PDA

توجه ! این یک نسخه آرشیو شده میباشد و در این حالت شما عکسی را مشاهده نمیکنید برای مشاهده کامل متن و عکسها بر روی لینک مقابل کلیک کنید : بانک مقالات تغذیه



Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 10:45 PM
بانک مقالات تغذیه
:icon_pf(8):

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 10:45 PM
پرتقال
Orange
تغذیه - مقالات



http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/orange1.jpg

پرتقال درخت كوچكی است دارای برگهای سبز و گلهای سفید پوست پرتقال نارنجی رنگ ، كمی ناصاف و میوه آن بسته بانواع مختلف شیرین و ترش ، زرد رنگ و یا قرمز می باشد .
پرتقال یکی از قدیمی ترین میوه هایی است كه بشر از آن استفاده می كرده است و در حدود 500 سال قبل از میلاد مسیح كنفوسیوس از آن نام برده است .
در حال حاضر بیشتر از 200 نوع پرتقال در آمریكا كشت می شود و آمریكا نصف كل محصول پرتقال دنیا را تولید می كند .
پرتقال اولیه ، كوچك ، تلخ و پر از هسته بوده است كه در اثر تربیت مهندسی ژنتیكی و همچنین انتخاب نوع بهتر و كود كافی درشت تر و شیرین تر شده است .
پرتقال ابتدا از چین به هندوستان برده شده و سپس از آنجا به نقاط دیگردنیا راه یافت .

تركیبات شیمیایی:
پرتقال یكی از غنی ترین منابع ویتامین C می باشد . البته باید دقت كرد كه ویتامین C در اثر سرما و گرمای زیاد از بین می رود . اسانسی كه از گلهای پرتقال گرفته می شود بنام روغن نرولی Neroli Oil معروف است .

در 100 گرم پرتقال پوست كنده مواد زیر موجود است :
http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/orange2.jpg
آب 86 گرم
پروتئین 1 گرم
نشاسته 0/2 گرم
كلسیم 12 گرم
فسفر 40 میلی گرم
آهن 20 میلی گرم
سدیم 0/4 میلی گرم
پتاسیم 1 میلی گرم
ویتامین آ 200 میلی گرم
ویتامین ب 1 200 واحد
ویتامین ب 2 0/1 واحد
ویتامین ب 3 0/04 میلی گرم
ویتامین ث 50 میلی گرم

در صد گرم پوست پرتقال مواد زیر موجود است :

آب 70 میلی گرم
پروتیئن 1/5 میلی گرم
مواد چربی 0/2 میلی گرم
مواد نشاسته ای 25 میلی گرم
كلسیم 160 میلی گرم
فسفر 20 میلی گرم
آهن 0/8 میلی گرم
سدیم 3 میلی گرم
پتاسیم 210 میلی گرم
ویتامین آ 420 واحد
ویتامین ب 1 0/12 میلی گرم
ویتامین ب 2 0/1 میلی گرم
ویتامین ب 3 1 میلی گرم
ویتامین ث 135 میلی گرم

خواص داروئی:
موسسه مبارزه با بیماری سرطان آمریكا چندین سال پیش در اثر مطالعات زیاد دریافت كه علت اینكه سرطان معده در آمریكا كمتر از نقاط دیگر است این است كه مردم آمریكا در تمام مدت سال پرتقال مصرف می كنند . البته شاید علت آن وجود ویتامین C در پرتقال است .
1)دانشمندان سوئدی كشف كرده اند كه خوردن پرتقال از سرطان لوزالمعده جلوگیری می كند .
2)خوردن پرتقال كلسترول را پائین می آورد .
3)پوست سفید پرتقال و ورقه های نازك بین قسمت های داخل پرتقال بهترین دارو برای كاهش كلسترول خون است .
4)اسانس پرتقال ضد عفونت های میكروبی است .
5)پرتقال مقوی معده و ضد گاز معده است .
6)پرتقال ضد سم ، ادرار آور و نرم كننده سینه و ضد استفراغ است .
7)جوشانده برگهای پرتقال برای شست وشوی ورم ها و كاهش درد مفید است .
8)خوردن پرتقال ضد اسپاسم و آرام بخش است .
9)اسانس پرتقال را برای ضد عفونی كردن بكار می برند .
10)پرتقال خون را تمیز می كند .
11)برای برطرف كرده چین و چروك صورت وشادابی آن قسمت خوراكی پرتقال را روی صورت بمالید و بعد از 15 دقیقه با آب بشوئید .
12)از پرتقال برای كم كردن وزن می توانید استفاده كنید . طرز استفاده بدین صورت است كه یك عدد پرتقال و 3 عدد لیموترش را پوست كنده و به قطعات كوچك تقسیم كنید بعد آنرا داخل دیگی ریخته و به آن نیم لیتر آب اضافه كنید و بمدت 10 دقیقه بجوشانید . سپس سه قاشق عسل به آن اضافه كرده و مجددا بمدت 5 دقیقه بجوشانید و آنرا صاف كنید . از این شربت 3فنجان در روز بنوشید . تا وزن شما بمقدار ایده آل درآید .
13)پرتقال گرچه اسیدی است ولی خاصیت قلیایی به بدن می دهد و برای كسانیكه گوشت زیاد مصرف می كنند و بدنشان اسیدی شده است مفید است .
14)برای استفاده بیشتر از مواد غذایی پرتقال بهتر است كه پوست زردرنگ آنرا بگیرید و با پوست سفید و پره های داخل آن بخورید زیرا در پوست سفید آن مواد معدنی زیادی وجود دارد كه اثر اسید موجود در پرتقال را خنثی می كند .
15)خواص گفته شده فقط منحصربه پرتقال رسیده می باشد وآب پرتقال موجود در فروشگاهها و سوپر ماركت ها این خواص را ندارند .

مضرات :
مضرات خاصی برای آن بیان نشده است .

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 10:46 PM
پياز
Onion
تغذیه - مقالات
پیاز گیاهی است دو ساله دارای برگهای توخالی و استوانه ای شكل . ساقه پیاز تا ارتفاع یك متر هم می رسد كه آنهم استوانه ای و توخالی است . گلهای پیاز برنگ سفید یا بنفش بصورت چتر در انتهای ساقه دیده می شود .
پیاز انواع مختلف دارد مانند پیاز سفید ،‌پیاز بنفش ، پیاز قرمز و یا مخلوطی از قرمز و بنفش .
پیاز در حال حاضر در تمام مناطق دنیا كشت می شود ولی گفته می شود كه منشاء آن از ایران و افغانستان بوده است و از آنجا به دیگر نقاط دنیا راه یافته است .
پیاز از زمانهای ماقبل تاریخ وجود داشته است . مردم مصر و كلده از آن در غذاهایشان استفاده می كرده اند .
مخصوصا در مصر پیاز در مراسم مذهبی بكار می رفته و احترام خاصی داشته است . یونانیان و رومیان نیز آنرا می شناخته و مصرف می كرده اند.

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/Onion3.jpg
تركیبات شیمیایی:
پیاز دارای تركیبات گوگردی ، قند ، كلسیم ، املاح سدیم و پتاسیم ، ید ، سیلیس ، آهن ، فسفر و یوتامینهای A.B.C می باشد . پیاز دارای اسانس مخصوصی می باشد كه در اثر پختن از بین می رود .
پیاز خام فعالیت معده را زیاد می كند و در نتیجه ترشح اسید كلریدریك را تشدید می كند . بنابراین كسانیكه ناراحتی معده دارند ممكن است سوزش و درد در معده خود حس كنند . اینگونه اشخص باید پیاز پخته مصرف كنند كه ترشحات دستگاه هاضمه را منظم كرده اشتها را زیاد و دل درد و نفخ معده را درمان می كند .
http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/onion2.jpg
خواص داروئی:
پیاز از نظر طب قدیم ایران گرم و خشك است و دارای خواص بسیاری است كه در یك مقاله نمی توان گنجانید .
1- پیاز ادرار آوری قوی است و خام و پخته آن هر دو این اثر را دارند .
2- برای رفع گاز معده از تنتور پیاز می توان استفاده كرد . مقدار مصرف آن 10تا 15قطره است كه باید در آّب حل كرده و مصرف نمود .
3- برای رفع دردهای عصبی شربت پیاز بهترین دارو است شربت پیاز به این صورت تهیه می شود :
100 گرم پیاز خام را با 400 گرم آب مخلوط كرده و بپزید تا له شود سپس 400 گرم قند روی آن بریزید و بگذارید كه جوش بزند تا قند حل شود سپس آنرا صاف كنید و در یخچال قرار دهید .
4- همانطور كه گفته شد پیاز دارای انسولین گیاهی است و استفاده از آن قند خون را پائین می آورد . بیماران مبتلا به مرض قند باید حتما هر روزه از آن استفاده كنید .
5- اگر پیاز را له كنید و در زیر شكم شخصی كه مبتلا به احتباس ادراری است قرار دهید ادرار را باز می كند .
6- پیاز نیم پز برای سوختگی ها نیز موثر است .
7- پیاز خام محرك قلب است .
8- پیاز باكتری كش است .
9- پیاز تقویت كننده و نرم كننده سینه است .برای این منظور پیاز را آب پز كرده و بخورید .
10- پیاز سنگ كلیه را خرد می كند .
11- پیاز پخته ملین است .
12- برای رفع خارش چشم چند قطره آب پیاز را در چشم بچكانید .
13- برای درمان سنگینی گوش آب پیاز را در گوش بچكانید .
14- ماسك پیاز روی صورت خون را بطرف صورت می كشاند و رنگ صورت را درخشان می كند .
15- پیاز چون گرم است برای كسانیكه طبع گرم دارند مضر است و اسراف در خوردن آن موجب فراموشی و سردرد می شود .
16- پیاز لثه ها را محكم می كند .
17- پیاز كلسیم دارد دندانها و استخوانها را تقویت می كند و از نرمی استخوان جلوگیری می كند .
18- پیاز معالج عفونتهای مجاری تنفسی از قبیل ورم گلو ، برنشیت ، گریپ و آسم می باشد .
19- برای رفع سموم بدن پیاز توصیه می شود .http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/onion1.jpg
20- برای آنكه پیاز زود هضم شود و آنهایی كه معده حساس دارند بتوانند آنرا بخورند و از خواص آن استفاده كنند باید موقع پختن پیاز مقادیر شكر روی آن بریزید و این عمل هضم پیاز را آسان تر خواهد كرد .
21- برای درمان اسهال از پوست پیاز استفاده كنید بدین صورت كه پوست پیاز را بشوئید و در مقداری آب به مدت ده دقیقه بجوشانید ، سپس آنرا در داخل دستمالی ریخته و فشار دهید تا شیره آن گرفته شود . بعدا این شیره را با شكر شیرین كنید و روز ی چند فنجان از آن را بشوئید تا اسهال كاملا از بین برود .
22- اگر پشه یا زنبور شما را گزید فورا یك پیاز را بریده و روی محل گزیدگی بگذارید درد و خارش فورا ساكت می شود .
23- پیاز ترشی را برای از بین بردن یرقان و تقویت معده و روده و زیاد شدن اشتها مصرف می كنند .
24- اگر از بوی پیاز ناراحت می شوید می توانید بعد از خوردن پیاز برای رفع بوی آن باقلا پخته و یا گردوی پخته و یا نان سوخته بخورید .
25- تخم پیاز گرم و خشك است و برای ازدیاد نیروی جنسی مصرف می شود .
36- اگر از تخم پیاز پمادی درست كنید و روی سر ببندید از ریختن مو جلوگیری می كند .
37- حتما شنیده اید كه در قدیم برای اینكه كسی از اسرار علمی سر درنیآورد آنها را با مركب نامرئی می نوشتند و مركب نامرئی چیزی غیر ازآب پیاز نیست .
38- در خاتمه برای اینكه بوی پیاز شما را ناراحت نكند و اشك از چشمان شما جاری نشود می توانید پیاز را زیر آب شیر پوست بگیرید یا اینكه پیاز را در داخل ظرف بزرگ آب قرار دهید و درآب آنرا پوست بكنید .

مضرات :
مضرات خاصی برای آن بیان نشده است

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 10:47 PM
توصیه های غذایی برای شب امتحان

تغذیه - مقالات

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/food_exam.jpg
تحقیقات و مطالعات جدید حاکی از آنست که چنانچه کودکی با رژیم غذایی نامناسب و ناکافی تغذیه شود، تأثیرات سویی بر قابلیت یادگیری کودک و تمرکز حواس و هوشیاری وی برجا می‌ماند. به خوبی روشن شده است که سو تغذیه «پروتیین – انرژی» اختلالی است که در اثر کمبود مواد مغذی گوناگون بوجود می‌آید و قادر به مخاطره انداختن سلامت مغزی و قدرت حافظه و یادگیری است. حتی کمبودهای تغذیه‌ای کوتاه مدت نظیر «حذف یک وعده غذایی» مثل صبحانه یا گرسنگی کوتاه مدت قادر به ایجاد افت تحصیلی استحقیقات و مطالعات جدید حاکی از آنست که چنانچه کودکی با رژیم غذایی نامناسب و ناکافی تغذیه شود، تأثیرات سویی بر قابلیت یادگیری کودک و تمرکز حواس و هوشیاری وی برجا می‌ماند. به خوبی روشن شده است که سو تغذیه «پروتیین – انرژی» اختلالی است که در اثر کمبود مواد مغذی گوناگون بوجود می‌آید و قادر به مخاطره انداختن سلامت مغزی و قدرت حافظه و یادگیری است. حتی کمبودهای تغذیه‌ای کوتاه مدت نظیر «حذف یک وعده غذایی» مثل صبحانه یا گرسنگی کوتاه مدت قادر به ایجاد افت تحصیلی است. بنابراین صبح‌ها با بیدار کردن به موقع کودکانتان فرصتی را فراهم آورید تا صبحانه کاملی را میل کنند. متأسفانه صبحانه که مهمترین وعده غذایی است در کشور ما بسیار سهل انگارانه ترک می‌شود و آزمایش‌ها نشانگر آنست که کودکانی که قبل از مدرسه به صرف صبحانه می‌پردازند، توان یادگیری و تمرکز در آنها به شکل چشمگیری افرایش نشان می‌دهد. از آنجایی که راهکارهای تغذیه‌ای به خوبی قادر به تأمین این مواد مغذی است بر آن شدیم تا علاوه بر ذکر مواد غذایی سرشار از ویتامین و مواد معدنی که قادر به ارتقا قدرت حافظه، یادگیری و توان مغزی هستند، به مواردی که سبب کاهش استرس و اضطراب در کودکان و نوجوانان و کلاً دانش‌آموزان در زمان امتحان می‌شود، بپردازیم. در زیر به مواد غذایی مناسب برای دانش‌آموزان خصوصاً در زمان امتحان می‌پردازیم.
تن ماهی - ماهی قزل‌آلا : دانشمندان دریافته‌اند که کمبود شدید هگزانوییک اسید ( اسید چرب موجود در ماهی ) موجب بروز اختلالاتی در رفتار کودک می‌شود و در واقع نشانه‌هایی مانند عدم تمرکز فکری در کلاس درس، بی‌قراری، و ناآرامی کودک حین درس یا در اثنای مطالعه یک صفحه از نوعی ناهنجاری به نام پر جنب و جوشی توأم با عدم تمرکز فکری و بی‌حواسی حکایت دارند که در نهایت مانع پیشرفت تحصیلی می‌شوند. در این افراد طی آزمایش‌های انجام شده مشخص شده که میزان این اسید چرب بسیار پایین بوده و تجویز آن موجب برطرف شدن این اختلالات شده است، افزون بر این موجب آرامش کودک در مواقع پر تنش یاد شده می‌شود. بنابراین اگر کودک شما از دسته دانش‌آموزانی است که تخصص فراوان در تقلید صدای انواع حیوانات در حین درس دادن معلم دارد، بد نیست وعده‌های غذایی سرشار از این ماده غذایی را امتحان کنید. موارد اخیر یعنی انواع ماهی‌ها به خصوص تن، قزل‌آلا و ساردین با ارتقای عملکرد مغزی، هوشیاری و حافظه‌ای کودکان به قوی کردن عضلات چشم آنها نیز می‌پردازد. با توجه به استفاده طولانی مدت دانش‌آموزان از کامپیوتر و اینکه ساعات متمادی را در مقابل صفحه نمایش رایانه به بازیهای کامپیوتری می‌پردازند، این امر اهمیت مضاعف می‌یابد. بنابراین استفاده از انواع ماهی‌ها به عنوان وعده اصلی یا میان وعده تهیه شده از آنها بسیار سودمند است. ما تغذیه‌ای شامل ساندویج کوچکی از تن ماهی را برای مدرسه کودکان، بسیار توصیه می‌کنیم.
گوشت‌های قرمز - غذاهای دریایی : اکثر مردم غذاها را بدون توجه به ارزش تغذیه‌ای آنها مصرف می‌کنند، بنابراین تأثیر گوشت قرمز به عنوان یک منبع عالی آهن و روی بر رفتارهای عصبی شایان ذکر است. طبق تحقیقی در ایالات متحده آمریکا توصیه شد که با استفاده روزانه ۲ تا ۳ سروینگ (۶۰ تا ۹۰ گرم) چیزی حدود ۲ تا ۳ قوطی کبریت در هر روز از گروه گوشت‌ها (گوشت - مرغ - ماهی - حبوبات و ...) به خصوص گوشت قرمز بدون چربی این نیاز را برطرف کنید. به خاطر آوردن و یادگیری دو عامل مؤثر بر ادراک و حافظه به شمار می‌آیند، بطور مسلم مواد مغذی جز بهترین عامل‌ها در بروز توانایی‌های ژنتیکی افراد در رابطه با حافظه، یادگیری و استفاده از توان مغزی هستند. بنابراین اگر شما در خانواده‌ای زندگی می‌کنید که نسل در نسل شاگرد اول بوده‌اید و کودک شما قوانین ارثی و خانوادگی شما را مخدوش کرده و ناپلیونی قبول می‌شود، بد نیست منابع حاوی آهن (گوشت، خرما، کشمش و ...) و روی (غذاهای دریایی، سبزی‌ها و ...) را امتحان کنید، زیرا تحقیقی وجود دارد مبنی بر اینکه ۷۳ نفر بالغ با کمبود آهن متوسط، پس از مصرف ۸ هفته‌ای مکمل فروسولفات (حاوی آهن) بهبود قدرت حافظه و بالا رفتن توانایی در یادگیری لغات را نشان داده‌اند.
آجیل مغزدار - آناناس : قبل از رواج پفک، چیپس و سایر تنقلات با ارزش غذایی پایین و مواد مضر گوناگون بیشتر تنقلات را آجیل و مغزهای گیاهی تشکیل می‌داد. از این رو سلامتی به شکل چشمگیری در بین کودکان وجود داشت. این مواد مغذی (بادام، نخودچی و کشمش، فندق، گردو و ...) سرشار از منیزیوم بوده و کمبود آن به عنوان یکی از علل ناتوانی یادگیری محسوب می‌شود علاوه بر مواد یاد شده منیزیوم در سبزی‌های پربرگ و سبزرنگ، لوبیا، نخود، آجیل مغزدار، برنج قهوه‌ای، نان گندم سبوس‌دار، دانه‌های روغنی و برخی میوه‌ها یافت می‌شود که از بهترین و مهمترین این میوه‌ها می‌توان به آناناس، سیب (بخصوص اگر با پوست میل شود) و خرما اشاره کرد. بنابراین گردو، بادام و پسته در حد معقول فراموش نشود(مصرف بیش از حد و افراطی در هر چیزی نه تنها سودی ندارد بلکه ضررهای بیشماری نیز به همراه خواهد داشت).
عسل : عسل از دسته مواد غذایی است که به عنوان معجزه در اختیار بشر قرار گرفته است زیرا حاوی مواد مغذی بیشماری بوده و فواید آن در همه جا کارآمد است. تحقیقات حاکی از آنست که گلوکز و مواد قندی موجود در عسل باعث ایجاد موفقیت در انجام تست‌های حافظه به خصوص در زمینه به خاطر سپردن لغات شده است. از طرفی ویتامین D موجود در عسل اعمال بین کلسیم و فسفر را تنظیم می‌کند و در نتیجه اعصاب کار خود را به خوبی انجام می‌دهند. مشخص شده است که نوشیدنی‌های حاوی عسل در کاهش استرس و اضطراب پیش از امتحان نیز بسیار کارآمد است، از اینجا می‌توان به حکمت آب میوه‌های کنکور پی برد!!
آبنبات‌ها و آدامس‌های حاوی نعناع بدون قند : نعناع از دیرباز به عنوان ماده هوشیار کننده مورد استفاده قرار گرفته است، بنابراین اگر شما دانش‌آموزانی دارید که در شیفت بعد از ظهر به مدرسه می‌روند و بعد از صرف ناهار و درست در زمانی که خواب به طرز وحشتناکی تمرکز را ضایع می‌کند، مجبور به توجه به دقت در فراگیری دروس هستند، توصیه می‌شود استفاده از برگ‌های نعناع، آب نبات‌ها و آدامس‌های حاوی نعناع بعد از صرف ناهار را امتحان کنید. در باره ماست: ماست دارای مواد مغذی و چربی بوده که بسته به نوع شیر مصرفی میزان آن متفاوت است .

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 10:47 PM
غذاهای مفيد برای قلب

نويسنده : بهاره مهرنژاد

تغذیه - مقالات




http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/cardiology/heart.jpg

تاثیراتی كه زندگی ناسالم روی بدن می گذارد بیش از همه متوجه قلب است. افزایش آمار مرگ و میر ناشی از سكته و بیماری های عروق كرونر در سراسر جهان گواه خوبی بر این موضوع است. در میان عوامل بسیاری كه در بروز بیماری های قلبی عروقی نقش دارد، نوع رژیم غذایی آدم ها كه امروز بسیار تغییر كرده است، بیش از همه بر سلامت قلب تاثیر می گذارد. در اینجا به معرفی خوراكی هایی می پردازیم كه گنجاندن آنها در برنامه غذایی روزانه كمك بزرگی به سلامت قلب می كند.

سویای خام:
مصرف روزانه ۲ وعده سویای خام به شكل آجیل سویا یا شیر سویا كلسترول بد خون LDL را ۹ درصد كاهش می دهد. براساس تحقیقات انجام شده در دانشگاه شیكاگو مصرف پروتئین سویا ارتباط مستقیمی با كاهش LDL كه نقش مهمی در بروز تصلب شرائین ایفا می كند، دارد. خوردن ۵۷ گرم سویای خام و یا ۳۴۰ میلی لیتر شیر سویا در روز با تاثیر بر روی فعالیت گیرنده های LDL كمك بزرگی به كاهش بروز بیماری های قلبی می كند.

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/cardiology/soya.jpg


میوه های خشك:
خوردن میوه های خشك شده مثل برگه هلو، انجیر و سیب به دلیل نقشی كه در كاهش LDL دارد، بسیار توصیه می شود. نتایج یك تحقیق در دانشگاه رم نشان می دهد خوردن روزانه ۲۰ تا ۵۰ گرم میوه خشك خطر بروز سكته را ۵۰ درصد و بیماری های عروق كرونر را ۳۰ درصد كاهش می دهد. ضمن اینكه میوه های خشك به دلیل دارا بودن قند طبیعی بدن را در برابر خوردن مواد قندی مثل كیك خامه ای و آب میوه های قندی محدود كرده و از افزایش وزن كه خود عامل مهمی در امراض قلبی است، جلوگیری می كند.

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/cardiology/fruit-2.jpg


چای سبز:
چای سبز آنتی اكسیدان خالص است و نوشیدن روزانه پنج فنجان آن تاثیر فوق العاده ای در جلو گیری از بروز تصلب شرائین خواهد داشت. براساس یك تحقیق كه در ژورنال طب تغذیه آمریكا منتشر شد، ژاپنی ها در میان تمامی ملت ها به دلیل مصرف بیش از اندازه چای سبز از سلامت قلبی بهتری برخوردارند. به طوری كه تا قبل از ۷۰سالگی كوچك ترین علامتی از بروز بیماری های قلبی در آنها دیده نمی شود.
برگ چای حاوی موادی است كه كنترل كننده LDL بوده و به همین دلیل در كاهش بیماری های عروق كرونر مفید است. علاوه بر این سوزاننده چربی نیز بوده و نوشیدنی سودمندی برای آدم های چاق به شمار می رود.

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/cardiology/green%20tea.jpg


انگور:
تا تابستان تمام نشده همه جور انگور در بازار میوه یافت می شود، از خوردن آن غافل نشوید. انگور حاوی مقادیر فراوانی فلاونوئید است كه موجب كاهش فشار خون شده و از افزایش LDL كلسترول بد خون جلوگیری می كند.

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/cardiology/Angoor.jpg


بادام وگردو:
در میان تنقلات بادام و گردو بیش از همه در سلامت قلب مفیدند. این تنقلات به دلیل دارا بودن اسید چرب غیراشباع نقش مهمی در جلوگیری از ابتلا به تصلب شرائین ایفا می كنند. بررسی ها نشان می دهد خوردن روزانه ۲۰ گرم بادام و گردو خطر ابتلا به بیماری های قلبی را حدود ۳۵ درصد كاهش می دهد.
بادام و گردو همچنین به دلیل اینكه حاوی اسید آمینه ای به نام Arginin هستند، مانع از صدمه رسیدن به پلاكت ها و در نهایت بروز مشكلات خونی می شود.

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/cardiology/gerdo.jpg


شكلات:
دیگر از خوردن شكلات نهراسید. یافته های جدید در آلمان حاكی از آن است كه شكلات تلخ نه تنها نقشی در بروز بیماری های قلبی ندارد كه در سلامت قلب بسیار مفید است.
محققان دانشگاه كلن پس از دو هفته خوراندن شكلات تلخ و شكلات شیری به دو گروه داوطلب بین سنین ۵۵ تا ۶۴ سال به این نتیجه رسیدند كه پس از اتمام ۱۴ روز فشارخون این افراد تا حد زیادی كاهش یافت. آنها كه شكلات تلخ مصرف كرده بودند ۵۰ میلی متر جیوه و افرادی كه تحت آزمایش با شكلات شیری بودند ۲۰ میلی متر جیوه دچار كاهش فشار خون شدند.
با توجه به اینكه شكلات شیری كمترین تاثیر را در كاهش فشار خون دارد، مصرف شكلات قهوه ای بیشتر از نوع سفید آن توصیه می شود. ضمن اینكه شكلات تلخ از میزان فلاونوئید بالایی برخوردار است و مقادیر قابل توجهی منیزیم، مس و منگنز دارد كه موجب كاهش فشار خون شده، از لخته شدن خون در رگ ها جلوگیری می كند و با كاهش LDL سلامت قلب را بهبود می بخشد.

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/cardiology/shokolat.jpg

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 10:47 PM
مصرف نمک طعام
Salt
تغذیه

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/others/cognizable/salt.jpg
کم کردن مصرف نمک، این رایج ترین چاشنی غذایی، برای برخی افراد ضروری است اما نه برای همه. سال هاست که در محافل پزشکی در مورد مصرف نمک مباحثات داغی در جریان بوده است و پرسش محوری هم این بوده است؛ آیا باید نمک کمتری بخوریم؟از یک طرف گروهی از متخصصان اظهار می کنند که همه افراد باید مصرف نمک شان را کم کنند و این کار به میزان قابل توجهی از بروز بیماری های قلبی پیشگیری می کند. در مقابل گروه دیگری معتقد بوده اند که توصیه همگانی به کاهش مصرف نمک تاثیر ناچیزی بر سلامتی عمومی دارد و محروم کردنی بی دلیل برای اغلب افراد به شمار می رود.آیا نمک بلوری است شیطانی؟ یا چاشنی بی ضرری برای لذت ذائقه ما؟ یا چیزی بین این دو؟ در این مورد نیز مانند بسیاری چیز های دیگر در پزشکی، پاسخ سرراستی وجود ندارد. اینکه نمک چگونه بر فشارخون شما تاثیر بگذارد، به ژن های شما، سن شما و وضعیت پزشکی شما بستگی دارد. کم کردن مصرف نمک، این رایج ترین چاشنی غذایی، برای برخی افراد ضروری است اما نه برای همه. سال هاست که در محافل پزشکی در مورد مصرف نمک مباحثات داغی در جریان بوده است و پرسش محوری هم این بوده است؛ آیا باید نمک کمتری بخوریم؟از یک طرف گروهی از متخصصان اظهار می کنند که همه افراد باید مصرف نمک شان را کم کنند و این کار به میزان قابل توجهی از بروز بیماری های قلبی پیشگیری می کند. در مقابل گروه دیگری معتقد بوده اند که توصیه همگانی به کاهش مصرف نمک تاثیر ناچیزی بر سلامتی عمومی دارد و محروم کردنی بی دلیل برای اغلب افراد به شمار می رود.آیا نمک بلوری است شیطانی؟ یا چاشنی بی ضرری برای لذت ذائقه ما؟ یا چیزی بین این دو؟ در این مورد نیز مانند بسیاری چیز های دیگر در پزشکی، پاسخ سرراستی وجود ندارد. اینکه نمک چگونه بر فشارخون شما تاثیر بگذارد، به ژن های شما، سن شما و وضعیت پزشکی شما بستگی دارد. ● نمک در گردش خون نمک از دیدگاه یک شیمیدان هر ماده یی است که هنگام درهم فرو رفتن اوربیت های یون های مثبت و منفی به وجود می آید. اما برای اغلب ما نمک همان کلرید سدیم است؛ بلورهای سفیدی که هنگام بخار شدن آب دریا به جای می ماند و این سدیم موجود در نمک است که اغلب مشکلات را به وجود می آورد.یک قاشق چایخوری از کلرید سدیم (همان نمک خوراکی ما) حاوی ۲۳۰۰ میلی گرم سدیم است. بدن انسان نمی تواند بدون مقداری سدیم به حیات خود ادامه دهد. سدیم برای انتقال تکانه های عصبی، انقباض و انبساط رشته های عضلانی (از جمله عضلات قلب و دیواره رگ های خونی) و حفظ تعادل مایعات در بدن لازم است.مقدار نمک لازم برای این کار آنقدرها زیاد نیست. مردمان یانومومو در جنگل های بارانی آمازون تنها ۲۰۰ میلی گرم سدیم در روز دریافت می کنند (تقریباً معادل سدیم موجود در ۱/۰ یک قاشق چایخوری نمک). در مقابل یک امریکایی متوسط ۳۴۰۰ میلی گرم (یعنی حدود ۵/۱ قاشق چایخوری نمک) در روز دریافت می کند و در شمال ژاپن مصرف روزانه نمک به مقدار شگفت آور ۲۶۰۰۰ میلی گرم (بیش از ۱۱ قاشق چایخوری نمک) می رسد.هنگامی که سدیم به بدن کم برسد، مجموعه یی از پیام های شیمیایی و هورمونی به کلیه ها و غدد عرق فرمان می دهند که سدیم را در بدن حفظ کنند. هنگامی که شما سدیم را بیشتر از نیازتان مصرف می کنید، کلیه ها زیادی آن را با ترشح ادرار بیشتر یا غلیظ تر دفع می کنند.اما اگر چنین کاری ممکن نشود، نمک در مایع بین سلول ها تجمع می یابد. آب به طور گریزناپذیری سدیم را دنبال می کند و هنگامی که این مایع افزایش می یابد، حجم خون نیز بالا می رود. نتیجه این است که قلب باید کار بیشتری انجام دهد و فشار بیشتری روی عروق خونی می آید.در طول زمان این امر به سخت شدن دیواره عروق می انجامد، در نتیجه فشار خون بالا، حمله قلبی یا سکته مغزی رخ می دهد. در درازمدت ممکن است نارسایی قلبی به وجود آید.حتی شواهدی وجود دارد که نمک می تواند به طور مستقیم بر قلب، آئورت و کلیه ها نیز اثر بگذارد، بدون اینکه لزوماً فشار خون بالا رفته باشد. برخی افراد به شدت به مصرف نمک حساس هستند (فشار خون آنها در نتیجه اثر مستقیم نمکی که می خورند، بالا و پایین می رود). اما برخی افراد دیگر به نظر نمی رسد اصلاً تحت تاثیر قرار گیرند. متاسفانه آزمون ساده یی برای تعیین افراد حساس به نمک وجود ندارد.صدها تحقیق به ارتباط بین مصرف نمک و فشار خون، بیماری قلبی، سکته مغزی و مرگ و میر پرداخته اند. به طور کلی این تحقیقات نشان می دهد که کم کردن مصرف نمک فشار خون را کاهش می دهد و از احتمال بروز حمله قلبی و سکته مغزی می کاهد. اما مشکل این تحقیقات این است که هر کدام آنها دچار نقایصی هستند؛ یا مدت بررسی کوتاه بوده یا تعداد افراد مورد بررسی کم بوده اند یا عواملی غیر از سدیم روی نتایج آنها تاثیر گذاشته اند. برای همین نمی توان بر مبنای آنها به نتیجه گیری قاطعی دست یافت. بنابراین توصیه یکسانی در مورد مصرف نمک یا سدیم برای همه وجود ندارد. برخی افراد یقیناً از مصرف کمتر نمک سود می برند. اما در مورد دیگران تفاوت چندانی در میزان فشار خون به وجود نخواهد آمد. اگر شما کمتر از ۵۰ سال دارید، و فشار خون تان در حد طبیعی است (کمتر از ۱۲۰ روی ۸۰)، و وضع سلامتی تان خوب است، دلیلی وجود ندارد که در حال حاضر نگرانی در مورد نمک غذایی تان داشته باشید. البته بهتر است ذائقه تان را به نمک زیاد عادت ندهید.رژیم غذایی کم نمک برای افرادی مناسب است که مسن تر هستند، مبتلا به فشار خون بالا هستند یا دیابت دارند یا فشار خون شان به تدریج در حال بالا رفتن است.انجمن قلب امریکا توصیه می کند مصرف سدیم (نمک) روزانه بیش از ۲۳۰۰ تا ۲۴۰۰ میلی گرم در روز نباشد. اگر دچار نارسایی قلبی هستید مصرف نمک ممکن است ورم تان را زیاد کند. در چنین وضعیتی مصرف زیاد نمک ممکن است پزشک را مجبور کند که برای دفع مایع اضافی شما را بستری کند تا با داروهای قوی داخل وریدی تحت درمان قرار گیرید. معمولاً توصیه می شود افراد دچار نارسایی قلبی مصرف سدیم روزانه شان را به زیر ۲۰۰۰ میلی گرم در روز محدود کنند. افراد دچار بیماری کلیوی نیز باید پرهیز مشابهی را رعایت کنند. نمکی که می خوریم از کجا می آید مقدار ناچیزی از نمکی که مصرف می کنیم از نمکی که به غذا می افزاییم یا از نمکی که بر سر میز به آن اضافه می کنیم، منشأ می گیرد. بسیاری از خوراکی ها خودشان دارای نمک هستند. از طرف دیگر انواع مختلف غذاهای آماده، چاشنی ها و تنقلاتی که مصرف می کنیم نیز سرشار از نمک هستند. بنابراین بسیار مهم است که صنایع غذایی را با وضع مقررات به ذکر میزان نمک (سدیم) موجود در فرآورده های تولیدی شان وادار کرد. اما تا زمانی که چنین امری محقق شود، خودتان باید میزان مصرف نمک تان را کنترل کنید.برچسب روی مواد غذایی را بخوانید و غذایی را انتخاب کنید که میزان سدیم (نمک) کمتری داشته باشد. مصرف غذاهای کنسروشده، منجمد یا آماده شده کارخانه یی را محدود کنید. هنگامی که در بیرون غذا می خورید غذاهای کم نمک را انتخاب کنید و غذاهایتان را با ادویه و گیاهان معطر به جای نمک بپزید.به یاد داشته باشید که سدیم یا نمک تنها یکی از عواملی است که بر فشار خون و سلامتی قلب و عروق شما موثر است. برای کنترل فشار خون و حفظ سلامت قلب و عروق تان باید رژیم غذایی سالمی داشته باشید، ورزش کنید، مراقب وزن تان باشید و از استرس هایتان بکاهید.

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 10:51 PM
دلیلی که شما وزن کم نمی‌کنید
6 اشتباه در رژیم غذایی

تغذیه

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/fat_eating.jpg
این دام‌های عادی در رژیم غذایی می‌توانند در کاهش وزن شما خلل ایجاد کنند. آیا شما رژیم می‌گیرید و وزن کم نمی‌کنید؟ به احتمال زیاد شما گرفتار برخی اشکالات رایج در رژیم‌های غذایی هستید. کارشناسان می‌گویند واقعیت این است که حتی وقتی شما رژیم می‌گیرید، شاید کالری بیشتری را نسبت به آن‌چه فکر می‌کنید بخورید. گاهی بین آن‌چه که ما می‌دانیم باید برای کاهش وزن انجام دهیم و آن‌چه که واقعاً در هنگام تلاش برای رژیم انجام می‌دهیم ارتباطی وجود ندارد. برای تازه کارها، فکر کردن در مورد رژیم گرفتن را متوقف کنید، در عوض روی ترک عادت‌های بد روزانه‌ای تمرکز کنید که باعث افزایش وزن می‌شونداین دام‌های عادی در رژیم غذایی می‌توانند در کاهش وزن شما خلل ایجاد کنند. آیا شما رژیم می‌گیرید و وزن کم نمی‌کنید؟ به احتمال زیاد شما گرفتار برخی اشکالات رایج در رژیم‌های غذایی هستید. کارشناسان می‌گویند واقعیت این است که حتی وقتی شما رژیم می‌گیرید، شاید کالری بیشتری را نسبت به آن‌چه فکر می‌کنید بخورید. گاهی بین آن‌چه که ما می‌دانیم باید برای کاهش وزن انجام دهیم و آن‌چه که واقعاً در هنگام تلاش برای رژیم انجام می‌دهیم ارتباطی وجود ندارد. برای تازه کارها، فکر کردن در مورد رژیم گرفتن را متوقف کنید، در عوض روی ترک عادت‌های بد روزانه‌ای تمرکز کنید که باعث افزایش وزن می‌شوند. شاید شما ندانید که کالری‌ها با چه سرعتی می‌توانند افزایش پیدا کنند. یک قاشق غذاخوری برنج اضافه در طول شش ماه می‌تواند ۱۰۰-۷۵ کالری به شما اضافه کند، یک قاشق غذاخوری اضافه‌ی کره می‌تواند ۱۰۲ کالری اضافه کند و ۱ اونس ( ۲۸,۳۵ گرم) چیپس هنگام ناهار همراه با ساندویچ ۱۶۲ کالری اضافه به همراه دارد. غذا خوردن هنگام آشپزی، آغاز هر روز با یک قهوه پرکالری، تمام کردن بشقاب غذای بچه‌ها هنگام شام و ... فقط برخی از عادت‌های بدی هستند که تلاش برای کم کردن وزن را از بیهوده می‌کنند. البته به همان سرعتی که کالری‌ها می‌توانند افزایش پیدا کنند، می‌توانند کم هم بشوند. آگاه شدن از اشتباه‌هایی که باعث می‌شوند کالری‌ها یواشکی وارد برنامه‌ی رژیم غذایی شما شوند می‌توانند برای کاهش وزن واقعی شما بسیار کمک کننده باشد. لیست ما را که اشتباه‌های رایج مردم در هنگام رژیم گرفتن نام دارد بررسی کنید و ببینید که آیا هیچ کدام از آن‌ها برای شما آشنا به نظر نمی‌آید؟
● اشتباه رژیمی شماره یک:مسابقه برای تمام کردن جایزه‌ای بر تمام کردن غذای شما در زمان معینی وجود ندارد، مگر این‌که شما، در مسابقه‌ی هات داگ خوردن شرکت کرده باشد. برنامه‌ی روزانه‌ی شلوغ و پر کار، ما را به سویی برده است که برای سازگار شدن آن به سراغ عادت ناسالم سریع غذا خوردن برویم. تارا گیدس، سخنران انجمن رژِیم آمریکا می‌گوید: «ما باید بیشتر خوردن آرام اروپایی را انتخاب کنیم، با این روش ما می‌توانیم از غذا خوردن لذت ببریم، مزه‌ی هر گازی که می‌زنیم را بچشیم و نشان سیر شدن را قبل از زیاد غذا خوردن دریافت کینم».
● اشتباه رژیمی شماره ۲: صرف نظرکردن از وعده‌های غذایی تحقیقات نشان می‌دهند افرادی‌که صبحانه نمی‌خورند، بیشتر از افرادی‌که صبحانه بخورند وزن دارند. درک غلطی در این مورد وجود دارد که صرف نظر کردن از صبحانه یا هر وعده‌ی غذایی باعث می‌شود کمتر کالری جذب کنیم، ولی واقعیت این است که بیشتر مردمی که کمتر از ۳ وعده غذا در روز می‌خورند، در انتهای روز با خوردن کالری بیشتری روز را تمام می‌کنند. برای خوردن ۳ وعده غذا در روز تلاش کنید. همیشه روزتان را با یک صبحانه سالم شروع کنید ولی مراقب باشید که عاقلانه انتخاب کنید. دکتر جوآن لیچن مشاور تغذیه و نویسنده‌ی داینینگ لین می‌گوید: «حتی یک کیک کوچک می‌تواند ۴۰۰ کالری و ۵ گرم چربی داشته باشد». یک صبحانه سالم می‌تواند پروتئین و فیبر داشته باشد. یک تخم مرغ یک تکه نان تست گندم و نصف گریب فروت فقط ۲۵۰ کالری دارد و شما را تا شب سیر نگه می‌دارد.
● اشتباه رژیم غذایی شماره ۳: استفاده از کالری مایع بیش از اندازه کالری‌های مایع مانند قهوه با خامه، آب‌میوه‌ها، چایی و سودا واقعاً می‌تواند وزن را زیاد کنند. یک تحقیق نشان می‌دهد که آمریکایی‌ها تقریباً۲۱۰۰۰۰ کالری‌های خود را از آشامیدنی‌ها می‌گیرند. گیدس می‌گوید: «وقتی شما نوشیدنی‌‌هایی با کالری زیاد می‌نوشید نمی‌توانید با غذا خوردن کمتر، آن را جبران کنید، زیرا بیشتر نوشیدنی‌ها تشنگی را برطرف می‌کنند ولی گرسنگی را تحت تاثیر قرار نمی‌دهند». به جای نوشیدنی‌های پرکالری، آب، شیر بی‌چربی، آب سبزیجات و اندکی آب میوه‌های۱۰۰ درصد خالص بنوشید. سعی کنید گزینه‌های سبک‌تر و ملایم‌تری را نوشیدن انتخاب کنید. در این‌جا میزان کالری بعضی از نوشیدنی‌های عادی را میبینیم: ▪ ۲۴۰ گرم قهوه با خامه و شکر – ۳۰ کالری ▪ ۴۸۰ گرم چای شیرین – ۱۶ کالری ▪ ۳۶۰ گرم سودا – ۱۵۰ کالری و ...
● اشتباه‌های رژیمی شماره ۴: ظرف‌‌های بسیار بزرگ لیچن می‌گوید: «ما در رستوران‌ها به ظرف‌‌های بزرگ عادت کرده‌ایم، پس وقتی در خانه هستیم هم همین مقدار سرو می‌کنیم و فکر می‌کنیم که این مقدار نرمال است». کارشناس‌ها بعضی ترفندها را برای کمتر کردن دانگ‌ها توصیه می‌کنند: ▪ کمی از غذای خود را در بشقاب بگذارید بماند. ▪ از بشقاب‌ها و کاسه‌های کوچک‌تر استفاده کنید. ▪ بعضی اوقات، ظرف‌‌های خود را با وسایل اندازه‌گیری، اندازه بگیرید.
● اشتباه‌های رژیمی شماره ۵: انتخاب غذاهای اضافه هم‌چنین علاوه بر زیاد بودن ظرف‌‌های غذا، ما دوست داریم کردن سالادهای رژیمی و غذا‌های مورد علاقه‌مان با لایه‌ای از چربی زیاد مانند سس، پنیر و چیزهای دیگر تمام کنیم. لیچن یادآوری می‌کند که فست فودها، جوجه‌‌های سرخ شده و سالادها، همیشه بهتر از همبرگر نیستند. در حقیقت این به اندازه‌ی غذایتان بستگی دارد.
● اشتباه‌های رژیمی شماره ۶: بدون فکر خوردن «فراموشی خوردن» این در حقیقت بردن دست به طرف دهان است بدون این‌که متوجه آن باشید این اتفاق معمولاً در مقابل تلویزیون و یا هنگام مطالعه کتاب در حالت‌ها و ساعت‌های خوشحالی و وقتی که شما باقی مانده‌ی غذای بچه‌ها را می‌خورید، اتفاق می‌افتد. گید من می‌گوید: «در برابر وسوسه‌ی غذا خوردن ایستادگی کنید، به جای فکر کردن به غذای هدر شده به اندازه کمرتان فکر کنید.» کالری‌های در ظرف‌های کوچک میان وعده‌های مورد علاقه‌تان بررسی کنید و ببینید که وقتی این میان وعده‌ها چند برابر می‌شوند مصرف کالری با چه سرعتی افزایش پیدا کند. ▪ پیراشکی با مغز وانیلی، ۱۵۰ کالری ▪ ۱۲ بادام زمینی، ۱۲۵ کالری ▪ ۳۰گرم سیب‌زمینی خلالی سرخ کرده، ۸۸ کالری ▪ ۱,۵ کیک صبحانه ، ۱۰۰ کالری ▪ ۳ عدد شیرینی، ۱۶۰ کالری ▪ ۱۵ چیپس ترتسلا، ۱۴۲ کالری ▪ ۲۰ چیپس سیب زمینی، ۱۶۲ کالری ● حالا سوال این است، شما چگونه می‌توانید عادت بی‌فکر غذا خوردن را کنار بگذارید؟ گیدس می‌گوید: «در ابتدا سعی کنید عادت این که همیشه در حال نشستن و استراحت چیزی بخورید را کنار بگذارید». یک فنجان چایی، یک لیوان آب و یا یک آدامس بدون شکر را امتحان کنید. اگر یک میان وعده می‌خواهید، آن را بیرون کیف‌تان به قطعات کوچک‌تری تقسیم کنید.

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 10:52 PM
پنج توصیه غذایی برای افزایش هوش

تغذیه

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/eat__IQ.jpg
آیا تا به حال برای شما اتفاق افتاده که احساس کنید مغزتان کار نمی کند؛ یعنی مثل گذشته، سرعت انتقال مطالب را ندارید یا اینکه لغات معمولی از ذهنتان فرار می کنند. بعضی مواد غذایی به شما کمک می کنند که عملکرد مغزتان را افزایش دهید. اگر مایل هستید، هوش خود را افزایش دهید، یک لحظه تامل کنید و مطلب زیر را بخوانید. انتخاب این غذاها نه تنها شما را نزد دیگران باهوش جلوه می دهد، بلکه به شما کمک می کند که توانایی تفکر و وضوح ذهنی خود را افزایش دهید آیا تا به حال برای شما اتفاق افتاده که احساس کنید مغزتان کار نمی کند؛ یعنی مثل گذشته، سرعت انتقال مطالب را ندارید یا اینکه لغات معمولی از ذهنتان فرار می کنند. بعضی مواد غذایی به شما کمک می کنند که عملکرد مغزتان را افزایش دهید. اگر مایل هستید، هوش خود را افزایش دهید، یک لحظه تامل کنید و مطلب زیر را بخوانید. انتخاب این غذاها نه تنها شما را نزد دیگران باهوش جلوه می دهد، بلکه به شما کمک می کند که توانایی تفکر و وضوح ذهنی خود را افزایش دهید.
● روغن ماهی طبق یک گفته قدیمی می توان گفت : " ماهی غذای مغز است." روغن ماهی یک ماده غذایی مناسب برای مغز است، زیرا DHA ( چربی اُمگا-۳ موجود در ماهی ) التهاب مغز را کاهش می دهد و از آن محافظت می کند. مغز ما دارای ۶۰ درصد چربی است که بیشتر آن چربی DHA یا AA ( آراشیدونیک اسید ) است. AA به مقدار زیاد در لبنیات مثل کره و خامه وجود دارد، اما DHA فقط در انواع ماهی وجود دارد و در منابع گیاهی مثل دانه کتان وجود ندارد. برای تهیه روغن ماهی یا روغن کبد ماهی سعی کنید مارک های معتبر آنها را خریداری کنید. در ضمن شکل مایع این دو ماده بهتر از کپسول آنهاست. در تابستان و بهار که شدت و مدت تابش نور خورشید کافی است، بدن به مقدار لازم ویتامین D مورد نیاز خود را می سازد. همانطور که می دانید ویتامین D بر اثر تابش نور خورشید بر پوست بدن، ساخته می شود. ولی در زمستان و پاییز که مدت و شدت تابش آفتاب کمتر است، نیاز به دریافت مکمل ویتامین D داریم. روغن کبد ماهی یکی از مهم ترین و غنی ترین منابع ویتامینD است. بنابراین فرق روغن ماهی و روغن کبد ماهی در این است که روغن کبد ماهی علاوه بر اسیدهای چرب اُمگا-۳ ( DHA) ، منبع خوبی از ویتامین های A و D نیز می باشد. توصیه می کنم روغن ماهی را از ابتدای بهار تا آخر تابستان مصرف کنید و از ابتدای پاییز تا آخر زمستان روغن کبد ماهی را دریافت کنید. ولی کسانی که در مناطق آب و هوایی گرم ( آفتابی ) هستند، می توانند در تمام سال فقط روغن ماهی مصرف کنند و نیازی به مصرف روغن کبد ماهی ندارند.
● سبزیجات تازه و خام مواد غذایی کمی وجود دارد که از نظر ارزش تغذیه ای با سبزیجات برابری کنند. کاهش سطح اسید فولیک در بدن با بروز بیماری آلزایمر ( فراموشی دوران پیری ) مرتبط است. همچنین آنتی اکسیدان ها و فیتوکمیکال ( رنگدانه های گیاهی ) های موجود در سبزیجات، هوش شما را حفظ خواهند کرد. توصیه می کنم روزانه به ازای هر ۲۵ کیلوگرم از وزن بدن خود ۵/۰ کیلوگرم سبزیجات مختلف مصرف کنید. اگر نوع متابولیسم بدن خود را بدانید، می توانید مقدار دریافت سبزی را تنظیم کنید. مثلاً اگر دریافت پروتئین شما بالاست، به مصرف سبزی زیادی نیاز ندارید؛ مثلاً بجای ۵/۰ کیلو ، روزانه ۲۵۰ گرم سبزیجات به ازای هر ۲۵ کیلو از وزن بدن نیاز دارید. اگر پروتئین رژیم شما بالاست، بایستی سبزیجاتی را مصرف کنید که پتاسیم کمتری دارند مثل گل کلم، لوبیای سبز، اسفناج، مارچوبه، قارچ و کرفس ، زیرا مصرف سبزیجاتی که پتاسیم زیادی دارند مثل کاهو، کلم پیچ و سایر انواع کلم به همراه پروتئین زیاد ، باعث عدم تعادل بیوشیمیایی بدن خواهد شد. ولی افرادی که دریافت کربوهیدرات غذایی اشان نسبت به پروتئین و چربی بیشتر است، می توانند سبزیجات فراوانی مصرف کنند به خصوص انواعی را که پتاسیم بالایی دارند.
● تخم مرغ خام : تخم مرغ منبع ارزان و مفیدی از مواد مغذی با ارزش است. مصرف تخم مرغ علاوه بر حفظ سلامت بدن، برای هوش و عملکرد ذهنی مفید است . در این مورد تخم مرغ خام فواید بیشتری نسبت به تخم مرغ پخته دارد. ▪ شاید بپرسید چگونه تخم مرغ خام را مصرف کنیم ؟ برای مصرف تخم مرغ به صورت خام می توانید آن را با یک قاشق عسل، یک قاشق کنجد یا پودر گردو و یک قاشق پودر کاکائو در یک لیوان شیر ولرم یا گرم مخلوط کرده و میل کنید. در این صورت هم آن را خام مصرف کرده اید و هم معجون بسیار مفیدی برای سلامتی بدن خود و افزایش وزن ( برای افراد لاغر ) دریافت نموده اید. اگر در مورد خطر باکتری " سالمونلا " که در تخم مرغ خام وجود دارد، نگران هستید، مقاله ای را که مربوط به خواص تخم مرغ خام است، مطالعه کنید تا نگرانی شما بر طرف شود.
● از مصرف شکر خود داری کنید ، شکر به عنوان یک غذا محسوب نمی شود، اما بیشتر اوقات جزء آن دسته از مواد غذایی است که باید از مصرف آنها پرهیز کرد. اگر می خواهید میزان هوش خود را افزایش دهید و نمی توانید کاملاً از مصرف شکر پرهیز کنید، مصرف آن را کاهش دهید. مواد غذایی خیلی شیرین، تعادل هورمون انسولین بدن شما را به هم می ریزند که باعث ایجاد بیماری و گرفتگی ذهن شما می شوند. ساده ترین روش برای کاهش مصرف شکر، پرهیز از مصرف انواع نوشابه های صنعتی، آب نبات و شیرینی جات است. همچنین در مصرف آب میوه های صنعتی میانه روی کنید.
● توت فرنگی : توت فرنگی نه تنها خوشمزه است، بلکه یکی از مهم ترین منابع آنتی اکسیدانی قوی و فیتو کمیکال هاست که سلامتی بدن را بهبود می بخشد. همچنین دارای فواید بی شماری برای مغز است. مطالعات نشان داده، مصرف این میوه فرآیند پیری را در مغز کاهش می دهد. فقط زمانی که یک مرتبه مقدار زیادی از آن را مصرف می کنید، مراقب قند موجود در آن باید باشید. سایر انواع توت نیز که رنگ تیره ای دارند، دارای چنین اثراتی هستند؛ مثل تمشک و شاه توت.

