار شد، منتشر گردیده است.
پژوهشگران تایید کردند که غلظت فلورین در چای از حد استاندارد این ماده در آب لوله کشی بالاتر است. به گفته آنها در ۷۰ درصد از ۱۳۰ نمونه بررسی شده این موضوع به تایید رسیده است.
هیچ معیاری برای میزان فلورین در چای سبز سیاه و اولانگ وجود ندارد، اما برای آب لوله کشی و آب صنعتی این میزان کمتر از ۸/۰ میلیگرم در لیتر و برای آب معدنی نیز زیر دو میلیگرم در لیتر است.
پژوهشگران با انجام تحقیقاتی بر روی ساکنان منطقه ای در چین دریافتند استخوانهای افرادی که به مدت طولانی آب و نوشیدنی های حاوی مقادیر زیادی فلورین می نوشند مستعد شکستگی است.
به گفته دانشمندان این افراد در معرض خطر فوری قرار ندارد؛ با این حال بهتر است برای چای نیز استانداردی تهیه و اعلام شود.

[sina]

خوردن سیر تازه کوبیده شده برای سلامتی بسیار مفید است



محققان می گویند، خوردن سیر تازه کوبیده شده قلب را در مقابل بیماری ها مقاوم می کند.

محققان آمریکایی اعلام کردند، خوردن سیر تازه کوبیده شده موجب تولید گاز سولفید هیدروژن H2S در بدن می شود،زیرا گاز سولفید هیدروژن ضمن تاثیر بر دستگاه گردش خون، جریان خون را در رگ ها تسهیل و تشدید می کند.
این گروه از محققان همچنین می گویند، سرخ کردن و پختن سیر موجب می شود، گاز H2S در معده و روده تولید نشود تا سیر خاصیت خود را تا حد زیادی از دست بدهد
سیر ازجمله سبزیجات معطر و پرخاصیتی است که به‌صورت‌های مختلف شامل خام، پخته، سرخ‌شده، ترشی، خشک و پودر مورد استفاده قرار می‌گیرد .
ولی باتوجه به اینکه دهان انسان پس از خوردن سیر – به‌خصوص نوع خام و سرخ‌شده آن – بوی ناخوشایندی می‌گیرد، اغلب افراد شاغل از خوردن آن امتناع می‌کنند؛ در حالی که برای این منظور، معمولا خوردن سیب، کرفس، کاهو، سبزی، یک قاشق عسل یا همچنین جویدن چای خشک یا جعفری یا برگ سیر تازه را پیشنهاد می‌کنند.
البته این روزها برای آن دسته از افرادی که صرف‌نظر از بوی بد سیر علاقه‌ای به طعم آن نیز ندارند، قرص‌های سیر بدون بو به بازار آمده است تا دیگر از مزایای آن بی‌بهره نمانند.
* خواص غذایی :
- سیر سرشار از فولیک اسید، ویتامین C، کلسیم، آهن، منیزیم، پتاسیم و مقدار کمی روی و ویتامین‌هایB1 ی، B2 وB3 است.
* خواص درمانی:
- سیر ماده شیمیایی‌ای به نام آلیسین (Allicin) دارد که یک آنتی‌بیوتیک بسیار قوی است و نقش مهمی در نابودکردن طیف وسیعی از باکتری‌ها دارد. این تاثیر حتی بیشتر از پنی‌سیلین و تتراسایکلین است.
- خوردن سیر خام باکتری‌ها را از بین برده و قدرت ایمنی بدن را بالا می‌برد.
سیر پخته نیز نقش کاهش‌دهنده کلسترول خون را دارد، آن را رقیق کرده و از تشکیل لخته‌های خونی جلوگیری می‌کند.
- سیر پخته یک ضداحتقان، ضدسرفه و پیشگیری‌کننده از برونشیت است.
- سیر برای درمان بیماری‌های مختلفی ازجمله آسم، برونشیت، روماتیسم، نقرس، میخچه و زگیل (به صورت موضعی)، سل، دندان درد، نیش‌زدگی و فشار خون‌بالا مفید است. در ضمن، سنگ کلیه را خرد می‌کند و در ضدعفونی‌کردن دستگاه‌های ادراری و عفونت‌های واژینال و مثانه نیز مؤثر است.
- سیر حافظه را تقویت کرده و فراموشی را از بین می‌برد.
- سیر از جمله سبزیجاتی است که باعث پیشگیری از بسیاری از سرطان‌ها می‌شود.
توجه: مادران شیرده در خوردن سیر زیاده‌روی نکنند زیرا سبب تغییر مزه شیر آنها شده و ممکن است نوزاد از خوردن شیر صرف‌نظر کند.
* خوردن سیر سبب تخریب سلولهای سرطانی و کاهش کلسترول خون می‌شود .
سیر با آن که خواص بسیاری دارد باید به اندازه اعتدال مصرف شود. زیرا استفاده زیاد از آن در بعضی اشخاص موجب سردرد، ضعف نیروی جنسی، ضعف چشم وعوارض بواسیر می‌شود .
مصرف سیر مقدار LDL خون را کاهش می‌دهد.
مقدار مصرف سیر برای این منظور۳۰ گرم در روز است. با مصرف سیر در چند ماه اول مقدار کلسترول ممکن است بالا رود و این بدان علت است که کلسترول از داخل نسوج خارج و داخل خون شده و از آنجا دفع می‌شود. پس از آن که کلسترول به حد نرمال رسید برای نگهداری آن، باید روزانه نصف سیر خام مصرف کرد.
سیر از نظر طب قدیم ایران گرم و خشک است. اسانس سیر که در اثر تقطیر سیر با بخار آب حاصل می شود مرکب از مواد سولفوره بوده و مایعی به رنگ قرمز نارنجی است.
سیر بادشکن وضد عفونی کننده است. خوردن سیر مصونیت بدن را در مقابل بیماریها افزایش می‌دهد.
سیر محرک و تقویت کننده بدن و داروی سرماخوردگی و زکام است و نیز در معالجه سل اثر خوبی دارد.
سیر سبب کاهش غلظت خون شده و در تنگی نفس نقش موثری دارد. همچنین چون گرم و خشک است بنابراین رطوبت معده را از بین برده و دردهای مفاصل را درمان می کند.
سیر درمان کننده دردهای مفاصل، سیاتیک و نقرس بوده و زخم‌های ریه و درد معده را از بین برده و سنگ‌های کلیه را شکسته و خارج می سازد.
خوردن سیر از سرطان دستگاه گوارش جلوگیری می کند.
گفتنی است، چینی ها قرن‌هاست که برای کاهش فشار خون از سیر استفاده می کنند.
سیر برای افراد مبتلا به اسهال و یبوست مضر است. افرادی که معده ضعیف دارند و بطور کلی سیستم هاضمه آنها ضعیف است، نباید در خوردن سیر افراط کنند.
اشخاص گرم مزاج باید سیر را پخته و یا از سیر ترشی استفاده کنند.
برای پختن سیر پس از پوست کندن آن را به مدت سه دقیقه بخار دهید. اشخاصی مبتلا به کاهش فشار خون پایین و آلرژی نباید از سیر استفاده کنند.
البته بهتر است که در مصرف هر ماده غذایی تعادل را رعایت کنید.با اینکه سیر خواص بیشماری دارد مصرف زیاد آن نیز مضراتی دارد که برایتان ذکر می کنم.
همچنین در مطالعه‌ای که در نشریه “آرشیو پزشکی داخلی” منتشر شده است، “کریستوفر گاردنر” از “مرکز تحقیقات پیشگیری استنفورد” گفت که وی از نتایج این آزمایش حیرتزده شد زیرا واقعا تصور می‌کرد که سیر خام در پایین آوردن سطح کلسترول بدن تاثیر دارد.
در این تحقیق ‪ ۱۹۲‬بزرگسال که سطح کلسترول خونشان اندکی بالا بود در یک دوره شش ماهه به چهار گروه تقسیم شدند و شش روز هفته یک حبه سیر متوسط مصرف کردند. محققان هر ماه خون این افراد را آزمایش می‌کردند.
یو.اس.ای تودی گزارش داد، نتایج این تحقیق هیچ تاثیر چشمگیری بر تمرکز کلسترول ‪ LDL‬و یا سطوح تری گلیسرید که نشانه دیگری از خطر ابتلا به بیماری قلبی است، نشان نداد.
گارنر گفت، مطالعات قبلی در زمینه سیر خام و مشتقات مختلف آن نتایج متفاوتی را نشان داده است اما در مطالعات بر روی حیوانات مدرکی وجود دارد که سیر می‌تواند کلسترول ‪ LDL‬را پایین آورد.
* مضرات سیر:
معمولا اثرات جانبی مصرف سیر خفیف و غیر متداول است. ولی با زیاده روی در مصرف آن و در موارد خاصی مضر است. بعضی از این مضرات شامل موارد زیر است:
۱- ‏ظاهرا سیر تاثیری بر متابولیسم داروها ندارد، اما بیمارانی که از داروهای ضد انعقاد خون مثل آسپرین استفاده می‌ کنند، باید در مصرف سیر احتیاط کنند، زیرا سیر مانع از انعقاد خون می شود. ‏از این رو افرادی که جراحی می ‌کنند، باید ۷ تا ۱۰ روز پیش از جراحی از خوردن سیر خودداری کنند، زیرا زمان خونریزی را ‏طولانی ‌تر می ‌کند. ‏
۲- بنابر تحقیقات دانشمندی بنام «ری (REY)» زیاده روی در مصرف سیر، موجب سردرد و ضعف بینایی می شود. برای جلوگیری از این مضرات چند راه پیشنهاد شده است:
الف- پختن سیر در آب و اضافه کردن کمی نمک یا کره یا روغن بادام به آن.
ب- مصرف گشنیز به همراه مصرف سیر یا بعد از مصرف سیر.
۳- چنانچه در مصرف سیر، مراعات سن و مزاج و فصل نگردد، مخصوصاً در مصرف سیر خام زیاده روی شود، برای دستگاه تنفسی و بیماری بواسیر مضر است.
۴- زنان آبستن یا شیرده بهتر است از‎ ‎سیر استفاده نکند‎ . ‎

[sina]

ویتامین ث ( C ) ویتامینی ارزشمند که نباید مصرفش را فراموش کنیم




مصرف ویتامین ث ( C ) را فراموش نکنید
مصرف ویتامین ث ارزشمند تأثیر بسزایى در حفاظت از بدن در برابر نقص هاى سیستم دفاعى، مشکلات قلبى ـ عروقى، بیمارى هاى دوران جنینى و باردارى، مشکلات بینایى، سرطان، سکته مغزى و حتى چروک پوست و سرماخوردگی دارد.
ویتامین ث ( C ) بسیار بیشتر از سایر ویتامین ها توجه پزشکان و مردم عادى را به خود جلب کرده است و البته این میزان توجه بى علت نیست. هر چه محققان بیشتر خواص این ویتامین را مطالعه مى کنند، بیشتر به نقش مهم آن در حفظ سلامتى پى مى برند.
البته مقدار پیشنهادى پزشکان براى مصرف ویتامین ث بیشتر از حدى است که یک انسان عادى از طریق رژیم غذایى روزانه اش دریافت مى کند.
* میزان مصرف ویتامین ث ( C ) :
مصرف ۵۰۰ میلى گرم ویتامین ث در روز بسیار مناسب است. براى تأمین این میزان باید روزانه به مقدار کافى میوه و سبزیجات بخورید. بسیارى از مردم به علت آن که نمى توانند این میزان را از طریق رژیم غذایى تأمین کنند به مصرف قرص هاى مکمل غذایى این ویتامین روى مى آورند.
هر چند مصرف این قرص ها هیچ تأثیر منفى روى بدن ندارند (به جز برخى از آنها که به علت خاصیت اسیدى، معده را ناراحت مى کنند) اما پزشکان توصیه مى کنند که این میزان از طریق مصرف کافى میوه ها و سبزیجات تأمین شود، زیرا در این صورت بدن سایر ویتامین ها و مواد معدنى را که براى حفظ سلامتى مفید هستند دریافت مى کند.
* میزان ویتامین ث ( C ) در برخى از میوه ها و سبزیجات عبارتند از:
ـ یک پیمانه طالبى: ۵۹ میلى گرم، یک پیمانه آب پرتقال: ۹۷ میلى گرم، یک پیمانه کلم بروکلى پخته شده: ۷۴ میلى گرم، یک دوم پیمانه کلم قرمز: ۴۰ میلى گرم، یک دوم پیمانه فلفل سبز: ۶۰ میلى گرم، یک دوم پیمانه فلفل قرمز: ۹۵ میلى گرم، یک عدد کیوى متوسط: ۷۰ میلى گرم، یک پیمانه آب گوجه فرنگى: ۴۵ میلى گرم.
* فواید مصرف ویتامین ث ( C ) :
براساس تحقیقات ویتامین ث مى تواند در حوزه هاى زیر تأثیر زیادى در سلامت افراد داشته باشد.
استرس: تحقیقات نشان داده است که مصرف ویتامین ث براى افرادى که سیستم ایمنى بدن آنها به علت استرس و فشار روانى زیاد، ضعیف شده است، اثر مثبتى دارد.
ویتامین ث ماده غذایى است که نسبت به تغییرات بدن در شرایط پراسترس بسیار حساس است. از آن جایى که ویتامین ث در بدن افراد سیگارى و چاق بشدت تحلیل مى رود، مى توان گفت میزان این ویتامین در خون یکى از شاخصه هاى سلامت کلى افراد است.
* سرماخوردگى:
برخلاف تصور عموم، ویتامین ث ( C ) یک درمان براى سرماخوردگى هاى معمولى نیست اما مصرف آن در هنگام سرماخوردگى موجب مى شود این بیمارى پیشرفت نکند و به موارد پیچیده تر مانند ذات الریه و عفونت هاى ریوى تبدیل نشود.
* سکته مغزى:
پزشکان اخیراً دریافته اند افرادى که میزان ویتامین ث خون بالایى دارند ۴۲ درصد کمتر از افرادى که این ویتامین را به اندازه کافى مصرف نمى کنند، در معرض خطر سکته مغزى قرار دارند. علت این امر هنوز به طور کامل مشخص نشده است.
میزان ویتامین ث ( C ) موجود در خون افرادى که میوه و سبزیجات زیادى را در رژیم غذایى روزانه خود گنجانده اند، بسیار بالا است. این افراد به علت تغذیه مناسب، انواع ویتامین ها، فیبر و موادمعدنى را به اندازه کافى دریافت مى کنند و در نتیجه از سلامت بیشترى برخوردار هستند.
* پیرى پوست:
ویتامین ث هم بر سلول هاى درون و هم بر سلول هاى بیرون بدن تأثیر مى گذارد. براى بررسى رابطه بین تغذیه و پیرى پوست، تحقیقاتى بر روى ۴ هزار و ۲۵ زن ۴۰ تا ۷۴ ساله انجام شده و نتایج آن نشان داده است هرچه میزان ویتامین ث مصرفى در افراد بیشتر باشد، احتمال ابتلا به خشکى پوست و چین و چروک صورت کمتر خواهد بود.همچنین ویتامین ث در کاهش التهابات و کاهش خطر ابتلا به سرطان و بیمارى هاى قلبى ـ عروقى نقش مؤثرى دارد.
* اثرات ویتامین ث در بدن:
وجود ویتامین ث ( C ) یا اسید اسکوربیک، براى رشد، توسعه و ترمیم همه بافت هاى بدن ضرورى است. همچنین این ویتامین در بسیارى از فعالیت هاى بدن از جمله جذب آهن، سیستم دفاعى بدن، ترمیم زخم ها و حفظ و نگهدارى از غضروف، استخوان ها و دندان ها نقش مهمى دارد.
ویتامین ث یک آنتى اکسیدان است و مى تواند بدن را در برابر آسیب هاى ناشى از مولکول هاى مضرى به نام رادیکال هاى آزاد (مانند مولکول هاى مواد شیمیایى سمى و دود سیگار و غیره) حفظ کند.
رادیکال هاى آزاد مى توانند موجب بروز امراضى چون سرطان، بیمارى هاى قلبى و درد مفاصل شوند.اگر این ویتامین را همراه با آهن مصرف کنید، موجب جذب بهتر آهن مى شود.
در موارد حاد کمبود ویتامین ث ( C ) موجب بروز بیمارى اسکوربوت مى شود که نشانه هاى آن شامل ضعف، کم خونى ، کبودى، خونریزى زیاد در زخم هاى کوچک و شل شدن لثه ها هستند.

[sina]

چیپس سیب زمینی و غذاهای سرخ کرده به طور مستقیم روی قلب اثر نامطلوب داشته و بیماری زا هستند



چیپس و غذاهای سرخ کرده تهدید جدی برای سلامت قلب هستند

محققان لهستانی هشدار دادند: چیپس سیب زمینی و غذاهای سرخ کرده به طور مستقیم روی قلب اثر نامطلوب و بیماری زا دارند.
این محققان تاکید کردند: آکریلامید حاصل از این قبیل مواد غذایی خطر بروز بیماریهای قلبی را افزایش می‌دهد.ماریک ناروسویک،‌ محقق انجمن تحقیقاتی تصلب شرائین در لهستان و دستیاران وی دریافته‌اند که آکریلامید با خطر بروز اختلالات در سیستم عصبی و احتمالا بروز سرطان در ارتباط است.
شرکت کنندگان در این پژوهش مقادیر زیادی چیپس سیب زمینی مصرف کردند.بر اساس نتایج آزمایشات؛ پس از هضم این مقدار چیپس، حدود ۱۵۷ میکروگرم آکریلامید به طرز روزانه و به مدت چهار هفته تکرار این رژیم غذایی،‌ در بدن این افراد تولید شد.
بررسی‌ها نشان داد که وجود این میزان آکریلامید در بدن تغییرات مضر و جبران ناپذیری در کلسترول بد اکسید شده (LDL)، ‌نشانگرهای التهاب آور و نیز آنتی اکسیدانها بروز کرد.به گفته پژوهشگران؛ آنتی اکسیدانها به حذف آکریلامید در بدن کمک می‌کنند و بروز این تغییرات همگی خطر ابتلا به بیماری قلب را تشدید می‌نماید.
پژوهشگران خاطرنشان کردند: در این زمینه انجام مطالعات بیشتری مورد نیاز است تا معلوم شود که در بلندمدت مصرف مقدار معمول آکریلامید که به طور متوسط حدود ۲۰ تا ۳۰ میکروگرم است،‌چه تاثیری روی افراد خواهد داشت.
ماری آن جانسون، سخنگوی انجمن تغذیه آمریکا نیز با توجه به نتایج این پژوهش در بیانیه‌ای تصریح کرد: مصرف کنندگان می‌توانند با محدود کردن میزان مصرف چیپس و غذاهای سرخ کرده کمتر در معرض آکریلامید قرار بگیرد و در عوض میوه‌ها، سبزیجات، غلات سبوس دار،‌ گوشت کم چرب و لبنیات کم چرب را جایگزین آنها نمایند. هم چنین سیگار یک منبع مهم آکریلامید است.

[sina]

میوه‌ها و سبزیجات می توانند از بروز آلزایمر پیشگیری ‌کنند



کشف تاثیر ضد آلزایمری برخی مواد شیمیایی در میوه‌ها و سبزی‌ها
دانشمندان مواد شیمیایی را در میوه‌ها و سبزیجات شناسایی کرده‌اند که از بروز آلزایمر پیشگیری می‌کنند.
یک متخصص انگلیسی بیماریهای زوال عقل در یک کنفرانس علمی خطاب به دانشمندان اعلام کرد: گروهی از مواد شیمیایی را در بسیاری از میوه‌ها و سبزیجات و هم چنین در چای و کاکائو شناسایی کرده است که این مواد می‌توانند از مغز در برابر بیماری آلزایمر محافظت کنند.
دکتر روبرت ویلیامز خبر کشف این مواد را در نشست تابستانی انجمن داروشناسی انگلیس در ادینبورگ اعلام کرد.
وی می‌گوید: این مواد شیمیایی که نوع خاصی از فلانوئیدها هستند در گیاهان و میوه‌های حاصل از آنها یافت می‌شوند که می‌توانند اثرات شفابخش و درمانی برای مبتلایان به آلزایمر داشته باشند.
دکتر ویلیام که بیوشیمی دان دانشکده کینگز لندن است در بررسی‌های خود بیولوژی فلاوونوئیدها را به طور مفصل بررسی کرده و تاکید دارد که نتایج این تحقیق بسیار قوی‌تر و قابل اطمینان‌تر از بسیاری از مطالعات قبلی است که در این زمینه انجام گرفته‌اند.

[sina]

جوانان چاق ،‌ برای خود دوستان چاق را انتخاب می کنند



افراد چاق،‌ دوستان چاق را ترجیح می‌دهند
جوانانی که دارای اضافه وزن هستند احتمال این که با افراد چاق مانند خودشان دوست شوند، تا دو برابر بیشتر است و ترجیح می‌دهند با کسانی دوست شوند که آنها هم دارای اضافه وزن هستند.
دکتر توماس والنتی، پروفسور طب پیشگیری در دانشکده پزشکی «کیک» تاکید دارد که این یافته قطعا نگرانی‌های بهداشتی را افزایش می‌دهد چون وقتی کودکان و نوجوانان تنها با کسانی ارتباط دوستی برقرار می‌کنند که از نظر وزنی در سطح خودشان هستند این امر می‌تواند منجر به تشدید رفتارهای منفی شود که در انتها به چاقی ختم خواهد شد.
وی افزود: هرچند ارتباط بین چاقی و روابط اجتماعی از پیش قابل انتظار بوده است اما نکته تعجب آور این است که تاثیر این ارتباط چقدر قوی است و از ابتدایی‌ترین سالهای زندگی آغاز می‌شود.
در این پژوهش ۶۱۷ دانش آموز ۱۱ تا ۱۳ ساله مورد بررسی و مطالعه قرار گرفتند.
محققان تاکید کردند: با توجه به این نتایج، والدین و مربیان مدارس باید هوشیار بوده و مراقب تاثیر روابط کودکان و دانش‌ آموزان از این لحاظ بر روی یکدیگر باشند.
شرح این تحقیق در مجله «سلامت نوجوانان» منتشر شده است.

[sina]

تراکم استخوان در افرادی که رژیم گیاه خواری مطلق دارند پنج درصد کمتراز افراد دیگر است



رژیم گیاه خواری مطلق، استخوان‌ها را ضعیف می‌کند
محققان استرالیایی هشدار دادند: رژیم گیاه خواری خطر تضعیف استخوان‌ها را به دنبال دارد.
این پژوهشگران در یک تحقیق جدید دریافته‌اند: افرادی که رژیم گیاه‌خواری دارند در مقایسه با کسانی که از گوشت هم در رژیم غذایی خود استفاده می‌کنند به میزان بیشتر دچار ضعف استخوانی می‌شوند.
این تحقیق با همکاری مشترک محققان استرالیایی و ویتنامی صورت گرفت و طی آن ارتباطات بین استخوان‌ها و نوع رژیم غذایی در بیش از ۲۷۰۰ نفر مورد مطالعه قرار گرفت.
توآن نگوین، پژوهشگر اصلی این تحقیق در بیانیه‌ای اعلام کرد: تراکم استخوانی در افرادی که رژیم گیاه خواری دارند در مقایسه با افرادی که رژیم گوشتخواری دارند پنج درصد کمتر است.
دکتر نگوین تاکید کرد: این هشدار مخصوص کسانی است که به طور کلی مصرف هر نوع محصول و فراورده حیوانی را از رژیم غذایی روزانه خود حذف کرده‌اند.
به این ترتیب بین افرادی که گوشت می‌خورند با افرادی که گیاه خوار هستند اما فقط گوشت و غذاهای دریایی را از رژیم خود حذف کرده‌اند و از تخم مرغ و فرآورده‌های لبنی استفاده می‌کنند از لحاظ تراکم و استحکام استخوانی عملا تفاوتی وجود ندارد.
این تحقیق حاصل تلاش مشترک محققان انستیتو تحقیقات پزشکی گاروان در سیدنی و دانشگاه پزشکی خام نگوک تاچ در هوشه‌مین است.

[sina]

چاقی باعث تخریب سریع غضروف زانو می‌شود




پژوهشگران در یک تحقیق جدیدعنوان کردند : چاقی باعث از دست رفتن سریع غضروفها می‌شود.
محققین می گویند : یکی از مهمترین فاکتورهای خطرزایی که باعث تخریب سریع این غضروف می‌شود، افزایش شاخص توده بدنی یا به عبارت ملموس‌تر چاقی است.
محققان می‌گویند: غضروف ساقی – رانی یک بافت اتصال دهنده ارتجاعی است که استخوانهای زانو را می‌پوشاند و از آنها حفاظت می‌کند. این غضروف در اثرکشیدگی زیاد و پارگی، جراحت، از بین رفتن مفصل یا سایر فاکتورها مانند پوکی استخوان، آسیب می‌بیند. بهترین راه برای جلوگیری از تخریب و آسیب این غضروف، شناسایی فاکتورهای خطرزایی اولیه در بروز آن است.
پژوهشگران دانشگاه بوستون با مطالعه روی ۳۳۶ بیمار دریافتند: یکی از مهمترین فاکتورهای خطرزایی که باعث تخریب سریع این غضروف می‌شود، افزایش شاخص توده بدنی یا به عبارت ملموس‌تر چاقی است.
وزن زیاد به میزان قابل توجهی در تخریب سریع این غضروف نقش دارد و هیچ یک از فاکتورهای دیگر مانند جنس، سن یا نژاد به اندازه چاقی در از بین رفتن سریع این غضروف تاثیری ندارند.
* علت زانو درد چیست و تعلق به چه گروه سنی دارد؟
زانو درد در افراد مختلف بسته به سن افراد علل مختلف دارد به طور کلی زانو دردها به دو دسته تقسیم می شوند، یکی آنهائی که علل ثانویه دارند مثلا فردی که دچار شکستگی در اطراف زانو شده یا افرادی که به لیگامان های زانو وارد شده است.
در یکسری افراد هم علت اولیه دارد مانند افرادی که به تدریج دچار آب زانو شده اند و غضروف مفصلی آنها تخریب شده است و در نتیجه دچار درد زانو شده اند.
اصولا بر اساس سن بیمار که در چه سنی از زانو در شکایت می کند، افراد به دو دسته تقسیم می شوند:
یکی افراد جوانی که معمولا از لحاظ ورزشی و تحرک بدنی فعال هستند و از درد جلوی زانو شکایت می کنند و درد آنها بیشتر موقع نشست و برخاست ایجاد می شود و به خصوص هنگامی که به کوه می روند و از کوه پائین می آیند و یا از پله و یا هنگام نماز خواندن در نشست و برخاست از درد زانو شکایت می کنند و دسته دوم هم افرادی هستند که در سنین کهنسالی هستند و بیشتر دژرناسیون ( تخریب) غضروف مفصل در این افراد است که موجب درد می شود و در واقع ادامه تخریب غضروف مفصلی استخوان کشکک به فمور(سر استخوان ران) که منجر به اولین علائم دی جی دی ( تخریب بلند مدت مفصل) در افراد مسن به صورت آرترز مفصل کشکک و فمور خواهد بود.

[sina]

نتایج یک تحقیق می گوید : چاقی فاکتور خطرزایی برای تشدید آنفلوانزای جدید است



چاقی، خطر آنفلوانزای خوکی را تشدید می‌کند
محققان درگزارشی اعلام کردند: چاقی فاکتور خطرزایی برای تشدید آنفلوانزای جدید است.

پژوهشگران آمریکایی اعلام کردند: افراد چاق هر چند که در صحت و سلامت باشند، در صورتی که به ویروس جدید آنفلوانزای M1N1 معروف به آنفلوانزای خوکی آلوده شوند بیماری آنها دشوارتر و پیچیده‌تر می‌شود و خطر مرگ آنها نیز بیشتر است.
محققان آمریکایی در این بررسی روی ۱۰ بیمار بستری شده در بیمارستان مطالعه کردند که سه نفر از آنها به علت شدت بیماری جان باختند.
این پژوهش از سوی متخصصان مرکز کنترل و پیشگیری امراض آمریکا صورت گرفته است.
پژوهشگران در نهایت تعجب و شگفتی با مطالعه روی این ده نفر که هفت نفر آنها به شدت چاق بودند مشاهده کردند که شدت بیماری در افراد چاق بیشتر است و آنفلوانزای جدید در این اشخاص وخیم‌تر می‌شود.
محققان می‌گویند: با وجودی که در حال حاضر این ارتباط کشف شده اما هنوز نمی‌دانیم که آیا لازم است برای افراد چاق مبتلا به آنفلوانزای خوکی دوز بیشتری از دارو تجویز شود.
پژوهشگران تاکید کردند: بیش از این چاقی به عنوان یک فاکتور خطرزا در تشدید آنفلوانزا در نظر گرفته نمی‌شد اما اکنون با این یافته مشخص می‌شود که برای این افراد باید شیوه مناسب‌تری جهت درمان اتخاذ شود

[sina]

گزارش سالانه آژانس امنیت غذایی اروپا می گوید : تاکنون ۸۷۰ ماده آفت کش در میوه، سبزی و غلات اتحادیه اروپا یافت شده است



گزارش سالانه آژانس امنیت غذایی اروپا درباره مواد آفت کش گیاهی
نتایج اولین گزارش سالانه آژانس امنیت غذایی اروپا از شناسایی حداکثر ۸۷۰ ماده آفت کش در میوه، سبزی و غلات خبر داده است.
حضور اولین گزارش سالانه آژانس امنیت غذایی اروپا (Efsa) نشان می دهد که ۹۶ درصد از مجموع مواد آفت کش که در سال ۲۰۰۷ در تمام کشورهای عضو اتحادیه اروپا مورد آزمایش قرار گرفته اند تحت استانداردهای قانونی قرار دارند.
در این تحقیق بیش از ۷۴ هزار نمونه (۱۶ درصد بیشتر از نمونه های سال ۲۰۰۶) شامل ۳۵۰ نوع مختلف از میوه ها، سبزیها و غلات مورد آزمایش قرار گرفتند و حداکثر ۸۷۰ آفت کش در آنها ردیابی شد.
از این تعداد چهار درصد از آفت کشها بالای ارزشهای استاندارد MRLs (حداکثر سطوح پس ماندها) قرار دارند. این محدودیتها سلامت مصرف کنندگان را تضمین می کنند و تعداد گروهها و پتانسیل نفوذ این مواد در گروههای مختلفی چون کودکان، سالمندان و گیاهخواران را مورد ارزیابی قرار می دهند.
نتایج این گزارش نشان می دهد که از تمام این ۸۷۰ آفت کش (۱۳ درصد بیشتر از سال ۲۰۰۶) تنها یک نمونه می تواند خطراتی را برای سلامت داشته باشد.

[sina]

تغذیه زنان در دوران بارداری باید چگونه باشد ؟



این تفکر که زنان در دوران بارداری می‌بایست دو برابر افراد عادی تغذیه شوند، اشتباه است
چاقی دوران کودکی نوزاد، افزایش ریسک سزارین و ابتلا نوزاد به عارصه ماکروزومی از جمله عوارض اضافه وزن و چاقی در دوران بارداری است.
اکثریت زنان در دوران بارداری به دلیل بی‌اطلاعی از نحوه تغذیه در این دوران با عارضه چاقی دوران بارداری و یا چاقی و اضافه وزن ماندگار بعد از این دوران مواجه می‌شوند.
به طور معمول زنان با وزن مناسب در دوران بارداری می‌بایست اضافه وزنی در حدود ۱۲ تا ۱۶ کیلوگرم داشته باشند و این اضافه وزن در مورد زنان چاق باید تنها در حدود ۶ کیلوگرم و یا کمتر باشد.
زنان بارداری که درسنین نوجوانی هستند، به لحاظ تامین انرژی بدن در این دوران و تامین مواد غذایی مورد نیاز جنین می‌بایست اضافه وزنی بیش از افراد بالغ داشته باشند.
در صورت دو یا چند قلوزایی، افزایش وزن بایست با مشورت متخصص تغذیه و متخصص زنان و زایمان انجام گیرد.
تغذیه در طور دوران بارداری نبایست منجر به کمبود تغذیه‌ای در مادر و جنین شود، نحوه تغذیه در این دوران بایست به نحوی باشد که رشد و نمو جنین را در حد طبیعی نگه دارد و همچنین کمبود اسید فولیک و آهن بدن مادر را کنترل نماید.
مصرف مقدار پروتئین در این دوران در سه ماهه دوم و سوم به مقدار ۱۰ گرم اضافه بر نیاز روزانه فرد می‌باشد و مصرف بیشتر آن نیاز نیست؛ چرا که دریافت بی رویه پروتئین نیز می‌تواند باعث بروز مشکل اضافه وزن گردد.
این تفکر که زنان در دوران بارداری می‌بایست دو برابر افراد عادی تغذیه شوند، اشتباه است و یک زن باردار روزانه با مصرف یک واحد میوه اضافه، یک کف دست نان اضافه، یا ۵ قاشق برنج اضافه، یک لیوان شیر و یا یه تکه گوشت، پنیر به اندازه یک قوطی کبریت و یک عدد تخم مرغ اضافه، نیاز تغذیه‌ای اضافه در این دوران را پوشش می‌دهد و به هیچ وجه نیاز به تغذیه مضاعف ندارد.
بعضی از زنان در دوران بارداری به دیابت حاملگی مبتلا می‌شوند ، ‌این افراد می‌بایست با کنترل قند خون خود از بروز هایپرگلیسمی و هیپوگلیسیمی در این دوران جلوگیری کنند.
مقدار انرژی دریافتی در سه ماهه اول دوران بارداری همانند قبل از این دوران می‌باشد و از سه ماهه دوم و سوم دریافت مقداری انرژی اضافه، کفایت می‌کند.
کنترل کم خونی فقر آهن در دوران حاملگی :
‌با توجه به این که برای تامین آهن مورد نیاز بدن می‌توان از قرص‌های آهن استفاده نمود، ولی بعضاً مصرف قرص آهن موجب ایجاد حالت تهوع در فرد می‌گردد؛ لذا توصیه می‌شود به منظور کاهش این حالت، مصرف قرص آهن یک ساعت بعد از آخرین وعده غذایی در شب به همراه یک لیوان آب میوه یا یک واحد مرکبات استفاده گردد.
تامین اسید فولیک بدن باید حداقل یک ماه قبل از دوران بارداری شروع شود و از اوایل دوران بارداری روزانه به مقدار ۴۰۰ میلی‌گرم استفاده گردد.
زنانی که از قرص‌های ضد بارداری جهت پیشگیری از بارداری استفاده نموده‌اند،لازم است این افراد چندین ماه قبل از دوران باردرای از اسید فولکیک به مقدار بیشتری و با مصرف غذاهای از قبیل کاهو، توت فرهنگی، موز، سبزیجات و میوه‌ها استفاده نمایند، چرا که در این دوران سلول‌های بی شمار جدیدی در حال ساخته شدن می‌باشد و مصرف مناسب این مواد غذایی از کمبود اسید فولیک مادر و جنین و همچنین از بروز نقائص لوله عصبی و عوارض جبران ناپذیر آتی در جنین می‌کاهد

[sina]

خواص دارویی گیاه سیــــر



خواص گیاه سیــــر
سیر گیاهی است دو ساله با پیازی مرکب از پیازچه و ساقهٔ راست که در انتهایی آن گلی چتری که شامل چندین پیازچه است ، قرار دارد. این گیاه از قدیم الایام به عنوان یکی از گیاهان مهم دارویی وچاشنی غذایی کشت می شده است.
نام علمی آن Allium sativum است و به آن Garlic هم می گویند. امروزه در سراسر جهان به عنوان یکی از گیاهان دارویی مشهور به کار برده می شود.

تا سال ۱۹۹۶ ، حداقل ۱۸۰۸ مورد مطالعهٔ علمی از جنبه های مختلف شیمیایی ، فارماکولوژی ، بالینی و اپیدمیولوژیکی بر روی سیر انجام شده است. مطالعات فارماکولوژی و بالین بر روی سیر در زمینه اثرات ضد میکروبی ، اثرات ضد سرطان ، کاهش میزان قند خون ، تحریک سیستم ایمنی ، اثرات ضد التهابی و آنتی اکسیدانی انجام شده اند.
اثرات قلبی ـ عروقی سیر مطالعات انجام شده شامل بررسی میزان چربی های خون ، انعقاد و جریان خون ، تجمع پلاکتی و آتروسکلروز بوده است. بیشترین مطالعات بر روی سیر در زمینه اثرات آن در تنظیم چربی های سرمی بوده است . مطالعات نشان دادهاند که سیر ،کلسترول تام (TC) و به ویژه نوع LDL را کاهش می دهد.
در مطالعاتی که بر روی اثرات سیر بر میزان TC انجام شده است. متوسط کاهش کلسترول سرمی ۶/۱۰ درصد بوده است که طی درمان به مدت ۳ هفته تا ۳ ماه روزانه با نیمی یا یک پرسیر حاصل شده است.

در این مطالعات متوسط میزان کاهش تری گلیسرید ۳/۱۰ بوده است.
در مططالعه ایی که بر روی مقایسهٔ اثرات سیر در کاهش چربی های خون انجام شده ، نشان داده شده است که سیر در مقایسه با دارونما ، رژیم غذایی عادی از سیر و بنزوفیبرات ، اثر قابل توجهی در کاهش کلسترول و تری گلیسرید داشته است.
علاوه بر این مشاهده شده است که در مصرف سیر میزان HDL هم به میزان قابل ملاحظه ای بالاتر رفته است.
سیر میزان گلوکز خون را پایین می آورد و فشار سیستولی و دیاستولی خون را کاهش می دهد. اثرات ضد میکروبی ، ضد سرطان ،آنتی اکسیدان و تنظیم سیستم ایمنی هم از سیر دیده شده است.
سیر جلوی تجمع پلاکتی را می گیرد و در بیماری های آتروسکلروز نقش پیشگیری کننده و احتمالا درمانی دارد.
در مورد اثرات ضد سرطان سیر ، مطالعات اپیدمیولوژیکی گسترده نشان داده اند که گارلیک و دیگر اعضاء گونه Allium می توانند باعث کاهش بروز انواع خاصی از سرطان ، از جمله سرطان معده گردند.
چینی ها اعتقاد دارند که اثرات ضد سرطان سیر به واسطهٔ مهار تشکیل ترکیبات نیتروز و کارسینوژن است. گرید فارماکوپه ای U.S. برای سیر این است که بالب های خشک یا تازهٔ آن نباید کمتر از ۵/۰ درصد alliin داشته باشد که به روش کروماتوگرافی مایع انداززه گیری شده باشد و بر پایهٔ وزن خشک محاسبه گردد. تشخیص های گیاه شناسی باید در کنار آزمون های میکروسکپی ، ماکروسکپی و کروماتوگرافی نازک لایه ( TLD) هم انجام گیرد. پودر سیر USP گارلیکی است که بریده ، فریز و یا خشک شده و سپس پودر شده است.
این پودر نباید کمتر از ۳/۰ درصد alliin داشته باشد. تفاوت در مقادیر a lliin به واسطهٔ عملیات پودر کردن است که سبب کاهش میزان آن می شود.سیر حاوی مقادی زیادی از ترکیبات مختلف است ولی به نظر می رسد که فقط تیوسولفینات ها (alliin) فعالیت قابل توجهی داشته باشند. Alliin مادهٔ اصلی ضد میکروبی و دارای اثرات کاهندگی کلسترول خون در گارلیک است. احتمالا اثرات آنتی اکسیدانی و آنتی ترومبوتیک سیر هم با واسطه این ترکیبات بروز می کند.
اثرات ضد سرطانی سیر هم به واسطهٔ نقش مشترک alliin و دیگر ترکیبات اعمال می گردد.
سیر در حدود ۱ درصد alliin دارد که در حضور آنزیم alliinase به allicin تبدیل می گردد. تحقیقات فارماکولوژیکی نشان دادهاند که تیوسولفینات ها (allicin) به دام اندازنده های رادیکال های آزادند و باعث مهار پراکسیداسیون لیپیدی ، مهار تجمع پلاکتی ، تحریک فیبرینولیز و کاهش میزان چربی های خون می گردند.


بالب های گارلیک حاوی در حدود ۶۵ درصد آب ، ۲۸ درصد کربوهیدرات ( به طور عمده fructans ) ، ۳/۲ درصد ترکیبات ارگانوسولفور ، ۲ درصد پروتئین ( به طور عمده alliinase) ، ۲/۱
درصد آمینو اسیدهای آزاد ( غالبا arginine ) ، ۵/۱ درصد فیبر ، ۵/۱ درصد لیپید و مقادیر بسیار کمی اسیدفیتیک ( ۰۸/۰ درصد ) ، ساپونین ها ( ۰۷/۰ درصد ) و b – sitosterol ( ۰۰۱۵/۰ درصد ) می باشند.
عمده ترین ترکیبات راگانوسولفور در سیر عبارتند از :
s – ( + ) – alkyl – L – cysteine sulfoxides
isoalliin
Cycloalliin
G – L – glutamyl – s – alkyl – cysteines
طی عملیاتی مانند خرد کردن ، جویدن و آسیاب کردن ، سلول ها می شکنند و آنزیم alliinase در مجاورت alliin قرار می گیرد و به سرعن آن را تبدیل به allylsulphenic acid می کند. مرحلهٔ بعدی در این تبدیل ، تشکیل آلیسین است. هر ۱ میلی گرم alliin باعث تولید ۴۵۸/۰ میلی گرم allicin می شود آلیسین مهمترین پیش ساز ترکیبات تغییر یافته بعدی است که در روغن های تجاری سیر دیده می شود.
بر پایه مطالعات شیمی ، ماندن سیر برای تولید عصارهٔ بدون بوی آن ، باعث کاهش محتوای همه ترکیبات سولفور آن می شود.
بر پایه مطالعات بالینی ، ESCOP موارد زیر را برای کاربرد سیر مورد تایید قرار داده است :
پیشگیری از آتروسکلروز
درمان مقادیر بالا رفته چربی خون که اغلب به واسطه رژیم غذایی ایجاد شده اند.
بهبود وضعیت جریان خون در بیماری های عروقی.
البته به طور سنتی از گارلیک برای رهایی از سرفه ، سرماخوردگی و رینیت هم استفاده می شود ول یمدارکیی علمی در جهت حمایت از اثرات مثبت آن در این زمینه وجود ندارد.
WHO هم در مورد کاربرد سیر متذکر شده است که سیر می تواند به عنوان یک عامل کمکی در درمان هیپرلیپید ، پیشگیری از آتروسکلروز وابسته به افزایش سن و هیپرتانسیون خفیف مورد استفاده قرار گیرد.
سیر مورد منع مصرف شناخته شده ای ندارد. بعضی منابع متذکر شده اند که گارلیک نباید پیش از جراحی مورد استفاده قرار گیرد زیرا ممکن است که زمان خونریزی را افزایش دهد. WHO هم تاکید کرده است که گارلیک در افرادی که سابقه آلرژی نسبت به سیر داشته اند منع مصرف دارد.
مصرف سیر باعث افزایش اثرات ضد انعقادی وارفارین می گردد. از این رو WHO توصیه کرده
است که بیمارانی که از وارفارین استفاده م یکنند باید به مصرف هم زمان سیر و اثرات آن توجه داشته باشند. زیرا در بیمارانی که از سیر و وارفارین به طور هم زمان استفاده می کرده اند ، زمان تشکیل لختهٔ خونی به ۲ برابر رسیده است.

[sina]

رژیم غذایی گیاهی (گیاهخواری) موجب تضعیف تدریجی استخوانها می شود



گیاه خواری موجب تضعیف استخوانها می شود
دانشمندان دریافته اند رژیم غذایی گیاهی (گیاهخواری) موجب تضعیف تدریجی استخوانهای افراد گیاه خوار می شود.
محققان استرالیایی و ویتنامی ارتباط بین تراکم استخوان و رژیم غذایی را در بین بیش از دو هزار و ۷۰۰ نفر بررسی کرده و دریافتند تراکم استخوان گیاه خواران پنج درصد کمتر از تراکم استخوان افراد گوشتخوار است.
این پژوهشگران می گویند این مساله در بین گیاه خوارانی که تمامی فراورده های حیوانی را از رژیم غذایی خود حذف کرده اند محسوس تر و استخوانهای آنها شش درصد ضعیف تر است.
این در حالی است که تفاوت چندانی در تراکم استخوان افراد گوشتخوار و افرادی که در کنار گیاه خواری از محصولاتی مانند تخم مرغ و لبنیات نیز استفاده می کنند، مشاهده نمی شود.
نتایج این تحقیقات حاکی از آن است که رژیم غذایی گیاهی بویژه گیاهخواری صرف، با کاهش مواد معدنی در استخوانها مرتبط است.
نتایج این تحقیقات در نشریه آمریکایی تغذیه بالینی منتشر شده است.

[sina]

کودکانی که بدن لاغرتری دارند ، استخوانهایشان درشت‌تر است



کودکان لاغر، استخوانهای درشت‌تری دارند
محققان در یک پژوهش جدید دریافته‌اند: کودکانی که بدن لاغرتری دارند، استخوانهایشان درشت‌تر است.
در این تحقیق معلوم شد: کودکی که ماهیچه یا توده بدنی لاغرتری دارد استخوانهایش به مراتب درشت‌تر از کودکی است که در شرایط وزنی یکسان درصد چربی در بدنش بیشتر است.
دکتر هووارد وی، استاد دانشگاه ایالتی سوات داکوتا و پژوهشگر اصلی این پژوهش می‌گوید: ما مشتاق بودیم به تاثیر نسبتی توده بدنی لاغر که ماهیچه‌ها هستند در مقایسه با تاثیر توده بدنی چاق روی نحوه رشد استخوانها در کودکان پی ببریم.
دکتر وی و دستیارانش اطلاعات بدست آمده از اندازه گیری‌های ترکیبات استخوانی و بدنی گروهی از کودکان روستایی در سوات داکوتا را مورد تجزیه و تحلیل قرار دادند.
آنها دریافتند: کودکانی که جثه درشتی دارند قطعا استخوانهای درشتی نیز دارند اما در کودکانی که وزن آنها یکسان است آنهایی که چربی بیشتری دارند یا به عبارتی چاق‌تر هستند
استخوانهایشان کوچکتر از کودکان لاغرتر است. بدیهی است که استخوانهای کوچکتر ضعیف‌تر از استخوانهای بزرگتر می‌باشند.
این یافته در نشست سالانه انجمن‌های آمکادمیک اطفال آمریکا ارائه شده است.

[sina]

مصرف گوشت قرمز و لبنیات احتمال ابتلا به سرطان لوزالمعده را افزایش می دهد




مصرف چربی حیوانی با سرطان لوزالمعده ارتباط دارد

محققان آمریکایی می گویند مصرف زیاد گوشت قرمز و لبنیات احتمال ابتلا به سرطان لوزالمعده را افزایش می دهد.
محققان موسسه ملی سرطان در مریلند پس از مطالعه عادت های غذایی پانصدهزار نفر در طول شش سال به این نتیجه رسیدند با افزایش مصرف چربی های حیوانی، احتمال ابتلا به سرطان نیز افزایش می یابد.
نتیجه این تحقیق در مجله موسسه ملی سرطان منتشر شده است.
کارشناسان می گویند کاهش مصرف چربی های حیوانی به پیشگیری از بروز سرطان موثر است.
مصرف سیگار بزرگ ترین عامل ابتلا به سرطان لوزالمعده است. این بیماری از پیش آگهی خوبی برخوردار نیست و معمولا فاصله زمانی میان تشخیص آن تا مرگ حدود شش ماه است.
پیش از این محققان درباره نقش چربی های حیوانی در بروز سرطان لوزالمعده نظرات متناقضی را ارائه کرده بودند.
به همین علت محققان موسسه ملی سرطان در بتزدای مریلند که در حومه واشنگتن قرار دارد، تصمیم گرفتند با تحقیق بر روی نیم میلیون نفر، بیشترین دقت آماری را در تحقیقات خود داشته باشند.
از این میان نزدیک به یک هزار و چهارصد تن از افراد مورد بررسی به سرطان لوزالمعده مبتلا شدند.
بر اساس نتیجه این تحقیق، احتمال ابتلا به سرطان لوزالمعده در افرادی که رژیم غذایی پرچربی دارند، سی و شش درصد بیشتر از دیگران است.
در این حال، احتمال ابتلای مردان به این بیماری بیشتر از زنان است و این رقم برای آنها ۵۳ درصد و زنان ۲۳ درصد است.
پزشکان می گویند توقف مصرف دخانیات، افزایش مصرف میوه و سبزیجات و محدود کردن مصرف گوشت قرمز، غذاهای چرب و الکل بهترین راه برای پیشگیری از ابتلا به سرطان لوزالمعده است.

[sina]

یک رژیم غذایی سالم روزانه باید چگونه باشد



یک رژیم غذایی سالم روزانه باید چگونه باشد

با توجه به اینکه همه انواع بدن ها و افراد مختلف به یک نوع تغذیه نیاز ندارند، دستورالعمل جدید وزارت کشاورزی امریکا بر این اساس اجازه داده است که مردم هر کدام هرم غذایی خود را بر پایه نیازها و سبک و سیاق زندگی خود جداگانه تنظیم و ترسیم کنند.



ویژگی های جدید مواد خوراکی

اعتدال کلید تمامی رژیم های غذایی مناسب است، لذا هرم جدید نیز می گوید حساب مقدار کالری ها را داشته باشیم. بخش رنگی هرم به تدریج به سمت بالای هرم کمتر می شود و به این ترتیب می فهماند که مواد قندی و چرب به مقدار متعادل مصرف شده است. برای اینکه اندازه هر وعده غذا مشخص شود، واژه مبهم <میزان یک وعده> هرم قدیمی با مقادیر و اوزان دقیق هر نوع غذا در یک وعده تعویض شده است، برای مثال : یک برش نان یا نیم فنجان برنج.


ورزش نیز مولفه و جزء تازه ای است که به برنامه غذایی جدید اضافه شده؛ و در تصویر هرم به شکل کسی که از کناره هرم در حال صعود است مجسم شده است. توصیه هایی نیز برای حرکت بیشتر و ورزش مناسب ارائه شده، و بدیهی است هر چه بیشتر ورزش کنید می توانید کالری بیشتری میل فرمایید.


نکته تازه و جالب دیگر این است که همه نباید داخل یک الگو و اندازه قرار گیرند. یو. اس. دی. ا. عملا ۱۲ هرم مجزا و متفاوت برای تیپ های مختلف مردم تدارک دیده که متناسب با سن، میزان فعالیت و سایر مشخصه های افراد است. کافیست سن، جنسیت و میزان فعالیت روزانه خود را تایپ کنید و به برنامه <نقشه کش هرم من> بدهید. آنوقت برنامه <هرم شخصی من> به شما برنامه غذایی و رژیمی خواهد داد که شما را سالم، روی فرم و در وزن دلخواه نگه می دارد.


برای نمونه اگر زنی ۲۸ ساله باشید که شغل پشت میز نشین دارد و فعالیت چندانی ندارد، برنامه <هرم من> به شما رژیمی را توصیه می کند که حاوی ۱۸۰۰ کالری در روز است و شامل ۶ اونس )هر اونس آمریکا حدود ۲۸ و اندی گرم است( غلات ) که نصف آن باید سبوس دار باشد(، ۵/۲ فنجان سبزیجات، ۵/۱ فنجان میوه، ۳ فنجان شیر و ۵ فنجان گوشت یا حبوبات )پروتئین حیوانی یا نباتی( می باشد. رژیم مزبور حتی وارد جزئیات نیز شده می گوید حداقل تعداد دفعات استفاده از هر نوع سبزی در هفته چه میزان است: مثلا در هفته ۳ فنجان سبزی سبز تیره، ۲ فنجان سبزی نارنجی رنگ، ۳ فنجان انواع لوبیا یا نخود سبز، ۳ فنجان سبزیجات نشاسته ای، و الباقی که ۵/۶ فنجان در هفته می شود هر نوع سبزی به دلخواه. چنین خانمی می باید مقدار مصرف قند و چربی روزانه اش از ۱۹۵ کالری تجاوز نکند، و بیش از ۵ قاشق چایخوری از انواع روغن مایع مصرف نکند.


در مقابل، یک مرد ۲۰ ساله که روزانه بیش از یک ساعت ورزش می کند به رژیمی بر اساس ۳۰۰۰ کالری در روز نیاز دارد. لذا رژیم غذایی او شامل ۱۰ اونس غلات می شود که بتواند کالری اضافی مورد نیاز او را تامین کند. متخصص تغذیه و رژیم غذایی خانم ملیندا هملگارن از شهر کلمبیا ایالت مونتانا معترض است که این رژیم هرمی در جایی که نوشابه های گازدار، غذاهای سرپایی )نظیر پیتزا و همبرگر( و سایر تنقلاتی که از نظر مواد مغذی فقیرند، مصرف می شود محاسباتش بهم می خورد و قابل اطمینان نیست.


هملگارن که ضمنا از اعضای سیاستگذار موسسه <غذا و جامعه> است، و بخاطر تخصص و مهارتش در علم تغذیه اشتهار دارد، می گوید : <نکته مهمی که در این برنامه از قلم افتاده این است: اغلب مردم و مصرف کنندگان می دانند چه غذایی برایشان خوب است و چگونه خوب تغذیه کنند، لکن مشکل در این است که چطور هرم را به اجرا بگذاریم.


چطور تغییر لازم را عملی کنیم

بدیهی است اینطور غذا خوردن کار آسانی نیست و به همین علت از جایگزین هایی نام برده شده است. برای نمونه اگر پیدا و مصرف کردن آن مقدار غله سبوسدار دشوار است، تارنمای اینترنتی پیشنهاد جایگزین هایی مانند استفاده از سریال غیر شیرین سبوسدار را در سالاد به جای کروتن، یا جایگزینی ماکارونی و اسپاگتی سبوسدار ” قهوه ای رنگ “ و یا برنج قهوه ای به جای برنج سفید را میدهد.


و اگر مایل نیستید مواد لبنی مصرف کنید، می توانید به جای آن از فرآورده های سویا همراه با سبزیجات با برگ سبز مصرف کنید که نیاز کلسیم بدن را نیز برآورده کند. این توصیه ها حتی گیاه خواران را نیز مد نظر داشته و به آنها پیشنهاد می کند تا می توانند روی مصرف پروتئین کافی، آهن، کلسیم، روی، و ویتامین ب ۱۲ ) مواد غذایی که معمولا در رژیم گیاه خواران کمتر یافت می شود تمرکز نمایند.
” تغییر در نظام هرمی تغذیه قدیم مدت هاست مورد نیاز بوده و به تاخیر افتاده بود>، این چیزی است که خانم ژوزفین کانللی شونن استادیار پزشکی خانواده در دانشگاه استونی بروک در نیویورک می گوید.

[sina]

با افزایش مصرف چربی های حیوانی ، احتمال ابتلا به سرطان نیز افزایش می یابد



رژیم غذایی پرچرب با سرطان لوزالمعده ارتباط دارد
محققان می گویند: رژیم غذایی پرچرب مملو از گوشت قرمز و لبنیات، احتمال ابتلا به سرطان لوزالمعده را افزایش می دهد.
محققان موسسه ملی سرطان در مریلند پس از مطالعه عادت های غذایی ۵۰۰ هزار نفر در طول شش سال به این نتیجه رسیدند که با افزایش مصرف چربی های حیوانی، احتمال ابتلا به سرطان نیز افزایش می یابد.
نتیجه این تحقیق در مجله موسسه ملی سرطان منتشر شده است.
کارشناسان می گویند: کاهش مصرف چربی های حیوانی به پیشگیری از بروز سرطان موثر است.
استعمال سیگار بزرگ ترین عامل ابتلا به سرطان لوزالمعده است.
این بیماری از پیش آگهی خوبی برخوردار نیست و معمولا فاصله زمانی میان تشخیص آن تا مرگ حدود شش ماه است.
پیش از این محققان درباره نقش چربی های حیوانی در بروز سرطان لوزالمعده نظرات متناقضی را ارائه کرده بودند.
به همین علت محققان موسسه ملی سرطان در بتزدای مریلند که در حومه واشنگتن قرار دارد، تصمیم گرفتند با تحقیق بر روی نیم میلیون نفر، بیشترین دقت آماری را در تحقیقات خود داشته باشند.
از این میان نزدیک به یک هزار و چهارصد تن از افراد مورد بررسی به سرطان لوزالمعده مبتلا شدند.
بر اساس نتیجه این تحقیق، احتمال ابتلا به سرطان لوزالمعده در افرادی که رژیم غذایی پرچربی دارند، سی و شش درصد بیشتر از دیگران است.
در این حال، احتمال ابتلای مردان به این بیماری بیشتر از زنان است و این رقم برای آنها ۵۳درصد و زنان ۲۳ درصد است.
پزشکان می گویند: ترک دخانیات، افزایش مصرف میوه و سبزیجات و محدود کردن مصرف گوشت قرمز و غذاهای چرب بهترین راه پیشگیری از ابتلا به سرطان لوزالمعده است.

[sina]

مصرف هویج پخته در پیشگیری از سرطان تاثیر مثبت دارد



سودمندی هویج پخته در پیشگیری از سرطان
پژوهشگران توصیه می کنند: افراد برای بهره مند شدن از آثار ضدسرطانی هویج پخته آن را به صورت کامل بپزند.
نتیجه پژوهشی جدید در بریتانیا نشان می دهد: درصورتی که برای پختن هویج ، آن را به صورت کامل و نه قطعه قطعه بپزند ، آثار ضدسرطانی هویج افزایش می یابد.
به گفته پژوهشگران: در صورتی که هویج به صورت درسته پخته شود، اثر ضدسرطانی آن حدود ۲۵ درصد افزایش می یابد.
پیش از این نیز بررسی ها نشان داده بود هویج به علت داشتن مقدار فراوان نوعی ترکیب آنتی اکسیدان موسوم به بتاکاروتن، خطر ابتلا به بسیاری از بیماری ها نظیر بیماری های قلبی و سرطان را کاهش می دهد.

[sina]

مصرف میوه و سبزی در بهبود کاهش بینایی ناشی از کهولت سن موثر است



تاثیر میوه و سبزی در بهبود اختلال بینایی ناشی از کهولت سن
پژوهشگران دانشگاه کوئینز در بلفاست، با بررسی۴۰۰ نفر، تاثیر نوعی مکمل آنتی اکسیدانی را در جلوگیری از پیشرفت این بیماری ارزیابی کردند.
براساس این بررسی بهره گیری از برخی مکمل های آنتی اکسیدانی موسوم به کاروتنوئید ها که به فراوانی در میوه ها و سبزی ها وجود دارند ، در جلوگیری از پیشرفت این بیماری موثرند.
آنتی اکسیدان ها موادی هستند که با خنثی کردن سموم اکسید کننده موجود در بدن انسان را از ابتلا به بسیاری از بیماری ها حفظ می کنند.
این مواد به فراوانی در میوه ها و سبزی های تازه وجود دارند.
لازم به ذکر است کاهش بینایی ناشی از کهولت سن یا در اصطلاح تحلیل لکه زرد شبکیه چشم یکی از شایع ترین علل نابینایی در سالمندان است.

[sina]

افراد تحصیلکرده برنامه غذایی سالمتری در مقایسه با دیگران دارند



تاثیر مثبت تحصیلات بر برنامه غذایی افراد
دانشمندان عنوان کردند که نتایج یک تحقیقات نشان می دهد که افراد تحصیلکرده ، صرف نظر از میزان درآمد غذاهای سالم تر و گران تری در مقایسه با افراد کم سوادتر مصرف می کنند.
پژوهشگران با بررسی ۱۰۳ زن و ۶۱ مرد متوجه شدند: هزینه ای که افراد دارای مدرک لیسانس به بالا برای هر ۲۰۰۰ کیلوکالری می پردازند، بیش از دیگران است.
پژوهشگران با مقایسه برنامه غذایی افراد مختلف با سطوح تحصیلات متفاوت متوجه شدند: افراد تحصیلکرده غذاهای به مراتب سالمتری مصرف می کنند.
تاثیر برنامه غذایی بر سلامت و بروز مرگ و میر و معلولیت به خوبی اثبات شده است.
مشروح این خبر در نشریه انجمن تغذیه آمریکا ( Journal of the American Dietetic Association ) به چاپ رسیده است .

[sina]

معرفی رشته‌ دانشگاهی تغذیه



علم‌ تغذیه‌ مجموعه‌ وسیعی‌ از اطلاعات‌ و دانش‌ بشری‌ است‌ که‌ به‌ ارتباط‌ بین‌ غذا و سلامتی‌ موجود زنده‌ می‌پردازد و با علومی‌ مانند بیولوژی‌، بیوشیمی‌، علوم‌ رفتاری‌، علوم‌ اجتماعی‌ و بهداشت‌ ارتباط‌ دارد.
به‌ عبارتی‌ دیگر علم‌ تغذیه‌ یک‌ علم‌ چند بعدی‌ است‌ و به‌ همین‌ دلیل‌ دانشجوی‌ این‌ رشته‌ باید اطلاعات‌ جامع‌ و گسترده‌ای‌ در زمینه‌ بیوشیمی‌، جامعه‌شناسی‌، روانشناسی‌، بهداشت‌ و شیمی‌ مواد غذایی‌ داشته‌ باشد تا بتوانند مهارتهای‌ لازم‌ را کسب‌ کند.
مهارتهایی‌ که‌ به‌ دو بخش‌ عمده‌ رژیم‌ درمانی‌ و تغذیه‌ جامعه‌ تقسیم‌ می‌شود. یعنی‌ کارشناس‌ این‌ رشته‌ هم‌ باید بتواند که‌ رژیم‌ غذایی‌ مناسب‌ را برای‌ درمان‌ بیماری‌های‌ مختلف‌ ارائه‌ دهد و هم‌ توانایی‌ شناسایی‌ مشکلات‌ تغذیه‌ جامعه‌ را داشته‌ باشد و سپس‌ بر اساس‌ مشکلات‌ موجود، برنامه‌های‌ غذایی‌ لازم‌ را طراحی‌، اجرا، نظارت‌ و ارزشیابی‌ کند همچنین‌ ارتقای‌ ارزش‌ غذایی‌ مواد غذایی‌ مانند کنسرو، کمپوت‌ و… که‌ در صنایع‌ غذایی‌ ایجاد می‌شود، بر عهده‌ کارشناس‌ این‌ رشته‌ است‌.
رشته‌ تغذیه‌ به‌ رژیم‌ درمانی‌ اصول‌ تغذیه‌، ارزش‌ مواد غذایی‌ و نحوه‌ تغذیه‌ مناسب‌ برای‌ حفظ‌ سلامت‌ بدن‌ می‌پردازد.
اصول‌ علم‌ تغذیه‌ بررسی‌ می‌کند که‌ چه‌ فرآیندی‌ روی‌ مواد غذایی‌ خورده‌ شده‌ انجام‌ می‌گیرد تا جذب‌ یا دفع‌ شود و رژیم‌ درمانی‌ نیز نوع‌ رژیم‌ غذایی‌ لازم‌ را در بیماریهای‌ مختلف‌ مشخص‌ می‌کند.

* مقاطع‌ تحصیلی‌ و گرایشهای‌ رشته‌ تغذیه‌ :
در حال‌ حاضر این‌ رشته‌ در سه‌ مقطع‌ کارشناسی‌ پیوسته‌، کارشناسی‌ ارشد ناپیوسته‌ و دکتری‌ در کشور ارائه‌ می‌گردد. رشته‌ تغذیه‌ دارای‌ دو گرایش‌ عمده‌ است‌ که‌ عبارتند از :
الف‌) تغذیه‌ گروههای‌ مختلف‌ جامعه‌ مانند سالمندان‌، معلولین‌ و کودکان‌ و نوجوانان‌
ب‌) تغذیه‌ بالینی‌ که‌ شامل‌ تغذیه‌ و مشاوره‌ غذایی‌ بیماران‌ بستری‌ و سرپایی‌ است‌.

* امکان‌ ادامه‌ تحصیل‌ در رشته‌های‌ همجوار :
فارغ‌ التحصیلان‌ دوره‌ کارشناسی‌ این‌ رشته‌ می‌توانند در رشته‌ هایی‌ مانند بیوشیمی‌ بالینی‌، علوم‌ و صنایع‌ غذایی‌، علوم‌ بهداشتی‌ در تغذیه‌ و… نیز ادامه‌ تحصیل‌ دهند.
* فرصت‌های‌ شغلی‌ فارغ‌ التحصیلان‌ رشته‌ تغذیه‌ :
فارغ‌ التحصیلان‌ این‌ رشته‌ در زمینه‌های‌ شغلی‌ مختلفی‌ از جمله‌ مدیریت‌ بخش‌ تغذیه‌ بیمارستانها، مسئولیت‌ فنی‌ کارخانجات‌ تولید مواد غذایی‌ ـ همکاری‌ در کلینیک‌های‌ رژیم‌ درمانی‌ با همکاری‌ پزشکان‌ غدد داخلی‌، همکاری‌ در تنظیم‌ رژیم‌ برای‌ گروههای‌ مختلف‌ از جمله‌ ورزشکاران‌، بیماران‌ خاص‌، مشغول‌ به‌ کار شوند.
همچنین‌ به‌ کارشناسان‌ تغذیه‌ مجوز مطب‌ داده‌ می‌شود.
فارغ‌ التحصیلان‌ رشته‌ تغذیه‌ با داشتن‌ ۳ سال‌ سابقه‌ خدمت‌ در بیمارستانها می‌توانند مرکز مشاوره‌ تغذیه‌ دایر کنند.
همچنین‌ فارغ‌ التحصیلان‌ این‌ رشته‌ می‌توانند در بیمارستانها، کلینیک‌های‌ رژیم‌ درمانی‌، مراکز بهداشت‌، مراکز تحقیقاتی‌ مثل‌ انستیتوی‌ تحقیقات‌ تغذیه‌ای‌ و صنایع‌ غذایی‌ کشور، کارخانجات‌ تولید مواد غذایی‌، اداره‌ استاندارد مواد غذایی‌، مراکز تحقیقاتی‌ پزشکی‌ و… جذب‌ و مشغول‌ به‌ کار شوند.
علاوه‌ بر این‌ مراکز فارغ‌ التحصیلان‌ این‌ رشته‌ می‌توانند در شبکه‌های‌ بهداشتی‌ جهت‌ پیشگیری‌ از بیماریها فعالیت‌ کنند و یا به‌ عنوان‌ مشاور رژیم‌ درمانی‌ و مشاور تغذیه‌ جذب‌ ورزشگاهها، مهد کودک‌ها و … شوند.
کارشناس‌ تعذیه‌ باید روحیه‌ خدماتی‌ داشته‌ و صبر لازم‌ را برای‌ صحبت‌ با بیمار و راهنمایی‌ او داشته‌ باشد.
دانشجویانی‌ که‌ مایلند پس‌ از فارغ‌ التحصیلی‌ دفتر مشاوره‌ غذایی‌ داشته‌ باشند باید دارای‌ سه‌ سال‌ سابقه‌ کار در بیمارستان‌ باشند. همچنین‌ علاقمند به‌ رشته‌ تغذیه‌ لازم‌ است‌ در دروس‌ زیست‌شناسی‌ و شیمی‌ از توانمندی‌ بالایی‌ برخوردار باشد

[sina]

خواص درمانی و غذایی گوجه ‌فرنگى



* خواص درمانی و غذایی گوجه ‌فرنگى
گوجه‌فرنگی گیاهی است با نام علمی “LYCOPERSISCOM ESCULENTUM” از خانواده سیب زمینی “SOLANACEAE” که به نام عمومی “‌TOMATO” در جهان مشهور است‌. گوجه ‌فرنگى ابتدا به ‌عنوان گیاه زینتى در باغچه ‌ها مورد استفاده قرار گرفت و به نام سیب طلایى یا سیب عشق معروف شد. مصرف گوجه ‌فرنگى به‌ عنوان نوعى سبزى از قرن نوزدهم میلادى به بعد شروع شد و بعد از جنگ جهانى اول به ‌تدریج بر مصرف آن اضافه شد، ‌طورى که امروزه به صورت خام و پخته یا به ‌صورت سس و رب موارد استعمال زیادى دارد.
گوجه فرنگی به علت دارا بودن ویتامین های A،B ،C ،K و مواد معدنی مانند کلسیم، فسفر و آهن در تامین انرژی و تقویت بدن نقش موثری ایفا می کند.
گوجه فرنگی یکی از مهم ترین منابع ویتامینA می باشد. لذا در تقویت بینایی، تقویت و سلامتی پوست و مخاط ها (دهان و بینی)، رشد و نمو استخوان ها ضروری است. گوجه فرنگی سرشار از ویتامین های B۱ وB۲ می باشد، از این رو در تسکین دردهای عصبی، رفع بی اشتهایی و درمان یبوست، نقصان ترشح شیر مادر و تورم دهان تجویز می شود.
گوجه فرنگی، بدن را در برابر امراض و بیماری های عفونی حفظ کرده و مصرف آن نیرو و نشاط می بخشد. پوست و دانه های آن نیز به هضم غذا کمک کرده و روده ها را پاک می کند.
آب گوجه فرنگی ادرار آور و مفید است. برای تمیز کردن خون باید از آب گوجه فرنگی و کرفس به نسبت مساوی و به مقدار ۳ فنجان در روز، قبل از غذا و به مدت ۳ هفته استفاده کرد.

گوجه فرنگی هضم مواد نشاسته ای را آسان می کند. به همین جهت از آن سس درست کرده و با حبوبات پخته مصرف می کنند.
مصرف گوجه فرنگی برای اشخاصی که مبتلا به سنگ کلیه و مثانه و کبد هستند، تجویز می شود.
گوجه فرنگی بعد از لیموترش، بیش از سایر میوه ها ویتامینC و مقدار زیادی فسفر، آهن، سیلیس و کلسیم دارد.
بررسی ترکیبات و مواد موجود در گوجه فرنگی نشان می دهد که درمیوه گوجه فرنگی رسیده، گلوکز، فروکتوز، ساکاروز و تقریبا تمام آمینواسیدهای اصلی به استثنای ترپتوفان وجود دارد.
اسید آلی اصلی و عمده موجود در گوجه فرنگی، اسید سیتریک است. اسیدیته میوه به تدریج از مرحله سبزی به طرف قرمز شدن افزایش می یابد و حداکثر آن، موقعی است که قرمز شدن و رنگ عوض کردن آن آغاز می شود و پس از آن رو به کاهش می گذارد. ماده رنگی اصلی و عمده گوجه فرنگی کاروتنوئید، بتاکاروتن و لیکوپن می باشد. حداکثر مقدار کاروتنوئیدها در حالتی است که گوجه فرنگی در زیر تابش مستقیم نور رشد می کند.
ماده ای سمی به نام سولانین در گوجه فرنگی سبز و نارس وجود دارد که خوردن آن موجب مسمومیت شده و دل پیچه، اسهال و باز شدن مردمک چشم را ایجاد می کند. به علاوه خوردن برگ آن که به عنوان دارو در مواردی تجویز می شود، باید در حد اعتدال و به مقدار مجاز و محدود، در حدی که پزشک تعیین کرده مصرف شود، زیرا برگ آن هم سمی است.
در هند و چین از میوه گوجه فرنگی به عنوان ملین استفاده می شود و برای تقویت مسلولین (مبتلایان به بیماری سل)، تب های حصبه ای، رفع ورم ملتحمه چشم، آماس گوش (اوتیت) و دفع سنگ کلیه تجویز می شود.
مصرف گوجه فرنگی برای مبتلایان به درد مفاصل تجویز شده و برای مبتلایان به نقرس و روماتیسم مفید است.
گوجه فرنگی، خنک و اشتها آور است و آب آن برای رشد و نمو بهتر اطفال موثر است. اگر در محل مورچه ها چند عدد برگ گوجه فرنگی بگذارید، بوی این گیاه مورچه ها را فراری می دهد.
برای تمیز کردن لکه جوهر بر روی لباس، یک تکه پنبه را در آب گوجه فرنگی فرو برده و روی لکه جوهر بمالید. سپس آن را بشویید
* ترکیبات شیمیایی
بررسی ترکیبات و مواد موجود در گوجه فرنگی نشان می دهد که درمیوه ی گوجه فرنگی رسیده، گلوکز، فروکتوز، ساکاروز و تقریبا تمام آمینواسیدهای اصلی به استثنای ترپتوفان وجود دارد.
اسید آلی اصلی و عمده ی موجود در گوجه فرنگی، اسید سیتریک است. اسیدیته ی میوه به تدریج از مرحله ی سبزی به طرف قرمز شدن افزایش می یابد و حداکثر آن، موقعی است که قرمز شدن و رنگ عوض کردن آن آغاز می گردد و پس از آن رو به کاهش می گذارد. ماده ی رنگی اصلی و عمده ی گوجه فرنگی کاروتنوئید، بتاکاروتن و لیکوپن می باشد. حداکثر مقدار کاروتنوئیدها در حالتی است که گوجه فرنگی در زیر تابش مستقیم نور رشد می کند.
میوه این گیاه که قسمت اصلی آن است به صورت خام یا پخته در سالاد، انواع سس‌ها، سوپ و انواع مواد غذایی به طور وسیع در جهان مورد استفاده قرار می‌گیرد‌. اکثرا گوجه‌فرنگی را در زمانی که به رنگ قرمز است استفاده می‌کنند و کمتر از میوه سبز آن استفاده می‌شود‌.
مهمترین ترکیبات گوجه‌فرنگی شامل حدود”۹۰″ درصد و یا کمی‌بیشتر آب می‌باشد و بقیه آن را پروتئین، چربی، قندهای مختلف از جمله گلوکز و فروکتوز، ویتامین‌های آ، ث، کا، تیامین، ریبوفلاوین، پانتوتنیک اسید، اسید فولیک، ‌ویتامین ای، اسید آمینه‌های ضروری، املاح معدنی از جمله کلسیم، فسفر، آهن، سدیم، پتاسیم، منیزیوم، مس، منگنز، کبالت، روی و آرسنیک می‌باشد و به تازگی وجود ید نیز در گوجه‌فرنگی گزارش شده است‌.
با توجه به ترکیبات یاد شده که فقط قسمتی از ترکیبات گوجه‌فرنگی را تشکیل می‌دهند می‌توان به خواص کم نظیر آن پی برد‌. به همین دلیل در سال‌های “۱۹۸۰″ تا “۱۹۹۰″ حدود “۶۰۰۰″ مقاله تحقیقاتی در مورد تجزیه و شناسایی مواد ارزشمند این گیاه به چاپ رسیده است‌. با وجود این که مسلم است هنوز تحقیقات در باره گوجه‌فرنگی به پایان نرسیده و بسیاری از مواد و عناصر آن کشف نشده‌اند ولی تحقیقات امروز حاکی از وجود مجموعه‌ای از عناصر و مواد بسیار ارزشمند برای انسان در این گیاه می‌باشد که کمتر کسی از آن آگاه بوده و به همین دلیل به ارزش آن واقف نمی‌باشند‌.
املاح معدنی موجود در این گیاه با ارزش وظایف مهمی‌ در بدن ایفا می‌کند که بسیاری از آنها در تحقیقات جدید پزشکی در حال بررسی است‌. گوجه‌فرنگی در بعضی افراد ایجاد حساسیت می‌کند که باید به آن توجه کرد. دانه‌های گوجه‌فرنگی دارای روغن می‌باشند که برای تهیه مارگارین، سالاد و صابون مصرف می‌شود‌.
* خواص و کاربرد :
میوه ی نارس گوجه فرنگی سمی است و باید از خوردن آن پرهیز کرد. به علاوه خوردن برگ آن که به عنوان دارو در مواردی تجویزمی شود، باید در حد اعتدال و به مقدار مجاز و محدود، در حدی که پزشک تعیین کرده مصرف شود، زیرا برگ آن هم سمی است.
- در چین از جوشانده ی ریشه، شاخه ها و برگ های مسن گوجه فرنگی برای رفع دندان درد استفاده می کنند و خود گیاه نیز خاصیت حشره کش دارد .
ماده‌ای سمّی به نام سولانین در گوجه‌فرنگی سبز و نارس وجود دارد که خوردن آن موجب مسمومیت می‌شود و دل پیچه، اسهال و باز شدن مردمک چشم ایجاد را می‌ کند.
- در هند و چین از میوه ی گوجه فرنگی به عنوان ملین استفاده می شود و برای تقویت مسلولین(مبتلایان به بیماری سل )، تب های حصبه ای، رفع ورم ملتحمه ی چشم، آماس گوش(اوتیت) و دفع سنگ کلیه تجویز می شود.
- در اندونزی از گرد برگ های خشک کوبیده ی گوجه فرنگی، برای رفع آفتاب سوختگی پوست و صورت استفاده می شود. از پاشیدن آب دم کرده ی برگ گوجه فرنگی، برای دفع آفت کلم به نام کاترپیلار نتیجه خوبی گرفته شده است.
- مصرف گوجه ‌فرنگی برای مبتلایان به درد مفاصل تجویز شده است و برای مبتلایان به نقرس و روماتیسم مفید است.
- گوجه ‌فرنگی، خنک و اشتها ‌آور است و آب آن برای رشد و نمو بهتر طفل موثر می ‌باشد.
- گوجه فرنگی به علّت دارا بودن ویتامین‌های A ، B، C، K و مواد معدنی مانند کلسیم ، فسفر و آهن در تأمین انرژی و تقویت بدن نقش موثری ایفاء می ‌کند.
گوجه ‌فرنگی یکی از مهم ترین منابع ویتامین A می ‌باشد. لذا در تقویت بینایی، تقویت و سلامتی پوست و مخاط‌ ها (دهان و بینی) رشد و نمو استخوان‌ها ضروری است.
- گوجه ‌فرنگی سرشار از ویتامین‌های B1 و B2 می ‌باشد؛ از این جهت در تسکین دردهای عصبی، رفع بی ‌اشتهایی، و درمان یبوست ، نقصان ترشح شیر مادر و تورم‌ دهان تجویز می ‌شود.
- گوجه ‌فرنگی، بدن را در برابر امراض و بیماری‌های عفونی حفظ می‌ کند.
- مصرف گوجه ‌فرنگی نیرو و نشاط می ‌بخشد و پوست و دانه‌های آن به هضم غذا کمک می ‌کند و روده‌ها را پاک می ‌نماید.
- آب گوجه ‌فرنگی ادرار‌آور مفیدی است.
- برای تمیز کردن خون باید از آب گوجه فرنگی و کرفس به نسبت مساوی و به مقدار ۳ فنجان در روز، قبل از غذا و به مدت ۳ هفته استفاده کرد.
- گوجه ‌فرنگی هضم مواد نشاسته‌ای را آسان می ‌کند و به همین جهت از آن سس درست کرده و با حبوبات پخته مصرف می ‌کنند.
- مصرف گوجه ‌فرنگی برای اشخاصی که مبتلا به سنگ کلیه و مثانه و کبد هستند، تجویز شده است.
- گوجه ‌فرنگی بعد از لیموترش بیش از سایر میوه‌ها ویتامین C دارد و مقدار زیادی فسفر، آهن، سیلیس و کلسیم دارد.
- گوجه فرنگی گرچه دارای اسید سیتریک است، اما بدن را قلیایی می‌‌کند.
- بوی برگ ‌های گوجه ‌فرنگی، زنبورهای خرمایی را ناراحت می‌ کند، لذا می ‌توان بوته‌ ی گوجه ‌فرنگی را در باغ‌ها و بوستان‌ها کاشت تا از گزند زنبورها در امان باشند.
- اگر در محل مورچه ‌ها چند عدد برگ گوجه ‌فرنگی بگذارید، بوی این گیاه مورچه ‌ها را فراری می ‌دهد.
- برای تمیز کردن لکه ی جوهر بر روی لباس، یک تکه پنبه را در آب گوجه فرنگی فرو برده و روی لکه ی جوهر بمالید. سپس آن را بشویید.
- اگر پوست شما کک و مک دارد، هر روز آن را با آب گوجه فرنگی تمیز کنید. کم کم کک و مک ‌ها را از بین می ‌برد.
- برای جلوگیری از مزاحمت حشرات می ‌توانید برگ ‌های گوجه ‌فرنگی را به بند بکشید و آن ‌را در اطاق خود بیاویزید، با این کار حشرات فرار می ‌کنند.
- سالاد کاهو و گوجه ‌فرنگی درمان کننده ی امراض عصبی هستند.