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 10:52 PM
حقایقی در مورد تخم مرغ
Egg
تغذیه

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/Egg3.jpg
تـخـم مـرغ در یـکـی دو دهـه اخـیـر بد در رفته است.کـارشناسان سلامتی معتقدند که برای سلامت قلب مضر اسـت، و خـلاصـه این کــه موضوع بحث و انتقاد بسیاری از مـنـتـقدان مـی بـاشنـد. امـا آیـا بـه راسـتی دوست سفید رنـــگ ( و گاهی قهوه ای) ما برایمان اینقدر مضر است؟ به تـازگی بسـیــاری از سازمانهای بهداشتی به دفاع از فواید تخـم مـرغ پــرداخته اند. پس ما باید کدام یک از حرف ها را قبول کنیم؟ اگر مضر هستند پس چرا مجددا درمورد خواص آنها تبلیغ می شود؟
● تصور نادرست در مورد تخم مرغ سـابق بر این تصور می شد که تخم مرغ کلسترول خون را افزایش می دهد. و همانطور که می دانـیـد کلســـترول بالا باعث ایجاد سکته قلبی میـشود. زرده تخم مرغ به تنهایی شامل ۵ گرم چربی می باشد که برای متخصصین تغذیه کافی است که ادعا کنند تخم مرغ باعت ایجاد تسدد شراین می شود اسـم تـخـم مـرغ در یـکـی دو دهـه اخـیـر بد در رفته است.کـارشناسان سلامتی معتقدند که برای سلامت قلب مضر اسـت، و خـلاصـه این کــه موضوع بحث و انتقاد بسیاری از مـنـتـقدان مـی بـاشنـد. امـا آیـا بـه راسـتی دوست سفید رنـــگ ( و گاهی قهوه ای) ما برایمان اینقدر مضر است؟ به تـازگی بسـیــاری از سازمانهای بهداشتی به دفاع از فواید تخـم مـرغ پــرداخته اند. پس ما باید کدام یک از حرف ها را قبول کنیم؟ اگر مضر هستند پس چرا مجددا درمورد خواص آنها تبلیغ می شود؟ ● تصور نادرست در مورد تخم مرغ سـابق بر این تصور می شد که تخم مرغ کلسترول خون را افزایش می دهد. و همانطور که می دانـیـد کلســـترول بالا باعث ایجاد سکته قلبی میـشود. زرده تخم مرغ به تنهایی شامل ۵ گرم چربی می باشد که برای متخصصین تغذیه کافی است که ادعا کنند تخم مرغ باعت ایجاد تسدد شراین می شود. یک تصور نادرست دیگر این است که مردم فکر می کنند کلسترول همان چربی است. این امر درست نیست. کلسترول یک ماده مومی شکل است که از نظر ظاهری کمی شبیه به چربی می باشد اما خصوصیات متفاوتی با آن دارد. دانشمندان امروزه به این نتیجه دست پیدا کرده اند که کلسترول در بسیاری از غذاها وجود دارد و کلسترولی که در خون مشاهده می شود با آنچه که قبلا تصور می شد تفاوت های بسیاری دارد. بنابراین برای حل کردن راز تخم مرغ باید مطالبی در مورد کلسترول بدانیم. ● کلسترول پیش از هر چیز باید بدانید که کلسترول لزوما چیز بدی نیست. بدن انسان برای حفظ دیواره سلولی، تجزیه بافت اعصاب و تولید ویتامین D به کلسترول نیاز دارد. ضمنا دو نوع کلسترول وجود دارد: کلسترولی که در غذاها وجود دارد و دیگری کلسترول خون. که هر دو از اهمیت ویژه ای برخوردار می باشند. کلسترول غذایی را می توانید در غذاهایی نظیر: گوشت قرمز، گوشت سفید، غذاهای دریایی، تخم مرغ و لبنیات پیدا کنید. کلسترول نوع دوم ( کلسترول خون) در کبد تولید می شود و با جریان خون به تمام نقاط بدن می رسد. کلسترول خون خود به دو زیر مجموعه تقسیم بندی می شود: لیپو پروتیین های متراکم (HDL) و لیپو پروتیین های کم تراکم (LDL). LDL به این دلیل که به دیواره شریان های خونی می چسبد به عنوان کلسترول بد شناخته می شود. چیزی که واقعا بد است میزان لیپو پروتیین های کم تراکمی است که در خون وجود دارد. مقدار بیش از اندازه آن باعث ایجاد ناراحتی های قلبی می شود. دانشمندان اخیرا به این نتیجه رسیده اند که مصرف غذاهایی که دارای کلسترول هستند میزان کلسترول خون را افزایش نمی دهند. حداقل می توان گفت که تعدادی از کارشناسان با این نظر موافقند ( مثل همیشه عده ای مخالف وجود دارد.) بر اساس یکی از تحقیقاتی که دکتر وندا هاول به همراه همکارانش در دانشگاه آریزونا انجام داده است، در طی یک مطالعه آماری که در طول ۲۵ سال به پایان رسید به این نتیجه رسیده اند که مصرف کلسترولی که در لبنیات وجود دارد به هیچ وجه کلسترول خون را بالا نمی برد. این تحقیق همچنین حاکی از آن است که افرادی که دارای رژیم غذایی کم چربی بوده و حتی روزی ۲ تخم مرغ مصرف می کردند هیچ نشانه ای از افزایش کلسترول در خون آنها مشاهده نشده است. بنابراین چه چیزی باعث افزایش کلسترول خون می شود؟ یکی از تئوری ها بر این اصل استوار است که چربی های اشباع شده عامل افزایش کلسترول می باشند. از سه نوع چربی که وجود دارد ( اشباع شده، اشباع حلقه ای و اشباع نشده) تنها نوع اشباع شده آن باعث افزایش کلسترول و در نتیجه میزان LDL می باشند. تخم مرغ دارای چربی های اشباع نشده می باشد که می تواند میزان کلسترول بد خون را کاهش دهد، به شرط اینکه مصرف آنرا جایگزین غذاهایی با چربی های اشباع شده نمایید. ● غذاهای خوشمزه تخم مرغ یک غذای کاملا مغذی است. فقط از چربی (زرده) و پروتئین (سفیده) تشکیل نشده، بلکه مقادیر بسیار زیادی از ویتامین ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن نیز در آن یافت می شود که از جمله آنها می توان به نکات زیر اشاره کرد...
● ویتامین ها ▪ A: مناسب برای پوست و رشد ▪ D: با تولید کلسیم مقاومت استخوان ها را افزایش می دهد ▪ E: از سلول ها در برابر فرایند اکسایش جلوگیری می کند ▪ B۱: باعث آزاد شدن انرژی موجود در کربوهیدرات ها می شود ▪ B۲: انرژی موجود در چربی ها و پروتئین ها را آزاد می کند ▪ B۶: سوخت و ساز پروتئین در بدن را بهبود می بخشد ▪ B۱۲: در ساختار بافت های عصبی و سلول های خونی نقش مهمی دارد
● مواد معدنی ▪ آهن: در ساخت گلبول های قرمز خون بسیار موثر است ▪ روی: به تعادل آنزیم ها کمک کرده و فرایند بلوغ را تسریع می بخشد ▪ کلسیم: مهمترین ماده معدنی در تقویت استخوان و دندان ▪ ید: ترشح هورمون ها تیروئید را کنترل می کند ▪ سلنیوم: مانند ویتامین E از سلول ها در برابر فرایند اکسایش محافظت می کند ● بهترین نوع پروتئین اگر موارد بالا برای شما کافی نیست باید این را هم اضافه کنیم که در سفیده تخم مرغ انواعی از خالص ترین پروتیین ها وجود دارد. آنقدر مغذی است که دانشمندان زمانی که میخواهند پروتئین سایر غذاها را محاسبه کنند، پروتئین سفیده تخم مرغ را به عنوان استاندارد در نظر می گیرند. "ارزش غذایی" آن (مقیاسی است برای تعیین فایده پروتئین رشد) ۳۹.۷ می باشد. این در حالی است که ارزش غذایی شیر، گوشت و برنج به ترتیب ۸۴.۵ ، ۷۴.۳ ، و ۶۴ می باشد. هر چه ارزش غذایی بالاتر باشد پروتیین بهتر جذب می شود. به همین دلیل است که بدن سازها در رژیم غذایی خود از سفیده تخم مرغ استفاده می کنند. زمانی که شخص، به عنوان نمونه گوشت مصرف می کند، تمام پروتیین آن به طور خالص مصرف نمی شود. پروتئین یک ماده مرکب می باشد. به این دلیل است که کارشناسانی که برای بدن سازها پروتئین مصنوعی می سازند همیشه از سفیده تخم مرغ در فراورده های خود استفاده می کنند. همانطور که مشاهده می کنید هر عدد تخم مرغ معمولی حاوی ۶.۳ گرم پروتئین می باشد. ● چگونه تخم مرغ را بخوریم کارشناسان معتقدند با اینکه تخم مرغ دارای میزان کمی چربی های اشباع شده است بیش از روزی ۲ عدد از آنها را نباید مصرف کرد. زرده تخم مرغ دارای چربی می باشد که اگر چه این چربی ها باعث بالارفتن کلسترول خون نیستند اما اگر بیش از اندازه از آنها مصرف شود مشکلات دیگری را برای فرد ایجاد می کنند. مسمویت از طریق تخم مرغ هر ساله ۵۰۰۰ نفر را به کام مرگ می برد. ۱ تخم مرغ از هر ۱۰۰۰۰ عدد به سالمونلا آلوده است. به همین دلیل شما نباید هیچ گاه آنها را به طور خام مصرف کنید، و یا اینکه در شیر مخلوط کرده و یا به طور خام ببلعید. بهترین روش برای طبخ تخم مرغ بستگی به غذایی که دارد که می خواهید درست کنید. سازمان غذایی آمریکا اعلام می کند که دمای طبخ تخم مرغ نباید بیش از ۲۵۰ درجه فارنهایت باشد. اگر بر روی تخم مرغ قسمت های آبکی و شلی وجود داشته باشند بدین معناست که پخت به طور کامل انجام نشده است. ● به به ، تخم مرغ بنابراین شما با تمام حقایق در مورد این ماده خوراکی و مفید آشنا شدید. زمانی دشمن شما بود اما حالا یکی از دوستان جدا نشدنی شماست که بسیار مغذی بوده و آنقدرها هم که تصور می کردید مضر نیست. حاوی مقادیر زیادی پروتئین بوده و طرز تهیه آن بسیار ساده می باشد و یک غذای طلایی طبیعی است... البته اگر در خوراک آن زیاده روی نکنید.

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 10:52 PM
آشنایی با ویتامینها و مواد معدنی

تغذیه

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/vitamin.jpg
● ویتامینها چیستند؟ ویتامینها مواد ارگانیکی میباشند که برای زندگی حیاتی بوده و باید به مقادیر اندک در رژیم غذایی موجود باشد. ● وظایف ویتامینها در بدن انسان: ▪ تـولـیـد انــــرژی ▪ تنظیم واکنشهای شیمیایی بدن ▪ عامل رشد، ترمیم و حفاظت از سلولها و ارگانهای بدن ▪ شرکت در بسیاری از پروسه های متابولیکی بدن. ویتامین هـای ضروری بدن ۱۳ عدد میباشند . ویتامینها به دو گـروه مـحـلول در چــربی و مـــحلول در آب طبــقه بندی میگردند:۱) ویتامینهای محلول در چربی: شامل ویتامینهای A-D-E-K میباشند. این ویتامینها محلول در چربی بوده - برای جذب و جریان یافتن در خون به چربی نیاز دارند - در بدن قادر به ذخیره سازی میباشند - مصرف بیش از حد آنها خطر بیشتری دارد. ۲) ویتامینهای محلول درآب: شامل ویتامینهای B(COMPLEX) ،C میباشند. این ویتامینها محلول در آب بوده - برای جذب و جریان یافتن در خون به آب نیاز دارند - در بدن قادر به ذخیره سازی نمیباشند - مصرف بیش از حد آنها معمولا از بدن دفع گشته و زیاد خطر جدی در پی ندارد. ▪ ویتامینهایی که بدلیل در معرض هوا قرار گرفتن خاصیتشان از میان میرود شامل: A-E-C ▪ ویتامینهایی که بدلیل در معرض نور قرار گرفتن خاصیتشان از میان میرود شامل: A-E-K-B۶-B۱۲-C-FOLIC ACID ▪ ویتامینهایی که بدلیل در معرض حرارت قرار گرفتن خاصیتشان از میان میرود شامل: C-B۱ ● مواد معدنی چیستند؟ مواد غیر ارگانیک میباشند که به کمک ویتامینها، آنزیمها و هورمونها عملکرد صحیح بدن را موجب میگردند. مواد معدنی ضروری برای بدن انسان ۲۰ نوع میباشد. مواد معدنی به دو گروه تقسیم میگردند: ▪ مواد معدنی عمده: شامل کلسیم، کلراید، منیزیم، فسفر، پتاسیم، سدیم و گوگرد . ▪ مواد معدنی فرعی:شامل آهن، روی، کبالت، مس، فلوراید، ید، منگنز، کرم، نیکل، سلنیوم، سیلیکون، وانادیوم و مولبیدیوم. برخی مواد معدنی مانند آهن، مس و روی برای جذب شدن با یکدیگر رقابت میکنند بنابراین با مصرف زیاد یکی از آنها کمبود دیگر مواد معدنی را در پی دارد. ● مواد معدنی بر حسب سهولت و سرعت جذب و دفع به ۳ گروه تقسیم بندی میگردند: ۱) مواد معدنی که به سهولت و سریع جذب و دفع میگردند: مانند سذیم و پتاسیم. ۲) مواد معدنی که به سختی جذب بدن گشته اما به سهولت دفع میگردند: مانند کلسیم - فسفر - منیزیوم و منگنز. ۳) مواد معدنی که به سختی جذب و دفع میگردند: مانند آهن - مس - روی - کبالت.
● ویتامینها
۱) ویـتـامین CAROTENE=RETINOL)= A): کاراتـنـوئـیـد پـیــش ماده ویتامین آ میـبـاشـد (CARATENOIDE) که شامل دو ویتامین آ متصل بهم است. این ماده در سبزیجات و میوه های زرد و سبز رنگ وجود دارد(مانند هویج). ▪ وظایف: ـ در تشکیل ماده رنگی سلولهای استوانه ای چشم نقش دارد که وظیفه دید در شب را به عهده دارند. ـ به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل میکند و بدن را در برابر آسیبهای رادیکالهای آزاد حفاظت میکند. ـ کمک به رشد و سلامتی استخوانها،پوست و مو۴-تقویت سیستم ایمنی بدن.۵-رشد و بهبود تولید مثل. ▪ علایم کمبود آن در بدن: شبکوری - تحلیل رفتن غدد اشک، بزاقی و اشکی - تغییر در بافتهای پوششی - خشکی چشم - افزایش خظر عفونت. ▪ علایم مصرف بیش از اندازه آن: سردرد - خشکی پوست - حالت تهوع - استفراغ -کاهش اشتها - ریزش مو. ▪ میزان مصرف روزانه: ۷۰۰ میکروگرم برای کودکان- ۸۰۰ میکروگرم برای بالغین- ۱۲۰۰ میکروگرم برای زنان باردار و شیرده. (برای بدست آوردن میزان بین المللی این ارقام را در عدد ۳ ضرب کنید) ▪ منابع: تخم مرغ، سبزیجات زرد و سبز رنگ، میوه جات، جگر سیاه، دل و قلوه.
۲) ویتامینCHOLECALCIFEROL) D): این ماده توسط رژیم غذایی و در معرض مستقیم نور خورشید قرار گرفتن بدن تامین میگردد. ▪ وظایف: ـ رشد و شکل گیری طبیعی استخوانها و دندانها. ـ تنظیم جذب کلسیم و فسفر بدن. ـ تقویت سیستم ایمنی بدن. ▪ علایم کمبود آن در بدن: راشیتیسم (بیماری مختص اطفال که در آن استخوانها نرم و کمانی میگردند) - پوکی استخوان - از دست رفتن حس شنوایی - نرمی استخوان. ▪ علایم مصرف بیش از اندازه آن: اسهال - حالت تهوع - آسیب به قلب و کبد - کلسیم مازاد در بافتهای کبد، ریه، کلیه ها و قلب رسوب کرده و ممکن است منجر به مرگ گردد. ▪ میزان مصرف روزانه: ۱۰ میلی گرم برای تمام سنین یا ۴۰۰ واحد بین المللی. ▪ منابع: قرار گرفتن در نور خورشید به مدت ۲۰ دقیقه. (کلسترول خون توسط آنزیمی در مقابل اشعه خورشید به این ویتامین تبدیل میگردد) - زرده تخم مرغ - ماهی - شیر -پنیر.
۳)ویتامین TOPOPHEROL)E): ▪ وظایف: ـ به عنوان یک آنتی اکسیدان قوی. ـ کمک به ساخت گلبولهای قرمز خون. ـ رقیق ساختن خون. ـحفاظت از قلب و پیشگیری از سرطان و آب مروارید. ـافزایش طول عمر. ▪ علایم کمبود آن در بدن:کم خونی (در اطفال) - آسیب به اعصاب در بزرگسالان. ▪ میزان مصرف روزانه:۱۰ میلی گرم. ▪ منابع:سبزیجات، آجیل، غلات، جوانه گندم، روغن بادام زمینی، کره.
۴) ویتامین MENAQUINONE)K): ▪ وظایف: ـ کمک به لخته شدن خون. ـ حفظ سلامتی استخوانها. ▪ علایم کمبود:خونریزی غیر قابل کنترل. ▪ علایم مسمومیت:زردی و کم خونی در اطفال. ▪ میزان مصرف روزانه:۸۰ میکرو گرم. ▪ منابع:گوشت و جگر.

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 10:53 PM
تغذیه سالم برای داشتن بدنی سالم تر و نیرومند تر

تغذیه

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/eat_1.jpg
اگـر مـادرتـان همـیـشه بـه شـما گوشزد می کند که هویج برای چشمها مفید است، او خانم زیرک و باهوشی است.بتا-پروتئینـهایی کـه در هـویج وجود دارند، به حفظ سلامت بافت های چشم کمک می کنند. در حـقـیقت مواد غذایی مختلفی وجود دارند که هر یک از آن ها برای اندام هـای مخـتـلفی از بـدن مـفـید هسـتند و اسـتفاده دسـته جـمـعی از آنها باعث می شود تا شما به سـلامـت کامل دست پیدا کنید. هر چند استفاده از مکمل هـای غذایی می تواند ویتامین ها و مواد غذایی مورد نیاز بـدن را تــامین کند اما هیچ چیز نمی توانید جای یک رژیم غـذایی سالم را پر کند. متن زیر را بخوانید تا متوجه شوید کـه بـرای مـحـافـظت و تقویت برخی اندام های مهم باید از چه رژیم های غذایی استفاده کنید اگـر مـادرتـان همـیـشه بـه شـما گوشزد می کند که هویج برای چشمها مفید است، او خانم زیرک و باهوشی است.بتا-پروتئینـهایی کـه در هـویج وجود دارند، به حفظ سلامت بافت های چشم کمک می کنند. در حـقـیقت مواد غذایی مختلفی وجود دارند که هر یک از آن ها برای اندام هـای مخـتـلفی از بـدن مـفـید هسـتند و اسـتفاده دسـته جـمـعی از آنها باعث می شود تا شما به سـلامـت کامل دست پیدا کنید. هر چند استفاده از مکمل هـای غذایی می تواند ویتامین ها و مواد غذایی مورد نیاز بـدن را تــامین کند اما هیچ چیز نمی توانید جای یک رژیم غـذایی سالم را پر کند. متن زیر را بخوانید تا متوجه شوید کـه بـرای مـحـافـظت و تقویت برخی اندام های مهم باید از چه رژیم های غذایی استفاده کنید.
● پوست یکی از اندام های گسترده در تمام نقاط بدن می باشد. از آنجایی که سلول های پوستی دائما در حال ریزش و باز سازی هستند غذاهای معینی وجود دارند که می توانند در حفظ سلامت پوست به شما کمک کنند. ▪ مواد غذایی: ویتامینC این ویتامین باعث می شود که جریان گردش اکسیژن در زیر پوست تسریع پیدا کند، به تولید کلاژن کمک می کند و محل زخم ها، بریدگی ها و کوفتگی ها را زودتر بهبود میبخشد. در برخی موارد ثابت شده است که از عفونت ها و سرطان های پوستی (و حتی اندام های دیگر) نیز جلوگیری می کند.
▪ چه چیز مصرف کنید: یک عدد عنبه کوچک، یک پرتقال و یا گریپ فروت معمولی ▪ میزان مصرف: میزان مصرف روزانه ۶۰ میلی گرم می باشد. بعضی از محققین حتی ۱۰۰ میلی گرم در روز را نیز پیشنهاد می کنند که باید در وعده های مختلف استفاده شود. در این حالت هیچ گونه تاثیر منفی در بدن مصرف کنندگان دیده نشد. اما برخی از محققان معتقدند که افزایش میزان مصرف تا ۲۰۰ میلی گرم در روز باعث اسهال و نفخ شکم می شود.
● قلب بیماری های قلبی- عروقی (ناراحتی های قلب و رگ های خونی که از انواع آن میتوانی به حمله های قلبی و ایست قلب اشاره کرد) در آمریکای شمالی اولین عامل مرگ و میر هم در مردان و هم در زنان را دارا می باشند. بدون در نظر گرفتن میزان شایع بودن آن و تنها با استفاده از رژیم غذایی درست می توانید ریسک ابتلا به ناراحتی های قلبی را تا حد بسیاری کاهش دهید. ▪ مواد غذایی: امگا ۳ اسیدهای چرب ضروری شما می توانید ریسک ابتلا به بیماری های قلبی را با پایین آوردن میزان کلسترول بد و فشار خون و همچنین با افزایش کلسترول خوب خون کاهش دهید. ▪ چه چیزهایی مصرف کنید: ماهی های قزل آلا، آزاد، ساردین، و ماکرول ▪ دوز مصرف: برای این مورد مدرک مستندی در دست نیست، اما سه وعده ۲۰۰ گرمی پیشنهاد مناسبی است.
● استخوان ها زمانی که نوبت به حفظ سلامت استخوان ها می رسد حتما به یاد کلسیم می افتید. این ماده یک عنصر حیاتی برای رشد استخوان ها می باشد. اما فسفات، ویتامین A,C و D و ماده معدنی "بُر" نیز در حفظ سلامت استخوان ها نقش مهمی را ایفا می کنند. ▪ مواد غذایی: بُر برای سالیان دراز اعتقاد بر این بود که این ماده معدنی هیچ نقش مفیدی در حفظ سلامت بدن انسان ها ندارد. در حالی که تحقیقات اخیر ثابت کردند که این ماده معدنی در کمک به جذب کلسیم و سایر هورمون هایی که در واکنش های استخوانی فعال هستند کمک می کند. ▪ چه چیز مصرف کنید: بروکلی، نخود فرنگی، انگور، گلابی و سیب. منابع مناسب دیگر نیز شامل: پنیر، ماهی ساردین و قزل آلا می باشند.▪ میزان مصرف: شما باید روزی ۱ تا ۲ میلی گرم بر به طور روزانه مصرف کنید. اما دوز مصرف را تا ۴۵ میلی گرم در روز افزایش ندهید. این کار دارای تاثیرات جانبی بسیاری است که از انواع آن می توان به عدم توانایی بدن در جذب فسفر اشاره نمود.
● مفاصل این روزها آرتروز و التهاب مفاصل رفته رفته در حال فراگیر شدن است. اما خبر خوب این است که شما به راحتی می توانید مفاصل خود را تقویت کنید. ▪مواد غذایی: مس مس یکی از مواد غذایی مفید است که خواص آن به قسمت های مختلف بدن کمک می کند. به عبارت دیگر بر روی تمام آنزیم هایی که به استخوان ها و مفاصل مربوط می شوند تاثیر می گذارد. ▪ چه چیز مصرف کنیم: جگر (در هر ۱۰۰ گرم جگر ۳.۸ میلی گرم مس وجود دارد. میگو (۴.۱ میلی گرم مس در هر ۱۰۰ گرم) و سایر غذاهای دریایی و آجیل و دانه های گیاهی. ▪ میزان مصرف: از ۱.۵ تا ۳ میلی گرم در روز می باشد. دوز بالای مس (۱۵ تا ۳۵) جذب روی در بدن را با مشکل موجه می سازد.
● اندامهای تناسلی بیشتر آقایون دوست دارند پسرهایی داشته باشند که از نظر سلامتی از دیگران برتر باشند. اگر فکر می کنید که این امر بدون داشتن رژیم غذایی مناسب امکان پذیر پذیر است بهتر است یک بار دیگر بر روی این مطلب فکر کنید. ▪ مواد غذایی: روی متابولیسم هورمون های مردان، ایجاد اسپرم و جنبندگی آن همه جزء مواردی هستند که با میزان روی در ارتباط می باشند. در برخی مطالعات اثبات شده که روی می تواند برای ناباروری و نازایی نیز مفید باشد. ▪ چه چیز مصرف کنیم: میگو (۱۰۰ گرم از آن حاوی ۸۳ میلی گرم روی می باشد) گوشت گاو ( ۱۰۰ گرم از آن حاوی ۶ میلی گرم روی می باشد) و همچنین گوشت مرغ و بره. ▪ میزان مصرف: روزانه ۱۵ تا ۱۹ میلی گرم در روز می باشد. اگر ۵۰۰ میلی گرم به طور روزانه از روی مصرف کنید باعث ایجاد مسمومیت می شود.
● چشم اگر یکی از طرفداران هویج نیستید جای نگرانی وجود ندارد. غذاهای متفاوتی وجود دارند که با مصرف آنها می توانید سلامت چشم های خود را تضمین کنید. چقدر بد شد که مادر شما در این مورد زمانیکه کودک بودید چیزی نگفته بود، نه؟ ▪ مواد غذایی: بتا کارتویین بدن انسان بتا کارتویین را تبدیل به ویتامین A می کند. ویتامین A نیز به عنوان ضد اکسنده عمل کرده و از چشم در مقابل بیماری های مختلف مراقبت می کند. همچنین از ابتلا به آب مروارید و آب سیاه (لکه سیاهی بر روی شبکیه) نیز جلوگیری می کند. ▪ چه چیز مصرف کنید: هویج (دو عدد در اندازه معمولی) سیب زمینی شیرین، بروکلی و تمام سبزی های برگ دار سبز رنگ. ▪ میزان مصرف: ۱۵۰۰ واحد می باشد. اگر در حدود ۱۰۰۰۰ تا ۱۵۰۰۰ واحد بتا کاروتیین مصرف کنید میزان ویتامین A مورد نیاز بدن شما به راحتی فراهم می شود. تنها مشکلی که در این جا وجود دارد این است که بتا کاروتیین رنگ پوست را به زرد- نارنجی متمایل می سازد که خود مشکل حادی را بروز نمیدهد. اما مصرف بیش از اندازه ویتامین A در دراز مدت مشکلاتی را برای بدن به وجود می آورد.
● دندان و لثه اگر از رفتن به دندانپزشکی خوشتان نمی آید کارهایی بجز مسواک زدن و استفاده از نخ دندان وجود دارد که با به کارگیری آنها می توانید به دندانپزشکی مراجعه نکنید. ▪ مواد غذایی: کلسیوم کلسیم سلامت دندان ها را حفظ می کند و به شما کمک می کند که به سایر بیماری های دهانی نیز مبتلا نشوید. بر اساس تحقیقاتی که بر روی ۱۳۰۰۰ آمریکایی انجام شده ثابت شده است که مردها و زن هایی که میزان مصرف کلسیم روزانه آنها از ۵۰۰ میلی گرم کمتر بوده دو برابر بیشتر از سایرین به بیماری های لثوی مبتلا می شدند. ▪ چه چیز مصرف کنید: یک فنجان شیر (۲۵۶ میلی گرم) یک فنجان بادام (۳۵۷ میلی گرم) یا دو فنجان لوبیا سفید می تواند ۳/۱ کل کلسیم مورد نیاز بدن شما را تامین کند. ▪ میزان مصرف: ۱۰۰۰ تا ۱۲۰۰ میلی گرم در هر روز می باشد. استفاده بیش از اندازه باعث ایجاد بیماری های کلیوی از جمله سنگ کلیه می شود. این ماده را در وعده های مختلف غذایی و همراه با غذا مصرف کنید.
● مو در حالی که هیچ گونه راه حل قطعی برای ریزش مو وجود ندارد اما موادی وجود دارند که باعث می شوند رشد موها تسریع پیدا کند و سالم تر به نظر برسند. ▪ مواد غذایی: آمینو اسیدها ۳ آمینو اسید وجود دارند که برای رشد و ترمیم موها ضروری می باشند. سیستین که خود آلفا- کراتین تولید می کند و برای حفظ سلامت موها مفید است و در آخر متانین که از ریزش مو جلوگیری می کند. ▪ چه چیز مصرف کنید: غذاهایی که شامل پروتیین زیادی هستند نظیر: مرغ، بوقلمون، گوشت گاو، تخم مرغ، پنیر و آجیل. ▪ میزان مصرف: هر چند مدرک مستندی از میزان مصرف این آمینو اسیدها در دست نیست اما شما باید به طور روزانه ۱۰۰ گرم گوشت، یک عدد تخم مرغ، یک مشت آجیل با هر وعده غذایی خود میل کنید. البته افرادی که دارای بیماری سیستیناریا ( یک نوع بیماری ژنتیکی که در آن کلیه دائما سنگ سازی می کند) هستند نباید از مکمل های حاوی سیستین استفاده کنند.
● بدنی سالم تر حالا که متوجه شدید چه غذاهایی برای قسمت های مختلف بدنتان مفید است از این پس به مواد غذایی که مصرف می کنید توجه بیشتری داشته باشید. مصرف این مواد غذایی نه تنها وزن شما را در حالت تعادل نگه می دارد بلکه سلامتی و نیروی جسمانی را نیز افزایش می هد. به خاطر داشته باشید که بدن شما با ارزش ترین و مقدس ترین سرمایه ای است که دارید پس از آن به خوبی مراقبت کنید.

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 10:54 PM
رژیم غذایی مخصوص پایین آوردن کلسترول خون

تغذیه - مقالات

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/cholesterol.jpg
رفتن دنبال رژیم های غذایی لاغری، عضله سازی، جلوگیری از پوکی استخوان، پیش گیرنده از سرطان، و از این قبیل خیلی خوب است، اما یک رژیم غذایی خیلی مهم دیگر هم وجود دارد که خیلی از افراد باید حتماً در نظر داشته باشند: رژیم غذایی مخصوص پایین آوردن کلسترول. این روزها که مصرف غذاهای فست فود در کشور ما خیلی زیاد شده است، به دنبال آن سطح کلسترول بد خون در بدن بالا می رود و احتمال ابتلا به بیماری های قلبی بیشتر می شود. اگر می خواهید بدنی سالم داشته باشید، باید حتماً رژیم غذایی پایین آورنده کلسترول را رعایت کنیدرفتن دنبال رژیم های غذایی لاغری، عضله سازی، جلوگیری از پوکی استخوان، پیش گیرنده از سرطان، و از این قبیل خیلی خوب است، اما یک رژیم غذایی خیلی مهم دیگر هم وجود دارد که خیلی از افراد باید حتماً در نظر داشته باشند: رژیم غذایی مخصوص پایین آوردن کلسترول. این روزها که مصرف غذاهای فست فود در کشور ما خیلی زیاد شده است، به دنبال آن سطح کلسترول بد خون در بدن بالا می رود و احتمال ابتلا به بیماری های قلبی بیشتر می شود. اگر می خواهید بدنی سالم داشته باشید، باید حتماً رژیم غذایی پایین آورنده کلسترول را رعایت کنید. برای کسی که رژیم غذایی پایین آورنده کلسترول را دنبال می کند، مصرف چربی های اشباع باید در پایین ترین حد باشد. این چربی ها در انواع مختلفی از موادغذایی، چه فراورده ای و چه غیرفراورده ای، یافت می کود. مسئله دیگری که اکثر مردم آنرا نادیده می گیرند، نقش مصرف کربوهیدرات بر سطح کلسترول شماست. البته مصرف کربوهیدرات برای بدن شما ضروری است، چون در نبود آن مشکلات دیگری برای بدن پیش می آید. کربوهیدرات های ساده و تصفیه شده، مثل قند و شکر، شهد ذرت، شکلات و آبنبات، شیرینی، و سیریال های فراورده ای، با تاثیری که بر انسولین خون می گذارند، سطح کلسترول خون را دچار مشکل می کنند. کربوهیدرات های پیچیده از طرف دیگر، به پایین آوردن سطح کلسترول کمک می کنند. دلیل آن این است که این نوع کربوهیدرات ها منبع بسیار خوبی از فیبر هستند که به خارج کردن کلسترول از بدن از طریق جریان خون کمک می کنند و همچنین از خوردن سایر مواد غذایی که حاوی چربی اشباع بالایی است، جلوگیری به عمل می آورد. ببینیم سطح کلسترول سالم چیست و در رژیم های پایین آورنده کلسترول از چه غذاهایی باید استفاده کنید.
● سطح کلسترول سالم در بدن انجام چک آپ های مرتب و آزمایش کلسترول برای حفظ سلامت آن در بدن اهمیت بسیار زیادی دارد. اگر سطح کلسترول شما در حد ناسالمی باشد، باید فوراً برای پایین آوردن آن اقدام کنید. اگر هیچ سابقه خانوادگی از این مشکل نداشته باشید، باید هر ۵ سال یکبار سطح کلسترول خونتان را آزمایش کنید. داشتن سابقه خانوادگی یا اضافه وزن زیاد به این معناست که باید بیشتر آزمایش کلسترول را انجام دهید. در بهترین حالت، سطح کلسترول خونتان باید پایین تر از ۱۸۰ باشد، که بین ۱۸۰ تا ۱۹۹ قابل قبول است. اگر این مقدار به ۲۰۰ تا ۲۱۹ برسد، سطح کلسترول خون شما در مرز بالا قرار دارد و اگر بالاتر از ۲۲۰ باشد حتماً باید سریعاً رژیم های غذایی پایین آورنده کلسترول را آغاز کنید. اگر بخواهیم به هر یک از انواع کلسترول جداگانه نگاه کنیم، لیپـوپروتئین بــا چگالی بالا (HDL) نوعی از کلسترول خوب است و اگر پایین تر از ۳۵ باشد، مقدار آن خیلی پایین بوده و اگر بین ۳۶ تا ۵۰ باشد، قابل قبول و اگر بالاتر از ۵۰ باشد عالی است. لیپوپروتئین با چگالی پایین (LDL) نوع بد کلسترول است که اگر پایین تر از ۱۳۰ باشد، عالی، اگر بین ۱۳۱ تا ۱۵۹ باشد در مرز بالا و اگر بالاتر از ۱۶۰ باشد بسیار بالا خواهد بود. شناختن این دو نوع کلسترول اهمیت زیادی دارد چون به طرز قابل توجهی بر وضعیت سلامتی شما تاثیر می گذارد. کلسترول HDL از حملات قلبی جلوگیری می کند و کلسترول را از طریق رگ های خونی به کبد می رساند که در آنجا دفع می شود. کلسترول LDL در بدن می چرخد و می تواند در دیواره داخلی رگ های خونی جمع شود. این مسئله ایجاد پلاک می کند که باعث می شود قابلیت انعطاف رگ ها کمتر شود. اگر این مسئله به همین شیوه ادامه یابد، شما در معرض حملات قلبی یا سکته قرار خواهید گرفت.
● مواد غذایی مفید برای پایین آوردن سطح کلسترول اولین مسئله مهم در رژیم های پایین آورنده کلسترول این است که تمرکز اصلی شما باید بر مصرف میوه ها، سبزیجات و حبوبات کامل باشد. این مواد، ویتامین ها و آنتی اکسیدان های لازم را برای شما فراهم می آورد و مقدار چربی و کالری هم در آنها کمتر است که به کنترل وزنتان کمک می کند. وزن مسئله مهم دیگری است که با بالا بودن کلسترول مشکل ساز می شود؛ پایین آوردن وزن یا جلوگیری از اضافه شدن وزن نیز در وضعیت کلسترول خونتان اهمیت زیادی دارد.
● انتخاب کربوهیدرات ها وقتی نوبت به انتخاب کربوهیدرات می رسد، جو دوسر از جمله موادی است که باید حتماً در رژیم غذایی خود بگنجانید چون حاوی مقدار زیادی فیبر محلول است که کلسترولی که مصرف می کنید را در روده جذب می کند. انتخاب های خوب دیگر می تواند لوبیا قرمز، کلم بروکسل یا کلم فندقی، سیب، گلابی، جو و آلو باشد. به میوه هایی که در این رژیم شما قید شما توجه داشته باشید و هر بیشتر ا آنها در رژیم خود بگنجانید. مثلاً زغال اخته حاوی آنتی اکسیدانی پایین آورنده کلسترول است که باید به طور مرتب مورد استفاده قرار گیرد.
● انتخاب پروتئین در انتخاب منبع پروتئینی که می خواهید در رژیم غذایی خود بگنجانید، باید حتماً مراقب میزان مصرف گوشت قرمز خود باشید. گوشت قرمز حاوی مقدار بالایی چربی اشباع است و درنتیجه باید از کم چرب ترین قسمت های آن استفاده کنید. بعلاوه، برای پایین آوردن مقدار کلسترول خون، باید اسید چرب امگا ۳ را در رژیم غذایی خود داشته باشید. مصرف ۳ تا ۶ گرم در روز برای شما کافی است و بهترین منابع آن بذر کتان، گردو، ماهی سالمون، روغن کانولا و سویا، ماهی اسقومری، شاه ماهی، و ساردین می باشد. در صحبت از کلسترول، مصرف تخم مرغ کمی بحث انگیز است. یک عدد تخم مرغ بزرگ چیزی در حدود ۲۱۳ میلیگرم کلسترول در خود دارد و برای آندسته از افرادیکه مراقب مصرف کلسترول خود هستند، توصیه می شود که مقدار کلسترول مصرفی روزانه خود را ۳۰۰ میلیگرم یا پایینتر نگه دارند. اگر در سایر قسمت های رژیم غذاییتان می توانید مصرف کلسترول را در حد صفر یا پایینترین حد نگه دارید، می توانید روزانه یک عدد تخم مرغ بخورید اما باید به دقت مراقب سایر چیزهایی که مصرف می کنید باشید.
● انتخاب چربی آخرین جنبه رژیم غذایی شما انتخاب چربی های مصرفیتان است. همانطور که در مقدمه این مقاله ذکر کردیم، چربی های اشباع از جمله موادی هستند که باید به دقت مراقب مصرف آن باشید، همچنین محصولاتی که حاوی چربی ترنس هستند. از جمله موادغذایی که حاوی این نوع چربی هستند می توان به روغن های گیاهی، موادغذایی سرخ شده، کره، جگر، شیرینیجات، بیسکویت و سایر موادغذایی فزودنی. اشاره کرد. درعوض می توانید از منابع چربی های غیراشباع مونو یا پلی استفاده کنید که بهترین منبع آنها روغن کافشه، کنجد، سویا، ذرت و آفتابگردان و همچنین همه انواع آجیل و دانه ها، روغن زیتون، روغن بادام زمینی و آوکادو می باشد. بعلاوه، در مصرف آجیل سعی کنید از انواعی انتخاب کنید هنوز پوستشان رویشان است چون خواصی دارند که به پایین آوردن کلسترول کمک میکند. ● محدوده خطر کلسترول همیشه با ترافیک مقایسه می شود که البته بی دلیل هم نیست. همه ما می دانیم که سیستم عروقی بدن ما شبیه به شبکه ای از جاده ها است و وقتی تصادفی رخ می دهد یا اتومبیلی خراب می شود، تراکم و ترافیکی که پشت آن پدید می آید روز همه را خراب می کند. این مسئله در بدن هم مصداق دارد، فقط اگر اتومبیلی که راه بندان ایجاد کرده است، برداشته نشود، سیستم جاده ها بسته می شود. چه رقم کلسترول شما در حوزه ناسالم باشد یا نباشد، خیلی خوب است که همیشه احتیاط کنید و انتخاب های سالمی در رژیم غذاییتان داشته باشید تا سطح کلسترول شما هیچوقت به مرحله خطرناک نرسد.

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 10:55 PM
نقش تغذیه در سلامت دهان

نويسنده : دکتر رضا آمری نیا

تغذیه - مقالات
آشامیدنى ها و تعداد وعده هاى غذایى با تاثیرى که بر روى میکروب هاى موجود در محیط دهان مى گذارند، نقش مهمى را درتکامل دندان و لثه و همین طور نسوج و ساختار استخوانى محیط دهان و همچنین پیشگیرى از انواع بیمارى هاى دهاندارند که عمدتاً این تاثیرات به شکل سیستمیک است. کمبود ویتامین هاى B ،B12، C، ریبوفلاوین، فولات ها و مواد معدنى چون روى، آهن و در کاهش روند ترمیم نسوج دهانى موثرند. به همان نسبت که کمبود مواد یادشده در شکل گیرى و سلامت دهانموثر است متقابلاً شکل و سلامت حفره دهان نیز در دریافت مواد فوق و استفاده از آنها نقش دارند یا به عبارتى مى توان گفت این دو وضعیت به گونه اى به هم وابسته اند. بیمارى هاى دهان عمدتاً در پى پوسیدگى دندان ها ایجاد مى شود. فقدان یک یا چند دندان و یا بى دندانى کامل در بیماران بالاى ۶۵ سال رایج است که این خود تاثیر بسزایى در تغذیه این دسته از افراد دارد که علاوه برآن باعث اخلال در رشد، تکامل، بقا و ساختار حفره دهانى مى شود. جزئیات اشاره شده در ذیل بخشى از این مشکلات را مطرح مى سازد. بیمارى هاى پریودنتال به صورت یک بیمارى موضعى و سیستمیک محسوب مى شود. کمبود موادى مانند ویتامین هاى A ،C، E، فولات ها و بتاکاروتن و املاح معدنى چون کلسیم، فسفر و روى در ایجاد بیمارى یادشده نقش موثرى دارند. سرطان هاى دهان که اغلب در اثر استفاده بیش از حد در مصرف تنباکو و الکل رخ مى دهد با اینکه از سویى باعث افزایش نیاز به کسب انرژى و مصرف مواد غذایى در بیمار مى شود از طرف دیگر مشکل توانایى در خوردن و تغذیه را براى وى به ارمغان مى آورد که این عمدتاً مى تواند ناشى از روش هاى درمانى مانند جراحى ها، رادیوتراپى، شیمى درمانى و سایر موارد درمانى باشد. از بیمارى هاى حاد و مزمن دیگرى که مى توانند در توانایى خوردن تاثیر منفى داشته باشند مى توان به دیابت کنترل نشده اشاره کرد که توام با سندرم سوزش زبان، برفک و خشکى دهان است همچنین مشکلات دهانى ناشى از نقص سیستم ایمنى از قبیل سندرم اکتسابى نقص ایمنى (ایدز) است.

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/dentisry/teeth1.jpg
• نقش تغذیه در تکامل دندان
تکامل دندان هاى شیرى در ماه دوم و سوم جنینى آغاز مى شود و معدنى شدن آنها در ماه چهارم جنینى تا دهه اول زندگى فرد ادامه دارد. مواد غذایى که جنین از مادر دریافت مى نماید نقش موثرى در تشکیل و تکامل ساختار دندان ها در مرحله قبل از رویش آنها دارد. تشکیل دندان ها با معدنى شدن ماتریکس پروتئینى آنها همراه است. در عاج، پروتئین به صورت الیاف کلاژن هستند که براى ساخت آنها وجود ویتامین C ضرورى است و یتامین D جزء اساسى جهت تشکیل بلور هاى هیدروکسى آپاتیت از کلسیم و فسفر است، فلوراید نیز با اضافه شدن روى بلور هاى هیدروکسى آپاتیتیک لایه مقاوم به پوسیدگى را روى دندان ها ایجاد مى کند. تغذیه و رژیم غذایى در تمام مراحل تکامل، رویش و بقاى دندان موثر است. پس از رویش تغذیه نقش موثر و مداومى در تکامل و تقویت و معدنى شدن مینا و بقیه اجزاى دندان دارد. نقش موضعى مواد غذایى مصرفى به ویژه از طریق کربوهیدرات هاى تخمیرشدنى و تعداد دفعات مصرف غذا که در پى آن تولید اکسید هاى آلى توسط باکترى هاى دهان از این مواد موجب پوسیدگى مى شود را نباید فراموش کرد که در طول زندگى فرد رژیم غذایى نقش موثرى را در دندان ها، استخوان ها، پایدارى نسوج دهان و مقاومت در مقابل عفونت و افزایش عمر دندان ها دارد.
http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/dentisry/toothbrush.gif
• پوسیدگى دندانى
پوسیدگى دندان یکى از رایج ترین بیمارى هاى عفونى است و براساس گزارشات پنج برابر رایج تر از آسم است. در نتیجه تقریباً ۲۰درصد تا ۵۰درصد بچه هاى ایالات متحده ۸۰درصد دندان هایشان پوسیده است. بررسى پوسیدگى دندان ها نشان مى دهد که بچه هایى که والدین آنها حداقل تا لیسانس تحصیل کرده اند کمتر از بچه هایى که والدین آنها کمتر از لیسانس هستند به پوسیدگى دندان ها مبتلا هستند. ایجاد پوسیدگى به عواملى چون ترکیبات مینا و عاج، محل قرارگیرى دندان ها، نوع و میزان بزاق، وجود شیارها و حفرات در تاج دندان بستگى دارد و ترکیبات بزاق را هم باید به آن اضافه کرد. بزاق هاى الکالوئیدى اثر پیشگیرانه دارند به همان میزان که بزاق اسیدى موجب افزایش خطر پوسیدگى مى شود روش زندگى نیز در این پدیده موثر است. اینکه نقش جداگانه اى براى عوامل تغذیه خانوادگى، الگوى تغذیه با عوامل ژنتیکى در عین مطرح بودن قائل باشیم کار دشوارى است. باکترى ها عامل اساسى در ایجاد پوسیدگى هستند.

• عوامل تغذیه اى موثر بر ایجاد پوسیدگى
تعداد دفعات مصرف کربوهیدرات هاى قابل تخمیر، نوع تغذیه، تعداد دفعات غذا خوردن، ترکیبات مواد غذایى و آشامیدنى، مدت زمان تماس دندان با مواد غذایى و آشامیدنى. کربوهیدرات هاى قابل تخمیر ماده ایده آل براى باکترى ها هستند و فرآورده هاى اسیدى ناشى از آنها موجب کاهش PH بزاق به پایین تر از ۵/۵ مى شوند که زمینه مناسب را براى تولید پوسیدگى فراهم مى آورند. مواد قندى تخمیر شونده در چهار گروه از شش گروه مواد غذایى موجود هستند. ۱- حبوبات۲- میوه ها۳ - فرآورده هاى لبنى۴ - مواد قندى. با وجود اینکه بعضى سبزیجات نیز شامل مواد قندى تخمیر شدنى هستند ولى گزارشى مبنى بر پوسیدگى زایى آنها ارائه نشده است. موادى چون نشاسته که بالقوه داراى قابلیت تخمیر هستند موجب کاهشPH بزاق به کمتر از ۵/۵ مى شود. بیسکویت، کراکر، چیپس، نان و انواع میوه ها (تازه، خشک و کمپوت) و همچنین آب میوه ها نیز پوسیدگى زا هستند.
تمایز بین مواد پوسیدگى زا، متوقف کننده پوسیدگى و ضدپوسیدگى بسیار بااهمیت است. نتایج مطالعات نشان داده است که میزان اسیدى که از تخمیر مواد غذایى توسط باکترى ها ایجاد مى شود به اندازه قندى که در آن ماده وجود دارد بستگى دارد. پوسیدگى زایى همچنین مى تواند تحت تاثیر عوامل دیگرى مانند حجم و میزان بزاق تولید شده در فرد، تعداد وعده هاى مصرف غذا، ترکیبات مواد غذایى مورد استفاده، میزان تشکیل پلاک میکروبى و میزان استعداد ژنتیکى فرد قرار گیرد. مواد غذایى متوقف کننده پوسیدگى یا آن دسته که توسط میکروب هاى پلاک قابل سوخت و ساز نیستند PH بزاق را به پایین تر از ۵/۵ کاهش نمى دهند این مواد شامل پروتئین هایى چون تخم مرغ، ماهى، گوشت، بعضى سبزیجات و آدامس هاى بدون قند هستند. شیرین کننده هاى غیرکربوهیدراتى از قبیل ساخارین، سیکلامات ها و اسپارتام نیز جزء این گروه هستند. بعضى از شواهد دال بر این است که گروه اخیر به علت اینکه مواد مورد نیاز را در اختیار استرپتوکوک قرار نمى دهند متوقف کننده پوسیدگى هستند.مواد غذایى ضدپوسیدگى، موادى هستند که هنگام استفاده از آنها جذب غذا هاى اسید و ژنتیک توسط باکترى ها مختل مى شود. الکل هاى پنج قندى جزء این دسته محسوب مى شوندزیرا توسط آمیلاز بزاق تجزیه نمى شوند. مکانیسم عمل آنها شامل فعالیت هاى ضدمیکروبى علیه استرپتوکوک موتان است. تاثیر آدامس از طریق ترشح بزاق است که منجر به افزایش فعالیت خنثى سازى بزاق و در پى آن افزایش زدودن کربوهیدرات هاى تخمیر شونده از سطح دندان مى شود. آدامس هاى بدون قند از طریق افزایش جریان بزاق در کاهش پوسیدگى موثر هستند. توصیه مى شود پس از غذا هاى حاضرى یا وعده هاى غذایى مورد استفاده قرار گیرند تا احتمال پوسیدگى را کاهش دهند در عین حال امکان معدنى شدن مجدد بخش هاى تخریب شده دندان نیز افزایش مى یابد. در واقع مکانیسم ضدپوسیدگى گزیلیتول موجود در آدامس جایگزین شدن آن به جاى کربو هیدرات هاى تخمیرشونده رژیم غذایى است. استرپتوکوک موتان قادر به متابولیزه کردن گزیلیتول نیست. از دیگر مواد ضدپوسیدگى پنیرها مى توان از پنیرچدار و سوئیسى نام برد.

• عوامل موثر بر پوسیدگى زایى مواد غذایى
مواد حاوى کربوهیدرات هاى تخمیر شونده نقش عمده اى در عملیات تخریبى باکترى ها در تولید پوسیدگى دارند. پوسیدگى زایى به اجزاى تشکیل دهنده ماده غذایى وابسته است به عبارتى به شکل ترکیبات ماده غذایى و اینکه همراه با چه ماده دیگرى مورد استفاده قرارگیرد و مدت زمان تماس آن با دندان و تعداد دفعات مورد استفاده بستگى دارد.
شکل و فرم ماده غذایى و پایدارى آن نقش مهمى در میزان پوسیدگى و کاهش PH دارد. شکل و فرم ماده غذایى مشخص کننده مدت زمان تماس آن در دهان با دندان ها است که تاثیرگذار بر مدت کاهش PH یا روند تولید اسید است. مایعات به سرعت از دهان شسته مى شوند و قابلیت چسبندگى کمترى دارند و بالعکس مواد غذایى جامد مانند کراکر، چیپس، شیرینى ها و دانه هاى خوشبو کننده دهان که حاوى قند هستند موجب افزایش زمان تماس دهان با قند مى شود. قوام ماده غذایى بر چسبندگى آن موثر است. مواد جویدنى مانند آدامس گرچه حاوى میران قند بالایى است ولى تحریک تولید بزاق، چسبندگى کم نسبت به مواد جامد یا غذا هاى چسبنده مثل اسنک ها و کراکرها و چیپس ها که ساکاروز کمى دارند، از ضرر کمترى برخوردارند. مواد غذایى حاوى درصد فیبر بالا به علت اینکه کربوهیدرات تخمیر شونده کمى دارند نیز متوقف کننده پوسیدگى هستند مانند پاپ کورن (ذرت بوداده) و سبزیجات خام.
مواد نشاسته اى که توسط آمیلاز بزاق قابل تخمیر هستند هرچه مدت ماندگاریشان در دهان بیشتر شود میزان پوسیدگى زایى آنها افزایش مى یابد. هنگامى که این مواد بین دندان ها گیر مى کنند فرصت بیشترى دارند تا توسط آمیلاز بزاق هیدرولیز شوند. تکنیک هاى بررسى شده بیانگر آن است که برخى از باکترى ها نشاسته ها را سریعاً تخمیر مى کنند و از طریق هیدرولیز ناقص یا با کوچک کردن اندازه قطعات آنها باعث ایجاد پوسیدگى مى شوند. اگر چه آب نبات هاى حاوى قند باعث افزایش سریع در میزان قند حفره دهانى مى شود که توسط باکترى ها هیدرولیز مى شود، ولى اثر اینها کوتاه مدت است. مواد غذایى حاوى کربوهیدرات ساده و دسرها (مانند چیپس سیب زمینى، نان خشک، شیرینى، کیک، نان روغنى شیرین )براى مدت طولانى غلظت قند دهان را به مرور افزایش مى دهند زیرا این غذاها اغلب به سطوح دندان ها مى چسبند و نسبت به آب نبات ها مدت طولانى ترى دردهان باقى مى مانند.
در ترکیبات غذایى محصولات لبنى به خاطر کلسیم، فسفر، قابلیت پوسیدگى پایینى دارند. مطالعات نشان داده است که پنیر و شیر وقتى با موادپوسیدگى زا مصرف مى شود به بافر کردن PH اسید کمک مى کند. پنیر بخصوص پنیر چدار خصوصیات ضد پوسیدگى زایى دارد و ترشح بزاق را تحریک مى کند که پلاک راکم کند. خوردن پنیر با کربوهیدرات هاى قابل تخمیر مثل دسر در انتهاى یک وعده غذا ممکن است پوسیدگى زایى غذا را کم کند. حبوبات که مقدار قابل ملاحظه اى کربوهیدرات قابل تخمیر ندارند و چربى و فیبر آنها زیاد است پوسیدگى را متوقف مى کنند. غذا هاى پروتئینى مثل غذا هاى دریایى ماهى، گوشت و تخم مرغ و مرغ، همچنین چربى هایى مثل روغن مارگارین و کره نباتى پوسیدگى را متوقف مى کنند.
ترتیب خوردن و ترکیبات غذایى روى پتانسیل ایجاد پوسیدگى موثر است. موز به علت اینکه حاوى کربوهیدرات قابل تخمیر است با توجه به چسبنده بودن آن پوسیدگى زا است ولى وقتى با غلات و شیر خورده مى شود کمتر ایجاد پوسیدگى مى کند. شیر قابلیت چسبندگى میوه را کمتر مى کند. کلوچه خشک وقتى با پنیر خورده مى شود کمتر پوسیدگى زا است تا زمانى که به تنهایى خورده مى شود. مصرف پنیر و شیر در انتهاى وعده غذایى و یا چنانچه توام باکربوهیدرات استفاده شود به علت قابلیت بافرى آنها ضمن مطبوع کردن غذا موجب کاهش پوسیدگى مى شود. مصرف مواد غذایى پوسیدگى زا توام با نوشابه احتمال تولید اسید را افزایش مى دهد. زمانى که یک کربوهیدرات قابل تخمیر مصرف مى شود کاهش PH باعث تسریع در فعالیت تخریبى مى شود که در ظرف ۱۵-۵ دقیقه شروع شده و تا ۳۰دقیقه اثر آن باقى مى ماند. وعده هاى خوراکى بین غذایى عمدتاً حاوى کربوهیدرات هاى قابل تخمیر بالایى است که این امر احتمال میزان پوسیدگى زایى آنها را به مراتب بیشتر از وعده هاى اصلى غذا در بردارد. خوردن چندین شیرینى در یک زمان که به دنبالش مسواک بزنید و دهان را با آب شست وشو دهید کمتر پوسیدگى زاست تا این که در طول روز چندین بار و هر بار یک شیرینى بخورید.
پروسه پوسیدگى با تولید اسید شروع مى شود و ناشى از متابولیسم باکترى ها در پلاک دندانى است. پلاک یک توده بى رنگ و چسبناک از میکروارگانیسم ها و پلى ساکاریدها است که در اطراف دندان تشکیل مى شود و به دندان ها و لثه ها مى چسبد و این خود باکترى تولید کننده اسید را مى پرورد و محصولات آلى ناشى از سوخت و ساز آنها را در تماس با سطح دندان نگه مى دارد. چندین دسته از نوشیدنى ها شامل نوشیدنى هاى سبک، نوشابه هاى انرژى زا، آب میوه و نوشابه هاى حاوى مکمل هاى حاوى ویتامین C داراى میزان بالایى از اسید است. بنابراین مى تواند یک PH اسیدى ایجاد کند.

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/dentisry/dahan.jpg
• انواع پوسیدگى
اگر چه در کل شیوع پوسیدگى در ایالات متحده کاهش یافته ولى با این حال بیش از ۱۷ درصد بچه هاى سنین ۲ تا ۴ سال پوسیدگى دندان دارند. مطابق بررسى هاى تغذیه اى و معاینات ادوارى بیش از ۵۰ درصد کودکان تا ۸ سالگى پوسیدگى داشتند. از پوسیدگى هاى ریشه روى سطح ریشه دندان هاى دائمى به دنبال عقب نشینى لثه رخ مى دهند که این مسئله در معاینات افراد مسن به چشم مى خورد. فاکتور اولیه در ایجاد پوسیدگى ریشه عقب نشینى لثه است که اغلب ناشى از بیمارى لثه است که در این حالت ریشه هاى عریان بسیار مستعد به پوسیدگى هستند. فاکتور هاى دیگرى که به افزایش شیوع این پوسیدگى ارتباط دارد، سن، فقدان فلوراید موجود در آب، بهداشت ضعیف دهان و خوردن مکرر کربوهیدرات هاى قابل تخمیر است. درمان پوسیدگى ریشه شامل ترمیم دندان و مشاوره تغذیه است. پوسیدگى ریشه یک بیمارى عفونى دندان است که در بالغین مسن تر بیشتر مشاهده مى شود زیرا این جمعیت دندان هاى طبیعى خود را در مدت بیشترى نگه داشته اند.

• فلوراید
فلوراید ماده اولیه ضد پوسیدگى است که به صورت سیستمیک و موضعى به کار مى رود و به عنوان یک معیار مطمئن و موثر جوامع بشربراى کاهش شیوع و وقوع پوسیدگى هاى دندان است. در سال ۱۹۴۶تا ۱۹۷۹ افزودن فلوراید به آب به تنهایى ۴۰ درصد تا ۶۰ درصد موجب کاهش شیوع پوسیدگى در افرادى که از این آب استفاده کرده اند، شد. افزودن فلوراید به آب از سال ۱۹۷۹تا ۱۹۸۹ ۳۰،درصد شیوع پوسیدگى را کاسته است. به کارگیرى فلوراید روى پیشگیرى از پوسیدگى به صورت افزودن فلوراید به آب، خمیر دندان ها و دهانشویه ها همچنین استفاده ازنوشیدنى هایى با آب داراى فلورید انجام مى شود.
سه مکانیسم اولیه عمل فلوراید روى دندان ها به این قرار است. اولاً وقتى با مینا و عاج تماس مى یابد با کلسیم و فسفر موجود در آنها فلوروآپاتیت را تشکیل مى دهد و این ترکیبى است که نسبت به هیدروکسى آپاتیت به اسید مقاوم تراست. فلوراید همچنین ترمیم و معدنى شدن مجدد سطح دندان هاى پوسیده را تسریع مى کند و کمک مى کند که روندتخریب معکوس شود و موجب افزایش مقاومت سطح دندان در برابر پوسیدگى شود. در نهایت، فلوراید موجب کاهش اثر تخریبى باکترى ها در حفره دهان از طریق تداخل در تشکیل و عملکرد میکرو ارگانیسم ها مى شود. فلوراید ممکن است به صورت موضعى و سیستمیک به کار رود. وقتى در غذا و نوشیدنى مصرف مى شود فلوراید وارد جریان خون سیستمیک مى شود و در استخوان ها و دندان ها تجمع مى کند. گردش خون سیستمیک با فراهم کردن فلوراید در بزاق اثر موضعى هم دارند. مقدار کمى از فلوراید وارد بافت نرم مى شود و باقى مانده آن در بزاق ترشح مى شود. منبع اولیه فلوراید سیستمیک آب فلوریده شده است. غذا و نوشیدنى ها مقدار کمترى فلوراید دارند. منابع فلوراید موضعى شامل خمیر دندان، ژل ها، دهانشویه که روزانه توسط مصرف کننده ها استفاده مى شود و فلوراید غلیظ شده توسط متخصصان دندان بیشتر به صورت هاى ژل ها _ خمیرهابه کار مى رود.

• افزودن فلوراید به آب
افزودن فلوراید به عنوان یک اقدام بهداشت عمومى توسط انجمن دندان پزشکان آمریکا و انجمن تغذیه آمریکا مورد تائید قرار گرفته است. این انجمن ها بهداشت دهانو نیز ارزش افزودن فلوراید به آب را در زمینه پیشگیرى از بیمارى هاى دندانى و حفاظت از دندان ها مورد تاکید قرار مى دهند. اما به رغم این حمایت، استفاده گسترده از فلوراید مورد مخالفت ضدفلورایدافزاها، واقع شده است که آنها مدعى اند فلوراید افزایى آزادى انتخاب هر فرد را محدود کرده و خطر ابتلا به ایدز و سرطان را افزایش مى دهد. خطر هاى مربوط به بیمارى ناشى از فلوراید بى پایه و اساس است.

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/dentisry/dahan1.jpg
• مراقبت هاى پیشگیرانه
در برنامه هاى پیشگیرى از پوسیدگى دندان، رژیم غذایى متعادل، اصلاح منابع و مقادیر کربوهیدرات هاى قابل تخمیر و تلفیق اعمال بهداشت دهانبا شیوه هاى زندگى افراد مورد توجه قرار مى گیرند. بعد از وعده هاى غذایى و غذاى سبک باید مسواک زد، دهان را با آب شست یا آدامس(بدون قند) را به مدت ۲۰- ۱۵ دقیقه جوید. عادات مثبت شامل خوردن خوراک هاى سبک، جویدن آدامس بدون قند بعد از خوردن یا آشامیدن موادى که موجب پوسیدگى مى شوند.
با برنامه ریزى مناسب و بهداشت مناسب دهانو یک رژیم غذایى متعادل، خطر پوسیدگى زایى به شدت کاهش مى یابد. اعمالى که باید از آنها پرهیز کرد عبارتند از استفاده از نوشیدنى هاى گازدار طى دوره هاى ممتد، خوردن متناوب غذا هاى سبک و نگه داشتن مقادیر زیادى از مواد قندى یا آب نبات هاى خوشبو کننده دهان طى دوره هاى ممتد. دارو هاى جویدنى یا مایع بدون نسخه پزشک و ترکیبات ویتامینه هم ممکن است مواد قندى داشته باشند مانند ویتامین C که قند موجود در اسید آن موجب پوسیدگى دندان مى شود و خواندن دقیق برچسب به منظور جلوگیرى یا کاهش استفاده از چنین محصولاتى مهم است. کربوهیدرات هاى قابل تخمیر مانند آب نبات، بیسکویت ها، کلوچه، چوب شور و چیپس بایستى همراه وعده هاى غذایى خاصى خورده شود. یک تکه پنیر در یک وعده غذایى نمونه اى از تدبیر هاى کاهش پوسیدگى دندان است. چیپس ها و بیسکویت هاى سبک، میوه ها و آب میوه ها احتمالاً نسبت به همتا هاى چربى دار خود از تراکم قندى بیش ترى برخوردارند. اعمال مربوط به بهداشت دهاناز قبیل مسواک زدن و دهان شویى و جویدن آدامس بدون قند بعد از خوردن غذا مى تواند خطر پوسیدگى دندان را کاهش دهد. ترکیب کردن میوه ها و پنیر در وعده هاى غذایى موجب کاهش پوسیدگى زایى غذا هاى مذکور مى شود.
تمایز بین مواد پوسیدگى زا، متوقف كننده پوسیدگى و ضدپوسیدگى بسیار بااهمیت است. نتایج مطالعات نشان داده است كه میزان اسیدى كه از تخمیر مواد غذایى توسط باكترى ها ایجاد مى شود به اندازه قندى كه در آن ماده وجود دارد بستگى دارد. پوسیدگى زایى همچنین مى تواند تحت تاثیر عوامل دیگرى مانند حجم و میزان بزاق تولید شده در فرد، تعداد وعده هاى مصرف غذا، تركیبات مواد غذایى مورد استفاده، میزان تشكیل پلاك میكروبى و میزان استعداد ژنتیكى فرد قرار گیرد. مواد غذایى متوقف كننده پوسیدگى یا آن دسته كه توسط میكروب هاى پلاك قابل سوخت و ساز نیستند PH بزاق را به پایین تر از ۵/۵ كاهش نمى دهند این مواد شامل پروتئین هایى چون تخم مرغ، ماهى، گوشت، بعضى سبزیجات و آدامس هاى بدون قند هستند. شیرین كننده هاى غیركربوهیدراتى از قبیل ساخارین، سیكلامات ها و اسپارتام نیز جزء این گروه هستند. بعضى از شواهد دال بر این است كه گروه اخیر به علت اینكه مواد مورد نیاز را در اختیار استرپتوكوك قرار نمى دهند متوقف كننده پوسیدگى هستند.مواد غذایى ضدپوسیدگى، موادى هستند كه هنگام استفاده از آنها جذب غذا هاى اسید و ژنتیك توسط باكترى ها مختل مى شود. الكل هاى پنج قندى جزء این دسته محسوب مى شوندزیرا توسط آمیلاز بزاق تجزیه نمى شوند. مكانیسم عمل آنها شامل فعالیت هاى ضدمیكروبى علیه استرپتوكوك موتان است. تاثیر آدامس از طریق ترشح بزاق است كه منجر به افزایش فعالیت خنثى سازى بزاق و در پى آن افزایش زدودن كربوهیدرات هاى تخمیر شونده از سطح دندان مى شود. آدامس هاى بدون قند از طریق افزایش جریان بزاق در كاهش پوسیدگى موثر هستند. توصیه مى شود پس از غذا هاى حاضرى یا وعده هاى غذایى مورد استفاده قرار گیرند تا احتمال پوسیدگى را كاهش دهند در عین حال امكان معدنى شدن مجدد بخش هاى تخریب شده دندان نیز افزایش مى یابد. در واقع مكانیسم ضدپوسیدگى گزیلیتول موجود در آدامس جایگزین شدن آن به جاى كربو هیدرات هاى تخمیرشونده رژیم غذایى است. استرپتوكوك موتان قادر به متابولیزه كردن گزیلیتول نیست. از دیگر مواد ضدپوسیدگى پنیرها مى توان از پنیرچدار و سوئیسى نام برد.

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 10:55 PM
بهترين دوستان سلامتی: ميوه ها و سبزيجات

مترجم : راحله زندوكيلی

تغذیه - مقالات


http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/sabzi.jpg

مطالعات و تحقیقات متعدد نشان داده است كه گنجاندن میوه ها و سبزیجات در رژیم غذایی تا 38 درصد خطر بروز تصلب شرایین (سختی دیواره رگها) را كاهش می دهد.
تحقیقات جمعیت شناختی ثابت كرده است كه افرادی كه روزانه حداقل 5 بار میوه و سبزیجات مصرف می كنند، كمتر به ناراحتی های قلبی دچار می شوند. بنابر این مطالعات، كسانی كه زیاد از میوه و سبزیجات استفاده می كنند، گردش خون سالمتری دارند.
تحقیقی روی 53 موش با رژیم بدون سبزی و میوه و 54 موش با رژیم سرشار از میوه و سبزیجات انجام شد كه 30 درصد از مواد غذایی روزانه دریافتیشان را كلم بروكلی خشك یا یخ زده، نخود فرنگی، لوبیای سبز، ذرت و هویج تشكیل می داد.
پس از 16 هفته، سلامتی موش ها كنترل شد و مشخص گردید كه كلسترول بد گروهی كه بیشتر میوه و سبزیجات می خورند، پایین آمده و میزان كلسترول مفید در خونشان بالا رفته است و 7 درصد وزنشان كمتر از گروه اول افزایش یافته و جثه شان به مراتب كوچك تر از گروهی است كه اصلاً سبزیجات و میوه دریافت نكرده اند و این در حالی بود كه هر دو گروه فعالیت های بدنی مشابهی داشتند.
تورم دیواره رگها یكی از اولین عوامل پیشرفت تصلب شرائین و در نتیجه سكته قلبی است، مصرف میوه ها و سبزیجات با خاصیت ضدالتهابی كه دارند، باعث جلوگیری از بروز التهابات علی الخصوص التهاب دیواره رگ ها می شود. تحقیقاتی كه روی انسان ها انجام شد ثابت كرد كه افرادی كه بیشتر میوه و سبزیجات می خورند كمتر به انواع بیماری ها مبتلا می شوند و دیرتر آثار پیری در بدن آنها ظاهر می گردد از جمله چروك پوست، پیری چشم و... بر همین اساس، متخصصان توصیه می كنند كه حداقل 2 تا 3 بار در روز میوه یا سبزی بخورید تا زندگی سالمتری داشته باشید و كمتر به بیماری های مختلف مبتلا شوید.
رئیس دپارتمان منابع تغذیه طبیعی مركز تحقیقات سلامتی آمریكا می گوید: تحقیقات ما ثابت می كند كه افرادی كه حداقل روزی 2 تا 3 عدد میوه های سبز و زرد رنگ یا سبزیجات برگ سبز تیره مصرف می كنند به مراتب سالمتر از بقیه هستند و دیرتر دچار پیری و عوارض آن می شوند.

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 10:55 PM
زيتون
Olive
تغذیه - مقالات



http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/Olive%201.jpg

زیتون درختچه ای است به ارتفاع تقریبا سه متر ولی هنگامیكه در شرایط مساعد پرورش می یابد ارتفاع آن حدود 12متر و قطر تنه اش به 3 متر میرسد .
چوب درخت زیتون بسیار سخت و مقاوم است . رنگ آن زرد است كه خطوطی قهوه ای رنگ در آن وجود دارد . از چوب زیتون برای تهیه اشیاء چوبی ظریف استفاده می شود . برگهای آن سبز رنگ ، بیضوی و دراز و بوضع متقابل یكدیگر بر روی ساقه قرار گرفته اند .
منشاء درخت زیتون احتمالا منطقه مدیترانه بوده و از آنجا به نقاط دیگر دنیا راه یافته است .
زیتون معمولا در اوائل تابستان شروع به گل دادن می كند و میوه آن كم كم ظاهر می شود . در اواخر تابستان میوه آن به ثمر می رسد . در این هنگام زیتون سبز است و بتدریج تبدیل به بنفش و قهوه ای و سپس سیاه می شود بطوریكه در اواخر پائیز كه موقع برداشت میوه است رنگ آن بكلی تیره است .

تركیبات شیمیایی:
زیتون رسیده در حدود 30 درصد روغن درد . این روغن مخلوطی از اولیئك اسید Oleic acid ، لینولئیك اسید Linolenic acid و پال میتیك اسید Palmitic acid می باشد .
روغن زیتون مایعی است زلال برنگ زرد روشن مایل به سبز یا زرد طلایی برای استخراج روغن زیتون میوه ها را له كرده و در داخل كیسه ای می ریزند و سپس كیسه را تحت فشار قرار داده تا روغن آن خارج شود.
البته از باقیمانده تفاله زیتون كه روغن آن گرفته شده تحت اثر آب جوش حرارات و فشار روغن زیتون معمولی را استخراج می كنند كه ارزش روغن فشار اول را ندارد .
زیتون دارای سدیم ، ویتامین A و E و آهن می باشد .

خواص داروئی:
زیتون رسیده از نظر طب قدیم ایران گرم و قابض است و میوه نارس زیتون سرد و خشك است و روغن زیتون گرم و خشك است . برگ درخت زیتون نیز گرم و خشك می باشد .

1) دم كرده برگ زیتون داروی خوبی برای پائین آوردن فشار خون می باشد . بدین منظور باید 20 عدد برگ زیتون را داخل 300 گرم آب ریخته و آنرا بمدت 15 دقیقه بجوشانید . سپس كمی قند به آن اضافه كرده و بمقدار یك فنجان دوبار در روز از آن بنوشید . بعد از دو هفته باید بمدت 8 روز نوشیدن این دم كرده را قطع كنید و سپس ادامه دهید .http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/Olive%202.jpg
2) روغن زیتون نرم كننده و صفرا بر است .
3) روغن زیتون دفع كننده سنگ كیسه صفرا است برای این منظور باید آنرا با آبلیمو مصرف كرد .
4) روغن زیتون كرم كش است .
5) روغن زیتون برای رفع سرفه های خشك مفید است .
6) برای رفع خارش گزیدگی حشرات ، روغن زیتون را به محل گزیدگی بمالید .
7) بدن بچه هایی را كه مبتلا به نرمی استخوان و كم خونی هستند با روغن زیتون ماساژ دهید اثر مفیدی دارد.
8)ب رای رفع پیوره لثه ، روغن زیتون را بر روی لثه بمالید .
9) برای برطرف كردن خراش و ترك پوست ، گلیسیرین و روغن زیتون را بمقدار مساوی با هم مخلوط كرده و روی پوست بمالید .
10) دم كرده برگ درخت زیتون تب بر است .
11) جوشانده برگ درخت زیتون برطرف كننده نقرس و رماتیسم است .
12) برای سرباز كردن جوشها و كورك ها زیتون را له كرده و روی جوش یا كورك بمالید .
13) دم كرده و جوشانده پوست درخت زیتون تب بر و درمان كننده مالاریا است .
14) پماد میوه نارس زیتون برای سوختگی مفید است
15) جویدن برگ زیتون برای از بین بردن زخم های دهان مفید است
16) برای رفع سستی فلج و لقوه و تقویت نیروی جنسی باید 80 گرم روغن زیتون را با 14 گرم كندر و 16 گرم سیاه دانه مخلوط كرده و بمدت سه روز از آن بخورید
17) مصرف روغن زیتون از امراض قلبی وسرطان جلوگیری می كند .
18) و بالاخره روغن زیتون بهترین روغن برای پخت و پز می باشد زیرا در اثر حرارات خراب نمی شود.

مضرات :
روغن زیتون برای هیچ كس مضر نیست و همه افراد می توانند از آن استفاده كنند فقط میوه تازه و یاقوتی آن معده راسست می كند و ممكن است تولید استفراغ كنند .

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 10:56 PM
كاهو
Lettuce
تغذيه - مقالات

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/lettuce.jpg

كاهو یكی از قدیمیترین سبزیجات دنیا است منشاء آن در هندوستان و آسیای مركزی می باشد . كاهو طبق مداركی كه بدست آمده از شش قرن قبل از میلاد در ایران مصرف می شده است و یك قرن قبل از میلاد به روم راه یافته و غذای مهمی برای رومیان بوده است . كریستف كلمب تخم كاهو را به دنیای جدید برد بطوریكه از اوائل قرن پانزدهم میلادی كاهو در هائیتی و باهاما كشت می شده است . كاهو گیاهی است یكساله كه دارای برگهای پهن و دراز و سبز روش می باشد و با طعم كمی شیرین .
انواع مختلف كاهو كه در حال حاضر در آمریكا كشت می شود حدود 16 نوع می باشد كه در تمام طول سال وجود دارد رویهم رفته دو دسته كاهو وجود دارد :
1-كاهوی پرورشی و اهلی كه در سالاد استفاده می شود كه كاهوی گرد Head Lettuce و كاهوی ایرانی Romano Lettuce از انواع مهم آن است .
2- كاهوی وحشی یا كاهوی خودرو
كاهوی ایرانی از نظر مواد غذایی از كاهوی گرد بهتر است . كاهوی گرد ارزش غذایی چندانی ندارد زیرا دارای مقدر زیادی الیاف است كه تولید گاز و نفخ در معده می كند .

تركیبات شیمیایی:

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/Lettuce1.jpgدر صد گرم كاهوی ایرانی مواد زیر موجود است :

آب 94 گرم
انرژی 18 كالری
پروتئین 1/2 گرم
موادنشاسته ای 0/1 گرم
كلسیم 65 میلی گرم
فسفر 25 میلی گرم
آهن 1/5 میلی گرم
چربی 0/2 گرم
كلسیم 18 میلی گرم
سدیم 10 میلی گرم
پتاسیم 250 میلی گرم
ویتامین آ 500 واحد
ویتامین ب 1 0/5 میلی گرم
ویتامین ب 2 0/08 میلی گرم
ویتامین ب 3 0/4 میلی گرم
ویتامین ث 10 میلی گرم
ارسنیك 0/02 میلی گرم
اسید اگزالیك 0/003 میلی گرم

كاهو ضمنا دارای مواد معدنی مانند نیكل ، كبالت ، سولفور و مس می باشد
مواد شیمیایی كاهو عبارتند از :
لاكتوكاروم Lactucarum ( كه ماده ای است مخدر ) موم ، رزین ، مالیك اسید و سوكسی نیك اسید ، لاكتوم كاروم خواب آور و مسكن است .
از لاكتوم كاروم بعنوان داروی خواب آور و مسكن و نیز در چشم پزشكی برای گشاد كردن مردمك چشم استفاده میشود .
از كاهو همچنین ماده ای بنام تریداس Thridace گرفته می شود كه مسكن و ضد درد است . برای تهیه تریداس ساقه كاهو رسیده را تكه تكه كرده وشیره آنرا با فشار خارج می سازند . این شیره را سپس حرارت داده تا در اثر حرارت مواد آلومینی آن منعقد می شود در نتیجه مایعی صاف بدست می آید . این مایع را تحت درجه حرارت كم و در خلاء حرارت داده كه تریداس بدست می آید . این مایع را می توان خشك كرد و بصورت پودر در آورد .

خواص داروئی:
خواص گیاه كاهو
كاهو از نظر طب قدیم ایران سرد و مرطوب است
http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/lettuce3.jpg
1) كاهو تمیز كننده خون است
2) كاهو بعلت داشتن آهن خونساز است
3) ضد تورم است
4) كاهو خواب آور و آرام بخش است
5) كاهو برای ضعف اعصاب مفید است
6) كاهو ملین و ادرار آور است
7) خوردن كاهو برای مالیخولیا مفید است
8) كاهو زخم های مجاری ادرار و مثانه را درمان می كند
9) اگر كاهو را با سكنجبین و یا سركه بخورند اشتها آور است
10) كاهو اثر ضد تشنج دارد
11) درد معده را تسكین می دهد
12) كاهو قوای جنسی را تقویت می كند
13) برای برطرف كردن درد سینه كاهو را بپزید و بخورید
14) زنان شیرده اگر می خواهند كه شیرشان زیاد شود باید كاهوی پخته بخورند
15) ورم غدد لنفاوی را برطرف می كند

خواص تخم كاهو
تخم كاهو از نظر طب قدیم ایران سرد و خشك است

1- تخم كاهو مخرب و خواب آور است
2- خوردن تخم كاهو زكام را برطرف می كند
3- تخم كاهو برای درد سینه مفید است
4- خوردن تخم كاهو برای دستگاه ادراری نافع است و آنهائیكه قطره قطره ادرار می كنند باید تخم كاهو بخورند ، ( در حدود 10 گرم روزانه ) تا این مرض برطرف شود .

مضرات :
اگر در خوردن كاهو افراط نكیند این گیاه بهیچوجه مضر نیست زیاده روی در خوردن كاهو باعث كم شدن قدرت جنسی ، فراموشی و كم شدن حافظه ، ضعف دید چشم و نفخ شكم میشود .

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 10:57 PM
ويتامين D
Vitamin D
تغذیه - مقالات

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/vitamin_d_source.jpg
مطمئنا با نام ويتامين D آشنايي داريد و از بيماري راشيتيسم يا نرمي استخوان نيز مطالبي شنيده ايد و يا شايد تاکنون کودکان يا افراد بزرگسالي را ديده ايد که پاهاي هلالي شکل دارند ، دليل آن چيست؟ آيا هلالي شدن پاي افراد به سمت خارج يا داخل يک مسئله ژنتيکي است يا يک کمبود تغذيه اي ؟ با توضيحاتي که در مورد ويتامينD داده خواهد شد اين مساله روشن مي شود. http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/vitaminD_body.jpg
ويتامينD را کالسفيرول گويند که از ويتامينهاي محلول در چربي است و از راههاي مختلفي به بدن مي رسد. اصلي ترين راه تأمين ويتامينD برخورد نور ماوراء بنفش آفتاب و تغييرات پيش سازهاي زير پوستي است. اين ويتامين از راه مواد غذايي حيواني نيز تامين مي شود ، در گياهان نيز پيش سازهاي توليد کننده ويتامينD موجود است .
پس مي بينيم که اين ويتامين مهم از راههاي زيادي تامين مي شود، قرار گرفتن در آفتاب مستقيم حتي به مدت 10 دقيقه در روز، نياز بدن ما را تامين مي کند . اين مساله براي کودکان و سالمندان که در منزل نگهداري مي شوند و افراد شب کار بسيار اهميت دارد .
جذب اين ويتامين بوسيله چربي ها صورت مي گيرد و در خون توسط عامل حمل کننده ويتامينD منتقل مي شود ، از اينرو کسانيکه مبتلا به بيماريهاي هضمي و جذبي چربي هستند بايد به ميزان دريافت ويتامين D و عوارض کمبود آن توجه بيشتري بنمايند.

عملکرد ويتامينD چيست؟
* نقش اصلي ويتامينD ، حفظ تعادل کلسيم و فسفر است .
* اين ويتامين در تمايز سلولي تاثير دارد.
رشد استخواني ، استحکام استخوانها و دندانها ، سلامت استخوان در دوران کهنسالي و عدم ابتلا به استئوپروز يا پوکي استخوان همه به دليل تاثير ويتامينD در حفظ تعادل کلسيم و فسفر است. ويتامينD ازيک سو موجب افزايش جذب کلسيم و فسفر از روده ها ، کاهش دفع از کليه ها و کنترل متابوليسم در استخوان مي شود و از سوي ديگراين ويتامين در رشد سلولهاي استخواني نيز مؤثر است . تاثيرآن در رشد سلولها ، به دليل عمل آن در ترجمه ژنهاي هسته سلول مي باشد .
مطالبي که بيان شد ميزان اهميت و نحوه عملکرد ويتامينD را بيان مي دارد. در مورد عوارض کمبود و ميزان مورد نياز بدن ، صحبت خواهيم کرد.

عوارض کمبود ویتامینD چیست؟http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/without_with_vit_d.jpg
بیماری اصلی حاصل ویتامینD، راشیتیسم یا نرمی استخواناست . این بیماری در اثر کمبود کلسیم و فسفر در زمان رشد استخوانها در کودکان است. این عوارض در استخوانهای اصلی و بلند رخ داده و فرد دچار درد و سستی عضلات می شود. به دلیل اینکه استخوانها دارای املاح کمتری هستند ، وزن را تحمل نمی کنند و انحنا می یابند. عوارض دیگر، تشکیل برجستگیهای دکمه مانند برروی ستون فقرات ، جمجمه بزرگ و سینه برجسته می باشد ، مچ دست و پا پهن می شود که از علائم اولیه و قابل تشخیص توسط رادیوگرافی است . این بیماری در کشورهای فقیر ، چین ، نیجریه و بنگلادش شایع است در ایران نیز موارد آن کم نیست ولی در سالهای اخیر به دلیل افزایش آگاهی والدین کمتر دیده می شود . در بزرگسالان کمبود ویتامینD عارضه استئومالاسی را در پی دارد . کاهش تراکم استخوانی موجب بروز دردهای شدید در قسمت کمر و پا می شود که بروز شکستگی سریع در استخوانهای دراز و ضعف عضلانی از عوارض آن است . دریافت ویتامینD به همراه کلسیم و فسفر، راه درمان این عارضه است .
استئوپروزیا پوکی استخوان یکی از بیماریهایی است که بسیاری از سالمندان خصوصا زنان بدان مبتلا می شوند در این بیماری استخوان از داخل تخلیه می شود و املاح استخوانی کاهش می یابد . عامل اصلی تاثیرگذار تغییرات هورمونی بدن است. در این بیماری میزان ویتامینD کاهش می یابد ولی درمان با ویتامینD تاثیر چندانی ندارد. تنها می توان توصیه کرد برای پیشگیری از ابتلا ، از دوران جوانی میزان کافی کلسیم و فسفربه همراه ویتامینD مصرف شود. میزان مورد نیاز ویتامین Dدریک فرد بالغ 10میکروگرم است . میزان نیاز در کودکی خیلی بیشتراست و با افزایش سن در دوران پیری نیز نیاز فرد بالا می رود .
منابع غذایی ویتامینD بیشتر منابع حیوانی است
روغن کبد ماهی غنی ترین منبع آن است .
ویتامینD به میزانهای متفاوت درکره ، زرده تخم مرغ ، خامه و جگرموجود است .
برای تامین ویتامینD توصیه می شود از منابع غذایی دریایی مثل تن ماهی های مختلف حداقل دوباردر هفته مصرف شود .
ويتامين D و عملكرد عضلات
دريافت ويتامينD و كلسيم موجب افزايش قدرت و هماهنگي عضلات ، در افراد بالاي 65 سال مي شود .
ضعف عضلات در بسياري از سالمندان موجب عدم توانايي در راه رفتن مي شود آنان گاهي حتي قدرت بلند شدن از صندلي را ندارند . دليل عمده ناتواني عضلات سطح پائين ويتامين D است . در صورتيكه ميزان هيدروكسي ويتامينD در خون كمتر از 50 نانومول در ليتر باشد، عضلات هماهنگ عمل نمي كنند و با ميزان كمتر از 30، قدرت عضلات كاهش مي يابد و فرد دچار ناتواني مي گردد.
از آنجا كه اغلب افرادبهميزان ناكافي ويتامينD از غذا دريافت مي كنند ، بايد در مقابل آفتاب قرار گيرند تا از اين طريق ويتامينD در زير پوست بدن آنها توليد گردد . قرار گرفتن در برابر آفتاببه طور مستقيم ( نه پشت شيشه ) و به مدت20 دقيقه در مناطق صورت و دستها كافي است .
توصيه مي شود افرادي كه مبتلا به ضعف عضلات هستند،ميزان هيدروكسي ويتامينD خون خود را مورد آزمايش قرار دهند و در صورتيكه مبتلا به كمبود شديد شده باشند ، دريافت 400 واحد كوله كاسيفرول ( ويتامينD ) به همراه 1200 ميلي گرم كلسيمبراي آنهاضروري است .
به ویتامین D اهمیت بیشتری بدهیم
آیا شما به مقدار کافی ویتامینD دریافت می کنید؟ آیا می دانید کمبود ویتامین D هم می تواند منجر به سرطان شود؟
محققان طی مطالعات مختلف به این نتیجه رسیده اند که بسیاری از موارد سرطان بر اثر کمبود ویتامین D ایجاد می شود. براساس مطالعه ای که انجام شده است، میزان مرگ و میر بر اثرسرطان کولون در نواحی شمالی آمریکا، سه برابر نواحی جنوبی آمریکاست. کارشناسان علم تغذیه معتقدند تعداد بسیار کمی از افراد ویتامینD خود را از طریق غذا تأمین می کنند، بنابراین به منظور تأمین ویتامین D مورد نیاز، باید در معرض نور آفتاب قرار گیریم. شدت نور خورشید در نواحی شمالی نسبت به نواحی جنوبی کمتر است. افرادی که در آب و هوای سرد زندگی می کنند در زمستان اغلب بیرون نمی روند، در نتیجه این افراد از کمبود ویتامین D رنج می برند.
کمبود ویتامین D به سیستم ایمنی بدن آسیب می رساند که این امر منجر به ایجاد سرطان، دیابت و عفونت می شود.
کمبود ویتامین D ، توانایی فرد و سیستم ایمنی را جهت از بین بردن میکروب ها و سلول های سرطانی، تحت تأثیر قرار می دهد. بدن انسان روزانه میلیون ها سلول سرطانی تولید می کند. سیستم ایمنی بدن این سلول ها را پالایش می کند و از رشد آنها جلوگیری می کند. زمانی که سیستم ایمنی بدن دچار نقصان می شود، سلول های سرطانی می تـواننـد رشد کنند و سرطان هایی مانند سرطان سینه، پروستات یا کولون را ایجاد کنند.
افراد سیاه پوست نسبت به افرادی که دارای پوست روشن تری هستند نیاز به اشعه فرابنفش بیشتری جهت ساختن ویتامین D دارند. کمبود ویتامین D به سیستم ایمنی بدن آسیب می رساند که این امر منجر به ایجاد سرطان ، دیابت و عفونت می شود. توصیه ای که در اینجا مطرح می شود این است که در مورد وضعیت ویتامین D خود بیاندیشیم.

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/vitamin_d_source_1.jpg
فردی که دارای پوست روشن است، می تواند روزانه فقط با چند دقیقه قرار گرفتن در معرض نور خورشید، ویتامین D مورد نیاز خود را تأمین کند، ولی شخصی که پوست تیره تری دارد باید بیشتر در معرض نور خورشید قرار گیرد تا نیاز ویتامین D خود را تأمین کند. شما می توانید ویتامین D را از طریق مکمل های ویتامینی، روغن ماهی، ماهی ، غلات صبحانه غنی شده و مقدار کمی نیز از طریق شیر غنی شده به دست آورید. اگر شما مطمئن نیستید که از طریق غذا یا نور خورشید، ویتامین D به مقدار کافی دریافت می کنید یا خیر، می توانید با مراجعه به پزشک و درخواست آزمایش خون، از سطح ویتامین D خون خود مطلع شوید. اگر سطح ویتامین D خون شما از 15MC/LI پایین تر بود، شما باید روزانه 5 میکروگرم ویتامین D دریافت نمایید. محققان معتقدند که شما با این عمل، خود را در برابر عفونت ها و سرطان محافظت خواهید کرد. زنانی که سطح ویتامین D خون آنها طبیعی است، نوزادان خود را از عفونت و نقایص احتمالی تولد، محافظت خواهند کرد.

عوارض مصرف زیاد ویتامین AوD
ویتامین A :
چنانچه منابع حیوانی غنی از ویتامین A مانند جگر، به مقدار زیاد و مکرر مصرف شوند، می تواند موجب بروز مسمومیت حاصل از تجمع ویتامین A در کبد شود. در بعضی موارد دیده شده که مصرف زیاد و مکرر مواد حاوی کاروتنوئیدها (پیش ساز ویتامین A) مانند آب هویج ، آب گوجه فرنگی و آب سایر سبزی ها یا میوه های حاوی ویتامین A ، رنگ زرد در پوست ایجاد می نماید.
برخی از افراد تصور می کنند که مصرف این مواد موجب اختلالات کبدی و بروز یرقان در شخص می شود. این تصور صحیح نیست و مصرف منابع گیاهی ویتامین A به طور معمول هیچ گونه عارضه ای در کبد ایجاد نمی کند و رنگ زرد حاصله، ارتباطی با یرقان ندارد، بکله این زردی در پوست به علت تجمع کاروتن (که زرد رنگ است) می باشد. در این حالت، مخاط پوست زرد نمی شود، در حالی که در یرقان رنگ زرد مخاط ها علامت مشخصی است.
با قطع مصرف منابع غذایی کاروتن، زردی پوست به زودی برطرف می شود. بنابراین می توانیم بدون نگرانی از مسمومیت حاصل از تجمع ویتامین ها و مواد معدنی، از منابع غذایی سرشار از ویتامین ها و املاح استفاه کنیم و از خواص بسیار مفید و حیاتی آنها بهره ببریم.
اما چنانچه بر اثرات مکمل های دارویی مانند انواع قرص، کپسول و منابع تزریقی ویتامین ها و املاح مروری داشته باشیم، به این نتیجه می رسیم که مصرف مداوم و مکرر این مواد، عوارض و اختلالات ناشی از مسمومیت ویتامینی و مواد معدنی را در انسان ایجاد می نماید.
مصرف مکرر قرص های حاوی ویتامین A با میزان بالا می تواند موجب بروز مسمومیت ویتایمنی در بدن شود.
از عوارض مسمومیت با ویتامین A می توان تغییرات در پوست (خشک شدن و پوسته پوسته شدن)، شکنندگی ناخن ها، ریزش مو، خشکی لب ها، ترک خوردن گوشه ی دهان، خشکی بینی و چشم ها، التهاب لثه ها، بی اشتهایی، خستگی و کوفتگی، سردرد، تحریک پذیری،استفراغ در کودکان و شیرخواران را نام برد. در مادران باردار مسمومیت ، خطر نقص عضو جنین را به همراه دارد.
در حالی که مصرف منابع غذایی این ویتامین، با دارا بودن اثرات مفید در سلامت انسان از قبیل تاثیر در رشد بدن، سلامت پوست و مخاط ها، تقویت بینایی و حفظ مقاومت بدن در برابر عفونت ها و بیماری ها، باعث مسمومیت ویتامینی و عوارض ناگوار ناشی از آن نخواهد شد. به خصوص چنانچه انسان از منابع گیاهی ویتامین A از قبیل سبزی های برگ سبز(مانند اسفناج و کلم بروکلی) و سبزی های با رنگ نارنجی و نارنجی مایل به قرمز(مانند هویج، گوجه فرنگی و کدو حلوایی) و نیز میوه هایی مانند زردآلو، طالبی، انبه و هلو استفاده نماید، در معرض خطر عوارضی ناشی از مسمومیت این ویتامین قرار نخواهد گرفت.
ویتامین D :
ویتامین D نیز از دسته ی ویتامین های محلول در چربی است و مصرف بیش از حد آن، به خصوص اگر همراه با مصرف زیاد کلسیم باشد، می تواند به مسمومیت منجر شود.
استفاده از قرص و آمپول ویتامین D با میزان بالا و به طور مکرر، می تواند عوارضی از قبیل رسوب کلسیم در بافت های نرم مانند کلیه ها، ریه ها، قلب و گوش ایجاد نماید که در کلیه ها موجب بروز سنگ کلیه، در ریه ها و قلب باعث عوارض ریوی و قلبی، و در گوش به اختلالات شنوایی و کری منجر می شود. همچنین عوارض دیگری مانند سردرد، تهوع، استفراغ، ضعف، تشنگی زیاد، افزایش حجم ادرار، یبوست، تاخیر در رشد در شیرخواران ، اختلالات گوارشی و شکنندگی استخوان ایجاد می شود.
با توجه مختصری درمی یابیم که با وجود آن که ویتامین D برای سلامت انسان بسیار ضروری است و تاثیر مهمی در رشد و استحکام استخوان ها و دندان ها دارد و نیز کمبود آن موجب بروز راشیتیسم، نرمی استخوان در بزرگسالان و پوکی استخوان به خصوص در سالمندان می شود، ولی استفاده ی نا به جا و بیش از حد لازم این ویتامین می تواند اختلالات مهم و ناگواری بر سلامت انسان به جای گذارد و انسان را در معرض عوارض فراوانی قرار دهد.

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 10:57 PM
شنبليله
Fenugreek
تغذیه - مقالات


http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/Fenugreek2.jpg

شنبلیله سبزی اصلی قورمه سبزی ، غذای مطبوع ایرانی است . این گیاه در نواحی مختلف ایران ، مصر ، هند ، الجزیره ، ایتالیا و اسپانیا می روید . شنبلیله دارای مواد چرب ، مواد نشاسته ای ، مواد ازته ، مواد فسفره و ماده ای بنام گونل لین می باشد .

تركیبات شیمیایی:
البته این گیاه دارای طعم و اسانس معطر می باشد . تحقیقات جدید نشان داده است كه شنبلیله دارای اسید نیكوتینیك یا نیاسین كه ویتامین B3 نیز نامیده می شود ،‌می باشد . این ویتامین عامل جلوگیری كنند ه از بیماری پلاگرا می باشد و همچنین اثر گشاد كننده عروق را نیز درا است .
http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/Fenugreek1.jpg
خواص داروئی:
یكی از دانشمندان با تحقیقات زیادی كه روی شنبیلیه انجام داد دریافت كه شنبلیله در رفع سل استخوانی اطفال بسیار موثر است . شنبلیله در طی قرون گذشته در ایران برای بسیاری از بیماریها مصرف می شده است . برای این منظور حتی از دانه شنبلیله استفاده شده است و بیماریها سریعا بهبود پیدا می كند .
شنبلیله چون دارای مواد فسفره ،‌آهن ،‌ازته و یاستازهای مختلف می باشد تقویت كننده لوزالمعده نیز می باشد و بنابراین دستگاه هاضمه را بكار انداخته و لاغری های مفرط را از بین می برد .
شنبلیله بطور كلی شفادهنده بیماریهای روحی و جسمی است وحتی اثرات مفیدی در اشخاص مبتلا به مرض قند و سل ریوی و استخوانی دارد . در قدیم شنبلیله برای مداوای بیماری قند بكار می رفته است دانه شنبلیله با این همه خواص مفید دارای بوی ناپسند است بنابراین برای استفاده از آن دانه آنرا با مواد معطر باید مخلوط نمود كه بوی بد آن را تا اندازه ای برطرف كنند .

طرز استفاده:
برای تهیه پماد شنبلیله 3 تا 4 قاشق سوپخوری آرد دانه شنبلیله را با سركه مخلوط كرده و برای رفع التهابهای سطحی پوست بدن مصرف كنید .برای تقویت عمومی بدن بهتر است كه دانه شنبلیله و گیاه آن را قبل از غذا مصرف كرد .

مضرات :
مضرات خاصی برای آن بیان نشده است

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 10:57 PM
عدس
Lentil
تغذیه - مقالات


http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/Lentil3.jpg

عدس یكی از حبوبات است كه از قدیم الایام در اكثر نقاط دنیا كشت می شده است . گیاه شناسان اعتقاد دارند كه عدس حتی قبل از تاریخ نیز وجود داشته است . عدس از نظر مقدار پروتئین بسیار غنی است و دربین گیاهان فقط لوبیای سویا بیشتر از عدس پروتئین دارد .
عدس گیاهی است یكساله كه ارتفاع آن بیش از 30 سانتیمتر نیست . برگهای آن دارای 6 تا 14 برگچه می باشد كه در انتهای آن پیچك قرار درد . گلهای عدس رنگ سفید و دارای رگه هایی به رنگ بنفش است . میوه آن غلاف كوچكی است و معمولا در هر غلاف 1 تا 3 عدس وجود دارد .

عدس دو نوع است :
1)عدس رسمی كه دانه آن گرد و نسبتا درشت است و رنگ آن سبز مایل به زرد است .
2)عدس ریز یا عدس قرمز كه دانه های آن ریز و به رنگ قرمز می باشد .

تركیبات شیمیایی:
عدس منبع غنی پروتئین و ویتامین های گروه B می باشد .
مواد موجود در 100 گرم عدس بقرار زیر است :
http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/Lentil2.jpg
انرژی 340 كالری
پروتئین 25 گرم
چربی 1 گرم
مواد نشاسته ای 60 گرم
كلسیم 80 میلی گرم
فسفر 380 میلی گرم
آهن 7 میلی گرم
پتاسیم 8 میلی گرم
ویتامین آ 600 واحد بین المللی
ویتامین ب 1 0/4 میلی گرم
ویتامین ب2 0/2 میلی گرم
ویتامین ب 3 2 میلی گرم
آرسنیك 1 میلی گرم

خواص داروئی:
عدس از نظر طب قدیم ایران معتدل و خشك است و مانند دیگر گیاهان پوست و دانه آن دارای اثرات متضاد یكدیگر می باشد . یعنی پوست عدس گرم و خود عدس قابض است . بعبارت دیگر پوست آن ملین و مغز آن ضد اسهال می باشد .
عدس یك غذای كامل است و انرژی لازم را برای كارهای بدنی برای انسان تامین می كند .
عدس دارای خواص زیر است

1) عدس زیاد كننده ترشحات شیر است و مادران شیرده حتما باید از آن استفاده كنند .
2) عدس را آرد كنید و روی پوست ملتهب بگذارید التهاب را برطرف می كند .
3) برای درمان زخم های دهان و گلو و دیفتری عدس را پخته و آب آنرا غرغره كنید .
4) برای تقویت معده و برطرف كردن گاز معده عدس پخته را با سركه میل كنید .
5) آش عدس با روغن بادام برای دوران نقاهت بهترین غذاست.
6) پماد در عدس با سركه برای ترك دست و پا كه بعلت سرما عارض شده سودمند است .
7) عدس را می توان بعنوان مسهل هم مصرف كرد چون دارای لعاب زیادی است كه در درمان ناراحتی های روده نیز موثر است .
8) عدس پخته را بعنوان مرهم برای زخم نیز می توان بكار برد .


http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/Lentil1.jpg

مضرات :
عدس با تمام مزایایی كه دارد نباید زیاد مصرف شود و در خوردن آن اسراف گردد زیرا اولا دیر هضم است و تولید نفخ می كند ثانیا قابض است و جریان خون را در رگها آهسته می كند . البته می توان برای جلوگیری از این عوارض عدس را با روغن كنجد و یا روغن بادام و با سركه خورد . ضمنا عدس بعلت داشتن میكروپروتئین برای افرادیكه ناراحتی كلیه مخصوصا تقویت كلیه دارند زیانبخش است .

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 10:58 PM
فندق
Hazelnut
تغذیه - مقالات


http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/Hazelnut2.jpg

فندق درختچه ای است به ارتفاع تقریبا دو متر كه در نواحی مساعد تا ارتفاع 6متر نیز می رسد .
درخت فندق بومی اروپا و آسیای صغیر است
برگهای درخت فندق پهن و نوک تیز با دو ردیف دندانه ، برنگ سبز و یا دمبرگی بطول تقریبا یك سانتیمتر می باشد فندق دارای دو نوع گل نر و ماده است كه بصورت سنبله آویخته در پائیز ظاهر می شود .
فندق گرد 2/5-1/5 سانتیمتر است . دارای پوششی سبز رنگ بوده كه پس از خشك شدن تدریجا از آن جدا می گردد.

تركیبات شیمیایی:
مغز فندق در حدود 60 درصد روغن دارد كه برنگ زرد روشن بوده و دارای طعمی ملایم و بوی مطبوعی می باشد . این روغن بمصرف تغذیه ،‌عطر سازی و نقاشی می رسد . مغز فندق دارای مقدر زیادی فسفر می باشد
در صد گرم مغز فندق موادزیر موجود است :http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/Hazelnut1.jpg

انرژی 625 كالری
آب 5/8 گرم
پروتئین 12/5 گرم
مواد نشاسته ای 15 گرم
مواد چرب 60 گرم
كلسیم 200 میلی گرم
فسفر 320 میلی گرم
آهن 3/5میلی گرم
سدیم 2 میلی گرم
پتاسیم 700 میلی گرم
ویتامین ب 1 0/5 میلی گرم
ویتامین ب 3 1 میلی گرم

خواص داروئی:
فندق از نظر طب قدیم ایران گرم و خشك است . برگ و شكوفه ،‌گل و پوست آن (مخصوصا پوست ریشه آن )قابض است

1) فندق بدلیل اینكه دارای مقدار كمی مواد نشاسته ای است ضمنا دارای مواد معدنی زیادی مانند كلسیم ،‌پتاسیم ، فسفر ،‌منیزیم ،‌سدیم و آهن می باشد غذای بسیار خوبی برای مبتلایان به بیماری قند است
2) فندق غذای مناسبی برای تقویت بدن و مخصوصا دوره نقاهت است .
3) فندق مقوی روده ها و معده است .
4) فندق سموم را از بدن خارج می سازد
5) فندق فشار خون را بالا می برد
6) خانم هائیكه در بین دو عادت ماهانه خونریزی دارند برای درمان آن باید جوشانده پوست فندق بخورند .
7) روغن فندق برای از بین بردن سرفه و درد سینه مفید است .
8) روغن فندق برای كبد نافع است
9) فندق بو داده مخلوط انیسون برای سوزش مجرای ادرار و تقویت نیروی جنسی مفید است
10) آنهائیكه كارهای فكری می كنند باید فندق بخورند زیرا بدلیل داشتن فسفر زیاد مغز را تقویت می كند.

مضرات :
فندق اگر به مقدار كم خورده شود بهیچوجه مضر نیست ولی افراط در خوردن آن ایجاد نفخ و گاز شكم كرده و استفراغ تولید می كند برای جلوگیری آنهائیكه سرد مزاج هستند باید فندق را با آب و عسل خورده و گرم مزاجان با سكنجبین بخورند .

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 10:58 PM
باقلا
Faba bean
تغذيه - مقالات


http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/Faba%20bean3.jpg

باقلا گیاهی است علفی و یكساله كه ارتفاع آن تا 80 سانتیمتر می رسد . برگهای آن متناوب و مركب است كه دارای برگچه هایی بشكل تخم مرغ می باشد . گلهای باقلا درشت و سفید كه دارای لكه های سیاه و یا بنفش است . میوه آن كه همان باقلا است دارای غلافی پوشیده از كرك بطول تقریبا 12 سانتیمتر است .در هر غلاف تعدادی دانه قرار درد . گل و شاخه گلدار ، میوه و تخم باقلا مصارف طبی دارند .

تركیبات شیمیایی:
در صد گرم دانه باقلا سبز و خام مواد زیر موجود است :http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/Faba%20bean1.jpg

آب 72 گرم
پروتئین 8/4 گرم
مواد چرب 0/4 گرم
نشاسته 15/8 گرم
كلسیم 28 میلی گرم
فسفر 155 میلی گرم
آهن 2/2 میلی گرم
سدیم 40 میلی گرم
پتاسیم 470 میلی گرم
ویتامین آ 220 میلی گرم
ویتامین ب 1 0/3 میلی گرم
ویتامین ب 2 0/18 میلی گرم
ویتامین ب 3 1/5 میلی گرم
ویتامین ث 30 میلی گرم
ارسنیك 0/02 میلی گرم

ضمنا باقلا دارای ماده ای بنام فیتین Phytine می باشد كه بسیار مغذی است و تقویت كننده بدن است . این ماده كلسیم بدن را تامین می كند باقلا غذای خوبی است برای دوران نقاهت .

خواص داروئی:http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/Faba%20bean2.jpg
باقلا از نظر طب قدیم ایران سرد و تر است و گل آن گرم می باشد

1) دم كرده گل باقلا ضد تشنج و ادرار آور است .
2) دم كرده گل باقلا سنگ كلیه را دفع می كند و برای قولنج های كلیوی مفید است.
3) جوشانده باقلا برای ورم مثانه مفید است.
4) جوشانده باقلا اثر خوبی در رفع رماتیسم دارد .
5) از جوشانده باقلا برای درمان نقرس استفاده كنید.
7) باقلا را اگر با آب سركه و آب بپزید و با پوست بخورید اسهال مزمن را درمان می كند.
8) برای رفع گرفتگی صدا باقلا را با روغن بادام و قند مخلوط كنید و بخورید .
9) برای رفع كوفتگی و روم پستان ، باقلا را با آب جو مخلوط كرده و با سركه و نعناع بپزید و ضمادی را كه بدست می آید روی ورم و كوفتگی قرار دهید .
10) ضماد باقلا را با شنبلیله و عسل برای نرم كردن دمل و ورم بناگوش و زیر چشم مفید است.
11) جوشانده باقلا شكم روشهای مزمن را برطرف می كند.
12) ضماد باقلا جوش و كورك را می رساند و چرك را خارج می كند.
13) برای درمان تكرر ادرار از جوشانده ریشه باقلا استفاده كنید.
14)برای رفع التهاب و درد نوك انگشتان و ناخن باید یك مشت برگ باقلا را با نیم لیتر آب جوشانید و بگذارید كمی سرد شود و انگشتان خود را بمدت دو ساعت در آن قرار دهید تا برطرف شود.
15)نان خوشمزه بمقدار 2% باقلا بآن اضافه كنید.

مضرات :
باقلا در بعضی از اشخاص تولید نفخ و سنگینی سر و معده می كند برای جلوگیری از این عوارض باید ابتدا باقلا را پوست كنده و بجوشانید و آب آنرا دور بریزید . سپس بان مقدری آب اضافه كرده و بعد از پختن با روغن بادام و ادویه گرم مانند دارچین و فلفل بخورید .
مصرف باقلای تازه ممكن است تولید مسمومیت و حساسیت شدید بكند كه گاهی موجب مرگ می شود بنابراین باید در خوردن باقلای تازه و خام احتیاط كنید . معمولا اشخاصی كه به باقلای تازه حساسیت دارند فاقد یك آنزیم مخصوص هستند.

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 11:19 PM
بادمجان
Eggplant
تغذيه - مقالات

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/Eggplant%205.jpg

این گیاه كه بعربی بادنجان نامیده می شود گیاهی است یكساله و دارای ساقه نسبتا ضخیم و پوشیده از كرك .ارتفاع ساقه آن تا 70 سانتیمتر می رسد . برگهای آن بیضی شكل با نوك باریك و گلهای آن بنفش رنگ است . میوه این گیاه دراز و باریك و یا گرد ، برنگهای بنفش ، سیاه ، زرد و سفید دیده می شود .
بادمجان متعلق به خانواده سیب زمینی است از زمانهای بسیار قدیم در هند كشت می شده است و از آنجا به نقاط دیگر جهان راه یافته است . چین از قرن نهم هجری شروع به كشت و زرع آن كرد . تجار انگلیسی این گیاه را در قرن هفدهم میلادی از گینه وارد انگلستان كردند و آنرا بنام كدوی گینه ای می نامیدند .
بادمجان در تمام مدت سال وجود دارد و در آمریكا ، ایالات فلوریدا ، تگزاس ، لویزیانا و نیوجرسی بیشتر محصول بادمجان آمریكا را كشت می كنند .

تركیبات شیمیایی:http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/Eggplant%204.jpg
همانطور كه در جدول زیر دیده می شود بادمجان دارای ویتامین های A.B.C و مواد معدنی زیادی است .
در صد گرم بادمجان مواد زیر موجود است

انرژی 30 كالری
آب 92 گرم
پروتئین 1/3 گرم
چربی 0/2 گرم
نشاسته 4/6 گرم
كلسیم 12 میلی گرم
فسفر 15 میلی گرم
گوگرد 15 میلی گرم
منیزیم 12میلی گرم
پتاسیم 220میلی گرم
آهن 0/7 میلی گرم
سدیم 3 میلی گرم
منگنز 0/2 میلی گرم
روی 0/3 میلی گرم
مس 0/1 میلی گرم
ید 0/002 میلی گرم
بتاكاروتن 0/05 واحد بین المللی
ویتامین ب 1 0/05 میلی گرم
ویتامین ب 2 0/05 میلی گرم
ویتامین ب 3 0/7 میلی گرم
ویتامین ث 5 میلی گرم

خواص داروئی:
از نظر طب قدیم بادمجان گرم و خیلی خشك است . بادمجان بر خلاف آنچه كه عوام اعتقاد دارند كه بی بو و خاصیت است دارای خواص زیادی است . مهمترین خاصیت آن كم كالری بودن آن است كه غذای بسیار خوبی برای كسانی است كه می خواهند وزن كم كنند زیرا دارای ویتامین و مواد معدنی نیز می باشد .
1) بادمجان را حتما باید بحالت كاملا رسیده مصرف كرد زیرا خام آن طعم تلخ دارد و در آنهائیكه آسم و برونشیت دارند باعث تحریك این بیماریها می شود.
2) بادمجان اثر نرم كننده دارد .
3) بادمجان بعلت دارا بودن آهن در رفع كم خونی داروی موثری است .
4) بادمجان را می توان برای از بین بردن ورم و التهاب روی عضو ملتهب گذاشت .
5) دانه بادمجان ایجاد یبوست می كند .
6) ریشه بادمجان و شاخه های خشك شده و برگهای آن اثر بند آورنده خون را داراست و قابض بوده و می توان در آن برای درمان انواع خونریزیها استفاده كرد.
7) بادمجان پادزهر خوبی برای مسمومیت های حاصل از خوردن قارچ سمی است .http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/Eggplant%201.jpg
8) خوردن بادمجان گرفتگی رگها را باز می كند و شخص را از خطر سكته قلبی محفوظ می دارد .
9) بادمجان برطرف كننده یبوست است .
10) برگها و پوست سیاه بادمجان را اگر بجوشانند این جوشانده درمان اسهال خونی است .
11) جوشانده ریشه بادمجان درمان بیماری آسم است.
12) بادمجان مقوی معده است .
13) آب زردرنگی كه در موقع نمك زدن و گذاشتن بادمجان از آن خارج می شود برای خشك كردن عرق دست و پا بهترین دارو است و اشخاصی كه دست و پایشان مرتب عرق می كند باید دست و پای خود را با آن چند بار در روز بشویند تا از شر این مرض آسوده شوند.
14) اگر بادمجان را بسوزانند و خاكستر آن را با سركه خمیر كنند و به زگیل بمالند زگیل كنده خواهد شد .
15) از بادمجان می توان به عنوان مسكن برای تسكین درد استخوان شكسته و ضرب خورده استفاده كرد بدین طریق كه باید بادمجان را در فر بگذارید كه نیم پز شود و سپس آب آنرا با فشار بگیرید و بعد بمقدار نصف این مقدار آب به آن شكر قهوه ای اضافه كنید آنرا هم بزنید و بنوشید
16) با تحقیقاتی كه جدیدا روی موشهای آزمایشگاهی انجام شده نتیجه گرفته اند كه بادمجان دارای یك ماده ضد تشنج است كه در درمان بیماری صرع اثر بسیار خوبی درد . بنابراین اشخاصی كه تشنج دارند و یا مبتلا به این بیماری می باشند بهتر است كه از بادمجان استفاده كنند.