خوردن گوجه ‌فرنگی، برای بعضی بیمارانی که دچار حساسیت یا آلرژی (خارش بدن،قرمز شدن پوست، آسم، کهیر و…) هستند، ضرر دارد.
در طب سنتی نقاط مختلف جهان، برای گوجه‌فرنگی اثراتی در جهت تسکین و بهبود بعضی بیماری‌ها نظیر آسم، سرفه، آنفلوآنزا، امراض چشم، گوش درد، حصبه، برص و تب زرد قایل می‌باشند‌. در مراجع جدید علمی‌خاصیت‌های ضد میکروب، ضد اسهال، هضم کننده و ادرارآور را برای آن ذکر کرده‌اند‌.
گر چه شباهت‌هایی بین ترکیبات گوجه‌فرنگی قرمز و سبز (نرسیده) وجود دارد، ولی رنگ‌های گیاهی موجود در گوجه‌فرنگی رسیده (قرمز) در سبز وجود ندارد و ممکن است گاهی در گوجه‌فرنگی سبز، مواد سمی ‌وجود داشته باشد‌. با توجه به ارزش غذایی و اثرات جالب دارویی آن، استفاده روزمره و یا ممتد آن در رژیم غذایی توصیه می‌شود‌.
یکی دیگر از استفاده‌های باارزش گوجه‌فرنگی استفاده از ماسک آن برای خانم‌هاست‌. این مورد به خصوص برای کسانی که به گوجه‌فرنگی حساسیت ندارند مفید است‌. برای استفاده از این ماسک می‌توان پس از استحمام که منافذ پوست بازتر می‌باشند یک یا دو گوجه‌فرنگی تازه را له کرده و برای مدت “۱۵″ تا “۲۰″ دقیقه روی پوست صورت پهن کرد و سپس با آب شستشو داد.
این ماسک به علت داشتن مواد ارزشمند می‌تواند در طراوت و شادابی پوست مؤثر واقع شود. البته باید ذکر کرد که استفاده از ماسک‌های میوه‌ها احتیاج به زمان طولانی دارد و باید هفته‌ای دو یا سه بار از آن‌ها استفاده کرد‌. چرا که غلظت مواد مؤثر آن‌ها نسبتا پایین بوده و اثرات آنها کند است و در مقایسه با ماسک‌های شیمیایی که غلظت مواد آنها بیش از “۲۰″ برابر مواد طبیعی می‌باشند، احتیاج به مصرف مداوم و طولانی دارند ولی در عوض عوارض جانبی محصولات شیمیایی را به دنبال ندارند‌.
با توجه به این که خوردن سبزی‌های تازه و انواع میوه‌ها برای سلامتی و جلوگیری از چاقی بی‌رویه خانم‌ها دارای اهمیت است،‌ خوردن گوجه‌فرنگی به عنوان یک میوه باارزش در رژیم غذایی روزانه یا هفتگی توصیه می‌شود.
مصرف مداوم گوجه فرنگی، خطر ابتلا به سرطان پروستات را کاهش می دهد. این عامل موثر لیکوپن نام دارد که یک آنتی اکسیدان است و باعث قرمز رنگ شدن میوه و سبزیجات می شود و در برابر رادیکال های آزاد و زیان آور اکسیژن محافظت می کند.
تحقیقی که بر روی “۳۲″ بیمار مبتلا به سرطان پروستات انجام گرفته، نشان داد مقدار لیکوپن در بافت پروستات افرادی که در رژیم غذایی آنها گوجه فرنگی و فراورده های آن وجود دارد، زیاد است. آسیبهای ناشی از سرطان پروستات در این افراد ۲۸ درصد کمتر از دورانی بوده که گوجه فرنگی مصرف نمی کردند.
این آمار، تاثیر زیاد گوجه فرنگی و لیکوپن موجود در آن در پیشگیری و درمان سرطان پروستات را نشان می دهد. که می توان از این ماده به عنوان یک مکمل غذایی در رژیم بیماران استفاده کرد.
رادیکال های آزادی که از اکسیژن به وجود می آید می تواند بسیار زیان آور بوده و تومورهای خطرناکی را ایجاد کند.
* خواص داروئی گوجه فرنگی در طب سنتی :
گوجه فرنگی گر چه دارای اسید سیتریک است اما بدن را قلیایی می کند
۱)گوجه فرنگی درجه قلیایی بودن خون را بالا برده و به دفع مواد سمی خون کمک می کند بطور کلی تصفیه کننده خون است
۲)به دفع ساید اوریک کمک می کند
۳)گوجه فرنگی ملین است
۴)برای درمان ورم ملتحمه چشم مفید است
۵)سنگ کلیه را دفع می کند
۶)آقایان با خوردن مرتب گوجه فرنگی می توانند خود را در مقابل سرطان پروستات بیمه کنند
۷)گوجه فرنگی از ورم آپاندیس جلوگیری می کند
۸)برای رفع دندان درد ، ریشه و شاخه برگهای گوجه فرنگی را با آب بجوشانید و این جوشانده را مضمضه کنید .
۹)از جوشانده برگ گوجه فرنگی برای دفع شته و حشرات می توانید استفاده کنید . بدین منظور باید یک کیلو گرم برگ تازه گوجه فرنگی را در یک لیتر سرکه خیس کرده و در داخل ظرفی که ۲ لیتر آب جوش دارد بریزید و ظرف را روی چراغ قرار داده وبمدت ۱۵ دقیقه بجوشانید ظرف را از روی چراغ برداشته بگذارید تا مدت دو روز بماند و گاهگاهی آنرا هم بزندید سپس آنرا با فشار صاف کنید
۱۰)گوجه فرنگی برای مبتلایان به نقرس و رماتیسم مفید است
۱۱)گوجه فرنگی ورم مفاصل را برطرف می کند
۱۲)از تصلب شرائین جلوگیری می کند و حتی مصرف آن برای این مرض مفید است
۱۳)اوره خون را پائین می آورد
۱۴)ورم مخاط روده را رفع می کند
۱۵)برای تمیز کردن خون باید ازآب گوجه فرنگی و کرفس به نسبت مساوی و بمقدر سه فنجان در روز قبل از غذا و بمدت سه هفته استفاده کنید .
۱۶)برای تمیز کردن لکه جوهر بر روی لباس یک تکه پنبه را در داخل آب گوجه فرنگی برده و لکه جوهر را با آن مالش دهید و سپس آنرا بشوئید
۱۷)اگر پوست شما کک و مک درد هر روز آنرا با آب گوجه فرنگی تمیز کنید کم کم کک و مک ها را از بین می برد
* ۱۰ دلیل برای خوردن گوجه فرنگی :
۱٫ گوجه فرنگی حاوی هر چهار کارتینوئید می باشد: کارتینوئید آلفا و بتا، لوتئین، و لیکوپن. هریک از این کارتینوئیدها خواص خاص خود را دارند اما در کنار یکدیگر نیز فوایدی را ایجاد می کنند.
۲٫ به طور خاص، گوجه فرنگی حاوی مقدار بسیار زیادی لیکوپن است که گفته میشود بالاترین فعالیت آنتی اکسیدانه را در بین کارتینوئیدها داراست.
۳٫ گوجه فرنگی و بروکلی در کنار هم بسیار پرفایده هستند و احتمال ابتلا به سرطان پروستات را کاهش می دهند. در یک تحقیق مشخص شد که در موش های صحرائی که به آنها گوجه فرنگی و کلم بروکلی داده شده بود، نسبت به موشهایی که به آنها لیکوپن بعنوان یک مکمل غذایی داده شده بود یا گوجه فرنگی و کلم بروکلی جداگانه به آنها داده شده بود، تومرهای پروستات بسیار کندتر رشد میکند.
۴٫ طبق تحقیقی که در دانشگاه مونترآل انجام گرفت، مشخص شد رژیم های غذایی سرشار از گوجه فرنگی، به کاهش احتمال ابتلا به سرطان لوزالمعده نیز کمک می کند. در این تحقیق محققان دریافتند که لیکوپن می تواند تا %۳۱ احتمال سرطان لوزالمعده را در میان آقایان با بالاترین و پایین ترین مقدار مصرف از این کارتینوئید، کاهش دهد.
۵٫ گوجه فرنگی حاوی ۳ آنتی اکسیدان بسیار مهم است: بتا-کاروتیئن (که فعالیت ویتامین A را در بدن دارد)، ویتامین E، و ویتامین C.
6. گوجه فرنگی سرشار از پتاسیم است، ماده معدنی که اکثر ما با کمبود آن مواجه هستیم. یک لیوان آب گوجه فرنگی حاوی ۵۴۳ میلیگرم پتاسیم بوده و ½ فنجان سس گوجه فرنگی حاوی ۴۵۴ میلیگرم از این ماده است.
۷٫ وقتی گوجه فرنگی همراه با سایر چربی های مفید مثل آوکادو یا روغن زیتون، مصرف شود، جذب کارتینوئیدهای گیاشیمیایی در گوجه فرنگی، ۲ تا ۱۵ مرتبه بیشتر میشود.
* تذکرات:
۱- گوجه ‌فرنگی نارس و کال هضمش سنگین است، لذا خوردن آن باعث دل درد می ‌شود.
۲- سرخ کردن زیاد گوجه فرنگی در روغن باعث سنگینی هضم آن می ‌شود و روی آتش کباب کردن آن مناسب است.
۲- ماده‌ای سمّی به نام سولانین در گوجه‌فرنگی سبز و نارس وجود دارد که خوردن آن موجب مسمومیت می‌شود و دل پیچه، اسهال و باز شدن مردمک چشم ایجاد را می‌ کند.
۴- خوردن گوجه ‌فرنگی، برای بعضی بیمارانی که دچار حساسیت یا آلرژی (خارش بدن،قرمز شدن پوست، آسم ، کهیر و…) هستند، ضرر دارد.
* عصاره گوجه فرنگی در کاهش فشار خون مفید است
نتایج یک تحقیق نشان میدهد نوعی مکمل غذایی گرفته شده از گوجه فرنگی به درمان فشار خون نسبتا بالا کمک می کند.
محققان در مطالعه ای در یافته اند یک دز روزانه عصاره گوجه فرنگی باعث کاهش فشار خون در میان ۳۱ مرد وزن دچار هایپرتنشن خفیف شد.
این مکمل که تحت نام Lyc-Mato عرضه می شود حاوی ترکیبات گیاهی متعدد موجود در گوجه فرنگی است. در میان این ترکیبات لیکوپن نیز وجود دارد ، آنتی اکسیدانی که بر اساس برخی مطالعات انجام شده احتمال بیماری قلبی عروقی را کاهش می دهد.
آنتی اکسیدان هایی مانند لیکوپن و ویتامین C و E به خنثی کردن رادیکال های آزاد اکسیژن ، ملکول هایی که محصول جانبی متابولیسم هستند و با گذشت زمان به سلولهای بدن آسیب می رسانند ، کمک میکنند. این استرس اکسیداتیو در طیف وسیعی از بیماری های مزمن مانند بیماری های قلبی دخالت دارد.
اثرات آنتی اکسیدانی عصاره گوجه فرنگی شاید تاثیر آشکار آن را بر فشار خون شرح دهد.
افرادی که فشار خون نسبتا بالایی دارند یا فشار خون آنها نرمال و لی بالاست گزینه های مناسبی برای درمان با این عصاره هستند.
* مصرف گوجه فرنگی سبب دفع مواد سمی بدن می‌شود
گوجه فرنگی درجه قلیایی بودن خون را بالا برده و به دفع مواد سمی خون کمک می‌کند و تصفیه کننده خون است.
گوجه فرنگی ملین بوده و سنگ کلیه را دفع می‌کند.
مردان می‌توانند با خوردن مداوم گوجه فرنگی خود را در مقابل سرطان پروستات محافظت کنند.
همچنین گوجه فرنگی از ورم آپاندیس جلوگیری می‌کند. از جوشانده برگ گوجه فرنگی نیز می‌توان برای دفع شته و حشرات استفاده کرد.
گوجه فرنگی برای مبتلایان به نقرس و رماتیسم مفید و ورم مفاصل را برطرف می‌کند. همچنین از تصلب شرایین جلوگیری کرده و حتی مصرف آن برای این مرض مفید است.
گوجه فرنگی، اوره خون را پایین می آورد. برای تمیز کردن خون باید از گوجه فرنگی و کرفس به نسبت مساوی و به مقدار سه فنجان در روز قبل از غذا و به مدت سه هفته استفاده کرد.
برای تمیزی لکه جوهر بر روی لباس، یک تکه پنبه را در داخل آب گوجه فرنگی قرار داده و لکه جوهر را با آن مالش دهید و سپس آنرا بشویید.
اگر پوست شما کک و مک دارد، هر روز آنرا با گوجه فرنگی تمیز کنید کم کم کک و مک‌ها را از بین می برد.
گفتنی است، در بعضی از اشخاص هضم گوجه فرنگی با اشکال صورت می گیرد. کسانی که معده حساس دارند، نباید در خوردن گوجه فرنگی افراط کنند.
همچنین بعضی از افراد نسبت به گوجه فرنگی حساسیت دارند. این نوع از افراد نیز نباید گوجه فرنگی بخورند.

[sina]

آشنایی با چگونگی تغذیه در دوران منوپوز( یائسگی )



یائسگی و تغذیه
رژیم غذایی افراد مختلف با یکدیگر متفاوت است و باید متناسب با سن آنها باشد. منوپوز(یائسگی)شامل تغییراتی است که نتیجه کاهش استروژن در بدن است و همه زنان به آن مبتلا می شوند.
علائم یائسگی گرگرفتگی،سردرد ،تغییرات خلق و خو و تعریق شبانه می باشد.عوارض جدی یائسگی که باید به آن توجه کرد ناراحتی های قلبی و پوکی استخوان است که کاهش تولید استروژن محتمل ترین دلیل این شرایط است.البته این طور نیست که تمام خانمها دچار ناراحتی های قلبی و پوکی استخوان شوند بلکه به شیوه زندگی افراد نیز بستگی دارد.پس در صورتی که مراقبت به موقع انجام گیرد سالیان بعد از یائسگی می توانند با سلامتی به زندگی خود ادامه دهند.
نکته کلیدی در جلوگیری از بیماری های قلبی و استئوپروز(پوکی استخوان) تغییر شیوه زندگی است که از طریق تغذیه صحیح و فعالیتهای فیزیکی امکان پذیر است.یکی از مشکلات دیگر در دوران یائسگی افزایش وزن است.با افزایش سن نیاز به انرژی کاهش می یابد که این خود ناشی از کاهش فعالیتهای فیزیکی و کاهش توده ماهیچه ای است که نهایتا باعث کاهش متابولیسم می شود.
به اعتقاد بسیاری متخصصان دلیل این امر نوسان در سطوح هورمونی و کاهش استروژن است. در دوران منتج به یائسگی که ۵تا۱۰سال طول می کشد به تدریج استروژن کاهش یافته و تخمک گذاری نامنظم می شود.در برخی خانمها افزایش فقط چند کیلوگرم می تواند شرایط سختی برای آنان ایجاد کند.حتی برای آن دسته از خانمهایی که دچار افزایش وزن نمی شوند ،حفظ وزن به همان صورت کار مشکلی است. رعایت رژیم غذایی خاص به تنهایی پاسخگوی این مشکل نیست .بلکه تغییر شیوه زندگی و انجام ورزش در کاهش وزن نقش مهمی دارد.زیرا با ورزش توده ماهیچه ای بدن بیشتر شده و متابولیسم افزایش می یابد و از افزایش وزن جلوگیری می شود.

توصیه های غذایی

-کلسیم برای سلامت استخوانها ضروری است.روزانه باید سه وعده غذایی از مواد لبنی کم چرب مصرف شود.در زمان یائسگی استقامت استخوان افراد نشانگر شیوه زندگی آنان قبل ازدوران یائسگی است.استخوانهای زنانی که در رژیم غذایی شان مقدار کافی کلسیم وجود نداشته شکننده است که این خطر بعد از یائسگی حادتر شده زیرا استروژن بر مقاومت استخوانها می افزاید.گرچه زنان نمی توانند کمبود کلسیم دوران قبل از یائسگی را جبران کنند ولی تلاش برای بازسازی استخوانها می تواند تا حدی کمک کننده باشد.در دوران قبل از یائسگی خانمها باید روزانه ۱۰۰۰میلی گرم کلسیم مصرف کنند و در دوران بعد از یائسگی در صورتی که زنان استروژن مصرف کنند ۱۰۰۰ میلی گرم کلسیم و در صورتی که استروژن مصرف نکنند ۱۵۰۰ میلی گرم کلسیم باید مصرف شود.بهترین منابع کلسیم شیر، ماست، پنیر و دیگر محصولات لبنی،سبزیجات برگ سبز مانند اسفناج،براکلی و همچنین صدف خوراکی،ماهی ساردین و سالمون می باشند.کلسیم در مکمل های کلسیم مانند قرص های کربنات کلسیم و لاکتات کلسیم نیز به راحتی توسط بدن جذب می شود.
عواملی که از جذب کلسیم جلوگیری می کنند:
*رژیم غذایی غنی از اسید فیتیک که در سبوس تمام غلات یافت می شود در جذب کلسیم اختلال ایجاد می کند.
* رژیم غذایی غنی از سدیم در جذب کلسیم اختلال ایجاد می کند.
* رژیم غذایی غنی ازکلسیم ولی فاقد مقدار منیزیم در جذب کلسیم اختلال ایجاد می کند.
*مصرف پروتئین زیاد در جذب کلسیم اختلال ایجاد می کند.
*مصرف مواد قندی زیاد با بر هم زدن تعادل میان کلسیم و فسفر در جذب کلسیم اختلال ایجاد می کند.
*اسید فسفریک موجود در نوشابه های غیر الکلی در جذب کلسیم اختلال ایجاد می کند. *مصرف قهوه زیاد در جذب کلسیم اختلال ایجاد می کند.
*نیکوتین موجود در سیگار مانع تشکیل سلولهای استخوان ساز می شود.
- ویتامین D : ویتامین D برای جذب کلسیم و استخوان سازی بسیار ضروری است و کمبود ویتامین D و در معرض نور خورشید نبودن در جذب کلسیم اختلال ایجاد می کند. تحقیقات نشان داده است شکستگی ستون فقرات در زنانی که ویتامین D را به مدت ۳سال مداوم مصرف کرده اند کاهش می یابد.البته باید توجه داشت که دوز بالای ویتامین D منجر به سنگ کلیه،دردهای شکمی و یبوست می گردد.
-سویا: دارای ماده ای به نام فیتواستروژن است که ماده ای شبیه استروژن است و گرگرفتگی و دیگر علائم یائسگی را کاهش می دهد. .تحقیقات نشان داده است در زنان ژاپنی که روزانه سویا و محصولات آن را مصرف می کنند علائم یائسگی کمتر از دیگر زنانی است که این مواد را مصرف نمی کنند. گیاهان دیگر که در آن فیتواستروژن یافت می شود عبارتند از هویج،جو و غلات می باشند.بنابراین مصرف روزانه غذاهایی که فیتواستروژن دارند در کاهش علائم یائسگی موثر می باشد.
-فیبر: رژیم های غذایی مملو از فیبر نه تنها برای سلامتی دستگاه هاضمه و قلب مفید است بلکه برای کاهش گرگرفتگی نیز موثر می باشد.فیبر در غلات سبوس دار و سبزیجات وجود دارد.مصرف ۲۰تا ۳۰ گرم فیبر روزانه توصیه می شود.
-ویتامین E: نتایج تحقیقات در مورد موثر بودن ویتامین E برای کاهش گرگرفتگی قطعی نیست.با این حال ویتامین E برای سلامتی مفید است . ویتامین E در مغزجات،جوانه گندم،زیتون،آسپاراگوس و غلات یافت می شود.
-مصرف غذاهای کم چرب: چربیها نسبت به کربوهیدراتها و پروتئین ها مقدار کالری بیشتری دارند و هر گرم چربی ۹کالری دارد .در صورتی که هر گرم کربوهیدرات و پروتئین ۴کالری دارد.مصرف چربی باید کمتر از ۳۰ درصد کالری روزانه را تشکیل دهد.
-مصرف حبوبات ،میوجات وسبزیجات مخصوصا آنهایی که دارای ویتامین C و کاروتن هستند مانند پرتقال،گریپ فروت،هویج،گوجه،براکلی گل کلم و سبزیجات برگ تیره افزایش یابد.
-ورزش: زندگی بی تحرک باعث می شود که موادمعدنی موجود در استخوان تحلیل رود .
ورزشهایی مانند پیاده روی و دویدن باعث ایجاد استخوانهای پر حجم و قوی می شود.ورزش می تواند باعث کاهش برخی علائم یائسگی مانند گرگرفتگی و تغییرات خلق و خو شود.همچنین از افزایش وزن که خود باعث افزایش خطر بیماریهای قلبی،دیابت و فشار خون بالا می شود جلوگیری می کند.
افرادی که نمی توانند رژیم سالمی را دنبال کنند می توانند از مکمل ها بهره گیرند.که باید متناسب با نیاز فرد و بعد از مشورت با پزشک تجویز گردد.زیرا دوز بالای برخی ویتامینها می تواند بسیار خطرناک باشد.
مصرف غذاهای زیر باید محدود گردد:
-چای ،قهوه ،الکل و کافئین موجود در نوشیدنی ها باعث بدتر شدن گرگرفتگی می شود .
-استعمال دخانیات علائم یائسگی را تشدید می کند.
- غذاها و نوشیدنی هایی که دارای قند مصنوعی می باشند باید محدود گردد و خود می
تواند باعث افزایش وزن گردد.
-فشار خون با مصرف نمک افزایش می یابد و با افزایش سن احتمال آن افزایش می یابد.پس
باید مصرف نمک را محدود نمود و غذاهای نمک سود شده مصرف ننمایند.
-از مصرف گوشت پر چربی، غذاهای سرخ شده، روغن سرخ کردنی،کره، خامه ،سس، سوسیس و کالباس خودداری کنند.

[sina]

کلسترول یا تریگلیسرید ؛ کدامیک سبب تصلب شرایین (تنگی و بسته شدن رگها) می شوند ؟



کلسترول چیست ؟
کلسترول ماده‌ای موم مانند است که به شکل طبیعی در بدن ساخته می‌شود . بدن انسان برای انجام کار خود به مقداری کلسترول نیاز دارد و می‌تواند کلسترول مورد نیاز خود را بسازد، پس نیاز به کلسترول اضافی ندارد-اگر بدن مقدار زیادی کلسترول بسازد یا اگر مقدار زیاد کلسترول در غذا باشد، سبب بروز مشکلات جدی برای سلامتی می‌شود.
بالا بودن میزان کلسترول خون سبب تصلب شرایین (تنگی و بسته شدن رگها) شده که باعث اشکال در خون رسانی، خصوصاً به اعضای حیاتی مثل قلب یا مغز شده و سکته اتفاق می‌افتد .
* دو نوع کلسترول وجود دارد :
کلسترول خوب که سبب دفع کلسترول اضافه از بدن می‌شود. درحالیکه کلسترول بد سبب بسته شدن عروق می‌گردد. ۲۵-۲۰ درصد کلسترول از راه رژیم غذایی تأمین می‌شود و بقیه آن را خود بدن می‌سازد.
بدن یک فرد در روز ۵/۱-۱ گرم کلسترول می‌سازد. اگر مقدار در یافتی کلسترول رژیم غذایی کاهش یابد بدن با ساختن بیشتر آن را جبران می‌کند. مقداری از کلسترول اضافی بدن برای ساخت اسیدهای صفراوی که در هضم چربی نقش دارند، مصرف می‌شود. کلسترول در غذاهای حیوانی-زرده تخم مرغ- امعا و احشا (جگر، قلوه و کله پاچه) به میزان زیاد یافت می‌شود.
برای کاهش میزان کلسترول باید از گوشت‌های کم چربی استفاده نمائیم، امعا و احشا را کمتر مصرف کنیم از حبوبات مثل نخود-لپه-عدس، لوبیا و….استفاده کنیم-ماهی و مرغ را جایگزین مصرف گوشت قرمز نماییم.
در هفته بیش از ۳ عدد تخم مرغ مصرف نکنیم- از لبنیات کم چربی استفاده نماییم-چربی روی شیر را جدا کنیم. از مصرف غذاهای چرب آماده مثل سوسیس- کالباس- چیپس- شکلات‌ها و…. خوداری کنیم. از مصرف خامه‌های غیر لبنی خودداری کنیم- مصرف میوه‌ها و سبزی‌های تازه را افزایش دهیم.
* تری گلیسرید چیست ؟
تری گلیسرید چربی معمولی است که در غذاها وجود دارد، پس از مصرف وارد خون شده می‌تواند سبب سختی و انسداد عروق گردد. میزان تری گلیسرید خون باید کمتر از mg 200 باشد.
مصرف زیاد قندهای ساده، شکلاتها، شیرینی خامه ای، شکر، قند، آبنبات، باعث افزایش سطح تری گلیسیرید خون می‌شود.
اضافه وزن، چاقی و عدم فعالیت بدنی نیز از جمله مواردی است که به افزایش تری گلیسیرید می‌انجامد.
توجه به نوع و مقدار روغنهای مصرفی می‌تواند در مقدار تری گلیسیرید خون تأثیر گذاشته و کاهش وزن سبب کاهش سطح تری گلیسرید خون شود.

[sina]

روغن ماهی با سطوح بالای امگا ۳ ممکن است به حفظ قابلیت تفکر در سالمندان کمک کند



سالمندان روغن ماهی بخورند تا کمتر به اختلال مشاعر مبتلا شوند
براساس دو مطالعه انجام شده توسط دانشمندان آمریکایی، سطوح بالای خونی امگا ۳اسید های چرب اشباع نشده موجود در روغن ماهی ممکن است به حفظ قابلیت تفکر در سالمندان کمک کند.
این نتایج خصوصا درمیان افرادی با فشار خون بالا و یا کلسترول بالا بیشتر صحت پیدا می کند.
با توجه به شواهد به دست آمده می توان گفت رژیم هایی که شامل امگا ۳ هستند خصوصا EPA وDHA شخص را در برابر بیماری های آلزایمر و اختلال مشاعر حفظ می کند. با وجود این در مورد تاثیر مصرف EPA وDHA بر قابلیت تفکر و یا عملکرد شناختی بررسی های دقیق کمی صورت گرفته است.
در این تحقیق، بر روی ۲۱۰ مرد سالم بین ۷۹ تا ۸۹ ساله در سال ۱۹۹۰ بررسی هایی صورت گرفت. عملکرد شناختی این افراد در سالهای ۱۹۹۰ و ۱۹۹۵ مورد ارزیابی قرار گرفت.
افرادی که از ماهی دررژیم غذایی خود استفاده می کردند، کاهش کمتری در عملکرد شناختی خود داشتند.
این پژوهشگران می گویند که مصرف ماهی و DHA +EPA چندان مرتبط با تحلیل و آسیب دیدگی قدرت شناخت نمی باشد .
این تیم تحقیقاتی، مصرف روزانه ۴۰۰ میلی گرم EPA و DHA را که در ماهی، گوشت، تخم مرغ، تره فرنگی و محصولات نشاسته ای(غلات) یافت می شود را توصیه می کند.
درمطالعات بعدی این تیم نشان داده شد: سطوح بالای خونی EPA و DHA در ارتباط با کاهش تحلیل و آسیب دیدگی در توانایی گفتاری می باشد.

[sina]

مشکلات ناشی از چاقی و اضافه وزن



اضافه‌وزن و مشکلات ناشی از آن

اگر از شکل بدن خود، به‌خصوص در ناحیه شکم ناراضی هستید، باید بدانید که تنها پرداختن به ورزش‌هائی که بر روی یک ناحیه از بدن متمرکز می‌شود کافی نیست و فایده چندانی هم ندارد. بلکه این ورزش برای تأثیر واضح و آشکار باید در کنار ورزش‌هائی برای تمام بدن انجام شود زیرا بدن نمی‌تواند چربی را تنها در یک ناحیه از بین ببرد و شما نمی‌توانید تنها با ورزش دادن یک نقطه از بدن خود و رها کردن باقی بدن به نتایج دلخواه دست یابید.
به این ترتیب اگر از داشتن شکمی بزرگ یا شل و افتاده رنج می‌برید، قبل از این‌که مخارج سنگینی برای خرید وسائل ورزشی دراز و نشست و ابزارهای مخصوص کوچک‌کننده شکم بپردازید، کار تناسب اندام را با ساده‌ترین شکل ورزش که رایگان هم هست، شروع کنید: راه رفتن و دویدن!
البته فراموش نکنید که این ورزش‌ها کل بدن را تحت تأثیر قرار می‌دهند و بعدها برای شکم هم باید حرکات مخصوصی انجام دهید. اگر شکم شما شل‌تر و برآمده‌تر از چیزی است که می‌خواهید، به احتمال زیاد در بدن شما نواحی دیگری هم وجود دارند که باید ورزیده و محکم شوند. برای دستیابی به شکمی صاف، تمام بدن شما باید لاغرتر شود.
● تمام بدن باید لاغر شود!
کار را با انجام دادن ورزش‌های سریعی که تعداد ضربان قلب را افزایش داده و سوخت‌وسوز بدن را بهبود می‌بخشند، آغاز کنید، سه مرتبه پیاده‌روی سریع در هفته راه‌حل مناسبی برای دستیابی به این هدف است. این کار نه تنها کالری می‌سوزاند بلکه برای قلب هم بسیار مفید است.
یک نکته مهم این‌که به یاد داشته باشید انجام دادن تمرین‌های ورزشی و داشتن رژیم غذائی موجب نمی‌شود که در مدت بسیار کوتاهی لاغر شده یا شکمی صاف پیدا کنید. همان‌طور که در مدت بسیار کوتاهی لاغر شده یا شکمی صاف پیدا کنید. همان‌طور که شما یک شبه این شکم را پیدا نکرده‌اید، نمی‌توانید آن را یک شبه از بین ببرید. پس بردبار باشید و به تمرین ادامه دهید. اگر قصد دارید به منظور خاصی ـ ازدواج، شرکت در مراسمی مهم و … ـ از وزن خود بکاهید، برای به‌دست آوردن نتیجه مطلوب، لااقل سه تا شش ماه قبل از این مراسم کار را شروع کنید چون بدون شک یک هفته کافی نخواهد بود!
● چند نکته
۱) خوردن و ورزش کردن:
ورزش پرس شکم همراه با رژیمی کم چربی، برای تناسب عضلات شکم بسیار خوب است. اما عده بسیاری تصور می‌کنند که می‌توانند در طول روز هرچه می‌خواهند بخورند و هنگام عصر ۱۰۰ پرس شکم انجام داده و تمام غذاهای چربی که در طول روز مصرف کرده‌اند را بسوزانند. اگر شما مصرف چربی خود را کاهش ندهید، هرچه ورزش کنید فایده‌ای نخواهد داشت و شما نه تنها هیچ نتیجه مثبتی نخواهید گرفت، بلکه ممکن است شکم بزرگ‌تری هم پیدا کنید. چرا؟ چون به این ترتیب در حال شکل‌دهی و محکم کردن چربی‌های روی عضلات خود خواهید بود.
۲) لاغری موضعی:
واقعیت این است لاغری موضعی تقریباً موجب خارجی ندارد. شما نمی‌توانید از بدن خود انتظار داشته باشید که در اثر غذا خوردن صحیح و انجام حرکات ورزشی تنها در بعضی مواضع لاغر شود. بالا رفتن سوخت‌وساز بدن، چربی‌های ذخیره شده در کل بدن را مصرف می‌کد و اشخاصی که تصور می‌کنند با داشتن رژیم غذائی تنها صورتشان لاغر می‌شود یا تنها کمرشان گود می‌شود، باید بدانند که چربی در تمام بدن آنها رو به کاهش است، اما این کاهش در بعضی مواضع سریع‌تر و در بعضی مواضع که چربی بیشتری داشته و متراکم‌تر است، دیرتر آشکار می‌شود. اما خبر خوب این‌که شما می‌توانید با انجام دادن حرکات ورزشی صحیح این سوختن در مواضع مذکور را سرعت بخشیده و زودتر به تناسب اندام دست یابید.
این تمرین ساده برای افزایش سوخت‌وساز بدن و افزایش سریع متابولیسم که به سوزاندن کالری بیشتر و عملکرد منظم‌تر منجر می‌شود، را انجام دهید.
۱) ۳۰ ثانیه یک حرکت ورزشی سریع ـ مانند دو درجا یا طناب زدن ـ انجام دهید.
۲) یک دقیقه به انجام حرکتی متوسط ـ مانند دوی آهسته یا قد‌م‌رو سریع حتی درجا ـ بپردازید.
۳) این مراحل را ده مرتبه تکرار کنید (مجموعاً حدود ۱۵ دقیقه)
۴) به مدت ۳ تا ۵ دقیقه با انجام حرکات کششی آرام، بدن را خنک کنید.
به یاد داشته باشید که افزایش سوخت‌وساز یا متابولیسم، کالری‌های اضافه در کل بدن را از بین می‌برد و در کنار رژیم غذائی صحیح تمام بدن، از جمله شکم را متناسب خواهد کرد.
اگر علم دروغ نگفته باشند، چاقی وضعیتی ناسالم، پرخرج و به سرعت در حال رشد است. طبق تحقیقی که توسط بررسی‌های سلامت عمومی و آزمایشات غذائی انجام گرفت، مشخص شد که ۶۵ درصد از آمریکائی‌ها دچار اضافه‌وزن و چاقی هستند. با بالا رفتن این آمار، مشکلات سلامتی مرتبط با آن و هزینه‌های پزشکی نیز بالاتر می‌رود که برآورد می‌شود در ایالات متحده سالانه چیزی در حدود ۱۵۰ بیلیون دلار باشد. با وجود ۱۵ درصد بچه‌های آمریکائی که دچار چاقی هستند، گمان نمی‌رود که این مشکل به زودی برطرف شود. بگذارید ابتدا کمی در مورد معنا و مفهوم اضافه‌وزن و چاقی صحبت کنیم.
هر فرد یک محدوده وزن سلامتی دارد و اگر از این محدوده فراتر رود، عوارض و عواقب جسمی قابل توجهی برای او به دنبال خواهد داشت.
درجه‌ای که از این محدوده بیرون بروید تعیین می‌کند که دچار اضافه‌وزن هستید یا چاق به شمار می‌روید. متخصصین سلامتی عقیده دارند که اگر وزنتان ۲۰ درصد بالاتر از این محدوده باشد، فردی چاق به حساب خواهید آمد اما آنها که اضافه‌وزن دارند، وزنشان کمتر از ۲۰ درصد بالاتر از این محدوده است. با این‌که چاقی مشکلات بسیار بیشتری را به دنبال خواهد داشت، اما آنها که مبتلا به اضافه‌وزن هستند نیز چندان از این خطرات دور نیستند.
حال که مفهوم اضافه‌وزن برایتان مشخص شد، بهتر است به بررسی مشکلات و خطرات خاص مربوط به این افراد بپردازیم.
● اضافه‌وزن موجب ابتلا به بیماری‌های قلبی می‌شود
هرچه اضافه‌وزنتان بیشتر باشد، خطر مرگ‌های زودرس نیز در شما افزایش خواهد یافت. حملات قلبی اولین عامل مرگ در میان مردان آمریکائی مشخص شده است. رابطه بین اضافه‌وزن و بالا رفتن احتمال حملات قلبی به این بستگی دارد که بدن چه‌طور به این افزایش مصرف چربی واکنش نشان می‌دهد. به‌طور طبیعی، بدن میزان ثابتی آب، کربوهیدرات، چربی و پروتئین به همراه ویتامین‌ها و مواد معدنی در خود نگه می‌دارد. بالا بودن غلظت چربی کلی بدن، سطح سدیم، کلسترول و چربی تری‌گلیسیرید را در جریان خون بالا می‌برد. یکی از کاهنده‌های خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی، با کلسترول بد و ناسالم جایگزین می‌شود. نتیجه آن می‌تواند بیماری قلبی کرونری باشد که می‌تواند منجر به حملات قلبی شود.
اضافه‌وزن هم‌چنین فشار خون را نیز بالا می‌برد و باعث می‌شود قلبتان سخت‌تر کار کرده و احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی در شما افزایش یابد. یکی دیگر از عواقب خطرناک اضافه‌وزن بالا رفتن احتمال دردهای سینه مربوط به آنژین (گلودرد) و مرگ‌های ناگهانی ناشی از حملات قلبی (که بدون نشانه‌های قبلی اتفاق می‌افتد) باشد.
● اضافه‌وزن موجب ابتلا به سرطان می‌شود
هورمون‌ها کلید رابطه بین اضافه‌وزن و خطر ابتلا به سرطان هستند. تحقیقی که در ژورنال پزشکی نیوانگلند چاپ شده بود، این‌طور نتیجه‌گیری می‌کرد که همه انواع سرطان‌ها در افرادی‌که حجم بدنشان بیشتر است، شایع‌تر می‌باشد. حجم بدن فقط با نرخ رهائی از سرطان در ارتباط نیست که در افراد چاق و سنگین‌تر پائین‌تر است. برای محکم کردن این بحث، ژورنال پزشکی نیوانگلند خاطر نشان می‌کند که ۱۵% از مرگ‌های ناشی از سرطان، با داشتن اضافه‌وزن در ارتباط بوده است.
● اضافه‌وزن موجب ابتلا به سنگ صفرا می‌شود
رابطه دقیق بین وزن بدن و سنگ صفرا کاملاً قطعی نیست اما سنگ صفرا در افرادی‌که اضافه‌وزن دارند بیشتر ایجاد می‌شود و ریسک ابتلا به سنگ صفرا در این افراد هفت مرتبه بالاتر از افرادی است که وزن عادی دارند. سنگ صفرا ذرات سختی در کیسه صفرا است که باعث درد در ناحیه شکم و حالت تهوع می‌شود. گرچه این بیماری به اندازه بیماری‌های قلبی و سرطان مشکل‌ساز نیست، اما هنوز هم برای درمان آن نیاز به عمل جراحی است که برداشتن کل کیسه صفرا معمولاً بهترین و کارآمدترینروش است.
اطلاعاتی که سنگ صفرا را با وزن بدن ارتباط می‌دهد برپایه ساخت و ترکیب این سنگ‌ها بنا شده است که از رنگدانه‌های صفرا و کلسترول تشکیل شده است.
ترکیب کلسترول از کلسترول اضافی که بدن به آن نیاز ندارد ساخته شده است. تحقیقات و مطالعات مقایسه‌ای بین رژیم‌های غذائی نشان می‌دهد که در رژیم‌هائی که در آن بیشتر از چربی‌های حیوانی و قند استفاده می‌شود و مقدار فیبر و سبزیجات مصرفی در آن کم است، سنگ صفرا بیشتر اتفاق می‌افتد. واکنش خودکار به ترس از سنگ صفرا اصلاح رژیم غذائی سات اما یادتان باشد پائین آوردن سریع وزن هم می‌تواند احتمال ایجاد سنگ صفرا را افزایش دهد. بهترین روش، کاهش تدریجی وزن، ورزش و فعالیت جسمانی بیشتر و افزایش مصرف ویتامین C در رژیم غذائیتان می‌باشد.
● اضافه‌وزن موجب ابتلا به دیابت می‌شود
با بالا رفتن تعداد افرادی‌که اضافه‌وزن دارند، آمار ابتلا به دیابت نیز بالا می‌رود. در حال حاضر، بیش از ۷۵ میلیون آمریکائی به دیابت مبتلا هستند. از آن‌جا که داشتن اضافه‌وزن می‌تواند با ابتلا به دیابت نوع Iو II، مشکلات دیگری نیز برای افراد ایجاد کند، می‌توان آن را عامل مستقیم در ابتلا به دیابت نوع II دانست.
دیابت نوع II با مقاومت انسولین مشخص می‌شود و احتمال ایجاد این بیماری در شما بر عوامل خطرزائی مثل این‌که چه‌قدر اضافه‌وزن داشته باشید، چه مدت دچار اضافه‌وزن هستید و چربی‌های اضافی در کدام قسمت از بدنتان انباشته شده است، می‌باشد.
وزن بدن و شروع دیابت نوع II برپایه رابطه سلول‌های چربی و انسولین با یکدیگر در ارتباط هستند. سلول‌های بدن شما برای آوردن گلوکز به انسولین نیاز دارند اما سول‌های چربی مقاومت بیشتری در مقابل انسولین دارند و میزان بالائی از گلوکز غیرلازم را در جریان خون می‌گذارند و انرژی کافی و مورد نیاز برای سلول‌ها را فراهم نمی‌کنند.
خوشبختانه، انجمن دیابت در آمریکا، اظهار می‌دارد که ۱۵۰ دقیقه ورزش در هفته و کاهش ۷ـ۵ درصد از وزن بدن می‌تواند خطر ابتلا به دیابت را در شما تا ۵۸ درصد پائین بیاورد. این خبری بسیار دلگرم‌کننده است اما رابطه بین اضافه وزن و دیابت نوع II را نباید به هیچ‌عنوان نادیده انگاشت.
● اضافه‌وزن موجب ابتلا به سکته می‌شود
سکته جزء ۵ عامل اول مرگ است. زمانی‌که بین ذخیره خون مغز وقفه ایجاد شود، خطر فوری برای فرد به دنبال خواهد داشت. گرچه عوامل خطرزای دیگری نیز وجود دارند، اما سکته نیز مستقیماً با چاقی و اضافه‌وزن در ارتباط است. ژرونال اینترنال‌مدیسین تحقیقی را منتشر می‌کند که نشان می‌دهد افرادی‌که ۲۰ درصد اضافه‌وزن دارند، تا ۵۰ درصد احتمال ابتلا به سکته در آن بیشتر است. این تحقیق هم‌چنین توضیح می‌دهد که اضافه‌وزن بالای ۲۰ درصد این خطر را دوچندان می‌کند.
با توجه به این آمار، دانستن رابطه بین وزن و سکته اهمیت زیادی پیدا می‌کند. مهم‌ترین تأثیر آن این است که اضافه‌وزن با نازک کردن شریان‌های خونی بر آنها تأثیر می‌گذارد. رگ‌های خونی زمانی‌که نازک‌تر می‌شوند، ایجاد لخته در آنها ساده‌تر شده که می‌تواند بعدها منجر به ایجاد سکته شود.
نازک شدن رگ‌های خونی می‌تواند با بالا رفتن فشار خون، پائین بودن فعالیت بدنی و رژیم‌های غذائی که حاوی مقدار زیادی کلسترول هستند، در ارتباط باشد. متأسفانه، برخی از افرادی که اضافه‌وزن دارند به‌طور منظم ورزش نمی‌کنند و به طرز قابل توجهی احتمال ایجاد سکته را در آنها بالاا می‌برد. اصلاح رژیم غذائی و ورزش می‌تواند بعدها خطر ایجاد سکته را در این افراد پائین بیاورد.

[sina]

سالانه بیش از یک میلیارد قورباغه غذای انسانها می‌شوند



انجام تحقیق جدیدی نشان داد که سالانه بیش از یک میلیارد قورباغه از حیات وحش برای مصرف انسان مصرف می‌شوند.

کوری بردشاو از دانشگاه آدلاید استرالیا می گوید:”پای قورباغه بخشی از منوی بوفه‌های مدارس در سرتاسر اروپا، بازارها و میزهای شام از آسیا تا رستورانها مشهور در سرتاسر جهان است. دوزیستان هم اکنون مورد تهدید ترین گونه جانوری هستند که در اثر بیماری، نابودی زیستگاه و تغییرات آب و هوای در حال انقراض هستند.”
کارشناسان با تحلیل داده‌های تجاری سازمان ملل متحد در حالی به این نتیجه رسیدند که اعلام کرده‌اند این آمار قطعیت بالایی ندارد.
فرانسه و آمریکا دو وارد کننده بزرگ قورباغه هستند و چندین کشور شرق آسیا هم مصرف بسیار بالایی را دارا هستند.
از یک سوم دوزیستان در لیست گونه‌های در خطر انقراض قرار دارند که از دست رفتن زیستگاه مهمترین عامل ایجاد این خطر است.
اما در کنار این پدیده شکار نیز به عنوان یکی از مهمترین عوامل نابودی برخی گونه ها در کنار تغییرات آبو هوایی، آلودگی و بیماری مطرح است.
نتایج این تحقیق که قرار است در مجله حفاظت بیولوژیک منتشر شود نشان می‌دهد که تجارت جهانی قورباغه های وحشی در گذشته بسیار کمتر از میزان واقعی آن تخمین زده شده است.
تحقیقات پروفسور بردشاو اندونزی را به عنوان بزرگترین صادر کننده قورباغه و یک مصرف کننده بزرگ مطرح می‌کند که صادراتی برابر ۵ هزار تن در سال را داراست و به همین دلیل پیش بینی شده که به زودی کاهش این دوزیستان را در اثر شکار را که در نقاط دیگر دنیا مانند فرانسه و آمریکا دیده شده است را تجربه کند.

[sina]

برنامه غذایی یک مادر باردار و عوارض مرتبط با رژیم غذایی




عوارض مرتبط با رژیم غذایی در دوران بارداری
۱) حالت تهوع
سه ماه اول بارداری، حالت تهوع واستفراغ بخصوص درهنگام صبح شایع تر است . استفراغ و تهوع شدید اوایل بارداری با کمبود حاد انرژی و پروتئین همراه می شود .
راهکارهای مناسب برای برطرف کردن آن به قرار زیراست : تازه بودن هوای اتاق ، جلوگیری از هر نوع بو ، خوردن غذاهای سرد، آهسته بلند شدن از رختخواب ، گذاشتن کمی بیسکویت خشک د ردهان قبل از بر خواستن از رختخواب ، مصرف نمودن شش وعده غذا بجای سه وعده ، پرهیز از غذاهای پر چربی و ادویه دار و نفاخ و غذاهای برطرف کننده تهوع؛ آب میوه ، نوشابه گاز دار ، دوغ ، لواشک ، آلو یا آلبالو ، نان خشک و آبلیمو هستند. شما باید دراین مدت از گرسنگی اجتناب کنید و از مصرف آشامیدنی ها با غذا و غذاهای سرخ کرده پرهیز کنید.
۲) ترش کردن یا سوزش معده
این حالت درماههای آخر پس از صرف غذا ایجاد می شود و راه حل آن افزایش تعداد وعده های غذا ، پوشیدن لباسهای گشاد و آهسته جویدن غذاست . زنان باردار درماههای آخرپس از صرف غذا نباید دراز بکشند.
۳) یبوست
مشکلات دفعی دراواخر دوره بارداری مشاهده می شود و بیشتر به علت کاهش فعالیت فیزیکی و بزرگ شدن رحم وجنین است . از این رو مصرف مایعات زیاد ، غذاهای غنی از فیبر مثل سبزیجات خام ، میوه های خام و نانها ی سبوس دار (سنگک و جو) و همچنین مصرف آلو ، انجیر و دیگر خشکبار خیس خورده مفید است. همچنین پیاده روی برای برطرف کردن این حالت مؤثر است.
بیماری هایی مانند بیماری قند دوران بارداری و فشار خون دوران بارداری امکان دارد بوجود آید که باید تحت نظر پزشک و متخصص درمان شوند.
برنامه غذایی یک مادر باردار
یک مادر باردار باید از کلیه مواد غذایی به میزان مورد نیازش مصرف کند تاهم جنین رشد مناسبی داشته باشد و هم ذخائر بدن مادر تخلیه نشود. اگر مادر بیش از اندازه غذا مصرف کند، چربی های موجود در بدنش زیاد شده و زایمان او سخت تر خواهد بود. پس از زایمان نیز خیلی مشکل تر به وزن پیش از بارداری باز خواهد گشت ویا هیچ گاه به وزن قبل از بارداری باز نخواهد گشت.
نمونه برنامه غذایی مناسب یک مادر باردار:
نان سنگک یا جو ( سبوس دار) ۳ برش + پنیر ۳۰ گرم + عسل یا مربا ۲ قاشق مرباخوری + خامه ۳ قاشق سو پخوری + شیر کم چربی ۱ لیوان
صبحانه
۲ عدد میوه مثل یک سیب ترجیحاً با پوست و یا یک عدد گلابی ، انار، یا یک برش طالبی یا هندوانه و … + ۴ قاشق سوپخوری مخلوط بادام ، بادام زمینی ، فندق ، گردو و …
ساعت ۱۰
عدس پلو: گوشت ۱۲۰ گرم + کته ۱۰ قاشق غذا خوری + عدس پخته یک سوم لیوان + کشمش ۱ قاشق غذاخوری + سبزی خوردن یک پیش دستی + ماست کم چربی یک دوم لیوان و مجاز به استفاده از ۲ قاشق غذا خوری روغن مایع د رغذا هستید
نهار
۲ عدد میوه تازه یا یک پنجم لیوان آب میوه تازه
عصرانه
کوکو سیب زمینی : تخم مرغ ۱ عدد ( برای مادر باردار) + سیب زمینی ۱ عدد متوسط + نان سبوس دار ۲ برش+ روغن مایع یک و نیم قاشق غذا خوری برای پخت + ماست کم چربی ۱ لیوان + سالاد فصل ۱ کاسه (حاوی اسفناج و گوجه و فلفل سبز)
شام
شیرکم چربی ۱ لیوان + عسل ۴ قاشق مرباخوری
قبل از خواب
آنچه مادر بادار نباید مصرف کند:
۱) کافئین :
نوشیدنی های کافئین دار مانند چای ، قهوه ونوشابه های کوکا با ید به ۲ لیوان درروز محدود شوند. زیرا می توانند موجب تولد نوزاد کم وزن تا نوزاد با عوارض عصبی شوند. دم کرده های گیاهی ( مانند چای نعناع و یا گل گاو زبان ) که اغلب جانشین نوشیدنی های کافئین دار می شوند، گاهی اثرات جانبی مانند حالت تهوع و استفراغ بوجود می آورند که درزنان باردار باید با احتیاط مصرف شوند.
۲) الکل :
مصرف الکل درهنگام با رداری با افزایش خطر تولد نوازد کم وزن و یا بروز سندرم الکلی جنین همراه است.
۳) شکلات :
شکلات علاوه بر اینکه مقداری کمی کافئین دارد ، حاوی تئوبرومید نیز می باشد که شبیه کافئین است . بنابراین مصرف شکلات باید محدود شود.
۴) ترکیبات حاوی قند ساده : مواد قندی ساده دراین دوران در حد اعتدال مصرف شوند .

[sina]

مصرف بیش از حد گوشت‌‌ قرمز خطر مرگ ناشی از سرطان و بیماری‌های قلبی را افزایش می دهد



گوشت قرمز و افزایش خطر مرگ و میر
پروفسور راشمی سینها از مرکز ملی سرطان آمریکا معتقد است که یافته‌های اخیر علمی توصیه تمامی گروه‌های فعال در زمینه سلامت و بهداشت را تأیید می‌کند که مصرف بی‌رویه گوشت‌‌های قرمز و فراوری شده باعث افزایش خطر ابتلا به سرطان می‌شود.
نتایج مطالعه‌ای ۱۰ ساله که توسط محققان آمریکایی انجام شده نشان داده مردانی که به‌مدت ۱۰ سال هر روز یک همبرگر ۱۰۰ گرمی یا معادل آن گوشت قرمز مصرف کرده‌اند ۲۲ درصد بیشتر در معرض خطر مرگ ناشی از سرطان و ۲۷ درصد بیشتر در معرض خطر مرگ در اثر بیماری‌های قلبی قرار می‌گیرند.
این ارقام در مقایسه با افرادی است که در هفته فقط ۱۴۰ گرم گوشت قرمز مصرف کرده‌اند. زنانی که مقدار زیادی گوشت قرمز مصرف می‌کنند ۲۰ درصد بیشتر در معرض خطر مرگ ناشی از سرطان و ۵۰ درصد بیشتر در معرض خطر مرگ ناشی از بیماری‌های قلبی قرار دارند.
این آمار و ارقام در مورد گوشت‌های فراوری شده کمی پایین‌تر از گوشت قرمز بود. به‌طور کلی در این تحقیق افرادی که مقدار بیشتری گوشت سفید اعم از مرغ یا ماهی را در رژیم غذایی خود گنجانده بودند کمتر در معرض خطر مرگ بودند.
در این مطالعه محققان بیش از ۵۴۵هزار نفر در رده سنی ۵۰ تا ۷۱ سال را به‌مدت ۱۰ سال از نظر الگوی غذایی مورد بررسی قرار دادند. در پایان دوره ۱۰ ساله ۷۰ هزار نفر از این تعداد از دنیا رفته بودند. درعین حال محققان سایر عوامل خطر نظیر کشیدن سیگار و سابقه خانوادگی ابتلا به سرطان را نیز در نظر گرفته بودند.

[sina]

غذاهای چرب ( به خصوص سیب زمینی سرخ کرده، پینر خامه ای و سس مایونز ) هورمون گرسنگی (گرلین) را فعال می کنند



غذاهای چرب هورمون گرسنگی را فعال می کنند
پژوهشگران آمریکایی دریافتند که چربیهای موجود در غذاها هورمون گرسنگی را فعال می کنند و افزایش فعالیت این هورمون موجب ابتلا به چاقی می شود.
محققان دانشگاه سینسیناتی در تحقیقات خود نشان دادند که “گرلین” که به هورمون گرسنگی شهرت دارد با چربیهای موجود در غذاهایی که افراد می خورند به خصوص سیب زمینی سرخ کرده، پینر خامه ای و سس مایونز فعال می شود.
این مکانیزم با هدف بهینه سازی متابولیسم مواد غذایی وارد عمل می شود و در ذخیره چربیهای بدن نقش دارد.
نتایج این تحقیقات بر روی نقش آنزیم “گوت” در معده تمرکز کرده است. این آنزیم مسئول فعالیت هورمون گرسنگی است.
به گفته این دانشمندان، این کشف می تواند به عنوان یک هدف جدید برای درمانهای آینده بیماریهای متابولیکی و چاقی مفرط مد نظر قرار گیرد.
هورمون گرسنگی در مدت روزه داری و گرسنگی متراکم می شود و تمرکز آن کمی قبل از غذا خوردن بالا می رود.
این تحقیقات نشان می دهد که اسیدهای چرب لازم برای فعالیت این هورمون مستقیما از لیپیدهای موجود در غذاها وارد بدن می شوند.
در این پژوهشها، دانشمندان آمریکایی از مدل موشهای اصلاح ژنتیکی شده ای که دارای ژن خاموش کننده آنزیم “گوت” بودند استفاده کردند.
در این آزمایش دیده شد که این حیوانات حتی با یک رژیم غذایی پرچرب، اضافه وزن بسیار کمتری نسبت به موشهای عادی داشتند.

[sina]

نوشابه های گازدار ( معروف به کولا ) مصرف نکنید و بجای آن دوغ های بدون گاز مصرف کنید




هشدار درباره استفاده زیاد از نوشابه های گازدار
امـروزه مصرف نوشابه های گازدار بطور فزاینده میان مـردم باب گردیده است. اما اکثر مـصـرف کنـنـدگان از مـضرات این نوشابه های رنگارنگ خبر ندارند . پژوهشگران درباره خطر استفاده افراطی از نوشابه های گازدار موسوم به کولا برای سلامت افراد هشدار می دهند.
به گزارش خبرنگار سایت پزشکان بدون مرز ، به نوشته نشریه بین المللی طب بالینی International Journal of Clinical Practice ، نوشیدن چندین لیتر نوشابه در روز خطر ابتلا به مشکلات عضلانی را در افراد افزایش می دهد.
پژوهشگران در یونان اخیرا اعلام کردند : تعداد زیادی از افراد در فصول گرم سال روزی ۲ تا ۳ لیتر نوشابه های کولا استفاده می کنند که این امر می تواند باعث افزایش دفع پتاسیم از بدن و بروز ضعف عضلانی در افراد شود.
به گفته محققان : این تاثیر مصرف افراطی نوشابه بر عضلات با قطع مصرف نوشابه برطرف می شود.
بر اساس یافته های این تحقیق ، بر اثر مصرف افراطی نوشابه های حاوی کولا طیف وسیعی از مشکلات عضلانی از یک ضعف عضلانی تا فلج را ایجاد می کند.
پزشکان توصیه می کنند همه افراد تا حد امکان از مصرف نوشابه های گازدار پرهیز کنند.
لازم به ذکر است نوشابه گاز دار حاوی مقدار زیادی مواد قندی و اسیداست که به افزایش وزن و فساد دندان ها منجر می شود . همچنین مقدار فراوان فسفر موجود در این نوشابه ممکن است مانع جذب کلسیم در بدن بشود . کافئین نوشابه موجب بروز ناراحتی های جسمی در بزرگسالان یا اختلالات رفتاری ، سلوکی و رشدی کودکان می شود .
متخصصین امور تغذیه بر این باورند که نوشابه های گازدار باعث چسبندگی خون می گردند و افزایش غلظت خون سبب کندشدن حرکت خون در رگ ها می شود. افزون بر این، این پدیده می تواند باعث لخته شدن خون و بروز مشکلات قلبی و مغزی گردد.
براساس اظهارات این پژوهشگران نوشابه های خنک حس چشایی را نیز از بین می برند و در مصرف کننده اشتهای کاذب به غذای بیشتر ایجاد می شود و سبب چاق شدن او می گردد.
از سوی دیگر نوشابه ها حاوی مواد قندی می باشند که سریع جذب بدن شده و به شکل چربی انباشته در بدن ذخیره می شوند.
در ضمن نوشابه های گازدار به دندان ها نیز آسیب می رسانند. تحقیق دیگر ثابت می کند که مقدار زیادی از ویتامین ب بدن صرف مقابله با قند نوشابه می شود و در اثر کمبود ویتامین ب (B) خستگی و افسردگی به سراغ فرد می آید و تنش های عصبی گریبان این افراد را می گیرد. نوشابه گازدار هضم غذا را دشوار می کند و با نوشیدن آن در حین غذا، بزاق های دهان فرصت هضم غذا را نمی یابند.
با مصرف بی رویه نوشابه گازدار افراد به چاقی های بدشکل و شکنندگی استخوان مبتلا می شوند.
از همین رو، به افراد چاق یا مستعد چاقی توصیه می شود ازخوردن نوشابه های گازدار و نوشابه هایی که دارای مواد قندی می باشند تا حد ممکن اجتناب کنند و بجای آن تا می توانند آب بنوشند.
* مضرات نوشابه های گازدار :

پــژوهشگران مضرات مصرف نوشابه های گازدار را چـنـیـن برمیشمارند:
۱- پـوسیدگی دندانها:
تمام نوشابه های گازدار خاصیت اســیدی داشته و سبب فرسایش مینای دندانها میگردند.همچنین میزان قند بالای این گـونه مـحــصولات پوسیدگی دندانها را تسریع میکنند.
۲- چاقی:
نوشابه های گازدار عمدتا از آب تصفیه شده، افزودنیهای مصنوعی و شکر تصفیه شده تهیه میگردند. بنابراین فاقد هرگونه ارزش تغذیه ای بوده و تنها به خاطر میزان قند بالایشان دارای کالری زیادی میباشند که سبب چاقی در فرد مصرف کننده میگردند. در نوشابه های رژیمی نیز جای شکر معمولی از آسپارتام استفاده میکنند که در ضمن آنکه یک ماده اشتها آور میباشد برای سلامتی نیز مضر بوده و مصـرف آن میگرن، سرگیجه و کاهش توان حافظه را بدنبال دارد.
۳- سوء تغذیه:
افرادی که به مصرف نوشابه های گازدار اعتیاد دارند و از طرفی که این محصولات موجب کاهش اشتها میگردند بنابراین فرد معتاد تنها به مصرف نوشابه های گازدار روی آورده و دچار سوء تغذیه میگردند.هنگامی که شما در بطری یک نوشابه گازدار را میگشایید بلافاصله حبابها و گازهای موجود در آن به بیرون جهیده وظاهر میگردند.
گاز اینگونه محصولات بسبب وجود اسید فسفریک و دی اکسید کربن در ترکیباتشان میباشد که سبب اسیدی گشتن اینگونه محصولات نیز میگردند.ph نوشابه های گازدار بین ۲٫۵ تا ۳٫۵ میباشد که موجب پدید آمدن محیطی اسیدی در معده میگردند.
در کل مسیر سیستم گوارش تنها معده قادر به مقاومت در برابر چنین محیط اسیدی میباشد. اما در دیگر اعضای سیستم گوارش بدن مانند دهان، گلو و مری در پی مصرف نوشابه های گازدار محیط اسیدی ناهنجاری ایجاد میگردد. چراکه مخاط دهان، گلو و مری بسیار در برابر اسید حساس و آسیب پذیر میباشند.
اسید فسفریک موجود در این نوشابه ها نیز با رقابت با اسید هیدروکلریک معده عملکرد صحیح معده را تحت تاثیر قرار میدهد. هنگامی که معده ناکارآمد میگردد غذای مصرفی گوارش نیافته باقی مانده و سبب سوء هاضمه و نفخ میگردد. افرادی که از زخم معده و سوزش سر سینه رنج میبرند باید از مصرف نوشابه های گازدار جدا خودداری کنند.
۴- تاثیر بروی کلیه ها:
هنگامی که میزان اسید فسفریک خون افزایش می یابد کلیه ها قادر بدفع سریع آن نمیباشند بنابراین فشار مضاعفی بروی کلیه ها تحمیل میگردد. مصرف نوشابه های گازدار سبب میگردد تا کلسیم از استخوانها برداشته شده و درون خون جریان یابد این امر موجب رسوب کلسیم اضافی در کلیه ها گردیده که در نهایت منجر به سنگ کلیه میگردد.
۵- تاثیر بروی پوست:
خون اسیدی بروی عملکرد گلوتایتون تاثیر میگذراد. گلوتایتون یک آنزیم با خاصیت آنتی اکسیدانی میباشد. علاوه بر آن نوشابه های گازدار فاقد هرگونه مواد معدنی و ویتامین میباشند. افرادی که نوشابه مصرف میکنند معمولا مصرف آب میوه، شیر و حتی آب را کاهش میدهند و بدن خود را از ویتامینها و مواد معدنی که برای سلامتی پوست ضروری میباشند محروم میسازند. بنابراین پوستشان بیشتر دچار چین و چروک میگردد.
۶- تاثیر بروی استخوانها:
اسید فسفریک موجود در نوشابه های گازدار ماده ای بسیار سمی میباشد. در صنعت از اسید فسفریک بعنوان سختی گیر آب استفاده میگردد. به این طریق که اسید فسفریک سبب زدودن کلسیم و منیزیوم از آب سخت میگردد. اسید فسفریک در بدن نیز دارای عملکرد مشابهی میباشد. یعنی یون کلسیم را از استخوانها بر داشته و پوکی استخوانها را سبب میگردد.
۷- تاثیر کافئین:
به نوشابه های گازدار عمدا کافئین افزوده میگردد تا ایجاد اعتیاد و وابستگی در مصرف کنندگان خود کنند. کافئین موجود در نوشابه های گازدار با سرعت بیشتری نسبت به دیگر نوشیدنیهای حاوی کافئین مانند قهوه و چای جذب بدن میگردد. کافئین سبب برهم خوردن نظم خواب گردیده، علایم پیش از قاعدگی را تشدید کرده و سبب کم آبی در بدن میگردد.
به خاطر داشته باشید که بیماریها یک شبه پدیدار نمیگردند بلکه در طی سالها بر اثر پیروی از رژیمهای غذایی نامناسب ایجاد میگردند.بنابراین مصرف نوشابه های گازدار را به حداقل ممکن رسانده و در عوض به نوشیدن آب وآب میوه های طبیعی روی آورید. هرگاه هم که هوس مصرف نوشابه های گازدار را کردید حتما از نی استفاده کنید تا از تماس مستقیم نوشابه با دندانها خودداری کرده باشید.

* وقتی یک نوشابه می‌خورید، چه اتفاقی می‌افتد؟
۱۰ دقیقه بعد:
۱۰ قاشق چای‌خوری شکر وارد بدن‌تان می‌شود. می‌دانید چرا با وجود خوردن این حجم شکر دچار استفراغ نمی‌شوید؟ چون اسید فسفریک، طعم آن را کمی می‌گیرد و شیرینی‌اش را خنثی می‌کند.
۲۰ دقیقه بعد:
قند خون‌تان بالا می‌رود و منجر به ترشح ناگهانی و یک‌جای انسولین می‌شود. کبدتان شروع می‌کند به تبدیل قند به چربی تا قند خون، بیشتر از این بالا نرود.
۴۰ دقیقه بعد :
حالا دیگر جذب کافئین کامل شده؛ مردمک‌های‌تان گشاد می‌شود، فشار خون‌تان بالا می‌رود و در پاسخ به این حالت، کبدتان قند را به داخل جریان خون رها می‌کند. گیرنده‌های آدنوزین مغز حالا بلوک می‌شوند تا از احساس خواب‌آلودگی جلوگیری کنند.
۴۵ دقیقه بعد :
ترشح دوپامین افزایش پیدا می‌کند و مراکز خاصی در مغز، که حالت سرخوشی ایجاد می‌کنند، تحریک می‌شوند. این همان مکانیسمی است که در مصرف هروئین منجر به ایجاد سرخوشی می‌شود.
بعد از ۶۰ دقیقه :
اسید فسفریک موجود در نوشابه، داخل روده کوچک، به کلسیم، منیزیم و روی می‌چسبد. متابولیسم بدن افزایش پیدا می‌کند. میزان بالای قند خون و شیرین‌کننده‌های مصنوعی، دفع هرچه بیشتر کلسیم را از طریق ادرار باعث می‌شوند.
مدتی بعد :
کافئین در نقش یک داروی مدر (ادرارآور) وارد عمل می‌شود. حالا دیگر کلسیم و منیزیم و رویی که قرار بود جذب بدن شود، بیش از پیش از طریق ادرار دفع می‌شود و به همراه آن مقادیر زیادی آب، سدیم و دیگر الکترولیت‌ها نیز از دست می‌رود.
مدتی بعدتر :
کم‌کم آن غوغایی که در بدن‌تان ایجاد شده بود فروکش می‌کند و نوبت به افت قند می‌رسد. در این مرحله یا خیلی حساس و تحریک‌پذیر می‌شوید یا خیلی کرخت و بی‌حال. حالا دیگر تمام آن آبی را که از طریق نوشابه وارد بدن خود کرده بودید، دفع کرده‌اید؛ آبی که می‌شد به جای اسید و کافئین و شکر، حاوی مواد مفیدی برای بدن‌تان باشد. تا چند ساعت بعد اثر کافئین هم از بین می‌رود و شما هوس یک نوشابه دیگر می‌کنید.
* ایرانیان جزء نوشابه ‌خورترین ملت جهان هستند :
ایرانیان سالانه ٩/٢میلیارد لیتر نوشابه مصرف می کنند
سرانه مصرف نوشابه‌های گازدار در ایران ۴۲ لیتر است. با مقایسه این آمار با آمار دیگر کشورهای جهان به این نتیجه وحشتناک می‌رسیم که ما در سرانه مصرف نوشابه‌هاى گازدار مقام اول را در جهان پیدا کرده‌ایم.
برای این که بیشتر آگاه شوید به اطلاعات زیر توجه کنید :
۱) میانگین مصرف نوشابه‌های گازدار در دنیا برای هر فرد ۱۰ لیتر است.
۲) در بیست سال اخیر، مصرف نوشابه هاى گازدار در کشور، نزدیک به۱۵ درصد رشد داشته است.
۳) در طی این بیست سال، مصرف شیر و لبنیات، تنها حدود یک دهم درصد رشد کرده است.
۴) سرانه‌ مصرف لبنیات در ایران کمتر از یک سوم استاندار جهانی است.
۵) طبق آمار، ۹۰درصد کودکان ۲۴ ماهه تا ۱۲ ساله کشورمان، روزانه حداقل یک بار پفک و نوشابه مصرف کرده‌اند.
۶)۲۵درصد از کودکان ایرانى به نوعی با سوءتغذیه دست‌به‌گریبانند.
۷) یک‌سوم از مرگ‌ومیرهای کشور به علت بیماری‌های قلبی‌عروقی است که یکی از عوامل اصلی بروز آن، تغذیه غلط است.مراقب سلامتی خود باشید.
پوکی استخوان، دیابت، کم خونی، چاقی، بیماری های قلبی- عروقی، نارسایی های کلیوی و سرطان از عوارض نوشیدن زیاد نوشابه های گازدار است.
بر اثر نوشیدن بیش از حد نوشابه های گازدار سن ابتلا به پوکی استخوان در ایرانیان به ویژه زنان به ٣۵سال کاهش و میزان شکستگی ها ٣ تا ۴برابر افزایش یافته است.
برای سوزاندن میزان قندی که با یک لیوان نوشابه وارد بدن می شود، نیاز به یک ساعت راهپیمایی است. در هر لیوان نوشابه ٣۵ تا ۵۵ میلی گرم کافئین وجود دارد که سبب بی خوابی و افزایش تپش قلب می شود از سوی دیگر نوعی اعتیاد ایجاد می کند.
رنگ های غیراستاندارد بعضی نوشابه ها نیز با تجمع در کبد به مرور باعث ایجاد نارسایی در این عضو می شود.
در بسیاری از کشورها، میزان استاندارد برای قند نوشابه ها زیر ٨ درصد است، درحالی که متخصصان در ایران آن را ١٠ درصد عنوان کرده اند و متاسفانه در حال حاضر میزان قند موجود در نوشابه ها در ایران ١٢ درصد است.

اسید فسفریک، قند و افزودنی های نوشابه هرکدام باعث ایجاد عوارض و مشکلاتی می شود.
هر بطری نوشابه دارای ١٢ درصد یا ١٠ قاشق چای خوری قند است که این میزان قند زمینه ساز ابتلا به بیماری های خطرناک متابولیکی مانند دیابت، چاقی، امراض قلبی – عروقی و سرطان می باشد؛ چون مصرف قند در صورتی که بیش از میزان مورد نیاز باشد، به صورت گلیکوژن در کبد ذخیره می شود و پس از مدتی که میزان گلیکوژن از یک حد مشخصی بالاتر برود، به بافت چربی تبدیل می شود، در حال حاضر یکی از عوامل اصلی موثر در شیوع عارضه چاقی در بین ایرانیان، مصرف نوشابه است.

قند موجود در یک بطری نوشابه، باعث ایجاد حدود ١۵٠ کیلوکالری انرژی در بدن می شود که برای سوزاندن آن نیاز به یک ساعت راهپیمایی است.
تحقیقات نشان داده است افرادی که روزانه حداقل یک بطری نوشابه مصرف می کنند، ٨٣ درصد بیشتر از افرادی که در طول ماه فقط یک بطری نوشابه مصرف می کنند به دیابت مبتلا می شوند.

اسیدفسفریک موجود در نوشابه یکی از موادی است که باعث ایجاد عوارضی از جمله پوکی استخوان می شود.
اسیدفسفریک علاوه بر ایجاد اختلال در گوارش غذا، باعث اسیدی شدن خون می شود که برای جلوگیری از پایین آمدن بیش از حد PH خون (اسیدی شدن) و خنثی سازی آن، بدن از کلسیم ذخیره شده در استخوان ها استفاده می کند.
در واقع اسیدفسفریک موجود در نوشابه باعث کنده شدن کلسیم از استخوان ها می شود؛ از سوی دیگر برای جذب کلسیم موجود در غذاها از طریق دستگاه گوارش نیز نیاز به برقراری نوعی تعادل میان میزان کلسیم و فسفر است.
وقتی این تعادل براثر نوشیدن نوشابه گازدار حاوی اسیدفسفریک به هم می خورد، جذب کلسیم از دستگاه گوارش نیز دچار اختلال می شود.
بنابراین بدن از یک سو از کلسیم ذخیره شده در استخوان استفاده می کند و از سوی دیگر به راحتی نمی تواند کلسیم جذب کند، در نتیجه دچار نوعی فقر کلسیم و کاهش تراکم استخوانی و در نهایت پوکی بافت استخوانی خواهد شد.
طبق نتایج جدیدترین تحقیقات علمی، افرادی که به میزان زیاد نوشابه مصرف می کنند، احتمال شکستگی استخوان در آن ها ٣ تا ۴ برابر کسانی است که نوشابه مصرف نمی کنند.
به عنوان مثال خانمی که هر روز یک لیوان نوشابه مصرف می کند، ٣ برابر بیشتر در معرض ابتلا به پوکی استخوان قرار دارد و اگر این زن ورزشکار باشد، میزان این خطر۵ برابر افزایش می یابد.
در حال حاضر سن ابتلا به پوکی استخوان در ایران کاهش یافته و به ٣۵ سال رسیده است.
اسیدفسفریک موجود در نوشابه همچنین باعث تخریب مینای دندان می شود و احتمال پوسیدگی آن را به شدت افزایش می دهد. به همین دلیل است که متخصصان دندان می گویند: برای این که تماس نوشابه با دندان ها به حداقل برسد، باید نوشابه حتما با نی نوشیده و بلافاصله پس از مصرف نوشابه نیز، دهان با آب شسته شود.
یکی از مشکلات دیگری که اسیدفسفریک موجود در نوشابه می تواند برای انسان به وجود آورد، عوارض کلیوی است. با مصرف نوشابه، میزان اسیدفسفریک خون افزایش می یابد و از آن جایی که کلیه ها قادر به دفع سریع آن نمی باشند، فشار مضاعفی به آن ها تحمیل می شود.
کافئین یکی دیگر از افزودنی های نوشابه است که می تواند باعث ایجاد ناآرامی و به هم خوردن سیستم خواب شود. این ماده، محرک و تا حدودی اعتیادآور است بنابراین نوشابه های گازدار و به ویژه کولاها که میزان بیشتری کافئین دارد، باعث برهم خوردن نظم خواب، تشدید علایم پیش از قاعدگی و کم آبی در بدن می شود.
در هر لیوان نوشابه ٣۵ تا ۵۵ میلی گرم کافئین وجود دارد که تعادل طبیعی بدن را از بین می برد و سبب بی خوابی، بی قراری و افزایش تپش قلب در افراد می شود.
علاوه بر کافئین، رنگ ها نیز یکی دیگر از افزودنی های نوشابه است که به دلیل سمی بودن، درکبد که محل سم زدایی از خون است، تجمع پیدا می کند و به مرور باعث ایجاد عوارضی مانند نارسایی های کبدی و یا حتی سرطان کبد می شود.
در دوران شیردهی نوشیدن زیاد نوشابه باعث کاهش ارزش غذایی شیر مادر می شود.
مواد موجود در نوشابه باعث کاهش یا حتی مانع جذب آهن می شود و زمینه را برای بروز کم خونی آماده می کند. این عارضه می تواند به ویژه در گروه های سنی که نیازمند آهن هستند مانند کودکان، زنان و دختران، مشکلات جدی ایجاد کند.
به طور متوسط هر نفر در ایران ۴٢ لیتر نوشابه مصرف می کند؛ یعنی ایرانیان سالانه بیش از ٢ میلیارد و ٩٠٠ میلیون لیتر از مایعی استفاده می کنند که مضرات متعدد آن به لحاظ علمی ثابت شده است.
بعضی از شرکت ها میزان قند موجود در نوشابه را از ١٢ به ٨ درصد رسانده اند که این اقدام خوبی است ولی به هیچ عنوان کافی نیست.
بعضی شرکت های تولیدکننده آسپارتام و یا مالت را جایگزین قند در نوشابه کرده اند و آن را به عنوان نوشابه رژیمی و مناسب برای دیابتی ها به فروش می رسانند؛ ولی بررسی های علمی انجام شده نشان داده است که آسپارتام موجود در نوشابه های رژیمی اشتهاآور است و باعث مصرف بیشتر غذا و در نتیجه چاقی می شود. از سوی دیگر آسپارتام هم خالی از عارضه نیست.
جایگزینی نوشابه با ماءالشعیر گازدار شیرین نیز اصلا صحیح نیست، زیرا ماءالشعیر دارای خاصیت و مناسب باید تلخ مزه و بدون شکر باشد هر چند مصرف بیش از اندازه این نوع ماءالشعیر نیز توصیه نمی شود.
بهترین گزینه این است که دوغ جایگزین نوشابه های گازدار شود زیرا که ٢ لیوان دوغ به اندازه یک لیوان شیر به بدن کلسیم می رساند بنابراین مصرف آن نیازهای کلسیمی به ویژه در کودکان و زنان را به خوبی تأمین می کند.
مواد اضافه شده در دوغ نیز باید استاندارد باشد، با این حال متأسفانه شاهد عرضه گسترده دوغ های گازدار و شور به بازار هستیم که ضرر نوشیدن این دوغ ها کمتر از مصرف نوشابه های گازدار شیرین نیست.
دوغ باید کم نمک و بدون گاز باشد. چرا که گاز آن مانند گاز نوشابه باعث سوء هاضمه و اختلالات گوارشی می شود.
سرانه مصرف نوشابه در دنیا ١٢ لیتر است ، درحالی که در کشور ایران ۴٢ لیتر می باشد.
سرانه مصرف لبنیات در کشورهای اروپایی حدود ٣٠٠ کیلوگرم است، رقمی که در ایران تنها ٨٠ تا ٩٠ کیلوگرم می باشد. به عبارت دیگر ایران بالاترین سرانه مصرف نوشابه را در جهان دارد اما از نظر میزان مصرف لبنیات در انتهای جدول جهانی است.
به دلیل عوارض مصرف نوشابه، شورای عالی سلامت سال گذشته طی مصوبه ای مصرف نوشابه گازدار را در ادارات ممنوع کرد که متأسفانه این بخشنامه در حال حاضر زیر پا گذاشته می شود و بسیار کمرنگ شده است.
اسید کربنیک موجود در نوشابه با تاثیر روی مینای دندان،احتمال پوسیدگی آن را افزایش می دهد. ضمن این که اشتهاآور است و باعث مصرف بیش از حد مواد غذایی و در نهایت چاقی می شود.
استاندارد قند موجود در نوشابه ها در بسیاری از کشورها زیر ٨ درصد است ، در حالی که در کشور ایران حول و حوش ١٠ و حتی ١٢ درصد می باشد بدین معنا که در هر ١٠٠ سی سی نوشابه ١٠گرم قند وجود دارد.

[sina]

سازمان بهداشت جهانی ( WHO ) در گزارشی جدید بر ضرورت کنترل اپیدمی چاقی در جهان تاکید کرد



سازمان بهداشت جهانی ( WHO ) با تاکید بر ضرورت کنترل اپیدمی چاقی در جهان؛ , اعلام کرد: , ‌۶/١ میلیارد بزرگسال و ‌٢٠ میلیون کودک در جهان دچار اضافه وزن هستند
سازمان بهداشت جهانی در گزارشی جدید به بررسی وضعیت اپیدمی چاقی در جهان پرداخت و بر ضرورت کنترل این اپیدمی تاکید کرد.
در گزارش سازمان بهداشت جهانی ( WHO )آمده است: در حالی که امروزه بخشی از ساکنان کره زمین با بحران غذا و مشکل سوء تغذیه دست و پنجه نرم می‌کنند، در بخش دیگر، چاقی به یکی از مشکلات آشکار و خاموش در عرصه بهداشت عمومی مبدل شده است که هنوز در بسیاری از کشورها مورد بی‌توجهی و غفلت قرار می‌گیرد.
اپیدمی جهانی چاقی و اضافه وزن هم اکنون بسیاری از نقاط جهان را دربرگرفته است و اگر اقدام سریع در این زمینه صورت نگیرد، میلیون‌ها نفر از مردم جهان به گروهی از اختلالات و بیماری‌های جدی مبتلا خواهند شد و سلامت‌شان به خطر خواهد افتاد.
چاقی مشکل پیچیده‌ایست که ابعاد اجتماعی و روانشناختی مهمی دارد و در واقع بر تمام گروه‌های سنی و ابعاد اجتماعی – اقتصادی تاثیر می‌گذارد. این بحران هم کشورهای صنعتی و پیشرفته و هم کشورهای در حال توسعه را شامل می‌شود.
براساس اعلام سازمان جهانی بهداشت ( WHO ) ، در سال ۱۹۹۵، تقریبا ۲۰۰ میلیون فرد بالغ چاق در سراسر جهان وجود داشت و ۱۸ میلیون کودک زیر پنج سال نیز در گروه مبتلایان به اضافه وزن به حساب می‌آمدند که در سال ۲۰۰۰ شمار افراد بالغ چاق به بیش از ۳۰۰ میلیون نفر رسید.
بر خلاف بینش عمومی اپیدمی چاقی به جوامع صنعتی محدود نمی‌شود؛ در کشورهای در حال توسعه نیز محاسبه شده که بیش از ۱۱۵ میلیون نفر از مشکلات و ناراحتی‌های مربوط به چاقی رنج می‌برند.
این گزارش می‌افزاید: به طور کلی هرچند مردها ممکن است بیشتر دچار اضافه وزن شوند اما در زنان نرخ ابتلا به چاقی بالاتر است. برای هر دو گروه، چاقی خطری مهم و بزرگ در بروز بیماری‌های غیرواگیردار و مرتبط با رژیم غذایی به شمار می‌آید که شامل دیابت، بیماریهای قلبی – عروقی، افزایش فشار خون و سکته مغزی و هم چنین برخی از انواع خاص سرطان می‌شوند.
عواقب چاقی برای سلامتی از افزایش خطر مرگ زود هنگام گرفته تا ابتلا به مشکلات مزمن و جدی است که به طور کلی کیفیت زندگی فرد را کاهش می‌دهد.
بر اساس گزارش سازمان بهداشت جهانی ( WHO ) ، راه حل این مشکل ساده است، انتخاب مواد غذایی سالم ساده‌ترین راه چاره است.
سازمان جهانی بهداشت در سال ۱۹۹۰ زنگ خطر این اپیدمی را به صدا درآورد و مجموعه‌ای از مشاوره‌های کارشناسی و تکنیکی را در این زمینه پیش‌بینی کرد.
باید توجه داشت که چاقی بیش از هر چیز، یک بیماری اجتماعی و محیط زیستی است و سازمان بهداشت جهانی هم اکنون به ایجاد راهکارهایی کمک می‌کند که انتخاب مناسب و سالم را در این زمینه آسانتر می‌نماید.
سازمان بهداشت جهانی با همکاری دانشگاه سیدنی در استرالیا در حال محاسبه تاثیر اقتصاد جهانی چاقی و اضافه وزن است.
این سازمان همچنین با دانشگاه اوکلند در نیوزلند همکاری می‌کند تا تاثیر جهانی سازی و انتقال سریع اجتماعی – اقتصادی را بر تغذیه بررسی کند. به علاوه این سازمان تلاش می‌کند فاکتورهای اصلی سیاسی، اقتصادی – اجتماعی، فرهنگی و فیزیکی را که عامل پیشرفت فضاهای چاق کننده ژنتیکی هستند نیز شناسایی کند.
طبق آخرین آمار سازمان بهداشت جهانی هم اکنون تقریبا ۶/۱ میلیارد فرد بالغ و حداقل ۲۰ میلیون کودک زیر پنج سال در جهان دچار اضافه وزن هستند که سلامت آنها را تهدید می‌کند.
عوامل مختلفی در بروز چاقی دخیل هستند که عبارتند از عوامل ژنتیکی، متابولیسم و عادت‌های زندگی محیطی و فرهنگی در زمینه صرف غذا و الگوی زندگی، همچنین تبلیغات تلویزیونی برای مواد غذایی تجاری و جدید که ارزش غذایی پایین دارند و ترغیب مردم به تهیه این قبیل خوردنی‌ها و از سوی دیگر فقدان تحرک و فعالیت بدنی از دیگر عواملی است که به بحران چاقی دامن می‌زند.
در پایان باید تاکید کرد که چاقی از مشکلاتی است که با مطالعه و اقدام صحیح و به موقع قابل پیشگیری است.

[sina]

ماده کافئین موجود در قهوه و چای خاصیت ضدسرطانی دارد



کافیئن خاصیت ضد سرطانی دارد .
پژوهش ها نشان می دهد: ماده کافئین موجود در قهوه و چای خاصیت ضدسرطانی دارد.
بر اساس مطالعه ای که به تازگی در مجله پوست شناسی تحقیقی Investi gative Dermatology امریکا منتشر شده است ، کافئین موجب کاهش رایج ترین نوع سرطان پوست می شود.
این نوع سرطان ها اغلب با قرار گرفتن طولانی مدت زیر نور آفتاب پدید می آید. اشعه فرابنفش از نوع بی (B) وارد سلول های اپیدرم پوست می شود و موجب تخریب دی ان ای می شود و در نتیجه خطر تبدیل شدن این سلول ها به سلول های سرطانی افزایش می یابد.

هنگامی که سلول های غیرعادی در معرض ماده کافئین قرار می گیرند، این سلول ها به جای آنکه به سلول سرطانی تبدیل شوند، تکثیرشان متوقف می شود و می میرند.
دانشمندان پیشتر به این تاثیر ضدسرطان زای کافئین پی برده بودند اما قادر به اثبات آن نبودند.
دکتر ژان فرانسوا دوره از مرکز بین المللی تحقیق درباره سرطان می گوید،مطالعات نشان می دهد: مصرف قهوه کافئین دار موجب کاهش سی درصدی احتمال ابتلا به سرطان پوست می شود.