طرز استفاده:
بادمجان دارای آلكالوئیدی بنام سولانین Solanine می باشد كه ممكن است در معده های ضعیف ایجاد آلرژی و مسمومیت كند . بنابراین برای طبخ بادمجان باید ابتدا این ماده را از بادمجان خارج كرد و بهترین طرز پخت است كه خانم های ایرانی درست می كنند . یعنی بادمجان را باید پوست كند و سپس ورقه ورقه نمود و لابلای آنرا نمك پاشید تا آب آن كه زرد رنگ و محتوی سولانین است خارج شود ، سپس آنرا فشار داده و پخت .
البته بهترین طریقه پخت بادمجان آب پز كردن و یا پختن در فر است زیرا سرخ شده آن سنگین شده و برای معده های ضعیف مناسب نیست .

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/Eggplant%202.jpg

مضرات :
بادمجان با همه خواصی كه گفته شد نباید مورد استفاده اشخاصی كه بواسیر و یا درد چشم دارند قرار گیرد زیرا بیماری آنها را تشدید می كند . اینگونه اشخاص اگر می خواهند بادمجان بخورند بهتر است آنرابا گوشت و روغن و یا سركه بپزند و بخورند .

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 11:19 PM
بلوط

تغذيه - مقالات

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/balot3.jpg

تركیبات شیمیایی:
پوست و برگ درخت بلوط دارای تانن ، قند ، اسید گالیك ، اسید مالیك ، كوئرسین Quercine ، موسیلاژ ، پكتین ،‌رزین و روغن است .

خواص داروئی:http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/balot1.jpg
بلوط از نظر طب قدیم ایران گرم و خشك است .
خواص میوه بلوط
میوه بلوط از قدیم الایام مورد مصرف بوده و از آن به عنوان غذا استفاده می كرده اند . حتی می توان آنرا خشك كرده و با گندم مخلوط نموده و از آن نان تهیه نمایند .
می توان بلوط را بو داده و از آن چائی تهیه كرد . مقدار مصرف آن یك قاشق چایخوری در یك لیوان آب جوش می باشد . این دم كرده را می توان برای موارد زیر بكار برد .
1- بواسیر را برطرف می كند .
2- اسهال ساده و اسهال خونی را رفع می كند .
3- درد معده و گاز معده را برطرف می كند .
4- برای رفع كم خونی موثر است .
5- نرمی استخوان را درمان می كند .
6- برای تقویت عمومی بدن موثر است .
7- برای معالجه اسهال اطفال ،‌ بلوط را با كاكائو مخلوط كرده و دم كرده آنرا به اطفال می دهند .

خواص درخت بلوط
برای استفاده از پوست درخت بلوط می توان با عسل مخلوط كنید و یا اینكه یك قاشق آنرا در یك لیوان آبجوش ریخته و به مدت 10 دقیقه دم كنید .
1- خونریزیها را متوقف می سازد .
2-درمان كننده بواسیر خونی است .
3-خاصیت ضد عفونی دارد .
4- ادرار را زیاد می كند .
5- ترشحات زنانه را از بین می برد .


http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/balot2.jpg

مصارف خارجی پوست درخت بلوط
برای استفاده خارجی از جوشانده پوست درخت استفاده می شود . بدین منظور باید 15 گرم پوست درخت را در یك لیتر آب جوش ریخته و بگذارید به آرامی بجوشد تا حجم آن به دو سوم تقلیل یابد .
از این جوشانده می توان بعنوان كمپرس استفاده كرد و یا آنرا در وان حمام ریخته ودر آن استراحت نمود .
1) خون مردگی را درمان می كند .
2) اگزما را از بین می برد.
3) برای درمان بیماریهای پوستی در وان حمام كه در آن جوشانده پوست درخت بلوط را ریخته اید به مدت یكربع ساعت استراحت كنید .
4) اگر واریس دارید این قسمتها را با جوشانده پوست بلوط كمپرس كنید .

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 11:19 PM
خرما
Date
تغذيه - مقالات
خرما میوه ای بسیار قدیمی است و نام آن در كتاب مقدس 42 بار تكرار شده است . این میوه پرخاصیت برای مردم کشورهای اروپایی و آمریكایی تا حدی ناآشنا است و آنرا فقط در كیك و شیرینی مصرف می كنند ولی در خاورمیانه و مخصوصا در كشورهای عربی بعنوان یك غذای اصلی بكار می رود .

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/Date1.jpg

تركیبات شیمیایی:
خرما دارای 25 درصد ساكاروز ، 50درصد گلوكز ، و مواد آلبومینوئیدی ، پكتین و آب می باشد . بعلاوه دارای ویتامینهای مختلف من جمله ویتامین A,B,C,E و مقداری املاح معدنی می باشد .

خواص داروئی:http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/Date2.jpg
درخت خرما خواص بیشماری دارد و می توان گفت كه از تمام قسمتهای این درخت می توان استفاده كرد و یك ضرب المثل عربی می گوید كه خواص درخت خرما باندازه روزهای سال است.
از برگ و شاخه درخت خرما سبد و فرش تهیه می كنند . از هسته آن نان و از میوه خرما عسل . همانطور كه می دانیم خرما تنها میوه ایست كه در صحرا وجود دارد و طبیعت این درخت را به مردم صحرا داده است كه تمام احتیاجات خود را از آن رفع می كنند .
مردم صحرا هسته درخت خرما را آرد كرده و از آن نان می پزند یا این هسته را بو داده و از آن بعنوان قهوه استفاده می كنند زیرا دم كرده آن بسیار مطبوع است و یا حتی آن را در آب برای چند روز خیس كرده و بعنوان غذای مقوی به شترهای خود می دهند و معتقدند كه این غذا از گندم و جو مقوی تر است .
اعراب از قدیم اعتقاد داشتند كه خرما انرژی خورشید را گرفته و در خود ذخیره می كنند و این انرژی با خوردن خرما به بدن آنها منتقل می شود .
اعراب از خرمای كال نیز استفاده می كنند و معتقدند كه اثرات درمانی بسیاری دارد من جمله خرمای سبز تقویت كننده اعمال جنسی و انرژی زا می باشد . حتی هسته خرمای سبز را نیز آرد كرده و پمادی از آن تهیه می كنند كه برای زخمهای آلات تناسلی بكار می رود .
اثر دیگر معجزه آسای هسته خرما از بین بردن تورم پلك های چشم است برای این منظور پمادی از آرد هسته خرما درست كرده و آنرا روی چشم می گذارند این پماد برای رشد مژه های چشم نیز بهترین دارو است .
زندگی پرمشغله و ناراحتی های روانی كه میل جنسی را در بعضی از اشخاص از بین می برد بهترین علاجش خوردن مداوم خرما است كه میل جنسی را باین اشخاص باز می گرداند . در زمانهای قدیم همواره خرما را برای قدرت و انرژی بكار می برده اند و هنوز بهترین میوه برای بازیافتن انرژی و قدرت جوانی است .
گلهای درخت خرما نیز خاصیت دارویی دارند . طعم گلهای درخت خرما تلخ است و اثر مسهلی دارد .

مضرات :
مواظب باشید در خوردن آن افراط نكنید زیرا دارای قند زیادی است . در این صورت آنهایی كه لوزالمعده حساس دارند و یا آنهایی كه بیماری قند در خانواده آنها وجود دارد باید كمتر از این میوه استفاده كنند.

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 11:20 PM
زيره سبز
Cumin Seed
تغذيه - مقالات
زیره گیاهی است یكساله كوچك و علفی كه ارتفاع آن 60 سانتیمتر است ریشه آن دراز و باریك برنگ سفید ، ساقه آن راست و برگهایش به شكل نوار باریك و نخی شكل و برنگ سبز می باشد .
گلهای زیره سفید یا صورتی بصورت چتری در انتهای ساقه ظاهر می شود . این گیاه بطور وحشی در مناطق مدیترانه می روید . زیره برنگهای زرد تیره ، سبز و خاكستری وجود دارد .


http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/Cumin%20Seed2.jpg

تركیبات شیمیایی:
زیره دارای تانن ، روغن رزین و اسانس است .
اسانس زیره را از تقطیر میوه له شده تحت اثر بخار آب بدست می آورند . این اسانس مایعی است بیرنگ كه در اثر ماندن ابتدا برنگ زرد و سپس قهو ه ای رنگ می شود .
بوی زیره مربوط به آلدئیدی بنام كومینول است . مقدار كومینول در زیره بسته به محل كشت آن بین 30 تا 50 درصد است .

خواص داروئی:http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/Cumin%20Seed1.jpg
1) قابض و خشك كننده است
2) ضد تشنج است
3) برای برطرف كردن بیماری صرع مفید است
4) در دفع گاز معده موثر است
5) قاعده آور است
6) عرق آور است
7) برای رفع برونشیت از دم كرده زیره استفاده كنید
8) برای برطرف كردن سوءهاضمه مفید است
9) ترشحات زنانگی را برطرف می كند
10) برای تحریك اشتها زیره سبزه را با سركه و آب مخلوط كرده و قبل از غذا بخورید
11) برای برطرف كردن قطره قطره ادرار كردن زیره را تفت داده و سرخ كنید سپس با آب بخورید .
12) برای رفع نفخ روده و معده می توانید دم كرده زیره را تنقیه كنید
13) برای التیام زخم چشم ، دانه های له شده زیره سبز را در آب برنج خام خیس كرده و سپس مایع بدست آمده را قطره قطره روی زخم چشم بریزید.
14) هنگامیكه اطفال شیر خوار دل درد دارند و نفخ در شكم شان پیچیده چند قطره اسانس زیره را با روغن بادام مخلوط كرده و با آن شكم آنها را ماساژ دهید .
15) و بالاخره زیره را در غذاهایی كه نفاخ هستند مخصوصا حبوبات استفاده كنید .

طرز استفاده:
دم كرده زیره :
مقدار 5 گرم زیره را در یك لیتر آب جوش ریخته و بمدت 10 دقیقه دم كنید .

مخلوط با عسل :
گرد زیره را به مقدار یك گرم عسل مخلوط كرده و استفاده كنید .

اسانس زیره :
این اسانس را می توانید از فروشگاههای گیاهان دارویی و یا برخی از داروخانه ها خریداری كنید . مقدار مصرف آن 2 قطره در یك لیوان آب نیم گرم می باشد.

مضرات :
مضرات خاصی برای آن بیان نشده است .

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 11:20 PM
گاوزبان
Borage
تغذیه - مقالات

گاو زبان گیاهی است علفی و یك ساله كه ارتفاع ساقه آن تا 60 سانتیمتر می رسد ساقه آن شیار دار و خاردار می باشد . برگ های این گیاه ساده و پوشیده از تارهای خشن است . گلهای آن به رنگ آبی ، سفید ، بنفش و آبی می باشد .

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/borage1.jpg

گاو زبان احتمالا از شمال آفریقا به نواحی دیگر راه یافته و امروزه در منطقه مدیترانه ، نواحی شمال آفریقا و قسمت هایی از خاورمیانه می روید . گل ، برگ و سرشاخه های گلدار آن به مصرف دارویی می رسد .

تركیبات شیمیایی:
گل گاو زبان و برگ های آن دارای لعاب فراوان است . این گیاه دارای نیترات پتاسیم ، رزین ها ف مالات كلسیم ، منگنز ، منیزیوم ، اسید فسفریك و آلانتوئین می باشد .

خواص داروئی:http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/borage2.jpg
گاو زبان از نظر طب قدیم ایران سرد است
1)گل گاو زبان و برگ های آن تصفیه كننده خون است
2)آرام كننده اعصاب است
3)عرق آور است
4)ادرار آور است
5)كلیه ها را تقویت می كند
6)سرماخوردگی را برطرف می كند
7)برای از بین بردن سرفه از دم كرده گل گاو زبان استفاده كنید
8)در درمان برونشیت موثر است
9)بی اختیاری دفع ادرار را درمان می كند
10)التهاب و ورم كلیه را درمان می كند
11) در درمان بیماری سرخك و مخملك مفید است
12)ضماد برگ های گاو زبان برای رفع ورم موثر است
13)برگهای گاوز بان را بپزید و مانند اسفناج از آن استفاده كنید
14)برگهای تازه گل گاو زبان دارای مقدر زیادی ویتامین C می باشد و در بعضی از كشورها آنرا داخل سالاد می ریزند .

مضرات :
گاوزبان بعلت داشتن آلكالوئید برای زنان حامله و كودكان مضر است

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 11:21 PM
جو
Barley
تغذیه - مقالات
جو گیاهی است علفی و یكساله كه ارتفاع آن بسته بانواع مختلف آن تا یك متر می رسد . برگهای آن متناوب و باریك و دراز و به رنگ سبز تیره می باشد .
جو از نظر كاشت به دو دسته تقسیم می شود : جو بهاره و جو پائیزه .
جو بهاره در بهار كشت می شود و احتیاج به سرمای زمستان ندارد و قبل از زمستان دانه می دهد در حالیكه جو پائیزه در پائیز كشت می شود و محتاج سرمای زمستان است .

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/barley2.jpg


در صد گرم جو مواد زیر موجود است :

آب 11 گرم
پروتئین 8گرم
مواد نشاسته ای 78 گرم
كلسیم 16 میلی گرم
فسفر 189 میلی گرم
آهن 2 میلی گرم
سدیم 3 میلی گرم
پتاسیم 160 میلی گرم
ویتامین ب 1 0/12 میلی گرم
ویتامین ب 2 0/05 میلی گرم
ویتامین ب 3 3 میلی گرم
http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/Barley1.jpg
ضمنا جو دارای مقدر بسیار كمی آرسنیك می باشد .

خواص داروئی:
جو معمولا به سه صورت در بازار عرضه می شود
1) جو پوست نكنده كه هنوز سبوس آن جدا نشده
2) جو پوست كنده كه پوست آن گرفته شده است
3) جو سفید كه پوست و سبوس آن گفته شده است و بنام جو مرواریدی معروف است .

جو از نظر طب قدیم ایران سرد و خشك است
مواد مقوی آن كمتر از گندم بوده ولی قابض و خشک كننده است .
1) غذایی بسیار مقوی برای افراد ضعیف است .
2) خاصیت نرم كننده دارد .
3) در قدیم از جو برای سقط جنین استفاده می كردند .
4) برای نقرس مفید است .
5) جوشانده جو داروی خوبی برای مبتلایان به تب و كم خونی و سوء هاضمه است .
6) ماء الشعیر برای درمان سل ،‌زخم های ریوی و سردرد گرم مفید است .
7) ماء الشعیر خون ساز است و زود هضم می شود.
8) ماء الشعیر را با خشخاش كوبیده برای سردرد مفید است .
9) برای درمان نقرس پماد جو را با آب بر روی قسمت های دردناك بگذارید .
10) جو را با شكر مخلوط كرده غذای خوبی برای اطفال است .
11) بیسكوبیت جو بهترین دارو برای درمان یبوست است و حتی نفخ و شكم درد را از بین می برد.
12) سرد مزاجان باید جو را با شكر بخورند.
13) كشك الشعیر برای مزاج های گرم و اسهال های صفراوی مفید است .
14) برای برطرف كردن گلو درد و ورم گلو كشك الشعیر را قرقره كنید .
15)برای پائین آوردن كلسترول از جو استفاده كنید .
16) جو چون دارای پروتئاز می باشد بنابراین از سرطان جلوگیری می كند .

طرز استفاده:
سمنو یا مالت جو :
جو را می توان مانند دیگر غلات خیس كرده و در حرارات معتدل نگه داری كنید تا جوانه بزند و هنگامیكه جوانه به حد معینی رسید از آن مالت نگه داری كنید . مالت جو دارای ویتامین های C است .

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/Barley3.jpg


ماء الشعیر :
جو پوست كنده و جو پوست نكنده را خوب می شویند سپس آن را در آب جوش ریخته و چند دقیقه می جوشانند و آنقدر آنرا می پزند تا دانه های جو كاملا باز شود و بعد آنرا با پارچه بدون اینكه له شود صاف می كنند و می گذارند تا سرد شود و از آن استفاده می كنند .

كشك الشعیر :
جو پوست كنده را با آب مخلوط كرده و آنرا آنقدر می جوشانند تا كاملا باز شود سپس آنرا له می كنند و صاف می كنند كه خود جو نیز داخل آب شود كشك الشعیر شبیه آَش جو می باشد .

عصاره مالت جو :
از جوشاندن مالت جو در آب و غلیظ كردن مایع حاصل در خلاء عصاره مالت جو بدست می آید كه دارای مقدار 60 درصد مالتوز ، 10 درصد ساكاروز ، 20 درصد دكسترین و مقداری مواد معدنی و ویتامین های B1 و B2 است

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 11:21 PM
عناب
Jujube Tree
تغذیه - مقالات
عناب درختی است كه ارتفاع آن تا 8 متر می رسد نوعی از این درخت مستقیم و باریك است و نوعی دیگر بصورت كج و معوج بالا می رود .
عناب بومی مناطق گرمسیر است كشت آن در شمال آفریقا ،جنوب اروپا و نواحی مدیترانه رواج دارد .
برگهای این درخت كوچك ، زیبا ، شفاف ،‌متناوب و دندانه دار است . گلهای آن كوچك و برنگ سبز مایل به زرد می باشد. میوه این درخت كه عناب نامیده می شود برنگ قرمز و بشكل تخم مرغ ودارای یك هسته است .
طعم عناب كمی شیرین است

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/Jujube%20Tree3.jpg


تركیبات شیمیایی:
عناب دارای لعاب فراوان حدود 5% مواد پروتئینی ، 4%مواد قندی و مقدار زیادی ویتامین C و املاح می باشد . در عصاره آبی چوب عناب اسید زی زی فیك و اسید زی زی فوماتیك وجود دارد .

خواص داروئی:http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/Jujube%20Tree1.jpg
عناب از نظر طب قدیم ایران معتدل است . البته ابو علی سینا اعتقاد داشت كه عناب كمی سرد است .

1) عناب بدلیل داشتن لعاب زیاد نرم كننده سینه است
2) ملین است مخصوصا اگر آنرا با آب و یا شیر بجوشانید
3) ادرار را زیاد می كند
4) عناب آرام كننده اعصاب است
5) خون را تمیز می كند
6) ضد سرفه است
7) خواب آور است و بیخوابی را برطرف می كند
8) جوشانده پوست درخت عناب داروی ضد اسهال است
9) آسم وتنگی نفس را برطرف می كند
10) برای معالجه و التیام زخمهای كهنه گرد ریشه خشك شده عناب را روی آنها بپاشید .
11) هسته عناب خواب آور است
12) خستگی شدید را برطرف می كند
13) رشد موی سر را زیاد می كند
14) جوشانده عناب گرفتگی صدا را برطرف می كند
15) جوشانده عناب برای سرفه و درد سینه مفید است
16) برای برطرف كردن ورم چشم ، عناب را به چشم بمالید
17) دستگاه هاضمه را تقویت می كند
18) حافظه را تقویت می كند
19) كم اشتهایی را برطرف می كند
20) هرگاه كه احساس غمگینی كرده و گریه می كنید یك فنجان دم كرده عناب لبخند به لبهای شما می آرود
21)و بالاخره برای درمان سرطان آب عناب را با كاهو بخورید .

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/Jujube%20Tree2.jpg


طرز استفاده:
جوشانده عناب :
50گرم عناب را در یك لیتر آب ریخته و بجوشانید تا حجم آن دو سوم شود.

جوشانده عناب و جو :
14 دانه عناب را با 25 گرم جو پوست كنده مخلوط كرده و در 2 لیتر آب ریخته و آنقدر بجوشانید تا جو باصطلاح شكفته شود و 1/5لیتر آب باقی بماند . این جوشانده را بگذارید تا ته نشین شود . سپس روی آنرا بردارید و بنوشید .

مضرات :
عناب در اشخاص سرد مزاج تولید گاز و نفخ می كند . ضمنا عناب نیروی جنسی را كم می كند بنابراین باید با غذاهای محرك مانند عسل خورده شود .

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 11:22 PM
ذرت
Corn
طبقه بندی : تغذیه - مقالات
ذرت كه به فارسی بلال نیز نامیده می شود گیاهی است یكساله و یك پایه دارای ساقه ای راست كه ارتفاع آن تا چهارمتر می رسد.
ذرت گیاه بومی آمریكای مركزی و مكزیك است و از آنجا به نقاط دیگر دنیا راه یافته است .
برگهای ذرت متناوب و دراز می باشد . گلهای نر ذرت بصورت خوشه ای بوده كه مركب از سنبل های قرمز روشن می باشد . گلهای ماده آن از 2تا 4 گل تشكیل شده در كنار برگ های ذرت قرار دارد .
غشایی كه روی بلال را می پوشاند سبز رنگ و مانند برگ می باشد . دانه های كروی شكل ذرت در اطراف محور مركزی بلال قرار گرفته اند . این دانه ها برنگ زرد یا قهو ه ای می باشند .

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/Corn1.jpg


تركیبات شیمیایی:
رنگ زرد ذرت مربوط به موادی به نام زئین Zeine و زیازانتین Zeaxanthine می باشد .
در صد گرم دانه ذرت خام مواد زیر موجود است :
http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/Corn3.jpg
انرژی 350 كالری
آب 13 گرم
پروتئین 9 گرم
چربی 4 گرم
مواد نشاسته ای 72 گرم
كلسیم 22 میلی گرم
سدیم 1 میلی گرم
پتاسیم 285 میلی گرم
فسفر 265 میلی گرم
آهن 2 میلی گرم
ویتامین آ 490 واحد
ویتامین ب 1 0/4 میلی گرم
ویتامین ب 2 0/12 میلی گرم
ویتامین ب 3 2/2 میلی گرم
ارسنیك 30 میلی گرم

كاكل ذرت دارای مواد معدنی مختلف و املاح پتاسیم و كلسیم می باشد .
در صد گرم كاكل ذرت مواد زیر موجود است :

گوگرد 2/8 میلی گرم
كلر 3/6 میلی گرم
فسفر 5/2 میلی گرم
سیلیسیم 4 گرم
آهن 0/06 میلی گرم
كلسیم 1/7 میلی گرم
منیزیم 1/4 میلی گرم
سدیم 0/2 میلی گرم
پتاسیم 26/5 میلی گرم

همانطور كه در جدول بالا مشاهده می شود كاكل ذرت دارای مقدار زیادی پتاسیم است وبعلت وجود این ماده معدنی است كه كاكل ذرت ادرار آور است .
http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/Corn2.jpg
خواص داروئی:
خواص درمانی ذرت
ذرت دارای ارزش غذایی فراوانی است در آن بعلت نداشتن گلوتن (ماده چسب گندم) قابلیت تهیه نان را ندارد . بنابراین برای تهیه نان ذرت آنرا با سایر غلات مخلوط می كنند .
ذرت از نظر طب قدیم ایران سرد و خشك است "
1) پماد ذرت خشك كننده زخم ها می باشد .
2) ذرت غذای خوبی برای پیشگیری سرطان است.
3) استفاده مداوم از ذرت از كرم خوردگی دندان جلوگیری می كند .
4) روغن ذرت كلسترول خون را پائین می آرود .
5) روغن ذرت برای درمان اگزما و بیماریهای پوستی مفید است.

خواص درمانی كاكل ذرت
كاكل ذرت را قبل از رسیدن كامل میوه یعنی قبل از پژمرده شدن می چینند و بسرعت خشك می كنند . كاكل ذرت بعد از خشك شدن رنگ قهوه ای پیدا می كند .
برای درست كردن دم كرده كاكل ذرت ،‌مقدار 30 گرم از آنرا در یك لیتر آب جوش ریخته و به مدت پنج دقیقه دم می كنند .
1- دم كرده كاكل ذرت ادرار آور است و آرام كننده دستگاه ادراری است .
2- درد و ناراحتی های دستگاه ادراری را تسكین می دهد .
3- سنگ مثانه ،‌التهاب ،‌ورم مثانه و درد مثانه را از بین می برد .
4- كاكل ذرت بطور كلی دستگاه ادراری را تمیز می كند .

بغیر از كاكل ذرت از برگ و ریشه وساقه بلال نیز استفاده طبی بعمل میآید .
1) جوشانده ساقه وسط بلال خونریزی از بینی را بند می آورد.
2) برای دفع سنگ مثانه از جوشانده برگهای بلال استفاده كنید .
3) جوشانده ریشه ذرت برای سوزش مجاری ادراری مفید است .
4) جوشانده وسط بلال درد شكم و معده را از بین می برد .
5) در قدیم برای معالجه سوزاك از جوشانده ساقه بلال استفاده می كردند .

مضرات :
مضرات خاصی برای آن بیان نشده است

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 11:22 PM
گشنيز
Coriander
تغذیه - مقالات
گشنیز گیاه بومی جنوب اروپا و مناطق مدیترانه است . در بیشتر نقاط ایران نیز می روید . از زمانهای قدیم وجود داشته و حتی مورد مصرف مصری ها بوده است .
بقراط این گیاه را می شناخته و برای درمان بیماریهای مختلف از آن استفاده می كرده است . در قرون وسطی ضعف جنسی را با گشنیز درمان می كردند .
گشنیز گیاهی است علفی و یكساله ، برنگ سبز كه ارتفاع آن تا 80 سانتیمتر نیز می رسد . برگهای آن به دو شكل ظاهر می شود آنهائی كه در قاعده ساقه وجود دارد بشكل دندانه دار و دیگری در طول ساقه كه باریك و نخی شكل می باشند .
قسمت مورد استفاده گیاه ،‌ساقه و برگ و میوه آن است . میوه گشنیز گرد و برنگ زرد می باشد . بوی تازه آن مطبوع نبوده و تقریبا بد بو است ولی بر اثر خشك شدن این بو از بین رفته و خوشبو می شود . حتی نام لاتین گشنیز از لغت یونانی Korio مشتق شده كه به معنی بد بو است .


http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/coriander2.JPG

تركیبات شیمیایی:
در یكصد گرم گشنیز مواد زیر وجود دارد
آب 7/5 گرم
مواد چرب 15 گرم
سلولز 38 گرم
اسانس 1 گرم
اسید اگزالیك 12 میلی گرم
كلسیم 170 میلی گرم
ویتامین آ 200 واحد
ویتامین ث 50 میلی گرم

مواد جرب گشنیز مركب از اسید اولئیك ، اسید پالمتیك ، اسید لینولئیك و اسید پتروسه لینیك است .
در برگهای خشك گشنیز مقدار زیادی ویتامین A,C یافت می شود .

خواص داروئی:http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/Coriander1.jpg
خواص طبی گشنیز
گشنیز و تخم گشنیز از نظر طب قدیم ایران سرد و خشك است
خواص تخم گشنیز به قرار زیر است
1) تخم گشنیز را پودر كرده و با نسبت مساوی با شكر و یا عسل مخلوط كنید برای تقویت بدن بسیار مفید است
2) معده را تقویت می كند
3) خوردن تخم گشنیز با غذا به هضم غذا كمك می كند
4) ادرار آور است
5) قاعده آور است
6) كرم های معده و روده را از بین می برد
7) برای برطرف كردن تب تیفوئید مفید است
8) خاصیت ضد باكتری دارد و بیماریهای عفونی روده را برطرف می كند
9) تب های نوبه ای را از بین می برد
10) برای نرم كردن سینه از جوشانده تخم گشنیز استفاده كنید
11) جوشانده تخم گشنیز خواب آور است
12) زكام را برطرف می كند
12) تخم گشنیز شیر را در مادران شیر ده زیاد می كند
13) برای تسكین درد دندان تخم گشنیز بجوید
14) تقویت كننده قلب است
15) جوشانده تخم گشنیز یا خوردن تخم گشنیز بو داده اسهال خونی را برطرف می كند
http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/coriander3.jpg
خواص برگ وساقه گشنیز
1) گشنیز خواب آور است
2) مسكن و آرام كننده است
3) مسمومیت های حاصله از مواد پروتئینی را برطرف می كند
4) با غذا گشنیز بخورید تا از ترش شدن غذا جلوگیری كند
5) تشنگی را برطرف می كند
6) طحال را تمیز و تقویت می كند
7) برای فتق مفید است
8) برای برطرف كردن بوی بد دهان سوپ گشنیز بخورید
9) دل درد را برطرف می كند

طرز استفاده:
فرمول برطرف كردن بواسیر
حدود 10 گرم تخم گشنیز را در ماهی تابه ریخته و بو بدهید تا رنگ آن قهو ه ای شود سپس آنرا پودر كنید و با سركه مخلو ط كرده و چند روز آن را بنوشید تا بواسیر از بین برود

برای برطرف كردن دندان درد
حدود 10 گرم تخم شگنیز را در چهار لیتر آب ریخته و بگذارید بجوشد تا حجم آن به یك لیتر برسد آنرا كمی سرد كنید و در دهان مضمضه كنید تا درد دندان برطرف شود

برای شستن دهان و دندان
یك قاشق چایخوری پودر تخم گشنیز را در یك لیوان آب جوش ریخته و بمدت 5 دقیقه دم كنید سپس آنرا برای شستن دهان ،‌دندان و گلو غرغره كنید


http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/coriander4.jpg

مضرات :
گشنیز اگر به اندازه بكار رود هیج گونه ضرری ندارد ولی مصرف زیاد از حد آن تولید مستی توام با خستگی شدید می كند و گاهی به خوابی عمیق و گنگی و بی حسی منجر می شود .
تخم گشنیز را می توانید از فروشگاههای گیاهان دارویی و یا ایرانی و یا چینی خریداری كنید . چینی ها گشنیز را جعفری چینی Chinese Parsley می نامند .

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 11:23 PM
قهوه
Coffee
تغذیه - مقالات
قهوه درختی است كه ارتفاع آن تا هشت متر میرسد دارای ساقه ای استوانه ای شكل و برگهای نوك تیز ، متقابل ، بیضوی و همیشه سبز می باشد . گلهای قهوه برنگ سفید و بطور رگوهی در كنار برگها ظاهر می شود . میوه آن كه به نام قهوه معروف است بشكل تخم مرغی و برنگ سبز بوده كه تدریجا زرد و سپس قرمز می شود . بهترین نوع قهوه ، قهوه عربی است كه بحالت خودرو در حبشه ،‌سودان و مناطق استوائی آفریقا وجود دارد ولی اكنون كشت آن در برزیل ، ونزوئلا ، جزائر آنتیل و دیگر مناطق آمریكای جنوبی مرسوم است .


http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/Coffee4.jpg

تركیبات شیمیایی:
در بازار دو نوع قهوه وجود دارد كه بنام قهوه سبز (خام ) و قهوه بو داده معروف است و از نظر تركیب شیمیایی با هم متفاوتند .
در صد گرم قهوه مواد زیرموجود است
آب 10 گرم
چربی 8 گرم
مواد قندی 7 گرم
سلولز 15 گرم
كافئین 1/5 گرم

البته مقدر كافئین نسبت به نوع آن مختلف است و بین 0/7 درصد تا 1/5 درصد تغییر می كند . هر فنجان قهوه معمولا دارای 80 میلی گرم كافئین می باشد .
البته در قهوه بغیر از كافئین ، آلكالوئیدهای دیگری مانند آدنین ، گزانتین ،‌هایپوگزانتین و گوانین وجود دارد .
قهوه ای كه به مصرف نوشیدن می رسد قهوه بو داده است زیرا قهوه سبز را نمی توان مصرف كرذ
قهوه پس از بودادن عطری مطبوع پیدا می كند وبرنگ قهو ه ای در می آید و تغییرات شیمیایی بسیاری در آن بوجود می آید .
قهوه بو داده را باید در ظروف در بسته نگاهدری كرد زیرا تدریجا رطوبت خود را از دست داده و اكسیذمی شود و بوی مطبوع آن از بین می رود .
چون قهوه برای مبتلایان به بیماری قلبی و عصبی ضرر درد بنابراین برای اینگونه افراد قهوه بدون كافئین كه بنام Decafinated Coffee معروف است وارد بازار كرده اند كه ضرر آن بیش از قهوه معمولی است زیرا برای گرفتن كافئین از حلال های شیمیایی نظیر دی كلرواتیلن ، تری كلور اتیلن و كلرور اتیلن استفاده می كنند كه مقداری از آن در قهوه می ماند و این مواد سمی و سرطان زا هستند
http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/Coffee1.jpg
خواص داروئی:
قهوه از نظرطب قدیم ایران سرد و خشك است و چون جزء دسته آلكالوئیدها می باشد بنابراین باید در مصرف آن احتیاط كرده و فقط آنرا بعنوان دارو مصرف كرد آن كسانیكه به آن معتاد هستند باید سعی در ترك آن داشته باشند .
1)قهوه محرك است و هضم را آسان می كند
2)تب بر است مخصوصا تب های نوبه ای را برطرف می كند
3)به بدن نیروی كاذب می دهد
4)سردرد را برطرف می كند
5)مسمومیت های نشای از مصرف الكل زیاد را درمان می كند
6)برای برطرف كردن یرقان مفید است
7)ادرار آور است
8)در درمان سرفه ای كه با بلغم همراه باشد موثر است
9)دردهای عصبی را درمان می كند
10)در درمان سیاه سرفه مفید است
11)ضد عفونی كننده است
12)گرد قهوه برای سوختگی ها مفید است
13)قهوه ضد افسردگی است
14)مقاومت ورزشكاران را زیاد می كند
15)برونشها را باز می كند برای مبتلایان به بیماری آسم مفید است
16)برای برطرف كردن تب یونجه مفید است
17)از كرم خوردگی دندان جلوگیری می كند

مضرات :http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/Coffee2.jpg
1-قهوه فشار خون را بالا می برد و آنهائیكه فشار خونشان بالاست باید از نوشیدن قهوه خودداری كنند
2-باعث تحریك و ضعیف شدن قلب می شود
3-باعث بیماری قلبی می شود . تجربه ثابت كرده است كسانیكه قهوه می نوشند احتمال بیمازی قلبی در آنها سه برابر كسانی است كه قهوه نمی خورند .
4-كلسترول خون را افزایش می دهد .
5-زنان باردار به هیچ وجه نباید قهوه مصرف كننذ زیرا باعث عوارض خطرناك برای كودك می شود
6-خوردن قهوه در خانم ها ممكن است باعث كیست در سینه شود
7-ایجاد سردرد می كند
8-قهوه بیخوابی می آورد
9-ممكن است باعث حركات غیر ارادی عضلانی شود
10-ایجاد ناراحتی های روده ای و معده ای می كند
11-لرزش و رعشه می آورد
12-سوء هاضمه می آورد
13-دربرخی مصرف زیاد تولید اسهال می كند
14-باعث تضعیف قوای جنسی می شود .

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 11:23 PM
دارچين
Cinnamon
تغذیه - مقالات
دارچین از قدیم الایام در دنیا بكار می رفته است در مصر حتی قبل از ساختمان اهرام ثلاثه مصر برای درمان امراض مختلفه مصرف می شده است .
اسم دارچین Cinnamon از كلمه عربی Kinnamon مشتق شده و در كتاب مقدس به آن اشاره شده است و در مراسم مذهبی یهودیان بكار می رفته است .
دارچین پوست درختی است كه تا 10 متر ریشه می كند برگ این درخت سبز سیر و دارای گلهای به رنگ سفید می باشد . پوست این درخت را كنده و معمولا پودر می كنند و در غذا یا بعنوان چای از آن استفاده می كنند .


http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/Cinnamon1.jpg
خواص داروئی:http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/Cinnamon2.jpg
دارچین رمز جوانی است و مصرف روزانه آن انسان را سلامت و جوان نگه می دارد .
دارچین برای زیاد شدن و بازیافتن نیروی جنسی نیز بكار می رود كلیه را گرم می كند و ضعف كمر و پاها را از بین می برد و كم خونی را درمان می كند .
دارچین بهترین دارو برای دردهای عضلانی است و جدیدا در آمریكای شمالی و كانادا كرم هایی به بازار آمده كه دارای دارچین است و برای رفع درد بكار می رود .
حتما تا بحال متوجه شده اید كه بعد از خوردن یك دونات دارچین همه چیز را زیبا می بینید و چقدر آرام هستید . این خاصیت دارچین است زیرا دارچین اثر آرام كنده وشاد كننده دارد و از بسیاری از داروهای آرام بخش بهتر است . و در حقیقت می توان گفت دارچین والیوم گیاهی است زیرا در دارچین ماده ای است بنام Cinnamodehyde كه روی حیوانات و انسان اثر آرام بخش دارد .
اثر مهم دیگر دارچین پائین آوردن تب می باشد و حتی امروزه دارچین را بصورت قرص و كپسول درآورده اند كه بعنوان تب بر بكار می رود . شما می توانید بآسانی با نوشیدن یك فنجان چای دارچین تب را بسرعت پائین بیاورید . دارچین رگها را باز می كند و اثر خوبی در گردش خون دارد .
دارچین خاصیت عجیب دیگری درد و آن قوی كردن مصونیت بدن در مقابل امراض است و حتی می توان گفت كه اثر پنی سیلین و آنتی بیوتیك را به مقدار زیادی دارا است . اگر حس كردید كه ضعیف شده اید و ممكن است مریض شوید چای دراچین را فراموش نكنید و حتی اگر سرما خورده اید یا ضعیف شدید چای دارچین بهترین دارو است .
یكی از دانشمندان انگلیسی در كتابی كه قرن نهم تالیف نمود ادعا كرد كه دارچین معده را تمیز و آرام و قوی می كند . بنابراین اگر ناراحتی معده دارید حتما از دارچین استفاده كنید دارچین با این همه خواص طعم بسیار خوبی درد . حتی اگر چای معمولی می نوشید آنرابا یك قطعه پوست دارچین بهم بزنید كه طعم آنرا بهتر كند
بی دلیل نیست كه در گذشته سلمانی ها كه در حقیقت دكترهای طب قدیم بودند به مشتریهای خود چای دارچین می دادند .

مضرات :
مضرات خاصی برای آن بیان نشده است .

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 11:24 PM
بابونه
Chamomile
تغذیه - مقالات
بابونه گیاهی است دائمی و كوچك بارتفاع تقریبا 30 سانتیمتر دارای بوئی معطر كه در چمنزارها و اراضی شنی می روید . ساقه آن به رنگ سبز مایل به سفید ، برگهای آن كوچك متناوب و دارای بریدگیهای باریك و نامنظم و پوشیده از كرك است . گلهای آن مجتمع در یك طبق كه بطور منفدر در انتهای ساقه گل دهنده در تابستان ظاهر می شود . در هر طبق گلهای سفید در اطراف و گلهای زرد در قسمت وسط قرار دارند .

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/Chamomile3.jpg

تركیبات شیمیایی:
گلهای بابونه دارای اسانس روغنی آنته مین ( Anthemine) تانن ، فیتوسترول و همچنین ماده ای تلخ بنام اسید آنته میك Anthemique Acid می باشد .

خواص داروئی:
بابونه از نظر طب قدیم ایران گرم و خشك است و از تقویت كننده های تلخ به حساب می آید .
جالینوس حكیم آنرا برای درمان تب و لرزهای نوبه ای بكار می برد .
1) یكی از مهمترین خواص بابونه درمان زخم معده و ورم معده است و این گیاه به آسانی این مرض را درمان می كند و آنهائیكه سالهاست با این مرض دست به گریبان هستند و از قرص های مختلف گران قیمت نظیر Lozac و Zantac و غیره استفاده می كنند می توانند با استفاده از بابونه خرج داروی خود را پس انداز كنند و همچنین سلامتی خود را بازیابند .
برای درمان زخم معده یك لیوان چای غلیظ بابونه درست كنید (4 قاشق چایخوری بابونه در یك لیوان آبجوش و یا چهار تا چای كیسه ای بابونه در یك قاشق لیوان آب جوش ) و صبح ناشتا هستید این لیوان چای را بنوشید و سپس در رختخواب به پشت دراز بكشید و بعد از چهار دقیقه بخوابید و البته بعد از یكربع ساعت می توانید صبحانه خود را میل كنید . این عمل را بمدت دو هفته ادامه دهید تا زخم و ورم معده بكلی شفا یابد.
2) بابونه اعصاب و قوای جنسی را تقویت می كند .http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/Chamomile1.jpg
3) بابونه مقوی مغز است .
4)بابونه ادرار آور و قاعده آور است .
5)این گیاه ترشح شیر را در مادران شیر ده افزایش می دهد .
6)درمان كننده سردرد و میگرن است .
7)استفاده از بابونه سنگ مثانه را خرد و دفع می كند .
8)اگر كسی قطره قطره ادرار می كند به او چای بابونه دهید تا درمان شود .
9)بابونه درمان كننده كمی ترشحات عادت ماهیانه است .
10)برای درمان چشم درد ، بابونه را در سركه ریخته و بخور دهید .
11)برای تسكین دردهای عضلانی چای بابونه بنوشید .
12)جویدن بابونه برای التیام زخم های درمان مفید است .
13)خوردن 5 گرم ریشه بابونه با سركه رقیق محرك نیروی جنسی است ( ریشه بابونه گرم تر و خشك تر از گل بابونه است )
14)بابونه تب بر و تسكین دهنده درد است .
15)بابونه تقویت كننده معده است .
16)برای تسكین درد در هنگام دندان درآوردن بچه ها ، بآنها چای بابونه بدهید .
17)برای رفع بیخوابی و داشتن یك خواب آرام و راحت ، كافی است ده دقیقه قبل از اینكه به رختخواب بروید یك فنجان چای بابونه بنوشید .
18)بابونه درمان كننده بی اشتهایی است .
19)بابونه برای رفع ورم روده موثر است .
20)چای بابونه درمان كننده كم خونی است .
21)از بابونه برای رفع كرم معده و روده استفاده كنید .
22)بابونه تسكین دهنده دردهای عادت ماهیانه است .
23)بابونه برای رفع زردی مفید است .
24)حمام بابونه اثر نیرو دهنده دارد . برای این منظور چند قطره اسانس بابونه را در وان حمام ریخته مدت یكربع ساعت در آن دراز بكشید .
25)برای تسكین درد ، چند قطره اسانس بابونه را با یك قاشق روغن بادام مخلوط كرده و روی محل های دردناك بمالید درد را تخفیف می دهد .
26)اسانس بابونه مخلوط با روغن بادام برای رفع ناراحتی های پوستی نظیر اگزما ، كهیر و خارش مفید است .
27)برای رفع گوش درد و سنگینی گوش ، یك قطره روغن بابونه را در گوش بچكانید .
28)اسانس بابونه چون اثر قی آور دارد در مورد مسمومیت های غذایی مصرف می شود .
29)روغن بابونه را برای از بین بردن كمردرد ، درد مفاصل و نقرس روی محل درد بمالید .
30)با چای بابونه اگر موهای بلوند را بشوئید آنها را روشن تر و شفاف تر می كند .
31)آنهائیكه یائسه شده اند بهتر است همه روزه چای بابونه بنوشند زیرا اختلالات یائسگی را برطرف می كند .
32)بابونه ضد آلرژی است .


http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/Chamomile2.jpg
طرز استفاده:
اسانس بابونه :
حدود 0/8 تا 1 درصد اسانس در این گیاه وجود دارد كه بوسیله تقطیر با بخار آب بدست می آید . رنگ این اسانس آبی روشن است ولی در اثر كهنه شدن برنگ زرد مایل به قهوه ای در می آید . بوی این اسانس بسیار قوی و طعم آن معطر و سوزانده است . اسانس بابونه در عطر سازی و برای معطر كردن غذاها بكار می رود .

چای بابونه با دم كرده بابونه :
برای درست كردن چای بابونه یك قاشق چایخوری گیاه بابونه خشك را در یك فنجان آب جوش ریخته و بمدت 5 دقیقه بگذارید دم بكشد .

روغن بابونه با روغن زیتون :
گل خشك بابونه را با برابر وزنش روغن زیتون مخلوط كرده و روی آتش ملایم بگذاریدتا دم بكشد ( نباید بجوشد ) و گاه گاه آنرا هم بزنید . سپس آنرا از روی آتش بردارید و بگذارید تا مدت 24 ساعت بحال خود بماند . سپس آنرا از صافی با فشار در كرده و در شیشه ای دربست نگهدری كنید ( برای نفخ شكم و قولنج آنرا روی شكم بمالید )

روغن بابونه :
برای تهیه روغن بابونه مقداری از گل خشك بابونه را با چهار برابر وزن آن روغن كنجد مخلوط كرده و سپس باندازه دو برابر گل بابونه بآن آب اضافه كنید . آنرا روی چراغ گذاشته و بگذارید بجوشد تا اینكه آب آن بكلی تبخیر شود و فقط روغن باقی بماند البته باید دقت كرد كه روغن نسوزد .

مضرات :
مضرات خاصی برای آن بیان نشده است .

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 11:24 PM
هل
Cardamom
تغذیه - مقالات
هل گیاهی است كه در مناطق حاره و گرم می روید . وطن آن هندوستان می باشد و حدود 80% هل مصرفی دنیا از هندوستان صادر می شود
این گیاه پایا و علفی است و ساقه های هوائی مانند برگ بهم پیچیده گاهی تا ارتفاع 4 متر خارج می شود
یك یا دو ساقه گل دهنده از قاعده ساقه های هوائی خارج می شود كه دارای گل های كوچك به رنگ سفید یا سبز روشن می باشد
میوه هل بیضی شكل ، مانند قلب و به رنگ زرد یا سبز روشن بطول 1-2 سانتیمتر است . دانه های معطر و مطبوعی به رنگ قهو ه ای مایل به قرمز در آن وجود دارد كه به مصرف ادویه و خوشبو كردن مشروبات و غذاها می رسد

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/Cardamom1.jpg

تركیبات شیمیایی:
هل دارای اسانس فرار و معطری در حدود 4% می باشد ضمنا این گیاه دارای مواد رزینی و چربی نیز است .

خواص داروئی:http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/Cardamom2.jpg
هل از نظر طب قدیم ایران گرم و خشك است
1)چون هل بشكل قلب می باشد بنابراین تقویت كنده قلب است
2)بادشكن بوده و گاز معده و روده را خارج می سازد
3)تقویت كننده بدن است
4)ادرار آور است
5)قاعده آور است
6)مقوی سیستم هضم است
7)باعث هضم غذا می شود
8)زخم های دهان را برطرف می كند بدین منظور دم كرده هل را در دهان مضمضه كنید .
9)خوشبو كننده دهان است
10)برای تسكین گوش درد ، گرد هل را در گوش بریزید
11)برای برطرف كردن دل بهم خوردگی و تهوع ،‌از دم كرده هل استفاده كنید
12)اشتها آور است
13)تب را پائین می آورد
14)معالج سرماخوردگی است
15)برای تسكین درد رماتیسم مفید است
16)ترشی معده را برطرف می كند
17)ضد مسمومیت است
18)برای رفع بیماریهای چشم مفید است

طرز استفاده:
دم كرده :
مقدار 30 گرم هل كوبیده را در یك لیتر آب جوش ریخته و بگذارید بمدت 10 دقیقه دم بكشد سپس صاف كرده و بنوشید . هل را همچنین می توان به چایی اضافه كرد .

مضرات :
مقدار مصرف زیاد هل برای روده ها مضر است . برای رفع این اشكال آنرا باید با كتیرا خورد .

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 11:25 PM
چغندر
BEETS
تغذیه - مقالات


http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/Beets4.jpg

چغندر را از قدیم شناختند و حتی در حدود چهار قرن قبل از میلاد به خواص درمانی آن آَشنا بوده و از آن استفاده می كرده اند .
چغندر بطور بومی در ناحیه مدیترانه و شرق اروپا وجود داشته است و در حال حاضر در بیشتر نقاط دنیا كشت می شود .
چغند دو نوع می باشد یك نوع آن چغندر معمولی است به رنگ بنفش تیره و یا قرمز است و نوع دیگر آن چغندر قند است به رنگ زرد روشن می باشد كه به مقدار بسیار زیاد در نقاط مختلف دنیا برای استفاده از شكر آن کاشت می شود .
چغندر خوب آن است كه زیاد در خاك نمانده باشد و یا به اصطلاح جوان باشد زیرا چغندری كه زیاد رسیده باشد سفت می شود .چغندر پیر معمولا گردنی باریك دارد و شیارهایی روی آن بوجود می آید .

تركیبات شیمیایی:http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/Beets1.jpg
چغندر بسیار مغذی است و سرشار از مواد معدنی و ویتامین ها است .
در جدول زیر مقدر مواد آن در صد گرم چغندر آمده است .

انرژی 33 كالری
پروتئنی 1/2 گرم
چربی 0/06 گرم
هیدروكربن 7/2 گرم
كلسیم 11/1 میلی گرم
فسفر 20 میلی گرم
آهن 0/8 میلی گرم
ویتامین آ 5000 واحد
ویتامین ب 1 0/015 میلی گرم
ویتامین ب 2 0/025 میلی گرم
ویتامین ب 3 0/33 میلی گرم
ویتامین ث 17/62 میلی گرم

خواص داروئی:
برگ چغندر خواص درمانی بسیاری دارد
1-بعنوان ملین و رفع یبوست بكار می رود
2-تقویت كننده كلیه است
3-درمان كننده التهاب مجاری ادرار است
4-بعنوان مصرف خارجی برای پانسمان زخم و درمان تاول مصرف می شود.

ّ چغندر مخلوط با آّ ب هویج دفع كننده سنگ كیسه صفرا نیز هست .
شربت چغندر بهترین نوشابه و تقویت كننده بدن و دافع سموم بدن است .

طرز استفاده:
برای درست كردن شربت چغندر با آب میوه گیری آب سه تا چهار چغندر خام را بگیرید و آنرا با یك لیوان آب معدنی گاز دار مخلوط كنید این شربت بسیار خوشمزه و انرژی زا است .


http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/Beets2.jpg

مضرات :
مضرات خاصی گفته نشده است .

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 11:25 PM
لوبيا
Kidney bean
تغذیه - مقالات




http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/Kidney%20bean4.jpg

لوبیا گیاهی است از تیره بقولات ، علفی وبالا رونده كه به دور درختان و گیاهان دیگر می پیچد . برگهای آن سبز رنگ ، پهن ، بزرگ و نوك تیز است كه شامل سه برگچه بشكل قلب می باشد .
گلهای آن سفید مایل به زرد یا بنفش و میوه آن باریك و غلاف مانند است كه دانه های لوبیا در آن قرار دارد .
از پوست و دانه های لوبیا هنگامی که لوبیا سبز است استفاده می شود كه به نام لوبیای سبز معروف است ولی هنگامی كه پوست غلف سفت می شود دانه های داخل آن بصورت لوبیای خشك كه برنگ قرمز یا سفید می باشد مورد استفاده غذایی قرار می گیرد .

تركیبات شیمیایی:http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/Kidney%20bean5.jpg
در صد گرم لوبیای سبز مواد زیر موجود است

آب 92 گرم
پروتئین 1/6 گرم
چربی 0/2 گرم
مواد نشاسته ای 4/5 گرم
سدیم 4 میلی گرم
پتاسیم 150 میلی گرم
كلسیم 50 میلی گرم
فسفر 35 میلی گرم
آهن 0/6میلی گرم
ویتامین آ 540 واحد
ویتامین ب 1 0/16 میلی گرم
ویتامین ب 2 0/1 میلی گرم
ویتامین ب 3 0/5 میلی گرم
ویتامین ث 15 میلی گرم
اینوزیت 0/75 میلی گرم
ساكارز 1/5 گرم

در صد گرم لوبیای خشك مواد زیر موجود است
http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/Kidney%20bean2.jpg
آب 10 گرم
پروتئین 22 گرم
چربی 1/5 گرم
سدیم 15 میلی گرم
پتاسیم 1 گرم
كلسیم 130 میلی گرم
فسفر 420 میلی گرم
آهن 7 میلی گرم
ویتامین آ 20 واحد
ویتامین ب 1 0/55 میلی گرم
ویتامین ب 2 0/2 میلی گرم
ویتامین ب 3 2/4 میلی گرم
برگهای لوبیادارای ماده ای بنام آلان توئین می باشد .

خواص داروئی:
لوبیا قرمز از نظر طب قدیم ایران گرم و تر است و لوبیای سفید معتدل است
1) ادرار آور است و حجم ادرار را زیاد می كند
2) درمان كننده بیماریهای دستگاه ادراری است
3) سنگ كلیه را برطرف می كند
4) سینه و ریه را نرم می كند
5) آب را از بدن خارج می سازد
6) لوبیای سبز مقوی قلب است
7) نیروی جنسی را تحریك می كند
8) قاعده آور است
9) كلسترول خون را پائین می آورد
10) ضد سرطان است
11) برای رفع بیماریهای قلبی مفید است
12) بدلیل داشتن مقدرزیادی الیاف روده ها را تمیز می كند
13) فشار خون را پائین می آورد
14) یبوست را برطرف می كند
15)در استعمال خارحی لوبیا را خمیر كرده و روی زخم های اگزما بگذارید تا آنها را التیام دهد .

طرز استفاده:
جوشانده :
مقدر 30 گرم لوبیای خشك را در یك لیتر آب جوش ریخته و بگذارید ده دقیقه بجوشد سپس آنرا صاف كرده و یك فنجان قبل از هر غذا بنوشید
لوبیای پخته :
لوبیا را در آب ریخته و بجوشانید تا كاملا پخته و نرم شود و به مقدار یك فنجان در روز بخورید برای جلوگیری از نفخ معده می توان لوبیا را با خردل ، زیتون و آبلیمو مصرف كرد .
سوپ لوبیا :
از نظر داشتن مواد پروتئینی و الیاف بسیار مفید است . سوپ لوبیا را با جعفری و گشنیز و هویج بپزید .