پژوهشگران سرگرم ساخت کرم های ضدآفتاب حاوی کافئین هستند.
بنابر این مطالعه کافئین باعث از بین بردن سلول های آسیب دیده از اشعه فرابنفش که یکی از عوامل پدید آمدن سرطان های پوستی است ، یک فنجان قهوه کافئین دار خطر ابتلا به سرطان پوست را دور می کند.
تحقیقات نشان می دهد که می توان منجر به ساخت کرم های کافئینی یا پمادهای پوستی برای کمک به بازگشت اثرات زیانبار اشعه فرابنفش بر پوست انسان و یا از ایجاد بعضی سرطان های پوستی جلوگیری شود.

سرطان های سلولی غیر ملانوسیتی پوست که بندرت منتشر شده و یا منجر به مرگ مبتلا می شوند از شایعترین سرطان های آدمی با میانگین سالانه یک میلیون فرد مبتلا در ایالات متحده آمریکا می باشند.
در معرض اشعه فرانبفش قرار گرفتن یکی از مهمترین فاکتورهای به وجود آمدن سرطان های سلولی غیر ملانوسیتی پوست است.اشعه فرانبفش با آسیب رساندن DNA سلول، باعث تغییرشکل یافتن ساختار سلولی و در نهایت سرطانی شدن آنها می شود. طبق تازه ترین مطالعات انجام شده بر نود هزار خانم سفید پوست نشان داد که با هر یک فنجان قهوه دار اضافی، خطر ابتلا به این نوع سرطان های پوستی ، ۵ درصد کاهش می یابد. این در حالی است که قهوه بدون کافئین این اثر را ندارد.
کافئین همچنین بر اساس تحقیقی دیگر نشان بر روی موش هایی که آن را خورده یا بر پوستشان مالیده شده در برابر اشعه فرابنفش تأثیری پیشگیرنده دارد. پاول نیمن از دانشگاه واشنگتن و عضو گروه تحقیقی مطالعات جدید خاطر نشان کرد که محققان نمی دانستند کافئین چگونه تأثیر ضد سرطانی اش را بروز می دهد.
* خودکشی بافت سلولی
پاسخ طبیعی بافت سلولی به آسیب DNA فعالسازی یک نوع پروتئین به نام ATR که خود بهبودی را فعال می سازد اما زمانی که آسیب با اشعه فرابنفش باشد بعضی سلول ها نوعی برنامه خود کشی سلولی را آغاز می کنند که آنها را از سرطان شدن باز می دارد.
با افزودن کافئین به نظر می رسد که سلول های بیشتری راه اندازی کرده، توالی خودکشی موسوم به آپو پتوسیس را تحریک می کند. پاول نیمن به شبکه لایوساینز LS گفت که از ۵۰۰ سلولی که در معرض اشعه فرابنفش قرار می گیرند، فقط یک سلول آپوپتوسیس را تحمل می کند و اگر کافئین باشد از ۲۰۰ سلول تنها یکی آپوپتوسیس را تحمل می کند.
با بررسی اثرات کافئین بر سلول های آدمی برای اولین بار پاول نیمن و همکارانش نشان دادند که پروتئین ATR هدف اصلی درون سلول است . سلول های آسیب دیده، سلول های ماقبل سرطانی یا سلول های تقسیم شده به پروتئین ATR نیاز بیشتری دارند و اگر این پروتئین را با کافئین ترکیب کنید می توانید این نوع سلول ها را به طور انتخابی از بین ببرید. پاول نیمن اضافه کرد که با این طریق بیشترین سلول هایی که تمایل به سرطانی شدن دارند، قبل از سرطانی شدن ، کشته می شوند.
البته این بدان معنی نمی باشند که قهوه یا چایی بیشتری بنوشید. نیمن می گوید: ما به هیچ وجه توصیه نمی کنیم که مردم عادت نوشیدنی شان را تغییر دهند وی افزود: ممکن است نوشیدن ۶ فنجان قهوه به طور منظم در هر روز خطر مبتلا شدن را ۳۰ درصد کاهش می دهد، این در حالی است که چای یک دوم توانایی قهوه را دارد.
بنابر گفته ی نیمن از این یافته می توان در بهبود و توسعه کاربرد موضعی کافئین که می توان هدف سلول های پوستی در معرض خطر باشند استفاده شود.
همانطورکه به نظر می رسد این سلول ها را مرگبارتر کند زیرا کافئین خود بخود ضد آفتاب قوی می باشد. این تحقیق جدید توسط مؤسسه ملی سلامت NIH مرکز مطالعات کنسری دانشگاه هاروارد، جایزه کمیته بهبود دوره نموهاگ و شرکت شیزید و سرمایه گذاری شده بود.

[sina]

رژیم غذایی در کم خونی و فقر آهن




کم خونی وضعیتی است که در آن تعداد یا اندازه گلبول های قرمز و یا مقدار هموگلوبین موجود در خون کاهش یافته و تبادل اکسیژن و دی اکسیدکربن بین خون و سلو ل هادچار اختلال م یشود.
از علل ایجادکننده کمخونی میتوان کمبودهای تغذیه ای، خونریزی، ناهنجاری های ژنتیکی، بیمار ی های مزمن و یا مسمومی تهای دارویی را نام برد. منظور از کم خونی های تغذیه ای کمخونیهایی است که در اثر دریافت ناکافی مواد مغذی ایجاد میشوند. از مهمترین مواد مغذی جهت خو نسازی که کمبود آ نها موجب بروز کم خونی می شود
میتوان به آهن ، ویتامین ب ۱۲ و اسیدفولیک اشاره کرد. از بین آ نها کمخونی ناشی از فقر آهن یکی از شای عترین کمخون یهای تغذیه ای است.
کمخونی ناشی از فقر آهن
فقر آهن یکی از شایعترین اختلالات تغذی های در کشورهای در حال توسعه و مهمترین علت کمخونی تغذیهای در کودکان و زنان در سنین باروری است که با ایجاد گلبول های قرمز کوچک و کاهش میزان هموگلوبین مشخص م یشود که این بیماری سبب اتلاف منابع و مراقب تهای بهداشتی، کاهش بهر ه وری در اثر افزایش میزان مرگ و میر ابتلا به بیماری در مادران و کودکان و بالاخره کاهش ظرفیت
جسمی و روانی در بخش بزرگی از جامعه م یشود .
میزان نیاز به آهن
میزان نیاز به آهن براساس سن، جنس و وضعیت فیزیولوژیکی افراد متفاوت است. مثلا زنان باردار به علت افزایش حجم خون، رشد جنین و جفت و سایر باف تها به آهن بیشتری نیاز دارند. به همین دلیل بیش از سایرین در معرض خطر ک مخونی قرار دارند. در شیرخواران در صورت سلامت مادران، میزان آهن موجود در شیر مادر برای ۶ ۴ ماه اول زندگی کافی است . ولی در مورد نوزادانی که با وزن کم متولد
میشوند، ذخایر آهن کم بوده و باید از ۳ ماهگی آهن اضافی به صورت قطره خوراکی خورانده شود.
همچنین بستن پیش از موقع بند ناف نیز به این دلیل که نوزاد را از یک سوم کل خونش محروم میکند، خطر فقر آهن را افزایش م یدهد .
دلایل فقر آهن
دلایل گوناگونی برای کمبود آهن وجود دارد که از آن جمله میتوان به علل زیر اشاره کرد
۱٫ دریافت ناکافی آهن به دلیل رژیم غذایی مورد استفاده که در آن آهن کمی وجود دارد، مانند بعضی از رژیمهای گیاه خواری.
۲٫ جذب ناکافی آهن در اثر اسهال، کاهش ترشح اسید معده، مشکلات گوارشی یا تداخلات دارویی و داروهایی مثل کلستیرامین، سایمتیدین، پانکراتین، رانیتیدین و تتراسایکلین).
۳٫ افزایش نیاز به آهن برای افزایش حجم خون در دوران نوزادی، نوجوانی، بارداری و شیردهی.
۴٫ خون ریزی زیاد در دوران عادت ماهانه و یا در اثر جراحات یا ناشی از همورویید (بواسیر) یا بیمار یهای بدخیم و انگلها . کمبود آهن در مردان بزرگسال معمولا در اثر از دست دادن خون است.
علایم کمخونی ناشی از فقر آهن
بعضی از علایم کم خونی فقر آهن عبارتند از :
رنگ پریدگی پوست، زبان و مخاط داخل لب و پلک چش مها، خستگی زودرس، سرگیجه و سردرد، خواب رفتن و سوزن سوزن شدن دست و پاها، حالت تهوع و در کمخونی شدید گود شدن روی ناخن(ناخن قاشقی). درمان کمخونی ناشی از فقر آهن برای درمان کم خونی از چند روش استفاده می شود که بهترین و کم خطرترین آ نها استفاده از مکملهای خوراکی است . درمان با نمک های ساده آهن مثل سولفات فروی خوراکی کاملا موثر بوده و به شکل قرص، کپسول یا مایع است و باید مصرف آ ن ها تا چندین ماه ادامه یابد.
چنانکه این قرص ها با معده خالی مصرف شوند جذب آن ها بهتر و بیشتر صورت م یگیرد، ولی در این حالت سبب تحریک معده و بروز مشکلات گوارشی می شوند.
عوارض گوارشی ناشی از مصرف آهن نظیر تهوع، دل پیچه، سوزش قلب، اسهال یا یبوست را می توان به حداقل رساند، به شرطی که آهن را با میزان بسیار کم مصرف کرده و به تدریج به میزان آن افزوده تا به حد مورد نیاز بدن برسد.
بهتر است قرص آهن در آخر شب قبل از خواب استفاده شود تا عوارض ناشی از آن کاهش یابند.
به همراه آهن پیشنهاد میشود . علاوه بر C جذب آهن را افزایش میدهد. به همین دلیل معمولا مصرف ویتامین C ویتامین درمان دارویی باید به میزان آهن قابل جذب در غذا نیز توجه کرد .
جذب آهن غذا اغلب تحت تاثیر شکل آهن موجود در آن م یباشد.
آهن موجود در پروتئین های حیوانی مانند گوشت گاو، ماهی، پرندگان (آهن هم ) بیشتر جذب میشود، در حالی که جذب آهن پروتئین های جذب آهن سبز ی ها و میوه ها (آهن C گیاهی مانند سبز یها و میو هها (آهن غیرهم) کمتر میباشد.
باید توجه داشت که ویتامین غیرهم) را بیشتر می کند. مصرف چای همراه یا بلافاصله بعد از غذا می تواند جذب آهن را تاحدصفر تا پنج درصد کاهش دهد . قهوه، تخم مرغ، شیر و لبنیات، نان گندم، حبوبات (حاوی اسید فیتیک ) و فیبرهای غذایی جذب آهن را به علت تشکیل کمپلک سهای نامحلول کاهش میدهند.
بنابراین فرآورد ههای حاوی آهن، طی یک ساعت قبل یا دو ساعت بعد از مصرف هر یک از این مواد نباید مصرف شود.
منابع غذایی آهن دار
منابع غذایی آهن دار عبارتند از جگر، قلوه، گوشت قرمز، ماهی، زرده تخ م مرغ، سبزی های دارای برگ سبز تیره مانند جعفری، اسفناج و حبوبات، مثل عدس و لوبیا همچنین میو ههای خشک (برگ هها) بخصوص برگه زردآلو و دان ههای روغنی.
عوامل افزایش دهنده جذب آهن و منابع غذایی آ نها
۱٫ اسید سیتریک و اسید اسکوربیک یا ویتامین ث که در آلو، خربزه، ریواس، انبه، گلابی، طالبی، گل کلم، سبز ی ها، آب پرتقال، لیمو شیرین، لیمو ترش، سیب و آناناس وجود دارند م یتوانند عوامل افزایش دهنده جذب آهن در بدن باشند.
۲٫ اسید مالیک و اسید تارتاریک که در هویج، سیب زمینی، چغندر، کدوتنبل، گوجه فرنگی، کلم پیچ و شلغم موجود است نیز سبب افزایش جذب آهن میشوند.
۳٫ محصولات تخمیری مثل سس سویا نیز در این دسته از عوامل گنجانده م یشود. توصی ههای کلی زیر را به کار ببندید:
استفاده از غذاهایی که غنی از آهن میباشند. ·
استفاده از منابع غذایی حاوی ویتامین ث هر وعده غذایی جهت جذب بهتر آهن (مثل پرتقال، گریب فروت، گوجه · فرنگی، کلم، توت فرنگی، فلفل سبز، لیمو ترش) گنجاندن گوشت قرمز، ماهی یا مرغ در برنامه غذایی. · پرهیز از مصرف چای یا قهوه همراه یا بلافاصله بعد از غذا. · برطرف کردن مشکلات گوارشی و یبوست. ·
تصحیح عادات غذایی غلط (مثل مصرف مواد غیر خوراکی مانند خاک، یخ ) که خود از علایم کم خونی فقر آهن می باشند.
مشاوره با پزشک و متخصص تغذیه جهت پیشگیری به موقع و یا بهبود ک مخونی. ·
استفاده از نانهایی که از خمیر ورآمده تهیه شده اند. ·
استفاده از خشکبار مثل توت خشک، برگه آلو، انجیر خشک و کشمش که منابع خوبی از آهن هستند. ·
استفاده از غلات و حبوبات جوانه زده. ·
شست و شو و ضد عفونی کردن سبز یهایی که استفاده می کنید. ·
شستن کامل دستها با آب و صابون قبل از تهیه و مصرف غذا و پس از هر بار اجابت مزاج ·
مصرف روزانه یک قرص آهن از پایان ماه چهارم بارداری تا سه ماه پس از زایمان در زنان باردار. ·
مصرف قطره آهن همزمان با شروع تغذیه تکمیلی تا پایان ۲ سالگی در کودکان ·

[sina]

مصرف نمک اصلی ترین علت افزایش فشار خون است



نمک عامل اصلی پر فشاری خون
اتحادیه جهانی مبارزه با پرفشاری خون،مصرف نمک را اصلی ترین علت افزایش فشار خون اعلام کرد.
اتحادیه جهانی مبارزه با پرفشاری خون هشدار داد:مصرف نمک اصلی ترین علت پر فشاری خون و ابتلا به عوارض قلبی عروقی و کلیوی است.
براساس اعلام پژوهشگران به نصف رساندن مصرف روزانه نمک، سالانه از مرگ دو و نیم میلیون نفر در جهان جلوگیری می کند.
اکنون در بسیاری از کشورهای جهان مصرف روزانه نمک از دوازده گرم فراتر می رود در حالی که سازمان جهانی بهداشت مصرف کمتر از شش گرم نمک را در روز توصیه کرده است.
در ایران نیز مصرف روزانه نمک ۱۵ گرم است که بسیار فراتر از توصیه سازمان های جهانی است.

[sina]

افزایش میزان استرس موجب اضافه وزن و چاقی می شود



کشف ارتباط بین استرس و چاقی در نوجوانان
نتایج بررسی‏های اخیر محققان دانشگاه ایالتی یووا نشان داده است که افزایش میزان استرس و تنش در نوجوانان با افزایش نرخ ابتلا به اضافه وزن و چاقی رابطه مستقیم دارد.
دکتر بریندا لوهمن و دستیارانش اطلاعات به دست آمده از یک پژوهش شش ساله را مورد تجزیه و تحلیل قرار دادند و میزان قد و وزن نوجوانان شرکت کننده در این تحقیق را اندازه‌گیری کردند تا شاخص توده بدنی آنها را محاسبه کنند.
همچنین وضعیت نامطمئن تغذیه این نوجوانان و فاکتورهای استرس‏زای فردی،‌ مادری و خانوادگی آنها نیز طی مصاحبه‌هایی از آنها مشخص شد. این تحقیق روی ۱۰۱۱ نوجوان ۱۰ تا ۱۵ سال و مادران آنها از خانواده‌های کم‌درآمد که ساکن بوستون، شیکاگو، سان آنتونیو و تگزاس بودند، انجام گرفت و معلوم شد ۴۷ درصد از این نوجوانان دچار اضافه وزن و چاقی هستند اما درصد بروز چاقی در نوجوانانی که تحت تاثیر چهار فاکتور استرس‏زا یا بیشتر هستند ۲/۵۶ درصد افزایش پیدا می‌کند.
شرح این تحقیق در مجله «سلامت نوجوان» منتشر شده است.

[sina]

میزان مناسب نوشیدن مایعات توسط سالمندان




لازم است که سالمندان در طی روز به مقدار مناسب مایعات مصرف کنند
مصرف مایعات توسط سالمندان نکته بسیار مهمی است که در اغلب موارد به دلیل ترس از دستشویی رفتن زیاد فراموش می گردد .نوشیدن آب و مایعات یکی از فعالیتهای مطبوع بشر می باشد که بر اساس آن نیازهای حیاتی مهم آدمی رفع می گردد . حفظ مایعات بدن از ضروریات زندگی است . فراموش نکنیم که ۴۵ درصد وزن بدن سالمندان را آب تشکیل می دهد .
در طول سالمندی تغییرات مهمی در عملکرد اندامهایی که در تعادل مایعات بدن نقش مهمی بازی می کنند ، پدید می آید .
این تغییرات عبارتند از :
کاهش وزن کلیه ها
کاهش خونرسانی به کلیه ها
کاهش توانایی کنترل نمک های بدن
کاهش قدرت غلیظ سازی ادرار
کاهش حس تشنگی
تغییرات نامبرده سبب کاهش توانایی بدن سالمندان در حفظ تعادل مایعات می شود ، بطوریکه فرد سالمند با سرعت زیادی در معرض خطر کاهش حجم مایعات بدن قرار می گیرد .
بطور کلی سالمندان بیشتر از جوانان در معرض خطر کم آبی قرار دارند .
کاهش حجم مایعات بدن یعنی چه ؟
کاهش میزان مایعات بدن یعنی :
الف ) عدم مصرف آب و سایر مایعات به اندازه لازم
ب ) از دست دادن مایعات بدن بصورت عرق زیاد ، اسهال ، استفراغ . …
در این حالت سلامت فرد سالمند به شدت تهدید می شود .

علل کاهش مایعات بدن :
۱ – تغییرات طبیعی دوران سالمندی
۲ – عدم تمایل به نوشیدن مایعات و آب
۳ – مشکلات حرکتی در تهیه و نوشیدن آب
۴ – مشکلات روحی و روانی که سبب کاهش توجه به ضرورت مصرف آب و مایعات می شود .
۵ – مصرف داروهای ادرار آور
۶ – بیماریهای کلیوی
۷ – اسهال ، استفراغ و تب

علائم کاهش مایعات بدن :
۱ – خشکی لب و دهان
۲ – زبان باردار
۳ – تشنگی
۴ – کاهش انعطاف پذیری پوست بطوریکه پوست براحتی چروکیده می شود .
۵ – کاهش وزن
۶ – ضعف عمومی
۷ – کاهش میزان ادرار دفعی
۸ – افزایش ضربان قلب
۹ – کاهش فشار خون بخصوص هنگام برخواستن از حالت خواب یا نشسته
۱۰ - افزایش دمای بدن
اقدامات مهم پیشگیری کننده و مراقبتی :
۱ – مصرف مایعات و آب به اندازه کافی . برای این منظور با استفاده از فرمول زیر می توانید حجم مایعات ضروری بدن را محاسبه کنید .
حداقل مایعات مصرفی روزانه = وزن × ۳۰ سی سی
**مثال : برای فرد ۸۰ کیلویی میزان مایعات مصرفی برابر است با ۲۴۰۰= ۳۰ × ۸۰
که برابر تقریباً ۵/۲ لیتر مایعات و آب می باشد .
۲ – کنترل روزانه وزن قبل از خوردن صبحانه
۳ – مصرف آب و مایعات ( چای ، آب میوه ،‌ ژله ، شیر ، بستنی ،‌ نوشابه ، دوغ و … ) در حجم کم و دفعات زیاد مثلا ً هر ۳۰ تا ۶۰ دقیقه بطور معمول یک استکان آب بخورید .
۴ – کنترل میزان ادرار دفعی ( بدین منظور می توانید از یک لیوان مخصوص برای اندازه گیری ادرار دفعی استفاده کرده و میزان آن را در طول شبانه روز مشخص کنید ) .
پارچ آب و سایر ظروف مخصوص آب را در دسترس سالمند قرار دهید .
۶ – بهتر است برای نوشیدن مایعات از لیوانها کوچک استفاده کنید .
۷ – از نوشیدنیهایی استفاده کنید که نمک و یا شکر کمی دارند .
۸ – در برنامه غذایی روزانه خود غذاهای آبکی مثل سوپ ، آش ، آب گوشت ، سبزیجات و میوه و سالاد تازه بگنجانید .
توجه :
لیوانهای معمولی مصرفی در منازل ( مثل لیوانهای عسل دسته دار ) بین ۲۲۰- ۲۰۰ سی سی حجم دارند . حجم استکانهای معمولی معمولاً نصف حجم لیوانها می باشد . ( ۱۰۰ سی سی )

[sina]

لازم است مصرف آبزیان مانند مــاهــی و مـیـگـو در برنامه غذایی گنجانده شود



مــاهــی و مـیـگـو
گوشت آبزیان ، همانند گوشت قرمز و مرغ دارای ترکیبات شیمیایی کلی: پروتئین، چربی، آب، مواد معدنی، ویتامین و…. می باشد ، که درصد این ترکیبات و جزئیات آنها متفاوت بوده و به نوعی بر کیفیت پروتئین و ارزش غذایی آنها تأثیر گذار است. آبزیان به لحاظ داشتن ویژگی های زیر از نظر ارزش تغذیه ای در اولویت مصرف قرار می‌گیرند.
گوشت آبزیان ، همانند گوشت قرمز و مرغ دارای ترکیبات شیمیایی کلی: پروتئین، چربی، آب، مواد معدنی، ویتامین و…. می باشد ، که درصد این ترکیبات و جزئیات آنها متفاوت بوده و به نوعی بر کیفیت پروتئین و ارزش غذایی آنها تأثیر گذار است. آبزیان به لحاظ داشتن ویژگی های زیر از نظر ارزش تغذیه ای در اولویت مصرف قرار می‌گیرند.
مزایای گوشت آبزیان :
۱- میزان هضم پذیری گوشت ماهی بین ۹۶ ـ ۸۹ درصد می‌باشد ، در حالیکه این مورد دربارهٔ گوشت مرغ و گاو ۹۰ ـ ۸۷ درصد است.
۲- از آنجائیکه بیماریهای مشترک بین انسان و آبزیان بسیار پائین تر از بیماریهای مشترک بین انسان و دام است؛لذا می توان گفت گوشت آبزیان به مراتب سالم تر از گوشت دام و طیور است.
۳- غنی بودن گوشت آبزیان از املاح معدنی نظیر آهن، سلنیم، ید، کلسیم و منیزیم و …
۴- غنی بودن گوشت آبزیان از اسیدهای چرب امگا سه مثل EPA ، DHA و همچنین گروه لینولئیک ، لینولنیک و آراشیدونیک ، از نظر تغذیه ای ، جایگاه خاصی به آبزیان می دهد .
۵- بر اساس تحقیقات و مطالعات کلینیکی صورت گرفته، مصرف ماهی و فرآورده های آبزیان تأثیر شگرفی بر پیشگیری و حتی درمان بسیاری از بیماری ها دارد.
ترکیب شیمیایی گوشت آبزیان :
ترکیب شیمیایی گوشت آبزیان شامل آب، پروتئین، چربی، کربوهیدرات، ویتامین ها و مواد معدنی است. آب بیشترین وزن فیله را تشکیل داده ، به ‌طوریکه در ماهیان کم چرب یا بدون چرب حدود ۸۰ درصد ، و در ماهیان چرب مثل ساردین و قباد حدود ۷۰ درصد وزنی فیله را شامل می شود.
مقدار پروتئین در گوشت ماهی معمولا بین ۲۰ ـ ۱۵ درصد بوده که گاهی اوقات ممکن است به کمتر از ۱۵ درصد و یا بالاتر از ۲۸ درصد نیز برسد.پروتئین ماهی حاوی میزان زیادی اسید آمینه های لیزین و متیونین بوده که در پروتئین های گیاهی به میزان کمتری وجود دارد.
در مقایسه با گوشت قرمز و مرغ به اسید آمینهٔ تریپتوفان موجود در گوشت آبزیان،به میزان بالاتری بوده،بطوریکه این اسید آمینه قابلیت تبدیل به نیاسین را داشته و مانند یک ویتامین در بافت بدن نقش تنظیم کنندگی ایفا می‌کند.اسیدهای چرب موجود در اکثر آبزیان،بصورت اسیدهای چرب غیر اشباع می باشد. در فرمول اسیدهای چرب غیر اشباع اتمهای کربن توسط باندهای دوگانه به هم متصل شده که وجود باند مضاعف در اسیدهای چرب مذکور، بدلیل ترکیب شدن با اکسیژن هوا، براحتی تولید پراکسید می‌نمایند که فسادپذیری سرع آبزیان نتیجهٔ همین امر است.
ولی تعداد بیشتر باند مضاعف در فرمول شیمیائی اسیدهای چرب حالت غیر اشباعی را افزایش داده و از انسداد عروق خونی جلوگیری می‌کند. در ماهیان آب شیرین، درصد اسیدهای چرب غیر اشباع با تعداد ۵ الی ۶ باند مضاعف حدود ۷۰ درصد و در ماهیان آب شور حدود ۸۸ درصد از کل چربی می باشد.
روغن ماهی منبع غنی از اسیدهای چرب امگاسه از قبیل ایکوزاپنتانونیک اسید (EPA) و دوکوزاهگزانوئیک اسید (DHA) است؛ این ترکیبات تأثیر خارق العاده ای در سلامت و پیشگیری بیماریها در انسان دارند، که عبارتند از:
خواص برتر ماهی برای بدن :
ـ خواص ضد التهابی
ـ ساخت پروستا گلندین ها
ـ تنظیم تری گلیسیریدهای خون
ـ تنظیم عملکرد ایمنی بدن
ـ جلوگیری از نا هماهنگی های ضربان قلب
ـ تکامل لیپید مغز، اعصاب …
ـ تکامل سیستم عصبی جنین
ـ بالا بردن ضریب هوشی کودکان
ـ و …
در مطالعه ای که دانشمندان بر روی اسکیموها انجام داده‌اند ، پی بردند که بیماری آرترواسکلروز در آنها وجود ندارد که ناشی از مصرف آبزیان و وجود این اسیدهای چرب در خون این افراد بوده است.
مطالعات گسترده تری در خصوص مزایای اسیدهای چرب امگاتری وجود دارد که در اینجا به همین مقدار بسنده می کنیم.نوع کربوهیدرات موجود در گوشت آبزیان معمولا از نوع گلیکوژن بوده و در مجموع مقدار کربورهیدرات در آبزیان پائین است و نقش قابل توجهی در تغذیهٔ انسان ندارند.گوشت آبزیان از نظر ویتامین‌های محلول در آب نظیر B۱ و B۲ و نیاسین، اسید پنتوتنیک ویتامین های محلول در چربی مثل A و D و همچنین مواد معدنی از قبیل آهن، کلسیم، فسفر، ید و …. منبعی غنی هستند.
مثلاً خانواده کپور ماهیان از نظر فسفر بسیار غنی بوده ولی ویتامین های محلول در آب در بعضی گونه های آن پائین می باشد. میگو و ماهی از نظر آهن و سلنیم بسیار غنی هستند ویتامین A و D بیشتر در ماهیان چرب مثل ساردین و هوور وجود دارد.ید یکی از عناصر مهم و ضروری برای فعالیت غدهٔ تیروئید بوده که در متابولیسم نقش قابل توجهی دارد و ماهی یکی از منابع غنی ید می باشد.
سلنیم یکی از عناصر ضروری و مهم برای متابولیسم و سیستم ایمنی بدن است که در حفاظت سلولها و بافتهای بدن از رادیکالهای آزاد نقش قابل توجهی دارد. طوریکه این ماده با اثر آنتی اکسیدانی خود نقش چشمگیری در پیشگیری از سرطان دارد و همچنین سلنیم در بازسازی و ترمیم بخش های تخریب شده DNA نقش مثبتی داشته و در جلوگیری از تأثیر سموم بر کبد مؤثر است.
میگو و ماهی به لحاظ دارا بودن سلنیم نسبت به گوشت قرمز و مرغ برتری دارند. مطالعات نشان داده که مصرف روزانه ۱۲۰ گرم میگو تقریبا ۸۰ درصد نیاز روزانه سلنیم را تأمین می کند. این عنصر همچنین در جلوگیری از پیری زودرس مؤثر است.
یکی از عناصر مهم و ضروری در ساختار آنزیمها و خون ، آهن است که ماهی و میگو از منابع غنی آهن محسوب می گردند.در ماهی و آبزیان، اسیدهای چرب اشباع ، بسیار پائین می باشد. بطوریکه در مقایسه با گوشت قرمز و مرغ این مورد کاملاَ واضح است.
گوشت آبزیان ، چون به میزان کمی بافت پیوندی دارد، قابلیت هضمی آن بیشتر از سایر گوشت ها است.نگهداری ماهی و آبزیان بعد از صید به لحاظ حفظ کیفیت بسیار اهمیت دارد ؛ بنابراین توجه به تازگی در زمان خرید، و نگهداری آن باید با دقت کافی صورت گیرد.
چون در آبزیان به لحاظ وجود اسیدهای چرب غیر اشباع به مقدار زیاد، فساد به سرعت اتفاق می افتد، بنابراین حفظ ارزش غذایی آن تا زمان مصرف، یکی از نکاتی است که باید در اولویت قرار گیــــرد.

[sina]

آنچه که لازم است در رابطه با شیر بدانیم




شیــــــر را در برنامه غذایــــی خانواده قرار دهید.
شیر غذای نسبتاً کاملی است و کلیه مواد مغذی را به مقدار کافی و با ترکیبات مناسب برای ادامه حیات خصوصاً رشد کودک در دو سال اول زندگی دارا می باشد .
ساختار اجزای اصلی شیر عبارت است از :
۱ – لیپدها
۲ – پروتئین ها
۳ – ازت غیرپروتئین
۴ – کربوهیدراتها
۵ – املاح
۶ – بعضی فلزات و شبه فلزات ( عناصر نادر )
که مقادیر این اجزا برای گونه های مختلف حیوانی فرق می کند .
عوامل مؤثر بر ترکیبات شیر عبارتند از :
۱- وراثت
۲ – دوره شیردهی
۳ – سن
۴ – تغذیه
۵ – محیط
۶ – روش شیردوشی
۷ – عفونت غدد پستان
مواد مغذی شیر
مواد مهم شیر عبارتند از : پروتئین ، کلسیم ، فسفر ، بعضی از انواع ویتامینهای گروه B و ویتامین A
پروتئین شیر گاو پروتئین با کیفیت بالا محسوب می شود زیرا حاوی اسیدهای آمینه ضروری بوده که بدن ما قادر به ساختن آنها نمی باشد و باید از طریق غذا به بدن ما برسند .
پروتئین شیر به دو گروه عمده کازئین و پروتئینهای محلول در سرم شیر طبقه بندی می شوند که هریک به نوع خود متشکل از گروههای کوچکتری هستند .
شیر یک منبع مهم کلسیم بوده که اگر به مقدار کافی مصرف شود مقداری از مصرف روزانه کلسیم بدن را تأمین نموده و همچنین سرعت جذب کلسیم بدلیل وجود ویتامین D موجود در شیر افزایش می یابد .
شیر دارای ۸ ویتامین محلول در آب و چهار ویتامین محلول در چربی ومنبع بسیار خوبی از ویتامینهای B۲ و B۱۲ می باشد .
عملیات فرآیند شیر
شامل تست های کنترل کیفیت در هنگام دریافت شیر و بررسی تقلبات احتمالی از قبیل تعیین نقطه انجماد جهت تجسس آب اضافی موجود در شیر ، اندازه گیری اسیدیته و انجام تست جوش شیرین ، تعیین شمارش باکتریها جهت درجه بندی شیر از لحاظ بهداشتی ، تصفیه کردن و پاستوریزاسیون و یا استریلیزاسیون و هموژنیزاسیون می باشد .
انواع شیر
شیر خام : شیری است که هیچگونه عملیاتی بر روی آن انجام نگردیده است .
شیرکامل : شیر است که چربی آن گرفته نشده است .
شیرپاستوریزه :
شیری است که در درجه حرارت ۷۲ درجه سانتیگراد به مدت ۱۵ ثانیه تمام میکروبهای بیماریزای آن از بین رفته است و در این درجه حرارت طعم پخته در شیر ایجاد نگردیده و بر ارزش تغذیه ای آن اثر مهمی نمی گذارد .
شیراستریلیزه :
در حال حاضر فرآیند استریلیزاسیون شیر به روش UHT روند رو به توسعه ای داشته که در این روش محصول در درجه حرارت ۱۳۵ تا ۱۵۵ درجه سانتی گراد بمدت ۲ تا ۵ ثانیه قرار گرفته و سپس یا با استفاده از اتوکلاو و یا فرآیند UHT مجهز به پرکن آسپتیک انجام می شود که معمولاً استرایلیزاسیون مداوم و مدرن غالباً به روش UHT به همراه پرکن اسپتیک اطلاق می گردد .
مقادیر توصیه شده از گروه شیر و فرآورده های آن جهت مصرف روزانه :
سن – تعداد واحد
کودکان ۳-۱ ساله — ۳ واحد
کودکان ۸-۴ ساله — ۳ واحد
کودکان ۱۲-۹ ساله — ۴ واحد
بزرگسالان ۵۰-۱۹ ساله — ۳ واحد
بزرگسالان ۵۰ ساله به بالا — ۳ واحد
زنان شیرده — ۴ واحد
زنان باردار — ۳ واحد
معدودی از نوزادان بعلل ژنتیکی قادر به هضم قند شیر نبوده که در این افراد نوعی آنزیم مخصوص که قند شیر را تجزیه می کند ( لاکتاز ) وجود نداشته و در صورت مصرف شیر به اسهال مبتلا می گردند زیرا مقدار زیاد لاکتوز در روده باریک تجزیه نشده و پس از ورود به روده بزرگ بوسیله باکتریها تخمیر و تولید اسید و گاز می نماید که در چنین مواردی برای جلوگیری از کمبود کلسیم میتوان به جای شیر از ماست و دوغ و یا پنیر استفاده نمود .
توصیه های بهداشتی
شیر پاستوریزه را حتماً در داخل یخچال بین درجه حرارت ۰-۴ درجه سانتی گراد به مدت حداکثر ۴۸ ساعت نگهداری کرد . از مصرف شیرخام اکیداً خودداری گردد .
جوشانیدن شیر تأثیر مخربی بر روی ویتامینهای موجود در آن گذاشته لذا باید سعی شود حتی الامکان از شیرپاستوریزه استفاده شود .
بعد از مصرف شیر پاستوریزه شیشه خالی را با آب سرد شستشو دهید .
از انداختن درب آلومینیمی و اشیاء خارجی به داخل شیشه شیر خودداری نمائید .
* در هنگام خرید شیر به نکات زیر بر روی بسته بندی توجه نمائید :
۱ – داشتن پروانه ساخت از وزارت بهداشت و درمان و آموزش پزشکی
۲ – دارا بودن تاریخ تولید و انقضاء مصرف
۳ – داشتن بسته بندی سالم

[sina]

چاقی مفرط خطر ابتلا به سرطان تخمدان را افزایش می دهد




یک تحقیق پزشکی در آمریکا بعد جدیدی به ارتباط چاقی مفرط با سرطان تخمدان داده است.
محققان آمریکایی با مطالعه ۹۵ هزار زن در گروه سنی پنجاه تا هفتاد و یک سال متوجه شدند که چاقی مفرط خطر ابتلا به سرطان تخمدان را افزایش می دهد .

این ارتباط پیشتر ثابت شده بود اما محققان آمریکایی با مطالعه ۹۵ هزار زن در گروه سنی پنجاه تا هفتاد و یک سال متوجه شدند که چاقی مفرط خطر ابتلا به سرطان تخمدان را نزدیک به هشتاد درصد افزایش می‌دهد.
تحقیق جدید همچنین نقش هورمون در ارتباط میزان چاقی با خطر سرطان تخمدان را برجسته کرده است.
در این نشریه آمده است که ارتباط میان وزن بدن و احتمال بروز این بیماری فقط شامل زنانی می‌شود که قبلا تحت درمان با هورمون جایگزین، اچ آر تی، قرار نگرفته‌اند.
محققان آمریکایی می‌گویند ارتباط چاقی مفرط با سرطان تخمدان در زنانی که تحت هورمون درمانی بوده‌اند، دیده نشده است.
قبلا محققان این نظریه را ارائه داده بودند که چاقی مفرط ممکن است از طریق تاثیرات هورمونی خطر سرطان تخمدان را افزایش دهد.
درمان با هورمون جایگزین معمولا برای زنان بعد از آغاز دوره یائسگی تجویز می‌شود.
دکتر مایکل لیتزمن، از انستیتو ملی سرطان در آمریکا و همکارانش در گزارش خود نوشته‌‌اند: “(مطرح شدن نتیجه تحقیق درباره) ارتباط چاقی مفرط با خطر سرطان تخمدان در برنامه‌‌های بهداشت عمومی که با هدف کاهش آمار چاقی مفرط ارائه شده است، کارآیی دارد.”
در جریان این مطالعه سیصد و سه زن در طی هفت سال به سرطان تخمدان مبتلا شدند.
خطر ابتلا به سرطان تخمدان در میان زنانی که بعد از یائسه شدن تحت هورمون درمانی قرار نگرفته و چاق مفرط بودند، نزدیک به هشتاد درصد افزایش داشت.

[sina]

آشنایی با خواص آب میوه و آب سبزی




اما آب میوه های تازه سرشار از انواع ویتامین ها و املاح بوده و ارزش غذایی بسیار بالایی دارند. اغلب افراد سعی می کنند که در وعده ی صبحانه، یک لیوان آب میوه تازه بنوشند تا ویتامین های مورد نیاز بدنشان در طول روز تامین شود. معمولاً از میوه های آناناس، انبه، پرتقال، سیب، آلبالو، گیلاس، انگور، زرد آلو ،هلو و انار آب میوه تهیه می کنند.
آبمیوه یکی از بهترین نوشیدنی‌هاست که با در اختیار داشتن املاح و ویتامین‌ها، ضمن رفع عطش، بخش قابل توجهی از نیاز بدن به ویتامین‌ها را تأمین می ‌کند و پزشکان نیز مصرف روزانه آن را توصیه می ‌کنند.هر چند مصرف آبمیوه طبیعی، تازه و خانگی در اولویت قرار دارد، اما سرعت زندگی ماشینی گاهی فرصت گرفتن آبمیوه در خانه را از مردم سلب می کند و در این ‌صورت مصرف آبمیوه‌های پاکتی که توسط کارخانه‌ها تولید می‌ شوند هم خالی از لطف نخواهد بود.آب میوه های طبیعی
آب میوه های طبیعی با نوشیدنی هایی که به عنوان آب میوه عرضه می شوند، کاملاً متفاوت هستند. آب میوه ای صددرصد طبیعی است که فاقد مواد افزودنی، آب و شکر بوده و حاصل جداسازی آب میوه از تفاله، بر اثر پرس یا فشار دادن باشد.
در میان آب میوه ها فرآورده های دیگری هم به نام پوره و نکتار میوه ها وجود دارند و گاهی نکتار با آب میوه اشتباه گرفته می شود. البته گاهی آب میوه های آماده را با مواد مصنوعی کدر می کنند تا شبیه آب میوه طبیعی شوند.
همچنین آب میوه شفاف نیز نوع دیگری از آب میوه طبیعی است که به کمک موادی خاص شفاف می شوند. این نوع آب میوه فاقد مواد فیبری میوه بوده و کنسانتره آب میوه نیز همان آب میوه غلیظ شده است که غلظت آن با جدا کردن قسمتی از آب میوه تغییر می کند.علم تغذیه ،تقریباً مصرف یک لیوان آب میوه تازه را معادل مصرف یک واحد میوه تازه و بهترین زمان مصرف آن را هنگام صبحانه می داند. مصرف آب میوه تازه به افراد سالخورده و بیمارانی که قادر به جویدن میوه های تازه نیستند، توصیه می شود.
آب میوه های آماده
آبمیوه های آماده در حقیقت نوشابه هایی هستند که فقط طعم میوه دارند و در ترکیب آنها، درصد کمی آب یا پوره میوه و مقدار کمی ویتامین C دارندکه این میزان ویتامین نیز نمی تواند نیاز روزانه افراد را تأمین کند.
در هر ۲۰۰میلی لیتر آب میوه آماده، تقریباً سه تا چهار قاشق چایخوری شکر وجود دارد که در هر قاشق چایخوری، حدود پنج گرم قند دیده می شود و هرگرم آن معادل چهار کالری انرژی بوده و مصرف این مقدار، معادل ۸۰ کالری انرژی است، یعنی اگر هر روز این مقدار انرژی دریافت شود معادل دریافت تقریباً دو قاشق اضافی روغن مایع است ‎.
افراد چاق و مبتلا به دیابت باید قبل از نوشیدن آب میوه به مواد تشکیل دهنده آن توجه کنند و فقط از آب میوه هایی که به صورت طبیعی تهیه شده اند، استفاده کنند، چراکه قند موجود دراین نوشیدنی ها برای مبتلایان به دیابت بسیار خطرناک است.
البته آبمیوه‌های صنعتی دارای افزودنی ها و شکر اضافی هستند، اما در هر صورت مصرف آنها بهتر از نوشابه‌های گاز‌دار است .

کارخانجات تولید کننده آب میوه، از میوه ها اسانس یا عصاره تهیه می نمایند و از مخلوط نمودن این اسانس با شکر و آب، انواع آب میوه تهیه می کنند. این نوع آب میوه ها به دلیل داشتن شکر، تنها انرژی زا بوده و معمولاً خواص زیادی ندارند. اما آب میوه های تازه سرشار از انواع ویتامین ها و املاح بوده و ارزش غذایی بسیار بالایی دارند.

در دهه‌های اخیر به موازات افزایش آگاهی ‌مردم نسبت به بهداشت عمومی‌ و اهمیت یافتن مسئله حفظ سلامت، مصرف سرانه انواع آبمیوه طبیعی نیز به طور مرتب افزایش یافته است.
صنعت آبمیوه‌گیری در هر کشوری از صنایع اساسی در حوزه صنایع غذایی به شمار می ‌رود. در حال حاضر سالانه بیش از ۲ میلیارد آبمیوه در بسته‌بندی آلومینیومی، بیش از نیم میلیارد آبمیوه در بسته بندی کاغذی و تعداد اندکی نیز در قوطی های فلزی تولید می ‌شود.
البته در کشورهای پیشرفته، بیشترین تولید آبمیوه در ظروف شیشه ای است که در واقع مطمئن ترین نوع آن به حساب می ‌آید، اما در کشور ما هنوز آبمیوه در بطری ‌های شیشه‌ای به طور گسترده تولید نمی ‌شود. این در حالی است که بازار رقابت محصولات خارجی در ایران هم بسیار داغ است و برخی از انواع مشهور این محصولات از میانگین فروش بسیار خوبی برخوردار هستند.
در ایران مصرف سرانه آبمیوه در حدود ۶ لیتر است که نسبت به کشورهای صنعتی ، عدد قابل توجهی نیست.
در هنگام نوشیدن آبمیوه‌های صنعتی باید توجه داشت که رنگ، طعم و بوی فرآورده باید مطابق با طعم و بوی طبیعی میوه‌های مورد نظر باشد. همچنین نباید ترشیدگی و کپک‌زدگی در آبمیوه مشاهده شود. علاوه بر این، افزودن رنگ به آبمیوه‌ها هم غیر مجاز است.
بررسی‌هایی که در سال ۱۹۹۱ در آمریکا صورت گرفته نشان می‌دهد که یک فرد آمریکایی به طور متوسط ۳ واحد میوه و سبزی در طول روز مصرف می‌کند در حالی که راهنمای رژیمی دریافت ۵ تا ۹ واحد در روز را توصیه می‌کند. دلیل اصلی برای دریافت میوه‌ها و سبزی‌ها مغذی بودن آن‌هاست.
به جز آواکادو، نارگیل و زیتون که ذاتاً دارای روغن می‌باشد، اغلب میوه‌ها و سبزی‌ها، چربی و انرژی کمی دارد و اکثر آنها منبع مهم ویتامین A و C و فیبر است. علاوه بر این اغلب میوه‌ها و سبزی‌ها خصوصاً لوبیاهای خشک و انواع نخود منبع خوب فولات و ویتامین‌های گروه B می‌باشد که باعث کاهش خطر نقص‌های جنینی می‌شود.
هنوز به دلایلی اغلب مصرف‌کنندگان خوردن میوه‌ها و سبزی‌ها را مشکل می‌دانند و از آن اجتناب می‌کنند و فکر می‌کنند گران است و آماده‌سازی آن زمان بسیار می‌برد. ولی ما باید بدانیم که در بین خرید‌های روزمره، میوه‌ها و سبزی‌ها جایگاه ویژه‌ای دارند، زیرا سرشار از مواد مغذی‌اند و بسیاری از ویتامین‌ها و مواد معدنی مورد نیاز ما را دارا هستند. اما غذاهایی که اغلب ما به جای آن‌ها خریداری می‌کنیم، مثل انواع شیرینی، کلوچه و چیپس، دارای چربی و سدیم هستند که اکثر افراد باید دریافت آنها را کاهش دهند.
چه بخوریم؟
انواع معینی از میوه‌ها و سبزی‌ها به خاطر ارزش تغذیه‌ای ویژه باید به طور منظم در طول روز انتخاب شوند و این‌ها انواعی هستند که حاوی ویتامین A و C و فیبرند. همچنین تنوع در انتخاب نکته مهمی است، زیرا میوه‌ها و سبزی‌ها مواد مغذی دیگری چون فولات، پتاسیم، کلسیم و آهن را نیز فراهم می‌کنند.
انتخاب متنوع باعث می‌شود که ما از فواید بیشتر میوه‌ها و سبزی‌ها بهره‌مند شویم بر طبق توصیه متخصصین تغذیه، مصرف مکمل‌های رژیمی به جای میوه و سبزی کار اشتباهی است. زیرا مکمل‌ها فواید تغذیه‌ای شناخته شده یا ناشناخته میوه‌ها و سبزی‌ها را ندارند. غذاهای غنی از فولات خطر نقص‌های تولد را کاهش می‌دهد. لوبیاهای خشک، کلم دکمه‌ای، مارچوبه، آب گوجه فرنگی و آب پرتقال منابع غنی از فولات هستند.
اندازه هر واحد
به پیشنهاد انستیتو ملی سرطان یک واحد میوه و سبزی عبارت است از:
۱) یک میوه متوسط یا نصف فنجان میوه خرد شده
۲) سه چهارم فنجان یا ۱۸۰ میلی‌لیتر آب میوه صد در صد خالص
۳) یک چهارم فنجان میوه خشک
۴) نصف فنجان سبزی‌های خام بدون برگ یا پخته شده
۵) یک فنجان سبزی‌های برگ‌دار خان مثل کاهو
۶) نصف فنجان، لوبیای پخته، نخود، عدس، لوبیای قرمز و لوبیای چیتی
در انتخاب میوه‌ها و سبزی‌های دریافتی و روزانه افراد، انستیتوی ملی سرطان توصیه می‌کند:
حداقل یک واحد میوه یا سبزی غنی از ویتامین A در روز انتخاب شود.
حداقل یک واحد میوه یا سبزی غنی از ویتامین C در روز انتخاب شود.
حداقل یک واحد میوه یا سبزی غنی از فیبر در روز انتخاب شود.
چندین واحد از سبزی‌های خانواده کلم در هفته نقش حفاظتی در برابر برخی سرطان‌ها دارند.
منابع غنی از ویتامین A:
زردآلو، گرمک، هویج، کلم‌پیچ، کاهو، انبه، برگ خردل، کدو تنبل، اسفناج، سیب‌زمینی شیرین، کدو زمستانی.
منابع غنی از ویتامین C:
زردآلو، گل کلم، کلم، گرمک، گریب فروت، خربزه، کیوی، انبه، برگ خردل، پرتقال، آناناس، اسفناج، توت فرنگی، فلفل دلمه‌ای، نارنگی، گوجه فرنگی، هندوانه، آلو.
منابع غنی از فیبر:
سیب، موز، انگور سیاه، کلم بروکسل، هویج، گیلاس، نخود و لوبیای پخته، خرما، انجیر، گریب فروت، کیوی، پرتقال، گلابی، آلو، تمشک، اسفناج، توت فرنگی، سیب زمینی شیرین.

خواص درمانی آب میوه ها:
آب آناناس:
شیره آناناس دارای ویتامین های مختلف، عناصر معدنی مفید، املاح معدنی ونوعی فرمان هضم کننده بسیار قوی است.آب آناناس در رفع نارسایی های هضمی موثر واقع می شود و در دوران نمو، همچنین در دوران نقاهت، اثر سازنده و تامین کننده قوای بدن ظاهر می کند و نیز دارای خاصیت رفع مسمومیت است.
آب انار :
اثر مفرح دارد. مصرف رقیق شده ان با آب،در بیماری های مجاری ادرار، بیماری های مختلف ناشی از التهاب دستگاههای بدن و در بیماران مبتلا به عدم کفایت ترشح صفرا، توصیه شده است.
آب انگور:
شیره انگور که شیر گیاهی (Lait vegetal) نیز نام نهاده شده است، اثر انرژی زایی قوی دارد به طوری که هر کیلو گرم ان،معادل ۸۰۰ تا ۹۰۰ کالری، انرژی ایجاد می کند.دارای اثر نیرو دهنده و ضد سم قوی است. در بر افروختگی ها،روماتیسم، نقرس، سنگ کلیه، زیادی اوره خون،اختلالات ناشی از بالا بودن فشار خون، ورم روده اثرات درمانی ظاهر می کند.مصرف ۱۰۰۰ تا ۱۲۰۰ گرم اب انگور به مدت چند روز، در افراد چاق و در رفع خستگی عمومی بدن مفید واقع می شود.
آب پرتقال:
آب پرتقال، اثر مقوی ونشاط اور دارد و چون با مصرف آن، غلضت خون کاهش حاصل میکند، می توان آن را محافظ خوبی برای عروق خونی به حساب اورد. اگر آب پرتقال، بدون پوست کندن، تهیه شود اثر نیرومندتر ظاهر می کند. آب پرتقال دارای ویتامین های C2 (محافظ عروق خونی)، پرو ویتامینA (کاروتن)و B است.
آب سیب :
آب سیب اثر نیرودهنده اعصاب و ماهیچه ها را دارد و دفع کننده مواد سمی بدن است، برای مبتلایان به رماتیسم ونقرس مفید واقع می شود.ضمنا ضد عفونی کننده روده و تصفیه کننده خون است و در بیماریهای مختلف، به عنوان یک نوشابه مفید و مفرح به بیماران داده می شود.آب سیب رسیده دارای اثر ملین است و می تواند مورد استفاده مبتلایان به یبوست قرار بگیرد.
آب گوجه:
آب گوجه،ویتامین های A،B ،C و عناصر معدنی مفید مانند آهن،منیزیم،پتاسیم،فسفر و …. دارد.نیرودهنده عصب،انرژی زا و ضد سم است.برای مبتلایان به رماتیسم،تصلب شراین وکسانی که پیوسته احساس خستگی میکنند،خواص درمانی ظاهر می کند.
آب نارنگی:
آب نارنگی به دلیل داشتن برم (brome) خواص مسکن ظاهر می کند.
آب هلو:
سو ء هضم را درمان می کند ودر دفع رسوبات ادراری موثر واقع می شود.
آب گلابی:
تصفیه کننده خون،دفع کننده اسیداوریک و تامین کننده عناصر معدنی مورد نیاز بدن است.مصرف آن در بیماریهای مختلف مانند کم خونی،خستگی عمومی و بیماری سل،اثرات مفید ظاهر می کند ضمنا به علت قابض بودن،در رفع اسهال های ساده اثر درمانی دارد.
آب سبزی ها:
آب اسفناج:
آب اسفناج به علت دارا بودن مواد معدنی فراوان, کلروفیل و آهن،در تامین عناصر معدنی و ضروری بدن، همچنین سازندگی خون،کمک موثر می کند و از آن در رفع کم خونی هامی توان نتایج درمانی گرفت.آب اسفناج، در تقویت بیماران در دوره نقاهت و در رفع خستگی های جسمانی وروحی اشخاص مسن و اطفال،اثرات مفید ظاهر می کند.
آب بولاغ اوتی(علف چشمه) :
آب بولاغ اوتی،اثر دفع رسوبات صفراوی و مجاری ادرار را دارد بعلاوه ضد عفونی کننده دستگاه تنفسی،تامین کننده عناصر معدنی بدن وضد اسکوربوت قوی است.آب بولاغ اوتی بعلت دارا بودن اسانس گوگرد دار،املاح معدنی و ویتامین های مختلف، که هر یک اختصاصات درمانی خاص دارند،در درمان بیماری های مختلف موثر واقع می شود.
برای مبتلایان به دیابت (مرض قند ) نیز مفید واقع می شود. بعلاوه شهرت دارد که دارای اثر ضد سرطان است.آب بولاغ اوتی،در درمان بیماری های جلدی و درماتوزها (dermatoses) ،اثرات شفابخش ظاهر می نماید.

آب پیاز:
آب پیاز دارای اثر مدر و دفع سموم بدن مانند اوره واسید اوریک است بعلاوه اثر ضد عفونی کننده مجاری ادرار را دارد. مصرف آن برای مبتلایان به دیابت،رماتیسم، ورم پروستات، خستگی عمومی و خیز اندامها بسیار مفید است.
آب رازیانه:
آب رازیانه که از فشردن تمام قسمتهای گیاه به دست می آید، به آب سبزی های دیگر، به منظور تقویت اثر مدر و خاصیت ضد رماتیسم، ضد کرم و زیاد کننده ترشحات شیر افزوده می شود.
آب شلغم:
آب شلغم به علت دارا بودن آهن و عناصر و ترکیبات مفید و ویتامین های مختلف، اثرات شفابخش در رفع ناراحتی های برونش ها، مجاری صفراوی و در بیماریهای ناشی ازکمبود عناصر معدنی بدن، ظاهر میکند.
آب هویج:
آب هویج در درمان کم خونی ها، زخم معده واثنی عشر (اولسر) ورم روده بزرگ و کوچک، اسهال های ساده، بیماری های کبدی-صفراوی، مسمومیت ها، ناراحتی های جلدی مختلف (درماتوزها) موثر واقع می شود. آب هویج با دارا بودن عناصری مانند آهن، فسفر، منیزیوم که در ساخته شدن خون و بافت ها ضرورت دارند و همچنین ویتامین های مختلف مخصوصا پروویتامین A وموادی نظیر پکتین ها و….. ، در درمان بسیاری از بیماریها تاثیر فراوان می گذارد.
خواص تعدادی از میوه ها و سبزی ها :
هر نوع میوه یا سبز که میل میکنید دارای مواد شیمیایی ناشناخته و شناخته شده بسیاری است که برای حفظ جوانی مفید است . در اینجا به ذکر ده نوع از این مواد غذایی اکتفا می کنیم که نیروی بالقوه شناخته شده فراوانی داشته و نباید آنها را نادیده گرفت .
۱) آووکادو :
این میوه به علت دارا بودن گلوتایتون ، یک آنتی اکسیدان مهم ، علاوه بر دیگر معجزاتش می باشد . این میوه با خنثی کردن چربیهای مخرب غذاها ، یکی از محافظین پرقدرت سلولها محسوب می گردد . اگر چه آووکادو خود چربی فراوان دارد اما قسمت اعظم این چربی ، اشباع نشده و تک زنجیره مفید است یعنی نوعی چربی که مانع اکسیداسیون می شود . براساس تحقیقات جدید مصرف این میوه بهتر از هر رژیم غذایی کم چربی ، کلسترول خون را پایین آورده و بهبود می بخشد . آووکادو از لحاظ پتاسیم محافظ رگهای خونی نیز غنی می باشد.
۲) انواع توت ها :
زالزالک ، توت فرنگی و تمشک همگی سرشار از آنتی اکسیدانها هستند که مانع پیری زودرس سلولهای بدن می شوند. مثلا تمشک ، بیشتر از هر ماده غذایی ، انتی اکسیدان آنتوسیانین دارد که این مقدار سه برابر بیشتر از دومین و غنی ترین منابع این ماده یعنی آب انگور ارغوانی وچای سبز می باشد . تمشک و زالزالک از سیستم ادراری در مقابل عفونتها حفاظت می کنند. نتایج حاصل از یک تحقیق نشانگر آن است که افرادی که به مقدار زیادی توت فرنگی می خورند ، به کمترین میزان انواع سرطانها مبتلا می شوند . توتها به ویژه به لحاظ داشتن آنتی اکسیدان ویتامین C ، سرشار از اکسیر جوانی هستند .
۳) کلم بروکلی :
ذکر کامل خواص ضد پیری گل کلم کار مشکلی است . این سبزی از یک سری آنتی اکسیدانهای شگفت انگیز برخوردار است. یکی از انواع نسبتا قوی آن براساس یافته ی دانشمندان سولفورافن نام دارد. تغذیه حیوانات با فرم شیمیایی کلم بروکلی موجب افزایش فعالیت سموم آنزیم هایی میگردد که میزان ابتلا به سرطان را با دو سو.م کاهش می دهند .
در کلم بروکلی موادی از جمله ویتامین C ، بتاکاروتن ،کوئرستین ، اندول ، لوتئین و گلوتاتیون یافت می شود که همگی قدرت مقابله با رادیکالهای آزاد را دارند. بروکلی یکی از غنی ترین منابع غذایی حاوث کرونیوم است . کرونیوم که موجب ازدیاد عمر می گردد در برابر صدمات غیر قابل کنترول انسولین و قند خون یک نوع محافظ به شمار می آید . مصرف بروکلی در زنان موجب دفع استروژن مضر سرطان زا می شود . مصرف کنندگان این سبزی کمتر مبتلا به سرطان روده و ریه و امراض قلبی می شوند. خوردن بروکلی باعث می شودکه حتی مبتلایان به سرطان ریه ، طول عمر بیشتری داشته باشند .
۴) کلم :
مانند بروکلی از سبزیجات بوته ای با قدرت فعالیت آنتی اکسیدان می باشد. یک تحقیق جامع نشان داد، مردانی که یکبار در هفته از این نوع سبزی مصرف می کردند ، درمقایسه با مردانی که یکبار درماه از آن استفاده می کردند فقط ۶۶ درصد احتمال ابتلا به سرطان روده داشتند . همچنین به نظر می رسد که کلم مانع سرطان معده می شود. البته کلم پیچ (نوع تابدار آن ) از نظر فعالیت ضد سرطانی اش قویترین نوع کلم به شمار می آید. به منظور بهره مندی از حداکثر خاصیت ضد پیری گل کلم و دیگر سبزیجات بوته ای آنها را به شکل خام یا نیمه پخته مصرف کنید .
۵) هویج :
هویج دافع بیماریهای ناشی از پیری است . براساس تحقیقات جدید زنانی که حداقل ۵ بار در هفته هویج می خوردند تا ۶۸ درصد کمتر مبتلا به سکته مغزی می شدند. آزمایش دیگری نشان می دهد که مردان با مصرف روزانه دو عدد هویج می توانند کلسترول خونشان را ۱۰ درصد پایین آوردند. پژوهشهای بی شماری بتاکاروتن ، آنتی اکسیدان اصلی هویج را منبع مهمی علیه پیری و بیماریها معرفی می کند .
بتاکاروتن موجود در یک هویج متوسط که روزانه به بدن وارد می شود حتی درمیان افرادی که پیشتر بسیار سیگار می کشیده اند ، احتمال سرطان ریه را به نصف کاهش می دهد . افرادی که سطح بتاکاروتن خونشان پایین است آمادگی بیشتری برای ابتلا به حملات قلبی ، سرطانهای متفاوت ، مرگ و ناتواناییهای ناشی از حملات دارند.
بتاکاروتن از چشمها در برابر بیماریهای تضعیف کننده بینایی که در اثر پیری شدت می یابند محافظت می کند . رنگدانه های نارنجی موجود در هویج نیز عملکرد سیستم ایمنی را افزایش می دهند. یک هویج متوسط حدود ۶ میلی گرم بتاکاروتن دارد .
بنابراین برای دریافت یک سرم حقیقی از بتاکاروتن آب هویج بخورید . یک فنجان آب هویج ۲۴ میلی گرم بتاکاروتن دارد.
۶) مرکبات :
پرتقال به حدی سرشار از آنتی اکسیدانهای کاروتنوئید ،فلاونوئید و ویتامین C است که اعضای انجمن ملی سرطان آنرا بسته ای کامل از هر گونه بازدارنده طبیعی و شناخته شده ضد سرطان نامیده اند. بخش فیبری منحصر به فرد در گریپ فروت به ویژه در پوست و کیسه در بردارنده میوه ، میزان کلسترول را به مقدار قابل توجهی کاهش می دهد و حتی مانع بیماریهای ناشی از پیری نظیر آترواسکلروزیس می شود .
همچنین این میوه به مقدار زیادی گلوتاتیون دارد ، آنتی اکسیدان معروفی که با همه نوع صدمات وارد به سلولها که ناشی از رادیکال آزاد است به مقابله می پردازد.
۷) انگور :
اسرار عملکرد انواع انگور در مقابله با پیری ساده و در عین حال جذاب است براساس یافته های محققان انگورها حاوی بیست نوع آنتی اکسیدان شناخته شده هستند که مانع حملات رادیکالهای آزاد اکسیژن که عامل ایجاد بیماری هستند می شوند . این آنتی اکسیدانها در پوست و دانه وجود دارند و هر چه پوست پر رنگتر باشد آنتی اکسیدان ها قویتر عمل میکند. این بدان معنی است که انگورهای قرمز و ارعوانی و آب آنها قویترند. آنتی اکسیدانها موجود در انگور از تصلب شرایین جلوگیری می کنند . مانع اکسیداسیون کلسترول مضر LDL می شوند و رگهای خونی را باز نگاه می دارند . در واقع از آزمایشات انجام شده چنین برمی آید که سه لیوان آب انگور ارغوانی اثر ضد تصلب شرایین فوق العاده ای دارد. آنتی اکسیدان کوئرستین که در پیازها و چای نیز به وفور یافت می شود .
یکی از مهمترین ترکیبات ضد پیری در انگور می باشد . کشمشها که انگور خشک شده هستند نیز دارای چنین خواصی می باشند. در حقیقت براساس آزمایشهایی که به عمل آمده کشمش بیشتر از انگور تازه از ترکیبات ضد پیری برخوردار است . کشمشها برخی از فنلها یا آنتی اکسیدانها را ۳ تا ۵ برابر انگور تازه دارا می باشد.
۸) پیازها :
پیاز که از خانواده نزدیک سیر است نیز عملکرد دیگری در مبارزه با پیری دارد . پیازها که سرشار از آنتی اکسیدانتها می باشند . در جلوگیری از سرطان بویژه سرطانمعده ؛ رقیق کردن خون ؛ جلوگیری از لختهشدن خون و افزایش کلسترول مفید سودمندند . پیازهای قرمز و زرد ( به استثنای پیاز سفید ) از لحاظ آنتی اکسدانت کوئرستین غنی ترین ماده غذایی هستند .
کوئرستین آنتی اکسدانت معروفی است که مانع فعالیت عوامل سرطان زا و آنزیم هایی می شودکه پیشرفت سرطان را موجب میگردند . و دارای خواص ضد عفونی کننده ؛ ضد باکتری ، ضد قارچی ، و ضد ویروسی می باشد . کوئرستین همچنین از سمی شدن کلسترول مضر و حمله آن به شریانها جلوگیری میکند . بر مبنای مطالعات متعدد ؛ پیاز فعالیتچربیهایی مانند کره را که موجب تشکیل لخته های خونی و تصلب شرائین میگردند مختل می نماید . از دیرباز به عنوان ماده ای برای جلوگیری از لخته شدن خون اسبها مورد استفاده فرار می گیرد .
۹) اسفناج :
این گیاه برگدار سبز مجهز به انواع گوناگونی از آنتی اکسیدانتهاست . بنابراین عجیب نیست که طبق بسیاری از تحقیقات ، اسفناج و ترکیبات آن بیماریهای ناشی از رادیکالهای آزاد از جمله سرطان ، بیماریهای قلبی ؛ فشار خون بالا ، حملات شدید ، آب مروارید ؛ اختلالات ماکولا و حتی مشکلات روانی را از بین می برند . یکی از قابل توجه ترین آنتی اکسیدانتهای موجود در اسفناج لوتئین است که به نظر می رسد از لحاظ دارا بودن عامل مقابله با پیری با بتاکاروتن برابری میکند . اگر چه هر دو این مواد در اسفناج یافت می شوند مصرف مقدار زیادی اسفناج ، احتمال تاری لکه زرد راکه عامل نهانی کوری است تا ۴۵درصد کاهش میدهد .
خوردن روزانه یک فنجان اسفناج خام یا نصف فنجان اسفناج پخته امکان ابتلا به سرطان ریه را به نصف می رساند . این نکته حتی در مورد افرادی که قبلا بسیار سیگار می کشیده اند صادق است . اسفناج مملو از اسید فولیک است و به این علت محافظ مغز و شریان می باشد .
۱۰) گوجه فرنگی :
که همه با آن آشنایی دارید مرکز تجمع عوامل ضد پیری باور نکردنی است . گوجه فرنگی غنی ترین و حقیقتا تنها منبع قابل توجه آنتی اکسدانت ، لیکوپن است . تحقیقاتی که در کشور آلمان صورت گرفته است حاکی از آن است که لیکوپن در از بین بردن رادیکالهای آزاد خاصی ، قدرتمند تر از بتا کاروتن عمل می کند . آزمایشهای حیرت آور اخیر بیانگر این واقعیتند که لیکوپن عملکرد ذهنی و جسمانی را در میان افراد پیر حفظ میکند . مقدار بالای لیکوپن در خون احتمال سرطانهای پانکراس و گردن رحم را کاهش می دهد طی آزمایشهایی که اخیرا در ایتالیا به عمل آمد افرادی که مقدار زیادی گوجه فرنگی خام میل می کنند ؛
میزان ابتلا به سرطانهای مجاری گوارش حفره دهانی؛ حلق ؛ مری ، معده کولون یا راست روده در آنها با مقایسه با کسانی که کمترین مقدار گوجه فرنگی را مصرف می کنند ؛ فقط نیم درصد است . مواد شیمیایی گوجه فرنگی که عبارتند از اسیدپی کوماریک و اسید کلروژنیک ، مانع تشکیل نیتروزامین سرطان زا می گردد .
فقط گوجه فرنگی و هندوانه حاوی مقادیر قابل ملاحظه ای از لیکوپن می باشند . زرد آلو میزان کمتری از آنتی اکسیدانت را دارد با پختن و کنسرو کردن گوجه فرنگی ، لیکوپن آن از بین نمی رود . آب گوجه فرنگی ، کنسرو گوجه فرنگی و همه نوع سس گوجه فرنگی همه محافظ پر قدرت جوانی محسوب می شوند .
ضد عفونی سبزی و میوه:
۱- پاکسازی :
ابتدا سبزیجات را به خوبی پاک کرده و شستشودهید تا مواد زائد و گل و لای آن برطرف گردد.
۲- انگل زدایی :
سپس سبزیجات را در یک ظرف ۵ لیتری ریخته به ازای هر لیتر ۳ تا ۵ قطره مایع ظرفشویی معمولی به آن اضافه کرده و ظرف را از آب پر کرده قدری بهم بزنید تا تمام سبزی در داخل کفاب قرار بگیرد. مدت ۵ دقیقه سبزی را در کفاب نگهدارید سپس سبزی را از روی کفاب جمع آوری و کفاب را تخلیه کرده و ظرف و سبزی را مجددا با آب سالم کاملا شستشو دهید تا تخم انگل ها و باقیمانده مایع ظرفشویی از آنها جدا شود.
۳- ضد عفونی :
برای ضدعفونی و از بین بردان میکروبها مقدار یک گرم ( نصف قاشق چایخوری پودر پرکلرین ۷۰ درصد را در ظرف ۵ لیتری آب ریخته کاملا حل کنید تا محلول ضد عفونی کننده بدست آید سپس سبزی و میوه انگل زدایی شده را به مدت ۵ دقیقه در محلول ضد عفونی کننده اخیر قرار دهید تا میکروبهای آن کشته شوند.
۴- شستشو :
سبزی ضد عفونی شده را مجددا با آب سالم بشویید تا باقیمانده کلر از آن جدا شود و سپس مصرف نمایید.
نحوه استفاده ی درست از آب‌میوه‌گیری :
اگر میوه هسته دارد، ابتدا هسته‌‌ها را از میوه خارج کنید؛ در غیر این صورت هسته‌ها مانع چرخش موتور یا تیغه‌های دستگاه می‌شوند.
در محفظه ی بالا بیش از اندازه میوه نریزید و مراقب باشید تا بیش از حد تفاله در آن جمع نشود، چون به موتور فشار می‌آورد و آن را می‌سوزاند.
در آب‌میوه‌گیری‌هایی که صافی فلزی دارند، اگر فشار تفاله‌ها یا مقدار میوه ی ریخته شده زیاد باشد، صافی از حالت تعادل خارج می‌شود و در نتیجه وقتی دستگاه را روشن می‌کنیم، آب‌میوه‌گیری به حرکت در می‌آید، برای جلوگیری از حرکت دستگاه باید تفاله‌ها را تخلیه کرد و یا از مقدار میوه‌ها کاست.
هرگز موتور را درون آب فرو نبرید.
قسمت‌های متحرک بالای آب‌میوه‌گیری مثل درپوش و تیغه را پیش از روشن کردن دستگاه کاملاً در جای خود محکم کنید.
پیش از خاموش کردن و ایستادن کامل موتور، هرگز در پوش آن را باز نکنید.
علت داغ شدن آب‌میوه‌گیری
اگر آب‌میوه‌گیری شما پس از روشن کردن خیلی سریع داغ شد، این یک هشدار است که می‌تواند سه علت داشته باشد، محور موتور در پوش‌ها لقی دارد و یا اینکه موتور نیم سوز شده است. حتماً از یک تعمیر کار کمک بخواهید.
خرابی صافی آب‌میوه‌گیری
اگر آب‌میوه شما همراه با تفاله باشد نشانه ی آن‌ است که صافی آب‌میوه‌گیری خراب شده و باید تعویض شود.
علت حرکت آب‌میوه‌گیری
اگر در حین استفاده از آب‌میوه‌گیری، حرکت می‌کرد، بدین معناست که صافی تعادل ندارد و یا محفظه آن پر شده است.
صدای زیاد آب‌میوه‌گیری
صدای زیاد آب‌میوه‌گیری یا از متعادل نبودن صافی است که باید بازدید و یا تعویض شود و یا موتور خراب شده که باید از تعمیر کار کمک بگیرید.

[sina]

شایع ترین عوارض دوره یائسگی و راهکارهایی برای کاهش آن




یائسگی یا منوپوز(Menopause)، مرحله یی از زندگی زنان است که طی آن چرخه عملکرد تخمدان ها به پایان می رسد و هورمون های استروژن و پروژسترون که توسط تخمدان ها ترشح می شود، به شدت کاهش می یابد. لازم به ذکر است که حتی پس از یائسگی نیز مقداری استروژن توسط غده های آدرنال و ذخایر چربی بدن ترشح می شوند و همچنین مقداری از آندروژن های غدد فوق کلیوی نیز به استروژن تبدیل می شوند.
بتازگی در تحقیقاتی که در مرکز تحقیقات علوم اعصاب نیو اورلئان انجام شده ، دانشمندان به شرح این مساله پرداخته اند که هورمون های زنانه چگونه در چاقی نقش اساسی ایفا می کنند و آیا می توان برای مبارزه با آن طرحی نو درانداخت یا نه؟ یائسگی ، مرحله ای از زندگی زنان است که طی آن چرخه عملکرد تخمدان ها به پایان می رسد. و هورمون های مترشحه از تخمدان ها، یعنی استروژن و پروژسترون بشدت کاهش می یابد. مطالعه انجام شده نشان داد بین برداشت تخمدان ها و تغییر سوخت وساز بدن رابطه ای وجود دارد که نحوه این ارتباط باید بیشتر بررسی شود؛ اما آنچه مشخص است ، این کاهش هورمون های تخمدان موجب چاقی خواهد شد.
در این تحقیق ، شواهدی وجود دارد که نشان می دهد بین مصرف غذا در شب و افزایش وزن رابطه وجود دارد و این باور عمومی که شام خوردن موجب چاقی می شود، چندان هم بی پایه و اساس نیست. توصیه دانشمندان این است که از خوردن غذا در شب ، بویژه دیرهنگام و بلافاصله پیش از خواب پرهیز شود، زیرا این کار موجب افزایش وزن می شود.
وقتی سن شما افزایش می یابد، وزن شما چه تغییر پیدا می کند؟
شیوه های کاهش عوارض یائسگی در زنان
یائسگی دوران جدیدی از زندگی زنان است که برای سازگاری و درک تغییرات حاصله از آن باید بر میزان آگاهی ها و دانسته های زنان و افراد خانواده و البته جامعه افزود. در گذشته دیدگاه و نگرشی بسیار منفی درباره یائسگی زنان وجود داشت از جمله اینکه یائسگی را مترادف با ازکارافتادگی، ناتوانی، بیماری، آغاز پیری و افسردگی های درازمدت می دانستند. در حالی که امروزه با توجه به خدمات بهداشتی-درمانی گوناگون و شناخت تغییرات زیستی زنان، این گونه تفکرات و برداشت ها به کلی مردود هستند چرا که بسیاری از زنان در این دوره سعی می کنند فارغ از مشکلات و درگیری های قبلی، به دنبال کسب فرصت های جدیدی برای رسیدن به هدف ها و انگیزه های خود باشند. به طور کلی می توان گفت یائسگی بخش طبیعی و اجتناب ناپذیر زندگی زنان است و برای هر زنی رخ خواهد داد. تنها با آگاهی از ویژگی های خاص این دوران است که می توان با منطقی ترین شیوه ها با مسائل و مشکلات این دوره به مقابله برخاست. بیشتر خانم ها قادرند این تغییرات را به آسانی و بدون ابتلا به بحران خاصی طی کنند. شروع یائسگی در زنان، به دلیل بهبود وضعیت تغذیه، زندگی سالم تر و پیشرفت های علم پزشکی چند سالی به تعویق افتاده است و آثار آن حدوداً بین سنین ۴۵ تا ۵۵ سال و طی سه مرحله ظاهر می شود؛ الف- دوره شروع که توام با نامرتبی و کاهش پریودهای ماهیانه است. ب- دوره میانی که آغازگر بیماری های خاص زنان و رسیدگی های تغذیه یی- پزشکی (مثل گرگرفتگی، تپش قلب و تغییر خلق و خو) است. ج- دوره پایانی که همراه با قطع کامل پریود های ماهیانه به مدت یک سال است.آنچه در این مقاله می خوانید راهکارهایی است برای کاهش عوارض یائسگی در زنان .
عوامل موثر بر تغییرات دوران یائسگی
تغییراتی که زنان در دوره یائسگی بدان دچار می شوند، ناشی از عوامل زیر است؛
ژنتیک و عوامل محیطی؛ ژنتیک از یک طرف و از طرف دیگر عادات تغذیه یی خانواده، شیوه رویارو شدن با مسائل و مشکلات زندگی و میزان فعالیت ها و ورزش های روزانه، از جمله موضوعاتی است که در اغلب خانواده ها از نسلی به نسل به دیگر انتقال می یابد.
تنش ها و بحران های شدید عاطفی؛ استرس های طولانی مدت و ضربات روحی می توانند موجب توقف چرخه فعالیت تخمدان ها شوند و یائسگی زودهنگام (قبل از ۴۰ سالگی) را در زنان پدید آورند.
شیوه زندگی؛ تحقیقات نشان می دهند زنانی که عادات تغذیه یی- بهداشتی سالم تری دارند در سن بالاتری هم یائسه می شوند.
سیگار کشیدن؛ زنانی که سیگار می کشند زودتر دچار یائسگی می شوند زیرا نیکوتین سیگار موجب کاهش ترشح های هورمون های تخمدان ها می شود و توازن سوخت و ساز بدن را مختل می سازد.
کم وزنی های حاد؛ زنانی که به مدت طولانی از رژیم های غذایی سخت پیروی می کنند، بیشتر در معرض یائسگی های زودتر از موعد هستند.
پروزنی های حاد؛ کاهش هورمون های مترشحه از تخمدان ها موجب بروز چاقی و اندوختن چربی در بدن می شود که البته با انتخاب رژیم های مناسب می توان به راحتی از آن جلوگیری کرد. افزایش وزن می تواند پیامدهای عمده یی مثل بیماری های قلبی- عروقی، افزایش فشارخون و کاهش عملکرد بدن را به دنبال داشته باشد. بنابراین بهتر است، زنان در این دوران سعی کنند وزن خود را در حالت متعادلی نگه دارند و با اندک افزایشی، بلافاصله کالری مصرفی خود را کم کنند.
برداشتن رحم یا تخمدان؛ در مواردی که نیاز به برداشتن رحم و تخمدان است، یائسگی نیز سریعاً رخ خواهد داد و تمامی علائم آن نیز بروز خواهد کرد. لازم به ذکر است که برداشتن رحم به تنهایی موجب یائسگی نمی شود زیرا تخمدان ها وظیفه ترشح هورمون های استروژن و پروژسترون را به عهده دارند. به همین دلیل توصیه می شود که تخمدان ها بی دلیل برداشته نشوند.
بروز برخی بیماری ها؛ برخی بیماری ها مثل ابتلای به دیابت یا فیبروئید ها موجب تاخیر در یائسگی زنان می شود.
علائم و عوارض یائسگی
شایع ترین عوارض دوره یائسگی عبارتند از؛
حالت گرگرفتگی؛ احساس گرم شدن ناگهانی و شدید که به طور متوسط ۴ الی ۵ دقیقه طول می کشد. گاهی این احساس با تپش قلب، سرگیجه، ضعف، تعریق و در انتها احساس سرما همراه است. علت گرگرفتگی، کاهش و قطع تدریجی هورمون استروژن از تخمدان هاست. گرگرفتگی در طول شب، شایع تر از روز است. این گونه حالات و تغییرات جسمی زنان، گاهی به حدی هستند که مانع خواب شبانه می شوند و زنان را به اختلالات خواب دچار می سازند.
احساس خستگی؛ در اوایل دوران یائسگی خستگی شدید معمولاً به دلیل اختلالات خواب و کمبود استراحت در زنان است، ولی به تدریج با سازگاری تدریجی بدن و ثابت شدن هورمون ها در اغلب زنان الگوهای خواب منظم می شود و عادات خواب نیز به حالت عادی برمی گردد. در برخی موارد، خستگی مزمن ناشی از پایین بودن قند خون، کم خونی یا کم کاری تیروئید است.
افسردگی و تغییرات خلق و خو؛ بیشتر زنان در دوران یائسگی به علت تغییرات زیاد جسمی دچار بیماری ها و ناراحتی های روحی- روانی گوناگونی می شوند که از جمله رایج ترین آنها می توان از اضطراب، فشار عصبی، تحریک پذیری، افسردگی، عصبانیت و تغییر خلق و خو نام برد. گروهی از پزشکان تغییرات غدد و کاهش هورمون ها را عاملی برای بروز افسردگی در زنان یائسه می دانند و گروه دیگر معتقدند که تغییرات رفتار زنان ناشی از باورهای پنهان و دیدگاه های زنان از محیط و اجتماع است. شواهدی مبنی بر این امر وجود ندارد که خود یائسگی زمینه ساز افسردگی در زنان باشد. زنانی که در سال های دهه بیست و سی خود هستند، بیشتر از زنان سالمند، به افسردگی حاد مبتلا می شوند ولی چون بسیاری از بحران های زندگی نزذیک به زمان یائسگی رخ می دهند، لذا ممکن است عاملی برای آشکار شدن افسردگی آنان باشد. این بحران ها عبارتند از طلاق، بیماری، ترک یا مرگ والدین، از دست دادن شغل و رفتن فرزندان از خانواده.
تغییرات جنسی؛ کاهش ترشح استروژن موجب خارش و خشکی پوست در زنان می شود و مشکلاتی برای آنها به وجود می آورد که میل جنسی را در آنها سرکوب می کند.
پوکی استخوان؛ استخوان ها در واقع ستون و پایه بدن را تشکیل می دهند و انواع مواد معدنی حیاتی برای به کار انداختن سیستم سوخت و ساز بدن را در خود ذخیره نگه می دارند. زمانی که خوراک روزانه ما، به اندازه کافی حاوی این گونه مواد نباشد، بدن کمبود را از استخوان ها تامین می کند. بدیهی است هر چه این کمبود بیشتر باشد، ساختمان بدن صدمات و استخوان ها کمبود های بیشتری را باید تحمل کنند. تحلیل تدریجی استخوان ها که در بیشتر موارد منجر به شکستگی، تغییر شکل، درد و ناتوانی در حرکت می شود، پوکی استخوان نامیده می شود. استخوان لگن، مهره های پشت و استخوان های دست و بازو شدیداً تحت تاثیر این بیماری قرار می گیرند. در زنان سرعت پوکی استخوان، بعد از یائسگی شدت می یابد و علت آن هم کاهش شدید هورمون استروژن تخمدان است. تقریباً نیمی از زنان ۴۵ تا ۷۵ ساله دچار این بیماری هستند و یک سوم این عده پوکی شدید استخوان دارند. از جمله مهمترین علائم پوکی استخوان می توان موارد زیر را نام برد؛
- درد مزمن در قسمت پایین کمر
- گرفتگی عضلات پا در هنگام شب
- درد مفاصل
- خمیدگی قوز پشت
- بیماری های لثه و دندان
- کم خوابی
- لرزش اندام ها
بیماری های قلبی- عروقی؛ دربرگیرنده انواع مختلف بیماری هایی است که مربوط به قلب، عروق قلبی و رگ های رساننده خون به قلب می شوند. چنانچه جریان خون این عروق دچار اختلال و گرفتگی شوند، صدمات سختی به قلب وارد خواهد آمد. با کاهش ترشح استروژن از تخمدان ها، این بیماری در زنان بعد از طی دوران یائسگی افزایش می یابد و موجب بالا رفتن کلسترول بد خون (LDL) و فشار خون بالا در آنان می شود. با آگاهی از نوع چربی های غذا و اجتناب از مصرف آنها می توان از بسیاری از بیماری های قلبی پیشگیری کرد. بسیاری از چربی های گیاهی که دارای اسید چربی اشباع نشده اند، سبب کاهش کلسترول بد خون می شوند و انواع گوشت های قرمز به دلیل داشتن اسید های چرب اشباع شده، سبب بالا رفتن کلسترول بد خون می شوند. آنچه برای پیشگیری از بیماری های قلبی- عروقی از همه مهمتر است، داشتن تغذیه یی مناسب (غذاهای کم چرب، بدون چربی، کم شیرین، کم نمک)، انجام ورزش و فعالیت های بدنی منظم، کنترل وزن و فشار های روانی حاد و شدید و انجام آزمایش های پزشکی منظم و لازم (مثل سنجش فشارخون، قندخون و آزمایش خون) است.
روش های کاستن از عوارض دوران یائسگی
به منظور کاستن از ناراحتی ها و مشکلات دوران یائسگی توجه به چند نکته زیر مفید است.
ورزش؛ ورزش منظم و نه چندان سنگین موجب افزایش فعالیت های غدد داخلی بدن و از جمله هیپوفیز برای تحریک تخمدان ها و ترشح هورمون می شود. مطالعات اخیر نشان می دهد زمانی که زنان طی دوران یائسه شدن هستند، اگر به طور منظم ورزش و تحرک بدنی دشته باشند، کمتر دچار تعریق و گرگرفتگی می شوند. زنان باید ورزش را در دوران یائسگی جزء اولویت های زندگی خود قرار دهند. شما می توانید در ابتدا ۲ تا ۳ بار در هفته و به مدت ۱۵ الی ۳۰ دقیقه ورزش را آغاز کنید. با این میزان ورزش، از ۴۰ درصد سرعت ضربان قلب خود استفاده خواهید کرد. پس از یک ماه می توانید این میزان را به ۴ بار و مدت ۱۵ الی ۳۰ دقیقه در هفته افزایش دهید. با این میزان ورزش از ۹۰ درصد سرعت ضربان قلب خود استفاده خواهید کرد. چنانچه قصد دارید از طریق انجام حرکات ورزشی وزن خود را کاهش دهید، تعداد آن را به ۵ بار در هفته و مدت آن را به ۴۵ دقیقه افزایش دهید. ورزش های هوازی (اروبیک) نیز سوخت و ساز بدن را تقویت می کنند و موجب استحکام استخوان ها می شوند. همچنین می توانید از ورزش های قدرتی که موجب قوی شدن عضلات می شوند، استفاده کنید.
تنفس عمیق؛ روش های آرام سازی عضلات توام با تنفس عمیق نیز موجب کاهش علائم یائسگی می شود. اساس این تکنیک ها به این شرح است؛ در وضعیت راحتی بنشینید، چشمان خود را ببندید و تمام ماهیچه های خود را شل کنید. در این حالت شروع به تنفس عمیق کنید و هوا را بسیار آرام از ریه های خود خارج سازید. سعی کنید در طول روز ۱۰ الی ۲۰ دقیقه این عمل را تکرار کنید.
رژیم غذایی؛ تغذیه مناسب موجب جذب عناصر مختلف غذاها و به دنبال آن افزایش سطح هورمون های بدن می شوند. برای مثال، خوردن شیرینی، شکلات، قهوه و دسرهای شیرین برای خانم هایی که تغییرات دوران یائسگی را طی می کنند، مناسب نیست زیرا مواد قندی موجب افزایش هورمون های قشر آدرنال و کاهش سطح استروژن تخمدان ها می شوند. از آنجایی که با افزایش سن، میزان سوخت و ساز بدن نیز کاهش می یابد، در میانسالی میزان کالری مصرفی روزانه باید بین ۲۰۰ تا ۴۰۰ کالری کمتر از گذشته باشد. همان طور که ذکر شد، یکی از ناراحتی های شایع دوران یائسگی زنان، احساس خستگی مفرط است که می تواند ناشی از کاهش قند خون، کم خونی یا کم کاری غده تیروئید باشد. برای کاستن از میزان خستگی ناشی از پایین بودن قند خون توصیه می شود؛
- غذا به مقدار کم و وعده های زیاد (هر ۴ الی ۵ ساعت) میل شود.
- هرگز پرخوری نکنید.
- تغذیه یی سالم (کم چرب، کم شیرینی و ویتامینه) و همراه با مواد معدنی لازم مثل منیزیم، پتاسیم و کروم داشته باشید. همچنین برای کاهش عوارض ناشی از کم خونی در زنان یائسه، باید بر مصرف منابع غذایی حاوی آهن افزود. غنی ترین این مواد عبارتند از؛ جگر، گوشت، کشمش، حبوبات، اسفناج پخته و…. بهتر است این مواد همراه با غذاهایی که حاوی ویتامین C هستند (مثل گوجه فرنگی، آب پرتقال و کیوی)، مصرف شوند، زیرا آهن بیشتری را جذب بدن می کنند. منظور از کم خونی، کاهش مقدار هموگلوبین خون است. این کاهش موجب نرسیدن اکسیژن کافی به سلول های بدن و به دنبال آن کاهش کارایی ماهیچه ها و اندام ها می شود. از عوارض مستقیم کم خونی، سرگیجه، عصبانیت، سردرد، ضعف حافظه، خواب آلودگی و شدت ضربان قلب را می توان نام برد. کم خونی، ناشی از خونریزی یا کمبود مواد غذایی به ویژه آهن است.
- یکی از عوامل دیگری که می تواند موجب بروز خستگی در زنان یائسه شود، کم کاری غده تیروئید است. در برخی موارد این بیماری را با کاهش قند خون اشتباه می گیرند، زیرا ارتباط مستقیمی بین کم کاری تیروئید و تغییر سطح قند خون وجود دارد. کمبود موادی مثل ید، روی و ویتامین B1 منجر به اختلالات اعمال تیروئید می شود. از جمله گیاهانی که موجب کاهش علائم خستگی می شود، می توان از بیدمشک، سنبل الطیب، زعفران، بهارنارنج، گل گاوزبان و بادرنجبویه نام برد.
- استفاده از برخی گیاهان و مواد طبیعی در کاهش علائم یائسگی موثرند و موجب افزایش ترشح هورمون های استروژن و پروژسترون می شوند. این گیاهان هیچ گونه عوارض جانبی ندارند و در عین آنکه حاوی هورمون های انسانی نیستند ولی موجب تحریک و ترشح این هورمون ها در زنان می شوند. از جمله این گیاهان می توان از رازک (تسکین دهنده دردهای پریودهای ماهیانه)، رزک و بومادران (تنظیم کننده پریودهای ماهیانه)، بهارنارنج، بادرنجبویه و بیدمشک (ضدخستگی)، گل ساعتی (برطرف کننده کم خوابی، بی قراری، فشارهای عضلانی)، سنبل الطیب و گل گاوزبان (ضدافسردگی)، پنج انگشت و فلفل بری که به صورت قطره های روزانه ویتاگنوس موجود است، نام برد.
- گروهی از پژوهشگران به نقش رژیم های غذایی و تاثیر آن بر خلق و خو و رفتارهای انسانی تاکید دارند. از جمله معتقدند کمبود ویتامین C موجب خستگی و هیجان پذیری، کمبود ویتامین B6 موجب افسردگی، بی خوابی و اضطراب، کمبود ویتامین B3 موجب عصبانیت، ضعف حافظه، نگرانی و دستپاچگی، کمبود ویتامین B1 (تیامین) موجب عدم تمرکز، خستگی، بی اشتهایی، تحریک پذیری، افسردگی و کاهش حافظه، کمبود ویتامین B12 موجب ضعف تمرکز، ضعف حافظه، کندذهنی و توهمات، کمبود پتاسیم موجب عصبانیت، کمبود کلسیم موجب نگرانی، خستگی و بحران های روحی، کمبود آهن موجب افسردگی، کاهش تمرکز و تحریک پذیری، کمبود اسیدفولیک موجب کم خونی، ضعف، خونسردی غیرطبیعی و تحریک پذیری می شود.
- یکی از ویتامین هایی که به طور خاص در کاهش علائم یائسگی و از جمله گرگرفتگی موثر است، ویتامین E است. تحقیقات نشان می دهند که ویتامین E یک تنظیم کننده هورمونی است که موجب افزایش ترشح هورمون های تخمدان ها می شود و سطح استروژن خون را ثابت نگه می دارد. همچنین ویتامینE موجب کاهش سرگیجه، تپش قلب، تنگی نفس، عصبانیت، خستگی و کم خوابی در زنان یائسه می شود.
وقتی حول و حوش ۴۰ سالگی در آیینه نگاه می کنید، یک آن متوجه می شوید که چاق شده اید. ممکن است این افزایش وزن کم باشد؛ اما به هر حال چیزی است که اتفاق افتاده و شما از این اتفاق چندان هم خشنود نیستید.
بین سنین ۳۵ و ۵۵ سالگی ، بدن شما تغییر می کند یا وزن شما افزایش می یابد و یا حفظ وزن سابق مشکل تر می شود. این که این مساله چقدر شما را ناراحت می کند، به طرز تفکر شما بستگی دارد؛ اما توصیه متخصصان این است که اصلا نباید چاق شد و به این دلیل باید تغییراتی در زندگی خود بدهید.
این مساله تنها به دلیل حفظ سلامت شما و جلوگیری از خطرات و عوارض چاقی است. افزایش وزن در بیشتر زنان طی دوران پیش از یائسگی شروع می شود؛ دورانی که تغییرات فراوانی در زندگی زنان رخ می دهد.
سعی کنید به جای متهم کردن سلولهای چربی خود، راه حل درستی انتخاب کنیدچراکه سلولهای چربی نیز تا حدی استروژن تولید می کنند درست مثل تخمدان ها که اگرچه این مقدار استروژن چندان زیاد نیست ، اما موجب می شود علیه علایم و عوارض یائسگی ، سلاحی در دست داشته باشید. علایمی مثل گرگرفتگی ، تغییرات خلق ، اخلال خواب و سایر علایم و نشانه هایی که به شما هشدار می دهد، به دوران تازه ای از زندگی پا گذاشته اید، اما ناراحت نباشید.
هر سنی با تغییراتی همراه است. به عقب برگردید و به دوران بلوغ و کودکی خود فکر کنید. این دو دوران ، زمانهایی هستند که تغییرات عمده ای در هورمون های شما رخ داده است. پس یائسگی نیز یک فرآیند طبیعی است و نشانه بیماری یا مشکل خاصی نیست.در دوران بلوغ و کودکی نیز تغییراتی در وزن و تناسب بدن شما رخ داده است.
پس چرا باید یائسگی تافته ای جدابافته باشد؟ متاسفانه افزایش سلولهای چربی ، تنها تغییری نیست که رخ می دهد؛ بلکه میزان سوخت و ساز بدن کندتر می شود و میزان بافت عضله کاهش می یابد. به دلیل این که عضله نسبت به چربی کالری بیشتری می سوزاند؛ هرچه عضله شما کمتر باشد، کالری کمتری می سوزانید و در نتیجه چاق تر می شوید.
اگر در طول زندگی ورزش کرده باشید و بافت عضلانی بیشتری نسبت به بافت چربی داشته باشید، چون عضلات شما کالری بیشتری مصرف می کنند، کمتر چاق خواهید شد.

چه کاری از دست زنان ساخته است؟
افزایش وزن علاوه بر این که شما را مسن تر نشان می دهد، موجب مشکلات عمده ای مثل بیماری قلبی عروقی ، افزایش فشار خون و سرطان پستان می شود.بنابراین به محض این که حس کردید وزن شما

هرچند اندک افزایش یافته است ، بلافاصله کالری مصرفی خود را کم کنید و جلوی چاقی را بگیرید. سلولهای چربی بسیار سرسخت و مقاوم هستند و به این زودی ها کم نمی شوند. برای کاهش آنها به اعتماد به نفس بالا و جدیت نیاز دارید؛ البته راه درست را انتخاب کنید اگر از مصرف مواد غذایی پرکالری بکلی خودداری کنید و گرسنه بمانید، میزان سوخت و ساز بدن شما کاهش می یابد. در نتیجه اشتهایتان برای مصرف چربی و شکر زیادتر می شود و این شروع افزایش وزن مجدد است پس چه باید کرد؟
به طور منظم ورزش کنید
ورزش آئروبیک (هوازی) سوخت و ساز شما را تقویت می کند و به شما کمک می کند چربی خود را بسوزانید.
این ورزشها مثل پیاده روی و راه رفتن تند، استخوان های شما را نیز تقویت می کند و جلوی پوکی استخوان را می گیرد و در نتیجه این خطر عمده و متداول پس از یائسگی تعدیل می شود. ممکن است تمایل داشته باشید از ورزشهای قدرتی استفاده کنید تا توده عضلانی شما افزایش یابد، سوخت و ساز شما بیشتر شود و استخوان هایتان قوی شود. اگر محدودیتی ندارید، ورزشهای قدرتی نیز مفید هستند.
تغذیه مناسب داشته باشید
اگرچه قطع کامل مصرف مواد غذایی پرکالری توصیه نمی شود؛ اما باید دقیقا مراقب آنچه می خورید، باشید. به هیچ وجه رژیم غذایی سخت نگیرید.رژیمهای شدید و سخت ، استخوان های شما را پوک کرده ، عضلات شما را ضعیف می کند و میزان سوخت و ساز بدن شما را کاهش می دهند. در نتیجه اصلا سودمند نیستند. بنابراین رژیم گرفتن را فراموش کنید و به طور معقول غذا مصرف کنید. انواع غذاها را مصرف کنید، اما مقدار مصرف ، کم باشد.
به این دلیل که با افزایش سن ، سوخت و ساز کاهش می یابد. در میانسالی میزان کالری مصرفی در طول روز ۲۰۰ -۴۰۰ کالری کمتر از گذشته است. رعایت این مساله چندان مشکل نیست. تنها وقتی غذا بخورید که گرسنه هستید و تنها مقداری مصرف کنید که گرسنگی شما را رفع کند نه بیشتر؛ اما همه گروههای غذایی را در غذای روزانه خود قرار دهید.
با افزایش سن ، بدن شما نمی تواند حجم بسیار زیادی از غذا را تحمل کند. بنابراین وعده های غذایی باید اندک باشد سعی کنید عمده کالری مصرفی را در طول روز که سوخت و ساز بیشتر است ، به بدنتان برسانید. از مصرف چربی بپرهیزید تا خطر بیماری قلبی و سرطان را کاهش دهید.
درمان هورمونی و کاهش وزن
در بسیاری از زنان یائسه درمان هورمونی طبق تجویز پزشک آغاز می شود و همواره این پرسش مطرح است که آیا این درمان طی دوران یائسگی به کنترل وزن هم کمک می کند؟ تحقیقات نشان داده است درمان هورمونی روی وزن زنان طی دوران یائسگی تاثیری نمی گذارد. اگر هدف شما پیشگیری از افزایش وزن است ، بهترین روش ، مصرف غذاهای مناسب و ورزش کافی است. بهتر است راههای دیگر را امتحان نکنید.

[sina]

مصرف زیاد سیب زمینی توسط زنان باردار خطر ابتلا به دیابت نوع اول را در فرزندان افزایش می دهد



نتایج تحقیقات دانشمندان استرالیایی نشان داده است که مصرف زیاد سیب زمینی توسط زنان باردار خطر ابتلا به دیابت نوع اول را در فرزندان افزایش می دهد.
پژوهشگران موسسه بین المللی دیابت در ملبورن معتقدند که ماده سمی بافیلومایسین که در سیب زمینی و دیگر سبزیجات ریشه ای یافت می‌شود می تواند در کودکانی که زمینه ابتلا به دیابت نوع اول را دارند باعث بروز این بیماری شود.
میتلایان به دیابت نوع اول با این بیماری متولد می شوند در حالی که دیابت نوع دوم با چاقی و شیوه زندگی مرتبط است.
مبتلایان به دیابت نوع اول باید از نظر قند خون و انسولین تحت نظر قرار گیرند. این افراد بیشتر در معرض خطر نابینایی، قطع عضو، بیماری کلیوی و قلبی قرار دارند.
محققان دریافتند موشهای بارداری که مقادیر اندکی بافیلومایسین دریافت کردند احتمال اینکه نوزادان آنها بعدها به دیابت نوع اول دچار شوند بیشتر است.
بین ۵ تا ۱۰ درصد از مردم حامل ژنی هستند که آنها را مستعد ابتلا به دیابت نوع اول یا دیابت وابسته به انسولین می کند. ۱۵ درصد از استرالیایی ها به این بیماری مبتلا هستند و معمولا در کودکان ۵ تا۷ سال یا در دوران بلوغ تشخیص داده می شود.
پل زیمت بیوشیمیدان و مدیر موسسه بین المللی دیابت گفت: نتایج این مطالعه را قابل کاربرد در مورد تمام زنان باردار نیست.
تنها کسانی که از نظر ژنتیکی در برابر این عامل محیطی آسیب پذیر هستند به دیابت نوع اول دچار می شوند. بنابراین بیشتر مردم می توانند بدون نگرانی سیب زمینی بخورند.
از آنجایی که دستگاه ایمینی بدن جنین کاملا تکامل نیافته بیشتر از یک کودک در معرض خطر است.
زیمت گفت: مرتبط دانستن دیابت با تغذیه باعث تغییر نگرش نسبت به این بیماری خواهد.
۱۳ درصد از سیب زمینیهای عرضه شده در بازار استرالیا حاوی ریشه است که نشانه وجود بافیلومایسین است. این ماده سمی با پختن نابود نمی شود.
زیمت به زنان بارداری که سابقه ابتلا به دیابت نوع اول در خانواده خود دارند توصیه کرد سیب زمینی را کاملا پوست بکنند.
در کشورهایی که میزان مصرف سبزیجات ریشه ای بالا است میزان ابتلا به دیابت نوع اول هم بالا است.
بالاترین میزان ابتلا به دیابت در جهان متعلق به کشور فنلاند و ایالت ساردنی در ایتالیا است. فنلاندی ها خیلی سیب زمینی می خوردند و ساردنی ها هم چغندر زیاد مصرف می کنند معمولا این دو نوع سبزی این نوع آلودگی را دارند.
محققان نتایج یافته های خود را در کنگره انجمن دیابت آمریکا ارایه کردند.

[sina]

نوجوانان مبتلا به کم خونی گلبول های داسی شکل ، معمولا دچار سوء تغذیه ویتامین و موادمعدنی هستند



نتایج یک مطالعه می گوید ، کودکان مبتلا به کم خونی ناشی از گلبول های داسی شکل زمانی که به سنین نوجوانی می رسند مصرف مواد غذایی مهم در آنها کاهش می یابد و مسئولین مراقب های بهداشتی درمانی این کودکان باید به این نکته توجه داشته باشند.
محققان بیمارستان اطفال فیلادلفیا الگوهای غذا خوردن ۹۷ کودک مبتلا به بیماری گلبول های داسی شکل را مورد بررسی قرار دادند. این کودکان در رده های سنی ۱۸ ماهه تا ۱۸ ساله قرار داشتند.
این مطالعه که در مجله انجمن رژیم غذایی آمریکا منتشر شده است، نشان داد که در تمام رده های سنی کودکان مورد مطالعه مصرف ویتامین یی و دی، آهن، کلسیم و الیاف در مقایسه با میزان توصیه شده مصرف آنها پایین بود.
به نوشته این مطالعه، سطح مصرف ویتامین A ، منیزیم و فسفر در کودکان بزرگتراز ۹ سال زیر حد مطلوب بود و بیشترین سطح کاهش مواد مغذی در میان کوچکترین و بزرگترین کودکان در میزان مصرف پروتئین، ویتامین سی، ریبوفلاوین (ویتامین ،(B2 ویتامین ب ۱۲ و منیزیم دیده شد.
همچنین در جریان این مطالعه که سه سال بطول انجامید کاهش های شدیدی در میزان مصرف ویتامین ،B2 روی، کلسیم، منیزیوم و فسفور در میان تمام این کودکان دیده شد.
محققان گفتند، افرادی که از این بیماران مراقبتهای بالینی به عمل می آورند، باید اهمیت مصرف مواد غذایی و غذاها و تنقلاتی که موجب حفظ جذب مواد مغذی مناسب می شود را مورد توجه و تاکید قرار دهند.

[sina]

ممکن است علات پرخاشگری کودکان سوء تغذیه باشد



سو تغذیه کودکان را پرخاشجو می کند
محققان دانشگاه کالیفرنیا دریافته اند که کمبود آهن ، ویتامین Bو پروتئین در سه سال نخست زندگى باعث بروز ناهنجارى در سالهاى آتی مى شود.
کودکانى که تغذیه ناسالم دارند احتمال دارد در۸ سالگىبیش از کودکانى که از تغذیه سالم برخوردار هستند کج خلق باشند. این گروه از کودکان با رسیدن به سن ۱۱ سالگى دشنام مى دهند، تقلب مى کنند بادیگران گلاویز مى شوند و در سن ۱۷ سالگى دزدى می کنند، زور مى گویند و مواد مخدر مصرف مى کنند.
این محققان رشد بیش از یک هزار کودک را در جزیره ماریتیوس در اقیانوس هند در مجاورت سواحل آفریقا طى یک دوره ۱۴ ساله مورد مطالعه قرار دادند. پس از این بررسى و تحقیق متوجه شدند که تغذیه کودکان هر چه بدتر باشد رفتار غیر اجتماعى درآنها شدیدتر است .
در نشریه آمریکایى ״روانپزشکى ״ نیز نوشته شده که محققان عواملى مانند زمینه اجتماعى، بهداشت و آموزش کودکان را نیز در محاسبات خود مد نظر قرار داده اند. والدین از طریق تضمین تغذیه بهتر براى کودکان مى توانند از رفتار بد آنها در آینده جلوگیرى کنند.
وى گفت : تغذیه ناسالم به ضریب هوشى پایین منجر مى شود که بعدها به رفتار غیر اجتماعى منجر مى شود. این محقق افزود : علل و ریشه هاى غیر اجتماعى از مساله تغذیه فراتر مى رود اما استدلال ما این است که تغذیه یک حلقه مهم گم شده در رفتار غیر اجتماعى است .
وى گفت : بیولوژى سرنوشت ساز نیست و ما مى توانیم تمایلات بیولوژیکى را به سمت رفتار غیر اجتماعى و پرخاشگرانه تغییر دهیم .
آن هیگل مشاور توسعه تحقیقات در بنیاد ״نافیلد״ یک موسسه خیریه در بریتانیا که منابع مالى تحقیقات اجتماعى را تامین مى کند در مورد این یافته ها ابراز تردید مى کند.
وى گفت : من این مطالعه را رد نمى کنم اما تجربیات مى گوید که تغذیه رفتار کودک را توجیه نمى کند.
به گفته وى هر چند تغذیه مى تواند باعث اختلالات سطحى شود اما رفتار غیر اجتماعى عمدتا تحت نفوذ تربیت ، وراثت و فشار گروهى در میان نوجوانان شکل مى گیرد.

[sina]

میزان بیشتر ویتامین دی ، با فعالیت بیشتر مغز مردان میانسال ارتباط دارد



افزایش ویتامین دی با فعالیت بیشتر مغز مردان سالخورده ارتباط دارد
براساس یک تحقیق در انگلیس میزان بیشتر ویتامین دی پس از سنتز آن در پوست که از نور خورشید دریافت شده و در ماهی های چرب وجود دارد، با فعالیت فزونتر مغز مردان میانسال ارتباط دارد.
این تحقیق که قرار است در نشریه “ژورنال عصب شناسی، جراحی اعصاب و روانکاوی” به چاپ برسد حاکیست که ارتباط بین فزونی ویتامین دی و پردازش سریعتر اطلاعات “در مردان بالای ۶۰ سال بیشتر بود اگرچه دلایل زیست شناختی (بیولوژیک) این مساله هنوز روشن نیست.”
در این پژوهش، که محققان دانشگاه منچستر، در کنار متخصصان اروپایی آن را انجام داده اند عملکرد شناختی بیش از سه هزار مرد ۴۰ تا ۷۹ ساله را مورد بررسی قرار گرفته است.
این تحقیق نشان می دهد که مردانی که بیشتر از ویتامین دی استفاده کرده بودند، “در یک آزمایش نورو پسیکولوژیک ساده و حساس که میزان توجه فرد و سرعت پردازش اطلاعات وی را ارزیابی می کند به طور دائم عملکرد بهتری داشتند.”
“دیوید لی” رییس این تحقیق از مدرسه پزشکی تقسیری (ترانسلیشنال) گفت که پژوهشگران از یک “ارتباط مهم و مستقل بین کاهش سرعت پردازش اطلاعات و کمبود میزان ویتامین دی” سر در آوردند.
در این پژوهش که از تعداد زیادی نمونه انسانی گرفته شده عوامل ممکن دیگر مثل افسردگی، فصل و فعالیت فیزیکی نیز مورد نظر قرار گرفته شده است.
منبع اصلی ویتامین دی ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در معرض نور آفتاب قرار گرفتن روزانه است و ماهی چرب نیز منبع خوبی برای ویتامین دی است.
پژوهش مستقل دیگری که توسط پژوهشگران در سال ۲۰۰۸ در آمستردام انجام شده بیانگر امکان افزایش خطر افسردگی یا دیگر مشکلات روانکاوانه در افراد مسن تر، در نتیجه فقدان ویتامین دی است.

[sina]

نکات مهم برای تناسب اندام و سلامتی



چه مقدار کالری روزانه باید مصرف کنیم تا چاق نشویم؟
این سوال یک فرمول خیلی ساده دارد؛
۱٫ وزنتان را به پوند (هر پوند= ۴۵۳ گرم) در ۲٫۲ تقسیم کنید.
۲٫ آنرا در ۲۴ ضرب کنید. (این مقدار کالری است که برای زنده ماندن باید استفاده کنید)
۳٫ با ضرب عددی که در شماره ۲ به دست آورده اید در ۱٫۶ می توانید میزان کالری فعالیت خود را به دست آورید. این آن مقدار کالری است که باید روزانه مصرف کنید و چاق هم نخواهید شد. برای کاهش وزن، باید میزان کالری هایی که می سوزانید از مقدار کالری هایی که مصرف می کنید کمتر باشد، حال چه با ورزش کردن باشد چه با کمتر خوردن.
ساده ترین راه برای پایین آوردن کلسترول:
۱٫ انگور بخورید. پوست انگور حاوی ترکیبی است که به پایین آوردن کلسترول کمک می کند.
۲٫ سیر بخورید. سیر ماده ای است که به طرز نیرومندی کلسترول را پایین می آورد. همچنین به پایین آوردن فشارخون نیز کمک می کند.
۳٫ در روز دو عدد هویج بخورید. همین به تنهایی کلسترول شما را ۱۰ تا ۲۰ درصد پایین خواهد آورد.
۴٫ حداقل سه بار در هفته پیاده روی ۳۰ دقیقه ای داشته باشید.
راز لاغری:
به گزارش خبرنگار سایت پزشکان بدون مرز به نقل از چلچراغ ، همه انسانها در طول زندگی خود یک رژیم غذایی را امتحان می کنند و تقریباً همه آنها در آن شکست می خورند. در دنیای واقعی، برای همه ما دشوار است که به یک رژیم غذایی پایبند بمانیم. آنها که از طریق رژیم غذایی وزن کم میکنند، بعد از مدتی بیشتر از آن وزن از دست رفته را اضافه می کنند. بهترین راه برای دستیابی به کاهش و کنترل وزن ایجاد تغییرات کوچکی در شیوه زندگی تان است.
در زیر به چند راه عالی اشاره می کنیم که به شما کمک میکند بدون هیچگونه رنج و عذاب وزن کم کنید.
۱٫ از خوردن صبحانه غفلت نکنید.
تحقیقات ثابت کرده است که افرادیکه صبحانه می خورند، بیشترین موفقیت را در کنترل وزن خود دارند. خوردن صبحانه قند خون شما را تثبیت کرده، چربی سوزی شما را تقویت کرده و اشتهایتان را سرکوب می کند.
۲٫ کمی طعم به زندگیتان بدهید.
خردل و فلفل قرمز را به برنامه غذاییتان اضافه کنید. همچنین سیر و پیاز را. این موادغذایی حس چشایی شما را ارضاء کرده و باعث می شود کمتر غذا بخورید. و بالاتر از همه اینها، این موادغذایی ۴۵ تا ۷۵ کالری از کالری های مصرفیتان را پس از هر غذا می سوزاند.
۳٫ اشتهایتان را از بین ببرید.
۳۰ دقیقه قبل از غذا، یک خوراک مختصر، سبک و کم کالری بخورید (یک برش طالبی، یک هویج، یک پرتقال، یک گلابی، یک تکه نان گندم کامل و …). ۲۰ دقیقه طول می کشد تا مغزتان از معده تان پیامی دریافت کند. زمانیکه برای خوردن غذا می نشینید، مغر شما این پیام را دریافت کرده است که دیگر گرسنه نیستید. و با این روش خیلی کمتر غذا خواهید خورد.
۴٫ به موسیقی مناسب گوش کنید.
قبل از اینکه برای خوردن غذا پشت میز بنشینید، موسیقی آرامبخش را روشن کنید. تحقیقات ثابت می کند که با گوش دادن به موسیقی ملایم شما خیلی آرامتر غذا خواهید خورد. کمتر هم غذا خواهید خورد.
۵٫ بلافاصله بعد از خوردن غذا دندانهایتان را مسواک کنید.
مسواک زدن دندانها بعد از خوردن غذا، اشتهایتان را فروخواهد نشاند. چرا؟ به خاطر اینکه خمیردندان نعنایی حس چشایی شما را ارضاء کرده و تمایل کمتری به غذا و تنقلات بیشتر پیدا خواهید کرد.
۶٫ خواب کافی داشته باشید.
خیلی از آدم ها از روی گرسنگی غذا نمی خورند، بلکه از روی خستگی به سمت غذا روی می آورند. پس به جای اینکه ۱۵ دقیقه برای خوردن یک کاسه بستنی وقت بگذارید آن ۱۵ دقیقه را صرف یک استراحت کوتاه کنید. همچنین اطمینان یابید که ۷ الی ۸ ساعت خواب شب را به طور کامل داشته باشید.
حرکات کششی:
اگر تصور می کنید که حرکات کششی بهترین راه برای شروع تمریناتتان است، کاملاً در اشتباهید. انجام حرکات کششی روی عضلات سرد ممکن است منجر به آسیب دیدگی شود. مهم نیست که چه ورزشی می خواهید انجام دهید، بهتر است قبل از شروع ابتدا بدنتان را گرم کنید و بعد حرکات کششی را انجام دهید. بهترین روش برای گرم کردن نوع سبکی از همان ورزشی است که می خواهید انجام دهید. مثلاً اگر میخواهید پیاده روی کنید، ورزشتان را با ۵-۳ دقیقه پیاده روی کند شروع کنید. تمرینات کششی ملایم را نیز بعد از تمریناتتان انجام دهید نه قبل از آن.
برای متناسب شدن اندامتان هیچوقت دیر نیست.
اگر سنتان بالای ۵۰ سال باشد دلیل بر این نیست که نمی توانید ورزش کنید، حتی اگر هیچوقت در طول عمرتان ورزش نکرده باشید. باوجود سالهای سال زندگی یکجانشینی، هنوز هم می توانید به ورزش و تناسب اندام روی بیاورید. در یک تحقیق مشخص شد افرادیکه در زندگی گذشته خود ندرتاً ورزش می کرده اند، به همان اندازه کسانیکه ۱۰ سال به طور منظم ورزش می کرده اند، می توانند به تناسب اندام دست یابند.
چرا با بالا رفتن سن کاهش وزن دشوارتر می شود؟
تغییراتی که با بالا رفتن سن در متابولیسم، ساخت بدن، نیازهای غذایی، و میزان فعالیت بدن ایجاد می شود، کاهش وزن را کمی دشوارتر می کند. با بالا رفتن سن، متابولیسم بدن کندتر می شود و بدن کالری کمتری می سوزاند. اما، دلیل دیگر این سوزاندن کمتر کالری، این است که میزان فعالیت ما نیز کاهش می یابد. فعالیت جسمانی و ورزش بدون شک بهترین راه برای مقابله با کند شدن متابولیسم بدن میباشد.
چه مقدار باید ورزش کنیم تا بدن به چربی سوزی برسد؟
گرچه ۱۵ دقیقه ورزش کمی چربی می سوزاند، به طور کل ۳۰ دقیقه طول می کشد تا بدن به سراع ذخیره چربی های بدن برود. اگر قصد دارید وزنتان را پایین بیاورید، باید ۳۰ دقیقه تمرین با شدت متوسط مثل پیاده روی، را سه روز در هفته در برنامه خود قرار دهید.
بهترین ورزش برای کاهش وزن کدام است، پیاده روی یا دو؟
یک مایل پیاده روی به همان اندازه یک مایل دویدن کالری می سوزاند. بعلاوه، پیاده روی فواید خاصی برای کاهش وزن دارد. نیمی از سوخت بدن در حین پیاده روی از چربی ها تامین می شود. اما طی دویدن، کمتر از یک سوم کالری های سوخته شده از چربی ها تامین می شود.
بیشترین منبع چربی برای خانم ها کدام است؟
برخلاف آنچه که تصور می کنید، چربی های بدن شما به خاطر خوردن گوشت یا شیرینی جات نیست. مقصر اصلی همان سس سالادتان است که %۹ از چربی مصرفی شما را تشکیل می دهد. به جای سس سعی کنید از آبلیمو، فلفل و کمی نمک برای چاشنی سالاد استفاده کنید.
پوست گندم وسیله ای برای مقابل با سرطان به ویژه سرطان روده بزرگ
فیبر موجود در پوست گندم سالیان سال است که دفاع مکمی در مقابل سرطان به ویژه سرطان روده بزرگ به حساب می آید. تحقیقات جدید نشان می دهد که در سیریال های صبحانه، شکل اهمیت بسیار زیادی دارد. بااینکه پوست گندم برای مقابله با سرطان روده آلت دفاعی خوبی است، این تحقیق دریافته است که پوست گندم گرم شده و فراورده ای تاثیر بیشتری دارد. پوست گندمی که برای مصارف تجاری به شکل نوارهای کوتاه و ترد درآمده است در جلوگیری از سرطان روده کارآمدتر است.
سایز کمرتان را کم کنید.
خانم هایی که ورزش می کنند کمتر از خانم هایی که ورزش نمی کنند دچار چربی شکم می شوند. یک تحقیق جدید نشان داد که خانم هایی که ۵ روز در هفته به مدت ۳۰ دقیقه ورزش کرده اند، ۱۷ درصد کمتر از خانم هایی که ورزش نکردند دچار چربی شکم شده اند. بهترین ورزش هم همانطور که قبلاً ذکر شد پیاده روی است.
آیا عادت دارید شب ها غذا بخورید؟
شما می توانید هر وقت که میل داشتید غذا بخورید. اکثر خانم ها تصور می کنند که اگر شامشان را درهنگام بخورند مستقیماً در بدنشان تبدیل به چربی خواهد شد. طبق یک تحقیق جدید، هیچ جای نگرانی نیست. محققان دریافته اند، خانم هایی که بیش از %۵۲ از کالری های مصرفیشان را بعد از ساعت ۵ عصر مصرف می کنند، درمقایسه با افرادیکه بیشتر کالری های مصرفیشان را در طول روز مصرف می کنند، چربی بیشتری به دست نمی آورند. مهم مقدار کالری هایی است که در روز مصرف میکنید نه ساعت مصرف آن.
آب بخورید….وزن کم کنید.
خیلی از افراد نمی دانند که آب راه بسیار خوبی برای از بین بردن اشتهاست. افراد زیادی تشنگی را با گرسنگی اشتباه می گیرند و درنتیجه پرخوری می کنند. دفعه بعد که خواستید به خوردن تنقلات روی بیاورید، به جای آن یک لیوان بزرگ آب بنوشید. اگر هنوز گرسنه تان بود، احتمالاً یک خوراک مختصر می تواند گرسنگیتان را تا وعده غذای بعد از بین ببرد.
آجیل= قلبی سالم.
اکثر ما خوب می دانیم که آجیل حاوی میزان زیادی چربی است. از اینرو آنهایی که خیلی نگران وزنشان هستند، از خوردن آن خودداری می کنند. اما آیا می دانستید که چربی موجود در آجیل از جمله چربی های غیراشباع بسیار سالم است؟ تحقیقی جدید نشان می دهد که افرادیکه بیشترین میزان آجیل را می خورند، کمترین احتمال ابتلا به بیماری های قلبی را دارد.
از خوردن چیپس اجتناب کنید.
چیپس ها هم مثل همان چیپس های سیب زمینی هستند شاید بدتر هم باشند. هر ۳۰ گرم از این چیپس ها چیزی درحدود ۱۵۰ کالری دارد که تقریباً ۱۰ گرم آن چربی است.
خمیر بادام زمینی و موز؟
درست است. خمیر سیب زمینی و ساندویچ موز که با نان گندم کامل درست شده باشد، برای سلامت قلب شما بسیار مفید است. بادام زمینی، موز و گندم حاوی میزان زیادی ویتامین B6 می باشند. طبق تحقیقات جدید، افرادیکه بالاترین میزان ویتامین B6 را دارا هستند، کمتر در معرض ابتلا به بیماری های قلبی قرار دارند. منابع خوب دیگر برای این ویتامین عبارت است از: سینه مرغ و سیب زمینی پخته.
بهترین راه برای کسب آنتی اکسیدان های ضد پیری
آب انگور بنوشید. آنتی اکسیدان موجود در یک لیوان آب انگور معادل آنتی اکسیدان موجود در ۱۲ موز، ۱۱ هلو، و ۴۱ فنجان کاهو می باشد.

[sina]

میان وعده ی غذایی خود را زیرکانه انتخاب کنید





بر تنقلات و میان وعده های حاوی شکر چه ایرادی وارد است؟

تنقلات شکردار مزه ی مطلوبی دارند اما برای دندان ها و بدن شما چندان خوب نیستند. آب نبات ها، کیک ها، کلوچه ها و سایر غذاهای حاوی شکر که بچه ها تمایل دارند از آن ها به عنوان میان وعده استفاده کنند، موجب پوسیدگی دندان می شوند. این مواد حاوی انواع شکرها هستند از جمله ساکارز و فروکتوز.تنقلات نشاسته ای هم در دهان به شکر تجزیه می شوند.

شکر چگونه به دندان آسیب می رساند؟

باکتری ها در تمام اوقات در دهان شما زندگی می کنند. ماده ای چسبنده به نام پلاک بر روی سطح دندان ها ایجاد می شود که محل خوبی برای قرار گیری باکتری هاست. وقتی شکر در دهان خود قرار می دهید باکتری های پلاک از شکر استفاده می کنند و آن را به اسید تبدیل می کنند. این اسیدها به اندازه ی کافی قوی هستند که مینای سخت را حل کنند و کل سطح دندان شما را بپوشانند. به این ترتیب است که حفرات ناشی از پوسیدگی ایجاد می شوند.اگر زیاد شکر مصرف نکنید، باکتری ها نمی توانند اسید لازم برای خورده شدن مینا را تولید کنند.

قبل از خوردن یک میان وعده از خودتان بپرسید که چه چیزی در غذای انتخابی شما وجود دارد؟ آیا با شکر همراه است؟ اگر شکر دارد دوباره بیندیشید. انتخاب دیگری بکنید که برای دندان شما بهتر باشد.آگاه باشید بعضی از انواع شیرینیجات نسبت به سایرین آسیب رسان تر هستند. شیرینی های چسبناک که مدت زمان بیشتری نیاز به جویدن دارند مدت زمان زیادی در تماس با دندان شما باقی می مانند در نتیجه نسبت به غذاهایی که سریع جویده و بلعیده می شوند، شکر بیشتری به دندان شما می رسانند.
هر زمان که از تنقلات شکردار استفاده کنید اسیدهای مضر در دهان شما شکل می گیرد. اثر این اسیدها حداقل ۲۰ دقیقه قبل از خنثی شدن بر روی دندان شما باقی می ماند. بنابراین هر زمانی که در طول روز شکر مصرف کنید غذای مورد نیاز باکتری برای تولید اسید پوسیدگی زا را بیشتر فراهم می کنید. اگر شیرینیجات می خورید بهتر است که به جای میان وعده ، آن را بعد از وعده غذایی اصلی به عنوان دسر مصرف کنید. بعد از مصرف شیرینیجات چه به عنوان میان وعده ، چه در وعده غذایی اصلی، دندان هایتان را بلافاصله با خمیردندان حاوی فلوراید مسواک بزنید.

زمانی که میان وعده ی غذاییتان را انتخاب می کنید موارد زیر را در نظر داشته باشید:

۱- تعداد دفعاتی که در روز تنقلات شکردار استفاده می کنید؛

۲- بافت غذای حاوی شکر( جویدنی است؟ چسبنده است؟)

۳- غذاهای شکردار چه مدت در دهان شما باقی می مانند.

تنقلاتی با شکر و چربی کمتر انتخاب کنید. زیرکانه میان وعده ی غذایی خود را انتخاب کنید. مواد کم چربی مثل سبزیجات خام، میوه های تازه و همه ی مغزها و دانه ها و نان گزینه های مناسبی برای انتخابند. خوردن غذاهای سالم در جلوگیری از پوسیدگی دندان و سایر بیماری ها به شما کمک می کند. می توانید از لیست غذایی زیر استفاده کنید و یا از میان فهرست غذاهای بدون شکر که خودتان تهیه کردید انتخاب کنید.

میوه های تازه و سبزیجات خام

توت

مرکبات

خربزه، هندوانه

آناناس

گلابی

نارنگی

کرفس

هویج

خیار

گوجه فرنگی

آبمیوه ها و آب سبزی های بدون شکر

میوه های کنسرو شده در آبمیوه های طبیعی

غلات و حبوبات

نان

نان شیرینی ساده

غلات شیرین نشده

ذرت بو داده بدون کره

ذرت مکزیکی

چوب شور ( کم نمک)

پاستا

مغزهای ساده

شیر و فراورده های روزانه

شیر کم چربی یا بدون چربی

ماست کم چربی یا بدون چربی

پنیر کم چربی یا بدون چربی

گوشت، دانه ها و آجیل

مرغ

بوقلمون

گوشت قطعه قطعه شده

دانه ی کدو تنبل

دانه ی آفتابگردان

آجیل

غیره ( این غذاها ترکیبی از گروه های غذایی مختلفند)

پیتزا

نان ساج



به خاطر داشته باشید:

کمتر از غذاهای حاوی شکر استفاده کنید؛

بین وعده های غذایی شیرینیجات مصرف نکنید؛

انواع مختلف غذاهای کم چرب یا بدون چربی از گروه های غذایی مختلف انتخاب کنید؛

بعد از مصرف میان وعده و وعده غذایی اصلی با خمیردندان حاوی فلوراید مسواک بزنید.

[sina]

بیماران قلبی از ماست استفاده نکنند



مصرف ماست برای بیماران قلبی مضر است
علی رغم اینکه ماست ماده غذایی سالم و پرارزشی محسوب می شود ولی پزشکان توصیه می کنند بیماران قلبی از ماست استفاده نکنند.
ماست ماده غذایی سالم و پرارزشی محسوب است ولی با توجه به مقدار چربی اشباع شده در آن به بیماران قلبی توصیه می شود از ماست استفاده نکنند.
بیماران قلبی اگر بهتر است از دوغ در وعده‌های غذایی خود استفاده کنند.
پژوهشگران ضمن تاکید بر مصرف ماست در وعده های غذایی، این ماده غذایی را منبع کلسیم جهت استخوان سازی و همچنین پتاسیم به منظور تعادل فشار خون میداند و میگویند یک لیوان ماست کامل همچنین متشکل از ویتامینهای B ،C ،D و K و سرشار از ۷ درصد میلی گرم ویتامین B1 و ۳۲ درصد میلی گرم ویتامین B2 است.

[sina]

پختن گوشت در حرارت زیاد خطر ابتلا به سرطان لوزالمعده را افزایش می دهد



هشدار درباره پختن گوشت در حرارت زیاد
پختن گوشت در حرارت زیاد خطر ابتلا به سرطان لوزالمعده را افزایش می دهد.
سرطان لوزالمعده از سرطان های دستگاه گوارش است که درمان آن بسیار مشکل است و موجب مرگ شمار زیادی از بیماران می شود .
بر اساس شواهد ، افردی که دفعات زیاد از گوشت کباب شده یا سرخ شده استفاده می کنند دست کم ۷۰ درصد بیش از دیگران به این نوع سرطان دچار می شوند.
متخصصان تغذیه بهترین روش پخت گوشت را آب پز کردن آن می دانند.

[sina]

با افزودن گردو به رژیم غذایی روزانه می‌توان به کنترل دیابت نوع دوم کمک کرد



آیا گردو می‌تواند دیابت را کنترل کند؟
محققان مرکز مواد غذایی اسمارت در دانشگاه «وولون گونگ» استرالیا در مقاله جدیدی می‌گویند؛ مصرف مواد غذایی کم چرب برای بیماران مبتلا به دیابت نوع دوم راه کار مناسبی است اما بررسی‌ها نشان می‌دهد که افزودن مواد غذایی کلیدی که نوع مناسب چربی را به بدن منتقل می‌کنند مانند گردو نیز در کنترل بیماری حائز اهمیت است.
مصرف گردو، باعث می‌شود که میزان چربی خوب در خون مبتلایان به دیابت نوع دوم افزایش پیدا کند که برای بیمار مفید است. همچنین گردو هم مانند سایر مواد غذایی مفید ویتامین E و سایر ترکیبات با خاصیت آنتی اکسیدانی قوی را وارد بدن می‌کند. هم چنین گردو سطح انسولین را در بدن بهبود می‌بخشد که علت آن می‌تواند به خاطر وجود چربی خوب در رژیم غذایی باشد. هدف اصلی در رژیم درمانی در بیماران دیابتی استفاده از مواد غذایی به طور متعادل است.
بر اساس این مقاله که در مجله اروپایی «تغذیه کلینیکی» به چاپ رسیده، چون بیماران مبتلا به دیابت نوع دوم اغلب در سنین بالا هستند لذا مهمترین اقدام برای بهبود شرایط آنها کنترل وزن است.
به گفته محققان؛ مصرف فیبرهای محلول به میزان ۲۵ گرم به ازای هر هزار کیلوکالری ضمن ایجاد احساس سیری می‌تواند به کنترل قند کمک کند.
همچنین محققان توصیه می‌کنند: بیماران دیابتی باید تعداد وعده‌های غذایی خود را افزایش دهند، حتما قبل از غذا از سالاد یا مواد غذایی کم کالری مانند کرفس و کاهو و سوپهای ساده و کم کالری استفاده کنند.
آرد گندم سبوس دار را به جای آرد سفید مصرف نمایند. بعلاوه توصیه می‌شود که بیماران دیابتی از مصرف روغن ماهی و مکمل نیاسین بپرهیزند چون باعث بالا رفتن قند خون می‌شود. این افراد باید آب زیادی بنوشند و مصرف چربی‌ها را طبق نظر متخصص تغذیه در رژیم غذایی روزانه خود کاهش دهند.

[sina]

تغییرات در الگوی زندگی برای کودکانی که دچار اضافه وزن هستند می‌تواند پیامدهای مفیدی داشته باشد



تغییر در الگوی زندگی برای کودکان چاق مفید است .
نتایج یک تحقیق جدید حاکیست؛ تغییرات در الگوی زندگی برای کودکانی که دچار اضافه وزن هستند می‌تواند پیامدهای مفیدی داشته باشد.
پژوهشگران در همین رابطه تاکید کرده‌اند: تلاشهایی که برای مقابله با چاقی در بین کودکان و نوجوانان انجام می‌گیرد باید شامل راه کارهایی باشد که به آنها کمک کند درباره عادات تغذیه‌ای و فعالیتهای بدنی‌شان مانند ورزش کردن به گونه‌ای متفاوت فکر کنند.
در این تحقیق، متخصصان ۶۴ مطالعه مختلف را که در مورد درمان با تغییر در الگوی زندگی و یا مداخلات دارویی صورت گرفته است، مورد بازبینی قرار دادند، دکتر هیلتج اود لوتیخوس، متخصص بیمارستان اطفال بیتریکس در شهر گرونینگن هلند و دستیاران وی این بازبینی را انجام داده‌اند.
آنها خاطرنشان کردند که نقش والدین در این میان بسیار حائز اهمیت است مخصوصا در مورد کودکانی که هنوز در گروه سنی پیش دبستانی یا دبستان هستند.
این پژوهش در نشریه کتابخانه «کوچران» منتشر شده و از سوی گروه بین المللی «همکاری کوچران» صورت گرفته است. این گروه در زمینه انجام بازبینی‌های نظام‌مند روی عوامل موثر در مراقبتهای بهداشتی فعالیت می‌کنند.
گفتنی است، این بازبینی نخستین مورد به روز شده پس از تحقیق سال ۲۰۰۳ است. در این تحقیق روی چندین فاکتور مختلف اما موثر در الگوی زندگی که منجر به بروز چاقی در کودکان می‌شود ، تمرکز شده است. این فاکتورها عبارتند از: رژیم غذایی، درمانهای رفتاری و درمانهای دارویی و همچنین ۵ هزار و ۲۳۰ کودک در کل مطالعات تحت بررسی قرار گرفته‌اند. این بازبینی پژوهشی تایید می‌کند که تغییرات و اطلاعات رفتاری در سبک و عادات زندگی می‌تواند به کودکان چاق کمک کند که وزنشان را کم کنند.

[sina]

تغذیه و رژیم غذایی مناسب برای بیماریهای کلیوی



تغذیه در بیماریهای کلیوی
« رژیم غذایی در بیماران دچار نارسایی مزمن کلیه ها « CRF »
رژیم غذایی در بیماران بر اساس ناتوانی انجام کار کلیه ها تنظیم می شود.
اعمال طبیعی کلیه ها عبارتند از:
۱- دفع مواد زائد . ازته
۲- تنظیم حجم قوام مایعات بدن « آب و الکترولیت »
۳- ساخت و پرداخت بعضی از مواد اساسی بدن از جمله ویتامین ها بنابراین صرف نظر از علت اولیه نارسایی کلیه مثلا فشارخون، دیابت گلو مرو نفریت مزمن که بعضا رژیم غذایی خاص خود را نیز لازم دارند در این دسته بیماران دفع آب- سدیم- کلر- منیزیم – فسفر – تعدادی از اسیدهای آلی و غیر آلی – پایانه مواد پروتئینی . ازته مختل می شود.
از طرف دیگر جذب موادی چون ویتامین D – کلسیم – اسید فولیک – ریبوفلاوین – آهن دو ظرفیتی مختل می شود و همچنین بعضی از مواد از جمله پیریدوکسین « ویتامین B6 » – اسید فولیک – ویتامین C افزایش دفع پیدا می کند و نیز موادی مثل ویتامین D3 فعال ساخته نمی شود و نکته آخر اینکه این بیماران دچار هیپر لیپیدی خصوصا افزایش تری گلیسیرید خون می شوند که نه به جهت زیادتر ساخته شدن بلکه به علت عدم دفع کافی آن است.
بعضی از این اختلالا ت با دیالیز قابل اصلاح است ولی بیمارانی تحت درمان با دیالیز قرار می گیرند که دفع خیلی پایین تری دارند که بدون دیالیز قادر به زیست نیستند لذا بیماران دچار نارسایی مزمن کلیه ها به دودسته بیماران دیالیزی و غیر دیالیزی « بیماران فونکیسون بهتر کلیه ها» تقسیم می شوند.
تغذیه در بیماران دچار نارسایی مزمن کلیه های غیر دیالیزی
آب – یکی از مشکلات اولیه در بیماران دچار نارسایی کلیه عدم توانایی در تغلیظ ادرار است بنابراین ممکن است بیماران مقدار زیادی آب از دست بدهند. لذا تا زمانی که فیلتراسیون ( CFR ) به کمتر از ۲۰ ml / min نرسیده است بیماران محدودیتی در مصرف آب ندارند جز در موارد فشار خون و بهترین روش اندازه گیری آب مصرفی اندازه گیری سدیم خون است ولی می توان مقدار ادرار و مایعات از دست رفته در یک ۲۴ ساعت را با مقدار مایعات از دست رفته ناپیدا « از راه مدفوع، تنفس، پوست و غیره » که حدودا ۶۰۰ سی سی می شود جمع نمود مقدار مایعات مصرفی روزهای بعد بیمار را تعیین نمود.
ناگفته نماند وضعیت و شرایط بیمار و محیط او در محاسبه مقدار مایعات مصرفی یک شرط است. در موارد تب- تعریق زیاد- محیط گرم و خشک- اختلالات تنفسی و گوارشی لازم است. مقداری مایع افزون تر محاسبه شود ولی از طرفی در محاسبه مقدار مایعات غذایی باید به مواد خشک هم دقت کرد. مثلا نانها به طور متوسط ۱۰% – گوشتها ۶۰% و میوه ها تا ۹۰% آب دارند. شاید بهترین روش محاسبه مقدار نیاز مایعات بدن اینگونه باشد که بیمار آن مقدار مایعات مصرف نماید که در اندام تحتانی در وضعیت ایستاده به شرط عدم ضایعه و اختلال عمومی و موضعی ادم مختصری پیدا شود، نه به طور محسوس و واضح، ولی علمی ترین روش محاسبه وابستگی آب به کلرور سدیم است که با محدودیت کلرور سدیم آب بدن تنظیم شود.
الکترولیت ها :
سدیم : (NA )
می دانیم در نارسایی کلیه سدیم نمی تواند از لوله های ادراری کلیه خارج شود که موجب افزایش حجم- ادم- فشار خون می شود. بیمارانی با نارسایی مزمن کلیه ها هستند که به علت دفع زیاده از حد سدیم نیاز به نمک کافی و حتی افزون بر حد معمول دارند مثلا بیمارانی که دچار اسهال مزمن هستند و یا تعریق شدیدی دارند و یا بیمار این که دچار سندرم فانکونی و یا بیماری کیستیک مدولاری کلیه باشند و یا هیپر کلسمی دارند که باید کلرور سدیم مصرفی روزانه آنها ۱۰۰- ۱۲۰ میلی اکی والان یعنی ۸- ۶ گرم باشد ولی به طور معمول در بیمارانی که دچار نارسایی مزمن کلیه ها بوده ولی دچار ادم، فشار خون هستند می توان ۸۰- ۱۰۰ میلی اکی والان کلرورسدیم ( ۳- ۵ ) گرم نمک داد ولی اگر بیمار اولیگوریک شده و یا عوارض بالا را داشت محدودیت مصرف نمک یعنی ۶۰- ۸۰ میلی اکی والان برابر ۳-۲ گرم ضروری است. ناگفته نماند که نباید فقط نمک به صورت پودر و افزودنی را محاسبه نمود چون مواد غذایی می توانند کم و بیش نمک داشته باشند و بعضی از مواد غذایی مقدار نمک زیادی دارند اگر چه نا محسوس است مثلا کیک ها که در ساخت آنها جوش شیرین به کار برده شده و یا غذاهای کنسروی و نیز دسته غذاهایی مثل کالباس- سوسیس – ژامبون- سس های تجاری و ترشی های ساختگی غنی از کلرور سدیم می باشند لذا در جدول غذایی باید محاسبع شوند به طوری که در یک بیمار دچار نارسایی کلیه که قرار است غذای کم نمک در رژیم داده شود مقدار مصرف نمک ظاهری ۲-۱ گرم بیشتر نباید باشد.
پتاسیم : K
پتاسیم کاتیون اصلی داخل سلولی بدن است ولی در خارج سلول کم است اما انباشته شدن آن در خارج سلول با توجه به ضایعات قلبی خطرناک ترین سم در نارسایی کلیه محسوب می شود.
اگر بیماری دارای رژیم محدودیت پروتئین باشد که صحبت خواهد شد با توجه به اینکه هر گرم از پروتئین دارای یک میلی اکی والان پتاسیم است نیاز بدن برای این که کاتیون تامین می شود زیرا مقدار ۱-۲/۱ میلی اکی والان پتاسیم برای هر کیلو وزن بدن در شبانه روز کافیست.
البته تا زمانیکه کراتینین سرم به حد ۳ mg / dl نرسیده باشد یعنی فیلتراسیون (GFR ) کمتر از ۱۵ ml نباشد محدودیت پتاسیم نیازی نیست و این یون از توبول ها دفع می شوند زیرا هیپوکالمی هم با آریتمی های کشنده ای که می سازد مانند هیپرکالمی مضر است و در تعدادی از بیماران و داروها در زمینه نارسایی مزمن کلیه ایجاد هیپر کالمی می کند مثل هیپوالدیترونسیم به هر علت و نیز بیماران تحت درمان با هپارین – بتابلوکر- بازدارنده های ACE ، سیکلوسپورین و از طرفی بیمارانی که داروی دفع ادرار و هیدروکورتیزون می گیرند و یا دچار RTA تیپ I هستند دچار هیپوکالمی می شوند.
از نظر پتاسیم همان رژیم با پروتئین محدود مقدار پتاسیم کافی به بدن می دهد ولی چون اکثر غذاها دارای مقداری پتاسیم هستند شناختن غذاهای غنی از پتاسیم لازم است. تا در صورت امکان حداقل مصرف را داشته باشند و اگر مصرف زیاده از حد شد درمان سریع هیپرکالمی بشود.
بیشترین پتاسیم در آب میوه- آب کمپوت و آبگوشت است.
از میوه ها : موز- کی وی- آلوزرد- شلیل- خربزه- طالبی- غنی از پتاسیم هستند.
سیب زمینی- جگر- بستنی- لبنیات- گوشت های قرمز- بوقلمون- آجیل و خرما- خشکبار مقدار زیادی پتاسیم دارند.
گوجه فرنگی- قارچ- آرد نخودچی- جو و از سبزیجات اسفناج- جعفری- ترخون- سیر- فلفل- کنگر- دارای پتاسیم زیادی هستند.
منیزیوم : Mg
بر خلاف نوشته های قبلی در مورد منیزیوم هیچگونه رژیم خاصی برای محدود کردن منیزیوم رژیم غذایی نیاز نیست و در فیلتراسیون (GFR ) پایین تر از ۱۵ میلی لیتر در دقیقه بدن می تواند مصرف زیاده از حد منیزیوم را متعادل نماید و حتی در نارسایی شدید کلیه ها (ESRD ) و هیپرپاراتیرویید یسم شدید که منیزیوم خون به علت استئودیستروفی حداکثر میزان است. نیاز به محدودیت مصرف منیزیوم نیست ولی از مصرف زیاد و ناگهانی منیزیوم باید پرهیز نمود.
منیزیوم در گوشت- سبزیجات و لبنیات بیشترین مقدار موجود را دارد و نیز ساخت آنتی اسیدها به کار می رود.
فسفر : P
کلیه ها تا فیلتراسیون (GFR ) کمتر از ۳۰ ml قادرند فسفر را دفع نمایند و سطح خونی فسفر نرمال است ولی پس از آن به همراه عدم جذب کافی کلسیم از روده ها در نارسایی کلیه و عدم ساخت ویتامین D فعال و هیپرپاراتیرویید یسم ثانوی موجب عوارض و اختلالاتی می شوند اینکه آیا محدود کردن فسفر رژیم غذایی کمکی در به تاخیر انداختن هیپرپارا تیرویید یسم می کند نامشخص است.
اعتقاد بر این است که چنانچه مقدار مصرف روزانه فسفر ۳۰۰-۵۰۰ میلی گرم باشد فسفات کلسیم کمتر در بافتهای نرم- جداره عروق و سایر بافتهای غیر استخوانی می نشیند و نیز کم بودن فسفر غذا موجب تحریک و ساخت بیشتر ۲۵ (OH2) D3 ( ویتامین D ) می شود.
غذاهایی که دارای فسفر بیشتری هستند، عبارتند از پروتئین ها خصوصا پنیر- حبوبات- زرده تخم مرغ- جوانه گندم- نان های سبوس دار- کله پاچه- ماهی ها خصوصا ماهی سفید.
پروتئین:
در محدودیت مصرف پروتئین مباحث ضد و نقیض بسیاز زیاد است. طرفداران این نظریه معتقدند که طول عمر بیشتر به کلیه ها می دهد و مخالفین معتقدند که موجب سوء تغذیه و اختلالات کلی در سیستم بدن می شود ولی به هر صورت امروزه محدودیت گرم بر حسب هر کیلو وزن در حدود ۰ / ۶g / kg / day در بیماران نارسایی مزمن کلیه غیر دیالیزی توصیه می شود. با چند شرط مهم= اول اینکه نوع پروتئین از اسید آمینه های اصلی ساخته شده باشد که مسلما پروتئین های حیوانی ارجح تر به پروتئین های گیاهی هستند.
دوم اینکه در کنار این محدودیت غذایی، کنترل فشار خون، هیپرلیپیدمی هیپرکلسترولمی و نیز محدودیت مصرف فسفر و کلسیم باشد و در مرحله بعدی کالری کافی ۱۵ – ۴۵ Kcal / kg در روز به بیمار برسد که از خودسوزی جلوگیری شود.
شرط پایانی اینکه گروه ویتامین های B خصوصا B6 ، اسید فولیک و موادی مثل Zn ، Fe در غذاها گنجانده شود.
تغذیه در بیماران ESRD – « نارسایی تحت درمان با دیالیز»
آب و الکترولیت ها :
زمانی بیمار نیاز به دیالیز دارد که دفع مواد ( GFR ) به حداقل میزان می رسد و پس از چند ماه اولیه دیالیز GFR به کمترین حد می رسد و بیماران کم ادرار و حتی بی ادرار می شوند لذا مصرف مایعات بیشتر موجب ادم – فشار خون- نارسایی قلب گردیده و در هنگام دیالیز نیز با کم کردن حجم اضافی افت شدید فشار خون- ایسکمی قلب- آریتمی های مختلفه و کرامپ های عضلانی شدیدی اتفاق می افتد که موجب مرگ و میر بیشتر بیماران می گردد.
توصیه می شود با توجه به مایعات توصیه شده به جهت سوخت و ساز بدن و نیز مقدار آب موجود در غذاهای خشک و با احتساب مایعات هدر شونده ناپیدا حداکثر ۱۰۰۰ سی سی مایعات در ۲۴ ساعت مصرف شود و به زبان ساده تر در فاصله دو دیالیز اضافه وزن بیمار بیش از یک و نیم کیلو تا دو کیلو نباشد.
در مورد سدیم می دانیم کلیه ها فیلتراسیون ( GFR ) 15 میلی متر در دقیقه با افزودن FENA « * » = Soduim Fraction Excretion سدیم اضافی را هر چه بیشتر از دیستال خارج می کند. این قانون در مورد پتاسیم هم صدق می کند و از فیلتراسیون (GFR ) پایین تر کلیه ها قادر به دفع سدیم و پتاسیم نیستند که همراه عدم دفع ادرار موجب مشکلات ذکر شده می شوند توصیه شده است مقدار مصرف نمک در بیماران دیالیزی چه همودیالیزی چه دیالیزی صفاقی ۵/۱- ۱ گرم در روز باشد.
۸۰-۹۰ در صد پتاسیم از راه ادرار دفع می شود و ۸-۱۰ میلی اکی ولالن نیز از راه مدفوع خارج می گردد در نارسایی کلیه دفع گوارشی تا سه برابر افزوده می شود به شرط آنکه این بیماران یبوست نداشته باشند.
بیماران دچار نارسایی مزمن کلیه ها در مقایسه با بیماران دچار نارسایی حاد کلیه مقدار بیشتری پتاسیم در خون تحمل می کنند و از طرفی به علت نارسایی انسولین – اسیدوز متابولیک- مصرف بتابلوکر- هیپوالدسترونسیم و هر بار هیپرکاتابولیک شدن در سیر بیماری، پتاسیم بالاتری دارند و اگر چه با دیالیز و یا مصرف رزین های تبادل کننده سدیم – پتاسیم (Kayexalate ) می توان سطح سرمی پتاسیم را پایین آورد ولی توصیه می شود حداکثر مصرف روزانه پتاسیم ۷۰ میلی اکی والان باشد.
در مورد مقدار منیزیوم غذاها مشکلی ایجاد نمی شود ولی توصیه شده است روزانه ۲۰۰-۳۰۰ میلی گرم منیزیوم در غذاها مصرف شود.
با هر بار همودیالیز می توان ۲۵۰ میلی گرم فسفر را از خون جدا ساخت ولی این مقدار در مقابل مصرف فسفر که در غذاها خصوصا در مواد پروتئینی وجود دارد و با علم به اینکه ۷۰-۶۰ درصد فسفر خورده شده که سریعا جذب بدن می شود بسیار ناچیز است لذا توصیه می شود با توجه به اینکه بیشترین منابع غذایی فسفر گوشت- لبنیات و کولاها می باشد روزانه حد اکثر ۸۰۰ میلی گرم فسفر مصرف شود که غیر ممکن است لذا رژیم غذایی باید با داروهای لازم باند شونده فسفر همراه باشد.
پروتئین- کالری و چربی در رژیم غذایی بیماران تحت دیالیز (ESRD )
سوء تغذیه موجب کوتاهی عمر بیماران دیالیزی است. متاسفانه ۸-۶% بیماران دیالیزی دچار سوء تغذیه شدید می شود ۳۵-۳۰% بیماران سوء تغذیه متوسط دارند. عوامل متعددی چون بی اشتهایی – توکسی اوری – افسردگی و اختلالات عصبی روانی دیگر که در بیماریهای مزمن شایع است بیماران دچار نارسایی کلیه در دسته بیماران کاتابولیک قرار می گیرند.
و از طرفی با هر بار درمان مقداری از اسید کربنه های آزاد « حدود ۸ گرم »
از دست می رود که در دیالیزهای جدید و دیالیز صفاقی مقدار بیشتری از اسید آمینه از دست می رود و از طرفی با نارسایی کلیه ساخت بعضی از پروتئین ها مانند کارنتین « Carnetene که امروزه نقش بزرگی را برای کاتابولیک شدن آن نسبت می دهند» مختل می شود و به دلائل متعدد دیگر باید پروتئین از نوع مرغوب به این بیماران داد البته پروتئین افزون تر خود عوارضی چون نیاز به درمان بیشتر و افزایش پتاسیم و فسفر را به همراه دارد. توصیه می شود روزانه ۲/۱- ۱ گرم پروتئین برحسب هر کیلو وزن به بیماران داده شود « برای یک انسان ۶۰ کیلویی حدود ۱۵۰-۱۳۰ گرم گوشت پخته بدون چربی و استخوان نیاز است.» علت مرگ در ۵۰% بیماران دیالیزی عوارض قلبی عروقی متاثر هیپرلیپیدی است.
این بیماران دچار هیپرلیپیدمی نوع IV منتشر یعنی تری گلیسیرید ، CDLVLDL هستند برای پایین آوردن لیپید خون این بیماران رژیم غذایی توصیه می شود زیرا داروهای موجود ضد لیپید ایجاد عوارض کبدی شدیدی در این بیماران می کند و فقط در تری گلیسیرید بالاتر از mg / dl 1000 می توان دارو داد آن هم با دز بسیار کم اما مهم ترین مسئله در تغذیه این دسته از بیماران کالری کافی روزانه یعنی ۳۵-۳۰ کیلوکالری بر حسب وزن بدن است.
علاوه بر مسائل ویتامین ها که گفته شد ناگفته نماند که درمان با دیالیز ویتامین ها و املاح محلول در آب را با خود می برد لذا طبق جدول زیر رژیم غذایی روزانه این بیماران تعیین می گردد.
جدول غذایی روزانه بیماران تحت درمان، همودیالیز ۱۲ ساعت در هفته و تحت درمان، با درمان صفاقی CAPD
کالری
۳۵ کیلو کالری برای هر کیلو وزن شرط عدم چاقی
پروتئین
۲/۱- ۱ گرم برای هر کیلو وزن از شروع دیالیز نگهدارنده
چربی
۴۰-۳۰ درصد کالری بدن از چربی های اشباع و غیر اشباع مصرف شود.
کربوهیدرات
۷۰-۶۰ درصد کالری بدن
فیبر
۲۵-۲۰ گرم
کلرورسدیم افزودنی
۵/۱- ۱ گرم
پتاسیم
۷۰-۴۰ میلی اکی والان
فسفر
۱۵-۱۰ میلی گرم برای هر کیلووزن بدن
کلسیم
۳۰-۲۰ میلی گرم برای هر کیلو وزن بدن
منیزیوم
۳۰۰-۲۰۰ میلی گرم
آهن- روی
۱۵-۱۰ میلی گرم ( هر کدام)
آب
۱۵۰۰-۱۰۰۰سی سی
ویتامین ها
در حد مجاز « ویتامین های محلول در چربی ضروری نیستند.»
رژیم غذایی در نارسایی حاد کلیه
بیماران دچار نارسایی حاد کلیه به سه دسته تقسیم می شوند.
- بیماران غیر الیگوریک
- الیگوریک غیر کاتابولیک
- بیماران کاتابولیک
با توجه به وضعیت عمومی بیمار تغذیه از راه دهان و یا از راه لوله و یا تزریقی خواهد بود به طور کلی بیماران دچار نارسایی حاد کلیه به دلائل مختلفه می توانند دچار سوء تغذیه شوند. عدم تغذیه کافی، عدم جذب کافی، خرابی پروتئین به دلائل متعدد، عدم ساخت و پرداخت پروتئین ها و نیز وجود مواد کاتابولیکی زیادی از جمله PTH – گلوکاگن- کورتیزول و کاهش موادی مثل انسولین و (IGF ) Insulin Growth Factor موجب می شوند که بیمار دچار نارسایی حاد کلیه بیمار کاتابولیک ( سوخت زیاد) باشد و مانند همه بیماران کاتابولیکی نیاز به کالری و پروتئین بیشتر دارند و حتی عده ای معتقدند که این روش تغذیه در سیر و بهبودی بیماران نقش بسزا و خیلی مفیدی دارد.
در این خلاصه ابتدا از آب و الکترولیت پس از آن، پروتئین و کالری صحبت خواهد شد اولین اقدام درمانی بجا و منطقی رسانیدن حجم کافی به بیمار است که این حجم با محاسبه حجم های از دست رفته پیدا « ادرار- مدفوع- ترشح معدی- ترشحات زخم و سوختگی -» با اضافه حجم ناپیدای از دست رفته روزانه « تنفس- پوست و … » با در نظر گرفتن وضعیت بیمار و محیط مثلا تعریق – تب- استفاده از ماشین تنفس مصنوعی و با احتساب مقدار مایع غذاهای خنک و آب ایجاد شده از سوخت و ساز مواد در بدن که حساب سرانگشتی روزانه حداکثر ۴۰۰-۳۰۰ گرم وزن بیمار کم می شود و نیز محاسبه مقدار مایعات با در نظر گرفتن هیپوهیپرناترمی در بیمار.
دادن الکترولیت ها مثل سدیم- پتاسیم- فسفر- منیزیوم- بی کربنات- ویتامین ها و مواد مورد نیاز بدن که در نارسایی مزمن کلیه گفته شد.
اقدام بعدی رساندن کالری کافی است.
دردسته بعدی بیماران دچار نارسایی حاد کلیه در گروه اول که معولا در دو هفته به مرحله رکاوری ( بازگشت سلامتی) می رسند نیاز چندانی به کالری و پروتئین افزون ندارند البته بیمارانی هستند که نیازمند دیالیز نیستند و به شرط آنکه یک هفته قبل از شروع نارسایی حاد کلیه دچار سوء تغذیه نباشند می توان در روزهای اولیه کالری کمتر حدود ۴۰۰ کیلوکالری به بیمار رساند. البته اتفاق نظری نیست و بعضی معتقدند که تا ۱۵۰۰ کیلوکالری می توان داد و این کالری از فند تامین می شود و پس از ۳-۲ روز اول ضمن دادن پروتئین مورد نیاز طبق جدول از کالری بیشتری در محاسبه رژیم غذایی برخوردار خواهد بود.
در دادن قند مشکل مقاومت به اثر انسولین در این بیماران است که با وجود سطح بالای انسولین مصرف قند عضلات کم می شود و اسید آمینه ها می سوزند که کاناپولیسم پروتئین سطح اوره خون را بالا می برد و بیمار نیاز به دیالیز پیدا می کند و معتقدند که محاسبه کالری اگر مصرف قند بیش از ۵ گرم برای هر کیلو وزن باشد قند اکسیده نشده و به لیپولیز افزوده می گردد که خود موجب انفیلتراسیون چربی در کبد هیپرکالمی خواهد شد لذا توصیه می شود پس از ۴۸ ساعت از امولوسیون چربی همراه قند داده شود.
ناگفته نماند که توصیه می شود با توجه به سوء جذی کافی در بیماران اورمیک بهتر است مقداری از تغذیه تزریقی باشد.
در تزریق مشکل اولیه دادن حجم بیشتر است. با توجه به اسمولاریته مواد تزریقی حداکثر ۶۰۰ میلی اسمول را می توان داد و آن هم باید از عروق محیطی دور باشد.
امروزه از محلولهای چربی ۱۰% و ۲۰% می توان استفاده کرد و ۴۰% کالری مورد نیاز را می توان از آنها به دست آورد. منتهی اگر بیمار تری گلسیرید بالای mg / dl 400 باشند و یا دچار اختلاف انعقادی باشد و اسیدوز مقاوم به درمان، PH کمتر از ۲/۷ داشته باشد و بیمارانی که اختلاف عروقی دارند باید در مصرف آن احتیاط نمود.
و اما اساسی ترین مساله در تغذیه بیماران دچار نارسایی حاد کلیه برنامه ریزی جهت پروتئین هاست. در نارسایی حاد کلیه در مراحل اولیه مصرف و مقدار اکسیژن در ناحیه پروگزیمال خیلی کم است و نیاز به اکسیژن ناحیه را بیشتر می کند در نتیجه موجب اختلال بیشتر توبول می شود. شاخص دیگر نارسایی حاد کلیه کاتابولیسم بیش از حد پروتئین ها، در نتیجه ایجاد تعادل منفی ازت است و مانند هر حالت هیپرکابولیسم دیگری اسید آمینه از عضلات آزاد می شود ولی ساخت اسید آمینه جایگزین آن ناقص است.
در نارسایی کلیه ساخت پروتئین های اصلی و مهم مختل می شود و دادن اسید آمینه های مختلف جایگزین نخواهد بود و با شکستن سریع تر، نیاز به دیالیز را می افزاید از طرفی خود توکسمی اورمی و دیالیز ترانسپورت اسید آمینه را هم مختل می کند و مقاومت به انسولین که پروتئین سازی عضلات بستگی مستقیم به آن دارد. همه در اختلال متابولیسم پروتئینها نقش دارند.
محلولهای امینو اسید تزریقی و خوراکی مختلفه ای در بازار است که قابل مصرف با محاسبه طبق جدول هستند ولی حتما محلولهای اسید آمینه باید با محلولهای غلیظ قندی مصرف شوند تا بدن اسید آمینه را برای تامین کالری نسوزاند.
در مورد مصرف هورمون های رشد انسولین کارتنین و … صحبت زیاد است ولی نقش قطعی هیچکدام تعیین نشده در نتیجه فعلا جای رسمی در تغذیه ندارند.
توصیه می شود از روز چهارم و پنجم نارسایی حاد کلیه با احتساب مایعات در حد نیاز به بیمار کالری و پروتئین داده و در اولین فرصت مناسب تغذیه از راه دهان نیز آغاز گردد.
دسته اول- « بیماریهای غیر کاتابولیک»
« مسمومیت های دارویی- پره رنال- کنتراست مدیا- تزریق خون و …»
مقدار کالری روزانه ۲۵-۲۰ کیلوکالری برای هر کیلو وزن
مقدار پروتئین روزانه ۶/۰ – ۵/۰ گرم بر حسب وزن بدن از اسید آمینه های اصلی و غیر اصلی.
بیماران کاتابولیک
« سپتی سمی- صدمات بدن- پریتونیت- جراحی های سبک»
مقدار کالری روزانه ۳۵-۳۰ کیلو کالری بر حسب هر کیلو وزن
مقدار پروتئین روزانه ۱- ۷/۰ گرم بر حسب وزن بدن
بیماران کاتابولیک شدید « که روزانه ۴-۳ میلی گرم در دسی لیتر کرانتین خون افزوده می شود.» « تروماهای شدید – سوختگی وسیع – سپتی سمی های شدید- جراحی های سنگین » مقدار کالری روزانه ۵۰-۳۵ کیلوکالری برحسب هر کیلو وزن بدن مقدار پروتئین روزانه ۵/۱- ۲/۱ گرم بر حسب وزن بدن .
تغذیه در سندرم نفروتیک
می دانیم در این سندرم مقدار زیادی از پروتئین های بدن از طریق ادرار از دست می رود ولی با رژیم غذایی پرپروتئین این کمبود جبران نمی شود و بر عکس هر وقت پروتئین افزودن داده شود مقدار پروتئین وری بیشتر و در نتیجه عوارض دفع کلیوی پروتئین برتوبولها و نسج کلیه افزون تر خواهد بود و این نتیجه بر اثر مطالعه تغذیه بیماران با محلولهای پروتئین های صفاقی که در این موارد مصرف می شد به دست آمده است.
از طرفی می دانیم این بیماران دچار هیپرلیپیدمی می شوند که لازم است در رژیم غذایی آنها منظور شود و یعنی قبل از اینکه علائم کلینیکی و پاراکلینیکی هیپرلیپیدمی ایجاد شود چون در صورت هیپرلیپیدمی نیاز است درمان دارویی بگیرند توصیه می شود طبق جدول زیر رژیم غذایی این بیماران تنظیم شود.
روزانه ۳۵-۳۰ کیلوکالری برای هر کیلو وزن بیمار محاسبه شود. به شرط آنکه اضافه وزن نباشد و ادم بیمار اصلاح شده باشد که این کالری از چربی ها تامین شود و بقیه از کربوهیدرات و در تامین نوع چربی ها هم باید دقت شود. یعنی:
۴۰% چربی اشباع شده
۳۰% چربی از نوع غیر اشباع پلیاستاریک
۱۰% چربی از نوع غیر اشباع مونواستئاریک
۲۰% چربی از نوع لینولئیک
مطلقا کلسترول داده نشود
کربوهیدرات انواع مختلفه به کار برده شود. در مورد پروتئین خیلی ها معتقدند که پروتئین های گیاهی « سویا» بهتر از پروتئین های حیوانی است ولی به طور کلی می توان از هر دو نوع پروتئین ۱- ۸/۰ گرم بر حسب هر کیلو وزن بدن پروتئین به بیمار روزانه داد.
مقدار نمک مصرفی روزانه۲-۵/۱ گرم بیشتر نباشد. مقدار مواد و املاح و ویتامین ها در رژیم غذایی تامین شود.
رژیم غذایی در بیماران دچار سنگ کلیه
امروزه ثابت شده است که سنگهای ادراری منشاء و انواع متعددی دارند و رژیم غذایی تا حدی بسیار قلیل کمک کننده در درمان سنگ سازی است و بر خلاف گذشته دیگر اعتقاد عمیقی بر رعایت و ممنوعیت غذا نیست و مهم تر از آن مصرف مایعات کافی و کالری مناسب مطرح می شود.
خوردن مایعات با توجه به اینکه غلظت ادراری را کم می کنند در نتیجه املاح و میکروبها موجود نیز رقیق شده و کار آیی خود را از دست می دهند و از طرفی با تغییر در فیزیولوژی مدولای کلیه و نیز با افزایش حرکات در سیستم ادراری می تواند مؤثر باشد.
مقدار مصرف مایعات روزانه باید ۳-۲ لیتر باشد که این مقدار باید به طور متناسب در طول مدت روز تقسیم شود حتی توصیه می شود در این گونه بیماران در نیمه خواب نیز مایعات خورده شود و به طوری که وزن مخصوص ادرار در طی شبانه روز هر زمانی در حد ۱۰۲۰ – ۱۰۱۸ باشد بنابراین بیمارانی که عرق زیاد می کنند ویا در شرایط گرم تری به سر می برند و کار آنها با فعالیت سنگین بدنی همراه است و یا اختلال گوارشی دارند باید آب بیشتری بخورند که حجم کافی ادرار با وزن مخصوص فوق داشته باشند.
مسئله مهم دیگر مصرف انواعی از غذاهاست که در اسید و یا �%A

[sina]