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/Kidney%20bean3.jpg


مضرات :
لوبیا بعلت داشتن پروتیئن برای اشخاصی كه مبتلا به بیماری نقرس بوده و اسید اوریك خونشان بالاست مناسب نیست . ضمنا لوبیا بدلیل اینكه گاز زیادی در معده و روده تولید می كند باید به مقدار كم استفاده شود و همچنین با طریقه پخت مناسب آنراقابل هضم كرد . بدین منظور باید لوبیا را بعد از شستن در آب گرم ریخته و بمدت چند ساعت بگذارید خیس بخورد سپس آب آنرا دور ریخته ،‌آب تازه روی آن بریزید و بپزید .

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 11:26 PM
زردآلو
Apricot
تغذیه - مقالات


http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/apricot1.jpg

درخت زردآلو بومی نواحی چین می باشد و هنوز هم بصورت وحشی در این مناطق می روید این درخت در اوائل قرن اول میلادی به آسیا و اروپا راه یافت .
درخت زردآلو تا ارتفاع 6 متر می رسد برگهای آن مانند قلب نوك تیز و به رنگ سبز روشن مایل به زرد می باشد . گلهای زردآلو درشت و به رنگ سفید متمایل به قرمز است .
میوه آن گوشتی و زرد رنگ با طعمی مطبوع و شیرین بوده كه در اواسط تابستان می رسد.
هسته زردآلو صاف ، قهو ه ای و یبضی شكل است در داخل هسته مغز آن قرار درد كه طعم آن شیرین و گاهی تلخ می باشد .
http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/apricot3%281%29.jpg
تركیبات شیمیایی:
در صد گرم زردآلوی بدون هسته مواد زیرموجود است

انرژی 54 كالری
آب 84-81 گرم
مواد قندی 12-10 گرم
پروتئین 1 گرم
كلسیم 18 میلی گرم
فسفر 23 میلی گرم
سدیم 1 میلی گرم
پتاسیم 280 میلی گرم
آهن 0/5 میلی گرم
ویتامین آ 2700 واحد
ویتامین ب 1 0/03 میلی گرم
ویتامین ب 2 0/04 میلی گرم
ویتامین ب 3 0/6 میلی گرم
ویتامین ث 10 میلی گرم
اسید سالسیلیك 1/5 گرم
مواد نشاسته ای 6/35 گرم
آلبومین 0/45 گرم
چربی 0/12 گرم

مغز زردآلو دارای 40درصد روغن ،مقداری پروتئین ، قند اسانس و ویتامین های A و C و B17 كبالت می باشد . ویتامین B17 كه Laetrile و Pangamic acid پانگامیگ اسید نامیده می شودطبق تحقیقات دانشمندان ضد بیماری سرطان و معالج سرطان است واین ویتامین بصورت قرص در اروپا وجود داشته و مصرف می شود ولی متاسفانه فروش آن در كانادا قدغن است زیرا دارای مقدار بسیار كمی سیانید می باشد .

خواص داروئی:
خواص درمانی زردآلو
زردآلو از نظر طب قدیم ایران سرد و تر است
1)تصفیه كننده خون است
2)عروق را باز می كند
3)ملین است
4)بوی بد دهان را رفع می كند
5)تب بر است
6)بعلت داشتن كبالت برای كم خونی مفید است
7) ورم مفاصل را برطرف می كند
8) ضد نرمی استخوان است
9)برای قلیایی كردن بدن مفید است

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/apricot2.jpg

خواص درمانی هسته وبرگ زردآلو
مغز هسته از نظر طب قدیم ایران گرم و خشك و برگ و گل آن سرد و خشك است .
1- مغز آن تقویت كننده قوای جنسی است
2-وغن مغز هسته را اگر در گوش بچكانید صداهای گوش را از بین برده و سنگینی گوش را درمان می كند .
3-روغن مغز هسته برای نرم كردن پوست مفید است
4-روغن مغز هسته اگر تلخ باشد كشنده كرم معده و روده است
5-روغن تلخ هسته ورم معقد را از بین برده و سنگ مثانه را خرد می كند.
6-دم كرده برگ زردآلو برای قطع اسهال مفید است
7-برای تسكین گوش درد چند قطره از دم كرده برگ زردآلو را در گوش بچكانید .

مضرات :
زردآلو بطور كلی دیر هضم ، ثقیل و نفاخ است . شخص سالخورده و كودكان باید از زیاد خوردن آن احتراز كنند . همیشه باید زردآلو را قبل از غذا خورد و همراه با آن هسته آنرا نیز تناول نمود زیرا هسته زردآلو ضد نفخ بوده و هضم آنرا آسان می سازد .

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 11:26 PM
بادام
Almond
تغذیه - مقالات
درخت بادام به بلندی 8 متر می رسد . درختی است زیبا كه از زمانهای قدیم در نواحی مركزی و غربی آسیا مخصوصا افغانستان و ایران ، سوریه و فلسطین پرورش مییافته است .ریشه درخت بادام بسیار قوی است . این درخت می تواند حتی با كمی رطوبت نیز رشد كند .برگهای آن بیضی ، باریک، نوکتیز و برنگ سبز می باشد . گلهای آن بسیار زیبا و برنگ صورتی است . در اوائل بهار شكوفه های بادام ظاهر می شود .


http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/almond5.jpg

بطور كلی دو نوع بادام وجود دارد :http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/ALMOND4.jpg
1- بادام شیرین Sweet Almond 2- بادام تلخ Bitter Almond
میوه درخت بادام بصورت شفت می باشد كه قشر خارجی آن سبز رنگ و پوشیده از كرک است كه در داخل آن بادام با پوست سخت وجود دارد . در ابتدای تشكیل میوه پوشش خارجی سبز رنگ و گوشت در است كه پوشیده از كرکاست و هنوز به درستی رشد نكرده كه آنرا چغاله بادام Amandon می نامند كه دارای خواص مخصوص می باشد . پس از رسیدن بادام بتدریج پوشش خارجی سبز رنگ خشک شده و پوست آن نیز سفت و سخت می شود و مغز بادام در داخل آن رشد كرده و آماده استفاده می شود .
مغز بادام بیضی شكل و مسطح بوده كه یكطرف آن نوکتیز است . مغز بادام در داخل پوسته نازک قهوه ای رنگی می باشد كه می توان آنرا به كمک آب گرم از آن جدا كرد كه مغز بادام سفیدرنگ در داخل آن است .
مغز بادام شیرین و طعم ملایم و خوشمزه ای دارد و به سهولت از بادام تلخ تشخیص داده می شود .
از كلیه قسمت های درخت بادام شیرین مانند شكوفه ، برگ و میوه آن استفاده طبی می شود .

تركیبات شیمیایی:
بادام شیرین دارای 50 تا 55 درصد و بادام تلخ دارای 40 تا 45 درصد روغن می باشد . بادام همچنین دارای 25 درصد مواد سفیده ای و دیاستازی بنام امولسین (Emulsine) ، قند ، صمغ ، موسیلاژ و مواد معدنی می باشد
بادام تلخ دارای ماده مخصوصی ( 1 تا 3 درصد ) بنام آمیگدالین (Amygdlin ) می باشد كه از اثر آب بر روی این ماده اسید سیانیدریکو آلدئید بنزوئیک(Aldehyde benzoic) و گلوكز حاصل می شود .
اسانس بادام تلخ (آلدئید بنزوئیک) در عطر سازی بكار می رود و همچنین از آن رنگ سبزی بنام مالاشیت Malachite درست می كنند .
اسانس بادام تلخ بدلیل اینكه دارای اسید سیانیدریک است كمی تلخ می باشد .مقدر اسید سیانیدریک در بادام تلخ 0/000025 درصد است .

در صد گرم مغز بادام شیرین خشک شده مواد زیر یافت می شود :

آب 4/7 گرم
انرژی 598 كالری
پروتئین 18/6 گرم
روغن های اشباع نشده 54/2 گرم
نشاسته 19/5 گرم
كلسیم 320 میلی گرم
فسفر 500 میلی گرم
آهن 4/7 میلی گرم
پتاسیم 770 میلی گرم
ویتامین ب1 0/25 میلی گرم
ویتامین ب2 0/9 میلی گرم
ویتامین ب3 3/5 میلی گرم


خواص داروئی:http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/almond2.jpg
بادام شیرین از نظر طب قدیم ایران كمی گرم و تر است .
1) بادام ملین بوده و روغن بادام ضد یبوست است مخصوصا از روغن بادام می توان برای رفع یبوست بچه ها استفاده كرد .
2)بادام سینه را نرم می كند .
3)شیر بادام برای رفع سرفه ، ناراحتی حنجره و تنگی نفغس مفید بوده و خلط آور است .
4) بادام برای درمان زخم روده ها و مثانه و اسهال مفید است .
5)بادام بو داده مقوی معده بوده و قابض است .
6)بادام تقویت كننده نیروی جنسی است و تولید اسپرم را زیاد می كند .
7)بادام را آسیاب كرده و با عسل مخلوط كنید برای درد كبد و سرفه مفید است .
8)چغاله بادام لثه و ریشه دندان را تقویت می كند .
9) چغاله بادام برای خشكی دهان مفید است .
10)شكوفه بادام را دم كنید و بعنوان مسهل برای اطفال استفاده كنید .
11)دم كرده پوست قهوه ای رنگ مغز بادام بهترین دارو برای تسكین درد و التهاب مجاری تنفسی است .(مقدر مصرف 5 گرم در 100 گرم آب )
12)جوشانده برگ درخت بادام برای نارسائی كبد و كیسه صفرا مفید است .
13)روغن بادام خواب آور است و بیخوابی را از بین می برد .
14)برای صاف كردن سینه و نرم شدن روده ها و از بین بردن سرفه خشک باید روغن بادام را با شكر و كتیرا مخلوط كرده و بخورید .
15)روغن بادام را با آب گرم مخلوط كنید داروی خوبی برای رفع اسهال و دل پیچه بچه ها خواهد بود . ضمنا این مخلوط سنگ مثانه را خارج كرده و ادرار كردن را آسان می كند .
16)برای درمان نقرس و رفع خمیدگی پیران ، مهره های پشت را با روغن بادام چرب كنید .
17)برگ تازه درخت بادام مسهل و ضد كرم است .
18)برگ خشک شده درخت بدام قابض بوده و اسهال را از بین می برد.
19)روغن بادام شیرین بدلیل خاصیت نرم كنندگی و ضد التهاب در كرم ها و پمادها بكار می رود.
20)برای رفع بیماریهای سینه ، روغن بادام شیرین را با هموزن آن عسل و یکزرده تخم مرغ مخلوط كنید كه بصورت خمیر یكنواختی دارید سپس به آن جوشانده گل ختمی اضافه كرده و یک قاشق چایخوری از آنرا بفاصله هر سه ساعت بخورید
21)برای رفع خارش پوست بچه هائیكه كه سرخک و مخملک دارند روغن بادام را در تمام سطوح بدن آنها بمالید خارش را تسكین می دهد .
22)مالیدن روغن بادام بر روی پوست التهاب را رفع كرده و سوختگی را درمان می كند.
23) روغن بادام اگزما را رفع می كند .

خواص بادام تلخ

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/almond3.jpg
چون بادام تلخ دارای اسید سیانیدریک است در مصرف آن باید نهایت دقت را بعمل آورد .
مغز بادام تلخ ازنظر طب قدیم ایران خیلی گرم و خشک است
1-بادام تلخ را آسیاب كرده و با سركه مخلوط كنید ضماد خوبی برای سر درد می باشد همچنین مالیدن آن بر دور چشم برای تقویت بینایی مفید است .
2- خوردن بادام تلخ برای تنگی نفس ، سرفه و ورم ریه مفید است .
3-بادام تلخ رابا عسل بخورید كبد و طحال را تمیز می كند .
4-برای رفع درد كلیه ها بادام تلخ را با نشاسته و نعناع بخورید .
5- بادام تلخ را با عسل برای قولنج مفید است .
6-برای از بین بردن سنگ كلیه و ناراحتی های كلیه ، بادام تلخ را با شیره انگور مخلوط كرده و بخورید .
7-اگر عادت ماهیانه خانم ها عقب می افتد بهترین طرز درمان آن قرار دادن شیاف بادام تلخ در مهبل است .
8-برای ازبین بردن لكه های صورت ، بادام تلخ را پودر كنید و با سركه مخلوط كرده و ضمادی از آن درست كنید و روی پوست بمالید .
9-ضماد بادام تلخ برای درمان زخم های كهنه خارش و مخملکبكار میرود .
10- ضماد ریشه درخت بادام تلخ برای درمان انواع دردها مفید است .
11-ضماد ریشه درخت بادام برای پاکكردن طحال ، كلیه و دفع كرم روده بكار می رود .
12-دم كرده ریشه درخت بادام تلخ برای پاکكردن طحال ، و دفع كرم روده بكار می رود .
13-روغن بادام تلخ خاصیت مسهلی دارد .
14-روغن بادام تلخ برای تنگی نفس ، درد كلیه و خارج كردن سنگ مثانه مفید است .
15-برای رفع زنگ زدن و صدا در گوش یک قطره از روغن بادام تلخ را در گوش بریزید .
16-مالیدن روغن بادام تلخ روی صورت ، لكه ها و چین و چروک را از بین می برد .
17-رغن بادام تلخ ترک دست و پا را كه از سرما ایجاد شده از بین می برد .
18-آنهایی كه مبتلا به اگزما هستند اگر از بادام تلخ خمیری درست كنند و از آن بجای صابون برای شستن نقاطی كه مبتلا به اگزما است استفاده كنند بزودی بهبود می یابند .
19-خمیر بادام تلخ برای رفع بوی بد پا و زیر بغل مفید است .
20-روغن بادام تلخ برای درمان سیاه سرفه مفید است .

طرز استفاده:
روغن بادام :http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/almond1.jpg
برای بدست آوردن روغن بادام ، مغز بادام را پس از تمیز كردن و خشک كردن خرد می كنند و بصورت خمیر در می آورند و سپس آنرا تحت فشار قرار داده و روغن آن را استخراج می كنند . این روغن را فشار اول می نامند .
تفاله بادام را كه از فشار اول باقیمانده تحت اثر حرارت و مواد شیمیایی قرار داده و روفن فشار دوم را بدست می آورند . بدلیل اینكه روغن بادام گران است معمولا تقلب كرده و آنرا با روغن های دیگر مانند روغن مغز هسته زردآلو و هلو مخلوط كرده و به نام روغن بادام می فروشند .
همانطور كه گفته د اگر روغن بادام تلخ یا مغز زردآلو و یا هلو تحت اثر آّب قرار گیرند اسید سیانیدریکو آلدئید بنزوئیکتولید می شود كه سمی است بنابراین برای گرفتن روغن از این هسته ها نباید از آب استفاده كرد .

اسانس بادام تلخ :
این اسانس مایعی زلال و بیرنگ است كه در اثر كهنه شدن برنگ زرد كمرنگ در می آید . بوی آن قوی ، طعمش سوزاننده و تلخ و بسیار سمی است . اسانس بادام تلخ بسهولت با اكسیژن هوا تركیب و اكسید می شود . بنابراین باید همیشه محتوی آن كاملا پر و در بسته بوده و در جای تاریکو سرد نگاهدری شود .

شكوفه و گل بادام :
گل و شكوفه درخت بادام دارای بوی مطبوعی و طعم تلخ می باشد .

پوست میوه بادام :
بصورت جوشانده مصرف می شود . طرز تهیه آن به این صورت است كه 50 گرم پوست بادام شیرین را در یک لیتر آب ریخته و مدت چند دقیقه آنرا می جوشانند سپس آنرا صاف كرده و مصرف می كنند .

برگ درخت بادام:
برای تهیه جوشانده برگ درخت بادام 50 گرم برگ درخت را در یک لیتر آب می جوشانند و سپس صاف می كنند .

مغز بادام :
معمولا بصورت خشک شده و خام و یا بوداده مصرف می شود .

شیر بادام :
شیر بادام را از مغز بادام بو نداده و خام تهیه می كنند . برای تهیه آن 50 گرم مغز بادام را كاملا آسیاب كرده كه بصورت پودر در آید . سپس مقدر 50 گرم شكر یا قند به آن اضافه كرده و با یک لیتر آب مخلوط می كنند مایعی مانند شی بدست می آید .
نوع دیگر شیر بادام برای كودكان شیر خوار و اطفال بسیار مفید است و می تواند جانشین شیر مدر و یا مكمل آن باشد بدین ترتیب بدست می آید كه مقدر 50 گرم بادام را بمدت چند دقیقه در آب گرم قرار می دهند تا پوست آن كنده شود سپس آنرا آسیاب كرده و بصورت پودر در می آیند و مقدر كمی آب را بان اضافه می كنند و بهم می زنند تا بشكل خمیر در آید سپس خمیر حاصل را با یکلیتر آب مخلوط و بهم می زنند و سپس مقدر 50 گرم عسل بآن اضافه می كنند تا كاملا حل شود . این مایع را از پارچه ململ می گذرانند تا مایعی مانند شیر از آن باقی بماند.
البته اگر اشخاص بالغ بخواهند از شیر بادام استفاده كنند احتیاجی به صاف كردن آن نخواهد بود .
طریقه دیگری كه آسان تر است بدین صورت می باشد كه مقدر 50 گرم بادام پوست كنده یکلیتر آب و 50 گرم عسل یا شكر را در داخل مخلوط كن برقی بریزید و تا مایعی مانند شیر بدست آید .

مضرات :
بادام از نظر اینكه دارای مواد مغذی بسیاری است بنابراین غذای بسیار خوبی است ولی چون سنگین و ثقیل الهضم می باشد نباید در خوردن آن افراط كرد و مقدر آن نباید در روز بیش از ده دانه باشد . بادام همچنین برای معده های ضعیف و سرد خوب نیست و اشخاصی كه معده ضعیف دارند بهتر است بادام را با شكر بخورد .

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 11:27 PM
زرشک
Barberry
تغذیه - مقالات
زرشک درختچه ای است دارای ساقه ای خاردار که ارتفاع آن تا 4 متر نیز میرسد . چوب این درخت قهو ه ای ، قرمز و یا زردرنگ می باشد . برگهای آن بیضی شکل با دندانه های اره ای و گلهای آنخوشه ای و زردرنگ است
شاخه های زرشک تیغ زیادی درد . میوه زرشک قرمز رنگ ، گوشتی بیضوی شکل و دارای طعمی ترش است
قسمت مورد استفاده این گیاه ریشه ، پوست رشه و ساقه ، برگ گل و میوه آن است .


http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/barberry5.jpg
ترکیبات شیمیایی:
در تمام قسمت های این گیاه آلکالوئیدهای بربرین Berberine ، اکسیاکانتین Oxyaconthine ، بربامین Berbamine وجود دارد . مقدر آلکالوئید در پوست ریشه زرشک بیشتر از قسمت های دیگر این گیاه است .
میوه زرشک دارای حدود 4% مواد قندی ، 65 اسید مالیک و اسید تارتاریک و مقداری صمغ می باشد .
زرشک گونه های مختلف درد که مهم تر از همه آنها دو نوع است که یکی بنام زرشک بی هسته و دیگری زرشک با هسته (دارای دو هسته) میباشد .

خواص داروئی:http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/barberry7.jpg

خواص طبی زرشک
زرشک از نظر طب قدیم ایران سرد و خشک است میوه زرشک خواص زیر را درد:
1)قابض است
2)تقویت کننده قلب و کبد است
3)بواسیر خونی را درمان می کند
4)خونریزی را برطرف می کند
5)برای برطرف کردن بیماریهای کبدی مفید است
6)صفرا بر است
7)دم کرده زرشک را برای برطرف کردن ناراحتی های دهان غرغره کنید .

خواص ریشه و پوست ساقه
1)صفرا بر و مسهل است
2)کبد را پاک و تقویت می کند
3)اعمال دستگاه گوارش را منظم می کند
4)سوء هاضمه را از بین می برد
5)بی اشتهایی را برطرف می کند
6)برای رفع یبوست مفید است
7)در درمان یرقان و زردی موثر است
8)نقرس و رماتیسم را برطرف می کند
9)خانم هائیکه بین دو عادت ماهیانه خونریزی دارند باید برای برطرف کردن آن از ریشه و ساقه زرشک استفاده کنند .
10)آنهائیکه مبتلا به ورم طحال هستند می توانند برای معالجه از این گیاه کمک بگیرند .
11)واریس را درمان می کند .
12)برای معالجه بواسیر نافع است .
13)برای برطرف کردن سوزش ادرار مفید است .
14)فشار خون را پائین می آورد
15)برای شست وشوی چشم می توانید از جوشانده ریشه و ساقه و زرشک استفاده کنید .

خواص برگ زرشک


http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/barberry2.jpg

1-آب آوردگی بدن را برطرف می کند .
2-اسهال های مزمن را درمان می کند .
3-برگ زرشک دری مقدر زیادی ویتامین C می باشد بنابراین در درمان بیماری اسکوربوت اثر مفید درد .
4-جویدن برگ زرشک باعث محک شدن لثه و دندان می شود .
5-درموقع آنژین و گلو درد ، دم کرده برگ زرشک را غرغره کنید .

طرز استفاده:
جوشانده زرشک :
مقدار 20-10 گرم پوست ریشه یا ساقه و یا میوه زرشک را در یک لیتر آب ریخته و آنرا بجوش بیاورید سپس آنرا از روی اجاق برداشته بگذارید برای مدت 10 دقیقه بماند . این جوشانده را صاف کرده و با شکر یا عسل شیرین کنید . مقدار مصرف روزانه آن سه فنجان در فاصله بین غذاهاست .

تنطور زرشک :
این تنطور را می توانید از فروشگاههای گیاهان دارویی و یا برخی از داروخانه ها خریداری کنید . مقدار مصرف آن 20-10 قطره سه بار در روز می باشد .

دم کرده زرشک :
مقدار 40 گرم زرشک را در یک لیتر آب جوش ریخته و بگذارید مدت 10 دقیقه بماند سپس آنرا با شکر یا عسل مخلوط کنید . مقدار مصرف آن سه فنجان در روز و در فاصله بین غذاهاست .

مضرات :
مصرف مقدار زیاد زرشک و یا ساقه و برگ آن برای زنان حامله مناسب نیست زیرا رحم را تحریک می کند و ممکن است باعث سقط جنین شود.

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 11:27 PM
تخم مرغ
egg
تغذیه - مقالات
تخم مرغ منبع خوبی از پروتئین، ویتامین ها و املاح ضروری است و می تواند به عنوان یك ماده غذایی مهم در برنامه غذایی افراد وجود داشته باشد. نیازهای تغذیه ای افراد برحسب جنس و سنشان متفاوت است.


http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/egg3.jpg
ارزش انرژی زایی تخم مرغhttp://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/egg2.jpg
یك عدد تخم مرغ متوسط 76 كیلوكالری انرژی دارد و مصرف روزانه یك عدد تخم مرغ، 3 درصد نیاز انرژی یك مرد بالغ و 4 درصد نیاز انرژی یك زن بالغ را تأمین می كند.

پروتئین :
تخم مرغ منبع بسیارغنی پروتئین است. ارزش بیولوژیكی پروتئین تخم مرغ بسیار بالاست و نسبت به سایر منابع پروتئینی مثل لبنیات، گوشت ها و حبوبات غنی تر است. پروتئین تخم مرغ دارای تمامی اسیدآمینه های ضروری برای سلامتی بدن می باشد.
بنابراین مصرف تخم مرغ با سایر موادغذایی كه از نظر پروتئینی فقیر هستند مانند نان ، برنج و غلات، باعث تكمیل ارزش پروتئینی غذا می شود.
12.5 درصد وزن تخم مرغ را پروتئین تشكیل می دهد و هم در زرده و هم در سفیده وجود دارد. ولی بیشتر در سفیده تخم مرغ و به نام آلبومین وجود دارد.
در نمودارهای ارزیابی كیفیت پروتئین موجود در موادغذایی، همیشه تخم مرغ در بالاترین حد یعنی 100 قرار دارد و بعنوان استاندارد مرجع برای سنجش پروتئین سایر غذاها استفاده می شود.

ویتامین ها:
تخم مرغ، بیشتر ویتامین های موردنیاز بدن به جز ویتامین C را دارد. تخم مرغ منبع خوبی از ویتامین های گروه B و ویتامین A می باشد. همچنین ویتامین D و ویتامین E را به مقدار كافی و لازم تأمین می كند.

املاح:
تخم مرغ حاوی تمامی املاح برای تأمین سلامتی فرد است. به خصوص اینكه منبع بسیار خوب ید و فسفر می باشد كه ید برای ساخت هورمون تیروئیدی و فسفر برای رشد بهتر و سلامتی استخوان های بدن لازم می باشند.
املاح مهم دیگری كه در تخم مرغ وجود دارند شامل: روی، سلنیم، آهن و كلسیم است.
روی باعث بهبود زخم، بلوغ و رشد بهتر می شود و عفونت را نیز از بین می برد.
سلنیم نیز یكی از آنتی اكسیدان های مهم می باشد و رادیكال های آزاد ناشی از سوخت ناقص چربی ها را در بدن از بین می برد و می تواند بر علیه عوامل ایجادكننده سرطان نقش داشته باشد.
كلسیم نیز برای عملكرد بهتر سیستم عصبی، رشد بهتر افراد استخوان ها و استحكام آنها لازم است.
آهن یكی از اجزاء اصلی و حیاتی گلبول های قرمز خون است.

كربوهیدرات و فیبرغذایی :http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/egg1.jpg
تخم مرغ به مقدار خیلی كم كربوهیدرات دارد و نیز فاقد فیبرغذایی است.

چربی ها:
10.8 درصد تخم مرغ را چربی تشكیل می دهد كه در زرده آن وجود دارد و كمتر از 0.05 درصد آن در سفیده موجود است. بر اساس تحقیقات 11 درصد اسیدهای چرب تخم مرغ از نوع اسیدهای چرب غیراشباع پلی( با چند باند دوگانه)، 44 درصد از نوع اسیدهای چرب غیراشباع مونو( با یك باند دوگانه) و 29 درصد از نوع اسیدهای چرب اشباع است.

كلسترول :
كلسترول و لسیتین، مواد چرب موجود در زرده تخم مرغ می باشند و برای ساختمان و عملكرد سلول های بدن ضروری اند. كلسترول قابلیت انعطاف و نفوذپذیری غشای سلول های بدن را حفظ می كند. همچنین بعنوان یكی از اجزاء تشكیل دهنده مواد چربی است كه باعث نرمی پوست می شوند.
كلسترول برای تولید هورمون های جنسی، كورتیزول( هورمون غدد فوق كلیوی)، ویتامین D و نمكهای صفراوی در بدن لازم است. براساس اطلاعات حاصله از آخرین تحقیقات به عمل آمده توسط انجمن قلب امریکا، کمیسیون بین المللی تخم مرغ و دانشگاه آریزونا مشخص شده است که کلسترول دریافتی از راه غذا و کلسترول موجود در خون با هم یکی نیستند به عبارت دیگر کلسترول موجود در غذای مصرفی به طور خودکار به کلسترول خون افزوده نمی شود قسمت اعظم کلسترول خون در داخل بدن سنتز می شود.
به موازات افزایش میزان کلسترول دریافتی از غذا، میزان سنتز کلسترول در بدن کاهش می یابد که این روند به تثبیت وضعیت کلسترول پلاسما کمک می کند لازم به ذکراست که چربیهای اشباع شده موجود در غذا بیشترین تاثیر را بر روی سطح کلسترول خون می گذارند و دراین بین کلسترول غذا نقشی ندارد طبیعی است وقتی که چربیهای اشباع نشده جایگزین چربیهای اشباع شده شوند، کلسترول خون پایین می آید.
نکته قابل توجه آن است که قسمت اعظم چربیهای موجود در زرده تخم مرغ ،از نوع غیراشباع هستند و هیچ ارتباطی با افزایش کلسترول ندارند بنابراین از کلسترول تخم مرغ نهراسید و روزانه یک عدد تخم مرغ مصرف کنید.
لسیتین نیز در انتقال چربی خون و در متابولیسم كلسترول نقش دارد. با توجه به مطلب بالا و مطالعات گوناگونی كه در این زمینه انجام شده است، می توان به ارزش غذایی تخم مرغ به عنوان منبع غنی پروتئین ونیز سایر املاح و ویتامین ها پی برد.
به خصوص در دو گروه از افراد كه نیاز به پروتئین بیشتری در برنامه غذایی روزانه اشان دارند، مصرف تخم مرغ بیشتر لازم است:
1- در ورزشكاران كه نیاز به افزایش عضلات دارند .
2- در كودكان و نوجوانان كه در سن رشد هستند.

برای كودكان از 9 ماهگی تا 1 سالگی:
یك زرده كامل تخم مرغ یك روز در میان و از 2 سالگی به بعد براساس میل كودك 6-5 تخم مرغ در هفته مجاز است.
افراد بالغ نیز مجاز به مصرف 4-3 عدد تخم مرغ در هفته هستند.


http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/egg4.jpg

حتی در افرادی كه كلسترول خونشان بالاست نبایستی مصرف تخم مرغ را قطع كرد و این افراد می توانند 3-2 عدد در هفته دریافت كنند.
با كاهش دریافت كلسترول از طریق غذا ، سنتز داخلی كلسترول در بدن افزایش یافته و حتی ممكن است بیشتر از قبل شود. نكته قابل توجه این است كه بیشتر چربی های موجود در تخم مرغ از نوع غیر اشباع هستند و هیچ ارتباطی با افزایش كلسترول خون ندارند.

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 11:27 PM
خواص خیار
cucumber



تغذیه - مقالات

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/Cucumber1.jpg

خیار گیاه بومی هندوستان است و از آنجا به نقاط دیگر جهان راه یافته است. حدود بیست قرن قبل از میلاد مسیح مصریان قدیم از آن استفاده می كرده اند. خیار گیاهی است علفی و یكساله دارای ساقه خزنده و پوشیده از خارهای نازك و خشن است . برگ های آن بزرگ و دارای زاویه و دندانه دار است. گل های آن زرد رنگ كه به دو صورت نر و ماده روی یك پایه قرار دارند. میوه آن سبز رنگ و بسته به نوع و نژادهای مختلف ممكن است كوچك یا بزرگ باشد.
خوردن، بوبیدن و مالیدن خیار بر پیشانی جهت رفع سردرد مفید است. قطره قطره ریختن آب خیار در بینی و بوییدن آن جهت رفع گرفتگی، بی حوصلگی و کم خوابی مفید است. آشامیدن آب خیار جهت رفع اکثر تب های شدید، تسکین حرارت صفرا و خون، التهاب معده، رفع تشنگی، پاک کردن کبد، زیاد شدن ادرار، دفع سنگ کلیه و مثانه و بهبود یرقان سودمند است. جوشانده پوست خیار، درمان خوبی برای یرقان است.
یک لیوان آب خیار با نیم سیر نبات، مسهل خوب و گوارایی است و صفرا و سودا را از معده به خوبی خارج می نماید که برای این کار آب خیار رسیده که کمی ترش مزه می باشد، بهتر است. اگر مقداری میخک را در آب خیار خیسانده و پس از 24 ساعت آن را صاف کرده و با عسل نوش جان نمایید، رنگ رخسارتان باز می شود؛ در حقیقت به کبد شما جلا می دهد و روح را شاداب می نماید.اگر مبتلا به مرض قند هستید تا می توانید از خیار و تخم خیار استفاده کنید.خیار از نظر طب قدیم ایران سرد است و خنك كننده بدن می باشد و به هضم غذا كمك می كند.

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/cucumber2.jpg
سایر خواص درمانی خیار شامل موارد زیر است :
1) حل كننده اورات و اسید اوریك است، بنابراین بیماری نقرس را درمان می كند.http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/cucumber3.jpg
2) ادرار آور است و برای رفع سوزش ادرار مفید است.
3) خون را تصفیه می كند.
4) خیار برای درمان مبتلایان به سوزش و بند آمدن ادرار مفید است.
5) عصاره برگ های له شده خیار ایجاد تهوع می كند، بنابراین در مسمومیت ها و اختلالات دستگاه گوارش مصرف می شود.
6) خیار عطش را تسكین می دهد.
7) خیارملین است.
8) خیار کبد را جلا می دهد و صفرا را از معده به خوبی خارج می کند.
9) اگر خیار را حلقه حلقه كرده و روی پوست صورت بگذارید، چین و چروك های صورت را از بین می برد و صورت را جوان می كند.
10) اگر پوست شما چرب است خیار را با آب مقطر بپزید و با این آب صورت خود را شست و شو دهید.
اگر می خواهید همیشه لطافت پوست خود را حفظ كنید، همه روزه از لوسیون زیر استفاده كنید:
یك خیار معمولی را با دو لیون آب بجوشانید تا حجم آن یك لیوان شود. سپس آن را صاف كنید و بگذارید سرد شود. بعد 50 گرم بادام خام و پوست كنده را آسیاب كرده و با این آب مخلوط كنید. آن را به هم بزنید و با پارچه صاف كنید. به محلول صاف شده 250 گرم الكل سفید و یك گرم اسانس گل سرخ اضافه كنید و كاملا هم بزنید. هر روز از این لوسیون طبیعی به صورت خود بزنید تا پوست شما همیشه جوان بماند.
11) برای درمان اگزما، ترکیدن پوست و رفع خارش مفید است.
12) جوشانده پوست خیار برای یرقان داروی بسیار خوبی است و برای این کار بهتر است سه روز متوالی آن را نوش جان نمایید.
13)همیشه باید خیار را قبل از غذا خورد كه به هضم غذا كمك كند.

مضرات :
* اشخاصی كه ناراحتی معده دارند، نباید در مصرف خیار زیاده روی كنند زیرا ممكن است باعث اختلال در دستگاه گوارش گردد.
* خیار نفاخ است، چون سریعا در معده فاسد می شود. برای رفع نفخ و دل درد ناشی از خوردن خیار می توانید مقداری عرق نعنا یا کمی آبجوش و نبات بخورید.
* همیشه باید خیار را قبل از غذا خورد كه به هضم غذا كمك كند. كسانی كه نمی توانند خیار را خوب هضم كنند، باید آن را با نمك بخورند.

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 11:28 PM
نارگیل
coconut
تغذیه - مقالات

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/coconut1.jpg
نارگیل معمولاً از هندوراس ، پاناما و جمهوری دومینیكن به كانادا وارد می شود .مقدار بسیار كمی نارگیل در فلوریدا تولید می شود كه به مصرف داخلی می رسد .نارگیل درختی است كه بطور قائم بالا می رود . ارتفاع آن به 30 متر و قطر تنه آن تا یك متر می رسد برگهای آن دراز و بطول 4 تا 5 متر و مركب از چند برگچه باریك و دراز است . طول برگچه ها حدود یك متر می باشد . رنگ آنها سبز روشن است.میوه نارگیل مانند خوشه ، شامل چندین نارگیل با اندازه های مختلف است .
میوه نارگیل كروی شكل است كه قسمت خارجی آن ضخیم و سفت و متشكل از الیاف نباتی و داخل آن نیز صاف و سخت می باشد . در قاعده نارگیل سه سوراخ دیده می شود كه چشم های نارگیل نامیده می شود . برای استفاده از مایع داخل نارگیل كه شیر نارگیل نامیده می شود این سوراخها را باید با جسم نوك تیزی باز كرد و مایع دارون آنرا بیرون آورد . سپس با چكش آنرا بشكنید و ازگوشت داخل آن استفاده كنید . البته می توانید بعد از بیرون كشیدن شیر ، نارگیل را در داخل فر در درجه حرارت 350 درجه فارنهایت بمدت نیمساعت قرار دهید تا نارگیل بشكند .
درخت نارگیل در هر سال حدود پنجاه عدد نارگیل می دهد . نارگیل هنگامیكه نارس است مقدار بیشتری شیر دارد ولی بتدریج میوه می رسد و مقدارشیر آن كمتر می شود .برای خرید نارگیل همیشه میوه ای را انتخاب كنید كه سنگین باشد ضمناً آنرا تكان دهید كه صدای شیر داخل آنرا بشنوید زیرا نارگیل اگر بدون شیر باشد حتما كهنه است و یا اینكه شیرش بیرون آمده و هوا كشیده و خراب شده است .

تركیبات شیمیایی:
گوشت نارگیل دارای آنزیم های مختلف مانند انورتین ، اكسیداز و كاتالاز می باشد . در شیر نارگیل اسید های آمینه مختلفی مانند هیستدین ، آرژینین ،‌لیزینف تایروزین ،‌تریپتوفان ، پرولین ،‌لوسین و آلانین موجود است .

در صد گرم گوشت تازه نارگیل مواد زیر موجود است:


http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/coconut2.jpg

انرژی

350 كالری
آب
50 كالری
پروتئین

3\5 گرم

چربی
35 گرم
مواد نشاسته ای

9 گرم
كلسیم

12 میلی گرم
پتاسیم

250 میلی گرم
سدیم

25 میلی گرم
فسفر

95 میلی گرم
آهن

1\8 میلی گر

ویتامین ب 1

0\5 میلی گرم

ویتامین ب 2

0\2 میلی گرم

ویتامین ب 3

0\5 میلی گرم
ویتامین ث

3\2 میلی گرم



همانطور كه گفته شد به مایعی كه در داخل نارگیل وجود دارد شیر نارگیل گفته می شود . ولی بایداضافه كرد كه با له كردن و چرخ كردن گوشت سفید نارگیل نیز شیری بدست می آید كه به آن شیر نارگیل گفته می شود .

شیر نارگیل نیز یك غذای كامل محسوب می شود.http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/coconut3.jpg

انرژی

350 كالری


آب

65 گرم


پروتئین


3\2 گرم
چربی
25 گرم
مواد نشاسته ای

5 گرم

كلسیم


16میلی گرم
فسفر
100 میلی گرم آهن

1\5میلی گرم

ویتامین ب 1


0\3 میلی گرم
ویتامین ب 2


0\1 میلی گرم

ویتامین ب 3

0\8میلی گرم

ویتامین ث

2 میلی گرم


خواص داروئی:
گوشت سفید نارگیل از نظر طب قدیم ایران گرم و خشك و شیر نارگیل كمی گرم و مرطوب است.
1) نارگیل بدلیل داشتن چربی زیاد و مواد مغذی چاق كننده است.
2) حرارت داخلی بدن را افزایش می دهد.
3) برای خوشبو كردن دهان مفید است.
4) ضعف كبد را درمان می كند.
5) برای برطرف كردن بواسیر مفید است.
6) ادرار را زیاد می كند .
7) درد مثانه را رفع می كند.http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/coconut4.jpg
8) زخم های بدن را مدارا می كند .
9) كرم معده و روده ، مخصوصا کرم كدو را از بین می برد.
10) برای تقویت دستگاه هاضمه مفید است.
11) ریشه درخت نارگیل ضد تب و ادرار آور است.
12) ریشه درخت نارگیل برای ناراحتی های كبدی مانند یرقان مفید است.
13) دم كرده ریشه درخت نارگیل برای معالجه اسهال خونی مفید است.
14) برای دفع سنگ كلیه شیر نارگیل را با برگ سنا مخلوط كرده و بنوشید.

خواص شیر نارگیل
1-شیر نارگیل هم ملین و هم ضد اسهال است .
2-برای رفع اسهال خونی مفید است.
3-برای برطرف كردن آب آوردگی بدن از شیر نارگیل استفاده كنید.
4-شیر نارگیل ضد سم است.
5-برای پائین آرودن تب مفید است.
6-برای معالجه بیماریهای پوستی مفید است.

خواص روغن گوشت نارگیل
روغن نارگیل از تقطیر گوشت سفید نارگیل بدست می آید.
1-برای معالجه بیماریهای پوستی بكار می رود.
2-حافظه و هو ش را تقویت می كند.
3-درد مثانه را رفع می كند.
4-كرم كدو و کرمهای دیگر روده را دفع می كند.
5-در درمان كمر درد موثر است.
6-معالج بواسیر است.
7-محرك نیروی جنسی است.

مضرات :
نارگیل دیر هضم است و در بدن خلط تولید می كند بنابراین بهتر است با شكر خورده شود چون نارگیل گرم است ممكن است در گرم مزاجان اشكالاتی تولید كند از این نظر اینگونه افراد باید آنرا با میوه های ترش ، لیمو و یا هندوانه بخورند . خوردن آن برای سردمزاجان و سالمندان بسیار مفید است و اشكالی تولید نمی كند .

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 11:29 PM
هندوانه
watermelon
تغذیه - مقالات

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/watermelon.jpg
زادگاه اصلی هندوانه، هندوستان است به همین خاطر، وجه تسمیه آن (هند وانه) به معنای میوه هند معروف شده است.
هندوانه میوه ای شیرین و آبدار است كه نه تنها باعث رفع تشنگی در هوای گرم تابستان می شود بلكه اثرات بسیار مفید دیگری نیز دارد كه برای ما نا شناخته است. به همین دلیل سعی كرده ایم طی این مطلب، فواید بی شمار آن را برای شما بیان كنیم .
هندوانه منبع غنی ویتامینA( به شكل بتاكاروتن ) و ویتامینC می باشد. این میوه پرفایده التهاباتی را كه در بیماری هایی مثل آسم، تصلب شرائین، سرطان روده و التهاب مفاصل وجود دارد، از بین می برد.
همچنین منبع خیلی خوبی از آنتی اكسیدان كاروتنوئیدی بنام لیكوپن می باشد. لیكوپن یك رنگدانه شیمیایی است كه باعث ایجاد رنگ قرمز در هندوانه می شود و اثرات ضد اكسیدانی قوی دارد. این آنتی اكسیدان به تمامی نقاط بدن رفته و رادیكال های آزاد را خنثی می كند.

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/Watermelon3.jpg
رادیكال های آزاد مولكول هایی هستند كه باعث تخریب بسیاری از بافت های بدن می شوند.
اثرات تخریبی رادیكال های آزاد در بدن شامل موارد زیر است:
1- باعث اكسیده شدن كلسترول می شوند، در نتیجه كلسترول به دیواره رگ های خونی می چسبد و می تواند باعث بروز حملات قلبی و سكته شود .
2- باعث انقباض و بسته شدن راههای تنفسی و درنتیجه تشدید حملات آسم می شوند.
3- باعث افزایش التهابات ناشی از استئوآرتریت1 و آرتریت روماتوئید2 می شوند، در نتیجه تخریب مفاصل را در این شرایط بیشتر می كنند .
4- باعث آسیب سلول های دیواره روده و تبدیل آنها به سلول های سرطانی می شوند .
خوشبختانه ویتامینC و بتا كاروتن بعنوان آنتی اكسیدان های قوی ( كه هر دو در هندوانه به مقدار فراوان وجود دارند)، رادیكال های آزاد را به دام انداخته و از اثرات مخرب آنها در بدن جلوگیری می كنند .
در تعدادی از مطالعات علمی ثابت شده است كه دریافت بالای ویتامینC و بتاكاروتن، خطربروز بیماری های قلبی، اسپاسم راه های تنفسی در بیماری آسم و سرطان روده را كاهش می دهد و نیز شدت علائم استئوآرتریت و آرتریت روماتوئید را كم می كند .
یك لیوان هندوانه 20درصد نیاز روزانه به ویتامینC و 14 در صد نیاز روزانه به ویتامینA را تامین می كند.
هندوانه از لحاظ ویتامین های گروه B نیز كه برای تولید انرژی لازم هستند، غنی است و منبع خوبی از ویتامین هایB1،B6،B5 (اسید پانتوتنیك)، بیوتین (یك نوع ویتامینB) و نیز منیزیوم، پتاسیم و فیبر غذایی است. پس می توان گفت كه دارای ارزش غذایی بالایی است.
هندوانه دارای آب فراوان و انرژی كمی است در نتیجه نسبت به سایر میوه ها ، مواد مغذی بیشتری در هر كالری دارد كه نشان دهنده اثرات مفید آن در بهبود سلامتی بدن است .

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/watermelon4.jpg
لیكوپن آنتی اكسیدان قوی است كه در گوجه فرنگی بخصوص محصولات پخته آن، هندوانه و انبه به مقدار فراوان وجود دارد و جذب آن از محصولات پخته گوجه فرنگی مثل سس و رب گوجه فرنگی كه مقدار كمی روغن مثل روغن زیتون داشته باشند، به خوبی صورت می گیرد.
مطالعات زیادی در مورد لیكوپن و اثرات ضد سرطانی آن انجام شده است و نشان داده بر خلاف سایر رنگدانه های غذاهای گیاهی كه فقط در حیوانات موثر بوده اند، لیكوپن در مطالعات انسانی هم دارای اثرات ضد سرطانی بوده است.
این سرطان ها شامل: سرطان پروستات، سرطان سینه، سرطان رحم، سرطان ریه و سرطان روده بزرگ بوده است.
مطالعه جدیدی در سال 2003 میلادی نشان داد، بیمارانی كه دارای پولیپ آدنومی روده بزرگ3 بوده اند ( كه زمینه ساز سرطان روده است)، لیكوپن خونشان 35 در صد پایین تر از افراد سالم بوده است. همچنین بتاكاروتن موجود در خونشان، 5/25 در صد كمتر بوده كه این تغییر مهم نیست.
ولی تحقیقات جدید ثابت كرده است، فقط مقدار پایین لیكوپن خون (كمتر از70 میكروگرم در لیتر) و كشیدن سیگار، دو عامل خطر مهم در بروز پولیپ آدنومی روده هستند.مقدار كم لیكوپن خون خطر بروز بیماری فوق را 230 درصد و كشیدن سیگار 302 درصد افزایش می دهد كه تاثیر بسیار چشمگیری است.
خاصیت آنتی اكسیدانی لیكوپن، از بیماری های قلبی نیز پیشگیری می كند. جلوگیری از آسیبDNA موجود در گلبول های سفید خون نیز به دلیل اثر آنتی اكسیدانی لیكوپن است.

ارزش تغذیه ای یك برش متوسط هندوانه( یا یك و دو سوم لیوان یا یك شانزدهم هندوانه متوسط) : http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/Watermelon2.jpg

ماده مغذی مقدار ماده مغذی ویتامین A 76/1046 واحد بین المللی
ویتامینC 46/27 میلی گرم
ویتامین B6 41/0 میلی گرم
ویتامین B1 23/0 میلی گرم
ویتامین B5 61/0 میلی گرم
پتاسیم 332 میلی گرم
منیزیم 46/31 میلی گرم
فیبر غذایی 43/1 گرم
انرژی 92 كالری


پی نوشت:
1-Osteoarthritis :
بیماری التهاب مفاصل كه با تخریب غضروف مفصلی و رشد استخوان های اطراف مفاصل مشخص می شود.
2-Rheumatoid Arthritis :
بیماری كه با خشكی، التهاب و در نهایت بدشكل شدن و كج شدن استخوان های مفاصل مشخص می شود.
3-Colorectal Adenomas :
بیماری كه به صورت تومور غده ای شكل در ناحیه روده بزرگ و مقعد می باشد.

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 11:29 PM
کلم بروکلی

تغذیه - مقالات


http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/borokli.jpg

کلم بروکلی یکی از سبزیجات بسیار با ارزش است که سرشار از مواد مغذی می باشد و فواید بی شماری برای ارتقاء سلامتی انسان دارد .
مواد مغذی و سایر موادی را که در بروکلی وجود دارند و اثرات زیادی در پیشگیری از بیماری ها دارند، به ترتیب زیر برای شما بیان می کنم :
http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/borokli1.jpg
1- بروکلی دارای ماده ای بنام سولفورافان ( SULFORAPHANE ) است که تعداد ،اندازه و تکثیر تومورهای سرطانی را به نحو چشمگیری کاهش می دهد. در نتیجه از ابتلا به سرطان به خصوص سرطان سینه ، معده ، روده بزرگ ، رکتوم و ریه ها در انسان پیشگیری می کند .
2- بروکلی دارای مقادیر زیادی فیبر، کاروتنوئید ، ویتا مین A ، ویتامین C و ویتامین K می باشد که باعث پیشگیری از سرطان معده و روده می شوند .
3- بروکلی به دلیل دارا بودن مقادیر بالای ویتامین C ، فیبر و بتاکاروتن ( پیش ساز ویتامین A) یک آنتی اکسیدان قوی محسوب می شود که از اثرات مخرب رادیکال های آزاد در بدن پیشگیری می کند، در نتیجه از بروز بیماری هایی مثل انواع سرطان ، آلزایمر ( فراموشی دوران پیری )، بیماری های قلبی ، آرتریت ( التهاب مفاصل ) پیشگیری کرده و فرآیند پیری را به تاخیر می اندازد .
4- مقدار بالای فیبر غذایی موجود در بروکلی برای افراد دیابتی بسیار مفید است و افراد دیابتی برای کنترل بیماری خود بایستی این سبزی با ارزش را در وعده های غذایی خود قرار دهند .
5- کلسیم موجود در بروکلی ، به همان میزان کلسیم موجود در شیر است، در نتیجه مصرف آن برای افرادی که دچار پوکی استخوان یا کمبود کلسیم هستند، بسیار مفید است. ولی چون شیر علاوه بر کلسیم ، دارای ویتامین D نیز می باشد ، به عنوان منبع بهتری برای پوکی استخوان مطرح می شود زیرا ویتامین D به جذب کلسیم در بدن کمک می کند .

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 11:29 PM
بامیه

تغذیه - مقالات


http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/bamiyeh.jpg

بامیه سرشار از اسید فولیك، ویتامین هایA وC است. همچنین منبع خوبی از ویتامین های گروهB ، منیزیوم ، پتاسیم و فیبر غذایی است. بامیه حاوی منبع خوب كلسیم است كه ضد پوكی استخوان و فشار خون است.
فیبر موجود در بامیه به حفظ قند خون كمك می كند؛ بدین ترتیب كه سرعت جذب قند را كاهش می دهد، پس برای افراد مبتلا به دیابت مفید است.
موسیلاژ(یك نوع فیبر) موجود در بامیه به كلسترول غذا متصل شده و جذب آنرا كاهش می دهد. همچنین باعث دفع سموم از بدن می شود. اثر بامیه دركاهش كلسترول خون، یكی از خصوصیات بسیار مفید این سبزی است زیرا مثل داروهای كاهنده كلسترول اثرات جانبی ندارد.

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/bamiyeh2.jpg

بسیاری از متخصصان معتقدند كه بیشتر بیماری ها از روده شروع می شوند. فیبر موجود در بامیه با جذب آب كافی، از بروز یبوست جلوگیری كرده و ابتلا به بیماری هایی چون بواسیر و دیورتیكولیت را بشدت كاهش می دهد.
معمولاً برای افزایش حجم مدفوع و رفع یبوست،مصرف سبوس گندم توصیه می شود كه امكان دارد دیواره روده را حساس كند. ولی موسیلاژ موجود در بامیه روده را نرم كرده و خروج مدفوع را آسان می سازد.
اسید فولیك باعث كاهش هموسیستئین خون می شود كه این ماده رگهای خونی را مسدود می كند.
ویتامینC نیز یكی از آنتی اكسیدان های مهم در بامیه است. در مجموع به علت دارا بودن این مواد مغذی و نیز فیبرهای محلول و املاح باعث پیشگیری از بیماری های قلبی نیز می شود.
برای حفظ اثرات مفید بامیه و آنزیم های هضمی آن، باید آن را خیلی كم بپزید یعنی با حرارت كم یا با بخار ملایم پخته شود.
برخی افراد بامیه را خام مصرف می كنند. ولی اگر خواستید آن را سرخ كنید، از مقدار كمی روغن زیتون یا روغن گیاهی برای سرخ كردن آن استفاده كنید.

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 11:30 PM
فلفل دلمه‌ای

مترجم : مهرنوش نصوری

تغذيه - مقالات


http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/Paprika1.jpg

ترکیب مزه خوب و ترد بودن و همچنین شکل زیبا و تنوع در رنگهای آن( سبز، زرد، قرمز، نارنجی، بنفش و قهوه‌ای تا سیاه) فلفل دلمه‌ای را به گیاهی جهانی تبدیل نموده است. اگر چه فلفل دلمه‌ای را در تمام فصول می‌توان خریداری نمود، اما بهترین طعم را در ماههای مرداد و مهر می‌توان تجربه نمود.
فلفل دلمه‌ای در اندازه‌هایی حدود 5 تا 11 سانتیمتر یافت می‌شود و قطر آن حدود 5 تا 17 سانتیمتر می‌باشد. درون پوسته کلفت آن، محفظه‌ای خالی وجود دارد که مغزی اسفنجی و خوردنی دارد و دانه‌هایی سفید رنگ بر روی آن قرار دارد. طعم فلفل دلمه‌ای برخلاف نام آن تند نیست که بدلیل نبود ماده کپساسین است که عامل طعم تند دیگر فلفلها می‌باشد.


http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/Paprika2.jpg
فواید فلفل دلمه‌ای

حفاظی رنگی در مقابل رادیکالهای آزاد
آیا مایلید که زندگی سالمی داشته باشید؟ رنگهای شفاف فلفل دلمه‌ای صرف نظر از سبز، زرد و یا قرمز بودن آن منبعی غنی از بهترین مواد مغزی می‌باشد. فلفل دلمه‌ای منبعی غنی از ویتامن A و ویتامین C می‌باشد که هر دوی آنها آنتی اکسیدانهایی قوی می‌باشند. هر دو این آنتی اکسیدانها بر روی رادیکالهای آزاد تاثیر می‌گذارند ( رادیکالهای آزاد اثر تخریبی بر روی سلولها دارند). رادیکالهای آزاد بازیگران اصلی در جمع کردن کلسترول در رگها می‌باشند که باعث گرفتگی رگها و بیماریهای قلبی، تخریب عصب و رگها در (بیماران دیابتی، کسانی که آب‌مروارید دارند و افرادی که دارای درد مفاصل، آرتروز و همچنین آسم می‌باشند) می‌شوند.
فلفل دلمه‌ای با تشکیل این دو ماده می‌تواند بر روی رادیکالهای آزاد تاثیر بگذارد و باعث کاهش ریسک ابتلاء به این بیماریها شود.



مواد موجود در 100 گرم فلفل دلمه‌ای



تریپتوفان 0.01 گرم ویتامین B1 0.06 میلی گرم ویتامین A 5244.00 واحد ویتامین C 174.80 میلی گرم ویتامین B6 0.23 میلی گرم فیبر 1.84 گرم مس 0.06 میلی گرم ویتامین E 0.63 میلی گرم ویتامین K 4.51 میکروگرم منگنز 0.11 میلی گرم فولات 20.24 میکروگرم پتاسیم 162.84 میلی گرم
کاهش ابتلاء به بیماری قلبی ـ عروقی
فلفل دلمه‌ای حاوی ویتامین B6 و فولیک اسید می‌باشد که در گرفتگی رگها و بیماری قلبی در افراد دیابتی تاثیر می‌گذارد. هر دوی این ویتامینها که از خانواده ویتامینهای B می‌باشند باعث کاهش هموسستئین می‌شوند. (‌ماده‌ای که در فرایند بیوشیمی بکار می‌رود) هموسستئین بالا باعث تخریب رگهای خونی می‌شوند و باعث افزایش حمله قلبی و سکته می‌گردد. با تهیه ویتامینهایی که هموسستئین را به مولکولهای مورد نیاز تبدیل می‌کنند فیبر موجود در فلفل دلمه‌ای می‌تواند کلسترول را که عامل دیگری برای ابتلاء به حمله قلبی و سکته می‌باشد، کاهش می‌دهد.

تقویت سلامتی
فلفل قرمز یکی از اندک غذاهایی است که حاوی لیکوپن می‌باشند. لیکوپن کاروتنوئیدی است که مصرف آن رابطه‌ای عکس با سرطانهایی نظیر، سرطان پروستات،‌مثانه و پانکراس دارد. تحقیقات نشان داده‌اند افرادی که از غذاهایی با لیکوپن کمتر استفاده می‌نمایند بیشتر در معرض ابتلاء به سرطان می‌باشند.
افرادی که نگران مبتلاء شدن به سرطان روده می‌باشند، فیبر موجود در فلفل دلمه‌ای می‌تواند در کاهش عوامل مبتلاء شدن به سرطان روده کمک نماید.

سلامت ششها
اگر شخصی هستید که سیگار می‌کشید و یا یکی از نزدیکان شما سیگار می‌کشد می‌توانید از موادی که حاوی ویتامین A به مقدار فراوان می‌باشد، موادی مانند فلفل دلمه‌ای، استفاده نمایید.


http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/paprika.jpg
سلامت بینایی
فلفل دلمه‌ای، می‌تواند در مقابل بیماری آب مروارید،‌از چشمها محافظت نماید که تحقیقات نشان داده‌اند این عملکرد ممکن است بدلیل وجود ویتامین C و بتاکاروتن موجود در فلفل دلمه‌ای باشد.
چگونه فلفل دلمه‌ای را انتخاب کنیم و چگونه آنها را نگهداری نماییم.
فلفل‌هایی را انتخاب کنید که رنگ پررنگی داشته باشد،‌ سفت باشد و هیچ زدگی، ضربه و یا کبود شدگی نداشته باشند. ساقه آنها باید سبز و تازه باشد. فلفل دلمه‌ها باید نسبت به سایزشان سنگین تر باشند. فلفل دلمه‌ای را باید نشسته در یخچال نگهداری نمایید و در آن صورت برای یک هفته می‌توان آن را نگهداری نمود.

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 11:31 PM
طالبی
cantaloupe
مترجم : مهرنوش نصوری

تغذیه - مقالات
هیچ جای تعجبی نیست که طالبی با آن بوی مطبوع و طعم دلپذیر و موادی که دارد یکی از پرطرفدارترین انواع خربزه باشد.
طالبی (cantaloupe) نام خود را از روستای ایتالیایی کانتالوپ (cantalup) گرفته است، روستایی که در سال 1700 بعد از میلاد در آن برای اولین بار طالبی کشت شده است. طالبی از خانواده خیار و کدو تنبل است و مانند بسیاری از آنها روی زمین رشد می‌کند.

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/cantaloupe3.jpg

فواید طالبی:
طالبی منبعی غنی از ویتامین A، از نوع بتاکاروتن می‌باشد. بتاکاروتن در بدن تبدیل به ویتامین A می‌شود و این عمل باعث می‌شود که بدن هر دوی این مواد مفید را داشته باشد. یک فنجان آب طالبی 56 کالری به بدن می‌رساند اما حدود 103.2٪ ویتامین A روزانه را تشکیل می‌دهد. هر دو ویتامین A و بتاکاروتن موادی مغذی هستند. در مطالعه‌ای که بر روی 50000 زن پرستار در سنین بین 45 تا 67 سال صورت گرفته‌است، مشاهده نموده‌اند که زنانی که ویتامین‌A بیشتری مصرف نموده‌اند 39٪ درصد پیشرفت آب مروارید در آنها کمتر بوده است. در مطالعه‌ای دیگر که نسبت جراحی‌های آب مروارید و رژیم غذایی را مورد بررسی قرار داده‌اند، محققان مشاهده نموده‌اند که افرادی که رژیم غذایی آنها شامل طالبی است، ‌نیاز به جراحی آب مروارید در آنها به نصف می‌رسد، در صورتیکه در افرادی با رژیم حاوی کره، نمک و چربی به میزان زیاد افزایش جراحی چشم ،دیده می‌شود.
همچنین مشاهده شده است که طالبی منبعی غنی از ویتامین C می‌باشد. در حالیکه ویتامین A و بتاکاروتن آنتی‌اکسیدانهایی محلول در چربی هستند، ویتامین C آنتی اکسیدانی است که در آب‌های موجود در بدن حل می‌شود. ویتامین C گلبولهای سفید را برای مقابله با عفونتها تحریک می‌کند و باکتریها و ویروسها را از بین می‌برد.
میوه طالبی منبعی از پتاسیم، ‌ویتامین B6، فیبر، فولات و نیاسین می‌باشد. ترکیب همه ویتامینهای B همراه با فیبر موجود در آن طالبی را میوه‌ای مناسب برای حفظ انرژی در طول هیدرات شدن و حفظ قند خون ساخته است .

مواد موجود در 100 گرم طالبیhttp://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/cantaloupe%281%29.jpg



ویتامین C 67.25 میلی گرم ویتامین A 5158.40 واحد پتاسیم 494.40 میلی گرم ویتامین B 6 0.18 میلی گرم فولات 27.20 میکرو گرم فیبر 1.28 گرم ویتامین B3 0.92 میلی گرم
ویتامینA موجود در طالبی سلامتی ریه را تضمین می‌کند.
http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/cantaloupe.jpg محققان دانشگاه کانزاس پیشنهاد نموده‌اند که در صورتی که سیگار می‌کشید، با مصرف میوه‌های حاوی ویتامین A ممکن است بتوانید سلامتی خود را تضمین نمایید.
هنگامیکه ریچارد بای بوت (Richard Baybutt)، پروفسور تغذیه در دانشگاه کانزاس رابطه بین ویتامین A‌، عفوتنهای‌ریه و آمفیزم(پر هوایی ریه در اثر از دست دادن خاصیت ارتجاعی کیسه های هوایی) را مورد بررسی قرار داد به نتایج جالبی دست پیدا کرد: ماده سرطان‌زای موجود در سیگار باعث کمبود ویتامین‌A می‌گردد.
Baybutt در طی تحقیقاتش مشاهده نمود که حیواناتی که در رژیم غذایی آنها ویتامینA به میزان کم یافت می‌شود، ‌بیماری آمفیزم در آنها بیشتر است. او همچنین در تحقیقاتش مشاهده نمود که نه تنها ماده سرطانزای موجود در سیگار باعث کاهش ویتامین A می‌گردد بلکه متوجه شد که مصرف مواد حاوی ویتامین A نیز ابتلا به آمفیزم را کاهش می‌دهد.
چه نوع طالبی را انتخاب نماییم و چگونه آن را نگهداری کنیم.
برای انتخاب بهترین طالبی، ابتدا می‌توانید با کف دست روی آن بزنید اگر صدای طبل مانندی شنیده شد اولین آزمایش را برا ی انتخاب با موفقیت گذرانده‌اید. در مرحله دوم برای انتخاب طالبی بهتر است طالبی مورد نظر از وزن بیشتری نسبت به اندازه‌اش برخوردار باشد. خطوطی که بر روی طالبی وجود دارد باید به رنگ زرد درآمده باشد زیرا خطوط سبز رنگ نشان دهنده کال بودن طالبی می‌باشد. از انتهای طالبی رسیده جایی که از ریشه جدا شده است باید بویی شیرین استشمام گردد.
طالبی می‌تواند در دمای معمولی اتاق برای روزها نگهداری شود و باعث می‌شود که طالبی، ‌آبدارتر گردد. اما توجه داشته باشید که تا زمانیکه طالبی کامل است می‌توانید آن را در اتاق نگه دارید و در صورتیکه آن را قاچ نمودید می‌توانید برای 2 تا 3 ساعت آن را بیرون از یخچال نگهداری نمود و اگر بیشتر از این بیرون از یخچال بماند قابل مصرف نمی‌باشد

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 11:31 PM
ريحان
Basil
تغذيه - مقالات


http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/basil3.jpg

ریحان گیاهی است علفی یكساله و معطر كه ارتفاع ساقه آن تا 60 سانتیمتر می رسد . برگهای آن بصورت متقابل بیضوی و نوك تیز با كناره های دندانه دار می باشد . گلهای آن معطر و كوچك به رنگهای سفید، قرمز و گاهی بنفش مشاهده می شود .
تخم آن سیاه و ریز است . برگ ریحان و سرشاخه های جوان آن بمصرف تغذیه می رسد ریحان در ایران و افغانستان بطور خودرو می روید در اكثر نقاط دنیا كاشته می شود

تركیبات شیمیایی:
از ریحان اسانسی تهیه می شود بنام اسانس بازیلیك یا روغن ریحان كه معروف است و مصارف درمانی مختلفی درد . اسانس ریحان شامل موادی مانند استراگول واوس من درد . دانه ریحان دارای ماده ر وغنی است كه حالتی روان دارد .

خواص داروئی:http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/basil.jpg
چون ریحان بسیار معطر است بنابراین برای معطر ساختن غذاها از آن استفاده می شود ریحان از لحاظ قدیم ایران كمی گرم و خشك است .
1. دم كرده برگ ریحان اثر ضد تشنج درد مقوی و مدر است .
2. دم كرده برگ ریحان معالج سردردهای میگرن و عصبی است .
3. خوردن ریحان دستگاه هاضمه را تقویت می كند .
4. نوشیدن یك فنجان دم كرده ریحان نفخ و گاز معده را از بین میبرد .
5. برگ ریحان درمان كننده ناراحتی های حاصل از نیش حشرات است كافی است كه محل گزش حشرات را با برگ ریحان ماساژ دهید خارش و درد را برطرف می كند.
6. جویدن برگ ریحان برای زخم های دهان مفید است .
7.جوشانده ریحان تب بر است .
8. دم كرده تخم ریحان مسكن است .
9. اگر تخم ریحان را بكوبید و با صمغ عربی مخلوط كنید داروی خوبی برای درمان اسهال است .
10. تخم ریحان برای رفع دل درد مفید است .
11. برگ ریحان اثر زیاد كننده شیر دارد و مادران شیر ده حتما باید از این گیاه استفاده كنند .
12. دم كرده دانه ریحان برای درمان ورم كلیه و ترشحات زنانه بكار می رود .
13. دم كرده برگ ریحان درمان كننده سرگیجه است .
14. برگ ریحان را همراه غذا بخورید در هضم غذا موثر است .
15. اگر گلدان ریحان را جلوی پنجره بگذارید حشرات و مگس را فراری می دهد و آنها وارد خانه نخواهند شد .

طرز استفاده:
اسانس ریحان را می توانید از فروشگاههای گیاهان دارویی و یا Helath Food خریدری كنید این اسانس بنام Essential Oil Basil معروف است لطفا دقت كنید كه این اسانس بسیار قوی است و نباید بیش از 2 تا 3 قطره آنرا مصرف كنید و همیشه هم باید آنرا با آب رقیق كنید .

مضرات :
مضرات خاصی گفته نشده است .

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 11:32 PM
نعنا

مترجم : دکتر محمدرضا رضوانی

تغذيه - مقالات

نعنا و پیشگیری
نعنا در پیشگیری از اختلالات سوء هضم بواسطه
1) افزایش ترشح صفرا
2) کاهش ترشح اسید معده
3) کاهش تجمع گاز در روده
4) شل کردن عضلات صاف جدار روده
موثر می‌باشد.


http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/nana5.jpg

مشخصات:
گیاهی است چند ساله به ارتفاع حدود 50 سانتی‌متر که ریزوم و ساقه رونده دارد واز آن ساقه‌ها‌ی بالارونده و ریشه‌های پایین رونده بوجود می‌آید. برگها متقابل متلاقی و سر نیزه‌ای که دارای دمبرگ خیلی کوتاه و نوعی رگبرگ که ظاهری خشن به برگ می‌دهد.
گلهای ریز صورتی بصورت خوشه‌ای درون سنبله‌ای کاذب انتهایی در بالای برگها قرار می‌گیرند. میوه 4 فندقه تخم مرغی .تیره و براق بوده و درون کاسه چرمی‌گل تشکیل می‌شود.

پراکندگی:
در اکثر نقاط جهان کشت می‌شود. در بعضی از نقاط ایران کشت شده وگاهی بصورت خودرو یافت می‌شود.

بخشهای مورد استفاده:
برگ و سرشاخه‌های گل‌دار

ترکیبات شیمیایی:
منتول Menthol و منتونMenthon بیشترین مواد موثره آن می‌باشند.


http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/nana3.jpg
خواص:
• اثر شل‌کنندگی بر روی عضلات صاف دستگاه گوارش دارد.
• باعث کم شدن فشار داخل معده شده لذا ترشح اسید را کاهش می‌دهد.
• منجر به کاهش گاز داخل روده‌ها می‌شود.
• با مهار رشد و تکثیر میکرب هلیکوباکترپیلوری از بروز التهاب و زخم معده و اثنی عشر جلوگیری می‌کند.
• باعث افزایش صفرا می‌گردد.
• اثرات ضد اسپاسم در اختلالات عضلانی- عصبی دارد.

موارد مصرف:
پیشگیری
• در بیماران با روده تحریک پذیر و افراد عادی نعنا منجر به کاهش علایم ناشی از تجمع گاز در روده‌ها می‌گردد.
• با مهار رشد هلیکوباکترپیلوری احتمال بروز زخم معده و اثنی عشر را کاهش می‌دهد.
درمان
• التهاب حاد معده که توام با درد باشد.(خوراکی) کمکی
• در بیماران با روده تحریک پذیر با کاهش گاز روده منجر به کاهش درد می‌گردد. (خوراکی) معادل
• با افزایش ترشح صفرا منجربه کاهش سوئ هضم وافزایش اشتها می‌گردد. (خوراکی) کمکی
• منجر به کاهش اسپاسم عضلانی وکوفتگی آن می‌گردد. (موضعی) کمکی
• باعث کاهش ورفع سردردهای عصبی-کششی می‌گردد. (موضعی) معادل و کمکی

تداخلات دارویی:
• اثر نیفدیپین را افزایش می‌دهد.
• مهار کننده نسبتاً قوی آنزیم کبدیP450 بوده لذا باید در مصرف توام با داروهایی که متابولیسم کبدی دارند احتیاط گردد.(مراجعه شود به مبحث هوفاریقون)


http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/nana1.jpg

موارد منع مصرف:
• بعلت افزایش ترشح صفرا در مواردی که انسدادی در مسیر صفراوی وجود دارد( سنگ کیسه صفرا و مسیر صفراوی) با احتیاط مصرف گردد.
• بعلت اثر شل کنندگی دریچه تحتانی مری در افرادی که برگشت اسید معده به مری دارند با احتیاط مصرف گردد.
• موارد نادر پس از تماس با پوست اطراف بینی نوزادان منجر به حساسیت تنفسی گشته لذا در این موضع نباید مصرف گردد.

مصرف در دوران بارداری:
بعلت اثرات قاعده آوری مصرف فرآورده های تغلیظ شده در اوایل بارداری ممنوع است.

مصرف در دوران شیردهی:
منعی گزارش نشده است.

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 11:32 PM
غذاهای رنگی بخوريد

مترجم : سياوش ظروفی

تغذيه - مقالات
مواد غذایی رنگی موادی دارند که مانع ابتلا به بیماری‌های قلبی و سرطان می‌شوند و به حالت تعادل روحی، حافظه و قدرت تفکر نیز کمک می‌کنند...
آقای استیون پرت که یکی از محققان مواد غذایی و یکی از پزشکان بیمارستان کالیفرنیا می‌گوید: «بسیاری از بیماران با رعایت یک رژیم غذایی ساده پیشرفت خوبی در جریان درمان از خود نشان دادند.» او می‌گوید: «مهم نیست که شما قصد دارید از ابتلا به بیماری‌های قلبی، ضعف عضلانی یا سرطان پیشگیری کنید زیرا تمام بدن یک سیستم واحد است و سلامت قلب به اندازه سلامت چشم یا پوست اهمیت دارد، پس با رعایت رژیم غذایی سالم و مفید به سلامت کل بدن کمک می‌کنید و نیاز ندارید برای سلامت هر عضوی یک رژیم غذایی خاص داشته باشید.»


http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/ghazahaye%20rangi5.jpg

و اما این موادغذایی عبارت‌اند از:
انواع لوبیا، زغال اخته، گل کلم، جو، پرتقال، کدوتنبل، سویا، اسفناج، چای سبز یا سیاه، گوجه فرنگی، گردو و ماست، ماهی آزاد و بوقلمون.
به عقیده این متخصص مواد غذایی وقتی شما این مواد را به رژیم غذایی خود بیفزایید، بسیاری از تغییراتی که در بدن ایجاد شده و به بیماری‌هایی مانند دیابت، فشار خون بالا، آلزایمر و برخی سرطان‌ها منجر می‌شوند، متوقف شده و شما از بدنی سالم برخوردار خواهید بود. نکته جالب دیگر این است که در هر نقطه از جهان که زندگی کنید، می‌توانید آنها را مصرف کنید و غذاهایی نیستند که مصرف آنها برای افرادی در مناطق خاص دشوار باشد و اما حالا بپردازیم به دلیل مصرف این گونه مواد:

گردو، سرشار از چربی خوب

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/ghazahaye%20rangi1.jpg

گردو یکی از بهترین مواد غذایی است حتی چرب ترین انواع آن حاوی روغن امگا ? است که بسیار مفید است.این روغن در ماهی آزاد نیز یافت می‌شود و ماهی آزاد برای سلامت قلب نیز مورد توجه است و می‌تواند احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی را کاهش دهد. اگر شما پنج بار در هفته هر بار یک مشت گردو بخورید، علاوه بر مصرف کالری خوب از فواید آن نیز بهره مند می‌شوید.

به رژیم غذایی خود کمی‌هم رنگ بدهید
یک ضرب المثل می‌گوید: همیشه چیزهای خوب در بسته‌های کوچک هستند. زغال اخته نیز از جمله موادی است که شامل مواد مغذی گوناگون است ؛ یعنی نمی‌توان گفت سرشار از یک نوع ماده مفید است، اما شامل ویتامین C، اسید فولیک، فیبر، کاروتن و صدها ماده مفید دیگر است که در یک میوه خوش رنگ کوچک جمع شده است. بورسی کلویدنس از محققان تغذیه است و عقیده دارد غذاهایی که رنگ دارند یعنی قرمز، سبز، بنفش و نارنجی هستند، موادی دارند که مانع ابتلا به بیماری‌های قلبی و سرطان می‌شوند و در ضمن به حالت تعادل روحی، حافظه و قدرت تفکر نیز کمک می‌کنند.


http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/ghazahaye%20rangi2.jpg

برای رنگین كردن سفره خود به سوپ یا کباب، گوجه فرنگی اضافه کنید. در ساندویچ از فلفل دلمه ای، گوجه فرنگی و اسفناج یا جعفری تازه استفاده کنید. در میان روز از بادام، گردو، گل کلم و انگور به عنوان میان وعده غافل نشوید. انواع میوه‌ها علاوه بر داشتن مواد مغذی، انرژی کافی نیز برای بدن تامین می‌کنند.

سویا و تاثیر خوب آن بر کلسترول

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/ghazahaye%20rangi3.JPG

استفاده از سویا به این معنا نیست که تا حد ممکن از سس سویا در غذاها استفاده کنیم بلکه باید از انواع دانه‌های محتوی سویا بهره‌مند شویم.سویا یکی از موادی است که برای قلب مفید است، زیرا کلسترول را پایین می‌آورد و دارای فیبر و پروتئین فراوان نیز هست.

جو و لوبیا، سرشار از فیبر

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/ghazahaye%20rangi4.jpg

فیبری که در جو و لوبیا موجود است مانع بالا رفتن قند و کلسترول خون می‌شود و به تنظیم کار روده نیز کمک می‌کند.مطالعات حاکی از آن است که غذاهایی شامل جو، لوبیا، برنج، میوه‌ها و سبزی به‌ویژه سیب منابع سرشار فیبر هستند که علاوه بر فواید خود به‌تدریج هضم می‌شوند و مانع بالا رفتن ناگهانی قند خون می‌شوند، در صورتی که نان و شیرینی‌ها چنین نیستند، منابع سرشار فیبر به کنترل وزن نیز کمک می‌کنند. در ضمن مصرف ? تا ? وعده در روز از میوه‌ها و سبزی‌ها برای سلامت بسیار مفید است. از آنجا که انواع لوبیا سرشار از پروتئین است، می‌توان آن را به سوپ، سالاد و تخم مرغ نیز اضافه کرد.

کلسیم و استخوان‌ها
ماست و دیگر محصولات لبنی با تقویت استخوان‌ها مانع شکستگی آنها می‌شود. همچنین در سلامت دندان‌ها و کمک به انقباض عضلات و تنظیم ضربان قلب نیز موثر است. احتمال ابتلا به بیماری‌های روده را کاهش می‌دهد و در کاهش وزن نیز تاثیر دارد. مصرف روزانه حداقل ???? میلی گرم کلسیم نیز مانع افزایش وزن مریض می‌شود. می‌توانید روز را با یک استکان چای آغاز کنید و یک لیوان شیر کم چرب و تازه به همراه تکه ای از نان گندم کامل برای صبحانه کافی است، با غذا ماست را فراموش نکنید و در میان روز نیز از هویج و میوه استفاده کنید. از پنیر نیز برای رفع گرسنگی و تامین انرژی می‌توانید استفاده کنید. مطمئن باشید اگر این ?? غذا را در برنامه خود بگنجانید، علاوه بر سلامت کلی نیازی به رژیم‌های کاهش وزن نیز نخواهید داشت و از ظاهری شاداب تر برخوردار خواهید شد.

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 11:33 PM
ميوه‌های خشک شده مغذی‌ترند يا ميوه‌های تازه؟

نويسنده : زيبا كاوه‌يی

تغذيه - مقالات
خشك كردن مواد غذایی برای نگهداری بهتر آنها در طول سال و ایجاد امكان دسترسی به آنها در شرایط و فصولی كه به صورت تازه وجود ندارند از سال‌ها پیش مرسوم و متداول بوده است اما چند سالی است كه با نسل جدیدی از میوه‌های خشك شده آشنا شده ایم كه شباهت كمی ‌با آلبالو خشكه و برگه هلویی دارد كه اغلب مادر بزرگ خانواده مسوول تولید آن بود كه با طعم خوشمزه‌اش برای استفاده در زمستان مناسب به شمار می‌آمد، میوه‌های خشك شده چیپس مانندی كه البته به قیمت گرانی هم به فروش می‌رسند. شاید سوال شما هم این باشد كه آیا این میوه‌ها ارزش تغذیه‌ای خوبی هم دارند یا نه؟ به هر حال توصیه تمام متخصصان تغذیه مصرف حداقل دو تا سه واحد میوه در روز است. سوال این است كه آیا می‌توان میوه‌های خشك را جایگزین این واحد‌ها كرد یا خیر؟...


http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/miveh%20khoshk2.jpg

میوه‌ها به دو صورت خشک می شوند:
1) به‌طور طبیعی
2) با دستگاه، مانند دستگاه خشک کن مواد غذایی

کشمش، خرما و آلو خشک نمونه‌هایی از اینها هستند. سایر میوه‌هایی که می‌توان آنها را خشک کرد شامل سیب، زردآلو، موز، توت، کیوی، انجیر، انبه، هلو، گلابی، آناناس، توت فرنگی، گوجه فرنگی و خرمالو است.
در فرآیند خشك كردن میوه‌ها به علت حذف مقداری از آب آن غلظت سایر مواد مغذی بالاتر می‌رود. موارد استثنا آن دسته از مواد مغذی هستند كه به گذشت زمان و حرارت حساس بوده و با قرار گرفتن در معرض این فرآیندها از بین می‌روند. در این دسته از مواد مغذی برای مثال ویتامین C در فرآیند خشك كردن كاهش یافته یا به كلی از بین می‌روند. از سوی دیگر میوه‌های خشک منبع غنی ویتامین‌های A، B1، B2، B3، B6 و پانتوتنیک اسید و نیز املاحی مانند کلسیم، آهن، منیزیم، فسفر، پتاسیم، سدیم، مس و منگنز هستند و هر 100 گرم میوه خشک تقریباً 250 کالری انرژی و 1 تا 5 گرم پروتئین دارد.

میوه‌های خشک شده انرژی بیشتری دارندhttp://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/miveh%20khoshk.jpg
اگر قصد شما از مصرف میوه‌های خشك تامین انرژی باشد، می‌توانید از این بابت مطمئن باشید. میوه‌های خشك به علت تغلیظ مواد قندی در آنها انرژی بالایی دارند. برای مثال یك چهارم لیوان زردآلوی خشك محتوی 75 كالری است در حالی كه همین مقدار كالری در یك لیوان كامل زردآلو تازه وجود دارد. به طور معمول میوه‌های تازه جزو مواد غذایی با شیرینی متوسط طبقه‌‌بندی می‌شوند. در حالی كه میوه‌های خشك را جزو مواد غذایی شیرین به حساب می‌آوریم. همین انرژی متراكم شده برای كسانی كه قصد كم كردن وزنشان را دارند دردسر ساز است و باید به این مساله توجه كنند. میوه‌هایی كه به صورت صنعتی خشك می‌شوند بسته به شكل فرآیند استفاده شده برای خشك شدن ارزش تغذیه ای متفاوتی دارند.

مفید است به شرطی که...
از مجموع آنچه گفته شد می‌توان نتیجه گرفت كه اگر چه میوه‌های خشك مواد غذایی سالمی‌ هستند اما باید در مصرف آنها اعتدال را در نظر گرفت و به جز در موارد خاص نمی‌توان آنها را به طور كامل جایگزین مصرف میوه‌های تازه كرد. ازدست رفتن بخشی از مواد مغذی كه منظور ما از مصرف واحد‌های میوه تامین آنهاست مانند برخی از ویتامین‌ها به خصوص ویتامین C و برخی از آنتی اكسیدان‌ها هنگام خشك كردن با هر فرآیندی كه انجام شود موجب می‌شود این مواد غذایی در مقایسه ارزش غذایی كمتری داشته باشند اما دوباره گوشزد می‌كنیم در صورتی كه امكان دسترسی به میوه تازه نباشد، استفاده از این میوه‌ها مفید است البته اگر به مشكل ملكه انگلیس برنخوریم كه گفته بود اگر مردم نان ندارند بخورند بروند شیرینی بخورند!

روش جدید صنعتی برای خشك كردن میوه
تولید صنعتی مواد غذایی همیشه از نظر تولید انبوه مورد توجه بوده است . به علاوه تولید صنعتی در مقایسه با تولید سنتی امتیازاتی دارد كه از جمله آنها بهداشتی بودن این مواد غذایی نسبت به مواد غذایی است كه به صورت فله‌ای عرضه می‌شوند.
یكی از روش‌های جدید صنعتی خشك كردن میوه‌ها به کارگیری فرآیند اسمز فرایینگ به همراه استفاده از پوشش‌های خوراکی است كه محققان موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی کرج به آن دست پیدا كرده‌اند.
فاطمیان، پژوهشگر این موسسه در این باره می‌گوید: «فرآورده تولید شده بدون استفاده از ترکیبات شیمیایی نگهدارنده از نظر خصوصیات کیفی مانند رنگ، طعم، ارزش غذایی و محتوای ویتامین‌های باقی‌مانده در بافت ، برتری قابل توجهی در مقایسه با نمونه‌های تولید شده به صورت سنتی و صنعتی متداول دارد. استفاده از روش‌های تلفیقی اسمزی و فرایینگ می‌تواند حدود 8 تا 10 درصد، تولید محصول خشک نهایی را افزایش و واکنش‌های نامطلوب قهوه‌ای شدن آنزیمی را تا حد قابل توجهی کاهش دهد.» وی افزود: «تاکنون این فناوری برای تولید محصولاتی مانند سیب ، موز ، کیوی ، پرتقال ، گلابی ، زردآلو و هلو مورد استفاده قرار گرفته است.» روش‌های سنتی خشک کردن مواد غذایی بر کیفیت محصول خشک شده تاثیرات منفی مانند افزایش چروکیدگی بافت، سخت شدن سطح محصول ، تغییرات نامطلوب در رنگ ، عطر ،‌طعم و کاهش ارزش غذایی آن می‌گذارد. قهوه‌ای شدن آنزیمی ‌فرآیندی است كه به علت فعال شدن آنزیم‌های موجود در میوه‌هایی مانند سیب موجب تغییر رنگ آن می‌شود البته تا اندازه‌ای می‌توان رنگ بعضی میوه‌ها را پس از برش دادن، با افزودن مقدار کمی از چاشنی قوی تثبیت کرد. برای مثال افزودن مقدار کمی آب لیمو ترش به تکه‌های بریده شده سیب. به میوه‌هایی که در خارج از منزل (در صنعت یا مغازه‌ها) خشک می‌شوند، ماده‌ای به نام اکسید سولفور اضافه می‌کنند که می‌تواند موجب بروز آسم در افراد حساس به آن شود. برای تثبیت رنگ میوه به آن سولفور می‌زنند. میوه‌هایی که به طور طبیعی و بدون افزودن سولفور خشک می‌شوند (مانند خشک کردن کشمش در سایه یا در مقابل آفتاب) دارای رنگ تیره‌تری نسبت به میوه تازه هستند، ولی طعم آنها به میوه تازه بیشتر شبیه است.

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 11:34 PM
8 قانون اساسی تغذيه

نويسنده : دکتر سيداحسان بيکايی

تغذيه - مقالات
مهم‌ترین دغدغه کسانی که غذا خوردن را دوست دارند نگرانی از چاقی است. در طرف مقابل کسانی هم که رژیم می‌گیرند نگران‌اند مبادا بعضی از مواد غذایی مورد نیاز را از دست بدهند. مقدار غذایی که می‌خورید ارتباط مستقیمی با وزن شما و میزان فعالیت‌تان دارد. در عین حال باید توجه داشته باشید که رژیم غذایی سالمی را انتخاب کنید...
برای داشتنی ک رژیم غذایی مناسب، می‌توانید 8 نکته کلی زیر را به خاطر بسپارید:

1. غلات را از قلم نیندازید

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/ghallat1.JPG

غذاهای نشاسته‌ای مانند برنج، سیب‌زمینی، ماکارونی و نان جزو مهم‌ترین مواد غذایی دری ک رژیم سالم محسوب می‌شوند. تا جایی که می‌توانید تمام انواع غلات را در وعده‌های مختلف غذایی‌تان امتحان کنید. غذاهای نشاسته‌ای باید تقریبای ک سوم از حجم وعده‌های غذایی که در روز می‌خوریم را تشکیل دهند.
آنها منابع خوبی برای کسب انرژی و اصلی‌ترین منبع تامین مواد مغذی در رژیم غذایی‌مان به شمار می‌آیند. به علاوه این مواد غذایی سرشار از فیبر، کلسیم، آهن و ویتامین B هستند. برای استفاده و بهره بردن بیشتر از غذاهای نشاسته‌ای شما می‌توانید در تمام طول روز و در وعده‌های مختلف غذایی از آنها استفاده کنید. مثلا برای صبحانه کمی نان به همراه پنیر بخورید. برای ناهارتانی ک ساندویچ گوشت آماده کنید و از برنج، ماکارونیی ا سیب‌زمینی هم برای شام استفاده کنید. برخی از مردم گمان می‌کنند که غذاهای نشاسته‌ای موجب چاق شدن‌شان می‌شوند اما جالب است بدانید که هر گرم آنها کمتر ازی ک کالری چربی دارند. فقط دقت کنید که در طبخ این مواد غذایی از حداقل روغن استفاد کنید تا کالری‌شان افزایش پیدا نکند و موجب چاقی شما نشوند.

چرا غلات را انتخاب کنیم؟
غلات سبوس‌دار، دارای مقادیر زیادی فیبر نسبت به دیگر مواد نشاسته‌ای است چون غلات به آهستگی هضم می‌شوند، پس می‌توانند به شما کمک کنند تا ساعت‌ها احساس گرسنگی نکنید. غلات، شامل تمام نان‌های سبوس‌دار و کلا انواع نان، ماکارونی و انواع برنج‌های سبوس‌دار هستند.

2. میوه و سبزی؛ هرچه بیشتر، بهتر

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/ghallat2.jpg

بیشتر افراد می‌دانند که باید مقدار زیادی میوه و سبزی در روز بخورند، اما متاسفانه هیچ‌گاه به میزان کافی از این مواد استفاده نمی‌کنند. سعی کنید حداقل 5 وعده از انواع سبزیجات و میوه‌ها در طول روز استفاده کنید. شاید این کار از نظرتان سخت و ناشدنی باشد اما باور کنید سخت نیست، فقط کمی همت لازم دارد و اندکی برنامه‌ریزی. به‌طور مثال می‌توانید 5 وعده میوه و سبزی را به این صورت در روز مصرف کنید:
•یک لیوان آب‌میوه ویک تکه موز به همراه صبحانه
•یک بشقاب سالاد همراه با ناهار
•یک عدد گلابی، سیب یا هر میوه دیگری
•استفاده از انواع سبزیجات به همراه وعده‌های غذایی
همچنین شما می‌توانید از انواع میوه‌ها و سبزیجات تازه، خشک، فریز شده یا آب انواع میوه هم استفاده کنید. توجه داشته باشید که سیب‌زمینی جزو سبزیجات نیست وی ک غذای نشاسته‌ای محسوب می‌شود.

3. هفته‌ای 2 بار ماهی بخورید

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/ghallat3.jpg

ما باید میزان مصرف ماهی را در طول هفته طوری برنامه‌ریزی کنیم که حداقل دو وعده در هفته‌ ماهی بخوریم زیرا ماهی منبع بسیار خوبی برای تامین پروتئین، ویتامین‌ها و انواع مواد معدنی بدن است. شما می‌توانید از انواع ماهی‌های تازه، فریز شده، کنسروی و حتی ماهی دودی استفاده کنید. اما به خاطر داشته باشید که کنسروهای ماهی و ماهی دودی‌ها مقدار زیادی نمک دارند.

ماهی روغنی چیست؟
ماهی‌های روغنی انواعی از ماهی‌ها هستند که مقادیر زیادی چربی به نام امگا-3 دارند که مصرف این چربی‌ها کمک زیادی به سالم ماندن قلب می‌کنند.

خوردن ماهی‌های روغنی چه‌قدر لازم است؟
هرچند که اکثر افراد، نیاز به خوردن ماهی‌های روغنی در هفته دارند اما خانم‌های باردار و کلا خانم‌هایی که به زودی قصد باردار شدن دارند، باید بیشتر از دو بار در هفته ماهی روغنی بخورند (یعنی حدود 140 گرم).

ماهی‌های روغنی کدام‌‌اند؟
ساردین، آزاد، خال مخالی، قزل‌آلا، شاه‌ماهی و مارماهی از جمله ماهی‌های روغنی محسوب می‌شوند. کوسه ماهی، شمشیر ماهی و ماهی شکاری بزرگ همه از جمله ماهی‌هایی هستند که نباید بیشترازی ک بار در هفته آنها را بخورید زیرا سطح بالای جیوه موجود در گوشت‌‌شان ممکن است سلامت‌تان را به خطر بیندازد. کسانی که به صورت مرتب ماهی مصرف می‌کنند بهتر است که از ماهی‌های مختلفی استفاده کنند.

4. مصرف شکر و چربی‌های اشباع شده را به حداقل برسانید

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/ghallat4.jpg

بدن ما برای سالم بودن به انواع مواد غذایی از جمله چربی‌ها نیاز دارد اما انتخاب نوع چربی‌هایی که قرار است مصرف کنیم خیلی مهم است. چربی‌ها به دو نوع اصلی تقسیم می‌شوند:
• چربی‌های اشباع شده که باعث افزایش کلسترول خون می‌شوند و درصد ابتلا به بیماری‌های قلبی را بالا می‌برند.
• چربی‌های اشباع نشده که برعکس چربی‌های اشباع شده کلسترول خون را پایین می‌آورند. سعی کنید میزان مصرف غذاهای چرب و مخصوصا چربی‌های اشباع شده را در رژیم غذایی‌تان کاهش و در عوض مصرف چربی‌های اشباع نشده را افزایش دهید. چربی‌های اشباع شده در انواع روغن‌های گیاهی (روغن آفتابگردان، روغن کنجد)، ماهی‌های روغنی، آوکادو و دانه‌ها و مغزها وجود دارند.

غذاهایی که چربی اشباع شده دارند
سعی کنید این مواد غذایی را در حجم کمتری مصرف کنید: گوشت قرمز، سوسیس، گوشت‌های چربی‌دار، پنیرهای چرب، کره، شیرینی، مخصوصا شیرینی‌های خامه‌ای، کیک و بیسکوییت، خامه، روغن نارگیل و روغن خرما.
برای اینکه هم چربی بدن‌تان را تامین کنید و هم سلامت‌تان را به خطر نیندازید، بهتر است از روغن‌های گیاهی و غذاهای کم‌چرب به جای مصرف زیاد روغن و کره استفاده کنید و هنگام مصرف گوشت، تمام چربی‌های اضافه آن را به دقت جدا نمایید.

غذاهای چرب کدام‌اند؟
هنگام خرید مواد غذایی به برچسب میزان مواد تشکیل دهنده آن توجه کنید.تمام مواد غذایی استاندارد میزان چربی موجود در 100 گرم‌شان را در برچسبی که روی آنها وجود دارد، نشان می‌دهند. مواد غذایی چربی عنی موادی که بیش از 20 گرم چربی در 100 گرم‌شان موجود است و وجود 3 گرم چربیی ا کمتر در 100 گرم نشان دهنده کم‌چرب بودن آن ماده غذایی است. اگر هم میزان چربی بین 3 تا 20 گرم بودی عنی این ماده غذایی نه خیلی پرچرب است و نه کم‌چرب.

چربی‌های اشباع شده پرچرب و کم‌چرب
چربی‌های اشباع شده پرچربی عنی بیشتر از 5 گرم چربی اشباع شده در 100 گرم‌شان دارند و کم‌چرب‌ها زیر 5/1 درصد چربی اشباع شده در هر 100 گرمشان دارند و طبیعتا چربی بین 5/1 و 5 گرم هم کهی عنی شمای ک نوع چربی اشباع شده معمولی دارید.

شکر:
هرچند که بیشتر مردم دنیا زیاد شکر می‌خورند اما همه ما باید سعی کنیم که کمتر از شکر در درست کردن غذا، بیسکوییت، کیک، شیرینی و حتی برای شیرین کردن نوشیدنی‌هایمان استفاده کنیم. خوردن بیش از حد غذاها و نوشیدنی‌های شیرین، به خصوص بین غذا احتمال پوسیدگی دندان‌تان را چند برابر می‌‌کند و در نتیجه موجب اضافه وز‌ن‌تان می‌شود که شما می‌توانید با کاهش دادن شکر و قند در غذاهایتان لذت داشتن اندامی زیبا را تجربه کنید.

غذاهای شیرین کدام‌اند؟
نگاه کردن به برچسب مقدار مواد تشکیل دهنده ماده غذایی باز هم می‌تواند به کمک‌تان بیاید. اگر شکر موجود در هر 100 گرم از ماده غذایی‌تان بیشتر از 15 گرم بودی عنی آن ماده غذایی شیرین است و خوردن زیادش برای سلامت مضر ولی اگر شکرش زیر 5 گرم در هر 100 گرم بودی عنی سلامتی‌تان را به خطر نخواهد انداخت. شکر بین 5 تا 15 در هر 100 گرم همی عنی این خوراکیی ک خوردنی میانه‌رو است!
توجه به میزان شکر مصرفی در غذاهایی که به صورت روزمره و مداوم مصرف می‌کنید هم بسیار مهم است

غذاهایی که چربی اشباع شده دارند
سعی کنید این مواد غذایی را در حجم کمتری مصرف کنید: گوشت قرمز، سوسیس، گوشت‌های چربی‌دار، پنیرهای چرب، کره، شیرینی، مخصوصا شیرینی‌های خامه‌ای، کیک و بیسکوییت، خامه، روغن نارگیل و روغن خرما.
برای اینکه هم چربی بدن‌تان را تامین کنید و هم سلامت‌تان را به خطر نیندازید، بهتر است از روغن‌های گیاهی و غذاهای کم‌چرب به جای مصرف زیاد روغن و کره استفاده کنید و هنگام مصرف گوشت، تمام چربی‌های اضافه آن را به دقت جدا نمایید.

5. نمک؛ هرچه کمتر، بهتر

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/ghallat5.jpg

بیشتر مردم فکر می‌کنند که اگر روی غذای‌شان نمک نپاشند، پس زیاد نمک نمی‌خورد، در صورتی که این‌طور نیست. در انگلیس به طور متوسط 85 درصد آقایان و 69 درصد خانم‌ها زیاد نمک می‌خورند. بزرگسالان و بچه‌های بالای 11 سال، نباید بیشتر از 6 گرم نمک در روز مصرف کنند. بچه‌های کوچک‌تر هم که باید حتی کمتر از این میزان نمک بخورند.
4/3 نمکی که می‌خوریمی عنی 75 درصد آن در غذایی که تهیه می‌کنیم وجود دارد. سوپ، غلات، انواع سس‌ها و به خصوص غذاهای آماده به اندازه کافی نمک دارند. به همین دلیل ممکن است شما بدون آنکه متوجه شوید بیش از اندازه نمک مصرف کنید. خوردن بیش از اندازه نمک باعث افزایش فشارخون می‌شود. افرادی که فشارخون دارند سه برابر بیشتر از افراد عادی در معرض خطر سکته قلبی و مشکلات عروقی هستند.

غذاهای شور کدام‌اند؟
غذاهای بسته‌بندی و غذاهای آماده معمولا بر رویشان برچسب اندازه میزان نمک وجود دارد.
غذای پرنمک غذایی است که بیش از 5/1 گرم نمک در هر 100 گرم آن وجود داشته باشد. غذای کم‌نمک غذایی است که کمتر از 3/0 گرم نمک در هر 100 گرم وجود داشته باشد. اگر میزان نمک غذایی که می‌‌خورید بین این دو مقدار باشد می‌توانید مطمئن شوید که به اندازه کافی نمک دریافت می‌کنید. البته باید این را در نظر داشته باشید که مقدار غذایی که می‌خورید هم در میزان نمک رژیم غذایی‌تان تاثیر دارد. خوردن زیادی ک غذای کم‌نمک می‌تواند شبیه خوردنی ک غذای شور باشد.

6. صبحانه یادتان نرود

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/ghallat6.jpg

صبحانه انرژی اولیه برای شروع روزتان را تهیه می‌کند. درواقع صبحانه شبیه استارت بدن است برای شروعی ک روز فعال و پرانرژی. به گفته بعضی از متخصصان تغذیه، اهمیت صبحانه در رژیم غذایی به اندازه اهمیت مواد معدنی و ویتامین‌هاست. بعضی از افراد فکر می‌کنند با حذف کردن صبحانه می‌توانند لاغر شوند اما حذفی ک وعده غذایی به هیچ‌وجه روش خوبی برای لاغر شدن نیست چون نه تنها می‌‌تواندی ک سری از مواد غذایی ضروری را حذف کند بلکه گرسنگی در نتیجه این کار می‌تواند موجب پرخوری دروعده‌های بعدی شود. علاوه بر این مطالعاتی وجود دارند که نشان می‌دهند خوردن صبحانه می‌تواند حتی به لاغر شدن کمک بکند. به همین دلیل بهترین رژیم پیشنهادی سالم برای صبحانه، غلات، به همراه شیر کم‌چرب و کمی موز وی ک لیوان آب میوه است.

7. روزی 6 تا 8 لیوان آب بنوشید

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/ghallat7.jpg

روزانه باید به‌طور طبیعی 6 تا 8 لیوان آب (حدود 2/1 لیتر)ی ا مایعات دیگر بنوشید. وقتی هوا گرم استی ا شما خیلی فعالیت دارید بدن شما به میزان بیشتری از مایعات نیاز دارد. باید توجه داشته باشید که به هیچ‌وجه نوشابهی ا مایعات شیرین را به جای این مایعات در نظر نگیرید.

8. مراقب وزنتان باشید

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/ghallat8.gif

چاقی یا لاغر بودن هر کدام‌ نشان‌دهنده این است که شما خوب غذا نمی‌خورید. همان‌طور که چاق بودن مشکلاتی مثل فشار خون، دیابت و... را به دنبال دارد لاغر بودن هم می‌تواند باعث مشکلاتی برای سلامت باشد. در عین حال هر کدام از این وضعیت‌ها علاوه بر اینکه نشان‌دهنده رژیم نامناسب هستند، می‌توانند دری ک سیکل معیوب باعث بدغذا خوردن هم بشوند. برای اینکه وزن متناسب اندام‌تان را پیدا کنید باید بهی ک متخصصی ا پزشک مراجعه کنید اما به طور کلی برای رسیدن به وزن ایده‌آل بایدی ک رژیم ایده‌آل داشت. فقط به اندازه‌ای غذا بخورید که احتیاج دارید. غذاهای سالم را انتخاب کنید. غذاهای کم‌چرب، با قند پایین و خوردن انواع سبزیجات و میوه‌ها و غلات می‌تواندی ک رژیم غذایی خوب باشد.
در کنار این رژیم غذایی ورزش کردن و فعالیت را هم نباید فراموش کرد. فعالیت با تنظیم سوخت و ساز باعث بهبود اشتها و عادات غذایی سالم می‌شود. برای فعالیت هم لازم نیست حتما عضوی ک باشگاه بدن‌سازی باشید. پیاده‌روی و ورزش‌های هوازی هم می‌توانند برای تنظیم وزن مناسب باشند.

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 11:35 PM
9 غذای مغذی که کمترمی خوريم

تغذیه - مقالات
«من از پیاز بدم می‌آید.»، «اسم گوجه‌فرنگی را جلوی من نیاور.»، «سیر! اصلا حرفش را نزن که بو می‌دهد.»، «قیافه فلفل را که می‌بینم حالت تهوع می‌گیرم». تمام اینها جمله‌هایی است که شما، فرزند یا همسرتان ممکن است بارها تکرار کرده باشید. اما هیچ می‌دانید که همین عادات بد غذایی موجب شده که خیلی از مواد غذایی مغذی و مفید را به مرور زمان فراموش کرده و از فهرست خریدتان حذف کرده باشید؟ می‌دانید که با حذف این مواد غذایی از سبد خریدتان چه خطراتی در کمین شماست؟ بهتر است تصمیم خود را بگیرید و سعی کنید از همین امروز شیوه غذا خوردن‌تان را تغییر دهید...


تخمه
کدو تنبل

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/p%20ghaza.jpg

شاید این ضرب‌المثل را خیلی شنیده‌ باشید: «از کوزه همان برون تراود که در اوست» ضرب‌المثلی که در مورد کدو تنبل صدق نمی‌کند! هر چه‌قدر خودش تنبل و بی‌حوصله است، تخمه‌های درونش مغذی و سرشار از انرژی هستند.
چرا مفید است:
بهترین راه تامین منیزیم بیشتر برای بدن، خوردن تخمه کدو تنبل است. شاید این سوال برایتان پیش بیاید که بالا بودن منیزیم در بدن چه فایده‌ای دارد؟ براساس نتایج تحقیقاتی که به تازگی دانشمندان فرانسوی انجام داده‌اند این نکته ثابت شده است که خطر مرگ و میر در کسانی که سطح منیزیم خونشان بالاست 40 درصد کمتر از کسانی است که منیزیم خونشان پایین است. مردم به‌طور متوسط 353 میلی‌گرم مواد معدنی در روز مصرف می‌کنند درحالی‌که مصرف 420 میلی‌گرم از مواد معدنی، حداقل مصرف توصیه شده آن در روز است.
چه‌طور آ‌ن را بخوریم:
بهتر است تمام تخمه کدو تنبل را بخورید، هم پوست و هم دانه آن را. پوست تخمه کدو تنبل مقدار زیادی فیبر دارد که برای بدن بسیار مفید است. هر عدد تخمه کدو تنبل بوداده، 150 میلی‌گرم منیزیم دارد بنابراین می‌توانید این ماده مغذی را به رژیم غذایی روزانه‌تان اضافه کنید و به وسیله آن 420 میلی‌گرم نیاز روزانه بدن‌تان به منیزیم را برطرف کنید. شما می‌توانید این محصول را از خواروبارفروشی‌ها، آجیل‌فروشی‌ها یا قسمت خشکبار فروشگاه‌های زنجیره‌ای تهیه کنید. جای آن هم بین بادام، تخمه آفتابگردان، پسته شامی یا این قبیل خوراکی‌هاست.

زغال‌اخته

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/9%20ghaza.jpg

این خوراکی خوش‌مزه که به اندازه یک کشمش است، مزه‌ای بین گیلاس و تمشک دارد. مهم‌ترین نکته درباره این میوه‌های نیرومند این است که از 1700 سال پیش به عنوان یک ماده غذایی با خواص دارویی در تبت استفاده می‌شده است.
چرا مفید است:
براساس نتایج تحقیقاتی که محققان دانشگاه تافتس آن را انجام داده‌اند به این نتیجه رسیده‌اند که زغال‌اخته یکی از بالاترین رتبه‌های ORAC (یک روش اندازه‌گیری قدرت آنتی‌اکسیدانی) را نسبت به سایر میوه‌ها دارد. بر روی این خوردنی ترش و شیرین و خوش‌مزه از گذشته تا به حال آزمایش‌ها و مطالعات فراوانی انجام شده است و به تازگی دانشمندان دریافته‌اند که قندی که به‌وسیله زغال‌اخته ساخته می‌شود، مقاومت به انسولین را که یک عامل خطرساز در بیماری دیابت است کاهش می‌دهد.
چه‌طور آن را بخوریم:
شما می‌توانید این میوه را به صورت خشک یا تازه با ماست مخلوط کنید و همراه غذا آن را بخورید. اگر دوست داشته باشید می‌توانید به تنهایی از خوردن آن لذت ببرید. می‌توانید این محصول را از فروشگاه‌های زنجیره‌ای به صورت خشک و از میوه فروشی‌ها به صورت تازه خریداری نمایید.

آب انار

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/9%20ghaza1.jpg

آب انار یک نوشیدنی معروف و بسیار محبوب در میان مردمان خاورمیانه است. جالب است بدانید که این نوشیدنی خوش‌مزه و پرطرفدار، به تازگی دارد جای خود را در میان آمریکایی‌ها باز می‌کند.
چرا مفید است:
دانشمندان دریافته‌اند کسانی که به مدت یک سال فقط حدود 60 گرم آب انار بنوشند، خطر بالا رفتن فشارخون‌شان را تا 21 درصد پایین می‌آورند و موجب باز شدن عروق خونی و بهبود جریان خون در قلب‌شان می‌شوند. همچنین مصرف بیشتر آب انار، یعنی چیزی حدود 120 گرم در روز، 50 درصد از نیاز روزانه بدن به ویتامین C را تامین می‌کند.
چه‌طور آن را بنوشیم:
سعی کنید آب انار را به طور 100 درصد خالص و طبیعی بنوشید و هنگام مصرف به آن شکر اضافه نکنید. آب انار بسیار مقوی است و خوردن یک لیوان کوچک از آن برای تامین نیاز بدنتان کافی است.

شبدر

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/9%20ghaza2.jpg

اگرچه بعضی‌ها شبدر را به عنوان نوعی گیاه هرز طبقه‌بندی کرده‌اند اما این یک سبزی پرطرفدار در بین مردم بسیاری از کشورها از جمله چین و مکزیک و یونان است.
چرا مفید است:
براساس تحقیقاتی که محققان دانشگاه تگزاس در سن‌آنتونیو انجام داده‌اند دریافته‌اند که شبدر از این لحاظ برای سلامت قلب بسیار مفید است که در بین دیگر سبزی‌ها و گیاهان بالاترین سطح چربی امگا-3 را دارد. همچنین دانشمندان گزارش داده‌اند که این گیاه 10 تا 20 برابر بیشتر از سایر سبزی‌ها و میوه‌ها ملاتونین (آنتی‌اکسیدانی برای جلوگیری از سرطان) دارد.
چه‌طور آن را بخوریم:
همراه با سالاد. شما می‌توانید آن را با کاهو مخلوط کنید یا به تنهایی برای تهیه سالاد از آن استفاده کنید. شبدر دارای ساقه‌ها و برگ‌هایی ترد و تازه و آب‌دار است که مزه‌ای شبیه لیموترش دارد و می‌توان مانند کاهو و هویج، آن را جوید. این محصول را می‌توانید از سبزی‌فروشی‌های محل‌تان یا فروشگاه‌های مواد خوراکی تهیه کنید.

دارچین

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/9%20ghaza3.jpg

دارچین یک ادویه قدیمی است که وقتی با شکر و ترکیباتی از این قبیل مخلوط و به غذا اضافه می‌شود، طعمی بسیار مطبوع ایجاد می‌کند و اشتهای فرد را چند برابر می‌نماید.
چرا مفید است:
دارچین می‌تواند در تنظیم و کنترل قندخون به شما کمک کند و از این طریق احتمال ابتلا به بیماری‌های قلبی را در شما کاهش دهد. در حقیقت برخی محققان ادعا کرده‌اند کسانی که دیابت نوع دو داشته‌اند و یک گرم دارچین در روز، طی شش هفته مصرف کرده‌اند (حدود یک چهارم قاشق چای‌خوری در روز) نه تنها قندخون‌شان پایین آمده است بلکه تری‌گلیسیرید و LDL یا همان چربی بد خونشان نیز به طور چشمگیری کاهش پیدا کرده است.
چه‌طور آن را بخوریم:
لازم نیست که به خاطر پیدا کردن ادویه‌ای برای طعم‌دار و خوش‌مزه کردن غذا یا نوشیدنی‌هایتان ساعت‌ها وقت خود را در فروشگاه‌های مواد غذایی هدر دهید. برای یک‌بار هم که شده به چای، قهوه، انواع خورشت‌ها یا سوپتان مقداری دارچین اضافه کنید و مطمئن باشید که دیگر حاضر نخواهید شد طعم بی‌نظیر آن را با هیچ ادویه یا چاشنی دیگری عوض کنید.

کلم‌پیچ

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/9%20ghaza4.jpg

اگرچه این سبزی فوق‌العاده زیبا و خوش‌مزه جای زیادی در بین سبد خرید آمریکایی‌ها ندارد اما خوشبختانه اروپایی‌ها و آسیایی‌ها علاقه زیادی به مصرف آن دارند.
چرا مفید است:
یک فنجان کلم خرد شده تنها 22 واحد کالری دارد و همین امر ارزش غذایی آن را دو چندان می‌کند. مصرف این ماده مغذی به علت دارا بودن سولفور برای کاهش امکان ابتلا به سرطان بسیار مفید است چون بر اساس نتایج تحقیقات دانشمندان دانشگاه استفورد، مقدار سولفور موجود در کلم از سایر گیاهان بیشتر است.
چه‌طور آن را بخوریم:
می‌توانید کلم‌پیچ را به عنوان یک طعم‌دهنده مغذی و خوش‌مزه به ساندویچ‌تان اضافه کنید یا خرد شده آن را روی سالاد کاهو بریزید. همچنین می‌توانید با ترکیبی از کلم سفید، کلم بنفش، کشمش و سس مایونز یک سالاد یا حتی میان وعده بسیار خوش‌مزه برای خودتان تهیه کنید.