رژیم غذایی و تاثیر آن بر سلامتی ما



رژیم‌ غذایی، متر، ترازو، تقویم! تمام شب و روزش شده بود همین‌ چیزها. هنوز اما هیچ اتفاق دل‌خوش‌کننده‌ای نیفتاده بود که بخواهد با افتخار ثبتش کند. رژیم جدید که دستش رسید، هنوز دل‌دل می‌کرد. لاغر شدن انگار شده بود جزئی از رؤیاهایش که انگار هرچه به سمتش می‌دوید، از آن دورتر می‌شد. یک‌ماه که گذشت، پای چشم‌هایش کبود شد. دست‌هایش می‌لرزید. دست که به سرش می‌کشید، کلاف مو بود که کف دستش را پر می‌کرد. دمدمه‌های ظهر که دل‌ضعفه می‌افتاد به جانش، دیگر حوصله خودش را هم نداشت. تقویم هی جلو می‌رفت و عقربه ترازو همچنان ثابت مانده بود روی وزن قبلی… تقویم، ۲ ماه بعد را نشان می‌داد. کم ‌کردن ۲۰ درصد از رقمِ روی ترازو، «بایدِ» آن دو ماه بود؛ اما آن دو ماهِ کشنده هم گذشته بود و تنها جسم بی‌رمقی باقی مانده بود که دیگر نای جابه‌جا شدن هم نداشت.
تقصیر، شاید به گردن آمار و ارقامی باشد که مدام وحشت مرگ را با زمزمه چربی‌های اضافه به گوش جماعت می‌خواند؛ یا ارزش‌های تازه‌واردی که با الگوهای لاغری معادل می‌شود. مقصر هرچه و هرکه باشد، نتیجه چیزی نیست جز بالا رفتن تب یک‌شبه لاغر شدن. شاهد این ماجرا هم اعداد و ارقامی است که مؤسسات لاغری، سند افتخار خود می‌دانند؛ و نتیجه؟! تصویر ابتدای گزارش، آشنای ذهن همه کسانی می‌شود که تمام قوای خود را برای دور زدن چربی‌های اضافه جمع کردند و با پاتک بدن، مجبور به عقب‌نشینی شدند. «تصور درستی از رژیم‌درمانی در کشور ما وجود ندارد. اغلب فکر می‌کنند رژیم‌درمانی یعنی نخوردن. در حالی که مفهومش تغذیه صحیح، متعادل و متنوع است که طبق آن، هر فردی باید مطابق شرایط جسمی، سنی و حرفه‌ای خود نیازهای اساسی بدنش را برطرف کند. مهم‌ترین اصل در تغذیه، اندازه نگه داشتن است.» این‌ها حرف‌های دکتر علی کشاورز، متخصص تغذیه و رژیم‌درمانی است. او ادامه می‌دهد: «بعضی‌ها با حذف چربی‌ها و کربوهیدرات‌ها سعی دارند به سرعت فرد را لاغر کنند، اما این موضوع باعث اختلال در کارکرد جذب ویتامین‌های K، D، E و … می‌شود؛ یا مثلاً با حذف پروتئین‌ها از رژیم غذایی فرد باعث می‌شوند در کارکرد هورمون‌ها اختلال ایجاد شود و در درازمدت، افسردگی و پرخاشگری به وجود آید.» بی‌حساب و کتاب نیست که از بین این همه فعل در زبان فارسی، تمام خدمات خوراکی را در فعل «سیر شدن» جا داده‌اند. مفهوم گسترده رضایت‌مندی تن و روح را در این فعل، تنها کسانی می‌توانند درک کنند که خوردن برایشان با خط قرمزهای رژیم لاغری محدود شده و افسردگی، نارضایتی و کم‌طاقتی شده است جزئی جدایی‌ناپذیر از شب و روزشان … بی آن‌که بدانند خوراکی‌ها جز پر کردن معده و افزودن بر قطر شکم و جلو بردن عقربه ترازو، نقش‌های دیگری هم دارند. تغییرات خُلقی، همان پاتکی است که بدن برای رژیم‌های غیر اصولی ترتیب می‌دهد. دکتر کشاورز، رابطه تغذیه بر خلق‌وخو را یک رابطه مستقیم می‌داند و می‌گوید: «اگر بدن از نظر شیمیایی و ترکیبات طبیعی خود متعادل باشد، خلق و رفتار فرد هم متعادل می‌شود. اما رژیم‌های ناهماهنگ که عموماً یک ماده غذایی را کاملاً حذف می‌کنند، با وجودی که ممکن است بتوانند نتیجه مطلوب و مورد نظر بیمار را در کوتاه‌مدت تأمین کنند، اما ضررهای جسمانی و روانی شدیدی وارد می‌کنند که در بعضی موارد، جبران‌ناپذیر است.» به عقیده دکتر کشاورز، کاهش وزن ناگهانی، فرد را عصبی و بداخلاق می‌کند و عوارضی مثل ریزش مو، کم‌خونی، تغییرات خلق‌و‌خو، مشکلات پوستی، به هم خوردگی تعادل هورمونی، قاعدگی نامنظم و … در انتظار فرد رژیم‌گیرنده خواهد بود. اما این تنها بخشی از ماجرا است که از اثرات مستقیم تغذیه بر خلقیات حکایت دارد. روی دیگر سکه رژیم‌های لاغری، آسیب‌های روانی یا جسمی است که در روحیه افراد نمودار می‌شود. دکتر کشاورز می‌گوید: «از دیگر نتایج رژیم‌های غیر اصولی، آسیب‌های جسمانی است. بیمار، در ابتدای رژیم، با سرعت خوبی وزن کم می‌کند اما چندی که گذشت، کم‌کم مشکلات پوستی، هورمونی و ریزش مو پدیدار می‌شوند. در نتیجه، اعتماد به نفس فرد کاهش پیدا می‌کند و همین مسأله، زمینه‌ای می‌شود برای بروز افسردگی و ناراحتی‌های روحی. ضمن این‌که، بیمار وقتی سلامتی خود را در خطر می‌بیند، در نهایت مجبور می‌شود به دلیل صدماتی که دیده است رژیم را رها کند و به همین خاطر، دوباره افزایش وزن پیدا می‌کند. افزایش وزن و مشکلات جدید، اثر منفی مضاعف دارد؛ یعنی بیمار در یک سیکل معیوب می‌افتد که چاقی، رژیم نادرست، بیماری، رها کردن رژیم و چاقی مجدداً از عوارض آن است.» اما به عقیده دکتر موسوی‌زاده، روان‌شناس، هر نوع محرومیتی می‌تواند باعث افسردگی و پایین آمدن سطح خلقیات افراد شود. او می‌گوید: «غذا خوردن صرف ‌نظر از تأمین نیازهای بدن، جنبه روانی هم دارد. برای تمام افراد، غذا خوردن یک لذت روانی است و محرومیت‌های سنگین از غذا، خصوصاً در مواردی که فرد آزادی دیگران را در خوردن تمام مواد غذایی که به آن علاقه‌مندند مشاهده می‌کند، حس محرومیت را تشدید می‌کند. نتیجه از دو حالت خارج نیست. یا فرد رژیم خود را رها می‌کند، یا به آن ادامه می‌دهد؛ که به این طریق به یک محرومیت سنگین دامن زده و باعث احساس سرخوردگی می‌شود.» این در حالی است که متخصصان تغذیه و رژیم‌درمانگران معتقدند رژیم‌های سنگین که هدف آن‌ها کم کردن وزن زیادی در یک مدت کوتاه است، همیشه با بن‌بست مواجه می‌شود. به عقیده آن‌ها، ۵ تا ۱۰ درصد کاهش وزن در طول ۴ تا ۶ ماه، باعث لاغری متناسب فرد می‌شود و سطح قند خون، چربی خون و فشار خون را به حد نرمال نزدیک می‌کند. بنابراین برای افراد خیلی چاق، کم کردن همین مقدار در یک مدت نسبتاً طولانی ۶ ماهه، نه تنها کم نیست، بلکه همزمان به تناسب بیشتر اندام و سلامتی کمک می‌کند.»
وقتی رژیم، سلامت روان را تهدید می‌کند
وقتی آمار و ارقام سازمان‌های بهداشتی و بیمه خبر از آن می‌دهند که ۱۰ درصد افزایش وزن باعث می‌شود شانس مرگ تا ۱۳ درصد افزایش پیدا کند و اگر افزایش وزن به ۲۰ درصد برسد، افزایش خطر مرگ به ۲۵ درصد می‌رسد، دیگر عجیب نیست که تب لاغری به شکل تصاعدی بالا رود. یکی از نتایجش هم می‌شود داغ شدن بازار همین رژیم‌های لاغری؛ آن‌قدر که دکتر سیدضیاءالدین مظهری، رئیس انجمن تغذیه ایران می‌گوید: «افراد غیر متخصصی که صلاحیتی در عرصه رژیم‌های لاغری ندارند، با در نظر گرفتن موج انگیزه و گرایش به لاغری، تبلیغات گسترده‌ای ترتیب داده‌اند و متأسفانه کنترلی هم بر آن‌ها اِعمال نمی‌شود. آن‌ها نه تنها نمی‌توانند اهداف رژیم‌درمانی را تأمین کنند، بلکه بدون در نظر گرفتن نیازهای بدن افراد و تفاوت‌های فردی، یک رژیم را برای همه تجویز می‌کنند و موجب کمبودهای غذایی در افراد می‌شوند و مردمی هم که انتظار دارند در یک زمان محدود، وزن زیادی کم کنند، به این رژیم‌ها روی می‌آورند و از آن ضربه می‌بینند.» او ادامه می‌دهد: «تنها متخصص تغذیه بودن برای ارایه رژیم، کافی نیست. رژیم‌درمانی چیزی نیست که بتوان با شیوه‌های کامپیوتری، برای همه بیماران، یک نسخه را پیچید و یک رژیم را تجویز کرد. اما متأسفانه، عده‌ای از پزشکان در دادن رژیم غذایی متناسب با سن، جنس و ویژگی‌های فیزیولوژیکی خاص فرد کوتاهی می‌کنند.» رئیس انجمن تغذیه ایران معتقد است: «ما غذا را از این جهت که صرفاً گرسنگی را برطرف کنیم یا انرژی مورد نیاز بدن را تأمین کرده باشیم، نمی‌خوریم. تغذیه ما باید بتواند ۵۰ ماده غذایی، شامل ریزمغذی‌ها و درشت‌مغذی‌ها را تأمین کند. تغییر برنامه غذایی و تهی شدن سلول‌ها از مواد غذایی و معدنی مورد نیاز بدن، آثار جانبی خطرناکی دارد که خود را از طریق تغییرات فیزیولوژیکی و خُلقی نشان می‌دهد؛ تا جایی که حتی می‌تواند باعث سوء‌ تغذیه یا کم‌خونی‌های دایمی شود.» به گفته متخصصان تغذیه، کمبود ویتامین‌های گروه B در برنامه غذایی و رژیم‌درمانی موجب افسردگی، خستگی زودرس و تحریک‌پذیری عصبی می‌شود. در افرادی که به طور منظم و سر وقت غذا نمی‌خورند، قند خون دایماً در حال تغییر است و ثبات لازم را ندارد و همین مسأله روی قدرت تفکر و تمرکز و در نتیجه خلق‌و‌خوی آن‌ها تأثیر می‌گذارد. بعضی از افراد هم به بعضی مواد شیمیایی موجود در غذاها حساسیت دارند که حین مصرف این مواد غذایی خاص، خلق‌وخوی آن‌ها دچار مشکل می‌شود. دکتر کشاورز می‌گوید: «برای این‌که قند خون حالت پایداری پیدا کند، نباید از کربوهیدرات‌هایی استفاده کرد که قند خون را ناگهان بالا می‌برند. کربوهیدرات‌های مناسب در نان حاوی غلات، لوبیا، غلات کامل، سویا، سیب، هلو و سایر میوه‌ها وجود دارند؛ این در حالی است که خوراکی‌هایی مثل کیک، چیپس، شکلات و شیرینی، قند خون را به سرعت افزایش می‌دهند و در نتیجه، بدن برای ورود این قندها به درون سلول یا ذخیره کردن آن‌ها، به طور ناگهانی هورمون انسولین ترشح می‌کند و تعادل طبیعی سیستم کنترل‌کننده قند خون به هم می‌خورد.» در مطالعه‌ای که روی ۲۰۰ نفر از مردم انگلستان انجام شد، تأثیر غذا بر سلامت ذهنی و روانی افراد، مورد مطالعه قرار گرفت. از این افراد خواسته شد مصرف غذاهایی را که استرس‌زا هستند، قطع کنند و در همان زمان، مقدار غذاهایی را که منجر به تقویت خُلق می‌شوند، افزایش دهند. بعد از پایان این دوره آزمایشی، مشخص شد که ۸۸ درصد افرادی که از رژیم‌های غذایی بالابرنده خلق‌وخو استفاده کرده بودند، از نظر ذهنی و روانی، وضعیت بهتری داشتند و بقیه آن‌ها، عنوان کردند که کمتر دچار حالت‌های افسردگی شده‌اند. دکتر مظهری در این‌باره می‌گوید: «همان ‌طور که بدن ما نیازمند استفاده از مواد غذایی کافی است، مغز هم نیاز به موادی دارد که بتواند تعادل فرد را حفظ کند و ما را از رادیکال‌های آزادی که به دلیل آلودگی‌‌های محیطی درگیر آن‌ها هستیم، رهایی دهد.» شکر، کافئین و شکلات به مقدار زیاد، موادی هستند که استرس‌زا محسوب می‌شوند، در حالی که موادی مثل آب، سبزی، میوه و ماهی، حمایت‌کننده‌های خلق‌و‌خو هستند. اسیدهای چرب امگا-۳ هم که در ماهی‌های چرب (مثل ماهی آزاد) فراوانند، بر نواحی خاصی از مغز که با عواطف ارتباط دارند تأثیر می‌گذارند. پژوهشگران مشاهده کرده‌اند که افراد با میزان‌ پایین‌تری از امگا-۳ در خون، بیشتر مستعد هستند که دیدگاهی منفی نسبت به زندگی داشته باشند و بیشتر به طور تکانه‌ای رفتار می‌کنند. در حالی که افرادی که در خونشان میزان بالاتری از امگا-۳ دارند، معمولاً توافق‌پذیرند و با احتمال کمتری اخلاق تند و خشن از خود نشان می‌دهند. علاوه بر این، چربی در حد متعادل اثر ضد افسردگی دارد اما استفاده زیاد از آن، باعث می‌شود چربی در معده به مدت طولانی باقی بماند و سبب منحرف شدن خون از مغز، عضلات و سایر بافت‌های بدن به سمت معده شود و این مسأله، رخوت و بی‌حالی را لااقل تا ۶ ساعت بعد در پی دارد.
حرف آخر
با تمام این‌ها، بدغذایی فقط دامن کسانی را که به رژیم‌های سفت و سخت روی می‌آورند، نمی‌گیرد. حتی اگر یک گرم هم اضافه وزن نداشته باشید، باز هم ممکن است عادات غذایی شما آن‌قدر بد باشد که گرفتار بدخلقی‌های غذایی شوید. طولانی سرخ کردن غذاها و استفاده از روغن‌های نباتی هیدروژنه و اشباع‌شده، از همان مواردی هستند که دکتر مظهری، رئیس انجمن تغذیه ایران، آن‌ها را دلیل به‌ هم‌خوردگی توازن و سلامت غذایی می‌داند و نتیجه مستقیم آن را، اختلال در سیستم دفاعی و خلق‌وخو معرفی می‌کند و می‌گوید: «این موارد می‌تواند مشکلات عصبی، جسمانی و حتی حمله‌های قلبی را به دنبال داشته باشند.» رئیس انجمن تغذیه ایران با بیان این مطلب می‌گوید: «در اروپا و آسیا متخصصان تغذیه توصیه می‌کنند که روزانه بین ۳۰۰ تا ۷۰۰ گرم سبزیجات خام و پخته در برنامه غذایی افراد باشد. سبزیجاتی با رنگ‌های مختلف و بدون آلودگی‌های ثانویه می‌توانند ویتامین‌های مورد نیاز بدن را تأمین کنند و موجب شادابی، خلقیات خوب، جذب آهن و بهبود عملکرد دستگاه گوارش شوند.»

[sina]

تغذیه و رژیم غذایی مناسب برای بیماریهای کلیوی



تغذیه در بیماریهای کلیوی
« رژیم غذایی در بیماران دچار نارسایی مزمن کلیه ها « CRF »
رژیم غذایی در بیماران بر اساس ناتوانی انجام کار کلیه ها تنظیم می شود.
اعمال طبیعی کلیه ها عبارتند از:
۱- دفع مواد زائد . ازته
۲- تنظیم حجم قوام مایعات بدن « آب و الکترولیت »
۳- ساخت و پرداخت بعضی از مواد اساسی بدن از جمله ویتامین ها بنابراین صرف نظر از علت اولیه نارسایی کلیه مثلا فشارخون، دیابت گلو مرو نفریت مزمن که بعضا رژیم غذایی خاص خود را نیز لازم دارند در این دسته بیماران دفع آب- سدیم- کلر- منیزیم – فسفر – تعدادی از اسیدهای آلی و غیر آلی – پایانه مواد پروتئینی . ازته مختل می شود.
از طرف دیگر جذب موادی چون ویتامین D – کلسیم – اسید فولیک – ریبوفلاوین – آهن دو ظرفیتی مختل می شود و همچنین بعضی از مواد از جمله پیریدوکسین « ویتامین B6 » – اسید فولیک – ویتامین C افزایش دفع پیدا می کند و نیز موادی مثل ویتامین D3 فعال ساخته نمی شود و نکته آخر اینکه این بیماران دچار هیپر لیپیدی خصوصا افزایش تری گلیسیرید خون می شوند که نه به جهت زیادتر ساخته شدن بلکه به علت عدم دفع کافی آن است.
بعضی از این اختلالا ت با دیالیز قابل اصلاح است ولی بیمارانی تحت درمان با دیالیز قرار می گیرند که دفع خیلی پایین تری دارند که بدون دیالیز قادر به زیست نیستند لذا بیماران دچار نارسایی مزمن کلیه ها به دودسته بیماران دیالیزی و غیر دیالیزی « بیماران فونکیسون بهتر کلیه ها» تقسیم می شوند.
تغذیه در بیماران دچار نارسایی مزمن کلیه های غیر دیالیزی
آب – یکی از مشکلات اولیه در بیماران دچار نارسایی کلیه عدم توانایی در تغلیظ ادرار است بنابراین ممکن است بیماران مقدار زیادی آب از دست بدهند. لذا تا زمانی که فیلتراسیون ( CFR ) به کمتر از ۲۰ ml / min نرسیده است بیماران محدودیتی در مصرف آب ندارند جز در موارد فشار خون و بهترین روش اندازه گیری آب مصرفی اندازه گیری سدیم خون است ولی می توان مقدار ادرار و مایعات از دست رفته در یک ۲۴ ساعت را با مقدار مایعات از دست رفته ناپیدا « از راه مدفوع، تنفس، پوست و غیره » که حدودا ۶۰۰ سی سی می شود جمع نمود مقدار مایعات مصرفی روزهای بعد بیمار را تعیین نمود.
ناگفته نماند وضعیت و شرایط بیمار و محیط او در محاسبه مقدار مایعات مصرفی یک شرط است. در موارد تب- تعریق زیاد- محیط گرم و خشک- اختلالات تنفسی و گوارشی لازم است. مقداری مایع افزون تر محاسبه شود ولی از طرفی در محاسبه مقدار مایعات غذایی باید به مواد خشک هم دقت کرد. مثلا نانها به طور متوسط ۱۰% – گوشتها ۶۰% و میوه ها تا ۹۰% آب دارند. شاید بهترین روش محاسبه مقدار نیاز مایعات بدن اینگونه باشد که بیمار آن مقدار مایعات مصرف نماید که در اندام تحتانی در وضعیت ایستاده به شرط عدم ضایعه و اختلال عمومی و موضعی ادم مختصری پیدا شود، نه به طور محسوس و واضح، ولی علمی ترین روش محاسبه وابستگی آب به کلرور سدیم است که با محدودیت کلرور سدیم آب بدن تنظیم شود.
الکترولیت ها :
سدیم : (NA )
می دانیم در نارسایی کلیه سدیم نمی تواند از لوله های ادراری کلیه خارج شود که موجب افزایش حجم- ادم- فشار خون می شود. بیمارانی با نارسایی مزمن کلیه ها هستند که به علت دفع زیاده از حد سدیم نیاز به نمک کافی و حتی افزون بر حد معمول دارند مثلا بیمارانی که دچار اسهال مزمن هستند و یا تعریق شدیدی دارند و یا بیمار این که دچار سندرم فانکونی و یا بیماری کیستیک مدولاری کلیه باشند و یا هیپر کلسمی دارند که باید کلرور سدیم مصرفی روزانه آنها ۱۰۰- ۱۲۰ میلی اکی والان یعنی ۸- ۶ گرم باشد ولی به طور معمول در بیمارانی که دچار نارسایی مزمن کلیه ها بوده ولی دچار ادم، فشار خون هستند می توان ۸۰- ۱۰۰ میلی اکی والان کلرورسدیم ( ۳- ۵ ) گرم نمک داد ولی اگر بیمار اولیگوریک شده و یا عوارض بالا را داشت محدودیت مصرف نمک یعنی ۶۰- ۸۰ میلی اکی والان برابر ۳-۲ گرم ضروری است. ناگفته نماند که نباید فقط نمک به صورت پودر و افزودنی را محاسبه نمود چون مواد غذایی می توانند کم و بیش نمک داشته باشند و بعضی از مواد غذایی مقدار نمک زیادی دارند اگر چه نا محسوس است مثلا کیک ها که در ساخت آنها جوش شیرین به کار برده شده و یا غذاهای کنسروی و نیز دسته غذاهایی مثل کالباس- سوسیس – ژامبون- سس های تجاری و ترشی های ساختگی غنی از کلرور سدیم می باشند لذا در جدول غذایی باید محاسبع شوند به طوری که در یک بیمار دچار نارسایی کلیه که قرار است غذای کم نمک در رژیم داده شود مقدار مصرف نمک ظاهری ۲-۱ گرم بیشتر نباید باشد.
پتاسیم : K
پتاسیم کاتیون اصلی داخل سلولی بدن است ولی در خارج سلول کم است اما انباشته شدن آن در خارج سلول با توجه به ضایعات قلبی خطرناک ترین سم در نارسایی کلیه محسوب می شود.
اگر بیماری دارای رژیم محدودیت پروتئین باشد که صحبت خواهد شد با توجه به اینکه هر گرم از پروتئین دارای یک میلی اکی والان پتاسیم است نیاز بدن برای این که کاتیون تامین می شود زیرا مقدار ۱-۲/۱ میلی اکی والان پتاسیم برای هر کیلو وزن بدن در شبانه روز کافیست.
البته تا زمانیکه کراتینین سرم به حد ۳ mg / dl نرسیده باشد یعنی فیلتراسیون (GFR ) کمتر از ۱۵ ml نباشد محدودیت پتاسیم نیازی نیست و این یون از توبول ها دفع می شوند زیرا هیپوکالمی هم با آریتمی های کشنده ای که می سازد مانند هیپرکالمی مضر است و در تعدادی از بیماران و داروها در زمینه نارسایی مزمن کلیه ایجاد هیپر کالمی می کند مثل هیپوالدیترونسیم به هر علت و نیز بیماران تحت درمان با هپارین – بتابلوکر- بازدارنده های ACE ، سیکلوسپورین و از طرفی بیمارانی که داروی دفع ادرار و هیدروکورتیزون می گیرند و یا دچار RTA تیپ I هستند دچار هیپوکالمی می شوند.
از نظر پتاسیم همان رژیم با پروتئین محدود مقدار پتاسیم کافی به بدن می دهد ولی چون اکثر غذاها دارای مقداری پتاسیم هستند شناختن غذاهای غنی از پتاسیم لازم است. تا در صورت امکان حداقل مصرف را داشته باشند و اگر مصرف زیاده از حد شد درمان سریع هیپرکالمی بشود.
بیشترین پتاسیم در آب میوه- آب کمپوت و آبگوشت است.
از میوه ها : موز- کی وی- آلوزرد- شلیل- خربزه- طالبی- غنی از پتاسیم هستند.
سیب زمینی- جگر- بستنی- لبنیات- گوشت های قرمز- بوقلمون- آجیل و خرما- خشکبار مقدار زیادی پتاسیم دارند.
گوجه فرنگی- قارچ- آرد نخودچی- جو و از سبزیجات اسفناج- جعفری- ترخون- سیر- فلفل- کنگر- دارای پتاسیم زیادی هستند.
منیزیوم : Mg
بر خلاف نوشته های قبلی در مورد منیزیوم هیچگونه رژیم خاصی برای محدود کردن منیزیوم رژیم غذایی نیاز نیست و در فیلتراسیون (GFR ) پایین تر از ۱۵ میلی لیتر در دقیقه بدن می تواند مصرف زیاده از حد منیزیوم را متعادل نماید و حتی در نارسایی شدید کلیه ها (ESRD ) و هیپرپاراتیرویید یسم شدید که منیزیوم خون به علت استئودیستروفی حداکثر میزان است. نیاز به محدودیت مصرف منیزیوم نیست ولی از مصرف زیاد و ناگهانی منیزیوم باید پرهیز نمود.
منیزیوم در گوشت- سبزیجات و لبنیات بیشترین مقدار موجود را دارد و نیز ساخت آنتی اسیدها به کار می رود.
فسفر : P
کلیه ها تا فیلتراسیون (GFR ) کمتر از ۳۰ ml قادرند فسفر را دفع نمایند و سطح خونی فسفر نرمال است ولی پس از آن به همراه عدم جذب کافی کلسیم از روده ها در نارسایی کلیه و عدم ساخت ویتامین D فعال و هیپرپاراتیرویید یسم ثانوی موجب عوارض و اختلالاتی می شوند اینکه آیا محدود کردن فسفر رژیم غذایی کمکی در به تاخیر انداختن هیپرپارا تیرویید یسم می کند نامشخص است.
اعتقاد بر این است که چنانچه مقدار مصرف روزانه فسفر ۳۰۰-۵۰۰ میلی گرم باشد فسفات کلسیم کمتر در بافتهای نرم- جداره عروق و سایر بافتهای غیر استخوانی می نشیند و نیز کم بودن فسفر غذا موجب تحریک و ساخت بیشتر ۲۵ (OH2) D3 ( ویتامین D ) می شود.
غذاهایی که دارای فسفر بیشتری هستند، عبارتند از پروتئین ها خصوصا پنیر- حبوبات- زرده تخم مرغ- جوانه گندم- نان های سبوس دار- کله پاچه- ماهی ها خصوصا ماهی سفید.
پروتئین:
در محدودیت مصرف پروتئین مباحث ضد و نقیض بسیاز زیاد است. طرفداران این نظریه معتقدند که طول عمر بیشتر به کلیه ها می دهد و مخالفین معتقدند که موجب سوء تغذیه و اختلالات کلی در سیستم بدن می شود ولی به هر صورت امروزه محدودیت گرم بر حسب هر کیلو وزن در حدود ۰ / ۶g / kg / day در بیماران نارسایی مزمن کلیه غیر دیالیزی توصیه می شود. با چند شرط مهم= اول اینکه نوع پروتئین از اسید آمینه های اصلی ساخته شده باشد که مسلما پروتئین های حیوانی ارجح تر به پروتئین های گیاهی هستند.
دوم اینکه در کنار این محدودیت غذایی، کنترل فشار خون، هیپرلیپیدمی هیپرکلسترولمی و نیز محدودیت مصرف فسفر و کلسیم باشد و در مرحله بعدی کالری کافی ۱۵ – ۴۵ Kcal / kg در روز به بیمار برسد که از خودسوزی جلوگیری شود.
شرط پایانی اینکه گروه ویتامین های B خصوصا B6 ، اسید فولیک و موادی مثل Zn ، Fe در غذاها گنجانده شود.
تغذیه در بیماران ESRD – « نارسایی تحت درمان با دیالیز»
آب و الکترولیت ها :
زمانی بیمار نیاز به دیالیز دارد که دفع مواد ( GFR ) به حداقل میزان می رسد و پس از چند ماه اولیه دیالیز GFR به کمترین حد می رسد و بیماران کم ادرار و حتی بی ادرار می شوند لذا مصرف مایعات بیشتر موجب ادم – فشار خون- نارسایی قلب گردیده و در هنگام دیالیز نیز با کم کردن حجم اضافی افت شدید فشار خون- ایسکمی قلب- آریتمی های مختلفه و کرامپ های عضلانی شدیدی اتفاق می افتد که موجب مرگ و میر بیشتر بیماران می گردد.
توصیه می شود با توجه به مایعات توصیه شده به جهت سوخت و ساز بدن و نیز مقدار آب موجود در غذاهای خشک و با احتساب مایعات هدر شونده ناپیدا حداکثر ۱۰۰۰ سی سی مایعات در ۲۴ ساعت مصرف شود و به زبان ساده تر در فاصله دو دیالیز اضافه وزن بیمار بیش از یک و نیم کیلو تا دو کیلو نباشد.
در مورد سدیم می دانیم کلیه ها فیلتراسیون ( GFR ) 15 میلی متر در دقیقه با افزودن FENA « * » = Soduim Fraction Excretion سدیم اضافی را هر چه بیشتر از دیستال خارج می کند. این قانون در مورد پتاسیم هم صدق می کند و از فیلتراسیون (GFR ) پایین تر کلیه ها قادر به دفع سدیم و پتاسیم نیستند که همراه عدم دفع ادرار موجب مشکلات ذکر شده می شوند توصیه شده است مقدار مصرف نمک در بیماران دیالیزی چه همودیالیزی چه دیالیزی صفاقی ۵/۱- ۱ گرم در روز باشد.
۸۰-۹۰ در صد پتاسیم از راه ادرار دفع می شود و ۸-۱۰ میلی اکی ولالن نیز از راه مدفوع خارج می گردد در نارسایی کلیه دفع گوارشی تا سه برابر افزوده می شود به شرط آنکه این بیماران یبوست نداشته باشند.
بیماران دچار نارسایی مزمن کلیه ها در مقایسه با بیماران دچار نارسایی حاد کلیه مقدار بیشتری پتاسیم در خون تحمل می کنند و از طرفی به علت نارسایی انسولین – اسیدوز متابولیک- مصرف بتابلوکر- هیپوالدسترونسیم و هر بار هیپرکاتابولیک شدن در سیر بیماری، پتاسیم بالاتری دارند و اگر چه با دیالیز و یا مصرف رزین های تبادل کننده سدیم – پتاسیم (Kayexalate ) می توان سطح سرمی پتاسیم را پایین آورد ولی توصیه می شود حداکثر مصرف روزانه پتاسیم ۷۰ میلی اکی والان باشد.
در مورد مقدار منیزیوم غذاها مشکلی ایجاد نمی شود ولی توصیه شده است روزانه ۲۰۰-۳۰۰ میلی گرم منیزیوم در غذاها مصرف شود.
با هر بار همودیالیز می توان ۲۵۰ میلی گرم فسفر را از خون جدا ساخت ولی این مقدار در مقابل مصرف فسفر که در غذاها خصوصا در مواد پروتئینی وجود دارد و با علم به اینکه ۷۰-۶۰ درصد فسفر خورده شده که سریعا جذب بدن می شود بسیار ناچیز است لذا توصیه می شود با توجه به اینکه بیشترین منابع غذایی فسفر گوشت- لبنیات و کولاها می باشد روزانه حد اکثر ۸۰۰ میلی گرم فسفر مصرف شود که غیر ممکن است لذا رژیم غذایی باید با داروهای لازم باند شونده فسفر همراه باشد.
پروتئین- کالری و چربی در رژیم غذایی بیماران تحت دیالیز (ESRD )
سوء تغذیه موجب کوتاهی عمر بیماران دیالیزی است. متاسفانه ۸-۶% بیماران دیالیزی دچار سوء تغذیه شدید می شود ۳۵-۳۰% بیماران سوء تغذیه متوسط دارند. عوامل متعددی چون بی اشتهایی – توکسی اوری – افسردگی و اختلالات عصبی روانی دیگر که در بیماریهای مزمن شایع است بیماران دچار نارسایی کلیه در دسته بیماران کاتابولیک قرار می گیرند.
و از طرفی با هر بار درمان مقداری از اسید کربنه های آزاد « حدود ۸ گرم »
از دست می رود که در دیالیزهای جدید و دیالیز صفاقی مقدار بیشتری از اسید آمینه از دست می رود و از طرفی با نارسایی کلیه ساخت بعضی از پروتئین ها مانند کارنتین « Carnetene که امروزه نقش بزرگی را برای کاتابولیک شدن آن نسبت می دهند» مختل می شود و به دلائل متعدد دیگر باید پروتئین از نوع مرغوب به این بیماران داد البته پروتئین افزون تر خود عوارضی چون نیاز به درمان بیشتر و افزایش پتاسیم و فسفر را به همراه دارد. توصیه می شود روزانه ۲/۱- ۱ گرم پروتئین برحسب هر کیلو وزن به بیماران داده شود « برای یک انسان ۶۰ کیلویی حدود ۱۵۰-۱۳۰ گرم گوشت پخته بدون چربی و استخوان نیاز است.» علت مرگ در ۵۰% بیماران دیالیزی عوارض قلبی عروقی متاثر هیپرلیپیدی است.
این بیماران دچار هیپرلیپیدمی نوع IV منتشر یعنی تری گلیسیرید ، CDLVLDL هستند برای پایین آوردن لیپید خون این بیماران رژیم غذایی توصیه می شود زیرا داروهای موجود ضد لیپید ایجاد عوارض کبدی شدیدی در این بیماران می کند و فقط در تری گلیسیرید بالاتر از mg / dl 1000 می توان دارو داد آن هم با دز بسیار کم اما مهم ترین مسئله در تغذیه این دسته از بیماران کالری کافی روزانه یعنی ۳۵-۳۰ کیلوکالری بر حسب وزن بدن است.
علاوه بر مسائل ویتامین ها که گفته شد ناگفته نماند که درمان با دیالیز ویتامین ها و املاح محلول در آب را با خود می برد لذا طبق جدول زیر رژیم غذایی روزانه این بیماران تعیین می گردد.
جدول غذایی روزانه بیماران تحت درمان، همودیالیز ۱۲ ساعت در هفته و تحت درمان، با درمان صفاقی CAPD
کالری
۳۵ کیلو کالری برای هر کیلو وزن شرط عدم چاقی
پروتئین
۲/۱- ۱ گرم برای هر کیلو وزن از شروع دیالیز نگهدارنده
چربی
۴۰-۳۰ درصد کالری بدن از چربی های اشباع و غیر اشباع مصرف شود.
کربوهیدرات
۷۰-۶۰ درصد کالری بدن
فیبر
۲۵-۲۰ گرم
کلرورسدیم افزودنی
۵/۱- ۱ گرم
پتاسیم
۷۰-۴۰ میلی اکی والان
فسفر
۱۵-۱۰ میلی گرم برای هر کیلووزن بدن
کلسیم
۳۰-۲۰ میلی گرم برای هر کیلو وزن بدن
منیزیوم
۳۰۰-۲۰۰ میلی گرم
آهن- روی
۱۵-۱۰ میلی گرم ( هر کدام)
آب
۱۵۰۰-۱۰۰۰سی سی
ویتامین ها
در حد مجاز « ویتامین های محلول در چربی ضروری نیستند.»
رژیم غذایی در نارسایی حاد کلیه
بیماران دچار نارسایی حاد کلیه به سه دسته تقسیم می شوند.
- بیماران غیر الیگوریک
- الیگوریک غیر کاتابولیک
- بیماران کاتابولیک
با توجه به وضعیت عمومی بیمار تغذیه از راه دهان و یا از راه لوله و یا تزریقی خواهد بود به طور کلی بیماران دچار نارسایی حاد کلیه به دلائل مختلفه می توانند دچار سوء تغذیه شوند. عدم تغذیه کافی، عدم جذب کافی، خرابی پروتئین به دلائل متعدد، عدم ساخت و پرداخت پروتئین ها و نیز وجود مواد کاتابولیکی زیادی از جمله PTH – گلوکاگن- کورتیزول و کاهش موادی مثل انسولین و (IGF ) Insulin Growth Factor موجب می شوند که بیمار دچار نارسایی حاد کلیه بیمار کاتابولیک ( سوخت زیاد) باشد و مانند همه بیماران کاتابولیکی نیاز به کالری و پروتئین بیشتر دارند و حتی عده ای معتقدند که این روش تغذیه در سیر و بهبودی بیماران نقش بسزا و خیلی مفیدی دارد.
در این خلاصه ابتدا از آب و الکترولیت پس از آن، پروتئین و کالری صحبت خواهد شد اولین اقدام درمانی بجا و منطقی رسانیدن حجم کافی به بیمار است که این حجم با محاسبه حجم های از دست رفته پیدا « ادرار- مدفوع- ترشح معدی- ترشحات زخم و سوختگی -» با اضافه حجم ناپیدای از دست رفته روزانه « تنفس- پوست و … » با در نظر گرفتن وضعیت بیمار و محیط مثلا تعریق – تب- استفاده از ماشین تنفس مصنوعی و با احتساب مقدار مایع غذاهای خنک و آب ایجاد شده از سوخت و ساز مواد در بدن که حساب سرانگشتی روزانه حداکثر ۴۰۰-۳۰۰ گرم وزن بیمار کم می شود و نیز محاسبه مقدار مایعات با در نظر گرفتن هیپوهیپرناترمی در بیمار.
دادن الکترولیت ها مثل سدیم- پتاسیم- فسفر- منیزیوم- بی کربنات- ویتامین ها و مواد مورد نیاز بدن که در نارسایی مزمن کلیه گفته شد.
اقدام بعدی رساندن کالری کافی است.
دردسته بعدی بیماران دچار نارسایی حاد کلیه در گروه اول که معولا در دو هفته به مرحله رکاوری ( بازگشت سلامتی) می رسند نیاز چندانی به کالری و پروتئین افزون ندارند البته بیمارانی هستند که نیازمند دیالیز نیستند و به شرط آنکه یک هفته قبل از شروع نارسایی حاد کلیه دچار سوء تغذیه نباشند می توان در روزهای اولیه کالری کمتر حدود ۴۰۰ کیلوکالری به بیمار رساند. البته اتفاق نظری نیست و بعضی معتقدند که تا ۱۵۰۰ کیلوکالری می توان داد و این کالری از فند تامین می شود و پس از ۳-۲ روز اول ضمن دادن پروتئین مورد نیاز طبق جدول از کالری بیشتری در محاسبه رژیم غذایی برخوردار خواهد بود.
در دادن قند مشکل مقاومت به اثر انسولین در این بیماران است که با وجود سطح بالای انسولین مصرف قند عضلات کم می شود و اسید آمینه ها می سوزند که کاناپولیسم پروتئین سطح اوره خون را بالا می برد و بیمار نیاز به دیالیز پیدا می کند و معتقدند که محاسبه کالری اگر مصرف قند بیش از ۵ گرم برای هر کیلو وزن باشد قند اکسیده نشده و به لیپولیز افزوده می گردد که خود موجب انفیلتراسیون چربی در کبد هیپرکالمی خواهد شد لذا توصیه می شود پس از ۴۸ ساعت از امولوسیون چربی همراه قند داده شود.
ناگفته نماند که توصیه می شود با توجه به سوء جذی کافی در بیماران اورمیک بهتر است مقداری از تغذیه تزریقی باشد.
در تزریق مشکل اولیه دادن حجم بیشتر است. با توجه به اسمولاریته مواد تزریقی حداکثر ۶۰۰ میلی اسمول را می توان داد و آن هم باید از عروق محیطی دور باشد.
امروزه از محلولهای چربی ۱۰% و ۲۰% می توان استفاده کرد و ۴۰% کالری مورد نیاز را می توان از آنها به دست آورد. منتهی اگر بیمار تری گلسیرید بالای mg / dl 400 باشند و یا دچار اختلاف انعقادی باشد و اسیدوز مقاوم به درمان، PH کمتر از ۲/۷ داشته باشد و بیمارانی که اختلاف عروقی دارند باید در مصرف آن احتیاط نمود.
و اما اساسی ترین مساله در تغذیه بیماران دچار نارسایی حاد کلیه برنامه ریزی جهت پروتئین هاست. در نارسایی حاد کلیه در مراحل اولیه مصرف و مقدار اکسیژن در ناحیه پروگزیمال خیلی کم است و نیاز به اکسیژن ناحیه را بیشتر می کند در نتیجه موجب اختلال بیشتر توبول می شود. شاخص دیگر نارسایی حاد کلیه کاتابولیسم بیش از حد پروتئین ها، در نتیجه ایجاد تعادل منفی ازت است و مانند هر حالت هیپرکابولیسم دیگری اسید آمینه از عضلات آزاد می شود ولی ساخت اسید آمینه جایگزین آن ناقص است.
در نارسایی کلیه ساخت پروتئین های اصلی و مهم مختل می شود و دادن اسید آمینه های مختلف جایگزین نخواهد بود و با شکستن سریع تر، نیاز به دیالیز را می افزاید از طرفی خود توکسمی اورمی و دیالیز ترانسپورت اسید آمینه را هم مختل می کند و مقاومت به انسولین که پروتئین سازی عضلات بستگی مستقیم به آن دارد. همه در اختلال متابولیسم پروتئینها نقش دارند.
محلولهای امینو اسید تزریقی و خوراکی مختلفه ای در بازار است که قابل مصرف با محاسبه طبق جدول هستند ولی حتما محلولهای اسید آمینه باید با محلولهای غلیظ قندی مصرف شوند تا بدن اسید آمینه را برای تامین کالری نسوزاند.
در مورد مصرف هورمون های رشد انسولین کارتنین و … صحبت زیاد است ولی نقش قطعی هیچکدام تعیین نشده در نتیجه فعلا جای رسمی در تغذیه ندارند.
توصیه می شود از روز چهارم و پنجم نارسایی حاد کلیه با احتساب مایعات در حد نیاز به بیمار کالری و پروتئین داده و در اولین فرصت مناسب تغذیه از راه دهان نیز آغاز گردد.
دسته اول- « بیماریهای غیر کاتابولیک»
« مسمومیت های دارویی- پره رنال- کنتراست مدیا- تزریق خون و …»
مقدار کالری روزانه ۲۵-۲۰ کیلوکالری برای هر کیلو وزن
مقدار پروتئین روزانه ۶/۰ – ۵/۰ گرم بر حسب وزن بدن از اسید آمینه های اصلی و غیر اصلی.
بیماران کاتابولیک
« سپتی سمی- صدمات بدن- پریتونیت- جراحی های سبک»
مقدار کالری روزانه ۳۵-۳۰ کیلو کالری بر حسب هر کیلو وزن
مقدار پروتئین روزانه ۱- ۷/۰ گرم بر حسب وزن بدن
بیماران کاتابولیک شدید « که روزانه ۴-۳ میلی گرم در دسی لیتر کرانتین خون افزوده می شود.» « تروماهای شدید – سوختگی وسیع – سپتی سمی های شدید- جراحی های سنگین » مقدار کالری روزانه ۵۰-۳۵ کیلوکالری برحسب هر کیلو وزن بدن مقدار پروتئین روزانه ۵/۱- ۲/۱ گرم بر حسب وزن بدن .
تغذیه در سندرم نفروتیک
می دانیم در این سندرم مقدار زیادی از پروتئین های بدن از طریق ادرار از دست می رود ولی با رژیم غذایی پرپروتئین این کمبود جبران نمی شود و بر عکس هر وقت پروتئین افزودن داده شود مقدار پروتئین وری بیشتر و در نتیجه عوارض دفع کلیوی پروتئین برتوبولها و نسج کلیه افزون تر خواهد بود و این نتیجه بر اثر مطالعه تغذیه بیماران با محلولهای پروتئین های صفاقی که در این موارد مصرف می شد به دست آمده است.
از طرفی می دانیم این بیماران دچار هیپرلیپیدمی می شوند که لازم است در رژیم غذایی آنها منظور شود و یعنی قبل از اینکه علائم کلینیکی و پاراکلینیکی هیپرلیپیدمی ایجاد شود چون در صورت هیپرلیپیدمی نیاز است درمان دارویی بگیرند توصیه می شود طبق جدول زیر رژیم غذایی این بیماران تنظیم شود.
روزانه ۳۵-۳۰ کیلوکالری برای هر کیلو وزن بیمار محاسبه شود. به شرط آنکه اضافه وزن نباشد و ادم بیمار اصلاح شده باشد که این کالری از چربی ها تامین شود و بقیه از کربوهیدرات و در تامین نوع چربی ها هم باید دقت شود. یعنی:
۴۰% چربی اشباع شده
۳۰% چربی از نوع غیر اشباع پلیاستاریک
۱۰% چربی از نوع غیر اشباع مونواستئاریک
۲۰% چربی از نوع لینولئیک
مطلقا کلسترول داده نشود
کربوهیدرات انواع مختلفه به کار برده شود. در مورد پروتئین خیلی ها معتقدند که پروتئین های گیاهی « سویا» بهتر از پروتئین های حیوانی است ولی به طور کلی می توان از هر دو نوع پروتئین ۱- ۸/۰ گرم بر حسب هر کیلو وزن بدن پروتئین به بیمار روزانه داد.
مقدار نمک مصرفی روزانه۲-۵/۱ گرم بیشتر نباشد. مقدار مواد و املاح و ویتامین ها در رژیم غذایی تامین شود.
رژیم غذایی در بیماران دچار سنگ کلیه
امروزه ثابت شده است که سنگهای ادراری منشاء و انواع متعددی دارند و رژیم غذایی تا حدی بسیار قلیل کمک کننده در درمان سنگ سازی است و بر خلاف گذشته دیگر اعتقاد عمیقی بر رعایت و ممنوعیت غذا نیست و مهم تر از آن مصرف مایعات کافی و کالری مناسب مطرح می شود.
خوردن مایعات با توجه به اینکه غلظت ادراری را کم می کنند در نتیجه املاح و میکروبها موجود نیز رقیق شده و کار آیی خود را از دست می دهند و از طرفی با تغییر در فیزیولوژی مدولای کلیه و نیز با افزایش حرکات در سیستم ادراری می تواند مؤثر باشد.
مقدار مصرف مایعات روزانه باید ۳-۲ لیتر باشد که این مقدار باید به طور متناسب در طول مدت روز تقسیم شود حتی توصیه می شود در این گونه بیماران در نیمه خواب نیز مایعات خورده شود و به طوری که وزن مخصوص ادرار در طی شبانه روز هر زمانی در حد ۱۰۲۰ – ۱۰۱۸ باشد بنابراین بیمارانی که عرق زیاد می کنند ویا در شرایط گرم تری به سر می برند و کار آنها با فعالیت سنگین بدنی همراه است و یا اختلال گوارشی دارند باید آب بیشتری بخورند که حجم کافی ادرار با وزن مخصوص فوق داشته باشند.
مسئله مهم دیگر مصرف انواعی از غذاهاست که در اسید و یا بازی کردن ادرار نقش دارند می دانیم بعضی از املاح در محیط اسیدی کریستالیزه می شوند و بعضی در محیط قلیایی مثلا برای سنگ اسید اوریک قلیایی کردن ادرار توصیه می شود و یا برای سنگهای سیستینی هم همین طور، زیرا در محیط اسیدی کریستالیزه می شوند و حتی گاهی با درمان ادرار را قلیایی و اسیدی می کنند به هر جهت مهمترین غذاهای اسیدی کننده مواد پروتئینی است و قلیایی کنن

[sina]

آشنایی با رژیم غذایی مدیترانه‌ای




* رژیم غذایی مدیترانه‌ای چیست؟
نکته اصلی درباره این رژیم غذایی این است که به طور عمده از گیاهان تشکیل شده است. میزان گوشت قرمز و لبنیات آن برخلاف غذاهای آمریکایی و اروپای شمالی کم بوده و در آن از میوه برای دسر استفاده می‌شود.
اغلب وجود روغن زیتون در این غذا بسیار مهم تلقی میشد اما دانشمندان کم کم از این نتیجه گیری فاصله می‌گیرند.
در یک بررسی بزرگ اروپایی که کاهش مرگ و میر را نشان داده است، دانشمندان چربی‌های غیر‌اشباع حاصل از منابع مختلف گیاهی را با چربی غیراشباع روغن زیتون در یک گروه قرار داده بودند.
بنابراین در مورد چربی می‌توان چنین گفت که مطلب اصلی در باره رژیم غذایی این است که مصرف چربی‌های اشباع شده را پایین نگاه دارید که معنای عملی آن پایین نگاه داشتن میزان گوشت قرمز و لبنیات پرچرب در رژیم غذایی و مصرف آنها در فاصله های زمانی طولانی است.
سایر ترکیبات رژیم غذایی مدیترانه ای شامل ماهی، پنیر و ماست است.
پژوهشگران و صنایع غذایی در صدد هستند تا دریابند آیا یک نوع غذا یا ماده غذایی خاص سبب ایجاد بیشتر این منافع است یا نه، اما احتمالا اثرات کلی رژیم غذایی مدیترانه‌ای فراتراز مجموع اثرات خاص هر یک اجزای تشکیل دهنده این نوع رژیم غذایی است.
به طور خلاصه خصوصیات رژیم غذایی مدیترانه‌ای را می‌توان اینگونه فهرست کرد:
مقادیر زیادی غذای فراوری نشده گیاهی: میوه ها، سبزیجات، غلات سبوس دار، مغزها و دانه‌ها.
پنیر و ماست در مقادیر کم یا متوسط.
چربی اشباع نشده که به طور سنتی با مقادیر قابل توجه روغن زیتون تامین می‌شود.
گوشت قرمز به مقدار کم بیشتر به عنوان سس و چاشنی استفاده شود تا به عنوان غذای اصلی.
میوه تازه برای دسر.

[sina]

خصوصیات ظاهری ( ارگانولپتیک) و معیارهای تازگی ماهی (Whitefish)



خصوصیات ظاهری ( ارگانولپتیک) و معیارهای تازگی ماهی (Whitefish)
پوست
بسیار خوب( ممتاز)
درجه یک (A)
درجه دو (B)
کهنه
روشن ، بدون تغییر رنگ، درخشنده
رنگ روشن ولی درخشنده نیست
پوست در حال تغییر رنگ از روشنی به سمت کدورت
رنگ کاملا ً کدر
موکوس سطح پوست
آبکی ، شفاف
غبار مانند
شیری
خاکستری متمایل به زرد
چشم
محدب و کاملاً برآمده سیاه با مردمک روشن، قرنیه شفاف
محدب مقداری فرورفته ، سیاه با مردمک کدر ، قرنیه مقداری مات
پهن ، قرنیه مات ، مردمک کدر
مرکز فرورفته ، مردمک خاکستری ، قرنیه شیری
آبششها
رنگ روشن بدون موکوس
رنگ پریده موکوس شفاف
رنگ متمایل به قهوه ای، ضخیم ، موکوس کدر
رنگ زرد ، موکوس شیری
پریتونیوم( در ماهی شکم خالی )
صاف ، شفاف ، به سختی از گوشت جدا مِیشود
تا حدودی کدر ، می توان آن را از گوشت جدا کرد
براحتی از گوشت جدا می شود
از گوشت جدا شده است
بوی آبشش و حفره شکمی
بوی علفهای دریایی
نمی دهد
تخمیر شده ، بوی ترشی می دهد
کاملاً بوی ترشیدگی می دهد
گوشت
دارای سطح صاف ، محکم ، الاستیک
دارای حالت الاستیک
کمی نرم ، دارای سطح کدر
کاملاً نرم ، فلسها براحتی از پوست جدا می شوند، سطح گوشت چروکیده است

[sina]

احساس گرسنگی در افرادی که کمبود خواب شبانه دارند بیشتر از افراد عادی است



در کنفرانس بین المللی چاقی مطرح شد: , خواب کافی انسان را لاغر نگه می‌دارد
محققان در یک کنفرانس بین‌المللی درباره چاقی اعلام کردند که خواب می‌تواند انسان را لاغر نگه د ارد.
این کنفرانس بین‌المللی در پایتخت هلند برگزار شد و طی آن پژوهشگران اظهار داشتند که راز لاغر ماندن می‌تواند حداقل تا حدی در خواب مناسب شبانه نهفته باشد.
یافته‌های این پژوهش که در مرکز اروپایی «تیست ساینس» در فرانسه انجام گرفته و در این گردهمایی بین‌المللی ارائه شده حاکیست: پس از یک خواب شبانه بد و نامناسب افراد ۵۵۰ کالری بیشتر از حد طبیعی می‌خورند. این میزان حدود یک ساندویچ بزرگ همبرگر است.
در این تحقیق مطرح شد: احساس گرسنگی در افرادی که شب گذشته فقط چهار ساعت خوابیده بودند بیشتر از افرادی است که در طول آزمایش هشت ساعت خواب شبانه داشته‌اند.
نتایج این تحقیق نشان می‌دهد که کمبود و محرومیت از خواب میل به خوردن را افزایش می‌دهد و می‌تواند فاکتوری مهم برای افزایش چاقی باشد.
هم چنین در یک پژوهش جداگانه از سوی محققان دانشگاه ماستریکت در هلند معلوم شد: نوجوانانی که در سن بلوغ کمتر از دوران طفولیتشان می‌خوابند نسبت به نوجوانانی که الگوی خواب خود را تغییر نمی‌دهند بیشتر دچار اضافه وزن و چاقی می‌شوند.
بر اساس آمار سازمان جهانی بهداشت در سال ۲۰۰۵؛ حدود یک میلیارد و شش میلیون فرد بالغ مبتلا به اضافه وزن بودند که از این تعداد حداقل ۴۰۰ میلیون نفر چاق بوده‌اند.

[sina]

رژیم غذایی برای کم کردن خطر سرطان



رژیم غذایی برای کم کردن خطر سرطان
با ایجاد تغییرات کوچک شما می توانید سلامتتان را بهبود ببخشید وشاید خطر سرطان را کاهش دهید.
۱٫ بیشتر فیبر بخورید: فیبر در میوه ها سبزی ها ، حبوبات وغلات کامل وجو دارد. مقدار فیبر روزانه : ۲۰-۳۰ گرم در روز برای بزرگسالان
نکاتی برای خوردن فیبر بیشتر ·
چند واحد از نان با غلات کامل ، سریال ها یا محصولات غله ای دیگر هر روز بخورید.برچسب تغذیه ای را برای مقدار فیبربخوانید یا ببینید که آیا در لیست اجزاء سازنده، غلات کامل وجود دارد. ·
یک واحد از انواع لوبیا یا نخود در روز بخورید. ·
در روز ۵ واحد از میوه ها وسبزیجات تازه بخورید.
۲٫ کمتر چربی بخورید : چربی درگوشت ها ، شیرکامل ، محصولات لبنی کامل ، تخم مرغ وبسیاری از محصولات غذایی فرآیند شده وغذاهای حاضری وجود دارد.
مقدار چربی روزانه : کل کالری شما از چربی باید ۳۰% ویا کمتر باشد وضمنا” ۱۰% یا کمتر از چربی اشباع باشد.
نکاتی برای خوردن چربی کمتر : ·
مصرف غذاهای سرخ کرده راکم کنید. ·
گوشتهای کم چرب وقطعات کوچک آن استفاده کنید. ·
محصولات لبنی کم چرب را انتخاب کنید. ·
سعی کنید در تهیه غذا از روغن کمتری استفاده کنید. ·
ازمخلفات کم چرب بجای سس سالاد ،مانند ادویه جات و.. برای روی غذا استفاده کنید.
برنامه ریزی کلیدی برای بهبود سلامت قلب شما ¨
دوسوم از بشقابتان را باسبزیجات ، میوه ها وغلات بجای غذاهایی با چربی بالا پر کنید . ¨
از تکه های متناسب گوشت(۴۰ تا ۶۰ گرم ) در هر وعده استفاده کنید . ¨
هرگونه چربی قابل رویت گوشت را قبل از پخت بردارید . ¨
پوست مرغ وجوجه را قبل از پخت بکنید . ¨
محصولا لبنی پرچرب را محدود کنید.منابع لبنی کم چرب همان مقدار کلسیم را با چربی کمتر دارند . ¨
با روغن کمتر پخت وپز کنید، غذاها را سرخ نکنید،از بخار پز کردن ، جوشاندن ، گریل ، کباب کردن ، تفت دادن استفاده کنید.

[sina]

کم خونی فقر اهن چیست ،منابع غذایی اهن کدام است ؟



کم خونی فقر اهن چیست ،منابع غذایی اهن کدام است ؟
کم خونی فقر اهن چیست ،منابع غذایی اهن کدام است ، چه کسانی دچار کم خونی فقر اهن می‌شوند و چه مشکلاتی را برای افراد ایجاد می‌کند و چگونه باید از کمبود اهن و کم خونی فقر اهن پیشگیری کرد؟
آهن یک ریزمغذی ضروری برای ساختن گلبولهای قرمز خون است. برای ساخته شدن گلبولهای قرمز خون بدن به موادمغذی مختلفی مثل آهن ، اسید فولیک، ویتامین ب‪، ۱۲‬ب‪، ۶‬ب‪ ۲‬وویتامین ث نیازدارد که باید از طریق برنامه غذایی روزانه تامین شود.
کمبود آهن موجب بروز کم خونی فقرآهن می‌شود.
کم خونی فقراهن چیست؟
اگر آهن به مقدار کافی برای ساختن گلبول قرمز خون در دسترس بدن قرار نگیرد ، بدن ابتدا از دخیره خود استفاده می‌کند. و در صورت ادامه کمبود ، دخایر آهن بدن کاهش می‌یابد و زمانی که کمبود اهن ادامه می‌یابد ، ذخایر بدن تخلیه شده وکم خونی فقرآهن بروز می‌کند.
چه کسانی در معرض کم خونی فقرآهن قرار دارند؟
کم خونی در تمام سنین دیده می‌شود ولی برخی افراد ازجمله کودکان زیر ‪ ۶‬سال به خصوص کودکان زیر‪ ۲‬سال به علت رشد سریع وقطع زودرس شیرمادر و دیر شروع کردن غذای کمکی ( غذای کمکی باید از پایان‪ ۶‬ماهگی همراه با شیر مادر به کودک داده شود) ، زنان در سنین باروری( به علت عادت ماهیانه ،بارداری وشیردهی ) ، نوجوانان به علت جهش رشد دوران بلوغ ، بیشتر در معرض خطر کمبود اهن وکم خونی ناشی از آن قرار می‌گیرند.
دختران نوجوان به علت شروع عادت ماهیانه و از دست دادن خون بیشتر از پسران نوجوان در معرض خطر کم خونی فقرآهن قراردارند. عادات غذایی غلط مثل مصرف چای بلافاصله پس از غذا و یا مصرف نان‌هایی که درتهیه آنها جوش شیرین به کار رفته وخمیر آنها ورنیامده است، نیز منجر به کمبود اهن می شود.
کم خونی فقرآهن چه مشکلاتی ایجاد می‌کند؟
کمبود اهن می‌تواند منجربه تاخیر رشد جسمی ، اختلال در تکامل مغزی ، کاهش بهره هوشی کودکان، کاهش قدرت یادگیری و افت تحصیلی شود.
همچنین بهره هوشی کودکانی که دچار کمبود اهن می‌شوند ‪ ۵‬تا ‪ ۱۰‬امتیاز کمتر از کودکان غیرکم خون است و کودکان کم خون در مدرسه دچار افت تحصیلی می شوند.
کمبود اهن مقاومت بدن را در برابر عفونتها کاهش می‌دهد و فرد مبتلا به کمبود اهن بیشتر به بیماری‌ها مبتلا می‌شود و دوره بیماری در او طولانی تر است.
درافراد بزرگسالی که دچار کمبود اهن می‌شوند قدرت تمرکزحواس کم می‌شود .این افراد درانجام کارهای روزانه کارایی لازم را ندارند و خیلی زود دچار ضعف وخستگی می‌شوند.
همچنین زنانی که دچارکمبودآهن می‌شوند،اغلب بی‌حوصله هستند ، علاقه ایی به کارکردن ندارند وخیلی زود احساس خستگی می‌کنند که خود موجب کاهش سطح مراقبت در خانواده می‌شود.
اثرات کم خونی در دوران شیرخواری و اوایل کودکی غیرقابل جبران است و با درمان‌های بعدی هم قابل اصلاح نیست. کم خونی مادر باردار به دلیل کمبود اهن سبب تاخیر رشدجنین ،تولد نوزاد باوزن کم (کمتر از ‪۲۵۰۰‬گرم) وافزایش مرگ ومیر حول وحوش زایمان می‌شود.
ازدست دادن خون به هنگام زایمان برای مادری که دچار کم خونی شدید است بسیار خطرناک است و ممکن است موجب مرگ او شود.
منابع غذایی آهن چیست ؟
جگر ، گوشت ، مرغ،ماهی بهترین منابع غذایی اهن هستند. علاو بر آن، تخم مرغ، غلات و حبوبات مثل عدس ،لوبیا، سبزی ها مثل جعفری ،اسفناج، انواع خشکبار مثل توت خشک،انجیر،کشمش ،خرما وانواع مغزها مثل پسته،بادام ، فندق و گردو ازمنابع خوب اهن بشمار می روند.
بعضی از سبزی‌ها مثل گوجه فرنگی،فلفل دلمه ایی ،کلم ،گل کلم دارای ویتامین هستند واگر همراه باغذا مصرف شوندباعث افزایش جذب اهن غذا می شوند.
میو ه ‌ها به خصوص مرکبات نیز اگر پس از غذا مصرف شوند باعث افزایش جذب اهن وعده غذایی می‌شوند.
اگر گوشت حتی به مقدار کم به غذاهای گیاهی اضافه شود جذب اهن بیشتر میشود . مخلوط کردن مقدارکمی گوشت به سویا جهت تهیه انواع غذاها مثل کتلت ،همبرگر و یا ماکارونی موجب می‌شود اهن بیشتری به بدن برسد.
چگونه باید از کمبود اهن وکم خونی فقراهن پیشگیری کرد؟
تمام افراد خانواده باید دربرنامه غذایی روزانه خود از مواد غذایی اهن دار مثل گوشت قرمز، مرغ،ماهی ،تخم مرغ ، سبزیجات مثل جعفری ،اسفناج وحبوبات مثل عدس و لوبیا استفاده کنند.
همراه باغذا از سالاد شامل گوجه فرنگی ،کاهو،فلفل سبزدلمه ایی ویا سبزی های تازه مثل سبزی خوردن و بعد ازغذا میوه به خصوص مرکبات که حاوی ویتامین ‪ C‬می‌باشد،استفاده کنند.
ویتامین ‪ C‬چذب اهن غذا را افزایش می‌دهد کودکان ونوجوانان باید تشویق شوند که بجای مصرف تنقلات تجارتی مثل چیپس ، پفک ونوشابه‌های گازدار از انواع خشکبار مثل برگه‌ها ، توت خشک ،انجیر خشک،کشمش ،خرما و انواع مغزها شامل فندق،پسته ،گردو ،بادام که از منابع خوب آهن هستند استفاده کنند.
ازمصرف چای بلافاصله قبل وبعد ازغذا خودداری کنید وچای را یک تا دوساعت پس از صرف غذا بنوشید.
برای جلوگیری از ابتلا به آلودگی‌های انگلی اصول بهداشت فردی به خصوص شستن کامل دست‌ها با آب وصابون قبل از تهیه ومصرف غذا وپس از هرباراجابت مزاج رارعایت کنید.
هنگام مصرف سبزی‌های خام دقت کنید که کاملا شسته وضد عفونی شده باشد.
از نان‌هایی استفاده کنید که خمیر آن‌ها کاملا ورامده و در تهیه آنها از جوش شیرین استفاده نشده باشد.
خانم‌های باردار باید طبق توصیه پزشک از پایان ماه چهارم بارداری تا ‪۳‬ ماه پس از زایمان روزانه یک عدد قرص آهن مصرف کنند.
کودکان زیر ‪ ۲‬سال هم همزمان با شروع تغذیه تکمیلی تا ‪ ۲‬سالگی طبق توصیه پزشک ازقطره آهن استفاده نمایند.
تغذیه کودک با شیر مادر از بروز کم خونی در شیرخوار جلوگیری می‌کند.آهن موجود درشیر مادر اگر چه کم است ولی از قدرت جذب بالایی برخورداراست به همین دلیل خطر بروز کمبود اهن وکم خونی در کودکانی که با شیرمادر تغذیه می شوند کمتر است

[sina]

تغذیه پر کالری بعد از ورزش ، تاثیر ورزش روی بدن را از بین می برد



تغذیه فوری پس از ورزش تاثیر ورزشی را خنثی می کند .
افرادی که سریعا پس از ورزش اقدام به مصرف تغذیه پر کالری شامل انواع کربوهیدراتها می کنند تاثیر ورزش روی بدن خود را بین برده و نتیجه آن را معکوس می کنند.
مصرف تغذیه فورا پس از ورزش و فعالیت های شدید بدنی، کاملا مزایای تمرین بدنی را معکوس کرده و اثری روی بدن ندارد.
به گفته محققان دانشگاه ماساچوست در آمریکا، جدا از ورزشکاران رقابتی، افرادی که به سرعت پس از ورزش اقدام به مصرف انواع نوشیدنی های ورزشی یا غذاهای حاوی کربوهیدرات فراوان مانند سیب زمینی و شکلات های پر انرژی می کنند اثرات سودمندی را که ورزش کردن ایجاد می کند را منفی می کند.
بر اساس این گزارش، ورزش موجب سلامت عمومی بدن شده و با تنظیم وزن خطر بروز دیابت ناراحتی های قلبی و دیگر مشکلات سلامتی می کاهد. با این حال مزایای بالقوه ورزش کردن با مصرف تغذیه پر انرژی سریعا پس از ورزش، مزایای آن را معکوس کرده و تاثیر ورزش را از بین می برند.
این گزارش می افزاید: افرادی که به طور منظم ورزش می کنند با مصرف سریع تغذیه پس از ورزش به مدت یک یا دو روز تماما اثرات تمرین های ورزش قبلی، را خنثی کرده و تاثیر ورزش را از بین می برد.
گفتنی است، ورزش کردن برای عده ای از افراد همانند مصرف دارو است بنابراین تغذیه سریع پس از ورزش می تواند اثر آن را از بین ببرد.

[sina]

چاقی خطر بروز دیابت ، بیماری‌های قلبی و آسم و آلرژی را افزایش می‌دهد



محققان توصیه می‌کنند: , کنترل وزن، بهترین راه پیشگیری از آسم و آلرژی کودکان
کودکان و نوجوانان چاق، ۲۶ درصد بیشتر از سایر همسالانشان در معرض خطر ابتلا به انواع آلرژی‌ها به خصوص آلرژی‌های غذایی قرار دارند.
محققان آمریکایی معتقدند: بر اساس نتایج این مطالعه نمی‌توان گفت چاقی موجب بروز آلرژی می‌شود اما کنترل وزن نوجوانان در کاهش احتمال ابتلا به آلرژی و آسم موثر است.
دکتر لوندن یکی از محققان این گروه تحقیقاتی گفت: به نظر می رسد آغاز آلرژی در کودکان از آلرژی‌های حساسیتی است. شیوع حساسیت‌های غذایی در کودکان چاق ۵۹ درصد بیشتر از سایرین است.
این مطالعه که نتایج آن در مجله آلرژی و ایمونولوژی بالینی منتشر شده است، ۴ هزار کودک و نوجوان ۲ تا ۱۹ ساله و اطلاعات مرتبط با حساسیت آنها را مورد بررسی قرار داده است.
گفتنی است، چاقی کودکان و نوجوانان به عنوان یک مشکل رو به رشد در آمریکا و بسیاری از کشورهای جهان مطرح است.
بر اساس آمار مراکز پیشگیری و کنترل بیماری‌ها، نزدیک به ۱۶ درصد کودکان و نوجوانان ۲ تا ۲۹ ساله آمریکایی چاق هستند؛ چاقی خطر بروز دیابت، بیماری‌های قلبی و آسم را افزایش می‌دهد.

[sina]

بهترین راهکار برای مقابله با اثرات بد سیگار ، خوردن مقادیر زیاد میوه و سبزی در طول روز است



سطح آنتی اکسیدان موجود در بدن کودکان در تماس با دود سیگار کاهش می‌یابد
پژوهشگران آمریکایی دریافتند: سطح آنتی اکسیدانهای موجود در بدن کودکانی که در معرض دود سیگار قرار دارند کاهش می‌یابد.
محققان مرکز پزشکی دانشگاه روچستر در نیویورک در این طرح پژوهشی، سطح آنتی اکسیدانهای موجود در بدن بیش از ۲۰۰۰ کودک و نوجوان ۶ تا ۱۸ ساله را با توجه به مدت زمانی که در معرض دود سیگار قرار داشتند مورد آزمایش قرار دادند و در نهایت به رابطه بین قرار گرفتن در معرض دود سیگار و کاهش آنتی اکسیدانها پی بردند.
دکتر کارن ویلسون از جمله محققان شرکت کننده در این پژوهش در این خصوص اظهار داشت: ما هنوز اطلاعات کافی به منظور تجویز مکملها برای جبران این کمبود در دست نداریم اما خوردن مقادیر زیاد میوه و سبزی در طول روز که حاوی مقادیر بالای آنتی اکسیدان است در حال حاضر بهترین راهکار است.
ویلسون گفت: تصور قالب بر این است که آنتی اکسیدانها نقش مهمی در حفاظت از سلولهای بدن در مقابل رادیکالهای آزاد که سلولهای بدن را تخریب می‌کنند برعهده دارند.
پژوهشگران اظهار داشتند که هر چقدر میزان کوتین – که از نتایج فرعی سوخت و ساز دود تنباکو در بدن است- درخون کودکان افزایش یابد میزان آنتی اکسیدانها کاهش می‌یابد.

[sina]

خیلی از غذاهایی که به عنوان غذای نوزادان و کودکان عرضه می شود ، میزان قند و چربی اشباع شده آنها ازبیسکویت های شکلاتی ، چیزبرگر و هله هوله بدتر است



برخی خوراکی های کودکان جزو غذاهای مضر محسوب می شود
نتایج یک تحقیق نشان می دهد، برخی از خوراکی های مخصوص کودکان به اندازه بیسکویت های شکلاتی یا چیزبرگر حاوی مقادیر زیادی قند و چربی اشباع شده هستند.
این یافته ها ارزش غذایی این دسته از خوراکی ها را که برای مصرف نوزادان و کودکان تولید و عرضه می شوند، در رده غذاهای مضر قرار می دهد.
محققان در انگلیس با بررسی بیش از ۱۰۰ نوع غذای مخصوص نوزادان و کودکان نوپا اعلام کردند برخی بیسکویت ها ۲۹ درصد قند و برخی بیسکویت ها نیز دارای چربی ترانس هستند که با بروز بیماری قلبی مرتبط شناخته شده اند.
کریستین های سخنگوی این گروه، نتایج این تحقیقات را حیرت آور خواند.
وی افزود: در تبلیغات بسیاری از غذاهایی که به عنوان غذای نوزادان و کودکان عرضه می شود، به عنوان غذاهای سالم معرفی می شوند، اما در واقع از نظر میزان قند و چربی اشباع شده از برخی غذاهای ناسالم و هله هوله بدتر هستند.

[sina]

آشنایی با هرم غذایی در دوران بارداری



هرم غذایی در دوران بارداری
مصرف غذای سالم و پرهیز از غذاهای ناسالم، یکی از مهم ترین مسائل در تغذیه مادران باردار می باشد، زیرا جنین از غذاهای مادر استفاده می کند. پس در این دوران هر چه مادر غذاهای سالم مصرف کند، موجب رشد ‌کامل جنین می گردد. ‌در زیر غذاهای مفید در این دوران و مقدار مورد نیاز تعریف شده است:‌

● غلات:
غلات، منبع غنی کربوهیدرات و یکی از منابع انرژی بدن می باشند. همچنین غلات دارای فیبر، آهن، ویتامین B‌، ‌عناصر معدنی و پروتئین هستند. غلات غنی شده نیز(مانند ماکارونی غنی شده و برشتوک صبحانه) منبع خوب ‌اسید فولیک می‌باشند.‌
● میوه‌ها و سبزیجات:
میوه‌ها و سبزیجات محتوی ویتامین و املاح لازم برای بدن می باشند. فیبر درون آنها به هضم مواد غذایی کمک ‌می کند. ویتامین ‌C‌ در بسیاری از میوه جات و سبزیجات یافت می شود که به جذب آهن کمک می‌کند و همچنین ‌باعث سلامت بافت‌های بدن مادر و جنین می گردد. سبزیجات برگ سبز، حاوی ویتامین ‌A‌، آهن و فولات می‌‌باشند. ‌گروه سبزیجات ( تازه، یخ زده، کنسرو و خشک شده)‌ هویج، سیب‌زمینی شیرین، اسفناج، کدو، نارنج، کلم، شلغم، چغندر ، گوجه فرنگی ، فلفل. ‌گروه میوه جات ( تازه، یخ زده، کنسرو و خشک شده)‌ طالبی وگرمک، انبه، موز، آلو، پرتقال ، زردآلو، گریپ فروت، آواکادو.‌
● گوشت قرمز، مرغ، ماهی، تخم مرغ و لوبیا:
غذاهای این گروه دارای مقدار زیادی پروتئین، ویتامین ‌B‌ و آهن می باشند. پروتئین برای رشد جنین به خصوص ‌در سه ماهه دوم و سوم بارداری لازم و ضروری می باشد. ‌
منابع بسیار خوب پروتئین، گوشت قرمز بدون چربی، مرغ، ماهی، تن ماهی و تخم مرغ هستند. دیگر منابع آن ‌حبوبات پخته (مانند نخود، سویا، لوبیای سفید و قرمز، عدس و نخود فرنگی) و آجیل و دانه ها (مانند تخمه آفتاب ‌گردان، بادام، فندق، بادام زمینی و کره بادام زمینی) می باشند.‌
● غذاهای دریایی:
این غذاها منبع غنی از پروتئین، آهن و همین طور اسیدهای چرب امگا ۳ می باشند. غذاهای دریایی برای رشد ‌مغز جنین بسیار مفید هستند. محققان انگلیسی به این نتیجه رسیده اند، مادرانی که غذاهای دریایی مصرف نمی ‌کنند، بعدها کودکشان توانایی کمتری در صحبت کردن دارد و دچار مشکلاتی در رفتار و … خواهد شد. ‌البته همیشه باید مواد غذایی را(هر چند مفید باشد) در حد متعادل مصرف کرد. لذا مصرف زیاد غذاهای دریایی ‌نیز می تواند بر روی سیستم اعصاب جنین اثر بدی داشته باشد، زیرا برخی از ماهی ها و سخت پوستان آبزی، ‌دارای مقداری جیوه می باشند.
● گروه لبنیات:
مادران باردار و جنین برای محکم شدن استخوان ها و دندان ها به کلسیم نیاز دارند. همچنین کلسیم به شکل گیری ‌صحیح عضلات و سیستم عصبی کمک می کند. لازم به ذکر است، اگر کلسیم به مقدار کافی در بدن مادر موجود ‌نباشد، جنین کلسیم مورد نیاز خود را از استخوان های مادر برمی‌دارد. ‌منابع کلسیم: لبنیات، کلم پیچ، دانه ها، سالمون قوطی شده، ساردین، دانه‌های خردل، بروکلی، انجیر، آب تره ‌فرنگی، جوی دو سر، آلو بخارا، مارچوبه، دانه کنجد، دانه سویا و جعفری.‌

[sina]

تعذیه کودکان از ۲ تا ۵ سالگی چگونه باید باشد ؟



تعذیه کودکان از ۲ تا ۵ سالگی چگونه باید باشد ؟
رشد چند وجهی انسان دارای مراحل مختلف است وهر مرحله درجه اهمیت معینی را برای خود متصور است. یکی از این مراحل اولین و مهم ترین این مراحل است، رشد چند جانبه ای دوران کودکی است، چرا که دراین مرحله ساختار وجودی انسان درحال شکل گیری است وابعاد شناختی، اجتماعی، عاطفی و اخلاقی و… درحال ریشه گرفتن می باشند.
در سالهای اولیه زندگی افزایش قد و وزن کودک دو تغییر اساسی در رشد و تکامل اوست در یکسالگی کودک توانایی ایستادن را پیدا می کند در ۲ سالگی راه رفتن را تجربه می کند و در ۳ سالگی با اطمینان و اعتماد کامل حرکات جهشی انجام میدهد در این دوران استخوانها رشد طولی میکند و بر حجم ماهیچه ها افزوده می شود بطوری که روزانه ۶ گرم افزایش قد خواهد داشت
نیاز انرژی
بعد از دو سالگی با آهسته شدن رشد اشتهای کودک هم کاهش می یابد پس براساس روند رشد کودک تقاضا برای دریافت غذا نیز تغییر می کند هر چند میزان دریافت انرژی از یک غذا تا غذای دیگر متفاوت است اما کل غذای دریافتی روزانه کودک ثابت است
در یک سالگی به حدود ۱۰۰۰ کیلو کالری انرژی نیاز داد در ۳ سالگی نیاز انرژی ۳۰۰
کالری بیشتر می شود البته نیاز انرژی کودکان براساس میزان فعالیت فیزیکی آنها متفاوت است
برنامه غذایی کودک
برای تامین کلیه مواد مغذی مورد نیاز کودکان برنامه غذایی آنها باید شامل ترکیبی از غذاهای مختلف گروههای اصلی غذایی باشد در شکل روبرو هرم غذایی را ملاحظه می کنید
گروههای اصلی غذایی
۱- گروه نان و غلات تامین کننده انرژی کودک است و سهم بیشتری از غذای کودک را تشکیل می دهد
۲- گروه سبزیها و میوه ها تامین کننده املاح و ویتامینها است .
۳- گروه شیر و لبنیات تامین کننده کلسیم و فسفر و پروتئین است
۴- گروه گوشت و حبوبات و مغزها تامین کننده پروتئین مورد نیاز کودک است
در راس هرم غذایی چربیها و قند قرار دارند که سهم بسیار کمی از برنامه غذایی را بخود اختصاص میدهد ولی با توجه به اینکه چربی کالری بیشتری نسبت به سایر مواد غذایی تولید می کند باید برای کودکان بعنوان یک منبع اساسی انرژی در نظر گرفته شود
چنانچه برنامه روزانه غذایی کودک شامل ترکیبی از غذاهای مختلف از گروههای اصلی غذایی باشد می توان اطمینان داشت که تمام مواد مغذی مورد نیاز کودک تامین خواهد شد.
نکته مهم دیگر در تغذیه کودکان ۳ تا ۵ سال دادن حداقل ۵ وعده غذا شامل وعده های صبحانه و نهار و شام و ۲ میان وعده در ۱۰ صبح و ۵ بعد از ظهر و نهایتا یک لیوان شیر قبل از خواب است
میان وعده های غذای مختصری هستند که نباید جای وعده اصلی غذا را بگیرند غذاهایی مثل شیر و بیسکویت نان و خرما نان و پنیرکیک کلوچه با میوه یا آب میوه و انواع شربتهای خانگی خشکبار مثل بادام گردو پسته کشمش توت خشک و … بسیار مناسب هستند و بهتر است از دادن پفک چیپس های آماده نوشابه های رنگی و گازدارلواشک های غیر بهداشتی که ارزش غذایی آنها کم است و می تواند جای غذای اصلی را هم بگیرد و اشتهای کودک را کم کند خودداری کرد .
تنقلاتی مانند پفک و چیپس علاوه بر کاهش اشتها ذائقه کودک را به طعم شور عادت می دهد و احتمال بوجود آمدن مشکلات تغذیه ای کودک در سنین بزرگسالی بیشتر می شود خوردن غذاهای شور و نمک شانس ابتلا به فشار خون را در بزرگسالی افزایش می دهد برای کاهش مصرف نمک بهتر است ذائقه از دوران کودکی به غذای کم نمک عادت داده شود
خوردن شکلات نیز در کودکان در حد متوسط و نه زیاده از حد مجاز است انواع میوه عدسی لوبیای پخته کدو حلوایی لبو ماست و اسفناج ماست و لبو شلغم پخته عدس بو داده گندم بو داده از انواع میان وعده های مفید هستند
ذائقه سازی
بسیاری از مادران گله می کنند که کودکشان بعضی از غذاها را دوست ندارد الگوهای رفتاری خانواده نقش موثری در انتخاب غذا توسط کودکان دارد معمولا کودکان غذایی را دوست ندارند و نمی خورند که یکی از اعضای خانواده از خوردن آن امتناع می کند و یا اصلا آن غذا در سفره خانواده جایی نداشته است ذائقه کودکان را می توان از آغاز دوران تغذیه تکمیلی ساخت برای مثال اگر به کودکی غذای کاملا بی نمک داده شود او کم کم به این غذا عادت می کند همچنین کودک در این زمان باید با طعم انواع غذاها مثل ماهی آب پز هویج پخته کدو پوره سبزیجات غلات و حبوبات پخته و له شده عادت کند .
بهتر است مادر از چشیدن و تنظیم طعم غذا براساس ذائقه خود خوداری کند اگر کودک غذایی را دوست نداشت به او ندهد ولی چند روز بعد آن را تهیه و به کودک بدهد اگر اعضای خانواده جلوی کودک از خوردن نوعی غذا امتناع کند یا روی درهم کشند کودک این رفتارها را تقلید می کند
هرگز جلوی کودک به دیگران نگویید که او غذایی را دوست ندارد این گفتار و کردار موجب می شود که کودک این رفتار نخوردن نوعی غذا را بعنوان رفتار تثبیت شده خود بپذیرد و بعنوان ابزاری برای جلب توجه دیگران از آن استفاده کند

[sina]

امنیت غذایی چیست ؟



بانک جهانی در سال ۱۹۸۶ امنیت غذایی را به صورت «دسترسی همه مردم در تمام اوقات به غذای کافی برای داشتن یک زندگی سالم» تعریف کرد که این تعریف در کنفرانس رم مورد تاکید قرار گرفت.
این تعریف به سه عنصر «موجود بودن غذا»، «دسترسی به غذا» و «پایداری در دریافت غذا» استوار است. عنصر موجود بودن غذا تنها به میزان مواد غذایی در مرزهای ملی که درگذشته عنصر اصلی امنیت غذایی بود، تکیه ندارد و امروزه شامل تولید (عرضه داخلی) و واردات مواد غذایی می‌باشد.
مفهوم «دسترسی به غذا» نیز دسترسی فیزیکی و اقتصادی به منابع جهت تامین اقلام غذایی مورد نیاز جامعه است و به معنای «پایداری در دریافت غذا»، ثبات و پایداری دریافت ارزش های غذایی مورد نیاز جامعه می‌باشد.
* وضعیت امنیت غذا و تغذیه در ایران:
در کشور ایران سوء تغذیه ناشی از فقر از چهل سال قبل گزارش شده است و علیرغم تلاشها همچنان شیوع نسبتاً وسیع دارد و قبل از اینکه به پیشگیری و کنترل آن بپردازیم بیماریهای متابولیک ناشی از رفاه نیز شتاب زده از راه رسیده اند. البته در بسیاری مواد سوء تغذیه نه به دلیل کمی درآمد بلکه به سبب نداشتن آگاهی از اصول تغذیه است.
به طور کلی داده های موجود سه روند مهم و تعیین کننده در زمینه غذا و بیماریهای متایولیکی را نشان می دهد:
۱- افزایش چشم گیر مصرف چربی در جامعه
۲- افزایش سریع و چشم گیر مرگ و میر ناشی از بیماریهای قلب و عروق
۳- اضافه وزن و چاقی بخصوص در زنان میانسال
* استراتژیهای کلی حاکم بر برنامه امنیت غذا و تغذیه:
۱- هماهنگی بین بخشی:
تجربه ها نشان داده است که توان مدیریت در سطح استان عامل تضمین کننده در اجرای موفق سیاستهای ملی می‌باشد و از آنجا که مسئله تامین غذا از مقوله های فرابخشی بوده اغلب ارگانها و وزارتخانه ها به نوعی با آن یا معلولهای پس از آن سر و کار دارند، لذا بدون ایجاد هماهنگی و همگرایی در سیاستها اجرای برنامه های مرتبط با امنیت غذا میسر نخواهد بود.
۲- جلب مشارکت مردم:
بدیهی است در هر برنامه ریزی دولتی یک سمت آن به طرف مردم و حفظ منافع آنها خواهد بود و الزاماً برنامه هایی موفق تر هستند که نقش مردم را در تمام سیکل برنامه ریزی تا اجرا منظور نموده باشند خصوصاً اگر اجرا برنامه مترادف با تغییر رفتار جامعه باشد.
۳- ایجاد دسترسی به غذا با توجه به اینکه دسترسی به غذا از دو بعد اقتصادی و فیزیکی مطرح است، لذا اشتغال‌زایی، افزایش درآمد خانوار، در دسترس قرار دادن مواد غذایی مورد نیاز از طریق کشت و زرع و یا فرآیندهای دیگر، ایجاد دسترسی فرهنگی به غذا به معنای در دسترس قرار دادن غذاهای با ارزش سنتی و متناسب با فرهنگ مردم از راهکارهای موثر ایجاد دسترسی به غذا بوده و طبیعتاً فرابخشی خواهد بود.
۴- آموزش:
از آنجا که یکی از عوامل اصلی در نامناسب بودن سبد غذایی هر خانوار، توزیع نامناسب آن بین اعضاء خانوار، عدم شناخت گروههای غذایی و نیاز بدن به هر کدام از گروهها و در اولویت قرار دادن بعضی از آنها می‌باشد، بنابراین نقش آموزش در ارتقاء فرهنگ و سواد تغذیه‌ای جامعه بسیار ارزشمند خواهد بود.
۵- ارتقاء بهداشت جامعه و پیشگیری و مراقبت از بیماریها:
به دلیل بیماریهای زمینه ای مانند بیماریهای عفونی، انگلی یا بیماریهای غذد و متابولیک در بروز سوء تغذیه، به نظر می رسد یکی از استراتژیهای مهم ایجاد امنیت غذا و تغذیه پیشگیری و مراقبت اینگونه بیماریها باشد. از طرفی توجه به بیماریهایی که معلول و یا در ارتباط با نوع تغذیه می‌باشند، نظیر بعضی سرطانها، بیماریهای قلبی و عروقی و غیره نیز در زمره اینگونه بیماریها که بایستی تحت مراقبت و توصیه‌های تغذیه‌ای باشند قرار می‌گیرد.
۶- تحقیقات کاربردی:
بدیهی است تحقیقات بعنوان ابزار تعیین وضعیت موجود، شناخت مشکل و تعیین اولویتها، ارزشیایی حین و در خاتمه برنامه جایگاه ویژه ای دارد، لذا بایستی با طراحی یک سیستم منظم و هدفمند ساختار آن تعیین و طراحی شود.
۷- نظارت و ارزشیابی:
برای یک برنامه هدفمند میان برنامه ای و نهایی، داشتن سیستم نظارت و ارزشیابی توسط تمام بخشهای درگیر اجرای برنامه و نیز داشتن ابزار لازم برای این منظور، کاملاً ضروری و مهم است.
* شیوه مصرف صحیح غذا و هرم غذایی:
شرط اصلی سلامت زیستن داشتن تغذیه صحیح است. تغذیه صحیح یعنی رعایت دو اصل تعادل و تنوع در برنامه ریزی غذایی روزانه تعادل به معنی مصرف مقادیر کافی از مواد غذایی و تنوع به معنی انواع مختلف مواد غذایی در ۵ گروه اصلی مواد در هرم غذایی می‌باشد. هرم غذایی از ۵ گروه اصلی مواد غذایی تشکیل شده است. هر چه از بالای هرم به سمت پایین نزدیک می شویم حجمی که گروههای غذایی به خود اختصاص می دهند بیشتر شده و باید مقدار مصرف روزانه آنها بیشتر شود. در هر گروه مواد غذایی دارای ارزش غذایی تقریباً یکسان هستند و می‌توان از یکی بجای دیگری استفاده کرد. (هرم راهنمای غذایی در پایان این فصل ضمیمه می باشد)
۱- گروه نان و غلات:
این گروه شامل موادی مانند انواع نان، برنج، ماکارونی، گندم و جو است منبع مهم انرژی، آهن، انواع ویتامین های گروه B می‌باشند. هر واحد سهم از این گروه برابر است با یک برش ۳۰ گرمی از انواع نان به (اندازه یک کف دست از نان سنگک، بربری یا تافتون و در مورد نان لواش چهار کف دست)، نصف لیوان ماکارونی یا برنج خام معادل یک لیوان از شکل پخته آنها، نصف لیوان غلات خام معادل یک لیوان پخته غلات. میزان توصیه شده ۱۱-۶ واحد می‌باشد. هر واحد از این گروه تامین کننده ۱۵ گرم کربوهیدرات، ۳ گرم پروتئن و صفر گرم چربی است. بهتر است از نان های حاوی سبوس (نان جو و سنگک) استفاده کرد و برای کامل کردن پروتئین گروه نان و غلات بهتر است آنها را بصورت مخلوط با حبوبات مصرف کرد (عدس پلو، باقلاپلو …)
۲- گروه میوه ها و سبزی ها:
سبزی و میوه های غنی از ویتامین C (مثل سبزی های برگی، گوجه فرنگی، فلفل دلمه‌ای و مرکبات)، سبزی ها و میوه های غنی از ویتامین A شامل سبزی ها و میوه های زرد، نارنجی، قرمز، سبز تیره و سبزی های برگی (مثل اسفناج، هویج، گوجه فرنگی، طالبی، زردآلو، قارچ، پیاز، سیب زمینی، کاهو و …)در این گروه قرار دارند.
این گروه منبع ویتامین A، ویتامین C و فیبر غذایی هستند. هر واحد از این گروه برابر است با یک عدد میوه متوسط، یک چهارم متوسط، نصف لیوا ن حبه انگور، سه عدد زرد آلود، نصف لیوان آب میوه، یک لیوان کاهو یا سبزی خوردن یا نصف لیوان سبزی پخته یا یک لیوان سبزی خام خرد شده یا یک عدد سیب زمینی متوسط. میزان توصیه شده روزانه ۵-۳ واحد می‌باشد. مصرف هر واحد تامین کننده ۵ گرم کربوهیدرات و ۲ گرم پروتئین است. بهتر است پس از جدا کردن پوست میوه از قرار دادن آن در مجاورت هوا خوداری شود زیرا ویتامین های آن مخصوصاً ویتامین C از بین می رود.
۳- گروه شیر و لبنیات:
این گروه شامل موادی مانند شیر، ماست، کشک، بستنی و پنیر می‌باشد ( در بعضی از منابع پنیررا در گروه گوشت قرار می دهند)، این گروه بهترین منبع کلسیم، ویتامین B، پروتئین و ویتامین B می‌باشند هر واحد از این گروه برابر است بایک یک لیوان شیر، یک لیوان ماست، ۶۰-۴۵ گرم پنیر (دو قوطی کبریت پنیر) یا یک لیوان کشک پاستوریزه یا نصف لیوان بستنی. میزان توصیه شده روزانه ۳-۲ واحد می‌باشد. هر واحد تامین کننده ۱۲ گرم کربوهیدرات، ۸ گرم پروتئین، ۸-۵ گرم چربی می‌باشد.
۴- گروه گوشت، حبوبات، مغزها و تخم مرغ.
این گروه شامل موادی مانند: گوشت های قرمز (گوسفند و گوساله)، گوشت های سفید (مرغ، ماهی و پرندگان)، جگر، دل، قلوه، زبان و مغز، تخم مرغ، حبوبات (نخود، لوبیا، عدس، باقلا، لپه و ماش) و مغزها (گردو، بادام، فندق، پسته و انواع تخمه) است که سرشار از پروتئین، فسفر، ویتامین های B و B، روی، منیزیوم و آهن می‌باشند.
هر واحد از این گروه شامل ۶۰ گرم گوشت و لخم پخته (دو قطعه خورشتی)، دو عدد تخم مرغ، با یک لیوان حبوبات پخته (معادل نصف لیوان حبوبات خام) یا یک لیوان انواع مغزها (گردو، فندق، بادام، پسته و تخمه) بوده میزان توصیه شده آنها روزانه ۳-۲ واحد می‌باشد. هر واحد تامین کننده ۷ گرم پروتئین، ۵ گرم چربی و صفر گرم کربوهیدرات است.
۵- گروه چربی ها، روغن ها و شیرینی ها:
چربی ها منبع مهم تامین کننده ویتامین های محلول در چربی هستند. بدلیل اینکه دارای انرژی بالا و مواد مغذی اندکی هستند میزان سهم روزانه برایشان در نظر گرفته نشده است (مصرف با احتیاط). این گروه شامل کره، خامه، مارگارین، انواع روغن ها، مایونز، انواع سس ها، سر شیر و پنیر خامه ای و چیپس می‌باشند. همینطور انواع آب نبات، شکلات، شیرینی ها، نوشابه های گازدار، مربا، عسل، ژله، شکر و… جزء این گروه هستند. هر واحد از این گروه چربی ها دارای ۵ گرم چربی می‌باشد.
بطور کلی یک رژیم روزانه باید شامل (۱۵-۱۲) درصد پروتئین، (۶۰-۵۰) درصد کربوهیدرات و (۳۰) درصد چربی باشد

[sina]

کم وزن بودن مادر باردار ، احتمال سقط جنین را افزایش می‌دهد



لاغری زنان احتمال سقط جنین را افزایش می‌دهد
تحقیقات حاکی از آن است که کم ‌بودن وزن در زنان باردار نه تنها سلامتی‌‌شان را تهدید می‌کند بلکه احتمال سقط جنین را نیز افزایش می‌دهد.
تحقیقات محققان دانشکده بهداشت لندن نشان داده که زنانی که در نخستین بارداریشان وزن کمی دارند، احتمال سقط در سه ماه نخست حاملگی‌شان بیش از ۵۰ درصد است.
این محققان دریافته‌اند که مصرف روزانه میوه و سبزى در رژیم غذایى زنان باردار لاغر می‌تواند تاثیر مثبتی گذاشته و احتمال سقط جنین را کاهش دهد.
همچنین در نتایج این تحقیقات مشخص شده است زنان لاغری که در ماههاى اول باردارى از مکملهاى غذایی و ویتامینها استفاده کرده‌اند، احتمال سقط جنین تا ۵۰ درصد کاهش یافته است.

[sina]

تغذیـه شیـرخوار با شیـرمادر در جریان بیماری های مادر و شیرخوار



تغذیـه شیـرخوار با شیـرمادر در جریان بیماری های مادر و شیرخوار
شیر مادر دارای مزایای فراوانی است. مهم ترین آن ها ، عوامل مصونیتی است که حداقل مدت ۴ ماه شیر خوار را از عوامل عفونی محافظت می کند. در نیمه دوم سال اول عمر ، با اضافه کردن غذاهای تکمیلی ، تماس کودک با عوامل محیطی بیشتر و احتمال ابتلا به بیماری های عفونی به خصوص اسهال افزایش می یابد.
در شیر خواران محروم از شیر مادر ، ابتلا به اسهال ۲۵-۱۴ برابر بیشتر از شیر مادرخواران است. ابتلا به عفونت با تاخیر رشد و کاهش وزن همراه است.
۸ نحوه تاثیر گذاری عفونت بر وضعیت تغذیه ای کودکان
۱- بی اشتهایی و کمی مصرف غذا و مایعات در جریان عفونت
۲- اختلال در هضم و جذب مواد غذایی مصرف شده
۳- دفع مواد غذایی و مایعات بیش از مواقع عادی
۴- افزایش نیاز به مواد غذایی
۵- تغییر راه های متابولیسمی
* تغذیه شیر خوار در جریان بیماری های مادر
عفونت ادرار پس از زایمان شایع است ولی به هر حال تغذیه شیر خوار از پستان مادر کاملا” آزاد و بی ضرر است.
در بیماری هایی نظیر سرخک ، سرخجه ، اوریون و آبله مرغان ، تظاهرات بیماری وقتی عارض می شود که ویروس به بدن شیر خوار وارد شده و آنتی بادی از طریق شیر مادر به او رسیده یا خواهد رسید.
سیتومگالوویروس (CMV) ویروس هرپس انسانی است. ابتلای مادر در دوران بارداری باعث ایجاد ناهنجارهای مادرزادی در نوزاد می گردد اما پس از تولد به دلیل انتقال آنتی بادی از طریق شیر مادر موجب بیماری مهمی نمی شود.
* راه های غیر فعال کردن CMV در شیر مادر :
۱٫ پاستوریزه کردن (Freezing ) در ۲۰ درجه سانتی گراد برای سه روز
۲٫ جوشاندن در درجه حرارت بالا ۷۲درجه سانتی گراد برای مدت ۱۰ ثانیه
ویروس هرپس سیمپلکس ۲ تیپ دارد ( ۱و ۲ ) و سبب عفونت پره- ناتال ، پری ناتال و پست- ناتال می شود.
عفونت پره- ناتال موجب سقط ، نارسی و یا سندرم مادرزادی می شود. عفونت پری ناتال اغلب کشنده و یا شدید است. عفونت پست-ناتال شایع نیست و انتقال از طریق ضایعات دهانی و ژنیتال و ترشحات مادر، ادرار و یا ضایعات پستانی مادر صورت می گیرد.
تغذیه با شیر مادر در صورت وجود زخم روی سینه انجام نشود. در صورت وجود زخم های دهانی ، از بوسیدن پرهیز شود تا همه ضایعات Crusted شود. تغذیه با شیر مادر را می توان در طی درمان با آسیکلویر IV و یا خوراکی ادامه داد. در صورت تب خال دستگاه تناسلی ، زایمان با عمل سزارین انجام شود تا از انتقال ویروس در حین زایمان طبیعی پیش گیری شود. شروع و ادامه تغذیه با شیر مادر ضروری است.
هپاتیت B : انتقال ویروس از طریق خون ، مایعات بدن ( مدفوع ، ادرار ، بزاق و ترشحات سرویکال ) صورت می گیرد. انتقال ورتیکال از مادر به نوزاد از طریق جفت و یا پری ناتال در طی زایمان به خوبی مشخص شده است.
گرفتاری حاد مادر سبب انتقال عفونت در بیش از ۵۰% موارد به نوزاد خواهد شد. تغذیه با شیر مادر HBsAg مثبت منعی ندارد اما نوزاد باید بلافاصله پس از زایمان واکسن و HBIG دریافت کند. تزریق دو دوز بعدی واکسن انجام می شود ودر نتیجه انتقال از طریق شیر مادر تقریبا” صفر می گردد.
بیماری ایدز: اگر مادر از قبل مبتلا شده باشد و آنتی بادی در بدن او موجود باشد، تغذیه شیر خوار با شیرمادر مشکلی ایجاد نمی کند. گرفتاری مادر پس از زایمان در اثر دریافت خون آلوده سبب انتقال ویروس از طریق شیر می شود. علت آن فقدان ترشح آنتی بادی در مرحله حاد بیماری است. به علت مزایای فراوانی که شیر مادر دارد لازم است تغذیه با شیر مادر در کلیه کشورهای پیشرفته و یا در حال توسعه ترویج و ادامه یابد
توبرکولوز : در گرفتاری مادر در دوران بارداری ، باید مادر درمان شود تا بعد از زایمان و هنگام شیر دادن ، دیگر آلوده کننده نباشد. اگر مادر دچار عفونت حاد بوده و میکروب را منتشر کند به سرعت تحت درمان با سه دارو قرار می گیرد ، پس از دو هفته درمان با سه دارو شیردهی ادامه می یابد. به نوزاد هم باید BCG تلقیح نمود و هم او را تحت درمان با ایزونیازید با دوز mg/kg 10 به مدت ۱۲-۶ ماه قرار داد.
در موارد آبسه پستان تغذیه از پستان سالم تا پس از فروکش کردن و بهبود آبسه ادامه می یابد. در صورت جراحی و شکافتن آبسه ، تا زمانی که چرک از پستان جاری است ، موقتا” شیردهی از آن پستان قطع می شود.
بیماری های شیرخوار
بیماری های شیر خوار به دو دسته کلی تقسیم می شوند:
۱- بیماری ها و ناهنجاری های مادرزادی
۲- بیماری های دوران شیرخواری
گاستروآنتریت
- شیر مادر خواران کمتر دچار اسهال می شوند.
- ترکیب شیر مادر مناسب است و باعث تامین آب کافی و مانع از دهیدراتاسیون و هیپوناترمی می شود.
- مصرف ملین و داروها توسط مادر ممکن است باعث شل شدن مدفوع شیرخوار شود.
بیماری های تنفسی
- تغذیه با شیر مادر در جریان عفونت های تنفسی به دلیل وجود آنتی بادی و عوامل ضد عفونی در شیر مادر دارای مزایای زیادی است
- اوتیت میانی در شیرمادرخواران کمتر دیده می شود ( حتی تا سه سالگی )
- وجود عفونت های مختلف ، از جمله آبله مرغان در افراد خانواده سبب ابتلای شیر خوار می شود که گاه بسیار شدید است. تغذیه با شیر مادر به بهبود او کمک می کند.
- تغذیه با شیر خوار سبب ریتم منظم تنفسی شیرخوار و در نتیجه دریافت بهتر اکسیژن می شود.
- کلستروم و شیر مادر حاوی میزان زیادی آنتی بادی Ig A علیه RSV است.
- Neutralizing inhibitor برای ویروس RSV در پروتئین (whey ) شیر مادر وجود دارد.
گالاکتوزمی
- دراثر کمبود گالاکتوز ۱-فسفات یوریدیل ترانسفراز ایجاد می شود.
- علائم بیماری شامل یرقان، اسهال، استفراغ، اختلال الکترولیتی، کاهش وزن و علائم عصبی است.
- شیر خوار مبتلا باید رژیم غذایی بدون لاکتوز و شیر مخصوص داشته باشد.
فنیل کتونوری
- تجمع اسید های آمینه نظیر فنیل آلانین، میتونین، لوسین و ایزولوسین در غیاب آنزیم روی می دهد.
- درمان شامل تجویز فورمولای بدون فنیل آلانین است ولی شیر خواران مبتلا به میزان کمی فنیل آلانین نیاز دارند که میزان این اسید آمینه در شیر مادر کم ( ۶۴-۲۹ میلی گرم در دسی لیتر ) است. اندازه گیری فنیل آلانین خون و نگه داشتن میزان آن حدود ۱۰ میلی گرم در دسی لیتر یا کمتر ضروری است.
آکرودرماتیت آنتروپاتیکا
- اتوزومال مغلوب و به علت کمبود روی می باشد.
- تظاهرات بالینی شامل اسهال ، ضایعات پوستی اطراف دهان ، ژنیتالیا و اندام ها ، FTT ، بی قراری و ریزش مو است.
- میزان روی در شیر مادر کم است ولی به دلیل وزن مولکولی پایین و اتصال کمتر آن در شیر مادر بهتر جذب می شود.
- نسبت مس به روی مهم است که در شیر گاو کمتر می باشد.
سندرم داون
تغذیه با شیر مادر برای این کودکان با ارزش است. زیرا :
- باعث افزایش رشد مغزی می شود.
- به دلیل وجود ناهنجاری مادرزادی قبلی ، تغذیه با شیر مادر بهتر است.
- به دلیل وجود املاح کمتر در شیر مادر ، تنفس آن ها در هنگام شیر خوردن بهتر است.
هیپوتیروئیدی
- تغذیه با شیر مادر در این نوزادان اثرات مفید و تا حدی درمانی دارد.
- میزان هورمون در شیر مادر کم (۶/۲-۱/۲ میکروگرم در ۱۲۰۰-۹۰۰ میلی لیتر شیر) است.
- میزان نیاز هورمون در نوزاد هیپوتیروئید (۲۵-۸/۱۸ میکرو گرم در روز ) است.
هیپوپلازی سورنال
- شیر خوارانی که با شیر مادر تغذیه می شوند ، دیرتر دچار کریز می شوند و استفراغ در آن ها مشاهده نشده است.
بیماری قلبی
- تغذیه با شیر مادر در این نوزادان سبب کاهش مصرف انرژی ، اکسیژن رسانی بیشتر و کنترل بهتر درجه حرارت بدن می شود.
زردی نوزادان و شیر مادر
- در حدود ۶۰% نوزادان ترم و ۸۰% از نوزادان نارس دچار زردی نوزادی می شوند. زردی شیر مادر شامل دو نوع زودرس (Early) و دیررس (Late ) است.
- زردی زودرس (Breast Feeding Jaundice) معمولا” در چند روز اول تولد دیده می شود و در نوزادان نارس شایع تر است. یرقان زودرس نشانه این است که نوزاد شیر کافی نخورده و سیکل آنتروهپاتیک بیشتر شده است. پس در این نوع زردی منعی برای شیردهی نمی باشد و باید مادر ، نوزاد را بیشتر تغذیه کند.
شیر روزهای اول تولد کلستروم یا آغوز بیشتری در اختیار نوزاد قرار می دهد و کلستروم علاوه بر افزایش دفاع نوزاد ، حرکات روده را افزایش داده و با تسهیل در دفع مکونیوم ، زردی زودتر برطرف می شود. قطع شیردهی ، دادن آب و آب قند مضر است.
- یرقان دیررس اواخر هفته اول روی داده و از هر ۲۰۰ نوزاد یک نفر به این نوع زردی مبتلا می شود. با وجود زردی نسبتا” شدید کرنیکتروس گزارش نشده است. علت این نوع زردی وجود ۵-بتاپرگنان –۳ آلفا ، ۲۰ بتا دیول، بتا-گلوکورونیداز یا اسید چرب غیر استریفیه است که سبب مهارآنزیم گلوکورونیل ترانسفراز می شود. امروزه بیشتر اعتقاد به وجود بتا-گلوکورونیداز در شیر مادر می باشد که سبب هیدرولیز بیلی روبین مستقیم در روده شیر خوار شده و سیکل آنتروهپاتیک را افزایش می دهد.
در برخورد با این نوزادان ، باید تمام علل زردی را رد کرد. اگر زردی در حد خطرناکی باشد ، شیر دهی را به مدت ۴۸ ساعت قطع می کنند و پس از این مدت اگر شیر مادر شروع شود زردی افزایش می یابد ولی به مقدار قبل از قطع شیر مادر نمی رسد. در زمان قطع شیر مادر، می توان از شیرخشک استفاده نمود که آن را با قاشق و یا سرنگ به نوزاد می دهند و یا می توان از شیر مادر دیگری ( دایه ) استفاده نمود. در این نوع زردی ، حال عمومی نوزاد خوب است، وزن گیری طبیعی است و گاهی ممکن است زردی ۱۰-۳ هفته طول بکشد.
شکاف کام یا لب شکری
- با وضعیت صحیح شیر دهی و کمک گرفتن از انگشتان برای تقویت و نگه داری چانه کودک ، تغذیه از سینه مادر میسر خواهد بود و سبب پرشدن قسمتی از شکاف کام می شود. باید شیر خوار در وضعیت عمودی قرار گیرد تا شیر وارد حفره بینی نشود و اگر از این طریق میسر نباشد، شیر دوشیده شده را با فنجان یا لوله به شیر خوار می دهند. در موارد شدید به طور موقت از سقف های پلاستیکی استفاده می شود.
ناهنجاری های گوارشی
- فیستول تراکئواوزوفاژیال: در این حالت بهتر است مادر شیرش را بدوشد و فریز کند تا نوزاد که آماده تغذیه شد از این شیر استفاده کند.
- استنوز پیلور: بهتر است ۸-۶ ساعت بعد از عمل تغذیه را شروع کرد چون شیر مادر سهل الهضم تر است.
- بیماری هیرشپرونگ، مکونیوم پلاگ و مکونیوم ایلئوس : در همه این موارد تغذیه با شیر مادر مفید است و به دفع مدفوع کمک می کند زیرا شیر مادر و بخصوص کلستروم باعث لینت مزاج می شود.
- آنتروکولیت نکروزان: در شیر مادر خواران کمتر دیده می شود. در مدفوع شیر مادر خواران ، ‌لاکتوباسیل به جای کلبسیلا وجود دارد که خود فاکتور مهمی است.
در مواردی که سلامت مادر در خطر باشد مثل نارسایی قلب، ریه، کلیه ، کبد و سرطان پستان و یا مصرف داروهای ضد سرطان ، لیتیوم و ترکیبات طلا نباید از شیر مادر استفاده شود.

[sina]

مصرف مقادیر اندک گردو و ماهی پرچرب منجر به کاهش چشمگیر کلسترول و تری گلیسرید می‌شود



ماهی و گردو بخورید تا کلسترول‌تان پایین بیاید .
پژوهشگران آمریکایی دریافتند که مصرف گردو و ماهی پرچرب، کلسترول و تری گلیسرید خون را به میزان چشمگیری کاهش می‌دهد و از بروز مشکلات قلبی جلوگیری می‌کند.
سوجاتا راجارام از دانشکده سلامت عمومی دانشگاه لوما لیندا و از نویسندگان اصلی این طرح پژوهشی در این خصوص اظهار داشت: حتی در افراد سالم هم مصرف مقادیر اندک گردو و ماهی پرچرب منجر به کاهش چشمگیر کلسترول و تری گلیسرید می‌شود.‏
نتایج این تحقیق که در مجله آمریکایی تغذیه بالینی منتشر شد نشان داد که ترکیب تقریبی ۱/۵ اونس گردو (سه قاشق غذا خوری گردو خرد شده) در رژیم غذایی روزانه، میزان کلسترل را به طور کلی تا ۴/۵ درصد و میزان کلسترل بد را نیز به میزان ۹/۳ درصد کاهش می‌دهد
.‏پژوهشگران همچنین دریافتند که رژیم غذایی حاوی چهار اونس ماهی پرچرب، سطح تری گلیسرید را تا ۴/۱۱ درصد کاهش می‌دهد و سطح کلسترول خوب را تا ۴ درصد افزایش خواهد داد.‏
راجارام در پایان اظهار داشت: اگر ماهی پرچرب انتخاب افراد برای دسترسی به چربی اومگا ۳ نیست آنان می‌توانند از روغن جلبک یا تخم مرغ غنی شده با ‏DHA‏ استفاده کنند.

[sina]

استفاده از تخم‌مرغ در صبحانه ، می تواند به کاهش وزن کمک کند



استفاده از تخم‌مرغ در صبحانه، گرسنگی و نیاز فرد به کالری را تا ۲۴ ساعت کاهش می دهد
پژوهشگران آمریکایی دریافتند مردانی که در صبحانه خود از تخم‌مرغ استفاده می‌کنند در ساعت‌های پس از مصرف صبحانه نیاز چندانی به تامین کالری در بدن خود احساس نمی‌کنند.
ماریا لوز فرناندز رهبر گروه تحقیقاتی از دانشگاه کنتیکت، به پژوهش در خصوص تفاوت رژیم غذایی همراه با تخم مرغ و رژیم غذایی همراه با نان یا کربوهیدرات در گرسنگی آفراد و احساس نیاز آنان به کالری در طول روز پرداخت.
اگر چه هر دو نوع مواد غذایی از کالری بالایی برخوردارند اما مردانی که در صبحانه خود از تخم مرغ استفاده می کردند در قیاس با رژیم غذایی نوع دوم به مدت ۲۴ ساعت تمایل کمتری در مصرف کالری داشتند.
مردان شرکت کننده در این طرح تحقیقاتی اظهار داشتند که حتی سه ساعت پس از مصرف تخم مرغ کمتر احساس گرسنگی کرده و بیشتر مواقع احساس سیری داشته اند.
نتایج این تحقیق در کنفرانس بیولوژی آزمایشگاهی سال ۲۰۰۹ در نیو اورلئان ارائه شد و تایید کننده پژوهش قبلی بود که در مجله بین المللی چاقی به چاپ رسید.
در این تحقیق اینگونه نتیجه گیری شده بود که خوردن تخم مرغ در وعده غذایی صبحانه به عنوان بخشی از برنامه کاهنده کالری منجر به کاهش وزن افراد و باانرژی شدن آنان در طول روز در قیاس با رژیمهای غذایی حاوی کربوهیدرات می گردد.

[sina]

مصرف گوشت قرمز ، چاقی و استعمال سیگار خطر ابتلا به سرطان کلیه را افزایش می‌دهد



مصرف زیاد گوشت قرمز احتمال ابتلا به سرطان کلیه را افزایش می‌دهد
تحقیقات جدید نشان می‌دهد که مصرف گوشت قرمز خطر ابتلا به شایع‌ترین سرطان کلیه را افزایش می‌دهد. در حالی که خوردن سبزیجات می‌تواند تأثیری پیش گیرنده در مقابل این سرطان داشته باشد.
تحقیقات انجام شده توسط مجله انجمن رژیم غذایی آمریکا همچنین نشان می‌دهد علاوه بر گوشت قرمز افرادی که نان سفید و سیب زمینی سفید بیشتری مصرف می‌کنند، بیشتر در خطر ابتلا به این بیماری هستند تا افرادی که کمتر از این مواد غذایی استفاده می‌کنند. این رابطه به ویژه در میان زنان قوی‌تر بوده است.
افزایش این احتمال به علت میزان مواد گلوکز و مواد قندی این گونه غذاهاست.
بر اساس این تحقیق عوامل مهم دیگری که در ابتلا به سرطان کلیه نقش دارند، چاقی و استعمال سیگار هستند.
همچنین مصرف سبزی‌هایی مانند اسفناج یا سایر سبزی‌های سبز رنگ در کنار گوجه فرنگی خطر ابتلا به این سرطان بویژه در مردان را کاهش می‌هند.

[sina]

شیرهای توزیعی در مدارس ایران ارزش تغذیه‌ای لازم را ندارند



شیرهای توزیعی در مدارس ارزش تغذیه‌ای لازم را ندارند
مجری طرح «مطالعه شیوع کمبود ویتامین D در کودکان ۹ تا ۱۱ ساله تهرانی و مقایسه اثر شیر و آب میوه غنی شده با کلسیم، ویتامین D و مکمل کلسیم و ویتامین D» گفت: شیرهای توزیعی در مدارس ارزش تغذیه‌ای لازم را ندارند.
دکتر تیرنگ نیستانی، دبیر کمیته آموزش و پژوهش انجمن تغذیه ایران گفت: این طرح در سال ۸۶ و با هدف بررسی وضعیت شیوع کمبود ویتامین D در فصل زمستان که کمبود این نوع ویتامین شایع‌تر است، انجام شد.
وی ادامه داد: به این ترتیب با هماهنگی وزارت آموزش و پرورش، کودکان پایه چهارم و پنجم دبستان ۶ مدرسه از ۱۹ منطقه تهران و با رضایت والدین آنها، مورد بررسی قرار گرفته و سطوح ویتامین D، کلسیم، منیزیم، فسفر و آزمون‌های اختصاصی دیگر در مورد آنها انجام شد.
دکتر نیستانی با بیان این که این طرح به طور کامل به اتمام نرسیده و مراحل پایانی را طی می‌کند، گفت: بر اساس مطالعات انجام شده به نظر می‌رسد؛ شیوع کمبود این ویتامین‌ها در دختران و پسران از ۵۰ – ۴۰ درصد هم بالاتر است.
وی با اشاره به طرح توزیع شیر در مدارس به صورت یک روز در میان گفت: بر اساس این مطالعه، در آزمایش‌های انجام شده بر روی شیرهای توزیعی در مدارس مورد مطالعه مشخص شد که میزان پروتئین موجود در آنها نیم درصد است، این در حالی است که پروتئین شیر در حالت طبیعی ۳ درصد است. همچنین مشخص شد که کلسیم موجود در شیرهای توزیعی مدارس ۱۰۰ میلی گرم است، در حالی که میزان کلسیم موجود در شیر در حالت طبیعی باید ۱۳۰ تا ۱۴۰ میلی گرم در هر ۱۰۰ میلی‌لیتر باشد.
دبیر کمیته آموزش و پژوهش انجمن تغذیه ایران ادامه داد: بنابراین طرح توزیع شیر در مدارس شاید از نظر فرهنگسازی و اصلاح الگوی تغذیه مفید باشد، اما شیرهای توزیعی در مدارس به ویژه با تواتر توزیعشان ارزش تغذیه‌ای لازم را ندارند.
وی افزود: بر این اساس به کودکان پایه چهارم و پنجم در شش مدرسه انتخاب شده (۳ مدرسه پسرانه و ۳ مدرسه دخترانه) و با فرمول ارایه شده در این طرح، هر روز یک پاکت شیر توزیع می‌شد که در هر پاکت، ۲۰۰CC شیر حاوی ۵۰۰ میلی گرم کلسیم و ۱۰۰ واحد ویتامین D بود. شربت‌های آب پرتقال نیز به همین ترتیب با ۵۰۰ میلی گرم کلسیم و ۱۰۰ واحد ویتامین D غنی‌ شدند. به این ترتیب در گروهی از دانش‌آموزان شیر غنی شده، در گروهی شیر ساده، گروهی آب پرتقال غنی شده و در گروه دیگر آب پرتقال معمولی همراه با قرص کلسیم و ویتامین D توزیع شد.
دکتر نیستانی افزود: پس از گذشت دو ماه از توزیع این مواد، نمونه‌گیری از کودکان آغاز شد. این طرح در ابتدا با حدود ۶۰۰ کودک آغاز شد و حدود ۵۴۰ کودک مطالعه را به پایان رساندند. در نهایت مشخص شد که مصرف قرص کلسیم و ویتامین D، از آنجا که دوز بالاتری داشته، در کاهش شیوع کمبود موثرتر بوده است. آب پرتقال و شیرغنی شده نیز در مقایسه با انواع معمولی آنها موثر بوده و توانستند میزان ویتامین D را افزایش دهند اما این افزایش کافی نبود.
دبیر کمیته آموزش و پژوهش انجمن تغذیه ایران با تاکید بر لزوم انجام مداخلات صحیح و اصولی در تغذیه کودکان گفت: در صورتی که بر روی تغذیه کودکان مداخله‌ای انجام می‌شود، ابتدا باید از کیفیت ماده غذایی مطمئن بود. همچنین کنترل کیفیت مواد غذایی ارایه شده، ضروری است. از طرف دیگر اگر قرار است این مداخلات موثر واقع شود، باید به صورت مستمر صورت گیرد و انجام آن به صورت یک روز در میان کفایت نمی‌کند.
دکتر نیستانی بحث غنی‌سازی مواد غذایی را بسیار مهم و تخصصی عنوان کرد و گفت: ارتقا سلامتی و پیشگیری از بروز بیماری‌ها همواره مد نظر بوده و بر آن تاکید می‌شود. مواد غذایی نیز در ارتقا سلامتی نقش مهمی دارند. با وجود آن که پیشگیری از بیماری‌ها هزینه‌بر است اما می‌تواند به صورت چشمگیری هزینه‌های درمان را کاهش دهد.
مجری طرح «مطالعه شیوع کمبود ویتامین D در کودکان ۹ تا ۱۱ ساله تهرانی و مقایسه اثر شیر و آب میوه غنی شده با کلسیم، ویتامین D و مکمل کلسیم و ویتامین D» در پایان گفت: مطالعه اثربخشی غنی‌سازی بویژه با ویتامین ‌D و کلسیم نیازمند تحقیقاتی حداقل یک ساله است که در طرح مذکور به دلیل محدودیت‌هایی از جمله محدودیت‌های مالی، امکان آن وجود نداشت

[sina]

گیاه‌ خواری محض می تواند خطر اختلالات تغذیه‌ای را در پی داشته باشد



افراد گیاه‌ خوار در معرض خطر اختلالات تغذیه‌ای هستند .
پژوهشگران آمریکایی هشدار دادند: افراد گیاه خوار در معرض خطر ابتلا به اختلالات تغذیه‌ای هستند.
محققان می‌گویند: افراد گیاه خوار تمایل دارند که رژیم‌های غذایی سالم‌تر و مناسب‌تری داشته باشند و احتمال افزایش وزن و ابتلا به چاقی در این افراد بسیار کمتر است. اما از سوی دیگر افراد گیاه خوار بیشتر در معرض ابتلا به اختلالات تغذیه‌ای قرار دارند.
در این تحقیق، متخصصان دانشگاه‌های مینسوتا، تگزاس و سنت جان گیاه خواری، وزن، نوع رژیم غذایی و رفتارهای کنترل وزن را در گروهی از افراد داوطلب مورد تجزیه و تحلیل قرار دادند. این افراد شامل ۲۵۰۰ زن و مرد در گروه‌های سنی ۱۵ تا ۲۳ سال بوده‌اند.
محققان دریافتند: افراد گیاه خوار از نظر مصرف میوه و سبزی‌ها و مقدار چربی مصرفی روزانه رژیم غذایی سالمتری دارند اما در برخی از نوجوانان و جوانان گیاه خوار عدم کنترل صحیح مصرف مواد غذایی و گاهی هم رژیم‌های غذایی افراطی ممکن است آنها را دچار اختلالات تغذیه‌ای کند.
از این رو محققان توصیه می‌کنند کسانی که تمایل به رژیم گیاه خواری دارند بهتر است با متخص تغذیه مشورت نمایند تا شیوه اصولی‌تر و بی خطری را در این زمینه بکار ببندند.

[sina]

خوردن شکلات می تواند توان مغز را در انجام تحلیل های ریاضی بهبود بخشد



شکلات، ریاضیات را تقویت می کند
خوردن شکلات می تواند با افزایش انرژی بدن ، توان مغز را در انجام تحلیل های ریاضی بهبود بخشد.
محققان دریافتند، شکلات و گروهی از مواد شیمیایی با نام “پلی فنون ها” و حاوی ترکیب “فلاوانول ها” ، با افزایش جریان خون در مغز ، موثر و تقویت کننده است.
این تحقیق نشان می دهد، دانش آموزانی که قبل از امتحان ریاضی شکلات می خورند، در امتحان خود موفق تر هستند و از مزیت تأثیر شکلات، روی توان مغز خود بهره مند می شوند.
پژوهشگران توصیه می کنند: برای کارهایی که در انجام آنها دچار مشکل فکری می شوید، شکلات بخورید تا به شما کمک کند. در این پژوهش ، روی ۳۰ داوطلب ، مطالعه شد.
نتایج تحقیقات نشان داد، کسانی که شکلات داغ مصرف می کنند سریع تر و صحیح تر محاسبات ریاضی را انجام می دهند.

[sina]

روش های کنترل اضافه وزن و پیشگیری از چاقی



چاقی با ذخیره بیش ازحد انرژی بصورت چربی در بدن ظاهر می شود بیش از نیمی از مردم آمریکا مبتلا به اضافه وزن هستند و تقریبا ٢۵% از آنها درمعرض خطر بیماریهای گوناگون ناشی از چاقی می باشند. زمانیکه نسبت وزن به قد ٢٠% یا بیش از میزان ماکزیمم باشد چاقی تلقی می گردد.
چاقی :
چاقی با ذخیره بیش ازحد انرژی بصورت چربی در بدن ظاهر می شود بیش از نیمی از مردم آمریکا مبتلا به اضافه وزن هستند و تقریبا ٢۵% از آنها درمعرض خطر بیماریهای گوناگون ناشی از چاقی می باشند.
زمانیکه نسبت وزن به قد ٢٠% یا بیش از میزان ماکزیمم باشد چاقی تلقی می گردد. BMI بیش از kg/m۲ ٣٠ مشخصه چاقی است BMI شاخص توده بدن است و با وزن به کیلوگرم / ( قد به متر )٢ محاسبه می شود درافرادیکه BMI بین ٩/٢٩ – ٢۵ باشد مبتلا به اضافه وزن هستند اما نه چاقی بنابراین باید به رژیم غذایی و کالری مصرفی آنها توجه بیشتری کرد.
برطبق آمار بدست آمده میزان چاقی رو به افزایش است و متاسفانه یک آمار ناخوشایند نشان می دهد که در صد کودکان و نوجوانان چاق در ٢٠سال گذشته در آمریکا دوبرابر شده است .
میزان انرژی که اغلب مردم در طی روز نیاز دارند ، بطور متوسط ( معمول ) برای زنان حدود ٢٠٠٠ کالری و برای مردان ٢۵٠٠ کالری می باشد . این میزان برای یک ورزشکار حرفه ای ۴٠٠٠ کالری بیشتر است وبرای یک زن حامله و شیرده ۵٠٠ – ٣٠٠ کالری بیش از کالری مورد نیاز یک زن در حالت عادی است .
بدن هرگز نمی تواند پروتئین و کربوهیدرات را ذخیره کند بنا براین مازاد پروتئین وکربوهیدرات خورده شده را به چربی تبدیل و ذخیره می کند . یک پوند چربی
( حدود ۴۵٠ گرم ) تقریبا ٣۵٠٠ کالری انرژی تولید می کند ، بنابراین در مصرف مواد غذایی باید تعادل برقرار باشد تا مازاد آنها به شکل چربی ظاهر نگردد.
کلسترول بالا و اختلالات کلیه و کیسه صفرا چاقی باعث افزایش خطر بیماری و مرگ می گردد . همچنین چاقی باعث افزایش خطر ابتلا به بعضی از انواع سرطان بخصوص سرطانهای کیسه صفرا – رحم و پستان می باشد.
درافراد چاق خطر ایجاد سنگ کیسه صفرا سه برابر افراد دیگر است . همچنین چاقی یک فاکتور خطر برای پیشرفت بیماری ورم وسائیدگی مفاصل ( استئوآرکریت ) و اختلالات تنفسی حین خواب می باشد.
عامل ژنتیک در ایجاد و پیشرفت چاقی نقش بسزایی دارد. احتمال چاقی در بچه های دارای والدین چاق نسبت به بچه های دارای والدین وزن نرمال ١٠ برابر بیشتر است .
عوامل موثر درچاقی :
١ – مصرف غذایی زیاد بیش از نیاز بدن
٢ – مصرف زیاد الکل
٣ – روش زندگی خانه نشینی و بی تحرکی
عوال موثر در جلوگیری از اضافه وزن :
١ – استرس
٢ – خستگی و دلتنگی و دلسردی
٣ – عادات غذایی غلط
۴ – اجتناب ازخانه نشینی و بی تحرکی و انجام دادن تمرینات ورزشی ٣ روزدرهفته هربار برای مدت ٣٠ دقیقه و بطور کلی سعی در افزایش فعالیت بدنی مثلا پیاده روی بجای استفاده از ماشین و رانندگی – استفاده از پله بجای آسانسور و یا کوهپیمایی بجای استفاده از تله کابین
۵ – کاهش مصرف غذاهای محتوی قند و چربی بالا و افزایش مصرف غذاهای محتوی فیبر زیاد مانند میوه جات و سبزیجات .
ضمنا برای کاهش وزن به این موارد باید توجه گردد‌:
١ – کاهش سریع وزن روش مناسبی نمی باشد ، زیرا کاهش سریع وزن معمولا همراه با افزایش سریع مجدد وزن می باشد .در طول ماه کاهش وزن ۴-٣ کیلو گرم مناسب است .
٢ – هرگز از دارو برای کاهش وزن استفاده نکنید زیرا بعضی از داروها دارای اثرات جانبی بوده و درمواردی بسیار خطرناک هستند و طبق آمار و گزارشات موجود، عوارض و خطرات زیادی به بار اورده اند مثل مشکلات عصبی و گوارشی و در پاره ای موارد سکته های قلبی و مغزی و مرگ و میر .
٣ – مصرف داروهای ضد اشتها برای کوتاه مدت با نظر پزشک مشکل چندانی ندارد . اما این نوع داروها کمک به تغییر عادت غذایی شما نمی کند و این موضوع برای داشتن وزن مناسب بسیار حائز اهمیت است .
چند توصیه برای تغییر عادت غذایی غلط :
روزانه ٨-۶ لیوان آب بنوشید.
دربین غذا از نوشیدن آب بپرهیزید.
قبل ازصرف غذا سالاد میل کنید و از صرف نمک اضافه در غذا خودداری کنید.
سعی کنید وعده های اصلی غذا ( صبحانه – نهار – شام ) حذف نگردد، زیرا در اینصورت ناچار به ریزه خواری خواهید شد.
مصرف چای کمرنگ ولی بدون قند وشکر ، ٢ساعت بعد از غذا مانعی ندارد.
برای صرف غذا ازبشقاب های کوچک استفاده کنید.
صرف غذا باید در کمال آرامش و تانی صورت گیرد و از عجله خود داری کنید .
درحالت های اضطراب و استرس غذا نخورید.
وقت خود را بجای ریزه خواری با فعالیت پر کنید

[sina]

لازم است که هرروز حداقل ۵/۱ لیتر مایعات بنوشید



فواید نوشیدن آب برای مغز
به گفته متخصصان تغذیه نوشیدن ۵/۱ لیتر مایعات در طول روز ضروری است و مانع از ناراحتی‌هایی می‌شود که در اثر کاهش آب در بدن به وجود می‌آید.
تحقیقات اخیر نشان داده است وقتی بدن ۲ درصد از آب مورد نیاز خود را از دست می‌دهد، کارکرد مغز ۱۱ درصد کاهش می‌یابد .
این موضوع در افراد سالمند و کودکان حساس‌تر است و آنها به مقدار کاهش فوق‌العاده کم‌آب حساس‌ترند.

برای پیشگیری از بروز هر گونه مشکلی در هر وعده غذایی باید یک تا دو لیوان آب نوشیده شود و در طول روز و در هنگام تشنگی نیز مایعات مصرف شود.
تنها لزوما نیاز به نوشیدن آب نیست بلکه مصرف قهوه، آب میوه و میوه نیز می‌تواند جایگزین مناسبی باشد. ۵/۱ لیتر آب معادل ۶ لیوان آب است.

[sina]

نقش تغذیه در پیش گیری از پوکی استخوان



پوکی استخوان یا استئوپوروز
پوکی استخوان حالتی است که در آن استخوان شکننده شده و احتمال شکستگی با ضربات کوچک افزایش می یابد . پوکی استخوان از گرفتاری های شایع ، در جوامع بشری است ، که بعد از سن ۳۵ سالگی روند آن در انسان آغاز می شود. حدود نیمی از زنان مسن تر از ۴۵ سال و ۹۰درصد زنان مسن تر از ۷۵ سال به بیماری پوکی استخوان مبتلا می شوند. مردان مسن نیز به پوکی استخوان دچار می شوند که البته میزان ابتلای آنان کم تر از زنان است.
به طور تقریبی از هر ۳ زن یک نفر و ازهر دوازده مرد یکی به پوکی استخوان دچارمی شوند . این امر در سال ، منجربه ده ها هزار شکستگی ناتوان کننده ، در مبتلایان می شود که متاسفانه تعداد اندکی از مبتلایان به پوکی استخوان مورد بررسی و ارزیابی قرار می گیرند .
این شکستگی ها به طور عمده دراین نواحی رخ می دهد : گردن ، استخوان ران ، مهره های ستون فقرات و استخوان های مچ دست ، حتی گاهی شکستگی های خود به خود مهره ها ، گردن و استخوان ران هم دیده می شود.
می توان بافت استخوانی را به زبان ساده به صورت زیر تقسیم کرد: استخوان انسان همانند یک ساختمان است که دارای اسکلت بندی ، دیوار چینی و ملات بین آجرهاست. اسکلت این استخوان ها از رشته های قوی و محکمی به نام رشته های کلاژن تشکیل شده که مابین رشته ها را املاح کلسیم پرمی کند. همچنین از آنجا که استخوان ، بافتی زنده است ، محتوی مقدار زیادی سلول های جوان و بالغ استخوانی است که وظیفه ساختن بافت استخوان ها را به عهده دارند.
پوکی استخوان عارضه ای است که با بالا رفتن سن به وجود می آید ، در نتیجه از استحکام بافت و املاح استخوانی کم شده و از مقاومت آن کاسته می شود. استخوان انسان در دوران کودکی از خاصیت ارتجاعی برخوردار است و تحمل فشار زیاد را دارد و به تدریج سفت و محکم می شود ، این مسئله در سن ۲۰ سالگی به اوج خود می رسد ، بین سن ۲۰ تا ۳۵ سالگی استحکام استخوان ها به همان قوت باقی می ماند. به همین دلیل ضربات شدید ، مثل تصادفات می تواند منجر به شکستگی استخوان شود. اما از این سن به بعد ، به تدریج و با سرعتی کم ، از تراکم استخوان ها کم شده و با بالارفتن سن ، پوک می شوند. در زنان، بعد از سن یائسگی به علت توقف ترشح هورمون های زنانه و نقش مهم این هورمون ها در استحکام استخوان ها ، شیوع پوکی استخوان زیادتر می شود.
چه کسانی در معرض پوکی استخوان قرار دارند؟
به طور تقریبی و با احتمال زیاد همه ما در معرض پدیده ناخوشایند پوکی استخوان قرار داریم.
• افراد مسن در معرض ابتلای بیشتری قرار دارند.
• عارضه پوکی استخوان در نزد خانم ها بعد از سن یائسگی بسیار شایع و زنان ، بیش از مردان به پوکی استخوان مبتلا می شوند ، به ویژه اگر یائسگی زودرس در خانم ها ایجاد شده باشد.
• تحرک بدنی و ورزش ، باعث استحکام استخوان ها در هر سنی می شود. عدم تحرک و استراحت زیاد باعث تحلیل و پوکی سریع استخوان ها می شود و شکستگی استخوانی را بیشتر می کند.
• گاه پوکی استخوان در برخی ازخانواده ها بیشتر دیده می شود. همچنین در بعضی از نژادها مثل بعضی از نژادهای آسیایی این پوکی بیشتر است.
• تغذیه ، نقش مهمی در پوکی استخوان به عهده دارد. افرادی که کلسیم کافی در رژیم غذایی آنها وجود ندارد و یا ویتامین D کافی دریافت نمی کنند ، در معرض ابتلا بیشتری هستند.
• همچنین نتایج حاصل از مصرف سیگار و قهوه زیاد هم ، در پوکی استخوان ثبت شده است.
کسانی که خود سیگار می کشند ، یاهمنشین سیگاری ها هستند ، در معرض پوکی استخوان زودرس قراردارند و زنانی که سیگار می کشند ، دچار پوکی استخوان شدیدتری هستند.
• استفاده طولانی از کورتن ها و یا داروهای ادرارآور، می تواند باعث پوکی استخوان شود. البته قابل ذکر است که مصرف یک یا چند آمپول کورتن در سال چنین اختلالی را ایجاد نمی کند.
• افرادی که از بعضی اختلالات هورمونی مشخص رنج می برند ، مثل پرکاری تیروئید و پارا تیروئید ، کم کاری غدد جنسی و بیماری کوشینگ در معرض ابتلای بالاتری به پوکی استخوان هستند.
آیا پوکی استخوان علامتی دارد؟
متاسفانه باید گفت پوکی استخوان قبل از بروز عوارض آن علامتی ندارد. علائم هنگامی ایجاد می شود که شکستگی اتفاق افتاده باشد. درد ناگهانی و شدید در ستون فقرات ، می تواند از علائم شکستگی های ستون فقرات باشد. ممکن است شکستگی مهره ، بدون درد اتفاق افتد و به صورت خمیدگی ستون فقرات و کاهش قد بیمار دیده شود. اگر چه عکس برداری با اشعه ایکس به تشخیص شکستگی کمک می کند ، ولی برای تشخیص زودرس آن روش مناسبی نیست . پس بهتر است کلیه افرادی که درمعرض خطر پوکی استخوان قرار دارند ، قبل از شروع عوارض ، مورد ارزیابی قرار گیرند و در صورت مبتلا بودن ، اقدامات پیش گیرانه صورت گیرد.
بهترین روش برای تشخیص پوکی استخوان ، سنجش تراکم استخوان یا دانسیتومتری است. خوشبختانه امروزه برای سنجش تراکم استخوان دستگاه های جدیدی ساخته شده که می تواند با دقت نسبتاً زیادی ، تراکم استخوانی و نسبت آن ، با استخوان سالم و سن مناسب را اندازه گیری کنند. آزمایش سنجش تراکم استخوانی بدون درد است و تنها چند دقیقه طول می کشد ، همچنین احتیاج به آمادگی قبلی ندارد و در طی آن دارویی مصرف نمی شود. این سنجش ، پزشک را قادرمی سازد تا شدت پوکی استخوان را اندازه گیری کرده و در نتیجه استحکام استخوان را بسنجد.
بنابراین بهترین روش پیشگیری از پوکی استخوان و عوارض آن ، رعایت رژیم غذایی مناسب ، فعالیت ورزشی مناسب و دوری ازعوامل کمک کننده در افزایش پوکی استخوان ، مانند استعمال دخانیات (به ویژه تمام موارد ذکر شده تا قبل از سن ۳۵ سالگی) و ارزیابی های لازم برای تعیین میزان تراکم استخوانی است.
جلوگیری از پدیده پوکی استخوان
می توان با روش های بسیار ساده ای خطر پوکی استخوان را کاهش داد:
• با اطلاع از وضعیت استخوان ها به ویژه در خانم ها دردوران نزدیک به یائسگی، به وسیله مشورت با پزشک، به کار بردن روش تشخیص مناسب و در صورت نیاز تجویز دارو های ویژه می توان از پیشرفت بیماری و عوارض حاصل از آن پیش گیری کرد.
• تغذیه مناسب ، از روشهای موثر برای پیش گیری پوکی استخوان است. غذای انسان باید محتوی پروتئین ، املاح کافی و ویتامین های لازم باشد ، تا روند پوکی استخوان کندتر شود.
بهترین منبع کلسیم و پروتئین، شیر، پنیر، ماست و غذاهای دریایی به ویژه ماهی است
کلسیم یکی از اجزای سازنده استخوان است و غذای روزانه هر فرد بالغ ، باید حداقل حاوی ۱۰۰۰ تا۱۲۰۰ میلی گرم کلسیم باشد. البته این مقدار در زنان باردار ، شیرده ، یائسه ، افراد مسن و بچه ها بیشتر بوده و بین ۱۵۰۰تا۲۰۰۰ میلی گرم است . همان طور که گفته شد ، فرآورده های لبنی مانند شیر ، ماست ، کشک ، قره قوروت ، پنیر از منابع مهم و بسیار خوب کلسیم اند . سایر منابع حاوی کلسیم عبارتند از: سبزیجات برگ سبز ، کلم پیچ ، شلغم ، هویج ، پرتقال ، انگور ، توت فرنگی ، خرمالو ، زیتون ، جعفری ، اسفناج ، کرفس ، کشمش ، بادام ، پسته ، گردو ، حبوبات و غذاهای دریایی مانند ماهی به ویژه ماهی تن ، کیلکا و ساردین.
در زیر به مقادیر تقریبی کلسیم در بعضی از مواد ذکر شده اشاره می شود:
مقدارکلسیم به میلی گرم
نوع ماده غذایی
مقدار ماده غذایی
۲۹۰
شیر کم چرب
۱لیوان
۴۱۵
ماست کم چرب
۱ لیوان
۱۵۰
پنیر
۳۰ گرم
۴۳۰
کشک
۱۰۰گرم
۱۴۰
پسته
۱۰۰گرم
۳۵۴
ماهی کنسروشده باروغن
۱۰۰گرم
۴۳۷
ماهی کنسروشده بدون روغن
۱۰۰گرم
۹۳
اسفناج
۱۰۰گرم
۵۶
پرتقال
۱عدد
۱۴۴
لوبیای خشک خام
۱۰۰گرم
۱۲۶
انجیر خشک
۵عدد
پوکی استخوان یکی از مهمترین عوارض کاهش مصرف کلسیم است و در صورت همراهی با عواملی مانند: کمبود ویتامین C ، کمبود ویتامین D، درمان با استروئیدها (کورتون)، بی حرکتی و… برشدت آن افزوده می شود. پس بیاییم با رعایت نکات زیر حافظ سلامتی استخوان ها و جلو گیری از پوکی استخوان خود ، در سن میانسالی و پیری باشیم.
۱٫ هم اکنون که مقدار نیاز روزانه کلسیم خود را می دانید ، سعی کنید به میزان لازم از مواد حاوی کلسیم در روز استفاده کنید ، تا دچار کمبود میزان کلسیم نشوید. این ذخیره سازی به ویژه در دهه دوم و سوم بسیار پر اهمیت است. در صورتی که نمی توانید مقدار لازم کلسیم را از فرآورده های غذایی طبیعی تهیه کنید ، برای جلوگیری از این بیماری نا خوشایند ، سفارش می شود ، به مصرف ترکیبات مکمل غذایی موجود در بازار بپردازید.
۲٫ ویتامین D برای سلامتی استخوان ها و جذب کلسیم لازم وضروری است. بنابراین زمانی را در بیرون از منزل بگذرانید ، تا آفتاب بتواند پوست را برای ساختن ویتامین Dتحریک کند.
۳٫ به طور منظم ورزش کنید. استخوان های اطفال با ورزش کردن ، محکم می شوند و رشد طبیعی خواهند داشت. البته افراد بالغ نیز باید تحرک کافی داشته باشند. استراحت و عدم تحرک باعث تحلیل بافت استخوانی می شود. بهترین، مفید ترین و کم خرج ترین ورزش برای انسان های بالغ و به ویژه افراد مسن پیاده روی است. توجه داشته باشید که ورزش های تحمل وزن مثل پیاده روی نقش مهمی در رسوب کلسیم در استخوان ها دارند. ورزش هایی که فشار و تحمل استخوانی ندارند ، کمتر از ورزش های تحمل وزن در این مسئله اثر مثبت دارند.
۴٫ از مصرف مواد افزایش دهنده پوکی استخوان مانند سیگار ، قهوه فراوان و … خودداری کنید.
۵٫ جایگزینی هورمون های زنانه ، در خانم های یائسه زیر نظر پزشک می تواند مانع پوکی استخوان زودرس شود.
درمان پوکی استخوان
اگر پس از سنجش تراکم استخوان ، معلوم شد که مبتلا به پوکی استخوان هستید، با نظر پزشک خود می توانید تحت درمان های زیر قراربگیرید: درمان های متفاوتی هم اکنون برای پوکی استخوان وجود دارد که هر کدام با توجه به شرایط بیمار برای وی انجام می گیرد. از جمله تجویز ترکیبات حاوی کلسیم و ویتامینD، تجویز ترکیبات فلوراید و دارو های کاهنده سرعت پوکی استخوان مانند Etidronale & Alendronale و… که تمام موارد ذکر شده بسیار پر خرج و گران هستند و تنها موارد اول یعنی کلسیم و ویتامینD قابل دسترس تر، کم هزینه تر و برای عموم قابل استفاده تراست.
در نهایت در نظر داشته باشید که تغذیه مناسب سرشار از کلسیم و پروتئین ، فعالیت و دوری ازعدم تحرک و انجام ورزش های مناسب از زمان کودکی و نوجوانی ، بهترین و کم خرج ترین توشه و روش پیشگیری برای جلوگیری از پوکی استخوان است.
توصیه طلایی
مصرف روزانه نیم لیتر شیر ۵۰ درصد نیاز افراد بالغ به پروتئین و ۱۰۰ درصد نیاز افراد به کلسیم را برآورده می کند.

[sina]

مصرف مقدار مناسب نمک می تواند برای بهبود روحیه مفید باشد



در صورت استفاده صحیح؛ , نمک خاصیت ضد افسردگی دارد .
محققان می‌گویند: نمک به طور طبیعی خلق را بهبود می‌بخشد و مصرف مقدار مناسب آن می‌تواند برای بهبود روحیه مفید باشد.
پژوهشگران دریافته‌اند که مردم حتی با وجودی که می‌دانند مصرف نمک زیاد خطرناک و برای سلامتی آنها مضر است اما معمولا برای بهبود خلق و روحیه‌شان کمی بیشتر نمک به غذای خود اضافه می‌کنند.
محققان دانشگاه یووا در پژوهش جدیدی دریافتند که نمک می‌تواند بعنوان یک ماده طبیعی ضد افسردگی عمل کند. شرح این تحقیق در مجله «روانشناسی و رفتار» به چاپ رسیده است.
محققان می‌گویند؛ آزمایش روی موش‌ها نشان داد: موشهایی که با کمبود نمک در بدنشان مواجه هستند اغلب از انجام فعالیتهایی که به طور طبیعی از آنها لذت می‌برند، سرباز می‌زنند و این اکراه در واقع نشانه افسردگی است. اما از سوی دیگر این کارشناسان هشدار دادند که مصرف زیاد نمک باعث افزایش فشار خون می‌شود و خطرناک است.
به گفته متخصصان، بدن برای کار کردن به سدیم نیاز دارد که در ترکیب با کلرید نمک را تشکیل می‌دهد اما مصرف این ماده باید در حد متعادل و بدون زیاده روی باشد چون خوردن زیاد نمک باعث بالا رفتن فشار خون می‌شود و در نتیجه خطر سکته مغزی و حمله قلبی افزایش می‌یابد. بر همین اساس آژانس استانداردهای غذایی انگلیس اعلام کرده است که هر فرد بزرگسال به طور متوسط نباید بیشتر از ۶ گرم در روز نمک مصرف کند.
تحقیقات نشان می‌دهد: حدود سه چهارم از نمکی که وارد بدن ما می‌شود از طریق مصرف غذاهای آماده و حاضری است که در سوپر مارکت‌ها و رستورانها سرو می‌شوند.
نتایج این تحقیق بار دیگر بر ضرورت رعایت رژیم غذایی سالم و متعادل تاکید می‌کند

[sina]

پژوهشگران می گویند : خطر سکته قلبی در زنانی که قهوه می نوشند کاهش یابد




یافته های جدید درباره تاثیرات مصرف قهوه
براساس این تحقیق،خطر سکته قلبی برای زنانی که پنج تا هفت فنجان قهوه در هفته می نوشند از آنهایی که تنها یک فنجان در ماه می نوشند ، ۱۲ درصد کمتر است.
در عین حال،کارشناسان آلمانی هم که درباره جلوگیری از سکته در برلین تحقیق می کنند،اعلام کردند،این موضوع ناشی از کافئین موجود در قهوه نیست .
به گفته مارتین گروند،عضو انجمن سکته آلمان میزان سکته در افرادی که چای یا نوشیدنی های دارای کافئین می نوشند، کاهش نمی یابد.
به نظر می رسد تاثیرات مثبت سلامتی نوشیدن قهوه ناشی از آنتی اکسیدان های موجود در آن باشد که التهاب رگ ها را کاهش می دهند و عملکرد رگ های خونی را بهبود می بخشند.
محققان با توجه به عواملی همچون مصرف سیگار و الکل دریافتند زنان سالمی که در طول روز دو یا سه فنجان قهوه با میزان کافئین معمولی می نوشند در مقایسه با زنانی که ماهانه کمتر از یک فنجان می نوشند با خطر سکته قلبی ۱۹ درصد کمتر مواجه هستند.
همچنین برای این افراد نوشیدن چهار فنجان یا بیشتر قهوه خطر سکته را تا ۲۰ درصد کاهش داده است .
در همین حال به گفته دکتر گروند این تحقیق تایید کرد، تاثیرات مفید قهوه فقط درباره افراد سالم دیده می شود.
کسانی که از بیخوابی ، اضطراب ، فشار خون بالا و مشکلات قلبی رنج می برند باید آگاه باشند مصرف قهوه ممکن است وضع آنها را وخیم تر کند.
این مطالعه در دوره ۲۴ ساله توسط مدرسه پزشکی و مدرسه سلامت عمومی دانشگاه هاروارد در بوستون صورت گرفته و نتایج آن در شماره ماه مارس نشریه جریان خون منتشر شده است .

[sina]

زنان می‌توانند به استحکام و حفظ سلامت استخوانهای خود کمک بسیاری کنند



زنان چگونه می‌توانند سلامت استخوان‌های خود را حفظ کنند؟
موسسه ناظر بر سلامت زنان در هاروارد به منظور بهبود سلامت و مقاومت استخوان‌ها، حفظ یک رژیم غذایی سالم که فراهم کننده مواد مغذی استخوان‌ساز از جمله پتاسیم، منیزیم، فسفر، کلسیم و ویتامین د را توصیه می‌کند.
زنان همچنین باید در روز حداقل ۳۰ دقیقه تمرینات ورزشی تقویت کننده استخوان انجام دهند، سیگار را ترک کنند و از آغاز ۶۵ سالگی تست تراکم مواد معدنی استخوانی را آغاز کنند. این تست بویژه برای زنانی که در معرض خطر ابتلا به ناراحتی‌های استخوانی قرار دارند در اولویت است.
همچنین لازم به یادآوری است که احتمال شکستگی‌های استخوانی در افراد سیگاری به مراتب بیشتر است.
زنانی که دچار شکستگی استخوانی شده‌اند حتما باید از داروهای مقابله با پوکی استخوان استفاده کنند.
به علاوه مطالعات نشان می‌دهد؛ زنانی که سابقه ابتلا به افسردگی حاد را دارند از تراکم استخوانی پایین‌تر و مقدار بیشتری کورتیزول برخوردارند. کورتیزول هورمون استرس است که باعث تحلیل رفتن استخوان‌ها می‌شود.
گفتنی است، زنانی که در طول عادت ماهانه، وزن از دست می‌دهند بیشتر در معرض تحلیل‌های استخوانی قرار دارند.

[sina]

حذف نوشیدنی های شیرین از رژیم غذایی کودکان چاق ، به کاهش وزن آنان کمک بزرگی خواهد کرد



نوشیدن آب ساده‌ترین راه حل برای مشکل چاقی کودکان است
تحقیقات نشان می دهد، کودکانی که نوشیدنی های شیرین مصرف می کنند، در مقایسه با سایر همسالان خود چاق تر می باشند. محققان سی کودک را به مدت ۴۰ روز مورد بررسی قرار دادند. آنهایی که بیشتر از ۳۶۰ گرم نوشیدنی های شیرین مصرف کرده بودند، نسبت به کسانی که کمتر از ۱۸۰ گرم دریافت کرده بودند، وزن بیشتری داشتند.
پزشکان به والدین توصیه می‌کنند اگر می‌خواهید به کودکتان کمک کنید که وزن کم کند کافی است به جای نوشیدنی‌های شیرین و قندی به او آب بدهید.
کالری اضافی موجود در این نوشیدنی ها باعث نمی شود کودک غذای کمتری مصرف کند. در واقع کودکی که مقادیر زیادی نوشیدنی شیرین مصرف می کند، غذای بیشتری هم مصرف می کند نه کمتر که باعث می شود در اثر مصرف غذای بیشتر و نوشیدنی شیرین، انرژی بیش از حد نیاز دریافت کند. بنابراین این کودکان با اضافه وزن روبرو می باشند. نوشیدنی های شیرین شامل چای شیرین،آب میوه های صنعتی مثل انواع ساندیس و نوشابه می باشند.
همچنین کودکانی که نوشیدنی های شیرین مصرف می کنند، تمایل کمتری به مصرف شیر دارند زیرا طعم آن را بیشتر دوست دارند. کودکانی که روزانه بیشتر از ۳۶۰ گرم نوشیدنی شیرین مصرف می کنند، کلسیم و روی کمتری از مقدار توصیه شده (RDA) دریافت می کنند. این گونه کودکان با مصرف کم شیر ، ۲۰% فسفر کمتر، ۱۹% پروتئین و منیزیم کمتر، ۱۶% کلسیم کمتر و ۱۰% ویتامین A کمتری در روز دریافت می کنند.
بر اساس یک تحلیل علمی روی رژیم غذایی کودکان و نوجوانان در آمریکا معلوم شد که به طور متوسط هر کدام در روز ۲۳۵ کالری انرژی را به تنهایی از مصرف نوشیدنی‌های شیرین به دست می‌آورند. وقتی این نوشیدنی‌ها از رژیم غذایی کودکان حذف شود در واقع با خوردن سایر مواد غذایی این مقدار کالری اضافی به بدن آنها تحمیل نخواهد شد.
دکتر کلایر وانگ پژوهشگر دانشگاه کلمبیا در نیویورک در این تحقیق اظهار داشت: شواهد علمی مستدل هم اکنون نشان می‌دهد که جایگزین کردن نوشیدنی‌های فاقد کالری به جای نوشیدنی‌های شیرین و پرکالری هم در مدرسه و هم در منزل راه کاری کلیدی و مهم برای حذف کالری اضافی از رژیم غذایی کودکان و در نتیجه پیشگیری از چاقی دوران کودکی است .

[sina]

بهداشت مواد غذایی




بهداشت مواد غذایی
اگرچه نگهداری مواد غذایی یک دانش روز است و روش ‌های علمی‌ متعددی برای حفظ کیفیت و سلامت غذا وجود دارد که در تمام دنیا هم مورد استفاده قرار می ‌گیرد، اما این یک امر مسلم است که مصرف غذای تازه، سالم ‌تر از مصرف غذایی است که مدت ‌ها قبل تهیه شده و در یخچال یا فریزر نگهداری شده است.
نگهداری غذا موجب بروز بیماری‌ نمی ‌شود؛ بلکه مشکل زمانی به وجود می آید که رعایت اصول علمی‌ نگهداری غذا(چه صنعتی، چه خانگی) نادیده گرفته شود
“گوشت و لبنیات و مخصوصا گوشت سفید به شدت در معرض فساد و مسمومیت غذایی هستند. میوه و سبزی نیز در صورتی که به ‌طور نا مناسبی در یخچال نگهداری شوند، احتمال فساد شان افزایش پیدا می‌ کند. بنابراین باید با استفاده از کیسه ‌های شفاف مخصوص داخل یخچال، آن ها را نگهداری کرد
گوشت قرمز
۱-حمل و نقل دامها پیش از کشتار و پس از آن بایستی با دقت و مراقبت انجام شود. زیرا بی‌دقتی در حمل و نقل آنها موجب مرگ و میر یا زخمی شدن و شکستگی استخوان یا بریدگی سطحی گوشت آنها می‌شود که خود در نهایت منجر به آلودگی میکروبی گوشت دام می‌گردد.
۲-تحریک‌های ناشی از رفتار‌های خشونت آمیز با دامها پیش از ذبح آنها، تحریکات ناشی از تغییرات دمای محیط، کم آب شدن بدن و تشنه شدن دام از کیفیت محصولات دامی خواهد کاست.
۳-کاهش آب بدن دام پیش از سر بریدن به تجزیه گلیکوژن موجود در ماهیچه‌ها و گوشت آن می‌انجامد، که خود باعث تیره‌شدن رنگ گوشت می‌گردد.
۴-دامهایی که در معرض استرس قرار دارند، رنگ گوشت آنها تغییر کرده و به زردی می‌گراید و بافت آن لزج و آبکی می‌گردد.
۵-به محض اینکه دام ذبح می‌شود، گوشت آن در معرض فساد قرار می‌گیرد. زیرا میکروبها می‌توانند به سرعت از طریق پوست، وارد آن شوند.
۶- رنگ گوشت در حالت طبیعی قرمز یا صورتی رنگ است و فساد ناشی از نگهداری آن در شرایط غیر‌بهداشتی، سبب می‌شود که رنگ آن به تدریج قهوه‌ای و در نهایت سبز شود و با کمی توجه به آن می‌توان علامت کپک‌زدگی را نیز مشاهده کرد.
۷-گوشت دام مبتلا به بیماری عفونی معمولاً بسیار پررنگ یا تیره رنگ است و ظاهر آبدار و مترشحی دارد. ترشحات لزج و چسبنده نشانه فساد گوشت است.
۸-گوشت دامهایی که مبتلا به بیماریهای انگلی یا مزمن هستند غالباً بسیار کم‌رنگ است.
۹-زردی لاشه ممکن است در اثر بیماری انگلی نیز باشد که این زردی بخصوص در محل اتصال عضلات به استخوان و همچنین پوستة عضلات پیداست.
۱۰- سبز رنگ شدن سطح گوشت اغلب مربوط به آلودگی باکتریایی است.
۱۱- هنگام برش، چرخ کردن یا قراردادن گوشت قرمز در معرض هوا، رنگدانه‌های گوشت به علت واکنش با اکسیژن تغییر می‌کنند، و بعد از اینکه قطعات گوشت قرمز برای مدت طولانی در معرض هوا قرار گیرند، سیاهرنگ می‌شوند.
۱۲-برجستگی‌های موجود در روی عضلات گوشت گاو، در سطح یا عمق آن، نشانة عامل انتقال یک نوع کرم کدو است.
۱۳-برجستگی‌های حباب مانند یا کیست مانند روی لاشه یا امعاء و احشاء، علامت ابتلای دام به کیست هیداتیک است. این نوع گوشت حتی برای خوراک سگ هم نباید استفاده شود چرا که منجر به اشاعة بیماری می‌گردد.
۱۴-وجود دانه‌های سفید رنگ به اندازة برنج در قسمت حفرة سینه‌ای لاشه، علامت وجود انگلی به نام سارکوسیت است.
۱۵-استفاده از موادی از قبیل سرکه یا آب لیمو یک روش سنتی برای غلبه بر سفتی گوشت قرمز است، اخیراً جهت ترد کردن گوشت از برخی آنزیمها مثل پاپائین و میوة کیوی استفاده می‌شود.
۱۶-تمام کپکهایی که در گوشت رشد می‌کنند، هوازی هستند. واضح است که محیط و شرایط نگهداری گوشت بر ترکیب جمعیت میکروبی و فعالیت آنها تأثیر دارد.
۱۷-از خرید گوشت بدون کشتار‌گاه خودداری نمایید.
۱۸-از خرید گوشت چرخ کردة آماده خودداری فرمائید.
۱۹-گوشت فریز شده را قبل از مصرف جهت خروج از انجماد، در یخچال قرار داده و از نگداری آن در فضای باز خودداری نمایید.

گوشت مرغ
گوشت مرغ تازه، رنگ و بوی طبیعی داشته و پوست عاری از چروکیدگی است.
گوشت مرغ در اثر نگهداری در شرایط نامناسب به تدریج خاکستری و گاهی سبز‌رنگ می‌شود. که بایستی در این مواقع از مصرف آن خودداری کرد.
لکه‌های سفید روی پوست و عضلات مرغ به علت انجماد آب زیر پوست و عضلات است. مصرف چنین گوشتی بلامانع است.
علائم مرغ فاسد :
تیرگی، پرخونی و یا کبودی رنگ گوشت مرغ (علامت بیماری قبل از ذبح است).
لاغری شدید مرغ، تحلیل رفتن عضلات خصوصاً در ناحیة سینه نشانة ابتلا به بیماری انگلی و عفونی است.
گاهی در داخل محوطة شکمی، جگر مرغ بزرگ و سفت شده است که علامت نوعی سرطان مرغ است. در این موارد فقط کافی است که جگر دور ریخته شود زیرا گوشت مرغ قابل مصرف است.
پسودوموناس‌ها (نوعی میکروب) آلودگی عمدة پوست پرندگان تازه پخت شده می‌باشد.

لبنیات
- از مصرف پنیر تازه بپرهیزید
- پنیر تازة محلی در صورتی قابل مصرف است که به مدت ۲ ماه در آب نمک و در یخچال بماند تا عاری از آلودگی‌های میکروبی گردد.
- توصیه می‌شود که پنیر را هیچگاه در فریزر به صورت منجمد نگهداری نکنید. زیرا بعد از نرم شدن پنیر، فساد در آن تسریع می‌شود.
- هنگام خرید کشک مایع دقت کنید علائم کپک‌زدگی و بوی نامطبوع نداشته باشد.
- کشک مایع را قبل از مصرف به مدت ۲۰-۱۰ دقیقه بجوشانید.
- توصیه می‌شود از کشک بسته‌بندی شده با برچسب‌های حاوی اطلاعات مجوزهای بهداشتی، خصوصاً پروانه ساخت استفاده شود.
- از خرید و مصرف کشک‌های ناشناخته بدون پروانه ساخت به دلیل احتمال آلودگی به بوتولیسم و مسمومیت ناشی از آن جداً خودداری نمایید.
- طعم تلخ و قارچی و گاز Co2 موجود در ساعت به دلیل گذاشتن تاریخ انقضاء فرآورده می‌باشد. علائم نشاندهندة فساد در ساعت است از هدف چنین ماستی پرهیز نمایید.
- ماست مصرفی بایستی از شیر پاستویره تهیه شده باشد.
- ظروف ماست بایستی پس از مصرف به وسیلة آب گرم و مواد پاک‌کننده شسته شده پس استفاده گردد.
- نصب پلاک مشخص بر روی سطلهای ماست هر مرکز تغذیه‌ای مانع از انتقال پی‌ریزی به آنجا خواهد شد زیرا هنگام تهیه ماست در ماست‌بندی‌ها کلیه مراکز از جمله بیمار سلهای عفونی نیز حضور دارند.
- دوغ حتی‌المقدور از مکانهایی که از نظر بهداشتی مطمئن می‌باشد، خریداری نموده زیرا که نوع سنتی گاهی از سبزیجات خشک و اساس جهت معطر نمودن استفاده می‌شود ممکن است آلودگی‌های قارچی موجود باشد.
- برای پی بردن به صحت سلامت شیر آن را بجوشانید، چنانچه شیر فله‌ای یا پاستوریزه را بجوشانید و بعد از جوشاندن هیچگونه اتفاقی نیافته و لخته نشود، شیر سالم است و به مدت ۳-۲ روز می‌توان در یخچال نگهداری شود.
- شیری که پس از جوشانیدن لخته شود غیرقابل مصرف است. زیرا میکروارگانیسم‌های مضر در شیر رشد نموده و لاکتوز شیر را به اسید لاکتیک تبدیل می‌کند و با جوشاندن عمل لخته شدن تسریع می‌شود.
- متأسفانه نه بسیاری از خانواده‌ها شیر لخته شده یا بریده شده را مصرف می‌کنند، توصیه می‌شود از تغذیه و این مواد پرهیز گردد زیرا انسان مبتلا به بیماریهای عفونی می‌گردد.
- شیر پاستوریزه و بسته‌بندی شده را می‌توان به صورت سرد تغذیه نموده و نیاز به جوشاندن ندارد. زیرا در پاستوریزه کردن شیر میکروبهای بیماریزا مانند میکروب تب مالت از بین می‌رود.
- قبلاً از مصرف شیر فله‌ای باید آن را در دمای ۹۵ درجه سانتیگراد در تهران و ۱۰۲ درجة سانتیگراد در شمال کشور برای مدت حداکثر ۱۰ دقیقه جوشانید، تا کلیة میکروبهای پی‌ریز از بین برود. در برخی موارد شیوع فلج اطفال، شیر به عنوان عامل انتقال ویروس مورد ظن قرار گرفته است.
- جوشاندن زیاد، از حد شیر(بیش از ۱۰ دقیقه) در شیر مواد سمی تشکیل شده و برای سلامتی مضر است و ویتامین‌ها و پروتئین‌ها نیز از بین می‌روند.
- برای جلوگیری از ایجاد مزة پختگی در شیر هنگام جوشاندن شیرخام کامل در منزل ظرف مورد استفاده را قبل از جوشانیدن شیر به وسیلة آب سرد شسته و سپس شیر را به داخل ظرف ریخته و بجوشانید.
- افرادی که به دلیل عدم تحمل لاکتوز نمی‌توانند از شیر تغذیه کنند. پیشنهاد می‌شود با افزودن میوه و یا آب میوه مخلوطی آماده مصرف نمایید.
- هنگامی که شیر مستقیماً در معرض نور خورشید قرار گیرد، بالغ بر ۹۰% از ویتامین‌ B2 آن طی چند ساعت از بین می‌رود.
- قابل توجه است که در شیر پاستوریزه هم آلودگی یافت می‌شود و حتی گاهی می‌توان بقایای آنتی‌بیوتیک‌هایی مثل پنی‌سیلین، بای‌تراسین و تتراسایکلین را که برای درمان دامها استفاده می‌شود با مشاهده کرد.
- بتالاکتوگلوبین یکی از پروتئین‌های شیر است که در بعضی از بچه‌ها در عرض چند دقیقه پس از مصرف باعث تورم در زبان و لبها شده و بدنشان کهیر می‌زند. حال آنکه این در شیر مادر وجود ندارد.
- شیر از پستان گاو به صورت استریل ترشح می‌شود اما در اثر تماس با پوست خارجی پستان هوا یا ظروف آلوده می‌شود.
- چنانچه خامه بیش از تاریخ انقضاء مصرف نگهداری شود و قارچ‌ها در آن رشد نمود کرده و طعم تلخ و تند در خامه، فساد آن را نشان می‌دهد.
- از مصرف خامه فله و غیر پاستوریزه خودداری نموده و به تاریخ مصرف آن در زمان استفاده توجه فرمائید.

بستنی
- در نظافت وسایل تهیه بستنی دقت نموده و در محل محفوظی نگهداری شود.
- در صورت تهیه بستنی در داخل منزل بایستی مواد اولیه و شیر حتی جوشانیده سپس مصرف گردد.
- آنچه که در آن وسایل برداشت بستنی از قبیل قاشق و یا وسیلة دیگر را شستشو می‌دهند، باید مرتباً تعویض گردد.
- برای از بین بردن میکروبهای احتمالی در بیشتر و مخلوط باید آن را به اندازة کافی حرارت داد.
- از اضافه کردن خامة غیرپاستوریزه یا حرارت ندیده در بستنی خودداری شود.
- بستنی به دلیل اینکه از مواد اولیه حساس به آلودگی میکروبی نظیر: شیر، تخم‌مرغ، ژلاتین تهیه می‌گردد، از نگهداری آن به مدت طولانی در فریزر خودداری نمایید.
- مهمترین توصیه این است که تا حد امکان از مصرف بستنی‌های دستی و غیر پاستوریزه خودداری شود و بستنی‌ها با رعایت کلیة شرایط به حد کافی پاستوریزه شوند.
- بستنی نرم شده قابل مصرف نیست. چون میکروبها در آن به شدت ازدیاد حاصل نموده و برای اینکه این مواد قابل استفاده شوند باید یک مرتبه دیگر آنها را حرارت داد و سپس منجمد کرد.
- از نگهداری بستنی و فرآورده‌های لبنی در مجاورت گوشت و ماهی خودداری شود.
- بستنی را باید در قیف‌ها یا لیوانهای کاغذی استفاده کرد، چون ریختن بستنی در ظرفهای بلوری و مخلوط کردن آنها با هم و شستشو در یک ظرف خود عامل انتشار و سرایت بیماری در مصرف‌کنندگان می‌شود.
- از مصرف بستنی‌های رنگی و بستنی یخی تیوپی، بدون مشخصات لازم بهداشتی نظیر پروانه ساخت از وزارت بهداشت و درمان و آموزش پزشکی جداً خودداری شود.
- توصیه می‌شود از مارکهای شناخته شدة معتبر استفاده نمایید، زیرا متأسفانه عده‌ای سودجو با تولید محصول در شرایط غیربهداشتی از لفاف زیبایی استفاده می‌کنند که موجب گمراهی مصرف کنندگان می‌گردد.
- کارگردان از نکات بهداشتی با اطلاع بوده و در نظافت خویش دقت کنند.