آلو خشکه

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/9%20ghaza5.jpg

شاید که نه، حتما شما هم با شنیدن اسم آلو و آلوچه و لواشک دهانتان آب می‌افتد و مانند بچه‌ها هوس خوردن این خوراکی‌های ترش و خوش‌مزه به سرتان می‌زند. اما به راستی این خوردنی‌های خوش‌مزه و جذاب فقط یک نوع هله هوله محسوب می‌شوند یا فایده‌ای هم برای بدن دارند؟ اگر می‌خواهید جواب این سوال را بگیرید این بخش را با دقت بخوانید.
چرا مفید است:
آلوخشکه دارای مقدار زیادی اسید کلروژنیک و نئوکلروژنیک است که به طور کلی برای مبارزه علیه «رادیکال‌های آزاد بدن» بسیار مفید است. این رادیکال‌های آزاد، سبب آسیب رسیدن به سلول‌ها شده و احتمال ابتلا به برخی از انواع سرطان‌ها را در افراد افزایش می‌دهند.
چه‌طور آن را بخوریم:
این خوراکی ترش مزه می‌تواند اشتهای شما را باز کند. یک تکه از آلو خشکه را کنار لپتان بگذارید و اجازه دهید آرام‌آرام آب شود. شما می‌توانید آلوخشکه را به مدت 10 تا 15 دقیقه بجوشانید تا کمی نرم شود، سپس بنا بر ذایقه خود نمک یا شکر به آن بیفزایید تا خوش‌مزه‌تر شود. البته اگر می‌خواهید بیشتر از خواص این خوراکی خوش‌مزه بهره‌مند شوید، بهتر است همان مقدار کم نمک یا شکر را هم به آن اضافه نکنید.

کاهو فرنگی

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/9%20ghaza6.jpg

نوعی سبزی با ساقه سفت و سفید و برگ‌های زیاد و سبز. این سبزی که کمی هم شور است بیشتر در نواحی مدیترانه می‌روید و باید در جای کاملا خنک نگهداری شود.
چرا مفید است:
نصف فنجان کاهوفرنگی پخته شده مقدار زیادی لوتئین دارد. بر اساس تحقیقاتی که محققان هاروارد انجام داده‌اند، به این نتیجه رسیده‌اند که مصرف این نوع از سبزی موجب محافظت از شبکیه چشم در دوران سالمندی می‌شود بنابراین هر چه میزان لوتئین مصرفی شما بیشتر باشد شما بهتر می‌توانید از بخش‌های درونی چشمتان محافظت کنید.
چه‌طور آن را بخوریم:
کاهوفرنگی را می‌توان با مرغ یا گوشت کبابی یا سرخ شده یا حتی همراه با ماهی سرخ کرده مصرف کرد. آن را خوب بشویید و خشک کنید و سپس برگ‌ها و ساقه آن را به قطعات کوچک خرد کنید. حالا مقداری روغن زیتون را درون ماهی‌تابه‌ای بریزید و پس از اینکه کمی گرم شد دو حبه سیر خرد شده را در آن تفت دهید و پس از کمی تفت دادن، ساقه و برگ‌های کاهو فرنگی‌تان را به آن بیفزایید و به مدت پنج تا هفت دقیقه آنها را روی شعله بگذارید تا برگ‌ها کاملا نرم و ساقه‌ها ترد شوند. حالا با مقداری نمک و فلفل این پیش غذای خوش‌مزه را طعم‌دار کنید.

چغندر

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/9%20ghaza7.jpg

این ریشه‌های کثیف و گل‌آلود جزو شیرین‌ترین سبزی‌ها محسوب می‌شوند. میلیون‌ها تن از این قندهای خجالتی زیرخاک‌ها پنهان بودند اما چون هیچ چیز از چشم آدم‌های شکمو دور نمی‌ماند، خیلی زود کشف شدند و راهشان را به آشپزخانه‌ها باز کردند!
چرا مفید است:
شاید بتوان چغندر را اسفناج قرمز تصور کرد! این سبزی سرشار از فولات و بتائین است که این دو ماده مغذی با یاری هم به پایین آوردن سطح هموسیستئین خونتان کمک می‌کند و جلوی یک بیماری التهابی را که می‌تواند به شریان‌های خونی آسیب برساند و در نتیجه خطر ابتلا به بیماری قلبی را در شما افزایش دهد می‌گیرد. به علاوه ماده رنگی‌ای که سبب رنگ‌دار شدن چغندر می‌شود، در بهبود و جلوگیری از پیشرفت‌ سرطان در موش‌های آزمایشگاهی موثر بوده است.
چه‌طور آن را بخوریم:
بهتر است چغندر را به صورت تازه و خام مصرف کنید. بسیاری از مردم دوست دارند چغندر را بپزند و خوردن لبو را به چغندر خام ترجیح می‌دهند اما خوب است بدانید که گرم کردن این سبزی موجب از دست دادن مقداری از آنتی‌اکسیدانش می‌شود. می‌توان چغندر را به صورت حلقه‌حلقه یا رنده شده روی سالاد ریخت. همچنین خوردن چغندری که در پودر سیر و آب‌لیمو و روغن زیتون غلتانده شده، بسیار لذت‌بخش است. امتحانش ضرر ندارد.
و اما یک راه دیگر:
شما می‌توانید ساقه و برگ‌های چغندر را که حاوی ویتامین، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدن هستند را هم بخورید. خیلی راحت ساقه و برگ را، درست از جایی که برگ‌ها روییده‌اند از تنه جدا کنید و آنها را کاملا بشویید. حالا چغندر آماده است تا به سالاد شما رنگ و لعابی زیبا دهد و اما ساقه و برگ‌ها، می‌توانید برگ‌های چغندر را با مقداری روغن زیتون تفت دهید تا مقداری نرم شوند. حالا کمی نمک، فلفل، آب لیمو و مقداری پودر سیر یا سیر تازه رنده شده به آن اضافه کنید و در صورت تمایل مقداری هم پنیر پارمزان روی آن بریزید و برای زیباتر نشان دادن غذای اصلی‌تان روی میز، این ترکیب را کنار مرغ، ماهی یا استیک گوشت‌تان به عنوان تزیین بچینید البته می‌توانید به عنوان پیش غذا یا یک میان وعده خوب هم این غذا را درست کنید.

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 11:35 PM
استرس و عصبانیت چه ارتباطی با تغذیه دارد؟

تغذیه - مقالات

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/anger1.jpg
هر موقع عصبانی یا ناراحت هستید، یا احسـاس تــنهایی و خستگی می کنید، اگر بـه خـوردن رو می آورید، به جای اینکه از خودتان بپرسید، "چه می خـورید؟" بـاید بـپـرسید، "چه چیز شما را می خورد؟"
احسـاسات سـرکـوب شده یکی از مهمترین دلایلی است که افراد را به پرخوری مـی کشـانـد. این مسئه به ویژه بین خـانم هــایی که ندرتاً فرصت ابراز
احسـاسات خــود را پیدا می کنند، بسیـار دیده می شود. خانم هایی که عصبانی هسـتند، بد اخـلاق، خانـم هایی کـه نـاراحـتــند، افسرده، خانم هایی که تنها هستند، محتاج و آنها که خسـتـه اند، بی طاقت و کم صبر قلمداد می شوند.
اجتماع فشار زیادی روی خانم ها وارد میـکنـد و باعث می شود آنها روی احساسات خود سرپوش بگذارند و همین مسئله است که موجب شده خیلی از خانم ها برای سرکوب آن حس درونی به سمت پرخوری کشیده شوند. پرخوری، احساس راحتی در آنها ایجاد می کند، این نوعی مقاومت و اعتراض است اما خانم ها می توانند با آن مقابله کنند. مسئله مهم اینجاست که خیلی از خانم ها وقتی برای سرکوب احساساتشان، پرخوری می کنند، واقعاً از این کار خود لذت نمی برند. مهم نیست چه احساسات منفی را تحمل کنند، این خوردن حواس آنها را از علت اصلی عصبانیت و ناراحتیشان منحرف می کند.

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/anger2.jpg


http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/anger4.jpg در واقع اکثر خانم ها از شکستن رژیم غذایی یا قول و قرارهایی که برای حفظ سلامتی خود گذاشته اند، احساس عذاب وجدان می کنند و عصبانیتی که قبلاً بر سر همسر، فرزند یا رئیسشان در محل کار خالی می کردند، به درون خودشان برگشته و اعتماد به نفسشان را از بین می برد.
خیلی از این افراد حتی مزه غذاهایی که می خوردند را هم متوجه نمی شوند و در بسیاری از موارد این پرخوری ها تا جایی برایشان مشکل ساز می شود که اختلالات شدیدی مثل بی اشتهایی یا گرسنگی شدید را به وجود می آورد. یک گروه از این افراد هستند که وقتی دچار یک ناراحتی احساسی می شوند، به خوردن قند و شیرینی جات روی می آورند. قند سطح سروتونین را در بدن بالا می برد که ماده ای شیمیایی در مغز است که باعث رفع اضطراب و افسردگی می شود.
مشکل اینجاست که این بهبودی موقتی و بسیار زودگذر است و به محض اینکه فرد با مشکلی دیگر روبه رو شود دوباره ناراحتی ها برمی گردد. و این مسئله باعث می شود فرد دوباره به سراغ کالری های تهی به شکل قند و شیرینی برود تا این ناراحتی خود را بهبود بخشد.
گاهی اوقات قرص های ضدافسردگی می تواند به فرد برای غلبه بر این اختلال کمک کند. پس اگر تصور می کنید شما از جرگه کسانی هستید که از روی افسردگی، ناراحتی یا عصبانیت به خوردن روی می آورید، با پزشکتان در این رابطه مشورت کنید.
روان درمانی های تخصصی، کنترل استرس، و تمرینات دیگری برای کمک به این افراد وجود دارد. اولین قدم، تشخیص احساس خود و علت ایجاد آن (افراد، موقعیت ها، و مسائل مختلف) است.
در روان درمانی به شما خواهند گفت که زندگی هیچوقت عاری از درد و مشکل نخواهد بود و باید بتوانید با این مشکلات به طریقی معقول و منطقی برخورد کرده و در رفع آن بکوشید. اکثر موارد خانم هایی که دچار این مشکل می شوند آنهایی هستند که همیشه برای داشتن یک زندگی شاد و خوشبخت نیازمند دیگران بوده اند نه خودشان.
آنها باید یاد بگیرند که سر مسائل کوچک ناراحت نشوند و بدانند که احساسشان همیشه بازتابی از واقعیت مسئله نیست. یادتان باشد، پرخوری نیز مثل اعتیاد به موادمخدر، راهی برای کنار آمدن با احساسات و موقعیت هاست. و با این هم مثل سایر اعتیادها می توانید مقابله کنید. اگر شما هم خودتان را جزء این افراد می دانید، چند پیشنهاد برایتان دارم:
تصمیم بگیرید که در شیوه زندگیتان تغییر ایجاد کنید. یک رژیم غذایی خوب و سالم را انتخاب کرده و از آن پیروی کنید.
ببینید چه چیز باعث این پرخوری ها می شود و تا می توانید از قرار گرفتن در چنین موقعیت هایی اجتناب کنید.
به راه هایی فکر کنید که از طریق آن بتوانید شادتر زندگی کنید و از زندگی لذت ببرید.
اگر ناخواسته در چنین موقعیت هایی قرار گرفتید، سعی کنید کاری انجام دهید که فکرتان را از خوردن منحرف کند. به دوستانتان تلفن کنید، کتاب های خوب و مفید بخوانید، ورزش کنید و با همسرتان به پیاده روی بروید، یا به موسیقی گوش دهید.

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 11:36 PM
گردو
Walnut
تغذیه - مقالات


http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/gerdo1.jpg
یكی از خوشمزه ترین راهها برای افزودن مواد مغذی، طعم و تردی به غذا، افزودن گردو به آن است. گردو در ماههای شهریور ومهربرداشت می‌شود و در همه فصول سال وجود دارد و منبع بسیار خوبی از اسیدهای چرب امگا 3 است.
مغز گردو ساخته شده از تكه‌های ناهموار و پروانه‌ای شكل است. این تكه‌ها به رنگ سفید چرك هستند و با پوستی نازك به رنگ قهوه‌ای روشن پوشیده شده‌اند. آنها كمی‌درهمدیگر گره خورده‌اند. این مغزها در پوستی گرد یا دوك مانند به رنگ قهوه ای و خیلی سفت محصور شده اند.

توضیحات
تعجبی ندارد كه این گردوی لذیذ از درختی تزئینی كه به همین علت دارای ارزش زیادی است، پدید می‌آید. مغز گردو شامل دو بخش ناهموار است. این بخش‌ها سفید رنگ هستند و بوسیله‌ی پوششی نازك و قهوه‌ای رنگ پوشیده شده‌اند و بخش‌هایی از آنها به هم متصل است. مغز گردو در پوسته‌ای سخت كه به شكل گرد یا دوك مانند است محصور شده است.
تعداد زیادی گونه درخت گردو وجود دارد،كه فقط سه نوع از آنها قابل مصرف هستند. نوع انگلیسی (یا ایرانی) با نام Juglans regia ، نوع سیاه با نام Juglans nigra ، و نوع سفید با نام Juglans cinerea. نوع انگلیسی محبوب ترین نوع گردو در ایالات متحده است كه به دلیل داشتن پوست نازك به راحتی بوسیله فندق شكن شكسته می‌شود. نوع سیاه، پوست سخت‌تری دارد و دارای مزه‌ای تندتر است. نوع سفید شیرین‌تر و روغنی‌تر از دو نوع قبل است ولی كمتردر مغازه‌ها یافت میشود.

تاریخچه
با وجود اینكه درختان گردو برای هزاران سال است كه كشت میشوند، ولی دارای اجداد متفاوتی هستند. منشا نوع انگلیسی درخت گردو، هند و نواحی پیرامون دریای خزر است و از این رو با نام گردوی ایرانی نیز شناخته می‌شود. در قرن 4 پیش از میلاد، رومی‌ها گردو را به بسیاری از اروپاییان معرفی كردند كه از آن زمان تا كنون در این كشورها درخت گردو كشت می‌شود. در سرتاسر تاریخ، درخت گردو بسیار محترم بوده است، زیرا نه تنها دارای عمری چند برابر طول عمر انسان است، بلكه موارد مصرفی مانند استفاده به عنوان غذا، تولید روغن سوخت فانوس، ساختن پناهگاه و تولید رنگ و استفاده دارویی است. به نظر می‌رسد درخت‌های گردویی كه در آمریكای شمالی كشت میشوند از نوع انگلیسی باشند، زیرا گردو برای اولین بار توسط كشتی‌های بازرگانی انگلیسی به آمریكا برده شد.
امروزه كشورهای اصلی تولید و صادر كننده گردو، آمریكا، تركیه، چین، ایران، فرانسه و رومانی هستند.

مواد موجود در 100 گرم گردوhttp://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/gerdo4.JPG
منگنز 0.85 میلی گرم
امگا 3 2.27 گرم
مس 0.40 میلی گرم
تریپتوفان 0.05 گرم

مزیتهای سلامتی
گردوها به راحتی شكسته می‌شوند. این میوه مغزدار سرشار از اسیدهای چرب امگا 3 است، خصوصاً نوع چربی محافظتی كه بدن نمی‌تواند آن را تولید كند. میزان امگا 3 گردو (4/1 فنجان، 98 درصد چربیهای روزانه را فراهم می‌كند.)، گردو از قلب و عروق محافظت می‌کند، خاصیت ضدالتهابی درآسم، روماتیسم آرتروز و بیماریهای التهابی پوستی مثل اگزما و داء الصرف (نوعی بیماری پوستی) دارد. بعلاوه، گردو حاوی یك ماده آنتی‌اكسیدانت به نام اسید الاژیك است كه سیستم ایمنی را حمایت كرده و به نظر می‌رسد كه خاصیت ضدسرطانی دارد.

به خاطر قلبتان گردو بخورید.
افزودن گردو به غذا یك روش مهم برای بهبود سلامت قلب است. گردو یكی از مهمترین منابع از چربی‌های اشباع نشده است. حدود 15% چربی موجود در گردو، چربی اشباع نشده مفید است. بررسی‌ها نشان‌داده‌است كه افزایش دریافت گردو با غلظت اشباع نشده در وعده غذایی، تأثیرات مثبتی روی میزان بالای كلسترول و دیگر فاكتورهای خطرناك قلب و عروق دارد. در یك بررسی ویژه، تأثیرات پائین‌آورنده كلسترول غذای ناحیه مدیترانه با یك غذای رایج مدیترانه كه 35درصد كالری آن از چربیهای اشباع نشده گردوی موجود در این غذاست را مقایسه كرده‌اند.
تحقیق روی 49 نفر نشان‌داده‌است كه با مصرف مداوم غذاهای حاوی گردو، كل كلسترول LDL (شكل خطرناك آن) كلسترول و a LP (لیپو پروتئین a، تركیب دیگر لیپید كه لخته‌شدن‌خون را افزایش می‌دهد، كه در واقع عامل خطرناكی برای آترواسكلروز(تصلب شرائین است) كاهش می‌یابد.
بعلاوه چربیهای اشباع نشده محافظ قلب، تراكم امگا 3 گردو و همچنین اسیدهای چرب مسئول تأثیرات مثبت گردو در موارد خطرناك قلب و عروق است. امگا 3 از ضربان نامنظم قلب، لخته شدن خون در شریانها (كه تقریباً علت بیشتر حمله‌های قلبی است) جلوگیری كرده و باعث بهبود كلسترولHDL (خوب) می‌شود و برای سیستم قلب و عروق مفید است. امگا 3 همچنین التهاب را كاهش می‌دهد، التهاب بخش كلیدی در مراحلی است كه كلسترول را به پلاكهای مسدود كننده شریان تبدیل می‌كند. این عمل توسط گردو که حاوی میزان بالای ال آرژنین (یك آمینواسید بسیار مهم است كه در هنگام فشارخون بالا از اهمیت خاصی برخوردارند)است انجام می‌گردد. در بدن (خصوصاً در رگهای خونی پركار)آرژنینL به اكسید نیتریك تبدیل می‌شود، یك ماده شیمیایی كه به هموار نگهداشتن دیواره داخلی رگهای خونی كمك می‌كند و اجازه میدهد تا رگهای خونی راحت باشند. افرادی كه فشار خون بالا دارند زمان بسیار دشواری برای نرمال نگهداشتن میزان اكسید‌نیتریك دارند، كه ممكن است به مشكلات سلامتی مهم مرتبط باشد مانند دیابت‌ها و مشكلات قلبی، گردو می‌تواند بعنوان یك افزودنی به غذای آنها كمكهای بسیاری ‌كند. در یك تحقیق چاپ شده در مجله Phytochemistry، سلامت قلبی عروقی توسط گردو را نشان داده است. تحقیق پیشین اظهار داشت كه چند تركیب پلی فنولیك یافت شده در گردو، خصوصاً اسید ellagic و gallic، دارای فعالیت مناسب آنتی اكسیدانت هستند كه از تبدیل كلسترول LDL به رادیكال آزاد مضر جلوگیری می‌كنند. در تحقیق جدید، محققان 16 پلی فنول را شناسایی كردند كه شامل 3 تانن با فعالیت آنتی اكسیدانتی دفاعی است. آنها این میزان را بسیار چشمگیر توصیف كرده‌اند. آنتی اكسیدانتهای گردو نقش كلیدی در سلامت قلب دارند.

گردو، گردوی آمریكایی، شاه بلوط بیشترین مقدار آنتی اكسیدانت از میان میوه‌های دانه‌دار دارند، گردو حاوی بیش از 20 mmol آنتی اكسیدانت در 3 اونس (100 گرم) است. همچنین بادام زمینی (یك سبزی بنشنی) روی دریافتهای غذایی آنتی اكسیدانت تأثیر می‌گذارد. مقدار زیاد آنتی اكسیدانت میوه‌های دانه دار به توضیح نتایج بدست آمده در تحقیق Iowa Womens Heahh Study Iowaكمك می‌كند كه در آن تحقیق مشخص شده است که خطر مرگ ناشی از بیماریهای قلبی عروقی و بیماریهای شریانی قلب با افزایش مصرف كره بادام زمینی/ میوه های دانه دار بسیار كاهش می‌یابد. هنگامی‌كه نتایج حاصله از چهار تحقیق با هم تركیب شدند، مصرف میوه‌های دانه‌دار حداقل 4 بار در هفته، یك كاهش 37 درصدی خطر بیماریهای شریانی قلب در مقایسه با افرادی كه از این میوه‌ها به مقدار كم مصرف می‌کردند و یا اینکه اصلاً مصرف نمی‌کردند، در بر داشت. مصرف بیش از آن، 3/8 درصد ابتلا به بیماریهای قلبی را كاهش می‌دهد.
نكته مفید: برای كاهش خطر ابتلا به بیماریهای قلبی و عروقی از گردو و دیگر میوه‌های دانه‌دار غنی از آنتی اكسیدانت به میزان حداقل 4 بار در هفته استفاده كنید و از آن لذت ببرید.

گردو باعث بهبود عملكرد قلبی با استفاده از مكانیزمهای مختلف است.
اداره دارو و مواد غذایی آمریکا اخیراً به این نتیجه رسیده است كه خوردن 5/1 انس گردو در روز بعنوان یك رژیم كه چربی اشباع شده كمی‌دارد می‌تواند باعث كاهش خطر ابتلا به بیماریهای قلبی شود. این اولین بار است كه یك وعده غذایی و نه غذاهای جانبی نشان داده است كه چقدر برای بیماران قلبی مؤثر است.
گردو باعث تنظیم میزان كلسترول در افرادی می‌شود كه دیابت نوع دوم دارند.
در بیماران دیابتی نوع دوم، افزودن روزانه یك اونس گردو در رژیم غذایی می‌تواند باعث بهبود اساسی در میزان كلسترول شود. تحقیقات بیشتر نشان داده است كه خوردن گردو بعنوان رژیم كم چرب اصلاح شده، باعث كاهش میزان چربی دور قلب در بیماران دیابتی می‌شود كه این با كم كردن میزان چربی در رژیم غذایی به دست می‌آید.
در تحقیقی منتشر شده در Journal of the American Dietetic Association، به 55 نفر بیمار دیابت نوع دو توصیه شد كه رژیم كم چرب داشته‌باشند اما تنها گروهی كه توانست یك چربی محافظ قلب را به دست آورد كه از گردو استفاده می‌كردند (30 گرم تقریبا 1انس در روز). کلیک کنید


http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/gerdo2.JPG


گردو موجب كاهش میزان مولكولهایی میشود كه باعث سفتی رگهای قلب میشود.

علاوه بر اینكه گردو در میزان كلسترول تاثیر میگذارد دلایل اینكه چرا گردو باعث كاهش ابتلا به بیماریهای قلبی میشود رژیم ALA غنی از گردو علاوه بر كم كردن كلسترول LD است :
1- میزان پروتئینهای C-REACTIVE را كه باعث التهاب عروق و در نتیجه سخت شدن رگها و ایجاد بیماریهای قلبی میشود را كاهش می‌دهد.
2- باعث افزایش اسیدهای چرب امگا 3 و اسیدهای چرب محافظ امگا 3 EPA و DHA میشود.
3- باعث كاهش میزان 1- ICAM و 1- VCAM و E-Selection ََ می‌شود كه همه اینها در كلسترول موجود است (شیارهای رگ).
گردو باعث محافظت از قلب شما بعد از خوردن یك وعده غذایی چرب می‌شود. گردو كه منبعی بسیار غنی از چربی امگا 3 و ALA است باعث بهبود عملكرد رگها بعد از یك وعده غذایی پرچرب می‌شود و همچنین ممكن است نقش مهمتری به نسبت روغن زیتون در رژیم غذایی مدیترانه ای داشته باشد.
محققان گزارش داده اند كه جریان خون در شریانهای بازو،(اتساع جریان میانی) 24درصد در موارد با كلسترول بالابعد از خوردن گردو همراه غذا افزایش یافت در حالیكه مصرف روغن زیتون همراه با غذا 36 درصد كاهش در جریان خون موجب شد.
E-selection ،مولكولی كه در چسبندگی سلول نقش دارد-فرایندی كه در آن كلسترول آسیب دیده به دیواره رگهای خونی می‌چسبد و پلاك تشكیل می‌دهد-بعد از خوردن گردو كاهش می‌یابد. بسیاری از مردم فراموش كرده اند كه گردو جز اصلی غذای مدیترانه ای است و مزیتهای فراوانی دارد.گردو بر عكس روغن زیتون و دیگر میوه های دانه دار،دارای مقادیری از اسید های چرب اشباع نشده چند گانه است،خصوصا اسید آلفا- لینولنیك(ALA)،یك امگا 3 گیاهی مهم.
این بدان معنا نیست كه خوردن یك مشت گردو می‌تواند جبران یك غذای ناسالم كند. امیلی روس از دانشگاه Universitat Autonoma de Barcelona بیان می‌كند كه: مصرف كنندگان ممكن است از یافته‌های ما اشتباه برداشت كنند كه می‌توانند غذاهایی با چربیهای ناسالم بخورند ولی به غذای خود گردو اضاف كنند.در حالیكه این تحقیق به وضوح نشان می‌دهد كه میوه های دانه دار بسیار مفیدند، و تنها تركیب غذای مدیترانه هستند.
غذای مدیترانه‌ای شامل سبزیجات، میوه‌ها، تمام حبوبات، ماهی زیتون، میوه‌های دانه‌دار است كه سرشار از هزاران ویتامین محافظ، مواد معدنی گیاهی است. این تركیبی از همه مواد مفید است و توضیح می‌دهد چگونه این روش خوردن صحیح با عمر طولانی در ارتباط است و بدن را در برابر بیماریهای بسیاری مثل بیماریهای قلبی عروقی و بعضی از سرطانها مصون نگه می‌دارد.
مطالعات تحقیقاتی

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/gerdo3.JPG
غذا برای تفكر بهتر:
تصور می‌رفت كه گردو غذای مغز است نه فقط بخاطر ظاهر چین دار مغز مانند پوست آن بلكه به خاطرمقادیر زیاد چربیهای امگا 3 موجود در آن.
مغز شما متشكل از بیش از 60 درصد چربی ساختاری است. برای عملكرد مناسب سلولهای مغزی، این چربی ساختاری به چربیهای امگا 3 اصولی موجود در گردو، تخم بذر و ماهی آب سرد نیاز دارد. چون غشاء همه سلولها از قبیل سلولهای مغز یا نورونها اصولاً از چربیها تشكیل شده اند. غشاء سلول دروازه بان سلول است. هر چیزی كه بخواهد وارد یا خارج از سلول شود باید از غشاء بیرونی سلول عبور كند. و چربی امگا 3 كه مایع و انعطاف پذیر است این فرایند را آسان‌تر می‌كند بنابراین توانایی سلول را برای هدایت مواد مغذی افزایش می‌دهد در حالی كه ضایعات را از بین می‌برد، خصوصاً هنگامی‌كه مغز شما در حال تفكر باشد.
مطالعات علمی‌ بیماریهای همه‌در كشورهای مختلفی چون U.S رابطه‌ای بین افزایش نسبت افسردگی و كاهش مصرف امگا 3 در بچه ها، رابطه بین دریافت كم چربی امگا 3 و ADHD انجام شده است. در بررسی اخیر Purdue university نشان داده شده است كه بچه هایی كه اسیدهای چرب امگا 3 كمتر دریافت می‌كنند دارای فعالیت بیش از اندازه، اختلال در یادگیری و مشكلات رفتاری هستند. در تحقیق Purdue، بسیاری از مشكلات رفتاری، خشونت و مشكلات خواب در افرادی كه اسید چرب امگا 3 كمتری دریافت می‌كنند، گزارش شده است. مشكلات یادگیری و سلامتی بیشتر در بچه هایی یافت شد كه غلظت اسید چرب امگا 3 در آنها كمتر بود.
بیش از 2000 پژوهش علمی‌نشان داده اند كه مشكلات بسیاری در رابطه با كمبود امگا 3 وجود دارد. غذاهای آمریكایی تقریباً عاری از امگا 3 است به جزء میوه دانه دار، مثل گردو، بذرها و ماهی آبهای سرد است. در حقیقت، محققان بر این باورند كه حدود 60 درصد آمریكایی‌ها كمبود اسیدهای چرب امگا 3 دارند و حدود 20 درصد كمبود كمتری دارند كه این میزان در خونشان مشخص نیست.

كمك به جلوگیری از سنگ صفرا می‌كند.
مطالعات غذایی 20 ساله روی بیش از 80000 زن از Nurse Health Study نشان داده است كه زنانی كه حداقل 1 اونس میوه دانه‌دار، بادام زمینی یا كره بادام زمینی در هفته مصرف می‌كنند، 25 درصد خطر ایجاد سنگ صفرا در آنها كاهش می‌یابد. 1 اونس فقط 6/28 میوه دانه‌دار یا حدود 2 قاشق سوپخوری كره میوه دانه دار است كه از بیماریهای كیسه صفرا جلوگیری میكند و این راحت تر از خوردن یك مشت گردو به عنوان عصرانه یا خوردن آن همراه با سالاد است.

یك منبع سرشار از ملاتونین
آیا میخواهید شب بهتر بخوابید؟ هنگام شام به سالاد سبزیجات، سالاد میوه یا سبزیجات پخته به اندازه یك مشت گردو اضاف كنید. یا همراه سیب پخته یا گلابی آبپز شده مقداری گردو بخورید.
ملاتونین هورمونی محصول غده صنوبری است كه خواب آور و تنظیم كننده خواب است و همچنین یك آنتی اكسیدانت قوی است كه در گردو وجود دارد كه باعث می‌شود یك عصرانه كامل برای داشتن یك خواب شبانه راحت باشد. ملاتونین به بهبود خواب برای كسانی كه شب كار هستند و افرادی كه از كندی واكنش رنج می‌برند كمك می‌كند اما نگهداشتن میزان مناسب این هورمون برای افراد بیش از 40 سال بسیار مهم است چون مقدار ملاتونین تولید شده توسط بدن با بالا رفتن سن كاهش می‌یابد و این باعث كاهش آنتی اكسیدانت محافظ می‌شود كه ممكن است به گسترش رادیكال آزاد مربوط به بیماریهای آینده ارتباط داشته باشد.
مؤلفان چنین استدلال كرده اند كه گردو در ضمن كمك به مقاومت استرس اكسیداتیو (آسیب رادیكال آزاد)، به كاهش خطر ابتلا به سرطان و تأخیر یا كاهش شدت بیماریهای قلبی عروقی و بیماریهای عصبی مثل بیماری پاركینسون و آلزایمرنیز كمك می‌كند

گردو به وسیله امگا 3 از سلامت استخوان محافظت می‌كند.
اسید لینولنیك آلفا، چربی امگا 3 یافت شده در گردو، با كمك به جلوگیری ازبرداشت شدید استخوان،سلامت استخوان را افزایش می‌دهد.

میزان امگا3محافظ را با خوردن 4 دانه گردو در روز بهبود ببخشید.
خوردن 4 دانه گردو در روز به طور چشمگیری سطحهای خونی اسیدهای چرب امگا 3 محافظ ،اسید لینولنیك آلفا (ALA )و اسید ایكو ساپنتانوئیك (EPA )در افراد بزرگسال را افزایش داد.
مصرف آجیل و خشكبار خطر چاقی را كاهش میدهد.


http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/gerdo6.jpg

با اینكه آجیل و خشكبار برای سلامتی قلب بسیار مفید است، بسیاری از افراد برای جلوگیری از چاقی از مصرف آنها خودداری میكنند. بر اساس تحقیقی كه در مجله Obesity (مرض چاقی) منتشر شده است، ترس افراد از چاقی حاصل از مصرف آجیل كاملاً بی‌اساس است. در حقیقت كسانی كه در طول هفته حداقل 2 بار از این مواد استفاده میكنند، كمتر از كسانی كه هیچگاه آجیل و خشكبار مصرف نمیكنند دچار اضافه وزن می‌شوند.

نكته كاربردی: نباید اجازه داد ترس از افزایش وزن، لذت میل كردن آجیل و بسیاری از خواص مفید آن را از ما بگیرد!

* از كره مواد آجیلی در صبحانه استفاده كنید.
* ساندویچ‌های ژله‌ای و كره بادام زمینی دوران كودكی را به خاطر بیاورید. دوباره از این مواد غذایی استفاده كنید.
* یك تكه كرفس را با آجیل پر كنید و به عنوان میان وعده ی بعدازظهر از آن استفاده كنید.
* از آجیل در گندمك صبحانه، سالاد ناهار یا در بین سبزیهای پخته‌ی شام استفاده كنید.
* یا اینكه یك مشت آجیل نمكین را به تنهایی به عنوان یك خوراك مختصر میل كنید.

مغز گردو سرشار از مواد مفید است.
مغز گردو منبعی عالی ازفلز منگنز و حاوی مقادیر زیادی مس است. این دو فلز سازنده بخشی از آنزیم‌هایی هستند كه در عمل اكسیداسیون بدن نقش دارند. برای مثال آنزیم superoxide dismutase كه مواد رادیكال آزاد شده در سیتوپلاسم سلول و میتوكندری (بخشی از سلول كه تولید انرژی میكند) را خنثی میكند، نیاز به مس و منگنز دارد.
مغز گردو حاوی نوعی تركیب آنتی اكسیدان به نام ellagic acid است كه فعالیت‌های متابولیكی كه منجر به سرطان خواهند شد را متوقف میكند. این ماده نه تنها از آسیب دیدن سلول‌ها در معرض مواد رادیكال آزاد جلوگیری میكند، بلكه به خنثی شدن موادی كه میتوانند منجر به ایجاد سرطان شوند كمك كرده و مانع تكثیر سلول‌های سرطانی میشود.

چگونه انتخاب و نگهداری كنیم.
وقتی می‌خواهید گردو (نه مغز گردو) بخرید، سعی كنید آنهایی را انتخاب كنید كه وزن بیشتری دارند. پوست گردو نباید دارای ترك خوردگی، سوراخ یا هر نوع لكه باشد، زیرا این مشخصات اغلب نشانه‌های كپك زدگی مغز گردوست، كه آن را برای مصرف نامناسب می‌كند.
گردوهای پوستدار معمولا در بسته بندی‌های متعددی عرضه میشوند. اگر قصد دارید از این بسته‌ها خریداری كنید، مطمئن شوید كه بسته‌ها حاوی گردوهای تازه هستند و سعی كنید از فروشگاه‌های معتبر خریداری كنید. هنگام خرید گردو، چه به صورت آزاد و چه به صورت بسته بندی، مطمئن شوید كه پوست گردوها چروكیده و یا نرم نیستند. اگر میتوانید گردوها را ببویید تا مطمئن شوید كه بو گرفته و فاسد نیستند.
چون گردو حاوی مقادیر زیادی چربی اشباع نشده‌ است، به راحتی و با سرعت فاسد میشود. از این رو باید نهایت دقت را در نگهداری آن به خرج داد. گردو باید در ظرفهای غیر قابل نفوذ نسبت به هوا نگهداری شود. میتوان آن را در یخچال به مدت 6 ماه و یا در فریزر به مدت یك سال بدون مشكل نگهداری كرد. مغز گردو را اگر در مكانی خنك، تاریك و خشك، مثل یخچال نگهداری كنید، تا 6 ماه تازگی و طراوت خود را حفظ خواهد كرد.

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 11:36 PM
ادويه يا سم؟

نويسنده : فرشته آل علی

تغذیه - مقالات
سال‌هاست ایمنی و سلامت افزودنی‌های غذایی از رنگ‌های خوراكی گرفته تا شیرین‌كننده‌های مصنوعی زیر سؤال رفته است.
با اینكه محققان اعلام كرده‌اند كه جای نگرانی وجود ندارد و میزان مواد تهدیدكننده سلامت در اغلب غذاهای ما بسیار ناچیز است، اما سال‌ها و حتی چندین دهه طول می‌كشد تا حقیقت، خود را نشان دهد و هیچ وقت نمی‌توان كاملا مطمئن بود. این مقاله با توجه به جدیدترین تحقیقات، اطلاعاتی درباره5 مورد از متداول‌ترین و پرمصرف‌ترین افزودنی‌های غذایی كه اتفاقا بحث‌برانگیزترین هم هستند به شما ارائه می‌كند.


http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/adviyeh3.jpg
رنگ‌های مصنوعی
رنگ‌هایی شیمیایی هستند كه به خوراكی‌ها و نوشیدنی‌ها اضافه می‌شوند. بسیاری از مواد غذایی عمل آوری شده، نوشیدنی‌ها و چاشنی‌ها، حاوی این رنگ‌ها هستند.
كم‌اهمیت‌ترین علت بحث‌برانگیز بودن رنگ‌های مصنوعی این است كه دانشمندان احتمال می‌دهند باعث بیش‌فعالی كودكان شوند. همچنین این تصور وجود دارد كه رنگ زرد شماره 5 باعث تشدید علائم آسم می‌شود. این گذشته از تحقیقاتی است كه نشان می‌دهد برخی از این رنگ‌ها باعث بروز سرطان در موش‌های آزمایشگاهی می‌شود. در سال 2007 مطالعه‌ای در كشور انگلستان كه در نشریه لانست منتشر شد نشان داد كه مصرف رنگ‌های مصنوعی و مواد نگهدارنده در غذا باعث افزایش بیش فعالی در كودكان می‌شود.

مونو سدیم گلوتامات
ظاهر این ماده شبیه كریستال‌های نمك یا شكر است و به‌ خودی خود مزه ندارد اما سایر مزه‌ها را افزایش داده و طعم خوبی به‌وجود می‌آورد. سیب زمینی، سویا و خزه‌دریایی از موادی هستند كه به‌طور طبیعی حاوی گلوتامات هستند. بعضی دانشمندان معتقدند كه گلوتامات پنجمین طعمی است كه علاوه بر شوری، شیرینی، ترشی و تلخی حس می‌شود.
مونوسدیم گلوتامات به‌عنوان افزودنی در بسیاری از خوراكی‌ها استفاده می‌شود. بسیاری از مردم نسبت به این ماده واكنش بدی نشان می‌دهند و از آن به‌عنوان سندرم رستوران چینی یاد می‌كنند و مدعی‌اند بعد از مصرف غذای چینی احساس ناخوشی می‌كنند. تنها راه چاره آن است كه این افراد از مصرف آن اجتناب كنند. روی برچسب خوراكی‌ها این ماده با همان نام اختصاری یا تحت عنوان پروتئین هیدرولیزشده سویا و یا مخمر اتولیز شده ذكر می‌شود.

آسپارتام
یك شیرین‌كننده مصنوعی است و از زمانی كه در سال 1981 به صنایع غذایی راه باز كرده نگرانی‌هایی را برای سلامت انسان به همراه داشته است. جدیدترین مورد كه باعث نگرانی شده است احتمال بروز سرطان در پی مصرف این ماده است. گزارش‌هایی وجود دارد كه نشان می‌دهد آسپارتام باعث تشنج، سردرد، اختلالات خلقی و كاهش عملكرد ذهنی می‌شود. در مطالعه‌ای كه در سال 2005 انجام شده مواردی از لوسمی و لنفوم (نوعی سرطان خون ) در موش‌ها در پی مصرف این ماده گزارش شده است. حتی در مطالعه‌ای كه در سال 1996 انجام شد افزایش میزان تومور مغزی را در آمریكا به آن نسبت دادند.
مطالعات زیادی روی انسان و موش انجام شده تا تاثیرات احتمالی آسپارتام بررسی شود. عمده این مطالعات نشان می‌دهد مواردی مثل سردرد، تشنج، مشكلات ذهنی و هیجانی در اثر مصرف آسپارتام رخ نمی‌دهد حتی اگر دوز آن چندین برابر بالاتراز مصرف معمولی باشد. مطالعات گسترده همه گیر شناسی رابطه‌ای بین این ماده و سرطان نشان نمی‌دهد.
در یك مطالعه كه روی 500 نفر و با مسئولیت مؤسسه ملی سرطان انجام شد افرادی كه نوشیدنی‌های حاوی آسپارتام مصرف می‌كردند با آنهایی كه مصرف نمی‌كردند مقایسه شدند. در افرادی كه حتی مقادیر زیادی نوشیدنی حاوی آسپارتام مصرف می‌كردند خطر لنفوم، لوسمی و تومور مغزی افزایش نیافت. دكتر براكت سخنگوی انجمن تولید‌كنندگان خواربار در واشنگتن معتقد است كه سه دهه تحقیقات نشان داده مصرف آسپارتام ایمن است و امروزه در بیش از 100 كشور جهان مصرف آن مورد تایید قرار گرفته است. ضمنا سازمان دارو و غذای آمریكا امنیت آسپارتام را طی دوره 23 ساله، 26 بار تایید كرده كه آخرین آن در سال 2007 بوده است.

بنزوات سدیم
این افزودنی غذایی به‌صورت نگهدارنده مصرف می‌شود و در بسیاری از غذاها و نوشیدنی‌های عمل آوری شده به‌كار می‌رود. این شك وجود داشت كه این ماده باعث بیش فعالی در كودكان می‌شود. ممكن است بنزوات سدیم به‌كار رفته در بعضی نوشیدنی‌ها با ویتامین «ث» افزوده‌شده واكنش نشان دهد و بنزن تولید كند كه یك ماده سرطان‌زاست.
در سال 2006 و 2007 سازمان دارو و غذای آمریكا نمونه‌هایی را از تقریبا 200 نوشیدنی كه در فروشگاه‌های مختلف وجود داشته و حاوی این ماده و ویتامین ث بودند مورد بررسی قرار داد. 4 نوشیدنی حاوی مقادیری بنزن ورای استانداردهای مربوطه بودند كه بعدها اصلاح شدند. این ماده روی برچسب مواد خوراكی تحت همین نام قید می‌شود.


http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/adviyeh2.jpg
نیترات سدیم
این ماده افزودنی در گوشت به‌كار می‌رود و در سوسیس و گوشت‌های كنسروی مصرف دارد. این تئوری وجود دارد كه نیترات سدیم اگر زیاده از حد مصرف شود باعث سرطان معده می‌شود. شواهدی وجود دارد كه نشان می‌دهد این ماده عامل موارد بسیاری از سرطان‌های معده بوده است.
از بعد از حدود سال 1930 در كشور آمریكا مردم مصرف گوشت تازه را افزایش و مصرف گوشت‌های عمل آوری شده را كاهش دادند. ضمنا تولید‌كنندگان صنایع غذایی مصرف آن‌ را در فرآورده‌های گوشتی كمتر كردند. بعد از این اقدامات مرگ و میر ناشی از سرطان معده به‌طور چشمگیری كاهش یافت. البته هنوز در مورد مصرف این ماده جای سؤال و بحث بسیار است. نیترات سدیم تحت همین نام روی برچسب غذایی قید می‌شود.

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 11:37 PM
خواص توت فرنگی

مترجم : مهرنوش نصوری

تغذیه - مقالات
توت فرنگی، میوه ای شبیه توت است ولی كمی درشت تر، رنگش قرمز و طعم آن ترش و مطبوع است. بوته اش كوتاه و دارای برگهایی درشت و ساقه هایی باریك و خزنده است كه روی زمین می‌خوابد و ریشه می‌دواند.این میوه نه تنها میوه ای قلبی شکل است، بلکه از نظر گیاهشناسی بسیار برای سلامتی مفید شناخته شده است.

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/strawberries1.jpg

توت فرنگی در دنیای گیاهشناسی بعنوان منبعی از فنولها مشهور می باشد.در توت فرنگیها موادی مانند آنتوسیانین و الاگیتانین وجود دارد که فنولها را رهبری می کنند. آنتوسیانینهای موجود در توت فرنگی نه تنها رنگ قرمز آن را بوجود می‌آورد بلکه بعنوان آنتی اکسیدانی قوی عمل می کند و ساختمان سلولها در بدن را محافظت نموده و از تخریب اکسیِدانها در بدن و ارگانها جلوگیری می‌نماید.فنول موجود در توت فرنگی از آن میوه ای محافظ قلب، ضد سرطان و ضد التهاب ساخته است.
خاصیت ضد التهاب موجود در توت فرنگی بدلیل فنولهای موجود در آن می‌باشد که عملکرد آنها کاهش فعالیت آنزیمی به نام سیکلواکسیِنایژ است ( این خاصیت را می‌توان در داروهایی نظیر آسپرین و ایبوپروفین نیز مشاهده نمود که باعث کاهش درد می‌شوند و از التهاباتی مانند رماتیسم و التهاب مفاصل و همچنین سرطان جلوگیری می‌کنند). تنها برتری که توت فرنگی بر این داروها دارد این است که مصرف مداوم آسپرین و ایبوپروفن باعث خونریزی داخلی(خونریزی معده) می‌گردد ولی مصرف زیاد توت فرنگی چنین نتیجه ای ندارد.
مواد موجود در 1 گرم توت فرنگیhttp://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/strawberries3.jpg
انرژی 99.23 کیلوکالری
آب 91 درصد
فیبر 2.2 گرم
پروتئین 0.6 گرم
شکر 5.1 گرم
ویتامینA ده میکروگرم
ویتامین C شصت میلی گرم
ویتامین B1 دو صدم میلی گرم
ویتامین B2 سه صدم میلی گرم
ویتامینB6 شش صدم میلی گرم
ویتامین E چهار دهم میلی گرم
سدیم 1 میلی گرم
پتاسیم 189 میلی گرم
اسید نیکوتین 0.3 میلی گرم
کلسیم 15 میلی گرم
فسفر 29 میلی گرم
منیزیم 13 میلی گرم
آهن 0.5 میلی گرم
مس 0.04 میلی گرم
روی 0.12 میلی گرم

همانطور که قبلاً گفتیم در توت فرنگی ماده ای به نام الاگیتانین وجود دارد که به کاهش مرگ و میر ناشی از سرطان کمک می‌کند. در مطالعه ای که بر روی 1000 سالمند مبتلا به سرطان صورت گرفت تعداد مرگ و میر در گروهی که از توت فرنگی به میزان فراوان استفاده می‌کردند سه برابر کمتر از گروههایی بود که مصرف توت فرنگی در آنها کم بود و یا در تغذیه آنها جایی نداشت.
بیماری التهاب مفاصل که بیشتر در سالمندان دیده می‌شود به دلیل کمبود ویتامین C در بدن بوجود می‌آید. یکی از منابعی که می‌توان برای جبران کمبود ویتامین C موجود در بدن از آن استفاده نمود توت فرنگی است . همچنین از دیگر مواد موجود در توت فرنگی می‌توان از فیبر،‌پتاسیم، فولات،‌ویتامینB5، امگا 3، ویتامین B6 و منیزیم نام برد.

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 11:38 PM
موز

تغذیه - مقالات




http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/banana1.jpg

موز گیاهی است علفی مانند درختچه که برگهای آن بسیار بزرگ و پهن است و گاهی تا 2 متر می رسد . گلهای آن مجتمع و بصورت سنبله است میوه آن ابتدا سبز و بعد از رسیدن برنگ زرد در می آید .
موز از چهار هزار سال قبل در هندوستان كشت می شده است . در سال 1482 پرتغالیها موز را در سواحل گینه پیدا كردند و به جزائر قناری بردند و سپس بوسیله میسیونر مذهبی اسپانیولی به نواحی حاره آمریكا برده شد و اكنون موز در تمام مناطق گرمسیر دنیا كشت می شود .
موز را هنگامیكه هنوز سبز است از درخت می چینند و به مناطق مختلف می فرستند و در آنجا بوسیله گرما دادن آنرا می رسانند .
موز انواع مختلف دارد یك نوع آن بسیار درشت و نوعی از آن هم خیلی ریز است كه مزه شیرینی دارد .
در كشورهای استوایی معمولا موز را می پزند و همراه با برنج و لوبیا می خورند در كشورهای آمریكای لاتین موز را ورقه ورقه كرده و در آفتاب خشك می كنند.
هنگامیكه موز انتخاب می كنید باید پوست آن زرد و سفت و روی آن لكه های سیاه وجود داشته باشد و این نشانه موز رسیده است . موز نارس بدلیل داشتن نشاسته زیاد هضمش سنگین است .

تركیبات شیمیایی:
قندی كه در موز وجود دارد بسرعت قابل جذب است.http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/banana2.jpg
در صد گرم موز مواد زیر موجود است :
انرژی 100 كالری
آب 70 گرم
پروتئین 8 گرم
چربی 2 گرم
قند 6/5 گرم
كلسیم 8 میلی گرم
فسفر 25 میلی گرم
آهن 7 میلی گرم
سدیم 1 میلی گرم
پتاسیم 370 میلی گرم
ویتامین A صدونود واحد
ویتامینB1 پنج میلی گرم
ویتامین B2 شش میلی گرم
ویتامینB3 هفت میلی گرم
ویتامین C ده میلی گرم
در موز چند ماده شیمیایی بسیار مهم مانند سروتونین ، نوروپی تفرین ، دوپامین و كاته کولامین وجود دارد .

خواص داروئی:
موز از نظر طب قدیم ایران معتدل است و خون را غلیظ می كند . موز انرژی زیادی دارد و چون نرم هست غذای خوبی برای كودكان و اشخاص مسن محسوب می شود.
1) بدلیل داشتن پتاسیم زیاد ضد سرطان بوده و غذای خوبی برای ماهیچه ها می باشد.
2) موز ملین بوده و همچنین و به عنوان درمان اسهال و اسهال خونی کاربرد دارد.
3) موز خونساز است بنابراین اشخاص لاغر و كم خون حتما باید موز بخورند.
4) موز تقویت كننده معده و نیروی جنسی است.
5) موز درمان زخم معده و روده می باشد.
6) گرد موز همچنین داروی خوبی برای پائین آوردن كلسترول است.
7) شیره گلهای موز درمان كننده اسهال خونی می باشد.
8) جوشانده موز اثر قطع خونریزی دارد
9) ضماد برگ درخت موز برای درمان و سوختگی مفید است.
10) موز نفاخ است و زیادخوردن آن خصوصاً در سرد مزاجان تولید گاز معده می كند برای رفع این عارضه باید پس از موز كمی نمك خورد.
11) موز تاثیر خوبی در تامین رشد و تعادل سیستم اعصاب دارد.
12) برای درمان ضعف بدن موز را با عسل بخورید.
13) موز مدر است.
14) موز بعلت دارا بودن قند زیاد برای مبتلایان به مرض قند مضر است و نباید در خوردن آن افراط كنند.

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 11:38 PM
شلغم

تغذيه - مقالات

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/shalgham3.jpg
شلغم گیاهی است با برگهای ناصاف و بریدگیهای زیاد به رنگ سبز و سفید . ریشه آن غده ای و به شكل های گرد و یا دراز به رنگ سفید با لكه های بنفش می باشد .
میوه شلغم مانند غلافی باریك و دراز است كه در آن چند دانه سیاه وجود دارد . شلغم در هوای سرد بسیار خوب رشد می كند و شاید علت آن باشد كه برای درمان بیماریهایی كه در فصل سرما زیاد است و بیماریهای تنفسی بكار می رود.

تركیبات شیمیایی:http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/shalgham1.jpg
آب 91 گرم
پروتئین 1 گرم
مواد چربی 2/0 گرم
مواد نشاسته ای 6/6 گرم
كلسیم 40 میلی گرم
فسفر 30 میلی گرم
آهن 5/0میلی گرم
سدیم 50 میلی گرم
پتاسیم 270 میلی گرم
ویتامین B1 چهار میلی گرم
ویتامین B2 هفت میلی گرم
ویتامین B3 شش میلی گرم
ویتامنی C چهل میلی گرم
خواص داروئی:
شلغم از نظر طب قدیم ایران گرم است.خواص شلغم آنقدر زیاد است كه می توان گفت این گیاه برای هر دردی درمان است و اگر مردم می دانستند كه این گیاه چقدر فایده دارد تمام باغچه های خانه خود را شلغم میكاشتند و هر روزه از آن استفاده می كردند .
1) شلغم مقوی است .
2) اشتها آور است .
3) ضعف جنسی را درمان كرده و اسپرم را زیاد می كند .
4) سرفه را تسكین می دهد .
5) ترشی شلغم بهترین نوع ترشی است زیرا مقوی معده و روده ها و اشتها آور است .
6) آب شلغم قند خون را پائین می آورد .
7) تخم شلغم را اگر سرخ كرده و بخورید برای ضعف جنسی موثر است.
8) اگر گلو درد دارید آ ب پخته شلغم را قرقره كنید .
9)خوردن آب شلغم درمان كننده جوش صورت است .
10)آنهایی كه حافظه ضعیف دارند حتما باید شلغم بخورند زیرا ثابت شده است كه شلغم حافظه را تقویت می كند.
11) شب كوری را درمان می كند.
12) شلغم بعلت داشتن ویتامین 1 B علاج كم خونی است .
13) شلغم برای رشد و نمو استخوانها مفید است بنابراین زنان باردار وشیرده حتما باید از آن استفاده كنند .
14) زن حامله ای كه در مدت بارداری شلغم خورده باشد بچه اش زودتر رشد كرده ، زودتر حرف می زند و حتی زودتر راه می افتد و در مقابل امراض مقاومت بیشتری خواهد داشت .
15) آنهایی كه غده تیروئیدشان كم ترشح می كند باید حتما شلغم بخورند زیرا شلغم بعلت داشتن ید فراوان ترشحات غده تیروئید را تنظیم می كند .
16) شلغم مهمترین گیاه ضد سرطان است و حتی گسترش سرطان را متوقف می كند .
17) شلغم درمان بسیاری از بیماریهای پوستی است .
18) شلغم پخته بهترین دارو برای برونشیت است .
و بالاخره سعی كنید كه در فصل زمستان برای پیشگیری از سرماخوردگی و بیماریهای تنفسی اقلاً چند بار در هفته شلغم بخورید. شلغم بدن را تمیز كرده و مواد سمی را ازبدن خارج می سازد . البته آب شلغم خام خواص بیشتری از شلغم پخته دارد بشرطی كه معده شما را ناراحت نكند .

مضرات :
مضرات خاصی برای آن بیان نشده است .

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 11:39 PM
اسفناج

تغذيه - مقالات




http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/epinard2.jpg
اسفناج گیاه بومی ایران است و از اوائل قرن اول میلادی كم كم به نقاط دیگر دنیا راه یافت . بطوریكه در تاریخ مسطور است اسفناج در قرن هفتم در چین و در قرن دوازدهم در اسپانیا كشت می شده است . كشت اسفناج در سال 1806 در آمریكا شروع شد .
اسفناج گیاهی است یكساله درای ساقه ای راست به ارتفاع نیم متر كه برگهای آن پهن و نرم مثلثی شكل برنگ سبز می باشد . اسفناج نسبت به سرمای زمستان مقاوم است . دو نوع اسفناج وجود دارد كه بنام پائیزه و بهاره نامیده می شود . اسفناج بهاره در فصل بهار كاشته می شود و به اسفناج انگلیسی معروف است . نوع پائیزه آن كه به خاك بسیار غنی احتیاج دارد در پائیز كاشته می شود . گلهای اسفناج برنگ سبز كمرنگ می باشد . اسفناج چون دارای مواد غذایی فراوانی است كشت آن امروز در تمام نقاط دنیا معمول است .