کنسروها
هشدار سلامتی کنسروها :
- از خرید کنسروهایی که فاقد شماره پروانة ساخت وزارت بهداشت و درمان و آموزش پزشکی، تاریخ ساخت و انقضاء مصرف می‌باشند، خودداری نمایید.
- قوطی کنسرو باید کاملاً سالم و فاقد هرگونه نشتی باشد.
- از مصرف کنسروهایی که تغییر رنگ، طعم و بو دارند، خودداری نمایید.
- از نگهداری قوطی کنسرو در یخچال و محیط‌های مرطوب خودداری نمایید.
- باقیماندة محتوی کنسرو را در ظرف شیشه‌ای در یخچال و محیطهای مرطوب خودداری نمایید.
- باقیماندة محتوی کنسرو را در ظروف شیشه‌ای در یخچال نگهداری نمائید و از فریز نمودن آن خودداری نمایید.
- برای پیشگیری از مسمومیت ناشی از کلستریدم بوتولینوم کنسرو ماهی را به مدت ۲۰-۱۵ دقیقه بجوشانید، بیماری بوتولیسم ناشی از عوارض سم این میکروارگانیسم است که ظرف مدت ۱۰ دقیقه نابود می‌شود.
- در صورت استفاده از کنسرتون ماهی با توجه به اینکه ماهی‌ تون دارای هیستامین بالا بوده و در بعضی افراد ایجاد حساسیت می‌نماید، در صورت بروز هرگونه حساسیت از ادامة مصرف خودداری نموده و به پزشک مراجعه نمایید.
- از مصرف رب گوجه‌فرنگی فله به دلیل تولید در شرایط غیربهداشتی و استفاده از گوجة نامرغوب و مواد افزودنی غیر مجاز خودداری نمایید.
- از مصرف رب گوجه‌فرنگی کپک زده به دلیل وجود سم حاصل خودداری نمایید. ماهی به دلیل وجود قندها و اسیدهای آمینة موجود در گوشت در فرآیند حرارتی هنگام کنسروسازی قهوه‌ای رنگ می‌شود.
ماهی
- قرنیه چشم برجسته، سفت و تمام حدقه را پر می‌کند و موقع فشار دادن با انگشت معمولاً به حالت اولیه بر می‌گردد.
- عنبیه شفاف و طلایی رنگ است.
- باله‌ها و دم‌ماهی حالت شعاعی دارند، در صورت تغییر رنگ دم به قهوه‌ای متمایل به قرمز نشان‌دهندة اکسیداسیون و شروع فساد است.
- مردمک عریض و مشخص است.
- فسل‌هاروی‌هم‌خوابیده‌ود ارای جلایی فلزی است و به سختی از بدن ماهی جدا می‌شود.
- داخل شکم رنگ طبیعی دارد و بدون مایع حنایی رنگ است و بوی نامطبوع ندارد.
- ماهی‌های منجمد پس از ذوب شدن باید شرایط ماهی تازه را داشته باشند. اگر ماهی فاسد را منجمد کنند، پس از خروج از حالت انجماد علائم فساد در آن مشخص می‌شود.
- ماهی فیله و یا پاک کرده متفرقه قابل اطمینان نیست و چون هنگام فروش به صورت منجمد است و پوست ماهی کنده شده است نوع ماهی و سلامت آن مشخص نیست. از خرید ماهی فیله بسته‌بندی شده بدون نام و مشخصات خودداری کنید.
- از خرید ماهی و میگو از کانتینرهای مستقر در سطح شهر به دلیل خاموش بودن سردخانه و یا نداشتن سردخانه خودداری نمایید.
- عده‌ای سودجو کوسه ماهی را پس از پوست کندن و بسته‌بندی با نام اوزون‌برون کبابی وفیله عرضه می‌کنند، لذا از خرید ماهی بسته‌بندی شده بدون مشخصات خودداری کنید.
- در هنگام خرید ماهی دودی توجه کنید که در محوطة شکم آن کپک‌زدگی و بوی نامطبوع وجود نداشته باشد.
- با توجه به احتمال آلودگی آب و خاک و سواحل دریا و آبزیان به اسپور کلستریدیم بوتولینوم تیپ E توجه ویژه به فرآورده‌های ماهی مانند ماهی شور، ماهی دودی و کنسرو ماهی حائز اهمیت است.
- بیشتر باکتریهای عامل فساد در ماهی از مادة لزج سطح ماهی و محتویات روده‌ای منشأ می‌گیرند.
- فعالیت زیاد و خسته شدن ماهی در تور ماهیگری، کمبود اکسیژن و جابجایی نامناسب ماهی باعث تسریع در فساد ماهی می‌شود.
- حداکثر عمر ذخیره‌سازی میگوی تازه پنج روز است حتی اگر در داخل یخ نگه داشته شده باشد.
- میگو علاوه بر فساد حاصل از باکتریها در معرض تغییر رنگ نیز می‌باشد و ممکن است در اثر عمل آتریمهای طبیعی موجود در آن به رنگ سیاه درآید.
- PH بافت میگون شاخص بسیار خوب کیفیت آن است، که حدود ۲/۷ می‌باشد، که در بالای ۹/۷ PH فساد آن شروع می‌شود.
- از خرید میگوی تمیز نشده و خرید شده به دلیل آلودگی میکروبی خودداری کنید.
- میگو پس از خروج از انجماد نباید بوی نامطبوع داشته باشد و حتماً بایستی پس از پاک کردن و شسته شدن کامل تمیز شود.
- در ایالات متحدة باکتری دریایی و هیپریوپاراهمولیتکیوس مسؤول چندین همه‌گیری اسهال و استفراغ در نتیجة مصرف غذاهای دریایی خام یا نیم‌پز بوده است. صدفی که در آب نشو و نما می‌کند ممکن است منبع هپاتیت عفونی باشد.
- از لحاظ تغذیه‌ای پروتئین‌های ماهی درجة هضم بالایی داشته و کیفیت آنها با توجه به اسیدهای آمینه ضروری برابر گوشت قرمز می‌باشد.
- هضم چربی‌ ماهی‌ها سریع‌تر و از نظر اسیدهای چرب غیر اشباع غنی می‌باشد. چربی ماهی منبع عالی از ویتامین‌های A و D و منبع خوب که ویتامین B و املاح ،،،،،،،،،،،،،. می‌باشد.
غذای پخته
- غذای پخته را بدون سرپوش نگذارید.
- غذای پخته را بلافاصله سرد کرده و در یخچال نگهداری کنید.
- غذای نیمه‌پخته خطر مسمومیت دارد. از مصرف آن خودداری کنید.
- نگهداری غذای پخته در دمای معمولی اتاق به مدت طولانی مسمومیت‌زا است.
- برای گرم کردن مجدد غذا از حرارت پخت یا جوش استفاده کنید.
- از تماس دست یا ظرف و سطوح آلوده به حشرات و مواد خام با غذای پخته جداً بپرهیزید.
- از تماس غذای خام و پخته جلوگیری کند.
- از پوشش پلاستیکی تزئینی به جهت قفسه‌های یخچال استفاده نکنید زیرا انتقال سرما را دچار مشکل می‌کند.
- برای گرم کردن مجدد غذای پخته، همة قسمتهای غذا باید داغ شود و دما به ۷۰ درجه سانتیگراد برسد.
- مواد غذایی پخته شده را در بالاترین قفسه یخچال که سرمای بشتری دارد نگهداری نمائید.
- از قرار دادن مواد غذایی بیش از ظرفیت یخچال خودداری نمائید.
- عرضه کنندگان غذاهای خیابانی باید از خطر غذاهای پخته نگهداری شده در حرارت محیط مطلع باشند.
- نتایج آمازیش باکتریولوژمی سالاد الویه عمدتاً آلودگی را نشان داده است و غیر قابل مصرف اعلام شده است. جلوگیری از عرضة آن در اغذیه فروشی‌ها راهی جهت پیشگیری از مسمومیت‌های غذایی است.
- از خوردن ساندویچ تهیه شده از همبرگر دست‌ساز به دلیل تقلب فراوان و آلودگی ثانویه خودداری نموده. در صورت لزوم از همبرگهای مربوط به کارخانجات پروانه‌دار معتبر استفاده نمایید.
- استفاده از سالاد کاهو در مکانهایی که به شستشوی آن مطمئن نیستند، پرهیز نمائید.
- تولید و نگهداری سمبوسه اغلب در شرایط نامطلوب بهداشتی و لذا از مصرف این قبیل غذاها در جایی که به شرایط بهداشتی آن مطمئن نیستید بپرهیزید.
- رستورانها و اغذیه‌فروشی‌ها بایستی غذای پخته شده را به اندازة مصرف روزانه تهیه نمایند و از عرضه غذاهای مانده خودداری نمایند.
- از مصرف چیپس بدون پروانه و به صورت فله به دلیل مواد سمی و سرطان‌زای بالا در روغن آنها خودداری نمایید.

تخم مرغ
معمولاً تخم‌مرغ تازه تخم‌گذاری شده و استریل است ولی پس از مدت کوتاهی می‌توان انواع ارگانیسم‌ها را از پوستة خارجی آن جدا نمود. چنانچه این موجودات تحت شرایط مناسب به تخم‌مرغ راه یابند رشد و تکثیر نموده سبب فساد می‌شوند.
ورود میکروارگانیسم‌ها به داخل تخم‌مرغ، در رطوبت زیاد تسریع می‌گردد، در این شرایط رشد آنها تشدید شده و از طریق پوستة آهکی به درون تخم‌مرغ نفوذ می‌کنند.
در طی انبار کردن و نگهداری تخم‌مرغ، آب از سفیدة غلیظ به زرده انتقال یافته، سبب رقیق شدن زرده و همچنین چروک خوردن سفیدة غلیظ می‌شود. این پدیده امکان تماس مستقیم زرده را بالا به داخلی فراهم آورده، موجب آلودگی زرده به ارگانیسم‌ها می‌شود.
- زردة رقیق و کدر در بالای تخم‌مرغ جمع می‌شود نشانة ماندگی تخم‌مرغ است.
- بزرگ شدن کیسة هوایی تخم‌مرغ، بوی تعفن، انتقال آب از سفیده به زرده و چروکیدگی سفیده.
- از خرید تخم‌مرغ‌های ترک‌دار و شکسته خودداری کنید.
- تخم‌مرغ سالم در مقابل نور فاقد هرگونه لکه و رگه است.
- تخم‌مرغ کهنه دارای زردة خشک می‌باشد که در یک طرف ظرف جمع شده، سفیده شل و آبکی است و اتاق هوای بزرگ دارد.
- محتویات داخل تخم‌مرغ استریل است، هنگام پوست‌گذاری پوستة آن آلوده می‌شود.
- از سفیدة تخم‌مرغ در موارد مسمومیت با سرب استفاده می‌شود، زیرا نمک محلول سرب توسط واکنش با سفیدة تخم‌مرغ به سرعت تبدیل به ترکیب نامحلولی می‌گردد که جذب بدن نمی‌شود.
پروتئین‌های تخم‌مرغ بر مبنای ارزش بیولوژیکی بالایی که دارند به دو گروه پروتئین‌های سفید و پروتئین‌های زرده تقسیم می‌شوند. پروتئین‌های سفیده حداقل شامل هشت نوع مختلف هستند که هر کدام از آنها دارای خواص مختلف و خصوصیات جالب توجهی هستند. سفیدة تخم‌مرغ آبکی حاوی ۱۱-۱۰ درصد پروتئین و شکل خشک شدة آن حدود ۸۳ درصد پروتئین می‌باشد.
زردة تخم‌مرغ حاوی مقادیر قابل توجهی چربی می‌باشد و خصوصیات جالب توجهی امولسیون کنندگی داشته که در صنایع بسیار مورد استفاده واقع می‌شود.

سبزیجات
- سبزیجات دارای مقادیر قابل ملاحظه‌ای سدیم، کلر، کبالت، منگنز، منیزیم، فسفر و پتاسیم می‌باشند. در سبزیجات قرمز، زرد و نارنجی و سبز برگ به مقدار فراوانی کاروتن(پیش‌ساز ویتامین A) و اسیداسلوربیک(ویتامین C) یافت می‌شود کلیة سبزیجات حاوی مقادیر بالای الیاف گیاهی (فیبر) می‌باشند که برای دستگاه گوارش ملین هستند. به همین جهت برای سلامتی بایستی از سبزیجات متنوع استفاده نمود، البته شرایط رشد یعنی میزان مواد معدنی موجود در خاک، شرایط کوددهی و آب و هوا ارزش غذایی سبزیجات را تحت تأثیر قرار می‌دهد.
- مسلماً سبزیجات تازه و خام بیشترین میزان ویتامین‌ را دارا هستند. ماندگاری بیشتر در آب، پختن، تکه‌تکه کردن، حرارت و نور غالب ویتامین‌های آن را، از جمله ویتامین A و C نابود می‌سازد.
- سبزیجات را با آب فراوان و سرد و سالم بشوئید.
- به منظور از بین بردن تخم انگل بهتر است هنگام شستشوی سبزیجات مقدار کمی مایع ظرفشویی و نمک استفاده نمایید.
- حداکثر مدت نگهداری سبزی در یخچال کمتر از ۵ روز و در فریز حداکثر ۷-۸ ماه است.
- مدت طبخ سبزی را به حداقل برسانید. تا ویتامین‌های آن حفظ گردد.
- برای پخت سبزیجات از جوش شیرین استفاده نکنید.
- برای پخت سبزیجات از مقدار کمی آب استفاده کنید.
- برای آنکه سبزیجات زرد برگ و سبز برگ، رنگ خود را حفظ کنند یا تغییر رنگ ندهند بهتر از درب ظرف هنگام پخت باز باشد.
- سالاد را بلافاصله پس از تهیه مصرف کنید و برای چند ساعت بعد نگذارید.
- آب پخت سبزیجات را دور نریزید و آن را مصرف کنید، زیرا سرشار از ویتامین‌ و مواد معدنی است.
- جوانة‌ غلات و حبوبات یک مادة غذایی خوشمزه، مغذی و سرشار از ویتامین است. از غلات(گندم و جو)‌ و حبوبات (عدس و ماش و …) می‌توان جوانه درست کرد و به همراه سالاد و سوپ و ماست مصرف نمود.
- تا حد امکان سبزیجات بایستی کامل و با پوست در آب بپزند (مثل سیب‌زمینی)
- آب به قدری باشد که فقط تا سر سبزیجات را بگیرد.
- وقتی آب به مرحلة جوش رسید سبزیجات به آن اضافه گردد.
- حرارت آنقدر نباشد که در آب تل‌تل کند و امکان سوختن زیاد شود.
- از له شدن سبزیجات بایستی جلوگیری کرد.
- نگهداری سبزیجات پس از خرید
- تمام قسمت‌های آسیب‌دیده بایستی جدا شود.
- قسمت‌های زائد مثل برگهای زیادی کلم که جای زیادی را در یخچال می‌گیرند باید گرفته شود.
- اغلب سبزیجات تازه به منظور پیشگیری از تنفس، تحرکات آنزیمی و تازه ماندن بایستی در یخچال با برودت مناسب نگهداری شود.
- پیاز و سیب‌زمین و حبوبات را می‌توان بیرون از یخچال برای مدت تقریباً طولانی نگهداری کرد، به شرطی که جای نگهداری آنها خشک، تاریک و خنک باشد.
- سیب‌زمینی که در هوای خنک نگهداری نشود، نشاستة آن به شکر تبدیل شده و اصطلاحاً شیرین می‌شود.
- بافتی که بلافاصله زیر پوست سیب‌زمینی قرار دارد (حاوی مقادیر قابل ملاحظه‌ای ویتامین C می‌باشد که معمولاً هنگام پوست‌گیری قبل از پخت جدا می‌شود، در صورت پخت به همراه پوست ویتامین C سیب‌زمینی حفظ می‌شود.
روغن
هشدار سلامتی مربوط به روغن :
- از مصرف زیاد چربی خودداری کنید.
- سعی شود که روغن مصرفی خانوار از نوع مایع انتخاب گردد.
- مصرف چربی به ویژه، چربی‌های جامد و حیوانی را کاهش دهید.
- اثرات زیانبار مصرف بی‌رویه چربی از زمان کودکی آغاز می‌شود، لذا در تنظیم برنامة غذایی کودکان به این نکته توجه کنید.
- این تصور که روغن جامد از نظر حجمی با صرفه‌تر از روغن مایع است، از لحاظ علمی صحیح نیست.
- برای حفظ کیفیت مواد غذایی از سرخ کردن زیاد بپرهیزید.
- از استفادة مجدد از روغنی که چندین بار حرارت دیده جداً خودداری نمایید.
- روغن بایستی در ظرف در بسته به صورتی که در تماس مستقیم نور آفتاب نباشد نگهداری شود.
- از مصرف روغنی که دارای طعم تند شده و تغییر بو داده است، خودداری نمایید.
- در زمان استفاده از روغن مایع از درجة حرارت بالا استفاده نفرمائید.
- درب روغن مایع را بعد از مصرف بسته، در جای خنک و دور از نور نگه دارید.
- استفاده از کره
- کره که مصرف خوراک مستقیم دارد باید از خامة پاستوریزه و در کارخانه‌ای که شرایط پاستوریزاسیون را داراست فراهم گردد.
- کره‌های سنتی و فله معمولاً در شرایط نامطلوب و غیر بهداشتی تولید شده و دارای آلودگی‌های میکروبی می‌باشد. مضافاً اینکه گاهی در چربی آن تقلب نموده و از روغن‌های نباتی که خود ممکن است آلوده به مواد سمی یا میکروارگانیسم‌های مضر و بیماریزا باشند تهیه گردد.
- در موقع مصرف کرة پاستوریزه به تاریخ تولید و انقضاء دقت نمایید.
- کرة پاستوریزه به مدت ۲۴ ساعت در یخچال نگهداری و تا مدت ۶ ماه در فریز و قابل استفاده می‌باشد(کره بایستی با پوشش کامل در فریز نگهداری شود.)

نمک‌یددار
- نمک یددار نبایستی در معرض نور آفتاب، گرما و رطوبت زیاد قرار گیرد.
- رطوبت توسط نمک جذب می‌شود و ممکن است یدات پتاسیم از ته بستة نمک خارج شود و اگر رطوبت کمتر از ۷۶% باشد در سطح نمک آزاد می‌شود.
- در مناطق گرمسیری اگر نمک یددار در بسته‌های پلاستیکی و در درجة حرارت اتاق برای مدت ۳ ماه نگهداری شود، ۷۵% ید آن باقی می‌ماند و بعد از گذشت ۹ ماه میزان به ید به ۵۰% رسیده و پس از آن به کمتر از ۱۰% می‌رسد.
- بسته‌بندی نمک در شرایط که مانع نفوذ هوا به داخل آن شود، ضایعات را به حداقل می‌رساند.
- استفاده از ظروف دارای رویه پلی‌اتیلنی جهت بسته‌بندی نمک یددار در شرایط آب و هوایی گرم و مرطوب توصیه می‌شود.
- لزوم درج نکات ذیل بر بسته‌بندی نمک یددار:
الف) نمک سفرة یددار
ب) تاریخ تولید و انقضاء (حداکثر ۱ سال و حداقل ۶ ماه)
ج) نشانی سازنده و علامت تجاری
د) وزن خالص بر حسب گرم
هـ) مقدار ید موجود بر حسب گاما در گرم
و) شمارة پروانة ساخت
ز) شمارة سری ساخت
- نمک یددار از لحاظ رنگ، بو و مزه هیچ تفاوتی با نمک معمولی ندارد.
- میزان مصرف روزانة نمک یددار کاملاً به اندازه نمک معمولی می‌باشد و مصرف زیاد آن همان عوارض مصرف زیاد نمک را به همراه دارد.
- یددار کردن نمک، با صرفه‌ترین، مطمئن‌ترین و سهل‌الوصول‌ترین راه پیشگیری از اختلالات ناشی از کمبود ید می‌باشد که در کشورهای مختلف از دهها سال پیش تجربه شده است.
کمبود ید باعث بروز چه اختلالاتی می‌شود؟
در دوران بارداری:
سقط جنین، زایمان زودرس و تولد نوزاد مرده
اختلالات رشد مغزی جنین، تولد نوزاد مبتلا به عقب‌ماندگی شدید ذهنی و جنین کر و لال.
در دوران کودکی:
عقب‌ماندگی ذهنی، تأخیر رشد اندامهای حرکتی
نارسایی یا توقف رشد بدنی، ناتوانی جسمی، اختلالات عضلانی، فلج اعصاب، اختلال تکلم، اختلال شنوایی.
در دوران نوجوانی:
گواتر، کم‌کاری تیروئید، عقب‌ماندگی رشد روانی و جسمی.
در بالغین:
گواتر، خستگی زودرس و کاهش کارایی

[sina]

تغذیه سالم با شیر ( آشنایی با ترکیبات و خواص شیر )



داشتن یک رژیم غذایی سالم به معنی انتخاب مواد غذائی مناسب به منظور حفظ و ارتقاء سلامت جسم و روان است. این مسئله به معنی برآورده ساختن کلیه مواد مغذی مورد نیاز بدن از راه خوردن مقادیر مناسبی از همه گروههای غذائی واز جمله مقدار مناسب آب سالم می باشد. از آنجا که تغذیه انسان بسیار پیچیده است یک الگوی غذائی سالم می تواند بسیار وابسته به ژنتیک فرد ، محیط زندگی و سلامت او باشد. تقریبا” در ۲۰% جمعیت جهان، فقر غذائی و سوء تغذیه بزرگترین مانع تغذیه سالم است . اگرچه مردم در کشورهای در حال توسعه نیز بسیار نگران معضل چاقی هستند.
بطور کلی یک الگوی غذائی سالم می بایست شامل موارد ذیل باشد:
۱-کالری کافی جهت تامین نیازهای مربوط به متابولیسم و فعالیتهای روزانه فرد ، ولی نه آنقدر زیاد که باعث ذخیره چربی بیشتر از ۳۰% وزن بدن شود.
۲- مقادیر کافی چربی شامل چربیهای اشباع و غیر اشباع با بالانس مناسبی از چربیهای امگا۶ و بلند زنجیر امگا۳٫
۳- حفظ نسبت خوبی میان کربوهیدرات به چربی (۴:۱) یعنی مصرف۴گرم کربوهیدرات در برابرهر ۱گرم چربی.
۴-پرهیز از چربیهای غیر اشباع در رژیم غذایی.
۵- پرهیز از مصرف چربیهای ترانس.
۶- استفاده کافی از اسیدهای آمینه ضروری (پروتئینهای کامل) جهت تامین پروتئین مورد نیاز ترمیم و ساخت بافتها .
۷- مواد ریز مغذی ضروری مانند ویتامین و بعضی از مواد معدنی.
۸- دوری از مواد سمی مستقیم (مانند فلزات سنگین) ومواد سرطانزا ( مانند بنزن).
۹- پرهیز از مصرف غذاهای آلوده با پاتوژنهای انسانی (مانند اشرشیاکلی و انواع انگلهای انسانی) .
۱۰- پرهیز از مصرف دوزهای بالا از موادی که در دوزهای پائین ممکن است مفید باشد لیکن در صورت مصرف بالاتر از حد متعارف باعث مشکلات جدی می شود ، مانند نمک که مقادیر زیاد آن در سایر فرآیند های بدن مداخله می کند ویا کربوهیدراتهای ساده فاقد فیبر رژیمی که باعث فشار بیش از حد بر عملکرد عادی بدن می گردد.
بر این اساس اصول ساده زیر میتواند در پیروی از یک الگوی غذایی صحیح بسیار موثر باشد:
• هر روز از ۵ نوع مختلف میوه و سبزی استفاده کنید. همچنین مطمئن شوید که روزانه یک چیز از هر یک از گروههای پنجگانه غذایی شامل :کربو هیدراتها،میوه ها و سبزیها ، پروتئینها ، لبنیات و چربیها مصرف می کنید.به یاد داشته باشید که بیشترین مقدار مصرف باید از گروه سبزیجات و میوه ها و کمترین آنها از چربی ها باشد.
• نمک زیاد باعث ایجاد فشار خون می شود همچنانکه رژیم غذایی پر چربی باعث سخت و باریک شدن رگها می گردد که می تواند منجر به حمله قلبی و سکته و شاید حتی مرگ شود.
• میوه ها و سبزیجات دارای مقادیر زیادی آنتی اکسیدان هستند که مصرف آنها به همراه فعالیتهای ورزشی روزانه می تواند شما را سالم نگه دارد. بیاد داشته باشید همه تلاش شما در خوردن و آشامیدن صحیح و سالم بدون شرکت در تمرینات و فعالیتهای مداوم روزانه کاملا” بیهوده است .
• وجود مقادیر کافی فیبر در رژیم غذایی باعث تقویت سیستم گوارش می شود.
• بیاد داشته باشید مطالعات فراوان نشان می دهد که مصرف زیاد و همیشگی غذاهای آماده و سریع (fast food) ارتباط اثبات شده ای با دیابت و مشکلات قلبی دارد.
• بین لیپو پروتئین با دانسیته بالا ویا پائین که به ترتیب کلسترول خوب (HDL) و کلسترول بد (LDL) نامیده می شوند تفاوت قائل شوید. LDLبیشتر در فرآورده های حیوانی مانند گوشت قرمز و زرده تخم مرغ و HDL در چربیهای با منشاء گیاهی و آبزیان مانند روغن زیتون و گوشت سالمون دیده میشود.
• به کودکانتان بیاموزید که به راحتی تحت تاثیر تبلیغات گسترده که شیرینیها و اسنک های آماده و fast food را که اصطلاحا” غذاهای بی ارزش (junk food ) نامیده می شوند ، عامل ایجاد تفریح،هیجان، لذت و احساس قدرت معرفی می کنند ، قرار نگیرند . اصطلاح “Happy meal” که در رستورانهای fast foodبه انتخاب بچه ها اطلاق می شود ، می تواند بسیار گمراه کننده باشد.
• مصرف شیر و مشتقات آن برای همه افراد جامعه از هر جنس و سن بسیار ضروری است . هر شخصی که به فعال بودن و متناسب ماندن اندام خود می اندیشد نباید نوشیدن شیر را فراموش کند . شیر دارای خواص تقویت و بهبود عملکرد ماهیچه ها و اندامهاست که از پروتئین و ویتامین D آن ناشی می شود . درست به همین دلیل است که ورزشکاران حرفه ای چهار تا پنج لیوان شیر در روز می نوشند . نوشیدن شیر باعث افزایش میزان پروتئین موجود در ماهیچه ها و محافظت از آنها می گردد. علاوه بر این شیر حاوی پروتئینهای سرم (Whey) که مهمترین نوع پروتئین موجود در مکمل های بدنسازی است، می باشد.از این رو هیچ نیازی به مصرف پودر ها و مکمل های گرانقیمت بمنظور تقویت عضلات وجود ندارد. افزایش ابتلاء به دیابت و چاقی نشان دهنده عادات غذایی غلط و کم تحرکی است که می تواند به خوبی با انتخابهای صحیح غذایی و تحرک بیشتر بطوری که باعث پمپاژ سریع خون و ضربانهای قویتر و تندتر قلب شود درمان گردد. شیر حاوی مواد مغذیی است که بدن همه انسانها برای سالم ماندن به آن احتیاج دارد.این مواد شامل کلسیم،ویتامین D،ویتامینA،ویتامین B12،ویتامین B2،پتاسیم، منیزیم و فسفر می باشد که به خوبی و با درصد بالایی جذب می شوند. به خصوص شیر بهترین منبع کلسیم خوراکی در طبیعت است و بیش از ۲۵% از کل کلسیم مورد نیاز روزانه تنها باافزودن شیر کافی به لیوان قهوه شما تامین میگردد. بهتر است بدانید که شیر کم چرب و حتی بدون چربی همان مواد مغذی پروتئینی موجود در شیر معمولی را دارا می باشد. یک لیوان۲۵۰ سی سی شیردرصد بالایی از احتیاجات غذایی روزانه یک فرد را تامین می کند :
• پروتئین ۱۷ % از کل نیاز روزانه
کلسیم ۲۹ % ”
فسفر ۲۳ % ”
ویتامین D ۲۵ % ”
ربیو فلاوین (ویتامین B2 ( ۲۳ % ”
کوبالامین (ویتامین B12 ( ۱۵ ”
*عدم تحمل لاکتوز یا آلرژی غذایی؟
بسیاری از والدین فرق میان حساسیتهای غذائی را با عدم پذیرش یا تحمل یک ماده غذایی خاص و راه درمان هر یک را بخوبی نمی دانند. مطالعه جدید نشان می دهد که تعداد زیادی از والدین بر اساس تشخیص خود هر گونه نشانه هائی از مشکلات گوارشی و روده ای بدون دلیل کود کان خود را واکنشهای حساسیتی دانسته و در این میان شیر اولین قربانی حذف کامل از رژیم غذائی کودک میشود. در صورتیکه این اقدام بدون مشورت با پزشک، کودک را از مهمترین منبع تامین کلسیم و بسیاری مواد مغذی دیگر که بعضی از آنها تنها از شیر بدست می آیند ، در دوران بسیار حساس و بحرانی رشد و تشکیل توده استخوانی بدن،محروم ساخته و اثرات جبران ناپذیری بر روی سلامت کودک در همه سالیان بعدی عمر وی به جای می گذارد.
*شیر کاکائو، نوشیدنی ورزشی قهرمانان
شیر کاکائو به نحو بسیار موثری می تواند ورزشکاران را در بازیابی انرژی پس از تمرینات شدید یاری دهد. بر اساس آخرین تحقیقات ، شیر کاکائو با کربو هیدرات و پروتئین بالای خود بهترین جایگزین نوشیدنیهای ورزشی تجاری است که در بازار موجود است.
چیزی که در تامین انرژی سوخت و ساز بدن ورزشکاران جوان برای انجام ورزشهای پر تحرک مانند فوتبال اهمیت دارد ، مصرف غذاهای سرشار از کربو هیدرات ، پروتئین و سایر مواد مغذی است که ذخیره گلیکوژنی مورد نیاز برای فعالیت بدن را تامین نماید.
شما هیچ نیازی به خرید نوشیدنیهای ورزشی با تکنولوژی بالا ندارید . شیر کاکائو همه چیزی را که نیاز دارید در خود دارد و همانجا داخل یخچال شماست!
*شیر و مو
بسیاری از مردم تصور میکنند که موی پرپشت و خوش حالت و زیبا در نتیجه مصرف انواع شامپو ها و حالت دهنده ها یا تونیک های گرانقیمت بدست می آید ، حال آنکه موی سالم بطور کاملا” مستقیم به رزیم غذایی و در مرحله بعد به نحوه زندگی و حالات روحی فرد وابسته است.در صدر لیست غذاهای زیبایی همان شیر قدیمی آشنا جا گرفته است. در واقع شیر یکی از بهترین منابع مواد مغذی حیاتی است که باعث حفظ استقامت و زیبایی مو می گردد. شیر مخلوط ایده آلی از مواد مغذی ضروری ، برای زیبایی و شادابی مو مانند پروتئین ، چربی، کلسیم، ویتامین A، B6، بیوتین و پتاسیم است . همه این مواد در شیر بایکدیگر در نرم و درخشان نگه داشتن مو همکاری دارند. به یاد داشته باشید موی زیبا معرف بدن سالم و بدن سالم نشان دهنده تغذیه مناسب و اصولی است.
*تغذیه صحیح در مدارس
از آنجا که کودکان تقریبا” یک سوم روز خود را در مدرسه می گذرانند، مدارس نقش مهمی در توانایی کودکان در در یافت مقدار کافی از مواد مغذی مورد نیاز بدن خود دارند. تغذیه مناسب ارتباط بسیار نزدیکی با نحوه انجام فعالیتهای آموزشی و پیشرفتهای تحصیلی کودک دارد. مطالعات اخیر حاکی از آن است که الگوی غذایی صحیح باعث چاقی کمتر و حضور بموقع در مدرسه ، تمرکز و عملکرد بهتر و نمرات بالاتر می شود. والدین مدارس و قانونگذاران و تصمیم گیرندگان اجتماع می بایست تلاش کنند تا غذاهای بی ارزش junk food و نوشیدنیهای گازدار پرکالری را با انواع میوه جات تازه یا خشک شده ، سبزیجات و شیر جایگزین نمایند.این تصور که غذاهای خوب و با ارزش غذایی بالا گران هستند و یا کودکان آنها را نمی خورند به سرعت درحال تغییراست.
*چیزهائی که باید راجع به PMS بدانیم
در محافظه کارترین نگرش ، یکنفر از دو زنی که در دوره قاعدگی ماهانه قرار دارد در هرماه از سندروم پیش قاعدگی (PMS)خفیف یا شدید رنج می برد.محققان دریافتند که کلسیم که بطور طبیعی در شیر وجود دارد علائم و نشانگان فیزیکی و روحی PMS را به نصف کاهش می دهد .مطالعات اخیر نشان می دهد روابط بیش از ۷۰ در صد زوجها تا حدی از PMS تاثیر می پذیرد . پس می بینید که PMS تقریبا” همه را تحت تاثیر قرار می دهد حتی مردان .بعضی از انواع غذاها وداروها می تواند باعث شروع وتشدید PMS شود که شامل شکر، کافئین،الکل، نمک و سیگار می باشد.گر چه مواد غذایی سرشار از کلسیم وپرتئین و مخصوصا” شیرو فرآورده های لبنی ثابت شده است که در بهبود وکاهش علائم PMS بسیار موءثر بوده اند.دریک مطالعه زنان دارای رژیم غذایی پر کلسیم آزردگی خاطر و احساس غم وافسردگی کمتری را از خود بروز داده اند بعلاوه دردهای شدید کمر، تورم وانقباضات عضله ای در این زنان کمتر بوده است.
(۵/۱۰/۸۶)*دختران فراری از صبحانه
دختران با افزایش سن بیشتر وبیشتر از صبحانه می گریزند . دلایل آنها برای این کار معمولا” عجله برای رسیدن به موقع به مدرسه ،احتیاج به خواب بیشترو گرسنه نبودن عنوان می شود. نوجوانانی که صبحانه نمی خورند معمولا” به هنگام ناهار حرص و ولع بیشتری برای خوردن و انتخابهای غذایی غلط دارند ومستعدتر برای اضافه وزن میشوند. همچنین این افراد منبع ضروری و حیاتی کلسیم مورد نیاز ساخت استخوانها را نیز که اغلب از شیر حاصل می شود از دست می دهند.واز آنجا که بیشترین تجمع کلسیم های سازنده در استخوانها ومتراکم شدن بافت استخوانی تا سن بیست سالگی صورت می پذیرد .بنابراین این دختران فرصت بسیار مناسبی را از دست می دهند.والدین می توانند غذاها را بطور سریع آماده کنند تا دختران آنها رابا خود برده ودر راه مدرسه مصرف کنند. این کار می تواند به راحتی آماده کردن یک میلک شیک برای دانش آموزان در شب قبل وقرار دادن در ظرفی کوچک و قابل حمل در صبح روز بعد باشد.
*پوسیدگی دندان دارید؟ شیر سلامت دندان را بهبود می بخشد .
پوسیدگی دندان شایع ترین بیماری مزمن دوران کودکی است که بیش از ۴۰% همه کودکان تا رسیدن به سن کودکستان به آن مبتلا می شوند. خبر خوب آن است که پیشگیری از این مشکل به سادگی باز کردن کارتن شیر می باشد. یک تحقیق جدید نشان می دهد شیر می تواند به ساخت دندانهائی محکم وپیشگیری از فساد دندانها کمک کند. علاوه بر کلسیم شیر حاوی پروتئین هائی است که برعلیه باکتریهای عامل پوسیدگی دندانها عمل کرده وبا مواد آنتی باکتریال موجود در خود به بهداشت کلی دهان کمک می کند. می خواهید یک لبخند سالم وزیبا داشته باشید؟ به جای نوشابه یک کارتن شیر به دست بگیرید.
*خوابتان نمی آید؟ شیر به شما کمک می کند.
کم خوابی به تنهائی یکی از بزرگترین معضلات سلامتی درکشورهای جهان است واین مشکل در حال وخامت است بسیاری از انسانها ازکم خوابی و یا بد خوابی شکایت دارند واین باعث اختلال در حافظه، سلامت اعضاء بدن و حتی به خطر افتادن زندگی می گردد.شیر پروتئینی دارد که به مغز فرمان خواب داده و کیفیت خواب وهوشیاری روز بعد را تضمین می کند. قدیمی ترین نسخه پزشکی که مربوط به ۱۵۰۰ سال قبل از میلاد مسیح است به کم خوابان توصیه می کند قبل از رفتن به رختخواب یک لیوان شیر بنوشند. اگر شما هم مثل میلیونها انسان دیگر جهان با علائم بی خوابی روبرو هستید ممکن است درمان آن دریخچال باشد. به جای خوردن قرص به هنگام خواب یک لیوان شیر را امتحان کنید.
(۳۰/۹/۸۶)*شیر وآلودگی هوا.
مصرف شیر سبب نرم شدن مخاط تنفسی فوقانی ،مری ومعده می شود وبه خصوص مصرف شیر در شرایط آلودگی هوا ضروریست.از علائم مسمومیت با الودگی هوا می توان به سر گیجه، سر درد،اضطراب ، نگرانی، پرخاشگری، بی قراری، لرزش وحتی تشنج اشاره نمود که همگی این علائم بر روی سیستم قلبی ، عروقی، تنفسی ودستگاه اعصاب تاثیرمی گذارد که مصرف روزانه شیرمی تواند میزان این عوارض را کاهش دهد.


بیشترین سوال در مورد شیر ( Milk FAQS )

* برای تولید یک گالن شیر ،گاو چند گالن آب می نوشد ؟
برای تولید ۹ گالن شیر در روز ،یک گاو میباید ۱۸ گالن آب تازه و تمیز بنوشد ( یعنی ۲ گالن آب برای تولید هر گالن شیر)
* چه مقدار خون برای تولید یک گالن شیر می بایست از پستان گاو عبور کند ؟
۵۰۰ گالن خون
* تولید شیر هر گاو چه میزان است ؟
در بهترین و پر شیر ترین نژادها بطور متوسط ۹۰۰۰ لیتر شیر در طول سال . یعنی در حدود ۳۶ لیتر در هر روز از دوره شیردهی ، که برای ۱۲۸ نفر در هر روز که هر نفر یک لیوان شیر بنوشد کافیست.
* آیا همه گاوها شیر می دهند ؟
گاو بایستی قبل از شیر دهی مادر شده باشد و پس از زایمان بطور طبیعی ترشح شیر آغاز میشود
* گاو چند معده دارد؟
بعضی از مردم می گویند گاوها چهار معده دارند . در واقع هر گاو یک معده با چهار بخش مجزا دارد.
* یک گاو بطور میانگین چند لیوان شیر در هر روز تولید می کند ؟
یک گاو معمولی در روز حدودا” ۹۰ لیوان شیر تولید می کند .
* دمای شیر به هنگام خروج از بدن گاو چقدر است و پس از دوشش برای نگهداری تا چه دمایی خنک می شود ؟
شیر با دمای ۳۸ درجه سانتیگراد بدن گاو را ترک می کند و به سرعت تا دمای ۴ درجه خنک شده و ذخیره می گردد
* کدام دو ماده غذایی در شیر آن را اینقدر مفید کرده است ؟
وجود دو ماده مغذی در شیر آنرا به بهترین و کاملترین غذا تبدیل کرده است: کلسیم یک ماده مغذی بسیار مهم برای انسان که برای داشتن استخوانها و دندانهایی محکم بسیار ضروری است و ویتامین D، ماده ای که بدن برای ساخت استخوانها ی سالم به آن نیاز دارد .
* چه مدت زمانی از لحظه ای که شیر از بدن گاو خارج می شود تا رسیدن به مغازه طی می شود ؟
تقریبا” ۲ روز طول می کشد تا شیر از دامداری به فروشگاه برسد و در آنجا شیر در دمای ۴ تا ۵ درجه نگهداری می شود.
* تاریخچه بستنی به چه زمانی باز می گردد ؟
مورخان تخمین می زنند که بستنی در قرن شانزدهم میلادی و از ایتالیا به سراسر جهان رفته است . عقیده بر اینست که مارکو پولو جهانگرد مشهور دستور العمل تهیه نوعی بستنی را با خود از آسیای دور به اروپا آورد.
* چرا شیر اینقدر برای شما مفید است ؟
شیر بسیار غنی از پروتئین و کلسیم است که برای ساختن ماهیچه هائی که شما برای پرت کردن توپ و یا بالا رفتن از درخت به آنها احتیاج دارید ، ضروری است.
* چرا شیر سفید است ؟
شیر حاوی کازئین است . کازئین قسمت اعظم پروتئین شیر را تشکیل می دهد که غنی از کلسیم و سفید رنگ است . خامه موجود در شیر مقداری چربی است که آنهم متمایل به سفید است . وجود این مواد در شیر سبب می شود رنگ شیر سفید باشد . شیر کم چرب یا بدون چربی بدلیل خامه کمتر ممکن است کمتر سفید به نظر آید . بعضی از اجسام خیلی نور را جذب نمی کنند بلکه آن را منعکس می کنند . اجسامی که بعنوان مثال آبی به نظر می آیند ، فقط نور آبی را منعکس کرده و سایر رنگهای طیف را جذب می کنند.ملکولهائی که کازئین و خامه را تشکیل می دهند نیز نور را منعکس می کنند و به همین دلیل رنگ شیر سفید است .
* چرا باید شیررا هموژنیزه و پاستوریزه کرد ؟
درصد بالاییاز شیرهای موجود در بازار پاستوریزه و هموژنیزه هستند . پاستوریزاسیون شیر بوسیله حرارت انجام می شود تا کلیه میکروبهای بیماریزا را از بین ببرند . هموژنیزاسیون شیر نیز به این دلیل انجام می شود که خامه وآب موجود در شیر از هم جدا نشده و دو فاز نشوند.
* چه تفاوتی بین انواع مختلف شیر وجود دارد ؟
- شیر پر چرب Full fat Milk : این شیر دارای حداقل ۳درصد چربی است و به همین دلیل است که بسیار خوش طعم است و بافتی خامه ای دارد . پس از آنکه کودکان را از شیر می گیرند معمولا” به انها تا سن حداقل دو سالگی شیر کامل یا پر چرب می دهند . اسید های چرب موجود در شیر نقش بسیار مهمی در شکل گیری مغز و سیستم عصبی دارند .
– شیر کم چرب Low fat Milk : این شیر دارای ۵/۱ در صد چربی است و با کاهش چربی شیر از شیر کامل بدست می آید. گرچه چربی کمتری از شیر کامل دارد،ولی همچنان از طعم خوشایندی بر خور دار است. این شیر تقریبا” به همان اندازه شیر پر چرب طرفدار دارد و بسیار مناسب کسانی است که رژیمهای نه چندان سخت چربی دارند و یا خانمها و دخترانی که می خواهند یک نوشیدنی خوش طعم که منبع متراکمی از کلسیم بوده و در عین حال چربی کمی داشته باشد.
- شیر اسکیم یا بدون چربی Skim milk : یکی از مغذی ترین مواد غذائی است که چربی آن تا آنجا که ممکن است گرفته شده و حد اکثر ۵/۰ درصد چربی دارد. این نوع شیر ۴۵ % کالری کمتر نسبت به شیر پر چرب دارد. ولی در عین حال تمام مواد مغذی شیر پر چرب را تامین می کند .
- شیر کاکائو Chocolate milk : ترکیبی است از شیر و کاکائو و شیرین کننده ها . معمولا” از شیر کم چرب یا شیر بدون چربی تهیه می شود . معمولا”با افزودن کاکائو چربی زیادی وارد این محصول نشده و فقط محتوی مقداری کالری و اندکی کافئین ( تقریبا” ۵ میلی گرم در هر فنجان که همان مقداری است که در یک فنجان قهوه بدون کافئین موجود است .) می باشد.
- شیر اسیدو فیلوس Acidophilus Milk : از افزودن استارتر کالچر ( باکتریهای زنده مفید) به شیر پس از پاستوریزاسیون بدست می آید که هضم آن برای بعضی از مردم راحت تر است.
- شیر کره Butter milk : بر خلاف نام آن از شیر بدون چربی ویا کم چرب تهیه می شود . این محصول یک شیر کشت داده شده ترش است که از افزودن برخی باکتریها به شیر شیرین بدست می آید که بسیار در تهیه غذاها کاربرد دارد.
* آیا کودکان پس از سن دو سالگی به شیر کامل نیاز دارند ؟
آکادمی متخصصین کودکان آمریکا توصیه می کند که والدین نمی بایست به کودکان ۱ تا ۲ ساله خود غذاهائی با چربی تغییر یافته از قبیل شیر ۲ % ، ۱ % و یا بدون چربی بدهند . کودکان در این سنین به غذاهائی پر کالری با دانسیته انرزی بالا جهت رشد خود نیاز دارند . پس از سن دو سالگی توصیه می شود کودکان بتدریج تا سن ۵ سالگی رژیم غذائی را در پیش بگیرند که بیشتر از ۳۰ % از کل انرژی در یافتی روزانه آنها از چربی نباشد . بنابراین بین ۲ تا ۵ سالگی این بستگی به والدین و متخصصین کودکان دارد که با توجه به اینکه کودک چه مقدار غذا می خورد و رشدش چگونه است ویا اینکه چه نوع شیری را ترجیح می دهد ، برای او تصمیم بگیرند و نه اینکه کودک را مجبور به نوشیدن شیر کم چرب یا بدون چربی کنند .
مطابق آخرین توصیه های آکادمی ملی علوم، کودکان بین ۱ تا ۳ سال ، روزانه به ۵۰۰ میلی گرم کلسیم نیاز دارند که معادل ۳ وعده کوچک شیر است ( ۱۷۵ گرم شیر یا ماست و یا ۳۰ گرم پنیر ) . کودکان ۴ تا ۸ ساله به ۸۰۰ میلی گرم کلسیم و یا معادل آن ، ۳ وعده کامل شیر نیاز دارند. ( ۲۳۰ گرم شیر یا ماست و یا ۴۵ گرم پنیر )
* آیا می توانم شیر را فریز کنم ؟
شیر را می توان در یخچال و یا در آب سرد فریز کرد و مجددا” ذوب نمود . گرچه بدلیل تاثیراتی که بر روی کیفیت می گذارد . این کار توصیه نمی شود ، چون باعث ناپایداری پروتئین ها و شناور شدن ذرات آن در شیر می گردد . راه حل بهتر خرید همان مقدار شیری است که در طول هفته مصرف می کنید و نه بیشتر .
* شیر پاستوریزه تا چه زمانی پس از خرید در یخچال می ماند ؟
عمر نگهداری شیر تحت تاثیر عوامل مختلفی از قبیل نحوه نگهداری و انتقال شیر تا قبل از رسیدن به مصرف کننده ،دارد . اگر شیر پاستور یزه با کیفیت باکتریایی ممتاز در دمای ۴ درجه سانتیگراد نگهداری شود و برای مدت طولانی در خارج از یخچال نباشد قاعدتا” می بایست تا یک هفته از تاریخ تولید سالم باقی بماند.
* شیر استریلیزه را تا چه زمانی و در چه شرایطی می توان نگهداری کرد ؟
در صورتیکه بسته بندی چند لایه شیر آسیب ندیده و شرایط آسپتیک (نفوذ ناپذیری نسبت به نور و هوا ) آن حفظ شده باشد ، بدون نیاز به یخچال می توان شیر استریلیزه را به مدت ۶ ماه از تاریخ تولید با حفظ کیفیت نگهداری و مصرف نمود .
* چه تفاوتی میان آلرژی به شیر و عدم تحمل لاکتوز وجود دارد ؟
آلرژی یا حساسیت به شیر یک واکنش غیر طبیعی سیستم ایمنی بدن به پروتئین شیراست ولی عدم تحمل لاکتوز ناتوانی بدن در هضم لاکتوز یا قند شیر است. آلرژی به شیر بسیار نادر است در حالی که عدم تحمل لاکتوز بسیار شایع است . تقریبا” ۱ تا ۳ درصد نوزادان و کودکان به پروتئین شیر حساسیت دارند که بتدریج و تا سن ۲ یا ۳ سالگی این مشکل حل می شود . عدم تحمل لاکتوز بدلیل کمبود آنزیم لاکتاز که مسئول شکستن ملکول لاکتوز است بوجود می آید که حتی خود فرد از این مشکل بی خبر است و هیچ علائمی هم ندارد . نوزادان با مقادیر بالای آنزیم لاکتاز متولد می شوند چون می بایست فقط از شیر تغذیه کنند و به تدریج و به خصوص چنانچه پس از گرفته شدن از شیر مادر شیر ننوشند سطح این آنزیم در بدن کاهش می یابد و هضم شیر را با مشکل مواجه می کند .
*آیا من می توانم بدون مصرف لبنیات کلسیم کافی در یافت کنم ؟
بله ، ولی این کار خیلی مشکل است . لبنیات غنی ترین منبع کلسیم هستند . سایر غذاها مقادیر کمتری کلسیم دارند و ممکن است حاوی مواد دیگری مانند فیتات و اگزالات باشند که جذب کلسیم را کاهش می دهد . بعنوان مثال شخص نیاز به خوردن ۸ فنجان اسفناج ، ۵/۲ فنجان بروکلی ، ۷ فنجان لوبیای قرمز و ۱۸۰ گرم بادام خشک بوداده دارد تا همان مقدار کلسیم موجود در یک لیوان ۲۵۰ سی سی شیر را جذب نماید.
* آیا شیر غیر پاستوریزه از شیر پاستوریزه ارزش غذایی بیشتری دارد ؟
شیر خام را به منظور از بین بردن میکروبهائی که احیانا” از محیط یا منابع انسانی وارد شیر می شوند ، پاستوریزه می کنند . پاستوریزاسیون تقریبا” هیچ تاثیری بر روی مواد مغذی اصلی شیر همچون پروتئین ، کلسیم و ریبوفلاوین ندارد. یک کاهش جزئی در بعضی ویتامینها مانند ویتامین B12 و C در شیر پاستوریزه گزارش شده است . بعضی از مردم تصور می کنند که مواد مغذی شیر در اثر پاستوریزاسیون از بین می روند اما هیچ مدرک علمی که نشان دهد شیر خام از شیر پاستوریزه ارزش غذائی بیشتری دارد ، موجود نیست. در تمامی متون علمی یک ارزش غذایی یکسان را برای شیر خام و پاستوریزه در نظر می گیرند.
(۱۰/۱۰/۸۶)* آیا شیر کاکائو به اندازه شیر ساده کلسیم دارد ؟
بله ، شیر کاکائو یک منبع عالی از مقادیر قابل توجه پروتئین با ارزش بیولوژیکی بالا ، کلسیم ، ریبوفلاوین ، منیزیم، فسفر ، نیاسین ، ویتامین B12 ، ویتامین A و D و بعضی دیگر از مواد مغذی دیگر است . تنها تفاوت در این است که شیر کاکائو معمولا” بدلیل وجود شکر و سایر شیرین کننده ها ، انرژی بیشتری نسبت به شیر ساده دارد که همین ویژگی آنرا به غذای مناسبی برای کودکان و ورزشکاران تبدیل نموده است.

[sina]

مادرانی که افکار و احساسات مثبت تری دارند غذاهای سالم تری به کودکان خود می دهند




مادران مثبت اندیش غذای سالم تری به کودکان می دهند
پژوهشگران نروژی اعلام کرده اند: مادران افسرده، منفی نگر، عصبی و نیز مادرانی که اعتماد به نفس کافی ندارند بیش از سایر مادران به کودکان خود غذاهای ناسالم از قبیل شیرینی ها و غذاهای چرب می دهند.
محققان نروژی با بررسی روی حدود ۲۸ هزار مادر و رژیم غذایی کودکان آنها دریافتند، مادران منفی نگر، عصبی و کم اعتماد به نفس به سرعت در مقابل کودکان خود تسلیم می شوند و کمتر کودکان خود را از خوردن غذاهای ناسالم منع می کنند
* چگونه مثبت اندیش باشیم ؟
افکار از چنان قدرتی برخوردارند که می‌توانند سازنده یا ویرانگر باشند، بنابر‌این باید به خود و فرزندانمان بیاموزیم که افکارمان را هوشمندانه کنترل کنیم تا در زندگی به موفقیت‌ها و کامیابی‌های بزرگی دست یابیم.
همانطور که گفته‌ شد افکار از چنان قدرتی برخوردارند که می‌توانند سازنده یا ویرانگر باشند، بنابر‌این باید به خود و فرزندانمان بیاموزیم که افکارمان را هوشمندانه کنترل کنیم تا در زندگی به موفقیت‌ها و کامیابی‌های بزرگی دست یابیم.
۱) نسبت به خودمان احساس خوبی داشته باشیم و خود را خوب، توانا و با ارزش بدانیم.
۲) لیستی از صفات مثبت خود تهیه کنیم و راه‌های تقویت آنها را بیابیم و تجربه کنیم.
۳) لیستی از افکار منفی خود در طی روز تهیه و سعی کنیم برای هر فکر منفی یک فکر مثبت معادل بیابیم تا به کمک آن بتوانیم با افکار منفی مقابله کنیم.
۴) سعی کنیم در گفتار و برخوردهای روزانه از کلمات و جملات مثبت استفاده کنیم، مثلاً در ملاقات با دیگران بجای استفاده از کلمه «خسته نباشید» که دارای بار منفی و القای حس خستگی است، بگوییم «خدا قوت»، «شاد باشید» و یا «پر انرژی باشید»
۵) افکار خود را متوجه خوبی‌ها و جنبه‌های مثبت زندگی کنیم تا به مرور مثبت‌نگر شویم.
۶) با خوش‌بینی سعی کنیم، دستوراتی به ذهن خود بدهیم که اندیشه‌های جدید مثبت شکل گیرند.
۷) هر روز صبح که از خواب بر می‌خیزیم با نگاه کردن به منظره ی یک تابلوی نقاشی زیبا و یا اسما‌ء‌الله روز خود را با نشاط و خوش‌بینی آغاز کنیم.
۸) از افراد منفی‌نگر یا موقعیت‌هایی که باعث ایجاد افکار ناخوشایند و منفی می‌شوند دوری و یا سعی کنیم کمتر با آنها برخورد داشته باشیم.
۹) به مشکلات به عنوان محکی برای ارزیابی توانایی‌های خود نگاه کنیم و هرگز نتیجه ی بدی را پیش‌بینی نکنیم، زیرا مشکلات فقط به اندازه‌ای مهم هستند که ما آنها را مهم می‌پنداریم.
۱۰) به لحظات و خاطرات زیبا و دوست داشتنی گذشته ی خود فکرکرده و سعی کنیم آنها را تکرار نماییم.
۱۱) از تردید و دودلی دوری کرده و کارها را با جدیّت دنبال کنیم.
۱۲) به ندای منفی درونی خود و تلقین‌های مخرب و نگران کننده‌ی دیگران بی‌توجه باشیم و سعی کنیم عکس آنها را انجام دهیم.
۱۳) به قدرت بی‌کران خداوند ایمان داشته باشیم و با خود تکرار کنیم که من لیاقت بهترین‌ها را دارم و با لطف خدای بزرگ به آنها خواهم رسید.
۱۴) از میان اهداف خود هدفی را انتخاب کنیم که امید بیشتری به موفقیت آن داریم و در تلاش برای تحقق آن، به فکر تأیید یا تکذیب دیگران نباشیم.
۱۵) در توصیف احوال و زندگی خود از کلمات مثبت استفاده کنیم.
۱۶) در تعریف از افراد خانواده یا دوستان از کلمات مثبت و روحیه بخش استفاده کنیم (فلانی شخص بسیار شریف و بزرگواری است.)
۱۷) از چشم و هم‌چشمی و حسادت که باعث ایجاد افکار منفی می‌شود دوری و سعی کنیم روش زندگی خود را خودمان انتخاب کنیم.
۱۸) هرگز شعار خواستن، توانستن است را فراموش نکنیم و بدانیم که در سایه ی سعی و تلاش به آنچه بخواهیم می‌رسیم.
۱۹) قدر لحظات زندگی را بدانیم و از آنها به ‌خوبی استفاده کنیم، زیرا هرگز تکرار نخواهد شد.
۲۰) برای تغییر اوضاع و شرایط نامساعد اقدام کنیم و مطمئن باشیم که می‌توانیم آنها را از بین ببریم.
۲۱) از خود انتظار بیش از حد نداشته باشیم و خود را همه فن حریف ندانیم، به عبارت دیگر از کمال گرایی مطلق که باعث اضطراب و احساس عجز و ناتوانی می‌شود خودداری کنیم.
۲۲) خود را از قید و بندهای آزاردهنده رها ساخته و ساده زندگی کنیم تا فکر و خیال آسوده‌ای داشته باشیم.
۲۳) از انزوا و گوشه‌گیری که باعث ایجاد افکار منفی می‌شود دوری کرده و اوقات خود را در جمع خانواده، فامیل و دوستان سپری کنیم.
۲۴) هر وقت احساس کردیم که افکار منفی سراغمان آمده است، وضعیت خود را تغییر دهیم و به کاری سرگرم شویم.
۲۵) ممکن است هنگام خواب در رختخواب افکار منفی به سراغمان بیاید، تا خسته نشده‌ایم به رختخواب نرویم.
۲۶) هرگز به هیچ وجه خود را بدبخت، ناتوان و درمانده احساس نکنیم.
۲۷) اعتماد به نفس خود را در هر شرایطی حفظ کنیم و هرگز به دیگران اجازه ندهیم که آن را متزلزل کنند. باید متوجه باشیم که اعتماد به نفس کلید خلق تفکر مثبت است.
۲۸) خندیدن را فراموش نکنیم. خندیدن باعث می‌شود تا افکار ناراحت کننده و منفی‌ جای خود را به افکار مثبت و شاد بدهند.
اجرای راهکارهای تقویت مثبت هیچ هزینه‌ای ندارند و به سن و سال افراد نیز مربوط نمی‌شوند. فقط باید این شعار را فراموش نکنیم:
« اگر افکارمان را کنترل کنیم، زندگی‌مان متحول می‌شود »
بنابراین اجرای راهکارها را از همین حالا شروع کنیم و آن را به فردا موکول نکنیم، زیرا ممکن است فردا هرگز نیاید.

[sina]

نوشیدن یکی دو فنجان قهوه پیش از شرکت کردن در فعالیت های ورزشی سنگین ، میزان بروز دردهای عضلانی را کاهش می دهد



تاثیر مثبت کافئین در کاهش دردهای عضلانی ناشی از ورزش
بررسی ها نشان می دهد: مصرف نوشیدنی های حاوی کافئین نظیر قهوه پیش از ورزش سنگین از بروز دردهای عضلانی پس از ورزش پیشگیری می کند.
نوشیدن یکی دو فنجان قهوه پیش از شرکت کردن در فعالیت های ورزشی سنگین ، میزان بروز دردهای عضلانی پس از ورزش را به ویژه در افراد مبتدی کاهش می دهد.
پژوهشگران با بررسی ۲۵ مرد جوان متوجه شدند: مردانی که ۲ تا ۳ فنجان قهوه یک ساعت قبل از ورزش سنگین می نوشند ، پس از ورزش کمتر به دردهای عضلانی دچار می شوند.
یکی از مشکلات شایع شرکت در فعالیت های ورزشی به ویژه برای افراد مبتدی ، دردهای عضلانی در روز پس از ورزش است که گاه برای تداوم ورزش مشکل آفرین است

[sina]

غنی سازی نان با فولیک اسید می تواند خطرناک باشد



مصرف زیاد فولیک اسید خطرناک است .
پژوهشگران هشدار دادند: هرچند مصرف فولیک اسید بسیار مفید است و مخصوصا برای زنان توصیه می‌شود اما باید توجه داشت که این ماده هم اثرات مثبت و منفی را باهم دارد.
نتیجه تحقیقات گوناگون نشان می‌دهد کهمصرف فولیک اسید خطر ابتلا به سرطان و نواقص مادرزادی را کاهش می‌دهد اما محققان آمریکایی هشدار دادند که این ماده درعین حال نیز می‌تواند باعث افزایش رشد تومورهای پیش سرطانی و سرطانی شود.
در پژوهش اخیر عمرداری محقق آکادمی غیر انتفاعی رشد آموزشی در واشنگتن و دکتر جوئل ماسون پژوهشگر دانشگاه توفتر، شرایط پس از مصرف فولیک اسید بعنوان مکمل را مورد ارزیابی قرار دادند. فولیک اسید در واقع ویتامین B4 ساخت انسان است.
آنها دریافتند: این ویتامین در پیشگیری از نواقص عصبی مادرزادی و نیز سرطان روده و راست روده مفید است. اما این دو محقق هشدار دادند در کشورهایی که آرد سفید آنها با فولیک اسید غنی سازی می‌شود مصرف اضافی این ویتامین در قالب قرص‌های مکمل خطرناک است و می‌تواند عوارض جانبی نامطلوبی را برای بدن در پی داشته باشد. برای مثال در افرادی که حامل تومورهای پیش سرطانی هستند افزایش مقدار فولیک اسید بیش از حد نیاز و طبیعی خطر بروز و رشد سرطان را تشدید می‌کند.
این پژوهش در مجله «بازبینی‌های تغذیه‌ای» منتشر شده است

[sina]

چاقی سبب افزایش احتمال ابتلا به سنگ کلیه می‌شود



چاق‌ها در معرض سنگ کلیه اند
متخصصان بهداشتی هشدار دادند، بحران چاقی سبب افزایش احتمال ابتلا به سنگ کلیه می‌شود.
متخصصان و پزشکان می‌گویند یکی از عوامل اصلی سنگ کلیه رژیم غذایی فرد و نحوه تغذیه اوست و با معضل در حال گسترش چاقی هم مرتبط است.
به گفته آنها خوردن مقادیر زیادی پروتئین و نمک باعث افزایش سطح موادی می‌شود که از طریق کلیه ها دفع می‌گردد و در موارد زیادی هم منجر به ابتلا شخص به سنگ کلیه می‌شود.
افراد چاق در معرض بیماری دیابت نوع دوم هم قرار دارند.

[sina]

مصرف نوشیدنیهای ورزشی و انرژیی زا ، منجر به ساییدگی دندانها می شود



براساس یافته‌های پژوهشگران: , مصرف نوشیدنیهای انرژی‌زا، خطر ساییدگی و حساسیت شدید دندانها را به همراه دارد .
پژوهشگران دندانپزشکی دانشگاه نیویورک دریافتند: در حالی که مصرف نوشیدنیهای ورزشی به صورت روزانه افزایش انرژی را در فرد ورزشکار به همراه دارد، اما از سوی دیگر به دلیل افزایش سطح ترکیبات اسیدی در دهان می‌توانند منجر به ساییدگی دندانها و یا حساسیت فوق العاده آنها شوند.
در طرح تحقیقاتی جدید پژوهشگران کشف کردند که مصرف مداوم نوشابه‌های ورزشی ممکن است با ساییدگی مینای دندان ارتباط داشته باشد که در این شرایط مواد اسیدی به مینای دندان که پوسته محکم و صاف دندان تلقی می‌شود آسیب می‌رساند و استخوان زیرین را بدون حفاظ می‌گذارند که همین امر منجر به نرم و ضعیف شدن دندان می‌شود.
این شرایط یک پانزدهم مردم آمریکا را تحت تاثیر قرار می‌دهد و در صورتی که معالجه نشود نهایتا منجر به تخریب شدید دندان و حتی از دست دادن آن می‌شود.
در این پژوهش دو گله گاو به دلیل شباهت دندان آنها با ساختار دندان انسان مورد مطالعه قرار گرفتند که به گروه اول نوشیدنیهای حاوی اسید سیتریک و به گروه دوم صرفا آب به عنوان نوشیدنی داده شد و در نهایت مشخص گردید که در گروه اول ساییدگی دندانها به شکلی کاملا مشخص بروز کرده است.
مسواک زدن سریع پس از نوشیدن این مواد مشکل را پیچیده‌تر می‌کند زیرا مینای دندان نرم شده به دلیل مصرف نوشیدنیهای اسیدی، در مقابل خاصیت سایندگی خمیر دندانها بسیار حساس است و برای جلوگیری از این امر محققان توصیه می‌کنند تا در مصرف این مواد اعتدال رعایت شده و تا نیم ساعت پس از مصرف آن از مسواک زدن دندانها جلوگیری شود.

[sina]

افراد چاق بیش از دیگران دچار سندروم خستگی مفرط ساق پا می شوند




ارتباط چاقی با سندروم خستگی ساق پا
افرادی که وزن بدن شان بیش از حد نرمال است احتمال ابتلایشان به ” سندروم خستگی مفرط ساق پا ” از دیگر افراد جامعه بیشتر است .
محققان دانشگاه هاروارد اعلام کردند: سندرم خستگی مفرط ساق پا یک وضعیت عصبی است و نشانه آن احساس درد در ساق پا و تمایل به حرکت دادن برای رهای از درد است و این علائم در شب شدیدتر می شود.
این محققان افزودند،در باره این که آیا کم کردن وزن به بهبود این وضع کمک می کند یا نه، شک وجود دارد و از طرفی چاقی بیش از آنکه علت خستگی مفرط ساق پا باشد از نتایج آن است.

[sina]

زنانی که دو یا سه قوطی سودا در روز استفاده می کنند ممکن است نشانه های اولیه بیماری مزمن کلیوی ( c.k.d ) را از خود بروز دهند



تحقیقات اخیر علمی حاکی از ارتباط مصرف سودا و بیماری کلیوی است .
پژوهشگران “دانشگاه لیولا در شیکاگو” اعلام کردند که زنانی که وزن معمولی دارند و دو یا سه قوطی سودا در روز استفاده می کنند تقریبا این احتمال دوبار بیشتر در آنان وجود دارد که نشانه های اولیه بیماری مزمن کلیوی( c.k.d ) را از خود بروز دهند. این اثر در مردان یا افرادی که سودای رژیمی می نوشند مشاهده نشده است.
در این تحقیقات ۹ هزار بزرگسال شرکت داشتند. این محققان اعلام کرده اند که علت این امر می تواند شربت پر فراکتوز ذرتی باشد که در بسیاری از سوداها دیده می شود.
برخی دیگر از این پژوهشگران معتقدند که علت ممکن است فسفر موجود در برخی از سودا ها باشد.
گفته می شود که در دهه گذشته میزان مبتلایان به بیماری مزمن کلیه ( ckd ) در ایالات متحده آمریکا ۳۰ درصد افزایش یافته است. بنابر آمار “بنیاد ملی کلیه” تقریبا ۲۶ میلیون از آمریکایی ها به این بیماری مبتلا هستند.
وظیفه کلیه ها ( دو عضو لوبیایی شکل زیر قفسه سینه و در پشت ) تصفیه خون و تخلیه مواد شیمیایی مضر است. آسیب به کلیه ها باعث کاهش توان بدن در تخلیه مواد زائد می شود و بر فشار خون، قدرت استخوان ها و تولید خون اثر می گذارد. حتی میزان کم بیماری کلیوی باعث ناراحتی قلبی، بیماری های شریانی و سکته های قلبی می شود.
عوامل عمده ایجاد بیماری مزمن کلیه ( ckd ) دیابت، فشار خون ، اضافه وزن و کشیدن دخانیات است

[sina]

نقش میوه ها ، سبزیها و فیتوکمیکالها در پیشگیری از بیماری ها



نقش میوه ها ، سبزیها و فیتوکمیکالها در پیشگیری از بیماری ها
مقدمه:
مطالعات نشان می دهد که مصرف میوه ها،سبزیها و حبوبات با کاهش شیوع بیماریهای مزمن دوران کهولت مرتبط است.این مواد غذایی شامل فیتوکمیکال هایی هستند که شیوع بیماری های مزمن مثل بیماریهای قلبی و بعضی سرطان ها را کاهش می دهند.بسیاری از فیتوکمیکال ها رنگی هستند.
به مصرف کنندگان توصیه می شود تا در طول روز از میوه ها و سبزیهای دارای رنگ های مختلف استفاده کنند. گروه بندی میوه ها و سبزیها بر اساس رنگ بسیار ساده و مختصر بوده، روش مهمی در راهنمایی مصرف کنندگان در انتخاب مناسب غذا و ارتقا سطح سلامت می باشد.میوه ها و سبزیها حاوی مقادیر زیاد فیتوکمیکال و فیبر و مقدار ناچیزی چربی میباشند.
بنابراین نه تنها بدلیل دارا بودن آنتی اکسیدان هایی که نمی توانند با غذاهای تهیه شده از روغن ، شکر، نمک و گوشت تامین شوند حائز اهمیت اند بلکه به علت دارابودن فیبر بالا،چربی کم ، ویتامین ها و مواد معدنی فواید بسیاری برای مصرف کننده به ارمغان می آورند.بنابراین با استفاده از رژیمهای غذایی حاوی مقادیر کافی میوه و سبزیها می توان از بسیاری از بیماریها از جمله بیماریهای قلبی و سرطانها به میزان قابل ملاحظه ای پیشگیری نمود.
پیشگیری از بیماریهای قلبی:
مطالعات متعدد نشان می دهد ارتباط قوی بین خوردن فیتوکمیکالها و کاهش بیماریهای قلبی وعروقی وجود دارد.فلاونویدها رابطه عکس با مرگ و میر ناشی از بیماریهای عروق کرونر،کلسترول تام پلاسما و لیپوپروتئین با دانسیته پایین دارند.لیپوپروتئین با دانسیته پایین(LDL) اکسید شده عامل تجمع چربی در دیواره عروق و ابتلا به بیماریهای قلبی است. آنتی اکسیدان های میوه ها و سبزیجات وارد ساختمان لیپوپروتئین ها شده و خودشان اکسید می شوند و از اکسیداسیون اسیدهای چرب غیراشباع جلوگیری می کنند.فیتوکمیکال ها همچنین سبب کاهش تجمع پلاکت شده و سنتز کلسترول و جذب آن را تعدیل کرده سبب کاهش فشار خون می شوند.
اثرات ضدالتهابی:
سیتوکین ها،هورمون های پپتیدی مترشحه از سلول های التهابی هستند و علایمی برای تحریک رشد سلول های سرطانی می باشند. چربی های حاوی اسیدهای چرب امگا -۶ با تبدیل به پروستاگلندینها از عوامل ایجاد کننده بیماریهای التهابی می باشند. اسید چرب امگا-۳ با امگا-۶ برای رسیدن به جایگاه فعال آنزیمهای سیکلواکسیژناز رقابت می کند. دو ایزوفرم سیکلواکسیژناز یک و دو وجود دارد. ایزوفرم یک ، بطور مداوم در بسیاری از بافتها عرضه می شود . ایزوفرم دو در بافت های طبیعی پیدا نمی شود ولی در مواقع ا لتهاب و تحریک تقسیم سلولی یافت می شود. شواهد متعدد وجود دارد که ایزوفرم دو ، در ایجاد سرطانزایی اهمیت دارد. گیاهان، غنی از بازدارنده های سیکلواکسیژناز هستند. مطالعه روی حیوان نشان داد که ماده زردرنگ زردچوبه خاصیت پیشگیری از ابتلا به سرطان روده بزرگ و کارنیزول موجود در آکلیل کوهی خاصیت پیشگیری از ابتلا به سرطان پوست و پستان دارد.
اثرات ضدسرطانی:
شواهد اثبات شده مرتبط با فواید محافظتی میوه و سبزیجات در برابر سرطان ریه، روده بزرگ، پستان، دهانه رحم، مری ، محوطه دهانی، معده، مثانه، پانکراس و تخمدان ها وجود دارد. سرطان یک بیماری ناشی از تغییرات ژنتیکی است و حدود صد ژن برای سرطانزایی یا توقف تومور کد گذاری شده اند. مطالعات اخیر روی حیوانات نشان دادند که رشد تومور روده با آنتوسیانین های موجود در گیلاس متوقف می شود. فیتوکمیکا ل موجود در میوه ها وسبزیجات قادر به پیشگیری از سرطان با چند مکانیزم می باشند. رادیکال های آزاد سبب صدمه به DNA و شروع جهش و انقطاع و بی نظمی کروموزومی می شوند. این صدمه ممکن است توسط آنتی اکسیدانهای موجود در میوه وسبزی از طریق تعدیل آنزیم های سم زدایی و جمع آوری عوامل اکسیداتیو، تحریک سیستم ایمنی، تغییر متابولیزم هورمون و مهار تکثیر سلولی محدود شود. عصاره گیاهان ممکن است با بیش از یک مکانیزم فعالیت ضدسرطانی داشته باشند. به عنوان مثال ماده زرد رنگ زردچوبه با چندین مکانیزم اثرات ضد متاستازی در سلول های سرطانی کبد دارد.لیکوپن گوجه فرنگی در پیشگیری از سرطان پروستات و گلوکوسیانات های موجود در انواع کلم و مواد فعال موجود در سیر،چای سبز و سویا در مهار رشد سلول های سرطانی نقش دارند.
لیکوپن گوجه فرنگی :
محصولات گوجه فرنگی مثل کچا پ، رب گوجه فرنگی و سس پیتزا منابع غنی لیکوپن هستند و ¾ کل لیکوپنی که مردم از طریق غذا جذب می کنند از گوجه فرنگی و محصولات آن می باشد. در مطالعات متعدد، مصرف گوجه فرنگی ومحصولات آن همراه با کاهش خطر ابتلا به سرطان و بیماری های قلبی و عروقی بوده است. فواید مربوط به سلامتی لیکوپن مربوط به خواص آنتی اکسیدانی آن می باشد گرچه مکانیزمهای دیگری نیز درباره عمل لیکوپن محتمل می باشد از جمله تغییرات سیستم ایمنی. در سلول های سرطانی پستان لیکوپن می تواند با فاکتور رشد شبیه به انسولین که باعث تحریک تکثیر سلول های توموری می شود،مقابله کند. تحقیقات نشان می دهد که تبدیل گوجه فرنگی به سس،سوپ و رب سبب کاهش خواص حیاتی مذکور نمی شود.
ایزوتیوسیانات گیاهان چلیپایی:
مصرف گیاهان چلیپایی همراه با کاهش خطر ابتلا به سرطان ریه، معده، روده بزرگ و راست روده می باشد. فواید مربوط به سلامتی این گیاهان مثل کلم، کلم دلمه ای و کلم پیچ مربوط به غلظت بالای گلوکوسینولات آنها می باشد. اثرات محافظتی ایندول-۳-کاربینول ،که از اجزای این سبزیجات است ، در پیشگیری از سرطان روده بزرگ موش نشان داده شده است. این ترکیبات معمولا به قند متصل شده و پایدار می ماند. با این وجود وقتی سلول گیاهی له شده یا جویده می شود آنزیم میروزیناز فعا ل شده و این ساختار پایدار شیمیایی را به ترکیبات فعال و فرار مثل ایزوتیوسیانات می شکند. بدن معمولا خود را در دو مرحله سم زدایی می کند و از شر ترکیبات فعال رها می کند. آنزیمهای فاز یک به ترکیب ،یک الکترون اضافه می کنند و آنزیمهای فاز دو واکنش اتصا ل به سولفا ت یا قند را در سم فعال کاتالیز کرده و آنرا به ماده قابل حل در آب تبدیل و از راه ادرار دفع می کنند. ایزوتیوسیانات ها از طریق القا آنزیمهای فاز دو بخصوص گلوتاتیون اس ترانسفرازهای (GST)به عنوان یک عامل ضدسرطان عمل می کنند.
پلی فنل های چای سبز:
چای یکی از محبوب ترین نوشیدنی ها در ایران ا ست و مصرف چای همراه با کاهش خطر توسعه سرطان تخمدان، محوطه دهان، راست روده ، معده و پروستات می باشد. این اثرات مفید به علت وجود فیتوکمیکالی به نام کاتچین در چای است که شامل اپی کاتچین ،اپی گالوکاتچین، اپی کاتچین گالات و اپی گالوکاتچین گالات می باشد. فواید بیولوژیک آنها به خاطر فعالیت آنتی اکسیدانی ، جلوگیری از ساخته شدن عروق خونی ، مهارتکثیر سلولی و تعدیل متابولیزم مواد سرطانزا می باشد. کاتچین ۱۶-۶% در برگ خشک چای سبز وجود دارد.
آلیسین سیر:
سیر حاوی سولفید های آ لیل می باشد که ایجادکننده بوی تند سیر است. ترکیبات سولفور از تکثیر سلول های سرطانی جلوگیری می کند و فعالیت چرخه تقسیم سلولی را تعدیل کرده و در فعالیت هورمون در سلول های سرطانی دخالت می کند. آ لیسین از ترکیبات عمده در سیر له شده است که نشان داده شده تکثیر سلول های پستان ، اندومتر و روده بزرگ را متوقف می کند. جذب آلیوم سبزیجات سبب تخفیف بیماری مزمن زخم معده با عامل هلیکوباکتر پیلوری می شود و اثرات قابل توجه ضد هلیکوباکتر پیلوری روغن سیر خالص، پودر سیر و آ لیسین در آزمایشگاه نشان داده شده است که آنها ممکن است برای استفاده موارد بالینی بر علیه بیماری با عامل هلیکوباکتر پیلوری مفید باشند.
ایزوفلاونهای سویا:
پروتئین سویا در بین پروتئین های گیاهی بالاترین کیفیت را دارد و ⅔ مردم جهان از آن استفاده می کنند. سویا حاوی فیتواستروژنهای، جنیستین، دیادزین می باشد. در بعضی بافتها (استخوان و مغز) سویا بعنوان یک پرواستروژن ملایم عمل می کند اما در پستان و رحم بعنوان یک آنتی استروژن عمل می کند. مطالعات کشت سلولی انسانی و حیوانی نشان داده که سویا خاصیت پیشگیری کننده از سرطان داردهمچنین شیوع سرطان در جمعیت هایی سویا دریافت می کنند ،کمتر از جمعیت هایی است که به ندرت سویا می خورند.از آنجا که رژیم غذایی جمعیت هایی که پروتئین سویای بیشتری دریافت می کنند،حاوی مقادیر بیشتری میوه،سبزی و غلات است،نمی توان اثرات ضدسرطانی رژیم های غذایی حاوی سویا را تنها به سویا نسبت داد.همچنین شواهد نشان می دهد مصرف سویا خطر بیماریهای قلبی را در زنان کاهش می دهد
اثرات هم افزایی فیتوکمیکا ل های متفاوت:
فیتوکمیکا ل های گیاهان مختلف می توانند در توقف رشد سلول های سرطانی ،اثرات همدیگر را تقویت کنند(مثل ایزوفلاون های سویا و کاتچین های چای سبز). اثرات مطلوب ضدسرطانی و آنتی اکسیدانی فیتوکمیکالها با مصرف انواع میوه ها و سبزیها حاصل می شود.. هیچ آنتی اکسیدانی بصورت انفرادی نمی تواند جایگزین ترکیب طبیعی هزاران فیتوکمیکا ل موجود در غذاها باشد . میزان دقیق میوه وسبزی مورد نیاز در هر روز جهت به حداقل رساندن خطر ابتلا به سرطان معلوم نیست و نیاز به تحقیقات تکمیلی می باشد.
انتخاب غذا از روی رنگ:
انسان و بعضی پریمات ها بینایی سه رنگی دارند که قادرند قرمز را از سبز تفریق دهند. بقیه پستانداران بینایی دو رنگی دارند و نمی توانند این دو رنگ را از هم تفریق کنند. نظریه تکامل تدریجی قدرت بینایی بیان می دارد که مزیت این قدرت پریمات ها تشخیص میوه های قرمز از زمینه سبز برگ درختان جنگل می باشد. امروزه رنگ ها هنوز درانتخاب غذا موثرند و رنگ یکی از فاکتورهای مهم در انتخاب غذا است. بیشتر مردم روزی فقط ۲تا۳ وعده میوه وسبزی بدون توجه به محتویات فیتوکمیکا ل غذای خورده شده ، مصرف می کنند.
فیتوکمیکا ل های معین به سبزیجات و میوه ها رنگ و نقش فیزیولوژیک منحصر به فرد می دهند.
تمام فیتوکمیکا ل های رنگی که نور در طیف قابل مشاهده جذب می کنند دارای خواص آنتی اکسیدانی هستند.ویتامین ث و ویتامین ئی اثرات هم افزایی با آنتی اکسیدانها دارند.
انتخاب غذا با هدف ارتقا سلامت:
اقتصاد نقش مهمی درانتخاب غذای انسان و الگوی رژیم غذایی دارد و الگوی تغذیه بیشتر تحت تاثیر مزه ، قیمت و راحتی بوده وکمتر تحت تاثیر ارزش تغذیه ای و سلامتی می باشد..متاسفانه تولیدکنندگان نیز در فرایند تولید به غذاها نگهدارنده اضافه می کنند تا به مناطق دور ارسال کنند.تولیدکنندگان به ماندگاری و طعم خوراکیها بیشتر از ارزش غذایی آنها اهمیت می دهند.با این حال نگرانی از ابتلا به بیماریهای دوران کهولت، توجه مردم را به اتخاذ روش های پیشگیرانه معطوف نموده است. برنامه پیشگیری از این بیماریها ،طولانی مدت و براساس تغذیه مناسب می باشد. روش انتخاب میوه ها و سبزیها براساس رنگ آنها، روش پیشنهادی متخصصان علم تغذیه می باشد.در این روش به مردم پیشنهاد می شود تا هرروز از تمامی میوه ها و سبزیهای دارای رنگ های سفید-سبز(خانواده سیر و پیاز)،قرمز(گوجه فرنگی)،سبز(سبزیها) و میوه ها با رنگ های متنوع مصرف نمایند.بدون شک مصرف خوراکیهای سرشار از آنتی اکسیدان در کنار غذاهای روزمره به ارتقا سلامت افراد کمک چشمگیری خواهد نمود.

[sina]

مصرف مواد غذایی سالم میزان ابتلاء به بیماریها را کاهش می دهد



یک تغذیه سالم شامل خوردن موادی از گروههای غذایی مختلف می‌باشد:پروتئین مانند گوشت، تخم مرغ، لبنیات، میوه و سبزیجات، غلات مانند نان و چربی و شیرینی.
همیشه رعایت رژیم غذایی مناسب مفید نمی باشد،زیرا ممکن است شما از یک گروه که علاقه بیشتری داشته باشید بیشتر بخورید و گروه دیگر را اصلاً در برنامه غذایی خود استفاده نکنید.
اگر با دقت به چیزی که می خورید توجه داشته باشید متوجه می شوید که از مواد مغذی کافی در غذاهای روزانه خود استفاده نمی کنید.بنابراین توجه به غذایی که می خورید مهم است و همچنین باید توجه داشته باشید که چه گروه غذایی در رژیم شما وجود ندارد.
برای دانستن کمبود مواد مورد نیاز در رژیم خود به مدت یک هفته از غذاهایی مصرفی خود یادداشت برداریدو به این نکته که آیا همه گروههای غذایی در رژیم شما قرار دارد یا نه آگاه شوید. سپس متوجه می شوید که با تغییرات کوچکی در غذای خود از رژیم غذایی سالمی بهره مند می شوید.
آیا باید در رژیمهای غذایی تغییرات زیادی ایجاد کرد؟
زمانی که از گروههای غذایی جا افتاده در رژیم خود آگاه شدید و یا اینکه متوجه شوید که هیچ توازنی در رژیم غذایی خود ندارید می توانید برای تغییرات کوچکی در رژیم خود اقدام کنید.
بعنوان مثال:
خوردن ماست به عنوان یک غذای مختصر می تواند جایگزین شیر شود و یا خوردن یک موز نیاز به خوردن میوه را تامین کند.
توجه به میزان مصرف نیز ضروری است و باید از میزان دقیق مواد در مصرف روزانه آگاه باشید.
بخاطر داشته باشید که غذا خوردن یکی ار لذت بخش ترین بخشهای زندگی است.همه غذاها اگر به اندازه خورده شوند، می توانند بخشی از رژیم سالم باشند.
اگر غذاهای مورد علاقه شما مقدار زیادی نمک ،چربی ، شکر و کالری داردمیزان مصرف آن را کم کنید و یا غذاهای سالمتری را جایگزین آن نمایید.کلید داشتن رژیمی سالم و متعادل ، حفظ تعادل در خوردن غذا است.سعی کنید میزان وسیعی از مواد مغذی مانند میوه، سبزیجات ، غلات و محصولات کم چربی، ماهی ، گوشت و مرغ استفاده کنید.
آیا مصرف غذای سالم بدن را از بیماریها در امان نگه می دارد؟
مصرف مواد غذایی سالم میزان ابتلاء به بیماریها را کاهش می دهد.
برای جلوگیری از بیمارشدن ، گروهی از مشاوران آمریکایی در سال ۲۰۰۵ مصرف میوه، سبزیجات، غلات و محصولات بدون چربی را تجویز کردند.
همچنین مشاوران توجه به میزان کالری موجود در مواد را برای جلوگیری از اضافه وزن ، توجه به میزان کلسترول ، چربی ، نمک و شکر را مهم دانستند. همچنین فعالیت را یکی از ارکان سلامتی دانستند. آنها فعالیتی حدود ۳۰تا ۹۰ دقیقه در روز را پیشنهاد کردند.
رژیم غذایی سالم می تواند در جلوگیری در ایجاد مشکلات زیر مفید باشد:
• مصرف مواد کم چرب مانند غلات، میوه، سبزیجات و محصولات کم چرب می تواند ابتلاء به بیماریهای قلبی ، فشار خون بالا، دیابت و سکته را کاهش دهد.حتی می تواند از ابتلاء شدن به انواع سرطانها نیز جلوگیری کنند.
• محدود کردن مواد پرچربی موجود در حیوانات که در گوشت ، پنیر، خامه و کره وجود دارد می تواند باعث کاهش کلسترول ، کاهش بیماریهای قلبی و فشار خون بالا شود.
• جایگزین نمودن مواد پرچرب با مواد بدون چربی مانند زیتون و روغن کانولا می تواند به کاهش کلسترول کمک کند.
• استفاده از امگا ۳ و امگا ۶ که در چربیهای اشباع نشده در غذاهایی مانند ماهی ، مغزها، سویا و دانه گیاهان وجود دارد می تواند از ابتلاء شدن به بیماریهای قلبی جلوگیری کند.
• از رژیمی که سرشار از میوه و سبزیجات که حاوی آنتی اکسیدان می‌باشند مانند ویتامین E , C و بتا کاروتن استفاده کنید که این مواد باعث کاهش بیماریهای قلبی ، سرطان و فشار خون بالا می شوند.

[sina]

دختران نوجوانی که تصور می‌کنند زیاد چاق هستند بیشتر گرایش به خودکشی دارند



روانشناسان هشدار دادند: , تصور چاقی، دختران نوجوان را به سوی خودکشی می‌کشاند
روانشناسان می‌گویند: دختران نوجوانی که تصور می‌کنند زیاد چاق هستند بیشتر گرایش به خودکشی یا رفتارهایی از این دست دارند.
تحقیقات نشان می‌دهد: میل به خودکشی در دختران نوجوانی که واقعا چاق هستند بسیار کمتر از دخترانی است که خود را چاق تصور می‌کنند.
در این تحقیق که از سوی ایناس راشاد، استادیار اقتصاد در دانشگاه ایالتی جورجیا انجام گرفته، فاکتورهایی چون چاقی، اختلالات افسردگی و رفتارهای گرایش به خودکشی در ارتباط با درک تک تک افراد از وزنشان مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت.
نتایج این تحقیق در نشریه علوم و طب اجتماعی منتشر خواهد شد.
این پژوهش نشان داد: چاقی و خودکشی مهمترین موضوعاتی هستند که نوجوانان را نگران کرده و فکر آنها را به خود مشغول می‌کنند. محققان در این بررسی‌ها اطلاعات مربوط به سالهای ۱۹۹۹ تا ۲۰۰۷ را مورد تجزیه و تحلیل قرار دادند.
این اطلاعات در پژوهش «سیستم نظارت رفتاری پرخطر جوانان» بدست آمده و نشان داده است که ۱۷ درصد از نوجوانان دبیرستانی در آمریکا به طور جدی اقدام به خودکشی می‌کنند.
این تحقیق تایید می‌کند که نارضایتی از شکل ظاهری بدن تاثیر قوی روی تمام رفتارهای گرایش به خودکشی در دختران نوجوان دارد در حالی که در پسران این موضوع معمولا بی‌اهمیت است

[sina]

“اداره غذا و داروی آمریکا”اعلام کرد: پرکلرات که در سوخت راکت استفاده می شود در نمونه هایی از شیر خشک کودکان کشف شد



کشف مواد شیمیایی سوخت راکت در شیر خشک کودکان
پژوهشگران در یک تحقیق دولتی در آمریکا، آثاری از یک ماده شیمیایی را که در سوخت راکت استفاده می شود در نمونه هایی از شیر خشک کودکان کشف کردند
در مطالعه ای که دانشمندان “مرکز کنترل و پیشگیری از بیماریها در آمریکا” انجام دادند، محققان در انواع مختلف شیر خشک کودکان به دنبال ماده شیمیایی پرکلرات گشتند.
این ماده شیمیایی در منابع آب آشامیدنی چند شهر دیده شده است. این ماده می تواند بطور طبیعی یافت شود، اما بیشترین آلودگی پرکلرات با پایگاه های هوا فضا و دفاعی مرتبط شناخته شده است.
مقدار این ماده درصورت مخلوط شدن با آب آلوده به این ماده شیمیایی، می تواند از میزان مجاز مصرف آن در بزرگسالان فراتر رود.
تا کنون هیچ آزمایشی نشان نداده است که این ماده شیمیایی خطری برای سلامتی محسوب می شود، اما دانشمندان گفته اند که مقادیر قابل توجه پرکلرات می تواند بر عملکرد تیرویید تاثیر بگذارد.
تیرویید به تنظیم سوخت و ساز بدن کمک می کند. مشکلات تیرویید می تواند بر تکامل مغز جنین و کودک تاثیر بگذارد.
با این وجود ارزیابی ابعاد این خطر دشوار است. وجود ید در شیرخشک الزامی است تا اثرات پرکلرات را خنثی کند. جثه نوزاد و مقدار شیر خشکی که مصرف می کند از دیگر عوامل تاثیرگذار بر این خطر است.
“اداره غذا و داروی آمریکا” با آگاهی از مباحث مطرح شده در مورد پرکلرات در غذا و آب، توصیه نکرده است که مردم رژیم غذایی و یا عادات غذا خوردن خود را به خاطر وجود این ماده شیمیایی تغییر دهند.
این مطالعه خطر پرکلرات در شیرخشک مصرفی کودکان را چندان روشن نکرده است.
بیشترین مقادیر این ماده شیمیایی در شیرخشک هایی که از شیر گاو در تهیه آنها استفاده می شود، مشاهده شده است.
محققان نام شیر خشک های مورد بررسی را اعلام نمی کنند.
یک سخنگوی مرکز کنترل بیماریها در آمریکا گفت: تنها تعداد معدودی از نمونه های شیرخشک ها مورد مطالعه قرار گرفت.
“هالی کورتیس استیونس” از “شورای بین المللی شیر خشک” گفت: این مطالعه هیچ اطلاعاتی در زمینه آثار بالقوه پرکلرات بر سلامت ارائه نمی دهد. این درحالی است که مقامات بهداشتی همچنان بر سالم بودن شیر خشک کودکان تاکید دارند.
اوایل سال جاری میلادی،”سازمان حفاظت محیط زیست آمریکا” محدودیتهای جدیدی را برای میزان مجاز پرکلرات در آب آشامیدنی مدنظر قرار داد.
این سازمان با انتشار بیانیه ای موضوع پرکلرات را یک موضوع جدی و “اولویت مهم ” اعلام کرد.
سازمان حفاظت محیط زیست حدود چهار هزار ذخایر آب را که آب آشامیدنی ۱۰ هزار نفر را تامین می کند، بررسی کرده است

[sina]

یک ماهی تازه چه خصوصیاتی دارد ؟



خصوصیات ماهی تازه
بوی ماهی :
ماهیهایی که تازه هستند تقریبا بوی مطبوعی دارند و اگر از آبهای شیرین صید شده باشند بوی گیاهان آبزی همان منطقه را می دهند .ولی ماهی فاسد بوی نامطبوعی دار دکه بیشتر اوقات بوی آمونیاک و ترشیدگی و در اثر پیشرفت فساد بوی گندیدگی می دهد.
حالت فلسها و پولکها در ماهی :
در رابطه با ماهیهای تازه فلسها کاملا به بدن چسبیده و به سختی جدا می شوند در حالی که در ماهیهای فاسد فلسها برجسته و به راحتی کنده می شود .
شکل بدن ماهیها:
بدن ماهیهای تازه قابلیت ارتجاعی دارد و فاقد ترشحات می باشند ولی بدن ماهیهای فاسد اگر با انگشتان فشاری روی بدن ماهی وارد می شود کاملا ایجاد فرو رفتگی می کند و ترشحات بدن ماهی زیاد و حالت چسبندگی دارد.
چشمهای ماهی:
درماهیهای تازه چشم علاوه بر این که شفاف درخشان است ، حالت کاملا محدب دارد در صورتیکه در ماهیهای فاسد چشم ماهی تیره و کدر است و کره چشم بطور کامل در حفره چشم فرو رفته است .
سرپوش گوشها:
در ماهیهای تازه سرپوشها بطور کامل و تقریبا چسبیده هستندو سطح داخلی آنها لکه ندارد ولی در ماهیهای فاسد این سرپوشها تقریبا جدا هستند و بر روی سطح داخلی آنها لکه های قهوه ایی و قرمز رنگ دیده می شود.
حالت آبششها:
در ماهیهای تازه آبشش ها مرطوب و به رنگ قرمز روشن هستند. ولی در ماهیهای فاسد آبششها مرطوب نبوده و رنگی خاکستری دارند .
** ویژگیهای ماهی تازه
آبزیان را فقط از عرضه‌کنندگان مجاز باید خریداری کرد، ماهی تازه باید در کنار یخ و یا در یخچال نگهداری شود و از خرید ماهیانی که بدون یخ و یا خارج از یخچال عرضه شده‌اند باید خودداری کرد.
از جمله ویژگی‌های ماهی تازه شامل چشمهای برآمده، رنگ طبیعی آبششها، پوست مرطوب لزج و براق، جداره شکمی سفت و محکم است همچنین در ماهی تازه فلسها براحتی کنده نمی‌شود و بوی علف دریایی می‌دهد.
افراد باید از خرید آبزیان منجمدی که دمای محیط و یا در آب، انجماد زدایی شده و به اسم ماهی تازه به فروش می‌رسند پرهیز کنند که خروج خونابه از بدن ماهی و وجود بافتی نرم و شل ویژگی چنین ماهیانی است.
خصوصیات ظاهری ( ارگانولپتیک) و معیارهای تازگی ماهی (Whitefish)
پوست
بسیار خوب( ممتاز)
درجه یک (A)
درجه دو (B)
کهنه
روشن ، بدون تغییر رنگ، درخشنده
رنگ روشن ولی درخشنده نیست
پوست در حال تغییر رنگ از روشنی به سمت کدورت
رنگ کاملا ً کدر
موکوس سطح پوست
آبکی ، شفاف
غبار مانند
شیری
خاکستری متمایل به زرد
چشم
محدب و کاملاً برآمده سیاه با مردمک روشن، قرنیه شفاف
محدب مقداری فرورفته ، سیاه با مردمک کدر ، قرنیه مقداری مات
پهن ، قرنیه مات ، مردمک کدر
مرکز فرورفته ، مردمک خاکستری ، قرنیه شیری
آبششها
رنگ روشن بدون موکوس
رنگ پریده موکوس شفاف
رنگ متمایل به قهوه ای، ضخیم ، موکوس کدر
رنگ زرد ، موکوس شیری
پریتونیوم( در ماهی شکم خالی )
صاف ، شفاف ، به سختی از گوشت جدا مِیشود
تا حدودی کدر ، می توان آن را از گوشت جدا کرد
براحتی از گوشت جدا می شود
از گوشت جدا شده است
بوی آبشش و حفره شکمی
بوی علفهای دریایی
نمی دهد
تخمیر شده ، بوی ترشی می دهد
کاملاً بوی ترشیدگی می دهد
گوشت
دارای سطح صاف ، محکم ، الاستیک
دارای حالت الاستیک
کمی نرم ، دارای سطح کدر
کاملاً نرم ، فلسها براحتی از پوست جدا می شوند، سطح گوشت چروکیده است

[sina]

طریقه صحیح رژیم‌ گرفتن و خطرات احتمالی ناشی از رژیم‌هایی غلط




طریقه صحیح رژیم‌گرفتن و کاهش وزن این است که این کار را به تدریج و در طول زمان انجام دهید و رژیم غذایی متعادلی با مقادیر کافی از غذاهای سالم داشته باشید.
رژیم‌های غذایی که بر مبنای خوردن تنها یک نوع غذا هستند و کاهش سریع وزن را تبلیغ می‌کنند، ممکن است برای سلامتی شما خطرناک باشند.
از جمله خطرات احتمالی ناشی از رژیم‌هایی این‌چنینی این‌ها هستند:
* کمبودهای تغذیه‌ای ناشی فقدان یک رژیم غذایی متعادل.
* فقدان فعالیت جسمی ناشی از تاکید مفرط بر رژیم غذایی، خطر بیماری قلبی را می‌افزاید.
* نبود تنوع غذایی ممکن است باعث خستگی و نومیدی فرد شو د و در نتیجه او تنها مدت کوتاهی می‌تواند رژیم غذایی‌اش را حفظ کند.
* محدودیت شدید در مصرف غذاها ممکن است به کار بستن و حفظ یک رژیم غذایی سالم را در آینده هم دچار اشکال کند.
چاقی، کاهش وزن سریع و استفاده از روش های لاغری سخت احتمال بروز سنگ صفرا را افزایش می دهند. افزایش کلسترول صفرا یا کاهش غلظت اسیدهای صفراوی در ایجاد سنگ صفرا موثرند.
تحرک کم از عوامل ایجاد سنگ می باشد و توصیه می شود که همه انسانها هر روز فعالیت های ورزشی یا پیاده روی داشته باشند و تا آنجا که امکان دارد، سبزیجات تازه مصرف کنند که هر یک از این موارد راه هایی برای داشتن یک رژیم غذایی اصولی است.
متاسفانه در پی رژیم های غیراصولی معمولا یک ماه پس از شروع برنامه رژیم لاغری ریزش مو اتفاق می افتد که علت آن کاهش ویتامین و مواد ریز مغزی ضروری بدن است.
البته ریزش مو در این مرحله برگشت پذیر است اما برای اینکه فرد کمتر دچار این مشکل شود بهتر است با شروع رژیم غذایی، روزانه یک عدد کپسول مولتی ویتامین مینرال مصرف کند.
یکی دیگر از مهمترین مشکلات کاهش وزن، یبوست است. ذکر این نکته ضروری است که یبوست مزمن باعث کند شدن کاهش وزن می شود. از جمله علل آن می توان به عدم تحرک کافی، کاهش حجم مواد غذایی دریافت شده، مصرف کم مواد فیبردار و سبزیجات، مصرف کم آب، فشارهای عصبی و کمبود ویتامین «ب» و کلسیم اشاره کرد. همچنین لازم به ذکر است که یبوست خود می تواند موجب هموروئید گردد.
برای برطرف شدن یبوست، انجام ورزش های مناسب و داشتن تحرک کافی، مصرف غذاهای فیبردار و حجیم و کم کالری، داشتن برنامه منظم روزانه برای پیاده روی، مصرف میوه های ملین نظیر انجیر، آلوچه و زردآلو، نوشیدن دو لیوان آب هنگام صبح ها، پرهیز از هرگونه فشار عصبی، مصرف ویتامین های گروه ب و مصرف روغن زیتون از بهترین اقداماتی هستند که می توان نام برد. از دیگر اثرات رژیم های غذایی غلط می توان به اختلال در قاعدگی اشاره کرد. ایجاد اختلال قاعدگی چند هفته پس از شروع رژیم غذایی و به دنبال کمبود ویتامین ها عادی است.
لذا خانم ها بهتر است، همزمان با شروع رژیم غذایی از مولتی ویتامین و نیز قرصآهن، اسیدفولیک و آمپول ب کمپلکس همراه با آمپول ویتامین ب ۱۲ استفاده کنند.
افتادگی شکم نیز یکی از عوارض کاهش وزن به دنبال رژیم های لاغری است که با کاسته شدن حجم شکم رخ می دهد و افتادگی و چین و چروک شکم را به همراه دارد. برای رفع آن، از شروع رژیم غذایی، باید هر روز سه بار در حالت ایستاده یا طی راه رفتن شکم خود را کاملا منقبض کرده و در این حالت به مدت یک دقیقه نگه داشت.
با انقباضات مرتب عضلا ت شکم پوست شکم از حالت افتادگی خارج می شود، حتی می توان پوست های اضافه را با انجام عمل جراحی هم برداشت.
جالب است بدانید، هر نوع کاهش سریع وزن در سن بالا ی ۳۰ سالگی موجب ایجاد چروک در پوست صورت می شود. اما اگر این کاهش وزن، طبق برنامه رژیمی دقیق و همراه با مصرف غذاهای پرچرب و خصوصا روغن زیتون باشد، پوست حالت خود را حفظ می کند و چروک های ظاهر شده به مرور زمان کاهش پیدا می کنند.
حذف وعده های غذایی:
استفاده از سه وعده غذایی در روز به طوری که از تمامی گروه های غذایی تشکیل شده باشند، ضروری به نظر می رسد.
استفاده از غذاهای کم چرب، سرخ نشده آب پز، کم نمک و استفاده نکردن از غذاهای کنسرو شده و آماده، وعده های غذایی سالمی را تشکیل می دهند که بهتر است این وعده ها به طور منظم و در ساعالت معینی صرف شود.
حذف وعده های غذایی و یا مصرف نامنظم آنها در ساعات نامشخص، تعادل بدن را بر هم ریخته موجب بروز بیماری می شود.
مصرف منظم وعده های غذایی به خصوص در دوره نوجوانی سبب پایه گذاری عادت به مصرف صحیح تمام وعده های غذایی در دوران بزرگسالی می شود.
سبزی های پرفیبر بهترین راه حل هستند، خوردن سبزیجاتی همچون شلغم قبل ازوعده های غذایی اصلی به دلیل دارا بودن فیبر بالا و کالری کم، موجب افزایش سوخت و ساز بدن و کاهش وزن افراد می شود. گاهی این تصور در بین افراد به وجود می آید که با مصرف نوع خاص سبزی وزنشان به میزان قابل توجهی کاهش خواهد یافت به عنوان مثال برخلاف تصور برخی خانم ها، خوردن لوبیا سبز پخته و یا کلم آب پز شده نه تنها موجب کاهش وزن بدن نمی شود بلکه به دلیل دارا بودن کالری زیاد موجب افزایش وزن می شوند.
همه افرادی که رژیم می گیرند باید توجه داشته باشند آن چه که به کاهش وزن کمک می کند مصرف مواد غذایی پرفیبر و کم کالری است که با ایجاد سیری کاذب در فرد ضمن پرکردن معده، با افزایش کالری همراه نیست.
هر نوع رژیم غذایی چنانچه خود سرانه و به صورت عادت دائمی ادامه یابد علاوه بر ایجاد سوء تغذیه ، سلامتی فرد را نیز به خطر می اندازد اگر میوه ها و سبزی ها نباشند گروه بزرگی از ترکیبات شیمیایی گیاهی در انواع سبزی ها از سیر گرفته تا کلم و برگ های سبز چای پیدا شده اند که مشخص شده است، می توانند به وسیله جلوگیری از تخریب سلولی با انواع بیماری ها مبارزه کنند.
همچنین مشخص شده است یک رژیم غذایی پرفیبر می تواند کمکی باشد به کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی، فشار خون بالا ، چاقی، دیابت و سرطان.
پس چرا بسیاری از ما از خوردن برخی سبزی ها امتناع می وزیم؟
برای رفع این معضل، سعی کنید خودتان را به خوردن سبزی عادت دهید . روش هایی بیابید که این گیاهان را برای شما به غذایی لذیذ تبدیل کنند. دوست ندارید یک بشقاب پر از بامیه یا کلم بروکلی روبه روی شما باشد؟ مجبور نیستید اما سعی کنید به تنوع روی آورید و سبزی های مختلف را در سالا دها، سوپ ها و سس ماکارونی و غذاهای مختلف دیگر بگنجانید.

اگر چه تازه خوری بهترین کار است اما اگر میوه و سبزی تازه در دست نداشتید، می توانید از انواع کنسروی یا منجمد آنها استفاده کنید. سعی کنید به روش های جدیدی برای افزودن میوه به خوراکی های روزمره تان بیندیشید.
هر روز صبح را با یک نوع میوه مثل پرتقال یا سیب آغاز کنید.
هلو، گلا بی یا هندوانه را به وعده غذایی ظهر خود بیفزایید و میوه های تازه یا خشک را به عنوان شیرینی و تنقلا ت و میان وعده برگزینید.
* بسیاری از رژیم‌های با وعده کاهش سریع وزن بر برداشت‌های بی‌پایه‌ای تکیه می‌کنند که ممکن است بیش از نفع‌رساندن به شما آسیب بزنند

[sina]

تغذیه و رژیم غذایی مناسب برای بیماریهای کلیوی



تغذیه در بیماریهای کلیوی
« رژیم غذایی در بیماران دچار نارسایی مزمن کلیه ها « CRF »
رژیم غذایی در بیماران بر اساس ناتوانی انجام کار کلیه ها تنظیم می شود.
اعمال طبیعی کلیه ها عبارتند از:
۱- دفع مواد زائد . ازته
۲- تنظیم حجم قوام مایعات بدن « آب و الکترولیت »
۳- ساخت و پرداخت بعضی از مواد اساسی بدن از جمله ویتامین ها بنابراین صرف نظر از علت اولیه نارسایی کلیه مثلا فشارخون، دیابت گلو مرو نفریت مزمن که بعضا رژیم غذایی خاص خود را نیز لازم دارند در این دسته بیماران دفع آب- سدیم- کلر- منیزیم – فسفر – تعدادی از اسیدهای آلی و غیر آلی – پایانه مواد پروتئینی . ازته مختل می شود.
از طرف دیگر جذب موادی چون ویتامین D – کلسیم – اسید فولیک – ریبوفلاوین – آهن دو ظرفیتی مختل می شود و همچنین بعضی از مواد از جمله پیریدوکسین « ویتامین B6 » – اسید فولیک – ویتامین C افزایش دفع پیدا می کند و نیز موادی مثل ویتامین D3 فعال ساخته نمی شود و نکته آخر اینکه این بیماران دچار هیپر لیپیدی خصوصا افزایش تری گلیسیرید خون می شوند که نه به جهت زیادتر ساخته شدن بلکه به علت عدم دفع کافی آن است.
بعضی از این اختلالا ت با دیالیز قابل اصلاح است ولی بیمارانی تحت درمان با دیالیز قرار می گیرند که دفع خیلی پایین تری دارند که بدون دیالیز قادر به زیست نیستند لذا بیماران دچار نارسایی مزمن کلیه ها به دودسته بیماران دیالیزی و غیر دیالیزی « بیماران فونکیسون بهتر کلیه ها» تقسیم می شوند.
تغذیه در بیماران دچار نارسایی مزمن کلیه های غیر دیالیزی
آب – یکی از مشکلات اولیه در بیماران دچار نارسایی کلیه عدم توانایی در تغلیظ ادرار است بنابراین ممکن است بیماران مقدار زیادی آب از دست بدهند. لذا تا زمانی که فیلتراسیون ( CFR ) به کمتر از ۲۰ ml / min نرسیده است بیماران محدودیتی در مصرف آب ندارند جز در موارد فشار خون و بهترین روش اندازه گیری آب مصرفی اندازه گیری سدیم خون است ولی می توان مقدار ادرار و مایعات از دست رفته در یک ۲۴ ساعت را با مقدار مایعات از دست رفته ناپیدا « از راه مدفوع، تنفس، پوست و غیره » که حدودا ۶۰۰ سی سی می شود جمع نمود مقدار مایعات مصرفی روزهای بعد بیمار را تعیین نمود.
ناگفته نماند وضعیت و شرایط بیمار و محیط او در محاسبه مقدار مایعات مصرفی یک شرط است. در موارد تب- تعریق زیاد- محیط گرم و خشک- اختلالات تنفسی و گوارشی لازم است. مقداری مایع افزون تر محاسبه شود ولی از طرفی در محاسبه مقدار مایعات غذایی باید به مواد خشک هم دقت کرد. مثلا نانها به طور متوسط ۱۰% – گوشتها ۶۰% و میوه ها تا ۹۰% آب دارند. شاید بهترین روش محاسبه مقدار نیاز مایعات بدن اینگونه باشد که بیمار آن مقدار مایعات مصرف نماید که در اندام تحتانی در وضعیت ایستاده به شرط عدم ضایعه و اختلال عمومی و موضعی ادم مختصری پیدا شود، نه به طور محسوس و واضح، ولی علمی ترین روش محاسبه وابستگی آب به کلرور سدیم است که با محدودیت کلرور سدیم آب بدن تنظیم شود.
الکترولیت ها :
سدیم : (NA )
می دانیم در نارسایی کلیه سدیم نمی تواند از لوله های ادراری کلیه خارج شود که موجب افزایش حجم- ادم- فشار خون می شود. بیمارانی با نارسایی مزمن کلیه ها هستند که به علت دفع زیاده از حد سدیم نیاز به نمک کافی و حتی افزون بر حد معمول دارند مثلا بیمارانی که دچار اسهال مزمن هستند و یا تعریق شدیدی دارند و یا بیمار این که دچار سندرم فانکونی و یا بیماری کیستیک مدولاری کلیه باشند و یا هیپر کلسمی دارند که باید کلرور سدیم مصرفی روزانه آنها ۱۰۰- ۱۲۰ میلی اکی والان یعنی ۸- ۶ گرم باشد ولی به طور معمول در بیمارانی که دچار نارسایی مزمن کلیه ها بوده ولی دچار ادم، فشار خون هستند می توان ۸۰- ۱۰۰ میلی اکی والان کلرورسدیم ( ۳- ۵ ) گرم نمک داد ولی اگر بیمار اولیگوریک شده و یا عوارض بالا را داشت محدودیت مصرف نمک یعنی ۶۰- ۸۰ میلی اکی والان برابر ۳-۲ گرم ضروری است. ناگفته نماند که نباید فقط نمک به صورت پودر و افزودنی را محاسبه نمود چون مواد غذایی می توانند کم و بیش نمک داشته باشند و بعضی از مواد غذایی مقدار نمک زیادی دارند اگر چه نا محسوس است مثلا کیک ها که در ساخت آنها جوش شیرین به کار برده شده و یا غذاهای کنسروی و نیز دسته غذاهایی مثل کالباس- سوسیس – ژامبون- سس های تجاری و ترشی های ساختگی غنی از کلرور سدیم می باشند لذا در جدول غذایی باید محاسبع شوند به طوری که در یک بیمار دچار نارسایی کلیه که قرار است غذای کم نمک در رژیم داده شود مقدار مصرف نمک ظاهری ۲-۱ گرم بیشتر نباید باشد.
پتاسیم : K
پتاسیم کاتیون اصلی داخل سلولی بدن است ولی در خارج سلول کم است اما انباشته شدن آن در خارج سلول با توجه به ضایعات قلبی خطرناک ترین سم در نارسایی کلیه محسوب می شود.
اگر بیماری دارای رژیم محدودیت پروتئین باشد که صحبت خواهد شد با توجه به اینکه هر گرم از پروتئین دارای یک میلی اکی والان پتاسیم است نیاز بدن برای این که کاتیون تامین می شود زیرا مقدار ۱-۲/۱ میلی اکی والان پتاسیم برای هر کیلو وزن بدن در شبانه روز کافیست.
البته تا زمانیکه کراتینین سرم به حد ۳ mg / dl نرسیده باشد یعنی فیلتراسیون (GFR ) کمتر از ۱۵ ml نباشد محدودیت پتاسیم نیازی نیست و این یون از توبول ها دفع می شوند زیرا هیپوکالمی هم با آریتمی های کشنده ای که می سازد مانند هیپرکالمی مضر است و در تعدادی از بیماران و داروها در زمینه نارسایی مزمن کلیه ایجاد هیپر کالمی می کند مثل هیپوالدیترونسیم به هر علت و نیز بیماران تحت درمان با هپارین – بتابلوکر- بازدارنده های ACE ، سیکلوسپورین و از طرفی بیمارانی که داروی دفع ادرار و هیدروکورتیزون می گیرند و یا دچار RTA تیپ I هستند دچار هیپوکالمی می شوند.
از نظر پتاسیم همان رژیم با پروتئین محدود مقدار پتاسیم کافی به بدن می دهد ولی چون اکثر غذاها دارای مقداری پتاسیم هستند شناختن غذاهای غنی از پتاسیم لازم است. تا در صورت امکان حداقل مصرف را داشته باشند و اگر مصرف زیاده از حد شد درمان سریع هیپرکالمی بشود.
بیشترین پتاسیم در آب میوه- آب کمپوت و آبگوشت است.
از میوه ها : موز- کی وی- آلوزرد- شلیل- خربزه- طالبی- غنی از پتاسیم هستند.
سیب زمینی- جگر- بستنی- لبنیات- گوشت های قرمز- بوقلمون- آجیل و خرما- خشکبار مقدار زیادی پتاسیم دارند.
گوجه فرنگی- قارچ- آرد نخودچی- جو و از سبزیجات اسفناج- جعفری- ترخون- سیر- فلفل- کنگر- دارای پتاسیم زیادی هستند.
منیزیوم : Mg
بر خلاف نوشته های قبلی در مورد منیزیوم هیچگونه رژیم خاصی برای محدود کردن منیزیوم رژیم غذایی نیاز نیست و در فیلتراسیون (GFR ) پایین تر از ۱۵ میلی لیتر در دقیقه بدن می تواند مصرف زیاده از حد منیزیوم را متعادل نماید و حتی در نارسایی شدید کلیه ها (ESRD ) و هیپرپاراتیرویید یسم شدید که منیزیوم خون به علت استئودیستروفی حداکثر میزان است. نیاز به محدودیت مصرف منیزیوم نیست ولی از مصرف زیاد و ناگهانی منیزیوم باید پرهیز نمود.
منیزیوم در گوشت- سبزیجات و لبنیات بیشترین مقدار موجود را دارد و نیز ساخت آنتی اسیدها به کار می رود.
فسفر : P
کلیه ها تا فیلتراسیون (GFR ) کمتر از ۳۰ ml قادرند فسفر را دفع نمایند و سطح خونی فسفر نرمال است ولی پس از آن به همراه عدم جذب کافی کلسیم از روده ها در نارسایی کلیه و عدم ساخت ویتامین D فعال و هیپرپاراتیرویید یسم ثانوی موجب عوارض و اختلالاتی می شوند اینکه آیا محدود کردن فسفر رژیم غذایی کمکی در به تاخیر انداختن هیپرپارا تیرویید یسم می کند نامشخص است.
اعتقاد بر این است که چنانچه مقدار مصرف روزانه فسفر ۳۰۰-۵۰۰ میلی گرم باشد فسفات کلسیم کمتر در بافتهای نرم- جداره عروق و سایر بافتهای غیر استخوانی می نشیند و نیز کم بودن فسفر غذا موجب تحریک و ساخت بیشتر ۲۵ (OH2) D3 ( ویتامین D ) می شود.
غذاهایی که دارای فسفر بیشتری هستند، عبارتند از پروتئین ها خصوصا پنیر- حبوبات- زرده تخم مرغ- جوانه گندم- نان های سبوس دار- کله پاچه- ماهی ها خصوصا ماهی سفید.
پروتئین:
در محدودیت مصرف پروتئین مباحث ضد و نقیض بسیاز زیاد است. طرفداران این نظریه معتقدند که طول عمر بیشتر به کلیه ها می دهد و مخالفین معتقدند که موجب سوء تغذیه و اختلالات کلی در سیستم بدن می شود ولی به هر صورت امروزه محدودیت گرم بر حسب هر کیلو وزن در حدود ۰ / ۶g / kg / day در بیماران نارسایی مزمن کلیه غیر دیالیزی توصیه می شود. با چند شرط مهم= اول اینکه نوع پروتئین از اسید آمینه های اصلی ساخته شده باشد که مسلما پروتئین های حیوانی ارجح تر به پروتئین های گیاهی هستند.
دوم اینکه در کنار این محدودیت غذایی، کنترل فشار خون، هیپرلیپیدمی هیپرکلسترولمی و نیز محدودیت مصرف فسفر و کلسیم باشد و در مرحله بعدی کالری کافی ۱۵ – ۴۵ Kcal / kg در روز به بیمار برسد که از خودسوزی جلوگیری شود.
شرط پایانی اینکه گروه ویتامین های B خصوصا B6 ، اسید فولیک و موادی مثل Zn ، Fe در غذاها گنجانده شود.
تغذیه در بیماران ESRD – « نارسایی تحت درمان با دیالیز»
آب و الکترولیت ها :
زمانی بیمار نیاز به دیالیز دارد که دفع مواد ( GFR ) به حداقل میزان می رسد و پس از چند ماه اولیه دیالیز GFR به کمترین حد می رسد و بیماران کم ادرار و حتی بی ادرار می شوند لذا مصرف مایعات بیشتر موجب ادم – فشار خون- نارسایی قلب گردیده و در هنگام دیالیز نیز با کم کردن حجم اضافی افت شدید فشار خون- ایسکمی قلب- آریتمی های مختلفه و کرامپ های عضلانی شدیدی اتفاق می افتد که موجب مرگ و میر بیشتر بیماران می گردد.
توصیه می شود با توجه به مایعات توصیه شده به جهت سوخت و ساز بدن و نیز مقدار آب موجود در غذاهای خشک و با احتساب مایعات هدر شونده ناپیدا حداکثر ۱۰۰۰ سی سی مایعات در ۲۴ ساعت مصرف شود و به زبان ساده تر در فاصله دو دیالیز اضافه وزن بیمار بیش از یک و نیم کیلو تا دو کیلو نباشد.
در مورد سدیم می دانیم کلیه ها فیلتراسیون ( GFR ) 15 میلی متر در دقیقه با افزودن FENA « * » = Soduim Fraction Excretion سدیم اضافی را هر چه بیشتر از دیستال خارج می کند. این قانون در مورد پتاسیم هم صدق می کند و از فیلتراسیون (GFR ) پایین تر کلیه ها قادر به دفع سدیم و پتاسیم نیستند که همراه عدم دفع ادرار موجب مشکلات ذکر شده می شوند توصیه شده است مقدار مصرف نمک در بیماران دیالیزی چه همودیالیزی چه دیالیزی صفاقی ۵/۱- ۱ گرم در روز باشد.
۸۰-۹۰ در صد پتاسیم از راه ادرار دفع می شود و ۸-۱۰ میلی اکی ولالن نیز از راه مدفوع خارج می گردد در نارسایی کلیه دفع گوارشی تا سه برابر افزوده می شود به شرط آنکه این بیماران یبوست نداشته باشند.
بیماران دچار نارسایی مزمن کلیه ها در مقایسه با بیماران دچار نارسایی حاد کلیه مقدار بیشتری پتاسیم در خون تحمل می کنند و از طرفی به علت نارسایی انسولین – اسیدوز متابولیک- مصرف بتابلوکر- هیپوالدسترونسیم و هر بار هیپرکاتابولیک شدن در سیر بیماری، پتاسیم بالاتری دارند و اگر چه با دیالیز و یا مصرف رزین های تبادل کننده سدیم – پتاسیم (Kayexalate ) می توان سطح سرمی پتاسیم را پایین آورد ولی توصیه می شود حداکثر مصرف روزانه پتاسیم ۷۰ میلی اکی والان باشد.
در مورد مقدار منیزیوم غذاها مشکلی ایجاد نمی شود ولی توصیه شده است روزانه ۲۰۰-۳۰۰ میلی گرم منیزیوم در غذاها مصرف شود.
با هر بار همودیالیز می توان ۲۵۰ میلی گرم فسفر را از خون جدا ساخت ولی این مقدار در مقابل مصرف فسفر که در غذاها خصوصا در مواد پروتئینی وجود دارد و با علم به اینکه ۷۰-۶۰ درصد فسفر خورده شده که سریعا جذب بدن می شود بسیار ناچیز است لذا توصیه می شود با توجه به اینکه بیشترین منابع غذایی فسفر گوشت- لبنیات و کولاها می باشد روزانه حد اکثر ۸۰۰ میلی گرم فسفر مصرف شود که غیر ممکن است لذا رژیم غذایی باید با داروهای لازم باند شونده فسفر همراه باشد.
پروتئین- کالری و چربی در رژیم غذایی بیماران تحت دیالیز (ESRD )
سوء تغذیه موجب کوتاهی عمر بیماران دیالیزی است. متاسفانه ۸-۶% بیماران دیالیزی دچار سوء تغذیه شدید می شود ۳۵-۳۰% بیماران سوء تغذیه متوسط دارند. عوامل متعددی چون بی اشتهایی – توکسی اوری – افسردگی و اختلالات عصبی روانی دیگر که در بیماریهای مزمن شایع است بیماران دچار نارسایی کلیه در دسته بیماران کاتابولیک قرار می گیرند.
و از طرفی با هر بار درمان مقداری از اسید کربنه های آزاد « حدود ۸ گرم »
از دست می رود که در دیالیزهای جدید و دیالیز صفاقی مقدار بیشتری از اسید آمینه از دست می رود و از طرفی با نارسایی کلیه ساخت بعضی از پروتئین ها مانند کارنتین « Carnetene که امروزه نقش بزرگی را برای کاتابولیک شدن آن نسبت می دهند» مختل می شود و به دلائل متعدد دیگر باید پروتئین از نوع مرغوب به این بیماران داد البته پروتئین افزون تر خود عوارضی چون نیاز به درمان بیشتر و افزایش پتاسیم و فسفر را به همراه دارد. توصیه می شود روزانه ۲/۱- ۱ گرم پروتئین برحسب هر کیلو وزن به بیماران داده شود « برای یک انسان ۶۰ کیلویی حدود ۱۵۰-۱۳۰ گرم گوشت پخته بدون چربی و استخوان نیاز است.» علت مرگ در ۵۰% بیماران دیالیزی عوارض قلبی عروقی متاثر هیپرلیپیدی است.
این بیماران دچار هیپرلیپیدمی نوع IV منتشر یعنی تری گلیسیرید ، CDLVLDL هستند برای پایین آوردن لیپید خون این بیماران رژیم غذایی توصیه می شود زیرا داروهای موجود ضد لیپید ایجاد عوارض کبدی شدیدی در این بیماران می کند و فقط در تری گلیسیرید بالاتر از mg / dl 1000 می توان دارو داد آن هم با دز بسیار کم اما مهم ترین مسئله در تغذیه این دسته از بیماران کالری کافی روزانه یعنی ۳۵-۳۰ کیلوکالری بر حسب وزن بدن است.
علاوه بر مسائل ویتامین ها که گفته شد ناگفته نماند که درمان با دیالیز ویتامین ها و املاح محلول در آب را با خود می برد لذا طبق جدول زیر رژیم غذایی روزانه این بیماران تعیین می گردد.
جدول غذایی روزانه بیماران تحت درمان، همودیالیز ۱۲ ساعت در هفته و تحت درمان، با درمان صفاقی CAPD
کالری
۳۵ کیلو کالری برای هر کیلو وزن شرط عدم چاقی
پروتئین
۲/۱- ۱ گرم برای هر کیلو وزن از شروع دیالیز نگهدارنده
چربی
۴۰-۳۰ درصد کالری بدن از چربی های اشباع و غیر اشباع مصرف شود.
کربوهیدرات
۷۰-۶۰ درصد کالری بدن
فیبر
۲۵-۲۰ گرم
کلرورسدیم افزودنی
۵/۱- ۱ گرم
پتاسیم
۷۰-۴۰ میلی اکی والان
فسفر
۱۵-۱۰ میلی گرم برای هر کیلووزن بدن
کلسیم
۳۰-۲۰ میلی گرم برای هر کیلو وزن بدن
منیزیوم
۳۰۰-۲۰۰ میلی گرم
آهن- روی
۱۵-۱۰ میلی گرم ( هر کدام)
آب
۱۵۰۰-۱۰۰۰سی سی
ویتامین ها
در حد مجاز « ویتامین های محلول در چربی ضروری نیستند.»
رژیم غذایی در نارسایی حاد کلیه
بیماران دچار نارسایی حاد کلیه به سه دسته تقسیم می شوند.
- بیماران غیر الیگوریک
- الیگوریک غیر کاتابولیک
- بیماران کاتابولیک
با توجه به وضعیت عمومی بیمار تغذیه از راه دهان و یا از راه لوله و یا تزریقی خواهد بود به طور کلی بیماران دچار نارسایی حاد کلیه به دلائل مختلفه می توانند دچار سوء تغذیه شوند. عدم تغذیه کافی، عدم جذب کافی، خرابی پروتئین به دلائل متعدد، عدم ساخت و پرداخت پروتئین ها و نیز وجود مواد کاتابولیکی زیادی از جمله PTH – گلوکاگن- کورتیزول و کاهش موادی مثل انسولین و (IGF ) Insulin Growth Factor موجب می شوند که بیمار دچار نارسایی حاد کلیه بیمار کاتابولیک ( سوخت زیاد) باشد و مانند همه بیماران کاتابولیکی نیاز به کالری و پروتئین بیشتر دارند و حتی عده ای معتقدند که این روش تغذیه در سیر و بهبودی بیماران نقش بسزا و خیلی مفیدی دارد.
در این خلاصه ابتدا از آب و الکترولیت پس از آن، پروتئین و کالری صحبت خواهد شد اولین اقدام درمانی بجا و منطقی رسانیدن حجم کافی به بیمار است که این حجم با محاسبه حجم های از دست رفته پیدا « ادرار- مدفوع- ترشح معدی- ترشحات زخم و سوختگی -» با اضافه حجم ناپیدای از دست رفته روزانه « تنفس- پوست و … » با در نظر گرفتن وضعیت بیمار و محیط مثلا تعریق – تب- استفاده از ماشین تنفس مصنوعی و با احتساب مقدار مایع غذاهای خنک و آب ایجاد شده از سوخت و ساز مواد در بدن که حساب سرانگشتی روزانه حداکثر ۴۰۰-۳۰۰ گرم وزن بیمار کم می شود و نیز محاسبه مقدار مایعات با در نظر گرفتن هیپوهیپرناترمی در بیمار.
دادن الکترولیت ها مثل سدیم- پتاسیم- فسفر- منیزیوم- بی کربنات- ویتامین ها و مواد مورد نیاز بدن که در نارسایی مزمن کلیه گفته شد.
اقدام بعدی رساندن کالری کافی است.
دردسته بعدی بیماران دچار نارسایی حاد کلیه در گروه اول که معولا در دو هفته به مرحله رکاوری ( بازگشت سلامتی) می رسند نیاز چندانی به کالری و پروتئین افزون ندارند البته بیمارانی هستند که نیازمند دیالیز نیستند و به شرط آنکه یک هفته قبل از شروع نارسایی حاد کلیه دچار سوء تغذیه نباشند می توان در روزهای اولیه کالری کمتر حدود ۴۰۰ کیلوکالری به بیمار رساند. البته اتفاق نظری نیست و بعضی معتقدند که تا ۱۵۰۰ کیلوکالری می توان داد و این کالری از فند تامین می شود و پس از ۳-۲ روز اول ضمن دادن پروتئین مورد نیاز طبق جدول از کالری بیشتری در محاسبه رژیم غذایی برخوردار خواهد بود.
در دادن قند مشکل مقاومت به اثر انسولین در این بیماران است که با وجود سطح بالای انسولین مصرف قند عضلات کم می شود و اسید آمینه ها می سوزند که کاناپولیسم پروتئین سطح اوره خون را بالا می برد و بیمار نیاز به دیالیز پیدا می کند و معتقدند که محاسبه کالری اگر مصرف قند بیش از ۵ گرم برای هر کیلو وزن باشد قند اکسیده نشده و به لیپولیز افزوده می گردد که خود موجب انفیلتراسیون چربی در کبد هیپرکالمی خواهد شد لذا توصیه می شود پس از ۴۸ ساعت از امولوسیون چربی همراه قند داده شود.
ناگفته نماند که توصیه می شود با توجه به سوء جذی کافی در بیماران اورمیک بهتر است مقداری از تغذیه تزریقی باشد.
در تزریق مشکل اولیه دادن حجم بیشتر است. با توجه به اسمولاریته مواد تزریقی حداکثر ۶۰۰ میلی اسمول را می توان داد و آن هم باید از عروق محیطی دور باشد.
امروزه از محلولهای چربی ۱۰% و ۲۰% می توان استفاده کرد و ۴۰% کالری مورد نیاز را می توان از آنها به دست آورد. منتهی اگر بیمار تری گلسیرید بالای mg / dl 400 باشند و یا دچار اختلاف انعقادی باشد و اسیدوز مقاوم به درمان، PH کمتر از ۲/۷ داشته باشد و بیمارانی که اختلاف عروقی دارند باید در مصرف آن احتیاط نمود.
و اما اساسی ترین مساله در تغذیه بیماران دچار نارسایی حاد کلیه برنامه ریزی جهت پروتئین هاست. در نارسایی حاد کلیه در مراحل اولیه مصرف و مقدار اکسیژن در ناحیه پروگزیمال خیلی کم است و نیاز به اکسیژن ناحیه را بیشتر می کند در نتیجه موجب اختلال بیشتر توبول می شود. شاخص دیگر نارسایی حاد کلیه کاتابولیسم بیش از حد پروتئین ها، در نتیجه ایجاد تعادل منفی ازت است و مانند هر حالت هیپرکابولیسم دیگری اسید آمینه از عضلات آزاد می شود ولی ساخت اسید آمینه جایگزین آن ناقص است.
در نارسایی کلیه ساخت پروتئین های اصلی و مهم مختل می شود و دادن اسید آمینه های مختلف جایگزین نخواهد بود و با شکستن سریع تر، نیاز به دیالیز را می افزاید از طرفی خود توکسمی اورمی و دیالیز ترانسپورت اسید آمینه را هم مختل می کند و مقاومت به انسولین که پروتئین سازی عضلات بستگی مستقیم به آن دارد. همه در اختلال متابولیسم پروتئینها نقش دارند.
محلولهای امینو اسید تزریقی و خوراکی مختلفه ای در بازار است که قابل مصرف با محاسبه طبق جدول هستند ولی حتما محلولهای اسید آمینه باید با محلولهای غلیظ قندی مصرف شوند تا بدن اسید آمینه را برای تامین کالری نسوزاند.
در مورد مصرف هورمون های رشد انسولین کارتنین و … صحبت زیاد است ولی نقش قطعی هیچکدام تعیین نشده در نتیجه فعلا جای رسمی در تغذیه ندارند.
توصیه می شود از روز چهارم و پنجم نارسایی حاد کلیه با احتساب مایعات در حد نیاز به بیمار کالری و پروتئین داده و در اولین فرصت مناسب تغذیه از راه دهان نیز آغاز گردد.
دسته اول- « بیماریهای غیر کاتابولیک»
« مسمومیت های دارویی- پره رنال- کنتراست مدیا- تزریق خون و …»
مقدار کالری روزانه ۲۵-۲۰ کیلوکالری برای هر کیلو وزن
مقدار پروتئین روزانه ۶/۰ – ۵/۰ گرم بر حسب وزن بدن از اسید آمینه های اصلی و غیر اصلی.
بیماران کاتابولیک
« سپتی سمی- صدمات بدن- پریتونیت- جراحی های سبک»
مقدار کالری روزانه ۳۵-۳۰ کیلو کالری بر حسب هر کیلو وزن
مقدار پروتئین روزانه ۱- ۷/۰ گرم بر حسب وزن بدن
بیماران کاتابولیک شدید « که روزانه ۴-۳ میلی گرم در دسی لیتر کرانتین خون افزوده می شود.» « تروماهای شدید – سوختگی وسیع – سپتی سمی های شدید- جراحی های سنگین » مقدار کالری روزانه ۵۰-۳۵ کیلوکالری برحسب هر کیلو وزن بدن مقدار پروتئین روزانه ۵/۱- ۲/۱ گرم بر حسب وزن بدن .
تغذیه در سندرم نفروتیک
می دانیم در این سندرم مقدار زیادی از پروتئین های بدن از طریق ادرار از دست می رود ولی با رژیم غذایی پرپروتئین این کمبود جبران نمی شود و بر عکس هر وقت پروتئین افزودن داده شود مقدار پروتئین وری بیشتر و در نتیجه عوارض دفع کلیوی پروتئین برتوبولها و نسج کلیه افزون تر خواهد بود و این نتیجه بر اثر مطالعه تغذیه بیماران با محلولهای پروتئین های صفاقی که در این موارد مصرف می شد به دست آمده است.
از طرفی می دانیم این بیماران دچار هیپرلیپیدمی می شوند که لازم است در رژیم غذایی آنها منظور شود و یعنی قبل از اینکه علائم کلینیکی و پاراکلینیکی هیپرلیپیدمی ایجاد شود چون در صورت هیپرلیپیدمی نیاز است درمان دارویی بگیرند توصیه می شود طبق جدول زیر رژیم غذایی این بیماران تنظیم شود.
روزانه ۳۵-۳۰ کیلوکالری برای هر کیلو وزن بیمار محاسبه شود. به شرط آنکه اضافه وزن نباشد و ادم بیمار اصلاح شده باشد که این کالری از چربی ها تامین شود و بقیه از کربوهیدرات و در تامین نوع چربی ها هم باید دقت شود. یعنی:
۴۰% چربی اشباع شده
۳۰% چربی از نوع غیر اشباع پلیاستاریک
۱۰% چربی از نوع غیر اشباع مونواستئاریک
۲۰% چربی از نوع لینولئیک
مطلقا کلسترول داده نشود
کربوهیدرات انواع مختلفه به کار برده شود. در مورد پروتئین خیلی ها معتقدند که پروتئین های گیاهی « سویا» بهتر از پروتئین های حیوانی است ولی به طور کلی می توان از هر دو نوع پروتئین ۱- ۸/۰ گرم بر حسب هر کیلو وزن بدن پروتئین به بیمار روزانه داد.
مقدار نمک مصرفی روزانه۲-۵/۱ گرم بیشتر نباشد. مقدار مواد و املاح و ویتامین ها در رژیم غذایی تامین شود.
رژیم غذایی در بیماران دچار سنگ کلیه
امروزه ثابت شده است که سنگهای ادراری منشاء و انواع متعددی دارند و رژیم غذایی تا حدی بسیار قلیل کمک کننده در درمان سنگ سازی است و بر خلاف گذشته دیگر اعتقاد عمیقی بر رعایت و ممنوعیت غذا نیست و مهم تر از آن مصرف مایعات کافی و کالری مناسب مطرح می شود.
خوردن مایعات با توجه به اینکه غلظت ادراری را کم می کنند در نتیجه املاح و میکروبها موجود نیز رقیق شده و کار آیی خود را از دست می دهند و از طرفی با تغییر در فیزیولوژی مدولای کلیه و نیز با افزایش حرکات در سیستم ادراری می تواند مؤثر باشد.
مقدار مصرف مایعات روزانه باید ۳-۲ لیتر باشد که این مقدار باید به طور متناسب در طول مدت روز تقسیم شود حتی توصیه می شود در این گونه بیماران در نیمه خواب نیز مایعات خورده شود و به طوری که وزن مخصوص ادرار در طی شبانه روز هر زمانی در حد ۱۰۲۰ – ۱۰۱۸ باشد بنابراین بیمارانی که عرق زیاد می کنند ویا در شرایط گرم تری به سر می برند و کار آنها با فعالیت سنگین بدنی همراه است و یا اختلال گوارشی دارند باید آب بیشتری بخورند که حجم کافی ادرار با وزن مخصوص فوق داشته باشند.
مسئله مهم دیگر مصرف انواعی از غذاهاست که در اسید و یا بازی کردن ادرار نقش دارند می دانیم بعضی از املاح در محیط اسیدی کریستالیزه می شوند و بعضی در محیط قلیایی مثلا برای سنگ اسید اوریک قلیایی کردن ادرار توصیه می شود و یا برای سنگهای سیستینی هم همین طور، زیرا در محیط اسیدی کریستالیزه می شوند و حتی گاهی با درمان ادرار را قلیایی و اسیدی می کنند به هر جهت مهمترین غذاهای اسیدی کننده مواد پروتئینی است و قلیایی کننده ها سبزیجات و میوه جات هستند که لیمو نقش شاخصی در این میان دارد .
رژیم غذایی در سنگ ها « پرهیز»
اعتقاد بر این است که شاید تنها جایگاه رژیم در جلوگیری از سنگ های کلسیمی است که چنانچه بررسی علتی اولیه و رفع ان موفقیتی نداشت محدودیت مصرف کلسیم زیاد است و نیز باید با کمتر نمودن مصرف کلسیم مصرف کلرورسدیم را هم کم نمود.
مهمترین مواد غذایی دارای کلسیم پنیر و پروتئین های حیوانی است.
اما گاهی اعتقاد بر این است که به جهت عدم جذب کلسیم از روده موادی که علاقه زیادی به باند با کلسیم دارند می دهند. مثلا غذاهای دارای اگزالات زیاد.
در نتیجه در نوشتن رژیم غذایی تفاوت های زیادی به چشم خواهد خورد که ممکن است بیما ررا دلسرد نماید در مورد سنگ های با منشاء اسید اوریک که محدودیت غذایی چندان مفید نیست ولی بعضی مطالعات اثرات خوبی را در رعایت رژیم غذایی تایید می کنند ولی به طور کلی محدودیت رژیم غذایی به مصرف پروتئین حدود ۱۰۰-۹۰ گرم در روز یعنی ایجاد حداقل پورین و نیز قلیایی کردن ادرار با غذا و چنانچه نیاز باشد مصرف موادی چون جوش شیرین .
در سنگ های سیستنی بهترین رژیم غذایی آب درمانی است و قلیایی نمودن ادرار مع الوصف پرهیز از غذاها مثل حبوباتف آجیل، مرغ و تخم مرغ توصیه می شود. در مواردی که نوع سنگ نتوان به طور دقیق تعیین نمود. رژیم غذایی با پورین کم و اگزالات کم توصیه می شود ولی به طور کلی مصرف مایعات در کلیه ها سنگ ساز مفید است.

[sina]

مصرف ماهی و گیاهخواری احتمال ابتلا به سرطان را کاهش می دهد



پژوهشگران انگلیسی اعلام کردند: احتمال بروز سرطان در افراد گیاهخوار و کسانی‌که ماهی مصرف می‌کنند، به‌طور چشمگیر، کم است .
مطالعه پژوهشگران انگلیسی بر روی ۵۲ هزار و ۷۰۰ نفر نشان داد: احتمال بروز سرطان در گیاهخواران کمتر از دیگرانی است که گوشت مصرف می‌کنند.
از جمله شایع‌ترین نوع سرطانی که افراد گوشتخوار به آن مبتلا می‌شوند، سرطان روده است؛ چراکه سرطان روده عمدتا بر اثر مصرف گوشت قرمز بروز می‌کند.
این، نخستین مطالعه‌ای است که به طور خاص به موضوع گیاهخواری می‌پردازد. افراد شرکت کننده در این مطالعه از ۲۰ تا ۸۹ سال، سن داشتند و دوره زمانی آن مربوط به دهه ۹۰ میلادی است.
“تیم کی”، مدیر این مطالعه، می‌گوید:«از نکات جالب این مطالعه آن که، مشخص شد احتمال بروز سرطان در افرادی که گیاهخوار هستند یا ماهی مصرف می‌کنند، به طور چشمگیری کم است و این موضوعی است که نیاز به توجه دقیق دارد.»

[sina]

نوشیدن چایی که حرارت آن بالای ۷۰ درجه سانتیگراد است، موجب افزایش خطر سرطان مری از نوع OSCC می‌شود



نوشیدن چای داغ خطر بروز سرطان مری را افزایش می‌دهد .
تحقیقات پژوهشگران ایرانی نشان می دهد که نوشیدن چای داغی که بخار از آن بلند می شود خطر ابتلا به سرطان مری را به میزان زیادی افزایش می دهد.
طبق این بررسی که تحت سرپرستی دکتر رضا ملک زاده، استاد دانشگاه علوم پزشکی تهران صورت گرفته و در «نشریه بریتانیایی پزشکی» British Medical Journal انتشار یافته، نوشیدن چایی که حرارت آن بالای ۷۰ درجه سانتیگراد است، موجب افزایش خطر سرطان مری از نوع OSCC می‌شود.
پژوهشگران می گویند این یافته ها ممکن است به درک این که چرا در میان بعضی از جامعه های غیر اروپایی، خطر مبتلا شدن به سرطان مری بیشتر است، کمک کند.
افزودن مقدار کمی شیر به چای، کاری که بیشتر غربی ها می کنند، موجب کاهش داغی چای و در نتیجه از بین رفتن این خطر می شود.
هر سال بیش از ۵۰۰ هزار نفر در سراسر جهان در اثر ابتلا به سرطان مری جان خود را از دست می دهند.
در کشورهای اروپایی و آمریکا، الکل و سیگار عوامل اصلی ابتلا به سرطان مری است.
استان گلستان در شمال ایران دارای یکی از بیشترین نرخ مبتلایان به این بیماری است.
در حالی که مصرف سیگار و نوشابه های الکلی در این استان پائین است، نوشیدن چای عادت معمول تمام ساکنان استان گلستان است.
در این استان، زنان نیز به همان تعداد مردان به سرطان مری مبتلا می شوند. البته سرعت نوشیدن چای نیز مهم است.
نوشیدن یک فنجان چای در ظرف مدتی کمتر از دو دقیقه پس از ریختن آن، خطر سرطان مری را در مقایسه با چایی که ۴ تا ۵ دقیقه پس از ریختن نوشیده می شود، پنج برابر افزایش می دهد ولی ارتباطی بین مقدار چای مصرفی و خطر سرطان مری دیده نشده است.
اولیور چایلدز، سخنگوی مطالعات سرطان در بریتانیا گفت : نوشیدن چای بخشی از بسیاری فرهنگ هاست. این تحقیقات مسلما نشان نمی دهد که صرف نوشیدن چای بد است بلکه این تحقیقات فراهم آورنده شواهد بیشتری در این باره است که خوردن و نوشیدن غذاها و نوشابه های داغ به طور منظم، می تواند خطر ابتلا به سرطان مری را افزایش دهد.
وی می افزاید : در شمال ایران مردم به صورت عادت روزانه، چای بسیار داغ می نوشند. ما بریتانیایی ها هم عادت به نوشیدن چای داریم ولی معمولا آنرا با افزودن کمی شیر سرد می نوشیم که در نتیجه چای آن قدر داغ نیست که خطر سرطان مری را افزایش دهد.

[sina]

برنامه تغذیه برای افراد مبتلا به سرطان که در مرحله درمان و بهبودی قرار دارند



انجمن سرطان آمریکا (ACS) دستورالعملی تغذیه ای- ورزشی برای نجات یافتگان از سرطان در فاز درمان و بهبودی و نیز سایر مبتلایان به سرطان پیشرفته تنظیم کرده است. این پیشنهادات در مجله سرطان برای پزشکان ( CA ) به چاپ رسیده است. نجات یافتگان از سرطان معمولاً برای یافتن اطلاعات در مورد انتخاب غذا، فعالیت های بدنی و مکمل های غذایی کنجکاو هستند. به نوشته تدگانسلر، MD، MBA، از شورای تغذیه و فعالیت بدنی نجات یافتگان سرطان، سال ۲۰۰۶ ACS گروهی از متخصصین تغذیه ، فعالیت های بدنی و سرطان را به منظور ارزیابی شواهد علمی و بهترین شرایط بالینی مربوط به تغذیه مناسب و فعالیت بدنی پس از تشخیص سرطان گردهم آورده است. این گزارش یافته های این محققین را جمع آوری و گزارش کرده و بهترین اطلاعات ممکن را در اختیار دست اندرکاران سلامت می گذارد تا به نجات یافتگان از سرطان و خانواده هایشان برای دست یابی به اطلاعات لازم جهت انتخاب تغذیه و نوع فعالیت مناسب خود کمک کنند.
بیش از ۱۰ میلیون آمریکائی از نجات یافتگان سرطان هستند، اینها افرادی هستند که نوعی از سرطان در آنها تشخیص داده شده و یا در حال حاضر مبتلا به این بیماری هستند. عناوین پوشش داده شده در این دستورالعمل جدید شامل تغذیه و فعالیت های بدنی در فازهای درمان و بهبود سرطان و نیز زندگی پس از درمان و یا زندگی با سرطان پیشرفته است. تغذیه و فعالیت های بدنی در برگیرنده وزن بدن، نوع غذا، ایمنی غذا و یا مسائلی در مورد سرطان های نواحی خاصی مثل (سینه، کلورکتال، خون، ریه، پروستات، سروگردن ویا گوارش فوقانی) است. سؤال های معمول در مورد رژیم غذائی، فعالیت بدنی و نجات از سرطان نیز در این بخش پاسخ داده شده است.
این دستورالعمل ، برای دست اندرکاران سلامت، و نیز افراد درگیر با بیماری و خانواده هایشان تنظیم شده و به روزترین پیشنهادات را نسبت به دستورالعمل سال ۲۰۰۳ در اختیار قرار می دهد.
برای پزشکان و بیماران مهم است که در مورد مسائل تغذیه ای و فعالیت های بدنی بحث شده در این گزارش با توجه به شرایط هر بیمار تصمیم گیری کنند. این گزارش برای القاء این مسئله که تغذیه و فعالیت بدنی مهم تر از سایر اقدامات بالینی است نبوده بلکه با فرض برخورداری بیمار از حمایت های مناسب پزشکی و مراقبتی به آنها پیشنهاداتی در مورد استراتژیهای شخصی برای کاهش علائم و بهبود سلامت و کیفیت زندگی ارائه می گردد.
برای بیمارانی که در خطر از دست دادن وزن به صورت ناخواسته قرار دارند، شامل آنهائی که دچار سوء تغذیه بوده و یا آنان که درمان مستقیم روی دستگاه گوارش دریافت می کنند بسیار مهم است که تعادل انرژی خود را به منظور جلوگیری از کاهش وزن حفظ نمایند. بیشتر درمانهای سرطان، شامل جراحی، رادیوتراپی و شیمی درمانی می تواند به صورت بارزی نیازها و عادات غذائی و یا هضم آنها را تحت تأثیر قرار دهد.
درمان های تغذیه ای انفرادی می تواند:
۱- برای بیماران دچار کاهش اشتها با مصرف وعده های غذائی بیشتر با حجم غذای کمتر و بدون مایعات برای کمک به افزایش میزان غذای خورده شده.
۲- برای آنهائی که از غذای خود مواد لازم را به حد کافی دریافت نمی دارند، نوشیدنهای خانگی یا موجود در بازار غنی شده همراه افزودنیهای مغذی برای بهبود میزان دریافت انرژی و مواد غذائی.
۳- برای آنهائی که نمی توانند نیازهای غذائی خود را از این روش ها بدست آورند، حمایت های کوتاه مدت غذائی مثل ویتامین ها، مینرال و مواد گیاهی در حین درمان سرطان هنوز کارا و موثر است. فولات ممکن است، میزان اثر بخشی متوترکسات و آنتی اکسیدانها با ایجاد آسیب اکسیداتیو به سلول های سرطانی که برای موثر بودن رادیوتراپی و شیمی درمانی لازم است تداخل نمایند.
علی رغم محدودیت های متدولوژیک و سایز کوچک نمونه ها، شواهد موجود، صریحاً سلامت و انعطاف طول دوران درمان سرطان و نیز بهبود عملکرد بدنی و کیفیت زندگی را با فعالیت بدنی تأئید می نماید. افرادی که شیمی درمانی و رادیوتراپی می کنند و قبلاً روی یک برنامه فعالیت بدنی بوده اند، ممکن است در مراحل کمتر حاد و بهبود بیماری نیز نیازمند ورزش های آرام تر باشند ولی هدف اصلی باید بر نگهداری فعالیت تا حداکثر ممکن باشد.
پس از تکمیل درمان، بیماران به رهنمودهای پیاپی غذائی نیاز دارند. اگر چه ACS دستورالعمل هایی را به منظور جلوگیری از سرطان تنظیم کرده است، اطلاعات در مورد اینکه آیا پیگری این دستورالعمل ها می تواند عود سرطان را کمتر و نجات را بهبود دهد ناکافی است.
این دستورالعمل ها شامل نگهداری وزن سالم و مناسب در طول حیات، متعادل ساختن دریافت کالری با فعالیت های بدنی، اجتناب از اضافه وزن، اجین شدن با یک روش فعالیت بدنی در طول زندگی، مصرف مواد غذائی مناسب با تأکید بر منابع گیاهی، محدود ساختن مصرف غذاهای فراوری شده و گوشت قرمز و کاهش مصرف نوشابه های الکلی به کمتر از یک بار در روز برای زنان و ۲ بار در روز برای مردان است. نوع و میزان چربی ها، پروتئین و کربوهیدرات برای کاهش بیماری قلبی عروقی نیز برای بیماران سرطانی مناسب است.
اسیدهای چرب امگا-۳ ، می توانند سودمندیهای ویژه ای برای این بیماران داشته باشند که از آن میان می توان به کاهش cachexia ، افزایش کیفیت زندگی و نیز گسترش آثار برخی درمانها اشاره کرد. مصرف کافی پروتئین ها در طی تمام مراحل درمان سرطان، بهبودی و نجات از بیماری حائض اهمیت بسیار است. غلات کامل و غذاهای حاوی آنها بهتر از غلات فراوری و تصفیه شده است. مصرف مقادیر بیشتر سبزی و میوه با کاهش شیوع سرطان در بسیاری از نقاط بدن مثل کلورکتوم، شکم، ریه، و مری رابطه مستقیم دارد.
این دستورالعمل پیشنهاداتی را مبنی بر سلامت غذائی ارائه می دهد. مگر در شرایط خاص، استفاده از مکمل هائی که شامل مقادیر ماده موثر بیش از حد لازم روزانه باشند توصیه نمی شود.
تمرینات مقاومتی ممکن است توانائی استخوان را بیشتر و خطر پوکی استخوان را کاهش دهد. تمرینات کششی می تواند محدودۀ حرکت را در میان نجات یافتگان لنف ادما افزایش دهد. در کل، برنامه های ورزشی می تواند افسردگی و اضطراب بیماران را کم کرده و حال روحی و اعتماد به نفس آنها را تقویت کند و از خستگی آنها بکاهد.
سودمندی مصرف مقادیر زیاد سبزیجات و میوه ها احتمالاً روند بهبود را به دلیل مواد تشکیل دهند موجود در آن ها نظیر مواد معدنی، ویتامین ها مختلف و سایر مواد فیتو شیمیائی که اثر هم را تقویت می نمایند، تسریع می کند. عاقلانه است که به افراد سرطانی پیشنهاد نمائیم از دستورالعمل های ACS برای جلوگیری از سرطان پیروی کرده و حداقل از ۵ نوبت غذاهای حاوی سبزیجات در روز مصرف کنند.
غذاهای رنگی مثل سبزیجات سبز تیره و نارنجی معمولاً منابع خوبی از مواد فیتوشیمیائی هستند.
نتایج مهم حاصل از مطالعات:
۱- در مرحله تشخیص و در ضمن درمان سرطان، بی اشتهائی ، سیری زودرس ، مشکلات مزه، بو و مشکلات سیستم گوارشی بسیار شایع است که همراه با سوء تغذیه و کاهش وزن در بیش از ۵۰% سرطانیها مشاهده می شود.
۲- هدف پیشگیری از کمبودها، حفظ وزن بدن، بالابردن کیفیت زندگی و در نظر گرفتن اثرات رادیوتراپی ، جراحی و شیمی درمانی است.
۳- برای نجات یافتگان از سرطان، وعده های غذائی بیشتر با حجم کمتر غذا و مصرف غذاهای غنی شده از مواد مغذی می تواند میزان دریافت کالری را بالا ببرد.
۴- اقدامات کوتاه مدت مثل دارو درمانی، غذارسانی داخل وریدی ویا روده ای می تواند موثر باشد.
۵- انجمن تغذیه تزریقی و روده ای آمریکا و انجمن رژیم غذائی این کشور استفاده انتخابی از غذا رسانی وریدی را پیشنهاد می نماید.
۶- نگهداری وزن مناسب و سالم دارای اهمیت است زیرا چاقی ریسک سرطان را افزایش می دهد.
۷- ورزش، در سرطان ایمن بوده و می تواند علائم سرطان سینه و کلورکتال را بهبود دهد.
۸- در مطالعه سلامت پرستاران، هفته ای ۳-۱ ساعت ورزش شدید می تواند با ۴۰%-۲۶ کاهش ریسک عود مجدد، بخصوص سرطان سینه، و کاهش مورتالیته تمام سرطانها ارتباط داشته باشد.
۹- بیمارانی که از نظر ایمنی مشکل دارند باید از ورزشهای جیم دسته جمعی تا زمانی که مایع لنف آنها به حد نرمال برگردد خود داری کنند.
۱۰- آن دسته از بیمارانی که تحت رادیوتراپی قرار می گیرند باید از تماس با کلر در استخرهای شنا خوددرای کنند.
۱۱- احتیاط کافی برای پیشگیری از سقوط و افتادگیها باید به عمل آید.
۱۲- برای افراد چاق یا دارای اضافه وزن (نه بیش از bs21 در هفته) استفاده از یک رژیم متعادل و افزایش فعالیت بدنی برای رسیدن به ۱۰%-۵ کاهش وزن مفید است.
۱۳- رژیم غذائی کم چرب با احتراز از اسیدهای چرب ترانس (< 3% کل کالری) و چربیهای اشباع (<10% کالری روزانه) شانس نجات بیماران سرطان سینه و پروستات را افزایش می دهد.
۱۴- حداقل ۵ وعده استفاده از سبزیجات رنگی در روز برای پیشگیری از سرطانهائی نظیر ریه، دهان ، مری، شکم و کودکان توصیه می شود.
۱۵- قندها به عنوان ارزش غذائی مطرح نیستند و مصرف محدود قندها در این بیماران پیشنهاد می گردد.
۱۶- افرادی که دچار دپرسیون ایمنی هستند باید از غذاهائی که ممکن است حاوی ارگانیسم های بیماری زا باشد اجتناب کرده و دستورالعمل های تغذیه ایمن را به کار برند.
۱۷- نقش غذاهای حاوی سویا و مکمل نامطمئن است. ولی سویا منبع خوبی از پروتئین است.
۱۸- دوزهای بالای ایزوفلاوونوئیدهای سویا به عنوان مکمل برای آنهائی که سرطان سینه وابسته به گیرنده استروژن دارند پیشنهاد نمی شود.
۱۹- هیچ شواهد مستقیمی از کمک کننده بودن رژیم سبزیجاتی دردست نیست و افراد باید در مورد محتویات غذای خود مورد مشورت قرار گیرند.
۲۰- توصیه های مصرف الکل باید به نسبت افراد مختلف انجام شود. سودمندیهای الکل مربوط به مشکلات قلبی عروقی است و ربطی به سرطان ندارد.
۲۱- نجات یافتگانی که التهاب مخاط دهان دارند باید از مصرف الکل که تحریک کننده موکوس است اجتناب کنند.
۲۲- افرادی که از سرطان جان سالم بدر می برند باید حداقل روزی ۸ فنجان مایعات بخورند.
۲۳- شواهد حاضر پیشنهاد می کنند که تبعیت از رژیم درمانی و مشاهدات کلونوسکوپی مهم ترین اندیکاتورها (معرف های) تشخیصی اند.
۲۴- رژیم های کم باکتری برای افراد پیوندی ضروریست.
۲۵- بتا کاروتنهای با دوز بالا ریسک سرطان ریه را زیاد می کند.

چکیدۀ مطالعه:
۱- سوء تغذیه اولین مورد در طی تشخیص و درمان سرطان است و فعالیت ورزشی، نگهداری وزن مناسب و رژیم غذائی متعادل کلید جلوگیری از عود سرطان و بهبود علائم پس از درمان می باشد.
۲- مکمل های غذائی مثل فلاوونوئیدهای سویا، بتاکاروتن و آنتی اکسیدان ها باید در این افراد با احتیاط مصرف شود و رژیم های کم باکتری برای افراد دارای پیوند یا نقص ایمنی تجویز گردد.

[sina]

ویتامین D برای جلوگیری از کاهش توان ذهنی افراد سالمند ، مفید است



ویتامین D گزینه‌ای ساده و ارزان برای تقویت ذهن است .
در یک پژوهش جدید تاکید شد: ویتامین D برای جلوگیری از کاهش و تضعیف توان ذهنی و همچنین حفظ بهداشت روانی بویژه در افراد سالمند، مفید است.
این ویتامین در گوشت ماهی یافت می‌شود و یا در اثر قرار گرفتن پوست در معرض نور خورشید در بدن انسان تولید می‌شود. از آنجا که همزمان با افزایش سن، اغلب قدرت ذهنی تحلیل رفته و دچار اختلال می‌شود، محققان توصیه می‌کنند که ویتامین D می‌تواند این کمبود را جبران کند.
در این بررسی‌ها پژوهشگران انگلیسی و آمریکایی روی ۲۰۰۰ داوطلب ۶۵ ساله و پیرتر مطالعه کردند. آنها دریافتند: احتمال بروز مشکلات و نواقص ادراکی در افرادی که با کمبود ویتامین D مواجه هستند دو برابر بیشتر از افرادی است که به میزان کافی از این ویتامین دریافت می‌کنند.
از سوی دیگر انستیتوهای آلزایمر اعلام کرده‌اند که نتیجه این پژوهش بسیار جالب توجه است اما برای درک بهتر نقش ویتامین D باید بررسی‌های بیشتری در این زمینه صورت گیرد.
دکتر سوزان سورنسن، پژوهشگر انجمن آلزایمر در انگلیس در این باره گفت: از آنجا که درمان با ویتامین D گزینه‌ای آسان و ارزان قیمت برای معالجه مشکلات ذهنی و ادراکی است، لذا مطالعه بیشتر روی این فاکتور حائز اهمیت و ارزشمند است.
ویتامین D برای حفظ سلامت و تقویت استخوانها، جذب کلسیم و فسفر و هم چنین کمک به سیستم ایمنی بدن بسیار مهم است. بدن وقتی در معرض نور خورشید قرار بگیرد ویتامین D تولید می‌کند و درعین حال نیز می‌توان این ویتامین را از ماهی‌های چرب و مواد غنی شده مانند شیر، غلات و نوشیدنی‌های سویا دریافت کرد. اما پوست افراد با بالا رفتن سن، کمتر می‌تواند ویتامین D از نور خورشید جذب کند و بنابراین باید آن را از منابع دیگر بگیرد.
در این پژوهش تیم تحقیقاتی دانشکده پزشکی پنیسولا در اکستر و دانشگاه کمبریج و دانشگاه میشیگان مهارتهای ذهنی و ادراکی افراد مختلف را ارزیابی کرده و به اهمیت نقش ویتامین D در تقویت این مهارتها پی برده‌اند.

[sina]

هماهنگ کردن تمرینات هوازی و رژیم غذایی



هماهنگ کردن تمرینات هوازی و رژیم غذایی
برای وارد شدن به وادی چربی سوزی، احتمالاً با یک رژیم غذایی شروع کرده و برای پیشرفت هرچه بیشتر، تمرینات کاردیو را نیز با شدت هرچه تمام تر آغاز می کنید. این تکنیک بین همه کسانی که می خواهند خیلی سریع اندامی لاغر پیدا کنند متداول است. اکثر افراد باید حداقل ۴ تا ۵ ماه در باشگاه بگذرانند تا عضله سازی کنند. بعد از اینکه در کمال صبر و تحمل، در انتظار ساختن عضلات جدید نشستند، برای به رخ کشیدن نتیجه ای که عایدشان شده اشتیاق زیادی دارند. اما وقتی نوبت به چربی سوزی می رسد، همه می دانند که از دست دادن چربی زیاد، چندان چیز جالبی نیست.
باید بیاموزیم که چطور با موثرترین و سالمترین روش، رژیم غذایی تان را با برنامه تمرینی خود هماهنگ کنید تا عضله سازی مناسب که انتظارش را می کشید، عایدتان شود.
توازن منفی ایجاد کنید
برای هماهنگ کردن رژیم غذایی و تمرینات کاردیو، یادتان باشد: برای کاهش وزن، باید بیشتر از آنچه مصرف می کنید، کالری بسوزانید. اگر به این توازن منفی دست پیدا نکنید، به هیچ وجه وزنتان پایین نخواهد آمد. برعکس، اگر این توازن منفی بیش از اندازه زیاد شود، به همراه چربی ها، عضلاتتان نیز از بین خواهد رفت. این همان بخش ناخوشایند این معادله است.
این توزان منفی را می توانید با رژیم غذایی، بالا بردن فعالیت فیزیکی، یا ترکیبی از هر دو اینها—راهی که اکثر مردم انتخاب می کنند ایجاد کنید. این بهترین و مقبول ترین راه برای کاهش وزن است.
به بدنتان شوک ندهید
اکثر افرادیکه می خواهند وزن کم کنند، دوست دارند فوری نتیجه بگیرند. این مسئله منجر به کاهش بسیار شدید غذاهای مصرفی و افزایش بسیار زیاد تمرینات کاردیو و هوازی خواهد شد. با این روش به بدنتان شوک خواهید داد.
در چنین موقعیتی، بدن به وضعیتی از قحطی می رسد و متابولیسم آن پایین می آید و در این حالت کالری های بسیار کمتری را در هر دقیقه می سوزانید. این کاهش روزانه متابولیسم به این معناست که آن مقدار وزنی را که فکر می کنید را کم نخواهید کرد. به همین خاطر است که هماهنگ کردن رژیم غذایی با برنامه تمرینی کاردیو اینقدر اهمیت دارد.
حجم زیادی از تمرینات کاردیو را به رژیم غذایی کم کالری خود اضافه کنید، وخواهید دید که وضعیت حتی بدتر هم خواهد شد. در این وضعیت، نه تنها بدنتان به آن حالت قحطی می رسد، بلکه مجبورش می کنید به مدت زمان طولانی هر روز فعالیت فیزیکی داشته باشد. اولین مسئله ای که اتفاق می افتد چیست؟ از آنجا که تمرینات کاردیو نوعی تمرین و ورزش کاتابولیک است، فعالیترین بافت های بدن را از لحاظ متابولیکی تجزیه خواهد کرد—یعنی عضلات.
اول یکی از روش ها را پیش گیرید
بهترین راه برای متعادل کردن رژیم غذایی با تمرینات کاردیو، این است که از یک هدف به هدف دیگر بروید. اگر بیشتر تمایل به پایین آوردن کالری های مصرفیتان دارید، پس اول رژیم غذایی را پیش بگیرید. لازم نیست همان موقع تمرینات کاردیو را هم به آن اضافه کنید. اول باید ببینید که با رژیم غذایی به تنهایی چقدر نتیجه می گیرید.
همچنین اگر از محدود کردن خورد و خوراکتان متنفر هستید، می توانید کمی تمرین کاردیو به برنامه تان اضافه کنید. وقتی روند کاهش وزنتان کند شد، می توانید یا تمرینات کاردیوتان را بیشتر کنید و یا رژیم گرفتن را شروع کنید.
یادتان باشد: بدن خیلی زود به تمرینات کاردیو یکنواخت عادت می کند. و اگر چربی زیادی دارید که می خواهید از بین ببرید، برنامه های سه جلسه یک ساعته در هفته اصلاً برای شما مناسب نیست. به طور کلی، رژیم گرفتن روش بهتری برای کاهش چربی های بدن و در عین حال حفظ عضلات است.
نتیجه سریع
اما اگر بخواهید سریع نتیجه بگیرید، و برای هماهنگ و متعادل کردن رژیم غذایی و تمرینات کاردیوتان وقت نداشته باشید چه؟ چه برای یک مناسبت خاص باشد، یا برای یک مسابقه بدنسازی، یا هر چیز دیگر، در برخی موقعیت ها لازم است که چربی سوزیتان را با انجام کاردیو و در یک زمان رژیم، ارتقاء دهید. اینکار باعث می شود بیشتر به کمبود کالری برسید.
به آن عادت نکنید
یادتان باشد این روش را فقط باید برای یک مدت کوتاه استفاده کنید تا زمانیکه به مقدار چربی سوزی مورد نظرتان دست پیدا کردید. این روش برای کسی که می خواهد بیشتر از ۱۰ کیلو چربی را از بین ببرد مناسب نیست و بیشتر برای کسانی خوب است که فقط ۲ تا ۵ کیلو اضافه وزن دارند.
به اندازه کافی غذا بخورید
برای جلوگیری از افت و از بین رفتن عضلات هنگام رژیم گرفتن، باید روزانه ۱/۵ برابر وزن بدنتان به گرم پروتئین مصرف کنید. در این سطح، از بین رفتن نیتروژن کاهش یافته و درنتیجه بافت عضلانی کمتری بعنوان سوخت استفاده خواهد شد. بالا بردن مقدار پروتئین مصرفی باعث می شود همان موقع بتوانید تمرینات کاردیو خود را شروع کنید و بدون وجود هیچگونه مشکلی کالری سوزی کنید.
شایان ذکر است که بعد از گذشت ۵ تا ۶ روز از این رژیم عاقلانه تر است که هر روز کالری بیشتری (به ویژه از کربوهیدرات ها) استفاده کنید. اینکار از کند شدن متابولیسم بدن که معمولاً درواکنش به رژیم غذایی ایجاد می شود، جلوگیری خواهد کرد.
بهترین راه برای هماهنگ و متعادل کردن رژیم غذایی با تمرینات کاردیو این است که یکی را قبل از دیگری شروع کنید. اجازه بدهید بدنتان با یک محرک وفق یابد و وقتی نتیجه کار کم کم رو به کند شدن رفت، روش دیگر را هم اضافه کنید. اینکار تخریب متابولیسمی بدن را به حداقل رسانده و از افت و از بین رفتن عضلات جلوگیری می کند.
برای آندسته از افرادیکه باید در یک زمان رژیم و ورزش را با هم انجام دهند، مقدار مصرف پروتئین اهمیت بسیار زیادی پیدا می کند. اگر این مسئله را نادیده گرفته و توجهی به آن نداشته باشید، مطمئن باشید که نتیجه کارتان چندان خوشایند حالتان نخواهد بود. چون علیرغم اینکه وزن خیلی زیادی کم می کنید، اما قسمت اعظم