تركیبات شیمیایی:http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/epinard3.jpg
اسفناج از نظر داشتن ویتامینB3 بسیار غنی است و بنابراین داروی مهمی برای برطرف كردن بیماری پلاگر است .( پلاگر یك نوع بیماری است كه بعلت كمبود ویتامین B3 در بدن تولید می شود و نشانه های آن ضعف بدن ، تشنج ، اختلال در دستگاه هاضمه و بوجود آمدن لكه های قرمز روی بدن است .)
ضمناً در اسفناج مقدار زیادی آهن ، ید ، لسیتین ، كلروفیل ، كاروتن ، اسید اگزالیك و اسید آرسنیك وجود دارد.
در صد گرم اسفناج خام موارد زیر موجود است
انرژی 20 كالری
آب 90 گرم
پروتئین 3 گرم
چربی 0/3 گرم
مواد نشاسته ای 3/5 گرم
كلسیم 90 میلی گرم
فسفر 50 میلی گرم
آهن 3/2 میلی گرم
سدیم 70 میلی گرم
پتاسیم 470 میلی گرم
ویتامین آ 6000 واحد


خواص داروئی:
برگ اسفناج از نظر طب قدیم ایران كمی سرد است و برخی عقیده دارند كه متعادل است یعنی نه سرد است و نه گرم .
1) برگ اسفناج منبع غنی ویتامین A ، B3، C و آهن و پتاسیم می باشد .
2) بدن را قلیایی می كند .
3) خنك كننده است و برای پائین آوردن تب مفید است .
4) ورم روده كوچك را رفع می كند .
5) برای ورم ریه مفید است .
6) ملین است و یبوست را برطرف می كند .
7) برای لاغر شدن و وزن كم كردن مفید است .
8) اسفناج بدلیل داشتن ماده ای بنام اسپیناسین هضم غذا را تسریع می كند . این ماده باعث تحریك معده و ازدیاد ترشحات آن می شود .
9) خوردن اسفناج در رفع تشنگی موثر است .
10) برای از بین بردن ورم و درد گلو مفید است .
11) برای رفع سرفه های خشك برگ اسفناج را با جو پوست كنده و روغن بادام بپزید و بخورید .
12) آش اسفناج با گشنیز برای سردردهایی كه ناشی از سوء هاضمه و اختلال دستگاه گوارشی است مفید می باشد .
13) اگر آش اسفناج را با آب لیمو و سماق و یا آب غوره بخورید سردردهای ناشی از اختلال كیسه صفرا را برطرف می كند .
14) خوردن اسفناج از سرطان جلوگیری می كند مخصوصا در افرادی كه الكل و سیگار مصرف می کنند .
15) تحقیقات دانشمندان نشان داده است كه اسفناج در پیشگیری از سرطانهای روده بزرگ ، معده ، پروستات ،‌حنجره و رحم موثر است .
16) اسفناج كلسترول خون را پائین می آورد .
17) بهترین دارو برای كسانی است كه مبتلا به كم خونی هستند .
18) اسفناج مانند جارو روده بزرگ را تمیز می كند .
19) ترشحات لوزالمعده را افزایش می دهد .
20) اسفناح سبزی مفید برای تقویت اعصاب است .
21) رماتیسم و نقرس را درمان می كند .
22) برای زیاد كردن شیر در مادران شیر ده موثر است .
23) سابقاً نوعی شربت از اسفناج تهیه می شد كه در معالجه خونریزیها و كم خونی از آن استفاده می كردند .
24) تخم اسفناج ملین و خنك كننده است .
25) تخم اسفناج برای برطرف كردن ورم كبد و یرقان مفید است .
26) اسفناج تعداد گلبولهای قرمز خون را افزایش می دهد .
27) اسفناج چون دارای كلروفیل است عضلات روده را تحریك كرده و تخلیه مدفوع را آسان می كند .
28) اگر كسی مبتلا به حبس البول یعنی بند آمدن ادرار است می تواند با مخلوط نصف فنجان آب اسفناج این ناراحتی را درمان كند . به همان مقدار روغن بادام یا روغن زیتون مخلوط كرده و باو بدهید .
29) اسفناج را در سالاد خود بریزید و میل كنید .

مضرات :
اسفناج بعلت داشتن اگزالات برای بیماران مبتلا به ورم مفاصل و سنگهای كلیه و مثانه مناسب نیست ضمناً آنهائیكه سرد مزاج هستند باید اسفناج را با ادویه گرم نظیر زنجبیل و هل میل نمایند .

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 11:39 PM
گريپ فروت

تغذيه - مقالات

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/grip%20forot.jpg
فواید :
سرشار از ویتامین ‹‹ ث›› و پتاسیم است. منبعی غنی از فولات، آهن، كلسیم و سایر مواد معدنی می باشد انواع سرخ و صورتی آن انباشته از كاروتن یعنی زمینه ساز ویتامین ‹‹ آ›› است. فیبر گیاهی اش فراوان ولی مقدار كالری اش جزئی است. دارای بیوفلاونوید و شماری دیگر از مواد گیاهی است كه از انسان در مقابل بروز سرطان و بیماری های قلبی مراقبت می كند. میوه ی آن ، اشتها را تقویت می كند.

*عمل هضم را آسان می كند و جریان اسید معده و ترشح كیسه ی صفرا را سرعت می بخشد.
* دارای ویتامین های ‹‹ ث ›› و ‹‹ پ ›› است . این دو ویتامین در حفظ سلامت قلب و عروق بدن مؤثرند .
* به تولید قند و مواد حیاتی دستگاه بدن كمك می كند .
*گل های گریپ فروت ، خاصیت ضد تشنج و لرز را دارد و دم كرده آن را موقع تشنج زكام و تب می نوشند .
* اگر آن را صبح ناشتا بخورند ، خواص ادرارآور آن زیاد می شود و سموم را از بدن خارج می كند.
* گریپ فروت ، خون را تصفیه می كند و كلیه و كبد را پاك می سازد .
*ضد خون ریزی بواسیر است .
* میوه ای خنك است و عطش را رفع می كند .
* اختلالات مفصلی را درمان می كند .
*برای كسانی كه موهای سرشان می شكند ، تجویز می شود .
*برای كسانی كه عفونت های ریوی و تب خیز دارند مفید است .
*گریپ فروت ، علاوه بر مواد معدنی ( آهن و كلسیم ) دارای ویتامین های ‹‹ آ››، ‹‹ ب ـ1›› ، ‹‹ ب ـ2›› ، ‹‹ ث ›› و ‹‹ پ پ ›› است .

مضرات :
امكان دارد در افراد حساس به مركبات، واكنش حساسیت زا ایجاد كند.

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/grip%20forot1.jpg

گریپ فروت، میوه ای توپر، خوش طعم و مغذی است. نصف گریپ فروت، افزون بر 50 درصد مقدار مجاز خوراكی توصیه شده (R DA) ویتامین ‹‹ث›› را در بردارد. هم چنین 325 گرم پتاسیم، 25 میكروگرم فولات، 40 میلی گرم كلسیم و1 میلی گرم آهن دارد. انواع سرخ و صورتی میوه یاد شده سرشار از بتاكاروتن است كه بدن، آن را به ویتامین ‹‹آ›› تبدیل می سازد.
یك فنجان حاوی گریپ فروت شیرین نشده( بدون شكر) به مقدار 95 میلی گرم ویتامین ‹‹ ث›› و بیش از 150 درصد مقدار مجاز خوراكی توصیه شده (R DA) دارد، هم چنین بسیاری از سایر مواد مغذی در چنین میوه تازه ای جای گرفته است.
درگذشته، بسیاری از مردم، ازخوردن گریپ فروت بدون شكر، به خاطر عصاره تلخ و ترش آن، خودداری می كرده اند، ولی به طور معمول با آمیختن آب گریپ فروت سرخ یا صورتی با سفید، مزه ی شیرین حاصل می شود.
اگر آب پرتقال یا گریپ فروت را با هم در آمیزیم، نوشابه نیروبخشی پدید می آید كه نیاز به شیرین كردن ندارد.
به موجب برنامه های پرهیز( رژیم) غذایی كه طی سال ها از سوی سازمان نظارت برمواد غذایی و دارویی آمریكا(F DA) تنظیم یافته، معلوم شده است كه گریپ فروت از قدرت بی نظیری برای سوزاندن و از بین بردن چربی ها برخوردار است.
البته این ادعا، صحت ندارد چرا كه هیچ ماده خوراكی توانایی چنین خاصیتی را ندارد. افرادی كه از رژیم گریپ فروت پیروی می كنند، دچار كاهش وزن می شوند؛ اما این بدان جهت است كه آن ها مواد غذایی دیگر را كم تر می خورند و این عمل به كاستی های غذایی می انجامد. حتی اگر این گونه باشد، گریپ فروت، میوه ی مفیدی برای متعادل ساختن وزن بدن شمرده می شود؛ ومقدار زیاد فیبر گیاهی اش، گرسنگی را فرو می نشاند.
چنانچه می خواهید از وزنتان بكاهید، روزانه پیش ازهرخوراكی، آن را بخورید تا جلوی پرخوری تان را بگیرد، در ضمن میان وعده ی ایده آلی به شمار می رود.
جالب این كه گریپ فروت سرشار از پكتین (الیاف گیاهی حل شدنی )‌ است كه به كاهش كلسترول خون كمك می كند. وانگهی، پژوهش های اخیرحاكی از آن است كه میوه مورد بحث دارای مواد دیگری است كه از بروز بیماری ها پیش گیری می كند .
به عنوان مثال، گریپ فروت های سرخ وصورتی، سرشار از لیكوپن هستند واین ماده، یك ماده ضد اكسید كننده است كه به نظر می آید خطر بزرگ شدن پروستات را تقلیل می دهد. پژوهندگان هنوز ساز و كار ( مكانیسم ) عمل كرد لیكوپن را نشان نداده اند ، لیكن بررسی 6 ساله دانشگاه هاروارد كه توسط 48000 پزشك و سایر كارشناسان بهداشت صورت گرفت ، حكایت از آن داشته است كه مصرف هفته ای 10 وعده مواد غذایی سرشار از لیكوپن ، سبب كاهش 50 درصد سرطان پروستات می شود .
از دیگر مواد گیاهی موجود در گریپ فروت ، می توان از اسیدفنولیك نام برد كه مانع تشكیل نیتروزامین ، مواد سرطان زا ، بالیموندیدترپن و مونوترپن می شود. مواد مذكور موجب تولید آنزیم هایی می شوند كه در جلوگیری از پیدایش سرطان اثر دارند و نیز بیوفلاونویید كه از عمل كرد هورمون هایی كه باعث رشد غده ( تومور ) می شود ، جلوگیری می كند .
گروهی از مبتلایان به آماس مفصل رماتیسمی ، سرخریش ( لوپوس ) و شماری دیگر از مبتلایان به اختلالات التهابی دریافته اند كه گویی مصرف هر روزه گریپ فروت نشانه های مرضی شان را تقلیل می دهد . تصور می رود كه این ویژگی از مواد شیمیایی گیاهی كه مانع ایجاد پروستاگلاندین یعنی ماده آماس زا می گردد ، ناشی می شود .
افرادی كه به مركبات حساسیت دارند ، احتمالا در برابر گریپ فروت نیز از خود حساسیت نشان می دهند . این حالت ممكن است به خاطر خود میوه یا روغن موجود در پوست آن باشد .

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 11:40 PM
هویج
Carrot
تغذيه - مقالات
هویج گیاهی است دو ساله دارای ریشه راست و ساقه بی كرك كه نوع پرورش یافته آن در اكثر نقاط زمین كشت می شود . قسمت مورد استفاده گیاه هویج ،‌ریشه ،‌میوه و تخم آن است .


http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/carrot2.gif
تركیبات شیمیایی:
هویج دارای 87% آب ، 1/5% مواد ازته ، 0/02 % چربی ، 8% مواد گلوسیدی ، حدود 1/5% سلولز و مقداری ماده رنگی كاروتن (ویتامین A ) و دیاستازهای مختلف و ویتامین های A,B,C,D,E می باشد .

خواص داروئی:
در هویج یك نوع انسولین گیاهی وجود دارد كه اثر كم كننده قند خون را دارا می باشد بنابراین این عقیده قدیمی كه هویج برای مبتلایان به بیماری قند خوب نیست كاملا غلط است وبیماران دیابتی می توانند به مقدار كم از این گیاه استفاده كنند . هویج با داشتن مواد مقوی و ویتامین ها یكی از مهمترین و مفیدترین مواد برای بدن می باشد . خوردن هویج مقاومت بدن را در مقابل بیماریهای عفونی بالا می برد .
مصرف هویج در برطرف كردن بیماریهای آب آوردن انساج بدن ، عدم دفع ادرار ،‌تحریك مجاری هضم و تنفسی ، سرفه های مقاوم ، آسم ،‌اخلاط خونی و دفع كرم اثر معجزه آسائی دارد.

از هویج می توان در موارد زیر استفاده كرد:
1)برای برطرف كردن یبوست یك كیلو هویج را رنده كنید و در مقداری آب دو ساعت بجوشانید تا مانند ژله در آید صبح ناشتا چند قاشق بخورید.
2)سوپ هویج برای كودكان شیر خوار كه معده حساس دارند : ابتدا 200 گرم هویج رنده شده را در دیگ بریزید و روی آن یك لیتر آب اضافه كنید و بجوشانید تا كاملا هویج ها له شود . سپس آنرا صاف كرده و به نسبت مساوی باشیر مخلوط كرده و در شیشه شیر بچه ریخته و به او بدهید .
3)تخم هویج را به مقدر یك قاشق غذا خوری در یك لیوان آب جوش ریخته و آنرا بمدت 5 دقیقه دم كنید . این دم كرده اثر نیرو دهنده، اشتها آور و مدر ، زیاد كننده شیر خانم های شیر ده می باشد.
4)برگ هویج را با آب بجوشانید این جوشانده را غرغره كنید برای آبسه مخاط دندان و دهان موثر است بعلاوه می توان برای رفع ترك و خراش پوست استفاده كرد.
5)هنگامیكه كودك شروع به دندان درآوردن می كند یك قطعه هویج باریك را برای دندان زدن به او بدهید .
6)آب هویج را اگر روی صورت بكشید باعث روشن شدن و جلوه پوست صورت می شود .
7)اگر بخواهید لاغر شوید همه روزه با غذا هویج خام بخورید .
8)اگر می خواهید چاق شوید بعنوان صبحانه باید آب هویج بخورید .
9)هویج وییاز را با هم بجوشانید و به آن آب لیمو اضافه كنید داروی موثری برای درمان بیماریهای عصبی ،‌امراض كلیوی و همچنین جوان كننده پوست می باشد.
10)خوردن هویج برای بیماریهای بواسیر موثر است .
11)خوردن هویج در بهبود جوشهای صورت موثر است.
12)برای تقویت قوای جنسی و تحریك كبد و روده ها هویج داروی موثری است.
13)در فرانسه بیمارستان معروفی وجود دارد كه برای درمان بیماریهای كبدی فقط از سوپ هویج استفاده می كنند و دستور تهیه این سوپ بشرح زیر است :
حدود 750گرم هویج را رنده كنید و آنرا در ظرفی كه مقدری آب نمك دارد بریزید سپس به آن یك قاشق چایخوری جوش شیرین و یك قاشق سوپخوری كره اضافه كنید آنرا بجوش آورده و با آتش ملایم بپزید تا آب بخارشود و هر روز یك بشقاب از آن را میل كنید .
14)هویج اعمال روده ها را منظم می كند و كمبود الیاف غذاهای گوشتی را جبران می كند بنابراین آنهایی كه گوشت زیاد مصرف می كنند حتما باید هویج بخورند تا مشكل یبوست نداشته باشند .
15)برای برطرف كردن اسهال بچه ها بهترین دارو سوپ هویج است . برای این منظور باید 500 گرم هویج را رنده كرده و آنرا در یك لیتر آب بجوشانید تا آنكه هویج كاملا پخته و نرم شود سپس آنرا در آسیاب برقی ریخته تا آنكه بصورت شربت در آید بعد بآن آّ اضافه كرده تا آنكه حجم آن یك لیتر شود .
برای بچه هایی كه معده حساس دارند سوپ هویج بهترین دارو است بدین ترتیب كه می توان یك یا دو بار در روز بجای شیر به بچه سوپ هویج داد حتی برای بچه هایی كه كمتر از سه ماه دارند می توان بطور متناوب سوپ هویج به طفل داد یعنی یك وعده شیر و یك وعده سوپ هویج و بعد از سه ماهگی این روش تبدیل به یك وعده سوپ و دو وعده شیر می شود .
16)آب هویج در صبح ناشتا مواد سمی را از خون خارج می كند.
17)اگر آسم یا گرفتگی صدا دارید آب هویج بخورید.
18)خانم هایی كه پوست حساس دارند حتما باید پوست صورت و گردن خود را با آّب هویج پاك كنند .
19)دم كرده تخم هویج و یا جویدن تخم هویج گاز معده را خارج كرده و فعالیت روده ها را زیاد می كند .


http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/carrot2.jpg
طرز استفاده:
هویج را نباید هیچگاه پوست كند زیرا مواد مغذی و ویتامین های خود را از دست می دهد بلكه باید آنرا با برس شست و مصرف كرد .

مضرات :
البته با تمام خواص زیادی كه هویج دارد مصرف آن نباید زیاده روی كرد دیده شده آنهائیكه هویج زیاد مصرف می كنند رنگ پوست و چشم آنها زرد می شود كه البته خطری ندارد چون اگر چند روز هویج مصرف نكنند دوباره پوست و چشم به رنگ طبیعی خود برمی گردند .

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 11:41 PM
میوه افزایش عمر
سیب
Apple
تغذيه - مقالات

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/sib2.jpg
شروع پاییز به معنی ورود به فصل سیب می‌باشد، زمانی است که آب سیب و دسر تهیه می‌کنید و میوه‌های طراوت بخش و تازه را از باغهای محلی می‌چینید. سیبها محصول این ایده هستند که باید میوه ها را برای سالم بودن یا دور ماندن از دکتر، مصرف کرد. سیبها واقعا فواید مغزی متفاوتی دارند که می‌توان آنها را به رژیم خود اضافه کنیم. از بین همه میوه هایی که تناول می‌کنیم، سیب منبع غنی است از پکتین است، یک فیبر طبیعی که مملو از فواید فراوانی می‌باشد. همچنین سیب حاوی کوارستین، تانینها و آنتی اکسیدانها می‌باشد، که همه اینها عامل تندرستی هستند. در زیر 5 فایده از فواید سیب را ملاحظه می‌فرمایید.

1. سیب روده ها را بهبود می‌بخشد. پکتین منبع فیبر و یا ماده مغزی می‌باشد که می‌توان به رژیم خود اضافه کنیم. اگرچه این ماده در مرکبات و آلوها وجود دارد، اما سیب ها بیشترین مقدار را در خود دارند. پکتین با افزایش میزان مدفوع و ادرار کمک به درمان یبوست و اسهال می‌کند و معمولا سلامت روده را بهبود می‌بخشد. محققان دریافته اند که پکتین موجود در سیب شیوع بیماری تومور روده بزرگ و سرطان روده ها را کاهش می‌دهد.
2. سیب کلسترول را کاهش می‌دهد. محققان با مطالعه بیماری قلبی و مواد مغزی در یافته‌اند که اگر روزانه سه عدد سیب به مدت سه ماه بخوریم، می‌توانیم مقدار کلسترول را 20 درجه کاهش دهیم. چطور این اتفاق می‌افتد؟ پکتین سیب (این منبع معجزه آسای فیبر طبیعی) کلسترول بد خون (LDL) را از سیستم بدن خارج می‌کند. نه تنها پکتین بلکه کوارستین آنتی اکسیدانی نیز از انباشتگی کلسترول LDL در جریان خون جلوگیری می‌کند. از آنجا که سیب کلسترول خون را پایین می‌آورد می‌تواند به عنوان یک پیش غذا استفاده شود.

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/sib1%281%29.jpg

3. سیب خطر سرطان را کاهش می‌دهد. سیب منحصر به جلو گیری از سرطان روده نمی‌شود. بلکه مقدار فراوان کوارستین، دیگر فلاونوییدهای موجود در این میوه سبب آزاد‌سازی فعالیت آنتی اکسیدانی قوی در افرادی می‌شود که این میوه را می‌خورند و ازفعالیت رادیکالهای آزاد جلوگیری می‌کند. علاوه براین phytochemical های موجود در سیب از سرطان جلوگیری می‌کنند. به این معنی که خوردن سیب از سرطان پروستات، کلیه و دیگر اعضای بدن جلو گیری می‌کند.
4. سیب فرآیند پیری را به تاخیر می‌اندازد. خیلی ا ز دانشمندان در جستجوی سرچشمه جوانی بودند که پی به وجود سیب بردند. Phytochemical های سیب که باعث رنگ روشن در این میوه می‌شوند در کنار دیگر مواد موجود در سیب باعث کاهش کلسترول و مقابله با سرطان می‌شوند، همچنین از دیابت، فشار خون بالا، بیماری قلبی و دیگر شرایطی که باعث ناتوانی در سنین بالا می‌شوند جلوگیری می‌کنند.
5. سیب از ریزش مو جلوگیری می‌کند. اگر می‌خواهید موهای بادوام تری داشته باشید سیب میل کنید. سیب در لیست میوه جاتی است که کمک می‌کنند تا خون بهتر به پیازچه مو برسد.

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 11:41 PM
انار
Pomegranate
تغذيه - مقالات
انار یكی از میوه هایی است كه از قدیم وجود داشته است حتی در كتب مقدس چندین بار نام آن ذكر شده است . هومر شاعر معروف یونان در كتاب خود ( اودیسه ) از آن نام برده است . معروف است كه حضرت سلیمان باغ بزرگی پر از درخت های انار داشته كه به آن عشق می ورزیده است .


http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/pomegranate2.jpg

درخت انار بومی ایران و مناطق مجاور آن است . كلمه انگلیسی Pomegranate از زبان یونانی مشتق شده كه به معنی ( سیب با هسته های زیاد ) می باشد .
انار درخت كوچكی است كه ارتفاع آن تا 6 متر می رسد و در مناطق نیمه گرمسیری می روید . شاخه های آن كمی تیغدار و برگهای آن متقابل ، شفاف و ساده است .
گلهای انار درشت برنگ قرمز اناری ولی بی بو می باشد . میوه آن كروی با اندازه های مختلف دارای پوستی قرمز رنگ و یا زرد رنگ است.
رویهم رفته در حدود بیست نوع مختلف انار در دنیا موجود است .

تركیبات شیمیایی:
قسمت های مختلف درخت انار مخصوصا پوست ریشه و ساقه انار دارای در حدود 20 درصد تانن و اسید پونی كوتانیك Punicotaniv acid می باشد . پوست درخت انار دارای الكالوئیدی بنام پله تیه رتین Pelletierin است .

در100گرم دانه انار مواد زیر موجود است :http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/pomegranate1.jpg
انرژی 38 كالری
آب 82 گرم
پروتئین 0/4 گرم
چربی /3 گرم
مواد نشاسته ای 10 گرم
كلسیم 4 گرم
سدیم 3 میلی گرم
پتاسیم 260 میلی گرم
آهن 0/5 میلی گرم
ویتامین ب 1 0/2 میلی گرم
ویتامین ب 2 0/03 میلی گرم
ویتامین ب 3 0/02 میلی گرم
ویتامین ث 4 میلی گرم

خواص داروئی:

خواص میوه انار
از نظر طب قدیم ایران ، انار سرد و قابض است . آب انار سرد و پوست آن سرد و خشك و بسیار قابض می باشد .
پوست ریشه درخت انار از بقیه قسمت های این درخت قابض تر است .
برای مصارف دارویی از گل ، برگ ، پوست درخت ، پوست ریشه و دانه انار استفاده می شود .
1) انار شیرین ادرار آور است .
2) انار با دانه ملین مزاج است .
3) آب انار شیرین برای بیماریهای مجاری ادرار مفید است .
4) ترشح صفرا را زیاد می كند.
5) آب انار اسهال را برطرف می كند.
6) اگر انار را با عسل مخلوط كرده و هر روز چند قطره در بینی بچكانید از رشد پولیپ در بینی جلوگیری می كنید .
7) خون ساز است .
8) خون را تصفیه می كند .
9) برای سالمندان بهترین دارو برای تقویت كلیه است .
10) آب انار خنك كننده است .
11) رنگ صورت را شاداب می كند .
12) صدا را باز كرده و گرفتگی صدا را برطرف می كند .
13) برای وزن اضافه كردن انار بخورید .
14) آب انار مقوی قلب و معده است .

خواص قسمت های دیگر درخت انار
1. جوشانده پوست ریشه درخت انار كرم معده و روده را از بین می برد .
2. جوشانده پوست درخت انار نیز اثر ضد كرم درد .
3. برای برطرف كردن گلو درد و زخم گلو از جوشانده پوست انار و یا جوشانده برگهای انار استفاده كنند .
4. خانم هایی كه عادت ماهیانه شان منظم نیست می توانند از جوشانده برگهای انار استفاده كنند.
5. برگهای له شده انار را اگر روی پوست بگذارید خارش را از بین می برد .
6. برای برطرف كردن سوختگی پوست ، گلهای انار را له كرده و با روغن كنجد مخلوط كنید و این پماد را روی قسمت سوختگی بمالید .
7. جوشانده پوست درخت و پوست ریشه درخت انار كرم كش است .
8. دم كرده گل انار اسهال مزمن را برطرف می كند .
9. دم كرده گلهای انار را بصورت غرغره برای از بین بردن زخمهای دهان بكار ببرید .
10. برای برطرف كردن دندان درد ، دم كرده ریشه درخت انار را در دهان مزه مزه كنید .
11. انار ترش و شیرین (میخوش )ادرار را زیاد می كند .
12. برای برطرف كردن بواسیر باید معقد را با جوشانده پوست انار شستشو داد .

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/pomegranate3.jpg
مضرات :
كسانیكه سرد مزاج هستند نباید در خوردن انار افراط كنند . زیرا معده را سست كرده و ایجاد نفخ می كند . اینگونه افراد باید انار را با زنجبیل بخورند . جوشانده پوست درخت و پوست ریشه آن كه برای رفع كرم بكار
می رود ممكن است ایجاد سرگیجه و استفراغ كند . بهر حال در خوردن جوشانده آن باید احتیاط كرد و این كار باید تحت نظر متخصص انجام گیرد .

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 11:42 PM
ليمو ترش

تغذيه - مقالات
گرچه قریب به 400 سال پیش از تولد مسیح ، تئو فراست از لیمو سخن گفت ، اما تنها در قرن چهارم میلادی ، هنگامی که جنگجویان مسیحی در جنگهای صلیبی به فلسطین رسیدند، لیمو را دیدند که در باغهای آن سرزمین کشت
شده بود . پلین، گیاه شناس معروف ، لیمو را به عنوان پادزهری قوی می شناخت . نظریه پلین در پایان قرن دوم مسیحی دوباره بررسی شد و به اثبات رسید و معلوم گشت که لیمو واقعاً سموم بدن را از بین می برد .

در آن زمان این داستان بر سر زبانها بود که : چند نفر به خاطر جرمی که مرتکب شده بودند، از طرف دادگاه به مرگ با نیش افعی محکوم شدند . زنی به آنها رحم کرد و چند لیمو به آنها داد و آنها با خوردن لیمو از نیش افعی ها مصون ماندند و زهر در آنان اثر نکرد .

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/limo.jpg
ابن سینا پزشک معروف ایرانی آب لیمو را بهترین دارو برای تشنجات ناشی از تب می دانست و یرقان را هم با لیمو معالجه می کرد . سنت هیلدگر نیز مصرف پوست لیمو را به زنان باردار تجویز می کرد تا ویار آنها فروکش کند ، قوه هاضمه آنها تقویت شود و دل به هم خوردگی و تهوع آنان برطرف گردد .

استفاده از لیمو برای معالجات

1- معالجه آنژین با لیمو :
برای شستشوی حلق و حنجره از لیمو کمک بگیرد . کمی آب لیمو و آب مقطر را مخلوط و هر ساعت یک بار آن را قرقره کنید .

2- معالجه زخم و خراشهای سطحی پوست با لیمو :
به جای آب اکسیژنه برای شستشوی زخم و خراشهای سطحی پوست ، می توانید آب لیمو را بگیرید و دو برابر آن آب بیفزایید و با آن زخمها و خراشهای سطحی پوست را بشویید .

3- درمان اختلالات هاضمه با لیمو :
در تمام مواردی که اختلال هاضمه به وجود می آید از قبیل دل به هم خوردگی و نفخ شکم ، معالجه با لیمو تجویز شده است . در این مورد 2 لیمو را با پوست و هسته برش بزنید و آن را در یک لیتر آب داغ ، یک یا دو ساعت خیس کنید ، بعد آن را بفشارید و آب فشرده آن را با قند و یا شکر شیرین کرده و هر روز یک لیوان بنوشید .

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/limo1.jpg
4- درمان خونریزی لثه ها :
یک قطعه پنبه را در لیوانی که محتوی آب لیمو است ، فرو کرده و روزی دو بار صبح و شب آن را به لثه های خود بمالید و با انگشتان خود ماساژ دهید ولی مواظب باشید آب لیمو به دندانهای شما نرسد

5- معالجه میگرن و سردرد :
وقتی میگرن و سردرد دارید در یک فنجان قهوه یا چای غلیظ یک برش لیمو بیندازید و بنوشید ، مصرف آن موجب تسکین درد و میگرن می شود .

6- رفع سرگیجه و دل شوره :
استفاده از لیمو ترش سرگیجه را رفع می نماید ، و نیز اگر لیمو با کمی عسل خورده شود ، باعث آرامش شده و دل شوره را برطرف می کند .
در نهایت اینکه ، ترشی معده ، سو ء هاضمه ، تب و گریپ را هم می توان با لیمو درمان و یا مهار نمود.
گذاشتن یخ و لیمو روی زبان سكسكه را درمان می‌كند
سكسكه یك انقباض غیر ارادی در عضله دیافراگم و عضلات تنفسی بین دنده‌ای است. اغلب اوقات سكسكه 48 ساعت بیشتر به طول نمی‌انجامد ولی در فرم مداوم، فرد بیش از 2 روز و كمتر از 1 ماه مبتلاست و در موارد بیش از 2 ماه فرد نیاز به مراجعه به بیمارستان دارد. ‌افرادی كه در شب پرخوری می‌كنند و یا از نوشابه‌های گازدار استفاده می‌كنند و بلع هوا حین صحبت دارند غالبا دچار سكسكه می‌شوند. تغییر ناگهانی درجه حرارت معده كه متعاقب خوردن آب سرد و یا چای داغ و یا كشیدن سیگار حاصل می‌شود از علل دیگر سكسكه است. تحریك عصب واگ یا فرنیك توسط توده‌ای در كبد و یا آب كه به دیافراگم فشار می‌آورد به صورت سكسكه تظاهر می‌كند. در ضایعات مغزی، ضربه و تومورهای مغزی و یا بدنبال بی‌هوشی‌ها نیز امكان بروز سكسكه وجود دارد. عموما سكسكه با این علت، خود به خود بهبود یافته و غالبا در افراد مضطرب و دارای استرس بالا و یا متعاقب خبر خوشایند و غم‌انگیز تظاهر می‌كند و در برخی مواقع مصرف دارو و سموم نیز علت سكسكه است.

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/limo3.jpg
در بیماری كه آیروفاژی علت سكسكه است باید از صحبت حین صرف غذا پرهیز كند غذا را به خوبی جویده و با استرس و اضطراب صرف نكند. درمان سكسكه به علت رفلاكس، مصرف حجم كم غذا و پرهیز از خوابیدن پس از خوردن غذاست. غذای پرچرب، نوشابه‌های گازدار، پیاز خام، مركبات و حتی استعمال سیگار سبب تشدید رفلاكس معده می‌شود.
سر دسته داروهای مؤثر در درمان سكسكه «كلروپرومازین» است ولی «لارگاكسیتل»، «هالوپریدول» نیز به عنوان شل كننده عضلات استفاده می‌شود و داروی بكلوفن داروی بسیار مؤثر برای درمان سكسه‌های شدید است و در صورت عدم موثر بودن درمان دارویی متخصصان بی‌هوشی عصب فرنیك را بلوكه می‌كنند. دیگر اقدامات مؤثر در درمان سكسكه را نفس كشیدن در كیسه، گذاشتن یك تكه یخ روی زبان، كشش زبان، گذاشتن لیمو روی زبان و یا ایجاد حالت شوق زیاد و ترساندن دانست.

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 11:42 PM
انجیر

تغذيه - مقالات
انجیر، میوه ای شیرین، گوشتدار، زرد یا بنفش رنگ، دارای ویتامین A،B، C، قند، پروتئین، مواد ازته، چربی، آهن، منگنز و کلسیم است. نوعی ازآن که در مناطق گرمسیر می روید، به نام انجیر هندی یا بنگالی معروف بوده است که بسیارتناور
وپرشاخه است. از شیرابه نوع دیگر آن، در استرالیا کائوچو تهیه می کنند.

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/figs1.jpg
خواص دارویی انجیر
انجیر سریع الهضم و برای تقویت معده و نیروی جنسی، لینت مزاج و رفع یبوست مؤثر است. به صورت خشک کرده نیز، قابل استفاده است. کمپوت آن برای مبتلایان به سوءهاضمه مصرف می شود. در موارد ابتلا به سرماخوردگی، عصاره لعابدار انجیر خشک، روی مخاط، اثر نرم کننده دارد. انجیر تازه دو نیم کرده، روی دملهای چرکی و تومورهای کوچک، مانند ضماد عمل می کند. شیرابه درخت انجیر در معالجه زگیل مؤثر است. انجیر برای از بین بردن بوی بد دهان نیز توصیه شده است . شیرابه انجیر شیر را منعقد کرده و آن را تبدیل به پنیر می کند ومالیدن شیر ابه به میخچه ,زیگیل , خال گوشتی این آثار را از بین می برد بعلاوه گذاشتن کمی از شیرابه انجیر به محل حفره دندان کرم خورده درد آن را فورا ساکت می کند ومیوه کامل انجیر در موقع طبخ غذا سرعت آن را افزایش می دهد .

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/figs.jpg

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 11:43 PM
خواص انگور

تغذيه - مقالات

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/angor.jpg


انگور میوه‌ای است بهشتی که شامل ویتامین‌های آ، ب، و ث می‌باشد هم چنین دارای مقداری منیزیم، کلسیم، آهن،‌ فسفر، پتاسیم و آلبومین است‌. امروزه در طب درمان‌های طبیعی (نتروپت), از رژیم‌های مختلف انگور استفاده می‌کنند. همچنین این میوه را برای درمان بیماری‌های یبوست،‌ عوارض رماتیسم، کم‌خونی و حتی پیشگیری از سرطان سودمند می‌دانند‌.
انگور هم لاغر کننده است و هم چاق کننده بدین گونه که اگر انگور را از صبح تا ظهر خالی میل کنید لاغر کننده است و اگر آن را همراه با غذا میل کنید چاق کننده است. توجه داشته باشید وقتی انگور میل می‌کنید پشت آن آب سرد ننوشید و یا میوه‌های خشک مانند برگه هلو و غیره را با انگور و آب میل نکنید، زیرا دچار دل درد می‌شوید.

یکی از خواص انگور، صاف کننده و مولد خون بودن آن است‌. انگور قند خون را نیز تنظیم می‌کند. به علاوه انگور قرمز برای تصفیه خون و خون سازی از انگور سبز هم بهتر است. البته افرادی که قند خون پایین دارند می‌توانند از انگور بهره زیادی ببرند‌. بنابراین سعی کنید همیشه انگور داشته باشید و چند بار در روز از آن میل کنید‌.

انگور یکی از میوه‌های ضد سرطان شناخته شده است و این به خاطر خواص ضد عفونی کنندگی آن است‌. افرادی که در دوره نقاهت یک بیماری هستند و یا ضعف عمومی‌بدن دارند و در نتیجه قدرت دفاعی بدن آن‌ها کم شده است، سعی کنند از انگور، هویچ، سیب و هلو، به مقدار زیادی استفاده کنند‌. البته می توانند این میوه‌ها را با هم در آب میوه‌گیری ریخته و آب میوه حاصل شده را جرعه جرعه در طول روز بنوشند‌.
خوب است بدانید انگور پتاسیم زیادی دارد که به جبران ضعف بدن کمک می‌کند و در کنترل فشارخون موثر است. انگور و سیب هر دو میوه‌های بهشتی هستند که افراد مبتلا به ناراحتی‌های قلب و اعصاب می‌توانند آب آن را نیز در طی روز بنوشند‌.

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/angor1.jpg

انگور برای سلامتی قلب، ریه و کلیه نافع است و به علت داشتن املاح و مواد سلولزی، ملین و مدر بوده و برای مبتلایان به اوره بالای خون (نقرس) مناسب و سازگار است‌. این نکته را هم بدانید یبوست که عوارض آن بی‌اشتهایی، نفخ، سردرد،‌ تشنگی مفرط و بدبویی دهان است با خوردن آب انگور تازه برطرف می‌شود‌. خود انگور در درمان یبوست و التهاب معده و روده ها و شیره انگور خاصیت ملین دارد.برگ آن مقوی و قابض و دم کرده آن مدر است . آبغوره اش در رفع اورام مخاط لثه و دهان و سرکه حاصله از تخمیر دانه انگور در تسکین خارش پوست و جلوگیری از خونریزی ها بکار میرود و دانه های خشک آن صفرا و بلغم را دفع و پی را محکم کرده خستگی را رفع و حالت انبساط بوجود میاورد در همه حال انگور و برگ و شیره و دانه های خشک شده و دانه های نارس (غوره ) و دانه تخمیر شده (سرکه ) مصرف غذائی دارند .

کشمش:
کشمش تقویت کننده بدن است و اگر آن را مانند چای دم کنید و بنوشید، برای نرم کردن سینه و درد گلو مفید است‌.

غوره:
غوره برای افراد مبتلا به چربی خون بسیار مفید بوده و ضد عفونی کننده بدن نیز هست‌. هم چنین اگر با سالاد میل شود برای لاغر کردن سودمند است. سعی کنید غوره خالی را نخورید چون روی معده اثر سوء می‌گذارد.
همچنین خانم‌های باردار از خوردن غوره زیاد خودداری کنند، چون غوره مدر است و امکان دارد موجب سقط جنین شود‌.

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 11:43 PM
لذت بيشتر از خوردن خوراكی‌ها

نويسنده : صدف كوهكن

تغذيه - مقالات
خوردن غذاهای سالم و متنوع، مواردی است كه لذت سفر را چند برابر می‌كند و گاهی اساسا دلیل سفرهای كوتاه خارج شهری است.

اگر به موارد یاد شده، لزوم غذا خوردن در بین راه برای سفر‌های طولانی یا وسوسه چشیدن طعم‌های تازه در سفر به مناطق محلی را هم اضافه كنیم، در می‌یابیم كه غذا و غذا خوردن، جزء لاینفك سفر است اما از آنجایی كه همین غذای لذت بخش، درصورت آلوده بودن می‌تواند خطرات زیادی را برای سلامت مسافران به همراه آورده و تبدیل به یكی از خطرات سفر شود، ذكر نكاتی برای تشخیص كیفیت مناسب غذاها ضروری است تا شاید به‌این وسیله در گذراندن تعطیلاتی سالم و خوش، به شما كمك شده باشد.

افزایش اشتها در طول سفر سبب می‌شود تا اشتیاق مسافران برای خوردن مواد غذایی بیشتر شود. برای دوری از مشكلات احتمالی به‌وجود آمده از خوردن غذاهای گوناگون بهتر است نكات زیر را رعایت كنید:

1 - درست است كه بهترین گزینه برای غذا خوردن در سفر این است كه مواداولیه سالم و تازه را تهیه كرده و شخصا طبخ كنید اما در همین مورد هم باید توجه داشته باشید كه از خریداری مواد غذایی در كنار جاده پرهیز كنید چرا كه این مواد غذایی معمولا مدت زمان زیادی رادر خارج از یخچال مانده‌اند، اغلب فله‌ای بوده و از كیفیت آنها اطلاع كافی ندارید. در همین راستا بد نیست بدانید كه مواد حاوی پروتئین، فساد پذیری بالایی دارند بنابراین گوشت، مرغ، ماهی و تخم‌‏مرغ را فقط از مراكز مجاز كه زیر نظر سازمان دامپزشكی كشور هستند تهیه كنید.

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/ernaehrungspyramide.jpg
2 - در طول سفر، نوع غذایی كه می‌خورید هم، از اهمیت ویژه‌ای برخوردار است با توجه به اینكه رطوبت زیاد، رشد و تكثیر میكروب‌ها را بیشتر می‌كند، باید سعی كنید از غذاهای نیمه خشك با رطوبت كم استفاده كنید، در این میان، غذاهای كاملا داغ و تازه، میوه‌های تازه پوست كنده، انواع كنسروها، بستنی‌‏های پاستوریزه، غذاهای خشك و نان تازه جزو غذاهای سالم تلقی می‌‏شوند. اما سالاد‌ها به ویژه سالادهایی كه در آنها كاهو به كار رفته است و غذاهای دریایی در غداخوری‌‏های بین راهی مناسب نیستند.

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/100946142497.jpg
3 - بهترین میوه‌هایی كه برای مسافرت می‌‏توان همراه داشت، میوه‌هایی مانند موز، سیب و پرتقال هستند كه برای مصرف باید پوست آنها كنده شود.

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/193207.JPG
4 - از خوردن میان وعده‌های بین راهی مثل لواشك‌های محلی، فلافل، سمبوسه و پیراشكی به‌دلیل عدم‌نظارت بهداشتی خودداری كنید.

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/Spring_Roll.jpg
5 - با توجه به‌مدت تعطیلات و احتمالاً تعجیل در ساعت حركت، ممكن است در تهیه غذا كوتاهی شود اما هر چقدر هم عجله داشتید، سعی كنید غذا به شكل كامل پخته شود چراكه غذا، به ویژه گوشت‌ها اگر به‌طور كامل پخته نشوند، آلودگی و فساد آنها افزایش می‌یابد. در مورد كباب‌ها هم این تفكر عامه كه چون گوشت روی شعله مستقیم قرار گرفته، بنابراین قسمت درونی آن پخته می‌شود، اشتباه است چرا كه بارها دیده شده كه روی ( سطح) كباب به حالت سوخته درآمده اما درون آن همچنان نپخته مانده است. همچنین از خوردن تخم مرغ نیم پز (عسلی) نیز به‌طور جدی بپرهیزید.

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/morgh.jpg
6 - زمانی كه در بیرون از منزل كباب می‌پزید، از ظروف تمیز برای كباب‌های پخته استفاده كنید و هیچوقت ظروفی را كه در آنها گوشت خام قرار داشته و هنوز شسته نشده است برای كباب‌های پخته استفاده نكنید.


7 - در سفر به مناطق محلی و روستاها، از خوردن شیر تازه دوشیده شده از دام یا بستنی و پنیر محلی و كلا محصولات لبنی تازه خودداری كنید چرا كه قرارگرفتن تحت این تفكر كه غذاهای روستایی، طبیعی و نتیجتا سالم هستند، ممكن است شما را در آستانه ابتلا به بیماری‌هایی نظیر تب مالت قراردهد.

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/twocows.jpg
8 - هنگام استفاده از غذاهای محلی یا برای یافتن رستوران‌های معتبر در شهرستان‌ها، ازافراد بومی راهنمایی بخواهید چرا كه استفاده ازغذاهای محلی، نیاز به شناخت كیفیت آن دارد. به‌عنوان مثال، اگر به استان‌های شمالی كشور سفر می‌كنید، هنگام خوردن ماهی و... از افراد بومی راهنمایی بخواهید.

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/72znou8.jpg
9 - چنانچه به مناطق كوهستانی مسافرت می‌كنید از خوردن قارچ به‌طور جدی خودداری كنید.


http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/sadafi_02.jpg
10 - در طول سفر آب را فقط از منابع مطمئن تهیه كرده یا از آب‌های معدنی استفاده كنید و اگردركنار جوی آبی توقف كرده‌اید تا غذا را در آن جا میل كنید. به هیچ وجه به فكر استفاه ازآب نیفتید. مصرف آب‌‏های سطحی، چشمه‌ها و دریاچه‌ها به هیچ‌وجه توصیه نمی‌شود.در مواردی هم كه به سلامت آب مشكوك هستید یا برای كودكان غذا تهیه می‌كنید، جوشاندن آب به‌مدت 5 دقیقه یا استفاده از قرص‌‏های هالوژن طبق دستورالعمل سازنده، به سلامت آب كمك می‌كند.

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/11196_1184261279.jpg


11 -یخ را از مراكز مطمئن تهیه كرده و از مصرف یخ‌‏هایی كه در شرایط غیربهداشتی و روی زمین نگهداری یا خرد می‌‏شوند، خودداری كنید.

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/ice_2.jpg

12 - در سفر ممكن است برای بازدید چرخ‌های ماشین به آنها دست بزنید یا اگر از وسایل نقلیه عمومی مانند اتوبوس یا قطار استفاده می‌كنید به صندلی‌ها، پنجره و... دست بزنید اما فراموش نكنید كه قبل از خوردن غذا، دست‌های خود را بشویید. به‌طور كلی پس از استفاده از سرویس‌های بهداشتی، برداشتن گوشت‌خام، سیگار كشیدن، دست زدن به حیوانات و دست زدن به زباله یا چمن حتما دست‌های خود را بشویید.

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/hand_washing-gfgfgf.jpg

13 - باید به كسانی كه از غذا در رستوران‌های بین راهی استفاده می‌كنند یادآوری كنیم كه در بین رستوران‌های بین راهی، رستوران‌های غیراستاندارد زیادی وجود دارد كه متأسفانه سطح نظارت و بهداشت در این واحدها ابتدایی است. چنانچه مجبور به خوردن غذا در رستوران‌های بین راهی شدید، درصورت امكان از رستوران‌های معتبر و مورد اطمینان استفاده كنید. برای ارزیابی سطح (رعایت) بهداشت در اینگونه واحدها باید به وضعیت دستشویی‌ها، لباس كارگران ِ نظافت میزها، حضورمگس ها و سایر حشرات، وسایل صرف غذا مانند چنگال، قاشق، لیوان، پارچ آب و غیره توجه كرد. همچنین دراین واحدها برای تشخیص سالم بودن غذا باید از حواس خوداستفاده كنید، مانند استفاده از حس بینایی برای تشخیص رنگ و كیفیت غذا، حس بویایی برای بوی غذا و حس چشایی برای طعم غذا!

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/mg-7574.jpg

14 - تا حد امكان از خوردن انواع خورش‌ها، كباب كوبیده، سالاد الویه و همبرگر خودداری كنید. از انواع غذاهایی كه می‌توان آن را چندین بار گرم كرد و ماندگی آن به سختی قابل تشخیص است خورش‌ها هستند. از مصرف كباب كوبیده و همبرگر به‌دلیل عدم‌اطلاع از كیفیت گوشت به كار برده شده، عدم‌اطلاع از ماندگی چندروزه گوشت چرخ شده و به كاربردن مواداولیه مختلف از جمله خرده نان، ادویه جات و غیره، از مصرف سالاد الویه به‌دلیل خام بودن مواداولیه موجود درسس مایونز مانند تخم مرغ و...، همچنین عدم‌نظارت بر چگونگی تهیه الویه (به‌صورت دستی تهیه می‌شود) در رستوران‌های غیرمعتبر بین راهی به‌طور جدی خودداری كنید.

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/hamburger.jpg

15 - دستور طلایی پیشگیری از مسمومیت غذایی، پختن غذا و خوردن آن در همان روز است. طی سفر برای حمل مواد غذایی فاسد شدنی، از یخدان مناسب استفاده كنید، هرگز غذاهای پخته شده را بیش از دو ساعت (اگر هوای اتاق گرم است، بیش از یك ساعت) در دمای محیط رها نكنید. برای دوباره گرم كردن غذاها باقیمانده آنهارا تا 74 درجه سانتی گرادگرما دهید وهمچنین غذاهایی كه بیش از سه روز حتی در یخچال باقی‌مانده‌اند را مصرف نكنید.

Bauokstoney
Monday 28 December 2009-1, 11:44 PM
انرژی‌زاهای طبيعی

مترجم : فرشته آل علی

تغذيه - مقالات
اگر بعداز ظهرها كسل هستید، این مطلب را بخوانید.
حتما برای شما هم اتفاق افتاده كه هر روز صبح را پر انرژی شروع كرده و تمام كارهای منزل و محیط كار را به خوبی انجام داده باشید بعد ناهار را در منزل یا پشت میز اداره میل كنید و دوباره بخواهید برنامه كاری خود را دنبال كنید، اما در ساعت 2 بعد از ظهر حس ‌كنید تمركزتان كم شده و شدیدا دلتان می‌خواهد چرت بزنید.
در این شرایط چطور می‌توان به سرعت نیروی خود را تقویت كرد؟ به نوشابه‌های انرژی‌زا فكر نكنید! راه‌های طبیعی هم برای افزایش سطح انرژی وجود دارد.
به‌نظر می‌رسد احساس خستگی به ریتم طبیعی و تنظیم بدن مربوط باشد. بسیاری از مردم حدود ساعت 2 تا3 بعد از ظهر احساس خواب آلودگی می‌كنند. در بعضی فرهنگ‌ها خواب نیمروز وجود دارد و افراد معتقدند بعد از آن قدرت بازدهی آنها بیشتر می‌شود.
متخصصان معتقدند در خواب آلودگی نیمروز همان اتفاقی می‌افتد كه درست قبل از خواب شب می‌بینیم؛ یعنی دمای مركزی بدن افت می‌كند و به مغز پیغام می‌دهد كه هورمون ملاتونین را ترشح كند. درست همین اتفاق در مقیاس كوچك در ساعت 2 تا 4 بعد از ظهر رخ می‌دهد و مغز احساس خواب آلودگی را تجربه می‌كند.
البته همه تقصیرها را نباید بر گردن ریتم درونی بدن انداخت. درست است كه شما توسط این ریتم خواب‌آلوده می‌شوید اما عادات غذاخوردن شما هم خستگی ایجاد می‌كند طوری كه میزان انرژی دریافتی با روندی صعودی زیاد می‌شود. متأسفانه اكثر مردم در آغاز روز سوخت كافی به بدنشان نمی‌رسانند.
اگر اغلب بعد ازظهرها احساس سستی و كسالت می‌كنید این سؤالات را از خودتان بپرسید: آیا صبحانه خورده‌ام؟ چه خورده‌ام؟ (یك فنجان چای صبحانه به حساب نمی‌آید) ناهار چه خورده‌ام؟ فست فود یا پیراشكی و هله هوله؟! پاسخ شما مشخص می‌كند مشكل كار كجاست.
یك فنجان چای یا قهوه برای صبحانه و یك تكه شكلات برای ناهار ممكن است انرژی شروع و ادامه كار را فراهم كند اما سوخت طولانی مدتی كه در طول روز به آن احتیاج دارید، تامین نمی‌كند و تاثیر آنها كوتاه مدت است.
غذاهایی كه انرژی را تقویت می‌كنند
برای اینكه به خواب آلودگی و كسالت نیمروز دچار نشوید اولین اقدام صرف صبحانه‌ای با كیفیت بالاست. اكثر آدم‌ها در این مورد برای بچه‌ها موعظه و سخنرانی می‌كنند اما خودشان رعایت نمی‌كنند.
مقدار انرژی دریافتی در صبحانه برای خانم‌ها 300 تا 400 كالری و در آقایان حدود 500 كالری است. برای صبحانه این منوها پیشنهاد می‌شود:

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/sobhaneh.JPG

1 -غذاهایی كه از غلات (گندم، جو و..) تهیه شده و با شیر مصرف می‌شوند كه البته شیر باید كم چرب باشد.
2 - نان سبوس دار، كره بادام‌زمینی و موز

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/wheat1.jpg

3 - كلوچه‌خانگی، املت، نان و پنیر كم چرب

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/omlet1.jpg

4 - یك لیوان آبمیوه یا یك عدد میوه تازه هم پیشنهاد خوبی است.

http://www.daneshema.com/upload/mayor/upload/image/medicine/taghziyeh/250px-Canadia-style_Shirley_Temple.jpg

شما برای ادامه فعالیت در طول روز به كربوهیدرات‌ها احتیاج دارید؛ چون سوخت اصلی مغز و عضلات به حساب می‌آید. اما تحقیقات نشان می‌دهد افزودن پروتئین به كربوهیدرات، تمركز را افزایش می‌دهد و از نظر ذهنی و جسمی احساس بهتری پیدا می‌كنید.

حالا ممكن است فكر كنید چون صبحانه كافی مصرف شده پس می‌توان از خیر ناهار گذشت یا به یك ظرف سالاد اكتفا كرد و معمولا دلیل آن نداشتن وقت كافی یا كاهش وزن ذكر می‌شود. این بزرگ‌ترین اشتباه ممكن است، چون سالاد حاوی پروتئین نیست و افت انرژی و كسالت در بعد از ظهر به سراغتان می‌آید. اگر هم مایلید برای ناهار سالاد میل كنید، حتمادر آن از تخم مرغ، حبوبات یامرغ خرد شده استفاده كنید.

برای ناهار از غذاهای پرچرب بپرهیزید؛ چون مدت زیادی در دستگاه گوارش می‌مانند تا هضم شوند و احساس پری به شما دست می‌دهد. این غذاها اگرچه پركالری هستند اما باز هم حس می‌كنید انرژی كافی ندارید چون آنقدر حس پری و سنگینی آنها زیاد است كه شما را كسل و بی‌حال می‌كند.
گاهی برای اقدامی اساسی دیر شده است: صبحانه نخورده اید، ناهار را با یك سالادگذرانده‌اید و حالا قراراست گزارش كاری بنویسید یا به تكالیف بچه‌ها رسیدگی كنید و حسابی هم خوابتان گرفته است.

لطفا اشتباهتان را تكرار نكرده و به سراغ نوشابه گاز دار و یا قهوه نروید.
به این توصیه‌ها عمل كنید:

1 -حركت كنید. اگرامكان دارد در هوای آزاد قدمی بزنید و یا اگر در اداره هستید 5 یا 6 بار از پله‌ها بالا و پایین بروید تا پمپاژ قلبتان بیشتر شده وبدنتان گرم شود. ضمنا چند دقیقه ذهنتان را از موضوع كاری به سمت یك موضوع دیگر منحرف كنید. این‌كار شمارادوباره شارژ می‌كند.

2 - مایعات فراموش نشود. یك لیوان آب سرد بنوشد.اگر كمی آبلیموی تازه هم به آن اضافه كنید، خوب است.

3 - به‌خودتان سوخت برسانید! اگر صبحانه و ناهار خوبی نخورده‌اید یك میان وعده غذایی لازم و ضروری است. بهترین انتخاب، این موارد را شامل می‌شود:میوه تازه، مغزها( گردو، پسته، بادام، فندق و..) نان حاوی غلات كامل و سبوس.

این توصیه را هم به یاد داشته باشید: از نور و روشنایی غافل نشوید. تحقیقات نشان داده است مواجهه كوتاه مدت (حدود 20 دقیقه) با نور سفید و روشنایی سطح هشیاری را افزایش داده و پاسخ مغز را تقویت می‌كند. در مواجهه با نور، ملاتونین ترشح نمی‌شود و خواب به سراغتان نمی‌آید اما اگر درب اتاق را بسته و چرت كوتاهی بزنیم چه می‌شود؟ چرت كوتاه به‌خصوص در شرایطی كه شب بیخوابی كشیده باشید، راهكار خوبی است.

البته شواهد نشان می‌دهد زمان این چرت كوتاه بسیار مهم است و روی خواب شب تاثیر می‌گذارد. نباید بعداز 3 عصر باشدو حدود 20 دقیقه كافی است.بیشتر از این مقدار شما را كسل‌تر می‌كند.